Memasak dari produk sampingan. Sup chuvash shurpe dari jeroan. Goreng hati ayam dengan wortel dan bawang
Jeroan adalah hati, lidah, jantung, dan jeroan lainnya, yang mungkin terlihat tidak menggugah selera, tetapi sebenarnya, jika dimasak dengan benar, rasanya sangat enak. Jeroan menghasilkan pate, daging kental dan sosis yang sangat baik, mereka cocok untuk membuat isian untuk pai dan pai, jeroan bisa menjadi hidangan utama yang lengkap. Jeroan apa pun harus dicuci bersih sebelum dimasak, dan beberapa, misalnya, babat atau perut, direbus, ditiriskan, dan diganti airnya beberapa kali.
Ada 102 resep di bagian "Hidangan Jeroan"
Leher ayam di oven
Banyak yang meremehkan produk sampingan, menganggapnya sebagai bahan baku kelas dua, dan sama sekali sia-sia. Dari mereka Anda bisa memasak luar biasa enak dan makanan bergizi yang akan disukai seluruh keluarga. Kami menyarankan untuk mengadopsi salah satu resep ini - dipanggang ...
Hati ayam dengan kacang
Hati ayam rebus bisa dimasak dengan Kacang Kalengan, dan kemudian Anda akan segera memiliki hidangan utama dan lauk untuk itu di meja Anda. Sebelum menggoreng, hati dicuci dengan baik, semua kelebihan dipotong. Secara khusus, dalam resep hati ayam ini ...
Ampela kalkun direbus dengan labu
Resep untuk hidangan yang murah tapi memuaskan, dirancang untuk diversifikasi meja sehari-hari. Lagi pula, jeroan seperti perut dan hati burung tidak hanya bisa digunakan saat memasak agar-agar dan sup. Otot yang direbus dengan baik, yang sebenarnya adalah perut orang India ...
Hati babi dan omentum paru-paru
Salniki - resep hidangan jeroan yang tidak biasa dan sangat lezat. Segel dapat diberikan dan bagaimana hidangan mandiri, dan dengan tambahan lauk sayuran. Anjing laut disajikan panas di atas meja. Sebelum disajikan, mereka dapat dituangkan dengan krim asam, mayones, dan ...
Mie funchoza dengan hati ayam yang diasinkan dan bawang bombay
Funchoza cocok tidak hanya dengan sayuran, tetapi juga dengan daging (sapi, babi, ayam). Jeroan ayam juga bisa ditambahkan ke funchose. Misalnya, perut yang dimasak dengan baik dalam camilan mengambil rasa daging sapi. Mengapa tidak mencoba resep ...
Kentang rebus dengan hati ayam
resep sederhana kentang rebus Dengan jeroan ayam itik ayam. Saya memasak hidangan ini dengan hati ayam, tetapi Anda bisa merebus kentang dengan cara yang sama dengan perut ayam, hati atau dengan campuran hati, perut dan hati. Anda hanya perlu mempersiapkannya terlebih dahulu...
Hati ayam goreng nasi
hati ayam goreng dengan nasi - resep makan malam yang sempurna bahwa bahkan seorang anak sekolah bisa memasak. Yang utama adalah memiliki keinginan dan suasana hati, maka semuanya pasti akan berhasil. hati ayam - produk yang bagus untuk cepat dan makanan lezat. Rebus...
Azu dari hati ayam
Azu dapat dibuat dari hampir semua daging dan produk daging. Saya memilih hati ayam dan tidak kalah - ternyata enak. Mentimun untuk azu harus diambil asin, bukan acar. Kentang rebus bisa ditambahkan azu hati ayam yang sudah jadi....
Kaurma Georgia (domba goreng, hati dan hati)
Kaurma - resep Masakan Georgia dari daging domba, jantung dan hati. Sangat penting, sebelum Anda mulai memasak, untuk memilih yang tepat dan produk yang diinginkan. Dagingnya harus dari domba muda, satu-satunya cara untuk mencapainya hasil yang bagus. Perihal...
Kebab shish ginjal
Dari ginjal babi atau sapi, Anda bisa memasak barbekyu yang luar biasa. Resep untuk barbekyu seperti itu sederhana, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk. Jika sebuah ginjal sapi cukup mudah untuk dibilas ginjal babi disarankan untuk menuangkan susu dan diamkan semalaman. Ini akan membebaskan mereka dari...
Pilaf dengan perut ayam dan jamur dalam slow cooker
Tentu saja, ini sama sekali bukan klasik pilaf Uzbekistan. Tapi sebagai gantinya, Anda bisa memasak nasi dengan jeroan dengan cara pilaf, yang berisi jumlah minimal gemuk dan sangat bagus untuk mereka yang sedang diet. Perhatian...
Panggang hati ayam dengan buncis
Saya suka buncis, terutama jika dimasak, misalnya, seperti ini, dengan hati ayam dan sayuran. Semuanya sangat sederhana, meskipun akan memakan waktu lebih lama untuk memasak dari biasanya. Karena buncis kering (saya tidak suka yang kalengan!) harus...
Ampela ayam dengan jamur porcini direbus dalam pot
Jeroan, yang termasuk ventrikel ayam, tidak hanya sehat, tetapi juga enak, terutama jika dimasak sesuai resep ini. PADA pot tanah liat mereka merana selama total 2 jam, jadi mereka menjadi lembut, dalam saus jamur krim yang kaya.
Perlotto dengan perut ayam dalam saus tomat
Dengan analogi dengan risotto beras, perlotto (alias orzotto) dibuat dari jelai. Sangat harum hidangan yang menggugah selera! Selama memasak, sereal punya waktu untuk direndam saos tomat barley lembut, krim secukupnya. Dari pada ventrikel ayam bisa...
Dalam masakan tradisional Rusia, jeroan selalu dihormati. Setelah membuka yang lama buku masak, Anda akan menemukan resep yang disebut “Ginjal Rebus” dan “Ginjal Gading”, “Lidah Sapi Segar”, “Saus Pohon dengan Krim Asam, Kentang dan Acar Mentimun”, “Hati Goreng Kulit Sapi”, “Puding Hati Sapi” dan bahkan “Sosis dari otak” (sebelum disajikan, sosis tentu saja dituangkan dengan Chukhon, yaitu mentega, minyak). sayang dan hidangan gourmet bahwa orang asing yang selalu kagum adalah jengger. Dan setahun sekali, ibu rumah tangga memiliki hak untuk mengingat resep yang disebut "Kepala Babi Hutan Tua" - hidangan ini disajikan pada hari Kebangkitan yang Cerah. Resepnya seperti ini:
bersih, rebus kepala babi asap yang indah. Letakkan di atas piring, lepaskan telinga dan moncongnya dengan kertas putih dan sayuran hijau yang dipangkas dengan indah. Kelezatan yang terpisah dan diinginkan adalah apa yang disebut daging manis - kelenjar gondok anak sapi atau domba, yang tipis rasa halus mengingatkan akan roti segar. Hidangan darinya disajikan dengan truffle - bayangkan, dalam hal ini mereka hanya mengklaim peran sebagai pendamping kehormatan. dapur modern Jangan lupa tentang "daging manis". PADA Restoran Italia disajikan dengan artichoke Yerusalem dan truffle hitam. Di Prancis - dengan bubuk blackcurrant, di Argentina mereka menghormati salad hangat dengan "daging manis".
Jeroan lainnya juga untuk menghormati. Di Armenia, tzhvzhik dipuja - gado-gado gabungan hati, paru-paru, ginjal, limpa dan jantung yang memabukkan, dimasak dengan lemak ekor yang gemuk. Tatar membuat tutyrma - sosis yang diisi dengan jeroan dan nasi. Masakan Skotlandia tidak terpikirkan tanpa haggis - hidangan jeroan dengan bawang, oatmeal, dan bacon, dimasak dalam perut domba. Jerman terkenal dengan kaki babi dengan kol parut. Di Lituania, telinga dan ekor babi asap pasti ditawarkan dengan bir. Dan di Kaukasus, sebelum memulai pesta, mereka pasti akan mengurus khash - raja sup mabuk dari kuku banteng, ekor dan bekas luka. Ini "obat mujarab ajaib" membutuhkan waktu delapan sampai sembilan jam untuk mempersiapkan, disajikan dengan bawang putih parut dan tortilla segar dan membangkitkan yang paling tampaknya putus asa untuk hidup.
Sebagai kesimpulan, harus dikatakan bahwa jeroan adalah sumber zat besi yang alami dan sangat menyenangkan, yang diperlukan untuk sirkulasi darah yang normal. Mereka juga pemasok magnesium, yang bertanggung jawab untuk stabilitas. sistem saraf, dan seng, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaruan jaringan. Pecinta jeroan tidak tahu masalah kekurangan vitamin A, yang melindungi terhadap penuaan dini, dan vitamin B, yang meredakan insomnia dan depresi. Dan secara umum, bayangkan betapa menyenangkannya duduk di meja pada malam musim gugur yang lembap dan membuat sup panas dengan jeroan ayam itik!
Untuk 4 orang: lidah sapi - 1 pc., daun salam- 3 pcs., bawang - 3 pcs., cuka balsamic - 4 sdt., garam, lada hitam bubuk
Cuci lidah dan lubangi dengan tusuk sate atau pisau. Garam lada. Tambahkan daun salam, potong bawang menjadi setengah cincin, taburi dengan cuka dan rendam di lemari es selama sehari. Kupas lidah dari bawang dan daun salam dan masukkan ke dalam panci berisi air, didihkan, kecilkan api dan masak selama 3 jam 30 menit. Keluarkan lidah yang sudah jadi dari panci dan ganti selama 2-3 menit di bawah aliran air dingin. Hapus kulit. Dapat disajikan dengan sayuran dan rempah-rempah.
284 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 28 jam
3 poin
Untuk 4 orang: ekor sapi - 1 kg, bawang - 1 pc, wortel - 1 pc, akar peterseli - 1 pc, seledri - 1 pc, anggur merah kering - 200 ml, cognac - 100 ml, minyak sayur, garam, merica , bumbu kering
Cuci bersih buntut, potong-potong potongan-potongan dan rendam selama setengah jam. Letakkan di atas serbet, biarkan kering, keringkan Panci Panas tanpa minyak, goreng hingga kecoklatan, tuang cognac dan bakar. Setelah menunggu api padam, masukkan ekor ke dalam panci bersama dengan seledri cincang dan akar peterseli, tuangkan air dan masak selama 3 jam, keluarkan busa secara berkala. Cincang halus bawang bombay dan wortel, goreng sebentar dalam minyak, tuang bukan jumlah besar kaldu dan didihkan tertutup selama 10 menit. Masukkan hasil penggorengan ke dalam sup, tuangkan anggur merah. Tambahkan garam, merica, dan penyedap rasa sesuai selera. Masak dengan api kecil selama 30 menit.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 110 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 4 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin
Untuk 3 orang: otak sapi - 600 g, peterseli - 0,5 ikat, bawang kering - 1 sdm. l., garam - 2 sdt, lada merah muda - 1 sdt, cuka 9% - 1,5 sdm. l., minyak sayur
Bersihkan otak dari film, rendam selama satu jam. Ganti air dan biarkan selama satu jam lagi. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci, tambahkan cuka, didihkan air, masukkan otak ke dalamnya dan masak selama 25 menit. Potong otak yang sudah jadi menjadi kubus kecil. Tambahkan peterseli, bawang kering, merica, garam. Campur dan masukkan ke dalam cetakan, setelah diolesi dengan minyak, kirim ke oven, dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang selama 20-30 menit hingga matang. Sajikan hidangan dalam keadaan dingin.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 3 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin
Untuk 9 orang: hati ayam - 400 g, daging sapi muda (bubur) - 300 g, ayam - 300 g, champignon - 200 g, mentega - 150 g, telur - 3 pcs., bawang - 3 pcs., garam, lada hitam, pala kenari
Cuci bersih daging sapi, potong kecil-kecil. Kupas dan potong satu bawang. Cuci jamur, potong-potong. Semua bersama-sama goreng dalam 30 g minyak. PADA massa selesai tambahkan telur, biarkan dingin dan haluskan dalam blender. Cuci hati, potong dalam potongan-potongan kecil. Cincang halus bawang lainnya. Tumis bahan-bahan tersebut dalam 30 g minyak hingga matang, masukkan ke dalam blender dan potong-potong lagi. Bumbui campurannya Pala, garam dan merica. Potong bawang terakhir. Cuci daging ayam, potong-potong, goreng dalam 30 g minyak, potong dalam blender, tambahkan garam dan merica. Olesi loyang dengan 30 g mentega. Letakkan lapisan: sepertiga dari pate hati, setengah dari ayam, sepertiga lagi dari hati, sisa ayam, lapisan terakhir hati. Tempatkan di bawah penindasan dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam. Lelehkan mentega, tuangkan di atas pate dan masukkan ke dalam kulkas selama dua hari.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 4 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 4 orang: roti gandum - 200 g, bawang - 2 pcs., hati ayam - 300 g, apel - 1 pc., tepung - 1 sdm. l., mentega, lada hitam, garam
Kupas bawang dan potong menjadi lingkaran, goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Cuci hati secara menyeluruh, potong-potong, garam, merica, gulung tepung dan goreng dalam mentega. Potong roti menjadi beberapa bagian dan olesi dengan lapisan tipis mentega. Taruh potongan hati di atasnya, hiasi dengan bawang goreng dan potongan tipis apel. Panaskan oven 150°C. Panggang crouton selama 10 menit. Dapat disajikan dengan segelas anggur rumah.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 30 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 3 poin
Untuk 4 orang: hati sapi - 600 g, anggur putih kering - 100 ml, bawang putih - 4 siung, bawang merah - 2 pcs., peterseli - 1 ikat, mentega cair - 40 ml, cognac - 50 ml, minyak zaitun -10 ml, garam laut 10 g, lada hitam giling - 5 g
Cincang halus peterseli, potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan goreng dengan api besar dalam 20 g mentega sampai transparan. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan goreng selama 4 menit lagi. Tambahkan garam dan merica, tuangkan anggur dengan hati-hati, evaporasi hampir sepenuhnya, tambahkan setengah peterseli cincang, aduk rata dan angkat dari kompor. Bilas hati dengan baik, keringkan dan potong-potong. Panci besi cor panaskan, tambahkan sisa mentega dan minyak zaitun. Letakkan hati, garam, merica dan goreng di setiap sisi (3 menit). Tuang cognac, campur, didihkan sebentar.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 199 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 30 menit
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin
Untuk 4 orang: kandung kemih babi - 1 pc, ginjal babi - 2 pcs, hati babi - 300 g, hati babi - 1 pc, lidah babi - 1 pc, lemak babi - 400 g, kulit babi rebus - 500 g, bawang putih - 6 siung , zira - 1 sdt, basil - 1 sdt, lada hitam giling - 1 sdt, garam
Rebus ginjal, jantung, dan lidah secara terpisah sampai siap sepenuhnya, dingin. Rendam hati dalam air dingin, potong-potong, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 20 menit. Di bagian gelembung yang sempit, buat lubang kecil terlebih dahulu. Ginjal, hati, jantung, lidah, daging dan kulit dipotong menjadi kubus. Tambahkan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang halus dan kaldu sisa rebusan kulit. Mencampur. Isi gelembung dengan daging cincang. Jahit bukaan dan ikat dengan erat. Rebus gelembung dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam. Kemudian taruh saltison di bawah pers. Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 5-6 jam.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 118 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 10 jam
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin
Untuk 4 orang: babat sapi kupas - 500 g, bawang merah - 1 pc, bawang putih - 5 siung, telur - 1 pc, jus lemon - 2 sdm. l., tepung - 2 sdm. l., yogurt alami - 2 sdm. l., mentega - 100 g, garam
Bagilah bekas luka yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian dan kirim ke wajan. Taruh bawang merah dan bawang putih di atasnya. Tuang air mendidih (4-5 l) dan nyalakan api sedang. Masak selama 3-4 jam. Hapus bekas luka yang sudah jadi dari kaldu, potong piring berukuran 0,5x2 cm, buang bawang merah dan bawang putih, saring kaldu. Masukkan kembali babat ke dalam kaldu, nyalakan api sedang. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan yogurt dan jus lemon, tambahkan tepung, aduk. Ambil kaldu, tambahkan ke kocokan telur, aduk kembali. Tuang campuran telur ke dalam kaldu dan, aduk, didihkan. Garam. Meleleh mentega, tuangkan ke dalam sup. Tambahkan jus lemon ke mangkuk sebelum disajikan.
Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal
Waktu untuk mempersiapkan 05:00
Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
15 hidangan jeroanProduk sampingan disebut produk sampingan segar pemrosesan utama bangkai Ini termasuk: hati, lidah, otak, ginjal, jantung, diafragma, ambing, paru-paru, bekas luka, trakea, telinga. Hidangan jeroan enak, bergizi dan tinggi kalori, dan juga mengandung banyak sekali diperlukan untuk tubuh mineral. Oleh karena itu, meskipun tidak menarik penampilan produk ini tidak boleh diabaikan. Pakar kuliner dari banyak negara telah lama berhasil menggunakan resep jeroan dalam persiapan hidangan paling istimewa.
1. Hati yang mendidih
2. Telinga babi yang digoreng dengan remah roti
3. Bubur soba dengan hati dalam slow cooker
4. Gulungan kentang dengan jeroan ayam itik
5. Hati ala Berlin dengan bawang dan apel
6. Jeroan panggang
7. Boneka gulungan hati
8. Daging terrine dengan jeroan
9. Irisan daging hati dengan terong
10. Hati babi direbus dengan sayuran dalam saus keju
11. Stroganoff hati sapi dengan jamur
12. Pate hati dengan sayuran
13. Isi perut babi rebus dengan apel
14. Ekor sapi direbus dalam saus harum
15. Ginjal sapi ala julienne
1. Hati yang mendidih
Bahan:
1 daging sapi muda / hati sapi
1 kepala bawang
3 siung bawang putih
merica hitam
daun salam
sayuran hijau
garam
Memasak:
Dalam panci dengan air asin, masukkan hati sapi atau sapi - dicuci, tanpa film.
Rebus jantung selama 4-5 jam, minimal 30, maksimal 60 menit sebelum jantung siap, masukkan bawang putih, bawang merah, daun salam, merica ke dalam wajan.
Siap direbus hati dingin, jangan dipotong potongan besar, susun di piring datar dan taburi dengan bumbu.
2. Telinga babi yang digoreng dengan remah roti
Bahan:
1 gelas kerupuk
6 telinga babi
1/2 cangkir minyak sayur
Memasak:
Bersihkan, rebus telinga babi masukkan ke dalam air dan rebus hingga empuk.
Masukkan kuping kering dan cincang ke dalam wajan, tambahkan minyak sayur, goreng sampai kecoklatan, taburi piring dengan remah roti di ujungnya.
Telinga babi yang digoreng dengan remah roti dapat disajikan dengan salad segar.
3. Bubur soba dengan hati dalam slow cooker
Bahan:
500 gr hati ayam/sapi
1,5 multi-gelas air
1 multi-gelas soba
1 kepala bawang
4 sendok makan krim asam
sayuran hijau
garam
Memasak:
Siapkan hati: bilas dan potong ayam, dan jika dimasak dari daging sapi, rendam selama sekitar satu jam dalam air dingin, lalu potong, cincang halus bawang.
Lumasi mangkuk multicooker dengan minyak sayur, geser hati, tutup dengan bawang, masak selama 15 menit dalam mode "Memanggang", tambahkan soba, tuangkan air, bumbui dengan lada hitam dan garam, tuangkan krim asam, masak bubur soba dengan hati dalam slow cooker pada mode "Pilaf" sampai sinyal muncul.
Atur hidangan yang sudah jadi di piring, taburi dengan bumbu cincang.
4. Gulungan kentang dengan jeroan ayam itik
Bahan:
500 gr kentang
200 g jeroan ayam itik
1 telur
1 cangkir semolina
1 sendok teh minyak sayur
tepung
lada
garam
Memasak:
Rebus kentang dengan seragam, tuang air dingin dan bersihkan, tumbuk, tambahkan mentega, telur, tepung, garam adonan tipis yang dihasilkan.
Goreng dan aduk, kecokelatan semolina, tuangkan tiga gelas air mendidih, garam dan aduk, biarkan bubur dingin.
Putar jeroan goreng dalam penggiling daging, gabungkan dengan semolina, merica, dan aduk.
Gulung 3 persegi panjang adonan kentang, panjangnya harus sama dengan ukuran loyang, letakkan isian di sepanjang tepi yang panjang, gulung.
Sebelum memanggang masing-masing gulungan kentang dengan jeroan ayam itik, olesi dengan minyak sayur, panggang roti selama 30 menit.
5. Hati ala Berlin dengan bawang dan apel
Bahan:
500 gram hati sapi
2 apel hijau
1 bola lampu
1 sendok teh paprika manis
1/2 sdt kari
tepung
minyak sayur
hitam lada giling
garam
Memasak:
Potong hati sapi menjadi beberapa bagian dan kocok melalui film, lalu dilapisi tepung roti.
Pertama, Anda perlu menggoreng potongan dalam minyak sayur sampai kecoklatan di satu sisi, lalu garam dan merica, balikkan ke sisi kedua dan goreng seperti yang pertama.
Ketika hati sudah siap, itu harus dipindahkan ke handuk kertas yang akan menyerap lemak yang tidak diinginkan.
Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan, goreng dengan api sedang sampai lunak dalam minyak yang tersisa setelah menggoreng hati, lalu angkat dari minyak.
Saat semua bahan sudah siap, taruh apel di piring terlebih dahulu, lalu hati, dan terakhir bawang.
Sebelum disajikan, hati ala Berlin dengan bawang dan apel dipanaskan dalam microwave selama 2-3 menit dengan kekuatan penuh atau 5-7 menit dalam oven pada suhu 175 derajat.
6. Jeroan panggang
Bahan:
Hati 320 gram
ringan 300 gram
ginjal 320 gram
minyak sayur 2 cangkir
bawang 4 kepala
kaldu 150 gram
tomat 4 buah
bawang putih 2 siung
adas hijau 40 gram
garam secukupnya
bumbu sesuai selera
Metode memasak:
Rendam ginjal dalam air dingin, setelah mengeluarkan ureter, lalu potong dadu 20-25 g. Rebus jantung dan paru-paru, lalu potong dadu 20-25 g dan goreng dalam minyak bersama bawang merah, bawang putih dan tomat, potong dadu . Taburi dengan garam dan merica.
Campur jeroan, tuangkan sedikit kaldu, garam, merica dan didihkan dengan api kecil sampai empuk.
Saat menyajikan jeroan panggang, taburi dengan bumbu cincang halus. Sajikan untuk lauk kentang goreng(lihat resep di situs), hiasi dengan bumbu.
7. Gulungan hati isi
Anda dapat mengisi gulungan seperti itu dengan isian apa pun - daging, jamur, sayuran ...
Bahan
Hati sapi 800 gr
Lemak babi 300 gr
Wortel 1 buah besar
Bohlam 1 pc besar
Daging babi jala lemak (jeroan) sekitar 100 gr
Isian
250 daging asap apa saja
Wortel 1 buah sedang
Bawang bombay 1 bh sedang
Garam, merica, penyedap rasa secukupnya
Metode memasak
Potong hati dan bacon menjadi potongan-potongan kecil, goreng sampai matang sepenuhnya dalam wajan, tanpa menambahkan minyak
Cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar, goreng minyak sayur
Giling hati goreng, lemak babi dan sayuran dalam penggiling daging, garam, bumbui dengan merica dan rempah-rempah, lalu kocok dalam blender
Cincang halus daging asap, parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang, goreng sayuran dalam minyak sayur, lalu gabungkan dengan daging asap, garam dan merica, isian sudah siap
Sebarkan jala yang sudah disiapkan, taruh hati cincang di atasnya, halus
Buat lubang dan masukkan isian kami di dalamnya
Menggunakan kisi-kisi, gulung dalam bentuk gulungan, hati-hati (grid mudah pecah), gulung semuanya menjadi kisi-kisi, pindahkan ke loyang
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 200 gr dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama 20-25 menit, semuanya sudah siap, Anda bisa menggunakannya hangat dan dingin, bon appetit!
8. Daging terrine dengan jeroan
Bahan
450g daging: kalkun (fillet paha) dan babi dengan perbandingan 1:1
hati ayam 150g
Hati ayam 150gr
1 telur
1 sdt tepung maizena (atau tepung kentang)
30ml krim 10%
1/2 sdt paprika bubuk
1/4 sdt lada hitam giling
bentuk 21cm/11cm
garam secukupnya
20 gram mentega
Metode memasak
Masukkan daging melalui penggiling daging. Tambahkan garam, paprika, lada hitam, telur, kanji. Mencampur.
Tambahkan krim. Mencampur
Potong kelebihan lemak dan pembuluh darah dari hati ayam, potong menjadi 2 bagian memanjang.
Keluarkan film dari hati, potong menjadi beberapa bagian (agak besar)
Goreng hati dan hati dalam mentega selama 2-3 menit. Segera setelah jeroan menjadi putih, angkat dari api. Sedikit asin. Biarkan agak dingin.
Kemudian daging cincang dan jeroan dicampur. Loyang diolesi mentega, daging cincang ditata, diratakan dan potongan mentega diletakkan di atasnya. Kami menutup formulir dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160g selama 1 jam. Tempatkan loyang dengan air di bagian bawah oven.
9. Irisan daging hati dengan terong
Potongan daging hati bisa dibuat lebih enak jika Anda menambahkan terong ke daging cincang dan sajikan di bawah Saus Jamur. Dalam hal ini, irisan daging hati tidak akan kering dan, terlebih lagi, tidak akan pahit.
Bahan:
Hati sapi - 400 gr.
Terong - 1 buah.
Telur - 1 buah.
Garam, merica - secukupnya.
Gretsky dan kacang pinus goreng - 4 sdm.
Bawang - 1 kepala.
Bahan saus:
jamur - 400 gr.
Lukas - 1 buah.
Krim - 200 ml.
Mentega - 25 gr.
Tepung bermutu tinggi - 1 sdm.
Air.
Untuk pemanggangan:
Tanah kerupuk.
Tepung kentang.
Tepung.
Resep:
Kupas terong dan potong menjadi dua. Garam terong dan biarkan selama setengah jam. Rebus hati atau goreng dan putar menjadi penggiling daging. Kami juga menggiling bawang, terong, dan kacang dalam penggiling daging. Tambahkan telur, yang sebelumnya dikocok dengan garpu, ke daging cincang, dan campur semuanya dengan baik. Kami membentuk irisan daging dari daging cincang dengan tangan basah, melapisinya dengan remah roti dan menggorengnya dalam wajan. Saat semua irisan daging digoreng, lanjutkan ke persiapan saus.
Potong bawang dan masukkan ke dalam wajan untuk menggoreng mentega. Kami juga menaruh jamur cincang di sini. Jamur bisa dipelintir menjadi penggiling daging. Saat jamur digoreng, tambahkan sedikit garam dan merica. Taburi jamur dengan tepung dan aduk rata. Pertama, tambahkan setengah gelas air mendidih agar menyebar di atas wajan, aduk. Selanjutnya, tuangkan krim ke dalam panci dan didihkan sedikit bersama-sama. Itu saja, hidangan sudah siap, taruh irisan daging di atas piring, tuangkan saus dan sajikan.
10. Hati babi direbus dengan sayuran dalam saus keju
Paling sering, produk sampingan (jantung, ginjal, paru-paru, dll.) Digunakan untuk membuat isian pancake dan pai, tetapi hanya sedikit orang yang tahu mana yang bisa dimasak. detik penuh cucian piring. Saya ingin menawarkan resep untuk rebusan dengan sayuran hati babi Saya yakin Anda akan menyukainya.
Bahan:
Hati babi (atau sapi) - 3 pcs;
Bawang - 1 bawang besar;
Wortel - 200 gram;
keju - 200 gram;
tepung - 1 sdm;
Garam dan bumbu lainnya - secukupnya.
Jika alih-alih daging babi Anda akan merebus hati sapi, maka waktu memasak perlu ditingkatkan, karena jauh lebih kasar dan lebih keras.
Metode memasak:
Kami memotong hati menjadi dua, bilas sampai bersih dan potong (sebaiknya kecil agar lebih cepat direbus) menjadi sedotan. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin, dan potong wortel yang sudah dikupas di parutan kasar.
Kami menyebarkan hati yang dipotong menjadi potongan-potongan dalam panci dan menggorengnya dengan sedikit minyak. Setelah 5 menit, tambahkan sayuran cincang di sana dan goreng semuanya selama sekitar 7-8 menit, tambahkan sedikit kaldu atau hanya air di dalamnya. Setelah itu, kami terus merebus jantung dengan sayuran di atas api yang sangat kecil selama sekitar satu jam.
Saat potongan hati menjadi lunak - sudah siap, tambahkan keju parut, tepung, bumbu favorit Anda untuk daging dan garam ke dalam rebusan, setelah itu, aduk sesekali, didihkan semuanya selama sekitar 15-20 menit.
Sajikan di atas meja hati yang direbus Anda bisa dengan lauk apa pun (kentang, sereal, pasta, dll.), Lebih disukai ditaburi dengan rempah segar di atasnya.
11. Stroganoff hati sapi dengan jamur
Resep beef stroganoff yang digemari oleh kita semua ini bukan hanya dari dagingnya saja, melainkan dari hati dan jamur hutan. Dan jika Anda memiliki masalah dengan jamur hutan, Anda dapat menggunakan yang dibeli, misalnya champignon, saya pikir stroganoff daging sapi dengan champignon tidak kalah enak dari saya.
Bahan:
Hati (sapi atau babi) - 0,5 kg;
Jamur (jamur hutan apa saja: putih, cendawan, dll.) - 200 g;
Bawang bombay - 2 kepala;
lada Bulgaria - 2 buah;
Tomat - 1 buah;
krim asam - 200 g;
Timi - 2-3 tangkai;
Minyak sayur;
Garam, merica, dan rempah-rempah lainnya pilihan Anda.
Memasak:
Kami membersihkan hati dari semua film dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil (ini lebih mudah dilakukan jika hati agak beku).
Jamur, tomat, dan yang direbus dan didinginkan sebelumnya paprika potong persis sama, dan cincang halus bawang.
Pertama, goreng jamur dengan baik dalam wajan, tambahkan bawang di bagian paling akhir (agar tidak terlalu matang dan gosong).
Di wajan lain atau di wajan yang sama, tetapi taruh jamur yang digoreng dengan bawang di beberapa hidangan, goreng, lalu didihkan hati di bawah tutupnya selama beberapa menit. Kemudian tambahkan ke wajan ke hati yang sudah jadi jamur goreng dengan bawang, campur dan biarkan mendidih selama sekitar tiga menit lagi.
Sekarang tambahkan sayuran cincang dan thyme ke hati yang sudah direbus dengan jamur, dan terus didihkan selama 5 menit sampai sayuran siap. Hanya ketika tomat dan paprika direbus dalam stroganoff daging sapi, tambahkan krim asam, garam, dan merica.
Setelah 5-7 menit merebus lagi, stroganoff daging sapi kami dengan hati dan jamur akan siap.
Alih-alih lauk untuk beef stroganoff, saya menggunakan nasi, tetapi Anda bisa menyajikannya dengan kentang rebus atau tumbuk.
12. Pate hati dengan sayuran
Bahan-bahan pate:
500 gr daging babi atau hati sapi,
250 gram daging asap,
2 buah wortel,
kepala bawang,
akar peterseli dan akar seledri,
beberapa merica
Pala.
Memasak:
Kami membersihkan hati dari film dan hidup, potong kecil-kecil. hati babi Dianjurkan untuk pra-merendam selama 1 jam dalam air dingin. Kami memotong lemak babi menjadi kubus dan menggorengnya dengan ringan sampai muncul rona merah, di dalamnya kami menggoreng sayuran cincang. Kemudian tambahkan hati di dalamnya, sedikit air mendidih dan didihkan sampai matang sepenuhnya.
Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, karena jika hati direbus terlalu lama, itu akan menjadi keras dan benar-benar hambar. Setelah hati dengan sayuran siap, kami melewati semuanya melalui penggiling daging dua kali.
Ke pasta hati ternyata lebih empuk dan rimbun, harus digosok dengan saringan, lalu dibumbui dan dikocok hingga massa pate menjadi ringan dan lapang. Bungkus pate yang sudah jadi film plastik atau perkamen dalam bentuk gulungan, dan sebelum disajikan, potong menjadi irisan yang indah.
13. Isi perut babi rebus dengan apel
Daging babi 200 gram.
Jeroan daging 200 gr.
hati 200 gram
Hati babi 200 gram.
Cabai rawit 1 buah.
Bawang merah 3 buah.
ketumbar, ketumbar 0,5 sdt
Suneli hop 0,5 sdt
ketumbar hijau 1 ikat.
Peterseli 1 ikat
Garam secukupnya
Bawang putih secukupnya
Apel 2 buah.
Cuka anggur putih 1 sdm.
Metode memasak
Ini resep Saya diajari memasak oleh nenek buyut saya yang seumur hidupnya tinggal di desa, dia memasak di kompor Rusia, jadi saya ingat rasanya selama bertahun-tahun. Tapi saya sudah memperbaikinya. Saya menambahkan rempah-rempah yang dijual bersama kami dan ternyata makanan yang luar biasa.
Mulai dari apa. Kami ambil usus babi dan cuci dengan baik, pertama dengan soda, agar tidak ada bau asing yang tersisa, lalu bilas sampai bersih air mengalir. Kemudian potong dan bakar. Tiriskan air pertama. Tambahkan paru-paru, hati, jantung ke usus dan masak sampai empuk.
Sementara itu, goreng bawang. Semakin banyak, semakin enak hidangan ini.
Bagian dalam kita sudah matang. Sekarang kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan melemparkannya ke dalam wajan untuk digoreng. Kami juga menambahkan apel di sini, itu harus manis dan asam dan dipotong menjadi irisan, semua bumbu kami, bawang putih dan cuka. Biarkan mendidih lagi selama lima belas menit. Hidangan ini harus disajikan panas.
14. Ekor daging sapi direbus dalam saus aromatik
Bahan
Ekor daging sapi - 1 potong (sekitar 800g)
Minyak zaitun "Ideal" - 3 sdm.
Bawang - 2-3 potong
Wortel - 1-2 buah.
Bawang putih - 3-4 siung
Garam secukupnya
Thyme (kering) - sdt
Daun salam - 1 buah
Lada yang baru digiling - secukupnya
Anggur merah kering - 200 ml
Irisan tomat - 150 ml.
Tepung terigu- 1 sendok teh
Cara memasak
Bilas dan keringkan ekornya. Potong ekor menjadi potongan-potongan sekitar 4 cm. Gulingkan potongan dalam tepung di semua sisi. Tuang zaitun "Ideal" ke dalam mangkuk multicooker dan masak potongan ekor pada program "Frying", balikkan beberapa kali.
Di akhir program tambahkan Bawang, potong dadu besar, wortel, potong batang besar dan siung bawang putih utuh. Tempatkan tomat. Masukkan bumbu (daun salam, thyme, merica, dan garam) ke dalam mangkuk multicooker, campur semuanya dan tuangkan anggur merah. Pilih program "Rebusan" dan masak daging selama 2-3 jam, tergantung jeroannya (yang lebih muda produk asli semakin cepat daging akan matang). Anda dapat membiarkannya di program "Lag" selama 30 menit-1 jam lagi. Jika perlu, tambahkan sedikit air saat memasak.
Sajikan potongan ekor rebus bersama dengan saus yang dihasilkan dengan kentang atau nasi rebus.
15. Ginjal sapi ala julienne
Bahan
1. Ginjal sapi muda - 0,5 kg
2. Bawang bombay-1 bawang besar
3. Akar seledri - sepotong dengan apel sedang
4. Lada manis - 1 buah sedang
5. Krim 20% -200 ml
6. Cabai merah giling - 0,5 sendok teh (atau jika memungkinkan)
7. Paprika tanah manis - 1 sendok teh
8. Lada hitam giling -rasa
9. Sejumput thyme
10. Keju keras, lebih disukai pedas-50 g
11. Minyak sayur-1 sdm. sebuah sendok
12. Mustard meja - 1 sendok teh
Cara memasak
1. Bersihkan ginjal sapi dari lemak berlebih, potong memanjang dan rendam dalam air dingin selama 5 jam, ganti air setiap jam. Kemudian cincang kasar ginjal. Tuang air dingin segar, didihkan, tiriskan air, tuangkan air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Buang ginjal pada saringan dan keringkan. Potong menjadi irisan.
2. Kupas, bilas dan potong sayuran.
3. Panaskan minyak dan goreng sebentar bawang bombay dan seledri. Masukkan ginjal dan goreng sampai berkerak. Tambahkan merica, panaskan.
4. Tuang semuanya dengan krim, didihkan dan didihkan, kurangi panas seminimal mungkin. Garam, tambahkan mustard, paprika dan thyme, aduk rata dan didihkan.
5. Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan selapis lauk - nasi - atau kentang tumbuk. Letakkan ginjal di atasnya dan taburi dengan keju parut halus.
6. Taburkan paprika di atasnya dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas dengan segelas anggur putih kering dan sayuran segar.
Lidah rebus dengan lobak, lidah jeli, hati dalam saus krim asam, acar dengan ginjal dan pusar, "ginjal kelinci bengkok" yang terkenal, kepala tombak dengan bawang putih ...
Dari produk sampingan Anda bisa memasak banyak makanan enak, sehat, dan makanan murah. Satu-satunya aturan adalah mengetahui rahasia memilih jeroan ayam itik dan fitur persiapannya.
Beberapa abad yang lalu, hidangan jeroan sangat populer di Rusia - jeroan dipanggang dalam panci besi cor, direbus dengan lobak, para tamu dikejutkan dengan suguhan seperti otak daging sapi muda yang digoreng dan kuping babi rebus, dan untuk Paskah mereka memasak "pengasuh" secara tradisional "- diisi dengan soba perut domba. Di banyak negara, bahkan sekarang, menu seperti itu dianggap cukup relevan dan bahkan modis - di restoran Prancis Anda dapat memesan kelenjar gondok, di Italia - untuk mencicipi ekor sapi dengan saus tomat, di Lebanon - untuk mencicipi tusuk sate domba "ringan umbi" (testis). Sayangnya, tradisi "usus" kita yang mulia sudah ketinggalan zaman. Sebagian besar jeroan hewan langsung menuju ke makanan kaleng, sosis, dan pate, jadi hanya produk yang dijual dalam jumlah terbatas - lidah, hati, ginjal, paru-paru, otak, jantung, betis, ekor, telinga babi dan babat ayam. Jika Anda melihat barang langka dan berharga di konter, jangan lewat - Anda bisa memasak dengan luar biasa dari jeroan makanan enak. Tidak hanya itu, beberapa jeroan ayam itik bahkan lebih sehat dari daging. Ini adalah hati, lidah, ginjal dan jantung. Dalam hal komposisi proteinnya, mereka tidak kalah dengan tenderloin yang mahal, tetapi mereka mengunggulinya dalam hal serangkaian vitamin dan elemen mikro - mereka mengandung banyak fosfor, kalium, dan zat besi. Produk sampingan yang tersisa dianggap kurang berharga, tetapi mereka juga memiliki kelebihannya sendiri. Misalnya, sup kaya yang luar biasa diperoleh dari ekornya, dan daging jeli yang sangat baik diperoleh dari kaki babi.
Teori
Mereka cepat rusak!
Tidak seperti serat daging, organ hewan memiliki satu kelemahan signifikan - umur simpan yang terlalu pendek. “Produk sampingan termasuk dalam kelompok barang yang mudah rusak, karena memiliki permukaan yang lembab dan sangat terkontaminasi mikroorganisme,” tulis mereka dalam panduan kuliner untuk koki. Agar tidak membahayakan rumah tangga Anda dan menghindari keracunan, periksa jeroan dengan cermat sebelum membeli.
Segar atau beku
Lebih baik membeli jeroan dingin, maka Anda dapat melihat semua kekurangannya - warna gelap (yang berarti hewan itu sudah tua), tanda-tanda kerusakan dan penyakit, kotoran luar. Jika Anda melihat luka dalam pada jeroan ayam itik, lebih baik tidak membeli produk seperti itu - ketika seorang tukang daging secara tidak sengaja menembus cangkang organ, mikroba dari pisau menembus ke dalam dan menginfeksinya. Apa yang nyaman - produk yang didinginkan dapat tercium. Jika hati atau lidah berbau daging segar berarti semuanya baik-baik saja. Sayangnya, jeroan beku tidak dapat dikenai pemeriksaan seperti itu, jadi untuk keselamatan Anda sendiri, beli produk semacam itu hanya di supermarket yang dapat diandalkan, dan bukan di pasar. Dan perhatikan fakta bahwa tidak ada pembekuan ganda. Anda dapat memahami ini dengan adanya es yang membengkak pada organ atau sejumlah besar salju di dalam paket.
Babat untuk menikah
Produk sampingan internal (mereka juga disebut jeroan, babat, hati) terjerat selama kehidupan hewan jumlah yang besar kapiler darah, berbagai pembuluh darah dan tendon. Namun, mereka harus tiba di konter yang benar-benar bersih.
* Bahasa. Dijual ada daging sapi dan lidah babi. Yang pertama besar (rata-rata beratnya 1-2 kg) dan makanan, yang kedua kecil dan agak berlemak. Lidah harus kering, tetapi tanpa daerah berangin, lendir, memar dan luka. Sebuah produk yang berkualitas dianggap diproses sesuai aturan jika bebas dari lemak, kelenjar getah bening, laring, otot hyoid dan tulang. Hanya kulit yang harus tetap berada di lidah.
* Hati. Daging sapi atau yang paling umum digunakan hati sapi- lebih besar dan lebih empuk daripada babi. Tidak seperti jeroan lainnya, Anda bisa membelinya dengan cara diiris. Hati berkualitas harus berwarna coklat muda atau merah muda. Itu tidak dapat memiliki organ yang berdekatan, seperti eksternal pembuluh darah, kelenjar getah bening dan kantong empedu dengan saluran. Selain itu, produk yang baik harus halus, berkilau dan memiliki tekstur yang seragam - jika hati berbintik-bintik pada potongan, maka akan menjadi hambar.
* Ginjal. Organ-organ ini harus utuh, hati-hati dibebaskan dari kapsul lemak, ureter, dan semua pembuluh darah eksternal, dan berwarna coklat muda atau warna cokelat. Ginjal sapi dan domba sangat dihargai: mereka jauh lebih empuk daripada daging sapi.
* Otak. Produk ini harus dijual utuh: otak sapi cukup untuk sekitar 4 porsi, babi dan kambing - untuk 2. Jika Anda menemukannya dijual, periksa apakah cangkang produk tidak rusak dan tidak ada gumpalan darah yang tersisa di permukaannya .
* Jantung. Hati yang dipersiapkan dengan baik harus dipotong setengah memanjang, dan juga dibersihkan dari pembuluh darah dan film yang menonjol, dicuci bersih dari dalam dan luar.
* Paru-paru. Paru-paru segar berwarna pink muda atau abu-abu merah muda, bersih dari lendir dan darah.
* Bekas luka. PADA tahun-tahun terakhir bagian perut ini jarang terlihat untuk dijual. Jika Anda masih menemukan jeroan asli seperti itu, perhatikan fakta bahwa itu bebas lemak, dicuci dengan baik dan dibersihkan dari lendir, memiliki warna sedikit merah muda atau kekuningan.
Tanduk dan kuku
Pada hewan, organ luarnya ditutupi dengan rambut dan terus-menerus bersentuhan dengan kotoran, jadi untuk dijual mereka harus dicuci dan dibersihkan dari bulu.
* ambing. Domba yang berkualitas harus dihilangkan lemaknya dan dipotong menjadi 2-4 lobus. Tidak boleh ada sisa susu dan kotoran - hanya dari jeroan ini akan keluar hidangan yang luar biasa.
* Kaki. kaki sapi disebut betis, babi - buku-buku jari. Dijual, mereka harus tanpa kuku, dicuci dan dibersihkan dari bulu. kaki yang bagus memiliki warna agak merah muda, kekuningan atau coklat tua.
* Telinga. Telinga babi sangat populer - mungkin ini adalah jeroan berkalori terendah, yang mengandung sekitar 2% lemak, seperti pada tanaman. persyaratan khusus ke produk no.
* Ekor. Bagian yang berdaging dihargai ekor sapi- dari coretan babi sup kaya Anda pasti tidak akan mengelas. Produk bisa utuh atau dipotong di tulang belakang.
jeroan ayam itik ayam
Jeroan yang lebih kecil menonjol di antara produk sampingan. jeroan ayam itik ayam(populer mereka juga disebut pusar). Jika Anda membeli leher, pastikan kulitnya tercabut dengan baik dan memiliki warna merah muda yang lembut. Jika Anda ingin memasak hidangan dari ventrikel, pilih produk yang dicuci bersih, dengan lipatan otot internal dan eksternal yang sangat bersih. Hati dan hati ayam harus mengkilat dan utuh.
Praktik
memasak hati
Setelah pembelian, bahkan jeroan segar tidak boleh disimpan di lemari es selama lebih dari satu hari, jika tidak mereka akan memburuk. Selain itu, setiap jenis jeroan ayam itik memerlukan persiapan dan pemrosesan khusus - beberapa organ harus direndam untuk waktu yang lama, yang lain harus dibersihkan dari film secara menyeluruh, dan yang lain harus direbus terlebih dahulu dan baru kemudian digoreng.
Tunjukkan lidah Anda kepada tamu Anda!
Lidah, yang dulunya merupakan hidangan favorit Permaisuri Catherine I (dia lebih suka dengan acar), harus dicuci bersih sebelum dimasak, Anda bahkan bisa menggunakan kuas atau spons abrasif. Kemudian segera masukkan produk ke dalam air mendidih (jika lidahnya asin, masukkan ke dalam air dingin), didihkan dan tambahkan bumbu, wortel, seledri, rosemary, peterseli, adas, bawang. Masak lidah setidaknya selama 2-3 jam - jika Anda setengah matang, itu akan menjadi keras, jika Anda terlalu lama, Anda akan mendapatkan efek yang hampir sama. Setelah itu, lebih baik menahannya di bawah aliran air dingin selama beberapa menit - prosedur ini akan membantu membersihkan produk dari kulit. Pada prinsipnya, persiapan dapat diselesaikan pada saat ini - simpan produk dalam kaldu dan sajikan irisan dingin atau panas. Tapi lidah yang sudah jadi masih digoreng, direbus dalam panci dengan sayuran, julienne atau aspic dibuat darinya. Benar, untuk memadatkan jeli, Anda perlu memasukkan gelatin - organ ini tidak berbeda dalam jumlah besar kolagen.
Anda perlu mengasinkan lidah hanya di akhir memasak, jika tidak produk akan memberikan jusnya ke kaldu, dan itu akan menjadi kering dan tidak terlalu enak.
Hati cepat
Berbeda dengan lidah, hati memasak dengan cepat dan tidak membutuhkan pra-memasak. Pertama, bilas sampai bersih dan kupas film tipis - jika tidak, selama menggoreng, cangkangnya akan berkurang dan potongannya akan melengkung. Sebelum dimasak, lebih baik untuk melepuh hati dengan air mendidih (agar jus protein lebih sedikit dilepaskan nanti) dan segera tuangkan air dingin di atasnya (jika tidak, saat dipanggang, warnanya mungkin kehijauan). Segera setelah Anda melakukan semua ini, potong jeroan menjadi beberapa bagian dan mulailah memasak, tetapi tidak lebih dari 10-20 menit - jika hati terlalu banyak terpapar api, itu akan menjadi keras. Pertama-tama Anda bisa menggoreng jeroan ayam itik cincang sedikit dengan mentega, lalu merebusnya dengan saus krim asam. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan krim asam, bawang cincang dan didihkan selama 15 menit.
Hati, seperti lidah, lebih baik diasinkan di akhir masakan, jika tidak maka akan menjadi sedikit kering.
kecukupan ginjal
Ginjal domba dan babi bisa langsung digoreng, tetapi ginjal sapi tidak hanya harus direbus terlebih dahulu, tetapi juga direndam selama 2-3 jam untuk menghilangkan baunya. Kemudian tuangkan jeroan dengan air dingin, didihkan, dan tuangkan kaldu yang dihasilkan. Setelah itu, bilas ginjal kembali. Isi panci dengan air dingin dan masak selama 1-1,5 jam dengan api kecil. Bilas jeroan ayam yang sudah jadi lagi. Setelah itu, mereka bisa diubah menjadi daging cincang, dibuat menjadi isian pai, dipanggang. Nenek buyut kami, misalnya, memasak ginjal dalam bahasa Rusia. Pertama, simpan wortel, bawang, dan peterseli. Kemudian tambahkan mentimun acar yang sudah dikupas dan dicincang halus, 1 sdm. sendok pasta tomat dan maskara 10-15 menit. Setelah itu, taruh di piring irisan goreng kentang, ginjal (pertama direbus, lalu digoreng), allspice, daun salam, garam dan bangkai 20-25 menit.
Simpan ginjal yang sudah jadi (tidak seperti lidah) tanpa kaldu, tutup dengan kain lembab atau handuk.
Otak dalam mangkuk
Otak sebelum dimasak membutuhkan perendaman selama 1-2 jam untuk mengeluarkan darah dari pembuluh dan membengkak cangkangnya. Kemudian, tanpa mengeluarkan produk dari air, Anda perlu mengeluarkan film darinya dan memasukkannya ke dalam panci dalam satu baris agar otak tidak berubah bentuk. Setelah itu, isi dengan air dingin, tambahkan wortel, peterseli, bawang, allspice, daun salam, garam, dan beberapa tetes cuka sehingga proteinnya lebih baik membeku dan produk memperoleh tekstur yang padat, meningkatkan rasa dan warna. Didihkan piring, tutup piring dengan penutup dan masak selama 20-25 menit dengan api kecil. Simpan dalam rebusan yang sama. Camilannya tidak terlihat sangat menarik, jadi daging cincang atau isian untuk pai sering dibuat darinya.
Anda tidak perlu menuangkan saus apa pun ke otak - mereka sendiri cukup berair. Omong-omong, mereka memiliki banyak kolesterol.
kaki jeli
Kaki sapi dan babi hanya cocok untuk jeli, tetapi ternyata sangat enak. Pertama, betis harus dicuci bersih, dipotong memanjang menjadi dua bagian dan direndam selama 2-3 jam dalam air dingin. Kemudian cuci lagi, tuangkan lagi air dingin dan didihkan dengan api besar. Kemudian masukkan wortel cincang, akar peterseli, bawang merah, daun salam, merica, garam dan masak dengan api kecil sampai matang sepenuhnya. Setelah itu, angkat kaki, dan bersihkan kaldu dari lemak dan saring. Letakkan daging, terpisah dari tulang, di bagian bawah piring, tambahkan hiasan apa pun dari sayuran rebus atau asin dan isi dengan larutan yang kaya. Pada malam hari, agar-agar di lemari es akan menjadi lebih kuat, dan dapat disajikan di atas meja.
Diperlukan setidaknya 5-6 jam untuk memasak aspic dari kaki sapi atau babi.
Ayam jeroan ayam dalam krim asam
Jika Anda ingin mencampur jeroan ayam itik ayam dalam saus krim asam, pertama bilas semua jeroan secara menyeluruh di bawah air dingin. Kemudian rebus ventrikel selama sekitar setengah jam, goreng hati sedikit dalam mentega, dan tuangkan air mendidih di atas hati dan juga goreng sedikit. Setelah itu, gabungkan dua jeroan pertama, isi dengan kaldu, garam, tutup dan didihkan selama 20-30 menit. Kemudian tambahkan hati, tuangkan semuanya dengan segelas krim asam, didihkan dan sajikan di atas meja, ditaburi bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan bawang, wortel, dan bumbu apa pun ke dalam piring.
Jeroan ayam itik ayam sama-sama berukuran kecil, tetapi membutuhkan waktu memasak yang berbeda. Hati - hanya 10-15 menit, hati - sekitar 20-30 menit, tetapi ventrikel - sekitar 4 jam.
Semuanya dalam bisnis!
Telinga, bibir. Mereka memilih sosis atau daging cincang. Mereka bisa dipanggang, direbus, direbus.
Bahasa. Pertama, selalu direbus, dan baru kemudian digoreng atau direbus dengan kentang dan sayuran. Cemilan, aspic, suguhan dingin dan panas dibuat dari lidah.
kelenjar gondok. Dikukus, direbus, digoreng. Dianggap sebagai kelezatan.
Otak. Anda bisa merebus atau menggoreng, lalu potong dan "sembunyikan" di casserole sayuran dan kentang atau pai. Otak goreng dan kentang goreng juga populer.
Betis. Produk Terbaik untuk mendapatkan jelly yang berkualitas.
Ekor. Bisa direbus, direbus atau digunakan untuk membuat sup. Namun sebelumnya harus direndam dalam air dingin selama 5-6 jam.
Ambing. Pertama, Anda perlu memotong-motong, bilas dan rendam selama 5-6 jam. Kemudian Anda bisa merebus, menggoreng, atau membuat isian untuk pai.
Paru-paru. Mereka merebus, menggoreng, membuat pasta, digunakan dalam gulai dan sebagai isian pai.
Jantung. Mereka memasak, merebus, membuat rebusan dan gulai darinya.
Hati. Direbus dan digoreng secara terpisah atau dengan saus. Selain itu, daging cincang disiapkan, mentega ditambahkan dan pate diperoleh. Sosis yg mengandung cincangan hati juga terbuat dari hati.
Ginjal. Digunakan untuk membuat acar atau semur.
Banyak milik jeroan kritis, menganggapnya sebagai pemborosan industri daging, beberapa, sebaliknya, menganggapnya sebagai kelezatan. Pendapat pertama dan kedua salah. Jeroan tidak bisa menggantikan daging untuk protein dan nilai energi, tetapi merupakan sumber dari banyak elemen dan vitamin. Perlu dipahami apa manfaat produk sampingan dan bagaimana jeroan masak Baik.
Hati.
Hati mengandung protein yang kurang lengkap daripada daging, tetapi dalam hal kandungan vitamin B, ia menyalipnya beberapa kali. Hati mengandung zat besi, yang meningkatkan hemoglobin dalam darah. Hati juga kaya akan heparin, yang mengurangi pembekuan darah, yang membuat hati menjadi produk pencegahan trombosis vaskular.
Untuk memperoleh rasa yang lembut hati, perlu untuk membersihkannya secara menyeluruh dari saluran dan film, potong tipis-tipis dan goreng dengan api sedang dengan cepat, beberapa menit. Jika hati terlalu matang, menjadi keras dan kehilangan rasanya. Dalam hal ini, Anda bisa merebusnya dalam krim asam atau susu selama sekitar satu jam, karena hati akan melunak dan menjadi enak. Hanya akan ada sedikit manfaat dari hidangan seperti itu. Poin penting- tambahkan garam seharusnya sudah ada hati yang dimasak. Jika Anda mengasinkannya selama menggoreng, itu akan kehilangan banyak cairan dan akan kering.
Untuk menghilangkan kepahitan yang melekat pada hati, rendam selama satu atau dua jam dalam susu sebelum dimasak. Cobalah memasak - ini camilan yang enak dan sehat.
Ginjal.
Ginjal jauh di belakang hati dalam hal kandungan zat besi. Mereka kaya akan vitamin B, asam amino dan enzim.
Sebelum dimasak, rendam dalam air dingin, ganti air beberapa kali. Ginjal hewan muda disimpan dalam air selama 2-3 jam, dan ginjal hewan tua - 8-10 jam. Jika ginjal dibeli dalam bentuk, maka sangat sulit untuk menghilangkan baunya bahkan dengan berendam lama. Setelah direndam, ginjal tersebut harus direbus selama 5-10 menit dalam dua air. Ginjal cincang rebus ditambahkan ke acar, direbus dengan jelai. Anda juga bisa menggoreng irisan ginjal rebus dalam minyak sayur dengan api besar - mereka menjadi berair dan dengan kerak yang menyenangkan.
Jantung.
Jantung kaya akan protein dan vitamin, termasuk vitamin C, dan juga mengandung zat besi. Ini hampir tidak mengandung lemak.
Jantung adalah otot yang padat, jadi harus dimasak cukup lama. Dari hati yang direbus, diperoleh daging cincang yang sangat baik untuk pancake atau pai. Juga, berdasarkan hati yang direbus, Anda bisa membuat salad yang enak dan sehat.
Otak.
Otak mengandung sejumlah besar tak jenuh asam lemak, senyawa fosfor organik dan vitamin, magnesium dan kalium. Semua ini berkontribusi pada fungsi normal jantung dan aktivitas mental. Namun, otak juga kaya akan kolesterol, sehingga konsumsinya seringkali tidak dianjurkan.
Sebelum dimasak, otak direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, ganti air beberapa kali. Kemudian mereka dibebaskan dari film dan gumpalan darah. Otak direbus dan didinginkan dalam kaldu, lalu dipotong dan disajikan dengan salad atau lauk pauk. Anda juga bisa menggoreng otak rebus dalam remah roti.
Paru-paru.
Paru-paru sebanding dengan daging sapi dalam hal kandungan vitamin, tetapi lebih sedikit lemak. Yang terbaik adalah memakan paru-paru hewan muda.
Sebelum dimasak, paru-paru direndam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam, lalu direbus. Ciri-ciri paru-paru selama memasak sedemikian rupa sehingga ukurannya bertambah. Karena itu, mereka harus dimasak panci besar, mengisinya dengan sepertiga. Paru-paru rebus adalah isian yang baik untuk pai, roti, dan panekuk, serta dasar dari beberapa salad.
Bahasa.
Bahasa itu benar produk makanan. Serat jaringan ikat praktis tidak ada di lidah. Ini adalah otot yang kaya protein.
Lidah babi dimasak selama sekitar 2-3 jam, lidah sapi - 4-5 jam dengan api kecil. Lidah rebus dicelupkan ke dalam air dingin dan dibebaskan dari kulitnya. Lidah menghasilkan salad aspic dan kelezatan yang lezat.
Seperti yang Anda lihat, banyak produk sampingan yang tidak bisa disebut limbah dari industri daging dan persiapan jeroan Makanan lezat dan luar biasa diproduksi.
P.S. Suka artikelnya? Saya sarankan ->> berlangganan untuk menerima artikel terbaru melalui email<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
Artikel Terkait
