rumah Kue manis

Wawancara dengan seorang ahli: pasar kembang gula Rusia (untuk Publishing House "Sphere"). Dinamika pasar gula-gula dalam beberapa tahun terakhir dan tren perkembangan. Struktur konsumsi menurut distrik federal

Pada tahun 2017, konsumsi produk confectionery sebesar 3.496,3 ribu ton, meningkat 4% dibandingkan tahun 2016. Dinamika positif tidak terkait dengan pengurangan yang signifikan dalam biaya bahan baku yang dibutuhkan untuk pembuatan produk, sebagai akibatnya produsen berhasil meningkatkan dan memperluas jangkauan mereka sesuai dengan preferensi konsumen baru (cokelat pahit, produk rendah kalori , isian kembang gula yang tidak biasa, dll.). Pada dasarnya, dinamika pasar sangat dipengaruhi oleh segmen produk cokelat dan cokelat yang menempati 50% volumenya.

Menurut sebuah studi oleh websitesia, pasar Rusia terdiri dari 93,1% dari produk dalam negeri. Sekitar 11,5% dari total volume produk manufaktur diekspor pada tahun 2017, terutama ke Kazakhstan dan Belarus.

Volume konsumsi gula-gula yang nyata

Tahun 2014-2015 dengan latar belakang penurunan pendapatan riil, populasi beralih ke model konsumsi tabungan, ada reorientasi permintaan untuk produk makanan yang lebih murah, termasuk permen segmen ekonomi. Produk cokelat dan cokelat, yang merupakan jenis gula-gula paling populer, telah digantikan oleh produk gula-gula yang lebih murah yang tidak mengandung kakao, dan produk kembang gula tepung dengan umur simpan yang lama (kue, wafel, roti jahe, dll.).

Berdasarkan hasil tahun 2016, volume pasar meningkat 1,7% menjadi 3.317,6 ribu ton.Pada tahun 2017, volume konsumsi produk confectionery sebesar 3.372,8 ribu ton, naik 4,8% dari tahun sebelumnya.

Dari segi nilai, pasar menunjukkan pertumbuhan yang stabil selama periode yang ditinjau. Pada 2015-2017 pertumbuhan pasar dipercepat dan mencapai volume puncak RUB 1,372,1 miliar. pada tahun 2017 dengan latar belakang kenaikan harga yang signifikan untuk produk gula-gula.

Saat ini, meskipun pertumbuhan pendapatan riil penduduk masih rendah, ada peningkatan permintaan akan produk-produk berkualitas tinggi di segmen menengah dan premium. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa semakin populernya nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat meningkatkan permintaan cokelat bebas gula dan cokelat hitam dengan kandungan kakao lebih dari 85%, makanan penutup bebas gluten, produk yang terbuat dari tepung yang tidak dimurnikan.

Diasumsikan bahwa dalam jangka menengah, pertumbuhan konsumsi produk gula-gula di Federasi Rusia akan rata-rata sekitar 1% per tahun karena adaptasi produsen dan konsumen dengan situasi ekonomi saat ini.

Volume pasokan agregat di pasar gula-gula pada 2013-2018(O) dan perkiraan untuk 2019-2025, ribu ton (di bawah skenario pengembangan dasar)

Struktur pasar gula-gula: produksi, ekspor, impor, konsumsi

Sebagian besar pasar gula-gula Rusia dibentuk terutama oleh produk-produk buatan Rusia, yang saat ini mencapai 92,6%.

Hingga 2014, pangsa pasar gula-gula impor di pasar adalah 12%. Namun, pada 2014-2015 bagiannya turun menjadi 5,6% karena peningkatan yang signifikan dalam biaya produk asing karena depresiasi rubel, kenaikan harga bahan baku kembang gula (gula, tepung, produk kakao, lemak) dan reorientasi konsumen ke produk dalam negeri yang lebih murah.

Setelah menurun pada tahun 2015, ekspor confectionery menunjukkan pertumbuhan yang pesat pada tahun 2016-2017, didorong oleh meningkatnya aktivitas produsen dan eksportir, perkembangan perdagangan ke arah baru, dan terbukanya pasar China bagi produsen dalam negeri. Belarus dan Kazakhstan secara tradisional menonjol di antara negara-negara pengimpor (sekitar 40% dari semua pengiriman ekspor), dan selama beberapa tahun terakhir, Cina telah memimpin.

Pabrikan Rusia memperluas jangkauan produk mereka dan mengembangkan segmen baru, menyesuaikan dengan perubahan minat konsumen. Volume ekspor diperkirakan akan terus meningkat dalam jangka menengah.

Dinamika dan struktur pasar gula-gula pada 2013-2018(O) dan perkiraan hingga 2025, ribu ton (di bawah skenario pengembangan dasar)

Struktur konsumsi menurut distrik federal

Pada 2016, bagian terbesar dalam struktur konsumsi ditempati oleh Distrik Federal Pusat dan Volga (masing-masing 26,7% dan 19,9%). Ini diikuti oleh Distrik Federal Siberia dengan pangsa 13,2% dan Distrik Federal Selatan dengan pangsa 11,2%. Struktur saat ini sebagian besar terbentuk karena kebutuhan Distrik Federal Tengah dan Volga, pertumbuhan populasi, dan permintaan efektif.

Pada akhir 2017, tidak ada perubahan signifikan dalam struktur konsumsi produk gula-gula: Distrik Federal Pusat dan Volga tetap menjadi pemimpin (masing-masing 26,7% dan 20,2%).

Struktur konsumsi produk gula-gula menurut distrik federal pada 2013-2018(O)

Pasar Gula-gula: Prakiraan Perkembangan

Dalam jangka menengah, pasar confectionery tidak akan mengalami perubahan besar dan akan menunjukkan pertumbuhan yang stabil pada level 1-2% per tahun, yang disebabkan oleh proses pemulihan yang berkelanjutan. Karena itu, pada 2018, konsumsi diperkirakan sebesar 3.597,9 ribu ton.

Perkembangan pasar terutama akan ditentukan oleh pendapatan riil penduduk, yang mempengaruhi tingkat permintaan dari konsumen akhir, serta harga kakao mentah dan kebijakan Federasi Rusia mengenai impor bahan baku yang dibutuhkan. untuk produksi kembang gula.

Investasi dalam usaha kecil di contoh perusahaan waralaba Gadis coklat"
Tesis >> Ilmu keuangan
Selesai OOO dengan perlu... di contoh kedai kopi Gadis coklat") 2.1 Karakteristik perusahaan dan posisi di ... pemasaran riset diberikan kepada kami oleh Wakil Direktur Regional rantai kopi " Gadis coklat"... 400 rubel, gula-gula pajangan - 96 ...
Metode pembentukan keunggulan kompetitif di contoh rumah kopi
Tesis >> Pemasaran
... contoh Anda dapat membawa permen dengan nama berbeda yang diproduksi oleh satu gula-gula... adalah: " Gadis coklat" dan kopi... pemasaran riset, optimalisasi ragam sesuai dengan permintaan pelanggan kompleks restoran. 5. Alokasi dana di ...
Mempelajari posisi perusahaan di pasar supermarket kota Stavropol
Tesis >> Pemasaran
Pemasaran di contoh meluncurkan produk baru di pasar ... Stavropol", OOO"Sayang", OOO « Gadis coklat" dan sejumlah perwakilan besar gula-gula perusahaan. pada baris... sistem pemasaran kegiatan di perusahaan. Kelompok pemasaran riset ...
Rencana bisnis untuk membuat klub kopi pribadi Pantai Gading
Abstrak >> Manajemen
... di contoh ... di pasar dan peningkatan kinerja perusahaan secara keseluruhan. Pemasaran riset Dasar pemasaran itu kompleks pemasaran riset... *** **** **** No 4 1.4 gadis coklat**** **** ***** ***** **** Tidak 4.4 ... OOO ... gula-gula ...
Contoh rencana bisnis untuk restoran
Tesis >> Pemasaran
Dengan tanggung jawab terbatas ( OOO) dan perusahaan tanpa... diskon disediakan. Contoh organisasi, ... Kentang" 58 9 " Gadis coklat" 57 10 “GMR... dan jus; gula-gula produk. Lain... pendahuluan pemasaran belajar lokasi di pertanyaan...

MINUMAN

DARI VODKA KE BIR DAN KEMBALI

Tinjauan pasar minuman beralkohol Rusia

DURMAN MANIS MENUNJUKKAN KETIKA TAMAN MENGALUR

Tinjauan pasar sari apel

CITRO SPURLED DENGAN KEBISINGAN DARI KERAN PERAK

Tinjauan pasar minuman ringan Rusia

Alkohol elit: cara menarik perhatian pembeli

TEH. KOPI

BAKAR JIWA, PIKIRAN MENCERAHKAN

Tinjauan pasar teh Rusia

kembang gula

Baris baru - peluang baru
APA YANG KITA BUTUHKAN? - COKELAT!

DAGING DAN PRODUK DAGING

OH, BERAPA BANYAK YANG KITA MAKAN!

Tinjauan pasar sosis Rusia

Simpan dan kirim ke pembeli dengan aman

SUSU

TIDAK BANYAK KAU MENGATAKAN "CHEESE"...

Tinjauan pasar keju Rusia

DALAM KRISIS DENGAN KACA!

Tinjauan pasar es krim Rusia

KEMASAN

MARI CARI CADANGAN INTERNAL!

Tinjauan pasar Rusia untuk kemasan yang terbuat dari karton chrome-ersatz

GOTEK meningkatkan kualitas pencetakan pada papan bergelombang

KATERING

APA ADANYA NAMA?

Waralaba dalam bisnis restoran

KEUANGAN DAN KREDIT

CUKUR

Pasar leasing di Rusia pada paruh pertama 2015

PAMERAN

Pameran Internasional ke-24 WorldFood Moscow

BARU DI INDUSTRI

Baru

APA YANG KITA BUTUHKAN? - COKELAT!

Tinjauan pasar gula-gula Rusia

Riset oleh ID-Marketing
Pasar gula-gula di Rusia disediakan terutama oleh produksi dalam negeri. Pangsa pasar produk impor kecil, dan terus menurun karena depresiasi rubel dan kebijakan sanksi. Kapasitas pasar pada tahun 2014 berjumlah sekitar 3,5 juta ton produk, yang 2% lebih tinggi dari pada tahun 2013 (Nasi. 1 ) .
Sejak 2009, produksi produk gula-gula di dalam negeri ditandai dengan peningkatan volume produksi tahunan. Dengan demikian, menurut hasil tahun 2014, rekor tingkat produksi selama 10 tahun terakhir tercatat - 3,4 juta ton gula-gula (Nasi. 2 ) .

Pada paruh pertama tahun 2015, trennya berlanjut, indikatornya meningkat sebesar 3,7% dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pada saat yang sama, di wilayah - pemimpin dalam produksi produk gula-gula, Distrik Federal Tengah dan Volga, indikatornya tetap pada level tahun lalu. Peningkatan produksi dicapai dengan meningkatkan volume output oleh perusahaan-perusahaan di kabupaten lain. Peningkatan terbesar dalam indikator untuk paruh pertama 2015 tercatat di Distrik Federal Kaukasus Utara - 19%.
Dalam struktur pasar, rasio volume produksi antara jenis utama produk confectionery pada tahun 2011-2014 hampir tidak berubah. Hampir setengah dari produksi (47%) pada Januari-Juni 2015 adalah kakao, cokelat, dan kembang gula. Pangsa gabungan dari produksi roti jahe, roti jahe dan produk sejenis, serta biskuit manis dan wafer adalah 42%. Produk tepung * , kue dan kue kering dari penyimpanan yang tidak tahan lama menempati 11%.
Output produk kembang gula, kakao, coklat dan gula tetap pada level tahun 2014. Biskuit, roti jahe, dan wafel, sebaliknya, diproduksi 9,5% lebih banyak dibandingkan periode yang sama tahun lalu.
Menurut Rosstat, penurunan terbesar terjadi pada produksi cokelat yang mengandung alkohol dan cokelat kemasan. Produksi karamel, sebaliknya, meningkat 10,1%, dan jenis cokelat lainnya - sebesar 15,3%.
Lebih dari setengah dari semua produk tepung kembang gula, kue dan kue kering yang tidak tahan lama diproduksi di sepuluh wilayah di negara ini. Dalam hal produksi, wilayah Chelyabinsk adalah pemimpin, yang pangsanya pada tahun 2014 adalah 9,8% (Nasi. 3 ) .

Di sini terletak produsen besar seperti Grup Perusahaan Penganan Ural, PTK Kolos LLC, Sladkiy Kondi LLC, Kremenkulskaya Confectionery LLC, Yuzhuralkonditer OJSC, dan lainnya. Pada Januari-Juni 2015, indikator produksi di kawasan tersebut mengalami penurunan sebesar 17% dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pada tahun 2014, Wilayah Krasnodar mengikuti dalam hal volume dengan pangsa 8,8%. Pada semester I-2015, tingkat produksi cake dan pastry di Wilayah Krasnodar meningkat sebesar 7,9%. Pada tahun 2014, Wilayah Voronezh menduduki tempat ketiga karena peningkatan lebih dari dua kali lipat dalam produksi produk yang bersangkutan. Pada Januari-Juni 2015, indikator output di wilayah tersebut mengalami penurunan sebesar 24,4%. Perusahaan Moskow meningkatkan produksi sebesar 10% pada tahun 2014, bergerak dari tempat ketiga ke keempat dibandingkan dengan periode yang sama pada tahun 2013. Selama enam bulan 2015, tingkat produksi di ibukota meningkat 64,5% lagi, sementara Moskow berada di tempat kedua dalam hal produksi. Secara umum, menurut hasil tahun 2014, keempat daerah ini menyumbang 30% dari produk yang diproduksi di dalam negeri.
Di antara wilayah yang memproduksi wafel, roti jahe, dan kue kering, St. Petersburg adalah pemimpinnya, di mana pada tahun 2014 output produk ini meningkat sebesar 16% (Nasi. 4 ) .

Pada Januari-Juni 2015, terjadi peningkatan lagi sebesar 32,2%. Di tempat kedua adalah wilayah Kemerovo, yang juga mencatat peningkatan indikator untuk paruh pertama 2015 - sebesar 6,6%. Di wilayah Moskow, yang menempati urutan ketiga di antara wilayah Rusia dalam hal produksi wafer, roti jahe, dan kue kering, ada peningkatan tingkat produksi sebesar 24,7%.
Lebih dari sepertiga produksi kakao, cokelat, dan produk gula pada tahun 2014 disediakan oleh volume tiga wilayah - wilayah Moskow, Moskow, dan Belgorod (Nasi. 5 ) .

Pada Januari-Juni 2015, di wilayah Moskow terjadi peningkatan indikator sebesar 4,7%, sedangkan di Moskow dan wilayah Belgorod, sebaliknya, penurunan tercatat masing-masing sebesar 1 dan 8,2%.
Perlu juga dicatat peningkatan nyata pada indikator 2014 di wilayah Rostov - sebesar 45% dibandingkan dengan level 2013. Pada Januari-Juni 2015, tren berlanjut – volume output di wilayah tersebut meningkat 7,5% lagi.
Impor** kembang gula*** pada tahun 2014 sebesar 218,7 ribu ton, turun 30% dibandingkan tahun 2013. Secara keseluruhan struktur pasar, pangsa impor turun dari 9,3% menjadi 6,3%. Berdasarkan hasil 5 bulan tahun 2015, impor produk kembang gula ke Federasi Rusia mengalami penurunan sebesar 54% dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pada saat yang sama, penurunan sebagian besar mempengaruhi **** kembang gula tepung, yang impornya (karena larangan pasokan produk Ukraina) turun hampir 70% pada Januari-Mei 2015 (Nasi. 6 ) .

Lebih dari separuh impor secara fisik (51%) adalah cokelat dan produk kakao lainnya. Hal ini disebabkan bahan baku produk segmen ini tidak diproduksi di dalam negeri. Pada Januari-Mei 2015, pangsa produk cokelat tidak banyak berubah, turun menjadi 48%. Pada saat yang sama, pangsa produk gula-gula tepung telah menurun secara signifikan – dari 21% pada tahun 2014 menjadi 15% pada tahun 2015. Permen gula (termasuk coklat putih) yang tidak mengandung kakao menyumbang 28% dari impor pada tahun 2014, dan pada Januari-Mei tahun ini, pangsa mereka naik menjadi 37%.
Meskipun larangan impor produk gula-gula buatan Ukraina ke Rusia pada 5 September 2014, pada akhir tahun Ukraina tetap menjadi pemimpin dalam struktur pasokan. (Nasi. 7 ) .

Menurut hasil 5 bulan tahun 2015, Jerman berada di urutan teratas dalam peringkat negara pengimpor. Pada saat yang sama, 70% pengiriman Jerman jatuh pada cokelat dan produk kakao lainnya.
Ekspor produk confectionery pada tahun 2014 sebesar 175,1 ribu ton, turun 5% dari tahun sebelumnya. Pada 2015, selama lima bulan pertama, penurunan penjualan produk confectionery Rusia ke luar negeri sebesar 10,5%. Peningkatan tajam ekspor gula-gula (termasuk cokelat) pada Oktober 2014 dapat dijelaskan oleh faktor musiman, serta penurunan penjualan di Ukraina.
Penurunan terbesar terjadi pada segmen gula-gula (termasuk cokelat putih) yang tidak mengandung kakao (Nasi. 8 ) .

Pangsa utama ekspor di segmen ini jatuh pada Ukraina. Akibat memburuknya hubungan dengan tetangga terdekat, penjualan produk gula-gula ke negara ini, mengikuti hasil 2014, turun setengahnya, dan selama 5 bulan 2015 - sebesar 71% lagi. (Nasi. 9 ) .

Lebih dari setengah ekspor gula-gula Rusia pada tahun 2014 adalah cokelat dan produk kakao lainnya. Pada Januari–Mei 2015, struktur pengiriman berdasarkan jenis tidak berubah secara signifikan: dapat dilihat penurunan pangsa cokelat (hingga 48%) karena pertumbuhan pengiriman ekspor produk kembang gula tepung – dari 23% pada tahun 2014 menjadi 27% pada Januari–Mei 2015. Pangsa ekspor gula-gula bebas kakao (termasuk cokelat) tetap tidak berubah pada 25%.
Menurut Rosstat, pada tahun 2014 konsumsi cokelat dan cokelat di Rusia mencapai 5,5 kilogram per orang, naik 1,8% dibandingkan tahun 2013. Konsumsi produk kembang gula tepung juga cukup tinggi - pada tahun 2014 sebesar 15,6 kilogram per tahun per kapita, meningkat 1,3% dari tahun sebelumnya. Namun, dengan penurunan pendapatan konsumen, konsumsi produk cokelat tidak diharapkan meningkat, karena penduduk lebih memilih untuk menghemat produk makanan tersebut selama krisis.
Kategori cokelat dan produk kakao lainnya paling berisiko mengalami penurunan penjualan karena lebih bergantung pada impor.
Dalam hal impor cocoa butter, Rusia menempati urutan ketujuh di dunia. Sejak 2010, volume impor cocoa butter ke dalam negeri terus meningkat dari tahun ke tahun. Pada tahun 2012 tumbuh 15,8% dibandingkan tahun sebelumnya. Berdasarkan hasil tahun 2013, impor cocoa butter meningkat sebesar 16,1%. Namun, menurut hasil tahun 2014, pengiriman mengalami penurunan sebesar 8,2%.
Puncak impor kakao parut selama 4 tahun terakhir jatuh pada 2013. Tahun lalu, impor produk-produk ini menurun relatif terhadap basis tinggi 2013 - sebesar 18,3%. Terlepas dari kenyataan bahwa produsen berusaha untuk mengurangi biaya produksi melalui penggunaan padanan dan pengganti mentega kakao, produksi dalam negeri mereka masih terbelakang, dan ada ketergantungan pada impor.
Situasi saat ini di pasar gula-gula ditandai oleh sejumlah faktor:
* kenaikan harga bahan baku, termasuk produk kakao, gula, lemak khusus dan tepung;
* pergeseran permintaan ke segmen produk yang lebih murah, kemasan ekonomis;
* konsolidasi pasar - dalam menghadapi peningkatan biaya produksi dan penurunan permintaan, pemain terbesar tetap berada di pasar;
* kenaikan harga untuk produk industri;
* peningkatan pangsa bahan baku Rusia dalam produksi produk gula-gula (karena sanksi yang dikenakan dan devaluasi rubel).
Terlepas dari resesi ekonomi Rusia, pasar gula-gula domestik berada di 5 besar pasar dunia terbesar. Sementara itu, sejumlah proyek investasi terus dilaksanakan. Jadi, di Wilayah Primorsky, perusahaan Penganan Primorsky sedang melaksanakan proyek untuk pabrik roti dan produksi produk gula-gula senilai 3 miliar rubel tahun ini.
Meningkatkan kapasitas dan perusahaan yang ada. Misalnya, pada Juli 2015, Mars meluncurkan lini produksi dragee baru, yang meningkatkan kapasitas pabrik permen sebesar 18%. Investasi berjumlah 3 miliar rubel.
Pabrik gula-gula Kursk "Konti-Rus" sedang bersiap untuk menugaskan jalur untuk produksi roti gulung biskuit. Biayanya 180 juta rubel, dan kapasitas produksinya 8,7 ribu ton produk per tahun. Jalur tersebut akan mulai beroperasi pada kuartal ketiga tahun 2015. Pada tahun 2014, Conti mengumumkan rencana untuk menginvestasikan sekitar 1 miliar rubel dalam produksi Kursk.

* Menurut OKPD, kelompok "produk kembang gula tepung, kue dan kue kering penyimpanan tidak tahan lama" termasuk kue, kue kering, manisan oriental dan produk kembang gula tepung lainnya yang tidak termasuk dalam kelompok lain.

** Analisis tanpa memperhitungkan pengiriman dengan negara-negara Serikat Pabean - Kazakhstan dan Belarus.

*** Menurut kode TNVED 1704 - kembang gula (termasuk coklat putih) tidak mengandung kakao, 1806 - coklat dan produk makanan olahan lainnya yang mengandung kakao, 190520 - kue jahe dan produk semacam itu, 190531 - biskuit kering manis, 190532 - wafel dan wafel .

**** Menurut kode TNVED 190520 - biskuit jahe dan produk sejenis, 190531 - biskuit kering manis, 190532 - wafer dan wafer wafer.

Ekaterina Novikova
perusahaan riset
Pemasaran ID

Untuk mengidentifikasi preferensi konsumen, survei dilakukan di antara penduduk kota Almaty. Survei dilakukan di tempat ramai, pada kelompok umur yang berbeda: 15-20 tahun (12% responden), 21-25 tahun (22%), 26-30 tahun (11%), 31-40 tahun (16%), lebih dari 40 tahun (39% responden). Saat membeli produk confectionery, mayoritas responden menyebut kualitas dan keterjangkauan sebagai faktor penentu. Mayoritas konsumen (30%) membeli produk confectionery dua atau tiga kali dalam sebulan. Orang-orang muda melakukan pembelian beberapa kali seminggu, mereka terutama tertarik pada cokelat. Sekitar 20% responden membeli produk gula-gula kurang dari sebulan sekali (kebanyakan adalah pembeli berpenghasilan rendah, pensiunan).

Sebagai hasil dari survei, preferensi konsumen diidentifikasi sehubungan dengan produk gula-gula dari berbagai produsen, yang produknya disajikan di pasar di Almaty (tabel 5)

Kelompok umur konsumen
				lebih dari 40 tahun
	Karaganda
Karaganda
		Karaganda	Karaganda	Karaganda
	Baltik	Baltik	Baltik	Baltik
Baltik			Kostanay

Seperti yang ditunjukkan oleh data tabel di atas, di antara populasi Almaty, produk kembang gula dari pabrik lokal Rakhat JSC, Karaganda, dan pabrik Rusia paling disukai (60% responden menunjukkan Rakhat JSC dalam jawaban mereka, 45% menunjukkan Rusia, 41% - Karaganda). Produsen ini adalah pemimpin tradisional. Produk gula-gula dari produksi Baltik berada pada tingkat preferensi rata-rata - 21% responden menunjukkan dengan tepat.

Analisis tanggapan konsumen berdasarkan kelompok usia menunjukkan bahwa di antara anak muda berusia 15 hingga 25 tahun, produk gula-gula buatan Karaganda dan Rusia adalah yang paling disukai. Hal ini disebabkan oleh kerentanan yang lebih tinggi dari kelompok usia ini terhadap kegiatan promosi yang secara aktif dilakukan oleh produsen di atas. Penduduk berusia 26 tahun ke atas lebih menyukai produk-produk Rakhat JSC dan merupakan pasar utama bagi produk-produk perusahaan ini. Sikap positif terhadap produk-produk pabrik lokal telah diusung oleh generasi tua selama bertahun-tahun. Ini disebabkan oleh praktik yang disebut "pendanaan" atau "pelepasan" produk yang ada pada masa ekonomi terencana, yang menurutnya Kementerian Perdagangan Uni Soviet mengeluarkan tugas wajib untuk perusahaan tertentu di industri gula-gula untuk memasok produk mereka kepada pembeli grosir negara bagian. Akibatnya untuk merek tertentu - popularitas tinggi dan menengah di beberapa wilayah Kazakhstan dan ketidakjelasan hampir lengkap di tempat lain. Dengan demikian, konsumen Karaganda yang berusia di atas 19 tahun memberikan tempat pertama untuk produk-produk dari pabrik gula-gula Karaganda di Zhanar JSC. Kaum muda, seperti rekan-rekan mereka dari Almaty, lebih memilih produk impor dari Rusia dan luar negeri.

Tugas utama OA “Rakhat”, yang muncul dari hasil survei, adalah menarik minat anak muda (15-25 tahun) ke produk mereka. Kelompok usia ini merupakan pasar yang potensial, dan perlu untuk memenangkan komitmen konsumen tersebut terhadap produknya, untuk itu diperlukan penguatan kegiatan promosi yang ditujukan kepada masyarakat usia ini melalui media yang berorientasi pada anak muda. Selain itu, dimungkinkan untuk mendistribusikan produk melalui saluran distribusi baru yang lebih banyak digunakan oleh anak muda - kios komersial, bar, klub malam, diskotik, dll. Ini berlaku untuk produk kemasan, cokelat.

Selain itu, dapat dilakukan kegiatan untuk mempromosikan konsumsi produk Rakhat JSC yang juga ditujukan untuk kaum muda. produk permen karet (selai selai pada gelatin). Hasil survei wilayah ini disajikan pada Tabel 6.

Tabel 6 - Preferensi konsumen untuk produk yang tidak termasuk dalam berbagai Rakhat JSC (% dari mereka yang menunjukkan produk ini)

Seperti yang ditunjukkan Tabel 6, produk yang paling disukai adalah cokelat batangan, pasta cokelat, cokelat dengan isian. Produk-produk ini telah berada di pasar gula-gula untuk waktu yang lama dan telah memantapkan diri mereka memiliki permintaan stabil yang konstan. Mengenai barang-barang lainnya, kita dapat mengatakan bahwa barang-barang itu secara objektif adalah barang baru di pasar dan permintaannya belum terbentuk.

Dalam survei konsumen, preferensi konsumen untuk kelompok barang tertentu terungkap. Secara khusus, hasil studi permintaan cokelat batangan menunjukkan popularitas produk buatan Jerman dan Rusia (69% responden menunjukkan Jerman dalam jawaban mereka, 53% menyebut Rusia). Di antara merek impor, Fazer (Polandia) ternyata yang paling terkenal.

Juga, selama survei, permintaan untuk berbagai jenis cokelat terungkap:

-susu dengan tambahan disebut oleh 50% responden;
-susu tanpa aditif disebutkan oleh 42% responden;
- gelap dengan tambahan - 53%;
- gelap tanpa tambahan - 57%;
- putih dengan tambahan - 15%;
- putih tanpa aditif - 36%;
- dengan pengisi - 45%.

Seperti yang Anda lihat, jenis cokelat yang paling disukai adalah cokelat hitam dengan dan tanpa tambahan, susu dengan tambahan, dan cokelat dengan isian.

Sebagai tambahan untuk cokelat, kacang besar, kismis, buah dan isian berry adalah yang paling populer di kalangan konsumen. Sikap netral terhadap aditif seperti massa karamel dan remah kelapa. Mereka tidak populer sebagai tambahan pada cokelat, kacang parut, dan remah wafel.

Salah satu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pasar iris dan mengidentifikasi preferensi konsumen untuk bentuk produk ini.

Riset pasar di Almaty menunjukkan bahwa di gerai yang menjual produk gula-gula, toffee diwakili terutama oleh Rakhat JSC dan pabrikan Rusia (Moskow, St. Petersburg), sebagian kecil ditempati oleh produk-produk dari negara-negara Baltik. Iris buatan Rusia diwakili secara luas terutama hanya di gerai ritel yang berspesialisasi dalam penjualan produk gula-gula dari Rusia, serta di perusahaan ritel besar. Di toko-toko yang menjual iris mata produksi Rusia dan Almaty, iris mata produksi Rakhat JSC paling banyak diminati (74% responden). Pembeli menjelaskan pilihan mereka dengan fakta bahwa, dengan kualitas yang sama, iris Almaty lebih terjangkau (harga eceran untuk iris buatan Rusia melebihi harga untuk produk Kazakstan dengan rata-rata 30%).

70% dari kisaran iris Rusia adalah persegi, hasil survei menunjukkan bahwa pilihan konsumen pada umumnya tidak tergantung pada bentuk iris, tetapi bentuk persegi sedikit lebih disukai. Pembeli menjelaskan ini dengan penampilan yang tidak biasa, daya tarik untuk anak-anak. Bagi sebagian besar responden, bentuk iris tidak menjadi masalah.

Salah satu jenis kembang gula yang menjanjikan adalah halva. Tinjauan pasar menunjukkan bahwa halva di Almaty diwakili oleh pabrik-pabrik Rusia (Kabardino-Balkarian, Moskow "Rot Front" dan Rostov). Halva tersedia dalam bentuk curah dan kemasan, serta berlapis cokelat. Halva massal dijual ke tingkat yang lebih besar melalui jaringan jalan di pasar kota, yang juga dikemas melalui toko kelontong. Halva berdasarkan berat hadir di berbagai gerai yang menjual produk gula-gula, serta penjual non-spesialis di antara produk-produk lainnya. Halva dalam kemasan hadir di kisaran 90% gerai ritel, yang menunjukkan penawaran signifikan di pasar untuk produk ini. Permintaan memiliki karakter yang berbeda tergantung pada jenis halvah. Jadi, halva berat dalam permintaan tertinggi. Namun, ada beberapa fluktuasi permintaan. Untuk produk kemasan (terutama 300g), permintaan berada pada tingkat rata-rata. Halva, berlapis cokelat, praktis tidak diminati. Alasan untuk ini adalah kebaruan dan harga tinggi dari produk ini.

Di Almaty, halva saat ini diproduksi oleh beberapa bengkel swasta. Produk mereka berkualitas rendah, yang menyebabkan sikap negatif pembeli terhadap halva yang diproduksi di Almaty.

Salah satu arah prioritas kebijakan komoditas usaha kembang gula adalah pengembangan pengemasan dan pengemasan produk. Dalam arah ini, survei konsumen dilakukan dengan demonstrasi sampel, dengan tujuan untuk mengungkapkan preferensi pembeli mengenai kemasan dan berat kemasan.

Sebagai contoh, untuk menentukan kemasan, diambil dragee yang saat ini dijual berdasarkan beratnya. Responden diminta untuk memilih jenis kemasan yang paling disukai dari tiga pilihan yang ditawarkan: karton art box, kantong plastik 200 g, dan kantong plastik 80 g, dengan jawaban sebagai berikut:

Opsi % responden

Kotak seni karton 70%

Kantong plastik (200 g) 18%

Kantong plastik (80 g) 8%

Berat 4%

Seperti yang Anda lihat, kotak seni kardus memiliki preferensi terbesar di antara konsumen. Responden memotivasi pilihan mereka dengan kenyamanan, kepraktisan, dan estetika.

Menurut berat paket, diusulkan untuk memilih opsi yang paling disukai untuk permen, karamel, dan manisan dari yang ditawarkan: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, berdasarkan berat, lainnya. Tabel 7 menunjukkan jawaban responden berdasarkan bobot paket.

Tabel 7 - Preferensi konsumen berdasarkan berat paket, % responden

Hasil survei konsumen mengenai berat kemasan menunjukkan bahwa untuk toffee dan karamel mayoritas cenderung pada pilihan 200 gram. Untuk permen ("Lupakan-Aku-Tidak", "Premiere", "Sekolah", "Lastochka", "Petrel"), preferensi terbesar di antara konsumen adalah tas plastik dengan permen seberat 250g.

Studi semacam itu memungkinkan kami untuk mengembangkan rencana lebih lanjut untuk pengembangan perusahaan.

Segmen produk gula-gula tepung di Rusia berada pada tahap kejenuhan. Untuk meningkatkan permintaan, perusahaan memperbaharui produksi, memberikan produk identitas perusahaan, dan menciptakan jenis produk baru. Sampai saat ini, ada kecenderungan untuk memperumit produk, karena gula-gula tepung, di satu sisi, adalah produk dari permintaan hampir setiap hari, dan pada saat yang sama, di sisi lain, produk untuk kesenangan. Semakin banyak produk "khusus" muncul, seperti produk tanpa daging dan manisan dari berbagai masakan dunia, yang terus menempati ceruk pasar mereka di pasar Rusia.

Jenis produk tepung yang paling populer adalah cookies. Rata-rata, sekitar 4,5 kilogram produk ini per orang dikonsumsi di Rusia, yaitu, di negara kita hanya 645.750 ton kue yang dimakan per tahun, dan hampir setengah dari volume ini jatuh pada penduduk kota-kota terbesar.

Pangsa cookie dalam segmen ini diperkirakan oleh sejumlah ahli dan peneliti dengan cara yang berbeda dan bervariasi dari 30 hingga 60%. Pertanyaannya adalah kategori mana yang harus dimasukkan dalam kategori produk kembang gula tepung ketika mengevaluasi pasar, dan daerah mana yang sedang kita bicarakan. Jika kita berbicara tentang kota-kota terbesar di Rusia dan jenis produk gula-gula tepung paling populer di dalamnya, maka kue kering terlihat seperti segmen yang paling menarik - ia menempati 60% dari volume pasar di antara kelompok-kelompok kompetitif seperti roti jahe, yang menempati 16% dari volume pasar, kue dan kue kering 8%, muffin dan biskuit 7%, dan kue wafel hanya 4% dari volume pasar. Gambar 1 menunjukkan struktur pasar kembang gula tepung tahun 2013 secara riil.

Gambar 1

Seperti dapat dilihat dari Tabel 6, biskuit oatmeal dan gula merupakan permintaan terbesar di pasar produk kembang gula tepung - masing-masing menyumbang 18,6 dan 18,3% dari total konsumsi.

Pasar gula-gula Rusia didominasi oleh produsen dalam negeri. Namun, pangsa produk asing secara bertahap meningkat: pada tahun 2012 sebesar 12,3%.

Tabel 6

Distribusi pangsa pasar menurut jenis biskuit, % konsumsi rata-rata

Jenis kue	Pangsa pasar menurut konsumsi, %	Pangsa pasar produk kemasan menurut konsumsi, %	Pangsa pasar produk curah menurut konsumsi, %

Gula
dadih


boneka manis
mentega lainnya
Jenis kering "Maria"

berlapis-lapis

Dalam struktur kembang gula tepung impor secara tradisional bagian terbesar ditempati oleh biskuit mentega. Kategori ini meliputi roti jahe, biskuit, biskuit sandwich, dan biskuit cokelat. Pada semester I-2013, pangsa impor biskuit sweet butter sebesar 37,3% dari total pasokan produk kembang gula tepung secara fisik (Gbr. 2).

Beras. 2

Sebagai perbandingan, volume pembelian impor biskuit panjang (kerupuk, biskuit) hanya sebesar 4,5%. Tempat kedua dalam hal pasokan ditempati oleh kue dan makanan penutup - permen ini menyumbang 22,8% dari total impor. Perlu dicatat bahwa sekitar 8% kue dan makanan penutup impor adalah produk beku. Wafel menutup tiga teratas (termasuk wafer wafer dan kue wafer), pangsa impornya adalah 12,9%. Kategori “lainnya” meliputi kue, shortcake, roti gulung, muffin, bakpao, donat, roti jahe, produk setengah jadi, sarapan siap saji, kerupuk, pengering, tartlet, dan beberapa jenis kembang gula tepung lainnya.

Lebih dari 38% produk gula-gula tepung yang memasuki wilayah negara kita pada paruh pertama 2013 diproduksi di perusahaan-perusahaan di Ukraina, yang secara tradisional merupakan pemasok terbesar produk-produk ini ke Rusia (Gbr. 3).

Beras. 3

Jerman menyumbang 16% dari impor dalam hal moneter, diikuti oleh Italia dengan 15% pangsa impor, diikuti oleh Polandia, Belanda, Republik Korea dan Prancis, dengan pangsa berkisar antara 7 hingga 2% dari total impor. Bagian yang tersisa dari 18% didistribusikan di antara 43 negara.

Di pihak Rusia, struktur regional impor produk kembang gula tepung diwakili oleh 46 wilayah. Pemimpin dalam pembelian adalah wilayah Vladimir, yang pangsa pasarnya 28% dalam hal nilai, atau 10,9 ribu ton senilai $ 44,2 juta (Gbr. 4).

Beras. empat

Kepemimpinan wilayah ini disebabkan oleh fakta bahwa dua importir besar berada di wilayahnya: CJSC Ferrero Russia, yang menempati urutan pertama di antara perusahaan importir Rusia, dan LLC Mondelis Rus, yang memiliki tempat ketiga. Bagian keempat dari pasar (9,6 ribu ton senilai $ 38,4 juta) ditempati oleh Moskow - wilayah metropolitan menempati tempat kedua dalam hal pengiriman impor langsung. Wilayah Kursk juga masuk tiga besar wilayah pengimpor produk kembang gula tepung dengan pangsa 12% (9,2 ribu ton senilai $ 18 juta) karena lokasi CJSC Konti-Rus yang terletak di wilayah tersebut - perusahaan menempati urutan kedua di antara perusahaan pengimpor.

Perlu dicatat bahwa pada paruh pertama tahun 2013 pembelian dilakukan oleh 529 organisasi. Namun, 51% pasar ditempati oleh enam perusahaan (Gbr. 5).

Beras. 5

Wafer Rusia dan kue wafer berada dalam permintaan tertinggi di antara perusahaan asing, bagian mereka dalam struktur penjualan mencapai 40,3% (Gbr. 6).

Beras. 6

Tempat kedua dalam hal penjualan adalah kue mentega manis - jenis gula-gula ini menyumbang 32,8%. Gulungan dan gula-gula lainnya menempati 22,9%.

Ukraina, pemimpin dalam pasokan produk gula-gula tepung ke Rusia, menempati posisi terdepan dalam pembelian produk-produk ini - ia memiliki 20% ekspor (Gbr. 7).

Beras. 7

Azerbaijan dan Brasil menempati peringkat kedua dan ketiga dengan pangsa masing-masing 17% dan 16%. Bagian yang sama ditempati oleh Mongolia dan Kirgistan - negara-negara ini masing-masing memiliki 8%. Tajikistan dan Georgia masing-masing menyumbang 6% dan 4% dari ekspor.

Melihat struktur ekspor biskuit manis secara detail, dapat diketahui bahwa setengah dari pengiriman adalah biskuit yang dilapisi dengan lapisan gula cokelat atau mengandung kakao. Urutan kedua dalam struktur ekspor biskuit manis ditempati oleh biskuit gula dengan pangsa 42,4%. Pasokan utama cookie ini diarahkan ke negara-negara tetangga - Kirgistan, Azerbaijan, Tajikistan, dan Georgia. Tempat ketiga dalam struktur ekspor ditempati oleh biskuit sandwich dan biskuit mentega - masing-masing menyumbang 3,5 dan 3,2%. Produsen utama biskuit sandwich adalah Konti-Rus, sedangkan lebih dari 40% biskuit mentega diproduksi oleh OAO Orkla Brands Russia.

Secara total, pada paruh pertama 2013, 276 perusahaan Rusia terlibat dalam ekspor produk gula-gula tepung. Pangsa pemimpin - Nestle Russia LLC (wilayah Samara) menyumbang 25% dari produk yang diekspor.

Selama periode yang ditinjau, perusahaan ini menjual 3,7 ribu ton wafer KitKat senilai $ 16,3 juta.Tempat kedua di antara perusahaan pengekspor diambil oleh Mars LLC (wilayah Moskow) dengan pangsa 9%. Ini terjadi karena fakta bahwa penjualan biskuit Twix berjumlah $ 5,8 juta. Menutup tiga pemimpin eksportir teratas LLC Chipita St. Petersburg, yang memiliki 6% persediaan senilai $ 3,6 juta. Produk perusahaan ini dapat dikenali di bawah TM 7 -Hari. (Gbr. 8).

Beras. delapan

Ringkasnya, dapat dicatat bahwa dalam beberapa tahun terakhir ada kecenderungan peningkatan volume impor dan ekspor produk kembang gula tepung, struktur impor dan ekspor berubah, pemain baru muncul. Pada tahun 2015, dilihat dari prospek untuk bergabung dengan WTO, tarif bea masuk untuk produk kembang gula tepung impor akan diturunkan dari 15 menjadi 10%. Diharapkan akan ada lebih banyak barang, dan harga akan turun. Dari sisi ekspor, perubahan positif juga dimungkinkan. Pabrikan Rusia akan meningkatkan pasokan, meningkatkan kualitas, dan menjual lebih banyak produk ke luar negeri.

Segmen biskuit dapat dibagi menjadi dua kelompok, yang sangat berbeda dalam harga dan strukturnya - ini adalah biskuit longgar dan kemasan. Sebenarnya, ini adalah dua pasar yang berbeda. Perbedaan utama antara kedua kelompok ini adalah perbedaan harga (biskuit longgar jauh lebih murah) dan tidak adanya satu pemimpin Rusia yang menawarkan produknya di seluruh Rusia di segmen biskuit longgar. Di setiap daerah, sebagian besar pasar ditempati oleh produsen lokal. Secara keseluruhan di Rusia, volume penjualan biskuit longgar lebih tinggi daripada biskuit kemasan, dan menurut para ahli, mereka mencapai sekitar 60% dari total volume. Keuntungan utama biskuit curah: harga eceran yang terjangkau, kemungkinan bobot apa pun saat membeli, kemampuan untuk memverifikasi kualitas dan kesegaran produk secara visual. Produk semacam itu tidak memerlukan iklan khusus.

Dengan biskuit kemasan, situasinya agak berbeda. Keberhasilan toko roti kecil di pasar lokal adalah karena fleksibilitas yang lebih besar dalam kemampuan produksi dan kemampuan untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang berubah dengan cepat. Dalam beberapa tahun terakhir, terjadi peningkatan pangsa biskuit kemasan dan penurunan pangsa biskuit lepas. Penyebabnya adalah meningkatnya peran ritel modern, yaitu swalayan swalayan.

Pengemasan untuk kue bisa sangat berbeda - kardus, film, dan bahkan timah yang cukup mahal digunakan. Saat membuat kemasan mereka sendiri, yang memungkinkan untuk membedakan produk di pasar dan menarik perhatian konsumen ke sana, produsen melakukan riset pemasaran dan uji - jajak pendapat kelompok fokus. Di satu sisi, konsumen Rusia, dengan kata-kata mereka sendiri, tertarik dengan kemasan asli yang cerah, penuh gaya. Di sisi lain, semua orang mengingat masa Soviet dengan sangat baik, ketika biskuit longgar memiliki kualitas rasa yang tinggi dan segera mungkin untuk menilai kesegaran dan keamanannya secara akurat.

Itulah sebabnya banyak produsen memproduksi kue dalam kemasan dalam film transparan - satu-satunya aksen pada kemasan tersebut adalah logo perusahaan yang cerah. Tetapi kue seperti itu harus benar-benar menarik perhatian dan asli.

Pasar untuk biskuit kemasan lebih terkonsentrasi daripada biskuit lepas - sepuluh produsen menyumbang hingga 70% dari total penjualan, dan dalam kategori biskuit inilah terjadi peningkatan persaingan di antara produsen. Di segmen biskuit kemasan, pentingnya merek dan penataan penawaran harga mengemuka. Secara tradisional, pasar biskuit didominasi oleh produk dari segmen harga yang lebih rendah - terutama karena volume penjualan di pasar regional yang luas. Namun, analis mengatakan bahwa ceruk segmen harga menengah dan bawah di pasar biskuit mendekati kejenuhan.

Segmen biskuit mahal, segmen “makanan sehat” yang diperkaya dengan vitamin, makanan rendah kalori, dll semakin berkembang. Produksi biskuit jenis kompleks semakin meningkat. Semua ini disertai dengan pengenalan merek yang mudah diingat ke pasar dan usulan konsep produk. Reaksi produsen seperti itu disebabkan oleh perubahan budaya konsumsi produk gula-gula secara umum - permintaan konsumen secara bertahap dibangun kembali menuju produk berkualitas lebih tinggi, dirancang secara estetika dan fungsional.

Faktor harga dalam biskuit kemasan kurang signifikan, karena biskuit kemasan berorientasi pada segmen populasi yang lebih kaya dibandingkan dengan biskuit lepas, konsumen siap membayar uang ekstra untuk merek tersebut.

Distribusi penjualan antar varietas kue tergantung pada wilayah, ukuran kota dan jaraknya dari pusat federal. Biasanya di kota-kota besar konsumen memiliki lebih banyak pilihan dan mereka lebih menyukai sesuatu yang “asli”. Tetapi kebanyakan orang Rusia lebih menyukai biskuit manis, yang pangsa total penjualannya sekitar 50%.

Pangsa biskuit kompleks dalam penjualan produk kemasan masih lebih rendah, yang sebagian besar disebabkan oleh tingginya harga produk ini. Secara umum, harga biskuit memiliki kisaran yang luas, hal ini disebabkan oleh banyaknya jenis biskuit yang berbeda-beda. Kisaran bermacam-macam yang disajikan di toko sangat luas.

Saat ini, semakin banyak produk kemasan dan bermerek dari produsen lokal kecil muncul di pasar. Last but not least, hal ini disebabkan oleh persyaratan yang dikenakan pada produk oleh toko rantai, dan fakta bahwa dengan kelimpahan berbagai manisan saat ini, tidak lagi menguntungkan untuk memproduksi kue "hanya". Selain itu, untuk peluncuran produk baru yang sukses, produk harus diproduksi di bawah merek terkenal dan/atau banyak diiklankan.

Misalnya, Pabrik Pemrosesan Makanan Bezhitsky (kota Bryansk) telah merilis lini kerupuk asli di bawah merek dagang Pikantel, yang mencakup barang-barang seperti Pikantel dengan Basil, kerupuk harum dengan rasa kemangi yang menggugah selera dan rasa keju yang lembut, dan Pikantel dengan rasa pizza”, dengan rasa pizza klasik.

Saat ini, banyak produsen menemukan semacam "semangat" di mana mereka dapat berhasil memusatkan perhatian konsumen dan mendorong mereka ke asosiasi yang diperlukan.

Jadi, pada tahun 2008 perusahaan Sladkaya Sloboda (kota Kirov) memproduksi biskuit "Derevenskoye Glazed" dalam paket aliran berwarna dengan berat 285 gram. Pabrikan menarik perhatian pembeli pada fakta bahwa biskuit dibuat dengan susu desa, yang dikaitkan dengan kealamian, keramahan lingkungan, dan manfaat kesehatan.

Sebuah langkah pemasaran yang populer baru-baru ini oleh perusahaan Rusia adalah memposisikan produk mereka sebagai barang untuk orang yang berpuasa. Misalnya, Asosiasi Permen "Lubimiy Krai" (wilayah Leningrad, kota Otradnoye) pada tahun 2008 mengembangkan produk ramping untuk awal Prapaskah. Perusahaan memproduksi kue gandum dan mentega dengan merek Stuchki dan Posidelkino.

Tren lain adalah pertumbuhan penjualan gula-gula kompleks - kue yang dilapisi cokelat, atau produk dengan isian, seperti kue dengan marshmallow, kue dengan selai. Pembeli menyukai produk yang menarik, sehingga solusi yang tidak biasa dari produsen sangat diminati oleh konsumen. Sebagian besar produsen besar memiliki produk seperti itu dalam portofolio produk mereka.

Perusahaan Harris memproduksi biskuit BisQuick tipe sandwich dengan berbagai isian: vanilla, strawberry, kakao, “susu kental rebus”. Pabrik gula-gula "Bolshevik" memproduksi biskuit dengan isian dan biskuit berlapis.

Bermacam-macam dari pabrik meliputi kue Yubileinoye yang dilapisi dengan susu atau lapisan gula cokelat, kue Prichuda dengan berbagai isian (aprikot, jeruk, ceri, pir, selai stroberi, souffle karamel) dan dilapisi dengan lapisan gula cokelat hitam, serta kue Pangeran dalam bentuk sandwich dengan isi kacang, coklat dan susu.

Perusahaan Orion berspesialisasi dalam produksi kue kompleks. Yang paling terkenal adalah biskuit berlapis cokelat Choco-Pie yang diisi dengan krim mashmallow dan kue shortbread berlapis cokelat Choco Boy berbentuk jamur.

Para ahli melihat perlunya perluasan terus-menerus dari berbagai produsen. Confectionery adalah segmen di mana konsumen memiliki preferensi yang kurang kuat dan lebih bersedia untuk bereksperimen dan mencoba segala sesuatu yang baru.

Di pasar biskuit kemasan, perusahaan-perusahaan berikut dapat dibedakan di antara produsen utama Rusia:

JSC "Bolshevik" (Moskow) adalah produsen dan distributor produk gula-gula terkemuka. Merek dagang dari perusahaan ini termasuk "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolshevik adalah salah satu produsen biskuit kemasan terbesar di Rusia (pangsa pasarnya adalah 30-40% dari 40% dari total penjualan biskuit kemasan). Di antara merek utama biskuit gula, pertumbuhan pangsa pasar tertinggi dicatat oleh merek paling mahal - "Yubileynoye" dengan lapisan gula.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa 97% penduduk Rusia mengetahui merek Yubileinoye, 50% konsumen lebih memilih Yubileinoye daripada merek lain.

The United Confectioners holding adalah holding confectionery terbesar di Rusia, menyatukan lebih dari selusin perusahaan industri makanan di Moskow dan banyak wilayah dari St. Petersburg hingga Blagoveshchensk. Di antara aset holding adalah pabrik gula-gula Moskow yang paling terkenal dan tertua - Krasny Oktyabr, Rot Front dan Babaevsky Confectionery Concern, yang didirikan pada abad ke-19.

Perusahaan induk memiliki merek permen yang paling dikenal dan populer di Rusia dan CIS, di mana hampir semua jenis produk gula-gula diproduksi: cokelat dan batangan, permen konsumen dan premium, berbagai jenis kue dan biskuit, selai jeruk, marshmallow, dan permen lainnya. . Rot Front, Krasny Oktyabr dan Babaevsky masuk dalam daftar Top 40 Most Expensive Brands in Russia (menurut Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding berhasil bersaing di pasar Rusia dengan perusahaan transnasional Nestle, Mars dan Kraft Foods. Produk dijual melalui jaringan distribusi yang dikembangkan di seluruh Rusia, serta di AS, Eropa, Israel, negara-negara CIS, dan sejumlah negara Timur Tengah. Di antara konsumen tetap produk holding adalah pabrik makanan Perusahaan Kesatuan Negara Federal "Kremlevsky", Pemerintah Rusia, Kantor Walikota Moskow, dan Patriarkat Moskow.

Perusahaan induk Rusia United Bakers (Voronezh) adalah produsen kerupuk, biskuit, dan produk ekstrusi Rusia terbesar, memiliki 38% pasar kerupuk Rusia, 7,5% biskuit, 23,5% produksi produk jadi yang diekstrusi, 90% produk setengah jadi. -produk jadi untuk industri gula-gula.

Perusahaan memiliki merek dagang terdaftar:

Lyubyatovo adalah merek terkemuka Rusia di segmen produk ekstrusi siap saji.

"Yantar" - varietas kue populer, disatukan di bawah payung merek produsen besar.

"Udivlyandiya" - sarapan ekstrusi untuk anak-anak.

"Fanteks" - produk setengah jadi ekstrusi untuk digunakan dalam industri makanan. Mereka digunakan dalam pembuatan permen premium, cokelat, dan es krim dari produsen Rusia dan asing yang terkenal (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov, dan lainnya).

Asosiasi Gula-gula "SladCo" adalah salah satu produsen produk gula-gula terbesar di Rusia. Asosiasi ini adalah salah satu dari lima pemimpin dalam industri gula-gula dan memproduksi semua jenis gula-gula utama: cokelat, permen, karamel, kue kering, wafel.

SladCo adalah perusahaan dengan distribusi nasional, yang produknya disajikan di seluruh Rusia dari Khabarovsk hingga Kaliningrad. Produk SladCo juga hadir di negara-negara CIS. Pada tahun 2005, perusahaan diakuisisi oleh Orkla, perusahaan Norwegia. Saat ini, SladCo merupakan perusahaan dengan modal asing (100%).

Asosiasi gula-gula disajikan dalam tiga kategori utama:

1. Cokelat (permen dalam kotak, cokelat batangan, batangan, permen menurut beratnya, permen kemasan menurut beratnya);

2. Tepung kembang gula (kue, wafel, kue wafel, kerupuk);

3. Karamel (berdasarkan berat, dikemas).

Saat ini, produk SladCo diproduksi di dua lokasi produksi: di Yekaterinburg; di Ulyanovsk.

Kualitas produk dan kepentingan konsumen menjadi prioritas mutlak bagi perusahaan.

Grup Lakom adalah perusahaan perdagangan dan produksi Rusia yang besar di sektor gula-gula. Kantor pusat berlokasi di St. Petersburg, lokasi produksi berlokasi di St. Petersburg dan wilayah Leningrad. Kapasitas produksi holding memungkinkan untuk memproduksi hingga 60.000 ton produk kembang gula per tahun. Grup perusahaan Lakom menempati 10% dari pasar biskuit gula di Rusia. Distribusi produk dari pabrik milik grup Lakom mencakup semua pusat federal dan kota-kota terbesar di Rusia.

Holding tersebut meliputi Pabrik Biskuit Pertama, Golden Key (pabrik kembang gula), PK Ladoga, serta perusahaan dengan nama yang sama - Lacom. Bermacam-macam kelompok terdiri dari berbagai jenis kue, wafel, marshmallow, selai jeruk dan memiliki lebih dari 500 item.

Berdasarkan sifat produksinya, kue gula adalah yang paling umum saat ini. Dominasi biskuit gula di pasar dijelaskan oleh kekhasan produksinya, karena jalur konveyor berkinerja tinggi digunakan dalam pembuatannya, sedangkan dalam produksi yang disebut biskuit jigging (perwakilan tipikal adalah kurabye, glagolitik, dll. ) produksi skala kecil digunakan (hingga 1,5 ribu kg per shift). Itulah mengapa hanya ada sedikit merek dagang dari produsen biskuit gula, yang paling terkenal adalah Bolshevik OJSC. Pada saat yang sama, produksi biskuit jigging masih banyak dilakukan oleh usaha kecil dan menengah. Bagian biskuit kering (perwakilan khasnya adalah kerupuk) tidak terlalu besar. Sejumlah ahli mengaitkan ini dengan beberapa jenis kue yang monoton.

Biskuit yang diisi belum memenangkan tempat yang layak di antara varietas lainnya. Hal ini disebabkan oleh sedikitnya pasokan biskuit jenis ini sehingga permintaan yang lemah, serta fakta bahwa teknik yang memungkinkan pembuatannya relatif baru muncul, harganya cukup mahal dan belum terlalu umum di pasar. industri.

Produsen cenderung menempatkan informasi visual tentang aditif yang terkandung dalam cookie pada kemasan, menerapkan gambar kacang, coklat, lemon, anggur, dll. Hal ini memungkinkan pelanggan untuk secara akurat mengidentifikasi cookie rasa yang tepat di konter tanpa harus membaca informasi bahan. Berat optimal paket kue untuk konsumsi individu adalah 200 g, untuk konsumsi keluarga (kolektif) - 400 - 500 g. Kisaran berat inilah yang diupayakan oleh gerai ritel saat mengemas kue berat sendiri.

Sebagai aturan, pembeli lebih suka biskuit berukuran sedang, karena dikemas dalam kemasan dalam jumlah yang lebih besar, yang relevan untuk konsumsi kolektif. Beberapa produsen, ketika sulit untuk menentukan kuantitas produk secara visual, menunjukkan pada kemasan tidak hanya berat, tetapi juga jumlah potongan dalam satu paket, sehingga melindungi biskuit dari kerusakan akibat upaya konsumen untuk menentukan kuantitas menggunakan metode "menyelidiki".

Meringkas analisis pasar domestik produk kembang gula tepung, perlu dicatat bahwa produksi biskuit tumbuh setiap tahun, dan jumlah produsen biskuit dalam negeri juga bertambah. Produsen mencari ceruk baru untuk pasar ini. Ceruk dari apa yang disebut cookie kantor dianggap relevan. Sekarang ceruk pasar ini dipenuhi secara eksklusif dengan biskuit impor - hanya biskuit yang sesuai dengan kategori "kelas premium".

Ceruk biskuit kemasan dalam paket besar (250 - 300 gram) praktis gratis - semacam biskuit meja untuk seluruh keluarga, dirancang untuk konsumsi massal setiap hari.26

Saat ini, pasar biskuit Rusia terus berkembang, tetapi dalam banyak hal perkembangannya mulai memperlambat tren negatif tentang pertumbuhan kesejahteraan penduduk. Ke depan, pertumbuhan pasar biskuit akan terus berlanjut, namun akan ditandai dengan meningkatnya persaingan, munculnya pemain baru dan jenis biskuit baru yang lebih canggih, serta peningkatan peran kualitas dan penampilan produk manufaktur. .