Resep sosis kentang di oven. Sosis kentang dengan lemak babi di usus babi

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak sosis kentang dengan kerupuk di dalam oven. Resepnya universal, Anda bisa memasak sosis kentang di atas panggangan dengan cara yang sama, tetapi Anda harus merebus produk setengah jadi terlebih dahulu dalam air asin selama 10 menit. Anda membutuhkan satu set produk sederhana: kentang, bawang bombay, bawang putih, sedikit lemak babi untuk pelindung kaki dan usus babi yang sudah dikupas. Untuk “bundelnya” saya akan menggunakan telur ayam dan semolina agar isiannya lebih seragam dan padat. Untuk bumbunya saya hanya akan menambahkan garam, merica dan campuran bumbu Italia. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda, seperti cabai manis atau cabai. Saya sarankan memanggang sosis kentang dengan kerupuk di dalam oven, yang hasilnya akan sangat lezat, kemerahan, dengan kerak emas.

Total waktu: 70 menit / Waktu memasak: 60 menit / Hasil: 6 pcs.

Bahan-bahan

• kentang mentah - 500 g
• lemak babi tanpa garam - 150 g
• bawang - 2 buah.
• bawang putih - 3 siung.
• semolina - 1 sdt.
• garam - 0,5 sdt. atau sesuai selera
• campuran paprika bubuk - 1/3 sdt.
• campuran ramuan Italia - 2 sejumput.
• telur ayam - 1 pc.
• usus babi - 1 m
• minyak sayur - 2 sdm. aku.

Cara memasak sosis kentang

Untuk memulai, saya menggoreng bacon. Untuk melakukan ini, saya memotong kulit lemak babi (Anda tidak membutuhkannya) dan memotongnya menjadi kubus, lebih kecil atau lebih besar, sesuka Anda.

Goreng dengan api sedang, hingga lemaknya hilang. Kerupuknya harus lembut dan berwarna coklat keemasan, tidak terlalu kering.

Saya mengupas kentang dan bawang bombay. Mereka perlu dihancurkan hingga menjadi bubur halus. Anda bisa menggunakan blender, penggiling daging dengan alat khusus, atau parutan bawang putih berlubang kecil untuk pancake kentang. Secara pribadi, saya suka menggunakan blender. Pertama, saya masukkan bawang bombay ke dalamnya dan haluskan hingga menjadi bubur.

Lalu saya potong kentang dalam porsi kecil. Agar tidak menggelap, saya langsung mencampurkan kentang dengan bubur bawang.

Saya menggabungkan campuran kentang-bawang dan greaves dan menuangkan lemak yang sudah diolah. Saya memasukkan telur ayam dan mencampurnya.

Untuk memberi rasa pada daging cincang, saya menambahkan bawang putih, melewati mesin press, garam dan merica. Untuk "bundel" saya menambahkan sedikit semolina - secara harfiah 1 sendok teh tanpa bagian atas. Campur semuanya hingga rata.

Saya mencuci dan membersihkan usus babi terlebih dahulu. Kalau baru beli di pasar, siapkan dulu casingnya, taburi garam secukupnya, matikan dan kupas lendirnya dengan pisau, hati-hati jangan sampai sobek. Bilas kembali usus yang sudah dibersihkan hingga bersih dan bagi menjadi beberapa bagian dengan panjang kurang lebih 20 cm.

Yang tersisa hanyalah mengisi dan memanggang sosis. Saya mengikat salah satu ujung usus dengan benang yang rapat lalu mengisinya dengan kentang cincang. Bentuknya cukup cair, sehingga dapat mengalir dengan bebas baik melalui alat khusus untuk sosis maupun melalui corong buatan sendiri yang terbuat dari botol plastik. Cara termudah untuk memasukkan isinya adalah dengan sendok. Isi sosis dengan longgar! Ini adalah prasyarat, jika tidak, usus akan pecah saat dipanggang. Produk setengah jadi harus lembut saat ditekan dan rata.

Letakkan sosis yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Dan saya tusuk seluruh permukaannya dengan jarum agar tidak pecah saat dipanggang.

Saya mengirim loyang ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan memanggang dengan suhu 150-160 derajat selama 1 jam. Selama proses pemasakan, mereka akan “membengkak”, mengeluarkan banyak lemak dan berwarna coklat, matang sempurna dari dalam. Saya sarankan membalik sosis beberapa kali dan menusuknya dengan jarum beberapa kali lagi agar aman.

Hidangan ini dapat disajikan segera setelah dimasak, sebagai lauk atau sebagai camilan dengan bir. Selamat makan!

Sosis kentang adalah hidangan asli masakan Slavia, yang pertama kali muncul karena kebutuhan untuk menggunakan usus karena tidak adanya cukup daging untuk membuat sosis tradisional. Namun, seiring berjalannya waktu, sosis kentang telah menjadi hidangan mandiri yang akan melengkapi meja liburan dengan sempurna. Total waktu memasak sekitar 2 jam.

Quiches (usus) babi paling mudah dibeli di pasar daging atau supermarket dan biasanya dijual dalam bentuk matang (dikupas).

Anda bisa melakukannya tanpa lemak babi dengan membuat sosis kentang menjadi ramping. Rasanya akan sedikit berubah, tapi tetap enak.

Bahan-bahan:

• kentang (mentah, kupas) – 500 gram;
• lemak babi segar (tidak asin) – 100-150 gram (opsional);
• bawang bombay – 2 buah (sedang);
• bawang putih – 3 siung;
• semolina – 1 sendok teh;
• usus babi - 1 meter;
• minyak sayur - untuk mengoles loyang;
• garam, lada hitam, bumbu lainnya - secukupnya.

Resep sosis kentang

1. Kupas dan cuci kentang. Kupas bawang bombay. Bilas usus dengan air mengalir, jika menggunakan usus beku, cairkan.

2. Potong bawang bombay dan kentang mentah menjadi beberapa bagian, lalu potong sehalus mungkin menggunakan blender, penggiling daging atau parut pada parutan terbaik. Hancurkan siung bawang putih. Campur sayuran cincang hingga rata. Bawang bombay akan mencegah daging kentang menjadi gelap.

3. Potong lemak babi menjadi kubus kecil (tanpa kulit), lalu goreng dengan api kecil hingga semua lemak meleleh, masih ada retakan kecil.

4. Campurkan lemak babi cair dan kerupuk dengan campuran kentang. Tambahkan semolina (diperlukan untuk mengikat bahan), garam, merica, bumbu dan rempah lainnya. Campur hingga rata.

5. Dengan menggunakan nozzle khusus untuk sosis daging, isi usus dengan isian yang diperoleh pada langkah sebelumnya. Ikat salah satu ujungnya dengan benang, peras udaranya dan ikat ujung lainnya. Disarankan untuk menggunakan benang masak khusus. Nozel pabrik dapat diganti dengan corong buatan sendiri yang terbuat dari botol plastik.

Perhatian! Sosis kentang harus memiliki ketebalan yang sama, tanpa celah dan rongga, untuk melakukan ini, tekan sosis secara merata dengan tangan Anda di sepanjang sosis. Jangan mengisi quiches terlalu rapat atau rapat, jika tidak sosis akan pecah saat dipanggang. Bagian yang kosong harus menjadi rata, karena akan mengembang saat dipanaskan.

Sosis isi dapat disimpan dalam freezer sebagai produk setengah jadi selama lebih dari setahun dan dipanggang dalam 1-2 potong sesuai kebutuhan.

6. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan sosis kentang agar potongannya tidak saling bersentuhan. Buat 15-20 tusukan di setiap sosis sepanjang panjangnya.

Daging dan lemak babi

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Pertama-tama, keluarkan usus alami dari kaldu dan rendam dalam air hangat selama setengah jam. Setelah itu, pastikan untuk membersihkan dan membilas cangkangnya.



Selanjutnya ambil daging cincang yang sudah jadi atau masak sendiri. Jika Anda membuat daging cincang sendiri, maka Anda perlu menggunakan penggiling daging yang berlubang kecil. Massa harus sehomogen mungkin.



Kupas lemak babi dari kulitnya dan potong-potong besar seperti pada foto di bawah ini. Kemudian garam dan merica bahan cincang.



Setelah itu, masukkan lemak ke dalam wajan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng hingga diperoleh kerupuk. Aduk lemak babi secara berkala.



Sementara itu, ambil kentang secukupnya dan bilas hingga bersih dengan air. Selanjutnya kupas sayuran dengan pisau atau alat pengupas sayuran khusus. Kemudian potong kentang di parutan halus atau giling melalui penggiling daging dengan lubang terkecil. Catatan! Jika kentang diubah menjadi keripik besar, sosis masa depan akan hancur begitu saja saat dipotong.



Keluarkan lemak babi goreng dari penggorengan, dan sebagai gantinya masukkan bawang bombay, kupas dan potong dadu kecil. Goreng sayuran sampai lunak.



Giling bawang bombay yang sudah disiapkan melalui penggiling daging bersama dengan kerupuk yang sudah disiapkan sebelumnya, lalu campurkan campuran yang dihasilkan dengan kentang cincang. Tambahkan daging cincang, semolina, dan susu ke dalam massa yang dihasilkan. Kemudian garam dan merica benda kerja dan uleni hingga merata.



Sekarang ambil usus yang sudah diproses dan masukkan ke dalam alat penggiling daging, lalu mulailah membentuk sosis kentang.



Usahakan untuk tidak mengisi cangkang dengan daging cincang terlalu rapat, karena semolina ditambahkan ke dalam massa, dan cenderung membengkak. Pastikan untuk mengikat pinggiran sosis dengan benang masak.



Tusuk produk setengah jadi dengan jarum agar tidak pecah saat dimasak. Kemudian masukkan sosis ke dalam air mendidih dan masak selama dua puluh lima menit dengan api kecil.



Keluarkan produk daging yang sudah jadi dari air dan letakkan di piring hingga dingin dan kering.



Sebelum disajikan, goreng sosis hingga berwarna cokelat keemasan dan hiasi dengan bumbu agar menggugah selera. Jika diinginkan, kelezatannya bisa disajikan dalam bentuk irisan.



Sosis kentang lezat dengan daging sudah siap.



Selamat makan!

Kupas dan cuci kentang dan bawang bombay.

Usus babi terbagi menjadi tipis dan tebal.

Dalam resep saya tunjukkan bahwa Anda membutuhkan 1 buah - ini kira-kira 1,5-2 meter usus kecil. Bagian yang lebih tebal akan semakin pendek. Prinsipnya keduanya cocok untuk membuat resep ini, tapi saya lebih suka yang lebih tipis.

Saat ini, usus yang sudah disiapkan (sudah dibersihkan) dapat dengan mudah dibeli di banyak supermarket di kota. Mereka dijual dalam bentuk beku asin. Oleh karena itu, untuk menyiapkannya untuk dipanggang, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin. Dan ketika usus melunak, bilas dengan air mengalir. Pada tahap ini, usus diuji integritasnya. Jika ada lubang (sayangnya, kadang terjadi), maka usus perlu dipotong di tempat ini. Tidak ada salahnya, kita isi saja dengan sosis tersendiri.

Kemudian campur dengan bawang putih yang dihancurkan dan sisakan sedikit untuk direndam - ini untuk aroma yang menyenangkan (terutama jika menggunakan usus besar) dan untuk desinfeksi tambahan.

Maka kita membutuhkan alat khusus untuk mengisi sosis. Apakah tidak ada? Oh ya... Jangan ragu untuk mengambil botol plastik, potong lehernya untuk mendapatkan semacam corong, itu saja hikmahnya.

Yang tersisa hanyalah menarik usus “gaya akordeon” ke leher nosel, dan mengikat ujung bebasnya dengan simpul agar saat mengisi usus isiannya tidak “kabur”.

Lemak babi juga bisa diambil dengan lapisan daging - satu tong - misalnya, kami lebih menyukainya daripada lemak padat.

Potong bawang bombay, lemak babi, dan bacon yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil (kubus).

Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng sisi babi hingga lemaknya hilang. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan goreng semuanya dengan api kecil sampai lunak dan berwarna keemasan.

Terakhir, tambahkan potongan daging asap cincang dan goreng sebentar. Sisihkan daging panggang ini dan biarkan agak dingin.

Saatnya memarut kentang.

Jika Anda adalah pemilik bahagia dari mesin khusus - parutan kentang - masalahnya terpecahkan, Anda cukup menggiling kentang dengan bantuannya. Ya, kalau tidak ada, tidak masalah. Cukup potong kentang di parutan halus. Rawat saja jari-jari Anda, saya tahu dari pengalaman bahwa akan menyakitkan jika Anda ceroboh!

Masukkan sekitar sepertiga daging panggang yang sudah disiapkan, marjoram kering, serta garam dan merica secukupnya ke dalam massa kentang yang dihasilkan. Yang tersisa hanyalah mencampur semuanya secara merata.

Baiklah... Sekarang mari kita ambil usus yang sudah disiapkan dengan nosel dan mulai mengisinya dengan massa kentang. Masukkan saja sesendok ke ujungnya dan masukkan adonan ke dalamnya. Usus yang sudah terisi akan mulai terlepas dari ujungnya dengan sendirinya dan memberikan ruang untuk porsi berikutnya.

Jadi isi seluruh usus dengan massa kentang, satu-satunya syarat yang sangat penting adalah jangan terlalu kencang! Jika tidak, usus akan pecah saat dipanggang. Ujung usus juga dibalut.

Jika kebetulan ususnya “bocor” dan daging cincangnya keluar, Anda cukup memotongnya dan mengikatnya saat ini. Anda hanya akan mendapatkan bukan hanya satu sosis besar, tetapi sosis dengan porsi yang sudah jadi.

Tempatkan "sosis" yang sudah disiapkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 45-60 menit. Waktunya tergantung ketebalan sosis.

Setelah 10-15 menit, pastikan untuk menusuk seluruh permukaan sosis dengan tusuk gigi atau jarum tebal. Hal ini bertujuan agar uap yang terbentuk di dalamnya tidak “merobek” usus, melainkan hanya memiliki jalan keluar untuk penguapan.

Selama memanggang, Anda perlu membuka oven secara berkala dan menuangkan lemak yang keluar ke permukaan sosis.

Sosis ini disajikan panas, seperti yang mereka katakan, “panas”, dengan sisa gorengan panas dan krim asam.
Selamat makan untuk Anda dan orang yang Anda cintai!

Halo para pembaca Culinary Diary yang budiman, kita lanjutkan tema sosis, cara memasak sosis di rumah.

Kami telah mencoba membuat sosis daging tradisional dan sosis dengan soba dari Ukraina Barat.

Saya ingin menawarkan resep lezat lainnya untuk sosis buatan sendiri. Ini sosis kentang - salam dari wilayah Zhytomyr, salah satu wilayah utara Ukraina. Semuanya, secara umum, jelas – ini adalah tempat “kentang”, berbatasan dengan Belarus. Masakannya kaya akan beragam hidangan kentang. Sosis kentang buatan sendiri benar-benar enak dan bergizi. Baik orang dewasa maupun makanan lezat kecil sangat menyukainya.

Dapat disiapkan dalam jumlah banyak sebagai produk setengah jadi dan disimpan di dalam freezer. Dengan menggoreng produk setengah jadi dengan cepat, kami mendapatkan hidangan lezat dan memuaskan untuk semua kesempatan - dan Anda dapat mengatur sarapan yang lezat dalam beberapa menit, dan tidak ada salahnya menyajikannya kepada tamu Anda.

Sosis ini menjadi sangat lezat di atas panggangan, atau hanya di atas api, jika Anda menusuknya di atas ranting mentah dan berwarna coklat di atas api. Jika saya memiliki produk setengah jadi dari sosis kentang beku, saya membawanya ke luar ruangan. Popularitas di sana mendekati kebab favorit presiden

Secara tampilan, sosis kentang mirip dengan sosis tradisional, hanya saja warnanya tidak terlalu merah muda. Apalagi jika Anda membuatnya dengan ukuran yang sama seperti yang biasa Anda lakukan di toko.

Untuk menyiapkan sosis kentang di rumah, kita membutuhkan:

• Kentang – 1-1,2 kg (12-15 buah)
• Daging cincang – 0,3 kg
• Lemak babi - 0,1 kg
• Bawang - 2-3 buah.
• Semolina – 3-5 sdm. sendok
• Susu – 1 gelas
• Garam dan bumbu secukupnya agar daging cincang terasa sedikit asin dan pedas.
• Selaput usus – 2-2,5 m

Bagi mereka yang tidak bisa mencicipi daging cincang mentah, saya menawarkan norma saya sendiri - saya biasanya menambahkan 1 sdm ke jumlah makanan ini. sesendok garam (tanpa slide), 1,5 sdt. hitam dan 0,5 sdt. allspice, sedikit pala, kemangi dan paprika.

Bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri dari kentang?

Teknologinya pada prinsipnya tidak berbeda dengan yang digunakan untuk membuat sosis lainnya, namun ada satu ciri penting.

Selaput usus harus diisi longgar agar tidak pecah saat dimasak. Ini adalah aturan umum dan utama untuk menyiapkan semua sosis. Sosis kentang mengandung semolina mentah, yang volumenya meningkat pesat saat dimasak. Oleh karena itu, sosis perlu diisi sedikit agar semolina memiliki ruang untuk “tumbuh”, jika tidak maka lapisan usus akan pecah 100%. (Diperiksa secara pribadi :)).

Jadi belajarlah dari kesalahan saya dan ciptakan mahakarya kuliner yang sempurna. 🙂

Goreng semolina hingga berwarna merah muda dalam wajan kering dengan api kecil, yang utama jangan sampai gosong.

Potong lemak babi menjadi kubus dan goreng, tumis bawang bombay cincang halus dalam lemak yang sudah diolah. Dinginkan sebentar dan lewati penggiling daging bersama dengan kerupuknya.

Cuci kentang, keringkan hingga bersih di atas serbet, parut di parutan halus atau masukkan melalui penggiling daging dengan diameter parut terkecil. Jika Anda memarutnya hingga menjadi serutan halus, begitu juga dengan sosis kentangnya. Tentu saja itu bisa dimakan. Tapi hasilnya akan heterogen, dan setelah selesai, sosisnya akan hancur menjadi serutan. Peras sedikit kentang parut dari sarinya dan campur dengan daging cincang, semolina, bawang bombay, kerupuk, dan susu. Tambahkan garam dan bumbu, aduk semuanya hingga rata dan isi lapisan usus.

Saya ingatkan Anda sekali lagi bahwa ini sangat penting - kita tidak mengisi usus dengan rapat, tidak boleh bulat, tetapi bahkan terlihat agak rata. Saya menjelaskan diri saya sendiri dengan sedikit kikuk :) maaf, saya tidak tahu cara terbaik untuk menjelaskannya.

Di sini, di foto Anda dapat melihat dengan jelas seperti apa sosis kita sebelum dimasak. Kami mengikat sosis dengan benang yang kuat, membentuknya sesuai ukuran yang Anda suka.

Pastikan untuk menusuknya dengan tusuk gigi atau jarum tebal di semua sisi, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 25-30 menit dengan api kecil.

Selama proses memasak, kami menusuk sosis kami beberapa kali lagi agar aman.

Letakkan di piring hingga dingin dan kering.

Jika Anda berencana untuk segera menyajikannya,

lalu goreng lagi selama 5-7 menit dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, jika ingin menyimpan sebagian sosis kentang untuk digunakan nanti, bungkus dalam cling film dan masukkan ke dalam freezer.

Jika perlu, keluarkan, cairkan dalam microwave selama beberapa menit dan goreng dalam wajan.

Inilah resep menarik sosis kentang yang telah kami kuasai hari ini. Tentu saja, saya harus mengotak-atik sedikit, tetapi hasilnya sepadan.

Seperti yang dikatakan Kanselir Jerman terkenal Bismarck:

“Sosis dan politik - jika ingin menikmatinya, jangan lihat cara pembuatannya” 🙂 🙂

Rupanya, dia fasih dalam bidang sosis dan politik.

Baiklah, selamat menikmati makanan Anda, saya mengundang Anda untuk mengunjungi saya untuk mendapatkan resep baru, dan jangan lupa berlangganan pembaruan blog.

Diskusi: 4 komentar

Saya sangat menyukai semua resep sosis, kelas atas, dan karena saya sedang mempelajari semua resep masakannya, saya ingin bertanya apakah selain usus alami, bisa menggunakan film untuk isian daging atau daging cincang lainnya, terima kasih atas perhatiannya. resep, dan yang terpenting hasilnya adalah produk alami tanpa bahan tambahan apapun

Menjawab

1. Margarita, saya senang Anda menyukai resep sosisnya. Saya punya beberapa di antaranya, tetapi semuanya telah diuji secara pribadi beberapa kali. Soal filmnya, sulit dijawab secara detail. Saya terkadang menggunakan selongsong sosis buatan, namun saat membeli saya selalu bertanya kepada penjualnya. Mereka biasanya menyarankan cangkang mana, misalnya hanya bisa direbus, di mana bisa diasapi dan dipanggang. Tapi tetap saja, saya lebih suka casing naturalnya. Apalagi sudah siap pakai :).

   Menjawab

Terima kasih resepnya. Saya dapat daging cincang yang banyak dan saya tambahkan kuning telur ke dalamnya, olesi dengan putih telur di atasnya dan ternyata irisan dagingnya enak. Sekali lagi terima kasih

Menjawab

resep yang sangat bagus!!! Mari kita coba hidangan dari Ukraina Barat)))

Menjawab