Resep porsi jeli lidah sapi. Aspic lidah sapi. Cara membuat lidah aspic

Hidangan jeli adalah hidangan klasik pesta liburan. Mereka memanjakan mata dengan gambar warna-warni yang ditangkap dalam jeli transparan, dan memanjakan rasanya dengan kehalusan jeli dingin. Dan jika aspicnya terbuat dari lidah, maka ini adalah yang klasik di antara yang klasik dan yang terbaik dari yang terbaik. Tetapi menyiapkan "raja" tidaklah mudah - aspicnya mungkin tidak mengeras, dan lidahnya mungkin menjadi keras. Agar tidak "duduk di genangan" aspic yang dicairkan, tetapi untuk menyenangkan tamu Anda dengan keindahan dan hidangan lezat, ikuti instruksi di bawah ini dengan cermat. Pertama, saya akan menunjukkan resep dasar aspic lidah, dan kemudian variasinya - porsi aspic dengan lidah.

Bahan untuk resepnya:

• lidah sapi 1,2kg
• bawang bombay 1 buah.
• wortel 2 buah.
• sayuran hijau secukupnya
• adas bintang 1 bintang
• daun salam 1 buah.
• bumbu harum 1 sdt.
• krim asam 100 gram
• lobak 1 sdm. aku.
• bumbu sesuai selera
• agar-agar 1 bungkus.
• garam 1-2 sdm. aku.
• telur ayam untuk hiasan
• berbagai macam sayuran yang diasinkan untuk hiasan
• timun asam 1-2 buah.
• mustard untuk disajikan

Cara membuat lidah aspic

Saat memilih “bahan mentah” untuk aspic, pilihlah lidah yang padat, tidak lemas, berwarna merah muda muda tanpa plak. Sebelum memasak kaldu, Anda perlu melakukan beberapa prosedur persiapan wajib dengan lidah Anda. Pertama, bilas hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian tuangkan air ke dalam mangkuk, peras jus setengah lemon ke dalamnya dan rendam lidah Anda selama 20 menit. Lemon akan melembutkan kain dan menghilangkan bau berlebih.

Masukkan lidah ke dalam panci, isi dengan air dan masak dengan api sedang selama 5-10 menit, buang busanya. Setelah itu ganti airnya, dan baru sekarang masak lidah hingga empuk selama 1-2 jam.

Akar, bawang bombay, wortel, daun salam, allspice dan adas bintang akan membuat kuahnya harum. Selama memasak, pastikan kaldu tidak terlalu mendidih, jika tidak maka akan menjadi keruh.

Keluarkan lidah yang sudah jadi (lembut saat ditusuk) dari kaldu dan masukkan ke dalam air yang sangat dingin.

Bersihkan lidah Anda dari film, dan biarkan kaldu mengendap.

Tuang kaldu secukupnya ke dalam panci kecil dan klarifikasi dengan putih telur. Untuk melakukan ini, taruh kaldu di atas api dan tuangkan putih telur kocok ke dalamnya dengan hati-hati. Saat mendidih, aduk perlahan dan biarkan mendidih dengan api paling kecil selama lima menit.

Skim busa sepanjang waktu.

Angkat panci dari kompor dan biarkan selama 5-10 menit. Semua partikel akan mengendap di dasar, dan kekentalan kaldu akan tetap bersih dan dapat ditampung dengan sendok ke dalam panci lain. Jika cara menyiapkan kaldu lidah terasa terlalu membosankan bagi Anda, Anda bisa menggunakan kaldu ayam atau ikan yang sudah jadi untuk aspic.

Rendam agar-agar sesuai petunjuk lalu larutkan dalam kaldu.

Simpan lidah rebusan di lemari es beberapa saat hingga mengeras. Setelah itu, potong menjadi irisan tipis.

Untuk memastikan aspic tetap mempertahankan penampilannya setelah mengeras, pertama-tama buatlah alas untuk lidah dan sayuran. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit kaldu ke dalam piring dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit. Pada substrat yang dihasilkan, susun potongan lidah dan sayuran kaleng multi-warna dengan indah. Tuangkan kaldu ke atasnya dengan hati-hati dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar beku.

Anda bisa menghias aspic dengan campuran sayuran, mentimun asam, dan rempah segar.

Dalam beberapa jam aspic akan siap disajikan. Saus yang cocok termasuk mustard, lobak pedas atau lobak pedas dalam krim asam.

Aspic lidah dalam cangkir berporsi

Keistimewaan dari hidangan lezat ini adalah aspic lidah dalam gelas berporsi. Dekorasi atau desain kuliner seperti itu selalu terlihat elegan dan orisinal. Ya, ini nyaman - tuangkan aspic ke dalam gelas yang telah ditentukan dan bekukan dengan cara ini, lalu taruh dengan indah di atas crouton/piring dan sajikan untuk setiap tamu.
Dalam versi aspic ini, lidahnya benar-benar “tidak terlihat” - dagingnya dipotong kecil-kecil, dan tamu tidak akan mengerti apa itu sampai Anda menjelaskannya. Ternyata intrik kulinernya kecil tapi enak.

Bahan-bahan:

• lidah rebus 400 gr
• kaldu daging 500-700 ml
• wortel rebus 100 gr
• telur rebus 1 buah.
• timun asam 1 buah.
• tomat yang dijemur secukupnya
• agar-agar 1 bungkus
• garam secukupnya
• bawang putih 1 siung
• lobak dengan bit 2 sdm. aku.
• mayones 2-3 sdm. aku.
• roti hitam 2 potong
• adas untuk dekorasi
• gelas plastik 7-10 pcs.

Persiapan

Rasa utama aspic bergantung pada cara Anda memasak lidah. Didihkan panci berisi produk berisi air, tiriskan airnya. Isi dengan air dingin segar, tambahkan wortel, bawang bombay dan bumbu pedas di lidah. Masak lidah dengan api sedang selama sekitar dua jam. Jangan terlalu memberi garam pada kaldu. Untuk memberikan sedikit rasa smoky, masak wortel dan bawang bombay di atas api sebentar lalu masukkan ke dalam kaldu.
Siapkan gelas plastik dangkal, mungkin gelas sekali pakai.

Rendam agar-agar sesuai petunjuk kemasan.
Encerkan kaldu dengan menuangkan protein ke dalamnya, didihkan dan buang busanya. Kemudian masukkan sebagian agar-agar ke dalam kaldu dan panaskan dengan baik di atas kompor, tapi jangan sampai mendidih.

Buat hiasan sayuran. Misalnya, Anda bisa menggunakan tutup spidol untuk memeras wortel rebus berbentuk lingkaran lalu membentuk pola sesuai keinginan Anda.
Anda juga bisa memotong lingkaran dari proteinnya, dan memotong mentimun asam menjadi potongan-potongan.

Tuang kaldu encer ke dasar gelas dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.

Keluarkan cangkir dan letakkan sayuran yang sudah dipotong di atas lapisan beku: wortel, putih telur, mentimun, bawang putih cincang, dan tomat yang dijemur.

Tuang kuahnya sedikit saja lalu masukkan ke dalam lemari es, sayuran akan mengeras dan tidak lagi mengapung di gelas.

Potong daging menjadi kubus kecil, tuangkan ke dalam setiap gelas, tuangkan kaldu di atasnya, sisakan sedikit ruang kosong. Masukkan ke dalam lemari es agar aspic mengeras dengan baik.

Campurkan sedikit agar-agar bengkak dengan mayones, lobak pedas, dan kaldu (2-3 sdm).
Letakkan adonan ini sebagai lapisan terakhir dan masukkan aspic dari lidah ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.

Dan sekarang bagian yang menyenangkan adalah mendekorasi. Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dari roti hitam, goreng dalam wajan kering di kedua sisi dan sajikan aspic di atasnya.
Sebelum disajikan, taruh sedikit lobak di setiap crouton.

Sebarkan aspic dari lidah. Sajikan hidangan pembuka dingin di piring biasa yang dihias dengan bumbu.

Memasak lidah kental adalah ilmu yang membutuhkan banyak waktu. Namun, tampaknya hanya demikian. Sebenarnya, tidak ada kesulitan di sini jika Anda mengetahui seluk-beluk dan rahasia memasaknya. Kami akan membicarakannya di bawah.
Isi resep:

Jellied adalah masakan dingin berbentuk jelly yang terbuat dari kaldu dengan potongan daging, ikan, jeroan, sayuran, dll. Jika dagingnya banyak mengandung zat agar-agar, seperti kuku atau betis, maka masakan tersebut diperoleh tanpa tambahan zat agar-agar. Jika tidak, Anda perlu menambahkan gelatin yang dapat dimakan. Para ahli kuliner membedakan masakan ini menjadi daging aspic, jelly dan jelly. Tapi inti dari masakan ini adalah produknya yang berbentuk jelly.

Ulasan ini akan didedikasikan untuk hidangan yang menakjubkan - lidah sapi yang dibumbui! Hidangan ini paling sering disajikan bukan pada makan malam keluarga biasa, tetapi ditemukan di meja pesta. Banyak orang suka memakannya, tetapi mereka tidak tahu cara memasaknya dan bahkan tidak melakukan pekerjaan seperti itu, karena berpikir bahwa mereka perlu mengutak-atiknya dalam waktu yang lama. Artikel ini akan membantu Anda tentang cara menyiapkannya agar setiap irisannya meleleh di mulut Anda. Setelah mempelajari semua nuansanya, Anda akan dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan lezat kapan saja.

Cara memasak aspic lidah sapi - rahasia dan tips bermanfaat

• Anda bisa membeli lidah segar atau beku. Prinsip umum pembuatannya: cuci, rebus, buang kulitnya dan tuangkan kaldu pembentuk gel.
• Sebaiknya gunakan air mineral (masih) kemasan, agar aspicnya lebih bening.
• Jika kuahnya ternyata agak keruh, saring dan gunakan rahasia berikut ini. Kocok putih telur yang sudah dingin hingga menjadi busa yang mengembang, tuang ke dalam kaldu yang sudah dingin dan masukkan ke dalam api. Didihkan, tutup dan masak selama 10 menit. Lalu saring. Gosok mangkuk untuk mengocok putih telur dengan lemon dan tambahkan garam pada putih telur.
• Tulang daging bisa digunakan sebagai pengganti agar-agar. Anda juga bisa membuat kaldu ikan tanpa gelatin.
• Produk untuk aspic diletakkan sebagai berikut. Sepertiga komponen diletakkan di atas piring, diisi dengan kaldu dan dikirim ke lemari es. Potongan makanan kembali didistribusikan secara merata ke dalam kaldu beku, dituangkan dengan kaldu dan didinginkan.
• Cranberry segar akan menambah kepedasan pada hidangan. Berry bersih diletakkan dalam cetakan dengan lidah. Berry asam akan mencerahkan rasa netral jeroan. Tambahan menarik lainnya adalah caper dan irisan tipis acar mentimun.

Cara membuat aspic lidah sapi - resep langkah demi langkah

Aspic yang lezat dengan potongan dada ayam dan biji delima akan menjadi penghias hidangan yang meriah. Hidangan ini akan menjadi dekorasi sejati dari pesta meriah apa pun!

• Kandungan kalori per 100 g - 146 kkal.
• Jumlah porsi - 1 porsi besar
• Waktu memasak - 2,5 jam untuk memasak lidah, sekitar 1 jam untuk mengeraskan aspic

Bahan-bahan:

• Lidah sapi - 1 pc.
• Dada ayam - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 2 buah.
• agar-agar - 25 gram
• Telur ayam - 2-3 pcs.
• Delima - 1 buah.
• Dill, peterseli - beberapa tangkai
• Lada hitam - 15-20 pcs.
• Daun salam - 4-5 lembar
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Cuci lidah Anda dengan air dingin, masukkan ke dalam panci berisi air dan taruh di atas kompor untuk dimasak. Tiriskan air rebusan, bilas lidah dan rebus kembali dengan air bersih.
2. Setelah mendidih kembali, keluarkan busanya lalu masukkan wortel, bawang bombay, daun salam, dan merica. Masak jeroan selama 2-2,5 jam. Periksa kesiapannya dengan menusuknya dengan pisau. 10-15 menit sebelum hidangan siap, beri garam pada kaldu.
3. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan halus beberapa kali.
4. Bilas lidah rebus dengan air dingin dan buang kulit atasnya. Dinginkan dan potong melintang menjadi potongan tipis.
5. Cuci dan rebus dada ayam. Tiriskan air mendidih pertama, bilas daging, tambahkan air baru dan masak kembali kaldu, hilangkan kebisingannya. Tambahkan bawang bombay, daun salam, dan merica. Masak payudara sampai matang. Tambahkan garam 10 menit sebelum dimasak. Saring kaldu yang sudah jadi.
6. Larutkan setengah gelatin dalam kaldu dingin tempat lidah direbus dan panaskan di atas api hingga 90 derajat. Encerkan bagian kedua dalam kaldu ayam dan panaskan juga. Jangan sampai mendidih.
7. Tuang kaldu ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
8. Sementara itu, potong wortel rebus menjadi cincin. Cuci buah delima dan pisahkan menjadi biji-bijian. Potong telur rebus menjadi cincin setebal 1,5-2,0 cm. Potong peterseli dan adas menjadi tangkai.
9. Letakkan lidah cincang, wortel, delima, telur, dan bumbu di atas lapisan beku.
10. Tuangkan kaldu ayam di atas makanan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
11. Setelah 2-2,5 jam, aspic akan siap disajikan.

Hidangan yang indah untuk meja liburan - aspic lidah sapi dengan tambahan yang sukses - cranberry segar.

Bahan-bahan:

• Lidah sapi - 1 pc.
• Agar-agar instan - 1 sdm.
• Bawang - 1 buah.
• Daun salam - 1 buah.
• Paha ayam - 1 pc.
• Lada hitam giling - secukupnya
• Putih telur - 1 buah.
• Telur rebus - 1 pc. Untuk dekorasi
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bilas lidah dan ayam, tambahkan air dan rebus. Buang busanya, kecilkan api, tambahkan daun salam, garam dan merica bubuk. Tutup penutupnya dan masak hingga lidah siap selama kurang lebih 2,5 jam.
2. Angkat lidahnya dan masukkan ke dalam semangkuk air es untuk menghilangkan kulitnya. Tempatkan ayam di piring dan sisihkan.
3. Hapus lemak dari kaldu dengan sendok.
4. Kocok putih telur dan garam dengan mixer hingga berbusa lalu aduk ke dalam kaldu. Letakkan di atas kompor, rebus dan biarkan hingga dingin. Kemudian saring melalui kain tipis.
5. Tuang agar-agar instan dengan sedikit kaldu dingin dan biarkan selama 20 menit hingga mengembang hingga larut. Tuang ke dalam kaldu dan panaskan hingga 90 derajat.
6. Potong lidah menjadi irisan dan letakkan di piring. Tuang kaldu dan dinginkan selama setengah jam.
7. Potong telur rebus menjadi irisan dan letakkan di lidah yang beku. Tata juga cranberry yang sudah dicuci.
8. Tuang kembali kaldu dan masukkan ke dalam lemari es.
9. Dalam 10-20 menit aspic akan siap.

Hidangan sederhana tanpa bahan tambahan - jeli lidah sapi - tidak hanya bergizi dan lezat, tetapi juga meriah.

Bahan-bahan:

• Lidah sapi - 1 pc.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• agar-agar - 15 g per 500 ml air
• Hijau - untuk dekorasi
• Telur - 2 buah.
• Daun salam - 4 buah.
• Kacang hijau - 1 kaleng
• Lada - 4 buah.
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Celupkan lidah yang sudah dicuci ke dalam air mendidih, tambahkan bawang bombay dan wortel. Setelah 15-20 menit memasak, tambahkan garam dan bumbu. Masak hingga matang, sekitar 2-2,5 jam.
2. Celupkan lidah rebus ke dalam air es, buang kulitnya dan potong cincin tipis.
3. Saring kaldu melalui kain tipis.
4. Larutkan gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak selama setengah jam.
5. Tuang gelatin yang bengkak ke dalam kaldu yang sudah disaring. Hangatkan seluruhnya, tapi jangan sampai mendidih.
6. Masukkan potongan lidah ke dalam cetakan, isi dengan kaldu yang sudah disiapkan dan dinginkan selama satu jam.
7. Kemudian hiasi aspic, tambahkan irisan wortel rebus, bumbu dapur, kacang hijau, mug telur rebus dan isi kembali dengan kaldu. Tempatkan di lemari es selama 1 jam.

Resep video:

Resep jeli lidah babi dengan gelatin

Peralatan dapur: panci besar, pisau keramik, mangkuk besar yang dalam, talenan kayu, wadah kaca bundar untuk aspic, kain kasa.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Ayo buat kuahnya

1. Kami mengambil tiga lidah babi, memotong elemen yang tidak perlu, menghilangkan lemak berlebih dan membilasnya hingga bersih.
2. Masukkan lidah ke dalam panci besar dan isi dengan air dingin bersih hingga cairan menutupi isinya sejauh 2 cm.
   
3. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan. Segera setelah air mendidih, masak lidah tepat setengah jam, setelah itu kita keluarkan dan tuangkan air ke wastafel. Kami mencuci panci, memasukkan kembali lidah ke dalamnya dan mengisinya dengan air dingin yang bersih.
   
4. Kupas wortel, cuci bersih dan masukkan utuh ke dalam air di lidah. Tanpa mengupas bawang bombay, bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam panci berisi sisa bahan dalam bentuk ini.
   
5. Tambahkan 2 lembar daun salam, 2 sejumput garam dan 6-8 potong allspice dan merica hitam.
   
6. Letakkan wajan di atas api dan masak kaldu selama kurang lebih 1-1,5 jam. Kesiapan lidah kita cek dengan cara menusuknya dengan garpu - jika mudah ditusuk berarti bahannya sudah siap.
   
7. Semua bahan kita keluarkan dari wajan, kita tidak membutuhkan bawang bombay lagi, kita bisa membuangnya.
   
8. Masukkan lidah rebus ke dalam semangkuk air dingin dan bersih selama kurang lebih lima menit agar kulitnya lebih mudah dihilangkan di kemudian hari.
   


9. Aduk campuran secara menyeluruh sampai butiran gelatin benar-benar larut dan letakkan panci di tempat yang hangat, tutup dengan penutup.
   
10. Kami membuang kulit lidahnya menggunakan pisau tajam, lalu memotongnya menjadi irisan tipis setebal 2-3 mm.
    
11. Potong wortel yang sudah direbus dan didinginkan menjadi cincin tipis atau menggunakan cetakan khusus.

Ayo siapkan aspicnya

Video resep lidah babi kental

Video ini memperlihatkan secara detail seluruh proses pembuatan aspic lidah babi di rumah.

• saya merekomendasi rendam terlebih dahulu lidah babi dalam air dingin dan bersih selama 30-40 menit. Ini akan membuat pembersihannya lebih mudah dan cepat, serta proses memasaknya akan memakan waktu lebih sedikit.
• Anda dapat menghindari lidah Anda mendidih lagi, tetapi jika Anda melakukannya, Anda akan mengalaminya Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa yang dihasilkan. Selain itu, setelah dimasak kembali kuahnya jauh lebih bening dan bersih.
• Bawang bombay bisa dikupas, tapi ingatlah bahwa bawang bombay inilah yang memberi warna emas yang menggugah selera pada kaldu.
• Anda bisa menambahkan cengkeh ke dalam kaldu, ini akan memberi hidangan rasa yang agak spesifik dan cerah.
• Untuk menghias aspic, Anda bisa menggunakan telur puyuh atau ayam rebus, serta irisan lemon.

Resep jeli lidah babi tanpa gelatin

Waktunya memasak: 4:45-4:55.
Kandungan kalori (per 100 g): 216-219 kkal.
Jumlah porsi: dari 3 hingga 7.
Peralatan dapur: panci dengan kapasitas minimal 3 liter, pisau dapur tajam, beberapa lapis kain kasa, talenan kayu, tiga piring kecil untuk aspic.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Ayo buat kuahnya

1. Isi lidah dengan air dingin bersih dan biarkan dalam kondisi ini selama 6-8 jam, atau yang terbaik, semalaman.
   
2. Setelah pemeriksaan, keluarkan lidah dan tiriskan air ke wastafel. Kemudian cuci panci dan bilas lidah hingga bersih. Isi kembali produk dengan air dingin bersih dan letakkan piring di atas kompor.
   
3. Kita tunggu sampai airnya mendidih, setelah itu kita biarkan cairannya mendidih kurang lebih 15 menit, keluarkan lidah yang panas, segera letakkan di bawah aliran air dingin dan bersihkan. Tuangkan air rebusan daging ke dalam bak cuci dan cuci panci.
   
4. Masukkan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam panci dan isi dengan air panas berikutnya hingga terendam cairan. Saat air mendidih, nyalakan kompor dengan api paling kecil.
   
5. Tambahkan 2-3 lembar daun salam, 4 lembar allspice dan 8-12 lembar merica hitam. Masukkan wortel yang sudah dikupas dan dicuci dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak isi wajan selama setengah jam, keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala.
   
6. Keluarkan lidah yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan sepenuhnya dan potong tipis-tipis. Potong wortel rebus menjadi cincin tipis.
   
7. Masukkan kaldu yang telah dimasak lidahnya melalui dua atau tiga lapis kain kasa. Letakkan potongan lidah di bagian bawah piring, lalu susun dalam bentuk cincin wortel.
   
8. Tuangkan bahan-bahan yang diletakkan dengan hati-hati dengan kaldu. Biarkan produk benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3,5-4 jam. Setelah proofing, hidangan bisa disajikan, setelah sebelumnya dibagi menjadi beberapa bagian.
   

Untuk memastikan aspicnya mengeras, perlu dilakukan tes sebelum langsung menuangkan kuahnya ke lidah. Oleskan beberapa tetes kaldu yang sudah disiapkan ke pergelangan tangan Anda dan tunggu sampai kering. Kemudian sentuh area ini dengan jari Anda: jika kulitnya lengket, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar, dan aspicnya pasti akan keluar. Jika tidak, Anda harus menambahkan sedikit gelatin ke dalam kaldu.

Video resep jeli lidah babi

Jika Anda ingin mempelajari cara memasak jeli lidah babi tanpa menggunakan gelatin, tonton video di bawah ini.

Resep jeli lidah babi dalam slow cooker

Waktunya memasak: 1:55-2:10.
Kandungan kalori (per 100 g): 221-224 kkal.
Jumlah porsi: dari 2 hingga 3.
Peralatan dapur: wadah kecil, multicooker merk apa saja, gelas ukur dan timbangan dapur, talenan, beberapa lapis kain kasa atau saringan halus, sendok kayu atau multicooker, cetakan agar-agar, pisau keramik.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

1. Dalam wadah kecil terpisah, encerkan 35-40 g gelatin dalam 100 ml air es.
   


2. Tempatkan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk perangkat dan isi dengan 1,2 liter air dingin.
   
3. Tambahkan garam secukupnya, 3-4 lembar daun salam, 3-4 lembar allspice, 7-10 butir merica hitam dan wortel kupas. Tutup katup pelepas uap dan penutup perangkat. Pilih program “Studen” dan atur ke 1 jam. Tekan "Mulai" dan didihkan produk hingga program berakhir.
   



4. Kami mengencerkan agar-agar yang bengkak ke dalam kaldu, mengaduknya hingga larut sepenuhnya.
   


5. Kami mengupas lidahnya dan memotongnya menjadi irisan tipis. Potong wortel rebus menjadi irisan tipis.
   




6. Dengan hati-hati, agar tidak mengganggu komposisi yang telah dirakit, tuangkan komponen yang sudah disiapkan dengan kaldu yang sudah dimurnikan.
   

Resep video untuk lidah babi kental dalam slow cooker

Simak video di bawah ini yang memberikan petunjuk langkah demi langkah cara menyiapkan jeli lidah babi dalam slow cooker sesuai resep yang dijelaskan di atas.

Hidangan pembuka klasik - lidah kental: daging sapi atau babi! Pilih resep terbaik dari pilihan kami.

• Lidah sapi 1 buah (450-500 gram)
• Kaldu yang digunakan untuk merebus lidah
• Perhitungan Gelatin untuk 1 gelas kaldu 0,5 sendok makan
• Garam, merica secukupnya
• Allspice 5-6 buah
• Daun salam 4-5 lembar
• Kacang hijau 4-5 sendok makan (beku)
• Telur 1-2 buah
• Tanaman Hijau Untuk dekorasi

Yang pertama dan terpenting adalah merebus lidah sapi. Ambil panci berukuran 7-8 liter, masukkan lidah ke dalamnya dan tuangkan air dingin. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan garam, allspice, daun salam. Rebus lidah selama 3-3,5 jam, lalu segera pindahkan lidah rebus ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan buang kulit lidahnya. Biarkan lidah benar-benar dingin dan potong tipis-tipis, seperti pada foto. Kaldunya bisa dijadikan bahan dasar sup.

Anda bisa mengambil kacang polong kalengan, tetapi rasanya lebih enak jika dibekukan. Rebus kacang polong dalam air selama 1-2 menit. Kemudian dinginkan dan letakkan di dasar mangkuk tempat kita akan membuat aspic.

Rebus telur puyuh atau telur ayam, kupas dan potong menjadi dua. Hiasi aspic dengan telur dan bumbu. Anda bisa merebus wortel dan menghias aspic dengan wortel.

Untuk satu gelas kuah panas yang direbus lidahnya, kita membutuhkan setengah sendok makan agar-agar. Campur gelatin dengan baik di dalam kaldu.

Kemudian dengan hati-hati tuangkan kaldu dengan gelatin ke dalam lidah dan kacang polong. Masukkan aspic ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras, minimal 2-3 jam. Semuanya sudah siap.

Sajikan aspic dengan lidah paling baik dengan lobak pedas atau mustard. Pembuka lidah yang meriah sudah siap, selamat makan.

Resep 2: lidah sapi kental yang lezat (dengan foto)

Aspic lidah adalah hidangan populer favorit semua orang. Jika Anda menyiapkannya dengan benar dan menghiasnya dengan indah, itu tidak hanya akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tak tertandingi, tetapi juga akan menjadi hiasan meja liburan Anda. Aspic lidah sapi, resep dengan foto persiapannya akan Anda lihat, merupakan hidangan pembuka yang sangat baik baik untuk meja pesta maupun menu sehari-hari, apalagi jika di keluarga Anda masakan berbahan jeroan sudah tidak asing lagi.

• lidah sapi – 1-2 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• akar peterseli;
• akar seledri;
• daun salam – 2-3 lembar;
• kacang polong allspice;
• agar-agar – 2 sdm. aku.;
• kaldu ayam;
• telur ayam untuk menghias hidangan;
• lada hitam dan garam secukupnya;
• peterseli.

Tutupi lidah sapi muda dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Lalu cuci bersih, tambahkan air bersih, dan taruh wajan dengan lidah di atas api.

Kupas akar peterseli, wortel dan seledri, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci bersama lidahnya. Kaldu harus mendidih dengan api kecil dan tanpa penutup, maka aspic Anda akan terlihat cantik. Jangan lupa buang busa yang terbentuk saat lidah mendidih.

Setelah isi panci mendidih dan kuah sudah benar-benar bersih dari buih, masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dan beberapa lembar daun salam ke dalam panci, tambahkan allspice dan merica hitam, serta garam secukupnya. Masak semuanya dengan api kecil, tanpa menutup wajan, selama 2 jam. Selama proses memasak, kaldu akan mendidih, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam panci.

Untuk pengerasan aspic kami yang berkualitas tinggi, Anda membutuhkan gelatin. Tuang dua sendok makan agar-agar ke dalam segelas kaldu ayam dingin (harus dimasak terlebih dahulu) dan biarkan agar agar-agar membengkak.

Jika jeroan sudah matang, keluarkan dari kuahnya dan segera bilas dengan aliran air dingin. Ini akan memudahkan menghilangkan lapisan putih dari lidah. Bungkus lidah yang didinginkan di bawah air dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es saat kaldu mendingin. Lidah yang didinginkan lebih mudah diiris.

Larutkan agar-agar yang bengkak ke dalam kaldu panas. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera. Saring cairannya melalui dua lapis kain kasa, kita hanya membutuhkan kaldu yang bersih dan transparan agar aspicnya berkualitas tinggi.

Potong lidah sapi muda yang sudah direbus dan didinginkan menjadi irisan tipis dan letakkan di piring. Potong bunga dari wortel rebus dan telur, lalu letakkan di tengah piring. Hiasi komposisinya dengan tangkai peterseli segar.

Sekarang dengan hati-hati tuangkan kaldu daging ke atas semuanya dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Aspic lidah bisa disajikan dalam 2-3 jam. Tetapi yang terbaik adalah menyiapkan aspic di malam hari, hidangan akan memiliki kesempatan untuk mengeras dengan baik dalam semalam.

Resep 3: Aspic lidah babi dengan gelatin

• Lidah babi - 2 buah+
• Bawang - 1 kepala besar+
• Wortel - 1 buah+
• agar-agar - 40 gram+
• Allspice - 5-7 kacang polong+
• Lada hitam giling - secukupnya+
• Daun salam - 2 lembar+
• Garam - secukupnya+
• Cengkih - 2 kuntum

Kami mencuci lidah babi dan merendamnya dalam air dingin yang disaring selama 30-40 menit.

Kami mencuci kembali produk yang direndam dengan hati-hati dan mengisinya kembali dengan air sehingga menutupi lidah dengan lapisan air setinggi 1 cm. Kita nyalakan api paling besar, tunggu sampai mendidih lalu masukkan ke dalam saringan.

Sekarang Anda bisa memasak kaldunya. Masukkan lidah ke dalam panci dan isi dengan air panas bersih. Tunggu hingga mendidih dengan api sedang dan masak dengan api kecil.

Setelah sekitar satu jam, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan wortel cincang kasar ke dalam kaldu (kami kemudian akan memotong elemen desain darinya untuk menghias aspic, jadi jangan memotong terlalu halus atau menambahkan wortel utuh). Setelah mendidih, bumbui kaldu dengan bumbu, tambahkan garam dan lanjutkan memasak hingga jeroan babi empuk.

Saat jeroan sedang dimasak, kami membuat isian agar-agar. Kami membaca instruksi pada paket, karena... Gelatin juga bisa instan. Tuang jumlah gelatin yang ditentukan sesuai petunjuk dengan 100 ml air dingin dan biarkan hingga membengkak.

Lidah babi yang sudah matang dikeluarkan dari kuahnya dan segera direndam dalam air dingin agar nantinya kulitnya mudah dihilangkan. Setelah produk sampingan didinginkan dalam air, kami membersihkannya.

Kaldu akan disaring dengan baik melalui beberapa lapis kain kasa. Kami melakukan ini dan menuangkan jumlah kaldu yang dibutuhkan sesuai dengan instruksi pada kemasan gelatin. Kami menggabungkan gelatin yang bengkak dengan kaldu, menaruhnya di atas api kecil dan, sambil diaduk, kami mencapai pembubaran lengkap gumpalan gelatin. Jangan sampai mendidih, jika tidak efek pembentuk gel akan berkurang. Dinginkan hingga suhu kamar.

Ambil piring dalam porsi atau sajikan dan tuangkan kaldu dingin ke masing-masing piring hingga ketinggian 5-7 mm dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit.

Sementara lapisan pertama kaldu jeli mengeras di lemari es, kami mengerjakan bahasanya. Kami membuat potongan dengan ketebalan 5-6 mm, dan bentuk potongannya bisa berbeda: cincin, setengah cincin, bentuk geometris, dll. Kami juga memotong wortel rebus menjadi cincin atau bentuk dengan cengkeh (ada alat khusus).

Letakkan irisan daging dan wortel di atas lapisan pertama agar-agar yang dibekukan dan isi kembali dengan kaldu 5 mm di atas irisan. Masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 15-20 menit.

Kami mengulangi tata letak elemen lagi dan mengisinya dengan larutan gelatin. Kami menghias aspic lidah babi dengan elemen dekoratif dari produk (kacang hijau, zaitun, telur, wortel, bumbu, dll.). Masukkan ke dalam lemari es hingga menjadi jeli yang stabil.

Resep 4: Aspic lidah dengan wortel dan seledri

Resep hidangan pembuka yang lezat dan mengesankan untuk meja liburan, yang tidak akan merepotkan - lidah kental, anugerah bagi nyonya rumah. Berikut ini resep agar-agar lidah.

• Lidah (daging sapi, babi) - 600 g
• Wortel – 50 gram
• Seledri – 50 gram
• Air – 350ml
• Garam - 0,75-1 sendok teh
• Lada hitam giling - 1 sejumput
• Peterseli atau adas - 0,5 ikat

Cuci sayuran, kupas, tambahkan air dan masak selama 20 menit.

Rebus lidah hingga empuk. Untuk melakukan ini, bilas, tambahkan air, didihkan, tambahkan garam dan masak selama sekitar 2 jam.

Masukkan ke dalam air dingin dan buang kulitnya. Kemudian potong lidah menjadi irisan.

Anda cukup menyaring kaldu untuk aspic, tetapi lebih baik untuk memperjelasnya. Untuk meringankan kaldu, Anda perlu mengambil 1 protein, kocok perlahan dan tuangkan ke dalam kaldu panas.

Kemudian didihkan kaldu dan masak selama 3-4 menit.

Siapkan kaldu dengan gelatin. Rendam gelatin selama 30-40 menit dalam air matang dingin (gelatin instan bisa direndam 10-15 menit. Biasanya ambil ¾ gelas air untuk 20 g gelatin.

Kemudian panaskan hingga larut sempurna, saring, campur dengan kaldu panas.

Letakkan lidah di piring, tambahkan lauk sayur rebus (wortel, seledri).

Dinginkan kaldu sedikit dan tuangkan ke lidah Anda. Membumbui.

Tempatkan lidah kental di lemari es hingga mengeras sepenuhnya selama 4-5 jam.

Potong sayuran.

Hiasi lidah yang dibumbui dengan sayuran hijau di atasnya. Lidah kental sudah siap, Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja.

Resep 5, langkah demi langkah: aspic lidah sapi dengan lemon

Jeli lidah sapi adalah hidangan cantik dan bersahaja yang idealnya menghiasi meja liburan. Selain daging, resepnya juga harus menyertakan bahan-bahan tambahan yang memberikan tampilan khusyuk pada hidangan pembuka. Biasanya, irisan wortel cerah, sayuran kontras, telur, lemon, dan produk lainnya digunakan untuk tujuan ini. Di sini Anda dapat menggunakan semua imajinasi Anda! Yang penting semuanya serasi, cantik, dan enak!

Untuk agar-agar daging lapisan transparan pada resepnya kami menggunakan agar-agar lembaran, namun jika mau, Anda juga bisa menggunakan agar-agar bubuk (butiran) biasa.

• lidah sapi - 1 pc.;
• wortel - 1 buah;
• telur - 1 buah;
• lemon - beberapa potong;
• peterseli, adas - beberapa tangkai;
• agar-agar - 5-6 lembar (atau 10-15 g bubuk).

Pertama-tama, rebus lidah sapi hingga empuk. Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan tipis dengan ukuran yang kira-kira sama.

Rebus wortel dan telur hingga empuk, kupas. Kami memotong sayuran akar jeruk menjadi lingkaran, dengan sisi pisau yang tumpul kami membuat beberapa celah di sepanjang tepinya untuk mendapatkan kemiripan bunga.

Potong lemon menjadi irisan tipis - menjadi dua atau empat bagian, sesuai keinginan Anda. Kami juga membuat potongan pada kulitnya, kali ini dengan sisi pisau yang tajam.

Sekarang semua bahan sudah siap, jadi mari kita mulai merakit hidangannya. Anda bisa membuat aspic dalam satu wadah besar atau, misalnya, dalam piring yang diberi porsi. Kami membuat komposisi menggunakan imajinasi dan pendekatan kreatif - kami meletakkan potongan lidah, irisan lemon dan wortel, sayuran hijau, dan telur yang dipotong menjadi piring secara acak.

Rendam lembaran agar-agar dalam air selama 10-15 menit (untuk 100 g kaldu daging Anda membutuhkan 1 lembar agar-agar). Anda juga dapat menggunakan gelatin bubuk biasa - dalam hal ini, lihat petunjuk pada kemasan untuk mengetahui jumlah cairan yang dibutuhkan.

Saring kaldu yang telah dimasak lidahnya melalui kain kasa terlipat dan takar jumlah yang dibutuhkan. Satu wadah pengisian besar membutuhkan kurang lebih 500-600 ml. Jika Anda membuat aspic dalam porsi piring, seperti dalam contoh kita, hitung sekitar 100-150 ml per porsi. Kami mengeluarkan lembaran gelatin yang bengkak dari air dan memasukkannya ke dalam kaldu daging. Sambil diaduk, panaskan adonan hingga gelatin benar-benar larut.

Dengan menggunakan satu sendok makan, tuangkan kaldu tipis-tipis ke atas bahan-bahan tersebut. Tidak disarankan untuk menuangkan semua cairan sekaligus, karena dalam hal ini komponen piring dapat mengapung ke permukaan, dan komposisi yang Anda buat akan terganggu! Untuk menghindari situasi ini, masukkan piring dengan lapisan tipis cairan ke dalam lemari es.

Saat jeli mengeras, tuangkan sisa kaldu dan dinginkan kembali. Rata-rata, dibutuhkan waktu 3-4 jam agar lapisan transparan mengeras.

Aspic lidah sapi sudah siap! Saat disajikan, Anda juga bisa menghias hidangan dengan bumbu. Selamat makan!

Resep 6: aspic lidah ayam dan babi dengan gelatin

• Lidah babi (kalau ada bisa juga pakai lidah sapi 1 pc) - 2 pcs
• Paha ayam (bisa juga bagian ayam lainnya) - 2 pcs.
• Bawang (untuk kaldu) - 1 pc.
• Daun salam (untuk kaldu) - 3-4 pcs.
• Putih telur (untuk kaldu) - 1 pc.
• Telur ayam (direbus, untuk hiasan) - 1 pc.
• Garam secukupnya)
• Gelatin (instan) - 1 sdm. aku.

Cuci lidah dan ayam lalu isi dengan air. Didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api, tambahkan garam, tambahkan daun salam dan bawang bombay, tutup dengan penutup dan masak hingga lidah siap.

Kami mengeluarkan lidahnya dan menurunkannya ke dalam air dingin. Dengan cara ini kulit akan terkelupas dengan baik dan mudah terkelupas. Kami juga mengeluarkan ayamnya dan membiarkannya di piring untuk saat ini.

Keluarkan lemak dari kaldu dengan hati-hati menggunakan sendok. Kami tidak membutuhkannya.

Ini kaldu kami. Tampaknya cukup transparan. Meski tidak terlalu terlihat di foto. Jika Anda baru menyiapkan sup untuk makan siang, Anda bisa berhenti di situ. Namun jika supnya untuk meja pesta atau untuk aspic, atau mungkin Anda hanya ingin membuat kuahnya lebih bening, maka kami melakukan “tipuan dengan telinga” berikut ini.

Kocok putihnya menjadi busa. Agar protein dapat dikocok dengan baik, pertama, harus dingin, kedua, mangkuk tempat Anda akan mengocok harus diolesi dengan potongan lemon, dan ketiga, beri sedikit garam pada protein. Kemudian protein akan menyatu dengan baik bahkan dengan pengocok, tanpa mixer atau blender apa pun.

Saat ini kaldu sudah agak dingin. Ini adalah bagaimana seharusnya, kalau tidak maka tidak akan berhasil. Aduk protein ke dalam kaldu.

Didihkan dan matikan selama 10 menit hingga dingin kembali.

Pemandangan yang mengerikan!

Didihkan lagi.

Dan kami menyaring.

Cangkir berwarna di bagian belakang memungkinkan Anda menghargai transparansi.

Sekarang perbedaan antara daging aspic dan daging kental. Daging kental dimasak dengan kaldu daging dan tulang. Pada saat yang sama, agar-agar yang terdapat pada tulang masuk ke dalam kaldu dan kaldu ini mengeras dengan sempurna.

Jellied dibuat dengan kaldu daging atau ikan. Jelas kaldu seperti itu tidak akan pernah mengeras! Meskipun ikannya bisa membeku jika ikannya cukup berlemak. Makanya (kaldunya) perlu dibantu dengan agar-agar. Gelatin merupakan produk alami, jadi tidak perlu takut. Namun resep pada kemasan harus benar-benar dipatuhi agar aspic tidak “mengambang” dan tidak terlalu padat. Di kemasan saya tertulis: 1 sendok makan penuh per 400 ml cairan.

Saya punya agar-agar instan, tapi pertama-tama saya menuangkannya dengan sedikit kaldu dingin agar membengkak. Jadi itu menyimpang lebih baik. Butuh waktu 5 menit. Jika Anda memiliki gelatin biasa, biarkan mengembang selama 40 menit.

Tambahkan kaldu panas hingga 400 ml. Jika Anda tidak memiliki gelatin instan, maka Anda perlu menaruh kaldu di atas api dan, aduk, panaskan sampai gelatin benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.

Kami memotong lidah menjadi irisan dan mengisinya dengan kaldu agar tidak mengering.

Tuang sedikit kaldu gelatin ke bagian bawah cetakan. Tempatkan di lemari es selama 10-15 menit.

Setelah bagian bawah mengeras, tambahkan lapisan lidah pertama. Idealnya semua ini harus dilakukan di piring, dan lidahnya harus 1 lapis, tapi saya membuat aspicnya bukan untuk hari raya, tapi begitu saja, jadi saya melakukan semuanya dalam satu mangkuk dan dua lapis.

Tuang lapisan pertama dengan kaldu tipis-tipis dan masukkan kembali ke lemari es selama 10-15 menit.

Kami melakukan hal yang sama dengan lapisan kedua lidah.

Sekarang waktunya dekorasi. Di sini, tentu saja, Anda dapat mewujudkan imajinasi Anda. Tuang lagi, masukkan ke dalam kulkas selama 10-15 menit dan isi dengan lapisan terakhir.

Setelah 10-20 menit lagi, aspic sudah siap.

Resep 7: cara menyiapkan aspic dari lidah langkah demi langkah

Hidangan pembuka liburan klasik ini tidak sesulit kelihatannya. Setelah mempersiapkannya sekali untuk “latihan”, waktu berikutnya akan mudah, dan Anda akan merasa seperti ahli kuliner.

Untuk menyiapkan lidah sapi kental, Anda perlu:

500 gram lidah

1 bawang bombay

1 wortel

2 buah. daun salam

5 merica hitam

2 tangkai peterseli segar

Untuk kaldu:

500 gram tulang

2 lembar daun salam

1 bawang bombay

5 merica hitam

25 g agar-agar yang bisa dimakan

30 gram cuka 3%.

1 putih telur

garam secukupnya

Cara memasak jeli lidah sapi:

Masukkan lidah sapi ke dalam air dingin hingga terendam selama 2 jam. Kemudian bilas hingga bersih, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin. Lama pemasakan tergantung umur hewan dan bisa 2,5-4 jam.Setelah 2 jam pemasakan, tambahkan garam, wortel utuh kupas, bawang bombay utuh kupas, peterseli dan daun salam ke dalam kaldu.

Untuk aspic, Anda perlu memasak kaldu daging. Untuk melakukan ini, masukkan tulang ke dalam panci, tambahkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci, lada hitam dan daun salam, tutupi dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Setelah kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 3-4 jam. Di akhir masakan, tambahkan garam dan bumbu ke dalam wajan. Setelah kaldu agak dingin, saring ke dalam wadah terpisah. Tuangkan air dingin di atas gelatin dan biarkan membengkak selama 30 menit. Kemudian tambahkan sedikit kaldu dan aduk hingga gelatin larut.

Kocok putih telur hingga berbusa. Tuang agar-agar terlarut ke dalam kaldu, panaskan sedikit, tuang cuka, tambahkan putih telur kocok. Panaskan kembali kaldu, jangan sampai mendidih. Kemudian diamkan selama 25-30 menit hingga meringankan. Setelah itu, keluarkan busa dari protein menggunakan sendok berlubang. Saring kaldu sebagai berikut. Pasang saringan ke dalam panci, letakkan handuk bersih di atasnya, dan tuangkan cairan ke dalam saringan dengan hati-hati. Segera setelah melewati kain, tutup panci dengan saringan dengan penutup agar kaldu tidak mendingin. Kaldu yang sudah jadi harus bersih dan transparan.

Keluarkan lidah sapi yang sudah matang dari kuahnya, dinginkan sebentar, buang kulitnya, lalu potong menjadi irisan tipis rata. Tempatkan mereka di bagian bawah cetakan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan produk berikut untuk dekorasi: sayuran hijau, irisan wortel rebus, mentimun segar, telur rebus cincang, lemon, cranberry, dll. Pengisian lidah sapi terjadi dalam 2 tahap. Pertama, bagian bawah cetakan dituangkan - segera setelah irisan lidah dan dekorasi piring diletakkan. Kaldu harus menutupi setengahnya. Penuangan pertama harus dilakukan dengan hati-hati, sebaiknya menggunakan sendok, agar tidak merusak desain. Maka Anda perlu memasukkan piring ke dalam lemari es sampai kaldu mengeras. Mulai tuang kedua setelah tuang pertama sudah mengeras. Tuangkan kaldu ke seluruh piring dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Apakah Anda ingin membuat aspic? Tonton video dari chef Kirill Zabrin!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+