rumah Meja pesta

Cara mengasinkan barbekyu yang lezat. Bumbu cuka untuk barbekyu babi dengan mustard. Lapisan terakhir harus lemon-bawang

Halo semua. Musim semi telah tiba dan cuaca menjadi lebih hangat. Saya tinggal di Asia Tengah dan kami dapat mengatakan bahwa saat ini sangat hangat dan bahkan panas. Jadi, mengingat hal ini, saya dan teman-teman baru-baru ini pergi ke alam - berlibur. Itu adalah hari yang sangat panas - termometer pada sore hari menunjukkan sedikit lebih dari 30 derajat Celcius. Masih terlalu dini untuk berenang, karena airnya masih belum menghangat dengan baik, tetapi untuk rekreasi luar ruangan yang baik, sekaranglah waktu terbaik bagi kami.

Secara umum, kami meninggalkan kota, jauh dari hiruk pikuk kota. Pertanyaan tentang apa yang akan dimasak bersama kami, tentu saja, segera diputuskan. Apa jadinya liburan tanpa barbekyu? Karena itu, mereka memutuskan bahwa hidangan utama adalah sate babi. Sisanya juga tidak mengganggu. Kami membawa sayuran untuk salad dan okroshka, aneka minuman, makanan ringan yang kami ambil dari rumah, sudah siap.

Kami mengasinkan daging barbekyu sehari sebelumnya. Menurut pendapat saya, ini nyaman dari beberapa sisi: semuanya ada di rumah dan lebih nyaman untuk mengasinkan shish kebab di dapur - pertama. Kedua, dagingnya diasinkan jauh lebih baik dan, oleh karena itu, kebabnya lebih enak dan lebih segar. Kelebihan ketiga adalah setibanya di tempat peristirahatan, Anda akan memiliki tugas lain: misalnya, Anda perlu membusuk, mengumpulkan dan memotong kayu bakar, dan menyiapkan salad.

Cara mengasinkan daging babi agar kebab empuk dan berair

Tentunya setiap orang setidaknya sekali dalam hidupnya mencoba memasak hidangan ini. Beberapa orang melakukannya dengan benar pertama kali, sementara yang lain tidak. Itu semua tergantung resep apa yang Anda masak dan siapa yang memasak.

Mari saya mulai dengan mengatakan bahwa memasak barbekyu adalah pekerjaan laki-laki. Saya sama sekali tidak ingin menyinggung perasaan wanita, tetapi saya tetap berpikir bahwa sebagian besar akan setuju dengan saya. Sejujurnya, saya belum pernah melihat seorang wanita di barbekyu. Bagaimanapun, Anda harus mengakui bahwa menyiapkan kayu bakar dan menyalakan api sama sekali bukan pekerjaan wanita. Ya, dan proses penggorengannya juga. Nona, jangan tersinggung!

Jadi, seluruh prosedur memasak dapat dibagi secara kondisional menjadi beberapa tahap: mengasinkan, menyiapkan barbekyu, dan menggoreng. Namun, ketiga tahap ini juga dibagi menjadi beberapa langkah:

Untuk pengawetan, Anda harus memilih dan memotong daging dengan benar, menyiapkan semua bahan yang diperlukan, dan mengasinkan daging dengan urutan yang benar.
Mempersiapkan anglo adalah pilihan bahan bakar (kayu bakar) dan, karenanya, anglo itu sendiri.
Memanggang barbekyu adalah salah satu langkah terpenting dengan banyak kehalusan dan nuansa yang harus diperhatikan.

Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Untuk memasak barbekyu, hal pertama yang Anda butuhkan untuk membeli daging. Dan untuk membuatnya enak dan berair, Anda perlu membeli daging yang tepat, tidak peduli dari mana Anda memasaknya: apakah itu daging babi, sapi, ayam, domba atau ikan. Hal utama adalah pada awalnya mengambil pilihan produk dengan sangat bertanggung jawab.

Saya rasa Anda tidak akan mendapatkan hidangan lezat dari sepotong daging tua yang sudah basi di atas meja. Dan ini terlepas dari bagaimana Anda mengasinkannya. Maksimal yang bisa dilakukan adalah barbekyu "Persahabatan" - kunyah dan beri tahu tetangga Anda. Tentu saja, Anda bisa menambahkan kiwi atau bahan lain yang mengandung asam ke dalam rendaman, yang hanya akan membuat daging terlihat seperti kain lap yang dikunyah. Percayalah, ini tidak sepenuhnya benar.

Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk hanya mengambil daging segar (bukan beku) - ini yang pertama. Untuk tusuk sate babi, pilihan yang ideal adalah membeli leher babi, tetapi dengan pendekatan yang tepat, hasilnya juga akan sangat baik dari bagian lain - ini yang kedua.

Untuk jumlahnya, Anda dapat dengan mudah menghitungnya dari rumus sederhana: 0,6 kg cukup untuk 1 pria dewasa, 0,5 kg untuk wanita, 0,3 kg untuk anak. Jika Anda berencana untuk pergi piknik, seperti yang kami lakukan, ambillah sedikit lagi. Lagipula, semua orang tahu bahwa di udara segar nafsu makan dimainkan dengan sungguh-sungguh. Patuhi prinsip - lebih baik membiarkannya tetap daripada tidak cukup.

Potongan daging apa yang harus dipotong agar kebab tidak kering

Sekarang mari kita cari tahu cara memotong daging babi dengan benar. Potongan yang terlalu kecil akan menjadi kering, seperti kerupuk. Jika dipotong terlalu besar, ternyata pada saat daging gosong di bagian luar, bagian dalamnya masih mentah. Banyak juga yang bergantung pada api, tetapi kita akan membicarakannya nanti.

Jadi, ukuran yang paling cocok adalah sekitar 5 kali 5 cm, tidak perlu diukur dengan penggaris. Perkirakan dengan mata dan coba potong menjadi bagian yang sama di sepanjang serat. Dengan demikian, kebab akan digoreng secara merata. Kami menemukan dagingnya, kami melanjutkan.

Bahan apa yang digunakan dan bagaimana cara menambahkannya ke dalam rendaman

Tidak ada bahan yang jelas untuk memasak barbekyu. Itu semua tergantung pada preferensi pribadi. Daging untuk hidangan ini direndam dalam segala hal: kefir, dan tomat, direndam dalam kecap, cuka, buah-buahan dan jus, delima, air mineral, anggur dan bir, mereka menambahkan berbagai macam bumbu, bawang, dan bahkan mustard.

Anda dapat mencoba segalanya dan memilih yang terbaik untuk diri sendiri. Saya telah mencoba bumbu yang berbeda. Dan Anda tahu apa yang bisa saya katakan? Semuanya bagus dengan caranya sendiri. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan bumbu pilihan dan semuanya akan "baik".

dan resep untuk boot. Saya sarankan membaca.
Adapun kapan harus menambahkan bahan dan urutannya, setiap orang memiliki pendapatnya sendiri tentang masalah ini. Secara pribadi, saya melakukan ini:

Pertama, saya menambahkan bawang cincang kasar ke daging cincang, dengan hati-hati memeras sarinya dengan tangan saya.
Garam datang berikutnya.
Kemudian paprika - paprika dan tanah hitam
Bumbu secukupnya - apa yang Anda suka (saya mencoba untuk tidak menambahkan)
Selanjutnya daun salam dan minyak bunga matahari

Urutan ini untuk resep paling sederhana, tetapi juga bisa sedikit berbeda, tergantung pada apa Anda akan mengasinkan kebab di masa depan. Jadi sekarang mari kita lihat beberapa opsi untuk menyiapkan hidangan favorit semua orang ini.

Cara memasak sate babi yang enak. 7 resep marinade barbekyu terbaik untuk menjaga daging tetap lembut dan berair

Apa rahasia kebab yang enak, empuk, dan juicy? Jawabannya sederhana - dalam daging segar, rendaman yang tepat, dan penggorengan yang baik. Kami berurusan dengan daging di atas. Sekarang mari kita lihat 7 resep marinade yang enak untuk mendapatkan hidangan yang ingin Anda masak berulang kali.

Kebab shish dalam rendaman cuka. Cara memasak rendaman cuka

Bumbu cuka adalah yang paling umum, tetapi setiap orang membuatnya berbeda. Ini adalah resep paling sederhana, bisa dikatakan klasik, dari semua yang saya tahu dan yang telah saya baca dan dengar. Tidak ada yang berlebihan di sini. Semuanya cukup sederhana dan mudah. Ternyata sangat enak. Cobalah dan saya pikir Anda akan menyukainya juga.

Apa yang kamu butuhkan:

Leher babi - 5 kg.
Cuka encer 9% (per 100 gram cuka 200 gram air)
daun salam
Lada hitam (kacang polong)

Memasak:

Itu saja, sederhana dan mudah. Pantas saja mereka berkata: "Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!". Masak dan nikmati.

Cara memasak barbekyu dalam jus Anda sendiri dengan lemon

Resep marinade yang enak dengan lemon. Kebabnya ternyata sangat gurih, dengan aroma yang sedap dan rasa yang khas yang diberikan oleh lemon.

Bahan-bahan:

Daging - 2 kg.
Bawang - 1,2 kg.
Lemon - 2 buah.
Merica

Cara memasak:

Potong daging menjadi beberapa bagian.
Potong bawang menjadi setengah cincin.
Selanjutnya adalah lemon. Celupkan ke dalam air mendidih dan potong kecil-kecil.
Mari mulai mengasinkan. Kami memasukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam berlapis-lapis, lalu merica, garam, masukkan bawang dan lemon, peras sedikit jus dari dua yang terakhir.
Ulangi langkah 4 dengan semua sisa daging.
Peras dengan baik dengan tangan Anda agar lemon dan bawang memberi jus.
Tutup dan biarkan selama 6-7 jam.
Bumbunya sudah siap, saatnya mulai menggoreng.

Kebab babi air mineral

Mengasinkan daging babi dalam air mineral adalah solusi terbaik untuk mendapatkan kebab yang lembut dan berair dalam waktu singkat. Semuanya dilakukan dengan cukup sederhana. Mari kita lihat proses memasaknya.

Apa yang kau butuhkan:

Daging babi - 3 kg.
Bawang - 6 bawang sedang
daun salam
Lada hitam tumbuk
Bumbu secukupnya

Cara memasak:

Potong daging babi menjadi potongan yang sama. Garam.
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam mangkuk dan beri garam agar menghasilkan jus.
Kami menghancurkan bawang dengan tangan kami. Tambahkan 3-4 daun salam ke dalamnya.
Masukkan daging ke dalam mangkuk ini. Taburi dengan merica dan bumbu (saya pribadi tidak menambahkan bumbu).
Campur dengan baik.
Tuang daging dengan air mineral berkarbonasi.
Tutup dengan kertas timah dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5-2 jam.

Jika Anda punya waktu, lebih baik kirim ke lemari es selama 5-6 jam, akan lebih baik lagi.
Kami menyiapkan api dan setelah waktu yang ditentukan kami mulai menggoreng.

Bumbui untuk barbekyu di atas kefir

Ketika saya pertama kali memasak resep ini, saya tidak memperhitungkan satu poin penting - kefir tidak boleh asam. Akibatnya, tidak ada yang mulai memakan barbekyu yang dimasak. Karena itu, ambillah kefir yang tidak asam. Dagingnya akan sangat empuk dan enak. Ya, dan pastikan untuk mengirim barbekyu di masa depan untuk diasinkan di lemari es agar kefir tidak menjadi asam. Apakah itu sedikit...

Bahan-bahan:

Daging - 2,5 kg.
Kefir - 1,5 liter.
Bawang - 1 kg.
daun salam tanah
merica bubuk

Memasak:

Cuci, keringkan dan potong dagingnya.
Dalam mangkuk terpisah, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan peras sedikit.
Daging lada dan bawang.
Tambahkan lavrushka bubuk ke kedua "wadah" (Anda juga bisa menggunakan daun)
Campurkan bawang dengan daging babi, campur.
Sekarang isi semuanya dengan kefir dan aduk rata lagi.
Tutup dan kirim ke lemari es selama 8-10 jam.
Garam daging 1 jam sebelum digoreng.
Bumbunya di kefir sudah siap. Anda bisa barbekyu.

resep rendaman dengan tomat

Jika Anda menyukai sayuran panggang, Anda akan menyukai resep ini. Ayo masak barbekyu dengan tomat. Selain fakta bahwa Anda akan menggoreng sayuran di atas api, dagingnya juga akan menjadi sangat berair dan empuk, karena selama menggoreng, jus dikeluarkan dari tomat, yang merendam barbekyu.

Jika saat menggoreng Anda lebih suka melumasi daging dengan marinade, maka ini tidak perlu dilakukan di sini, karena semuanya terjadi dengan sendirinya. Cobalah. Saya yakin Anda akan menyukainya.

Produk:

Daging babi - 1,5 kg.
Tomat - 700 gr.
Bawang - 500 gr.
Cuka meja - 0,5 gelas
Lada bubuk (hitam, merah)

Cara memasak:

Kebab shish dalam jus tomat

Mungkin sudah banyak yang mendengar bahkan mencoba memasak marinade dengan tambahan tomat. Sudahkah Anda mencoba membumbui daging dengan jus tomat? Jika tidak, maka pastikan untuk mencobanya. Barbekyu direndam dalam jus. berubah menjadi merah terang. Hasilnya sangat menggugah selera dan yang terpenting enak.

Jika tidak ada jus, sebaiknya tambahkan tomat ke dalam rendaman, yang ditambahkan ke penggorengan. Pasti banyak yang mengawetkannya untuk musim dingin. Untuk 2 kilogram daging, satu toples tomat berukuran setengah liter sudah cukup. Secara pribadi, saya lebih sering menambahkan tomat daripada jus. Masalah selera.

Apa yang kamu butuhkan:

Leher babi - 2 kg.
Bawang - 0,9 kg.
Campuran merica
Jus tomat

Memasak:

Resep marinade barbekyu klasik

Saya persembahkan untuk perhatian Anda cara termudah untuk mengasinkan. Di sini kami tidak akan menggunakan tambahan apa pun, tetapi hasilnya akan sama baiknya, dan bahkan mungkin lebih baik. Ini mungkin resep pertama yang digunakan untuk memasak barbekyu.

Resepnya bagus karena Anda hanya perlu membeli daging babi, dan yang lainnya dapat ditemukan di dapur. Waktunya juga lumayan cepat. Ideal jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu daging siap digoreng.

Bahan-bahan:

Daging - 1,5 kg.
Bawang - 1,5 kg.
Merica

Memasak:

Aturan untuk menggoreng barbekyu di atas panggangan

Memutuskan untuk memasak barbekyu di atas panggangan? Kemudian saya ingin memberi tahu Anda jenis kayu bakar apa yang digunakan, anglo mana yang paling cocok untuk ini dan cara memasaknya dengan benar.

Barbekyu yang baik harus memiliki:

Bukaan untuk akses oksigen. Mereka berada di samping atau di bawah barbekyu. Kedua opsi itu sebenarnya tidak buruk.
Dinding tebal, karena dinding teballah yang menjaga suhu pada tingkat yang tepat.

Birch atau oak cocok sebagai kayu bakar. Pilihan terbaik adalah kayu bakar dari pohon buah-buahan. Mereka akan memberi hidangan rasa yang unik. Pilihan paling ideal adalah pohon anggur. Tapi tidak di mana-mana ada kebun anggur, jadi gunakan apa yang ada.

Dalam kasus apa pun jangan memperhitungkan akasia, abu gunung, poplar, dan semua tumbuhan runjung. Tidak hanya rasa hidangannya akan menjadi buruk, tetapi Anda juga dapat merusak kesehatan Anda. Dalam proses pembakarannya, pohon ini mengeluarkan resin yang sangat berbahaya bagi tubuh. Selain itu, jangan membuang produk plastik dan polietilen ke dalam api. Mereka juga sangat berbahaya.

Api harus benar-benar padam. Setelah itu, Anda bisa "menyebarkan" arang ke seluruh barbekyu dan menunggu hingga sedikit tertutup abu. Sekarang saatnya untuk mulai memanggang barbekyu.

Jarak dari arang ke daging harus sekitar 15 sentimeter. Ini adalah ketinggian paling optimal untuk barbekyu. Mereka menaruh daging di atas api. Dan kapan harus menyerahkan? Dengarkan daging. Segera setelah daging mulai "mendesis" dari sisi api, lemak babi menetes ke atas batu bara dan asap yang begitu menyenangkan mengepul, pada saat inilah Anda perlu membalik daging. Jika Anda membaliknya tepat waktu, daging tidak akan pernah gosong. Brownkan daging secara merata di keempat sisinya.

Seluruh proses penggorengan memakan waktu sekitar 10-12 menit. Jika Anda tidak dapat menentukan dengan mata apakah sudah siap atau belum, gunakan pisau. Buat sayatan dan lihat seperti apa bagian dalamnya. Hal utama adalah jangan mengeringkan barbekyu. Itu harus berwarna merah muda muda di bagian dalam, dengan tepi abu-abu muda dan kerak kemerahan di bagian luar. Jus yang dihasilkan harus transparan, dan aromanya harus unik. Baru setelah itu barbekyu dianggap siap.

Cara memasak barbekyu dalam toples

Tahukah Anda bahwa Anda bisa memasak barbekyu tanpa batu bara, kayu bakar, asap, dan tanpa barbekyu langsung di rumah. Tentu tidak akan seratus persen sama dengan yang biasa kita masak di luar ruangan, tapi tetap saja. Apa yang harus dilakukan jika tidak ada kesempatan untuk keluar ke udara segar, dan jiwa menginginkan barbekyu? Oven dan toples biasa datang untuk menyelamatkan.

Anda dapat menggunakan rendaman apa pun yang paling Anda sukai - tidak ada aturan khusus di sini.

Jadi, Anda memutuskan sendiri bumbunya, dan saya hanya akan memberi Anda rekomendasi tentang cara memasak barbekyu dalam toples.

Itulah keseluruhan prosedur memasak. Menurut saya, ini bekerja paling baik dengan penambahan kefir ke dalam rendaman. Dan apa yang kamu pikirkan? Dan apakah Anda pernah memasak di bank? Bagikan pengalaman Anda dan beri tahu kami resep rendaman mana yang terbaik untuk barbekyu dalam toples.

Memasak barbekyu di tusuk sate di oven

Jika metode sebelumnya dengan toples tidak cocok untuk Anda, maka ada cara lain memasak di oven di atas loyang. Bumbunya bisa digunakan apa saja. Bagaimana cara memasak barbekyu di oven? Sangat sederhana:

Ini kebab yang bisa Anda masak langsung di rumah, tanpa repot. Saya yakin tidak semua orang bisa membedakannya dari barbekyu yang dimasak di atas bara. Cobalah dan lihat sendiri. Selamat makan!

Apa resep terbaik untuk mendapatkan kebab yang lembut dan berair

Jadi kami menemukan rahasia memasak barbekyu bersama Anda. Tapi mana dari semua resep yang terbaik? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mencoba memasak semuanya. Lagi pula, rasanya tidak berdebat. Seseorang akan menyukainya dengan lemon, seseorang dengan kefir, seseorang dengan kecap, dan seseorang pada umumnya tidak menyukai shish kebab dalam bentuk apa pun. Ya, saya tidak menyukainya. Saya tahu orang-orang yang tidak menyukai hidangan ini. Ambil setidaknya vegetarian, karena mereka umumnya menentang penggunaan daging apa pun.

Atau mungkin Anda sudah mencoba memasak sesuai dengan semua resep ini dan sudah memilih sendiri yang paling enak dan juicy? Kemudian silakan bagikan pendapat Anda. Akan menarik untuk mengetahui apa sebenarnya resep ini atau itu yang paling Anda sukai.

Atau mungkin Anda memiliki stok resep khusus Anda sendiri, yang tidak semua orang tahu? Akan sangat bagus jika Anda membagikannya. Sangat menarik untuk mempelajari sesuatu yang baru.

Pada catatan itu, saya ingin menarik garis. Saya berharap Anda mendapatkan masa tinggal yang menyenangkan, kebab lezat di perusahaan yang ceria di udara terbuka. Selamat tinggal!

P.S. Kami beristirahat dengan baik saat itu. Kami tiba di rumah sangat lelah tapi bahagia. Ternyata menarik, seperti mau istirahat, tapi lebih banyak lelah. Mungkin, inilah keindahan perjalanan alam, jika tidak, tidak ada yang menginginkan perjalanan seperti itu ...

Nah, waktunya telah tiba untuk hidangan akhir pekan favorit kami - barbekyu. Piknik, jalan-jalan ke pedesaan, jalan-jalan ke hutan, atau tamasya lainnya ke alam di akhir pekan atau hari libur jarang lengkap tanpa barbekyu. Bagi kami itu adalah jenis hiburan yang terpisah, potongan daging yang digantung di tusuk sate, menyalakan api di atas bara dan menggorengnya dengan nikmat, membalik dan menelan air liur dari aroma yang sangat lezat. Proses memasaknya sendiri adalah kenikmatan utama. Tetapi sangat penting bahwa proses yang luar biasa ini diakhiri dengan makan di udara segar. Di sinilah menjadi penting bagaimana daging dimasak, direndam dalam apa, bumbu dan produk apa yang digunakan. Hari ini saya ingin berbicara tentang cara memasak marinade kebab babi, jenis apa yang ada dan dengan produk dan saus apa Anda bisa memasak kebab paling enak.

Ada resep marinade barbeque yang diturunkan dari generasi ke generasi, ada yang klasik. Namun sangat sering kita mulai bereksperimen untuk mencari rasa baru. Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa dalam satu musim panas kami berhasil mencoba selusin resep berbeda, hanya dari mencari sesuatu yang baru dan menarik. Saya tidak melihat ada yang salah dengan itu dan hanya mendukungnya. Bahkan ketika saya menemukan resep marinade yang sama, setelah beberapa kali memasaknya, saya ingin mencoba yang lain. Entah aroma menggoda akan terbang dari tetangga, atau Anda akan mencoba sesuatu yang baru di sebuah pesta. Selalu ada godaan dan alasan.

Mari kita ambil sedikit koleksi resep marinade kebab babi dan uji sepanjang musim panas. Ini akan menjadi pengujian dan penelitian yang sangat enak, saya yakin.

Bumbu kebab babi klasik dengan cuka dan bawang

Mengapa saya menyebut resep marinade barbekyu ini klasik? Sebaliknya, karena fakta bahwa masa lalu kita yang gemilang membawanya kepada kita, ketika itu yang paling populer. Banyak yang masih ingat betapa sulitnya menemukan daging babi yang enak, berair, dan segar. Seringkali kurus, kering, keras dan dari bagian tubuh yang bisa dibeli. Ada sedikit pilihan. Sekarang kita bisa pergi ke toko atau pasar petani dan mengambil leher kebab yang paling empuk, yang berkat garis lemaknya, akan langsung meleleh di mulut Anda bahkan tanpa banyak usaha dan bumbu yang melembutkan. Dalam rendaman yang sama, daging apa pun bisa dimasak dan hasilnya cukup empuk. Kehadiran bawang bombay dan rempah-rempah memberikan rasa tersendiri pada kebab ini.

Sejak itu, menurut saya, banyak orang menjadi sangat menyukai rasa asam yang didapat dari daging babi dengan cuka.

Untuk rendaman untuk 1 kg barbekyu, Anda membutuhkan:

bawang - 2-3 potong,
cuka 9% - 1 sendok makan,
minyak sayur - 1 sendok makan,
lada hitam - 1 sendok teh,
garam - 1 sendok makan tanpa seluncuran.

Memasak:

Hal utama dalam memasak tusuk sate babi dalam cuka adalah jangan berlebihan. Jika Anda memiliki daging segar, maka Anda tidak perlu mengasinkan barbekyu semalaman. Cuka memiliki efek yang kuat pada daging, jadi 1-2 jam mungkin cukup.

Siapkan daging babi untuk barbekyu. Untuk melakukan ini, potong menjadi kubus berukuran sekitar 5 kali 5 sentimeter. Bisa lebih sedikit, tapi saya tidak menyarankan membuatnya terlalu kecil, karena potongannya akan mengering di atas api dan kebab akan menjadi keras.

Potong bawang menjadi cincin besar dan bagi menjadi cincin. Jika Anda suka menggoreng dan memakan bawang bombay, maka Anda bisa memotongnya menjadi irisan, agar lebih mudah ditusukkan pada tusuk sate di antara potongan daging.

Dalam mangkuk atau panci besar, masukkan potongan daging, taburi dengan garam dan merica, tambahkan minyak dan cuka. Sekarang campur daging dengan baik dengan tangan Anda, sehingga setiap bagian terlapisi lada, garam, dan minyak secara merata. Kemudian tambahkan bawang cincang dan aduk juga. Namun perlu diingat, jika Anda akan memasak bawang dan tusuk sate, usahakan jangan sampai pecah. Jika Anda hanya memiliki bawang bombay untuk rasa dagingnya, maka Anda bisa mengaduknya dengan baik agar bawang bombay mengeluarkan sarinya. Dia akan berkontribusi pada pembuahan daging dengan jus.

Biarkan daging meresap ke dalam rendaman setidaknya selama setengah jam. Bumbu untuk kebab babi seperti itu baik pada saat-saat ketika tidak ada waktu untuk membiarkan daging direndam dalam waktu lama. Cuka adalah zat yang cukup kuat dan asamnya dengan cepat melunakkan daging.

Setelah itu, Anda dapat dengan aman pergi ke alam dan menggoreng kebab di atas panggangan.

Bumbu mayones dengan bawang bombay, ketumbar, dan paprika

Bumbu kebab babi mayones adalah penemuan nyata bagi orang-orang sibuk. Ini memasak dengan cepat dan rasanya luar biasa. Dan yang terpenting, kesederhanaannya dan kebab semacam itu dapat disiapkan oleh siapa saja, bahkan koki yang paling tidak berpengalaman sekalipun.

Mayones sudah mengandung minyak sayur, yang akan membungkus daging dan mencegah keluarnya sari yang berharga, dan juga membantu kebab menjadi cokelat. Ada juga mustard untuk melunakkan daging dan cuka, yang juga pasti akan berkontribusi. Dan, tentu saja, rasanya. Tambahkan beberapa bumbu untuk daging, bawang segar, dan kebab babi yang enak sudah siap.

Untuk 1 kg daging babi, Anda membutuhkan:

mayones - 200-250 gr,
bawang - 7-8 buah,
ketumbar bubuk - 1 sendok teh,
lada hitam - 0,5 sendok teh,
paprika bubuk - 0,5 sendok teh,
garam secukupnya.

Memasak:

Cuci daging hingga bersih dan keringkan. Potong menjadi kubus besar.

Bagilah bawang menjadi dua. Potong satu setengah menjadi cincin besar.

Masukkan paruh kedua bawang ke dalam blender dan potong menjadi bubur. Bawang harus mengeluarkan banyak jus. Tuang bubur ini ke dalam mangkuk dengan mayones dan aduk.

Garam daging dan tambahkan bumbu: merica, ketumbar, dan paprika. Aduk rata agar setiap bagian tertutup bumbu. Sekarang masukkan saus ke dalam daging, yang terbuat dari mayones dan haluskan bawang. Campur semuanya.

Lipat selapis cincin bawang (sekitar setengahnya) ke dalam panci berenamel, lalu taruh daging di atas mayones, dan sisa bawang di atas daging. Tutup dan biarkan meresap selama 1-2 jam. Lebih banyak jika diperlukan.

Saat menggoreng, bawang bombay dipotong menjadi cincin, digantung di tusuk sate bersama daging. Goreng tusuk sate hingga berwarna cokelat keemasan. berputar dari waktu ke waktu. Kesiapan diperiksa dengan jus daging transparan. Hapus satu tusuk sate dan potong sepotong kebab.

Bumbu sate babi dengan kecap akan membuat daging empuk dan pedas. Sausnya memberikan warna gelap yang sangat baik dan rasa yang enak, ternyata sangat enak dengan saus fermentasi alami. Barbekyu seperti itu diasinkan dari setengah jam hingga beberapa jam, sementara dagingnya akan menjadi berair. Leher babi harus diasinkan paling sedikit, dan potongan yang lebih kering, seperti ham atau potongan, lebih lama. Air mineral membantu proses pelunakan daging, tetapi yang penting harus berkarbonasi, ini prasyaratnya.

Anda membutuhkan 1 kg leher babi:

kecap - 100 ml;
air mineral - 500 ml;
bawang - 2-3 bawang besar;
paprika merah - 0,3 sendok teh;
lada hitam - 0,5 sendok teh,
daun salam - 2-3 lembar;
bumbu lain secukupnya;
garam secukupnya tergantung asinnya kuah.

Memasak:

Potong daging melintasi biji-bijian menjadi potongan berukuran sedang, dengan sisi minimal 5 cm, jika tidak, kebab akan cepat mengering di atas bara dan menjadi keras. Potongan yang terlalu besar akan memakan waktu terlalu lama untuk dimasak. Sangat penting untuk menemukan keseimbangan.

Taruh daging di piring besar untuk mengasinkan, sebaiknya dengan penutup agar bisa dimasukkan ke dalam lemari es untuk waktu yang lama. Alih-alih penutup, Anda bisa menggunakan cling film.

Potong bawang menjadi cincin besar dan taruh di atas daging. Taburi dengan rempah-rempah. Sekarang ukur jumlah kecap yang dibutuhkan dan tuangkan di atas daging. Terakhir, isi semuanya dengan air mineral dan aduk, uleni sedikit daging dan bawang bombay agar mengeluarkan sarinya dan menyerap bumbunya.

Biarkan daging direndam dalam lemari es selama 2-3 jam, atau semalaman jika piknik direncanakan keesokan harinya. Selamat Berakhir Pekan!

Jika Anda belum mengenal produk susu fermentasi seperti matsoni, maka saya menyarankan Anda untuk mengenalnya. Kental dan lapang, pada saat yang sama mengingatkan pada kefir dan susu panggang yang difermentasi, dan bahkan yogurt buatan sendiri yang sedikit alami. Banyak yang telah mencoba mengasinkan barbekyu di atas kefir, dan jika Anda adalah penggemar resep semacam itu, maka bumbu matsoni adalah penemuan nyata untuk Anda. Untuk rasa, kami juga akan mengambil bawang dan rempah-rempah. Karena rendaman untuk barbekyu babi adalah susu asam, dagingnya juga akan sedikit asam, tetapi tidak mengganggu, seperti dari cuka.

Dibutuhkan 3 kg daging babi:

matsoni - 700 ml;
bawang - 1 kg;
zira, ketumbar, lada merah, lada hitam, timi - sejumput besar masing-masing (lebih banyak sesuai selera)
daun salam - 2-3 lembar;
garam secukupnya.

Memasak:

Potong potongan daging babi yang cocok untuk barbekyu menjadi kubus. Yang terbaik adalah jika dagingnya berwarna marmer dan memiliki lapisan tipis lemak, maka barbekyu akan menjadi berair.

Masukkan daging ke dalam panci besar dan segera tuangkan ke atas yogurt dingin yang segar. Aduk sedikit.

Cincang halus bawang bombay, kita perlu jus darinya untuk bumbunya. Tetapi jika Anda suka merangkai potongan bawang bombay pada tusuk sate dan menggorengnya sebagai pengganti daging, potong beberapa bawang bombay menjadi 4 bagian untuk membuat kelopak besar dari lapisan bawang bombay. Merekalah yang kemudian dengan mudah Anda masukkan ke tusuk sate dan goreng. Sisanya khusus untuk pengawetan dan dagingnya perlu dibuang agar bawang tidak gosong.

Tuang bumbu ke dalam wajan dan garam secukupnya. Mengaduk. Anda bisa mencicipi bumbunya dan menentukan seberapa asin dan apakah ada cukup bumbu. Tambahkan lada jika suka lebih pedas.

Biarkan daging meresap semalaman. Keesokan harinya Anda akan menikmati barbekyu harum yang luar biasa.

Bumbu pedas untuk kebab anggur putih dengan cabai dan kemangi segar

Cairan asam sangat sering menjadi dasar rendaman barbekyu, banyak pecinta daging yang asam. Anggur putih kering juga bisa digunakan untuk pengawetan. Resep berikut adalah salah satunya, di mana anggur menambah rasa pada daging dan membuatnya empuk. Ini sangat cocok dengan kemangi segar, tetapi jika Anda tiba-tiba tidak menyukainya, gantilah dengan peterseli atau daun ketumbar sesuai selera Anda.

Anda membutuhkan 2 daging babi:

anggur putih kering - 100 ml;
bawang - 3-4 buah;
cabai - 1/4 sendok teh;
kemangi segar - 50 gram;
garam secukupnya.

Memasak:

Potong daging menjadi potongan-potongan bersih dan dikeringkan dengan handuk kertas. Bumbu barbekyu ini juga cocok untuk steak panggang atau daging panggang dalam oven.

Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam mangkuk atau wajan, beri sedikit garam dan ingat dengan tangan Anda agar jus mulai keluar. Kemudian tambahkan bawang ke daging dan aduk.

Tuang anggur di atas daging, tambahkan cabai bubuk. Cincang halus kemangi segar dan tambahkan juga ke daging. Campur semuanya dan biarkan meresap selama beberapa jam, Anda bisa bermalam. Yang terbaik adalah memberi garam pada kebab sebelum mulai menggoreng di atas arang, sehingga daging akan lebih sedikit kehilangan sarinya.

Sebelum menggoreng, buang potongan bawang bombay dan daun hijau dari daging, jika tidak maka akan gosong. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan jus bening. Selamat makan!

Aturan utama untuk memasak tusuk sate babi dengan bir adalah menggunakan bir langsung yang tidak dipasteurisasi. Draught atau craft beer, bir tanpa filter - itu pilihan Anda. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh menghemat uang, ambil bir yang lebih mahal, karena Anda hanya membutuhkan satu botol untuk 2-3 kilogram daging. Bir murah yang buruk dapat merusak seluruh rasa barbekyu dan suasana hati Anda.

Untuk marinade pada bir, bir ringan dan gelap cocok, Anda bisa mengambil stout atau bahkan gandum, mereka akan menambahkan nada menarik pada daging. Jangan mengambil apa pun dengan rasa manis atau aditif yang nyata. Yang terbaik adalah bila ada rasa malt dan hop yang berbeda. Cukup mengasinkan daging babi dalam bir selama 3-4 jam, setelah periode seperti itu daging akan menjadi sangat lembut dan berair. Bumbu dapat ditambahkan sesuai selera Anda, tetapi saya sarankan untuk meminimalkannya: hanya merica dan bawang. Kecuali ketumbar sangat cocok untuk bir ringan di bumbunya, tapi jangan berlebihan.

Anda membutuhkan 2 kg daging babi:

bir hidup terang atau gelap - 500 ml;
bawang - 3-4 bawang;
lada hitam - 2-3 sejumput secukupnya;
garam secukupnya.

Memasak:

Tusuk sate bir babi sangat mudah disiapkan. Masukkan daging cincang ke dalam wadah berenamel atau kaca. Tuang potongan bawang bombay menjadi setengah bagian di atasnya, sedikit garam dan uleni dengan tangan, sambil diaduk dengan daging.

Lada dengan merica hitam. Lada yang baru digiling selalu memberi lebih banyak aroma dan rasa daripada bubuk yang sudah jadi.

Tuang bir di atas daging dan bawang, lalu tutup wadahnya. Biarkan kebab diseduh selama tiga jam. Setelah itu, keluarkan dagingnya, dan jangan menuangkan sisa bumbunya. Saat Anda menggoreng daging di atas tusuk sate di atas panggangan, gunakan rendaman untuk taburan, maka daging akan menjadi sangat berair dan harum. Tidak akan ada alkohol yang tersisa di kebab yang sudah jadi, alkohol akan menguap di bawah pengaruh suhu tinggi.

Di marinade, bir ternyata adalah kebab yang sangat empuk dan juicy, dari segi kelembutan dagingnya bisa dibandingkan dengan aksi kiwi, tapi tidak akan terlalu hancur. Itu sangat lembut dan meleleh di mulut Anda. Cobalah, Anda pasti akan menyukainya.

Tusuk sate babi direndam dalam mustard Dijon dengan ketumbar

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi namanya saja membuat saya mengeluarkan air liur. Bayangkan dua bumbu lezat, mustard Dijon dan ketumbar, bau dan rasanya, bayangkan tusuk sate babi panggang yang berair. Sekarang gabungkan. Tapi lebih baik tidak membayangkan, tapi segera lari untuk memasak. Dan semua itu karena rendaman barbekyu mustard tidak membutuhkan beberapa jam untuk dimasak. Padahal langsung di tusuk sate dan barbekyu. Mustard memiliki sifat pengasinan dan pelunakan yang luar biasa. Saya sudah membicarakan hal ini di artikel tentang cara memasak kebab yang empuk dan juicy. Dia bahkan mengubah daging sapi tanpa lemak menjadi sesuatu yang lembut dan ilahi.

Untuk membuat barbekyu dalam mustard lebih enak dan lebih aromatik, mari kita ambil mustard Dijon, yang disiapkan dengan tambahan sedikit anggur atau cuka anggur (yang lebih umum) dan karenanya memiliki sedikit rasa asam. Tapi jangan ambil mustard dengan biji-bijian, kita butuh saus tumbuk satu arah, karena kita mengasinkan daging di dalamnya.

Yang menarik dari marinade ini adalah tidak harus menggunakan bawang bombay. Hanya sesuka hati dan sesuai selera. Dan tanpa bawang, dagingnya akan menjadi sangat empuk, dan rasanya akan lebih terasa. Ketajaman sawi akan menguap selama proses penggorengan, tinggal aromanya saja.

Dibutuhkan untuk 1 kg daging:

Dijon mustard tanpa biji - 2 sendok makan;
ketumbar bubuk - 1 sendok teh;
lada hitam - 0,3 sendok teh;
bawang bombay sesuai selera
garam secukupnya (tambahkan sebelum digoreng).

Memasak:

Ini adalah bumbu barbekyu yang sempurna jika Anda tidak punya waktu untuk mempersiapkan sebelumnya atau kesempatan untuk menggoreng barbekyu muncul dengan sangat tiba-tiba. untuk perjalanan jauh ke pedesaan dari juga ideal, karena memungkinkan untuk memakannya dalam waktu setengah jam.

Yang dibutuhkan hanyalah memotong daging menjadi beberapa bagian. Besar atau kecil, tergantung preferensi dan barbekyu Anda.

Kemudian masukkan daging ke dalam mangkuk atau panci, tambahkan mustard, taburi ketumbar di atasnya (selalu digiling, bukan bijinya) dan haluskan merica. Campur semuanya dengan seksama sehingga mustard dan rempah-rempah menutupi daging di semua sisi dengan lapisan yang rata. Biarkan sebentar, misalnya hingga arang di panggangan mencapai suhu yang diinginkan.

Saat arang sudah siap, ikat daging di tusuk sate, garam secukupnya di tusuk sate dan taruh di atas panggangan. Balikkan jangan terlalu sering, biarkan daging tertutup kerak di satu sisi, agar lebih segar.

Jika diinginkan, daging bisa dibiarkan menyeduh lebih lama, tetapi tidak perlu didiamkan semalaman. Ini hanya diperlukan untuk daging sapi yang sangat keras, tetapi jelas tidak untuk daging babi yang empuk.

Anda akan terkejut dengan rasa barbekyu yang luar biasa dan tidak biasa, dan terutama karena ternyata begitu lembut dan berair dalam waktu pengasinan yang singkat. Segera adopsi resep rendaman ini dan masak kebab mustard untuk kesenangan Anda.

Bumbu delima untuk kebab babi paling empuk - resep sederhana

Mereka yang belum pernah memasak kebab dengan rendaman delima mungkin akan terkejut dengan warna daging yang merah cerah dan bahkan salah mengira daging babi sebagai daging sapi, misalnya. Tapi ini daging babi, hanya jus delima yang menodainya dengan sangat baik saat diasinkan. Menurut tingkat pengaruhnya terhadap daging, sari buah delima merupakan salah satu bumbu perendam yang paling kuat, jadi sebaiknya Anda tidak merendam daging di dalamnya dalam waktu yang lama. Jangan biarkan semalaman, rendam selama 1-2 jam dan barbekyu akan menjadi luar biasa.

Bumbu barbekyu babi dengan jus delima cocok untuk bagian leher yang berlemak dan berair, dan untuk ham atau potongan daging tanpa lemak, dan untuk tulang belikat. Ini adalah rendaman universal dan Anda juga dapat mengambil rempah-rempah yang berbeda untuk itu, akan menjadi lezat dengan bumbu Kaukasia dan sayuran biasa. Lada hitam dan merah akan menambah rasa pedas, Anda bisa menggunakan sedikit cabai.

Dibutuhkan untuk 1 kg daging:

jus delima - 1 gelas;
bawang - 2-3 potong;
lada hitam - 1/4 sendok teh;
rempah-rempah aromatik secukupnya (suneli hop, ketumbar, zira, thyme, jahe bubuk);
herba segar (peterseli, ketumbar);
garam secukupnya.

Memasak:

Untuk rendaman delima, jus delima segar adalah yang terbaik. Untuk melakukan ini, beli granat dan, setelah dibersihkan, peras jusnya, masukkan biji-bijian ke dalam tas dengan ritsleting dan gulung dengan rolling pin sampai semuanya pecah dan jus mengalir keluar.

Potong daging menjadi beberapa bagian, merica dan tambahkan bumbu aromatik. Campur dengan sangat teliti.

Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, tambahkan daging dan ingat baik-baik dengan tangan Anda, aduk dan peras airnya. Masukkan beberapa tangkai peterseli dan ketumbar tanpa memotongnya. Jadi mereka akan memberi rasa pada bumbunya, tetapi akan mudah dikeluarkan dari daging dan tidak akan gosong di atas panggangan.

Tuang barbekyu masa depan dengan jus delima. Ingatlah bahwa daging tidak boleh mengapung di dalam rendaman, melainkan harus membungkus, menutupi, dan merendam. Aduk kembali, peras dagingnya agar sarinya lebih terserap. Biarkan meresap setidaknya selama satu jam.

Sebelum menggoreng dan merangkai potongan shish kebab pada tusuk sate, buang bawang bombay dan bumbu yang menempel. Goreng hingga empuk dan sarinya bening saat dipotong.

Selamat makan. Shish kebab dalam jus delima adalah salah satu resep paling enak dan berkesan.

Bumbui untuk barbekyu dengan jus tomat dan anggur kering - resep video

Selamat menikmati akhir pekan dan barbekyu yang lezat!

Kebab babi adalah jenis musim semi yang paling umum, kebab "Mei" di negara kita. Itu digoreng di semua dacha, di penanaman dan di banyak pekarangan pada tanggal 1 dan 9 Mei.

Sebelum memasak daging di atas api terbuka, biasanya daging diasinkan untuk menambah rasa yang menarik. Pertimbangkan cara klasik untuk mengasinkan tusuk sate babi. Selanjutnya akan disajikan berbagai pilihan bumbu dasar untuk jenis daging ini.

Memilih daging untuk barbekyu

Jadi, Anda harus memulainya tentunya dengan pemilihan potongan daging yang enak. Untuk menyiapkan kebab babi yang lezat, daging segar apa pun dengan tulang minimal dan sedikit lemak cocok.

Kesegaran mudah ditentukan dengan menekan sepotong daging babi. Idealnya, itu harus elastis dan segera kembali ke bentuk semula sebelum ditekan. Jika penyok tidak kunjung sembuh, lebih baik buang potongan ini.

Panduan berguna lainnya saat memilih adalah warna daging. Dari situ Anda dapat dengan pasti menilai usia hewan tersebut. Warna yang lebih gelap menandakan bahwa kita bukan lagi babi muda, melainkan babi dewasa yang utuh. Pilihan terbaik adalah daging babi berwarna merah muda yang dipotong dengan warna yang seragam.

Anda juga perlu memperhatikan dengan cermat keberadaan lendir dan darah pada potongan tersebut - dalam kasus kami, ini adalah minus lemak.

Adapun lemak yang pasti ada pada daging babi, maka pada daging segar sama sekali tidak berwarna kuning muda, tidak lengket dan transparan.

Cara terbaik untuk eksperimen barbekyu, bagian bangkai babi seperti leher, pinggang, lumbar, dan brisket cocok. Pilihan ideal untuk barbekyu yang berair dan lezat adalah lehernya. Ini memiliki keseimbangan yang baik antara daging dan lemak.

Loin, brisket, atau tenderloin awalnya lebih ramping. Untuk memberikan rasa juiciness yang diperlukan pada bagian bangkai ini, mereka harus direndam dengan benar. Bilah bahu, tulang rusuk, dan ham tidak cocok untuk barbekyu, meskipun dengan pengawetan yang lama, hasil yang lumayan dapat dicapai.

Daging beku tanpa daging segar bukanlah pilihan terbaik. Meski di sinilah efek fantasi kuliner bisa bekerja saat menyiapkan bahan mentah dan memilih metode pengawetan yang asli. Hal utama dalam situasi ini adalah pencairan alami daging babi di rak lemari es, dan bukan di microwave. Dalam hal ini, karakteristik nutrisi dan rasa produk akan dipertahankan. Banyak profesional di area barbekyu menggunakan teknik penggaraman daging beku, diikuti dengan penuaan selama dua hingga tiga jam dalam cuaca dingin.

Pilihan yang paling tidak berguna adalah daging yang dibekukan berulang kali. Kebab shish darinya dijamin juicy.

Ringkasnya, kita dapat menyimpulkan bahwa pemilihan daging merupakan tahapan terpenting dalam pembuatan kebab. Kuliner "sihir" dengan bumbu perendam harus dimulai hanya setelah membeli sepotong daging babi yang cocok.

Lebih baik memilih daging, tentunya di pasaran. Hanya di sana dimungkinkan untuk sepenuhnya memeriksa, menyentuh, mengendus, dan merasakan semua kesenangan perdagangan lainnya.

Diiris seperti barbekyu

Jadi, dagingnya dibeli. Sebelum mengasinkan tusuk sate babi dengan cara yang orisinal, harus dipotong dengan benar. Momen yang berlalu bagi banyak pecinta barbekyu ini harus ditanggapi dengan lebih serius.

Agar potongan barbekyu tidak menjadi mentah atau terlalu matang, mereka perlu dipotong sesuai dengan sistem tertentu.

Prinsip pemotongan adalah sebagai berikut:

Anda perlu menggunakan pisau tajam untuk memotong, potongannya harus rata, jika tidak, ujung yang menonjol akan menggantung selama proses penggorengan, membakar dan merusak rasa hidangan dan suasana hati semua orang di sekitar;
dimensi pemotongan - ketebalan dan panjang 4 * 4 cm, opsi lainnya adalah potongan persegi panjang memanjang untuk dipasang pada tusuk sate sepanjang panjangnya;
sebelum memotong, lebih baik segera menghilangkan lemak berlebih, semua jenis lapisan dan urat, sedangkan sedikit lemak berguna untuk rasa yang lebih segar;
potong daging babi melintasi serat - ini diperlukan untuk menghindari "penyusutan" potongan.

Cara membuat acar

Cepat atau lambat, tetapi pasti akan sampai pada bagian paling kreatif dari memasak kebab - mengasinkan daging. Di sini, tentu saja, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa pengetahuan tentang teknik, trik, dan nuansa khas yang telah dikembangkan dalam praktik barbekyu selama beberapa dekade. Hal utama adalah menyadari mengapa daging diasinkan.

Jika aturan di atas untuk memilih daging untuk barbekyu dipatuhi, maka pengawetan dilakukan dengan tujuan ganda. Pertama, daging diberi berbagai macam rasa dan aroma, ditambah juiciness tambahan, jika perlu. Kedua, daging yang sudah diasinkan lebih cepat matang.

Jika kebab digoreng bertentangan dengan semua aturan dari potongan pertama daging babi yang menarik perhatian saya, maka diperlukan pengasinan untuk tujuan ketiga. Menggunakan bahan yang tepat (asam, enzim, produk susu) akan membantu memecah struktur daging, menjadikannya lebih empuk, mudah dicerna, dan lebih mudah dicerna.

Untuk mengasinkan tusuk sate babi dengan benar dan enak, Anda harus mengikuti aturan sederhana berikut.

Komposisi marinade

Anda perlu membuat bumbu perendam dari tiga bagian utama: bahan aktif (enzim, produk susu, asam), semua jenis bumbu secukupnya, minyak sayur. Bagian aktif dari rendaman akan memengaruhi struktur daging dengan baik. Bumbu akan membentuk "buket" barbekyu yang aromatik dan beraroma. Minyak diperlukan untuk menyegel permukaan potongan, yang akan menghindari hilangnya jus selama menggoreng. Selain itu, minyak sayur adalah penghantar dan penambah yang ideal untuk rempah-rempah dan bumbu.

Bahan rendaman barbekyu yang paling populer adalah:

bawang bombai;
garam;
lada hitam dan merah;
manis kering atau;
kemangi kering, ketumbar, timi;
cabai;
campuran kering - kunyit, suneli hop, kari, garam masala;
adjika;
zira;
Daun salam;
jus lemon;
kefir;
mayones;
anggur meja.

Tentu saja, daftar bahan marinade yang umum tidak terbatas pada produk dan rempah-rempah tersebut. Setiap "barbekyu" yang berpengalaman memiliki repertoarnya banyak penemuan penulis, "keripik" menarik yang membuat hidangan ini unik.

Pada saat yang sama, harus diingat bahwa daging harus diasinkan sebelum mulai menggoreng, atau sudah dalam bentuk jadi. Garam terbaik adalah penggilingan kasar.

Juga diinginkan untuk selamanya melupakan keberadaan kesalahpahaman gastronomi seperti cuka biasa. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan varietas anggurnya.

Untuk tambahan pelunakan daging babi beku, mustard klasik sangat bagus.
Baru-baru ini, bir dan air soda menjadi sangat populer di kalangan orang "barbekyu". Minuman ini digunakan untuk merendam daging. Kehadiran gelembung gas membantu penghancuran serat daging, tambahan pelunakan bahan mentah.

Berapa lama untuk mengasinkan tusuk sate babi?

Rendam daging setidaknya selama 4-6 jam. Bahan baku beku - setidaknya 12 jam. Minimum paling ekstrem saat menggunakan bumbu ekspres adalah 2 jam.

Hidangan apa yang akan diasinkan?

Untuk mengasinkan daging babi untuk barbekyu, Anda hanya boleh menggunakan piring kaca, keramik, atau berenamel. Aluminium dan plastik sangat tidak dianjurkan. Saat bersentuhan dengan permukaan seperti itu, produk dapat bereaksi dan menarik sesuatu yang berbahaya dari komposisi piring.

Lebih baik menutupi kebab yang direndam dalam rendaman dengan penutup untuk penyerapan bumbu yang lebih baik.

Resep standar dan populer

Mari kita ke resepnya. Mari kita mulai dengan yang paling jelas. Daging, bawang, dan lada hitam - apa yang lebih mudah?! Komposisi sederhana ini adalah yang paling populer di negara kita 40 tahun yang lalu selama stagnasi Brezhnev, ketika tidak hanya tidak ada makanan yang melimpah, tetapi bahkan tidak diharapkan.

setengah kilo bawang;
satu sendok makan minyak sayur;
garam;
merica hitam.

Yang diperlukan untuk rendaman ini hanyalah memotong bawang dengan cara apa pun, lalu memotongnya dalam mangkuk blender. Tujuannya adalah bubur bawang. Sepanjang jalan, Anda perlu memanaskan beberapa kacang lada hitam dalam wajan kering, lalu menghancurkannya dengan sisi pisau yang rata.

Taburi potongan daging yang sudah disiapkan sebelumnya dengan minyak sayur, garam, bumbui dengan lada hitam yang dihancurkan. Selanjutnya, taruh bubur bawang di atas potongan daging babi, “pijat” setiap bagian secara menyeluruh.

Waktu untuk mengasinkan daging dalam bubur bawang - 2 jam

Dengan jus lemon

Resep di atas dapat ditingkatkan. Ambil bahan yang sama dalam jumlah yang sama. Nuansanya adalah penggunaan jus lemon. Untuk melakukan ini, ambil juga dua lemon per 2 kg daging babi.

Lemon harus dipotong menjadi dua dan jusnya diperas ke potongan daging babi yang telah disiapkan sebelumnya, sambil diaduk rata dan "dipijat" dagingnya. Maka Anda perlu mengulangi semua operasi yang sama. Hasilnya, kebab yang diasinkan akan mendapatkan rasa jeruk yang enak.

Dengan jus tomat

Pilihan ketiga adalah menggunakan bubur bawang. Alih-alih lemon, Anda bisa mengambil beberapa tomat. Haluskan dalam mangkuk blender bersama dengan dua atau tiga siung bawang putih dan sedikit peterseli. Tuang pure tomat di atas irisan daging babi, lalu "pijat".

Kefir

Produk susu fermentasi, seperti yogurt atau kefir, bekerja pada daging jauh lebih lambat daripada asam agresif. Mereka tidak mengeraskan permukaan luar daging. Prinsip operasi di sini berbeda. Kalsium, ditemukan dalam produk susu, memicu enzim yang memecah protein. Ada semacam "penuaan" daging.

Anda membutuhkan (untuk 2 kg daging babi):

dua gelas kefir berlemak;
setengah kilo bawang;
garam,
merica hitam.

Teknik memasak sepenuhnya mengulangi resep pertama. Selanjutnya, kefir dituangkan ke dalam campuran potongan daging babi dan bubur bawang. Gula ditambahkan. Semuanya harus tercampur rata. Biarkan diseduh selama satu jam dalam kondisi normal, lalu masukkan seluruh volume daging yang sudah diasinkan ke dalam lemari es. Kefir akan mulai memenuhi barbekyu di masa depan untuk waktu yang lama dan terus-menerus.

Dianjurkan untuk menyimpan daging dalam rendaman setidaknya setengah hari, idealnya - sehari

Kefir. Versi 2.0

Anda juga bisa merendam tusuk sate babi dalam kefir dengan tambahan bumbu dapur, bawang putih, dan cabai pedas. Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat aromatik dan pedas.

Anda membutuhkan (untuk 2 kg leher babi):

dua bawang besar;
dua gelas kefir;
pada seikat herba segar: dill, panah bawang putih; daun bawang, kemangi;
satu sendok makan gula pasir;
cabai pedas;

Tidak akan ada bubur bawang dalam resep ini. Umbi harus dipotong menjadi cincin besar. Potong sayuran sesuka Anda. Penembak bawang putih bisa diganti dengan bawang putih biasa. Potong cabai menjadi dua, buang bijinya, potong halus.

Masukkan semua bahan ke dalam panci dengan daging babi yang sudah disiapkan, campur. Garam, gula, bumbui dengan lada hitam. Kemudian tuangkan barbekyu masa depan dengan kefir. Untuk menutupi dengan penutup. Anda bisa mengasinkan kefir dari setengah hari hingga beberapa hari.

Berdasarkan mayones

Metode pengawetan sederhana lainnya. Cocok dalam kasus tekanan waktu sementara.

Anda membutuhkan (untuk 1 kg leher):

250–300 g mayones;
dua atau tiga umbi besar;
garam, bumbu apa saja secukupnya.

Tuang daging babi yang sudah disiapkan dengan mayones. Potong bawang menjadi setengah bagian, tambahkan bumbu favorit Anda ke dalam mangkuk dengan barbekyu. Aduk rata. Tahan satu atau dua jam dan kirim ke panggangan.

Opsi rendaman cepat - saus berbasis mayones

Berdasarkan air mineral

Metode ini juga bagus untuk pengawetan cepat. Air yang kaya karbon dioksida juga melunakkan daging dalam waktu singkat.

Anda membutuhkan (untuk leher 2 kg):

satu liter air mineral;
sepasang umbi besar;
dua atau tiga lembar daun salam;
satu sendok teh rosemary kering;
garam, lada hitam bubuk secukupnya.

Tambahkan garam, lada hitam, rosemary kering ke daging babi yang sudah dipotong sebelumnya, seperti "di atas barbekyu". Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, uleni dengan tangan, kirim ke daging. Hancurkan daun salam dengan tangan Anda, taburi dengan barbekyu di masa depan.

Tuang piring dengan semua bahan dengan air mineral. Lebih baik mengambil spesies yang sangat berkarbonasi. Tutupi mangkuk dengan selembar cling film dan rendam selama 1 hingga 4 jam sesuai kebutuhan.

Resep dasar ini dapat ditingkatkan dengan rempah-rempah yang cocok.

Di meja anggur

Pilihan bagus untuk rendaman barbekyu yang lezat. Anggur merah kering apa pun bisa digunakan. Pecinta anggur putih juga tidak boleh putus asa dan menggunakan varietas favorit mereka.

Anda membutuhkan (untuk 1 kg leher babi):

lima hingga enam umbi kecil;
segelas anggur merah kering;
beberapa tangkai rosemary segar;
dua lembar daun salam;
setengah sendok teh cabai merah;
garam.

Bumbui daging yang sudah dipotong dengan cara yang benar dengan bumbu. Potong bawang bombay menjadi cincin, uleni sedikit untuk mengekstrak jus dengan lebih baik. Tambahkan ke piring dengan barbekyu masa depan. Taruh setangkai rosemary di sana.

Setelah sekitar dua puluh menit, tuangkan daging babi dengan anggur merah kering, tambahkan daun salam

Rendam pada suhu kamar atau dinginkan jika Anda akan piknik keesokan harinya.

Dengan jus delima

Resep marinade yang enak. Potongan daging babi yang direndam dalam jus delima asam memiliki rasa dan aroma yang enak. Selain itu, kebab yang sudah jadi akan mendapatkan warna kemerahan yang menggugah selera.

Jus delima dapat diperoleh dengan memeras dari buah segar atau membeli yang sudah jadi di toko.

Anda membutuhkan (untuk leher 2 kg):

setengah liter jus delima;
lima hingga enam umbi kecil;
garam, lada hitam bubuk, suneli hop, ketumbar secukupnya.

Bagilah umbi menjadi dua. Parut setengah atau potong dengan blender. Yang lainnya dipotong menjadi cincin.

Masukkan daging yang disiapkan dengan cara standar ke dalam wadah yang sesuai. Tambahkan bumbu, garam. Tuang jus delima, "pijat" potongan daging babi dengan hati-hati.

Masukkan kedua jenis bawang ke dalam rendaman. Campur semuanya dengan seksama. Tutupi wadah dengan penutup atau cling film. Simpan di lemari es. Waktu penahanan yang ideal adalah dua hari. Selama waktu ini, kebab yang akan datang dapat dicampur beberapa kali untuk pengawetan yang seragam.

Resep di atas adalah bahan dasar yang sederhana. Berdasarkan mereka, Anda dapat membuat resep sendiri dengan menambahkan bahan, bumbu, dan bumbu favorit Anda.

Shashlik bukan hanya hidangan daging. Ini, bisa dikatakan, adalah ritual di mana setiap orang mengambil bagian - anak-anak mengumpulkan cabang (bahkan jika batu bara dan kayu bakar disiapkan), wanita menutupi "rawa" dan merangkai potongan pada tusuk sate, dan pria berdiskusi dengan bir bagaimana cara mendapatkan barbekyu yang tepat (yah, mereka menggorengnya, tentu saja). Dan sangat mengecewakan ketika seluruh perusahaan mendapatkan "sol" yang keras dan tidak bisa dimakan sebagai hasil dari semua upaya. Tetapi ada beberapa rahasia: Anda harus memilih bagian bangkai yang benar, menghitung jumlah "konsumen" dan mengetahui cara mengasinkan barbekyu - apakah Anda akan membuatnya dari daging babi, apakah dari daging sapi, dari domba atau bahkan dari ikan atau unggas.

Daging harus dipilih dengan benar dan disiapkan dengan benar

Syarat utamanya adalah daging tidak boleh berlemak. Komponen utama masakan ini adalah daging, tidak berlemak sama sekali. Jadi pilih potongan yang tidak berminyak (tapi tidak kurus!). Kalau tidak, itu akan benar-benar sama dengan cara mengasinkan tusuk sate babi, tetap tidak akan menjadi berair dan empuk. Bagian belakang dianggap sebagai bagian bangkai yang paling cocok, cukup jenuh dengan lapisan lemak, tetapi tidak kedaluwarsa saat digoreng dengan lemak. Spatula juga bagus, meski harus lebih diasinkan. Kesalahan dibuat oleh mereka yang menggunakan daging untuk barbekyu. Hasilnya akan kering, tidak berair.

Menjelang piknik, sebelum mengasinkan kebab babi, ada baiknya memperkirakan berapa banyak orang yang akan berpartisipasi dalam pesta tersebut. Ingatlah bahwa daging “menyusut” selama proses penggorengan, jadi dari satu kilogram produk mentah Anda hanya akan mendapatkan tujuh ratus gram produk jadi. Jadi untuk delapan orang (terutama jika Anda berencana menghabiskan banyak waktu untuk barbekyu), Anda perlu mengambil empat kilogram daging babi.

Aturan Dasar

Meski tahu, Anda tetap perlu mempersiapkannya dengan baik. Agar dagingnya digoreng merata dan volumenya utuh, dipotong-potong berukuran sedang. Ini terutama berlaku untuk domba dan sapi - daging sapi ini cukup keras. Indulgensi dapat diterima untuk daging babi, irisannya bisa sangat besar, karena daging babi secara aktif menyerap hampir semua rendaman.

Kehalusan berikutnya: sebelum mengasinkan kebab babi, dan bawang bombay, dan bumbu apa pun yang akan Anda tambahkan ke bumbunya, Anda perlu menguleni (lebih baik - dengan tangan Anda, dan bukan dengan sendok atau bahkan lebih dengan blender). Semua komponen akan menghasilkan jus, sehingga daging akan meresap lebih cepat dan lebih baik.

Untuk menyiapkan daging barbekyu, ambil piring yang terbuat dari kaca, keramik, atau berenamel. Dalam kasus ekstrim, baja tahan karat cocok, tetapi yang pasti bukan aluminium atau seng.

Cara paling populer - kefir -

Di antara semua cara memasak tusuk sate babi, resep marinade berbahan dasar kefir adalah yang paling terkenal dan digunakan. Keuntungan utamanya adalah kecepatan pengawetan. Keunggulan kedua adalah daging yang dihasilkan lembut dan juicy.

Perbandingan produknya adalah sebagai berikut: untuk setengah kilogram daging babi - satu liter produk susu fermentasi. Namun, kami mencatat: itu semua tergantung pada kandungan lemak kefir dan preferensi pribadi Anda. Jika Anda tidak suka daging yang terlalu "basah", cukup cairan untuk menutupi daging babi saja. Ambil lebih banyak bawang, karena mengasinkan tusuk sate babi dengan bawang adalah tradisi untuk setiap resep bumbu, tidak peduli apa dasarnya.

Untuk resep kefir, Anda juga membutuhkan merica, daun ketumbar, daun salam, dan garam. Sebagian besar koki merekomendasikan untuk melapisi daging, bawang cincang, dan rempah-rempah, tetapi beberapa merekomendasikan untuk melapisi semuanya dan kemudian melemparkannya untuk mengeluarkan lebih banyak jus. Pada prinsipnya, seperempat jam sudah cukup untuk mengasinkan daging babi dengan cara ini, tetapi jika Anda memiliki kesabaran setidaknya satu jam, dagingnya akan jauh lebih lembut. Catatan: beberapa juru masak menyarankan untuk menggabungkan kefir dengan mayones, karena mengasinkan tusuk sate babi dengan mayones dan kefir lebih cepat. Dagingnya akan memiliki rasa yang lebih kaya dan bumbunya bisa digunakan untuk gerimis. Beberapa bahkan mengecualikan kefir dari resep seperti itu, tetapi barbekyu akan memiliki rasa khas yang tidak disukai semua orang.

resep lemon

Cara yang dijelaskan di atas bukanlah satu-satunya cara untuk menyiapkan tusuk sate babi. Resep marinade, yang menghasilkan hasil yang sangat lembut, berbahan dasar lemon. Selain buah jeruk ini, Anda membutuhkan seikat kemangi, bawang tradisional, garam dan merica. Daging babi, bawang, rumput diletakkan berlapis-lapis, lemon diperas di atasnya. Jadi lapisannya ditata sampai dagingnya habis. Tidak perlu ikut campur, tuangkan jus lemon - terlalu banyak akan membuat daging menjadi sangat asam. Selalu saat menguasai resep kebab baru, muncul pertanyaan: "Berapa banyak kebab babi yang diasinkan?" Untuk metode memasak inilah jawaban yang jelas: delapan jam. Jelas tidak ada yang akan menyetel pengatur waktu. Namun, perlu diingat: simpan daging babi dalam rendaman seperti itu selama lebih dari 20 jam - Anda akan mendapatkan daging yang sangat "lemon", asam dan berbau cerah, yang tidak disukai semua orang.

bumbui tomat

Resep yang menceritakan cara mengasinkan tusuk sate babi dengan tomat memberikan hasil yang tidak kalah bagusnya. Banyak yang menggunakan jus tomat siap pakai untuk penerapannya. Bukan cara yang buruk, Anda hanya perlu memastikan jusnya alami dan tanpa bahan pengawet. Lebih baik lagi, buat jus sendiri. Untuk melakukan ini, tomat dilewatkan melalui juicer atau digosokkan pada parutan biasa dan digosokkan melalui saringan. Kue harus dibuang atau digunakan untuk panen musim dingin.

Daging cincang digeser dengan bawang bombay (berlimpah), dibumbui, diasinkan, dibumbui dengan bumbu jika diinginkan. Kemudian dituangkan dengan jus yang sudah jadi - tidak sampai ke ujungnya, tetapi jika hanya dagingnya yang tertutup. Pertanyaannya tetap berapa banyak untuk mengasinkan tusuk sate babi dalam bumbu tomat. Itu ditentukan oleh masing-masing juru masak secara individual. Namun, waktu optimal dianggap 9-10 jam, yaitu cukup membiarkan daging semalaman. Pastikan untuk memperhitungkan bahwa saat menggoreng barbekyu, Anda harus berhati-hati saat menontonnya, karena direndam dalam tomat, mudah gosong.

Anggur klasik

Banyak pecinta hidangan ini pada prinsipnya menganutnya, bahkan jika mereka memasak tusuk sate babi. Resep rendaman anggur sederhana, dan hasilnya menyenangkan. Ada dua cara mengasinkan daging.

Pertama. Untuk setiap kilogram daging babi, diambil segelas anggur putih kering. Bawang dicincang kasar, dicampur dengan daging, merica, dan garam (jika diinginkan, tambahkan bumbu favorit Anda). Beban ditempatkan di atas, dan seluruh struktur dikirim ke tempat dingin selama empat jam.

Pilihan kedua adalah resep yang jauh lebih memakan waktu. Dia menyarankan untuk mengasinkan tusuk sate babi dalam anggur merah. Semua komponen lainnya sama. Anggur diambil sedikit lebih banyak dari pada kasus pertama, sehingga dagingnya benar-benar tersembunyi di bawahnya. Tidak perlu beban. Dan yang paling penting - Anda harus bersikeras makan daging babi setidaknya selama satu setengah hari (sebaiknya dua). Tapi kebabnya akan menjadi empuk, berair, banyak "kuah" yang terbentuk, dan Anda bisa menyirami daging dengannya.

Tidak biasa tapi enak

Anda bisa mengasinkan daging untuk barbekyu (babi, khususnya) dengan saus yang sangat spesial. Segelas jus delima cocok untuknya (semuanya dirancang untuk dua kilogram daging), 2 bawang bombay, seikat kemangi dan peterseli, lada hitam, garam laut, cengkeh, dan paprika sebagai bumbu. Jus, tentu saja, lebih baik dikonsumsi secara alami, diperas sendiri, tetapi jus yang dibeli di toko juga bisa digunakan, hanya tanpa tambahan gula.

Daging babi ditempatkan dalam mangkuk berenamel berlapis-lapis. Masing-masing ditutupi dengan cincin bawang, bumbu cincang dan paprika. Lapisan atas ditaburi cengkeh, semuanya dituangkan dengan jus dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Setiap 60 menit isinya dicampur dengan rajin. Pada akhirnya, penindasan diletakkan di atas, dan barbekyu masa depan dibiarkan sampai pagi. Dagingnya sangat empuk dan pedas, cepat digoreng dan memiliki rasa delima yang halus.

Eksotis: kiwi

Berbagai bumbu dan sayuran digunakan sebagai bumbu dalam persiapan daging. Kami menawarkan metode yang menjelaskan cara mengasinkan tusuk sate babi dengan kiwi - secara tak terduga dan enak. Dan untuk beberapa kilogram daging, hanya dibutuhkan satu buah. Selain itu, lada hitam (kali ini dengan kacang polong) bersama dengan daun salam, dua bawang bombay, dan segelas air mineral berkarbonasi akan masuk ke dalam rendaman.

Tahapan utama persiapan adalah standar: potong daging dan bawang bombay, tambahkan bumbu ke dalamnya. Dan kemudian - kiwi dikupas, digosok halus, digabungkan dengan bahan lainnya, dan semua bahan dicampur. Kemudian panci diisi dengan air mineral, semuanya dicampur lagi - dan semalaman di lemari es.

Cuka

Banyak ahli tidak merekomendasikan penggunaan rendaman babi cuka. Mereka mengklaim bahwa bahan ini mengeringkan daging dan membuatnya tidak berasa. Selain itu, penentang resep ini menganggap rendaman seperti itu tidak perlu dan "salah", bersikeras bahwa lemon membuat daging lebih alami. Namun, jika Anda mengikuti beberapa nuansa tentang cara mengasinkan tusuk sate babi dengan cuka, Anda dapat memperoleh hasil yang luar biasa.

Jadi, bawang bombay sebaiknya tidak dipotong kasar, melainkan diparut atau dilewatkan melalui blender (penggiling daging). Tidak lebih dari 4 sendok makan cuka diambil per kilogram daging babi (jika Anda memiliki 9%; hitung ulang volume yang kurang pekat). Selain itu, lebih baik membeli anggur atau, dalam kasus ekstrim, apel - mereka memiliki aroma yang lebih enak dan efek yang tidak terlalu keras pada daging. Pecinta rendaman yang kaya bisa mengencerkan cuka dengan air. Jika Anda memperhatikan tip-tip ini, hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.

fantasi bir

Minuman berbusa sebagai bahan dasar bumbunya juga menarik karena daging di dalamnya melunak dengan sangat cepat - cukup diawetkan selama satu jam saja. Pada prinsipnya, "masa penuaan" mirip dengan kefir, tetapi birnya lebih menarik karena memberikan daging rasa khusus yang halus, tetapi jelas. Syarat utamanya: bir harus gelap dan alami. Jika Anda menemukan apa yang disebut "live", Anda dapat yakin - barbekyu akan keluar dengan baik. Selain bir, merica, garam, dan sedikit gula masuk ke dalam rendaman. Tunduk, seperti biasa. Proses pengawetan dalam resep ini juga melibatkan pelapisan lapisan: daging babi dikirim ke piring, ditutup dengan bawang bombay, ditaburi bumbu, dituangkan dengan bir, garam dan bumbu gula, lalu lapisan berikutnya yang sama. Pengadukan tidak diperlukan. Jika Anda ingin mempercepat proses pengawetan - jangan taruh wajan di tempat yang dingin, biarkan di dalam ruangan, hanya agar matahari tidak jatuh ke atasnya.

Air mineral sebagai bahan dasar rendaman

Dia telah disebutkan dalam resep dengan buah kiwi. Namun, Anda dapat melakukannya tanpa tambahan ini. Air mineral mengasinkan daging dengan baik, tetapi beberapa kehalusan harus diperhitungkan. Pertama-tama, ingatlah bahwa itu bisa meja, basa dan asam. Jika Anda hanya mencoba mengasinkan kebab sesuai resep ini, untuk pertama kalinya, pilihlah ruang makan - rasanya paling netral. Air mineral alkali umumnya harus dihindari - tidak mengandung asam yang diperlukan untuk mengolah daging. Dan saat menggunakan soda asam, Anda tidak dapat menghitung jumlah komponen lain dan mendapatkan kebab asam.

Untuk mendiversifikasi rasa produk akhir, tambahkan bumbu dan bumbu tertentu ke dalam air. Suka pedas? Gunakan paprika dan cabai. Suka daging pedas? Thyme, rosemary, dan basil membuat barbekyu beraroma.

Barbekyu cepat

Jika Anda secara tidak terduga, bahkan untuk diri Anda sendiri, berkumpul di alam, Anda perlu memikirkan cara mengasinkan tusuk sate babi dengan sangat cepat, tanpa menghabiskan malam untuk mencapai "kondisi yang diperlukan" untuk daging. Dari resep marinade, Anda harus memilih yang bekerja cepat: berdasarkan bir, lemon, anggur putih, atau kefir. Anda bisa memikirkan bumbu mayones. Jika Anda tahu cara mengasinkan kebab babi dengan mayones dengan benar, itu akan segera siap. Beberapa trik. Hal pertama dan utama adalah daging babi tidak langsung dituangkan dengan mayones. Daging asin dan merica harus didiamkan selama seperempat jam tanpa rendaman, membiarkan sarinya mengalir. Poin kedua, yang tidak kalah pentingnya: mayones tidak boleh terlalu banyak. Nyatanya, mereka dilapisi dengan potongan-potongan, dan tidak dituangkan di atasnya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa mengencerkan mayones dengan anggur kering - bahkan putih, bahkan merah. Minuman ini harus diminum dalam jumlah yang sama dengan sekitar setengah volume mayones.

Pada saat yang sama, dampak metode "cepat" dapat lebih dipercepat. Pertama-tama, pilihan daging. Beli sebaiknya segar, yang belum dibekukan. Jika tidak, akan membutuhkan banyak waktu untuk mencairkannya dalam kondisi alami (Anda tidak ingin merusak rasa kebab dengan mencairkan daging babi di bawah air panas atau di dalam microwave?).

Tahap "akselerasi" selanjutnya adalah mengambil kantong termal, baki vakum, atau setidaknya kantong plastik biasa tanpa lubang. Dalam kasus terakhir, daging yang diasinkan, bersama dengan komponen lainnya, dilipat ke dalam tas, dan semua udaranya diperas dengan hati-hati. Di akhir proses, tas dibungkus rapat dan diikat. Tercatat bahwa dalam bentuk ini, daging babi diasinkan hampir dua kali lebih cepat. Dan jika Anda juga menekannya dengan baik, prosesnya akan semakin cepat.

Dan catatan terakhir: tidak ada lemari es! Suhu yang lebih rendah memperlambat pengawetan, meskipun membuatnya lebih seragam.

Perhatikan bahwa metode pengawetan yang tercantum tidak menghabiskan seluruh daftar. Anda bisa menggunakan jus apel asam, kismis merah, atau plum ceri untuk rendaman. Tentu saja, rasa buahnya khas dan tidak biasa, tetapi dagingnya empuk dan berair. Jangan hanya mengambil buah beri yang manis - daging babi rasanya sudah manis. Mereka memuji rendaman berbahan dasar air asin - sebenarnya tidak membutuhkan bumbu. Atau Anda bisa mengetahui cara mengasinkan tusuk sate babi menggunakan produk lain.

Mungkin sangat sulit untuk bertemu dengan orang yang tidak suka barbekyu. Tapi mari segera buat reservasi - Anda tidak akan menemukan jawaban pasti untuk pertanyaan tentang cara memasak barbekyu yang tepat di sini. Karena kebab yang tepat adalah kebab enak yang dinikmati orang-orang ditemani teman baiknya. Tapi rasanya, seperti yang Anda tahu, berbeda - yang berarti ada banyak resep barbekyu yang "benar". Beberapa menganggap penggunaan mayones dalam persiapan barbekyu pada dasarnya salah, yang lain - cuka, dan yang lain memiliki pendapat sendiri tentang masalah ini. Oleh karena itu, di sini Anda akan menemukan berbagai resep, dan Anda dapat memilih salah satu yang menurut Anda paling benar (yaitu, paling enak).

Prinsip dasar memasak tusuk sate babi sangat sederhana. Setelah memilih sepotong daging babi dengan kualitas yang sangat baik (biasanya leher babi), dagingnya diasinkan, kemudian digantung di tusuk sate dan dikirim ke panggangan. Jika Anda benar-benar ingin barbekyu, tetapi Anda tidak bisa keluar ke alam, maka Anda bisa memasak barbekyu dengan sukses di atas panggangan.

Tusuk sate babi - persiapan makanan

Untuk persiapan kebab babi, sebagai aturan, tenderloin babi empuk (segar, tidak beku) digunakan. Dagingnya dicuci bersih, dipotong-potong, lalu pastikan diasinkan agar empuk, berair dan harum. Babi muda dan segar tidak perlu direndam dalam waktu lama, karena sudah sangat empuk.

Juga, saat memasak barbekyu, biasanya, bawang digunakan (baik untuk mengasinkan daging maupun untuk merangkainya pada tusuk sate). Kami memotong bawang menjadi setengah bagian. Potong lemon menjadi irisan, jangan terlalu tipis. Saat memasak barbekyu, kita pasti membutuhkan bumbu. Mereka sudah terbiasa dengan rasanya, tetapi lada hitam adalah salah satu yang harus dimiliki.

Mempersiapkan rendaman untuk tusuk sate babi

Masalah marinade bagi mereka yang ingin memasak barbekyu yang benar-benar nikmat adalah yang terpenting setelah kualitas dagingnya. Selain bumbu dan bawang, anggur (harus kering, putih atau merah), bir, kvass, jus segar dari sayuran dan buah-buahan - delima, tomat, apel, dll digunakan untuk mengasinkan daging babi, misalnya kefir, atau mayones. Di masa lalu, cuka adalah produk paling populer untuk mengasinkan daging, tampaknya karena ketersediaan dan kecepatan kerjanya. Namun, daging yang direndam dalam cuka cenderung kurang berair, jadi masuk akal untuk mencoba bumbu perendam lainnya, seperti jus lemon.

Sedangkan untuk garam, tidak disarankan untuk menambahkannya ke dalam marinade, karena membuat daging menjadi keras. Kebab shish asin, jika perlu, sudah ada di atas meja.

Resep 1: Tusuk sate babi pedas

Resep ini menggunakan lemon sebagai bumbunya. Berkat dia, dagingnya ternyata sangat empuk, dan bumbu yang melimpah membuatnya sangat gurih dan harum.

Bahan-bahan:

1 kg daging babi;
3 lemon;
2 sdt ketumbar (tanah);
1 sendok teh paprika merah;
0,5 sdt jahe (ditumbuk);
1 daun salam cincang;
5 st. l. minyak zaitun;
di ujung sdt. kayu manis bubuk dan jintan bubuk;
2 sdm. l. kemangi cincang;
lada hitam dan garam.

Metode memasak:

1. Cuci dan potong daging menjadi beberapa bagian, potong lemon menjadi irisan yang tidak terlalu tipis.

2. Campur bumbu (ketumbar, jintan, kemangi, jahe, kayu manis, lada, daun salam) dengan minyak zaitun dalam mangkuk, masukkan daging babi dengan lemon ke dalamnya, campur semuanya dengan baik dan, setelah ditutup dengan penutup, masukkan mangkuk ke dalamnya tempat yang sejuk selama sekitar 10 jam, tetapi dari waktu ke waktu kami mencampur isinya.

3. Untuk menyiapkan barbekyu, ikat potongan daging babi yang sudah diasinkan pada tusuk sate dan masak selama 7 hingga 10 menit di atas arang, putar tusuk sate di sekitar porosnya setiap menit untuk memanggang daging secara merata. Bisa juga digunakan untuk panggangan barbeque. Hiasi kebab yang sudah jadi dengan irisan lemon.

Resep 2: Kebab Babi Cepat

Barbekyu ini adalah anugerah bagi orang yang tidak punya waktu untuk mengasinkan daging dalam waktu lama. Saat Anda memasak arang, arang itu akan memiliki waktu yang sangat baik untuk direndam dalam jus bawang. Satu syarat - dagingnya harus sangat segar.

Bahan-bahan:

2 kg leher babi;
1 kg bawang merah;
5 lembar daun salam;
1 sendok teh lada hitam (ditumbuk);
sejumput kunyit
garam.

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah pengasinan.

2. Setelah bawang dibersihkan, masukkan melalui penggiling daging dan campur massa yang dihasilkan dengan daging, lalu tambahkan merica, daun salam, kunyit dan garam, campur semuanya lagi.

3. Kami merangkai potongan daging babi di tusuk sate dan memasak selama sekitar 15 menit di atas bara atau di atas panggangan. Kebab ini enak dengan bumbu dan sayuran segar.

Resep 3: Tusuk Sate Babi Mayones

Meskipun banyak yang percaya bahwa mayones tidak boleh digunakan sebagai bumbu perendam saat memasak barbekyu, setelah mencoba resep ini, Anda akan sangat meragukan kebenarannya. Mustard dan rempah-rempah memberi rasa pada daging, dan lemon membuatnya sangat empuk.

Bahan-bahan:

2 kg. leher babi);
3 seni. l. moster;
4 sdm. l. mayones;
5 umbi;
lemon;
3 lembar daun salam;
merica bubuk, suneli hop dan garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kami memotong daging menjadi beberapa bagian dan menaruhnya di wadah tempat barbekyu kami akan diasinkan. Kami taruh selapis daging, taburi dengan lada hitam bubuk, suneli hop, olesi dengan mayones, mustard, taruh lapisan bawang yang diiris menjadi cincin, taruh juga daun salam dan tuangkan jus lemon di atasnya. Kami pergi selama satu jam.

2. Campur dan taruh di tempat dingin, diamkan kurang lebih 7 jam agar daging meresap dengan baik.

3. Sebelum langsung menyiapkan kebab, beri garam, lalu tusuk potongan daging di atas tusuk sate dan masak selama kurang lebih 15 menit di atas bara api atau di atas panggangan.

Resep 4: Tusuk Sate Babi yang Direndam dalam Cuka

Resep ini menggunakan cuka dan bawang untuk mengasinkan daging babi. Resepnya sederhana, dan bahkan pembuat barbekyu pemula pun bisa berhasil menerapkannya.

Bahan-bahan:

2 kg daging babi;
300 gr. Lukas;
segelas cuka 6%;
3 seni. l. bumbu apapun untuk barbekyu;
garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian, bawang bombay menjadi setengah bagian.

2. Dalam wadah pengasinan, campur daging dan bawang bombay dengan cuka dan bumbu, taruh di tempat dingin dan rendam selama kurang lebih 5 jam.

3. Garam sebelum dimasak, lalu ikat daging yang sudah diasinkan pada tusuk sate, goreng selama kurang lebih 10 menit di atas arang atau di atas panggangan.

Resep 4: Tusuk sate babi dalam krim asam

Krim asam, yang digunakan dalam kasus ini untuk mengasinkan daging, membuatnya sangat empuk dan empuk rasanya. Bahkan pecinta barbekyu yang paling menuntut pun akan menghargai daging ini, dan sama sekali tidak sulit untuk memasaknya.

Bahan-bahan:

2 kg daging babi;
1 liter krim asam;
1 kg bawang merah;
lada hitam (ditumbuk);
garam.

Metode memasak:

1. Setelah memotong daging babi menjadi beberapa bagian, masukkan daging ke dalam wadah pengasinan, selingi lapisan daging dengan bawang yang dipotong menjadi setengah bagian dan taburi dengan merica dan garam.

2. Tuang semuanya dengan krim asam dan rendam di tempat dingin selama kurang lebih 4 jam.

3. Garam sebelum dimasak, kemudian setelah arang siap, ikat daging yang sudah diasinkan pada tusuk sate dan goreng selama kurang lebih 10 menit.

Resep 5: Tusuk sate babi Georgia

Barbekyu Georgia adalah genre klasik! Jika Anda ingin mencoba "kebab yang tepat" - ini resepnya untuk Anda. Dagingnya direndam dengan bawang dan rempah-rempah. Barbekyu seperti itu akan membuat Anda menghargai keindahan dan kekayaan rasa hidangan ini.

Bahan-bahan:

600 gr. babi tanpa lemak;
6 umbi;
3 tomat;
lada bubuk (hitam dan merah);
tanaman hijau;
garam.

Metode memasak:

1. Potong daging babi menjadi beberapa bagian dan, campur dengan merica dan cincin bawang cincang, masukkan semuanya ke dalam wadah pengasinan dan, taruh beban di atasnya, biarkan meresap di tempat dingin selama sekitar 6 jam.

2. Kami merangkai potongan daging babi di tusuk sate dan, menggantinya dengan cincin bawang cincang, menggorengnya di atas arang atau panggangan. Hiasi kebab yang sudah jadi dengan bawang, tomat, dan rempah-rempah.

Tidak perlu memotong daging menjadi potongan yang terlalu kecil, jika tidak maka akan kehilangan sarinya selama memasak dan akan menjadi kering.

Saat memasak barbekyu, kami tidak menggoreng daging, tetapi memanggangnya, jadi penting untuk memastikan panas yang seragam dan tidak adanya nyala api sama sekali. Agar daging tidak mengering, Anda tidak perlu terlalu sering memutar tusuk sate. Dan agar tidak gosong sebaiknya letakkan tusuk sate lebih tinggi.

Dalam banyak resep, disarankan untuk merangkai bawang bombay dan tomat di atas tusuk sate bersama dengan daging. Namun, saat daging dimasak, sayuran bisa gosong. Oleh karena itu, banyak koki berpengalaman tidak merekomendasikan melakukan ini.

Jika tetesan lemak dari daging jatuh di atas api, maka Anda harus menaburkannya dengan marinade agar tidak mengering.

Untuk menentukan kesiapan barbekyu, Anda perlu memotong sepotong dan melihat jus apa yang menonjol darinya. Jika transparan, maka dagingnya sudah siap; jika bercampur darah, berarti masih terlalu dini untuk mengeluarkannya dari bara api.