Resep nasi tumpeng. Memasak nasi gembur dengan penggorengan awal. Cara memasak nasi - aturan umum

Berapa banyak hidangan lezat dan bergizi yang bisa dibuat dari nasi! Dan ketika rapuh, itu membuat lauk yang sangat baik yang cocok dengan sayuran, daging, dan ikan. Selain itu, beras sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini mengandung vitamin kelompok B, E, PP, serta tembaga, magnesium, fosfor, kalium, besi, kalsium, mangan, seng, selenium. sehingga tetap enak dan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat? Pertanyaannya, tampaknya, sepele. Namun, seringkali nasinya tidak sempurna. Ada beberapa poin, yang mana, Anda dapat mencapai kesempurnaan dalam hal ini.

Pertama-tama, untuk mendapatkan nasi yang gembur, Anda harus memilih jenis sereal yang tepat. Varietas yang berbeda digunakan untuk hidangan yang sama sekali berbeda. Jadi, beras bisa berbentuk bulat, berbiji sedang, dan berbiji panjang. Di antara mereka sendiri, spesies berbeda dalam waktu memasak, metode pemrosesan, sifat yang berguna, dan bahkan dalam bentuk dan warna. Beras bulat dengan cepat menyerap air, dan karenanya menempel kuat saat dimasak. Karena alasan ini, nasi yang rapuh tidak dapat dimasak dari sereal seperti itu. Varietas ini lebih banyak digunakan untuk membuat puding, sushi atau casserole. Beras berbutir sedang sangat menyerap air, mengandung banyak pati dan lengket. Ini cocok dengan risotto atau sup. Tetapi varietas yang ideal untuk membuat lauk nasi remah adalah biji-bijian panjang. Saat dimasak, itu tidak saling menempel, menghasilkan daging dan sayuran yang sangat baik.

Setelah varietas dipilih, Anda dapat melanjutkan ke proses memasak itu sendiri. Aturan paling penting: beras harus dicuci bersih sampai airnya jernih untuk membersihkan sekam, kelebihan pati dan debu, lalu rendam dalam air dingin.

1. Bilas sereal secara menyeluruh, biarkan selama 60 menit dalam air dingin. Kemudian, ketika hampir sepenuhnya diserap, tambahkan sedikit air dan nyalakan api perlahan selama 5 menit. Tidak perlu diaduk. Jadi nasi akan cepat matang, tidak gosong dan akan tetap rapuh.

2. Bilas beras sampai bersih, masukkan ke dalam air dingin selama 15 menit. Buang sereal di atas saringan sehingga airnya benar-benar gelas. Masukkan nasi ke dalam panci yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, sambil diaduk-aduk, tunggu hingga tersisa sisa nasi, lalu masukkan ke dalam panci dan tuangkan di atas kaldu, misalnya sayuran. Saat mendidih, tutup dengan penutup dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Nasi pulen sudah siap!

3. Dengan cara berikut, Anda bisa memasak nasi apa saja, dan nasinya tetap renyah dan gurih. Metode ini disebut "tentara". Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam air mendidih dan tunggu sampai mendidih. Kemudian segera berbaring di atas saringan dan bilas lagi dengan air dingin. Ketika semua air telah terkuras, Anda perlu memasukkan beras ke dalam air dingin lagi dan masak, tanpa diaduk, sampai empuk.

Artinya, seperti yang dapat dilihat dari pilihan memasak yang diusulkan, nasi gembur dapat dimasak dengan merendam atau mencelupkan. Opsi pertama, tentu saja, lebih sulit, tetapi tetap patut dicoba. Hal utama adalah mengikuti rekomendasi di atas dan mengamati proporsi yang diperlukan: air harus dua kali lebih banyak daripada sereal. Dalam hal ini, nasi akan menjadi enak dan rapuh, dan seluruh keluarga akan dapat menikmati hidangan yang dimasak dengan baik.

Untuk memasak nasi, Anda membutuhkan wajan dengan dinding tebal dan bagian bawah, logam lebih baik, agar nasi tidak lengket. Saya akan memberikan resep klasik membuat nasi geprek untuk lauk.

• beras gandum panjang 1 sdm.
• air 2 sdm.
• garam sdt
• mentega 1 sdm
• rempah-rempah atau bumbu kering 1 sdt

Anda dapat melakukannya tanpa minyak dan rempah-rempah, ini diperlukan agar nasi lebih rapuh dan harum.

Sebelum dimasak, bilas beras dengan air hingga bersih agar tidak lengket dan membuatnya lebih putih dan menggugah selera.

Sementara itu, didihkan air (jangan terlalu lama mendidih!), Tambahkan garam dan bumbu, campur dan masukkan nasi. Aduk dalam panci selama 10 detik dan tutup panci dengan rapat.

Masak dengan api sedang selama 15-20 menit sampai air benar-benar terserap oleh nasi. Kemudian angkat panci dari api dan biarkan menguap selama 10 menit. Aduk nasi selama memasak tidak sepadan, agar tidak melanggar integritas biji-bijian.

Butir beras yang dimasak dengan baik tidak renyah, rapi, lembut. Campur nasi yang sudah jadi dengan garpu (bulu), tambahkan minyak dan tata di piring.

Anda juga bisa memasak nasi di oven. Proses ini, meskipun lama, tetapi berkat itu, rasa hidangan menjadi lebih dalam.

• beras gandum panjang 2,5 sdm.
• air 2,5 sdm.
• garam, rempah-rempah
• mentega 1 sdm

Anda juga membutuhkan loyang kecil dan aluminium foil.

Didihkan air, tuangkan ke dalam cetakan (atau rebus air dalam cetakan di dalam oven), garam, tambahkan bumbu jika diinginkan. Masukkan beras yang sudah dicuci, aduk rata. Beras harus ditutup dengan air. Tutup formulir dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.

Kemudian lepaskan foil, campur nasi dengan lembut. Cicipi: jika nasi tetap keras, tutup kembali formulir dan panggang lagi selama 5-10 menit.

10 menit setelah memasak, ketika nasi telah menguap sedikit lagi di bawah kertas timah, Anda dapat menambahkan minyak dan menyajikannya.

Memasak nasi dalam microwave cukup nyaman, meskipun memakan waktu selama di atas kompor.

• beras gandum panjang 1 sdm.
• air atau kaldu 2 sdm.
• rempah-rempah

Anda juga membutuhkan, tentu saja, wadah microwave yang sesuai, tiga kali volume nasi, karena nasi akan terlalu matang secara signifikan.

Tuang beras yang sudah dicuci dengan air atau kaldu, tambahkan garam, rempah-rempah.

Tutup mangkuk dengan rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam microwave. Kami memasak dengan daya maksimum selama 5 menit, kemudian dengan daya 50% (indikatornya berbeda untuk berbagai jenis oven) selama 15 menit lagi.

Keluarkan nasi yang sudah dimasak dari microwave dan aduk perlahan.

Nasi adalah lauk favorit bagi banyak orang, karena cocok dengan daging, sayuran, dan ikan. Budaya sereal kuno ini populer hingga hari ini. Dulu, nasi memenangkan hati orang-orang Asia, dan sekitar 300 tahun yang lalu menjadi bagian integral dari tradisi kuliner nasional kita.

Betapa enaknya nasi! Ini mengandung vitamin E, PP, vitamin B, serta mineral yang diperlukan seseorang: fosfor, tembaga, besi, magnesium, kalsium, kalium, selenium, mangan, seng. Mereka yang belum menghargai rasa nasi, mungkin hanya tidak tahu cara memasaknya dengan benar. Lagi pula, lauk nasi yang enak adalah nasi remah!

Cara memasak nasi remah - semuanya tentang varietas

Untuk memasak nasi yang enak dan lembut, penting tidak hanya memasaknya dengan cara khusus, tetapi juga memilih jenis nasi yang tepat untuk ini. Berbagai jenis nasi digunakan untuk masakan yang berbeda. Mereka berbeda dalam metode pemrosesan, waktu memasak, sifat yang berguna, dan bahkan warna dan bentuk.

• Beras bulat tidak cocok untuk membuat nasi yang pulen, karena menyerap air dengan sangat cepat dan saling menempel saat dimasak. Paling baik digunakan untuk membuat sushi, puding atau casserole.
• Nasi berbutir sedang juga lebih baik tidak diambil dalam kasus kami. Ini memiliki banyak pati, tidak seperti beras bulir panjang, dan juga banyak menyerap air, membuatnya lengket. Ini digunakan untuk memasak sup atau risotto.
• Beras berbutir panjang sangat ideal untuk membuat nasi pulen. Butirnya yang panjang dan tipis tidak saling menempel saat dimasak. Justru nasi bulir panjang yang digunakan untuk menyiapkan lauk yang rapuh untuk daging, ikan, dan sayuran.

Cara memasak nasi pulen

Pertama, ingat aturan yang paling penting! Sebelum menanak nasi, harus dicuci beberapa kali sampai airnya jernih. Dengan cara ini, Anda akan membersihkan kelebihan pati, debu, dan sekam dari beras. Jangan malas setelah itu, rendam beras selama 20-30 menit dalam air dingin. Setelah prosedur seperti itu, nasi akan jenuh dengan air, yang berarti akan lebih mudah untuk memasaknya dengan remah-remah.

Cara memasak nasi gembur, metode nomor 1

1. Bilas beras dengan baik sehingga air darinya menjadi jernih.
2. Tuang nasi dengan air dingin, biarkan dalam keadaan ini selama 1 jam. Air hampir sepenuhnya diserap.
3. Sekarang tambahkan sedikit air lagi dan masak nasi dengan api kecil selama 5-7 menit tanpa diaduk.

Dengan cara ini, nasi akan matang dengan cepat, tetap mengembang, dan tidak gosong sampai ke dasar panci.

Cara memasak nasi gembur, metode nomor 2

1. Bilas beras dan rendam dalam air dingin selama 15 menit.
2. Kemudian masukkan beras ke dalam saringan, luangkan waktu Anda, biarkan air mengalir sepenuhnya.
3. Sekarang Anda membutuhkan wajan. Panaskan dan letakkan nasi yang sudah disiapkan di sana.
4. Aduk nasi sampai air benar-benar menguap.
5. Ada baiknya jika Anda sudah menyiapkan kaldu dari sayuran apa pun sebelumnya.
6. Sayuran harus dikeluarkan dari kaldu, nasi kering harus diletakkan di dalamnya.
7. Biarkan semuanya mendidih, kecilkan api dan masak nasi selama 10 menit lagi di bawah tutupnya.

Cara memasak nasi gembur, metode nomor 3

Metode ini disebut militer. Pada titik ini, jenis nasi apa yang akan diberikan, yang ini harus dimasak dengan remah-remah. Dan nasinya ternyata benar-benar enak dan tidak ada setetes pun yang menempel! Jadi bagaimana melakukannya:

1. Bilas beras dengan baik sampai airnya jernih.
2. Sekarang tambahkan nasi ke air yang sudah mendidih.
3. Segera setelah nasi mendidih, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang bersih.
4. Biarkan air mengalir sepenuhnya. Sekali lagi, buang beras ke dalam air, hanya dingin, taruh di atas kompor dan masak nasi sampai matang, tanpa diaduk.

Seperti yang Anda pahami, memasak nasi dapat dibagi menjadi metode mencelupkan dan metode perendaman. Yang pertama pasti lebih mudah. Tapi jangan malas dan coba masak nasi dengan cara kedua minimal sekali, hasilnya akan menyenangkan seluruh keluarga Anda. Dan terakhir, kami ingatkan Anda bahwa proporsi beras dan air kira-kira 1: 2. Bilas beras setiap saat, ikuti aturan kami, dan beras akan menjadi rapuh.

Memasak nasi bagi sebagian orang, terutama pemula, juru masak adalah siksaan yang nyata. Entah itu terbakar, meskipun mentah, atau alih-alih nasi yang gembur, massa lengket kental diperoleh ... Terutama bagi mereka yang memasak nasi menyebabkan stres, kami akan mengungkapkan beberapa rahasia memasak yang tepat. Omong-omong, kami mencatat bahwa nasi bulir panjang itu rapuh, tetapi untuk beberapa hidangan, nasi lebih direbus dan lengket. Dalam kasus seperti itu, lebih baik mengambil nasi bulat.

Cara termudah untuk mendapatkan nasi pulen

Cara paling dasar adalah membeli beras dalam kantong plastik khusus berlubang. Cukup dengan memasukkan tas seperti itu ke dalam air dingin asin dan meletakkan wajan di atas kompor, menyalakan api sedang. Setelah 15-20 menit setelah air mendidih, kantong diangkat, digantung di atas bak cuci (sehingga airnya menjadi gelas) - dan nasi yang rapuh sudah siap. Rahasia nasi bungkusnya adalah nasinya tidak biasa, melainkan dikukus sebelum dipoles dengan uap panas di bawah tekanan. Dalam beras seperti itu, kata mereka, zat dan vitamin yang bermanfaat dipertahankan. Adapun vitamin - mungkin, tapi yang pasti - nasi seperti itu tidak pernah saling menempel saat dimasak. Nasi kukus tidak harus dibeli dalam kantong porsi, tetapi praktis tidak ada perbedaan dalam persiapannya: air diambil dua kali lebih banyak per gelas beras, waktu memasak tetap sama, dan nasi tidak boleh diaduk selama proses memasak .

Kami memasak nasi dalam slow cooker, microwave, dan double boiler

Multicooker awalnya diciptakan sebagai perangkat yang nyaman untuk memasak nasi. Jadi Anda tidak perlu khawatir bahwa nasi dalam slow cooker tidak akan berfungsi. Hal utama adalah mengamati dengan benar proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Dan mereka, secara umum, standar: untuk satu takaran beras, satu setengah hingga dua takaran air diambil, garam, minyak ditambahkan, dan mode "nasi" atau "pilaf" dihidupkan. Setelah 20-30 menit, nasi Anda akan siap, yang akan diberitahukan oleh slow cooker kepada Anda dengan bunyi mencicit.

Memasak nasi dengan double boiler juga tidak sulit. Jumlah beras yang dibutuhkan dicuci, dan pada saat ini, air dididihkan di kapal uap. Beras yang sudah dicuci ditempatkan dalam double boiler dan dimasak selama 30-40 menit.

Sedangkan untuk oven microwave, tidak akan berhasil menghemat waktu memasak nasi. Tetapi beberapa orang sangat menyukai microwave sehingga mereka memasak semuanya hanya di dalamnya. Jadi, Anda perlu mengambil mangkuk besar, tuangkan nasi ke dalamnya, tambahkan air (proporsi kira-kira sebagai berikut: untuk 450 g beras - 600 ml air). Tutup mangkuk dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Nyalakan microwave selama 5 menit dengan daya penuh, lalu kurangi daya hingga setengahnya dan masak nasi selama 15 menit lagi. Kemudian matikan kompor, tetapi jangan dibuka dan biarkan nasi naik selama 10 menit lagi, Anda tidak perlu mengaduk nasi dengan metode memasak ini.

Nasi di kuali, di panci dan di penggorengan

Anda bisa memasak nasi dalam panci biasa, dalam kuali, dan bahkan dalam wajan. Sebelum dimasak, beras dicuci di tujuh air (jangan menyanjung diri sendiri, beras tidak diproduksi dalam kondisi laboratorium yang steril). Kemudian nasi dituangkan dengan air asin dan direbus di bawah tutupnya sampai matang selama sekitar dua puluh menit. Jika ingin nasi yang pulen, isi dengan air dingin. Jika Anda membutuhkan beras ketan untuk sushi atau daging cincang, tuangkan air mendidih di atasnya. Jika nasi seharusnya dimasak dalam wajan, lebih baik mengambil panci, dan menggoreng nasi sedikit sebelum dimasak. Penikmat mengatakan bahwa nasi di penggorengan adalah yang paling enak. Dan inilah rahasia nasi yang enak untuk pilaf. Sebelum Anda mulai memasak pilaf, rendam nasi dalam air dingin dan goreng daging, bawang, dan wortel - secara umum, ikuti resepnya. Ketika semuanya sudah siap dan hanya nasi yang tersisa untuk ditambahkan ke pilaf, tiriskan air, tuangkan nasi ke dalam kuali dan tambahkan air di atasnya sehingga menutupi nasi dengan dua jari. Artinya, ketebalan air di atas beras harus kira-kira 3-4 cm.Tutup harus ditutup hanya ketika semua air telah diserap ke dalam beras.

beras merah

Nasi merah dimasak dengan cara yang sama seperti nasi putih, hanya lebih lama - sekitar 45 menit. Oleh karena itu, setelah beras dicuci dan ditutup dengan air, beras ditutup dengan penutup, dididihkan dan panasnya dikurangi seminimal mungkin. Tutupnya harus ditutup selama waktu memasak. Jangan takut - nasi tidak akan gosong dengan api kecil. Setelah nasi matang, matikan kompor, tetapi jangan menyentuh tutupnya - biarkan nasi selama 10 menit lagi. Setelah itu, nasi merah benar-benar siap. Nasi liar disiapkan dengan cara yang hampir sama dan jumlah yang sama, hanya Anda yang dapat mengambil lebih banyak air: untuk secangkir nasi - tiga cangkir air.

Bubur susu dan sup dengan nasi juga disiapkan dengan cara dasar: baik nasi direbus dalam air sampai hampir siap, dan baru kemudian susu, garam, gula dan mentega ditambahkan ke dalamnya, atau nasi segera dituangkan dengan susu dan direbus di dalamnya . Karena tidak ada persyaratan khusus untuk kerapuhan nasi dalam bubur atau sup susu, maka diperbolehkan mengaduknya selama memasak.

Terlepas dari banyaknya resep dan manual, mempelajari cara memasak nasi yang sempurna hanya dapat dilakukan melalui latihan praktis. Jangan takut, bereksperimen, dan cepat atau lambat nasi Anda akan menjadi luar biasa.

Jika Anda ingin memasak nasi yang empuk, bilas dengan air dingin sebelum dimasak. Jadi Anda menyingkirkan pati, yang bertanggung jawab untuk lengket. Bilas beras sekitar lima kali atau lebih sampai airnya jernih. Paling mudah untuk melakukan prosedur ini menggunakan saringan halus.

Ruchiskitchen.com

Beberapa hidangan, seperti , membutuhkan beras ketan. Dalam hal ini, tidak layak untuk dibilas. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat membatasi diri untuk satu bilasan untuk membersihkan semua kelebihan.

Agar nasi lebih cepat matang, Anda bisa merendamnya selama 30-60 menit. Maka waktu memasak akan berkurang hampir setengahnya. Namun, dalam hal ini lebih baik mengurangi jumlah air yang digunakan untuk memasak.

Proporsi

Secara umum diyakini bahwa beras membutuhkan air dua kali lebih banyak untuk memasak. Tapi ini adalah proporsi perkiraan. Lebih baik mengukur volume air berdasarkan jenis beras:

• untuk butiran panjang - 1: 1,5–2;
• untuk biji-bijian sedang - 1: 2–2,5;
• untuk biji-bijian bulat - 1: 2,5–3;
• untuk dikukus - 1: 2;
• untuk cokelat - 1: 2,5–3;
• untuk liar - 1: 3.5.

Pastikan untuk membaca instruksi pada paket. Pabrikan tahu persis jenis pemrosesan beras apa yang telah dilakukan, dan menyarankan jumlah air yang optimal untuk itu.

Ukur beras dan air dengan gelas ukur - jauh lebih nyaman. Porsi standar untuk satu adalah 65 ml beras kering.

Peralatan makan

Lebih baik memasak nasi dalam panci dengan bagian bawah yang tebal: di dalamnya suhunya didistribusikan secara merata. Anda juga bisa memasak nasi dalam wajan besar. Kuali secara tradisional digunakan untuk pilaf.

Aturan memasak

Jika Anda memasak nasi dalam panci, pertama-tama didihkan air asin, lalu tuangkan bubur jagung ke dalamnya. Aduk nasi sekali agar butirannya tidak menempel di bagian bawah. Kemudian tunggu sampai hidangan mulai mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan tutup panci dengan penutup.

Jangan membuka tutupnya selama memasak, jika tidak nasi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Jika ingin nasinya mengembang, jangan diaduk (kecuali yang pertama kali). Jika tidak, biji-bijian akan pecah dan melepaskan pati.

Waktu memasak rata-rata, tergantung pada jenisnya, adalah:

• untuk nasi putih - 20 menit;
• untuk nasi kukus - 30 menit;
• untuk nasi merah - 40 menit;
• untuk nasi liar, 40–60 menit.

Saat nasi sudah matang, angkat dari api dan diamkan selama 10-15 menit dalam keadaan tertutup. Jika ada air yang tersisa di nasi, tiriskan atau tutup panci dengan handuk kering untuk menyerap kelembapan berlebih.

Jika Anda memasak nasi dalam wajan, gunakan panci dengan diameter 24 cm atau lebih, sisi tinggi dan tutup. Nasi dimasak di dalamnya dengan cara yang hampir sama seperti dalam panci, dengan pengecualian satu nuansa: biji-bijian harus digoreng dengan cepat dalam minyak sayur. Lakukan ini selama 1-2 menit, aduk terus agar biji-bijian tertutup minyak: maka nasi akan menjadi rapuh. Maka harus dituangkan dengan air mendidih dan dimasak seperti dijelaskan di atas.

bumbu

Nasi itu enak karena rasanya selalu bisa diubah sedikit. Misalnya dengan sebagai berikut:

• kunyit;
• kari;
• kapulaga;
• zirah;
• Jintan;
• kayu manis;
• anyelir.

Rempah-rempah ditambahkan ke air selama memasak atau ke hidangan yang sudah jadi.

Juga, nasi dapat dilengkapi dengan rasa rempah-rempah, kulit jeruk, atau dimasak bukan dalam air, tetapi dalam kaldu daging atau ayam.

Bonus: cara membuat nasi untuk sushi

1. Nasi khas Jepang digunakan untuk membuat sushi. Anda bisa menggantinya dengan butiran bulat biasa.
2. Beras harus dicuci 5-7 kali sebelum dimasak. Lebih baik membuang biji-bijian yang mengambang.
3. Tuang beras yang sudah dicuci dengan air dingin dengan perbandingan 1: 1,5. Sepotong rumput laut nori dapat ditambahkan ke panci untuk menambah rasa, tetapi harus dihilangkan sebelum direbus.
4. Nasi dimasak di bawah tutupnya: sebelum direbus - di atas api sedang, setelah - minimal selama sekitar 15 menit. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan nasi dari kompor dan diamkan selama 15 menit lagi.
5. Nasi siap harus dibumbui dengan saus khusus. Untuk menyiapkannya, tuangkan 2 sendok makan cuka beras ke dalam panci terpisah, tambahkan 1 sendok teh gula dan 1 sendok teh garam dan panaskan campuran di atas api sedang sampai bahan curah benar-benar larut.
6. Pindahkan nasi ke mangkuk lebar, tuangkan saus dan aduk perlahan dengan spatula kayu. Setelah itu, dinginkan dan mulailah memasak sushi.

Apakah Anda tahu cara lain untuk memasak nasi yang enak? Bagikan rahasia dan resep Anda di komentar.