Lidah acar. Resep: Lidah babi yang diasinkan - hidangan pembuka lezat yang terbuat dari lidah yang diasinkan Lidah rebus yang diasinkan

Bahan-bahan:

Bahasa
1 bawang bombay ukuran sedang
2 lavrushka
3-5 merica hitam
2 kuntum bunga anyelir
garam

Untuk bumbunya:
masing-masing 50 ml cuka anggur dan jus lemon
300 ml anggur mawar atau merah kuat. Madeira, Muscat, sherry atau vermouth sempurna.
3 siung bawang putih
1 cabai merah
kemangi, peterseli, rosemary, dan ketumbar. Dill sebaiknya tidak digunakan.

Resep masakan jeroan asli dari chef. Tonton videonya!

Cara memasak lidah sapi dengan bumbu Eropa:

Ambil lidah Anda, bersihkan secara menyeluruh dengan sikat, dan bilas hingga bersih dengan air hangat. Tuang air ke dalam panci, tambahkan lidah, bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua, cengkeh, merica, daun salam, garam secukupnya, aduk.

Letakkan di atas kompor dengan api sedang, masak selama 2,5-3,5 jam. Saat lidah sudah siap, keluarkan dari wajan dan masukkan ke dalam air dingin selama seperempat jam.

Setelah itu, lepaskan lapisan atas kulit dengan hati-hati. Potong daging melintang menjadi irisan dengan ketebalan yang Anda butuhkan.

Lidah siap untuk diasinkan. Dalam lesung khusus, haluskan cabai merah dengan bawang putih dan tambahkan garam. Jika Anda tidak memiliki lesung di peternakan Anda, cincang saja bahan-bahannya hingga halus.

Tempatkan semuanya dalam wadah, tuangkan jus lemon, cuka dan anggur, tambahkan bumbu cincang, aduk semuanya hingga rata.

Tambahkan lidah ke dalam adonan, aduk kembali, masukkan semuanya ke dalam lemari es, dan diamkan selama 5-8 jam. Sajikan dengan lauk seperti pasta, kentang rebus, asparagus, nasi, atau salad sayuran segar.

Bahasa dalam gaya Timur Jauh

Bahan-bahan:

1,2-1,6 kg lidah
300 ml anggur prem
40 ml cuka beras atau buah
20 ml air jeruk nipis
sendok pencuci mulut madu
3 sendok pencuci mulut kecap hitam
1 cabai merah sedang
2 siung bawang putih
komposisi bumbu halus kering, disusun sesuai selera

Cara memasak acar lidah ala Timur Jauh:

Rebus lidah dan siapkan seperti yang ditunjukkan pada resep di atas. Potong atau hancurkan bawang putih dan merica. Masukkan semua bahan yang diperlukan untuk marinade ke dalam wadah dan aduk hingga rata.

Tempatkan potongan lidah dan rendam di lemari es selama 2-3 jam.

Lidahnya diasinkan dengan saus tartar

Bahan-bahan:

1 lidah sapi
1 wortel ukuran sedang dan bawang bombay
tangkai kecil seledri
siung bawang putih
segelas cuka anggur putih
garam dan merica
4 butir telur
segelas minyak zaitun
4 tangkai peterseli
jus setengah lemon

Cara memasak marinasi lidah dengan saus tartar:

Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dikupas dan dicincang kasar ke dalam panci. Tambahkan garam, tambahkan air, tambahkan lidah, masak selama 3 jam.

Potong daging yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Dalam mangkuk, campur bawang putih cincang, merica, garam, cuka, tambahkan lidah, aduk.

Rendam selama 2 jam di tempat yang sejuk. Masukkan kuning telur 3 butir telur rebus ke dalam blender, tambahkan satu kuning telur mentah, tambahkan peterseli, sedikit bawang bombay, kocok semuanya hingga halus.

Sambil mengaduk, tambahkan jus lemon dan minyak. Sausnya sudah siap. Dengan menggunakan variasi bumbu marinasi ini, Anda juga bisa menyiapkan lidah babi.

Lidah (sapi, sapi atau babi) adalah produk gourmet, hidangan lidah biasanya disiapkan untuk santapan hari raya. Salah satu pilihan resep yang mungkin adalah daging babi yang diasinkan atau. Bagaimanapun, lidah harus direbus dan dikupas sebelum diasinkan.

Bagaimana cara mengasinkan lidah Anda?

Kami membersihkan lidah (sebaiknya dengan sikat) dan membilasnya hingga bersih. Lidah sapi dan babi direbus dengan sedikit air selama kurang lebih 1,5-2 jam, lidah sapi selama 2,5-3,5 jam. Kami menggunakan bumbu biasa untuk kuahnya (bawang merah, daun salam, merica, cengkeh, sedikit garam). Masukkan lidah rebus ke dalam air dingin selama 15 menit, setelah itu kita kupas lapisan kulit atasnya. Kami memotong lidah melintang menjadi irisan dengan ketebalan yang diinginkan - sekarang bisa diasinkan.

Bumbunya anggur pedas Eropa

Bahan-bahan:

• cuka anggur alami dan/atau jus lemon;
• anggur putih atau mawar yang kuat (vermouth, muscat, sherry, madeira);
• merica merah pedas;
• bawang putih.

Persiapan

Hancurkan cabai merah dengan bawang putih dan sedikit garam dalam lesung. Tambahkan anggur, cuka, dan jus lemon (perbandingan kira-kira 3:1:1), Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus ke dalam bumbunya (peterseli, kemangi, ketumbar, rosemary, tetapi tanpa adas). Rendam irisan lidah minimal 2 jam. Sajikan dengan lauk apa saja (bisa berupa nasi, pasta, asparagus, kacang muda, kacang hijau) dan salad sayuran segar.

Bumbunya gaya Timur Jauh

Bahan-bahan:

• mirin atau anggur buah (seperti plum);
• cuka buah atau beras alami;
• jus jeruk nipis atau lemon;
• madu bunga alami;
• kecap;
• merica merah pedas;
• bawang putih;
• bumbu halus kering (komponen opsional, bisa berupa campuran atau pasta kari atau komposisi sesuai selera).

Persiapan

Bawang putih dan merica segar, tentu saja, perlu dicincang atau dicincang sangat halus. Campur sausnya, gunakan jumlah bahan sesuai selera. Menambahkan herba aromatik segar yang dicincang halus dan pasta asam jawa dapat menambah rasa tambahan yang menarik.

Kami merendam irisan lidah rebus dalam saus ini setidaknya selama 2 jam. Sajikan dengan nasi, nasi atau mie lainnya, kacang muda, asparagus, sayur segar dan buah-buahan.

Dengan menggunakan varian bumbu perendam yang sama (lihat di atas) atau yang lain, Anda dapat menyiapkan acar sol - dengan nama ini ikan asin Eropa dari keluarga saltaceae dari ordo Flounder dijual. Kita perlu membedakan sol Eropa dari pangasius.

Sol acar

Persiapan

Rendam ikan mentah yang sudah dibersihkan, dicuci dan diiris (tanpa tulang) selama minimal 20 menit. Camilan enak untuk vodka, termasuk nasi, gin, aquavit, dan anggur meja ringan.

Saya menemukan resep ini di Internet dan mencobanya berkali-kali. Lidah memang enak, bukan masakan sehari-hari, tapi di hari libur saya mencoba memasaknya tanpa henti. Paling sering pada Tahun Baru. Sangat nyaman - saya membuatnya di pagi hari, dan hidangan pembuka siap untuk meja pesta tengah malam. Biasanya mereka menggunakan lidah sapi atau lidah sapi - lebih enak, tapi saya juga membuat lidah babi - lebih murah.

Dan kali ini saya punya dua lidah babi kecil, saya mengambilnya dalam keadaan beku, yang satu ternyata agak aneh. Lidah direbus dalam air yang sedikit asin. Setiap ibu rumah tangga punya caranya masing-masing; lidah butuh waktu lama untuk dimasak; Anda bisa mengecek kematangannya dengan tusuk gigi.

Agar lidah lebih mudah dibersihkan, setelah direbus sebaiknya direndam dalam air dingin sebentar. Saya mengupas dan memotongnya menjadi irisan

Cincang halus dua siung bawang putih dan tambahkan siung

Selagi lidah “beristirahat”, saya membuat bumbunya:

Dalam mangkuk terpisah, campurkan mentega, garam, dan gula terlebih dahulu. Aduk rata agar tidak ada butiran

Kemudian ditambahkan kecap, cuka, dan sedikit air. Boleh merica atau ditambah bumbu kesukaan, tapi saya tidak lakukan ini, menurut saya sudah enak.

Lalu saya tuangkan bumbu marinasi ke atas lidah yang dipotong.

Irisan isian dimasukkan ke dalam lemari es di rak paling bawah untuk diasinkan, disarankan sesekali diaduk agar meresap merata. Lidahnya harus direndam kurang lebih 5 jam, tapi nyatanya mulai digunakan bahkan selama proses pengadukan. Ini sangat lezat sehingga Anda tidak akan bisa melepaskan diri dari piringnya!

Paus 22.03.2006 - 12:56

Daging sapi muda. Yang pertama direbus lalu direndam dengan bawang bombay. Dan kemudian mereka memakannya dengan bir dalam jumlah banyak.

T-22/03/2006 - 16:44

Kedengarannya enak.. Aku bahkan menginginkannya juga 😊

PS Saya mencari sendiri dan tidak menemukan resep seperti itu ((

Thomas 22/03/2006 - 18:37

Mengasinkan:
1 sendok teh. garam
1 sendok teh Sahara

merica, daun salam*secukupnya.

Thomas 22.03.2006 - 18:42

LIDAH YANG DIAMBIL

Persiapan makanan: 15 menit
6-8 porsi

Produk:
1 lidah sapi marinasi (atau lidah domba sesuai jumlah tamu)

Untuk merebus lidah:
1 sendok teh garam
1 sendok teh paprika manis
5 lembar daun salam
10 merica inggris
1 sendok teh kacang mustard

Untuk saus:
25 gram margarin
2 bawang bombay, potong dadu
1 kaleng (400g), tiriskan, cincang jamur

Metode memasak:
1. Sehari sebelum disajikan (atau lebih awal jika memungkinkan), masukkan lidah ke dalam wajan. Tambahkan bumbu. Isi dengan air hingga menutupi lidah dan didihkan. Tutup dengan penutup dan masak sampai empuk (setidaknya satu setengah jam, dalam panci bertekanan tinggi - 40 menit). Kita keluarkan lidahnya dan bersihkan dari kulitnya yang keras,
2. Dinginkan selama beberapa jam dan potong tipis-tipis. Tutup dan simpan di lemari es.
3. Pada hari penyajian, larutkan margarin dalam penggorengan dan goreng bawang bombay. Tambahkan jamur dan didihkan. Masukkan irisan lidah ke dalam penggorengan, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit, balikkan dari waktu ke waktu.
Bagian: Hidangan dari lidah "

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:
- lidah sapi, diasinkan - 2,5 kg
- bawang bombay - 1 buah.
- akar seledri - 2 buah.
- bawang putih - 1 siung
- daun salam, garam - secukupnya

Cuci lidah Anda, tambahkan air dingin, didihkan dan masak selama setengah jam dengan api kecil. Jika air terasa asin, tiriskan airnya, tuangkan air panas segar ke lidah, tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih, daun salam dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 3 jam. Tiriskan airnya, buang kulit lidahnya, potong diagonal dan sajikan dingin atau panas dengan mustard atau lobak.

Paus 22.03.2006 - 20:01

Jadi saya hanya menemukan acar untuk lidah mentah, bukan yang direbus. Dan saya sedang mencari resep Jerman yang direbus terlebih dahulu lalu direndam.

Irmilka 23/03/2006 - 16:34

Saya mencari di internet dan inilah yang saya temukan:

1) Bahan:

Lidah sapi 1,5-2 kg
3 sdm. ol.minyak
30 gram tepung
500 ml anggur merah kering
3 sdm. Brendi
600 ml kaldu
sejumput thyme kering dan daun salam
peterseli, garam, merica

Petunjuk:
Keringkan lidah dengan serbet, goreng dengan minyak dalam wajan yang dalam, tiriskan minyak berlebih dan sisihkan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke sisa minyak lalu goreng sambil diaduk. Segera setelah tepung berubah warna menjadi keemasan, tuangkan brendi, anggur, dan kaldu, didihkan, dan masukkan lidah ke dalamnya. Tambahkan thyme, daun salam dan peterseli, garam dan merica.

Potong lingkaran di sekeliling diameter loyang dari kertas roti dan olesi dengan minyak. Segera setelah saus mulai mendidih, tutupi lidah dengan kertas, tutup, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2,5 - 3 jam. 15 menit sebelum kesiapan, keluarkan lidah, masukkan saus melalui saringan, masukkan semuanya ke dalam panci yang sama dan masukkan ke dalam oven pada suhu 220* selama 15 menit
diambil dari: http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) Bahan:
1 lidah sapi (tidak kecil),
500 gram. champignon (mentah) atau jamur lainnya,
2-3 bawang bombay,
1/2 cangkir mayones,
1/2 cangkir krim asam 15% lemak,
1-2 wortel (mentah),
1 cangkir kenari hancur,
garam lada,
bawang putih 3-4 siung,
rempah-rempah,
Minyak sayur olahan untuk menggoreng.

Petunjuk:

Cuci lidah lalu rebus hingga empuk, kupas dan potong dadu. Potong champignon menjadi kubus dan goreng dengan bawang bombay (potong dadu) dan wortel (parutan bit).

Campur: lidah, jamur dengan bawang bombay dan wortel, tambahkan krim asam, mayonaise, kacang-kacangan, merica, garam + bawang putih yang dihaluskan ke dalam alat pemeras bawang putih. Rebus semua ini selama 20 menit.
diambil dari: http://www.kuking.net/1_2924.htm

kursan 24.03.2006 - 11:31

irmilka
Sebenarnya berdasarkan pengalaman pribadi saya, produk yang direbus tidak diasamkan, karena... mereka sudah siap dan Anda tidak bisa menambahkan apa pun ke dalamnya kecuali saus.

Di Republik Ceko, mereka sebenarnya sangat menyukai acar sosis dengan bir (umumnya mereka tidak makan ikan di sana). Resepnya sederhana: sawi + kol suwir, sedikit bawang bombay dan sedikit wortel, cukup tuang bumbu marinasinya dan biarkan kurang lebih 15 hari. Anda bisa memesan bir di tempat yang paling kumuh. Nama masakannya menarik: utopenci (“orang tenggelam”) 😊

Cepat 25/03/2006 - 12:45

Anda harus bertanya kepada mantan partisan, IMHO. Mereka benar-benar tahu banyak tentang “bahasa” Jerman! 😛

Paus 26.03.2006 - 05:34

Teman-teman, beri saya resep bumbu marinasi sederhana yang bisa saya masukkan ke lidah saya selama beberapa hari. Apa pun yang berbahan dasar cuka.

Martina 30/03/2006 - 04:17

Thomas
Saya mencari ke mana-mana dan hanya menemukan yang ini!
LIDAH DAGING MARINASI REBUS
Bahan: 1 kg lidah sapi
Mengasinkan:
1 sendok teh. garam
1 sendok teh Sahara
akar aromatik secukupnya
merica, daun salam*secukupnya.
Petunjuk: Cuci lidah, kikis dan lumuri dengan campuran garam dan gula. Rendam di tempat sejuk di bawah beban selama 10 hari, balik beberapa kali. Setelah direndam, masak dalam air mendidih selama 3-4 jam, di akhir pemasakan, tambahkan akar dan bumbu ke dalam air. Masukkan lidah yang sudah jadi ke dalam air dingin lalu kupas kulitnya.

Sajikan, potong menjadi irisan diagonal, dengan kacang hijau.

Berapa banyak cuka? Anda tidak bisa mengasinkannya dengan gula 😊

meludah 30.03.2006 - 11:24

Cara termudah adalah mencicipi bumbunya, saya selalu melakukannya dengan jamur.
Murni spekulatif 😊
Garam dulu, lalu gula pasir, lalu cuka, coba semuanya satu per satu, lalu untuk toples liter 1 lembar daun salam, 1 siung, 5-6 butir merica, sekitar 1 gram sawi dan biji ketumbar untuk dagingnya. Saya harus mencobanya, saya akan tertarik melihat cara penyimpanannya.

Martina 30/03/2006 - 22:13

Saya belum pernah mengasinkan daging, tapi ya, saya mencium bau ikan, dan bumbunya di sana lebih lemah daripada jamur. Tapi bagaimana dengan daging?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+