Sifat yang berguna dari produk susu. Produk asam laktat sehat terbaik. Ketika produk susu fermentasi berbahaya, cara memakannya, memilih dan memasaknya

Produk susu merupakan bagian integral dari makanan manusia, mulai dari masa kanak-kanak. Teknologi persiapannya didasarkan pada fermentasi susu, yang diperoleh dari berbagai hewan - kambing, sapi, domba, kuda betina, kerbau, dan bahkan unta. Dari artikel tersebut Anda akan mempelajari apa yang berlaku untuk produk susu asam. Daftar mereka sangat panjang, tetapi seringkali termasuk produk yang hanya "berpura-pura" seperti itu, sebenarnya memiliki asal yang berbeda.

Sifat produk susu

Fitur produk susu fermentasi

Produk-produk seperti kefir, mentega, yogurt, keju cottage dan masih banyak lagi yang lainnya sudah kita kenal dan sering disantap. Semuanya merupakan hasil fermentasi dari berbagai jenis susu dan turunannya (krim, produk rendah lemak, whey).

Dasar dari teknologi produksi produk susu fermentasi adalah satu - fermentasi dengan bantuan ragi atau bakteri. Terkadang fermentasi dikenakan susu yang telah direbus atau dipasteurisasi. Ini dilakukan untuk mencegah perkembangan mikroorganisme berbahaya dan untuk melindungi orang tersebut.

Khasiat produk susu fermentasi sudah dikenal orang sejak zaman dahulu. Mereka tidak hanya terkenal karena nilai gizi dan komposisi vitaminnya yang kaya, tetapi juga karena khasiat obatnya. Namun, beberapa negara masih asing atau tidak mengenali produk tersebut. Ini adalah Eskimo, Cina, Aborigin Australia dan beberapa lainnya.

Manfaat produk susu

Tempat khusus di antara semua mikro dan makro dalam produk susu fermentasi ditempati oleh asam laktat, yang mampu melawan aktivitas mikroorganisme pembusuk dalam tubuh. Selain itu, produk fermentasi:

1. diserap dengan baik dan mudah dicerna;
2. kaya akan vitamin yang diserap dengan baik;
3. memungkinkan penyerapan laktosa dan gula susu yang baik;
4. cocok untuk orang yang menderita intoleransi laktosa;
5. merangsang proses pencernaan;
6. melindungi usus dari infeksi dan menormalkan aktivitasnya;
7. mencegah tuberkulosis;
8. meningkatkan penyerapan kalsium;
9. vitamin A,B,E,D

Teknologi untuk produksi produk susu fermentasi

Semua produk susu dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar:

1. yang dihasilkan oleh fermentasi susu dengan bakteri adalah produk fermentasi. Ini adalah yogurt, keju rennet, susu kental, acidophilus, dll .;
2. yang merupakan hasil fermentasi alkohol dan asam laktat. Dari gula susu, tidak hanya asam laktat biasa yang dilepaskan, tetapi juga karbon dioksida, alkohol, atau asam volatil. Ini adalah kefir, koumiss, shubat;
3. yang diperoleh tanpa fermentasi - krim, susu kental, mentega.

Jenis produk susu

Varenets

Varenets adalah produk susu fermentasi yang telah dikenal selama berabad-abad. Mereka mulai memasaknya di Siberia dari susu panggang. Teknologi persiapannya tidak sulit - susu harus merana dalam oven Rusia. Selama mendekam, susu menguap, dan busa krim akan tenggelam ke dasar sepanjang waktu. Ketika susu menguap hingga 1/3 dari volume aslinya, ia berubah menjadi massa kental dengan warna sedikit merah. Kemudian penghuni pertama dimasukkan ke dalamnya, yang berperan sebagai krim asam.

susu kental

Prostokvasha juga merupakan produk tradisional untuk masakan Rusia. Dasar dari persiapannya adalah susu rebus yang telah didinginkan. Ragi ditempatkan di dalamnya, yang bisa berupa kerak roti hitam. Ngomong-ngomong, bahkan tidak perlu menggunakan starter penghuni pertama untuk susu kental, karena berfermentasi karena aksi asam laktat lactococcus. Susu dengan atau tanpa penghuni pertama harus ditempatkan di tempat yang hangat dari 10 hingga 12 jam.

Ryazhenka

Ryazhenka adalah jenis khusus susu kental, hanya tanah airnya adalah Ukraina dan dibuat dari susu dengan pot krim dan tanah liat. Itu disiapkan saat mendekam di ambang mendidih, tetapi tidak mendidih. Ketika susu menjadi krim, starter ditambahkan ke dalamnya - krim asam atau bakteri streptokokus.

Keju

Keju juga merupakan produk susu fermentasi yang memiliki banyak varietas berbeda yang tidak dapat dicantumkan. Di antara mereka - lunak dan keras, dengan jamur, muda dan banyak lainnya.

Mentega

Mentega adalah produk yang disiapkan di Rusia Kuno dan merupakan salah satu yang paling mahal. Ini disiapkan dengan susu "mengaduk", krim asam. Mentega Vologda memiliki teknologi khusus, dan terbuat dari krim yang dipanaskan hampir sampai mendidih, tetapi tidak mendidih.

kefir

Kefir adalah produk yang mengalami fermentasi ganda. Peran ragi dimainkan oleh "jamur kefir", yang memiliki struktur yang sangat kompleks. Kefir memiliki efek paling menguntungkan pada tubuh, membantu melawan penyakit dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Shubat

Shubat juga merupakan produk fermentasi ganda, hanya saja dibuat dari susu unta.

Krim

Krim adalah produk yang dikumpulkan dari permukaan susu segar jika telah berdiri selama beberapa jam setelah kambing, domba atau sapi diperah.

Daftar produk susu sangat panjang. Diantaranya adalah ayran, dan keju cottage, dan kurt, dan matsoni dan banyak lagi produk lainnya.

Produk susu palsu

Di antara produk-produk tersebut ada yang dianggap susu asam, padahal sebenarnya tidak. Diantara mereka:

1. keju tahu yang terbuat dari susu kedelai, yang telah menjadi sangat populer;
2. margarin dari lemak dalam komposisi. Bahkan lemak susu mungkin tidak ada di dalamnya;
3. spread adalah jenis margarin lembut.

Saat membeli produk susu fermentasi, seseorang harus berusaha tidak hanya untuk mencoba sesuatu yang baru dan memilih sesuatu yang bermanfaat, tetapi juga memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Produk susu fermentasi yang rusak mungkin tidak menyebabkan keracunan, tetapi tidak akan menimbulkan sensasi yang paling menyenangkan dan mengganggu sistem pencernaan.

“Minumlah susu anak-anak - kamu akan sehat!” - di masa kecil saya itu adalah kebenaran yang tak terbantahkan. Pada masa kanak-kanak yang sangat dini, diet saya terdiri dari 50% produk susu. Beberapa saat kemudian, saya sudah tahu bahwa itu adalah sumber kalsium. Meskipun demikian, sejak usia 15 tahun, klinik gigi menjadi "rumah", masalah dimulai dengan "hari-hari kritis", jerawat, pergi ke dokter kandungan dan pengobatan dengan hormon sintetis.

Beberapa tahun yang lalu, saya mengenali manfaat produk susu dan mencoba makan "3 produk susu sehari", tetapi mempelajari materi nutrisi telah mengubah sikap saya terhadapnya. Saya mengetahui kebenaran tentang produk susu - ternyata mereka tidak hanya merugikan saya. Wanita yang datang kepada saya untuk meminta bantuan masalah hormonal dan kelebihan berat badan biasanya aktif mengkonsumsi produk susu. Dengan melakukan tes sensitivitas susu, mereka mulai menyadari bahwa ini adalah salah satu penyebab masalah kesehatan mereka.

Untuk mengidentifikasi kepekaan terhadap produk susu, keluarkan dari diet selama 7-14 hari dan rasakan perbedaannya

• Sebagai hasil dari penggunaan produk susu, lendir yang menyelimuti dinding usus terbentuk. Ini mengganggu penyerapan nutrisi dan pembuangan racun limbah dan hormon (estrogen).
• Produk susu memperlambat metabolisme, yang menyebabkan penambahan berat badan, seperti dalam 100 g susu mengandung hingga 12 gram gula!
• Gula mengasamkan tubuh, untuk mengembalikan keseimbangan ke tingkat sebelumnya, kalsium dan fosfor dibutuhkan, yang dikeluarkan dari tulang dan gigi. Hal ini menyebabkan osteoporosis pada orang tua dan osteopenia (kekurangan kalsium pada tulang) selama kehamilan.
• Produk susu memicu perkembangan peradangan dalam tubuh, peningkatan asam arakidonat, yang menyebabkan rasa sakit selama "hari-hari kritis", memperburuk perjalanan penyakit wanita - PCOS (sindrom ovarium polikistik), fibroid rahim, endometriosis.
• Di toko, kami biasanya membeli susu skim atau susu skim sebagian. Bersama dengan lemak, vitamin A dan D dikeluarkan dari susu, jadi manfaat makanan rendah lemak adalah nol!
• Jika Anda beralih ke Ayurveda, maka tidak disarankan untuk makan produk susu untuk makan malam. Terutama makanan yang difermentasi - kefir, keju keras. Mereka memuaskan rasa lapar, tetapi memuat saluran pencernaan sebelum tidur, yang menyebabkan akumulasi lendir dan ketidakseimbangan dosha. Kapha, dan sebagai hasilnya - untuk gangguan tidur.

Reaksi terhadap produk susu mungkin termasuk kembung, diare, refluks esofagitis dengan peningkatan keasaman lambung. Reaksi kulit juga umum - jerawat, eksim, ruam. Sistem pernapasan juga terganggu - batuk, manifestasi asma, sinusitis muncul.

Annemarie Colbin adalah seorang dokter, dosen, dan pendiri The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts di New York City, dan penulis Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Dalam bukunya, dia mengatakan bahwa produk susu melepaskan kalsium dari tulang, dan tidak menahan, seperti yang diperkirakan sebelumnya. Dan proses ini mengarah pada perkembangan osteoporosis. Dokter menekankan bahwa wanita di Amerika Serikat dan Eropa Utara, yang dietnya mengandung produk susu, lebih mungkin menderita osteoporosis, penyakit jantung, dan kanker payudara. Jepang ahli gastroenterologi Hiromi Shinya dalam buku "Rejuvenation at the Cellular Level", juga menulis tentang efek negatif produk susu bagi tubuh.

Produk susu tidaksatu-satunya sumber kalsium

Sarden (dengan tulang), buah ara, kangkung, almond, jeruk, biji wijen, bayam cocok untuk menjaga kadar kalsium dalam tubuh. Agar tidak memikirkan apakah saya mendapatkan norma kalsium dari produk, saya mulai mengonsumsi kalsium kompleks dalam bentuk suplemen makanan. Selama 10 tahun sekarang, kompleks kalsium yang "benar" telah membantu saya menjaga kesehatan gigi saya - dengan magnesium, fosfor, vitamin D3 dan C. Kompleks ini telah mendukung kesehatan saya selama ketiga kehamilan (!).

Untuk menghilangkan konsekuensi negatif dari makan produk susu, Anda perlu:

1. Kurangi atau hilangkan produk susu.
2. Perkuat kerja hati - tambahkan produk protein ke dalam makanan (metionin untuk detoksifikasi), sayuran dan buah-buahan - sumber vitamin B dan C.
3. Tambahkan omega-3 untuk menghilangkan efek negatif kasein pada tubuh dan memulihkan usus.
4. Gunakan rempah-rempah dalam makanan - kayu manis, kunyit, cabai rawit setiap hari untuk menghilangkan lendir yang terbentuk setelah produk susu.

Haruskah saya memotong produk susu dari diet saya sepenuhnya?

Yogurt, keju cottage, keju Adyghe, keju, camembert, brie dapat dikonsumsi sesekali, tetapi jangan fokus pada produk ini. Jika Anda merasakan akumulasi lendir dalam bentuk gangguan fungsi usus, perlambatan metabolisme, pilek, maka singkirkan produk susu.

Ketika saya menghilangkan produk susu dari diet saya, saya merasakan peningkatan fungsi usus. Saya berhenti merasa kembung, pembentukan gas, berat berhenti melompat, saya berhenti mengganggu dengan pilek - sebelum saya tidak bisa melakukannya tanpa naftizinum di dompet saya. "Hari-hari kritis" tidak lagi menjadi kritis dan menjadi tidak menyakitkan dan permanen (di sini, tentu saja, ada pekerjaan dari semua sisi, tetapi saya pikir bahaya produk susu juga signifikan). Akhirnya, kulit menjadi bersih, dan fokus peradangan baru berhenti muncul. Saya sangat merasakan perbedaan "sebelum dan sesudah".

Jika Anda menghendaki meningkatkan pencernaan dan mengurangi intensitas rasa sakit selama "hari-hari kritis", gunakan setidaknya satu rekomendasi dari artikel ini. Anda bisa membaca opini saya tentang produk susu di majalah Shape di artikel “Minum Susu, Mau Sehat?” Tulis di komentar, apakah Anda mengonsumsi produk susu? Pernahkah Anda memperhatikan kepekaan tubuh terhadap produk susu?

Untuk menerima rekomendasi individu tentang nutrisi dan menyelesaikan masalah dengan kelebihan berat badan, kegagalan hormonal, kirim aplikasi dan cerita tentang masalah atau penyakit ke surat [dilindungi email].ru

Semua orang tahu bahwa produk susu fermentasi tidak hanya sangat enak, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan. Saya telah mendengar bahwa mereka meningkatkan kekebalan, mencegah munculnya dysbacteriosis, dan karena kandungan kalsium yang tinggi, mereka meningkatkan kondisi sistem kerangka dan berkontribusi pada kesehatan kulit. Berguna untuk menggunakannya dalam pengobatan antibiotik, dalam kasus keracunan makanan, serta untuk orang dengan intoleransi susu. Namun, hanya sedikit orang yang dapat menjelaskan dengan jelas bagaimana produk susu fermentasi bermanfaat, karena jangkauannya cukup luas.

Klasifikasi produk susu

Banyak produk berbeda dari susu asam diproduksi di seluruh dunia, tetapi semuanya dapat dibagi menjadi kelompok berikut: produk fermentasi asam laktat (produk asidofilik, yogurt, yogurt, susu panggang fermentasi, keju cottage, krim asam), dan campuran (asam laktat, serta alkohol) fermentasi (kefir , ayran, koumiss). Pertimbangkan manfaat masing-masing secara terpisah.

susu kental

Produk ini diperoleh dengan memfermentasi susu pasteurisasi pada suhu 37°C. Ini mengandung banyak lactococci dan streptococci termofilik, dan oleh karena itu penggunaannya mencegah perkembangan penyakit jamur, khususnya kandidiasis.

yogurt

Yoghurt favorit semua orang kaya akan basil dan streptokokus Bulgaria, dalam bentuk alaminya memiliki rasa asam. Namun rasa yoghurt yang biasa dikonsumsi konsumen diperoleh melalui penambahan perasa dan gula. Ada bukti bahwa makan yogurt alami mencegah kanker saluran kemih.

Bioyogurt

Produk semacam itu berbeda dari yogurt biasa dengan penambahan acidophilus bacillus, bifidobacteria dan probiotik lainnya. Yoghurt ini berguna dalam dysbacteriosis usus, serta dalam kasus pengobatan antibiotik.

Ryazhenka

Minuman yang menyenangkan, mirip dengan yogurt, kaya akan streptokokus dan sering mengandung tongkat Bulgaria. Selain itu, mengandung produk pemecahan glikolisis, yang terbentuk selama pencairan susu. Berkat ini, ryazhenka sangat berguna bagi penderita diabetes.

Varenets

Produk susu fermentasi seperti itu, yang memiliki rasa susu panggang yang menyenangkan, termasuk dalam susu kental, tetapi terbentuk pada suhu fermentasi yang lebih tinggi, yaitu pada 95°C. Hal ini juga sangat berguna untuk pencegahan kandidiasis, atau penyakit jamur lainnya.

kefir

Ini adalah produk susu fermentasi paling populer di dunia. Ini mengandung jamur kefir, yang memberikan rasa asam-susu yang tajam. Manfaat bagi tubuh di dalamnya jauh lebih besar daripada di yogurt, karena mikroorganisme dari produk ini berakar sempurna di usus. Konsumsi kefir secara teratur mengurangi konsentrasi kolesterol jahat, melemahkan reaksi alergi dan bahkan mencegah pertumbuhan tumor.

acidophilus

Produk ini mengandung jamur kefir, lactococci, dan acidophilus bacillus juga hadir. Komposisi unik tersebut mampu secara efektif melawan bakteri pembusuk yang masuk ke usus.

airan

Minuman oriental yang lezat ini terkenal dengan kandungan ragi, stik bulgaria, dan streptokokus termofiliknya. Ini memiliki rasa asin yang menyenangkan, dan berguna sebagai sarana untuk meningkatkan aktivitas usus, sistem kardiovaskular dan pernapasan, memuaskan dahaga dengan baik, dan membantu mengatasi mabuk.

Kumys

Koumiss, terbuat dari susu kuda, membanggakan kehadiran Bulgaria, serta basil acidophilus dan ragi. Minuman ini memiliki rasa susu asam yang menyegarkan. Ini telah membuktikan dirinya sebagai obat untuk TBC atau penyakit paru-paru lainnya, serta obat untuk mabuk.

Setiap orang yang telah membaca artikel ini sekarang akan tahu pasti bagaimana produk susu fermentasi bermanfaat dan betapa pentingnya untuk mengkonsumsinya secara teratur. Kesehatan untuk Anda!

Awal akhir musim gugur dan musim dingin biasanya dikaitkan dengan pilek, flu, dan penyakit pernapasan tidak menyenangkan lainnya. Semakin, Anda dapat mendengar batuk orang yang lewat di jalan, dan jumlah hidung merah di tempat kerja meningkat secara eksponensial. Jika Anda tidak ingin sakit dan ketinggalan latihan, inilah saatnya untuk memikirkan cara memperkuat pertahanan Anda. Ini terutama berlaku bagi mereka yang bekerja keras (stres menurunkan kekebalan) dan pada saat yang sama banyak berlatih, karena setelah latihan aktif, tubuh lebih rentan terhadap virus selama pemulihan. Kami telah menerbitkan resep minuman panas sehat yang membantu sistem kekebalan melawan virus. Hari ini kami ingin berbicara dengan Anda tentang produk susu fermentasi dan bagaimana produk tersebut dapat membantu kita melawan penyakit.

Apakah susu dan produk susu baik untuk tubuh manusia masih diperdebatkan. Beberapa ilmuwan percaya bahwa susu adalah produk untuk anak-anak, tetapi tidak untuk orang dewasa dan orang tua. Yang lain memberikan cukup banyak argumen untuk membela produk susu dan susu asam.

Semakin tua kita, semakin sulit bagi tubuh kita untuk mencerna makanan tertentu, termasuk susu. Selain itu, mereka yang menderita intoleransi laktosa (gula susu) tidak boleh mengonsumsi produk susu. Hal ini dapat menyebabkan mual, muntah, kembung, dan masalah lainnya. Selain itu, susu juga dapat menyebabkan sejumlah reaksi alergi. Intoleransi gula susu cukup umum. Jadi, di Swedia dan Denmark, intoleransi laktosa terjadi pada sekitar 3% orang dewasa, di Finlandia dan Swiss - pada 16%, di Inggris - pada 20-30%, di Prancis - pada 42%, dan di Asia Tenggara dan Afrika-Amerika di AS - hampir 100%. Intoleransi laktosa adalah umum di antara penduduk asli Afrika, Amerika dan beberapa negara Asia. Hal ini terkait dengan tidak adanya peternakan sapi perah tradisional di wilayah tersebut. Misalnya, suku Maasai, Fulani, dan Tassi di Afrika memelihara sapi perah, dan intoleransi laktosa relatif jarang terjadi pada anggota dewasa dari suku-suku ini. Frekuensi fenomena ini di Rusia rata-rata sekitar 16-18%. Manfaat Produk susu asam tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh kita karena bakteri yang dikandungnya, tetapi juga lebih mudah dicerna tubuh daripada susu dan juga mengurangi intoleransi laktosa. Di toko kami, Anda dapat menemukan banyak pilihan produk susu fermentasi: kefir, yogurt, krim asam, keju cottage, susu kental, susu panggang fermentasi (varian susu kental Ukraina dengan rasa susu panggang), ayran, acidophilus dan banyak varietas lain dari produk ini.

kefir. Tempat kelahiran kefir adalah Ossetia Selatan. Minuman ini dibuat dari susu sapi utuh atau susu skim dengan adonan alami - jamur kefir.

Kelompok utama mikroflora jamur kefir adalah bakteri asam laktat. Di bawah aksi mereka, asam laktat terbentuk, dan kefir memperoleh rasa dan aroma khusus. Berkat asam laktat dan karbon dioksida, kefir dengan sempurna memuaskan dahaga dan merangsang nafsu makan. Zat nutrisi utama kefir berada dalam bentuk yang mudah dicerna. Namun, jika Anda menderita tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi atau pankreatitis, sebaiknya jangan minum kefir.

minuman acidophilus. Acidophilus bacillus, yang digunakan untuk membuat acidophilus dan minuman acidophilic lainnya, adalah salah satu varietas bakteri asam laktat. Itu tidak dihancurkan oleh aksi jus pencernaan, lebih baik daripada bakteri asam laktat lainnya, itu berakar di usus besar manusia, dan produk metabolismenya memiliki efek bakterisida yang luas. Juga, minuman acidophilus tinggi vitamin B.

Artinya, jika Anda benar-benar ingin memperkuat kekebalan Anda, minuman susu fermentasi acidophilic harus menjadi pilihan Anda. Jika Anda menderita tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi atau pankreatitis, minum minuman ini tidak dianjurkan.

Yogurt. Untuk produksi yogurt, susu pasteurisasi utuh dan penghuni pertama yang disiapkan pada kultur murni bakteri asam laktat digunakan.

Tetapi yang paling menarik dan penting bagi kami adalah susu kental menormalkan metabolisme, terutama lemak! Artinya, jika Anda berlari tidak hanya untuk berada dalam kondisi yang baik, memperkuat jantung dan mengembangkan paru-paru, tetapi juga untuk menurunkan berat badan, maka ini pasti minuman Anda.

Yogurt. Ini adalah produk susu kental. Ini mengandung 6% lemak (lebih dari banyak produk susu fermentasi lainnya) dan 4,5% protein (1,5 kali lebih banyak dari susu dan produk susu fermentasi lainnya).

Penggunaan yogurt setiap hari mendorong pemulihan yang cepat, memenuhi kebutuhan tubuh akan asam amino vital, garam kalsium, dan zat lainnya.

Ryazhenka adalah sejenis susu kental khas Ukraina. Terbuat dari campuran susu dan krim, sehingga memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan produk susu fermentasi lainnya. Keunikan susu panggang fermentasi adalah protein dan lemak yang terkandung dalam produk ini mudah diserap oleh tubuh. Oleh karena itu, ryazhenka direkomendasikan untuk orang dengan peningkatan metabolisme yang aktif terlibat dalam olahraga.

Latihan Produk susu akan membantu Anda tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meredakan beberapa masalah perut, tetapi juga membantu Anda menurunkan berat badan. Penelitian terbaru oleh Michael Zemel, Ph.D., kepala nutrisi di University of Tennessee dan seorang pelari, telah menunjukkan bahwa produk susu fermentasi dapat membantu meluruhkan lemak perut, yang sebagian bertanggung jawab atas banyak penyakit jantung, diabetes, dan masalah metabolisme lainnya. . Eksperimen tersebut melibatkan 25 pria gemuk dan 25 wanita dengan tubuh yang sama. Mereka menjalani diet selama 24 minggu dan asupan kalori mereka berkurang 500 kkal. Kelompok A makan campuran makanan khas Amerika yang hanya menyediakan 500 mg kalsium per hari. Kelompok kedua B menjalani diet yang sama, tetapi mengonsumsi 2 tablet kalsium per hari (hingga 1100 mg). Kelompok ketiga B menerima jumlah kalsium yang sama dengan yang kedua, tetapi tidak dengan bantuan tablet, tetapi dengan memasukkan beberapa produk susu fermentasi ke dalam makanan (jumlah kalori per hari tetap sama). Setelah lulus, semua peserta kehilangan berat badan: peserta dalam kelompok A kehilangan rata-rata 14,5 pon (6,5 kg), peserta dalam kelompok B - sebesar 18,9 pon (8,5 kg), peserta dalam kelompok C - sebesar 24,4 pon ( per 11 kg). Selain itu, peserta yang tidak makan produk susu dalam diet mereka hanya kehilangan 7,9% lemak di perut, sementara peserta dalam kelompok B kehilangan 66,2% lemak. Kesimpulan

Jika Anda tidak memiliki masalah perut dan semuanya beres dengan pencernaan susu, sertakan setidaknya sebagian kecil produk susu fermentasi dalam diet harian Anda. Dengan demikian, Anda tidak hanya akan memperkuat tulang dan melindungi dari virus, tetapi juga menurunkan berat badan.

Memiliki lari yang produktif.

Ditulis khusus untuk: koko.by - Jejaring sosial kuliner

koko.by

Manfaat produk susu

Kunci kesehatan dan kesejahteraan yang baik pada usia berapa pun adalah kepatuhan terhadap prinsip-prinsip nutrisi yang tepat. Penting tidak hanya untuk mengamati diet, untuk mengecualikan junk food dari diet, tetapi juga untuk tidak lupa makan makanan yang sehat dan bervariasi. Harus diingat bahwa salah satu komponen penting dari diet sehat yang tepat adalah produk susu fermentasi.

Kembali ke konten

Produksi produk susu fermentasi

foto produk susu fermentasi

Produk susu asam disebut produk yang dihasilkan oleh fermentasi dari susu sapi utuh, serta susu kambing, domba, kuda, dll. dan turunannya: whey, susu skim, krim. Sifat makanan dan obatnya, serta komposisi vitaminnya yang kaya, telah lama dikenal. Karena adanya asam laktat di dalamnya, mereka mampu menekan perkembangan bakteri pembusuk dalam tubuh manusia.

Semua produk susu fermentasi memiliki ciri umum teknologi produksi, yaitu: fermentasi dengan memasukkan ragi (sourdough atau samokvass) atau bakteri asam laktat ke dalamnya. Seringkali, sebelum menambahkan kultur starter untuk produk susu fermentasi, perebusan awal atau pasteurisasi bahan baku susu dilakukan untuk menghindari perkembangan berbagai mikroorganisme yang terkandung di dalamnya, yang dapat berbahaya bagi kesehatan manusia.

Kembali ke konten

Fitur yang bermanfaat

produk susu sangat baik untuk kesehatan

Pertama, keunggulan produk susu fermentasi terletak pada kecernaan nutrisi yang terkandung di dalamnya. Lacto- dan bifidobacteria, yang merupakan bagian dari mereka, dalam proses kehidupan memberikan protein susu struktur yang tersebar halus, membelahnya. Itulah sebabnya tubuh manusia dengan mudah menyerap makanan tersebut. Jika susu utuh di saluran pencernaan dicerna dalam satu jam hanya 32%, maka kefir melakukan hal yang sama sebesar 91%.

Berkat bifido- dan lactobacilli, laktosa dan gula susu kompleks diserap lebih baik. Bagi mereka yang menderita intoleransi terhadap susu murni karena kurangnya enzim yang diperlukan untuk ini (laktase) dalam tubuh, makanan seperti itu adalah keselamatan yang nyata. Komponennya (seperti asam laktat, karbon dioksida, persentase kecil alkohol dalam kefir dan koumiss) menjadi stimulan yang sangat baik untuk kelenjar pencernaan, menciptakan kondisi untuk pencernaan yang nyaman dan lengkap.

Kedua, sifat asam laktat, yang terbentuk dalam produk jadi, untuk mencegah perkembangan mikroflora pembusuk, meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan yang melindungi dinding usus dari berbagai infeksi. Mereka juga mengandung komponen yang dapat melawan patogen penyakit serius, seperti basil Koch, yang menyebabkan tuberkulosis.

Properti bermanfaat ketiga dinyatakan dalam kenyataan bahwa ketika makan jenis makanan yang kaya akan asam organik lemak ini, fungsi motorik usus menjadi normal pada seseorang, pembentukan gas berkurang.

Fermentasi susu murni memerlukan peningkatan jumlah vitamin kelompok B dalam produk (terutama B2), vitamin E, D, A, dan elemen lain yang mudah dicerna (ini termasuk kalsium, magnesium, garam fosfor), yang menormalkan proses metabolisme dalam tubuh manusia.reaksi. Ada tujuh sampai sepuluh kali lebih banyak asam amino esensial dalam produk fermentasi daripada yang segar.

Hal kelima yang perlu diperhatikan adalah fakta bahwa kalsium, yang sangat diperlukan untuk kehidupan, menembus lebih baik melalui mukosa usus. Ini karena lingkungan asam membuat elemen penting ini larut. Pada masa kanak-kanak dan remaja, konsumsi produk susu fermentasi secara teratur dalam makanan menjadi faktor penentu dalam memperkuat kerangka tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis.

Kembali ke konten

Klasifikasi

produk susu fermentasi dibagi menjadi yang diperoleh sebagai hasil fermentasi laktat dan campuran

Semua produk yang dipertimbangkan dibagi menjadi dua jenis. Kelompok pertama termasuk yang diperoleh sebagai hasil fermentasi asam laktat secara eksklusif. Ini adalah krim asam, susu panggang fermentasi, acidophilus, susu kental, keju cottage, yogurt. Konsistensinya cukup padat dan homogen, rasanya asam-susu karena akumulasi asam laktat.

Kelompok kedua termasuk produk susu fermentasi lainnya: daftarnya termasuk kefir, koumiss, dll., Yang diperoleh sebagai hasil dari campuran asam laktat dan fermentasi alkohol. Mereka memiliki rasa asam-susu yang menyegarkan, sedikit menyengat, karena ada karbon dioksida dan etil alkohol. Konsistensinya lebih halus, meresap dengan gelembung-gelembung kecil karbon dioksida, mudah pecah ketika dikocok dan menjadi cair dan homogen, itulah sebabnya mereka disebut minuman.

Kembali ke konten

Varietas produk

berbagai produk susu fermentasi termasuk krim asam, krim, susu, dll.

Keju cottage favorit semua orang adalah produk susu fermentasi dengan kandungan protein tinggi. Itu dibuat dengan fermentasi susu. Whey yang dikeluarkan selama ini dihilangkan. Keju cottage diklasifikasikan menurut kandungan lemaknya. Produk dengan kandungan lemak minimal 18% diklasifikasikan sebagai berlemak, 9% untuk bold, dan lean hingga 3% dari total volume produk. Makanan yang disebut keju cottage dengan kandungan lemak 0%. Mereka juga menghasilkan jenis keju cottage khusus - berbutir, dengan kandungan lemak yang berkurang. Dalam pembuatannya, krim segar dan sedikit garam ditambahkan.

Krim asam yang terkenal adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi krim di bawah aksi organisme starter. Kandungan lemak krim asam adalah 10-58%. Sampai saat produksi industri diluncurkan, metode self-kvass digunakan untuk pembuatannya. Susu sapi utuh difermentasi selama beberapa hari, kemudian lapisan atas krim asam yang disekresikan dihilangkan (disapu). Dalam produksi industri, krim dengan kandungan lemak minimal 32% diambil sebagai bahan baku, yang ditambahkan penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya.

Yogurt diperoleh dengan memfermentasi susu murni dengan kultur murni: acidophilus dan basil bulgaria, streptokokus laktat, dll. Tergantung pada strain apa yang digunakan, ia diperoleh dalam berbagai jenis: biasa, acidophilic, Mechnikov, Ukraina (Varenets), selatan. Untuk Varents, susu steril diambil sebagai bahan baku, dan susu panggang digunakan untuk membuat susu panggang fermentasi. Susu kental bisa berlemak (dari 3,2% hingga 6% lemak dari total volume produk) dan rendah lemak. Yogurt sangat berguna untuk penyakit hati, keasaman rendah jus lambung (ketika produk susu fermentasi diresepkan untuk gastritis), untuk obesitas, dan juga untuk aterosklerosis.

Untuk menyiapkan acidophilus, susu dipotong dengan basil acidophilus dan campuran mikrokultur dari jamur kefir dan streptokokus laktat. Fermentasi campuran ini terjadi dalam waktu 10-12 jam pada suhu 32 °C. Acidophilus efektif untuk muntah, mual, diare, bisul, terbakar sinar matahari, bisul, insomnia, lesu, penyakit ginjal dan hati (bila dokter merekomendasikan produk susu fermentasi untuk pankreatitis).

Dalam produksi yogurt, campuran proto-simbiosis bakteri asam laktat (batang Bulgaria dan streptokokus termofilik) digunakan. Setelah fermentasi, gumpalan diperoleh, di mana rasa alami dibuat dari vanila dan buah-buahan dan aditif makanan yang aman ditambahkan untuk meningkatkan konsistensi dan rasa. Yogurt mengandung lebih banyak mineral dan protein daripada susu itu sendiri, yang digunakan dalam diet orang yang menderita gastritis atrofi, kekurangan protein, dan gangguan motorik.

Bioyogurt adalah jenis yogurt terpisah yang diperkaya dengan bifidobacteria, acidophilus bacillus dan berbagai kultur probiotik lainnya (selain lactobacilli).

Kefir populer diperoleh sebagai hasil dari susu asam dan fermentasi alkohol. Teknologi persiapan didasarkan pada penggunaan "jamur kefir", yang disebut beberapa galur mikroorganisme yang berinteraksi dalam simbiosis. Dalam campuran ini, ada lebih dari dua puluh jenis kultur murni. Ini adalah basil asam laktat, dan streptokokus, dan bakteri asetat, dan ragi, dan lainnya.

Minuman kefir unik dalam sifat mikroflora. Cukup signifikan perbedaan antara kefir dari undang-undang pembatasan yang berbeda dalam hal komposisi dan konsekuensi dari dampak pada minuman mikroorganisme hidup yang ada di dalamnya. Kefir menormalkan fungsi usus, membantu menghilangkan kelebihan berat badan. Ini baik untuk penglihatan dan diserap dengan baik, memperkaya tubuh dengan protein dan kalsium.

produk nasional

Ayran adalah minuman susu fermentasi paling populer di Kaukasus

Di Kazakhstan dan Mongolia, minuman paling populer adalah koumiss. Itu dibuat dari susu kuda dengan fermentasi alkohol dan laktat dengan penambahan acidophilus dan stik bulgaria, serta ragi.

Di antara orang Kaukasia, Balkan, dan Turki, minuman ayran dianggap sebagai salah satu hidangan nasional. Itu disiapkan berdasarkan kefir atau katyk. Produk jadi tergantung pada karakteristik kehidupan dan preferensi orang-orang tertentu. Orang nomaden membuatnya, mencapai konsistensi krim asam (untuk kemudahan transportasi). Ini dicapai dengan menambahkan air, koumiss atau susu. Liquid ayran lebih disukai oleh orang-orang dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Liquid ayran memuaskan dahaga dengan sempurna.

Di Bashkortostan, Tatarstan, Uzbekistan, Azerbaijan, Turkmenistan dan Tajikistan, katyk tersebar luas. Untuk produksinya, susu rebus (jarang dipanggang) dan penghuni pertama dari tongkat Bulgaria digunakan. Katyk mirip dengan susu kental Rusia, tetapi lebih kental. Ada berbagai jenis katyk: suzma, kurt dan kaymak.

Kembali ke konten

Penentuan kualitas produk

produk susu fermentasi berkualitas tinggi memiliki rasa dan bau yang menyenangkan tanpa ketengikan

Semua produk susu asam berkualitas baik memiliki bau dan rasa susu asam murni, tanpa kotoran asing; putih susu atau warna hampir krem ​​(jika pengisi dimasukkan, mereka harus didistribusikan secara merata ke seluruh massa). Konsistensi produk berkualitas cukup kental, kental, homogen, gumpalan dapat pecah atau tidak pecah. Untuk beberapa spesies, sedikit pembentukan gas yang disebabkan oleh mikroflora normal diperbolehkan. Keju cottage dan produk dadih harus memiliki konsistensi lunak (mungkin heterogen), jika produk memiliki kandungan lemak yang berkurang, maka konsistensi akan rapuh, dengan sedikit pemisahan whey.

Jika produk tersebut tidak disimpan dan diangkut dengan benar, produk tersebut dapat memburuk, dan perubahan yang tidak diinginkan dapat terjadi, yang mengakibatkan penurunan kualitas. Saat dikonsumsi, keracunan dengan produk susu fermentasi bahkan bisa terjadi.

Suhu penyimpanan yang berlebihan menghasilkan rasa asam, karena berbagai jenis fermentasi berlanjut pada suhu tinggi.

Jika sinar matahari atau udara menembus paket, suhu konten terlampaui, atau logam katalis ada dalam paket, maka rasa berminyak muncul (biasanya dalam krim asam). Hal ini disebabkan oleh oksidasi lemak susu dan pembentukan diacids.

Rasa pahit muncul karena pemecahan zat protein jika produk disimpan untuk waktu yang lama, sebagai akibat dari aksi enzim proteolitik mikroflora. Pada dasarnya, ini terjadi jika kondisi sanitasi tidak diperhatikan selama penyimpanan dan transportasi.

Ketengikan merupakan hasil hidrolisis lemak susu akibat munculnya jamur. Rasa pembusukan adalah hasil penguraian protein di bawah aksi bakteri pembusuk, karena produk disimpan untuk waktu yang lama dalam kondisi sanitasi yang tidak menguntungkan.

Rasa ragi yang difermentasi berasal dari penyimpanan yang terlalu lama. Pada saat yang sama, pembentukan gas meningkat, pembengkakan terjadi. Alasannya adalah suhu penyimpanan yang meningkat. Selama peroksidasi, whey dipisahkan.

Kembali ke konten

Diet dengan produk susu

diet dengan produk susu asam dapat meremajakan tubuh dan menghilangkan kelebihan berat badan

Diet yang benar bertujuan untuk tidak membuat seseorang pusing dan kehilangan kesadaran, tetapi untuk menghilangkan racun dan racun dari tubuh dengan bantuan pendekatan rasional, dengan mempertimbangkan kompatibilitas makanan tertentu.

Diet berdasarkan produk susu fermentasi memungkinkan Anda untuk meremajakan semua organ manusia dalam 2-3 minggu, membersihkannya dari racun dan racun, serta kehilangan beberapa kilogram yang tidak perlu. Diet seperti itu berkontribusi pada percepatan proses metabolisme dalam tubuh, meletakkan dasar untuk kesehatan internal, yang tentu saja memengaruhi penampilan dan suasana hati. Kalsium yang terkandung dalam makanan tersebut mencegah akumulasi sel-sel lemak. Pada saat yang sama, seseorang tidak tersiksa oleh rasa lapar yang konstan, karena semua nutrisi yang diperlukan dikonsumsi dalam makanan.

Video: produk susu

www.eshzdorovo.ru

Produk susu, manfaat dan bahaya bagi kesehatan manusia

4-Okt-2011

Apa itu produk susu:

Pertanyaan tentang apa itu produk susu fermentasi, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi bagi kesehatan manusia, serta apakah mereka memiliki khasiat obat, sangat menarik bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka dan tertarik pada metode pengobatan tradisional. Dan minat ini bisa dimengerti.

Produk yang diperoleh dari susu sebagai hasil fermentasi asam laktat (kadang-kadang dengan partisipasi fermentasi alkohol) disebut produk susu fermentasi. Ada produk yang diperoleh hanya sebagai hasil fermentasi asam laktat (Kelompok 1) - susu panggang fermentasi, berbagai jenis yogurt, susu acidophilus, keju cottage, krim asam, yogurt, dan produk yang diperoleh dari fermentasi campuran laktat dan alkohol (Kelompok 2) - kefir, koumiss, dll. Produk dari kelompok 1 memiliki gumpalan yang cukup padat, seragam dan rasa susu asam karena akumulasi asam laktat. Produk dari kelompok ke-2 memiliki rasa susu asam yang menyegarkan, sedikit menyengat karena adanya etil alkohol dan karbon dioksida, dan gumpalan halus yang ditembus oleh gelembung kecil karbon dioksida. Gumpalan produk ini mudah pecah ketika dikocok, karena itu produk memperoleh konsistensi cair yang seragam, itulah sebabnya mereka sering disebut minuman.

Dalam produksi produk asam laktat, berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi digunakan: streptokokus asam laktat, basil Bulgaria, basil acidophilus, bakteri pembentuk aroma, ragi laktat.

Manfaat produk susu:

Efek positif dari produk susu fermentasi pada keadaan tubuh manusia telah dikenal sejak lama. Karena adanya asam laktat di dalamnya, produk ini mampu menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus dan menormalkan proses pencernaan. Rasanya yang menyenangkan merangsang sekresi jus lambung.

Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan berguna dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Kecernaan produk susu fermentasi lebih tinggi daripada kecernaan susu, karena mempengaruhi aktivitas sekresi lambung dan usus, akibatnya kelenjar saluran pencernaan mengeluarkan enzim yang mempercepat pencernaan makanan lebih intensif. Sifat makanan dari produk susu fermentasi dijelaskan oleh efek menguntungkan pada tubuh manusia dari mikroorganisme dan zat yang terbentuk selama fermentasi susu (asam laktat, alkohol, karbon dioksida, antibiotik dan vitamin).

Setiap produk susu fermentasi, serta susu, akan menyediakan kalsium dan protein bagi tubuh, yang penting untuk kesehatan jantung, pembuluh darah, sistem saraf, dan tulang. Selain itu, kalsium dalam produk semacam itu dikombinasikan sempurna dengan elemen bermanfaat lainnya, yang berkontribusi pada penyerapannya.

Namun, manfaat utama dari produk susu fermentasi adalah bifidobacteria, yang melindungi tubuh dari penetrasi racun dan mikroba ke dalamnya, membantu mencerna karbohidrat, dan berpartisipasi dalam sintesis zat yang berguna bagi tubuh.

Jika Anda makan produk susu fermentasi setiap hari, maka setelah beberapa minggu Anda dapat memberikan kerja yang nyaman bagi usus, karena semua proses pembusukan akan berhenti di dalamnya dan bahkan aktivitas ginjal dan hati akan menjadi normal. Oleh karena itu, produk tersebut diindikasikan untuk dysbacteriosis, kolitis, sembelit, dan bahkan keracunan. Rasa menyenangkan dari produk susu fermentasi merangsang sekresi jus lambung. Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan berguna dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Semua produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, varenet, yogurt, susu acidophilus, koumiss, teh, yogurt) meningkatkan nafsu makan, memiliki efek pencahar, dan juga menghilangkan radionuklida, garam logam berat, racun dan racun. Jenis mereka:

Susu kental:

Tergantung pada karakteristik teknologi dan komposisi kultur starter bakteri, beberapa jenis yogurt diproduksi: Mechnikovskaya, acidophilic, biasa, selatan, Ukraina, susu panggang fermentasi, varenet, dll. Yogurt diperoleh sebagai hasil fermentasi alami dengan streptokokus laktat atau dalam kombinasi dengan basil asam laktat (Bulgaria, acidophilic) .

Untuk persiapan susu kental, susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan hingga suhu fermentasi (37-45 ° C), fermentasi bakteri ditambahkan, dan produksi lebih lanjut dilakukan sesuai dengan skema umum proses teknologi dengan metode termostatik . Saat memproduksi susu kental dengan pengisi - berbagai perasa dan aditif aromatik (gula, vanilin, jus buah dan berry), disarankan untuk menambahkan gula ke susu sebelum pasteurisasi, dan zat aromatik - sebelum fermentasi.

ryazhenka:

Ryazhenka (susu kental Ukraina) dibuat dari susu dengan kandungan lemak 4,2,5 dan 1%, serta 2,5- dan 1% lemak dan dengan vitamin C. Ryazhenka diproduksi dengan perlakuan suhu susu jangka panjang (95 ° C dengan paparan 2 3 jam) dan difermentasi pada 40-45 ° C dengan starter yang terdiri dari kultur streptokokus laktat termofilik. Ryazhenka memiliki rasa susu asam dengan aftertaste pasteurisasi yang jelas, gumpalan halus, tetapi cukup padat, tanpa gelembung gas. Warna ryazhenka krem ​​​​dengan warna kecoklatan.

Yogurt:

Yogurt adalah jenis khusus dari susu kental, salah satu minuman susu fermentasi diet yang paling umum di Eropa dan Amerika. Tempat kelahiran yogurt adalah negara-negara di Semenanjung Balkan. Menurut mikroflora, sifat organoleptik, yogurt yang terbuat dari susu murni sedikit berbeda dari Mechnikovskaya atau susu kental selatan. Sebagai aturan, yogurt adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu murni yang dipasteurisasi pada suhu 80-95 °C dengan paparan 5 hingga 30 menit, pada suhu fermentasi 40-45 °C. Sebagai starter untuk produksi yogurt, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria, diambil dalam perbandingan (1: 1), digunakan.

Yogurt memiliki rasa dan bau yang bersih, asam-susu, dengan tambahan gula - rasa manis, yogurt buah dan berry memiliki rasa dan aroma khas dari sirup yang ditambahkan. Konsistensi minumannya homogen, tanpa lemak lumpur, sedikit kental.

Varnet:

Varenets diproduksi dari susu yang disterilkan atau dipanggang dengan kandungan lemak 2,5%. Sebagai starter, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria digunakan. Proses mikrobiologis dalam produksi Varents mirip dengan prosesnya dalam produksi susu panggang fermentasi. Varenets memiliki sifat yang dekat dengan ryazhenka, tetapi keasamannya terasa agak lebih tajam, karena kandungan lemaknya lebih rendah daripada ryazhenka.

Saya harus mengatakan bahwa sangat mungkin untuk membuat produk susu fermentasi yang luar biasa dan sehat sendiri. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh mencoba memasak susu asam dengan "samokvas" - yaitu, membiarkan susu menjadi asam dengan sendirinya. Beli susu pasteurisasi dan fermentasi dengan menambahkan sedikit produk pabrik ke dalamnya.

Kefir:

Kefir tidak disiapkan dengan bantuan bakteri asam laktat - untuk tujuan ini, jamur "kefir" khusus digunakan, yang mampu menghasilkan alkohol sebagai produk sampingan. Kefir hadir dalam berbagai tingkat kandungan lemak: 3,2% - lemak, 2,5% - lemak sedang, 1% - kefir bebas lemak. Ini juga berbeda dalam hal kedewasaan. Kefir satu hari adalah yang paling lemah (kandungan asam laktat dan alkoholnya rendah), kefir dua hari lebih "kuat" dan tiga hari adalah yang terkuat. Pada yang terakhir, kandungan asam laktat dan alkohol cukup signifikan. Namun, Anda tidak boleh takut mabuk karenanya - itu tidak mungkin. Sebaliknya, kefir membantu menghilangkan keracunan alkohol. Kefir jauh lebih efektif daripada yogurt dalam sifat antibakterinya.

Koumiss:

Kumis - kaya akan vitamin; tidak seperti produk susu fermentasi lainnya, ia memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi. Untuk waktu yang sangat lama, minuman ini dianggap sebagai satu-satunya obat yang dapat membantu pasien dengan tuberkulosis. Proses produksinya cukup sederhana: 20% whey dan 3% gula ditambahkan ke susu skim segar. Campuran yang dihasilkan pertama-tama dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan jamur ragi dan biakan basil acidophilus pada saat yang bersamaan. Kekuatan koumiss yang lemah adalah alkohol 1%, sedang - sudah 2%, kuat sebanding dengan kandungan alkoholnya dengan bir.

Shubat:

Shubat adalah produk yang diperoleh dari susu unta. Lebih tebal dan lebih gemuk dari koumiss, shubat dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan khasiat obatnya. Ini mengandung gula susu, asam laktat, karbon dioksida, protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan antibiotik alami. Kandungan alkoholnya cukup tinggi, seperti pada koumiss.

Matsuni, matsun:

Matsoni, matsun adalah analog dari kefir, tidak umum di Kaukasus. Diproduksi dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau yang dicairkan atau diencerkan. Matsoni berfungsi sebagai dasar untuk minuman "Tan". Ini dibedakan oleh kombinasi unik mikroorganisme, sangat aktif secara biokimia; secara positif mempengaruhi keadaan saluran pencernaan, proses metabolisme dalam tubuh, dan kesehatan sistem kardiovaskular. Ini membantu mengurangi kelebihan berat badan, menormalkan kadar kolesterol, adalah salah satu pengobatan rumah terbaik untuk keracunan alkohol (mabuk).

Seperti yang Anda lihat, cara produksi berbagai produk susu fermentasi sangat berbeda. Namun, semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ahli gizi percaya bahwa setiap orang harus menggunakannya. Jadi pilih yang mana yang paling kamu suka!

Bahaya produk susu:

Tentu saja, produk susu juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, mereka tidak diperlihatkan kepada orang-orang dengan keasaman jus lambung yang tinggi; orang yang menderita tukak lambung dan pankreatitis, mereka sepenuhnya dikontraindikasikan. Tidak disarankan menggunakan produk susu asam untuk diare dan kembung.

Anda juga tidak boleh berlebihan dengan kuantitas - penggunaannya yang berlebihan mengancam pelanggaran metabolisme kalsium, peningkatan slagging tubuh dan penurunan kekebalan. Keju cottage dan keju disarankan untuk digunakan 2-3 kali seminggu. Selain itu, yang terbaik adalah menggabungkannya dengan sayuran - wortel, bit, tomat, rempah-rempah, dan sebagainya. Jumlah satu kali yang optimal adalah 100-150 g keju cottage atau hingga 100 g keju.

www.yazdorovee.ru

Produk susu: manfaat dan bahaya

Produk susu fermentasi termasuk produk susu yang saat ini dibuat dengan memfermentasi susu murni. Bahan baku diambil dari sapi, kuda betina, kambing, domba. Selain susu biasa, penggunaan krim, whey dapat diterima. Susu skim juga digunakan untuk tujuan tersebut. Tentunya Anda ingin tahu lebih banyak tentang produk susu fermentasi. Manfaat dan bahaya keju cottage, krim asam, dan yogurt favorit semua orang dibahas dalam artikel ini.

Manfaat dan bahaya keju cottage

Seberapa bermanfaat keju cottage bagi tubuh?

Keju cottage alami dianggap sebagai salah satu sumber protein berkualitas terbaik, yang pasti baik untuk wanita yang ingin tetap cantik dan langsing. Denaturasi protein susu menciptakan semua kondisi untuk pemecahan produk yang berhasil dengan partisipasi enzim proteolitik. Karena alasan inilah keju cottage dapat disebut sebagai produk yang mudah dicerna. Eksperimen para ilmuwan telah mengkonfirmasi bahwa ketika keju cottage memasuki saluran pencernaan manusia, baik enzim dengan asam klorida dan jus lambung dilepaskan dalam volume yang jauh lebih kecil daripada saat memproses susu utuh atau fermentasi. Perlu memperhatikan fakta bahwa ada beberapa vitamin dalam produk, tetapi memberikan efek diuretik yang signifikan. Telah diketahui bahwa keju cottage sangat cocok dengan menu diet untuk menurunkan berat badan. Ini berguna untuk obesitas, hipertensi, penyakit jantung, penyakit hati, aterosklerosis karena meredakan gejala yang tidak menyenangkan dengan meningkatkan metabolisme lemak. Dadih mengandung jumlah kalsium yang mengesankan, dan zat ini berada dalam bentuk terbaik untuk tubuh. Antara lain, komposisinya termasuk vitamin dari kelompok B, asam askorbat. Dengan konsumsi keju cottage secara teratur, persentase hemoglobin dalam darah kita meningkat, proses regenerasi dalam sistem saraf membaik, jaringan tulang rawan menguat, dan kekuatan tulang tetap terjaga.

Dalam kasus apa keju cottage berbahaya?

Penyalahgunaan keju cottage berlemak sering menyebabkan peningkatan kolesterol yang berbahaya, yang menciptakan risiko obesitas dan aterosklerosis. Juga, makan produk susu fermentasi dalam jumlah besar mengancam tubuh yang terlalu jenuh dengan protein, yang berdampak buruk pada fungsi ginjal. Jika Anda makan produk berkualitas rendah di mana E. coli berhasil berkembang biak, maka gejala keracunan akan segera muncul. Saat membeli keju cottage, perlu untuk memilih produk alami segar yang eksklusif, memiliki umur simpan yang pendek.

Produk susu fermentasi: bermanfaat bagi tubuh karena memasok vitamin dan mineral yang berharga, memperbaiki pencernaan, memperbaiki kondisi kulit dan rambut

Manfaat dan bahaya krim asam

Kualitas obat krim asam alami

Tubuh menyerap krim asam dengan baik, dalam hal ini mengungguli susu biasa. Produk nutrisi diindikasikan untuk orang dengan gangguan nafsu makan atau pencernaan yang lamban. Sangat berguna untuk makan krim asam untuk anemia. Produk ini memiliki potensi probiotik, yang berarti membantu menetralkan proses pembusukan di dalam usus dan mendorong pertumbuhan mikroflora yang bermanfaat. Sembelit dicegah, fungsi usus ditingkatkan secara umum. Ada perubahan positif dalam sistem hormonal. Krim asam cocok dengan madu alami, campuran seperti itu meningkatkan suasana hati dan mengisi kembali cadangan energi. Produk ini digunakan di bidang tata rias - dalam masker untuk rambut dan kulit wajah, serta untuk melembutkan kulit setelah terbakar sinar matahari. Salad wortel dengan krim asam harus ditambahkan ke menu Anda lebih sering; hidangan lezat dan ringan ini memberi kekuatan tubuh untuk melawan rangsangan infeksi. Sebagai profilaksis terhadap neoplasma dalam tubuh, Anda bisa mengonsumsi jus tomat dengan saus krim asam.

Kemungkinan bahaya dari konsumsi krim asam

Tidak ada gunanya menggunakan krim asam yang kaya akan asam organik jika didiagnosis sakit maag atau gastritis asam tinggi. Produk industri mungkin mengandung pengawet yang ditambahkan oleh produsen untuk meningkatkan umur simpan. Mengingat kandungan kalori produk yang tinggi, kita dapat menyimpulkan bahwa orang gemuk tidak boleh terlibat di dalamnya. Konsumsi krim asam dalam porsi besar tidak diinginkan jika kantong empedu dan hati tidak berfungsi dengan baik. Karena bahaya kelebihan kolesterol yang masuk ke dalam tubuh, produk harus dibatasi jika terjadi patologi jantung dan pembuluh darah. Berbahaya untuk makan krim asam bersama dengan kentang goreng, serta roti dan produk sereal.

Manfaat dan bahaya yogurt

Apa saja manfaat yoghurt bagi kesehatan?

Kami terus mempertimbangkan produk susu. Manfaat dan bahaya yoghurt yang tersedia secara luas harus diketahui semua konsumen. Diketahui bahwa yogurt berkualitas tinggi mengandung vitamin berharga dan berbagai macam mineral, nutrisi tersebut membantu memperkuat dan menumbuhkan tulang dan secara efektif melawan infeksi. Perlu dicatat bahwa produk berkualitas kaya akan lactobacilli, yang menekan mikroflora patogen dalam tubuh kita. Berkat kalsium, kerangka tetap kuat hingga usia tua, dan risiko penyakit usus juga berkurang. Penelitian telah menunjukkan bahwa peminum yogurt memiliki sistem kekebalan yang lebih kuat. Untuk ini, dianjurkan untuk makan sekitar 300 gram produk setiap hari. Dengan bantuan yogurt, Anda dapat menyingkirkan tinja yang encer dan masalah pencernaan lainnya. Varietas produk tertentu melindungi saluran pencernaan yang menderita pengobatan antibiotik. Seperti yang kita ketahui, ada kolesterol baik dan kolesterol jahat. Jika Anda makan setidaknya 100 gram yogurt sehari, Anda dapat secara signifikan mengurangi persentase kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol baik, yang akan mengarah pada perbaikan seluruh tubuh.

Sifat berbahaya dari yogurt

Beberapa jenis yogurt, terutama produk yang dapat diminum, memasok sejumlah besar gula ke tubuh, yang bisa jadi tidak aman bagi orang yang kelebihan berat badan. Ketika makanan tersebut dikonsumsi dalam jumlah besar, diabetes dapat berkembang. Yoghurt yang dibuat dari bahan mentah yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung bakteri berbahaya. Yoghurt beku mengandung sangat sedikit nutrisi. Beberapa produsen menambahkan aspartam atau E951, beberapa penelitian mengatakan bahwa aditif mempengaruhi tubuh manusia karena pelepasan karsinogen. Jika Anda makan yogurt yang kadaluwarsa atau disimpan dengan tidak benar, yang dapat dikenali dari proses fermentasi dan pembengkakan kemasan, maka seseorang pasti akan keracunan.

Varian lain dari produk susu fermentasi juga dikenal. Selain produk yang dibahas dalam artikel ini, minuman fermentasi asam laktat termasuk yogurt, acidophilus, dan susu panggang fermentasi yang lezat. Ada juga produk fermentasi campuran (kombinasi fermentasi alkohol dengan fermentasi asam laktat), yaitu shubat, kefir, produk ragi acidophilus, koumiss. Pastinya kamu akan tertarik dengan minuman sehat lainnya yaitu kurunga. Kami menyarankan Anda untuk memperhatikan subspesies obat kefir yang disebut bifidok, komposisinya menonjol - produk ini diperkaya dengan kultur probiotik, yaitu bifidobacteria.

Hanya yang malas saja yang belum tahu tentang manfaat susu dan kefir. Misalnya, segelas susu panas dengan madu direkomendasikan untuk tidur yang lebih baik, kefir - lagi di malam hari, terutama jika daging ada dalam makanan dalam jumlah besar. Terlepas dari kenyataan bahwa kedua produk tersebut termasuk dalam kelompok susu, komponen manfaatnya berbeda, dan masing-masing dari mereka merasakan tubuh mereka dengan caranya sendiri. Statistik umumnya menunjukkan bahwa sekitar 40% orang tidak minum susu, karena setelah meminumnya mereka merasa berat di perut. Hal ini disebabkan rendahnya aktivitas enzim yang memecah gula susu. Orang yang melekat dalam hal ini harus memasukkan produk susu fermentasi ke dalam makanan mereka - gula susu sudah terbelah di dalamnya.

Fakta-fakta berikut juga mendukung kefir, susu panggang fermentasi, dan produk susu fermentasi lainnya:
saturasi besar;
alkohol yang terakumulasi selama beberapa hari (jika proporsinya tidak lebih dari 0,6 g / 100 ml) merangsang proses pencernaan;
asimilasi protein yang terkandung dalam produk susu fermentasi terjadi lebih cepat dan lebih baik;
kehadiran antibiotik alami yang sama sekali tidak berbahaya memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus;
proses diuretik lebih terasa karena pengayaan produk susu fermentasi dengan kalium, yang membuat kefir, susu panggang fermentasi, dan yogurt sangat diperlukan jika terjadi penurunan berat badan dan menghilangkan edema.

Apa itu produk susu dan bagaimana proses produksinya?
Dasarnya adalah seluruh sapi, kambing, susu kuda, susu domba (hewan yang paling umum terdaftar). Turunan juga dapat digunakan sebagai bahan utama - krim, susu skim, whey.

Fitur pembuatan produk susu fermentasi adalah bahwa fermentasi dicapai dengan menambahkan ragi atau bakteri asam laktat. Untuk menghancurkan dan mencegah perkembangan mikroorganisme berbahaya dalam susu, susu sering dipasteurisasi atau direbus sebelum fermentasi. Sebagai hasil dari semua proses ini, diperoleh konsistensi yang sudah memiliki bau dan rasa yang melekat pada produk jadi.

Menurut sifat fermentasi, produk susu fermentasi dapat dibagi menjadi dua kategori:
- diperoleh sebagai hasil fermentasi asam laktat - yogurt, krim asam, susu kental, keju cottage, susu acidophilus dan acidophilus;
- diperoleh sebagai hasil fermentasi asam laktat dan alkohol: kefir, kurunga, koumiss dan lainnya.

Apa manfaat produk susu secara umum?

Mereka dicerna tiga kali lebih cepat daripada susu. Mereka mengandung lebih banyak laktase daripada laktosa, sehingga mudah ditoleransi oleh tubuh, membantu usus bangkit kembali setelah berbagai jenis infeksi, dan karenanya meredakan diare.

Produk susu adalah pemasok utama protein dan kalsium, yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan. Mereka juga mengandung fosfor dan elemen jejak lainnya dalam rasio optimal, yang berkontribusi pada penyerapan kalsium, yang sangat diperlukan, terutama untuk anak-anak. Tidak adanya yang terakhir menyebabkan pelanggaran serius terhadap perkembangan organisme. Ini bukan hanya keterlambatan pertumbuhan, pembentukan tulang, gigi, tetapi juga peningkatan rangsangan saraf, tekanan darah dan pendarahan pembuluh darah, munculnya karies, malfungsi jantung.

Apa pun sifat pencegahan yang dikutip sebagai argumen untuk kegunaan produk susu fermentasi, yang utama di antaranya adalah penekanan pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme berbahaya - tempat berkembang biaknya penyakit. Mikroba meracuni tubuh manusia dengan produk fermentasi dan pembusukan, akibatnya usus tidak lagi menjadi penghalang racun dan mikroba asing. Dengan demikian, tubuh secara bertahap diracuni, kerja hati dan ginjal terganggu, dan penyakit yang berkaitan dengan usia diaktifkan.

Produk susu fermentasi hanya dalam beberapa minggu berkontribusi pada kembalinya mikroflora usus ke keadaan normal, hilangnya fenol dan indol dari urin, sebagai akibatnya fungsi fisiologis dan proses biokimia dipulihkan.

Kejenuhan dengan zat bermanfaat dan bergizi, produk bioaktif adalah fungsi lain yang dilakukan produk susu fermentasi. Vitamin, peptida, asam amino, dan elemen pelacak lainnya yang diperlukan masuk ke tubuh dengan tepat berkat kefir, yogurt, keju cottage, dan produk lain dari kelompok ini. Saat mengonsumsi antibiotik, susu asam menetralkan efek merugikannya pada mikroflora usus. Penggunaan produk susu fermentasi meningkatkan kekebalan, kemampuan tubuh melawan infeksi, dan memiliki efek anti alergi.

Jenis produk susu fermentasi di negara-negara di dunia dan khasiat penyembuhannya

Susu hanyalah produk makanan sehat, sedangkan produk susu fermentasi memiliki sifat penyembuhan dan memperpanjang umur. Berkat ini, mereka telah mendapatkan popularitas luar biasa, yang meningkat setiap tahun.
Mereka didistribusikan ke seluruh dunia. Mereka disebut berbeda di berbagai negara. Jadi, koumiss populer di Kazakhstan, leben adalah produk susu fermentasi Mesir, susu gudang tersedia di Norwegia, konsonan dalam nama - matsoni dan matsun - di Georgia dan Armenia, masing-masing. Nama yang lebih akrab adalah ryazhenka, negara asalnya adalah Ukraina. Chal, ayran, katyk adalah semua jenis produk susu fermentasi. Diperkaya dengan menambahkan bifidobacteria ke dalamnya, mereka menerima awalan "bio" atau "bifi" dan menjadi beberapa kali lebih berguna bagi tubuh.

Yang paling populer, dan karenanya dimakan, adalah kefir, susu panggang yang difermentasi, lebih jarang - acidophilus. Hanya sedikit orang yang berpikir tentang produk seperti buttermilk atau whey. Sementara itu, produk-produk ini tidak tergantikan untuk pulih lebih cepat setelah berbagai jenis cedera; untuk mempertahankan massa otot; orang yang menderita aterosklerosis; dan di atas usia 50 tahun. Umum dalam semua kasus di atas adalah pencucian kalsium dari tubuh, menyebabkan tulang menjadi rapuh. Whey dan buttermilk mengandung sejumlah besar vitamin dan kalsium, serta protein dan lesitin, yang melindungi pembuluh darah kita dari kolesterol, dan pada saat yang sama rendah lemak. Kedua produk tersebut merupakan hasil pengolahan produk susu lainnya: whey - setelah membuat keju cottage, buttermilk - setelah mengocok mentega.

Tentang manfaat yoghurt banyak bicara, tetapi tidak semuanya sama-sama berguna. Yang paling berharga bagi tubuh adalah rendah lemak, tanpa perlakuan panas. Saat memilih yogurt di toko, Anda harus memperhatikan kondisi penyimpanan dan memeriksa tanggal kedaluwarsa. Kehadiran bifidobacteria (mereka juga probiotik) dalam produk berkontribusi pada penekanan patogen di usus, sintesis vitamin, penyerapan protein, dan juga menghancurkan racun yang muncul selama metabolisme. Telah terbukti secara ilmiah bahwa probiotik adalah pencegahan yang sangat baik dari infeksi usus dan kanker. Ada banyak jenis yogurt, sehingga rekomendasi penggunaannya berbeda: yang alami cocok tidak hanya sebagai sarapan kedua, camilan sore atau makan malam, tetapi juga menggantikan krim asam dengan sempurna untuk saus salad, dan yang manis akan menjadi makanan penutup yang luar biasa - enak dan sehat. Bio-yogurt yang dapat diminum dianjurkan untuk diminum dalam tegukan kecil, perlahan.

Banyak protein mengandung produk lain - keju. Tetapi ada kelemahan di dalamnya - kandungan kalori tinggi dan adanya sejumlah besar lemak. Lebih baik menolak penggunaannya untuk orang yang kelebihan berat badan. Alternatifnya adalah keju cottage rendah lemak. Tetapi menghapus keju dari makanan sama sekali tidak sepadan, terutama bagi orang yang menderita penyakit hati, usus, kantong empedu, perut, kekurangan produksi enzim pankreas, dan pankreatitis. Lemak susu keju dipecah sendiri, tanpa partisipasi empedu dan enzim pankreas - lipase.

Juga, manfaat keju termasuk kehadiran dalam produk satu set lengkap vitamin yang larut dalam lemak. Kalsium dan fosfor terkonsentrasi di dalamnya lebih besar daripada di keju cottage - jumlah vitamin B meningkat tajam, 150 kali lipat, ketika keju matang. Untuk penyerapan yang lebih baik, disarankan untuk menggunakan keju dalam bentuk parut, dan tidak diiris. Tetapi bagaimanapun juga, kalsium akan diserap sepenuhnya.

Di Asia Tengah dan Utara yang luas, produk yang paling umum adalah kurunga dari susu sapi. Sifat penyembuhannya adalah sebagai berikut:
memperkuat fungsi sekretori-motorik kelenjar pencernaan;
peningkatan proses redoks;
peningkatan komposisi darah;
peningkatan sifat imunobiologis, reaktivitas tubuh;
pengayaan dengan vitamin dan protein;
membunuh proses pembusukan yang berkembang di usus.

Susu nabati: apa itu dan dengan apa dimakan?
Nilai gizi susu nabati dan susu biasa sama. Keuntungan yang pertama adalah tidak adanya kolesterol, bagian kesehatan yang berbahaya, serta prevalensi lemak tak jenuh tunggal yang sehat daripada lemak jenuh, yang membahayakan tubuh.
Ada susu kedelai, kacang, biji-bijian.
Susu kedelai dibuat dari varietas kedelai yang berbeda, sehingga rasanya akan berbeda. Pilihan terbaik adalah produk yang terbuat dari kedelai organik, karena ketika kedelai ditanam dengan cara biasa, banyak pestisida menumpuk di dalamnya. Susu kedelai karena adanya estrogen tanaman di dalamnya - isoflavon - mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah. Ini adalah yang paling gemuk di antara semua jenis susu nabati.

Selai kacang terbuat dari almond telah dikenal sejak Abad Pertengahan. Almond dicampur dengan air, pemanis ditambahkan. Campuran yang dihasilkan rendah kalori. Seringkali kalsium dan vitamin ditambahkan ke dalamnya.

Berdasarkan susu gandum beras, gandum, campuran sereal diambil - gandum hitam, gandum, jelai, tersier, bayam, dieja. Yang paling manis dari semuanya adalah nasi, karena sirup beras ditambahkan ke dalamnya. Oatmeal dibedakan dengan jumlah serat - segelas susu tersebut mengandung 10% dari kebutuhan hariannya. Komposisinya meliputi, selain gandum, tepung kacang polong dan bubuk dari beberapa jenis sereal dan biji-bijian.
Susu nabati bisa biasa, cokelat, vanila.
Terlepas dari semua manfaatnya, ada juga efek sampingnya. Misalnya, adanya isoflavon dalam susu kedelai meningkatkan risiko kanker payudara. Tetapi efek negatifnya lebih dari sebanding dengan manfaatnya.
Saat membeli susu nabati, perhatikan keberadaan zat yang sama yang menjadi ciri khas susu sapi di dalamnya: kalsium, riboflavin, B12. Hindari minuman nabati dengan tambahan gula atau pemanis sesedikit mungkin. Ingatlah bahwa mereka tidak dapat menggantikan yang biasa saat memberi makan bayi yang baru lahir.
Paling sering, susu nabati hanya digunakan sebagai aditif. Misalnya dalam sereal sarapan, muesli, kopi. Tapi jangan batasi penggunaan Anda hanya untuk itu. Koktail sangat enak, mereka dapat dengan mudah menggantikan susu biasa di hidangan lain. Eksperimen, coba, dan temukan selera Anda.

Susu dan produk susu telah dimakan selama ribuan tahun. Manfaat mereka telah terbukti lebih dari sekali, jadi tidak diragukan lagi. Bon nafsu makan dan kesehatan yang baik.

Kristina Firsova

Video tentang manfaat produk susu: