Ekor daging sapi jeli transparan yang lezat

Hidangan Rusia domestik favorit adalah daging kental. Itu dibuat dari berbagai jenis daging dan bahkan dari ikan.

Penggemar hidangan ini tidak berhenti pada satu jenis dan terus berinovasi. Hampir setiap orang memilikinya di atas meja di hampir semua hari libur. Sayangnya, di zaman kita, jeli lebih jarang disiapkan.

Banyak ibu rumah tangga yang tidak bisa memasaknya sehingga ternyata enak. Namun, jangan lupakan hidangan yang begitu lezat.

1. Di pasar atau di toko, pilih daging dengan hati-hati.
Bahan utamanya adalah kaki babi, yaitu bagian bawahnya, yang berakhir dengan kuku. "Partikel" yang tidak terlihat ini dan menjamin pemadatan lengkap. Kemudian Anda bisa menambahkan daging lainnya, sesuai keinginan.

Daging harus dengan vena dan kulit, yang berkontribusi pada pemadatan cepat. Kaki babi harus ada di dalam daging yang dijeli!

2. Celupkan daging ke dalam cairan sebelum dimasak.
Prosedur serupa akan membantu menghilangkan sisa darah dari produk daging. Perendaman akan membuat kulit lebih lembut, kemudian akan mudah tertinggal di belakang daging. Untuk melakukan ini, ambil panci tempat Anda ingin memasak jeli.

Daging harus benar-benar tertutup cairan. Biarkan meresap sepanjang malam. Daging yang direndam, yaitu bagian kaki, harus dikerok dengan hati-hati.

Jika ada kulitnya, maka wajib dibersihkan dari sisa partikel daging. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan pisau sayur kecil.

3. Saat mendidih, cairan pertama harus dikeringkan. Prosedur ini akan membuat jeli transparan dan rendah kalori. Anda tidak akan lagi merasakan rasa berminyak yang spesifik.

Setelah kaldu ditiriskan, bilas daging di bawah air, yang akan membantu menghilangkan sisa protein kecil yang menempel padanya. Sekarang lagi isi dengan cairan sehingga 2 cm lebih dari daging. Jangan tuangkan lebih banyak, jika tidak jeli tidak akan mendidih saat dimasak, maka tidak akan membeku.

Jika tidak ada cukup cairan, Anda harus menambahkannya, yang tidak akan membuat jeli dengan konsistensi normal. Untuk transparansi, jangan sampai mendidih.

Memasaknya dengan api kecil membutuhkan waktu sekitar 6 jam. Maka itu akan menjadi selera dan akan membeku tanpa menambahkan.

4. Tambahkan bumbu dengan bumbu dengan cara yang benar.
Setelah 5 jam mendidih, tambahkan wortel utuh dan bawang bombay untuk penyedap rasa. Hanya saja, jangan kupas bawangnya, tetapi bilas. Berkat dia, kaldu akan menjadi enak rasanya dan berwarna keemasan.

Aspic diasinkan setelah 5 jam memasak, tetapi tidak segera. Jadi Anda bisa membuatnya terlalu asin, karena mendidih dan mengental. Sebelum dimatikan, 30 menit sebelumnya, tambahkan laurel dan merica.

5. Bagikan produk dengan benar.
Setelah selesai memasak, ambil dagingnya ke dalam wadah apa saja, dan saring kaldunya dengan saringan. Buang wortel dan bawang bombay. Pisahkan daging dari tulangnya secara perlahan, lalu potong-potong. Lewatkan siung bawang putih melalui pers. Ini akan menyebar lebih merata.

Simpan kulit dengan tulang rawan - mereka memadatkan jeli. Cincang halus dan campur dengan daging. Bagi ke dalam mangkuk dan tuangkan di atas kaldu. Aduk-aduk agar kuah tidak menjadi keruh.

6. Pilih suhu yang diinginkan. Jelly tidak akan membeku di dapur atau di ambang jendela.

Juga tidak disarankan untuk membawanya ke tempat beku, karena hidangan beku akan kehilangan khasiatnya. Kecuali jika mencoba membawanya ke loggia berlapis dengan insulasi.

Agar produk membeku dengan sempurna, letakkan di rak tengah kulkas.

Anda dapat meletakkan nampan dengan erat, tetapi setelah dingin dan ditutup dengan papan. Itu harus membeku dalam 5 jam.

Pastikan daging jeli panas tidak menyatukan tutupnya. Jangan langsung mengeluarkan lemak babi dari permukaan piring. Ini melindungi piring dari "pecah-pecah".

Nilai tambah besar diberikan kepada mereka yang tahu cara memasak jeli tanpa menambahkan komponen tambahan apa pun. Gelatin atau agar-agar tidak akan membuat hidangan menjadi alami.

Jadi Anda bisa memasak, tetapi hidangan asli harus mengeras sendiri, dengan bantuan kaldu yang disiapkan dengan benar.

Dagingnya harus padat, dan daging yang ringan menunjukkan bahwa babi itu masih muda, dan kaldunya tidak akan kaya. Pastikan untuk melihat apakah kaki hangus dan dibersihkan.

Pork knuckle sangat cocok untuk membuat gel jelly. Untuk tujuan ini, kaki berkuku kecil diambil yang tidak memiliki bulu.

Mereka tidak memiliki daging, tetapi di dalam tulang, urat, dan kulit ada sifat yang memberikan rasa yang diperlukan pada kaldu.

Untuk hidangan daging sapi, ambil betis, yang memiliki tendon dan tulang rawan.

Untuk hidangan ayam, Anda membutuhkan sayap, kaki, dan kepala. Hanya sayapnya saja yang memiliki cukup gelatin untuk diatur.

Tuang ke dalam cairan dan masak sayap selama sekitar dua jam, stik drum dan betis selama sekitar tiga jam. Setelah itu, daging utama ditambahkan, ayam direbus selama satu setengah jam, dan daging sapi dan babi untuk dua.

10 menit sebelum akhir memasak, daun salam, merica, dan garam dilemparkan ke dalam kaldu.

Garam dibutuhkan lebih dari untuk sup, karena tidak terasa dalam hidangan dingin. Agar-agar asin harus mengimbangi kelembutan daging.

Piring kristal bisa ketika aspic disiapkan dengan gelatin yang cepat larut.

Daging jeli asli seharusnya tidak menjadi sangat transparan. Itu direbus untuk waktu yang lama, sifat gelling nyata keluar dari tulang rawan, kaldu menjadi keruh. Namun, dimungkinkan untuk membuat agar-agar lebih transparan.

Jangan biarkan kaldu mendidih terlalu banyak.. Selama memasak, secara bertahap singkirkan serpihan lemak dan protein yang mengapung ke atas. Untuk merasakan keindahan kuahnya, masukkan sayuran ke dalamnya.

Wortel, akar peterseli, dan bawang bombay sempurna. Anda juga bisa menambahkan sekam bawang yang sudah dicuci, maka jeli akan berubah menjadi emas.

Masak kaldu tanpa tutup, yang akan meningkatkan rasa dan mencegahnya menjadi keruh. Dalam beberapa jam, akan ada lebih sedikit cairan, jadi ambil wadah yang agak besar dan tuangkan tiga kali lebih banyak cairan daripada yang Anda inginkan.

Kaldu siap harus disaring. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan lebih dari satu lapis kain kasa.

Resep agar-agar untuk wadah 5 liter

Anda perlu mengambil satu kaki babi dan stik drum, 400g daging apa pun, jumlah ayam yang sama, satu wortel, bawang merah, bawang putih, satu lada, daun salam, dan allspice.

Cuci bersih betis dan kaki, tuang, letakkan di atas kompor.
Setelah direbus, airnya harus ditiriskan, dagingnya dicuci bersih dan dididihkan kembali.
Setelah setengah jam berlalu dan cairannya mendidih, tambahkan sisa daging.
Setelah 2 jam 30 menit, tambahkan ayam, bawang bombay, wortel, garam dan merica.
Tutup wadah dan masak selama satu jam lagi.
Bongkar daging, dan taruh bawang putih parut di dasar piring, lalu tuangkan di atas kaldu yang sudah disaring.

Ingatlah bahwa tanpa kombinasi "kaki babi + buku jari", jeli tidak akan menjadi enak dan dimasak dengan benar. Ini membeku dengan sangat cepat.

Aturan penting - pastikan untuk mengalirkan cairan pertama. Dokter mengatakan bahwa hormon, antibiotik, dan zat tambahan lain yang tidak dibutuhkan tubuh kita hilang dengan cara ini.

Jangan mengambil kaki atau daging basi dari hewan berumur panjang, jika tidak rasa hidangannya akan memburuk.

Saat membeli kaki beku, perhatikan keteduhannya. Mereka harus sama, warna terang tanpa tanda dan noda pencairan.

Saat memilih daging, pastikan untuk menciumnya. Jika segar, baunya manis dan menyenangkan.

Jangan mengambil daging dengan bau amonia atau lemak tua. Jelly akan menjadi buruk dan tidak akan enak.

Jika bisa, coba tambahkan daging rusa atau bebek ke dalam jeli. Hidangannya akan menjadi tidak biasa dan menarik rasanya.

Kholodets tidak hanya hidangan tradisional Rusia yang meriah, camilan yang sangat baik untuk minuman keras, tetapi juga produk yang sangat sehat. Faktanya adalah jeli mengandung gelatin alami, yang diperlukan setiap orang untuk kesehatan tulang, tulang rawan, tendon. Hal ini dibutuhkan baik oleh anak-anak maupun orang dewasa, terutama orang tua yang membutuhkannya.

Setiap nyonya rumah menyiapkan jeli dengan caranya sendiri. Produk sumber dipilih dengan cermat - seseorang membeli kuku, seseorang menyukai ekornya, dan seseorang memasak jeli dari telinga. Ada pecinta aspic eksklusif dari unggas, dan khusus dari ayam jantan. Dari bumbu wajib, hanya daun salam, merica, dan garam yang bisa disebutkan, dan kemudian - siapa pun yang ada di dalamnya. Aspic bisa berair - di mana ada banyak kaldu beku dan daging, di mana daging mendominasi. Sayuran hijau, wortel, lemon, ayam, dan telur puyuh ditambahkan ke dalamnya untuk kecantikan. Ternyata bukan aspic, tapi sebuah karya seni!

Tapi semuanya bisa merusak kaldu yang gelap dan keruh. Terkadang ini terjadi dan kaldu, yang seharusnya jernih dan transparan saat air mata menjadi gelap. Dan ini adalah tragedi nyata, karena penampilan jeli dengan kaldu seperti itu sama sekali tidak dapat disajikan.

Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu memasak jeli dengan benar.

Daging harus dicuci bersih, dibersihkan, apa yang perlu dipotong, dibakar. Terkadang ibu rumah tangga lebih memilih untuk merebus daging dengan cepat, lalu tiriskan air dan busanya, cuci kembali dagingnya dan baru setelah itu rebus agar-agar. Tapi Anda bisa memasak daging agar-agar untuk pertama kalinya. Bagaimanapun, setelah mendidih, itu harus hampir tidak dimasak, dengan api minimum. Anda bisa membiarkannya mendidih semalaman, lalu paginya sudah siap.

Wajan harus ditutup dengan penutup, sepertinya tidak ada mendidih, dan dalam beberapa jam tanpa penutup, setengah dari kaldu akan memiliki waktu untuk menguap. Sangat penting untuk tidak mengganggu agar-agar, dan ketika sudah siap, perlu mengatur ulang panci dengan hati-hati di tempat yang nyaman dan perlahan-lahan mengalirkan kaldu dengan sendok atau selang, maka sedimen tidak akan mengapung. Setelah kaldu dingin juga disaring melalui kain tipis untuk menghilangkan lemak berlebih.

Cara meringankan kaldu jika keruh

Namun jika kuahnya masih keruh, maka jangan putus asa. Itu masih bisa disimpan dan dicerahkan. Untuk melakukan ini, pisahkan kaldu keruh dari sedimen, saring melalui beberapa lapis kain tipis, diamkan sedikit. Tuang kaldu gelap ke dalam panci bersih dan didihkan perlahan.

Dalam mangkuk, kocok 1-2 protein ayam dengan es dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis. Protein akan mulai menggulung dan membawa serta partikel suspensi terkecil, yang membuat kaldu menjadi keruh. Biarkan kaldu agar-agar menjadi dingin, protein berupa endapan akan jatuh ke dasar. Anda hanya perlu mengalirkan kaldu yang sudah diklarifikasi dengan hati-hati.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Sebelumnya di masa kecil saya, saya mendapat kesan bahwa memasak jeli adalah tugas yang paling sulit. Ketika saya ingat bahwa ibu saya memasaknya selama beberapa hari, dia selalu berdiri di atasnya, menontonnya, mengolah daging untuk waktu yang lama, yang sepertinya tidak ada habisnya bagi saya. Ketika saya menikah, persiapan agar-agar jatuh di pundak saya dan suami saya meminta saya untuk memasaknya. Tentu saja, saya meminta nasihat ibu saya untuk memasak dan menyadari bahwa memasak hidangan lezat ini tidak begitu sulit. Sebagai seorang anak, semuanya tampak begitu lama bagi saya, tetapi sebenarnya semuanya jauh lebih sederhana. Bagaimana cara memasak agar-agar agar kaldunya transparan? Resep langkah demi langkah akan membantu Anda mengingat beberapa aturan.

Kaldu bening selalu penting dalam jeli, karena indah dan enak. Tidak ada yang akan menyukai bubur berlumpur dan berminyak, dan daging kental seperti itu akan berdiri di atas meja pesta sampai meleleh. Pada awalnya, memasak daging agar-agar akan terasa merepotkan bagi Anda, tetapi setelah persiapan pertama, semua proses Anda akan meningkat, menyesuaikan dan Anda akan memasuki mode sebagaimana mestinya. Waktu memasak kedua dan ketiga tidak akan menyebabkan banyak kesulitan bagi Anda, semuanya akan menjadi kebiasaan bagi Anda, dan Anda akan memasak dengan senang hati. Anda akan membuatnya transparan, karena saya akan memberi tahu Anda semua langkah di bawah ini.

Produk yang dibutuhkan:
- 1 kg daging ayam,
- 300 gram kaki babi,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 2 buah. daun salam,
- 4-5 buah. merica,
- 1 tabel tidak lengkap. l. garam,
- sekitar 1,5-1,7 liter air.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kami mencuci daging ayam dan jika ada potongan besar, Anda bisa memotong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Misalnya, pisahkan dada, cakar, sayap. Dalam bentuk yang terbagi, potongan daging akan lebih enak diletakkan di wajan. Kaki babi (setelah dipotong kukunya) juga akan digunakan untuk jeli. Kami mencuci daging, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin selama beberapa jam. Kemudian Anda akan melihat bahwa air telah menjadi keruh, merah, kita harus mengeringkannya. Jika Anda langsung merebus daging tanpa direndam, maka Anda tidak akan mendapatkan kaldu bening dari air merah dan berdarah. Jadi, kita tiriskan air kotornya, kikis kaki babinya, jika ada tempat yang kotor. Tuang daging dengan air bersih yang disaring dan masak dengan api kecil.

Segera setelah daging mendidih, busa terbentuk di permukaannya. Agar tidak menderita lagi, kita cukup mengalirkan air ini dari daging. Ini juga tidak sepenuhnya cocok untuk jeli transparan. Tiriskan air rebusan yang keruh, cuci bersih dagingnya. Kami memasukkannya kembali ke dalam panci, mengisinya dengan air bersih dan memasak dengan api kecil selama 4-5 jam. Dagingnya kami asinkan agar-agar, kami cicipi agar rasanya enak. 40 menit sebelum akhir memasak, masukkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang yang sudah dicuci bersama dengan kulitnya ke dalam kaldu. Warna kuahnya keluar karena rona emasnya yang cantik. Juga, jangan lupa untuk menambahkan wortel dan merica dan daun salam, mereka meningkatkan rasa kaldu dan jeli pada umumnya. Kaldu harus dimasak sedemikian rupa sehingga gelembung harus sedikit berdeguk di permukaannya. Ketika daging akan mudah lepas dari tulangnya, maka jeli sudah siap.

Kami mengeluarkan daging dari kaldu, biarkan dingin, karena kami akan memisahkan daging dari tulang dengan tangan kami. Kami menaruh daging di mangkuk terpisah, tulang, lemak, dan kulit tidak diperlukan.

Kami mengambil piring atau piring untuk jeli, meletakkan daging di bagian bawah sehingga menempati 1/3 volume, tambahkan potongan wortel rebus untuk rasa, untuk kecerahan.

Tuang kaldu daging melalui saringan dan melalui kain tipis yang ditempatkan di dalamnya. Kami menempatkan kain kasa dalam beberapa lapisan sehingga kaldu menjadi transparan.

Tuang daging di piring dengan kaldu yang indah. Kami menaruh jeli di lemari es sampai benar-benar padat.

Jelly siap, enak, dan transparan disajikan di meja. Daging dan wortel harus terlihat di dalamnya. Selamat makan!
Dan beginilah cara memasaknya

Memikirkan menu untuk perayaan Tahun Baru dimulai jauh sebelum hari yang ditunggu-tunggu dan, mungkin, hari paling ajaib tahun ini. Menjelang liburan, para ibu rumah tangga menelepon dan mulai menelepon semua teman dan kerabat mereka untuk mengetahui semua rahasia membuat jeli yang lezat. Namun, informasi dari mulut ke mulut sering mengancam untuk berubah menjadi aspic, cair, keruh dan berminyak yang tidak berhasil, sehingga merusak seluruh suasana hati yang tinggi.

Hidangan serupa dibawa ke tanah Rusia oleh Prancis, yang pada suatu waktu modis untuk menulis untuk pendidikan anak-anak bangsawan, serta juru masak yang luar biasa, yang, omong-omong, memang begitu. Pada tahun-tahun itu, orang-orang sebangsa Napoleon dalam buku masak mereka memiliki resep hidangan luar biasa yang disebut "galantine", yang berarti "jeli" dalam terjemahan.

"Binatang" yang tidak dikenal ini dimasak dari unggas dan hewan buruan, daging kelinci, babi atau sapi, setelah itu daging dipisahkan dari tulang dan dipelintir dengan tambahan telur dan rempah-rempah. Pate yang dihasilkan diencerkan dengan kaldu yang kaya hingga konsistensi adonan pancake dan dikirim ke dingin, di mana produk paling enak diperoleh.

Sesampainya di Rusia, orang Prancis memperhatikan bahwa setelah pesta bola yang luar biasa, para pelayan setempat diberi makan hidangan serupa, tetapi penampilannya sangat menjijikkan. Itu tidak lebih dari jeli, yang dibuat dari sisa-sisa pesta tuan yang dihancurkan, yang dapat mencakup daging dan produk sayuran, dimasak dalam kaldu dan didinginkan.

Memperhatikan minuman seperti itu dan resep khas mereka, koki Eropa mulai bereksperimen dengan rempah-rempah dan aditif, mendapatkan berbagai pilihan untuk hidangan seperti jeli yang cukup lezat: aspic, aspic, dan brawn.

Untuk menangani semua pertanyaan secara lebih rinci dan mendapatkan jawaban komprehensif untuk mereka, kami akan menangani semuanya secara berurutan.

Pertanyaan nomor 1: apa perbedaan antara jeli dan otot dari agar-agar, dan agar-agar dari aspic?

Seringkali, semua konsep ini tanpa sadar dikumpulkan dalam satu tumpukan, dan bagaimanapun, banyak orang masih percaya bahwa ini adalah hidangan yang sama, hanya dengan nama yang berbeda. Ketidaktahuan kuliner seperti itu terkadang mengarah pada hasil yang tidak terduga dalam proses persiapan, misalnya jeli, jika pacar yang setia dengan hati terbuka memberikan resep sederhana untuk otot yang sama. Agar tidak mengalami pahitnya kekecewaan setelah merebus moncong babi yang membosankan selama beberapa jam, mari kita letakkan semuanya pada tempatnya dan membenarkan siapa adalah siapa.

Yg dibeku

Ini adalah versi jelly yang lebih ringan. Biasanya dimasak dari daging tanpa lemak: ayam, kelinci, daging sapi muda, lidah, dan juga dari ikan. Gelatin sering ditambahkan ke kaldu untuk mengentalkannya.

Dalam desain hidangan, namanya berbicara untuk dirinya sendiri, irisan daging, agak besar, ditempatkan di bagian bawah wadah, dihiasi dengan sayuran dan bahan tambahan lainnya dan dituangkan dengan kaldu ringan, setelah itu semuanya menjadi dingin untuk mengeras.

otot

Ini adalah daging babi atau sapi yang direbus dalam kaldu di bawah tekanan, dan seringkali kepala yang dikupas diambil untuk dimasak, dengan tambahan rempah-rempah. Beberapa jam kemudian, potongan daging dipisahkan dari tulang, dicampur dengan kaldu yang sangat kaya dan dituangkan ke dalam toples atau wadah alami.

Jeli

Ini adalah kerabat terdekat jeli dan dalam kebanyakan kasus kedua istilah ini digunakan sebagai sinonim, namun "saudara" ini juga memiliki perbedaan dan nuansa tersendiri dalam memasak.

Pertama, versi camilan seperti jeli ini membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, warnanya lebih gelap, dan teksturnya agak lembut. Selain itu, jeli tidak menerima bumbu, kecuali bawang putih.

Apa itu jeli daging, baik dari daging sapi atau babi, berapa jam direbus dan mengeras dengan dan tanpa agar-agar, dan juga bagaimana memasaknya dengan benar untuk membuat kaldu jernih, dan kami akan menganalisis banyak pertanyaan lain dengan lebih hati-hati. Dan kemudian di tengah meja Tahun Baru kami dengan bangga akan berdiri hidangan daging seperti jeli yang paling ideal.

Pertanyaan nomor 2: di wajan mana untuk memasak daging agar-agar?

Jika teater dimulai dengan gantungan, maka "pertunjukan" kuliner apa pun harus dimulai dengan pilihan hidangan yang optimal. Adapun agar-agar, pertanyaannya di sini, tentu saja, cukup besar, karena hidangan ini disiapkan untuk waktu yang lama, sebagai aturan, dibuat segera dan banyak, jadi masalah ini harus didekati dengan segala cara. tanggung jawab.

Tentu saja, tidak akan berhasil untuk menyingkirkan wadah 2-3 liter, karena untuk lemak kita biasanya mengambil kaki dan minyak, dan elemen-elemen ini cukup besar, dan, ditambah semuanya, mereka masih perlu diisi penuh dengan air. . Karena itu, saat memilih wadah, berikan preferensi pada panci 5 atau bahkan 7 liter.

Jika kita mengetahui volumenya, sekarang kita perlu mencari tahu dari bahan mana yang lebih baik untuk memilih bejana. Saat ini, bermacam-macam peralatan ini benar-benar menaungi tidak hanya mata, tetapi juga pikiran, karena sulit untuk menentukan panci terbaik.

Kuali besi cor

Secara umum, banyak ibu rumah tangga menyarankan memilih kuali besi untuk memasak aspic. Bahan ini memiliki sifat yang sangat baik - untuk menjaga panas secara merata di seluruh area kapal. Karena itu, kaldu kami akan dipanaskan tidak hanya dari bawah, tetapi juga dari semua sisi.

Pot berenamel

Panci berenamel, yang terkenal dengan penampilannya yang berwarna-warni, memiliki satu kelebihan penting, tidak ada tempat bagi mikroba di piring seperti itu. Namun, wadah seperti itu hanya cocok untuk sup, kolak, dan makanan cair lainnya.

Kami semakin merebus daging untuk membuat jeli, dan untuk waktu yang lama, dan fillet kami terancam terbakar begitu saja. Dan semua karena hidangan seperti itu dipanaskan secara tidak merata, dan panas utama berasal dari bawah dari api. Jadi kami menolak tangki seperti itu, itu tidak cocok untuk kami.

Panci baja

Panci baja adalah yang paling populer di kalangan nyonya rumah. Namun, peralatan masak ini memiliki kekurangan. Misalnya, konduktivitas termal yang rendah dari bahan ini secara signifikan meningkatkan waktu memasak, dan jika kita ingat bahwa jeli sudah dimasak selama 1/3 hari, maka opsi ini sama sekali tidak sesuai dalam kasus kita.

Namun, sekarang pabrikan telah memecahkan masalah ini dengan memperkuat desain panci dengan bagian bawah berlapis-lapis dan melengkapi dinding dengan lapisan tembaga, perunggu atau aluminium. Karena inovasi ini, wadah seperti itu sekarang sama sekali tidak kalah dengan besi tuang dalam hal pemanasan seragamnya. Jadi wadah baja modern akan melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk memasak daging kental.

Panci aluminium

Panci aluminium sangat membantu untuk memasak cepat, karena air di dalamnya langsung mendidih, tetapi sama sekali tidak cocok untuk memasak hidangan daging seperti jeli.

Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa aluminium cenderung masuk ke dalam reaksi kimia dengan garam, asam dan alkali, yang akan mempengaruhi karakteristik rasa hidangan.

Selain itu, memasak jangka panjang dalam wadah seperti itu mengancam memberi makanan dengan racun, dan makanan akan terbakar tanpa ampun dalam mangkuk seperti itu. Opsi ini jelas bukan untuk jeli.

Panci keramik dan kaca

Wadah keramik dan kaca untuk memasak jeli - inilah yang diperintahkan dokter. Tidak ada yang lebih baik dari pot jenis ini. Meskipun konduktivitas termal yang agak rendah, bahan ini dapat menahan panas untuk waktu yang lama, makanan dalam wadah seperti itu akan dimasak sehemat mungkin, dipanaskan secara merata, yang sangat penting untuk produk kami.

Pressure cooker atau slow cooker

Asisten hebat lainnya dalam hal memasak jeli adalah pressure cooker atau slow cooker. . Dalam wadah otomatis ini dengan program pengaturan, Anda juga bisa memasak kaldu kaya yang luar biasa.

Pertanyaan nomor 3: apa yang lebih baik untuk memasak daging agar-agar?

Pertanyaan ini mungkin menjadi salah satu yang kontroversial, karena setiap keluarga memiliki resep kartu truf di "lengan" mereka menggunakan satu atau beberapa jenis daging.

Namun, paling sering, karena alasan tertentu, daging babi dipilih untuk kaldu. Kaldu seperti itu "menggenggam" lebih baik, dan jeli darinya ternyata cukup kuat.

Tapi ... itu bukan tanpa jebakan. Kaldu babi ternyata sebagian besar keruh dan berminyak, yang mengancam akan merusak seluruh tampilan meriah dari hidangan yang sudah jadi.

Bagi mereka yang lebih suka jeli daging sebening kristal, yang sama sekali tidak kalah dengan kualitas pemadatan, kami menyarankan Anda untuk memberi perhatian khusus pada daging sapi atau kalkun.

Untuk kekuatan kaldu dan sebagai jaminan pemadatan jeli tanpa gelatin yang sangat baik, Anda harus memilih potongan tulang dan tulang rawan: kaki, betis, ekor dan telinga, minyak besar, kepala dan daging alami, tetapi tidak berlemak, karena lemak yang merupakan musuh terburuk jeli, tidak memberinya konsistensi agar-agar.

Juga, aspic ayam memainkan peran penting dalam semua kemegahan pesta ini, tetapi dalam hal ini lebih baik untuk mengambil lebih banyak kaki, leher dan kepala burung, dan juga, jika mungkin, memasak kaldu di atas ayam jago. Di kawan ini, masih ada lebih banyak zat pembentuk gel daripada di pacarnya. Selain itu, jeli buruan membeku dengan sempurna, sehingga bebek kayu dan ayam hutan juga mendapat tempat di panci besar.

Pertanyaan nomor 4: berapa jam yang Anda butuhkan untuk memasak daging agar-agar?

Pada malam 29-30 Desember, keajaiban terjadi di semua dapur negara: semua orang tertidur, dan hanya dalam panci besar di atas kompor "kehidupan" terus mendidih - ini jeli.

Metode memasak malam ini telah berakar di hati ibu rumah tangga selama beberapa dekade, di mana ibu mereka memasak dengan cara ini, dan di hadapan mereka nenek mereka. Namun, muncul pertanyaan yang masuk akal: berapa banyak jeli yang harus direbus?

Bahkan koki paling berpengalaman di dunia pasti tidak akan menjawab teka-teki ini, karena rezim waktu secara langsung tergantung pada jenis daging yang dipilih untuk misi penting ini, serta pada jenis unit tempat seluruh proses berlangsung. tempat. Oleh karena itu, untuk tetap memberikan informasi yang komprehensif, kami akan mempertimbangkan semua opsi yang memungkinkan.

Berapa lama untuk memasak jeli ayam?

Bagi penggemar daging putih dan memutuskan untuk memasak hidangan pembuka ayam seperti jeli, kami terburu-buru untuk menyampaikan kabar gembira. Hidangan Anda akan dimasak paling cepat - 3 jam, menurut para ahli.

Namun, ibu rumah tangga, sebagai ahli independen, tetapi pendapatnya sangat penting, tetap memastikan bahwa, karena sedikitnya jumlah komponen pembentuk gel pada burung, dibutuhkan setidaknya 5 jam untuk memasak agar-agar ayam yang sangat baik, dan agar agar-agar itu matang. ternyata mulia, lebih baik memasak ayam jago dengan ayam.

Berapa lama untuk memasak jeli babi?

Sebagian besar pakar kuliner lebih menyukai hidangan yang terbuat dari daging babi ini. Seperti, itu membeku lebih baik, dan lebih enak.

Tetapi untuk setiap jeli, ada orang yang baik, dengan preferensi selera dan keinginan gastronomi mereka sendiri. Tetapi bagi mereka yang masih memilih untuk memasak camilan "goyang" di kaki, Anda harus bersabar, karena persiapannya akan memakan waktu 6-7 jam.

Berapa lama untuk memasak jeli daging sapi?

Pada prinsipnya, kaldu daging sapi disiapkan tidak lebih dan tidak kurang dari daging babi, akan memakan waktu 7 jam yang sama untuk memasaknya.

Secara umum, untuk aspic apa pun, selain waktu, ada indikator kesiapan. Ketika daging mulai terpisah dari tulang dengan sendirinya, prosesnya dapat dianggap hampir selesai.

Berapa lama agar jeli dimasak dalam panci bertekanan tinggi?

Dapur banyak juru masak rumahan saat ini lebih seperti stasiun luar angkasa, di mana semuanya dikemas dengan peralatan aneh dengan lampu dan kancing. Pressure cooker saat ini adalah salah satu unit paling populer yang dapat sangat memudahkan memasak, menghemat banyak waktu dan zat bermanfaat dalam produk yang disiapkan.

Jadi, Anda bisa memasak jeli daging dalam panci ajaib ini di bawah tekanan tinggi jauh lebih cepat daripada cara kuno biasa. Tidak lebih dari 3 jam untuk jeli babi dan sapi, sedangkan ayam - 1-1,5 jam.

Berapa lama Anda harus memasak jeli dalam slow cooker?

Namun, sekarang ada asisten dapur yang lebih gesit, hibrida dari pressure cooker dan slow cooker. Jika Anda sering bertanya-tanya bagaimana cara memasak jeli dengan cepat, maka perangkat ini sangat penting bagi Anda, karena hanya dengan bantuannya Anda benar-benar dapat memasak jeli yang sangat baik dalam waktu singkat, di mana hidangan kami akan mencapai kondisi yang diinginkan dalam hitungan 1,5 - 2 jam di " daging".

Di mesin pintar ini, waktu merebus daging dan kaldu akan memakan waktu lebih lama dari pendahulunya. Namun, Anda harus menunggu 5-6 jam yang membosankan dalam program "merebus", dan rezim sementara ini berlaku untuk semua jenis produk daging, apakah itu unggas atau buaya.

Pertanyaan nomor 5: kapan Anda perlu mengasinkan agar-agar saat memasak?

Menggaramkan kaldu adalah salah satu rahasia terpenting dalam membuat jeli yang paling enak. Bumbui jeli dengan garam setengah jam atau satu jam sebelum akhir memasak. Sebelumnya, ini tidak boleh dilakukan karena fakta bahwa cairan menguap selama proses mendekam, dan sebagai hasilnya, kita bisa mendapatkan hidangan asin yang tidak bisa dimakan.

Agar jeli menjadi paling enak setelah mengeras, Anda perlu sedikit garam kaldu panas, kemudian setelah pendinginan kita akan mendapatkan produk yang sempurna dengan rasa yang luar biasa.

Pertanyaan nomor 6: bagaimana cara memasak aspic agar transparan?

Sangat sering, ibu rumah tangga membuat kesalahan saat memasak agar-agar dalam bentuk kaldu keruh. Dan semua karena teknologi produksi dilanggar selama proses persiapan. Untuk menghindari rasa malu "berlumpur" di masa depan dan mencapai kemurnian jeli seperti cermin, perhatikan aturan berikut:

Cara mencerahkan jelly yang keruh

Namun, situasi force majeure terkadang masih terjadi, bahkan dengan kepatuhan yang ketat terhadap semua aturan, hidangan yang disiapkan masih mengalami nasib buruk dalam bentuk kekeruhan. Tidak ada tempat untuk keputusasaan di dapur, mengusirnya, pergi dan pergi. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara meringankan jeli berlumpur. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan telur segar, atau lebih tepatnya proteinnya, dengan kecepatan 1 protein per 1 liter lemak.

Kami mengekstrak semua daging dari kaldu, dan menangkap serpihan dengan saringan;
Kita perlu mengocok massa protein telur menjadi busa yang stabil dan dengan hati-hati memasukkannya ke dalam kaldu daging, sehingga protein didistribusikan secara merata ke seluruh volume cairan;
Sekarang kami mengeluarkan panci dari api dan melewatkan kaldu melalui jaring halus, yang dapat diambil sebagai kain sifon atau kain kasa yang dilipat beberapa kali. Tujuan kami adalah untuk membersihkan cairan dari kotoran yang tidak perlu sebanyak mungkin;
Protein menyatukan kelebihan kekeruhan, dan pada output kita mendapatkan daging kental yang ringan dan indah.

Jika diinginkan, di akhir masakan, Anda bisa mewarnai kaldu dengan kunyit atau kunyit. Rempah-rempah ini akan memberikan rona emas yang indah.

Pertanyaan nomor 7: bagaimana cara menghilangkan lemak dari jeli?

Setelah proses memasak daging kental yang sangat lama, kita dapat menemukan lapisan berminyak yang cukup mengesankan di permukaan kaldu yang lengket, yang harus dihilangkan agar hidangan kita tidak terlalu berminyak.

Pertanyaan nomor 8: mengapa agar-agar tidak membeku dan apa yang dapat dilakukan untuk membuatnya membeku?

Sangat sering, ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, dan kadang-kadang bahkan berpengalaman, mengalami hasil yang tidak terduga dan jauh dari positif dari semua kegiatan Kholodtsov mereka. Tampaknya Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, mengamati semua teknologi dan waktu memasak, mengasinkan dan menghilangkan lemak tepat waktu, memutihkan dan menyaring kaldu.

Setelah meninggalkan keluarga sepanjang hari, menghabiskan setengah hari yang baik untuk menyiapkan jeli yang tidak tahu berterima kasih, pada akhirnya Anda menghadapi masalah sedemikian rupa sehingga jeli tidak membekukan klise atau melakukannya dengan buruk.

Segera muncul pertanyaan baru, mengapa ini terjadi? Bagaimana cara memperbaikinya sekarang? Dan apa yang sebenarnya harus dilakukan?

Hal pertama yang dapat mempengaruhi perilaku camilan ini adalah kelebihan cairan. Jika selama proses memasak kaldu itu berulang kali ditambahkan dan pada akhirnya menjadi cair, dan tidak lengket, maka ini adalah seluruh sobekan. Idealnya, proporsi air dan daging harus 2/1, maka hidangan Anda akan menjadi luar biasa.
Faktor kegagalan kedua mungkin waktu memasak yang tidak mencukupi. Jika mereka memasak sedikit, maka cairan itu tidak punya waktu untuk mengeluarkan semua "jus" dari tulang dan tulang rawan.

Untuk memperbaiki gangguan seperti itu, Anda perlu memanaskan jeli lagi dan menambahkan gelatin yang diencerkan dalam air dingin ke dalam cairan dan kemudian menghias minuman yang sudah jadi dan menuangkannya ke dalam cetakan.

Agar-agar harus mengeras sebanyak yang dimasak, yaitu 6-7 jam. Jadi jika hanya dalam satu atau dua jam Anda membunyikan alarm bahwa agar-agar tidak mengeras dan cairannya tidak mengental, maka saraf Anda menyerah begitu saja dari kerja keras. Duduk, bersantai dan setelah beberapa saat Anda akan menikmati kejutan Tahun Baru yang indah.

Pertanyaan nomor 10: berapa lama jeli disimpan di lemari es?

Aspic adalah hal yang sangat lezat sehingga dimakan lebih cepat daripada dimasak. Namun, karena mentalitas kami, kami selalu memasak banyak, sehingga kerabat, tamu, dan tetangga cukup. Dan tidak masalah bahwa mereka semua dimasak dalam skala yang sama.

Itulah sebabnya sering kali camilan agar-agar dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari untuk mengantisipasi waktu terbaiknya. Namun, yummy ini juga memiliki masa berlakunya sendiri, yang berakhir 5 hari setelah persiapannya.

Tetapi ada peluang untuk memperpanjang keberadaan Kholodtsov selama beberapa hari. Anda hanya perlu memasukkan makanan pembuka ke dalam panci, panaskan, sedikit berkeringat di atas api kecil dan tuangkan ke dalam cetakan lagi. Voila, kehidupan baru untuk jeli disediakan.

Dengan menggunakan rahasia memasak jeli lezat kami, Anda dapat mencapai hasil luar biasa di bidang kuliner, bahkan jika Anda berencana untuk memasak camilan agar-agar untuk pertama kalinya. Dan jika Anda menghidupkan imajinasi liar Anda dan menghias kemegahan daging ini sesuai keinginan Anda, maka percayalah, hidangan ini akan menjadi mahkota di liburan Anda.

Halo para pembaca dan tamu blog saya. Kami melanjutkan tema makanan pembuka dingin dan hari ini kami akan menganalisis cara membuat jeli ayam transparan. Dan bagi mereka yang melewatkan masalah sebelumnya, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kami telah mempertimbangkan opsi memasak dan rahasia memasak sehingga membeku tanpa gelatin.

Hari ini saya menawarkan resep memasak berikut kepada Anda, dan jika Anda memiliki pertanyaan, jangan ragu - tanyakan, kami akan membahas semuanya.

Untuk menyiapkan hidangan ayam dingin tanpa gelatin ini, perlu untuk memasukkan kaki ayam ke dalam komposisi produk, sehingga kaldu akan menjadi lebih kaya dan harum. Makanan pembuka seperti itu akan lebih lembut daripada jeli babi atau sapi, tetapi tidak kalah elastis dan padat.

Bahan:

Sayap, leher, dan kaki ayam - 2 kg;
Wortel - 2 buah;
Busur - 2 buah;
Bawang putih - 2 siung;
Seledri - opsional
Lada hitam - 5-7 pcs.;
Daun salam - 3 pcs.;
Garam secukupnya.

Pada catatan!! Lebih baik tidak menggunakan dada ayam, karena sangat kering. Ambil lebih banyak tulang rawan, semakin banyak - semakin baik!!

Metode memasak:

1. Kupas dan cuci sayuran. Potong bawang dan wortel menjadi dua, bawang putih dan seledri dalam lingkaran besar. Saya memasukkannya ke dalam panci.

2. Bilas daging secara menyeluruh dan taruh di atas sayuran. Isi semuanya dengan air.

Penting!! Jumlah air harus diukur dengan benar sehingga selama proses memasak tidak ditambahkan, jika tidak jeli akan menjadi keruh dan kehilangan penampilan transparannya.

2. Letakkan panci di atas api, tunggu sampai airnya mendidih. Kecilkan api dan tambahkan daun salam. Masak hidangan setidaknya selama 2-2,5 jam, jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala. Setelah tulang rawan mulai menjauh dari tulang, angkat dan buang peterseli. Tambahkan garam 10 menit sebelum akhir memasak.

3. Setelah kami meninggalkan kaldu kami dengan daging hingga dingin. Selanjutnya, saring kaldu melalui saringan, buang sayuran. Pisahkan daging dari tulang, tulang rawan, potong-potong.

4. Letakkan daging di bagian bawah cetakan dan tuangkan dengan kaldu saring, Anda bisa membumbuinya sesuai selera. Kami mengirimkannya ke lemari es semalaman sampai benar-benar padat.

5. Sajikan dengan lobak, mustard, mayones yang dicampur dengan bawang putih, atau saus pedas lainnya.

Resep langkah demi langkah untuk jeli ayam dengan gelatin

Sekarang mari kita membuat camilan, yang akan terdiri dari potongan daging unggas dan agar-agar. Hidangan seperti itu disiapkan jauh lebih cepat daripada jeli biasa dari daging babi atau sapi.

Bahan:

Ayam - 1 buah;
Garam secukupnya;
Daun salam - 3-4 lembar;
Lada hitam giling - secukupnya;
Lada hitam - 5-6 pcs.;
Bawang putih - 4-5 siung;
acar mentimun - untuk dekorasi;
Herbal segar - untuk dekorasi;
Air - 2-3 liter;
Gelatin - 3-4 sdt.

Metode memasak:

1. Isi ayam dengan air dan masak selama 2 jam.

2. Garam, tambahkan daun salam, merica bubuk dan kacang polong.

3. Jika ayam sudah matang, angkat dan dinginkan. Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong.

4. Saring kaldu dan tambahkan gelatin, aduk.

5. Kupas siung bawang putih dan potong halus.

6. Taruh daging dan bawang putih di piring yang dalam, campur. Atur irisan mentimun dan bumbu dengan baik di atasnya.

7. Tuang semuanya dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengeras.

8. Camilan kami sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!!

Jelly kaki ayam dan babi dalam slow cooker

Sebenarnya, memasak hidangan ini cukup merepotkan dan lama, tetapi jika Anda memiliki slow cooker dengan mangkuk besar, silakan gunakan, ini akan membuat proses memasak semudah mungkin untuk Anda.

Bahan:

Kaki babi - 2 buah;
Daging ayam - 500 gr.;
bawang - 2 buah;
Wortel - 1 buah;
bawang putih - 1 kepala;
Garam, allspice, daun salam, dan rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Kami mencuci kaki dan daging dengan baik. Rendam ayam dalam air dingin selama beberapa jam, disarankan untuk mengganti air secara berkala. Setelah itu, tempatkan kuku dan daging dengan erat ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan wortel utuh dan bawang bombay. Garam semuanya dan tambahkan semua bumbu. Isi dengan air hingga maksimal. Atur mode "Memadamkan" ke 5 jam.

2. Setelah matang, angkat daging dan dinginkan, lalu saring kaldu, garam dan merica secukupnya. Pisahkan daging dari tulang dan cincang halus, dan potong bawang putih dengan pisau.

3. Susun daging dengan bawang putih dan bumbu dalam cetakan. Tuang kaldu dan dinginkan selama 12 jam.

Jeli babi dan ayam tanpa gelatin

Resep lain di mana kami tidak hanya menggunakan daging unggas, tetapi juga mengambil bagian daging babi sebagai bahan pembentuk gel. Tonton pilihan video, saya pikir seharusnya tidak ada pertanyaan yang tersisa. Camilan akan menjadi enak dan transparan.

Resep agar-agar dalam botol

Ternyata makanan enak kita bisa dimasak dalam botol!! Dengan cara memasak ini, Anda pasti akan mengejutkan semua orang !!

Bahan:

Ayam - 1,3 kg;
Kenari - 100 gr.;
Gelatin - 30 gram;
Bawang putih - 4 siung;
Rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Encerkan gelatin seperti yang tertera pada kemasan.

2. Masukkan daging ke dalam wajan dan didihkan selama sekitar satu jam, tambahkan garam dan merica. Angkat dari api saat ayam sudah siap.

3. Pisahkan daging ayam dari tulang dan potong-potong, tambahkan kacang cincang dan bawang putih. Tuang gelatin yang sudah larut.

4. Taruh campuran yang dihasilkan di atas api dan tunggu sampai berdeguk. Kemudian angkat dari api dan tuangkan ke dalam botol satu setengah liter dengan leher terpotong. Diamkan di lemari es hingga dingin.

5. Kemudian keluarkan botol dengan hati-hati dan potong-potong.

Memasak jeli ayam dan sapi

Saya sangat menyukai pilihan memasak ini, karena hidangan pembukanya empuk, transparan, dan membeku dengan baik tanpa gelatin.

Bahan:

Daging sapi -1 kg
Kaki ayam, cakar, sayap - 1 kg;
Minyak daging sapi - 2 buah;
Busur - 1 buah;
Garam, bawang putih - secukupnya;
Daun salam - 5-7 pcs.;
Lada - 20 buah;
Air - 3 liter..

Metode memasak:

Bilas produk daging dan rendam dalam air dingin selama beberapa jam.
Kami memasukkan produk yang direndam ke dalam panci, isi dengan air dan didihkan, keluarkan busa. Kami memakai minimum dan memasak selama 6-7 jam.
Satu jam setelah akhir waktu, garam kaldu dan tambahkan bawang yang belum dikupas, daun salam dan merica.
Setelah matang, dinginkan kaldu dan daging.
Saring kaldu melalui saringan dengan kain tipis.
Pisahkan daging dari tulangnya, potong dan campur daging sapi dengan ayam.
Kami memasukkan potongan daging ke dalam bentuk, memeras satu siung bawang putih, mencampur dan menuangkan kaldu.
Keluarkan ke kulkas. Setelah dingin, hidangan sudah siap.

Resep 'jeli transparan dari tiga jenis daging' paling teruji

Bahan:

Buku-buku jari babi - 3 pcs.;
Domba di tulang- 2 kg;
Ayam - 1 buah.;
Bawang - 2 buah.;
Wortel - 2 buah.;
Bawang putih - 1 kepala;
Hijau - 1 ikat;
Daun salam - 3-4 pcs.;
Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Pertama-tama, kita mulai memasak daging, kecuali ayam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 3 jam.

2. Setelah tiga jam, kami mengirim ayam yang dipotong menjadi dua ke dalam wajan.

3. Kami membersihkan bawang dan wortel, menurunkannya ke daging.

4. Garam kaldu di akhir masakan. Angkat daging ke piring dan sisihkan. Kami tidak membutuhkan sayuran.

5. Saring kaldu dan masukkan daun salam dan bumbu cincang ke dalamnya. Tambahkan bawang putih melewati pers dan biarkan diseduh.

6. Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong, kirim ke kaldu.

7. Angkat daun salam dan tuang adonan ke dalam cetakan.

8. Taruh camilan di kulkas semalaman. Semuanya akan siap di pagi hari!

Nah, saya harap artikel saya tentang hidangan yang sangat lezat ini akan membantu Anda menyiapkan daging jeli yang nyata. Dan saya mencoba menjelaskan semuanya secara detail, jadi saya yakin hidangan Anda akan mengental dan kaldunya akan transparan !!

menciak

Beritahu VK