rumah SAUS / DRESSING

Masak daging jeli yang lezat dengan benar. Cara memasak agar-agar dari kaki dan telinga babi. Jeli ayam dalam slow cooker

Kholodets - tradisional hidangan Rusia, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan sesuatu yang penting perayaan keluarga atau acara. Setiap nyonya rumah yang berpengalaman ada resep “rahasia” untuk mengolah produk ini, karena tidak semua juru masak bisa memasak jelly yang bening dan harum. Kesulitan khusus untuk "koki" pemula adalah pertanyaannya: berapa banyak memasak aspic? Dan jawabannya, serta banyak lainnya, akan Anda terima dalam materi ini.

Berapa banyak untuk memasak agar-agar?

hidangan babi – 6 jam;
daging sapi -7 jam;
ayam - 4 jam.

Aspik – hidangan daging, dan kualitas produk yang disiapkan sangat bergantung pada pilihan bahan ini. Kelezatan ini dibuat dari hampir semua jenis daging: babi, sapi, ayam. Tetapi ada baiknya memilih dengan hati-hati.

Pilihan terbaik adalah membeli daging segar pasar perdagangan, karena dalam hal ini ada jaminan bahannya tidak beku. Dan proses ini memiliki efek yang sangat negatif pada pemadatan produk.

Aturan Dasar:

DENGAN perhatian khusus layak bersiap-siap kaki babi, atau lebih tepatnya "kuku", karena bahan inilah yang menjadi jaminan utama makanan padat, tentunya jika ingin memasak produk alami tidak ada tambahan gelatin. Mereka harus dikikis dengan hati-hati dari bulu yang keras, jika perlu, dibakar di atas api, dan kemudian dibilas dengan baik.
Tidak perlu menghilangkan kulitnya bahan daging, karena mereka juga berperan dalam proses pemadatan.
Daging agar agar-agar tidak perlu dipotong kecil-kecil. Ukuran bahan tidak terlalu penting, dan penggilingannya hanya memperumit penyaringan produk.
Proporsi antara bahan daging dan kaki babi harus diperhatikan, karena jika berlebihan maka jeli tidak akan membeku. Rasio produk yang benar adalah 1 banding 2. Artinya, tidak lebih dari satu kilogram daging yang bisa diletakkan di atas 500 gram kaki.

Proses ini akan membantu menghilangkan gore dan elemen berlebih lainnya. Apalagi perendaman bermanfaat untuk kulit, karena berkat itu menjadi empuk dan lembut.

Ambil mangkuk dengan ukuran yang tepat dan taruh semua bahan daging disana, lalu isi semuanya dengan air dan diamkan selama beberapa jam. Kemudian tiriskan "kaldu" yang dihasilkan dan bilas bahan dengan baik. Gosok kuku babi lagi untuk menghilangkan tempat yang "diasap". Selanjutnya, pindahkan daging ke dalam wajan dan mulailah proses memasak.

Banyak ibu rumah tangga pemula percaya bahwa dengan mengeluarkan busa dengan sendok berlubang, Anda dapat menyingkirkan semua masalah. Pendapat ini pada dasarnya salah, karena pendekatan seperti itu tidak banyak membantu.

Segera setelah air mendidih, angkat panci dari api dan tuangkan kaldu pertama. Ini akan membantu menghilangkan lemak berlebih dan komponen lain yang tidak perlu, serta menambah daya tarik hidangan dan membuatnya lebih bersih dan transparan.

Setelah menuangkan kaldu, jangan lupa membilas daging - ini akan membantu menghilangkan sisa-sisa kecil dari "kebisingan". Kembalikan bahan ke dalam panci dan isi dengan air bersih, yang seharusnya menutupi daging sejauh 2 sentimeter, setelah itu Anda bisa meletakkan kuali di atas api dan mulai memasak.

Bumbu dan bumbu akan menambah hidangan yang sudah jadi rasa halus dan aroma yang menggugah selera. Tetapi agar semuanya menjadi "sempurna", bahan-bahan ini harus ditambahkan pada waktu tertentu:

Bawang dan wortel harus dimasukkan ke dalam daging setelah lima jam dimasak, saat hidangan hampir siap. Dan Anda perlu memasaknya tidak lebih dari satu jam, karena aroma dari bumbu akan hilang begitu saja. Jika Anda ingin memberi warna emas pada hidangan yang sudah jadi, jangan kupas bawang dari kulit luarnya, tetapi cukup bilas dengan baik.
Pengasinan kelezatan harus menjadi hal terakhir, karena dalam prosesnya air mendidih dan Anda bisa "berlebihan" dengan bahan ini.
Merica, daun salam dan bumbu lainnya harus ditambahkan ke piring setengah jam sebelum dimasak.

Setelah jeli kami akhirnya matang, Anda perlu mengambil dagingnya, dan cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang biasa. Setelah itu, kaldu disaring melalui saringan atau kain kasa, sehingga semua komponen yang tidak perlu dibuang: bawang bombay, wortel, paprika, daun salam. Tunggu hingga daging agak dingin, pisahkan dari tulangnya. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu membuang kulit dan tulang rawannya, karena akan memberi benteng pada jeli.

Lebih baik memotong daging dengan tangan - pendekatan ini akan membantu menghindari tulang kecil masuk ke piring yang sudah jadi.

Di bagian bawah cetakan, taruh daun tanaman hijau atau potongan keriting wortel rebus, yang akan menjadi dekorasi yang indah makanan siap saji. Selanjutnya, olesi campuran daging dan isi dengan kaldu. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan setengah telur rebus - jeli seperti itu akan terlihat meriah dan menggugah selera.

Yang terbaik dari semuanya, agar-agar membeku di rak tengah lemari es, dan bukan di freezer atau di ambang jendela. Faktanya adalah bahwa pada suhu yang tidak cukup rendah, hidangan yang sudah jadi mungkin tidak membeku, dan sebaliknya, jika kelezatannya membeku, ia akan kehilangan semuanya. kualitas rasa. Jadi jangan terburu-buru, karena idealnya jelly akan mengeras dalam waktu 4-5 jam.

Apa yang harus dilakukan hidangan tidak berhasil

Hidangan ini cukup rewel, dan jika Anda membuat kesalahan, jeli yang sudah jadi mungkin tidak akan membeku setelah waktu yang ditentukan. Jangan putus asa, karena masalah ini cukup bisa diperbaiki. Untuk menjaga kelezatannya, tuangkan ke dalam panci dan didihkan selama beberapa menit. Setelah itu, tambahkan agar-agar yang sudah diencerkan ke dalam agar-agar (lihat dosis dan cara pembuatannya pada kemasan) dan aduk rata, tuang lagi ke dalam porsi piring dan piring pasti akan mengeras.

Jelly meriah "Aneka"

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

3 kuku babi;
1 kg daging sapi sandung lamur;
Setengah kilo daging babi tanpa lemak;
Ayam seberat kurang lebih 1,2 kg;
2 wortel besar;
3 kepala bawang;
beberapa siung bawang putih;
Garam, merica, laurel secukupnya.

Proses memasak:

Ambil wajan sepuluh liter dan, masukkan daging ke dalamnya, potong-potong potongan besar, isi dengan air. Biarkan semalaman, dan di pagi hari ganti air yang mengendap dengan air tawar. Taruh panci di atas api dan tunggu sampai mendidih. Setelah itu tiriskan air pertama dan bilas daging, tuang porsi baru. Tunggu kaldu mendidih dan nyalakan api kecil, hidangan harus merana, dan tidak mendidih. Setelah tiga hingga empat jam memasak, panaskan wajan dan panggang sayuran cincang kasar di atasnya, lalu tambahkan ke dalam kaldu, dan lanjutkan memasak hingga daging mulai tertinggal di belakang tulang (sekitar 5–6 jam). bawang putih dalam kaldu, dan setelah 20 -30 menit bumbu lainnya. Setelah itu rebus kaldu selama setengah jam lagi, lalu matikan apinya dan keluarkan bahan dagingnya.

Setelah daging agak dingin, pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Selanjutnya, taruh daging cincang dalam cetakan dan isi dengan kaldu hangat. Tinggal memasukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam lemari es dan menunggu sampai benar-benar mengeras, yang akan terjadi dalam 3-4 jam. Melayani suguhan yang sudah jadi bisa dengan bumbu, lobak dan saus bawang putih.

resep jeli dan resep agar-agar itu satu dan sama. Tapi jangan bingung jelly dan aspic, karena gelatin atau agar-agar digunakan dalam pembuatan aspic. Meski jeli dengan gelatin juga, tentu saja bisa, misalnya mereka membuat jeli dari ayam dengan agar-agar.

Cara memasak agar-agar yang benar, cara membuat agar-agar enak, cara membuat agar-agar membeku, bagaimana ... Tak jarang ibu rumah tangga muda diduga takut akan hal ini hidangan yang rumit dan mereka tidak tahu cara memasak daging jeli. Sedangkan resep membuat daging jeli cukup sederhana. Aspic dapat dibuat dari hampir semua daging. Memasak ayam jeli, daging sapi kental, daging babi yang dibumbui, kalkun kental. Pada saat yang sama, pembuatan agar-agar sangat bergantung pada bahan daging yang digunakan. Untuk agar-agar digunakan bagian bangkai yang mengandung cukup bahan pembentuk gel. Zat semacam itu biasanya ditemukan di kulit dan jaringan ikat hewan dan burung. Karena itu, itu terjadi kaki babi yang dibumbui, jeli dari betis, jeli dari buku jari babi, jeli dari ceker ayam, jeli dari kepala babi. Jika Anda tertarik dengan resep jeli daging sapi, maka Anda harus menimbun kaki sapi, potongan daging sapi, bahkan buntut. Dalam resep agar-agar kaki babi, Anda bisa menambahkan bahan seperti telinga babi. Lakukan dan ikan jeli. Biasanya, agar-agar dan kepala, sirip, ekor, paku digunakan. ikan sturgeon, sekali lagi, karena kaldunya gel dengan baik.

Sangat sering, ibu rumah tangga mengajukan pertanyaan: berapa banyak memasak agar-agar? Tentu saja, banyak tergantung pada jenis daging untuk jeli. Tapi rata-rata, untuk jeli babi atau jeli daging sapi dijamin akan membeku setidaknya selama lima jam. Jeli ayam, atau seperti yang disebut di utara, jeli ayam - bisa lebih sedikit.

Jika jeli belum membeku, ini terjadi karena dua alasan: Anda menuangkan terlalu banyak air dan kaldu ternyata rendah lemak; atau Anda kurang matang kaldu untuk agar-agar. Di sinilah gelatin dapat membantu Anda. Tambahkan agar-agar yang dilarutkan dalam air ke dalam agar-agar, dan agar-agar pasti akan mengeras.

Jika Anda sedang diet, pilihlah makanan rendah lemak dan Anda tertarik dengan kandungan kalorinya, jeli jelas bukan untuk Anda. Jika Anda masih sangat ingin, kami dapat memberi tahu Anda tentang resep agar-agar ayam - ini adalah yang paling sedikit lemaknya. Cara memasak agar-agar ayam akan memberi tahu Anda resep kami agar-agar ayam. Perlu juga dicatat bahwa jeli sering disajikan di meja dengan lobak atau mustard, dan manfaat jeli dari ini hanya meningkat. Jika Anda masih ragu dan takut memasak agar-agar, resep dengan foto akan membantu Anda!

Cara memasak agar-agar: tiga pertanyaan paling umum.

Bagaimana cara memasak agar-agar babi dengan benar? Gunakan panci besar, minimal lima liter.

Bagaimana cara memasak agar-agar dalam slow cooker atau agar-agar dalam panci presto? Gunakan mode "Pemadaman".

Bagaimana cara memasak agar-agar agar pasti membeku? Perhatikan kondisi kuahnya: jika kuah untuk jeli sudah lengket maka jeli akan mengeras.

Hidangan apa yang hampir tidak ada hari liburnya? Pesta Rusia, terutama dalam keadaan dingin periode musim dingin? Itu benar, tidak dingin. Ini luar biasa lezat dan hidangan kaya dikenal kita sejak jaman dahulu dan digandrungi banyak orang hingga sekarang. Keturunan yang kuat kaldu daging, agar-agar selalu menjadi tamu sambutan baik di meja orang biasa maupun di meja pesta bangsawan. Hanya rangkaian produk dan metode menyiapkan dan mengklarifikasi kaldu untuk agar-agar yang berbeda. Jika di rumah-rumah orang biasa jeli direbus dari sisa daging dan dihargai, pertama-tama, karena kemudahan persiapan dan rasa kenyang, kemudian jeli dan jeli dimasak di rumah kaya produk terbaik dengan penambahan sayuran, bumbu dan rempah-rempah, dan kuahnya diklarifikasi dan disaring. Jeli yang dimodifikasi oleh ahli kuliner Prancis disebut galantines, dari kata Perancis galantine (jelly, jelly). Dan agar-agar yang masih dimasak dengan baik dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Bagaimana cara memasak agar-agar? Jeli kanonik hanya dibuat dari daging sapi. Untuk daging yang dibumbui, digunakan kepala, otak, dan kaki sapi. Namun seiring berjalannya waktu, rangkaian produk jeli telah mengalami perubahan yang signifikan. Jeli hari ini dibuat dari yang paling banyak set yang berbeda produk. Resepnya tak terhitung jumlahnya. Untuk bagian daging jelly beef digunakan daging sapi muda, babi, daging unggas domestik dan liar. Sebagai aditif rasa menggunakan aneka sayuran(wortel, bawang merah, bawang putih, seledri) rempah-rempah dan rempah-rempah. Namun, komponen jeli daging yang paling penting adalah dan tetap kaki babi atau sapi, telinga, kepala. Bahan-bahan inilah yang memungkinkan untuk menyiapkan daging jeli yang sangat kuat tanpa penambahan gelatin. Bagaimanapun, agar-agar yang disiapkan dengan tambahan gelatin berubah menjadi aspic, dan ini adalah hidangan yang sama sekali berbeda!

Penyusunan jelly sendiri merupakan kegiatan yang meski cukup memakan waktu, namun sama sekali tidak sulit. Namun, di sini juga, ada rahasia kecil yang memungkinkan Anda memasak tidak hanya enak, tetapi juga sangat enak dan hidangan harum. Hari ini "Culinary Eden" telah mengumpulkan dan menyiapkan paling banyak untuk Anda tip penting cara memasak agar-agar.

1. Agar jeli Anda menjadi kuat dan mengeras dengan baik tanpa menambahkan gelatin, Anda pasti membutuhkan daging babi atau kepala sapi atau kaki. Perlu diingat di sini bahwa jeli babi agak lebih keruh dan berlemak daripada jeli daging sapi. Saat membeli kaki atau kepala agar-agar, bayar paling banyak perhatian dekat untuk kesegaran mereka. Basi, kaki atau daging yang tidak terlalu segar dari hewan tua dapat merusak cita rasa hidangan Anda. Jika Anda membeli kaki beku, perhatikan warnanya. Kaki harus lurus warna terang, tanpa noda dan bekas pencairan. Saat memilih kaki dan kepala yang dingin, pastikan untuk mencium baunya. Daging segar memiliki aroma manis yang menyenangkan. Dari membeli daging yang ada bau busuk amonia atau lemak tua, lebih baik menolak, Anda tidak bisa memasak daging jeli yang enak dari daging seperti itu. Sebelum dimasak, kaki harus dicairkan dan direndam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Setelah itu, kikis kaki dengan pisau tajam dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

2. Seperti disebutkan di atas, semua jenis daging atau unggas dapat digunakan untuk komponen daging agar-agar. Yang paling enak adalah jeli, yang digabungkan jenis yang berbeda daging. Misalnya, jika Anda menggunakan kaki babi untuk efek pembentuk gel, maka untuk bagian dagingnya ambil tenderloin sapi dan sedikit daging ayam atau daging kalkun. Daging hewan atau burung liar dapat memberikan rasa khusus pada jeli Anda. Jika Anda memiliki kesempatan, coba tambahkan sedikit daging rusa atau daging ke jeli Anda. bebek liar, dan Anda akan terkejut betapa jauh lebih menarik dan aromatik rasanya hidangan yang akrab. Apapun jenis daging atau unggas yang Anda putuskan untuk digunakan pada aspic Anda, sebaiknya tidak terlalu berminyak, karena kaki, kepala, pipi sudah mengandung cukup gemuk. Lapisan lemak tebal terbentuk di permukaan aspik beku, tidak akan membuat hidangan Anda menggugah selera. Tenderloin atau daging putih paling baik untuk bagian dagingnya.

3. Untuk bagian sayuran jeli, digunakan bawang bombay, wortel, herba dan seledri atau batang peterseli. Sayuran dimasak dengan daging. Ada dua cara untuk menandai sayuran. Pada metode pertama, sayuran diletakkan di awal pemasakan dan dibuang setelah 1 - 1,5 jam. Kalau tidak, sayuran diletakkan 1,5 jam sebelum akhir memasak. Terimakasih untuk cara yang berbeda mem-bookmark sayuran rasa hidangan yang sudah jadi mendapat sedikit perbedaan. Biasanya sayuran diletakkan utuh dan sudah dikupas, tetapi jika Anda ingin memberi rona emas yang menyenangkan pada daging yang dibumbui, Anda dapat meletakkan bawang tanpa dikupas, tetapi hanya dengan memotong akarnya dan membuang lapisan kulit paling atas. Saat memasak sayuran, pastikan tidak mendidih dan tidak berubah menjadi bubur! Anda bisa menggunakan bumbu apa saja untuk jeli, tergantung selera dan keinginan Anda. Paling sering, daun salam, hitam, putih dan allspice kacang polong, cengkeh, biji dill. Yang terbaik adalah meletakkan semua bumbu di awal memasak aspic, bersama dengan dagingnya.

4. Durasi pemasakan jeli biasanya 6 sampai 12 jam. Semakin lama jeli Anda dimasak, rasa dan aromanya akan semakin jenuh, dan konsistensinya akan semakin baik dan kuat. Setelah daging matang, keluarkan di piring terpisah dan biarkan agak dingin, dan saring sisa kaldu melalui kain katun tipis atau saringan halus ke dalam hidangan terpisah. Sekarang yang paling banyak poin penting dalam persiapan jeli, yang bisa melibatkan seluruh keluarga. Pembongkaran daging. Yang terbaik adalah membongkar daging dengan tangan Anda, gosok serat dengan lembut di antara jari-jari Anda dan sobek. Dengan demikian, Anda selalu dapat yakin bahwa potongan tulang terkecil pun tidak dapat masuk ke jeli Anda, dan hidangan itu sendiri akan menjadi lembut dan empuk. Jika tidak ada waktu, Anda dapat melewatkan daging bertulang melalui penggiling daging atau menggilingnya dalam food processor, tetapi Anda harus mengakui bahwa ini tidak sama! Yang paling enak adalah agar-agar, yang persiapannya diikuti oleh semua anggota keluarga. Susun daging yang sudah dibongkar dalam bentuk dangkal yang sudah disiapkan sebelumnya, hiasi dengan lingkaran wortel rebus, kacang hijau, bagian-bagian telur rebus, bumbu, lalu tuangkan kaldu yang sudah disaring, tutupi cetakan dengan tutupnya dan keluarkan dalam dingin sampai benar-benar mengeras.

5. Sajikan agar-agar ke meja piring besar hiasi dengan bumbu segar dan sayuran rebus. Ambil piring dangkal yang lebar dan tutupi daun segar selada. Turunkan formulir dengan jeli yang sudah jadi selama beberapa detik air panas dan kemudian balikkan ke piring yang sudah disiapkan. Dengan pisau yang sangat tajam, potong jeli Anda dengan hati-hati menjadi beberapa bagian, berhati-hatilah agar tidak merusak keseluruhan bentuk. Atur lingkaran dengan baik di sekitar tepi piring. wortel rebus, setangkai herba segar dan potongan tipis lemon. Sajikan dengan lobak yang baru disiapkan dan mustard Rusia pedas yang enak.

6. Ayo coba masak aspic sesuai resep yang ditawarkan V. Pokhlebkin kepada kita. satu kepala babi dan 4 kaki sapi muda, bilas, bersihkan dan potong menjadi bagian yang sama. Masukkan semuanya ke dalam panci besar, isi dengan air dengan kecepatan 1 liter per 1 kg. daging, didihkan, kecilkan api dan masak selama 6 - 8 jam dengan api kecil, tanpa mendidih, sehingga volume air menjadi setengahnya. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan 2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli. 20 menit sebelum dimasak, tambahkan 5 lembar daun salam, 10 biji merica hitam, 5 kacang polong allspice, garam secukupnya. Keluarkan daging yang sudah disiapkan dari kaldu, pisahkan dari tulangnya, potong halus dan campur dengan 1 kepala bawang putih cincang halus dan sebagian kecil lada hitam. Tempatkan sisa tulang kembali ke dalam kaldu dan masak selama 1 - 1,5 jam lagi. Saring kaldu yang sudah jadi sampai bersih, dan isi dengan daging yang sudah disiapkan dan ditata. Tutupi cetakan dengan penutup dan dinginkan selama 3-5 jam. Sajikan dengan mustard, lobak, dan bawang putih yang dihancurkan dengan krim asam.

7. Jeli yang lembut dan empuk terbuat dari kaki babi dan daging ayam. Dalam panci yang dalam, tempatkan dua kaki babi yang sudah disiapkan dan 400 gr. daging ayam putih tanpa kulit, tuangkan 2 liter air dingin, didihkan, buang buihnya dan masak dengan api kecil selama 6 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan 1 bawang bombay, 1 wortel, 2 lembar daun salam, 6 biji merica hitam dan garam secukupnya. Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu yang sudah disiapkan. Pisahkan daging dari tulangnya dan remuk halus, saring kaldu. Masukkan daging ke dalam piring yang dibumbui, taburi dengan peterseli segar cincang halus dan bawang putih di atasnya, tuang ke dalam kaldu dan keluarkan dalam dingin sampai benar-benar mengeras.

8. Jeli Rusia dari betis sapi, telinga ayam dan babi. Rendam satu kilogram betis sapi dalam air dingin semalaman, lalu bersihkan dengan hati-hati dengan pisau tajam dan bilas. Tempatkan betis dalam panci, tambahkan 500 gr. daging ayam dan dua telinga babi. Tuang semuanya air panas sehingga menutupi daging 7 - 8 sentimeter. Didihkan, keluarkan buih dan kecilkan api. Tambahkan dua bawang bombay dengan kulitnya, satu wortel, satu akar peterseli, 2-3 lembar daun salam, 5 biji merica hitam, garam secukupnya. Rebus semuanya bersama selama 1,5 jam, lalu angkat sayuran dan masak lagi selama 6 - 8 jam dengan api kecil. Keluarkan daging yang sudah matang dari kaldu, dinginkan, pisahkan dari tulangnya dan potong. Saring kaldu sampai bersih, tambahkan satu kepala bawang putih cincang halus ke dalamnya. Atur daging dalam bentuk, taburi dengan lada hitam dan tuangkan di atas kaldu. Tutupi formulir dengan tutupnya dan keluarkan dalam dingin sampai jeli benar-benar mengeras. Sebelum disajikan, celupkan cetakan ke dalam air panas dan balikkan ke piring saji. Hiasi agar-agar dengan irisan wortel rebus dan irisan telur rebus.

9. Galantir daging yang luar biasa transparan dan menggugah selera diperoleh menurut resep lama. Bilas satu kepala sapi sampai bersih, potong menjadi bagian yang sama, buang otak dan lidahnya, dan masukkan potongan kepala ke dalam panci. Tambahkan 400 gram. daging sapi tanpa lemak dan 400 gr. daging lainnya (dan sebaiknya permainan). Tambahkan satu wortel, masing-masing satu peterseli dan akar seledri, satu bawang bombay, bumbu favorit Anda, sedikit kunyit atau kunyit, dan garam. Tuang ke dalam air hingga menutupi daging 5 - 7 cm, didihkan, buang buihnya, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 6 - 8 jam. Satu jam setelah dimulainya memasak, keluarkan sayuran dan umbi-umbian dari kaldu. Saat daging sudah matang, keluarkan dari kaldu ke piring terpisah, lepas dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Saring kaldu melalui serbet atau handuk tebal, tambahkan dua Telur mentah, rebus lagi dan saring. Untuk hasil yang benar-benar bersih dan kaldu bening tambahkan beberapa tetes jus lemon untuk klarifikasi. Atur potongan daging di piring yang dalam, hiasi dengan irisan wortel rebus dan telur rebus, lalu isi dengan galantir. Dinginkan hingga benar-benar dingin.

10. Tapi agar-agar tidak hanya dimasak di Rusia! Jeli yang tidak biasa, harum dan sangat enak diolah sesuai aslinya resep Georgia. Rendam enam kaki babi semalaman dalam air dingin, kikis dengan hati-hati dengan pisau tajam, pisahkan kukunya. Masukkan kaki ke dalam panci yang dalam, tambahkan bawang bombay, akar peterseli, dan tiga lembar daun salam. Tuang ke dalam air, didihkan, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 4 jam. Keluarkan kaki yang sudah jadi dari kaldu, potong memanjang dan keluarkan tulang dengan hati-hati sehingga kulit dengan daging membentuk tabung. Saring kaldu sampai bersih, campur dengan air perasan dua buah lemon dan seikat daun ketumbar cincang halus. Susun tabung babi yang sudah disiapkan di nampan, isi dengan kaldu dan biarkan mengeras dalam cuaca dingin. Sajikan di atas piring, hiasi dengan daun ketumbar dan irisan lemon. Jangan lupa untuk menawarkan chacha Georgia asli kepada tamu Anda!

Hampir setiap keluarga dan setiap rumah memiliki miliknya sendiri resep khusus masakan ini enak dan memuaskan hidangan musim dingin- jeli. Dan kisah kita hari ini bahkan tidak dapat memuat seperseratus dari resep ini tentang cara memasak agar-agar. Namun, kami sangat berharap saran kami hari ini akan membantu Anda menyenangkan orang yang Anda cintai dengan yang baru dan pilihan yang menarik ini enak dan makanan hangat. Lagi lebih banyak resep Anda selalu dapat menemukan cara memasak jeli dan jeli di halaman Culinary Eden.

datang Tahun Baru! Yang lama akan berakhir, kita akan menghabiskannya sebagaimana mestinya, dan kita akan bertemu dengan yang baru sebagaimana mestinya. Secara tradisional, kami akan meletakkan meja kaya dengan perbedaan makanan lezat dan tidak kurang minuman lezat.

Secara tradisional ... Lalu apa yang tradisional dengan kita? A?

Seperti kata teman baik saya, dari makanan ringan di atas meja masuk malam tahun baru harus ada Olivier, dan jeli di bawah. Dan yang lainnya memanjakan dan penghargaan yang tidak pantas untuk mode orang lain.

Sejujurnya, saya tidak ingat pertemuan Tahun Baru dan Natal tanpa jeli. Itu penghujatan atau semacamnya.
Kami menyebut jelly "dingin", jarang saat "jelly". Di Rusia, terutama di wilayah barat, di Ural - "jelly". Atau cukup " ". Untuk waktu yang lama saya mencoba memahami perbedaan antara jeli dan jeli. Mereka bilang itu sama. Mungkin. Tapi daging jeli kami dibuat dari anak babi. Atau dari kaki babi, tulang kering. Jarang, kuku sapi atau stik drum ditambahkan. Dan dilihat dari kumpulan resepnya, jeli biasanya terbuat dari daging sapi: kuku, stik drum, kepala.

Pertanyaan abadi saat memasak daging jeli “apakah akan membeku atau tidak”, karena menambahkan gelatin pertanda rasa tidak enak.

Lelucon-lelucon, selalu membeku. Bahkan jika tidak ada komponen daging sapi. Dan bagaimana jeli dari kaki babi tidak membeku jika sendok mengapung dengan tenang di dalam minuman mendidih?

Proses pembuatan agar-agar berkualitas sangat melelahkan dan memakan waktu lama, apalagi jika itu adalah jeli dari kaki babi. Bagaimana cara memasak agar-agar? Saya akan menjawab - untuk waktu yang lama.

Resep jeli yang luar biasa

Bahan (6-8 mangkuk)

kaki babi 2 buah
Betis babi 1 pc
Daging sapi 1-1,2 kg
Wortel 1 buah
Akar peterseli 1 pc
Bohlam 1 buah
Bawang putih 1 kepala
Merica hitam, allspice, daun salam, garam mencicipi

Mengingat keluarga sangat menyukai daging dalam jeli, jeli babi tidak terlalu disukai di rumah. Anda harus menambahkan daging sapi muda.
Kami tidak pernah menambahkan ayam ke jeli, dan unggas pada umumnya.
Secara historis, kita punya aspik transparan dianggap tidak terlalu terhormat.
Lebih baik membeli daging di pasar. Di sana dijamin tidak akan membeku.
Kaki babi, betis dan daging sapi
Bersihkan kaki secara menyeluruh, tulang kering dari bulu, jika perlu, olesi api terbuka. Bersihkan dan bilas.
Potong kaki babi menjadi dua memanjang dengan pisau, dan lagi menjadi dua di bagian sambungan. Tidak ada gunanya memotong dengan kapak, akan ada banyak tulang kecil.
Potong stik drum menjadi beberapa bagian, tulang tengah yang besar bisa dibiarkan utuh, tidak dipotong.
Potong brisket menjadi beberapa bagian.
Tegasnya, ukuran potongan daging untuk agar-agar tidak berprinsip.
Semua daging harus dicuci bersih dan direndam air dingin minimal 2-3 jam, dan lebih baik biarkan semalaman di tempat dingin. Pilihan kedua lebih disukai, karena daging yang dibumbui membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, dan lebih baik dimulai di pagi hari.
Semua daging harus dipotong, dicuci, dan direndam dalam air dingin.
Pagi harinya bilas kembali dagingnya, masukkan ke dalam panci atau kuali, tuang air dingin. Air harus 5-7 cm di atas permukaan daging.
Letakkan panci di atas api dan didihkan.
Letakkan panci di atas api dan didihkan
Penting untuk tidak melewatkan momen mendidih. Akan ada banyak busa. Itu harus dihapus. Gunakan sendok untuk mengumpulkan semua buih yang terus menerus terbentuk. Setelah 5-10 menit, buih akan berhenti sama sekali. Mulai sekarang, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api seminimal mungkin. Cairan di dalam wajan seharusnya tidak mendidih, tetapi "bergerak" sedikit. Dalam keadaan apa pun itu tidak boleh direbus dengan keras. Hanya sedikit mendidih.
Biarkan daging mendidih selama 4-5 jam. Namun, terkadang Anda bisa mencampur. Jangan tambahkan air ke dalam panci! Bahkan jika sebagian mendidih.
Rebus daging jeli dalam waktu lama dengan api kecil
Setelah 4-5 jam, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, daun salam, 1 sdt ke dalam wajan. garam kasar dan cuci bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan seledri yang belum dikupas.
Sayuran untuk kaldu dan bawang putih
Jika cairan sudah mendidih, Anda harus menambahkan air mendidih dari ketel. Meski ini tidak baik, tapi cairan itu dibutuhkan.
Tambahkan bawang, akar dan rempah-rempah
Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam lagi.
Kaldu yang dimasak untuk agar-agar - dinginkan
Angkat panci dari api. Pilih semua daging dengan sendok berlubang. Bagilah daging di piring dan biarkan dingin. Buang bawang bombay, wortel, umbi-umbian, meski wortel bisa dibiarkan untuk hiasan.
Pilih semua daging dengan sendok berlubang
Penyimpangan kecil. Banyak orang lebih suka jeli yang benar-benar transparan. Untuk melakukan ini, kaldu harus diklarifikasi. Bagaimana? Cari sendiri, katanya putih telur bekerja dengan baik. Saya tidak akan mengatakan bahwa saya mendapatkannya setransparan kaca, katakanlah itu adalah transparansi ambar. Dan tidak ada penerangan.
Garam kaldu secukupnya dan sedikit lagi. Seharusnya terlihat sedikit asin, secara harfiah hanya sedikit. Lada dengan lada hitam dan tambahkan bawang putih cincang. Aduk kaldu, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit
Selanjutnya, kaldu harus disaring. Lebih baik melakukannya melalui kain bersih alami. Kain akan menyaring tulang kecil, merica, bawang putih, daun salam. Semua ini dalam cuaca dingin tidak berguna. Biarkan kaldu hingga dingin. Setelah 10-15 menit, buang lemak berlebih dari permukaan kaldu. Anda bisa mengambilnya dengan sendok.
Perlu untuk menghilangkan lemak dari permukaan kaldu
Atau mungkin serbet. Serbet kertas biasa yang dilemparkan ke permukaan kaldu ditutup dengan lapisan lemak, diangkat dan dibuang. Jika Anda mengulanginya beberapa kali, Anda hampir dapat membersihkan permukaan lapisan lemak secara menyeluruh. Ya, omong-omong, biarkan sedikit lemak, maka permukaan jeli yang sudah jadi akan menjadi "beku".
Anda dapat melakukan tes yang akan memberikan jawaban atas pertanyaan "apakah akan membeku atau tidak". Taruh beberapa kaldu di indeks Anda dan ibu jari tangan, dan pastikan jari-jari saling menempel dengan baik. Jika mereka tidak saling menempel, maka Anda memasak agar-agar kubus kaldu.
Sortir daging yang sudah dingin dengan tangan Anda, pisahkan dan buang semua tulangnya. Ini penting karena tulang dapat dengan mudah mematahkan gigi. Daging bisa dipotong-potong potongan-potongan kecil, dapat dibagi menjadi serat, dapat digunakan apa adanya, dalam bentuk potongan.
Siapkan beberapa mangkuk atau cetakan dalam untuk daging jeli. Sangat nyaman untuk menggunakan wadah persegi panjang berenamel besar, seperti palung, atau piring sup yang dalam.
Di bagian bawah setiap piring, Anda bisa meletakkan peterseli, sepotong telur rebus, wortel yang diekstraksi dari kaldu.
Bagilah daging menjadi mangkuk
Letakkan daging di atas piring. Jauh lebih enak dan enak.
Tuang kaldu yang sudah dingin agar daging benar-benar atau hampir seluruhnya tertutup kaldu.

Bagian bangkai babi ini memiliki tampilan yang tidak menarik, tetapi sangat cocok untuk membuat agar-agar yang kaya rasa. Ada beberapa pilihan cara memasak agar-agar dari kaki babi. Dalam beberapa kasus, ibu rumah tangga menambahkan sedikit daging ayam, kalkun atau daging sapi agar suguhannya lebih memuaskan dan menggugah selera.

Cara memasak agar-agar dari buku jari babi

Langkah pertama adalah membersihkan semua bahan secara menyeluruh. Untuk memasak agar-agar dari buku jari babi, Anda perlu membuang kulitnya dengan pisau, kuas sangat cocok untuk tujuan yang sama. Jika Anda perhatikan bahwa kakinya tidak terlalu bersih, maka Anda dapat menggilingnya di atas kompor dan kemudian membersihkannya. Kemudian komponen tersebut harus direndam dalam air dingin, lalu Anda bisa langsung memasak.

Berapa banyak memasak betis untuk jeli? Sebagai aturan, dibutuhkan dari 4 hingga 8 jam, tetapi lebih sering ternyata bertahan dalam 5-6 jam. Keluarkan busa dari permukaan jika ingin lapisan jelly transparan. Selanjutnya, Anda perlu mendinginkan produk, membuang semua bijinya, memotong daging buahnya dan mencampurnya dengan bawang putih cincang. Kaldu yang dihasilkan disaring, dituangkan di atas daging. Pada suhu 1-6 derajat dengan tanda plus, agar-agar membeku sekitar 10 jam.

Jeli kaki babi - resep

Varian klasik membuat suguhan hanya melibatkan penggunaan telinga babi, kuku, ekor, tetapi terkadang fillet berkualitas tinggi ditambahkan ke komponennya. Resep agar-agar kaki babi melibatkan merebus kaldu secara perlahan di atas api dengan semua bahan lainnya. Nyala api kecil tidak akan membuat komposisi menjadi keruh sehingga tidak perlu diklarifikasi lebih lanjut.

resep tradisional buku jari babi yang dibumbui termasuk telur rebus, sayuran hijau, wortel, tetapi komposisinya dapat diubah berdasarkan keinginan pribadi. Suguhan ini memberi Anda banyak ruang untuk berimajinasi, jadi jangan takut untuk menambahkan bahan favorit Anda. Untuk meja pesta, agar-agar dituangkan ke dalam cetakan. Aspic tidak boleh berdiri terlalu lama di ruangan di atas meja, karena akan kehilangan bentuk dan menyebar.

Resep jeli kaki babi dan daging sapi

Waktu memasak: 10 jam
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 100 kkal / 100 g.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.

Semua resep agar-agar dari kaki babi dan daging sapi akan membantu Anda menciptakan rasa yang harum, enak dan memperlakukan hangat meja sehari-hari atau liburan. Dibawah ini adalah instruksi langkah demi langkah untuk membantu Anda membuat suguhan ini. Sebagian besar makanan pembuka akan mengeras, jadi jangan menunda waktu memasak yang lama. Jeli dari betis babi disiapkan sebagai berikut.

Bahan-bahan:

merica dalam pot - 6 pcs.;
buku jari babi - 1 pc.;
bawang bombai- 2 buah.;
kaki sapi- 1 pc.;
daun salam - 3 buah.;
daging sapi - 500 g;
bawang putih cincang - 1 sdm. l.;
garam.

Metode memasak:

Bilas betis dengan baik, jika perlu, kikis dengan pisau. Rendam dalam air dingin selama 2 jam. Lalu bilas lagi. Masukkan semua daging ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, rebus dengan api kecil, terus-menerus keluarkan buih dari permukaan.
Kuras airnya, bilas wajan, daging. Tuang lagi 6-7 cm cairan ke dalam piring, rebus dengan api sedang bersama kaki. daging sapi. Saat mulai mendidih, kecilkan api, masukkan bawang bombay, masak selama 2 jam.
Keluarkan daging sapi dari wajan, bongkar menjadi serat. Saat ini, kaldu terus mendidih selama 3 jam lagi.
Selanjutnya, lepaskan betis, bongkar menjadi serat, susun dalam cetakan. Saring kaldu melalui saringan, masukkan daun salam, bawang putih, lada hitam, garam secukupnya. Masak lagi 40 mnt. kaldu, lalu tuangkan ke piring.
Tunggu hingga cetakan jeli benar-benar dingin, dinginkan semalaman. Di pagi hari camilan Anda akan siap.

Betis babi dan ayam yang dibumbui

Waktu memasak: lebih dari 3 jam.
Porsi: 10 orang.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep agar-agar dari buku jari babi dan ayam biasanya diingat oleh nyonya rumah di musim dingin. Ini adalah waktu untuk makanan ringan daging dan acar. Proses pembuatan suguhannya lama, harus banyak masak dan menghabiskan waktu di atas kompor, tapi hasilnya enak. Pembuka sangat cocok untuk meja sehari-hari dan pesta. Dibawah ini adalah resep langkah demi langkah jeli ayam dan betis.

Bahan-bahan:

wortel - 2 buah.;
daun salam - 4 buah.;
bawang - 2 buah.;
ayam - 1 kg;
merica hitam - 0,5 sdt;
bawang putih - 3 buah.;
betis - 3 kg;
bawang hijau- 6 anak panah;
allspice - 0,5 sdt;
lada hitam - 0,5 sdt;
garam - 2 sdm. l.;
air - 4 liter;

Metode memasak:

Bilas komponen daging babi secara menyeluruh di bawah air, potong menjadi 2-3 bagian. Buang kulitnya dengan pisau, bilas lagi dan masukkan ke dalam mangkuk masak.
Bersihkan, bilas ayam, bagi daging menjadi dua bagian, kirim juga ke wajan, isi dengan air dan kirim ke api.
Didihkan isinya, tiriskan cairannya, bilas kembali komponen daging, kembalikan ke mangkuk. Tuang air tepat di atas daging, kirim kembali ke kompor, didihkan dan kecilkan api. Biarkan merana selama 5-6 jam, keluarkan busa dari permukaan. Seharusnya tidak ada banyak gelembung.
Setelah 5 jam, kupas bawang bombay, bilas dan bagi wortel menjadi 4 bagian. Masukkan ke dalam kaldu (bawang utuh).
Segera masukkan bumbu (secukupnya), daun salam. Rebus kaldu dengan api kecil selama 30 menit, lalu matikan dan dinginkan.
Kemudian pisahkan daging dari cairannya.
Pada parutan halus cincang bawang putih. Buang ke dalam kaldu hangat, aduk. Setelah 15 menit. Cicipi dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.
Saring kaldu melalui kain tipis ganda, kumpulkan lemak berlebih dengan sendok.
Letakkan daging di atas nampan, hiasi dengan wortel rebus di atasnya.
Isi dengan cairan, taburi dengan cincang bawang hijau dan kirim suguhan ke lemari es untuk mengeras.

Kaki babi yang dibumbui dalam slow cooker

Waktu memasak: lebih dari 10 jam.
Porsi Per Kontainer: 10-12.
Kandungan kalori hidangan: 91 kkal / 100 gram.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Ini adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang akan menghiasi apa saja meja pesta. Memasak agar-agar dari kaki babi dalam slow cooker agak lebih mudah daripada hanya di atas kompor. Dengan mengatur mode yang diinginkan pada perangkat, Anda dapat keluar dan menjalankan bisnis Anda tanpa mengkhawatirkan hidangannya. Anda bisa membuat camilan hanya dari daging babi, tetapi jika mau, Anda bisa memadukan daging ini dengan ayam atau sapi.

Bahan-bahan:

betis babi (buku jari) - 2 pcs.;
bawang - 2 buah.;
daging babi - 500 g;
bawang putih - 1 kepala;
wortel;
rempah-rempah;
garam;
Daun salam;
tanaman hijau.

Metode memasak:

Bilas kuku secara menyeluruh, lalu biarkan terendam selama 2-3 jam air dingin. Disarankan untuk menggantinya beberapa kali.
Padat, daging berbaring, kaki dalam beberapa lapisan. Masukkan wortel, bawang bombay, daun salam, allspice (kacang polong), garamkan bahannya.
Tuang cairan hingga tanda maksimum, tutup, setel mode "Pemadaman" selama 5 jam.
Saat timer berbunyi bip, keluarkan daging, biarkan agak dingin. Saring rebusan. Jika perlu, Anda juga bisa menambahkan garam dan merica sesuai selera.
Potong dagingnya potongan-potongan kecil. Cincang kepala bawang putih dengan pisau.
Masukkan daging cincang ke dalam wadah yang sesuai, taburi dengan bumbu dan bawang putih.
Tuang kaldu secara merata di atas benda kerja, masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
Jika Anda ingin menyajikan camilan dengan indah, gunakan wadah silikon. Daging yang dibumbui akan mudah jatuh ke piring.

Buku jari babi yang dibumbui dengan gelatin

Waktu memasak: 20-24 jam.
Porsi: 10-12 orang.
Kandungan kalori hidangan: 150 kkal / 100 g.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Ada banyak sekali pilihan cara memasak daging jeli dari betis yang bisa Anda gunakan jenis yang berbeda daging, masak dalam panci atau slow cooker. Anda bisa mengambil bumbu tambahan, bumbu (kering) sesuai keinginan Anda. Buku jari babi yang dibumbui dengan gelatin dibuat untuk membuat hidangan seperti agar-agar dan mempertahankan bentuk yang diinginkan di atas meja lebih lama. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk suguhan ini.

Bahan-bahan:

wortel - 2 buah.;
garam;
buku-buku jari babi - 3 kg;
bawang - 2 kepala;
kaki babi - 6 pcs.;
agar-agar - 30 g;
air - 5 liter;
bawang putih - 3 kepala;
lada hitam.

Metode memasak:

Bilas kaki, betis, rendam dalam air dingin selama 1 jam.
Bersihkan kaki dari kotoran dengan pisau.
Potong bagian daging babi dengan pisau menjadi 2-3 bagian.
Masukkan komponen daging ke dalam wajan, isi dengan air, nyalakan api.
Kupas bawang bombay, bilas, kupas wortel.
Bebaskan siung bawang putih dari kulitnya.
Saat cairan mendidih ke dalam wajan, masukkan sayuran cincang besar ke dalam air mendidih. Dengan api kecil, hidangan harus dimasak selama 3 jam.
Masukkan beberapa sejumput ke dalam kaldu merica bubuk, garam.
Hapus sayuran dari kaldu dan buang.
Biarkan daging menjadi dingin.
Masukkan bahan pembentuk gel terpisah ke dalam air, campur dengan ramuan, taruh di atas kompor.
Aduk secara teratur saat memasak untuk memecah semua agar-agar, didihkan.
Saring cairan melalui kain katun tipis, lipat 2 kali. Ini akan membantu membuat kaldu menjadi bening.
Potong daging dari tulangnya, potong kecil-kecil, taruh di atas piring. Tuang semua kaldu dengan gelatin.
Keluarkan wadah agar dingin di lemari es.

Setiap ibu rumah tangga ingin hidangannya menggugah selera, enak dan indah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui cara memasak agar-agar daging babi dengan benar. Resepnya adalah tindakan langkah demi langkah, tetapi diam tentang seluk-beluk proses tersebut:

Jeli dari kaki babi perlu dimasak agar cairannya tidak terlalu mendidih. Dari sini, kesiapan tidak akan datang lebih cepat, tetapi kaldu akan rusak. Kaldu akan menjadi keruh, dan hasilnya akan terlihat jelek.
Pastikan untuk merendam semua daging selama beberapa jam. Ini akan menyelamatkannya dari sisa-sisa darah, kaldu akan menjadi ringan.
Untuk pembuka dingin rempah-rempah terbaik akan menjadi: daun salam, allspice hitam dan kacang polong. Semua bumbu lainnya harus ditambahkan hanya sesuai selera Anda.