rumah Hidangan utama

Rempah-rempah, bumbu, bumbu, kegunaan dan khasiat yang bermanfaat. Rempah-rempah untuk menyiapkan masakan jamur. Berasal dari sintetis

Rempah-rempah sangat bermanfaat, tetapi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang, harmonis. Rempah-rempah adalah obat pertama dalam sejarah manusia.
Pengingat yang sangat berguna tentang rempah-rempah: khasiat rempah-rempah dan rempah-rempah, kegunaan dan khasiatnya, apa yang harus ditambahkan di mana.

Makanan vegetarian- ini adalah seni yang hebat, ini akan sepenuhnya menggantikan obat-obatan untuk Anda. Setiap produk pangan adalah obat bila digunakan sesuai dengan pengetahuan tentang mekanisme kerjanya pada tubuh, diolah dengan baik dan diminum dalam jumlah yang diperlukan. Anda harus mempelajari dan menggunakan rempah-rempah dalam makanan dalam proporsi yang tepat, yang akan mempercepat pemulihan Anda. - Oleg Gennadievich Torsunov

Calamus, bendera manis

Adas manis

Adas manis, sebagai bumbu, hampir universal, ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, dalam salad dan bumbu perendam, adas manis dengan sempurna menonjolkan rasa makanan yang dipanggang, buah-buahan dan sayuran segar, adalah tambahan yang bagus hingga hidangan sayuran mereka, termasuk bit, kubis, wortel, mentimun. Adas manis banyak digunakan dalam pengalengan sayuran dan menyiapkan minuman. Adas manis (anise femur) meningkatkan laktasi ASI pada ibu menyusui dan merupakan suplemen vitamin yang baik. Adas manis digunakan sebagai agen antipiretik, koleretik dan antispasmodik untuk meningkatkan fungsi usus dan lambung. Penggunaan biji adas manis sebagai bumbu masakan melancarkan pencernaan karena... biji adas memiliki efek stimulasi pada fungsi motorik dan sekretori pencernaan, memiliki efek ekspektoran dan desinfektan. Mereka digunakan untuk bronkitis, batuk, batuk rejan, radang selaput lendir hidung pada saluran pernapasan bagian atas, dan penyakit saluran pencernaan.

Adas bintang - adas bintang

Adas bintang mempunyai efek menguatkan secara umum pada tubuh, bumbu digunakan dalam makanan untuk mencegah influenza, sakit tenggorokan dan infeksi, saat stres, adas bintang menguatkan sistem saraf- Ini adalah tanaman yang menenangkan. Adas bintang memiliki sifat emolien dan ekspektoran untuk infeksi saluran pernapasan bagian atas dan bronkus, serta meningkatkan kesehatan sistem endokrin dan kekebalan. Adas bintang merangsang produksi estrogen, membantu meredakan nyeri pramenstruasi dan menormalkan siklus. Adas bintang memiliki efek anti-inflamasi dan karminatif. Buah adas bintang meningkatkan fungsi saluran pencernaan, merangsang pencernaan, meredakan kejang dan meningkatkan motilitas usus. Minyak Esensial Adas Bintang meningkatkan pencernaan, mengencerkan lendir dan memiliki efek ekspektoran. Adas bintang meningkatkan laktasi dan juga merupakan diuretik yang sangat baik. Teh bunga lawang diberikan kepada anak-anak untuk mengatasi kehilangan nafsu makan dan diare pada anak kecil saat gigi sedang dipotong.

Kemangi, kemangi, rempah-rempah dan rempah-rempah

daun kemangi merangsang sintesis kolagen dalam sel, yang membantu mengembalikan elastisitas dan keremajaan kulit.

Segar daun kemangi Aromanya cerah dan digunakan sebagai bumbu berbagai masakan. Kemangi menjadi salad hijau, telur, ayam, kepiting, telur, hidangan pasta, untuk keju, untuk ikan. Kemangi selaras dengan tomat, paprika manis, kacang-kacangan, juga ditambahkan saat mengasinkan mentimun, zucchini, labu, dan jamur.

Kemangi memiliki rasa yang pedas dan dapat ditambahkan ke masakan sesuai selera Anda. Pesto jelatang dengan kemangi.

Resep dari rumput liar pedesaan

Rempah-rempah dan bumbu.

Rempah rempah- Ini adalah bagian tanaman tertentu yang segar, dikeringkan atau diolah dengan cara lain yang mempunyai rasa dan aroma khusus, dan karenanya ditambahkan ke dalam makanan. Mereka sangat menentukan rasa, bau, dan seringkali warna hidangan.
Agar makanan menjadi harum dan lezat, mengetahui ciri-ciri aroma rempah saja tidak cukup, Anda perlu memahami dengan jelas cara menggunakannya dengan benar. Adapun dan, rasanya hanya akan meningkat jika Anda menyiapkan hidangannya terlebih dahulu. Dalam hal ini, minyak atsiri yang terkandung dalam bumbu akan mempunyai waktu untuk merata. Lain halnya dengan bumbu dan rempah yang perlu ditambahkan sesaat sebelum akhir penggorengan, rebusan, perebusan atau pemanggangan. Dalam beberapa kasus, bumbu di dalamnya ditambahkan ke makanan yang sudah disiapkan sebelum disajikan. Hanya produk kuliner dengan daging cincang atau isian yang dimasukkan dalam kelompok tersendiri. Bumbu yang ditambahkan ke dalam isian dilindungi oleh lapisan adonan selama pemasakan sehingga tidak menguap bersama uap.

Rempah-rempah ditambahkan ke makanan baik segar maupun kalengan. Tentu saja, bumbu segar memiliki kualitas aromatik dan rasa yang jauh lebih banyak dibandingkan bumbu kaleng. Masalahnya adalah bumbu segar tidak selalu bisa digunakan, sehingga harus disiapkan untuk digunakan di kemudian hari. Cara paling umum untuk mengawetkan rempah-rempah adalah dengan mengeringkannya. Jika Anda ingin menyiapkan bumbu sendiri dengan cara ini, ingatlah bahwa bumbu tersebut tidak akan rusak jika proses pengeringannya sesingkat mungkin dan suhunya serendah mungkin. Bumbu yang disiapkan untuk dikeringkan sebaiknya disebar tipis-tipis di atas saringan, yang diletakkan di tempat kering yang suhunya tidak melebihi 30° C. Bumbu kering paling baik disimpan dalam wadah dengan tutup yang rapat. Untuk menjaga semua kualitas rempah-rempah, rempah-rempah disimpan utuh dan digiling segera sebelum digunakan.
Beberapa orang yang menentang penggunaan rempah-rempah percaya bahwa rempah-rempah berbahaya bagi kesehatan. Faktanya, segala sesuatu yang berlebihan itu tidak sehat. Selain itu, apa yang dimakan orang sehat tanpa akibat dapat membahayakan orang sakit. Aturan ini juga berlaku untuk rempah-rempah. Jika Anda memiliki penyakit apa pun, sebaiknya jangan menggunakan bumbu yang merangsang berkembangnya penyakit saat menyiapkan makanan. Tapi dengan hak dan konsumsi moderat Rempah-rempah memiliki efek menguntungkan bagi tubuh dan lebih merupakan obat daripada zat berbahaya.
Mari ceritakan lebih banyak tentang ciri-ciri penggunaan bumbu yang paling umum.

Adas manis sebagai bumbu adalah daun dan biji tanaman tahunan herba. Adas manis memiliki rasa manis yang menyenangkan, dan oleh karena itu secara tradisional digunakan untuk menyiapkan hidangan manis, pai, dan permen. Anda bisa menambahkan adas manis ke hidangan daging dan ikan, serta acar mentimun.

Kemangi merupakan tumbuhan perdu dengan aroma yang luar biasa, ditentukan oleh minyak atsiri yang terkandung dalam tanaman hijaunya, dan rasa yang nyata. Daun kemangi segar dan kering ditambahkan ke salad, saus, dan digunakan untuk membumbui daging asap. Beberapa orang menggunakan bumbu ini saat memfermentasi dan mengasinkan sayuran.

barberi- semak yang buahnya memiliki rasa asam yang menyenangkan rasa asam ohm Mereka ditambahkan ke kolak dan manisan buah, serta saus daging goreng. Buah barberry kering dan bubuk melengkapi rasa daging yang dipanggang dengan sempurna.

Vanila- buah dari tanaman tropis. Saat ini vanila alami sering digantikan dengan vanillin sintetik yang lebih murah dan mudah digunakan, namun aromanya kalah dengan vanila alami. Vanila digunakan untuk menyiapkan hidangan manis - krim, puding, coklat, es krim, kue, dan kue kering.

Moster- tanaman budidaya tua, yang bijinya ditambahkan ke acar, bumbu perendam, dan digunakan untuk membumbui daging asap. Daun sawi segar ditambahkan ke salad. Tanaman ini juga digunakan untuk membuat sawi meja.

Jahe- rimpang kering dari tanaman herba abadi. Bumbu ini memiliki rasa yang pedas, sedikit mengingatkan pada mint. Anda dapat menemukan jahe giling dan jahe bongkahan yang dijual, tetapi jahe yang digiling halus paling sering digunakan dalam masakan. Itu ditambahkan ke produk kuliner dan hidangan manis lainnya, sup, daging dan ikan. Jika dipadukan dengan bumbu lainnya, jahe akan menambah rasa gurih pada bumbu marinasi dan acar.

Kapulaga- biji rumput tropis yang belum matang dan dikeringkan, memiliki rasa pedas dan manis. Kapulaga bubuk biasanya tersedia secara komersial. Ini digunakan untuk membumbui adonan, dadih dan hidangan sereal, dalam penyiapan daging, serta dalam produksi daging asap. Kapulaga menambahkan rasa istimewa pada air garam dan bumbu perendam.

Kayu manis- Ini adalah kulit pohon kayu manis yang dikeringkan. Biasanya, bumbu ini digunakan dalam persiapan hidangan manis: kembang gula, hidangan buah, dan dadih.
Selada air mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Sayuran muda segar digunakan untuk makanan, dari mana mereka disiapkan salad aromatik atau bumbui jenis salad lainnya dengannya.

Kunyit(Saffron India) adalah rempah-rempah tropis. Rempah-rempah dibuat dari rimpangnya yang tidak hanya sangat aromatik, tetapi juga mengandung pewarna oranye-kuning. Kunyit dioleskan ke ayam panggang dan bisa ditambahkan ke masakan cepat matang hidangan daging. Dalam masakan India, kunyit digunakan untuk mewarnai nasi dan hidangan manis.

daun salam - Ini adalah daun pohon salam yang dikeringkan. Bumbu ini ditambahkan ke kaldu, sup, hidangan daging dan sayuran. Daun salam juga digunakan untuk membuat bumbu marinasi, saus krim asam, untuk menyiapkan acar (terutama jamur dan kubis). Daun salam menambah rasa gurih pada masakan yang rasanya asam.

Marjoram- tanaman aromatik yang sayurannya merupakan bumbu yang sangat baik untuk sup, hidangan kentang, pate, dan saus. Daun marjoram segar adalah yang paling harum, tetapi jika Anda tidak sempat menggunakannya, tambahkan marjoram kering ke dalam masakan. Bumbu ini sangat cocok dipadukan dengan bumbu lainnya.

Melissa- tanaman aromatik yang daunnya, dengan rasa lemon yang lembut, merupakan bumbu yang sangat berharga. Daunnya digunakan sebagai bumbu mandiri atau dicampur dengan bumbu lain, ditambahkan ke salad, sup, hidangan sayur dan ikan. Daun lemon balm kering digunakan untuk membuat teh yang memiliki rasa lemon tanpa rasa asam. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa lemon balm kering kehilangan aromanya seiring waktu.

Pala - biji pala kering, digunakan dalam bentuk bubuk. Dulu memberi rasa pedas hidangan sayuran, sup, juga merupakan tambahan yang bagus produk kuliner dan manisan lainnya.

daun mint- tanaman herba yang daun kering dan segarnya ditambahkan ke puding, salad buah dan minuman. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan sayuran, dan terkadang ditambahkan ke daging (biasanya daging domba).

Allspice - biji cengkeh kering. Bumbu ini digunakan utuh dan digiling. Allspice menambah rasa pada daging (terutama daging goreng), ikan, hidangan sayuran, sup, pate dan saus; mereka juga ditambahkan ke bumbu perendam dan acar.

cabai merah - salah satu bumbu terpedas dan terpedas, disebut juga “cabai”. Ini adalah bumbu khas masakan Amerika Selatan, dan kita perlu menambahkan cabai merah ke dalam makanan kita dengan sangat hati-hati dan dalam dosis kecil. Cabai rawit cocok dengan daging, sup, salad, dan hidangan sayuran. Anda bisa menggunakan buah utuh atau dalam bentuk giling.

Lada hitam - Bumbu paling populer di seluruh dunia. Ini digunakan baik dalam bentuk kacang polong utuh maupun digiling, sebagai bumbu independen, dan dalam berbagai campuran. Lada hitam adalah bumbu yang sangat baik untuk banyak hidangan: cocok dengan daging, unggas, ikan, ditambahkan ke sup, saus, salad, dll.

Peterseli Ada dua jenis: keriting dibiakkan untuk menghasilkan daun, dan pedas (akar) dibiakkan untuk menghasilkan akar. Rasa dan aroma peterseli lembut dan tidak mengganggu, sehingga sebagai bumbu hampir universal dan digunakan dalam banyak hidangan gurih - salad, sup, hidangan utama ikan dan sayuran. Daun peterseli segar dan kering, serta akar dan bijinya yang dihancurkan, ditambahkan ke dalam makanan.

Rosemary- semak cemara, daun segar dan keringnya memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Bumbu ini ditambahkan ke daging, terutama domba, babi dan hewan buruan, serta ikan, beberapa salad dan acar sayuran. Rosemary biasanya ditambahkan ke makanan dalam bentuk bubuk.

Timi (timi) - sayuran liar dengan aroma pedas yang kuat. Sayuran thyme digunakan baik segar maupun kering, ditambahkan ke makanan sebagai bumbu mandiri, dan sebagai bagian dari berbagai bumbu campuran jamu. Thyme merupakan salah satu bumbu yang dapat digunakan untuk menyiapkan masakan dari berbagai macam produk. Ini cocok dengan ikan, unggas dan daging, dan digunakan untuk saus salad dan hidangan sayuran. Thyme juga ditambahkan ke acar.

Jintan- bumbu kue yang khas, ditambahkan biji tanaman herba ini produk roti dan kue asin. Selain itu, ditambahkan ke daging goreng (babi) atau unggas, kentang rebus dan kol parut. Daun jintan segar digunakan untuk salad. Jintan juga bisa digunakan dalam bentuk bubuk, digiling segera sebelum digunakan.

Dil - tanaman herba, semua bagian udaranya sangat aromatik. Aroma dill sangat cocok dipadukan dengan salad hijau, saus dan sup susu, serta hidangan keju cottage. Payung bunga dill ditambahkan ke dalamnya acar mentimun, kol parut. Segar dan sayuran rebus, daging dan ikan rebus.

Bawang putih- Tidak hanya bumbunya yang gurih, tapi juga mengandung banyak zat yang menyehatkan. Bawang putih ditambahkan ke salad sayuran, saus, sosis, dan hidangan ikan. Digunakan untuk menyiapkan bumbu untuk sayuran dan daging. Bawang putih digunakan baik segar maupun kering dan digiling.

Kunyit— kepala putik bunga rumput abadi, biasanya digiling. Cukup menambahkan no sejumlah besar tambahkan bumbu ini ke dalam masakan sehingga memperoleh warna emas dan aroma yang harum. Saffron adalah tambahan yang bagus untuk ikan, sayuran, kacang-kacangan, dan produk tepung.

Tarragon adalah sejenis apsintus yang daun dan pucuk mudanya, segar dan kering, mempunyai aroma yang pedas. Selain itu krokot sangat kaya akan vitamin. Sebagai bumbu, krokot ditambahkan ke daging dan ikan, bumbu perendam, salad, dan saus. Untuk menjaga rasa dan vitaminnya, krokot ditambahkan ke hidangan hangat segera sebelum disajikan.

Selain bumbu-bumbu tertentu, mereka sering digunakan untuk memasak campuran berbagai tumbuhan dan akar aromatik. Contoh klasik dari campuran tersebut adalah bumbu kari bubuk (komponen utamanya adalah lada hitam dan cabai, serta ketumbar dan kunyit, meskipun mungkin juga termasuk kayu manis, jahe, kapulaga, pala dan pala, allspice, jintan, biji sawi dan poppy. biji), “lima bumbu” (terdiri dari bagian yang sama Lada Cina, adas bintang, kayu manis, cengkeh dan adas), berbagai saus dan pasta (misalnya saus tomat atau saus Tabasco).

Ada resep terkenal untuk campuran pedas yang paling cocok untuk disiapkan berbagai hidangan:

goulash: banyak cabai merah, lada hitam, allspice atau cengkeh, thyme, marjoram, jinten, kunyit, bawang bombay;

untuk hidangan unggas: timi, marjoram, rosemary, sage, timi, kemangi;

untuk hidangan ikan: daun salam, lada putih, jahe, allspice, bawang bombay, ketumbar, cabai, mustard, dill, thyme;

untuk memanggang: campuran cabai merah, kari dan cabai, lada hitam, thyme, oregano;

untuk merokok: lada hitam, allspice, kapulaga, ketumbar, marjoram, thyme, pala dan pala, jinten, jahe, cabai;

untuk permainan: thyme, oregano, allspice, cabai merah;

untuk rebusan: cabai merah, jahe, kunyit, ketumbar, mustard, kapulaga, jinten, lada hitam, allspice, pala, cengkeh;

untuk buah-buahan: kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang.

Penggunaan bumbu:

Adas manis: daging sapi muda, ikan rebus, kentang panggang, wortel rebus, saus salad buttermilk, coleslaw, salad buah, roti, muffin, kue, minuman.

Kemangi: daging babi, bakso hati, bumbu marinasi, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bumbu, sup tomat, sup sayuran, sup pasta dengan sayuran, membusuk. masakan sayur rebus, sayuran isi, hidangan tomat, telur dadar, saus salad dari tanaman mentega dan krim asam, salad sayuran, pai sayuran.

merica putih: daging rebus, lidah rebus, masakan daging rebus, ayam rebus dan ayam pedaging rebus, ikan haring Saus sambal, ikan asin segar, ikan, sayur dan sup ayam, hidangan sayur rebus, cuka kalengan.

Lada putih giling: piring dari daging cincang, panggang, daging, schnitzel, saus daging, bakso dan saus hati, ayam pedaging panggang, ikan rebus dan panggang goreng, sup sayuran dan ikan, sayuran isi, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar, sup dan saus keju, souffle keju, saus salad Prancis, saus salad susu fermentasi, mayones , sayuran, ikan dan salad udang karang, salad daging, pai daging, sayur dan ikan.

Anyelir: casserole hati, hidangan darah, hiasan ham, ikan haring dalam saus pedas, casserole wortel dan rutabaga, cuka kaleng, salad buah, makanan penutup pisang dan apel, kue mangkuk berbumbu, roti jahe, minuman.

Allspice: bakso, Panggang Karelian, hidangan daging berlemak, hidangan darah, hewan buruan, jeli, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, cod kering, ikan haring dalam saus pedas, daging, sup ikan, sup kubis, hidangan sayur rebus, roti jahe.

Oregano: daging babi, sapi dan domba, daging panggang, marinade, saus spageti, ayam pedaging panggang, ayam pedaging panggang, ikan bakar, sup sayuran, sup pasta dengan sayuran, hidangan tomat, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar, hidangan dari keju feta, susu fermentasi dan saus sayuran. minyak salad, salad sayuran, salad Yunani, pizza, pai sayur.

bawang hijau: daging cincang (dipanggang), saus daging cincang, saus putih, ghee, direbus, direbus dan Ikan goreng, ikan bakar, sayur, ikan dan sup dengan daging cincang, hidangan tomat, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar dan saus keju, saus salad susu fermentasi, salad sayur, telur, ikan dan udang, pai sayur dan ikan.

Paprika hijau: daging panggang, steak dan daging, irisan daging, schnitzel, daging cincang, saus panggang dan daging, ayam pedaging panggang, ikan goreng, direbus dan dipanggang, sup ikan, sayuran dan keju, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, hidangan keju, saus salad minyak sayur dan susu fermentasi, sayur dan salad ikan, pai ikan, sayur dan daging.

Jahe: daging panggang dan babi, irisan daging, babi panggang, ayam oriental atau ayam pedaging, ayam pedaging madu, ikan Cina, sup Cina daging babi dan ayam, sayuran Cina, salad buah, makanan penutup yang terbuat dari apel, pir dan pisang, muffin, kue kering, souffle.

Cabe rawit: gulai, hidangan daging cincang, daging babi, paella, risotto, panggangan ayam pedaging, sup sayur, sup ikan, sup udang karang, hidangan kacang, omelet Spanyol, saus salad dari tumbuhan. minyak, salad sayuran, dan salad telur.

Kapulaga: aneka roti, makanan penutup apel, kopi, es krim vanilla.

Kari: hidangan oriental dari daging babi dan sapi, bakso Cina, saus putih, Desember. hidangan ayam pedaging dan ayam, paella, ikan Cina, sup ayam pedaging dan ayam, hidangan nasi, saus salad susu kental, salad sayuran, salad ayam, pai ayam dan ayam pedaging.

Cervil: daging babi dan sapi, ayam pedaging panggang dan direbus, ikan rebus, sup kentang dengan daun bawang, sup sayuran, sup bawang, sup pasta dan sayuran, wortel rebus, labu, piring, terong, hidangan dengan sayuran rebus, telur dadar, saus keju, saus salad sayur mentega dan susu kental, salad sayuran, pizza, pai sayuran.

Kayu manis: Casserole Yunani yang terdiri dari terong dan daging cincang, ayam dan ayam pedaging berlapis lilin, terong goreng, masturbasi, kue keju, salad buah, sup pencuci mulut, jeli, makanan penutup kismis dan plum, makanan penutup apel, kue, roti kayu manis, bubur nasi, susu kental.

Kunyit: daging babi, ikan, ayam, Desember. hidangan nasi.

Daun salam: panggang, daging kupas, kaldu, lidah rebus, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, ikan haring saus pedas, sup daging, ikan dan sayur, cuka kalengan, terong kupas dengan daging cincang, masakan sayur rebus.

Merica lemon: hidangan daging rebus, saus daging, steak, schnitzels dan irisan daging, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ayam pedaging goreng, ikan goreng, rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, sayuran rebus, semur, hidangan sayur dan casserole sayuran, hidangan dengan keju, telur dadar dan casserole telur dan susu, saus salad mentega sayur dan krim asam, sayuran, salad ikan, salad udang dan udang karang, pai sayur, ikan dan daging.

Bawang giling: bakso dan daging cincang panggang, steak pantat, stroganoff daging sapi dan saus daging, semur ayam pedaging, ikan panggang, sayuran, sup daging dan ikan, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, hidangan kentang dan tomat, telur dadar, saus salal sayur dan minyak, salad sayuran , pai sayur dan ikan.

Marjoram: daging babi dan domba, pate hati dan daging, hidangan hati, hewan buruan, ayam pedaging panggang, kacang polong, bawang bombay dan sup bayam, borscht, sup sayuran, hidangan kubis dan bit, hidangan tomat, casserole sayuran, saus salad sayuran. minyak, salad sayuran, pai sayuran.

Muskat: bakso dan casserole, casserole krim, sup ayam pedaging oriental, sup wortel dan lain-lain, sup sayuran, wortel dan rutabaga, casserole dan kentang tumbuk, egg punch, salad buah, muffin dan kue kering, makanan penutup buah dan coklat.

Daun mint: masakan domba, permainan, saus mint, salad buah, jeli, sorbet, minuman, makanan penutup coklat, salad buah.

Paprika: daging babi dan sapi, bumbu perendam, daging panggang, gulai, saus daging cincang, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, paella, risotto, sup dengan daging cincang, sup dengan sosis, sup sayuran, kentang panggang, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur dadar, telur gulung, hidangan dengan keju, susu fermentasi, dan saus sayuran. minyak salad, salad sayur dan daging, pai sayur dan daging.

Campuran lada: daging panggang, steak, daging, irisan daging, bakso, casserole dan saus, hidangan hati dan ginjal, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging panggang, semur ayam pedaging, ikan panggang, kaviar, sup daging, sayuran dan ikan, hidangan sayuran rebus dan , casserole sayuran , hidangan kentang, souffle keju, saus salad sayur dan minyak, salad sayur, ikan dan daging, pai isi daging isi.

Peterseli: hidangan daging rebus dan saus daging, rebusan ayam pedaging, ikan rebus dan panggang, sup daging dan sayuran, salad, sayuran rebus, hidangan, hidangan kentang, telur dadar dan telur gulung, membusuk. casserole susu dan telur, saus keju, susu fermentasi dan saus sayuran. minyak salad, salad sayur dan daging, roti, bakpao, bakpao teh, pai sayur dan daging.

Bumbu piri piri universal: Hidangan daging babi, domba, ayam pedaging, udang, dan udang karang.

anjing pomeranian: isian ayam oriental, kalkun atau ayam pedaging, Ikan Gefilte, salad buah, makanan penutup apel dan pir, roti gurih, muffin, dan kue kering.

Empat bumbu bumbu: Daging babi, sapi dan domba, bakso, saus daging cincang, hidangan hati dan ginjal, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan panggang, sup dengan daging cincang dan sup sayuran, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, saus salad dari tanaman. minyak, salad sayur dan daging, pai sayur, daging dan ikan.

Provence: babi panggang, babi rebus. daging sapi dan domba, hewan buruan, bumbu perendam, masakan hati, saus dengan hak, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus keju, telur dadar, sayur -mentega saus salad, salad sayuran, pai sayur dan ikan.

garam berbumbu: hidangan daging cincang, hidangan daging rebus dan saus, ayam pedaging panggang dan rebus, ikan goreng, rebus dan panggang, sup ikan, sayuran dan daging, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, sayuran rebus, hidangan kentang, telur dadar dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, minyak sayur dan saus salad susu fermentasi, salad sayuran, dan pai ikan.

Kacang polong lada mawar: daging cincang panggang, daging panggang, steak, irisan daging dan semur daging, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus, goreng dan panggang, kaviar, sup sayur dan ikan, casserole sayur dan hidangan sayur rebus, telur dadar dan saus keju, saus salad susu fermentasi, salad sayur, ikan dan buah, es krim, salad buah, pai ikan dan sayuran.

Rosemary: daging babi, domba, hewan buruan, lauk hati, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan berlemak, sup bawang bombay, sup kubis, kentang, bawang bombay dan hidangan kubis, saus salad minyak sayur, salad sayuran, pai sayuran.

Garam seledri: ginjal, bakso, saus dengan daging cincang, casserole sayuran, hidangan kentang, saus, salad sayuran.

Biji bunga poppy: hidangan kubis, saus salad minyak sayur, sayuran dan salad telur, salad pasta, produk roti, bagel mentega, roti teh, kue kering, dekorasi produk roti.

Campuran daging sapi: steak, schnitzels, daging, irisan daging, bakso, saus, daging cincang, ayam pedaging goreng dan ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, sup dengan daging cincang, kentang panggang, hidangan sayuran rebus, hidangan keju, casserole susu-telur, pai dengan isian daging.

Timi: daging babi dan domba, bumbu perendam, direbus, digoreng dan dipanggang, ikan, hidangan pembuka udang, sup bawang, sup kentang, dengan daun bawang, sup sayuran, sup ikan, kentang, bawang bombay, kacang polong dan hidangan kacang, telur dadar dan telur dadar gulung, saus salad mentega sayur, salad sayuran, salad ikan dan udang karang, pai sayur dan ikan.

Jintan: babi panggang, ikan bakar, sup asinan kubis, hidangan kubis, kargofel panggang, saus keju, saus salad sayur. minyak, salad kentang dan selada kol, roti. roti teh, kue.

Dil: daging rebus dengan dill, saus putih, ikan goreng, rebus dan panggang, sup ikan. sup udang dan udang karang, sup sayur, salad, hidangan kentang, telur dadar, saus keju, saus salad minyak sayur dan susu, sayur, telur dan ikan, salad, salad dengan udang, pai ikan dan sayur.

Adas: daging babi atau domba goreng, lauk hati, ikan rebus, sop bandeng, lauk sayur rebus, sambal sayur. mentega, selada kol, roti, dan muffin.

Tanah lobak: daging dengan lobak pedas, saus lobak, saus krim lobak pedas atau fermentasi untuk ikan asin segar, sup daging, mentega lobak untuk sayuran rebus atau pancake sayuran, saus salad yang terbuat dari susu kental, salad sayuran, salad bit.

Timi: daging babi dan domba, daging isi, bumbu perendam, hati, hidangan darah, ayam pedaging panggang, ikan goreng atau panggang, sup kubis, sup kacang polong, sup ikan, sup sayuran, hidangan kubis dan kacang-kacangan, hidangan kacang polong, telur dadar, saus salad dari tumbuhan. mentega dan susu kental, salad sayuran, pai sayuran.

Lada hitam: hidangan daging rebus, hidangan daging rebus, ikan haring dalam saus pedas, ikan asin segar, sup daging, ikan dan sayuran, hidangan sayuran rebus dan cuka kalengan.

Lada hitam giling: steak dan daging, bakso, aneka. saus, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus dengan sayuran, kaviar, sup krim, hidangan sayuran rebus, terong atau labu isi, hidangan kentang, hidangan tomat, souffle keju atau saus keju, saus salad Perancis, saus susu fermentasi, salad sayuran dan ikan, udang salad, pai sayuran, dan pai daging.

Tumbukan bawang putih: daging babi, sapi dan domba, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan panggang, sayuran, sup ikan dan daging, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, hidangan kentang, hidangan keju, hidangan telur, casserole susu, sayur-mayur -saus salad minyak dan susu asam, salad sayuran dan ikan, salad udang, pai sayuran.

Lada bawang putih: daging babi dan sapi, gulai, hidangan dan saus daging rebus, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, panggang, ayam pedaging goreng, sup ayam pedaging dan ayam pedaging, sup sayur dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayuran, saus keju, saus salad minyak sayur , salad sayuran, pizza, pai daging.

Cabai: daging cincang (dipanggang), sambal dengan daging cincang, daging panggang, gulai, ayam pedaging bakar, ayam pedaging rebus, ayam pedaging panggang, sop sayur dengan daging cincang, sop ikan, sop udang karang dan udang, diurai. casserole sayuran, telur dadar, saus salad sayuran. minyak, saus susu kental, salad sayur, ikan dan daging, pai daging cincang.

Bubuk cabai: hidangan daging cincang, daging panggang, hewan buruan, sup sayur.

Sage: daging babi dan domba, hidangan hewan buruan dan hati, bumbu perendam, angsa, bebek, kubis dengan domba, sup ikan dan sayuran, saus salad, isian unggas, ikan.

Tarragon: daging babi dan sapi, bumbu perendam, daging domba dan hewan buruan, hidangan ginjal dan hati, saus krim, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bakar, sayur, sup ikan dan daging, masakan tomat, sayur, casserole, masakan sayur rebus, telur dadar, casserole susu telur, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan daging, pai sayuran dan casserole.

Pilihan karangan bunga pedas:

Bumbu untuk mengolah jajanan atau lauk pauk dari berbagai produk:

Untuk lauk sayur untuk hidangan daging Hampir semua jenis sayuran digunakan, termasuk sayuran pedas dan umbi-umbian. Rasanya ditingkatkan dengan menambahkan gula atau madu, yang memberi rasa manis, cuka, cuka aromatik dengan tarragon atau herba lainnya, jus lemon, anggur, minyak zaitun.
Untuk menyiapkan campuran camilan sayuran: Bawang hijau, paprika segar.
Untuk menyiapkan lauk selada kepala hijau: Rasanya lebih enak, seperti yang disebutkan di atas secara umum campuran sayuran; Anda bisa menambahkan borage sesuai selera (atau jika tersedia).
Untuk menyiapkan lauk pauk atau salad dari mentimun segar: Lada hitam, cabai merah manis atau pedas, daun bawang, adas manis.
Untuk menyiapkan lauk bayam: Bawang putih, dill, allspice, basil, wormwood.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka dari bit: Jintan, akar lobak, tarragon, allspice, adas manis, apsintus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan ringan dari kubis putih: Jintan, cengkeh, lada hitam, cabai merah manis atau pedas, marjoram, ketumbar, bawang putih, bawang merah, borage, apsintus, calamus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka menggunakan asinan kubis: Bawang bombay, bawang putih, lada hitam, jamur, cabai merah manis atau pedas, marjoram, lovage, daun salam, jintan, pala, lobak pedas, kemangi, tarragon, adas, allspice, juniper.
Untuk menyiapkan lauk atau makanan pembuka kembang kol: Kemangi, gurih, tarragon, pala.
Untuk menyiapkan lauk atau makanan ringan kacang hijau: Dill, borage, ubi, gurih, allspice.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk dari kacang kering berwarna: Lada hitam, marjoram, gurih, bawang putih, bawang merah, ketumbar, cabai merah atau pedas, lada putih atau hijau, seledri, coklat kemerah-merahan asam.

Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan ringan dari kacang polong kering: Timi, rosemary, jintan. Ketumbar, pala, peterseli, bawang merah, bawang putih, kemangi, gurih.
Untuk menyiapkan lauk pauk, makanan pembuka, atau hidangan yang menggunakan berbagai kacang-kacangan: Gurih, jahe, pala, cabai merah manis atau pedas, lada hitam, lada putih atau hijau, sedikit marjoram, bawang merah dan bawang putih secukupnya.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk nasi lainnya: Tarragon, jahe, kapulaga, bawang putih, lovage, pala, cabai merah, peterseli, kunyit, marjoram, oregano, ketumbar, bubuk barberry kering.

Bumbu untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk kentang:

Untuk menyiapkan lauk kentang: Bawang bombay, seledri, lada hitam, peterseli, marjoram, pala, jintan, kemangi, gurih, thyme, dill, daun salam, calamus.
Untuk menyiapkan hidangan kentang goreng: Bawang bombay, lada hitam, jinten, marjoram, basil, thyme, gurih.
Untuk menyiapkan kentang tumbuk: Bawang bombay, lada hitam, pala, peterseli, bumbu segar secukupnya.

Rempah-rempah untuk memasak hidangan jamur:

Bawang merah, bawang putih, daun bawang, lada hitam, cabai merah, cabe rawit, cabai merah, tarragon, marjoram, apsintus, rosemary, jintan, pala, kemangi, peterseli.

Bumbu untuk membuat saus dan bumbu:

Bawang merah, bawang putih, lada hitam, cabai rawit, cabai merah, adas manis, paprika merah, tarragon, jahe, caper, daun salam, marjoram, cengkeh, oregano, allspice,

timi, rosemary, jamur, peterseli tumbuk, borage, kapulaga, lavendel, pepermin, kunyit, sage, selada air.

Bumbu untuk produk adonan:

Rempah-rempah untuk produk buatan sendiri adonan ragi: Vanila, adas manis, jahe, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, jintan, cengkeh, kayu manis, allspice, adas bintang. Anda juga bisa menambahkan jintan, cabai merah, dan gurih pada produk berbahan adonan ragi asin.
Rempah-rempah untuk liburan kue buatan sendiri: 1. Kayu manis, kapulaga, jahe, cengkeh. 2. Kayu manis, jahe, cengkeh, pala. 3. Adas, ketumbar, kayu manis, jus jeruk. 4. Adas manis, allspice, warna pala.
Rempah-rempah yang digunakan dalam isian manis untuk pai atau pai: Adas manis, jahe, kapulaga, pala, kunyit, vanila, kayu manis.

Bumbu untuk menyiapkan masakan dari produk susu:

Bumbu untuk menyiapkan hidangan keju cottage buatan sendiri: Adas manis, jahe, vanila, kayu manis, selada air, adas manis, jintan, pala, lobak pedas, paprika merah, lemon balm, timi, daun bawang, kemangi, borage, hisop.
Bumbu untuk membuat keju buatan sendiri: Basil, thyme, dill, peppermint, pala, oregano, paprika merah, sage, thyme, rosemary, selada air.

Bumbu untuk menyiapkan hidangan buah atau makanan penutup:

Untuk membumbui berbagai hidangan buah dan makanan penutup, Anda bisa menggunakan: adas manis, kapulaga, pala, vanila, juniper, kayu manis, jahe, cengkeh, calamus.
Bumbu untuk kolak plum: Adas manis, pala, allspice, sage.

Bumbu untuk kolak buah pir: Jahe, pala, cengkeh.
Bumbu untuk membuat apel panggang atau berbagai isian dari apel: Jahe, pala, vanila, kayu manis.

Bumbu untuk penyedap aneka minuman buatan sendiri:

Untuk membumbui minuman beralkohol: adas manis, adas bintang.
Untuk membumbui pukulan: warna pala, kayu manis.
Untuk membumbui minuman anggur panas: pala, cengkeh, kayu manis, kulit lemon dan jeruk.
Untuk membumbui kopi: almond, kayu manis.
Untuk membumbui kakao: warna pala, vanilla, kayu manis.

Persiapan cuka meja aromatik:

Cuka infus kemangi: Hancurkan sedikit beberapa daun kemangi segar dan masukkan ke dalam botol berisi cuka.
Cuka yang mengandung tarragon: masukkan 1-2 sdm ke dalam botol berisi cuka. daun tarragon cincang dan bagian atasnya.
cuka rasa: Tambahkan kemangi, dill (sayuran atau biji-bijian), daun salam, rosemary dan thyme ke dalam botol dengan cuka secukupnya.

Bumbu untuk pengawetan mentimun, zucchini, labu siam:

Untuk menambah rasa pada acar sayuran selera yang baik, bau dan kekuatan digunakan: kemangi, borage, gurih, cabai, daun anggur, lobak pedas, tarragon, adas, jahe, bawang putih, daun salam, pala, allspice, lada hitam, cengkeh, mustard putih, ketumbar, juniper.

Kesehatan yang baik dan selamat makan!

Kami akan senang melihat penambahan dan perubahan Anda pada Katalog Bumbu dan Bumbu di website Kukharo4ka.

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Bumbu - KOMPONEN EKSOTIK DARI ORANG YANG BERBEDA

Rempah-rempah merupakan zat aromatik asal tumbuhan. Bisa berupa kulit pohon, daun, batang, akar dan biji tanaman.

Telah lama diketahui bahwa rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah memiliki efek tertentu pada manusia. Sejak zaman dahulu, penduduk Asia dan Amerika Selatan telah mengumpulkan berbagai tanaman, mencampurkannya dan menambahkannya ke dalam makanan. Selanjutnya kebiasaan ini diadopsi oleh orang Eropa.

Di seluruh dunia, orang menghormati rempah-rempah dan bumbu. Pendatang baru dari zaman dahulu ini tidak hanya menghadirkan rasa dan aroma baru pada makanan, tetapi juga kerap membantu menjaga kesehatan. Namun Anda harus memperhatikan tidak hanya manfaatnya, tetapi juga kontraindikasi penggunaan rempah-rempah tertentu.

Peran utama bumbu, herba dan rempah-rempah adalah untuk meningkatkan cita rasa makanan, menjadikannya lebih aromatik, merangsang nafsu makan, dan terkadang menutupi rasa makanan yang tidak diinginkan.

Namun, bumbu dan rempah-rempah tidak hanya digunakan dalam masakan, tetapi juga dalam pengobatan, tata rias, dan wewangian.

Rempah-rempah disebut produk tertentu makanan yang mempunyai rasa dan aroma tertentu. Ini dapat berupa produk yang berasal dari tumbuhan (misalnya herba, buah pohon kering, juga disebut rempah-rempah) atau bahan non-tumbuhan (garam, cuka).

Bumbu merupakan campuran rempah atau rempah tertentu. Bumbu dapat disebut kumpulan herba untuk suatu masakan tertentu dan kumpulan komponen yang menimbulkan semacam efek rasa (pahit, pedas).

Bumbu membuat masakan lebih enak, mengenyangkan, bergizi dan mudah dicerna.

Aturan penggunaan dan kondisi penyimpanan:

Agar bumbu tetap terjaga aromanya dan sifat rasa, kondisi penyimpanannya harus diperhatikan. Faktor-faktor yang merugikan rempah-rempah adalah kelembapan, sinar matahari langsung, dan kontak dengan udara, sehingga sebaiknya menyimpan rempah-rempah dalam wadah yang tidak tembus cahaya, tertutup rapat, dan di tempat yang kering dan gelap. Jangan pernah menyimpan bumbu di atas kompor atau di ambang jendela. Berbagai jenis rempah dapat disimpan untuk jangka waktu yang berbeda. Jadi, tergantung kondisi penyimpanannya, bumbu bisa mempertahankan rasanya hingga 2 tahun, bumbu halus sekitar 3 tahun; bumbu yang tidak digiling dapat disimpan dengan baik selama 4 tahun. Rempah segar Ini akan bertahan lebih lama jika Anda menggilingnya dengan garam.

Rempah-rempah tidak selalu harus digiling. Jika masakan perlu dimasak lama, sebaiknya gunakan bumbu yang tidak digiling.

Saat menggiling bumbu, sebaiknya jangan menggunakan alat khusus, tetapi pada lesung biasa, maka rasa dan aroma bumbu akan lebih cerah.

Setelah menambahkan bumbu atau bumbu pada suatu masakan, jangan terburu-buru untuk langsung mencium dan mencicipinya, tunggu beberapa menit dan kemudian Anda akan dapat membentuk opini yang lebih obyektif tentang rasa dan kualitas aromatik dari makanan yang disiapkan.

Kecuali pemilihan yang benar rempah-rempah dan menentukan jumlah yang tepat sangat penting untuk menambahkannya ke dalam masakan pada waktu yang tepat. Berbeda untuk bumbu yang berbeda: misalnya bawang putih ditambahkan di akhir, 1-2 menit sebelum kesiapan, daun salam ditambahkan 20-25 menit, kayu manis 15 menit, dan rosemary 10 menit.

Anda tidak boleh mencampur bumbu sembarangan, saat menggunakannya, Anda harus mematuhi aturan tertentu, gabungkan berbagai bumbu dengan hati-hati dan bijaksana, bahkan terkadang hanya menggunakan satu jenis bumbu saja. Bumbu dan rempah-rempah, digunakan dalam jumlah yang tepat dan dengan terampil menekankan rasa hidangan utama, bermanfaat untuk pencernaan, meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan nafsu makan. penyerapan yang lebih baik makanan, namun jika digunakan secara tidak rasional dapat menyebabkan penyakit serius saluran pencernaan(gastritis, maag, erosi).

Perlu diingat bahwa hidangan yang ditambahkan bumbu akan kehilangan rasanya saat dipanaskan, disarankan untuk memakannya segar.

Penting untuk diingat bahwa dalam kaitannya dengan bumbu dan rempah-rempah, kuantitas tidak berarti kualitas; cita rasa suatu hidangan tidak akan bertambah baik jika Anda menaburkannya dengan banyak bumbu, tetapi justru sebaliknya. Bumbu harus ditambahkan sedikit saja, di ujung pisau.

Rempah-rempah alami meliputi berbagai bumbu dan rempah aromatik (jintan, cengkeh, ketumbar, merica, daun salam, kemangi, mint, dll). Bumbu kimia hanya mencakup komponen kimia, berbagai pengemulsi, pewarna, dan perasa. Campuran jenis bumbu dan rempah merupakan bermacam-macam komponen alami dan kimia.

Beberapa aturan lagi dalam menggunakan bumbu:

Bumbu susu asam (krim asam, kefir, susu panggang fermentasi, dll.) digunakan untuk hidangan sayur dan adonan.
Bumbu sayur asam (tomat, tkemali, barberry, delima) dan bumbu sayur asam manis (quince, saus tomat) - untuk hidangan daging.
Sayuran asin (caper, zaitun) - untuk hidangan ikan.
Bumbu tidak boleh diencerkan dengan air.
Bumbu susu diencerkan dengan whey, dan
Sayuran - jus apel atau prem.

Rempah-rempah ditambahkan ke dalam masakan untuk memberikan warna aromatik dan meningkatkan cita rasa hidangan secara keseluruhan.

Rempah-rempah dapat digunakan untuk menetralisir bau asing dan menambah cita rasa baru pada suatu masakan. Rempah-rempah juga dapat digunakan untuk meningkatkan aroma dan rasa alami produk.
Rempah-rempah harus digunakan dengan sangat hati-hati, karena kesalahan dalam penggunaannya tidak dapat diperbaiki. Mereka digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dan selalu di akhir pemasakan, sering kali setelah dikeluarkan dari api atau 5 menit sebelum dimasak.
Bumbu tidak bisa dipanaskan kembali dan dibiarkan lama di piring. Oleh karena itu, disarankan untuk segera menyantap masakan yang diolah dengan bumbu, keesokan harinya akan terasa tidak enak.

Apa khasiat magis dan penyembuhan dari bumbu utama?

Mari kita mulai dengan antioksidan. Istilah ini muncul belum lama ini, dan manfaat rempah-rempah dan rempah-rempah ke arah ini tidak disebutkan dalam publikasi lama. Para ilmuwan dari pusat penelitian di Baltimore (AS) sampai pada kesimpulan bahwa, karena sifatnya, ia tahan terhadap efek merusak dari Radikal bebas, rempah-rempah bahkan melebihi buah beri. Dan hingga saat ini, buah beri dianggap sebagai juara dalam aksi antioksidan.

Misalnya, satu sendok makan cengkeh atau kayu manis mengandung lebih banyak antioksidan dibandingkan setengah gelas blueberry atau cranberry. Dan oregano atau kunyit kering memiliki khasiat lebih bermanfaat dibandingkan stroberi atau delima.

Para ahli mengatakan jahe, cabai merah, kunyit, cabai, kunyit paling bermanfaat pencernaan yang baik. Kunyit dan kayu manis dapat membantu mengatasi insomnia. Adas, jahe, cengkeh dan pala digunakan sebagai obat penghilang rasa sakit di beberapa negara.

Penting: semua bumbu yang terdaftar memiliki kontraindikasi.

Jahe, kunyit, dan adas sering digunakan sebagai agen antipiretik dan pengurang racun. Peterseli dan adas digunakan sebagai agen koleretik. Antiseptik yang baik adalah lada merah dan hitam, ketumbar, oregano, kunyit dan cengkeh. Kapulaga dianggap sebagai salah satunya stimulan terbaik berfungsinya organ pencernaan. Thyme memperkuat pembuluh darah dan menormalkan metabolisme air-garam. Kemangi, menurut para ahli, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengencangkan tubuh.

JINTAN. Memperbaiki pencernaan, membantu mengatasi batuk, meredakan nyeri pada lambung dan usus. Jinten tidak hanya dapat ditambahkan sebagai bumbu, tetapi juga diseduh sebagai teh: tuangkan 1 sendok teh biji yang dihancurkan ke dalam 1/4 liter air mendidih dan saring setelah 10 menit. Sebaiknya minum teh hangat, sedikit demi sedikit. Dengan cepat menghilangkan pembentukan gas dan kejang pada saluran pencernaan.

JAHE. Ini memiliki efek analgesik, anti-inflamasi, antispasmodik, dan penyembuhan luka.

MOSTER. Meredakan gejala pilek.

Ada jenis sawi:

English mustard - terbuat dari tepung mustard yang dicampur dengan air;
Mustard Amerika berwarna kuning cerah, dengan rasa yang ringan. Itu ditambahkan ke hamburger dan hot dog;
Mustard Jerman – manis dan dibumbui dengan berbagai bumbu;
Dijon – lembut, hanya diproduksi di Dijon sesuai resep khusus. Itu terbuat dari biji sawi sarepta, air, anggur putih dan bumbu;
Beaujolais – sangat gelap. Ini adalah campuran biji sawi yang digiling kasar dan anggur merah;
terbuat dari biji-bijian – sangat pedas.

PALA. Selama berabad-abad, pala telah digunakan untuk mengobati ginjal dan lambung. Direkomendasikan untuk varises, karena mengurangi rasa sakit dan meningkatkan sirkulasi darah.

Daun mint, seperti banyak lainnya tanaman rempah-rempah, namanya berasal dari para pahlawan mitos Yunani. Penguasa dunia bawah, Pluto, jatuh cinta pada bidadari bernama Menta. Istri Pluto yang cemburu, Proserpina, mengubah nimfa menjadi rumput liar yang tidak mencolok. Pluto mencoba mengecewakan kekasihnya, tapi gagal. Kemudian dia memberi tanaman itu aroma yang harum.

Ada banyak jenis mint: lemon, spearmint, downy, peppermint. lavender, dll. Di Israel, varietas budidaya ditanam - peppermint dan lavender mint.

Permen digunakan untuk membumbui produk kembang gula dan dalam industri medis.

daun mint lavender digunakan sebagai bumbu. Rasanya lebih lembut dan berbau, dan hampir tidak mengandung rasa pahit. Daun mint digunakan untuk membuat minuman dan ditambahkan ke salad, ikan, daging, dan hidangan sayuran. Daun mint juga baik untuk sup susu asam dan hidangan kacang-kacangan.

Daun mint dapat dikeringkan dan dihancurkan. Dalam bentuk ini, mereka ditambahkan ke bumbu daging, daging sapi atau daging sapi muda panggang, kentang tumbuk dan hidangan kentang lainnya, dan makanan yang dipanggang.

Calamintha.

Nama tanaman ini berasal dari dua kata Yunani: "kalos" - baik, mulia dan "menta" - mint. Dalam masakan, calaminta banyak digunakan untuk menyiapkan minuman tonik dan menyegarkan.

Badam

Menurut legenda, almond adalah salah satu hadiah yang diwariskan nenek moyang Yakub kepada putranya Yusuf melalui anak-anaknya di Mesir. Avicenna merekomendasikan kacang almond untuk memutihkan dan membersihkan wajah. Rambam percaya almond obat yang bagus mencegah keracunan.

Almond bisa manis atau pahit. Sifatnya berbeda-beda. Kacang almond yang pahit mengandung racun asam hidrosianat, yang, bagaimanapun, terurai menjadi komponen yang tidak berbahaya saat dipanaskan. Oleh karena itu, almond pahit hanya dapat digunakan setelah perlakuan panas.

Almond manis tidak mengandung asam hidrosianat dan aman dalam bentuk apapun.

Almond olahan manis dan pahit digunakan dalam masakan. Kacang almond yang pahit dapat menghilangkan rasa gosong pada suatu masakan dan meningkatkan cita rasa masakan ikan. Almond bagus untuk salad.

Almond manis sangat umum ditemukan pada produk kembang gula (pai, kue kering, kue). Dalam masakan oriental, almond ditambahkan ke masakan nasi, termasuk nasi dengan daging dan unggas. Dalam hal ini, piring harus ditutup dengan kain tebal dan disimpan dengan api kecil selama 20-30 menit agar almond mengukus.

Timi (za'atar)) dikenal oleh orang Yahudi kuno dengan nama "Ezov". Nama Arab tanaman ini adalah za'atar. Za'atar adalah salah satu bumbu paling populer dalam masakan Israel. Batang, daun dan bunga thyme digunakan dalam pengobatan tradisional dan masakan.

Thyme ditambahkan ke daging, ikan, sup sayuran, ikan cincang dan daging goreng.

Thyme yang dicampur tepung sangat baik untuk membuat ikan.

Sebaiknya tambahkan thyme ke salad sayuran dan kentang.

Thyme sangat populer dengan keju putih lembut seperti keju feta.

Marjoram di Mesir Kuno itu berfungsi sebagai simbol kekaguman, kegembiraan dan emosi kuat lainnya. Objek kekagumannya disuguhi buket batang marjoram. Aroma lembutnya berbicara tentang cinta dan kekaguman. Melalui Yunani, marjoram menyebar ke seluruh Mediterania. Pada Abad Pertengahan di Eropa, menyajikan hidangan kepada tamu yang tidak dibumbui marjoram dianggap tidak senonoh. Marjoram membantu mengatasi insomnia. Pada penyakit saluran pernafasan, marjoram memiliki efek anti inflamasi.

DI DALAM masakan klasik marjoram ditambahkan ke daging cincang. Sebaiknya taburkan bubuk marjoram pada jamur, tomat, sup kacang, daging panggang, telur dadar, jamur goreng, saus. Diseduh seperti teh, marjoram - minuman yang luar biasa untuk musim panas. Selain itu, ini menenangkan sistem saraf dengan sempurna.

Lada cengkeh

Rasanya yang pedas mengingatkan pada campuran lada, cengkeh, kayu manis dan pala. Lada cengkeh ditambahkan ke bumbu perendam, daging, dan kaldu ikan, digunakan untuk mengasinkan daging. Mereka digunakan dalam produksi saus tomat, acar dan sosis, dan menambah rasa pedas pada kue dan selai.

Cengkih lada baik untuk gangguan pencernaan dan masalah usus. Beberapa butir merica ini sangat berguna untuk ditambahkan pada masakan yang sulit dicerna.

Adas manis (adas bintang)

Adas bintang (star anise) tidak memiliki kesamaan dengan adas manis, tetapi sangat mirip dalam rasa dan bau. Orang Cina menambahkan adas bintang ke masakan unggas dan babi. Ini adalah komponen utama dari bahasa Cina yang populer di dunia campuran pedas"5 rasa" Orang Vietnam menambahkan adas bintang ke dalam sup daging sapi. Bumbu ini sangat cocok untuk ayam goreng dan ikan. Ini digunakan untuk membumbui minuman keras dan permen karet. Infus adas bintang digunakan untuk kolik dan rematik. Mengunyah adas bintang akan menyegarkan Anda.

PERHATIAN! Infus rempah-rempah disiapkan sebagai berikut: tuangkan segelas air mendidih ke dalam 1 sendok makan herba segar cincang halus (atau satu sendok teh herba kering) dan diamkan selama 2-3 menit. Minumlah infus dalam tegukan kecil.

Ada faktor seperti intoleransi individu. Juga berbagai bentuk alergi, yang mungkin tidak kita sadari hingga saat tertentu. Misalnya, rempah-rempah yang tersebar luas seperti kunyit dan bawang putih, bila digunakan secara berlebihan, dapat melemahkan efektivitas banyak obat; lada merah dan hitam tidak dianjurkan untuk penderita penyakit ini. masalah perut. Disukai banyak orang, mint mungkin tidak bermanfaat bagi semua orang. Penggunaan mint dalam jangka panjang dikontraindikasikan untuk penderita tekanan darah rendah. Mint mengurangi tonus pembuluh vena, dan terkadang menyebabkan eksaserbasi. Peppermint dapat menyebabkan hidung tersumbat dan menyebabkan sakit kepala frontotemporal pada beberapa orang.

Jika seseorang dengan perut sensitif makan lebih dari 3 siung bawang putih, ia mungkin mengalami kembung. Cengkih dikontraindikasikan untuk anak di bawah 2 tahun, penderita hipertensi dan penderita maag. Anda perlu menggunakan pala dengan sangat hati-hati. Jika terjadi overdosis kacang ini, sakit kepala, pusing, dan mual dapat terjadi. Tetapi Minyak esensial pala adalah obat yang efektif saat melawan insomnia. Untuk tidur nyenyak, dua tetes minyak saja sudah cukup. Dalam segala hal Anda memerlukan moderasi dan pengetahuan tentang karakteristik tubuh Anda.

Mari ceritakan lebih banyak tentang bumbu dari berbagai negara dan masyarakat:

Penyanyi tahun 60an Donovan “tergila-gila pada kunyit”, tapi bisakah Anda menemukannya di antara deretan rempah-rempah?

Apa itu kunyit?

Benang kunyit adalah kepala putik (bagian betina) kering dari bunga crocus musim gugur. Setiap bunga hanya memiliki satu kepala putik dan harus dipetik dengan tangan, itulah sebabnya dikatakan rempah ini lebih mahal dari emas. Untuk mendapatkan 500 gram saffron kering dibutuhkan 60.000-85.000 kuntum, namun untungnya kunyit yang dibutuhkan sedikit karena aroma, rasa dan warnanya cukup pekat. Benang saffron berkualitas tinggi berwarna merah cerah tanpa urat kuning. Karena rasa yang tidak biasa dan warna oranye-kuning cerah yang diberikan kunyit pada masakan, banyak digunakan dalam masakan Arab, Asia Tengah, Eropa, India, Iran, dan Maroko (pemasok kunyit terbesar adalah Iran).

Bagaimana rasanya?

Rasanya tak terlukiskan dan tidak ada yang bisa menggantikannya. Musk dan madu hampir sama, meskipun gambaran ini tidak sepenuhnya benar. Cukuplah dikatakan, ini menambah kompleksitas dan rasa pada hidangan seperti paella, hidangan nasi India, couscous Maroko, serta daging dan sayuran. Saat Anda memasak dengan kunyit, dapur Anda dipenuhi sinar matahari.

Dimana saya bisa membelinya?

Di toko mana pun dengan barang dari Mediterania, dan juga pesan secara online.

Apa yang bisa digunakan sebagai gantinya?

Kunyit menghasilkan warna yang serupa, tetapi dalam hal lain warnanya sangat berbeda. Sebenarnya tidak ada pengganti kunyit.

Bagaimana cara menggunakannya dalam resep?

Saffron adalah bahan penting dalam banyak hidangan, tetapi sejumput kecil saja dari bumbu yang luar biasa ini akan memberikan warna cerah yang berbeda pada hidangan dan membuatnya terasa enak.

Kematian bagi kunyit palsu

Kunyit adalah rempah-rempah termahal di dunia, menghasilkan pendapatan setidaknya $1.000 per pon. Dan alasannya jelas: kunyit berasal dari kepala putik bunga steril yang sudah tidak ada lagi di alam. Saffron yang kita konsumsi adalah buah hasil pembiakan selektif selama 3.000 tahun yang berasal dari Mesir kuno, Yunani, dan Roma. Yang tak kalah mengejutkan adalah fakta bahwa satu pon kunyit mengandung 50.000-75.000 bunga, yang cukup mampu menutupi lapangan sepak bola, dan butuh waktu berhari-hari untuk mengumpulkannya. Sepanjang sejarah, kunyit telah dikenal sebagai obat. Pada abad keempat SM. Alexander Agung mandi kunyit untuk menyembuhkan luka pertempurannya. Pada abad ke-14 Masehi Tanaman itu digunakan sebagai sarana memerangi epidemi. Bahkan saat ini, penelitian terbaru menunjukkan bahwa rempah tersebut mampu menyembuhkan penyakit Alzheimer, kanker payudara, depresi dan banyak penyakit lainnya. Tidak mengherankan jika rempah-rempah tersebut dipalsukan selama bertahun-tahun. Pada tahun 1300, di Jerman, pemalsuan rempah-rempah dapat dihukum mati. Salah satu narapidana dibakar karena kunyitnya yang tidak berasa.

Kayu manis dari bangau

Pada zaman dahulu, asal muasal kayu manis masih menjadi misteri bagi dunia Barat, dan para pedagang Arab tidak mau mengungkap rahasianya. Untuk menjaga harga rempah-rempah tetap tinggi, mereka dengan terampil memberi tahu pembeli yang naif bahwa burung-burung besar membawa batang kayu manis dari negeri yang jauh dan menggunakannya untuk membangun sarang di bebatuan. Untuk mendapatkan tongkat yang berharga, menurut cerita mereka, para pedagang memikat bangau dengan bangkai auroch yang sangat besar, yang kemudian diseret bangau ke dalam sarangnya. Karena beratnya potongan daging, sarangnya hancur, dan para pedagang yang cerdas mengumpulkan mangsanya. Eropa "mempercayai" cerita ini hingga akhir tahun 1400-an, ketika Portugis menemukan sumber kayu manis yang sebenarnya - hutan subur di Sri Lanka. Setelah membuat kesepakatan dengan "pemilik" rempah-rempah, mereka mengorganisir perdagangan monopoli dan membangun benteng di pulau itu untuk melindungi aset mereka. Portugis kemudian digulingkan oleh Belanda pada tahun 1658 dan terakhir oleh Inggris pada tahun 1796. Kemudian tanaman tersebut diekspor ke seluruh dunia, sehingga tidak ada lagi kebutuhan khusus untuk menaklukkan kayu manis.

Khasiat lada kemukus

Dengan aroma allspice dan cengkeh, lada cubeba berasal dari tanaman yang berkerabat dekat dengan lada hitam, yang memiliki rasa yang hampir sama. Kubus digunakan pada Abad Pertengahan di Eropa sebagai pengganti lada hitam yang murah, dan di Amerika Serikat hingga tahun 1800-an. Cubeba jarang ditemukan di luar masakan Indonesia saat ini, tetapi ini adalah unsur utama dalam ritual yang jauh lebih menarik daripada makan malam: pengusiran Roh jahat. Dalam buku Demoniality abad ke-17, pendeta Italia Ludovico Maria Sinistrari menyebutkan bahwa cubeba melakukan mukjizat pada "seorang gadis dari keluarga bangsawan yang tergoda oleh incubus, yang muncul di hadapannya siang dan malam." Setelah dia melemparkan beberapa inti kemukus ke dalam kamar tidurnya, "iblis itu datang, tetapi tidak berani masuk."

INDIA:

pasta kari Memberikan rasa yang lebih konsisten pada saus lainnya, seperti mayones. Bagi pecinta masakan India, kami menyarankan Anda untuk memilih pasta yang lebih lembut dan pasta lainnya yang lebih panas, dengan mempertimbangkan negara asalnya: produk asli dari India lebih pedas dari produk lainnya.

Biji jintan -sebuah elemen penting dari masakan India. Goreng dalam wajan kering sampai mulai pecah. Kemudian dicampur dengan lauk sayur atau salad sayuran parut (jika mengandung " wortel mentah, tambahkan jus lemon).

Rempah-rempah populer lainnya, kapulaga dan biji ketumbar, perlu ditumbuk ringan sebelum digunakan untuk meningkatkan rasanya.

Kapulaga- salah satu bumbu yang membuat India terkenal.

Di hutan Kapulaga di India selatan, tanaman menakjubkan ini tumbuh. Buah kapulaga dikumpulkan dalam keadaan masih mentah dan tidak dipisahkan dari kapsulnya agar minyak atsiri aromatiknya tidak menguap. Buahnya berbentuk kapsul dan dikirim ke seluruh dunia. Dalam masakan, kapulaga secara aktif ditambahkan ke pai, roti jahe, dan strudel. Kapulaga adalah salah satu dari sedikit bumbu yang tidak kehilangan aromanya meskipun dipanaskan dalam waktu lama.

Kapulaga adalah bahan penting dalam kopi Badui yang terkenal. Dan tentu saja kapulaga memperkaya ikan, nasi, bumbu marinasi, dan bahkan daging cincang. Kapulaga harus ditangani dengan sangat hati-hati - ini adalah bumbu yang sangat kuat.

Anda tidak boleh menambahkan lebih dari satu kotak kapulaga per kilogram daging atau adonan cincang.

Biji-bijian utuh dimasukkan ke dalam sup dan jeli.

Untuk makanan yang dipanggang, saus, daging cincang, dan kopi digiling.

Kunyit Dapat digunakan untuk mewarnai nasi berwarna coklat keemasan. Bunga kunyit utuh harus direndam dalam sedikit air panas untuk meningkatkan aromanya; Kunyit bubuk harus ditambahkan langsung ke piring.

Kunyit- cara lain untuk menambah warna dan rasa pada nasi. Kunyit bubuk mengubahnya menjadi coklat muda. Itu ditambahkan saat memasak sayuran berdaun, misalnya bayam.

Kunyit dipersembahkan kepada tentara Alexander Agung di antara hadiah kaya dari India. Bubuk pahit berwarna oranye-kuning ini terbuat dari akar umbi tanaman keluarga jahe. Varietas terbaik Kunyit masih ditanam di India. Di Israel, kunyit adalah salah satu bumbu yang paling umum. Itu ditambahkan ke sup, daging, ikan, dan hidangan sayuran. Tidak hanya memberikan aroma pedas, tetapi juga mewarnai masakan dengan warna kekuningan yang menyenangkan.

CINA:

saus kacang- tambahan yang bagus untuk hidangan jadi dan komponen penting dalam masakan nasional Saus hoisin terbuat dari kedelai, sangat cocok untuk bebek Peking. Semua saus Cina mengandung banyak garam, disarankan untuk mengkonsumsinya sedikit demi sedikit.

Jamur kering , Misalnya telinga pohon dan shiitake, memberi rasa istimewa masakan Cina, bisa dibeli di supermarket besar. Bilas sampai bersih untuk menghilangkan kotoran, rendam lama dalam air hangat. Air dari jamur kemudian bisa disaring melalui kain tipis dan ditambahkan ke piring bersama jamur.

Kecap- bumbu terpenting di Timur Jauh. Rasanya sangat asin, jadi digunakan sebagai pengganti garam. Untuk membeli saus dengan kualitas terbaik, Anda perlu memastikan bahwa labelnya bertuliskan “enzim alami”, biasanya saus ini buatan Jepang.

minyak wijen Ini memiliki rasa dan bau yang kuat dan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit. Hal ini minyak sayur tidak boleh digoreng karena cepat gosong, biasanya ditambahkan di akhir masakan atau dibumbui sedikit sebelum disajikan.

JEPANG:

Cuka Jepang- versi sake yang sedikit dimaniskan, vodka beras. Ini adalah produk umum yang ditambahkan untuk menambah rasa. Jika tidak ada. Anda bisa menggunakan sherry manis sebagai gantinya.

Cuka beras Rasanya sangat pedas dan menambah rasa pedas pada salad hijau atau sayuran dingin.

Wasabi sering disebut lobak Jepang; Rasanya pedas kuat dan cocok dipadukan dengan ikan bakar. Dijual dalam bentuk infus siap pakai dalam bentuk tube atau bubuk yang harus dicampur air, seperti mustard.

ASIA TENGGARA:

Santan diperoleh dari ampas kelapa, di negara-negara Asia Tenggara sering digunakan sebagai satu-satunya cairan untuk memasak sayur rebus, kari dan puding; itu memberi rasa yang kaya dan struktur khusus. Ini dapat dibuat dengan memasukkan daging kacang melalui penggiling daging atau blender dan kemudian memeras sarinya.

Serai - bumbu umum dalam masakan Thailand, memberi hidangan rasa jeruk ringan dan aroma yang harum. Hanya bagian bawah batang yang cocok untuk keperluan ini. Tanaman kering direndam air panas sampai menjadi lunak. Sorgum bubuk akan menghemat waktu dan menyederhanakan proses memasak: 1 sendok teh bubuk sama dengan 1 batang tanaman.

Asam jawa akan menambah rasa asam pada masakan Asia, dijual dalam bentuk briket yang perlu direndam, atau dalam bentuk konsentrat; Konsentratnya jauh lebih nyaman digunakan karena dapat ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi.

Ikan “nuoc mam” digunakan sebagai agen penyedap rasa ke dalam piring yang sudah jadi atau diencerkan dengan air dan disajikan terpisah sebagai saus. Saat membelinya, Anda harus memilih saus yang bening dan berwarna sherry.

DEKAT TIMUR:

Gandum bulgur dan couscous di Timur Tengah dan Afrika Utara sepopuler nasi. tetapi memasaknya jauh lebih cepat karena Anda hanya perlu merendamnya dalam air panas.

Untuk menambah rasa dan aroma pada masakan nasi di Timur Tengah, biasanya ditambahkan kapulaga atau 2 batang kayu manis dan 2-3 siung kering saat memasak. Semua bumbu ini bisa dihilangkan sebelum disajikan, jika diinginkan.

Harissa- pembakaran pasta pedas dari cabai dengan tambahan ketumbar, jintan, bawang putih dan mint; secara tradisional disajikan dengan couscous. Sisa pasta yang tidak terpakai harus dipindahkan ke wadah lain, ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.

Jeruk dan air mawar - bahan tambahan penyedap paling terkenal pada masakan Timur Tengah di dunia. Mereka memiliki aroma manis yang kuat dan ditambahkan ke krim, isian kacang-kacangan dan kurma untuk makanan panggang manis, atau ke hidangan bayam dan wortel. Air jeruk dan mawar dapat dibeli di supermarket besar dan toko khusus. Jangan membeli sari bunga: rasanya sintetis.

Tahini- pasta berminyak rasa kacang yang terbuat dari biji wijen. Dia bisa dibiakkan jus lemon, susu atau air, garam dan merica - dan saus atau saus salad Anda sudah siap.

MEKSIKO:

Aneka cabai Dijual dalam bentuk buah segar, dalam toples atau botol. Mereka sangat populer dan menambahkan cita rasa Meksiko pada masakan, begitu pula ketumbar segar. Untuk menghemat waktu menyiapkan cabai segar, belilah cabai yang dihancurkan atau gunakan Tabasco, saus berbahan dasar cabai, atau cabai rawit.

Salsa kental dapat dibeli dalam kaleng, botol, atau segar, dan supermarket menyediakan berbagai macam makanan yang cocok dengan saus ini, seperti keripik jagung dan tortilla.

Bumbu dan rempah merupakan “ciri khas” tersendiri baik dari setiap masakan nasional maupun masakan setiap ibu rumah tangga. Bumbu dan rempah-rempah dapat menonjolkan cita rasa hidangan apa pun, menjadikannya sangat aromatik, dan menambah kepedasan, namun di sisi lain, bumbu dan rempah dapat merusak bahkan makanan yang paling lezat sekalipun.

Rempah-rempah dan bumbu secara signifikan meningkatkan cita rasa makanan, dan banyak bumbu juga meningkatkan nilai gizi masakan. Mereka juga mengubah tampilan makanan: misalnya kunyit digunakan untuk mewarnai adonan dan menghaluskannya menjadi warna oranye kekuningan, hal ini membantu makanan menimbulkan nafsu makan dan keinginan untuk mencobanya. Bumbu yang paling umum digunakan dalam masakan antara lain: vanila, kayu manis, lada hitam, putih dan merah, allspice, kunyit, cengkeh, jahe, kapulaga, daun salam, jinten, tarragon (tarragon), pala, adas manis, dll.

Bumbu utamanya antara lain: garam, cuka, mustard, asam sitrat, aneka saus. Bumbu juga bisa bermacam-macam produk makanan: susu, krim asam, telur, zaitun, akar (peterseli, seledri, parsnip, wortel), herba, herba aromatik (dill, peterseli, daun seledri, basil, oregano), caper, lobak pedas, bawang putih, bawang merah.

Konsumsi rempah-rempah dalam jumlah sedang bermanfaat Orang yang sehat, karena merangsang sekresi cairan pencernaan, yang meningkatkan penyerapan makanan; jumlah yang berlebihan berbahaya karena menimbulkan efek iritasi organ pencernaan. Dalam resep masakan rumahan, banyaknya bumbu biasanya ditentukan oleh selera yang memasak dan yang mengkonsumsinya, tentu saja. Dan jika jumlahnya disebutkan, maka kecil dan perkiraan: di ujung pisau, beberapa merica, daun salam, 2-3 siung, 1 sdt. kunyit, dll.

. Bubuk biji dill akan menggantikan kekurangan rempah segar di musim dingin, dapat ditambahkan ke sup, semur, sayuran, ikan, salad. Itu harus disimpan dalam toples dengan tutup yang rapat.

. Adas manis- bumbu dengan bau yang menyengat, sehingga digunakan dalam dosis yang sangat kecil. Biasanya ditambahkan ke adonan mentega saus, sup buah dan kolak. Adas manis juga sangat diperlukan saat memanggang roti jahe.

. Vanila mewakili polong tanaman tahunan. Warnanya gelap dan aroma yang lembut. Mereka dimasukkan utuh ke dalam krim dan es krim agar butiran kecil tidak merusak tampilan hidangan. Saat menyiapkan hidangan lainnya, polongnya disobek dan dipecah untuk diperoleh aroma terbaik. Vanila ditambahkan ke krim, glasir, adonan mentega, kue jahe, mousse, dan sereal manis. Simpan vanila yang ditaburi gula di tempat sejuk dalam toples tertutup.

. Panili- bubuk kristal putih, diperoleh secara sintetis, memiliki rasa yang sangat pedas dan aroma yang kuat. Ini larut dengan baik dalam air dan adonan, tidak meninggalkan bekas. Digunakan dengan cara yang sama seperti vanila.

. Gula vanila- gula pasir, jenuh dengan aroma vanilla. Ini digunakan dengan cara yang sama, tetapi dalam jumlah yang lebih banyak.

. Anyelir- kuntum bunga kering pohon cengkeh, punya aromanya yang menyengat, baik dalam berbagai bumbu perendam, dapat ditambahkan ke saus asam manis, kolak, adonan, dan anggur yang sudah matang. Sangat diperlukan saat memanggang roti jahe.

. Jahe adalah rimpang tanaman tropis. Ini digunakan untuk memanggang berbagai produk gula-gula dan ditambahkan ke salad buah. Ini sangat diperlukan saat menyiapkan hidangan masakan etnis (Cina, Jepang, Mediterania, dll.). Jahe baik untuk bumbu masakan ikan. Baik jahe segar (rasa dan aromanya lebih tajam) maupun dikeringkan dan digiling menjadi bubuk digunakan.

. Kapulaga Ini adalah kotak berwarna kuning muda atau coklat muda yang berisi biji. Ini digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang, roti jahe, dan juga digunakan untuk membumbui kopi.

. ketumbar p (ketumbar) - biji kering, memiliki bau dan rasa yang menyenangkan. Digunakan dalam bumbu perendam, acar, daging rebus, ikan dan sayuran, dan dalam pembuatan kue.

. Kayu manis- kulit pohon kayu manis kering. Dalam bentuk potongan digunakan untuk membumbui minuman dan sirup. Tanah - untuk memanggang, selai, pai, roti, muffin, strudel.

. Pala baik untuk ikan, daging, masakan sayur, sup pure. Dikombinasikan dengan kayu manis dan sedikit gula, akan mengubah keju cottage biasa menjadi camilan yang lezat. Itu juga ditambahkan ke adonan ragi.

. Jintan cocok dengan daging, keju, ikan, sayuran. Sangat cocok untuk masakan kentang camilan pedas dari keju cottage. Digunakan untuk membuat kue cupcake.

. Kunyit- Ini adalah putik dan benang sari crocus yang dikeringkan dan dihancurkan. Memiliki aroma yang menyenangkan dan warna kuning yang indah. Digunakan dalam pembuatan muffin, roti, permen, krim. Itu ditaburkan pada daging panggang, unggas dan ikan, dan ditambahkan ke kentang tumbuk.

. kulit jeruk- potong tipis bagian atas kulit jeruk atau kuning kulit jeruk, jeruk keprok, lemon. Ini digunakan untuk membumbui makanan panggang manis, minuman, saus, dll.

. Lada hitam- kacang polong kecil - buah mentah dari pohon lada yang tumbuh di daerah tropis; buahnya yang matang disebut lada putih. Ini memiliki rasa dan aroma yang menyengat dan menyengat. Lada putih lebih lembut. Ini digunakan dalam persiapan daging, ikan, sayuran, saus, salad, bumbu perendam, hidangan telur, dan juga sangat baik dengan ikan dan sayuran empuk - asparagus, zucchini, kembang kol, kacang hijau.

. cabai merah- polong merah giling, rasa pedas. Ini digunakan seperti hitam.

Bumbu masak dan rempah-rempah merupakan bahan tambahan pangan. Bumbu adalah bahan pembenah makanan yang berasal dari tumbuhan, hewan, atau buatan yang mempunyai aroma pedas, serta campuran bumbu kering dan saus cair siap pakai. Selain itu, bumbu termasuk rempah-rempah seperti garam, gula, amonium, ragi, asam sitrat, monosodium glutamat, soda, bubuk carob, agar-agar, gelatin, dll.

Rempah-rempah dan bumbu - apa bedanya?

Rempah-rempah mengubah rasa dan tekstur suatu masakan tanpa mempengaruhi baunya. Rempah-rempah bertanggung jawab atas aromanya. Sedangkan untuk pewarna misalnya kunyit, kunyit, peterseli, mawar, dll sebagai pewarna. Yang buatan biasanya tergolong rempah-rempah. Tidak mungkin untuk menarik batas pasti antara bumbu dan rempah-rempah, karena garam yang dibumbui dengan merica bubuk sudah menjadi bumbu, dan gula yang dibumbui vanila disebut bumbu. gula vanila. Perdebatan tentang terminologi tidak ada habisnya, tapi itu bukanlah tujuan kami.

Kemampuan menangani bumbu dan rempah makanan dengan benar adalah seni yang nyata. Kami akan memperkenalkan Anda pada beberapa bumbu klasik yang kurang dikenal namun sangat bagus dan beberapa bumbu yang paling berharga, serta beberapa aturan yang harus diikuti saat menggunakan bumbu dan bumbu Selatan. Penggunaannya dengan foto-foto campuran individu dan tanaman juga dapat dilihat pada materi yang disajikan untuk perhatian Anda.

Suplemen makanan ajaib

Sebagian besar dari kita selalu memiliki seperangkat bahan tambahan makanan herbal alami di dapur kita, biasanya tidak lebih dari selusin. Dia mungkin tidak berubah sepanjang hidupnya. Ini adalah kelalaian besar, karena ada sekitar satu setengah ratus tumbuhan yang digunakan dalam masakan. Mereka dimasukkan dalam saus, ditambahkan ke makanan atas kebijaksanaan pribadi juru masak, dan juga digabungkan menjadi karangan bunga yang memuliakan produk tertentu atau memberi nama pada keseluruhan hidangan.

Bepergian keliling dunia dan mengenal masakan nasional, pada titik tertentu kita berpikir: “Apa yang termasuk dalam hidangan ini atau itu yang paling kita sukai?” Di belakang rasa asli Tidak selalu mungkin untuk mengenali daging sapi, nasi, ikan cod, pasta, cumi, kentang, dll. Produk yang sama juga tersedia di kota kami. Metamorfosis dicapai berkat bumbu yang tidak biasa.

Pemasok utama bahan tambahan aromatik dan pedas alami adalah India. Rempah-rempah dan bumbu India-lah yang dianggap terbaik di dunia. Mereka adalah inti dari setiap bumbu kuliner. Iklim negara ini, serta pulau Ceylon dan Sri Lanka, sangat ideal untuk pematangan tanaman aromatik yang digunakan dalam masakan.

Fungsi rempah-rempah dalam masakan

Mari kita cari tahu apakah bumbu dan bumbu begitu penting dan diperlukan di dapur kita? Penerapannya di Masakan rumah- kesenangannya tidak murah. Satu kilogram lada, jinten, kunyit, kapulaga, nigella, atau rempah-rempah luar negeri lainnya berharga mulai dari seribu rubel (ini adalah kualitas terendah) dan lebih banyak lagi. Mengapa memutar otak, menebak-nebak bumbu mana yang paling serasi dalam hidangan tertentu? Bukankah lebih baik, tanpa basa-basi lagi, membatasi diri pada garam, gula, merica, daun salam, adas, peterseli, vanila, dan kayu manis, yaitu bahan tambahan yang sudah lama ada di dapur kita? Untuk makanan siap saji, lebih mudah dan nyaman menggunakan saus yang dibeli di toko seperti saus tomat atau mayones, mustard dan lobak, dan menyajikan hidangan manis dengan selai dan krim kocok.

Ini semua benar, tetapi bumbu dan rempah memasak mempunyai manfaat lebih dari sekedar bahan tambahan yang disebutkan di atas.

Mereka dirancang untuk menonjolkan aroma dan aroma terbaik dari produk yang disiapkan. Misalnya burbot ikan dasar sungai yang berbeda daging empuk, dan hatinya adalah makanan lezat yang lebih berharga daripada hati ikan kod atau unggas. Namun, bau khas lumpur harus dihilangkan, jika tidak maka ikan ini tidak mungkin dimakan. Bumbu dan bumbu yang dipilih dengan benar akan menyelamatkan situasi. Penggunaannya harus dikuasai karena alasan lain.

Empat properti

Rempah-rempah dan bumbu menambah daya tarik masakan, pertama, dengan meningkatkan aromanya produk asli. Ini membantu meningkatkan nafsu makan dan sekresi jus lambung yang tepat waktu, yang meningkatkan pencernaan makanan.

Kedua, beberapa bumbu dan rempah India (nama dan fotonya dapat dilihat di artikel ini) memperbaiki penampilan produk.

Ketiga, mereka membantu menjaga kesegaran makanan lebih lama, bertindak sebagai pengawet ringan dan antiseptik.

Keempat, semuanya memiliki efek terapeutik yang kuat pada seluruh organ dan sistem tubuh manusia.

Mempengaruhi indera dan menciptakan suasana yang menyenangkan

Perlu dicatat bahwa seseorang yang tahu bagaimana dan bersedia menyiapkan makanan lezat adalah orang yang menyenangkan dan dihormati di perusahaan mana pun. Meskipun mungkin memalukan untuk mengakui hal ini, seseorang yang datang berkunjung suguhan lezat, semua orang selalu bahagia, dan ini sangat kondusif untuk menjalin hubungan persahabatan.

Berjalan ke dalam rumah yang berbau kayu manis dari pai apel yang baru dipanggang, atau memanjakan diri Anda borscht yang kaya dengan ramuan aromatik, Anda pasti berpikir bahwa pemilik lokal adalah orang-orang yang sangat baik.

Jika Anda setuju itu makanan enak- ini adalah bumbu yang dipilih dengan benar Jika menurut Anda bumbu dan bumbu, penggunaannya dalam memasak adalah keterampilan berharga yang meningkatkan komunikasi dan menarik teman, maka artikel kami cocok untuk Anda.

Masakan kontinental sudah lama menguasai rempah-rempah India. Toko-toko menjual bumbu dan rempah-rempah populer yang sudah jadi, dikemas dalam tas dan toples, yang cocok dengan produk-produk Eropa. Campuran ini bisa dibeli di toko dalam bentuk bumbu halus yang dicampur garam, Anda bisa menemukan kumpulan bumbu terkenal, atau Anda bisa mencoba merakit sendiri bumbu klasiknya. Ini jauh lebih menarik, dan kualitas terjamin.

Ras al Hanout

Ini adalah bumbu nasional Turki yang telah lama bermigrasi ke banyak masakan Eropa dan Timur Tengah. Ras el-hanout adalah buket ramuan pedas yang selalu menyertai dolma. Ini tentu saja termasuk basil, tarragon dan oregano. Selain itu, beberapa komponen lagi biasanya ditambahkan sesuai kebijaksanaan koki.

Jika Anda ingin memasak hidangan autentik, pergilah ke bazar yang menjual rempah-rempah dan bumbu Turki. Anda mungkin tidak tahu cara menggunakannya, tetapi Anda tidak perlu mengetahuinya. Cukup dengan mengucapkan dua kata kepada pedagang: “dolma” dan “ras el-hanout”, dan penjual rempah-rempah akan menyiapkan satu set yang unik dan unik untuk Anda. “Ras el-hanout” adalah bumbu yang dikumpulkan oleh pemilik toko atas kebijakannya sendiri sesuai dengan komponen yang termasuk dalam hidangan yang dimaksudkan, serta dengan mempertimbangkan preferensi selera pribadi pembeli. Nama bumbunya diterjemahkan sebagai “pemilik toko”.

"Baharat"

Di antara bumbu-bumbu Turki yang populer, salah satu tempat terhormat ditempati oleh campuran rempah-rempah yang disebut “Baharat”. Kebab belum lengkap tanpa buket harum kayu manis, lada hitam, pala, dan mint. Sebagai tambahan, Anda bisa menambahkan jintan, kapulaga, cengkeh, ketumbar, lada Jamaika, dan paprika. Bumbu yang bervariasi mungkin juga mengandung jahe, gurih, fenugreek, loumi, kelopak mawar, atau oregano. Masakan Turki Jarang sekali rasanya tanpa daun mint dan gurih. Saat menambahkan daun segar, ingatlah bahwa daun tersebut tidak boleh dipotong atau dihancurkan pisau logam. Hal ini memicu reaksi oksidatif yang merusak sifat tanaman.

"Cantik monde"

Orang Eropa, yang lebih menyukai makanan laut daripada daging, telah lama menguasai bumbu dan rempah-rempah dari daerah selatan. Penggunaannya dalam masakan cumi, udang dan kerang benar-benar dibenarkan. Campuran yang dikenal sebagai “Beaumonde” adalah bumbu yang secara sempurna menonjolkan nada terbaik jaringan otot invertebrata laut. Ini melembutkan rasa keras dari alga dan yodium. Cocok untuk hidangan utama dan sup.

Beaumonde mengandung sepuluh komponen: biji seledri, daun salam, bunga pala dan kacangnya sendiri, kayu manis, cengkeh, tiga jenis lada - kacang polong Jamaika), cabai putih dan hitam (kacang polong) dan garam.

"Panch Murni"

Panch Puren, seperti namanya, merupakan campuran lima herbal. Ini adalah biji nigella, jinten, fenugreek dan adas yang diambil dalam jumlah yang sama. Kegunaan “panch puren” sangat beragam.

Bijinya bisa digoreng dalam wajan dengan minyak hingga muncul aromanya, lalu bumbui bubur dengan minyak tersebut, tuangkan di atas daging atau ikan, dan tambahkan ke dalam sup. Sayuran, daging, ikan dan hidangan kacang akan merasakan "Panch Puren" dengan sempurna.

Cara lain untuk menggunakan campuran lima biji adalah dengan menggiling biji menjadi bubuk dan menggabungkannya garam halus. Garam ini bagus untuk ditaburkan pada hidangan yang sudah disiapkan dan juga ditambahkan ke bumbu perendam. Bumbu dan rempah-rempah yang tercantum di atas, dan penggunaannya dalam berbagai hidangan, memungkinkan Anda mewujudkan keinginan Anda akan pengalaman baru dan mengubah berdiri sehari-hari di depan kompor menjadi tindakan ajaib.

Kunyit

Tak heran jika kunyit dipilih sebagai bumbu luar negeri pertama yang akan kita bahas tersendiri. Dia adalah pemegang rekor jumlah barang palsu, dan ini bukan suatu kebetulan. Saffron merupakan rempah termahal di dunia. Raja rempah-rempah dan rempah-rempah raja, seperti kata pepatah. Dalam masakan, kunyit berfungsi sebagai ramuan, bumbu, dan pewarna.

Lebih baik tidak menggabungkan kunyit dengan ramuan lainnya, dan menambahkan hanya beberapa helai ke dalam makanan, tidak lebih.

Kunyit, soflor, marigold, dll sering dijual dengan kedok kunyit.Anda dapat membedakan bahan tambahan makanan olahan dari yang palsu dengan memeriksanya dengan cermat. Benang ungu adalah kepala putik bunga yang dikenal dengan nama crocus. Pada bagian dasar, benang-benang ini lebih pucat dibandingkan pada bagian puncak. Bagian atasnya agak lebih tebal dan bentuknya lebih aneh.

Satu gram kunyit dihargai sekitar dua dolar. Kenapa sangat banyak? Faktanya, hanya kunyit yang tumbuh di garis lintang tertentu yang memiliki nilai konsumen yang unik, dan dipanen dengan tangan. Tiga benang stigma diekstraksi dari setiap crocus. Mereka adalah bumbunya. Ingin mencari kunyit asli? Ini sangat sulit. Coba telusuri toko yang menjual bumbu dan rempah India. Namanya sama dalam bahasa apa pun - kunyit dan crocus. Foto tersebut dengan jelas menunjukkan seperti apa stigma bunga crocus.

Kapulaga

Bumbu kerajaan yang kedua adalah kapulaga. Ada dua jenis kapulaga - hijau dan hitam.

Hijau diketahui banyak orang. Itu ditambahkan ke minuman kopi, teh, dan susu. Kapulaga hijau memiliki efek yang sangat baik pada otot jantung, dan juga menghancurkan mikroflora patogen dan membaik secara signifikan kesehatan umum. Ini adalah bumbu serbaguna, sehingga termasuk dalam banyak bumbu. Dia ciri khas- dalam jumlah kecil meningkatkan aroma komponen masakan lainnya, dan dalam jumlah banyak menenggelamkannya.

Kapulaga hitam lebih jarang ditemukan dibandingkan kapulaga hijau di rak-rak toko Rusia. Ini memiliki aroma yang sedikit berasap, resin, dan bersahaja. Ini cocok dengan versi hijaunya, tetapi kurang populer. Untuk menyiapkan campuran, haluskan kapsul kering beserta bijinya dan tambahkan ke dalam kari, masala, dan bumbu lainnya.

Aturan penyimpanan

Jamu kering mengeluarkan aromanya saat dipanaskan dalam cairan, dan bijinya saat dipanaskan hingga 60 derajat dalam wajan kering dengan bagian bawah yang tebal. Rempah-rempah sebaiknya disimpan dalam stoples kaca tertutup, di tempat yang terlindung dari kelembapan dan sinar matahari. Lada utuh, cengkeh, kapulaga, pala, biji umbelliferous (jintan, nigella, adas, adas, jintan) dan masih banyak lagi lainnya dapat disimpan tanpa kehilangan properti berharga selama beberapa tahun.

Sedangkan untuk bumbu dan bumbu jadi, persyaratan umur simpannya lebih ketat. Lebih baik tidak membuat campuran tanah untuk digunakan di masa depan. Setelah seminggu biasanya mereka gagal.

Beberapa kata sebagai kesimpulan

Bumbu dan rempah-rempah, kegunaannya adalah ilmu yang utuh. Tidak perlu takut dengan eksperimen. Ada aturannya: jika rempah-rempah digabungkan satu sama lain, itu berarti mereka menggunakan produk yang sama. Yang terpenting adalah menggunakan bumbu dalam jumlah yang sangat sedikit. Beberapa butir jintan yang dihancurkan akan memainkan peran positif dalam piring kecil, dan bahkan jika berlebihan bumbu terbaik akan merusak produk.

Ingatlah bahwa seni memasak tidak tinggal diam. Pakar kuliner ternama, William Vasilyevich Pokhlebkin, dalam bukunya tentang penggunaan rempah-rempah, berpendapat bahwa daun salam tidak cocok dengan masakan ayam. Namun, bumbu India, yang ditemukan oleh orang Rusia dalam beberapa dekade terakhir, ditujukan untuk membumbui unggas, menawarkan campuran jenis kari yang mengandung bumbu khusus ini. Selain itu, pada masa Pokhlebkin, unggas broiler belum ada. Saat ini, secara umum diterima bahwa hanya rosemary yang tidak tahan dekat dengan daun salam.

Sayangnya, tidak mungkin membicarakan semua bumbu dan rempah India, Turki, dan luar negeri lainnya dalam satu artikel. Penggunaannya dijelaskan dalam banyak panduan modern tentang masakan berbagai negara. Zaatar, kabsa, campuran Cajun, dukkah, adjika, suneli hop, masala, kari, sambal, khawaj - semua ini hanyalah sebagian kecil dari campuran yang mengandung tanaman pedas yang luar biasa: merica, cengkeh, adas bintang, kayu manis, asafoetida, pala, kunyit, sumac, nagakesharu, kunyit, kapulaga, ketumbar, dll. Jangan ragu untuk menggunakannya dalam masakan Anda sendiri dan manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan suguhan lezat!

Artikel tentang topik tersebut

Manisan oriental “nan Bukhara” Cara memanggang nan di rumah

Pai dengan kentang di dalam oven: resep sederhana Resep pai dengan kentang di dalam oven

Resep paling enak sosis coklat berbahan dasar cookies dan coklat

Pancake kalkun dengan keju Pancake kalkun cincang

Cara membuat sup kubis dari kubis yang berbeda: kembang kol, brokoli, kohlrabi

Resep membuat jus tanpa juicer

Resep kue kismis oven

Persiapan blueberry untuk musim dingin: selai, selai, selai jeruk, kolak resep sederhana selai blueberry

Populer

Lobak meja memasak - resep terbaik Hidangan paling lezat dibuat dari lobak yang baru diparut. Karena tidak dijual dalam bentuk utuh di supermarket, sebaiknya coba beli di pasar....

Manisan oriental “nan Bukhara” Cara memanggang nan di rumah Kebanyakan manisan oriental, menurut Gost, dibuat dari kue shortcrust. Ciri dan keunggulan utama mereka adalah kelembutan, kerapuhan, dan kerapuhan. Sehingga produk...

Pai dengan kentang di dalam oven: resep sederhana Resep pai dengan kentang di dalam oven Semua orang pernah mendengar bahwa gubuk tidak berwarna merah di sudut-sudutnya. Itu sebabnya hari ini saya menyiapkan pai dengan kentang di oven untuk keluarga saya. Saya membuat resep sederhana...