rumah Informasi

Croissant dengan susu kental manis. Cara memasak croissant puff pastry dengan berbagai isian sesuai resep dengan foto. Croissant dengan susu kental

Croissant datang kepada kami dari Prancis dan segera mendapatkan popularitasnya. Mereka mungkin bersama tambalan yang berbeda, tapi yang paling saya suka dengan susu kental manis. Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Jika Anda membeli adonan yang sudah jadi, maka akan memakan waktu cukup lama untuk memasaknya, dan hasilnya akan luar biasa.

Saya menggunakan adonan dan susu kental ini.

Mencairkan paket adonan. Letakkan sepiring adonan di atas meja, taburi sedikit dengan tepung.

Giling adonan sedikit. Potong menjadi empat persegi panjang.

Secara total, 8 segitiga diperoleh dari satu piring adonan. Tempatkan sekitar setengah sendok teh di dasar segitiga. susu kental rebus. Saya mengencangkan setiap segitiga sedikit, memberikannya bentuk sama kaki.

Lipat segitiga, mulai dari pangkal dan tekan ujungnya agar susu kental tidak bocor.

Tarik ujung panjang segitiga sesuai panjang yang diinginkan untuk membungkus croissant beberapa kali.

Jadi, gulung semua croissant dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen. Potong adonan lembar kedua dengan cara yang sama. Total ada 16 croissant.

Biarkan wajan dengan croissant di tempat yang hangat selama 20-30 menit hingga mengembang. Seiring berjalannya waktu, nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 200 derajat, dan sementara itu olesi croissant dengan telur kocok. Saya melakukan ini dengan sikat silikon.

Semua croissant sudah diolesi minyak dan saatnya memasukkan loyang ke dalam oven selama 20-25 menit. Setelah waktu berlalu, croissant sudah siap.

roti sederhana croissant, yang telah menjadi hidangan kultus, bukan lagi sekadar makanan: croissant adalah gaya hidup dan industri secara keseluruhan. Ini luar biasa cerita lezat tukang roti yang berspesialisasi dalam kue puff. Dan paling banyak adu kuliner ibu rumah tangga adonan lembut untuk croissant isian croissant paling enak dan bentuk croissant paling sempurna. Betapa menginspirasi untuk terlibat dalam prosesnya!

Terlepas dari "pendaftaran" Prancis, croissant sebenarnya adalah "Austria": ditemukan di Austria, dan pertama kali dipanggang di sana juga. Dipercayai bahwa awalnya croissant, meskipun enak, tetapi merupakan produk yang agak kasar, yang hanya berupa sepotong adonan ragi yang dipelintir menjadi bulan sabit. Croissant modern dengan udaranya yang ringan, benar-benar meresap dengan rasa dan aroma mentega, adalah Prancis tanpa syarat dalam pengertian kuliner khusus yang dipahami oleh para pecinta kuliner, sementara Austria diasosiasikan saat ini.

Adonan croissant

Syarat wajib untuk memasak sendiri croissant - buatan sendiri kue puff. Dan ini adalah saat yang paling sulit - ada yang takut adonan tidak akan berhasil, ada yang tidak suka dipusingkan, karena memakan banyak waktu. Ya, ada kehalusan tertentu dalam bekerja dengannya kue puff, memiliki yang Anda hanya bisa mendapatkan croissant yang luar biasa enak, dan tidak memiliki ... Nah, ada juga pilihan di sini: dari keinginan untuk memasak bagel Prancis yang dikalahkan seumur hidup hingga kemarahan olahraga: “Aku akan tetap membuatmu !! ”

Jadi, croissant adalah produk yang terbuat dari adonan puff yeast. Puff pastry untuk croissant disiapkan dalam beberapa langkah, Inti mendingin pada setiap tahap pengadukan. Teknologi ini memungkinkan Anda menjadi padat, daripada merobek lapisan adonan dengan mentega yang keluar.

Kami hanya membutuhkan mentega yang sangat baik dengan kandungan lemak 82%. Margarin tidak akan bekerja. Rasa croissant secara langsung bergantung pada rasa mentega yang sangat melimpah di adonan, dan jika Anda memasukkan margarin, maka rasanya akan menjadi "margarin".

Dapat juga ditambahkan bahwa biasanya lebih sedikit lapisan yang dibuat dalam adonan ragi puff daripada adonan tidak beragi. Jadi, jika di adonan tidak beragi sebelum dipanggang, diperoleh sekitar satu setengah ribu lapisan, kemudian dalam ragi - 24-72, tergantung pada ketebalan lapisan yang diinginkan pada croissant yang sudah jadi.

Resep dasar croissant adalah tanpa isian. Sesuai kebijaksanaan Anda, Anda dapat menambahkan manis atau mengisi gurih. Croissant bisa berbentuk bulan sabit atau lurus.

Waktunya memasak: sekitar 15 jam, dengan memperhitungkan waktu pendinginan adonan pada setiap tahap pemasakan.
KELUAR: 16 croissant kecil atau 8 croissant besar.

Bahan untuk resep croissant

mentega 200 gram
tepung 2 gelas + 2 sdm. sendok
susu 1 gelas
gula pasir 40 gram
garam 1 sendok teh dengan seluncuran
ragi kecil kering 7 gram
telur untuk produk pelumasan 1 pc

Cara membuat croissant puff pastry

Keluarkan mentega dari kulkas terlebih dahulu agar sedikit melunak.
Mulailah menyiapkan adonan ragi: campur 2 cangkir tepung dan susu.

Campur adonan menjadi massa kental, tutupi dengan cling film dan biarkan autolisis selama 20 menit. Dengan trik ini, Anda akan dapat menguleni adonan yang halus lebih cepat, dan lebih elastis.

Saat adonan mengalami autolisis, olesi mentega dengan 2 sdm. sendok tepung.

Dari massa yang dihasilkan, bentuk lapisan berukuran 12 kali 8 dan tebal sekitar 1 cm. cling film, yang kemudian perlu dibungkus dengan minyak dan didinginkan selama 2-3 jam.

Sekarang kembali ke adonan pertama dan tambahkan garam, gula, dan ragi ke dalamnya.

Menggunakan mixer dengan pengait, uleni adonan.

Perlu diremas sampai halus dan elastisitasnya sangat baik.

Bungkus adonan yang sudah diuleni ke dalam tas dan kirimkan ke lemari es selama 2 jam.
Kemudian gulung adonan menjadi lapisan setebal 8-10 mm dan letakkan lapisan mentega dingin di tengahnya.

Lipat sepertiga atas terlebih dahulu, lalu sepertiga bawah, seolah-olah melipat selembar kertas menjadi tiga.

Dengan gerakan mengocok rolling pin yang lembut namun kuat, ratakan lapisan adonan dengan mentega hingga mencapai ketebalan sekitar 1 cm.

Sekarang, dengan cepat dan hati-hati, gulung perlahan adonan dengan rolling pin untuk meratakan lapisannya, dan lipat menjadi tiga bagian.

Kirim adonan selama 2-3 jam di lemari es, tutupi dengan film.
Ulangi lagi penggulungan sebelumnya, lalu dinginkan kembali adonan selama 2 jam.
Kemudian gulung adonan menjadi lapisan yang sedikit lebih tipis dan kali ini lipat menjadi empat bagian.

Pada tahap ini, adonan sudah siap dicetak. Jika Anda memotongnya, Anda bisa melihat lapisan rata yang indah.

Jadi, potong adonan menjadi 2 bagian. Taruh satu bagian di lemari es saat Anda mengerjakan bagian lainnya.
Giling adonan menjadi lapisan panjang setinggi 12-14 cm dan tebal 3-5 mm. Potong terlebih dahulu menjadi 4 kotak, lalu potong setiap kotak secara diagonal.

Tarik perlahan dengan tangan Anda, berikan bentuk segitiga sama kaki yang agak memanjang.

Gulung adonan menjadi bentuk bagel. Omong-omong, dalam bentuk ini Anda bisa membeku kosong selesai untuk croissant, dan sebelum dipanggang, biarkan selama 7-8 jam: selama waktu ini mereka perlahan-lahan mencair dan tumbuh.

Tempatkan croissant masa depan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan olesi dengan telur kocok untuk pertama kalinya.

Kirim croissant untuk pemeriksaan dalam oven yang dimatikan selama 3-3,5 jam. Mereka akan tumbuh dengan baik di sana.

Sekarang olesi croissant dengan telur lagi dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210 derajat selama 15 menit.

Sajikan croissant panas atau hangat. Croissant yang sudah jadi dapat didinginkan, dibungkus dalam tas dan dibekukan, dipanaskan kembali sebelum disajikan dalam microwave. Dan jangan lupa untuk membuat secangkir kopi untuk diri sendiri!

Siapa pun yang pernah mencoba croissant setidaknya sekali pasti akan jatuh cinta dengan kue ini seumur hidup. Biasanya, kami membelinya di dapur, kafe, atau toko. Namun, makanan penutup ini tidak sulit disiapkan di rumah. Hari ini kami akan memberi tahu, dengan susu kental. Resep untuk membuat kue seperti itu sangat sederhana, dan rasa serta aromanya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Keanehan

Puff pastry dapat dibuat dengan dua cara: dari adonan yang dibeli atau dibuat sendiri. Opsi pertama lebih sederhana. Namun, jika Anda ingin memastikan bahwa hanya berkualitas tinggi dan makanan segar tanpa berbagai bahan tambahan yang tidak sehat, maka tentunya yang terbaik adalah melakukan pengujian sendiri. Ya, ini akan memakan waktu lebih lama, tetapi hasilnya sepadan.

Bahan-bahan

Jadi, jika Anda memutuskan untuk membuat adonan sendiri, Anda harus berhati-hati untuk menyiapkan beberapa produk terlebih dahulu. Ini:

Tepung terigu premium- 0,5 kg.
Air - 100-125 ml.
Gula - 5 sendok makan.
Susu - 100-125 ml.
Satu telur.
Satu sendok teh garam.
Mentega - 200 gram.
Ragi segar - 20 gram.

Harap dicatat bahwa yang terbaik adalah memilih minyak dengan persentase kandungan lemak maksimum. Pilihan sempurna- 82,5%. Pastikan untuk membeli tepung dengan kualitas terbaik. Berkat ini, adonan akan berubah konsistensi sempurna, A croissant siap pakai dengan susu kental akan empuk dan keropos.

Instruksi memasak

Pertama-tama, tepung harus diayak bersama garam ke dalam mangkuk yang dalam. Jika tidak dilakukan, maka selama proses pemanggangan adonan tidak akan mengembang dan tidak akan mengembang. Tambahkan gula dan ragi, aduk perlahan. Pada tahap selanjutnya, kami memperkenalkan telur, susu, dan air. Uleni adonan dengan mixer atau dengan tangan. Koki berpengalaman mereka menyarankan opsi kedua agar kue kering menyerap panas tangan Anda. Uleni adonan selama sekitar lima menit.

Dari adonan yang dihasilkan, buat bola, masukkan ke dalam mangkuk, tutup cling film dan tinggalkan di tempat yang hangat selama beberapa jam untuk bangkit.

Masukkan mentega, yang sudah didiamkan sedikit pada suhu kamar kantong plastik atau bungkus dengan cling film dan uleni dengan tangan Anda (Anda juga bisa mengocok dengan rolling pin), membentuk persegi panjang datar.

Saat adonan mengembang sekitar setengahnya, Anda harus mulai menggulungnya. Meja dapur Debu atau permukaan kerja lainnya dengan tepung. Kemudian Anda perlu meratakan bola adonan dengan tangan Anda dan mulai menggulungnya dengan penggilas adonan. Akibatnya, Anda harus mendapatkan lapisan bentuk persegi panjang setebal satu setengah milimeter.

Kemudian oleskan mentega yang sudah disiapkan pada setengah adonan. Tutupi dengan paruh kedua dan gulung lagi hingga ketebalan 1-1,5 mm. Pada saat yang sama, tambahkan tepung jika perlu. Sekarang adonan harus diletakkan secara horizontal dan bungkus ujungnya, sambungkan di tengah. Kemudian Anda perlu membungkusnya dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam. Prosedur yang sama kemudian harus dilakukan dua kali lagi. Adonan siap Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam, dan sebaiknya di malam hari.

Toko roti

Dari puff pastry yang sudah jadi, yang sebelumnya dicairkan, kami menggulung lapisan setebal beberapa milimeter. Kami memotong segitiga sama kaki dari mereka. Di dasar setiap gambar, taruh isian susu kental dan bungkus dengan hati-hati dalam tabung. Kami menyebarkannya di atas loyang, diamkan sebentar, lalu olesi dengan telur kocok dan kirim ke oven. Croissant kami dengan susu kental manis akan dipanggang selama sekitar 25 menit pada suhu 180 derajat. Kemudian mereka hanya perlu sedikit dingin, setelah itu dapat disajikan di atas meja. Selamat makan!

Croissant itu klasik kue-kue Prancis yang sangat populer. Secara lahiriah, produknya mirip dengan bagel, hanya saja terbuat dari ragi puff pastry. Ada resep cepat dan mudah membuat croissant dengan susu kental manis.

resep klasik

Untuk mempersiapkan lezat kue-kue asli, diperlukan:

600 g tepung terigu;
20 g ragi segar;
80 g gula pasir;
250 g mentega berbahan dasar krim;
1/4 liter susu;
1 sejumput garam;
100 gram susu kental rebus;
gula bubuk untuk taburan.

Proses memasak memakan banyak waktu. Namun, hasilnya sangat croissant yang lezat dengan susu kental.

Cara menguleni adonan

Untuk membuat croissant di rumah, Anda perlu menguleni adonan dengan benar. Untuk melakukan ini, saring tepung melalui saringan halus. Susu harus dihangatkan suhu kamar. Ragi harus ditambahkan ke dalamnya agar massa menjadi homogen.

Tepung yang diayak harus dicampur dengan susu dan ragi. Garam dan 50 g mentega cair dari krim juga harus ditambahkan di sini. Setelah itu, Anda perlu menguleni adonan yang homogen dan adonan elastis. Massa selesai harus diletakkan di tempat yang hangat. Adonan harus keluar. Jika ini tidak terjadi, maka teknologi pencampurannya dilanggar.

Apa berikutnya?

Croissant dengan susu kental dibuat dari puff pastry. Saat massa sudah mendekati, perlu diremas, lalu digulung menjadi lapisan persegi panjang. Setelah itu, di tengah Anda perlu menempatkan 100 gram mentega lunak dari krim, potong potongan-potongan kecil. Adonan harus digulung dan digulung dengan hati-hati.

Pada lapisan yang dihasilkan, perlu untuk meletakkan sisa mentega dari krim. Setelah itu, ada baiknya menutupi semuanya dengan bagian kedua adonan, gulung lagi, lipat lagi, dan gulung. Massa yang sudah disiapkan harus ditempatkan di tempat yang dingin selama 20 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, adonan harus digulung kembali, dilipat menjadi 3 lapis. Terakhir, massa harus diletakkan di tempat yang dingin. Semakin banyak manipulasi dengan tes tersebut, semakin baik hasilnya.

Kami membentuk kue kering

Bagaimana cara membuat croissant dari puff pastry dengan susu kental manis? Proses memanggangnya cukup sederhana. Adonan yang sudah disiapkan harus dikeluarkan dari lemari es, dibagi menjadi beberapa lapisan, dan kemudian digulung salah satunya. Ketebalannya tidak boleh lebih dari 1 sentimeter. Lapisan yang digulung harus dibagi menjadi segitiga yang rapi. Pada bagian potongan yang lebar, Anda perlu menaruh sedikit susu kental rebus. Setiap lapisan harus digulung dengan hati-hati agar Anda mendapatkan bagel. Jadi, Anda perlu membungkus semua croissant. Di rumah, Anda bisa memasak kue kering tidak hanya dengan susu kental manis.

Cara memanggang

Croissant dengan susu kental manis, resepnya dijelaskan di atas, harus dipindahkan ke loyang yang sebelumnya dibasahi air. Bagian yang kosong harus berdiri sedikit untuk pemeriksaan. Ini membutuhkan waktu tidak lebih dari 20 menit. Selama waktu ini, ada baiknya memanaskan oven hingga 220 ° C. Panggang croissant dengan susu kental hingga berwarna cokelat keemasan.

Terakhir, kue kering harus diolesi sedikit air, lalu ditaburi gula halus. Anda bisa makan croissant dengan teh, kopi, dan minuman lainnya, baik panas maupun dingin.

Detail proses

Sekarang Anda tahu resep croissant dengan susu kental. Adonan bisa disiapkan tanpa banyak kesulitan. Untuk membuat kue yang enak, ada baiknya mempertimbangkan beberapa kehalusan persiapannya.

Adonan croissant mengandung banyak minyak. Anda tidak bisa menggunakan margarin untuk membuatnya. Mentega harus digunakan sebagai lemak. Apalagi jumlahnya harus hampir sama dengan jumlah tepung.

Selesai adonan ragi harus didinginkan di lemari es. Inilah yang membedakannya dari yang biasa, yang digunakan untuk membuat pai dan roti.

Adonan dan mentega harus didinginkan. Jika tidak, lemak akan bergabung dengan komponen lainnya. Minyak itulah yang membuat adonan mengembang.

Ruangan tempat adonan croissant diuleni harus sejuk. Panas akan melelehkan mentega. Hasilnya, lemak akan menyatu dengan komponen adonan lainnya, dan tidak lagi menggelembung.

Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, Anda bisa membeli puff pastry di toko. Namun, ajari, itu pasti ragi. Susu kental manis juga bisa dibeli yang sudah direbus. Ini akan menghemat waktu dan mempercepat proses pembuatan croissant.

Kesimpulannya

Croissant dengan susu kental empuk dan enak. Dalam proses memasaknya, Anda tidak boleh mengurangi jumlah adonan yang “digulung”. Jika tidak, produk tidak akan cukup mengembang. Perlu dicatat bahwa croissant disiapkan dengan isian manis dan asin. Bagaimanapun, komponen harus kering. Jika isiannya cair, maka selama proses pemasakan adonan akan menjadi kental dan basah. Jika susu kental dibungkus dengan croissant, maka harus direbus. Jika mau, Anda bisa membuat isian yang lebih kompleks dengan menambahkan buah atau kacang kering ke dalamnya.

Saya harus segera mengatakan bahwa adonannya panjang, tapi enak.
Adonan bisa dibekukan.

Sebelum setiap gulung adonan, saya taburi meja dengan tepung agar adonan dan margarin tidak menempel di meja.

Produk untuk pengujian:

tepung premium - 500 g, tetapi Anda perlu sedikit lebih banyak + untuk membuat bubuk meja;
ragi basah - 20 g;
susu - 1/4 l.;
gula - 80 g;
margarin - 50 + 200 g;
garam - sejumput.

Selain itu Anda akan membutuhkan:

susu kental rebus - untuk isian dan
gula bubuk - untuk taburan.

Memasak:

1. Ayak tepung terigu, ragi dilarutkan dalam susu hangat, gula pasir, 50 gr margarin leleh dan garam, aduk jangan terlalu adonan lembut. Diamkan - ayo.

2. Setelah adonan akan berhasil, uleni dan gulung menjadi lapisan persegi panjang.

3. Taruh potongan kecil 100 g margarin lembut di sepertiga tengah lapisan.

4. Bungkus sepertiga sisi lapisan, menutupi sepertiga tengah (di foto - dari kanan ke kiri).

5. Ratakan dengan ringan.

6. Taruh juga potongan kecil 100 g margarin lunak di atasnya.

7. Dan tutupi dengan sepertiga lapisan terakhir (di foto - dari kiri ke kanan).

8. Luncurkan.

9. Lipat kembali jahitannya. Gulungan.

10. Tempatkan adonan yang dihasilkan selama 20 menit di tempat yang dingin.

11. Tarik keluar, dan gulung lagi - lipat - dinginkan (seperti item 9).

Ulangi menggulung, melipat, dan mendinginkan 2-3 kali lagi.

Semakin banyak Anda menggulung dan melipat adonan, hasilnya akan semakin mengembang dan enak.

12. Setelah mengolah adonan, keluarkan dari lemari es, pisahkan lapisannya dan gulung menjadi persegi panjang, kira-kira \u003d 1 cm, tetapi di sini, seperti yang lebih disukai seseorang.

13. Potong persegi panjang menjadi segitiga.

14. Taruh susu kental rebus di setiap alas persegi panjang.

15. Gulung ke dalam bagel croissant. Letakkan di atas loyang yang ditaburi air. Biarkan mengembang 20 menit.

16. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan pada t = 220-230 derajat.
Setelah matang, keluarkan loyang dari oven, olesi setiap croissant dengan air dan taburi dengan gula halus.

Selamat makan!

P.S.: Adonan ini bisa digunakan dengan apa saja. Saya membuat sosis, selai, pizza, dan topping lainnya ... Secara umum, apa yang bisa dibayangkan.