Saus merah: siapkan di rumah. Saus putih dan merah: resep dan tips memasak

Hidangan utama bukanlah hidangan tersendiri. Namun, ini menambah variasi, menambah kepedasan, dan membantu memberikan rasa yang benar-benar berbeda pada makanan. Perlu juga dicatat bahwa saus yang dipilih dengan benar tidak hanya dapat meningkatkan secara signifikan, tetapi juga memperbaiki rasa hidangan yang tidak disiapkan dengan baik.

Saus merah utama meliputi item-item berikut: daftar bahan, persiapan komponen, perlakuan panas produk. Inilah yang akan kami patuhi dalam artikel ini.

Resep langkah demi langkah untuk saus merah dasar

Saus ini berbahan dasar tomat atau pasta tomat. Prasyarat lain untuk menyiapkan kuah ini adalah memanggang tepung. Ini bertindak sebagai pengental. Jika tidak digoreng terlebih dahulu, saus merah utama tidak akan terasa enak, dan konsistensinya akan terlalu kental.

Saus yang dimaksud dapat digunakan tidak hanya untuk disajikan dengan hidangan apa pun, tetapi juga digunakan sebagai dasar untuk menyiapkan saus yang sangat berbeda (misalnya, dengan anggur, bawang bombay, cuka, jamur, dan rempah-rempah lainnya).

Lalu bahan apa saja yang kita perlukan untuk membuat saus merah klasik? Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli:

• wortel segar, tidak terlalu besar - 1 pc.;
• bawang - 1 kepala;
• akar peterseli - sekitar 30 g;
• kaldu daging atau sayuran (air biasa bisa digunakan) - sekitar 500 ml;
• tepung terigu - sekitar 40 g;
• pasta tomat - setidaknya 55 g;
• mentega pedesaan - 20 g;
• garam, gula putih, merica - gunakan sesuai keinginan.

Mempersiapkan Komponen

Peta teknologi saus utama merah memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap semua aturan untuk menyiapkan saus ini. Kalau tidak, hasilnya tidak akan enak seperti yang kita inginkan.

Sebelum Anda mulai memasak saus yang dimaksud, Anda harus menyiapkan semua komponennya. Bawang perlu dikupas lalu dicincang halus dengan pisau tajam. Akar peterseli harus diproses dengan cara yang persis sama. Sedangkan untuk wortel segar harus diparut (sebaiknya kasar).

Perlakuan panas pada kuahnya

Setelah semua sayuran dicincang, dimasukkan ke dalam wajan panas dengan lemak masak yang meleleh dan ditumis hingga berwarna kecokelatan.

Pada saat yang sama, tambahkan tepung terigu ke dalam panci terpisah dan goreng hingga berwarna keemasan. Setelah bahan agak dingin, tambahkan kaldu daging atau sayuran sedikit demi sedikit (jika tidak ada bisa menggunakan air matang biasa), lalu aduk rata, hindari terbentuknya gumpalan.

Setelah menambahkan pasta tomat ke dalam panci, nyalakan kembali api dan didihkan perlahan. Setelah itu, bahan-bahan harus tercampur rata, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 11 menit.

Setelah saus merah utama siap, tambahkan merica, gula dan garam secukupnya lalu saring. Selanjutnya, massa sayuran yang ditumis dihaluskan hingga menjadi bubur menggunakan blender dan dimasukkan ke dalam panci berisi kuah. Setelah bahan tercampur, didihkan kembali dan masak minimal 3 menit.

Bagaimana cara melayani?

Anda bisa menyajikan saus utama merah ke meja dengan berbagai hidangan dan makanan ringan. Dalam hal ini, kuahnya bisa panas atau dingin. Anda juga bisa menambahkan bumbu dan bumbu tambahan apa pun ke dalamnya.

Fitur menyiapkan saus merah untuk daging

Sekarang Anda tahu cara membuat saus dasar merah di rumah. Mempersiapkan kuah ini tidak memakan banyak waktu. Jika ingin menyajikannya dengan hidangan daging, sebaiknya kuahnya dibuat menggunakan kuah kaldu sapi yang kental. Selain itu, di akhir memasak kuahnya, disarankan untuk menambahkan 1 atau 2 sendok besar anggur port dan mentega segar dalam jumlah yang sama ke dalam wajan. Ini akan membuat saus lebih harum dan kaya, yang secara signifikan akan meningkatkan cita rasa hidangan daging.

Fitur menyiapkan saus merah untuk ikan

Jika Anda ingin menonjolkan cita rasa makan malam ikan, sekaligus membuatnya lebih kaya, maka disarankan untuk menyiapkan saus merah dalam kuah kaldu ikan yang kental. Dalam hal ini, Anda benar-benar dapat menggunakan semua jenis produk ikan (dari makanan hingga yang paling berlemak). Dianjurkan juga untuk menambahkan 2-3 acar mentimun cincang, seiris lemon, dan 5-6 buah zaitun ke dalam saus. Semua bahan yang terdaftar harus dihaluskan bersama dengan tumis bawang bombay dan wortel, lalu ditambahkan juga ke produk yang sudah disiapkan sebelumnya.

Apapun resep saus merah utama yang Anda pilih, yakinlah bahwa hidangan daging atau ikan Anda pasti akan berkilau dengan warna-warna baru dan tidak biasa, dan juga akan mengejutkan semua tamu undangan.

Saus merah utama

1000 gr kaldu coklat, 50 gr margarin krim, 80 gr wortel, 20 gr akar peterseli, 40 gr bawang bombay, 50 gr tepung terigu, 200 gr pure tomat, 25 gr gula pasir.

Siapkan kaldu coklat, saring dan bagi menjadi dua bagian. Tepung terigu ditumis tanpa lemak dan setelah didinginkan hingga suhu 60-70°C, dituangkan ke dalam kaldu hangat sambil terus diaduk. Massa yang dihasilkan dipecah dengan pengocok sampai gumpalannya hilang.

Tumis bawang bombay, akar, haluskan tomat, campur dengan bagian kedua kaldu dan didihkan.
Kemudian campurkan kedua sediaan dan masak dengan api kecil selama setengah jam.
Di akhir pemasakan, ditambahkan gula yang dibakar, yang memberi warna merah pada saus. Sausnya disaring melalui saringan, menggiling bagian sayuran yang belum dimasak. Didihkan saus, dinginkan atau gunakan panas.
Saus merah dasar digunakan sebagai bahan dasar untuk menyiapkan saus merah lainnya - dengan jamur, bawang bombay, cuka, anggur, mustard dan produk lainnya, bumbu dan rempah-rempah.

Saus putih utama

Saus putih, seperti saus tomat, dimasak dengan kaldu ikan dan daging dengan api besar. Saus ini lebih menjaga aroma sayur, jamur, dan warna.

1100 gr kaldu, 50 gr mentega atau margarin, 50 gr tepung

Masak kaldu daging atau ikan. Tepungnya ditumis dengan mentega atau margarin kental. Aduk perlahan ke dalam kaldu panas yang dimaksudkan untuk saus dan masak selama sekitar 1 jam. Di akhir memasak, garam dan saring.
Banyak saus lainnya yang dibuat dengan saus dasar putih.

Saus Tomat Biasa

500 g saus putih, 25 g mentega, 500 g pure tomat, 40 g bawang bombay, 40 g wortel, 30 g peterseli; 0,5 g asam sitrat, 10 g gula, 1 g cabai merah; 0,2 gram daun salam; 0,5 merica

Siapkan saus utama berwarna putih. Haluskan tomat ditumis dengan akar dan bawang bombay, dipadukan dengan saus, ditambahkan daun salam dan merica, lalu dimasak dengan api kecil selama setengah jam sambil sering diaduk. Di akhir masakan, tambahkan garam

gula, cabai merah bubuk, jus lemon atau asam sitrat. Saus yang sudah jadi disaring sebelum digunakan dan dibumbui dengan mentega. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis saus tomat - dengan anggur, sayuran, jamur, dll.

Saus jamur utama

3 buah jamur kering, 2 buah bawang bombay ukuran sedang, 1-2 sendok makan tepung terigu, garam, merica secukupnya, 1-2 cangkir kaldu jamur.

Jamur kering dituangkan dengan air dan direndam selama 3-5 jam. Cuci dan masak selama kurang lebih 1,5 jam dalam air rendaman jamur. Tumis tepung dan encerkan dengan kaldu jamur. Setelah mendidih, saring. Tumis bawang bombay, tambahkan jamur rebus, potong-potong, dan lanjutkan menumis. Tambahkan campuran ke dalam saus dan rebus selama 3-5 menit. Bumbui dengan garam dan merica.
Sausnya disajikan dengan sereal dan casserole kentang, irisan daging, dan digunakan dalam pembuatan saus lainnya.

Saus krim asam utama

1000 g krim asam, 50 g tepung, 50 g mentega; 0,25 gram merica bubuk.

Panaskan krim asam hingga mendidih, masukkan tumis putih (tanpa lemak) sambil terus diaduk. Di akhir masakan, tambahkan garam dan merica bubuk. Kuah rebusnya disaring.
Disajikan dengan daging, sayur, hidangan ikan, makanan pembuka panas, dan ditambahkan saus krim asam lainnya.

Saus susu utama

900 g susu, 120 g mentega, 120 g tepung (untuk saus kental); 1000 g susu, 90 g tepung, 90 g mentega (untuk saus dengan ketebalan sedang); 1000 g susu, 50 g mentega, 50 g tepung, 10 g gula pasir (untuk saus cair).

Tepungnya ditumis dan diencerkan dengan susu panas sambil terus diaduk dengan sendok kayu agar tidak menggumpal. Rebus selama 5-7 menit, tambahkan garam di akhir masakan.
Sausnya bisa dikentalkan dengan kuning telur mentah. Gula ditambahkan ke saus cair.
Jika ingin menuangkan saus di atas makanan yang dipanggang, sebelum melakukannya, dinginkan terlebih dahulu dengan suhu tidak lebih dari 35-40°C agar tidak mengental. Hidangan ayam, hewan buruan, daging hewan peliharaan, ikan, dan sayuran dipanggang dengannya.

Saus mentega telur

Kuning telur mentah dan mentega digunakan untuk menyiapkan saus ini. Jus lemon atau asam sitrat dan garam digunakan sebagai bahan tambahan. Agar kuning telur tidak menggumpal dan proses “meminyaki” sehingga bumbu kehilangan tampilan dan rasanya, tambahkan air dingin ke dalam adonan untuk menyiapkan saus sebelum direbus (sesuai tata letak). Suhu pemasakan tidak melebihi 70°C, dilakukan dalam penangas air sambil terus diaduk.
Anda bisa menambahkan 25-30% susu atau saus putih ke dalam saus yang sudah jadi. Ini mengubah warnanya menjadi kekuningan; dan rasanya lebih nikmat.
Ada banyak saus mentega telur. Mereka disiapkan dengan keju, krim, sayuran, bumbu, anggur, dll.

Sejak saus ditemukan oleh Prancis, mereka mulai dibagi menjadi merah dan putih, dan ini tidak ada hubungannya dengan warna. Saus putih dibuat dengan kaldu sayur atau ayam bening dengan tambahan tepung yang digoreng ringan dengan mentega, dan saus merah dibuat dengan kaldu daging, kaya dan kuat, sedangkan tepung digoreng hingga berwarna merah kecoklatan. Dalam masakan modern, rangkaian saus merah telah diisi ulang dengan saus yang terbuat dari sayuran merah, beri, dan buah-buahan, yang memberikan rasa asam atau manis yang menyenangkan pada hidangan - semuanya tergantung resepnya. Tidak semua ibu rumah tangga, terutama pemula, mengetahui cara mengolah sambal merah agar serasi melengkapi cita rasa makanan. Jadi hari ini kami membuat saus merah!

Di beberapa restoran Prancis, koki yang terlatih khusus menyiapkan saus, karena menurut orang Prancis, siapa pun dapat belajar menggoreng, memanggang, dan merebus, tetapi tidak mungkin mempelajari cara menyiapkan saus - bakat seperti itu diberikan kepada seseorang sejak lahir. Bukan berarti kita tidak bisa membuat saus di rumah, kita hanya perlu belajar dulu dari para profesionalnya lalu bereksperimen di dapur kita.

Hampir semua resep saus merah buatan sendiri menyarankan untuk memulai dengan menyiapkan alasnya - untuk ini, tulang daging digoreng hingga berwarna cokelat keemasan lalu direbus dalam waktu lama. Selanjutnya tepung tersebut digoreng dalam wajan tanpa minyak hingga berwarna kemerahan dan menyatu dengan kuahnya. Tepung ini menghasilkan aroma kacang panggang yang menggugah selera. Persiapan saus diselesaikan dengan memasukkan bahan tambahan ke dalamnya - mentega atau minyak sayur, krim asam, wortel, tomat dan sayuran lainnya, bumbu, akar dan berbagai bumbu.

Memasak kaldu coklat untuk saus merah

Kita membutuhkan saus merah dasar untuk membuat semua saus merah lainnya. Pertama, masak kaldu dari tulang daging: Anda bisa mengambil daging sapi, babi, sapi muda, domba, serta tulang unggas dan hewan buruan. Bilas dengan baik, potong kecil-kecil dan panggang dalam oven di atas loyang bersuhu 170 °C - untuk ini Anda membutuhkan 1–1,5 jam. Tulang harus diaduk secara berkala. Di akhir pemanggangan, tambahkan bawang bombay cincang dan akar ke dalamnya.

Tulang yang sudah jadi akan berubah warna menjadi coklat, setelah itu dipindahkan ke panci dan diisi air (ambil 1 liter air untuk 0,5 kg tulang). Saat air mendidih, beri sedikit garam pada kaldu, buang busa dan lemaknya, kecilkan api dan lanjutkan memasak selama sekitar 5-6 jam, buang busanya jika perlu. Satu jam sebelum dimasak, tambahkan akar peterseli dan seledri beserta daunnya ke tulang.

Dinginkan dan saring kaldunya - warnanya akan merah kecoklatan.

Saus merah dasar: resep dengan foto

Goreng 2 sdm dalam wajan panas. aku. tepung terigu sampai berwarna coklat muda - sekitar 3 menit. Campur tepung yang agak dingin dengan segelas kaldu hangat dan aduk rata hingga diperoleh pasta homogen tanpa gumpalan. Aduk ampas ke dalam panci berisi kaldu mendidih - akan segera menjadi kental.

Tumis bawang bombay cincang, wortel, dan akar peterseli dalam wajan dengan 2 sdm. aku. minyak sayur atau mentega, tanpa menggoreng makanan, sehingga kuahnya memiliki rasa yang lembut. Tambahkan 40 g pasta tomat atau 100 g pure tomat segar ke dalam sayuran dan didihkan sebentar sambil mengaduk sayuran. Masukkan kaldu sayuran ke dalam kaldu mendidih dan masak selama setengah jam lagi, terakhir tambahkan sedikit gula dan garam, sedikit merica hitam, dan beberapa lembar daun salam ke dalam saus.

Dinginkan saus dan saring melalui saringan, haluskan sayuran. Didihkan kembali saus dan tambahkan sepotong mentega. Saus ini bisa dituangkan di atas hidangan utama dan lauk pauk, dan direbus di dalamnya untuk daging, ikan, dan sayuran.

Apa yang bisa Anda masak dengan saus merah?

Saus jamur untuk irisan daging, bakso, sereal dan sayuran sangat enak. Goreng 200 g jamur dengan beberapa kepala bawang bombay cincang dengan mentega dan campur dengan 1 gelas saus merah utama, tuangkan 3 sdm. aku. anggur meja merah, tambahkan peterseli dan bawang putih cincang secukupnya.

Saus bawang-bawang putih cocok untuk daging, kentang, sayuran, dan nasi apa pun, dan dibuat dari 3 bawang bombay cincang halus, ditumis dengan 50 g mentega. Campur bawang bombay dengan 80 ml cuka 9%, 3 siung bawang putih cincang, sedikit merica hitam dan daun salam, masak selama 10 menit, tuangkan 900 ml saus merah utama ke dalam bawang bombay, tambahkan sedikit gula dan garam. Rebus saus selama 10 menit lagi dan tambahkan 40 g mentega ke dalamnya untuk tekstur lembut dan rasa ringan.

Saus Madeira Prancis juga dibuat berdasarkan saus merah - untuk melakukan ini, cukup tuangkan segelas Madeira ke dalam kaldu, Anda akan mendapatkan saus yang sangat tidak biasa dan aromatik untuk daging dan unggas.

Anda dapat menambahkan buah-buahan, buah-buahan kering, dan beri ke dalam saus merah dasar (misalnya, plum basah dan kismis, yang direbus dengan daun salam dan bumbu lainnya). Setelah itu, daun salam harus dibuang dan massa buahnya harus dicampur dengan saus merah, tambahkan kacang-kacangan dan sedikit anggur merah untuk menambah rasa. Saus dengan buah-buahan kering memberikan nuansa rasa dan aroma baru pada daging, sangat cocok untuk meja pesta.

Cara memasak saus merah: rahasia dari koki Perancis

Saat Anda menyiapkan saus utama, tambahkan sedikit jus dari daging goreng ke dalam kaldu yang sudah dimasak - hasilnya akan lebih kaya, lebih cerah, dan lebih gurih. Saat menggoreng, tepung jangan terlalu matang, karena akan terasa sedikit pahit sehingga mempengaruhi rasa saus. Terkadang gula yang dibakar ditambahkan ke saus merah klasik untuk memberikan warna gelap, rasa dan aroma karamel.

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak kuahnya, Anda bisa menggunakan sisa daging hasil penggorengan sebagai bahan dasarnya, encerkan sedikit dengan air. Untuk menghemat waktu, tepung terkadang ditumis bersama sayuran, tetapi terpisah dari tomat. Dan yang terpenting, jangan pernah menambahkan sayuran dan buah-buahan ke dalam saus merah tanpa perlakuan panas sebelumnya, jika tidak rasanya akan berkurang. Sebagai variasi, Anda bisa menambahkan acar, caper, paprika manis, dan mustard ke dalam saus. Dan tidak hanya - eksperimen diperbolehkan.

Jika menggunakan cabai rawit untuk sausnya, Anda bisa menuangkan air mendidih di atasnya selama setengah jam untuk melunakkan rasa pedasnya, karena tidak semua orang menyukai bumbu yang terlalu pedas.

Bordelaise, adjika, pesto merah: saus merah untuk daging

Saus Bordelaise Prancis disajikan dengan hidangan pembuka yang berair dan juga dibuat berdasarkan saus merah dasar. Goreng 3 bawang bombay cincang dalam 2 sdm. aku. minyak zaitun, tuangkan segelas anggur merah apa saja dan bumbui campuran lezat ini dengan sejumput lada hitam dan daun salam. Tuang 200 ml saus merah yang sudah disiapkan dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Sekarang potong 100 g sumsum tulang sapi menjadi irisan, tambahkan ke dalam kaldu, biarkan diseduh dan aduk rata. Saat disajikan, letakkan potongan otak sapi di atas daging dan siram dengan kuah yang nikmat dan nikmat di atasnya.

Adjika sangat populer di negara kita. Saus merah Abkhazia ini terbuat dari paprika manis, bawang putih, dan rempah-rempah, namun beberapa resep juga menyertakan apel, cabai, lobak, wortel, dan tomat. Sayuran dicincang dalam blender atau dicincang melalui penggiling daging, dididihkan dan dimasak selama sekitar satu jam, lalu minyak sayur ditambahkan ke dalam saus.

Menariknya, ada versi Italia, di mana alih-alih banyak bumbu dan kacang pinus, ada paprika merah yang dipanggang dalam oven dan hazelnut panggang, meskipun beberapa bumbu segar - peterseli dan kemangi ditambahkan untuk menambah rasa.

Membuat saus tomat di rumah

Anda bisa melakukannya dengan cara yang lebih sederhana, karena Anda tidak selalu punya waktu untuk menyiapkan kaldu coklat. Kecap paling sehat dibuat dari tomat mentah, yang sebelumnya telah dibuang kulitnya. Kocok tomat dalam blender hingga halus, tambahkan garam, gula pasir, lada hitam bubuk, bawang putih, cabai merah secukupnya - sesuai selera. Dan sausnya sudah siap!

Saus tomat juga bisa disiapkan panas - untuk melakukan ini, haluskan 4 tomat matang dalam blender, gabungkan dengan 4 bawang bombay yang dipotong menjadi dua dan 4 lembar daun salam. Masak saus selama 20 menit sambil diaduk, lalu angkat daun salam dan bawang bombay, tambahkan sedikit garam, 300 g gula pasir, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt. lada hitam dan 0,5 sdt. cabai merah. Masak saus selama setengah jam lagi, lalu tuang ke dalam stoples dan tutup rapat.

Dalam beberapa resep saus tomat, akar dan bawang bombay ditumis dengan minyak sayur dengan tepung, setelah itu ditambahkan pasta tomat atau pure tomat, ditambahkan kaldu daging, dan kemudian saus dibumbui dengan bumbu.

Saus tomat buatan sendiri juga dibuat dengan mustard, plum, apel, cranberry, bawang putih, lobak pedas, paprika, krim asam, dan anggur merah kering. Ngomong-ngomong, dengan tambahan jahe, madu, atau krim keju, Anda akan mendapatkan saus yang sangat eksotis - untuk menyenangkan para pecinta kuliner!

Saus merah manis dari buah beri dan buah-buahan: resep langkah demi langkah

Saus buah dan berry yang terbuat dari cranberry, lingonberry, viburnum, kismis merah, ceri, stroberi, dan raspberry tidak hanya cocok untuk makanan penutup, tetapi juga untuk daging, memberikan rasa yang lebih kenyang dan kaya. Saus asam manis berry yang dipadukan dengan daging dan unggas secara tradisional digunakan dalam masakan Rusia, terutama jika dagingnya dipanggang.

Yuk coba membuat saus cherry wangi yang akan mengubah daging menjadi mahakarya kuliner.

1. Cuci 250 g buah ceri, buang bijinya, masukkan ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik.

2. Kecilkan api sedikit dan tambahkan 2 sdm ke dalam ceri. aku. gula sehingga mengeluarkan sarinya.

3. Rebus ceri selama 10 menit, haluskan dengan garpu.

Saus merah utama. gost 26 Maret 2013

Ya, ini adalah kuah yang sama yang pernah dan dituangkan ke semua hidangan daging di semua kantin bekas Uni Soviet. Dia menemani kami dari kantin sekolah ke... Bolehkah saya menulis tentang kebangkitannya?
Kalau orang dewasa, saus ini disebut “Saus Merah Dasar”. Ini adalah salah satu saus dasar masakan Soviet, banyak saus lainnya dibuat berdasarkan saus tersebut.
Terlepas dari prevalensinya, saya telah berkali-kali mendengar bahwa karena alasan tertentu tidak mungkin untuk memperbanyaknya di rumah.
Dia pantas mendapatkan cinta masyarakat, yang hanya bernilai satu kalimat: "Saus? Seperti di kantin? Keren."
Sudah lama saya ingin membuatnya secara khusus dan terpisah, tetapi tidak ada kesempatan, atau lebih tepatnya hidangan yang disajikan, lalu tiba-tiba kami ingin bakso. Jadi begini).

Resep (gr.)
Kaldu coklat 1000
Gemuk 30
Tepung terigu premium 50
Tomat. Tempel 80
Wortel 80
lobak bawang 40
Peterseli (akar) St. 20
Gula pasir 25
Keluaran 1000

Pertama saya siapkan semua bahannya, karena pengisiannya hampir bersamaan. Untuk membuatnya lebih jelas. Set sayur ini cukup untuk menyiapkan 1 liter. saus.

Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan-potongan, mungkin sembarangan. Panaskan wajan dengan lemak dan goreng sayuran.

Kami mengencerkan tomat dengan air mendidih. tempel dan tuangkan ke dalam sayuran. Air mendidih, karena lebih cepat larut dan tidak mendinginkan sayuran di dalam panci. Goreng bersama sampai matang.

Kemudian goreng tepung terigu (tanpa lemak) hingga lembut, dinginkan sebentar dan encerkan dengan air hangat dengan perbandingan 1:4 hingga larut sempurna.

Lanjut ke kuahnya, yang coklat tampilannya seperti ini, ini kuah daging biasa yang diolah dengan bawang bombay dan wortel panggang, lalu disaring.

Didihkan dan tambahkan tepung encer melalui saringan dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat agar tidak ada gumpalan saat menyeduh tepung. Aduk hingga kaldu kembali mendidih dan mengental.

Setelah itu, tambahkan bagian sayuran dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 45 menit.

Sekarang tinggal menambahkan gula, garam, merica, daun salam. Biarkan mendidih lagi selama 15 menit, ratakan rasanya, lewati saringan. Sayurannya tidak perlu dilap, cukup diperas dengan sendok, apalagi daun salam susah sekali dilap, lalu ada mericanya... Tuang ke dalam mangkuk bersih dan biarkan mendidih kembali. Siap.

Penjelasan.
Jika saus disajikan sendiri, maka harus dibumbui dengan margarin (mentega yang ditiriskan) 70 gr. untuk 1 liter. Margarin rupanya berfungsi untuk menekan harga produk.
Secara tradisional, saya tidak dapat menemukan akar peterseli, jadi saya menyebarkannya dalam jumlah banyak pada bawang bombay dan wortel.
Sausnya disajikan dengan masakan yang terbuat dari potongan daging, jeroan, sosis, sosis, dan daging asap rebus.
Mengapa merah? Entahlah, tapi tepung dan wortelnya cukup, warnanya oranye.

Saya membutuhkan saus untuk merebus bakso.

Sausnya bisa menambah cita rasa baru pada masakan. Semakin banyak saus yang bisa diolah oleh ibu rumah tangga, semakin banyak variasi rasa yang dimiliki menu keluarga. Namun kenyataannya, untuk menyajikan saus baru setiap hari, Anda tidak perlu mempelajari banyak resep. Cukup mempelajari cara membuat beberapa saus dasar, lalu menggunakannya untuk menyiapkan saus lainnya, dengan mengandalkan imajinasi dan pengalaman kuliner Anda. Salah satu saus utamanya adalah saus merah. Orang yang jauh dari memasak sering bingung dengan tomat dan salah besar. Kelompok sambal merah antara lain yang berbahan dasar tepung merah kecoklatan dan kuah coklat. Dalam hal ini, tomat bahkan tidak boleh ditambahkan ke dalam saus, meskipun tomat paling sering dimasukkan dalam resep. Artinya, akan lebih tepat jika kuah merahnya disebut coklat, tapi namanya sudah lama didapat, dan melekat erat di dalamnya. Jadi tidak perlu pusing memikirkan terminologi kuliner, yang utama adalah mempelajari cara membuat sambal merah di rumah.

Fitur memasak

Proses pembuatan sambal merah cukup sederhana sehingga ibu rumah tangga mana pun, bahkan yang tidak memiliki pengalaman kuliner pun bisa membuatnya. Namun, teknologi memasak memiliki banyak kehalusan yang perlu Anda pelajari sebelum mulai memasak.

• Saus merah termasuk dalam kelompok saus “diseduh”, yaitu diseduh berdasarkan tepung dan kaldu. Namun, tidak semua saus yang dibuat dengan cara ini akan menjadi saus merah. Tepung dan kaldu harus berwarna coklat untuknya. Artinya, tepung tersebut perlu digoreng dalam wajan kering hingga memperoleh warna merah kecokelatan yang kaya dan aroma kacang panggang yang nyata.
• Komponen penting kedua dari saus merah adalah kaldu coklat. Itu hanya bisa dibuat dari tulang yang dikalsinasi. Mereka perlu dicuci, dibersihkan dari daging dan dipanggang dalam oven sampai berubah warna. Akan lebih enak lagi jika Anda menggoreng tulangnya di wajan kering. Setelah itu, tinggal mengisinya dengan air dan menyiapkan kaldu.
• Ingatlah bahwa kaldu bukan sekadar air yang daging atau tulangnya sudah lama direbus. Untuk menyiapkannya Anda perlu menggunakan akar dan rempah-rempah. Biasanya untuk 3 liter air ambil 1 kg tulang, 1 akar peterseli, 1 bawang bombay dan 1 wortel, serta akar seledri, daun salam, merica dan garam secukupnya. Kaldu yang sudah jadi harus disaring sebelum ditambahkan ke saus.
• Jika Anda telah memasak kuah yang terlalu berlemak dan Anda takut kuah yang keluar juga terlalu berlemak, saring kuahnya melalui kain yang dibasahi air dingin.
• Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, tepung terlebih dahulu diseduh dengan sedikit kaldu. Sisa kuahnya direbus bersama sayuran yang digoreng, baru setelah itu kedua bagian kuahnya tercampur.
• Saus yang sudah jadi harus disaring dan sayuran yang termasuk di dalamnya harus digiling melalui saringan. Setelah itu kuahnya harus direbus kembali. Hal ini dilakukan untuk mensterilkannya - yaitu saus, jika tidak direbus setelah digosok melalui saringan, akan cepat rusak.
• Agar saus tidak menjadi kering saat dingin, letakkan irisan tipis mentega atau margarin di atasnya.

Saus merah paling sering digunakan panas, dan ada beberapa pilihan penggunaannya dalam masakan. Dapat disajikan terpisah dengan hidangan daging. Anda bisa memanggang atau merebus daging atau sayuran di dalamnya. Namun saus merah paling sering digunakan sebagai kuah atau sebagai bahan dasar saus lainnya.

Resep saus merah klasik

• kaldu coklat - 1 liter;
• lemak masak, margarin atau mentega – 25 g;
• tepung terigu – 50 gram;
• pure tomat – 150 gram;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 35 gram;
• akar peterseli – 20 gram;
• gula – 20 gram.

Metode memasak:

• Ayak tepung ke dalam wajan kering. Letakkan di atas kompor dan goreng, aduk, hingga berwarna coklat. Angkat dari api dan biarkan agak dingin (sampai sekitar 60–70 derajat).
• Tuang segelas kaldu dalam aliran tipis, aduk dengan pengocok. Hasilnya, tepung akan larut sepenuhnya. Cairan harus memiliki konsistensi yang seragam, tanpa gumpalan. Jika Anda tidak dapat melakukannya tanpanya, coba saring sausnya.
• Kupas bawang bombay. Potong setengah bawang bombay kecil menjadi potongan kecil.
• Kupas wortel. Giling di parutan halus.
• Lelehkan lemak atau mentega dalam wajan bersih.
• Tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam lemak leleh. Goreng selama 5 menit.
• Tambahkan pasta tomat, aduk dan didihkan bersama sayuran selama sekitar 5 menit dengan api kecil di bawah tutupnya.
• Panaskan sisa kaldu. Jika sudah mendidih masukkan gula pasir dan sayur goreng. Rebus selama 5 menit.
• Tuang sebagian kaldu yang telah diencerkan tepungnya ke dalam wajan berisi kaldu. Saat ini, isi panci perlu diaduk kuat-kuat.
• Masak saus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
• Saring sausnya. Gosok sayuran melalui saringan dan kombinasikan dengan saus.
• Kembalikan panci saus ke kompor dan didihkan.

Sekarang saus merahnya sudah siap. Saus yang dibuat menurut resep ini tergolong basic, yaitu dapat digunakan untuk membuat saus lain dengan menambahkan bahan tambahan. Bahan-bahan tersebut bisa berupa jamur, bumbu dapur, sayuran, bumbu.

Resep sederhana saus merah untuk daging

• saus merah utama – 0,5 l;
• mentega – 40 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• cabai merah (ditumbuk) - di ujung pisau.

Metode memasak:

• Haluskan bawang putih dengan sedikit garam dan tambahkan saus.
• Tambahkan merica ke dalam saus.
• Didihkan saus dan biarkan mendidih selama 5 menit.
• Saring sausnya dan masukkan ke dalam penangas air.
• Tambahkan mentega dan aduk saus hingga larut.

Untuk meningkatkan rasa sausnya, Anda bisa menambahkan sedikit jus daging ke dalamnya. Saus ini disajikan dengan produk daging cincang dan sosis, termasuk sosis dan ham.

Saus merah dengan anggur dan jamur

• saus merah utama – 0,25 l;
• bawang – 0,2 kg;
• champignon segar – 0,2 kg;
• tomat – 150 gram;
• anggur merah – 50 ml;
• mentega – 50 gram;
• peterseli – 50 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci, buang airnya dan cincang halus peterseli.
• Cuci dan keringkan jamur dengan serbet. Potong sekecil mungkin.
• Kupas dan potong bawang bombay hingga halus.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat dan kupas. Gosok daging tomat melalui saringan.
• Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan jamur dan bawang bombay. Goreng sampai kelembapan berlebih menguap.
• Tuangkan anggur dan pure tomat. Rebus sayuran di dalamnya selama 5 menit.
• Tambahkan peterseli, garam dan rempah-rempah. Tuang saus merah utama dan biarkan mendidih selama 10 menit.
• Tambahkan bawang putih, aduk dan angkat.

Saus merah yang dibuat menurut resep ini cocok dengan hewan buruan dan unggas, daging sapi muda rebus, serta irisan daging dan bakso.

Saus merah dengan jus lemon

• saus merah (dasar) – 0,5 l;
• bawang bombay – 100 gram;
• champignon – 100 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• kaldu coklat pekat - 20 ml;
• mentega – 40 gram;
• jus lemon – 20 ml;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Goreng bawang bombay dan jamur cincang halus dengan mentega, tambahkan kaldu dan didihkan selama 5 menit.
• Campur jamur dan bawang bombay dengan saus, tambahkan bawang putih, haluskan dengan garam, dan jus lemon.
• Didihkan saus dan angkat.

Saus merah yang dibuat menggunakan resep ini serbaguna. Paling enak disajikan dengan daging, tapi Anda bisa menuangkannya di atas lauk pauk, casserole sayuran, dan bahkan ikan.

Saus merah adalah kuliner klasik. Dengan satu atau lain nama, ini ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia. Seorang ibu rumah tangga yang ingin menguasai sepenuhnya keterampilan kuliner harus belajar memasaknya.