Apa saja jenis produknya. Bahan makanan nabati. Keamanan pangan: apa yang harus dipotong dari diet Anda?

Anda perlu tahu makanan mana yang termasuk dalam kelompok mana: bertepung dan tidak bertepung, asam dan manis ... Agar sarapan, makan siang, atau makan malam Anda sesehat dan jenuh dengan protein / karbohidrat mungkin, kami akan mencantumkan makanan kaya dalam protein dan karbohidrat, dan - yang disebut produk alami (netral). Anda dapat menggunakan yang terakhir baik dalam kombinasi dengan makanan kaya protein dan dalam kombinasi dengan makanan kaya karbohidrat.

Makanan kaya karbohidrat

Makanan kaya pati:

Roti lebih disukai dari tepung dengan dedak atau dengan penambahan dedak;

Gandum, gandum, dieja, dieja, gandum hitam, jelai, gandum, soba, jagung, beras, millet;

Produk sereal lebih disukai dari tepung dengan dedak, semolina, sereal atau tepung gandum, serpih, muesli, pasta dari tepung dengan dedak (bukan pasta telur);

Kacang kering (kecuali kedelai) dan kacang polong kering;

Kentang termasuk artichoke Yerusalem dan ubi jalar;

Timun Jepang;

Labu.

Gula dan sirup (batasi sebanyak mungkin):

gula kuning dan putih;

gula susu;

Berbagai selai dan selai jeruk;

Sirup maple;

sirup bit;

Jus buah pir kental.

Makanan kaya protein

B Makanan pohon Natal yang berasal dari tumbuhan dan hewan:

kacang-kacangan;

Kacang (sebagian besar);

Semua sereal;

Kedelai dan produknya, terutama tahu, susu kedelai;
- Biji bunga matahari;

terong;

Daging (gunakan sesedikit mungkin!) daging sapi, sapi muda, domba, domba, kelinci, babi, unggas, dan hewan buruan;

Jeroan (diinginkan untuk mengecualikan!) hati, jantung, ginjal;

Ikan dan hasil laut lainnya;

Keju cottage dan produk susu;

Susu rendah lemak dan produk susu rendah lemak;

Keju dengan kandungan lemak tidak lebih dari 45%;

Produk "Netral"

Produk yang kompatibel dengan makanan karbohidrat atau protein:

Minyak nabati - burdock, zaitun, bunga matahari, jagung, kenari, biji labu, biji anggur, dll.;

Kacang-kacangan dan biji-bijian - hazelnut, kenari, kacang selatan (kacang Brasil), kelapa, almond, pistachio, pecan, kacang mete, biji pinus, biji bunga matahari, biji wijen, biji labu;

Sayuran buah - tomat, mentimun, paprika manis, terong, zucchini, labu, kacang polong manis, kacang hijau;

Kubis putih, asam, kol merah, Savoy, kohlrabi, kubis Brussel, kembang kol, gryunkol, spitzkol, brokoli, sawi putih, pak choi;

Sayuran berdaun - selada kepala, selada es, selada roman, selada lapangan, sawi putih endive, selada kepala merah, sawi putih, daun dandelion, selada air;

Sayuran akar dan umbi-umbian - wortel, seledri, lobak hijau dan hitam, lobak, kambing, bit, lobak, rutabaga;

Sayuran bulat - daun bawang, bawang bombay, bawang merah, bawang putih;

Jamur;

Biji dan tunas;

Keju hanya varietas berlemak dengan kandungan lemak lebih dari 45%;

Kuning telur.

Makanan kaya lemak

Minyak - minyak zaitun, lobak, sayur, kacang tanah, kedelai, bunga matahari, jagung dan mentega;

Kebanyakan kacang;

Produk hewani: Lemak ikan laut, lemak babi, daging berlemak, krim, krim asam, keju;

Sayuran non-tepung dan hijau

Selada, seledri, sawi putih, dandelion, kubis, daun lobak, sorrel asam, daun bit, bawang merah, lobak, terong, mentimun, peterseli, rhubarb, asparagus, bawang putih, paprika, lobak.

Sayuran bertepung sedang

Kembang kol, bit, wortel, rutabaga.

buah semi asam

Buah ara segar, ceri manis, apel manis, pir, persik, aprikot, blueberry, kismis, stroberi.

buah-buahan manis

Kurma, buah ara, kismis, aprikot kering, anggur, plum, kesemek, pir dan apel kering (varietas manis) dan lainnya.

buah asam

Jeruk, jeruk bali, delima, lemon, anggur asam, plum asam, apel asam. Tomat juga asam.

LEBIH TERKAIT

5 produk paling tidak aman dan murah

Orang paling sering membeli produk makanan murah untuk menghemat uang, atau kenangan masa 90-an yang sulit tertanam kuat di kepala mereka. Tetapi apakah benar-benar ekonomis, mengingat konsekuensi kesehatan yang negatif dan bukan layanan medis yang paling murah?

Klasifikasi adalah distribusi banyak objek, fenomena ke dalam kelompok dan kategori, yang masing-masing memiliki seperangkat fitur tertentu. Membagi makanan menjadi subkelompok memungkinkan untuk mempelajari seluruh rentang yang luas, melakukan analisis, akuntansi, mengatur penyimpanan dan penjualan barang dengan benar, pengiriman makanan ke restoran.

Tanda-tanda klasifikasi makanan

Ada beberapa klasifikasi produk makanan. Masing-masing didasarkan pada beberapa fitur klasifikasi, misalnya: pendidikan, industri, biologi, komersial dll. Juga, tanda-tanda berikut dapat diambil sebagai dasar:

• asal barang- dalam hal ini barang-barang tersebut dibagi menjadi produk-produk yang berasal dari tumbuhan, hewan dan mineral;
• tingkat pemrosesan bahan baku- produk dibagi menjadi produk setengah jadi, menjadi produk mentah dan jadi;
• dengan janji- untuk rasa dan makanan;
• komposisi kimia: protein, lemak, karbohidrat dan mineral yang terkenal;

Namun demikian, untuk bisnis restoran dan katering publik, klasifikasi produk makanan yang paling populer tetap bersifat mendidik. Mari kita pertimbangkan lebih detail.

Klasifikasi makanan edukatif

Menurut divisi ini, produk diklasifikasikan ke dalam sembilan kelompok yang berbeda:

1. Produk gandum dan tepung

Tepung dari semua varietas, biji-bijian, sereal dan produk darinya, pasta dan produk roti). Fitur yang membedakan dari produk ini adalah kandungan karbohidrat yang tinggi.

2. Produk buah dan sayuran

Ini termasuk buah-buahan, sayuran, jamur dan beri, serta produk olahannya - makanan kaleng, acar, dll. Ciri-ciri yang membedakan kelompok ini adalah nilai energi rendah dan pada saat yang sama diucapkan kualitas rasa. Menurut kandungan berbagai zat dalam komposisi, kelompok ini dibedakan oleh peningkatan kandungan gula alami, mineral, vitamin, dan serat makanan sehat.

3. Rasakan produk

Kelompok produk ini, berdasarkan namanya, dirancang untuk bertindak melalui selera organisme pada sistem saraf dan pencernaan manusia. Bahan aktif utama yang membentuk produk kelompok ini adalah kafein, minyak esensial, komponen alkohol, vanila. Produk-produk ini termasuk teh dan kopi, minuman beralkohol. Rempah-rempah dan rempah-rempah manis dan pedas sangat dibedakan, yang menyebabkan berbagai sensasi rasa.

4. Pati, gula, madu dan kembang gula

Mereka juga memiliki karakteristik rasa yang tinggi, tetapi perbedaan mereka dari kelompok sebelumnya terletak pada kandungan karbohidrat yang tinggi, yang mudah diserap oleh tubuh, yaitu memiliki sifat nutrisi, tetapi tidak berpartisipasi dalam proses kehidupan penting lainnya. Jadi, produk ini termasuk permen dan gula-gula, tepung manis dan produk kaya, termasuk manisan oriental, kakao, cokelat, karamel, dan produk gula lainnya.

5. Produk susu

Susu, keju, berbagai produk susu fermentasi (keju cottage, kefir, susu panggang fermentasi, krim asam, yogurt, dll.), mentega, krim, dan susu kaleng. Kelompok produk ini adalah kandungan protein dan lemak yang tinggi, yang mampu memberi tubuh semua nutrisi yang diperlukan, yang juga mudah diserap.

6. Telur dan produk telur

Ini juga termasuk bubuk telur, melange, dll. kandungan nutrisi dan tingkat kecernaan sama dengan produk dari kelompok sebelumnya.

7. Daging (termasuk daging unggas) dan produk darinya

Daging merupakan sumber protein hewani yang sangat diperlukan, yang bahan bangunan utama untuk tubuh. Selain itu, daging memiliki nilai gizi, palatabilitas tinggi, mengandung beberapa mineral penting. Produk turunan daging antara lain produk setengah jadi, sosis, sosis, produk asap, jeroan, dan produk lainnya.

8. Ikan dan produk ikan

Seperti daging, ikan adalah sumber protein pembangun penting, serta sejumlah mineral dan vitamin esensial. Barang kelompok ini meliputi ikan hidup, dingin dan beku, ikan kaleng, produk setengah jadi, makanan laut.

9. Lemak makanan

Ini termasuk minyak dan lemak yang berasal dari hewan dan nabati, serta margarin dan mayones. Ciri khas kelompok ini adalah kandungan lemaknya yang tinggi - kategori makanan yang paling boros energi. Selain itu, jenis lemak nabati dan hewani tertentu mengandung vitamin A, D, E yang penting bagi tubuh.

Seperti terlihat dari daftar di atas, pengelompokan barang dilakukan menurut komponen bahan baku utama (misalnya, susu, daging, biji-bijian), atau menurut kesamaan penggunaan produk (barang penyedap), atau sesuai dengan komposisi umum produk (misalnya, madu dan produk gula-gula; lemak). Karena klasifikasi dilakukan menurut beberapa kriteria, itu tidak bisa disebut ilmiah, tetapi dalam praktiknya - dalam perdagangan grosir produk, dalam akuntansi gudang, dll., itu membenarkan dirinya sendiri dengan sempurna.

Makanan untuk nutrisi yang tepat membentuk dasar dari diet manusia yang sehat. Bagaimana pola makan yang benar? Apa yang termasuk dalam konsep "produk untuk nutrisi yang tepat"? Bagaimana memilih diet yang tepat yang paling sesuai dengan kebutuhan tubuh?

Nutrisi yang tepat: apa yang harus dimakan agar sehat?

Sebelum menentukan makanan apa untuk nutrisi yang tepat, perlu dipahami konsep nutrisi yang tepat itu sendiri, makanan apa yang dimakan, dalam jumlah apa dan bagaimana cara mengolahnya. Nutrisi yang tepat melibatkan pendekatan terpadu untuk organisasi nutrisi yang memenuhi semua kebutuhan tubuh akan nutrisi dan nilai energi, berkontribusi pada pertumbuhan dan perkembangannya. Sistem nutrisi yang tepat mencakup pengaturan diet dan diet itu sendiri. Nutrisi yang tepat diatur oleh prinsip-prinsip tertentu:

• Keseimbangan nilai energi dari diet dan biaya energi seseorang adalah pengaturan diet yang benar;
• Keseimbangan vitamin, unsur mikro dan makro, serta protein, lemak dan karbohidrat;
• Distribusi makanan yang tepat di siang hari - pengaturan diet yang benar;
• Diet sebenarnya (jumlah makan, interval antara waktu makan);
• Metode memasak;
• Faktor individu: usia, berat badan, status sosial, gaya hidup, kesehatan umum, yang menentukan kebutuhan tubuh pada titik waktu tertentu.

Mengatur pola makan yang tepat, apa yang harus dimakan dan makanan apa yang disukai tetap menjadi tugas utama. Produk untuk nutrisi yang tepat, pertama-tama, harus aman untuk kesehatan manusia, yang ditentukan oleh kesegaran dan umur simpannya, kandungan pengotor tanaman yang berbahaya, benda biologis, senyawa kimia berbahaya dalam komposisinya.

Produk "sehat" apa pun dapat ditransfer ke kategori "berbahaya" dengan menerapkan metode perlakuan panas (misalnya, menggoreng lemak hewani), menambahkan saus berlemak, bumbu tidak alami, menggabungkan dengan karbohidrat yang mudah dicerna.

Produk untuk nutrisi yang tepat: dasar dari diet sehat

Secara konvensional, semua produk yang ada dalam makanan manusia dapat dibagi menjadi berbahaya dan bermanfaat. Daftar produk berbahaya meliputi:

• Semua makanan yang digoreng. Namun, metode pemanggangan yang digunakan harus diperhitungkan. Misalnya, menggoreng ringan dalam minyak zaitun tidak terlalu berbahaya dibandingkan menggoreng makanan dengan lemak hewani;
• Minuman manis berkarbonasi, serta minuman yang dibuat dari campuran kering;
• Sosis dan produk setengah jadi, daging dan ikan asap, makanan kaleng;
• Produk susu fermentasi tinggi lemak, makanan penutup keju cottage, yoghurt buah;
• Kebanyakan gula-gula;
• Makanan ringan (keripik, kacang, kerupuk, dan makanan lezat lainnya);
• Produk yang mengandung pewarna dalam konsentrasi tinggi;
• Cokelat batangan, cokelat susu dengan dan tanpa isian;
• daging berlemak;
• lemak hewani;
• Semua hidangan dari menu restoran cepat saji, serta produk makanan cepat saji;
• Minuman beralkohol apa pun;
• Permen dan produk roti.

Daftar makanan sehat untuk nutrisi yang tepat meliputi:

• Sereal - soba, oatmeal, gandum, sereal beras;
• Varietas daging dan ikan rendah lemak;
• Produk susu rendah lemak;
• buah-buahan dan sayuran segar;
• Air murni, teh hijau, jus segar;
• Cokelat hitam, madu, buah kering
• lemak nabati;
• Roti gandum;
• Telur;
• Kacang-kacangan.

Pilihan produk untuk nutrisi yang tepat tidak terbatas pada daftar ini, tetapi ini adalah dasar dari diet sehat, yang hari ini akan membantu menghilangkan makanan berbahaya dari diet, menggantikannya dengan alternatif "sehat".

Nutrisi yang tepat: apa makanan terbaik untuk seseorang?

Saat ini, ada banyak tips dari ahli gizi tentang pengaturan nutrisi yang tepat. Apa makanan terbaik untuk seseorang? Organisasi diet sehat harus didekati berdasarkan faktor individu. Pilihan produk untuk nutrisi yang tepat ditentukan tidak hanya oleh parameter keamanan, bahaya, dan kegunaannya, tetapi juga oleh usia, status kesehatan, penyakit penyerta, dan gaya hidup seseorang.

Selama masa pertumbuhan aktif, tubuh membutuhkan makanan yang bernilai gizi tinggi. Kisaran produk untuk nutrisi yang tepat dapat dibatasi secara signifikan oleh penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran pencernaan, serta keadaan seseorang (nutrisi selama kehamilan dan setelah melahirkan, selama masa pemulihan setelah sakit, nutrisi atlet sebelum kompetisi).

Gaya hidup sangat menentukan nilai energi dari makanan seseorang, komposisinya. Dengan masalah kelebihan berat badan yang menyertainya, gangguan metabolisme, juga perlu mendekati pilihan produk dengan hati-hati, memperkaya diet dengan serat, makanan rendah lemak.

Prinsip utama nutrisi yang tepat, yang berkontribusi pada fungsi normal tubuh, adalah asupan makanan yang moderat. Konsumsi berlebihan bahkan produk untuk nutrisi yang tepat akan menyebabkan kerusakan signifikan pada tubuh dalam bentuk disfungsi dan penyakit pada saluran pencernaan, ketidakseimbangan hormon, gangguan mental, ketidaknyamanan, keparahan, obesitas, gaya hidup terbatas.

Keamanan pangan: apa yang harus dipotong dari diet Anda?

Keamanan pangan adalah salah satu faktor terpenting untuk gaya hidup sehat. Keamanan produk ditentukan tidak hanya oleh kualitas, komposisi, tetapi juga oleh kesegaran pada tahap penggunaannya. Kandungan senyawa kimia, radionuklida, zat biologis, pengotor tanaman berbahaya dalam produk merupakan ancaman bagi kesehatan manusia. Kontaminasi produk makanan dapat berasal dari fisik, kimia dan mikroba (kandungan pengotor benda asing dalam produk, kandungan pestisida dan nitrat, mikroorganisme).

Bagaimana cara mengamankan diet Anda? Saat memilih makanan yang aman untuk nutrisi yang tepat, perlu untuk mengecualikan:

• Produk yang mengandung transgenik - undang-undang mengatur keberadaan pelabelan wajib pada kemasan produk yang menunjukkan ada atau tidak adanya transgenik dalam komposisinya;
• Produk dengan kandungan aditif tinggi yang mengubah aroma, warna, dan rasanya;
• Produk tahan lama.

Keamanan pangan juga tergantung di mana mereka dijual (toko khusus, pasar spontan). Penggunaan jangka panjang produk yang mengandung aditif dan transgenik secara signifikan memperburuk kualitas diet dan secara signifikan mempengaruhi keadaan kesehatan manusia, memanifestasikan dirinya dalam bentuk peningkatan kelelahan, penurunan kemampuan untuk bekerja, gangguan mental, ketidaknyamanan pada saluran pencernaan, itu disfungsi, dan reaksi alergi tubuh. Produk utama yang mengandung bahan tambahan makanan dalam jumlah terbesar adalah daging asap, makanan ikan dan daging, sosis, yoghurt (produk yang mengalami proses industri, proses pencampuran).

Dengan pengecualian langka (kacang, kacang polong), alam menawarkan produk yang sebagian besar terdiri dari protein atau terutama karbohidrat. Dalam kelompok produk ketiga tidak ada banyak protein maupun banyak karbohidrat. Untuk alasan ini, Dr. Hay telah menetapkan kelompok ini sebagai netral.

Sistem nutrisi tersendiri cenderung tidak mengonsumsi makanan kaya protein dan karbohidrat secara bersamaan. Namun pemisahan mutlak dari produk-produk ini tidak mungkin dan tidak berguna. Pemisahan ekstrem sudah secara signifikan menurunkan saluran pencernaan. Menurut ajaran Dr. Hay, kembung dan rasa kenyang yang terjadi saat makan kacang-kacangan dijelaskan secara tepat oleh tingginya kandungan protein dan karbohidrat dalam kultur ini.

Sistem nutrisi terpisah dianjurkan ketika mengambil makanan protein untuk memilih hanya makanan yang kaya protein (baik daging atau ikan). Hal yang sama harus dilakukan saat mengonsumsi makanan berkarbohidrat, yaitu, mengonsumsi produk dengan konsentrasi tinggi karbohidrat (baik kentang, atau nasi, atau pasta), karena makanan tersebut lebih baik diserap.

Di bawah ini kami sajikan rencana pembagian dan tabel yang dikemukakan oleh Dr. Heintze dalam buku Encyclopedia of Health. Semua tentang nutrisi terpisah menurut sistem Dr. Hey. Mereka memberikan gambaran yang akurat tentang produk mana yang termasuk, menurut sistem nutrisi terpisah, ke dalam kelompok karbohidrat, mana yang termasuk dalam kelompok protein, dan mana yang termasuk dalam kelompok netral.

Rencana Pemisahan

Selama satu kali makan, tidak diinginkan untuk makan makanan yang termasuk dalam kelompok karbohidrat dan kelompok protein. Namun, kombinasi berikut dimungkinkan:

• produk dari kelompok protein dengan produk dari kelompok netral;
• produk dari kelompok karbohidrat dengan produk dari kelompok netral.

KELOMPOK KARBOHIDRAT

1. semua jenis biji-bijian (gandum, spelt, rye, barley, oats, green grain, jagung, beras alami);
2. semua produk yang terbuat dari tepung gandum dengan dedak (roti, roti, pai, pasta);
3. sayuran dan buah-buahan: kentang, pir tanah, kambing, pisang, kurma dan buah ara segar, buah-buahan kering bebas belerang: aprikot, pisang, buah ara, kismis (kayu manis - kismis kecil dan kismis - kismis diadu);
4. permen: madu, sirup maple, jus kental apel dan pir, futilose (jus buah kental yang diuapkan dengan lembut). Tip: Idealnya, permen harus dikonsumsi dengan hemat. Meskipun mereka termasuk dalam kelompok karbohidrat, mereka dapat dikombinasikan dalam jumlah kecil dengan produk dari kelompok protein;
5. Bir;
6. produk lainnya: carob (carob hancur, digunakan sebagai kakao), baking powder dengan krim tartar.

GRUP NETRAL

Produk-produk ini diperbolehkan untuk digabungkan baik dengan produk dari kelompok karbohidrat atau dengan produk dari kelompok protein.

1. Sayuran dan salad: artichoke, terong, selada, kembang kol, selada air, selada chicory, bok choy, valerian, adas, mentimun, wortel, bawang putih, kohlrabi, selada gunung es, labu, bawang hijau, dandelion, magold ( kecambah), paprika merah, parsnip, paprika, lobak, lobak, kubis Brussel, bit meja, kubis merah, rutabaga, asinan kubis, seledri, asparagus, bayam merah, tomat segar, kubis putih, kubis savoy, zucchini (berbagai zucchini), bawang bombay;
2. biji-bijian yang bertunas, kecambah, pucuk;
3. jamur: semua varietas yang dapat dimakan (champignon, chanterelles, jamur porcini dan jamur tiram);
4. semua produk susu fermentasi: yogurt, keju cottage, krim asam, buttermilk, krim rendah lemak dan kefir, molkozan (konsentrat whey fermentasi);
5. krim manis;
6. 60% keju lemak: keju susu utuh dengan krim, krim keju, camembert;
7. semua jenis keju dadih: keju feta, keju domba dan kambing, mozzarella, keju kasar;
8. lemak: minyak dan lemak nabati, minyak nabati dingin dari biji dan kuman, seperti minyak biji gandum, minyak bunga matahari, minyak jagung, minyak zaitun, minyak wijen (camelina), minyak kedelai, minyak biji anggur atau minyak kenari dan minyak mentega ;
9. kacang-kacangan dan biji-bijian apa pun (kecuali kacang tanah - kacang tanah, yang memiliki efek pembentukan asam);
10. kuning telur;
11. alpukat (buah);
12. Zaitun;
13. ragi;
14. rempah-rempah (bumbu), seperti garam laut, garam nabati (herbal), rempah-rempah liar dan taman, bawang putih, merica, mugwort, jinten, pala, lobak (aturan dasarnya adalah: tambahkan bumbu dalam jumlah kecil);
15. semua jeli, seperti agar-agar (rumput laut giling: bubuk dilarutkan dalam cairan dingin, dibawa ke suhu 60 hingga 80 derajat Celcius dan dibiarkan memadat), produk zat nabati dari tepung kacang carob;
16. minuman: air mineral, teh herbal dan jus sayuran encer.

TIPS: Saus salad yang dikonsumsi bersama dengan makanan berprotein harus disiapkan dengan minyak sayur, krim (dalam jumlah kecil), rempah-rempah dan jus lemon.

Saus untuk salad yang dikombinasikan dengan makanan karbohidrat harus terdiri dari produk susu fermentasi (kefir, susu kental, yogurt, dan molkozan).

Hal utama adalah bahwa makanan yang kaya lemak dan minyak nabati dikonsumsi dalam jumlah kecil. Dan sebaliknya, sayuran, buah-buahan, salad hijau dapat dimakan dalam jumlah yang tidak terbatas.

GRUP PROTEIN

1. Segala jenis daging yang dimasak selain babi, seperti daging sapi: panggang, hidangan pembuka, gulai, gulung, hidangan daging cincang, daging cincang;
2. daging sapi muda: schnitzel, panggang, daging cincang;
3. domba: panggang, irisan daging, pantat (semua jenis daging harus dikonsumsi dalam jumlah kecil);
4. semua jenis pizza yang dimasak, seperti schnitzel, dada kalkun, daging giling, roti gulung, sosis unggas, ayam panggang (daging unggas harus dikonsumsi dalam jumlah kecil);
5. segala jenis sosis yang dimasak, seperti ham sapi, daging sapi salami, sosis buruan (sosis harus dimakan dalam jumlah kecil);
6. segala jenis ikan segar, serta kerang dan krustasea dalam bentuk matang, seperti flounder, cod, salmon, trout, salmon, tuna, mackerel, halibut, herring, pike;
7. susu;
8. segala jenis keju dengan kandungan lemak 50%, misalnya keju Harz - lunak, tilzitsky, "Gouda";
9. telur;
10. tahu (produk kedelai);
11. tomat siap pakai, termasuk dari kaleng;
12. bayam yang dimasak;
13. minuman: teh buah, jus buah, anggur apel (sari), anggur kering dan setengah kering, sampanye, anggur bersoda (minuman beralkohol harus dikonsumsi dalam dosis kecil);
14. buah batu seperti aprikot, ceri, prem mirabelle, persik dan prem;
15. beri seperti lingonberry, kismis, raspberry, stroberi, blackberry, dan gooseberry;
16. buah pome seperti apel dan pir;
17. buah-buahan liar: mawar liar, elderberry, hawthorn, buckthorn laut;
18. buah-buahan eksotis selain pisang, seperti nanas, kiwi, mangga, pepaya, markisa, melon, semangka;
19. buah jeruk seperti jeruk, grapefruits, jeruk keprok, lemon, lemon manis (klarifikasi: meskipun jus lemon adalah kelompok protein, dapat dikombinasikan dengan sejumlah kecil makanan kelompok karbohidrat).

MAKANAN YANG HARUS DIHINDARI: produk tepung putih (pasta), nasi poles, kacang-kacangan, makanan kemasan, makanan kaleng, gula, permen, garam meja, mustard, sup dan saus siap pakai dalam kemasan, babi, sosis, babi ham, daging mentah , putih telur mentah, lemak yang dikeraskan, mayones yang dibeli di toko, cuka, kacang tanah, selai jeruk, daging asap dan asin, kopi, teh hitam dan coklat, dan minuman beralkohol yang kuat.

meja produk

Catatan:
+ adanya protein, lemak, karbohidrat
- kekurangan protein, lemak, karbohidrat

Penjelasan untuk tabel:

Tabel ini menunjukkan berapa gram protein, lemak, dan karbohidrat yang terkandung dalam 100 g produk individual. Dengan demikian, lebih mudah untuk memahami mengapa beberapa produk dalam rencana pembagian termasuk dalam kelompok protein, karbohidrat, atau netral. Berikut adalah beberapa contoh dari tabel ini untuk klarifikasi.

Daging, ikan, dan telur mengandung banyak protein dan sedikit lemak, tetapi hampir tidak mengandung karbohidrat. Oleh karena itu, mereka termasuk dalam kelompok protein.

Keju berlemak, berbeda dengan keju bebas lemak, mengandung lebih banyak lemak dan, karenanya, lebih sedikit protein. Oleh karena itu, keju berlemak termasuk dalam kelompok netral, dan keju bebas lemak termasuk dalam kelompok protein.

Biji-bijian dan produk biji-bijian sangat kaya akan karbohidrat dan relatif miskin protein. Mereka termasuk dalam kelompok karbohidrat.

Buah mengandung lebih banyak karbohidrat daripada protein. Tetapi karena mereka biasanya tinggi asam buah dan dapat mengganggu pencernaan karbohidrat, mereka diklasifikasikan sebagai kelompok protein. Distribusi ini bukan karena kandungan proteinnya yang tinggi.

Produk pangan yang beredar di pasaran adalah produk jadi, produk olahan yang telah melalui prosedur pembersihan dan pengolahan di perusahaan, produk pangan, serta produk pangan pertanian yang tidak mengalami perubahan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk pangan. Ini termasuk daging dan produk susu, sayuran, buah-buahan, air kemasan dan banyak lagi.

Semua orang peduli dengan apa yang mereka makan. Dalam berbagai jenis makanan sehat dan tidak sehat, Anda bisa bingung. Karena itu, Anda perlu mengetahui batasan yang jelas yang menentukan sifat berguna dari produk tertentu, teknologi produksinya, dan, tentu saja, pabrikan itu sendiri. Mengetahui apa, bagaimana dan oleh siapa diproduksi, Anda dapat melindungi diet Anda sebanyak mungkin.

Klasifikasi makanan

1. Barang asal sayuran. Produk semacam itu diproduksi secara eksklusif dari tanaman pertanian. Mereka dapat didaur ulang dan dijual dalam bentuk aslinya. Kelompok ini mencakup produk makanan seperti sayuran, buah-buahan, minyak sayur, dll. Kelompok produk ini memiliki nilai energi yang tinggi, terutama karena kandungan glukosa dan pati yang tinggi dalam komposisinya.
2. Barang asal hewan. Produk makanan seperti itu sangat jarang dijual dalam bentuk aslinya, karena tidak mungkin memakannya dalam bentuk ini. Jadi, daging diperoleh hanya setelah penyembelihan ternak, dan mentega setelah pengolahan susu. Pengecualiannya adalah, mungkin, telur dan beberapa produk lainnya. Bahan makanan ini memiliki nilai konsumsi biologis yang besar.
3. Barang kelompok bantu. Grup ini tidak dimaksudkan untuk digunakan secara individual. Ini adalah aditif makanan, garam dan rempah-rempah, dll.
4. Produk gabungan. Kelompok produk makanan ini telah dimodifikasi dan mengandung komponen berbagai produk makanan. Biasanya, produk tersebut memiliki nilai gizi tinggi dan disajikan dalam bentuk bubuk dan zat krim. Ini terutama makanan konsentrat dan makanan bayi.

• gastronomi (kelompok ini diwakili oleh produk siap saji - berbagai sosis, keju, makanan kaleng, minuman, dll.);
• kelontong, yang meliputi makanan yang perlu dimasak, seperti sayuran mentah, daging.

• barang sehari-hari, yang meliputi roti, telur, sayuran dan buah-buahan;
• barang-barang khusus seperti minuman beralkohol, makanan lezat, permen, dll.

Namun, ini tidak berarti bahwa permintaan untuk satu atau produk lain lebih besar daripada yang lain. Hanya untuk barang sehari-hari, tingkat permintaan harian terjamin, terlepas dari situasi ekonomi. Dan produk jenis kedua mau tidak mau kehilangan permintaan ketika situasi ekonomi di negara itu memburuk.

Karakteristik kualitatif produk makanan

Karena banyaknya pilihan produk makanan, persaingan sangat tinggi. Oleh karena itu, faktor penentu bagi konsumen adalah kualitas, nilai gizi, kesegaran dan sifat serupa dari produk tersebut. Dalam hal kualitas produk makanan, sangat sulit untuk mendefinisikan kriteria secara tepat. Jadi, misalnya, salah satu kriteria utama adalah adanya zat berbahaya.

Sayangnya, tidak ada produk di pasaran yang memiliki 100% khasiat yang bermanfaat. Dalam satu atau lain cara, setiap produk makanan membahayakan tubuh. Misalnya, daging kaya akan protein dan karbohidrat, yang merupakan bahan bakar bagi manusia, tetapi sekaligus merupakan salah satu produk makanan yang mempercepat penuaan tubuh.

Untuk alasan ini, studi medis dan biologi dilakukan untuk menetapkan tingkat bahaya untuk produk tertentu. Untuk memahami kualitas makanan ini, komposisi molekuler, yang biasanya tertera pada label produk, akan membantu.
Tetapi untuk sebagian besar produk pertanian, parameter ini ditetapkan, dan hampir tidak mungkin untuk menentukan kualitas barang dari produsen individu. Misalnya, sangat sulit secara kasat mata, langsung di pasaran, untuk menentukan kualitas kentang atau wortel.

Sifat lain dari golongan ini adalah sifat rasa, aroma dan kesegaran. Jika kesegaran barang dapat ditentukan berdasarkan tanggal pembuatan, maka aroma dan rasanya hanya dapat dikenali selama pengujian.

Nilai gizinya

Apa nilai gizi produk yang dibicarakan oleh semua ahli gizi? Ini adalah properti kualitas utama dari setiap produk makanan. Nilai gizi diukur dalam kilokalori. Biasanya indikator ini ditunjukkan pada label produk sekunder. Tetapi nilai gizi dan energi dari barang-barang primer harus ditentukan menurut informasi yang terkenal. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk menetapkan indikator ini untuk masing-masing pabrikan.

Untuk produk sekunder, semua sifat nutrisi, komposisi molekul dan unsur ditunjukkan pada label. Namun, produsen yang tidak bermoral dapat memasukkan informasi palsu untuk melebih-lebihkan kualitas barang mereka dan mengamankan keuntungan tinggi untuk diri mereka sendiri. Karena alasan ini, barang-barang yang benar-benar berkualitas tinggi hanya akan menonjol setelah periode tertentu disetujui oleh konsumen.

Periklanan mungkin juga memiliki pengaruh terhadap faktor ini. Kampanye iklan yang dilakukan secara kompeten dan indah dapat memberikan kesan produk berkualitas tinggi, meskipun sebenarnya tidak memiliki keunggulan dibandingkan produk analog atau bahkan lebih buruk daripada pesaingnya.

Jawaban paling akurat untuk pertanyaan tentang kualitas barang dapat diberikan oleh seorang spesialis, dan kemudian dengan bantuan sejumlah peralatan untuk analisis kimia.

1. Nilai energi. Nilai yang sama yang menentukan jumlah produk yang dikonsumsi untuk setiap jenis. Jadi, rata-rata, seseorang perlu mengonsumsi 500 hingga 1000 kilokalori per hari. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui berapa nilai energi dari suatu produk atau porsi individu, yang akan membantu menghindari obesitas atau penurunan berat badan yang berlebihan.
2. Nilai biologis terletak pada kandungan produk, yang dapat mengandung asam amino yang berguna bagi tubuh, vitamin, protein, karbohidrat dan banyak lagi dalam satu kuantitas atau lainnya.
3. Nilai fisiologis terletak pada karakteristik produk yang memiliki efek positif pada fungsi organ individu: jantung, sistem saraf, dll. Beberapa jenis produk dapat memiliki efek menguntungkan pada keadaan kekebalan secara umum. Kebanyakan obat dibuat dari bahan makanan. Oleh karena itu, pengobatan tradisional berkembang pesat, berdasarkan penggunaan produk-produk tertentu.
4. Indikator organoleptik ditentukan oleh sifat-sifat seperti bau, rasa, aroma, dll.

Karakteristik sanitasi dan higienis

Kelompok karakteristik produk makanan ini dalam banyak kasus dikendalikan oleh negara dan ditetapkan dalam berbagai peraturan daerah. Biasanya, sifat-sifat ini diwakili oleh karakteristik mikrobiologis produk, seperti kemampuan menyebabkan alergi, mempengaruhi fungsi organ tertentu, kandungan unsur kimia buatan, dll.

Persyaratan undang-undang untuk bahan baku primer agak ringan. Penggunaan pupuk kimia dan suplemen hormonal cukup dalam proses produksinya agar produk dapat memperoleh akses ke pasar. Tetapi undang-undang menetapkan persyaratan yang cukup ketat untuk produk olahan.
Dengan demikian, undang-undang menetapkan daftar bahan tambahan kimia yang tidak boleh terkandung dalam produk makanan sama sekali, atau kandungannya dibatasi.

Selain itu, persyaratan dikenakan pada proses produksi yang sangat berteknologi. Misalnya, peralatan yang mengandung zat berbahaya tidak dapat digunakan, dan semua standar sanitasi dan higienis harus diperhatikan selama produksi. Norma semacam itu dapat ditetapkan baik untuk produk individu maupun untuk sekelompok barang secara keseluruhan.

Pasar makanan

Karena manusia adalah spesies yang membutuhkan makanan terus-menerus, pasar makanan berkembang pesat. Mungkin sektor perdagangan ini adalah pemimpin dalam hal perdagangan. Oleh karena itu, bisnis yang terkait dengan produksi dan penjualan produk makanan dianggap paling menguntungkan dalam segala hal.

• memproduksi bahan baku;
• perusahaan yang bergerak dalam produksi produk makanan gastronomi;
• organisasi yang memproduksi makanan siap saji, seperti makanan kaleng dan makanan ringan, serta perusahaan katering.

Pasar sangat penting bagi produsen dan konsumen produk makanan.

• informasional, terkait dengan penyebaran informasi tentang produk, kualitas dan harganya, serta jumlah penawaran dan permintaan suatu produk pangan tertentu;
• perantara, karena pasar menyediakan platform untuk pertukaran barang dan pembelian langsung produk makanan oleh konsumen.
• fungsi penetapan harga mencakup proses-proses seperti rasio penawaran dan permintaan, persaingan harga dan kualitas, yang mengakibatkan harga barang-barang tertentu naik, sementara yang lain turun;
• fungsi peningkatan kesehatan adalah membersihkan pasar dari produk-produk berkualitas rendah dan perusahaan-perusahaan yang tidak layak.

Jadi, pasarlah yang menentukan apa dan berapa harga jual dan belinya.

Proses penjualan produk makanan

Produk makanan dapat dijual baik di semua pasar biasa, dan di toko-toko dan supermarket besar. Penjualan makanan telah menjadi tambang emas nyata bagi perantara. Saat ini, jarang sekali Anda bahkan dapat membeli kentang langsung dari produsennya. Ini terutama terlihat di kota-kota.

Karena bazaar biasa telah digantikan oleh toko-toko besar, kondisi yang perlu Anda perhatikan saat membeli produk tertentu telah berubah. Dalam banyak hal, karena kotoran dan penyimpanan yang tidak tepat di pasar, sebagian besar pasar ditutup oleh pihak berwenang. Tapi toko tidak selalu berkilau bersih dan higienis. Hal ini terutama tercermin dari peningkatan kualitas penyimpanan barang.

1. Penempatan produk yang tepat. Misalnya, Anda tidak bisa meletakkan produk roti dan daging di rak yang sama.
2. Kepatuhan dengan rezim suhu penyimpanan makanan. Jadi, produk susu harus disimpan pada suhu tidak melebihi 15 derajat Celcius.
3. Komponen sanitasi dan higienis. Ini termasuk kebersihan tempat dan keamanan kualitas produk itu sendiri.

Semua persyaratan untuk penyimpanan produk makanan dijelaskan dalam standar sanitasi dan higienis yang relevan dan harus dipatuhi oleh setiap perusahaan yang terlibat dalam pelaksanaannya.

Sayangnya, saat ini sangat sering ada penjual yang memperlakukan persyaratan ini dengan itikad buruk, tetapi karena keadaan tertentu, konsumen terpaksa membeli barang dari mereka. Jadi, misalnya, di daerah pedesaan atau di daerah terpencil tidak ada persaingan yang layak, akibatnya tercipta kondisi untuk monopoli satu perusahaan. Dan di sana paling sering Anda dapat mengamati pelanggaran persyaratan undang-undang tentang penyimpanan produk makanan.

Perlindungan hak konsumen

Undang-undang memberikan peluang berikut untuk melindungi hak-hak konsumen produk makanan:

• pengembalian barang, menyiratkan pengembalian uang yang dibayarkan untuk itu;
• penurunan harga barang yang sebanding dengan penurunan kualitas;
• kompensasi atas kerugian yang ditimbulkan pada kehidupan dan kesehatan oleh produk-produk berkualitas rendah;
• ganti rugi atas kerusakan moral dan material.

Prinsip dan ketentuan dasar untuk perlindungan hak dan kepentingan sah konsumen diabadikan dalam peraturan perundang-undangan. Secara khusus, dalam KUH Perdata Federasi Rusia, serta dalam Hukum Federasi Rusia "Tentang Perlindungan Hak Konsumen".

Jadi, ketika menjual produk makanan berkualitas buruk dan mengabaikan penyimpanan yang tepat, penjual berisiko kehilangan tidak hanya klien, tetapi juga cukup banyak uang.

Sayangnya, banyak konsumen yang tidak memperhatikan kualitas makanan, karena konsumsi mereka terjadi setiap hari dan keracunan berkala dianggap normal.