Ciri-ciri penggunaan bumbu ketumbar dalam masakan. Ketumbar: fitur dan properti aplikasi

Seperti ibu rumah tangga lainnya, saya menggunakan rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah aromatik dalam menyiapkan makanan favorit saya. Mereka memberi hidangan aroma yang menggugah selera dan menambahkan catatan rasa asli. Selain itu, tanaman yang menghasilkan sebagian besar bumbu memiliki khasiat obat yang secara signifikan dapat meningkatkan kesehatan seluruh anggota keluarga saya dan meningkatkan kandungan gizi makanan.

Salah satu bumbu favorit saya adalah ketumbar, yang sayurannya sering disebut daun ketumbar. Untuk keperluan kuliner, seluruh bagian tanaman herba tahunan dari keluarga Apiaceae digunakan - akar tipis, batang, daun dan buah (biji), baik segar maupun kering.

Ketumbar telah diterapkan tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam pengobatan tradisional dan tradisional, dalam produksi parfum dan kosmetik, serta dalam pembuatan sabun.

Penggalian arkeologi menegaskan bahwa buah ketumbar dan bagian tanaman lainnya digunakan oleh orang Mesir kuno dalam upacara pemakaman dan prosedur pengobatan, sebagaimana dibuktikan dengan gambar yang ditemukan pada benda-benda batu dan keramik serta lukisan dinding. Diketahui secara pasti bahwa para tabib Tiongkok telah merawat pasiennya dengan ekstrak rempah-rempah sejak abad ke-4 Masehi.

Saat ini, ketumbar dibudidayakan secara luas di seluruh dunia untuk mengekstrak minyak esensial yang sangat berharga dari bijinya - cairan transparan tidak berwarna dengan rasa tajam, pahit, menyengat, dan aroma ketumbar yang khas. Bahan aktif utama eter murni adalah linalool (60-80%) dan geraniol (hingga 5%).

Produk ekstraksi buah ketumbar yang paling bernilai teknis kedua adalah minyak lemak, yang kandungannya dalam biji-bijian mencapai 28%. Cemara nabati adalah sumber unik asam lemak oleat, linoleat, linolenat, miristat, dan asam lemak tak jenuh ganda dan jenuh lainnya.

Ketumbar - ramuan kuliner

Sebagai bumbu dengan khasiat yang bermanfaat, ketumbar digunakan dalam masakan sebagian besar masakan di seluruh dunia. Sayuran segar dengan aroma khas yang sedap, dipetik sebelum proses perbautan dimulai, disajikan dengan daging, terutama daging goreng, ikan, sayur mayur, jamur, dan unggas.

Berkat serat makanan yang ada di daunnya, daun ketumbar mengaktifkan pencernaan makanan berkalori tinggi dan berlemak, menghilangkan rasa berat di perut. Tunas muda yang dicincang adalah saus yang ideal untuk sup, semur, dan semur.

Hidangan apa pun dengan bumbu segar, misalnya salad sayuran, dibumbui dengan minyak sayur atau krim asam, diperkaya dengan vitamin, unsur makro dan mikro, yang membuatnya lebih sehat. Dalam sup, sup ikan, dan borscht, daun cincang ditempatkan segera sebelum disajikan (sebaiknya langsung ke piring) untuk mengawetkan semua senyawa aktif biologis dan zat yang mudah menguap di dalamnya.

Bubuk dari cabang ketumbar kering digunakan sebagai bumbu untuk irisan daging cincang, menggosok bangkai unggas, mengasinkan kebab shish dan ditambahkan ke hidangan panas apa pun. Daun ketumbar kering disertakan dalam banyak campuran dan komposisi pedas, namun sangat cocok dipadukan dengan kemangi, oregano, marjoram, paprika, peterseli, kunyit, seledri, biji dill, dan timi.

Buah ketumbar, yang berbutir besar, ditambahkan utuh atau setelah digiling sebagai bumbu saat memanggang roti gandum hitam (Borodinsky), untuk memberi rasa dan meningkatkan karakteristik rasa sosis, aneka keju, daging kaleng, sayuran dan ikan, bumbu perendam dan acar, dan bahkan minuman beralkohol, khususnya bir dan minuman keras.

Khasiat ketumbar yang bermanfaat

Ketumbar dan sayurannya - daun ketumbar

Berkat komposisi vitamin yang unik (karotenoid, rutin, asam askorbat, vitamin B) dan kandungan komponen aktif biologis (minyak esensial dan lemak, mineral, serat, serat pektin, protein, asam amino, sterol, tanin, asam organik, gula , polifenol dan sebagainya.), ketumbar banyak digunakan untuk tujuan pengobatan.

Berbagai ekstrak biji ketumbar yang bermanfaat (Latin Fructus Coriandri) digunakan sebagai cara yang efektif untuk merangsang nafsu makan sekaligus menekan proses pembusukan di usus.

Seluruh bagian ketumbar memiliki khasiat yang bermanfaat, antara lain:

• penyembuhan luka;
• antihemoroid;
• antiseptik;
• penawar rasa sakit;
• ekspektoran;
• bronkodilator;
• mudah tersinggung;
• yg mengeluarkan udara;
• obat cacing;
• anti-dingin;
• diuretik;
• pencahar;
• Tonik;
• memulihkan.

Penggunaan medis

Bahan baku obat utama adalah biji yang matang di zona tengah pada awal musim gugur. Dalam farmakologi dan pengobatan tradisional, baik minyak atsiri dari buah-buahan hijau dan matang serta berbagai ekstrak dan ekstrak dari biji ketumbar dan sayuran hijau banyak digunakan.

Tanaman ini termasuk dalam banyak obat lambung, koleretik, dada, vitamin dan obat flu. Buah-buahan dianggap sebagai obat yang efektif untuk mengurangi rasa sakit dan membersihkan saluran pencernaan jika terjadi maag dan tukak lambung. Sejak dahulu kala, daun ketumbar diyakini sebagai obat antiscorbutic terbaik karena kandungan vitamin C-nya yang tinggi.

Untuk menyiapkan infus, ambil satu sendok makan biji-bijian dan kukus dalam 0,4 liter air mendidih. Ramuan penyembuhan diinfuskan setidaknya selama satu jam, disaring dan diminum untuk tujuan pengobatan, 100 ml 2-4 kali sehari sebelum makan.

Rebusan buahnya dibuat sebagai berikut: 10 g biji utuh dituangkan ke dalam segelas air panas dan direbus dalam penangas air selama kurang lebih 5 menit, kemudian dibiarkan di bawah tutupnya hingga dingin secara alami. Obatnya diminum 75 ml tiga kali sehari sebelum makan utama.

Mengunyah beberapa biji ketumbar dapat melegakan napas dan menghilangkan bau alkohol. Metode yang sama digunakan untuk menghilangkan sindrom mabuk dan mengurangi penyerapan etanol saat minum minuman beralkohol.

Perhatian dan kontraindikasi

Seperti tanaman apa pun yang memiliki efek pengobatan, ketumbar tidak hanya memiliki khasiat yang bermanfaat, tetapi juga kontraindikasi. Itu tidak ditambahkan ke makanan dan tidak digunakan dalam pengobatan dengan adanya intoleransi individu.

Ekstrak dan sediaan berdasarkan tanaman diresepkan dengan hati-hati bagi mereka yang menderita penyakit ginjal. Jika Anda menderita penyakit arteri koroner, diabetes melitus, keasaman lambung yang tinggi, serta setelah infark miokard, lebih baik hentikan pengobatan dengan rempah-rempah.

Di hadapan penyakit kronis dan akut, semua metode pengobatan tradisional dengan ekstrak ketumbar harus disetujui oleh dokter yang merawat.

Overdosis dan penyalahgunaan ramuan dan buahnya dapat memicu gangguan tidur, menyebabkan masalah memori dan konsentrasi, serta menyebabkan gangguan menstruasi pada wanita seks yang adil.

Untuk selalu memiliki herba aromatik, banyak ibu rumah tangga menanamnya di balkon atau loggia kaca di musim panas, dan di ambang jendela sepanjang tahun. Hasil panen berlebih selalu bisa dikeringkan dan kemudian ditambahkan ke hidangan favorit Anda sepanjang tahun.

Ketumbar sudah dikenal sejak lama. Nama lainnya adalah ketumbar. Ini adalah salah satu dari sedikit tanaman yang dimakan utuh. Orang-orang menggunakan biji, sayuran hijau, dan akar ketumbar. Hal ini disebabkan tingginya kandungan unsur hara dan tanaman tidak bersahaja. Ketumbar, atau ketumbar, dapat tumbuh di daerah pegunungan tinggi, sehingga populer di Kaukasus, Asia Tenggara, serta Meksiko dan Peru. Pada artikel kali ini kita akan melihat manfaat ketumbar dan kegunaannya.

Kegunaan ketumbar

Nama ketumbar paling sering digunakan untuk menyebut ketumbar hijau. Ini berhasil ditambahkan ke salad dan sup, dan digunakan sebagai bumbu saat menyiapkan daging dan hidangan panas lainnya. Ketumbar digunakan dalam makanan dalam bentuk mentah. Itu ditambahkan ke hidangan panas beberapa menit sebelum disajikan. Masakan dengan ketumbar memiliki rasa yang khas dan aroma pedas yang nikmat.

Biji ketumbar dikeringkan sebelum digunakan. Kadang-kadang digunakan utuh, tetapi lebih sering digiling menjadi bubuk. Namun, perlu diingat bahwa ketumbar cepat kehilangan aromanya. Oleh karena itu, disarankan untuk menggiling biji ketumbar kering segera sebelum digunakan. Biasanya mereka ditambahkan sebagai bumbu masakan daging dan ikan panas. Ketumbar juga digunakan secara industri dalam produksi sosis, keju, dan salad.

Akar ketumbar juga sangat populer untuk dijadikan makanan, terutama di Asia Tenggara. Rasa dan baunya kurang terasa dibandingkan daun ketumbar. Untuk digunakan dalam makanan, mereka dikeringkan dan digiling. Hal ini memungkinkan Anda untuk menambahkannya sebagai bumbu pada berbagai saus yang cocok dengan daging dan ikan.

Manfaat ketumbar

Selain digunakan dalam industri dapur dan makanan, industri kosmetik dan parfum, serta pembuatan sabun, minyak atsiri ketumbar banyak digunakan. Buah ketumbar memiliki nilai khusus. Mereka mengandung banyak minyak esensial. Daun ketumbar mengandung unsur mikro dan vitamin kompleks yang bermanfaat, seperti vitamin A, PP, B1, B2 dan vitamin C. Ketumbar memiliki khasiat penguatan pembuluh darah yang kuat karena kandungan asam askorbat dan rutin dalam jumlah besar. Ini mungkin berguna untuk varises. Ketumbar juga memiliki efek baik dalam pembentukan sel darah merah dan membantu mengatasi anemia.

Bahan-bahan:

• mentimun – 2 buah;
• tomat – 1 buah;
• bawang putih – 1 siung;
• minyak zaitun;
• bawang hijau – 1 ikat kecil;
• daun ketumbar - beberapa lembar daun.

Persiapan

Potong sayuran, potong bawang putih, potong bumbu. Tambahkan daun ketumbar. Ada pendapat bahwa saat menyiapkan salad, lebih baik merobek sayuran menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan. Hal ini memungkinkan zat-zat bermanfaat yang mudah menguap tetap ada dalam produk. Saat memotong sayuran dengan pisau, sebagian besar sayuran menguap.

Salad musim panas yang sederhana ini adalah cara yang bagus untuk mengisi ulang sistem kekebalan Anda. Minyak zaitun mengandung dosis muatan yang membantu melawan proses oksidasi dalam tubuh dan mencegah penuaan. Mentimun dan tomat banyak mengandung serat dan serat pangan. Ini membantu menormalkan proses pencernaan dan meningkatkan fungsi usus. Bawang putih dan daun ketumbar mengandung sejumlah besar fitoncides. Kini telah terbukti secara ilmiah bahwa fitoncides yang mudah menguap tidak hanya mampu melawan bakteri, tetapi juga virus. Ini bisa menjadi tindakan pencegahan yang baik selama epidemi flu. Khasiat daun ketumbar ini sudah terkenal sejak zaman dahulu kala. Hal inilah yang membuat bumbu ketumbar begitu populer untuk digunakan dalam makanan. Selain memiliki aroma yang tidak biasa dan memberikan aroma yang nikmat pada masakan, ketumbar membantu mengaktifkan pertahanan tubuh.

Pada artikel tersebut kami membahas bumbu ketumbar dan menceritakan bagaimana bumbu tersebut digunakan. Anda akan mengetahui seperti apa bumbu ketumbar, bagaimana rasanya, dan pada masakan apa saja yang bisa ditambahkan. Dengan menerapkan tips kami, Anda akan belajar cara memadukan bumbu dengan makanan.

Ketumbar (cilantro) merupakan tumbuhan yang seluruh bagiannya dimanfaatkan untuk masakan.. Anda bisa menggunakan akar, daun, atau biji bumbu sebagai bumbu masakan. Baca lebih lanjut tentang ketumbar.

Penampakan (foto) bumbu ketumbar

Ketumbar adalah bagian tanaman herba. Daunnya digunakan segar atau dikeringkan, ditambahkan selama proses memasak atau pada masakan sup, daging, ikan, dan sayuran yang sudah jadi.

Penggunaan ketumbar dalam bentuk akar atau biji hanya dimungkinkan dalam bentuk kering. Akar segar dan buah hijau mengeluarkan bau tidak sedap, yang setelah diolah dan dikeringkan, berubah menjadi aroma adas manis yang menyenangkan.

Biji ketumbar adalah bagian tanaman yang paling populer. Mereka ditambahkan tidak hanya ke hidangan utama pertama dan kedua, dan salad, tetapi juga digunakan untuk menyiapkan saus, makanan yang dipanggang, makanan penutup, dan bahkan minuman. Dijual, Anda dapat menemukan biji utuh atau ketumbar - bumbu yang sangat diperlukan di dapur Anda.

Nilai energi dan komposisi rempah-rempah

Komposisi kimia daun ketumbar:

• vitamin A;
• vitamin B;
• vitamin C;
• karotin;
• rutin;
• kalium;
• kalsium;
• tembaga;
• fosfor;
• besi;
• magnesium;
• sodium.

Kandungan kalori 100 g daun ketumbar adalah 23 kkal.

Komposisi kimia biji ketumbar:

• vitamin C;
• Minyak esensial;
• minyak berlemak;
• pektin;
• alkaloid;
• pati;
• zat berprotein;
• sterol;
• tanin;
• fruktosa;
• sukrosa;
• glukosa;
• rutin

Kandungan kalori 100 g bibit tanaman adalah 24,8 kkal.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang bumbu ketumbar di video ini:

Penggunaan ketumbar dalam masakan

Bumbu ketumbar tidak hanya digunakan di rumah, tetapi juga dalam masakan industri. Pada skala produksi, bibit tanaman dan akar kering yang dihancurkan ditambahkan dalam produksi sosis dan produk setengah jadi lainnya, daging dan ikan kaleng, serta keju. Ketumbar juga digunakan untuk memanggang roti dan makanan yang dipanggang; kegunaan kulinernya meliputi produksi bir, tincture, dan minuman keras.

Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda hidangan apa yang Anda tambahkan ketumbar di rumah.

Seperti apa bumbu ketumbar?

Daun ketumbar tumbuh pada batang tegak gundul yang bercabang di bagian atas. Lebarnya, dipotong menjadi tiga bagian. Daun ketumbar yang dibelah menyirip menyerupai peterseli, tetapi daun ketumbar lebih bulat dan bergelombang, ukurannya lebih kecil dan mengeluarkan bau yang khas.

Biji ketumbar berbentuk bulat, agak lonjong, dan memiliki tulang rusuk lurus dan berliku. Buahnya berwarna berpasir atau coklat muda.

Ketumbar ditambahkan ke apa (cocok untuk apa)

Dimana menambahkan ketumbar dalam bentuk daun:

• sup daging, ikan, kacang-kacangan dan sayuran;
• daging goreng, direbus dan dipanggang, shish kebab, khinkali, sup daging;
• sosis buatan sendiri;
• salad sayuran.

Ketumbar apa yang ditambahkan - penggunaan ketumbar dan bibit tanaman:

• berbagai sup;
• hidangan daging dan ikan;
• saus - satsebeli, tkemali, adjika dan lainnya;
• bumbu perendam dan acar - untuk mengawetkan daging dan ikan, mentimun, zaitun;
• untuk menyiapkan salad - wortel Korea, salad kubis putih dan merah;
• memanggang - biji-bijian ditambahkan ke roti Borodino, akar cincang - ke makanan yang dipanggang, roti jahe;
• pengawet dan selai;
• bir, tincture, minuman keras.

Sekarang Anda sudah tahu apa itu ketumbar dan cocok untuk bumbu apa. Jika ingin membuat masakan lebih enak dan harum, padukan dengan seledri, jinten, adas, bawang putih, dan cabai.

Kontraindikasi dan tindakan pencegahan

Ketumbar adalah bumbu yang bermanfaat, tetapi ada kontraindikasi penggunaannya.

Anda sebaiknya tidak menambahkan bumbu pada makanan jika Anda memiliki kondisi dan penyakit berikut:

• intoleransi individu;
• diabetes;
• peningkatan pembekuan darah;
• gagal jantung;
• tromboflebitis dan penyakit pembuluh darah lainnya.

Orang dengan kecenderungan reaksi alergi, wanita hamil dan menyusui harus menggunakan ketumbar dengan hati-hati.

Cara pemanfaatan ketumbar untuk orang sehat - tidak lebih dari 2-4 tangkai daun ketumbar per hari atau tidak lebih dari 1-2 g bijinya.

Apa yang perlu diingat

1. Sekarang Anda tahu apa itu ketumbar dan masakan apa yang cocok, gunakan untuk menyiapkan sup, daging, salad, dan makanan panggang.
2. Daun, akar dan biji bumbunya dapat dimanfaatkan untuk makanan.
3. Sebelum menggunakan ketumbar, bacalah kontraindikasinya. Jangan menggunakan bumbu secara berlebihan.

ketumbar bubuk adalah bumbu wangi dengan rasa manis-tajam yang diperoleh dari biji tanaman tahunan bernama ketumbar. Ketumbar banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia sebagai bumbu, tetapi paling sering digunakan di negara-negara timur.

Ketumbar terutama terdiri dari protein dan karbohidrat, serta banyak vitamin dan mineral, kandungan kalori produk hanya 24 kkal.

Mediterania dianggap sebagai tempat kelahiran rempah-rempah ini, yang sudah dikenal bahkan sebelum zaman kita. Setelah penaklukan Romawi di Inggris pada abad pertama, ketumbar akhirnya menyebar ke seluruh Eropa. Pada abad 15-17 dibawa ke Amerika Serikat dan Australia, dan pada abad kedelapan belas rempah ini muncul di Rusia.

Pada zaman kuno, para pejuang membawanya di jalan sebagai jimat ketika mereka pergi berperang; diyakini memberi kekuatan dan membantu menyembuhkan luka. Para juru masak menggunakan ketumbar tidak hanya sebagai bumbu, tetapi juga sebagai pengawet alami yang melindungi daging dari pembusukan.

Saat ini, ketumbar dibudidayakan di seluruh dunia. Ini digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias.

Apa bedanya dengan daun ketumbar?

Ketumbar sangat berbeda dengan ketumbar, meskipun merupakan tanaman yang sama, dan bumbu yang diperoleh darinya berbeda. Banyak orang yang bingung membedakannya, percaya bahwa keduanya adalah bumbu yang sama dengan dua nama yang berbeda, padahal kenyataannya tidak demikian. Bagian ketumbar yang berbeda memiliki rasa dan aroma yang berbeda serta digunakan untuk tujuan yang berbeda.

• Ketumbar adalah ramuan hijau dengan rasa asam pahit dan bau pedas yang menyengat, sering digunakan dalam masakan seperti peterseli atau adas.
• Ketumbar adalah biji ketumbar yang memiliki aroma khas dan rasa pedas manis pahit.

Ketumbar dan daun ketumbar hijau jarang digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sama karena perbedaan spesifiknya.

Apa yang bisa saya gantikan dengan ketumbar dalam resep?

Anda bisa mengganti ketumbar dalam resepnya, misalnya dengan cengkeh. Kedua bumbu ini memiliki aroma yang mirip. Cukup menggunakan 2-3 buah. Rempah-rempah berikut bisa menjadi pengganti ketumbar yang baik:

• kemangi dan lada hitam;
• ketumbar;
• kombinasi mint, adas manis, dan timi;
• campuran ramuan Provencal.

Jika Anda tidak memiliki ketumbar atau tidak ingin menggunakannya dalam resep karena alasan lain, silakan pilih salah satu opsi pengganti yang tercantum di atas. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa semuanya harus secukupnya, jika tidak, Anda bisa berlebihan dan dengan demikian merusak hidangan.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi

Khasiat ketumbar telah dikenal orang sejak zaman dahulu. Saat ini ketumbar juga tidak kalah banyak digunakan dalam bidang pengobatan. Ini dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia dalam kasus berikut:

• dengan peradangan pada sistem endokrin;
• untuk penyakit pada sistem penglihatan;
• mempromosikan penghapusan cacing;
• memiliki efek positif pada tubuh jika terjadi penyakit hati;
• menormalkan fungsi lambung dan usus;
• meningkatkan nafsu makan;
• membantu menghilangkan rasa sakit dan memperbaiki kondisi umum penyakit sendi;
• mengurangi kolesterol darah;
• memperkuat pembuluh darah, yang menormalkan fungsi jantung;
• membantu mengatasi batuk;
• menyembuhkan luka;
• memperbaiki kondisi kulit.

Terlepas dari kenyataan bahwa ketumbar memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, ketumbar, seperti hampir semua produk lainnya, memiliki kontraindikasi tersendiri. Ketumbar tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita sakit maag, penyakit jantung, atau diabetes. Kontraindikasi pada wanita hamil dan ibu menyusui.

Gunakan dalam memasak

Ketumbar bubuk memiliki banyak kegunaan dalam masakan. Bumbu ini memberi masakan rasa khas yang istimewa dan aroma yang unik. Paling sering ketumbar ditambahkan:

• sebagai bumbu masakan daging dan ikan;
• untuk berbagai saus;
• dalam pengawetan dan pengawetan (menggunakan biji utuh);
• untuk berbagai makanan yang dipanggang;
• untuk salad;
• untuk minuman ringan dan beralkohol.

Saat ini, ketumbar dapat ditemukan di dapur hampir semua ibu rumah tangga. Dalam beberapa masakan, penggunaan bumbu ini menjadi sangat diperlukan, dan daftar di atas tidak dapat mencakup keseluruhan kegunaan bumbu ini.

Ketumbar merupakan bumbu aromatik yang termasuk dalam resep banyak masakan favorit dan saus masakan oriental, seperti pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, wortel dan sayuran Korea lainnya, kari. Ketumbar digunakan untuk mengasinkan daging dan ikan, yang kemudian bisa dipanggang, dipanggang, direbus atau digoreng. Ini enak dalam sup, beberapa orang suka menambahkan biji harum ke kopi oriental dan resep minuman panas lainnya

Ketumbar merupakan bumbu aromatik yang termasuk dalam resep banyak masakan favorit dan saus masakan oriental, seperti pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, wortel dan sayuran Korea lainnya, kari. Ketumbar digunakan untuk mengasinkan daging dan ikan, yang kemudian bisa dipanggang, dipanggang, direbus atau digoreng. Ini enak dalam sup, beberapa orang suka menambahkan biji harum ke kopi oriental dan resep minuman panas lainnya.

Namun tidak semua orang tahu kalau ketumbar sama dengan daun ketumbar. Lebih tepatnya, benihnya. Dalam masakan Anda dapat menemukan kedua nama tersebut; seringkali tidak ada perbedaan di antara keduanya. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Nama ketumbar dapat digunakan jika mengacu pada pucuk tanaman, daunnya. Dan ketumbar merupakan bumbu kering yang terbuat dari biji. Penerapannya berbeda.

Ketumbar bisa diganti dengan ketumbar, namun sebaiknya jangan melanggar resep jika ingin mendapatkan sajian asli masakan bule, korea atau afrika. Setelah perlakuan panas, rasa daun ketumbar segar hampir hilang seluruhnya dan aromanya berubah. Namun rasa dan aroma bijinya justru terlihat saat digoreng atau direbus.

Banyak orang menanam daun ketumbar di kebun atau di pot di dapur. Daunnya memberikan aroma khusus pada hidangan apa pun, di mana pun ia ditambahkan - pada kharcho, satsivi, atau salad sayuran musim panas biasa. Anda bisa mengganti daun ketumbar segar dengan peterseli keriting atau kemangi. Aromanya akan sedikit berbeda, tapi juga sangat menarik, pedas dan kaya.

Sedangkan untuk bijinya, terkadang bisa diganti dengan kapulaga atau jintan - beberapa resep mengizinkan eksperimen semacam itu.

Informasi menarik: biji ketumbar digunakan untuk meningkatkan cita rasa sosis asap rebus dan sosis asap kering. Itu juga ditambahkan ke wort untuk kvass dan bir. Biji ketumbar digunakan untuk menyiapkan infus vodka atau alkohol yang lezat dan aromatik yang meningkatkan nafsu makan dan pencernaan.

Ketumbar segar adalah tanaman kebun, telah diterapkan tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam tata rias dan obat-obatan, seperti banyak tumbuhan aromatik. Resep memerlukan penggunaan herba segar dan kering atau biji giling. Ketumbar kaya akan minyak esensial dan vitamin.

Ini memiliki properti berikut:

• merangsang fungsi sistem kardiovaskular;
• menyelamatkan dari serangan mati lemas;
• menghilangkan stres dan depresi;
• meningkatkan fungsi kelenjar seks;
• meningkatkan kekebalan;
• meningkatkan pencernaan.

Namun pada saat yang sama, daun ketumbar dan ketumbar tidak boleh digunakan secara berlebihan. Dalam jumlah banyak, bumbu ini bisa menyebabkan sakit kepala dan susah tidur. Penggunaan ketumbar untuk tujuan pengobatan – tidak lebih dari 4 gram. sehari-hari. Pada gagal jantung akut, lebih baik bumbu ini dikeluarkan dari makanan atau diganti dengan bumbu lain.

Saran: bumbu yang Anda buat sendiri dari biji tanaman berbentuk bulat kecil lebih enak dan harum.

Untuk menggilingnya, Anda bisa menggunakan lesung atau penggiling kopi. Bubuk yang dihasilkan sebaiknya disimpan dalam toples tertutup rapat di tempat sejuk, tetapi tidak terlalu lama. Bumbu segar sebaiknya disiapkan seperlunya dan segera digunakan dalam masakan.

Apa yang harus dimasak dengan ketumbar

Anda dapat dengan mudah menemukan resep masakan tradisional oriental menggunakan ketumbar di Internet atau di buku masak. Dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep pilaf, kharcho, adjika yang sudah terbukti, jadi tidak ada gunanya mengulanginya. Di bawah ini adalah resep yang lebih langka dan menarik yang patut untuk dicoba - misalnya rendaman madu dengan ketumbar.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Biji ketumbar - dua sendok makan;
• Madu alami, idealnya juga ketumbar - dua sendok makan;
• kecap – dua sendok makan;
• Minyak wijen - dua sendok makan;
• Lemon untuk kulit dan jus – satu besar.

Minyak wijen bisa diganti dengan minyak kacang atau minyak sayur apa pun yang tidak diberi pewangi. Beberapa resep menyarankan menambahkan bawang putih ke dalam bumbunya, tetapi ini opsional. Anda akan mendapatkan rasa yang lebih lembut jika Anda mengganti lemon dengan jeruk nipis.

Untuk menyiapkan bumbunya, pertama-tama Anda perlu menggiling biji ketumbar dalam lesung. Kemudian tambahkan kulit lemon dan kecap asin, aduk. Pada akhirnya tambahkan madu dan minyak. Dan sekarang - bagian yang paling menarik. Ikan - salmon atau salmon - akan dimasak dengan bumbu madu dengan ketumbar. Steak atau fillet harus dicuci, dikeringkan, dan ditaburi jus lemon.

Kemudian rendam dalam bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam selama satu jam. Panggang fillet yang sudah diasinkan atau panggang dalam oven. Sajikan dengan nasi dan sayuran, direbus atau segar. Ikannya bisa diganti dengan fillet ayam, stik drum, tenderloin atau bahu babi, dada bebek, udang dan dimasak dengan cara yang sama.

Dipercaya bahwa tidak ada resep masakan yang bahan-bahannya tidak dapat digantikan dengan bahan lain jika hilang. Hal ini hanya sebagian yang benar, terutama jika menyangkut ketumbar. Bukan tanpa alasan Alkitab mengatakan bahwa setiap orang harus menggunakan ramuan dan rempah khusus ini untuk menjaga kesehatan dan aktivitas. Ini sehat, dan yang paling penting, sangat enak.