Resep mustard buatan sendiri yang lezat dan sehat - rahasia koki. Mustard Rusia atau Sarepta: manfaat, resep, kegunaan dalam memasak

Pedas atau manis, panas atau ringan - mustard memiliki beberapa resep. Masing-masing dari mereka ditugaskan ke negara tertentu dan dianggap tradisional untuk negara tersebut. Orang Eropa lebih menyukai rasa yang ringan, orang Rusia menyukainya lebih pedas - setiap orang dapat memilih pilihan yang paling enak untuk dirinya sendiri.

Apa itu mustar? Terbuat dari apa?

Mustard adalah bumbu populer berwarna kuning muda hingga coklat yang diperoleh dengan mengolah biji-bijian tanaman dengan nama yang sama. Dengan menambahkan bahan tambahan seperti garam, gula, air, minyak sayur, dan berbagai bahan tambahan makanan, massa menjadi mirip dengan saus; mudah dioleskan pada sandwich, digunakan untuk memanggang daging, dan sebagai bumbu mandiri untuk hidangan dingin. dan makanan ringan.

Biji-bijian utuh atau biji-bijian yang digiling menjadi bubuk cocok untuk membuat mustard. Biji utuh memiliki rasa aromatik pedas yang lebih cerah, sehingga banyak digunakan untuk memanggang daging. Karena tingginya kandungan minyak mustard dalam biji-bijian, daging terbentuk kerak padat, tetapi di dalamnya tetap berair dan sangat lembut. biasanya disajikan sebagai saus. Tergantung selera, rasanya bisa pedas sesuai selera orang Rusia, atau ringan sesuai selera orang Eropa.

Sejarah sawi

Secara umum diyakini bahwa tempat lahirnya bumbu pedas ini adalah Asia. Namun apa itu sawi, foto yang disajikan di bawah ini, sudah diketahui sejak zaman dahulu. Referensi bibit tanaman tersebut terdapat dalam manuskrip berbahasa Sansekerta yang berusia lima ribu tahun.

Orang Yunani kuno menambahkannya ke makanan, dan orang Romawi membuat pasta dari bijinya, yang sangat mirip dengan bumbu masa kini. Ada referensi ke dan di dalam Alkitab. Sejak abad ke-18, tanaman ini telah ditanam di Rusia. Varietas sawi Sarepta tersebar luas di sini. Namanya berasal dari kota Sarepta, yang sekarang menjadi bagian dari Volgograd. Di wilayah Federasi Rusia, sawi tumbuh dengan baik di wilayah Volga, Kaukasus Utara, dan Siberia. Pemimpin dalam budidaya dan pengolahan biji sawi adalah negara-negara Asia Tengah, Pakistan, India, Cina, Mesir, serta negara-negara Eropa seperti Perancis dan Belanda.

Fitur yang bermanfaat

Telah lama diketahui bahwa sawi merupakan bahan penghangat yang sangat baik, sehingga banyak digunakan dalam industri farmasi, khususnya dalam pembuatan plester mustard. Namun khasiat rempah-rempah yang bermanfaat tidak hanya sampai di situ. Ini efektif tidak hanya bila digunakan secara eksternal, tetapi juga bila dimakan. Semua orang pasti pernah mencoba apa itu mustard sebagai sambal, namun selain rasanya yang gurih juga bisa membawa manfaat bagi tubuh.

Biji sawi mengandung sekitar 30% lemak (terutama asam lemak tak jenuh). Selain itu, biji tanamannya mengandung minyak atsiri, linolenat, kacang tanah, asam oleat, vitamin B, A, C, unsur mikro: seng, besi, natrium, magnesium dan kalsium. Berkat komposisi ini, minyak mustard yang sangat sehat diperoleh dari biji-bijian. Selain itu, biji tanaman ini mengandung zat yang membantu mengatasi penyakit bronkitis.

Salah satu khasiat sawi adalah kemampuannya untuk mempercepat proses metabolisme dalam tubuh dan memecah lemak. Oleh karena itu, bumbu pedas ini bermanfaat untuk dimasukkan tidak hanya dalam menu makanan sehari-hari, tetapi juga untuk membuat berbagai masker dan body wrap. Mustard merupakan antioksidan dan memiliki sifat antiseptik dan antibakteri.

Tiga jenis mustard

Secara total, ada sekitar 40 varietas tanaman yang diketahui menghasilkan bumbu pedas, tetapi yang paling luas adalah sawi putih, hitam, dan Sarepta.

Mustard putih, atau Inggris, mengandung 35% minyak lemak dan 1% minyak esensial. Itu sebabnya minyak ini banyak digunakan dalam produksi minyak mustard. Benih tanaman ini merupakan yang terbesar dari semua varietas yang disajikan. Mereka ditambahkan ke acar, sayuran, hidangan jamur, dan sup. Biji-bijian tidak memiliki rasa atau bau yang jelas, jadi saat membuat mustard darinya, berbagai bahan tambahan makanan harus digunakan.

Mustard hitam atau Perancis disebut juga mustard asli. Rasanya tajam, asam, dan berbau seperti lobak. Berkat ini, sebagian besar biji-bijian digunakan untuk produksi mustard meja. Bijinya, digiling menjadi bubuk, digunakan untuk membuat tambalan penghangat.

Apa itu Di dunia dikenal dengan nama Rusia. Ini memiliki persentase maksimum lemak (hingga 49%) dan minyak esensial (3%). Minyak mustard aromatik dibuat darinya. Manfaatnya bagi tubuh bahkan lebih tinggi dibandingkan bunga matahari. Kue yang tersisa setelah biji-bijian diolah digunakan untuk menghasilkan bubuk. Meja mustard Rusia memiliki rasa pedas yang sangat terasa.

Varietas sawi

Ketika berbagai bahan ditambahkan ke biji-bijian atau bubuk, rasa produk jadi berubah. Bahan tambahan makanan mana yang digunakan bergantung pada varietas tanaman dan preferensi pembeli di seluruh dunia. Oleh karena itu, produksi industri sawi meja melibatkan berbagai pilihan varietas produk ini.

Resep paling populer: mustard Dijon Prancis, mustard tradisional Inggris yang dibuat menurut resep lama, mustard Bavaria (Munich) yang manis, mustard Rusia dan Amerika yang pedas.

Terkenal Apa itu?

Di kota utama Prancis tenggara, yang disebut Dijon, produksi industri mustard dan cuka meja diselenggarakan mulai abad ke-17. Dan sudah pada pertengahan abad ke-18, mustard Dijon paling populer di dunia mulai diproduksi di sini. Apa itu? Awalnya merupakan bumbu yang terbuat dari biji sawi hitam yang digiling dengan tambahan sari asam dari buah anggur yang masih mentah. Sebelumnya, cuka secara tradisional digunakan dalam produksi produk ini. Berkat ini, sausnya memperoleh struktur yang kental, menjadi empuk dan ringan, dan dengan cepat mendapatkan popularitas.

Saat ini, apa itu mustard Dijon, foto yang disajikan dalam ulasan, dikenal di seluruh dunia. Setengah dari seluruh produksi bumbu berasal dari varietas ini. Ada lebih dari 20 resep untuk membuat mustard Dijon: menambahkan anggur putih atau cuka anggur sebagai pengganti jus asam, bumbu, rempah-rempah, dan bahan tambahan makanan lainnya.

Mustard Perancis yang lembut. Resep buatan sendiri

Bumbu paling populer di dunia buatan Perancis adalah Dijon. Namun terkadang di beberapa resep muncul konsep “French mustard”. Apa itu? Ini adalah sawi Dijon asli, terbuat dari butiran hitam atau campuran biji dari berbagai varietas.

Untuk menyiapkan bumbu French Dijon, Anda perlu mengambil 250 g bubuk mustard yang diperoleh setelah menggiling butiran mustard hitam dan Sarepta, lalu menuangkan 90 ml air mendidih. Campur campuran hingga merata dan biarkan meresap di tempat gelap selama 24 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan 100 ml cuka anggur putih, 10 g garam, 50 g gula, kayu manis dan cengkeh (masing-masing 1 g), dan bawang merah yang digoreng dengan minyak sayur ke dalam massa mustard. Mustard Perancis yang lembut sudah siap!

Hari ini Anda dapat menemukan banyak resep sederhana lainnya untuk membuat saus yang enak ini. Mungkin ada baiknya mencoba beberapa di antaranya untuk menemukan mustard meja favorit Anda.

Biji-bijian pedas

Seringkali, saat memproduksi bumbu, bijinya tidak digiling menjadi bubuk, tetapi digunakan seluruhnya. Ini menghasilkan mustard yang kasar. Yang jelas dari namanya. Ini adalah mustard yang terdiri dari biji-bijian utuh atau sedikit dihancurkan. Selain bahan tradisional, komposisi ini juga mengandung anggur putih. Ditambahkan bumbu alami, misalnya cengkeh, kapulaga, bawang putih, allspice.

Mustard berbutir dianggap lebih halus. Karena rasa pedasnya yang gurih, digunakan saat memanggang daging dan ditambahkan ke salad.

Saus Bavaria yang manis

Hal ini diketahui pada abad ke-19 dengan ditemukannya saus ideal untuk sosis sapi putih Munich. Ciri utamanya adalah butiran yang digiling kasar dipadukan dengan sirup karamel. Mustard Bavaria berwarna coklat, rasanya manis dan konsistensinya lembut, dengan sedikit rasa pedas.

Penting untuk mengetahui apa itu mustard dan apa saja khasiatnya. Hal ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya secara luas dalam makanan Anda untuk kepentingan tubuh dan meningkatkan keterampilan kuliner Anda.

Pada artikel ini Anda akan menemukan resep mustard, metode menyiapkan mustard Prancis, Jerman, Inggris, dan Rusia di rumah dengan foto dan video...

Resep mustard terbaik

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Mustard adalah bumbu yang terbuat dari biji tanaman bernama sama utuh dan (atau) digiling dengan tambahan air, cuka, dan bahan lainnya (yang paling umum digunakan adalah gula, garam, minyak sayur). Mustard adalah salah satu bumbu paling populer dalam masakan Rusia dan Jerman.

Mustard adalah salah satu bumbu yang paling disukai dan terkenal di seluruh dunia. Di setiap negara disiapkan dengan cara khusus, termasuk berbagai bahan dan menggunakan rahasia kulinernya masing-masing.

Enak dengan daging, ikan, bahkan hanya dioleskan di atas sepotong roti saja sudah menggugah selera.

Dari artikel ini Anda akan mempelajari resep mustard terbaik dari masakan dunia dan cara menyiapkannya sendiri.

Jenis sawi

Varietas dan jenis sawi

• « » - yang paling terkenal di Eropa, bagiannya saat ini menyumbang lebih dari setengah total produksi bumbu mustard dunia, dan teknologi produksinya didasarkan pada tradisi abad ke-14.
• « Mustard Bavaria (Munich).» dari biji sawi yang digiling kasar; manis, dibuat dengan tambahan sirup karamel. Ini dimasak cukup cepat, jadi cukup hambar;
• mustard Rusia- bumbu yang terbuat dari bubuk mustard dengan tambahan cuka;
• mustard Amerika- Diolah dari biji sawi putih dengan banyak gula. Ini adalah jenis sawi yang paling tipis;
• mustard Inggris. Komposisi mustard Inggris, menurut resep lama, meliputi bubuk mustard dari biji yang ditumbuk ringan, dicampur dengan jus apel, sari buah apel atau cuka hingga membentuk pasta;
• Buah sawi- populer di Italia, sebenarnya ini adalah buah utuh atau besar (apel, lemon, jeruk, jeruk keprok, pir, dll.), dimasak dengan saus pedas yang terbuat dari bubuk mustard, madu, dan rempah-rempah. T
• Mustard madu- dibuat dengan tambahan madu;
• Penjaga(Don mustard) - dibuat dengan tambahan air garam acar mentimun.

Video menarik tentang mustard dan resep pembuatannya

Resep membuat sawi yang enak

Mustard Perancis - resep

Bahan-bahan:

• 230,0 bubuk mustard
• 100,0
• 50,0 gula
• 8,0 garam
• kayu manis dan cengkeh masing-masing 1,0
• cuka anggur 75 ml
• minyak sayur 75ml
• 90ml air

Persiapan:

1. Bubuk mustard harus diayak melalui saringan dan dituangkan dengan air mendidih.
2. Maka Anda perlu mencampurkannya secara menyeluruh
3. Biarkan campuran selama 12 jam
4. Tiriskan air dan tambahkan cuka, garam, gula dan bumbu ke dalam campuran mustard
5. Tumis bawang bombay cincang dengan minyak sayur, gosok melalui saringan logam
6. Tambahkan ke campuran mustard
7. Campur semuanya dengan seksama

Bumbu yang ideal untuk daging dan unggas yang direbus dan dipanggang.

Mustard Inggris - resep

Bahan-bahan:

• 200,0 bubuk mustard
• 100,0 gula pasir
• 50,0 tepung terigu
• 60 ml alami
• 12,0 garam
• 100ml air
• lada hitam giling

Persiapan:

1. Ayak bubuk mustard, tuangkan air mendidih dan aduk rata
2. Biarkan di tempat hangat setidaknya selama 12 jam
3. Kuras airnya
4. Tambahkan semua komponen lainnya
5. Aduk lagi

Mustard ini sangat cocok sebagai saus sayuran.

Mustard Jerman - resep

Bahan-bahan:

• 250,0 bubuk mustard
• 75,0 gula
• 7,0 garam
• 50 ml anggur putih
• 25 ml cuka anggur
• 100ml air

Persiapan:

1. Ayak mustard dan tuangkan air mendidih ke atasnya
2. Aduk rata dan biarkan di tempat hangat setidaknya selama 12 jam
3. Tiriskan dan tambahkan semua bahan lainnya
4. Aduk rata lagi

Mustard ini sangat ideal untuk hidangan unggas dan hewan buruan.

Mustard Rusia - resep

Mustard Rusia adalah yang terpanas dan terpanas, tetapi pada saat yang sama sangat menyehatkan.

Pada bulan September, di Volgograd, tempat kelahiran sawi Rusia, tanaman pedas ini dipanen.

Omong-omong, Volgograd Sarepta menempati urutan ketiga dunia dalam produksi mustard, hanya mengungguli Dijon dan Munich.

Mustard Rusia memiliki gaya khasnya sendiri - pedas, sangat pedas. Saat Anda masuk angin, saus ini langsung melegakan hidung dan meredakan batuk; ini bukan saus Prancis yang manis - mustard kami menghangatkan Anda di musim dingin.

Kami menyarankan untuk membuat mustard buatan sendiri, tidak sulit dan sangat enak.

Semangka dengan mustard

Tahukah Anda bahwa Volgograd adalah salah satu dari tiga pemimpin dunia dalam produksi mustard? Di Rusia, kota kami umumnya merupakan pemimpin yang tak terbantahkan dalam produksi produk populer ini. Dan wilayah tersebut menyadari bahwa bumbu tersebut harus dipromosikan sebagai sebuah merek. Kamyshin memuji semangka, dan Volgograd akan “mempromosikan” mustard.

“Sarepta mustard telah diproduksi sejak tahun 1810,” kata Sergei Bulgakov, wakil Duma Regional Volgograd. “Baru-baru ini, delegasi Perancis mengapresiasi produk unik ini dan menawarkan kerja sama dengan pihak Volgograd.”

Pada bulan Agustus, mereka bahkan mengadakan pertemuan tentang bagaimana membuka cakrawala baru bagi Volgograd, atau lebih tepatnya sawi Sarepta. Kami memutuskan untuk memperluas area budidaya, memastikan ketersediaan produk di rak-rak toko rantai, dan mengatur tempat penjualan suvenir.

“Perlu dipikirkan arah untuk mempromosikan mustard Volgograd, yang harus menjadi merek wilayah Volgograd,” kata Elvira Lagutina, Menteri Perekonomian, Hubungan Ekonomi Luar Negeri dan Investasi Wilayah Volgograd.

Acar kami versus sirup mereka

Pusat budidaya sawi terbesar adalah India. Namun tidak ada kota-kota di Asia yang menjadi produsen utama bumbu-bumbu tersebut. Ini paling populer di Eropa. Oleh karena itu, posisi terdepan ditempati oleh Dijon (Prancis menyumbang lebih dari separuh produksi dunia), Munich dan distrik Krasnoarmeysky di Volgograd.

Ada beberapa lusin jenis mustard Dijon. Tapi biasanya moutarde de Dijon berarti mustard pada anggur putih. Selama Oktoberfest, orang Jerman menaburkan mustard Munich pada sosis Bavaria: rasanya hambar dan bisa dimaniskan dengan menambahkan sirup karamel.

Tapi mustard Rusia yang kami buat adalah yang paling pedas, paling pedas. Ini adalah bumbu yang sama yang membuat hidung Anda berair dan tersumbat serta mata Anda keluar dari kepala. Perhatikan bahwa selain gardal tradisional Rusia, gardal telah lama dibuat di sekitar Tsaritsyn. Ini adalah mustard versi Cossack, yang menggunakan acar mentimun sebagai pengganti cuka. Saat ini masih banyak orang yang menyiapkan bumbu sesuai resep ini di rumah.

Ada jenis mustard lain yang popularitasnya jauh dari pemimpin. Orang Inggris menambahkan jus apel ke dalamnya. Orang Italia lebih menyukai buah yang dicincang kasar. Orang Amerika membuat mustard yang sangat encer dan menambahkan banyak gula ke dalamnya.

Andai saja semua rumput liar seperti ini

Mustard datang ke Rusia sebagai gulma dengan biji rami dan millet. Namun para pemukim Jerman segera menyadari betapa berharganya pabrik ini dan mendirikan pabrik. Ngomong-ngomong, ahli botani membedakan tiga jenis sawi (sekali lagi kita berbicara tentang tanamannya, bukan bumbunya): putih, hitam dan... Sarepta. Pada awal abad ke-20, dua pabrik Sarepta memproduksi sekitar 690 ton minyak mustard per tahun. Saat ini, kekuatannya jauh lebih tinggi. Produksi harian di Volgograd adalah 125 ton biji minyak sawi. 45 ribu ton benih diolah per tahun, menghasilkan 13 ribu ton minyak mustard dan 20 ribu ton bubuk.

Ayah Penggemar

Agar Anda yakin bahwa mustard hanyalah produk ajaib, berikut adalah pilihan informasinya. Anda mungkin tidak mengetahui sebagian besar hal ini.

Mustard berasal dari keluarga kubis (jangan bingung dengan kubis), yang mencakup tumbuhan herba dan, kadang-kadang, subsemak atau semak.

Mustard adalah bumbu yang sangat populer untuk banyak hidangan: daging, ikan, berbagai salad. Tampaknya itu selalu dapat dibeli di toko kelontong mana pun, yang menyajikannya dalam berbagai macam. Tapi mustard buatan sendiri adalah kreasi unik yang selalu bisa Anda tambahkan sentuhan Anda sendiri. Dan bumbu ini cukup sederhana cara membuatnya.

Bubuk mustard klasik

Sebenarnya, resep sawi ada banyak sekali. Setiap negara, bahkan setiap daerah, memiliki resep tersendiri dengan bahan-bahan tertentu. Namun resep dasar klasik yang sangat mudah disiapkan harus diketahui setiap ibu rumah tangga. Mustard semacam itu mungkin lebih murah daripada yang dibeli di toko (atau lebih mahal, tergantung pada harga produk yang digunakan), tetapi fakta bahwa mustard tersebut akan lebih enak dan alami adalah sebuah fakta.

Jika Anda ingin menyiapkan mustard untuk suatu pesta, mulailah beberapa hari sebelum disajikan: dengan cara ini bumbu akan memiliki waktu untuk matang dengan baik dan mencapai kematangan yang diinginkan.

Untuk membuat mustard, Anda membutuhkan bahan-bahan murah yang selalu tersedia.

Ambil bahan-bahan ini:

• bubuk mustard;
• air panas;
• minyak sayur;
• gula;
• cuka.

Bubuk mustard harus berkualitas tinggi, halus dan rapuh, dengan ciri khas warna mustard. Perhatikan tanggal pembuatannya: semakin segar bubuknya, semakin harum dan kuat bumbunya.

1. Tuangkan 1 sendok makan bubuk ke dalam cangkir. Tambahkan 1 sendok makan air mendidih, aduk rata hingga rata. Jangan mencoba menghirup aromanya secara khusus saat ini: mustard melepaskan minyak esensial kaustik.
2. Tambahkan 1 sendok lagi air mendidih ke dalam bubur yang sudah dihaluskan, aduk rata kembali. Mengukus dua kali menghilangkan rasa pahit dari bubuk dan mencegah terbentuknya gumpalan.
3. Setelah itu, produk harus diinfuskan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, kelebihan minyak esensial akan menguap. Untuk menghentikan proses penguapan, tambahkan 1 sendok teh cuka 9% ke dalam mustard.
4. Untuk melembutkan rasa bumbu, Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula dan minyak sayur ke dalamnya. Dalam resep ini, Anda bisa mengganti cuka dengan jus lemon, dan gula dengan madu.

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa resep ini ditujukan untuk sejumlah kecil produk. Faktanya mustard segar buatan sendiri tidak bertahan lama. Itu harus ditempatkan dalam toples dengan tutup yang rapat dan disimpan di lemari es selama sekitar 10 hari. Namun jika Anda merencanakan perayaan besar dengan meja yang mewah, hitung ulang saja perbandingan bahannya.

Resep Tidak Biasa: Jangan Takut Bereksperimen

Kami akan memberikan beberapa resep mustard dengan bahan yang tidak standar. Pastinya Anda suka mencoba sesuatu yang baru dan tidak biasa. Salah satu resep ini pasti akan menjadi highlight dan rahasia dapur Anda.

Selama memasak, massa mustard tidak boleh dikocok, tetapi digosok perlahan dengan sendok.

Pertama-tama, perhatikan beberapa tips tentang cara sedikit mengubah rasa mustard klasik:

• tambahkan sedikit madu soba ke dalam mustard untuk membuat rasanya lebih kaya;
• untuk membuat mustard terasa pedas, Anda bisa menambahkan sedikit anggur kering, parutan cengkeh, dan kayu manis;
• jika Anda ingin mengawetkan mustard lebih lama dan mencegahnya mengering, encerkan dengan sedikit susu;
• Sedikit jahe atau pala akan membantu mendiversifikasi rasa mustard klasik yang biasa.

Catatan! Agar mustard yang terbuat dari bubuk mustard buatan tangan Anda sendiri tetap segar dan lembab selama mungkin, letakkan irisan lemon di atasnya.

Dalam resep yang kami tawarkan kepada Anda, perhatikan jenis mustard apa yang digunakan dalam persiapannya. Tidak hanya klasik, tetapi juga putih atau hitam.

Mustard meja

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 500 g bubuk mustard hitam;
• 100 gram tepung terigu;
• 12 g bumbu halus;
• 2 gram cengkeh giling;
• 5 gram jahe giling;
• 100 gram gula;
• 100 gram garam meja;
• cuka.

Campur semua bahan secara menyeluruh dan encerkan dalam cuka anggur, tambahkan secara bertahap hingga kekentalan yang diinginkan. Jumlah bahan dalam resep dapat diubah sesuai perbandingan yang ditetapkan, tergantung jumlah mustard jadi yang diinginkan. Anda bahkan dapat mengubah proporsi produk yang digunakan sesuai selera Anda, dan akhirnya memilih yang Anda suka.

Mustard meja klasik

Anda akan perlu:

• bubuk mustard - 100 g;
• cuka - 4 sendok makan;
• gula bubuk - 2 sendok makan;
• mustard siap pakai – ½ sendok teh;
• cengkeh halus - 1 sendok teh;
• pala – sendok teh;
• garam - ½ sendok teh.

1. Tuang bubuk mustard ke dalam 2 gelas air mendidih, aduk dan biarkan selama sehari.
2. Tiriskan air yang mengendap, tambahkan garam, gula, minyak, cuka dan bumbu.
3. Aduk hingga kekentalan yang diinginkan, tutup rapat dalam stoples dan biarkan selama 2-3 jam hingga siap.

Rasa asam dalam mustard - itulah cara kami!

Membuat mustard orisinal yang akan menjadi highlight dapur Anda sangatlah mudah! Cukup menambahkan rasa asam yang tidak biasa pada rasa bumbunya, dan tidak ada yang akan menebak mengapa hidangan Anda begitu menarik dan tidak biasa.

Mustard dalam air garam

Lebih baik menggunakan air garam kubis, tetapi air garam mentimun atau tomat bisa digunakan dengan baik. Ambil produk ini:

• 1 cangkir mustard kering;
• air garam - sebanyak yang dibutuhkan;
• 1 sendok makan gula;
• 1 sendok teh garam;
• ½ sendok teh cuka;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• rempah-rempah - secukupnya.

1. Tambahkan bubuk mustard ke dalam bejana gerabah dengan kedalaman yang sesuai.
2. Tuang air garam dalam porsi kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
3. Bawa campuran ke konsistensi krim asam kental.
4. Tambahkan cuka, gula pasir, minyak sayur, aduk kembali.
5. Masukkan mustard ke dalam stoples bertutup rapat dan diamkan di tempat hangat semalaman.

Bumbu seperti jahe, cengkeh, kayu manis dan pala akan memberikan rasa yang enak pada mustard.

Gunakan bumbu yang berbeda untuk memberikan rasa orisinal dan tidak biasa pada mustard.

Resep lama untuk mustard asam

Anda akan perlu:

• mustard kuning - 3 sdm;
• coklat kemerah-merahan rebus atau tumbuk di atas saringan - 4 sdm;
• cuka tarragon (tarragon);
• gula halus - 2 sdm;
• caper yang dihancurkan - 1 sdm;
• garam - 2 sdt.

Campur mustard dan parutan coklat kemerah-merahan, encerkan campuran dengan cuka tarragon yang kuat, aduk rata hingga kental, tambahkan caper, garam dan gula. Mustardnya sudah siap. Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk, agar khasiatnya dapat bertahan hingga dua bulan.

Mustard dengan saus apel

Anda akan perlu:

• 3 sdm. bubuk mustard;
• 4 sdm. saus apel;
• ½ sdm. gula pasir;
• 1 sendok teh garam;
• 3% cuka;
• bumbu - adas manis, adas bintang, kemangi, cengkeh.

1. Panggang apel liar atau Antonovka (buahnya harus asam), dinginkan, buang kulitnya, dan haluskan.
2. Campur dengan bubuk mustard dan tambahkan gula.
3. Campur semuanya hingga rata.
4. Tambahkan cuka, garam dan biarkan diseduh dalam wadah tertutup rapat selama beberapa hari.

Mustard ini dapat digunakan dengan daging, ikan, dan sebagai saus untuk banyak salad.

Mustard Rusia atau luar negeri kuno?

Diketahui bahwa sawi sebagai bumbu masakan muncul pada abad ke-14, dan beberapa negara dapat bersaing untuk mendapatkan keunggulan dalam penemuannya. Mustard datang ke Rusia pada abad ke-18 dan langsung mendapatkan popularitas. Kami menawarkan beberapa resep lama untuk saus ini.

Mustard Rusia kuno

Produk:

• bubuk mustard - 3 sdm;
• cengkeh yang dihancurkan - 6 g;
• gula - 3 sdm;
• cuka.

1. Tempatkan mustard, gula dan cengkeh dalam mangkuk yang sudah disiapkan.
2. Tuang cuka sampai terbentuk massa cair.
3. Tuang campuran ke dalam stoples dan tutup dengan tutup yang rapat.
4. Pertama, masukkan stoples ke dalam oven dingin selama kurang lebih 40 menit, lalu simpan di suhu ruangan.

Sawi ini bisa disimpan kurang lebih satu tahun. Jika mengental, encerkan dengan cuka.

Resep mustard Perancis kuno

Produk:

• 600 g mustard kuning atau abu-abu;
• 200 gram gula;
• 4 sdm. kerupuk gandum hitam yang dihancurkan;
• 1 sendok teh garam;
• ½ sdt. merica bubuk;
• sebotol kecil buah zaitun;
• sebotol kecil caper;
• 2 ikan haring berukuran sedang;
• 4 sdm. air garam ikan haring;
• 250ml cuka.

1. Campur semua bahan, lalu potong-potong ikan haring, caper, dan zaitun terlebih dahulu.
2. Tuangkan cuka dan aduk seluruh campuran hingga merata.
3. Biarkan mustard diseduh selama sehari dan Anda bisa menggunakannya sebagai bumbu.