rumah Minuman

Seperti apa rasanya grappa? Koktail grappa. Sifat yang berguna dan palet rasa

Anehnya, grappa berutang penampilannya pada anggur. Masalahnya adalah saat membuat anggur, sejumlah besar limbah anggur tetap ada. Ini adalah tulang, sisa-sisa daging buah dan kulit buah beri. Semua ini hanya bahan baku untuk produksi alkohol nasional ini. Resep grappa cukup sederhana, jadi siapa pun bisa memasaknya di rumah.

Grappa adalah minuman keras yang terbuat dari limbah alami produksi anggur. Kekuatannya dapat sangat bervariasi dari 40 hingga 56 derajat.

Banyak orang berpikir bahwa grappa adalah vodka anggur. Namun, secara teknologi alkohol ini tidak ada hubungannya dengan vodka. Satu-satunya hal yang dapat dilakukan minuman ini adalah benteng.

Bagaimana cara minum?

Grappa kualitas bagus itu mahal. Oleh karena itu, ada tiga aturan sederhana, yang kepatuhannya akan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati rasa minuman ini.

1. Suhu alkohol yang benar adalah penting. Jika grappa dengan paparan 1 hingga 2 tahun telah jatuh ke tangan Anda, itu harus diminum dingin. Suhu yang cocok adalah 5-9 derajat Celcius.

Sekarang mari kita pertimbangkan kasus di mana Anda membeli minuman dengan lebih banyak penuaan. Pertama, Anda bisa dengan tulus iri. Kedua, grappa ini tidak memerlukan pendinginan. Itu diminum pada suhu kamar.

2. Peralatan yang tepat sama pentingnya. Gelas yang sempurna untuk grappa berbentuk seperti bunga tulip. Fitur geometri ini akan memungkinkan Anda untuk mengungkapkan buketnya yang canggih dengan lebih baik.

Namun, jika Anda tidak ingin menjadi sommelier atau pamer di depan pacar, Anda juga bisa meminum alkohol ini dari gelas cognac biasa.

3. Anda perlu minum dengan benar. Gelas grappa harus tiga perempat penuh. Bawa ke hidung Anda dan nikmati aromanya. Kemudian teguk sedikit. Jangan langsung menelan minumannya. Tahan di lidah Anda sebentar lalu telan.

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan merasakan aftertaste yang kaya. Ini akan terjalin erat dengan nada almond, vanila, kacang-kacangan, persik dan merica.

Apa camilan terbaik?

Grappa yang baik itu bagus dengan sendirinya. Itu tidak perlu dimakan. Namun, jika kita tidak berbicara tentang mencicipi, tetapi tentang pesta lengkap, maka meja, tentu saja, tidak boleh kosong.

Di restoran dan bar mahal di Italia, grappa dimakan dengan canape dan zaitun. Jika tempatnya cukup megah, buah zaitun bisa diisi dengan dark chocolate dan anggur.

Sekarang mari kita beralih ke tradisi rakyat sederhana. Grappa sangat populer di kalangan orang Italia biasa serta vodka di kalangan orang Rusia. Mereka biasa memakannya dengan pasta, risotto, dan berbagai hidangan daging.

Jika kita menjauh dari masakan nasional Italia, maka kita akan menemukan dua pilihan, di mana Anda dapat memilih camilan. Pertama, Anda dapat mengemil alkohol ini dengan hidangan lezat apa pun sesuai selera Anda. Kedua, grappa cocok dengan makanan penutup. Sajikan jeruk, cokelat, es krim, dan kopi yang baru diseduh.

Koktail populer

Ada banyak resep koktail dengan alkohol ini. Saya membawa perhatian Anda yang paling sukses untuk selera saya.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan:

10 ml jus lemon;
40 ml grappa;
5 ml minuman keras Blue Curacao;
es yang hancur.

Memasak. Kocok bahan dalam shaker yang diisi dengan es yang dihancurkan. Gelas koktail grappa diisi dengan hati-hati dengan campuran ini.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan:

50 ml grappa;
20 ml Campari;
150 ml jus jeruk.

Memasak. Campur semua bahan dan tuangkan ke dalam gelas tinggi. Hiasi dengan ceri dan irisan jeruk. Tambahkan 2 buah es batu.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan:

grappa - 30 ml;
minuman keras stroberi - 10 ml;
jus lemon - 20 ml;
satu putih telur;
satu stroberi untuk dekorasi.

Memasak. Campur semua bahan. Tuangkan campuran ke dalam gelas berisi stroberi yang diisi dengan es.

Kami ingin menawarkan eksperimen yang menarik. Siapkan semua koktail ini, ganti komponen alkohol utama dengan chacha. Percayalah, rasanya tidak akan mengecewakan Anda! Hanya chacha yang harus berkualitas tinggi dan dimurnikan.

kopi Italia

Sulit dipercaya, tapi itulah faktanya! Banyak orang Italia memulai pagi mereka dengan secangkir kopi dengan tambahan grappa. Jangan berpikir buruk tentang mereka. Hanya saja setiap bangsa memiliki tradisinya masing-masing.

Grappa coffee atau caffee corretto sangat mudah disiapkan. Tambahkan satu sendok teh alkohol ke dalam secangkir espresso yang baru diseduh.

Omong-omong, caffee corretto diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai kopi yang dikoreksi atau dikoreksi. Sulit untuk berdebat dengan orang Italia di sini. Mereka datang dengan penyesuaian yang luar biasa dan benar-benar memperbaiki kopi dangkal.

Di antara para pecinta kuliner yang mencari minuman beralkohol asli, grappa patut mendapat perhatian khusus. Ini adalah minuman Italia premium eksklusif, yang rasa dan aromanya memenangkan hati pecinta alkohol yang kuat.

Harga sebotol produk Eropa asli dapat bervariasi dari satu setengah hingga beberapa ribu rubel.

Grappa - minuman apa ini?

Faktanya, ini adalah nabati Italia, yang diperoleh dari pomace anggur: batang, biji, kulit, dan ampas.

Jika sebelumnya grappa dianggap sebagai minuman rakyat jelata dan orang miskin yang tidak mampu membeli anggur asli, sekarang disamakan dengan alkohol elit.

Grappa termasuk dalam varietas brendi nasional.
Minuman terbaik diproduksi di wilayah Veneto, yang terletak di Italia utara.
Hari ini Anda dapat membeli vodka Italia dengan kekuatan berbeda: di jendela toko alkohol ada spesimen dari 40 hingga 55 derajat.
Grappa dibedakan oleh berbagai rasa dan penampilan eksternal, sehingga dapat menjadi pendamping yang layak untuk makan malam penting, pertemuan bisnis, serta hadiah yang solid.

Dari sejarah minumannya

Minuman itu mendapatkan namanya dari tempat di mana para petani pertama kali mulai memproduksinya. Itu terjadi di Bassano del Grappa pada abad XI. Penyebutan tertulis pertama vodka anggur berasal dari abad ke-15: dalam wasiat notaris Italia, dikatakan tentang transfer ke ahli waris stok padat dari produk jadi dan peralatan khusus untuk menyaringnya.

Pada 90-an abad XX, vodka anggur dari pantai Mediterania menjadi populer di seluruh dunia, dan untuk melestarikan identitas nasional minuman dan mengecualikan persaingan tidak sehat, pemerintah Italia membuat undang-undang hak untuk menyebut grappa hanya Italia brandy, yang terbuat dari produk lokal.

Fitur Minuman

Bumbu

Grappa menyerupai anggur yang kuat dengan nada lembut dan aftertaste buah yang cerah. Tergantung pada resep pabriknya, kumpulan dapat dilengkapi dengan kopi, coklat, pedas dan catatan berry.

Warna

Tergantung pada varietas anggurnya, warna minumannya bisa bervariasi dari emas hingga merah marun. Ini selalu warna murni, tidak tertutup oleh kotoran atau sedimen.

aromatik

Buket grappa vodka adalah campuran aroma anggur, berry, buah dan rempah-rempah.

Bagaimana memilih grappa yang tepat

Baru-baru ini, minuman tersebut menjadi populer di pasar "abu-abu", di mana pemalsuannya semakin umum. Untuk membeli grappa asli, dan bukan pemalsuan, Anda perlu memperhatikan poin-poin berikut:

Kualitas kemasan: brendi Italia asli selalu dikemas dalam botol kaca yang bagus dengan label yang ditempatkan secara merata di atasnya tanpa noda lem. Dalam produk cukai, tutup yang rusak, penampilan keripik, dll. tidak termasuk. Pada saat yang sama, setiap produsen memiliki kemasan asli untuk pembotolan, jadi Anda harus membiasakan diri dengan berbagai merek di situs web resmi merek terlebih dahulu.
stempel cukai: botol asli alkohol asing harus diberi label informasi cukai. Aturan ini tidak berlaku untuk zona perdagangan bebas.
Penjual: lebih baik membeli minuman asing eksklusif yang mahal di toko khusus, di mana Anda selalu dapat meminta sertifikat kualitas. Tidak mungkin Anda akan menemukan grappa Italia asli di warung atau tempat makan di dekat rumah.
Penampilan minuman: dalam vodka anggur asli tidak ada sedimen, kekeruhan, selalu transparan dan bersih. Juga, brendi dibedakan oleh viskositas, kepadatan: ketika dituangkan, grappa tampaknya meregang dari leher ke dalam gelas.
harga grappa: vodka Italia asli tidak bisa murah. Volume 300 ml dapat dibeli dalam seribu rubel, dan botol dengan kapasitas 0,7 liter atau lebih akan berharga 5-6.000 rubel dan lebih banyak lagi. Berapa biaya grappa asli dapat diperkirakan di situs web resmi produsen.

Cara minum grappa

Untuk merasakan kedalaman kumpulan, untuk mengalami kenikmatan rasa yang menyelimuti dan nada aroma, seseorang harus mematuhi kanon yang diterima secara umum untuk menyajikan dan minum grappa.

Tergantung pada usia minuman, itu dituangkan hangat atau dingin, tanpa mengencerkan apa pun. Dalam kasus pertama, ini berlaku untuk brendi tua, dan kumpulan muda direkomendasikan untuk dikonsumsi pada suhu 5 hingga 10 derajat. Dengan cara ini buket minuman, amber dan aftertaste-nya terungkap dengan lebih baik.
Grappa dituangkan ke dalam gelas cognac atau gelas tulip dan diminum dalam tegukan kecil, menikmati dan mengeksplorasi aksen baru dari aroma pembuka.
Sebagai camilan tradisional, hidangan hangat apa pun cocok, serta makanan penutup: buah-buahan, terutama buah jeruk, es krim, atau cokelat hitam. Tandem makanan dipilih dengan benar tergantung pada nuansa rasa minuman.
Grappa juga merupakan dasar dari banyak koktail yang dibuat oleh para ahli mixologi modern.
Jika Anda bosan dengan alkohol murni Eropa, Anda dapat menyiapkan campuran menarik dengan minuman nasional Italia: "Matahari Terbenam Venesia", "Anggur Mint", "Dolce", "Istri Italia" dan koktail beralkohol lainnya.
Juga, resep minuman yang disiapkan berdasarkan brendi lain cocok untuk grappa. Mereka dapat dengan mudah ditemukan di Internet.

Varietas alkohol elit

Saat ini, ada banyak varietas grappa, resep yang masing-masing produsen coba tambahkan dengan komponen bermerek mereka sendiri atau menawarkan desain botol unik untuk kumpulan tradisional.

Di antara varietas ini, rasa yang paling menarik adalah:

Grappa di Sassicaia adalah minuman yang didasarkan pada tandem minuman keras hazelnut dan amaretto. Ini memiliki rona emas dan aroma cokelat hangat yang dicampur dengan kopi, vanila, dan rempah-rempah.
Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee akan menarik bagi penggemar aksen buah. Minuman berwarna kuning ini secara harmonis menggabungkan manisnya nada aprikot dengan jeruk yang menyegarkan, kaya akan vanila dan almond. Aroma grappa mengingatkan pada buah berlapis gula dan croissant segar yang baru dipanggang.
Nonino tradisional- Minuman anggur murni berwarna transparan, dengan rasa dan aroma berry vine.
Il Moscato di Nonino Monovitigno- opsi ini untuk mereka yang menyukai kombinasi segar. Aroma anggur yang berkilauan, kesegaran mawar dan kepedasan sage dicampur dalam minuman sebening kristal, dan rasanya dipenuhi dengan nada oriental buah ara dan pinggul mawar asam.

anggur grappa- minuman beralkohol yang terbuat dari pomace anggur. Meski lebih sebanding dengan brendi, alkohol ini sering disebut sebagai vodka Italia.

Grappa dianggap sebagai minuman nasional Italia dan termasuk dalam kelas brendi anggur. Awalnya, itu dianggap sebagai produk sampingan setelah produksi minuman anggur. Itu dibuat dari biji, batang anggur, diperas, tetapi sangat populer di kalangan pelanggan sehingga segera menjadi minuman beralkohol mandiri.

Grappa muda adalah minuman bening dengan rasa yang tajam, sedangkan grappa tua dibedakan dengan rasa yang seimbang dan warna kuning.

Minuman ini mendapatkan namanya dari Gunung Grappa, karena pertama kali diproduksi di dekatnya di kota Bassano del Grappa. Pada awal sejarahnya, itu adalah minuman para petani yang meminum "anggur nabati" dari cangkir gerabah dalam satu tegukan agar tidak merasakan rasanya. . Grappa modern dianggap sebagai minuman bergengsi, kelas yang tidak lebih rendah dari wiski. Grape grappa saat ini banyak diwakili di pasar internasional. Tanah airnya dianggap sebagai provinsi Friuli, Piedmont, Veneto.

Produsen modern sedang bereksperimen dengan teknologi penyulingan minuman, waktu penuaan, serta varietas anggur dari mana grappa diproduksi. Jadi, minuman yang ditargetkan untuk pasar Amerika ini juga dipermanis dengan sirup buah untuk melembutkan rasanya. Namun, grappa menarik tidak hanya dengan rasa, tetapi juga dengan desain yang menarik. Itu dikemas dalam botol yang menyerupai botol parfum.

Di tingkat internasional, grappa berhak disebut minuman beralkohol kuat yang dibuat secara eksklusif di Italia.

Pabrikan terkenal adalah Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Terkadang grappa dibuat bukan dari pomace anggur, tetapi dari buah anggur itu sendiri, namun, tidak semua pembuat anggur menerima metode ini.

Grappa dan chacha - apa bedanya?

Perbedaan antara grappa dan chacha terlihat dalam banyak hal. Minuman beralkohol pertama diproduksi di utara Italia, dan yang kedua - di Georgia.

Selain itu, grappa berbeda dari chacha dan bahan baku yang digunakan. Untuk produksi chacha, buah anggur yang matang (kadang-kadang mentah) atau buah beri dan buah lainnya, seperti plum ceri, murbei, ceri, persik, aprikot, buah ara atau kesemek, dapat diambil. Untuk menanamkan grappa, ramuan alpine, almond, kayu manis dan stroberi dimasukkan ke dalam tingtur, dan hanya ramuan Kaukasia dan membran kenari yang ditambahkan ke chacha.

Selain itu, perbedaan minuman beralkohol terletak pada tahap penyiapan bahan bakunya. Untuk membuat chacha, pomace anggur diencerkan dengan air dingin, dan untuk persiapan grappa, pomace dilunakkan dengan uap air dan ragi anggur dan gula pasir dimasukkan ke dalam minuman. Dan untuk chacha, ragi dan gula tidak diperlukan.

Selain itu, perbedaan antara grappa dan chacha terletak pada rasa dan aromanya. Diyakini bahwa minuman yang terakhir memiliki rasa yang lebih menyenangkan dan aroma yang kaya.

Grappa berbeda dari chacha juga dalam kekuatan. Dalam minuman Italia, kekuatannya mencapai 40-55 derajat, dan kekuatan chacha bisa mencapai 45-70 derajat.

Selain itu, perbedaan antara kedua minuman beralkohol tersebut terletak pada cara penyajiannya di atas meja. Grappa disajikan dingin, dan chacha harus pada suhu kamar. Minuman Georgia dapat diminum sebelum makan untuk meningkatkan nafsu makan, sedangkan minuman Italia paling baik diminum setelah makan.

Jenis grappa

Menurut klasifikasi yang diterima, jenis grappa berikut dibedakan:

Giovane - memiliki rasa yang tajam, dianggap sebagai minuman yang murah.

Affinata in legno - setelah enam bulan penuaan, minuman ini memperoleh rasa yang lebih kompleks.

Invecchiata - grappa berusia 12 bulan.

Stravecchia adalah minuman yang telah berumur minimal 18 bulan. Kekuatan minuman ini adalah 40-50 derajat.

Aromatica - diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "harum", terbuat dari anggur Muscatel atau Prosecco.

Aromatizzata - dibuat dengan bersikeras pada buah.

Monovitigno adalah grappa varietas tunggal yang mengandung setidaknya 85% pomace dari satu varietas.

Fitur produksi

Produksi grappa dimulai dengan pengumpulan pomace anggur. Kualitas produk akhir tergantung pada kualitasnya. Untuk grappa yang baik, digunakan pomace, yang mengandung 30-40% jus.

Pertama-tama, mereka difermentasi, dan kemudian alkohol yang dihasilkan disimpan dalam tong. Tong biasanya terbuat dari kayu ek. Berkat paparan ini, minuman memperoleh rona cokelat muda yang menyenangkan.

Karena grappa sering diproduksi di Italia utara, anggur di sini memiliki tingkat keasaman yang tinggi, yang berarti rasa minumannya akan lebih kaya.

Fitur yang bermanfaat

Sifat yang berguna dari grappa anggur adalah karena komposisinya. Roh anggur di zaman kuno disebut "air kehidupan", atau Aqua Vita. Grappa membantu pemanasan dalam waktu singkat, minuman secukupnya dapat meningkatkan sirkulasi darah.

Gunakan dalam memasak

Grappa banyak digunakan dalam masakan.

Jadi, di Italia digunakan untuk mengasinkan daging, serta menyiapkan makanan penutup dan koktail.

Grappa tidak biasa diencerkan dengan alkohol lain, tetapi sering diminum dalam koktail. Misalnya, Anda dapat membuat koktail dengan nama asli "Istri Italia". Untuk menyiapkan koktail, Anda perlu mencampur 10 ml jus lemon, 40 ml grappa, dan 5 ml minuman keras Blue Curacao.

Anda juga bisa membuat koktail Clover. Untuk itu Anda membutuhkan 30 ml grappa, 10 ml minuman keras stroberi, 20 ml jus lemon, putih telur, dan stroberi. Semua bahan dicampur dalam shaker, dituangkan ke dalam gelas dengan es, hiasi dengan stroberi.

Bagaimana cara minum dan makan apa?

Benar meminum grappa sebagai digestif, yaitu diminum setelah makan. Sebagai aturan, mereka minum grappa dingin, tanpa mengencerkannya. Minuman kelas atas dianjurkan untuk dikonsumsi pada suhu kamar agar dapat merasakan rasanya. Merupakan kebiasaan untuk meminumnya dari gelas khusus yang disebut "grappaglas" dan berbentuk tulip, tetapi dapat diterima untuk mengganti gelas dengan gelas cognac.

Grappa berkualitas memiliki rasa almond, vanila, lada yang menyenangkan. Gelas untuk minuman ini harus memiliki batang yang panjang. Isi mereka tiga perempat penuh.

Di Italia, merupakan kebiasaan untuk menambahkan grappa anggur ke dalam espresso. Ada juga cara yang menarik untuk menggunakan minuman ini: mereka meminumnya dalam secangkir kopi. Metode ini disebut "cuci cangkir".

Untuk memahami rasa grappa, pertama-tama Anda harus mengisi gelas dengan minuman, menikmati warnanya, lalu meminum sedikit grappa, menahannya di mulut sebentar untuk merasakan rasanya dan, tentu saja , sisa rasa.

Grape grappa cocok dengan hidangan hangat, serta dengan kopi, cokelat hitam, buah-buahan (terutama buah jeruk), es krim, dan makanan penutup.

Untuk mengevaluasi aroma, dan kualitas minuman, cukup menggunakan metode berikut. Sedikit grappa dituangkan ke tangan, digosok dan ditunggu beberapa detik. Minumannya harus berbau seperti roti goreng atau kismis. Jika sikat tidak berbau, maka Anda memiliki produk berkualitas buruk.

Selain itu, grappa dapat dikonsumsi dengan pasta, risotto, tortellini, dan berbagai hidangan daging (minuman ini paling baik dipadukan dengan daging domba). Di rumah, grappa ditambahkan ke kopi pagi yang baru diseduh.

Minuman beralkohol Italia dapat dimakan dengan makanan penutup yang manis atau disajikan di meja dengan jeruk, cokelat, atau kopi panas.

Di bawah ini adalah video tentang grappa.

Bagaimana melakukannya di rumah?

Untuk menikmati rasa anggur grappa, tidak perlu pergi ke Italia yang cerah, Anda bisa membuat minuman di rumah.

Grappa yang baik harus dibuat dari anggur mentah: dengan cara ini minumannya akan sangat harum.

Penting untuk memeras jus dari anggur yang dipanen. Untuk grappa, Anda tidak membutuhkan jus itu sendiri, tetapi anggur pomace. Karena grappa dianggap sebagai produk sampingan dari pembuatan anggur, Anda dapat membuat anggur terlebih dahulu, dan dari sisa pomace - grappa. Selanjutnya pomace dimasukkan ke dalam wadah untuk difermentasi. Untuk tujuan ini, tong kayu atau botol kaca besar sangat baik, semuanya tergantung pada jumlah pomace. Anda tidak boleh menambahkan berbagai cabang anggur ke bahan baku, jika tidak minumannya akan pahit. Pada tahap selanjutnya, gula dan ragi ditambahkan ke pomace. Untuk 10 liter kue, 5 kg gula akan cukup, serta 100 g ragi anggur dan 30 liter air yang disaring. Proses fermentasi harus dimulai setelah 5 hari, setelah itu wadah ditempatkan di tempat yang gelap. Pada saat ini, tumbuk harus dicampur secara menyeluruh, wadah harus ditutup dengan hati-hati, dan sarung tangan medis harus disesuaikan sebagai penutup.

Setelah beberapa minggu, mash bisa disuling. Untuk memulainya, harus disaring beberapa kali untuk memisahkan ampasnya. Alat distilasi digunakan untuk destilasi. Untuk mendapatkan grappa yang paling harum, perlu untuk memotong "ekor", "kepala" dari minuman, dan meninggalkan fraksi yang harum. Karena itu, Anda perlu menggunakan peralatan distilasi, yaitu pemisahan alkohol. Di Italia, mereka menggunakan alambik tembaga.

Langkah selanjutnya dalam produksi grappa di rumah adalah eksposur. Minuman ini berumur dalam tong kayu ek, berkat itu akan memperoleh rona coklat muda yang menarik. Grappa harus berusia setidaknya 6 bulan, tetapi Anda juga dapat menggunakan apa yang disebut grappa "muda" tanpa penuaan. Jika diinginkan, minuman juga bisa dibubuhi beri atau buah-buahan. Grappa ini disebut Aromatizzata.

Manfaat Grappa Anggur dan Pengobatannya

Khasiat minuman ini sudah lama dikenal untuk pengobatan. Seperti jenis alkohol lainnya, grappa meningkatkan sirkulasi darah dan memiliki efek menghangatkan. Ini juga mengencangkan tubuh, merupakan profilaksis terhadap penyakit jantung.

Bahaya grappa anggur dan kontraindikasi

Minuman dapat membahayakan tubuh dengan intoleransi individu, serta konsumsi berlebihan. Tidak disarankan menggunakan grape grappa untuk wanita hamil dan menyusui, penderita penyakit kronis.

Grappa adalah kelas brendi alkohol kuat (40-55%) yang berasal dari Italia yang cerah. Rasanya bervariasi dari berbagai anggur pomace yang mendasari minuman, dan pemanis yang terkadang ditambahkan ke dalamnya.

Grappa diproduksi dalam jangkauan terluas, tetapi hanya dari bahan baku lokal Italia. Standar manufaktur dan nama minuman telah dilindungi undang-undang sejak tahun 1997, atau lebih tepatnya, Keputusan Presiden No. 287, yaitu. Anda tidak bisa begitu saja mengambil dan memanggil grappa anggur nabati. Dari 120 produsen, Nonino's House dianggap yang terbaik di negeri ini.

Terkadang minuman itu disebut anggur grappa atau anggur vodka. Tapi sebenarnya, itu adalah minuman keras anggur atau chacha, atau brendi. Tentu saja ada perbedaan kecil, yang akan dibahas nanti.

Tanah air: Italia Utara

Cerita:

Sumber tertulis pertama yang menyebutkan grappa adalah wasiat notaris dari Piedmont dari tahun 1451, di mana ia menyumbangkan kepada keluarganya sebuah instalasi untuk menyuling minuman dan sampelnya. Namun, diketahui dengan pasti bahwa grappa diproduksi dengan kekuatan dan utama jauh lebih awal - dari sekitar abad ke-11, dan itu mendapatkan namanya bukan secara kebetulan, tetapi untuk menghormati kota tempat mereka pertama kali mulai memproses limbah pembuatan anggur - Bassano del kakek.

Tetapi di sisi lain, pemborosan pembuatan anggur dalam bahasa Italia terdengar persis seperti "grapo", "rapo", "graspa", dll. Jadi kami tidak akan bersikeras bahwa nama minuman itu berasal dari nama "kota di kaki Gunung Grappa".

Tetapi di zaman kegelapan itu, alkohol ini menjadi minuman kelas bawah, yang tidak mampu membeli anggur. Kualitasnya saat itu juga sangat rendah. Dan hanya di abad ke-20, pabrikan Italia mengubah minuman keras rakyat jelata menjadi cernaan aristokrat yang luar biasa. Pada abad ke-21, kualitas grappa menjadi sangat tinggi sehingga setara dengan vodka, rum, dan alkohol kuat lainnya, melampaui harga beberapa di antaranya. Ada tradisi minumnya dan museum yang didedikasikan untuk minuman itu.

Teknologi produksi:

Setiap limbah pembuatan anggur cocok untuk produksi - biji, kulit anggur, bagian dari ranting, dll. Di Italia, megah dengan kebun anggurnya, lautnya sangat bagus. Tapi sayang kalau dibuang. Oleh karena itu, bahan baku diproses dengan uap air, gula dan ragi anggur dimasukkan ke dalamnya, dan kemudian disuling. Distilat 80% yang dihasilkan diencerkan untuk mendapatkan kekuatan yang diinginkan.

Paling sering, grappa berumur dalam tong kayu. Limousin oak dan ceri liar sangat ideal untuk tujuan ini. Paparan membuat minuman tidak hanya emas - kuning, tetapi juga lebih lembut.

Jenis dan varietas:

Begitu berada di masyarakat kelas atas, grappa, banyak spesies muncul sekaligus. Bahkan ada klasifikasi minuman tertentu.

Berdasarkan usia dan paparan:
- Giovane atau blanca– muda dan tidak berumur (karenanya tidak berwarna), dibotolkan segera setelah penyulingan selesai. Rasanya agak keras dan miskin. Tidak mengubah rasa selama bertahun-tahun. Harum.
- Grappa affinata legno- berumur di kayu setidaknya selama enam bulan. Muda lebih lembut.
- Vecchia atau invecchia- berumur dalam barel setidaknya selama satu tahun.
- Stravecchia atau rizerva- berumur dalam barel setidaknya selama satu setengah tahun. Adalah yang tertua. Rasanya diucapkan dengan nada kayu, warnanya keemasan, aromanya kaya.
Menurut homogenitas bahan baku:
- monovitigno- satu grappa varietas - mengandung setidaknya 85% pomace dari satu varietas anggur (ditunjukkan pada label), misalnya, dari Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, dll.
- polivitigno- banyak varietas - dalam komposisinya kue berbagai varietas anggur
- acquavite d'uva- sebenarnya, bukan grappa, tetapi sulingan dari semua bahan anggur fermentasi yang tersisa. Kualitas minuman buruk.
Rasa:
- aromatik- dianggap "harum", karena. itu didasarkan pada varietas anggur aromatik (Prosecco, Moscato)
- aromatizzata- dianggap "beraroma", karena. setelah manufaktur, itu bersikeras pada "perasa". Mereka adalah beri (stroberi, kismis hitam), buah-buahan, rempah-rempah, rempah-rempah (kayu manis), kacang-kacangan (almond), dll.
Menurut wilayah Italia :
- Friuli, Venesia - menghasilkan grappa terbaik
- Piedmont, Trentino, Tuscany - menghasilkan grappa yang bagus

Merek paling bergengsi:"Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Tindakan pada tubuh:

Seperti minuman beralkohol lainnya, grappa dapat membawa manfaat dan bahaya kesehatan.

Manfaatnya ditentukan oleh zat yang terkandung dalam anggur dan ek, yang masuk ke dalam minuman selama proses produksi, yang menyamakan efek grappa pada tubuh dengan efek cognac (menurunkan tekanan, merawat saluran pencernaan, dll.).

Jadi semuanya butuh standar. Mengenai grappa - ini adalah 30 - 50 ml per hari.

Cara minum grappa:

Masyarakat kelas atas sangat menghargai semua jenis tradisi, terkadang menciptakannya bahkan dari nol dan mengangkatnya menjadi aliran sesat. Hal yang sama terjadi dengan grappa. Setelah berhenti menjadi petani, ia menjadi masyarakat kelas atas, yang membutuhkan pelaksanaan ritual minum.

Suhu

Satu aturan menarik berlaku di sini - semakin tua minumannya, semakin "hangat" rasanya. Jadi, umur 1-1,5 tahun atau lebih, grappa diminum tanpa didinginkan. Minuman pada suhu kamar (16-18°C) dinikmati, mengungkapkan buket rasa dan aroma. Tetapi jika masih sulit bagi Anda untuk minum alkohol hangat yang kuat, atau grappa masih muda, maka dinginkan hingga 5-10 ° C.

Peralatan makan

Grappa dituangkan ke dalam gelas dengan kaki berbentuk tulip atau "cognac" (snifter) biasa. Gelas untuk anggur putih, dan bahkan cangkir kopi, juga cocok untuk tujuan ini.

Kontrol kualitas grappa

Diadakan di dapur, bukan di depan para tamu. Cuci tangan dengan produk yang tidak berbau menyengat, sehingga bersih namun bebas dari bau asing. Letakkan 2-3 tetes grappa pada sikat dan setelah 10-30 detik evaluasi hasilnya dengan menghirup udara di tangan. Minuman berkualitas buruk akan membuat dirinya terasa dengan bau tidak sedap yang tajam. Grappa yang baik akan meninggalkan jejak dengan aroma roti goreng, kismis, dll di tangan.

Proses minum

Grappa bersifat digestif, sehingga paling sering diminum setelah makan malam dalam bentuk murni. Gelas (jika diambil) tidak terisi penuh, tetapi hanya .

Transparansi minuman, baunya dievaluasi (pada saat yang sama, gelas atau gelas hanya dipegang oleh kaki, tangan tidak menyentuh sisa gelas), setelah itu sejumlah kecil tetap berada di mulut selama beberapa detik. Aftertastenya mengandung vanilla dan nutty accords.

Jangan minum grappa dalam satu tegukan!

Minuman ini berhasil digunakan untuk membuat koktail.

Sebagian grappa yang ditambahkan ke espresso disebut Caffè Corretto di Italia. Tetapi alkohol kuat apa pun cocok untuk persiapannya.

Makanan pembuka untuk grappa.

Menjadi alkohol yang kuat, grappa membutuhkan camilan hangat (vodka). Jika itu benar-benar Italia, sajikan buah jeruk atau es krim, kopi, cokelat hitam, dan makanan penutup.

catatan:

Banyak yang tidak melihat perbedaan antara grappa dan chacha. Sebagian memang begitu. Namun terlepas dari teknologi produksi yang identik, masih ada perbedaan antara chacha dan grappa:

Grappa memiliki varietas elit dengan penuaan jangka panjang, chacha - no
Untuk grappa, hanya limbah pembuatan anggur (dari anggur matang) yang digunakan, untuk chacha - semua limbah anggur, termasuk buah mentah dengan keasaman tinggi.
Dari varietas anggur untuk grappa, yang lebih manis dan lebih mulia digunakan (seperti Muscat), untuk chacha - lebih asam, paling sering - Isabella.
Grappa dituangkan ke dalam gelas bertangkai khusus atau cognac, chacha - ke dalam gelas untuk vodka

Rumah grappa. Resep.

Membuat tiruan alkohol Italia di rumah sama sekali tidak sulit. Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk membuat limbah setelah membuat anggur atau jus anggur.

Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

nabati masih (semakin serius, semakin baik)
tangki fermentasi besar dengan tutup
air - 30 liter
gula - 5-7 kilo
ragi anggur - 100 gram
bahan baku anggur - 10 liter

SEMUA KOMPONEN DAPAT DIKURANGI ATAU DITINGKATKAN SESUAI DENGAN RESEP YANG DITERIMA.

Bahan baku.

Ini adalah pomace anggur (kulit - biji), tetapi yang utuh kadang-kadang bisa digunakan (jika Anda memilikinya seperti di pabrik anggur).

Jika Anda akan menyiapkan grappa, jus anggur untuk kebutuhan primer, seperti anggur, peras dengan hati-hati, simpan hingga 50% dalam buah beri.

Varietas anggur dan kematangannya tidak terlalu penting, meskipun ada preferensi aneh dari beberapa orang untuk menggunakan buah mentah.

Adapun cabang anggur, itu semua tergantung pada preferensi individu. Kami hanya mencatat bahwa mereka akan memberikan minuman kepahitan dan astringency yang berlebihan.

Fermentasi

Kami mengirim kue dan gula, ragi anggur, dan air matang dingin ke tangki fermentasi. Setelah seminggu (kadang-kadang lebih awal) fermentasi harus dimulai. Wadah ditutup (tidak harus rapat – rapat) dan dikirim ke tempat gelap. Dari waktu ke waktu, tumbuk perlu dicampur, memecahkan topi dari kulit, dll.

Biasanya fermentasi selesai dalam 2-3 minggu dan dapat disuling.

Distilasi

Untuk memulainya, mash disaring, dengan hati-hati memisahkan ampasnya.

Destilasi dilakukan dua kali, sedangkan untuk kedua kalinya, destilat yang dihasilkan dibagi menjadi fraksi-fraksi, yaitu menyoroti "kepala", "hati" dan "ekor" minuman. Untuk ini, minuman keras murah biasa kurang cocok, tetapi alambik tembaga (salinannya yang lebih kecil), meskipun akan menjadi pilihan utama, akan membawa rasa grappa buatan sendiri sedekat mungkin dengan aslinya.

Kutipan

Grappa yang baru saja Anda terima sekarang bisa diminum. Tetapi akan lebih baik jika Anda menempatkannya selama setengah tahun - satu tahun untuk "beristirahat" dalam tong kayu ek atau ceri. Anda dapat benar-benar "melupakannya" selama beberapa tahun - ini hanya akan membuat minuman lebih halus dan halus. Ngomong-ngomong, jika tidak ada laras, cobalah untuk bersikeras grappa, seperti salah satu opsi untuk cognac buatan sendiri - pada pasak kayu ek atau ceri.

Pilihan kedua adalah bersikeras minuman pada buah-buahan - beri atau rempah-rempah - rempah-rempah. Anda bisa menggunakan kacang-kacangan seperti almond, hazelnut, cedar, hazelnut. Pilih buket favorit Anda, misalnya, jeruk - kayu manis, dll. dan isi dengan alkohol yang dihasilkan. Setelah 3-7 hari, diperoleh yummy yang harum. Varian dengan kacang, rempah-rempah, kulit jeruk bisa berumur sebulan atau lebih.

Tentu saja minuman yang dihasilkan akan berbeda dengan yang ada di toko, tetapi bukan berarti akan buruk. Setelah melakukan eksperimen kreatif seperti itu lebih dari sekali, Anda akan mengasah keterampilan Anda, dan mungkin grappa Anda bahkan akan melampaui rasa Italia.

Koktail grappa

Mereka enak, menarik, feminin. Tetapi hal utama di dalamnya adalah kemungkinan percobaan, sebagai akibatnya grappa dapat menggantikan vodka dalam koktail apa pun dengan vodka. Namun, pertukaran terbalik juga dimungkinkan dalam koktail dengan grappa.

Koktail sederhana biasanya terdiri dari grappa (50 ml) dan jus apa saja (100 - 150 ml). Mereka disajikan dingin, dengan es dan tabung koktail.

Mari kita beri contoh beberapa opsi yang lebih kompleks.

P.S. Anda tidak akan menemukan pahit - masak tanpanya!

Koktail "Istri Italia"

Anda akan perlu:

grappa (Grappa) - 40 ml
minuman keras "Blue Curacao" - 5 ml
jus lemon - 10 ml

Memasak seperti ini:

Ini adalah tembakan. Komponen digabungkan dalam shaker, disaring ke dalam gelas (tanpa es).

Koktail "Semanggi"

Anda akan perlu:

grappa - 30 ml
sirup stroberi (atau minuman keras) - 10 ml
jus lemon - 20 ml
putih telur - 1 pc.

Memasak seperti ini:

Es dimasukkan ke dalam gelas. Komponen digabungkan dalam shaker dan dituangkan ke dalam gelas. Dalam beberapa kasus, tidak ada protein yang ditambahkan.

Koktail "Manhattan"

Anda akan perlu:

grappa - 10 ml
vermouth merah - 25 ml
Angostura pahit - 1-2 tetes
es - 2-3 kubus

Memasak seperti ini:

Komponen digabungkan dalam shaker dan dituangkan ke dalam gelas.

"Grappato"

Anda akan perlu:

grappa - 30 ml
minuman keras "Amaretto" (ceri lain) - 10 ml
es - 2-3 kubus

Memasak seperti ini:

Es dimasukkan ke dalam gelas. Komponen digabungkan dalam shaker dan dituangkan ke dalam gelas.

Grappa adalah minuman yang termasuk dalam golongan brandy. Itu diperoleh dengan menyuling pomace anggur, dan hasilnya adalah minuman dengan kekuatan 40 hingga 50 putaran. Seperti alkohol lainnya dengan sejarah yang kaya, ada persyaratan tertentu untuk membuat grappa. Secara khusus, sejak tahun 1997, hanya minuman yang dibuat di Italia dan hanya menggunakan anggur Italia yang dapat membawa nama ini. Rahasia khusus menetapkan teknologi manufaktur yang sangat ketat dan kriteria kualitas yang harus dipenuhi.

Asal usul minuman itu mungkin tampak tidak enak dilihat: sebenarnya, minuman itu dibuat berdasarkan limbah yang tersisa selama produksi anggur. Untuk melakukan ini, gunakan sisa-sisa anggur, dari mana semua jus diperas, dan hanya kulit, biji, dan cabang anggur yang tersisa. Untuk membuat minuman, Anda harus menunggu sampai fermentasi massal ini, dan kemudian disuling dan minuman beralkohol yang kuat diperoleh di pintu keluar.

Sangat sedikit yang diketahui tentang siapa dan kapan menemukan minuman itu, karena penyebutan pertama minuman itu berasal dari tahun ke lima ratus di zaman kita. Orang Italia sendiri, yang memproduksi minuman ini, percaya bahwa kota kecil Bassano del Grappa adalah tanah airnya, setelah itu minuman tersebut mendapatkan namanya. Pada upaya pertama untuk membuat minuman dari pomace anggur, alkohol yang sangat kuat dan sangat keras diperoleh sebagai hasilnya, dan hanya setelah beberapa saat grappa memperoleh rasa dan aroma yang lebih halus dan halus, melalui eksperimen panjang dengan teknologi manufaktur. Minuman ini mendapatkan popularitas terbesar di tahun 60-an abad terakhir, ketika prosesi kemenangan masakan Italia di seluruh dunia dimulai.

Produksi dan jenis grappa

Seperti minuman beralkohol lainnya, rasa dan kualitas grappa yang sudah jadi tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam pembuatannya. Sangat alami bahwa grappa terbaik diperoleh dari sisa-sisa anggur, dari mana anggur elit berkualitas tinggi dibuat. Grappa yang terbuat dari buah anggur putih yang berair, yang sebelumnya digunakan untuk membuat jus, juga memiliki kualitas yang cukup tinggi. Anggur pomace difermentasi dan kemudian disuling.

Distilasi dapat dilakukan dengan berbagai cara:

Dengan bantuan sistem distilasi kontinu, yang digunakan dalam teknologi modern untuk membuat alkohol.
Dalam diam khusus, yang telah digunakan selama berabad-abad dan yang memberikan minuman rasa yang sangat istimewa.

Seperti jenis brendi lainnya, minuman ini harus berumur beberapa waktu, yang dituangkan ke dalam tong atau botol kayu ek. Setelah penuaan, minuman menyerap tanin dari tong, karena itu memperoleh rasa yang khas dan rona kuning.

Varietas Grappa

Varietas Grappa dibagi menjadi beberapa jenis:

Minuman transparan dan berasa tajam yang harganya murah disebut bianca. Disajikan dingin dan sangat populer di Italia sebagai minuman dingin.
Minuman dengan rasa lembut dengan rona kuning yang khas, yang disimpan dalam tong kayu ek selama 6 bulan. Ini memiliki warna emas muda dan disebut affinata di legno.
Versi yang lebih kuat adalah vecchia, yang disimpan dalam tong selama 12 bulan.
Minuman emas dengan kekuatan tinggi (sekitar 50 putaran), yang harus berumur dalam tong selama 18 bulan dan disebut stravecchia.
Variasi khusus monovitigno, 85% terdiri dari varietas anggur yang ditentukan secara ketat, yang memberikan kombinasi rasa yang elegan.
Varietas polivitigno, yang menggabungkan beberapa jenis anggur, biasanya lebih dari 2, yang memberinya bumbu dan kepribadian.
Variasi khusus aromatica, yang dibuat menggunakan jenis anggur khusus, biasanya Muscato dan Prosecco. Sesuai dengan namanya, spesies ini memiliki aroma yang sangat harum, yang diberikan oleh varietas anggur yang terkenal.
Varietas lain dengan aroma khas adalah aromatizzata, dalam pembuatannya minuman tersebut menerima aroma yang sangat harum dengan menambahkan berbagai rempah-rempah, buah-buahan atau beri ke dalamnya.
Varietas uve yang paling baik membuktikan bahwa minuman itu telah lama bosan dengan apa pun selain cara menggunakan anggur yang tersisa dari anggur. Untuk membuat jenis ini, anggur utuh digunakan, yang memberikan aroma sebening kristal, rasa yang sangat istimewa, dan kekuatan yang khas.
Varietas lunak grappa, yang paling sering digunakan sebagai minuman ringan, karena memiliki kekuatan minimum sekitar 30 putaran.

Cara minum grappa

Pertama-tama, minuman ini bersifat digestif, yaitu kebiasaan meminumnya setelah makan. Yang terbaik adalah membiarkan diri Anda segelas grappa setelah makan malam, sehingga makanan diserap lebih baik, dan tidur akan jauh lebih kuat.

Paling sering, minuman diminum pada suhu kamar, menambahkan irisan lemon untuk aroma dan rasa. Ini terutama berlaku untuk varietas grappa yang sudah tua: suhu kamar membantunya mengungkapkan rasa dan aromanya, seperti cognac atau wiski yang enak. Varietas tua disajikan pada 18 derajat, yang dianggap optimal.

Grappa sering ditambahkan ke kopi, bukan cognac.

Orang Italia sering mendinginkan grappa muda hingga sekitar 8 derajat untuk membantu mereka mengatasi panas. Ini adalah keputusan yang sepenuhnya adil, karena pada varietas muda tidak ada buket seperti pada mereka yang berumur beberapa bulan. Namun demikian, pada suhu ini sangat mungkin untuk menghargai rasa grappa dan menangkap semua nada yang menyenangkan, tetapi tanpa tambahan rasa alkohol.

Properti yang berguna dari grappa

Karena minuman ini memiliki persentase alkohol yang cukup tinggi, minuman ini sangat sering digunakan untuk mendisinfeksi luka jika tidak ada persiapan medis di dekatnya.

Namun, ia memiliki aplikasi yang jauh lebih luas: khususnya, berbagai jenis tincture dibuat atas dasar untuk pengobatan sejumlah penyakit dan kondisi. Misalnya, jika Anda menderita eksitasi berlebihan pada sistem saraf atau Anda menderita insomnia, disarankan untuk memasukkan hop pada grappa. Untuk tingtur, Anda perlu mengambil 200 ml alkohol, tambahkan beberapa sendok makan kerucut hop ke dalamnya dan masukkan campuran yang dihasilkan selama 2 minggu di tempat yang gelap dan dingin, jangan lupa untuk mengocoknya sesekali. Setelah itu, minuman disaring dan diminum 20 tetes dua kali sehari, tambahkan air atau gula ke dalamnya untuk rasa yang lebih menyenangkan.

Untuk memerangi sakit kepala, termasuk migrain, gunakan tingtur berbasis grappa yang lezat menggunakan jeruk. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil jeruk berukuran sedang, memotongnya dengan baik, termasuk kulitnya, tambahkan 50 gram lobak cincang, setengah kilogram gula, lalu tuangkan 250 ml alkohol dan 250 ml air dingin murni ke dalamnya. . Campuran yang dihasilkan harus dipanaskan dalam bak air, dan kemudian direbus selama satu jam. Tunggu hingga tingtur mendingin secara alami, saring untuk melawan migrain dan minum setelah makan 70 ml per hari.

Aplikasi dalam memasak

Sejak lahir di Italia, minuman ini terutama digunakan sebagai bahan kuliner dalam masakan Italia. Misalnya, grappa sering digunakan untuk menyiapkan makanan penutup, grappa populer sebagai bahan dasar bumbu atau saus.

Kontraindikasi dan bahaya

Minuman tidak boleh diminum oleh mereka yang menderita penyakit kronis pada sistem saraf. Ini juga harus dihindari oleh mereka yang memiliki masalah serius pada sistem kardiovaskular atau saluran pencernaan, karena karena kekuatannya, minuman dapat memperburuk kondisi ini. Selain itu, karena ini adalah alkohol, tidak boleh digunakan dalam bentuk apa pun oleh wanita hamil dan menyusui, serta orang di bawah usia 18 tahun.