Keenam rasa tersebut adalah manis, asam, pedas, pahit, asin, dan astringen. Rasa dasar

Cerita

Dalam budaya Barat, konsep "selera dasar" sudah ada sejak zaman Aristoteles.

Pada orang dewasa, air liur bercampur dalam rongga mulut memiliki pH = 6,8…7,4, sehingga lidah dapat merasakan sedikit banyak zona asam di dalam mulut. Jika produk memiliki pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 kita merasakan apa yang disebut. rasa "sabun". Standar keasaman yang nyaman adalah larutan asam asetat (sebagai perbandingan, keasaman jus lambung adalah pH normal ~ 1).

Manis

Rasa manis biasanya dikaitkan dengan adanya gula, tetapi sensasi yang sama berasal dari gliserol, protein tertentu, asam amino (aspartam). Salah satu pembawa kimia "manis" adalah gugus hidrokso dalam molekul organik besar - gula, serta poliol - sorbitol, xylitol. Detektor manis adalah protein G yang terletak di kuncup pengecap. Sistem "pembawa pesan kedua" digunakan, khususnya cAMP, terkait dengan saluran H ±, yaitu penerimaan "rasa asam".

pahit

Kepahitan, seperti rasa manis, dirasakan melalui protein-G. Secara historis, rasa pahit telah dikaitkan dengan sensasi yang tidak menyenangkan, dan mungkin dengan bahaya kesehatan dari beberapa makanan nabati. Memang, kebanyakan alkaloid tanaman beracun dan pahit, dan biologi evolusioner memiliki alasan untuk mempercayainya.

Zat pahit sintetis denatonium (dikenal dengan nama merek Bitrex) disintesis dalam . Turunannya (Denatonium benzoate) digunakan sebagai "agen penolak" untuk mencegah konsumsi zat beracun secara tidak sengaja, misalnya oleh anak-anak atau hewan.

zat

Rasa ini dikaitkan dengan penerimaan tanin (tanin dalam teh, buah blackthorn, dll.). Mekanisme terjadinya terkait dengan pengikatan tanin dan protein kaya prolin. Dengan terminologi yang kurang berkembang dalam kelompok sosial atau bahasa tertentu, rasa ini tidak dibedakan dan dievaluasi sebagai varian pahit.

Catatan

Tautan

1. "Taste bud" untuk makanan berlemak yang ditemukan (Bahasa Inggris) . BBC News (2 November 2005). Diarsipkan dari versi asli tanggal 26 Februari 2012. Diakses tanggal 28 Oktober 2010.

Yayasan Wikimedia. 2010 .

Lihat apa itu "Basic Tastes" di kamus lain:

Istilah ini memiliki arti lain, lihat Rasa (arti). Rasa dalam fisiologi adalah salah satu jenis kemoresepsi; sensasi yang terjadi ketika berbagai zat bertindak terutama pada reseptor rasa (terletak di indera perasa ... ... Wikipedia

Rasa dalam fisiologi adalah salah satu jenis kemoresepsi; sensasi yang terjadi ketika berbagai zat bekerja terutama pada reseptor rasa (terletak di kuncup pengecap lidah, serta dinding faring posterior, langit-langit lunak, amandel, ... ... Wikipedia

- (jap. ?) rasa zat protein, "rasa kelima", yang secara tradisional digunakan dalam budaya Jepang, di negara-negara lain di timur. Sensasi umami diciptakan oleh monosodium glutamat dan asam amino lainnya. Ini adalah bahan tambahan makanan dari grup E600 E699. Karena fakta bahwa ... ... Wikipedia

Istilah ini memiliki arti lain, lihat Asam. Desa Asam Negara Rusia Rusia ... Wikipedia

Ayurveda memiliki pendekatan holistik yang unik untuk makanan. Memahami beberapa prinsip dari pendekatan ini akan membantu Anda mengidentifikasi makanan yang akan membantu memulihkan dan menyeimbangkan doshas.

sifat makanan

Di bawah ini adalah tabel yang mencantumkan properti utama yang melekat pada semua dosha, serta makanan.

20 kualitas dasar atau doshas

Sama seperti doshas, ​​setiap jenis makanan mengandung sifat, kualitas tertentu; misalnya, popcorn ringan dan kering, keju berat dan halus.

Sifat-sifat ini dirasakan oleh tubuh dan memiliki efek langsung pada pencernaan setiap jenis makanan tertentu. Bahkan mood emosional pun bisa langsung dipengaruhi oleh makanan yang dimakan, seperti penajaman persepsi mental dan kepekaan rasa sakit setelah makan cabai pedas.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa ketika sifat-sifat makanan mirip dengan sifat-sifat dosha, maka ia bertindak secara menggairahkan, menjengkelkan dosha. Misalnya, jika seorang vata (yang memiliki kualitas kering) makan popcorn (yang memiliki kualitas kering), ini akan menyebabkan gangguan vata dosha. Sifat berlawanan dari makanan dan dosha memiliki efek menenangkan, misalnya: seseorang dengan konstitusi pitta (api) minum teh mint (efek pendinginan). Poin mendasar ini akan membantu Anda memilih makanan yang tepat untuk Anda.

Contoh properti dari beberapa produk

Rasa, virya, vipak dan prabhava

Menurut filosofi Ayurveda, bulan adalah dewi air. Air di atmosfer dalam bentuknya yang murni dingin, ringan, transparan, dan sama sekali tidak berasa. Air memasuki tanah, berinteraksi dengan elemen lain dan masuk ke tanaman. Air - nektar bulan - membawa dan menciptakan rasa yang berbeda di setiap tanaman. Jadi, air adalah ibu dari segala rasa. Rasa dirasakan oleh lidah, organ indera kita yang mendefinisikan elemen air.

Setiap zat yang merupakan makanan, masing-masing ramuan obat memiliki cita rasa tersendiri. Saat suatu zat menyentuh lidah, kita mengalami rasa. Rasa adalah properti terpenting yang memiliki efek langsung pada doshas dalam tubuh kita. Ayurveda membedakan 6 rasa dasar: manis, asam, asin, pedas, pahit dan astringen.

Semua jenis rasa ini hadir dalam plasma. Setiap jenis makanan dibuat dari kombinasi 5 elemen dasar, yang berarti bahwa elemen ini hadir dalam enam rasa. Kombinasi elemen tertentu menciptakan rasa makanan yang berbeda. Hubungan antara unsur dan rasa ditunjukkan pada tabel berikut.

Hubungan antara lima elemen dan selera

Api dan udara adalah elemen ringan dan cenderung bergerak ke atas, sehingga rasa yang mengandung elemen ini juga bergerak ke atas, menghangatkan bagian atas tubuh, menciptakan cahaya. Sebaliknya, tanah dan air adalah unsur berat dan bergerak ke bawah, sehingga rasa manisnya mendinginkan tubuh bagian bawah, saluran kemih dan bisa membuat tubuh terasa berat.

Kehadiran elemen dalam beberapa produk

Ras (rasa)

Kombinasi unik dari unsur-unsur dalam suatu produk akan menentukan rasa dan efeknya pada tubuh. Konsep rasa balapan), efeknya ( virya) dan efek setelah pencernaan ( vipak) akan memajukan pemahaman Anda tentang prinsip-prinsip dasar penyembuhan melalui nutrisi harian.

Manis
Rasa manis hadir dalam makanan seperti gula, susu, beras, gandum, kurma, sirup maple, akar licorice. Rasa manisnya berasal dari kombinasi unsur tanah dan air. Biasanya memiliki sifat pelembab, pendinginan dan berat. Rasa manis meningkatkan vitalitas. Ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang, makanan manis akan memiliki efek anabolik yang bermanfaat bagi tubuh, mendorong pertumbuhan plasma, darah, otot, jaringan adiposa, tulang, sumsum tulang, dan cairan reproduksi. Penggunaan rasa manis yang benar bermanfaat dan memperpanjang umur, mempertajam indera dan memperbaiki warna kulit, dan memiliki efek penyembuhan pada kulit, rambut, dan suara. Ini membawa stabilitas dan menyembuhkan kelelahan.

Namun terlepas dari semua khasiat yang luar biasa ini, konsumsi permen yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan pada semua doshas. Makanan manis terutama memperburuk kapha dan menyebabkan pilek, batuk, kemacetan, berat, kehilangan nafsu makan, kemalasan, obesitas, serta pertumbuhan abnormal jaringan otot, kemacetan dalam sistem limfatik, tumor, edema dan diabetes.

Kecut
Rasa asam adalah karakteristik makanan seperti buah jeruk, krim asam, yogurt, cuka, keju, lemon, mangga mentah, anggur hijau, dan makanan yang disiapkan dengan proses fermentasi. Makanan asam bersifat cair, ringan, hangat, lembab, dan bekerja secara anabolik. Ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang, makanan ini menyegarkan, lezat, merangsang nafsu makan, meningkatkan pencernaan, memberi energi pada tubuh, menyehatkan jantung, mencerahkan pikiran, dan meningkatkan air liur.

Dengan penggunaan berlebihan makanan asam, gigi menjadi rapuh, rasa haus meningkat, berkedip cepat, reflektif, keasaman jus lambung meningkat, mulas, gangguan pencernaan asam, bisul dan perforasi muncul. Karena rasa asam menyebabkan fermentasi, itu beracun bagi darah dan dapat menyebabkan penyakit kulit seperti dermatitis, jerawat, eksim, edema, furunculosis dan psoriasis. Sifat panasnya menyebabkan pergeseran keseimbangan asam-basa menuju pengasaman, asidosis, yang diekspresikan dalam sensasi terbakar di tenggorokan, dada, jantung, kandung kemih dan uretra.

Asin
Garam laut, garam batu, fucus adalah contoh umum zat dengan rasa asin, elemen dominannya adalah Air dan Api. Rasa asin menghangatkan, berat, lembab dan hidrofilik di alam. Ketika digunakan dalam jumlah sedang, itu mengurangi vata dan merangsang kapha dan pitta. Berkat unsur air, ia memiliki efek pencahar, dan unsur api mengurangi kejang dan rasa sakit di usus besar. Selain rasa manis dan asin, ia memiliki efek anabolik. Dalam jumlah sedang, ini membantu menjaga keseimbangan air dan elektrolit. Rasa asinnya begitu kuat sehingga menutupi semua rasa lainnya. Ini merangsang air liur, meningkatkan rasa makanan, membantu pencernaan, penyerapan dan penghapusan produk limbah.

Namun, terlalu banyak garam dalam makanan menyebabkan gairah pitta dan kapha. Itu membuat darah kental dan kental, menyebabkan peningkatan tekanan darah dan memperburuk kondisi kulit. Penggunaan garam yang berlebihan dapat menyebabkan sensasi panas, pingsan, kerutan dini dan kebotakan. Karena sifat hidrofiliknya, dapat menyebabkan pembengkakan dan retensi air dalam tubuh. Rambut rontok pulau kecil, bisul, pendarahan, kulit pecah-pecah, keasaman, dan tekanan darah tinggi dapat terjadi akibat asupan garam yang berlebihan.

Namun, selain efek positif, rasa pedas, bila digunakan secara berlebihan dalam nutrisi sehari-hari, dapat menimbulkan reaksi negatif. Ini dapat memiliki efek merugikan pada spermatozoa dan telur, menyebabkan kelemahan seksual pada pria dan wanita, menyebabkan rasa terbakar, mati lemas, pingsan, kelelahan karena panas dan haus. Jika Pitta terangsang, diare, mual, dan mulas dapat terjadi. Ketika vata terangsang dari penyalahgunaan makanan pedas, pusing, tremor, insomnia dan nyeri pada otot-otot kaki mungkin terjadi. Ulkus peptikum, radang usus besar, lesi kulit juga bisa diakibatkan oleh makanan pedas yang berlebihan.

Pahit
Contoh rasa pahit terdapat pada pare, kunyit dan dandelion, lidah buaya, coklat kemerah-merahan kuning, fenugreek, cendana, rhubarb, dan kopi. Rasa paling pahit ditemukan dalam masakan Amerika Utara. Itu terdiri dari unsur-unsur udara dan eter dan secara alami mendingin, ringan dan kering. Ini meningkatkan vata dan mengurangi pitta dan kapha. Menjadi hambar dalam bentuknya yang murni, rasa pahitnya meningkat, menekankan rasa lain. Ini memiliki efek antitoksik, membunuh mikroba, menenangkan rasa terbakar dan gatal, membantu pingsan dan penyakit kulit yang sulit diobati. Rasa pahit menurunkan suhu selama demam, memperkuat kulit dan otot. Dalam dosis kecil, ia bertindak sebagai tonik karminatif dan pencernaan. Karena sifatnya yang mengeringkan, ia mengurangi jumlah lemak, sumsum tulang, urin, dan feses.

Konsumsi berlebihan rasa pahit dapat menguras plasma, darah, jaringan adiposa, sumsum tulang, sperma, yang menyebabkan impotensi. Kekeringan dan kekasaran yang ekstrim, kelelahan dan kelelahan mungkin akibat penyalahgunaan pahit, dan kadang-kadang mungkin ada pusing dan kehilangan kesadaran.

zat
Pisang mentah, delima, buncis, kacang hijau, kacang polong kuning, okra, segel emas, kunyit, biji teratai, kecambah alfalfa, biji mangga, arjuna, dan tawas adalah contoh makanan astringen. Rasa astringen menyebabkan sensasi rasa kering yang khas di tenggorokan. Itu berasal dari kombinasi unsur-unsur api dan tanah, dan menurut sifatnya memiliki sifat pendinginan, kering dan berat. Dalam jumlah kecil, rasa astringen menenangkan pitta dan kapha, tetapi menggairahkan vata. Ini menyerap air dan menyebabkan mulut kering, kesulitan berbicara dan sembelit. Ini juga membantu dalam penyembuhan bisul dan, dengan merangsang pembekuan darah, menghentikan pendarahan.

Kelebihan konsumsi makanan astringen dapat menyebabkan mati lemas, sembelit refrakter, kelemahan usus, suara lemah, kejang jantung, dan stasis peredaran darah. Dapat menguras kemampuan produksi sperma dan mengurangi hasrat seksual, memperburuk gangguan neuromuskular tipe vata seperti kejang, Bell's palsy, kelelahan neuromuskular, kelumpuhan akibat stroke, dll.

Pengaruh Selera pada Doshas

Meningkatkan dan dapat menyebabkan gairah
- mengurangi dan menenangkan

Menurut Ayurveda, rasa atau kombinasi rasa yang digunakan dengan benar mengarah pada keseimbangan semua sistem tubuh, kebaikan dan kebahagiaan di semua makhluk hidup. Namun, jika digunakan secara tidak benar, kerusakan besar bisa terjadi. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui efek positif dan negatif dari 6 rasa ini untuk penggunaan yang tepat dalam diet.

Virya (dampak rasa)

Ketika suatu makanan atau jamu masuk ke dalam mulut, hal pertama yang kita alami adalah rasanya. Kemudian, dan dalam beberapa kasus segera, kita merasakan efek pemanasan atau pendinginannya di mulut atau perut, karena energi yang terkandung di dalamnya, yang disebut "virya".

Masing-masing dari kita, berdasarkan pengalaman kita sendiri, dapat membentuk aturan umum tentang bagaimana dia "merasakan" rasa dalam tubuh. Misalnya, rasa manis menghasilkan efek pendinginan karena beratnya. Efek ini merangsang kapha dan bermanfaat bagi pitta dan vata. Ada juga pengecualian langka. Madu dan molase, misalnya, rasanya manis tetapi memiliki efek menghangatkan. Efek tak terduga, di luar kebiasaan ini disebut prabhava. Contoh lain adalah jeruk limau, yang memiliki rasa asam, memiliki efek pendinginan, bukan karakteristik pemanasan dari rasa asam.

Vipak (efek setelah pencernaan)

Efek terakhir yang dimiliki rasa pada tubuh, pikiran, dan kesadaran disebut efek pasca-pencernaan, atau "vipak". Rasa manis dan asin adalah vipak manis, rasa asam adalah vipak asam, dan vipak rasa pedas, pahit, dan astringen semuanya pedas.

Jika rasa, efek termal dan efek setelah pencernaan makanan tertentu atau ramuan obat diketahui, maka mudah untuk memahami efeknya pada sistem tubuh. Pengetahuan ini adalah inti dari penyembuhan dan memasak.

Untuk meringkas semua hal di atas: sensasi subjektif pertama dari produk di lidah adalah rasanya ( balapan); setelah beberapa saat ada perasaan hangat atau dingin ( virya); dan akhirnya, efek produk pada urin, feses dan keringat ( vipak). Misalnya, saat makan cabai pedas, Anda akan langsung merasakan rasanya yang pedas, efek menghangatkan, dan keesokan harinya, rasa terbakar saat buang air besar dan buang air kecil.

Prabhava (efek khusus di luar penjelasan)

Ketika 2 makanan yang memiliki rasa, panas, dan efek pasca-pencernaan yang sama menghasilkan efek yang sama sekali berbeda, fenomena ini disebut "prabhava". Tidak ada penjelasan untuk fenomena ini. Itu tidak cocok untuk pembuktian logis dari teori-teori yang kita kenal. Ghee (mentega yang diklarifikasi) dalam jumlah 2 sdt. dengan segelas susu bertindak sebagai pencahar, tetapi dalam dosis yang lebih kecil, misalnya 1/2 sendok teh, memiliki efek memperbaiki. Mengapa? Jawabannya dapat ditemukan dalam prabhava. Semua permata, mineral dan mantra membantu penyembuhan melalui prabhava. Prabhava adalah tindakan laten khusus yang aktif dari kesadaran yang ada dalam materi.

Agni (api pencernaan)

Pengobatan Ayurveda didasarkan pada konsep pencernaan yang luar biasa, yang dimulai dengan pemrosesan eksternal dan persiapan makanan. Persyaratan utama untuk ini adalah adanya tempat memasak, bahan bakar, udara, api, peralatan, air, makanan dan penyelenggara proses. Kondisi yang sama diperlukan untuk "memasak" internal - pencernaan makanan. Tempat "memasak" menjadi usus, dan api - agni. Peran bahan bakar dimainkan oleh makanan yang dicerna kemarin, yang menyalakan agni; alat untuk memasak adalah perut, di mana sekresi lendir berperan sebagai air, sedangkan biji-bijian melambangkan makanan yang dimakan hari ini. Prana adalah juru masak atau penyelenggara proses. Udara yang berventilasi, mengipasi api, disebut "adobe"(subtipe kapas). Di perut (dalam analogi kami - panci) makanan terbakar. Air dalam panci (kapha) memberikan api "akses" ke setiap butir. Api besar di perapian adalah api pusat, api pencernaan. Makanan yang dicerna kemarin memberi energi pada dinding usus untuk menghasilkan enzim pencernaan. Enzim ini menjadi bahan bakar untuk agni. Tetapi tidak ada proses yang terjadi tanpa seorang penyelenggara (prana). Gambar berikut mengilustrasikan hal di atas.

Makanan kita membawa energi matahari, yang hanya bisa diserap melalui proses pencernaan. Makanan yang berasal dari luar harus diubah menjadi zat yang diserap dan menyehatkan jaringan tubuh. Banyak enzim yang berbeda bertanggung jawab atas proses transformasi ini. Ketentuan "agni" digunakan dalam Ayurveda untuk menggambarkan enzim ini dan keterlibatannya dalam proses metabolisme. Tanpa agni, tidak mungkin mengasimilasi makanan atau kesan.

Dalam keadaan normal seimbang, agni mempertahankan vitalitas, kesehatan yang baik dan umur panjang. Ini memberikan esensi kehidupan ( ojas), menjaga nafas kehidupan ( prana) dan menjaga tubuh dalam kondisi prima. Jika agni tidak berfungsi dengan baik, orang tersebut mulai merasa tidak enak badan. Jika api kehidupan ini padam, kematian akan segera datang. Agni sentral ada di perut. Jumlah total agni yang mengatur seluruh proses pencernaan dan metabolisme adalah 13. Dari jumlah tersebut, 5 agni terletak di hati dan satu agni jatuh pada masing-masing dari 7 jaringan utama tubuh.

Banyak faktor, seperti gaya hidup dan diet yang tidak sehat, konsumsi makanan kombinasi yang buruk, penekanan emosi, dapat menyebabkan penurunan doshas dalam tubuh, yang segera menyebabkan kerusakan agni dan ketidakmampuan untuk sepenuhnya mencerna makanan yang dikonsumsi. Makanan yang tidak tercerna berubah menjadi zat penyebab penyakit, beracun, dan lengket yang disebut "dan milikku".

sama Ini adalah akar penyebab banyak penyakit. Kehadiran ama di berbagai sistem tubuh menyebabkan rasa lelah dan berat. Ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan, sembelit, pembentukan gas di usus, dan diare. Kadang-kadang, itu menyebabkan bau mulut, penyimpangan rasa dan menyebabkan perasaan bingung dan bingung. Lidah mengembangkan lapisan tebal (lihat lidah di cermin!), karakteristik nyeri tubuh umum dan kurangnya fleksibilitas. Sebuah keinginan yang kuat untuk makanan tertentu juga dapat mencerminkan keadaan agni.

Memasak menurut resep Ayurveda membutuhkan pengetahuan rinci tentang konsep agni. Tergantung pada sifat agni seseorang, rempah-rempah tertentu, rempah-rempah, aditif, dan acar dapat digunakan untuk membantu "menyalakan" agni dan dengan demikian meningkatkan pencernaan. Tergantung pada dosha mana yang dirangsang, agni seimbang, tidak teratur, terlalu tinggi atau terlalu rendah.

Tipe Agni

Sama agni (metabolisme seimbang)
Ketika semua doshas seimbang menurut konstitusi yang diberikan, agni berada dalam keadaan seimbang dan memastikan metabolisme yang seimbang. Pada orang seperti itu, pencernaan makanan yang lengkap dalam hal kualitas dan kuantitas berlalu tanpa efek samping atau gejala. Artinya, ada kondisi kesehatan yang sangat baik. Orang yang dikaruniai sama agni tidak menderita karena makanan, atau karena cuaca, atau karena tindakan kebiasaan buruk apa pun. Mereka diberkati dengan kesehatan yang baik dan umur panjang. Mereka memiliki karakter yang tenang, baik hati, kejernihan kesadaran dan rasa kebahagiaan. Kesehatan yang stabil, sejumlah besar oja, teja dan prana, serta pertahanan kekebalan yang kuat melekat dalam keadaan agni ini.

Vishama agni (gangguan metabolisme)
Agni bisa sangat berubah sebagai akibat dari peningkatan vata. Menjadi tidak stabil, membuat proses pencernaan tidak menentu, menyebabkan distonia usus, sembelit dan kolik usus, terkadang diare, perasaan berat setelah makan dan keroncongan di usus. Kulit kering, persendian berderak, linu panggul dan sakit punggung, insomnia, perasaan takut dan cemas yang intens mungkin muncul. Terkadang ada keinginan yang kuat untuk makanan yang digoreng. Sifat dingin vata memperlambat agni, dan kualitas vata yang mudah menguap menyebabkannya berfluktuasi, yang membuat metabolisme tidak teratur. Akibatnya, terbentuklah ama yang dapat dideteksi dengan munculnya lapisan kecoklatan pada lidah. Dengan vishama agni, berbagai gejala gangguan vata seperti mulut kering, gusi kendur, kejang otot, dan sebagainya bisa terjadi.

Tikshna agni (peningkatan metabolisme)
Agni dapat meningkat ketika pitta dosha, yang panas, tajam dan menusuk, terangsang. Penguatan agni menyebabkan peningkatan intensitas metabolisme. Dalam keadaan ini, seseorang merasakan keinginan untuk makan sering dan banyak. Setelah pencernaan, kekeringan di tenggorokan, kekeringan pada bibir, langit-langit mulut, mulas, serta sensasi panas yang tiba-tiba dan gejala hipoglikemia muncul. Sifat cair, asam dan panas dari pitta dapat menyebabkan peningkatan keasaman jus lambung, gastritis, kolitis dan disentri. Mungkin ada gejala peradangan seperti mual, muntah, nyeri di daerah hati dan sejenisnya. Bagi sebagian orang, tikshna agni mengarah pada keadaan marah, benci, dan iri. Seseorang mulai mengkritik dan mengutuk "semua orang dan segalanya." Kondisi ini dapat disertai dengan keinginan yang kuat untuk permen - lolipop, kue, cokelat. Menurut Ayurveda, banyak penyakit yang berhubungan dengan gangguan pitta didasarkan pada tikshna agni.

Manda agni (metabolisme rendah)
Unsur-unsur Tanah dan Air, yang membentuk kapha dosha, berat, lambat dan dingin, menekan sifat agni yang ringan, tajam dan panas, yang membuat agni lemah dan lambat, yang memperlambat metabolisme. Seseorang dengan jenis agni ini tidak dapat sepenuhnya mencerna makanan biasa. Bahkan tanpa makan pun ada rasa berat di perut, gejala masuk angin, hidung tersumbat dan batuk. Air liur, kehilangan nafsu makan, mual dan bahkan muntah lendir diamati. Dalam beberapa kasus, pembengkakan, obesitas, tekanan darah tinggi dan diabetes muncul. Ditandai dengan lesu, mengantuk, kulit menjadi dingin dan lembap, terdapat kelemahan pada seluruh tubuh. Dalam istilah psikoemosional, perasaan keterikatan posesif dan keserakahan diintensifkan. Kondisi ini dapat disertai dengan keinginan yang kuat untuk makanan panas, pedas, kering, pedas. Hampir semua penyakit kapha disebabkan oleh manda agni.

Proses pencernaan

Ada baiknya untuk mencoba memahami bagaimana proses pencernaan terjadi, yang dimulai dengan mengunyah makanan di dalam mulut. Mengunyah makanan membuatnya lembut, tipis, hangat, dan mudah ditelan. Air liur memainkan peran penting dalam proses ini bodhaka kaphe). Makanan kemudian masuk ke lambung. Dalam waktu sekitar 90 menit berikutnya, sekresi lendir dari kapha kledak selanjutnya mencairkan makanan dan memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil. Pada tahap ini, makanan menjadi manis. Orang tersebut merasakan kepuasan dan kekenyangan. Tahap proses pencernaan ini dilakukan oleh kledak kapha, saat rasa manis masuk ke dalam plasma, sehingga terjadi peningkatan kadar gula darah.

Selama 90 menit berikutnya pencernaan di perut, makanan menjadi asam karena pelepasan asam klorida ( pachaca pitta). Sekresi lendir yang disebutkan di atas melindungi dinding perut dari pitta yang terbakar. Rasa asamnya terdiri dari unsur api dan tanah. Unsur api membantu pitta dalam proses mencerna makanan. Itu membuat perut agak "lebih ringan". Makanan menjadi lebih lembut dan lebih cair, yang memungkinkan molekul nutrisi ringan diserap melalui dinding lambung. Pada titik ini, rasa asam memasuki plasma.

Pada akhir jam ketiga, dengan bantuan samana (subtipe vata), katup pilorus terbuka, dan isi lambung mulai mengalir ke duodenum, duodenum, bagian pertama dari usus kecil. Di sini ia bercampur dengan empedu yang diproduksi di hati dan berasal dari kantong empedu. Garam empedu membuat makanan terasa asin sebagai hasil reaksi antara asam lambung dan sifat basa empedu. Di sini makanan yang dicerna menjadi berair dan asin. Elemen air dan api berkontribusi pada penyerapannya, dan sekarang rasa asin menembus ke dalam plasma. Rasa asin bertahan sampai makanan memasuki jejunum, bagian tengah usus halus. Makanan tetap berada di usus kecil selama sekitar 2,5 jam. Pada tahap ini, rasa pedas menembus plasma, menyebabkan pelepasan panas.

Setelah akhir proses pencernaan di usus kecil, bahan makanan memasuki sekum - awal dari usus besar, di mana ia memperoleh sifat pahit. Udara dan eter, unsur-unsur yang membentuk rasa pahit, membantu menggiling massa makanan lebih lanjut. Penyerapan mineral juga dikendalikan oleh unsur-unsur ini. Akibatnya, makanan memasuki bagian menaik dari usus besar. Pada tahap ini, rasa astringen menjadi dominan dan sifat-sifatnya membuat massa makanan padat karena unsur tanah dan udara. Menembus ke dalam plasma, rasa astringen membawa perasaan ringan. Kombinasi vata dan pitta melepaskan nutrisi penting dan kurang berharga. Rasa pahit dan astringen meningkatkan penyerapan dan merangsang motilitas kolon melalui apana, subtipe vata. Ketika makanan olahan olahan memasuki rektum, vata menyebabkan kontraksi otot usus, yang menyebabkan pengosongan.

Seluruh proses pencernaan memakan waktu 6 sampai 8 jam, dimana makanan melewati berbagai tahapan sesuai dengan perubahan rasa. Namun, proses pencernaan tidak berakhir dengan penyerapan nutrisi dan air di usus besar. Sekarang ada proses halus yang memastikan pengiriman nutrisi dan penggunaannya oleh sel darah, tulang, lemak, otot, jaringan saraf dan reproduksi dan plasma. Dengan bantuan satu agni lagi, makanan yang dicerna mengalami perubahan lebih lanjut pada tingkat sel, berubah menjadi energi kesadaran murni yang memelihara pikiran.

Apakah Anda tahu selera KELIMA dan KEENAM dibedakan oleh manusia? 8 September 2016

Indera perasa dalam perjalanan evolusi tidak muncul secara kebetulan. Rasa pahit yang tidak menyenangkan dari racun atau rasa asam dari makanan basi melindungi seseorang dari keracunan. Dengan bantuan reseptor rasa manis, nenek moyang kita menentukan buah yang paling manis, dan karenanya paling kaya energi. Garam dalam jumlah kecil sangat penting bagi kehidupan kita. Sampai awal abad ke-20, diyakini bahwa sensasi rasa manusia terbatas pada empat rasa - asam, pahit, asin dan manis. Tapi sudah ada ENAM rasa!

Saya sendiri bahkan tidak tahu rasa KELIMA. Ini disebut pikiran. Tapi Anda semua tahu nama lainnya.

Mari kita lihat lebih dekat ini...

Hanya beberapa tahun yang lalu, penelitian menegaskan bahwa mulut kita mengandung selera untuk rasa gurih yang relatif baru ini (empat "rasa dasar" lainnya telah digunakan secara luas selama beberapa ribu tahun), dan banyak resep dalam sejarah kita tiba-tiba masuk akal. . Umami adalah alasan orang Romawi menyukai garum, saus ikan fermentasi yang mereka gunakan seperti yang kita gunakan saat ini saus tomat. Ini adalah bahan utama dalam saus yang menghangatkan tulang dan menghangatkan jiwa, jus daging, dan daging karamel. Inilah alasan penyebaran popularitas penghangat makanan.

Asam glutamat (kiri) dan monosodium glutamat (kanan) adalah zat yang memberi tahu indera pengecap kita tentang keberadaan protein dalam makanan.

Pada tahun 1907 di Jepang, ahli kimia Kikune Ikeda menjadi tertarik pada rasa bahan dalam banyak masakan tradisional Jepang - rumput laut kombu. Dari 40 kg rumput laut, ia mengisolasi 30 g asam glutamat, yang ternyata bertanggung jawab atas rasa yang khas. Ikeda sampai pada kesimpulan bahwa itu adalah rasa kelima yang independen, yang disebut "umami" ("rasa selera" Jepang). Selama seratus tahun, istilah ini telah memasuki leksikon industri makanan di seluruh dunia, tetapi hanya pada abad ke-21 keberadaan reseptor rasa khusus untuk asam glutamat dalam bahasa akhirnya ditetapkan, dan kesimpulan Ikeda dikonfirmasi di tingkat ilmiah tertinggi. tingkat.

Menyadari pentingnya penemuannya, pada tahun 1908 Ikeda menerima paten untuk metode produksi asam amino ini dari gluten. Setahun kemudian, perusahaannya Ajinomoto ("Esensi Rasa") meluncurkan bumbu baru di pasaran - garam natrium dari asam glutamat, atau monosodium glutamat. Saat ini, zat ini adalah salah satu produk yang paling banyak diproduksi secara massal di industri makanan.

rasa protein

Sebenarnya, kita sudah lama membentuk preferensi rasa berdasarkan kandungan asam glutamat dalam makanan. Bahkan nenek moyang kita yang jauh, yang berkeliaran di hamparan benua Afrika, memperhatikan bahwa daging yang sedikit "berbaring" lebih enak daripada segar. Hari ini kita mengerti mengapa - selama "pematangan" daging, sebagian protein mengalami fermentasi, yang mengarah pada peningkatan kandungan asam glutamat bebas. Pemilihan banyak tanaman budidaya dilakukan untuk memilih yang paling enak, dan karenanya, varietas yang kaya akan zat ini.

Makanan kaya asam glutamat telah lama digunakan untuk meningkatkan rasa makanan, baik itu rumput laut atau tomat. Koki telah menemukan metode memasak yang meningkatkan kandungan glutamat bebas dalam hidangan jadi, dan bahkan belajar bagaimana "memperbaiki" komposisi makanan dengan memproses dan mengubahnya secara khusus, misalnya, susu atau protein kedelai yang relatif netral menjadi glutamat- keju yang kaya dan kecap.

Mengapa rasa ini begitu menyenangkan bagi kita? Ini sangat sederhana: "umami" adalah rasa protein. Mengingat semua kemungkinan keragaman protein alami, tidak mungkin untuk membuat reseptor universal untuk deteksi mereka dalam makanan (berlawanan dengan reseptor untuk rasa manis atau asin). Alam telah menemukan solusi yang lebih elegan - ia telah memberi kita selera yang tidak spesifik untuk protein, tetapi untuk elemen strukturalnya - asam amino. Jika ada protein dalam makanan, maka ada juga sejumlah asam amino bebas. Asam amino yang paling umum di alam, glutamin (dalam komposisi protein apa pun dari 10 hingga 40%), telah menjadi semacam "penanda", yang menunjukkan kepada kita kandungan protein yang diperlukan dalam makanan (omong-omong , beberapa asam amino lain juga memiliki rasa "umami").

Tidak lebih kuat, tapi lebih baik

Kesalahpahaman oleh konsumen tentang aksi monosodium glutamat adalah karena ketidaktepatan definisi. Dalam perundang-undangan dan kehidupan sehari-hari disebut sebagai “penambah cita rasa”. Sebenarnya glutamat bukanlah “penguat”, melainkan pembawa salah satu rasa dasar, seperti garam, gula, atau asam sitrat. Satu-satunya rasa yang dapat ditingkatkan dengan glutamat adalah umami. Omong-omong, dalam bahasa Inggris, fungsinya dijelaskan lebih tepat - penambah rasa, yaitu "penambah rasa", dan bukan "penguat".

Monosodium glutamat tidak cocok untuk hidangan apa pun. Tidak ada yang menambahkannya ke permen, cokelat, yogurt, atau minuman ringan - tidak ada gunanya memperkenalkan rasa baru di tempat yang sebenarnya tidak diperlukan. Glutamat bertanggung jawab atas persepsi rasa banyak hidangan yang sudah dikenal, apakah itu bakso buatan sendiri, hamburger di kafe pinggir jalan, atau bebek Peking di restoran mahal. Itu tidak ditambahkan di sana dengan sengaja - itu terbentuk dari protein selama pemrosesan kuliner makanan.

alami dan sintetis

Mitos paling populer tentang hal itu terkait dengan asal glutamat. “Asam glutamat alami dan garamnya tidak sama dengan glutamat sintetis,” kata pendukung mitos ini. Terkadang argumen ditambahkan tentang keberadaan isomer molekul yang berbeda dalam konfigurasi spasial atom atau kelompok atom (misalnya, mereka kiral, yaitu bayangan cermin satu sama lain).

Memang, asam amino glutamin, seperti semua asam amino lainnya, dapat eksis sebagai dua isomer. Salah satunya (L-, dari bahasa Latin laevus, kiri) ditemukan di alam, diperlukan untuk kehidupan kita dan mengambil bagian dalam reaksi biokimia dalam tubuh kita. Isomer kedua (D-, dari bahasa Latin dexter, kanan) tidak terjadi di alam dan tidak berguna dari sudut pandang biokimia kita. Selera kita khusus untuk isomer L, yang bertanggung jawab atas rasa "umami", dan isomer D tidak mengiritasi reseptor ini. Ini diketahui oleh produsen makanan dan suplemen, jadi tidak ada gunanya menambahkan isomer "salah" ke makanan.

Metode pertama produksi industri glutamat adalah hidrolisis protein nabati alami (gluten), kandungan alami asam glutamat di mana dapat melebihi 25%. Proses ini berulang pada skala industri pengolahan produk kuliner tradisional. Kemudian, metode lain dikembangkan, termasuk sintesis kimia dari akrilonitril (proses ini tidak mendapatkan popularitas). Dan sejak akhir 1960-an, glutamat telah diproduksi dengan menggunakan bakteri Corynebacterium glutamicum, yang dapat mengubah karbohidrat menjadi asam glutamat (L-isomer alami) dengan hasil hingga 60%.

Menurut hukum pangan modern, zat yang diperoleh dari bahan baku alami (karbohidrat) dengan menggunakan metode bioteknologi (fermentasi) dianggap alami. Jadi, semua glutamat E621 yang saat ini digunakan dalam industri makanan, dari sudut pandang hukum dan akal sehat, bukanlah sintetis, tetapi sepenuhnya alami. Meskipun sebenarnya itu tidak masalah, karena asal zat tidak mempengaruhi sifat-sifatnya dengan cara apa pun.

RASA KEENAM

Para ilmuwan dari University of Oregon telah menggambarkan kategori baru rasa manusia - "tepung". Rasa ini terlepas dari lima utama yang diakui oleh para ilmuwan - manis, asin, pahit, asam dan umami - dan dijelaskan oleh para sukarelawan yang berpartisipasi dalam penelitian ini sebagai "nasi" atau "tepung". Anda bisa menemuinya dalam produk yang mengandung pati dan polisakarida lainnya. Pembawa rasa adalah produk pembelahan parsial polisakarida.

Para ilmuwan menawarkan 22 sukarelawan untuk mencoba solusi oligosakarida - molekul di mana beberapa fragmen gula dihubungkan dalam sebuah rantai. Percobaan menggunakan rantai 7 dan 14 molekul glukosa, serta polimer glukosa. Untuk membuat persepsi rasa tidak bergantung pada reseptor manis, acarbose ditambahkan ke dalam larutan, yang mencegah pemecahan glukosa dari molekul di bawah aksi enzim saliva. Selain itu, para peneliti memberi subjek lactizol, zat yang menghalangi reseptor manis. Bahkan setelah tindakan ini, para sukarelawan berhasil membedakan rasa larutan oligomer dari air. Rasa polimer glukosa dari air tidak dapat dibedakan secara andal.

Menurut subjek, rasa larutan oligomer mirip dengan nasi, roti, sereal atau kerupuk. Para penulis mencatat bahwa mekanisme penerimaan harus berbeda dari persepsi manis, tetapi tidak diketahui reseptor mana yang terlibat dalam proses ini.

sumber

5 indera kita untuk hidup sehat dan panjang umur. Panduan praktis Gennady Mikhailovich Kibardin

Jenis rasa utama pada manusia

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci jenis rasa utama pada manusia, jelaskan apa yang terkait dengannya dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan dan perilaku kita.

Rasa asam. Rasa ini selalu tergantung pada nilai pH cairan. Mekanisme persepsi asam mirip dengan asin. Semua asam bereaksi dengan air membentuk ion hidrogen (H+). Merekalah yang memberi solusi rasa asam. Omong-omong, asam asetat dan secara umum semuanya asam dalam bahasa Yunani disebut "oxos". Namun, beberapa asam organik lemah dan ion terhidrolisis (seperti aluminium) juga dapat menyebabkan astringency.

Produk yang memiliki rasa asam mengandung zat organik, memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Mereka sangat berguna untuk pencernaan - mereka secara aktif meningkatkan penyerapan makanan, secara efektif memecah lemak.

Intensitas sensasi rasa asam kira-kira sebanding dengan logaritma konsentrasi ion hidrogen. Artinya, semakin banyak asam dalam makanan, semakin kuat sensasi asam di mulut orang tersebut.

Sekelompok orang tertentu, sebut saja mereka rentan terhadap penyalahgunaan alkohol, memiliki kondisi seperti sindrom penarikan (bahasa sehari-hari, mabuk). Dan dalam keadaan ini, untuk beberapa alasan, mereka menginginkan sesuatu yang asam.

Jika seseorang suka asam, dia biasanya mampu membuat keputusan yang spontan dan kreatif. Namun, orang seperti itu tidak mentolerir tekanan pada jiwanya dari luar. Jika ada upaya untuk mendikte kondisi Anda kepadanya, Anda dapat menghadapi perlawanan dalam bentuk ledakan emosional. Semua ini cepat atau lambat mengarah pada masalah kesehatan.

Perasaan benjolan di tenggorokan, sering menghela nafas panjang, penurunan tajam penglihatan, insomnia - ini adalah beberapa yang tersembunyi di balik rasa asam yang dicintai dan masalah hati. Orang dengan hati yang lemah mudah tersinggung, mudah menangis dan jatuh sakit dengan mudah. Tetapi ada kombinasi, dalam hal ini lebih menguntungkan untuk normalisasi hubungan organ dalam - ini adalah kombinasi asam dan pedas.

Mari kita perjelas makanan mana yang memiliki rasa asam. Ini adalah produk paling beragam yang memiliki rasa asam yang nyata. Pertama-tama, ini adalah produk susu fermentasi, semua jenis buah jeruk, buah dan buah mentah, serta banyak jenis anggur. Pada umumnya semua produk yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Daftar ini termasuk bir dan cuka.

Rasa asam dikaitkan pada manusia dengan ringan, banyak kelembaban. Jika dimakan dengan bijak, makanan dengan rasa ini akan membantu menyegarkan, memberi energi dan mempersiapkan perut untuk makan. Makanan asam berkontribusi pada sekresi jus lambung, serta pencernaan makanan yang lebih baik.

Makanan asam bersifat cair, ringan, hangat, lembab, dan bekerja secara anabolik. Ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang, makanan ini menyegarkan, lezat, merangsang nafsu makan, meningkatkan pencernaan, memberi energi pada tubuh, menyehatkan jantung, mencerahkan pikiran, dan meningkatkan air liur.

Dengan penggunaan berlebihan makanan asam, gigi menjadi rapuh, rasa haus meningkat, berkedip cepat, reflektif, keasaman jus lambung meningkat, mulas, gangguan pencernaan asam, bisul dan perforasi muncul. Karena rasa asam menyebabkan proses fermentasi, itu beracun bagi darah dan dapat menyebabkan penyakit kulit seperti dermatitis, eksim, edema, furunculosis dan psoriasis. Sifat panasnya menyebabkan pergeseran keseimbangan asam-basa menuju pengasaman, asidosis, yang diekspresikan dalam sensasi terbakar di tenggorokan, dada, jantung, kandung kemih dan uretra.

Sebagai akibat dari semua ini - mulas, ketidaknyamanan di perut, bisul dapat terbentuk.

Karena fakta bahwa sebagian besar makanan asam terkait erat dengan fermentasi, konsumsinya yang berlebihan mengancam ruam kulit dari berbagai etiologi: dari dermatitis hingga eksim alergi. Remaja dapat mengembangkan jerawat dan komedo.

Pada saat yang sama, untuk membersihkan kulit, Anda tidak perlu mengonsumsi berbagai lotion dan produk agresif, cukup mempertimbangkan kembali diet Anda dan mengecualikan makanan asin.

Dalam kasus yang lebih lanjut, kelebihan asam menyebabkan penurunan fungsi jantung dan sistem kemih. Singkatnya, dengan makan banyak makanan yang terasa asam, Anda mempertaruhkan kesehatan saluran pencernaan Anda.

rasa asin. Pembawanya adalah natrium klorida, atau garam biasa, terutama ion Na+. Kualitas rasa bervariasi dari satu garam ke garam lainnya, karena beberapa garam menghasilkan sensasi rasa lain selain rasa asin.

Menariknya, kata "asin" dan "manis" (sebelumnya disebut "licorice") memiliki akar yang sama. Mereka berasal dari kata yang berarti sensasi rasa yang kuat, berlawanan dengan makanan yang hambar dan tidak menggugah selera. Kita sering menambahkan garam ke makanan untuk meningkatkan sensasi rasa lainnya, untuk membuat makanan lebih cerah. Rasa asin dan asam yang kita rasakan sekaligus aktif berinteraksi. Hal ini membuat kita sulit untuk memahami mana yang lebih kuat. Jika Anda mengoleskan asam di satu setengah lidah Anda dan asin di bagian lain, tubuh Anda akan bingung, merasakan kedua rasa ini secara bergantian.

Ingat bagaimana banyak makanan asin menyebabkan keinginan yang gigih untuk minum setelah memakannya. Mudah ditebak bahwa rasa asin merupakan pencetus kerja ginjal, karena air merupakan unsur yang berhubungan dengan ginjal.

Pemakan asin cenderung pemalu dan sering memilih jenis hiburan tertentu. Dalam istilah modern, inilah yang disebut liburan ekstrem, yang sebenarnya bukan liburan sama sekali.

Sekali lagi, sulit membayangkan seseorang yang menyukai snowboarding dan pada saat yang sama adalah pemilik tulang yang rapuh dan rapuh. Tulang - zona kendali ginjal: ginjal "kuat" - tulang kuat. Namun, kecanduan penggemar ekstrim terhadap rasa asin dapat dengan mudah digantikan oleh kecintaannya pada manisan, di mana ia secara tak terduga menemukan nuansa harmoni baru.

Pertimbangkan contoh lain - bagian tertentu dari wanita hamil hanya menyukai segala sesuatu yang asin. Dan ini juga wajar, karena dari sudut pandang teori Timur, seseorang dilahirkan dari ginjal. Calon ibu, yang mengandung seorang anak, secara harfiah memberinya bagian dari ginjalnya untuk sementara waktu. Oleh karena itu perlunya inisiasi tambahan dari tubuh khusus ini.

Hal lain yang disebut ginjal lemah. Kategori orang ini dibedakan dari massa umum oleh kelemahan roh. Punggung bawah dan lutut mereka akan lemah. Mereka mengeluh bahwa kaki mereka selalu dingin, mereka membuat kebisingan di telinga mereka.

Rasa asin makanan diciptakan dengan menggabungkan unsur Air dan Api. Rasa asin sangat mudah ditemukan. Ini hanya garam, baik batu biasa maupun garam laut. Rasa asin menghangatkan seseorang. Rasa ini dianggap lembab dan berat.

Jika Anda menggunakan makanan asin dengan bijak, maka dengan cara ini Anda dapat mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh Anda. Makanan dengan rasa asin memiliki sifat pencahar, serta efek analgesik.

Makanan asin terlibat dalam pengaturan keseimbangan air tubuh manusia. Ini adalah salah satu rasa terkuat. Itu membuat makanan kita jauh lebih enak, terlibat langsung dalam pencernaan makanan, serta menghilangkan zat beracun.

Namun, kecanduan makanan asin dalam jumlah banyak, Anda bisa mendapatkan lonjakan tekanan, kulit menjadi lebih kering. Hasilnya adalah rambut rontok dan penuaan kulit. Dan itu tidak semua. Lesi ulseratif pada kulit, mulas, tekanan - semua ini adalah konsekuensi dari konsumsi garam yang berlebihan.

Garam laut dan garam batu adalah contoh umum dari zat yang terasa asin yang memiliki efek menghangatkan. Ini berat, lembab dan hidrofilik di alam. Rasa asin memiliki efek pencahar dan mengurangi kejang dan nyeri di usus besar. Selain rasanya yang manis, ia memiliki efek anabolik. Dalam jumlah sedang, ini membantu menjaga keseimbangan air dan elektrolit. Rasa asinnya begitu kuat sehingga menutupi semua rasa lainnya. Ini merangsang air liur, meningkatkan rasa makanan, membantu pencernaan, penyerapan dan penghapusan produk limbah.

Namun, terlalu banyak garam dalam makanan menyebabkan eksitasi seseorang, dan darahnya menjadi kental dan kental, yang menyebabkan peningkatan tekanan darah dan memperburuk kondisi kulit. Asupan garam yang berlebihan dapat menyebabkan rasa panas, pingsan, kerutan dini dan kebotakan. Karena sifat hidrofiliknya, garam dapat menyebabkan pembengkakan dan retensi air dalam tubuh. Ada rambut rontok, bisul dan pendarahan. Pembaca, ketahuilah bahwa kulit pecah-pecah, keasaman, dan tekanan darah tinggi bisa jadi akibat dari asupan garam yang berlebihan.

rasa manis. Rasa manis tidak terkait dengan salah satu kelas bahan kimia. Zat yang menyebabkan rasa ini termasuk gula, glikol, alkohol, aldehida, keton, amida, ester, beberapa asam amino, beberapa protein kecil, asam sulfonat, asam halogenasi, dan garam anorganik timbal dan berilium. Perhatikan bahwa sebagian besar zat yang menyebabkan rasa manis adalah zat organik. Sangat menarik bahwa sedikit perubahan dalam struktur kimia, seperti penambahan radikal sederhana, seringkali dapat mengubah rasa suatu zat dari manis menjadi pahit.

Rasa manis terasa saat makan makanan yang kaya karbohidrat sederhana - gula atau glukosa, sehingga mereka yang cenderung kenyang tidak boleh terbawa oleh produk tersebut. Namun, sensasi yang sama muncul dari gliserol, beberapa zat protein, asam amino. Salah satu pembawa kimia "manis" adalah gugus hidrokso dalam molekul organik besar - gula, serta poliol - sorbitol, xylitol (pemanis terkenal).

Zat paling manis yang dapat dimakan dan tidak berbahaya yang dipatenkan oleh ilmuwan Jepang adalah methylphenyl ester-L-A-aspargyl aminomalonic acid. Ini adalah 40.000 kali lebih manis dari sukrosa. Untuk membuat isi mobil tangki dengan kapasitas 60 ton manis (seperti teh biasa dengan dua sendok makan gula per cangkir), cukup tiga tetes asam ini.

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kebanyakan permen adalah anak-anak? Tetapi karena kekasih yang manis dibedakan oleh suasana yang stabil dalam keluarga dan tidak adanya hambatan untuk perkembangan mereka sendiri. Lagi pula, diketahui bahwa semakin muda anak, semakin dia tidak peduli dengan masalah kesejahteraan dalam keluarganya.

Kandungan rasa manis yang harmonis dalam makanan berkontribusi pada fungsi normal limpa. Seseorang yang makan manisan dalam jumlah sedang adalah mitra bisnis yang ideal, Anda selalu dapat mengandalkannya. Dia dapat dengan mudah fokus pada hal-hal penting, mampu melakukan pekerjaan mental yang produktif. Tetapi begitu dia berlebihan dengan manisan, keras kepala, perhatian berlebihan terhadap keselamatan pribadi akan ditemukan dalam dirinya.

Tanyakan pada kekasih yang manis mengapa mereka sangat suka berkabung di musim gugur? Suasana liris mereka sering mengambil bentuk puitis di atas kertas. Benar, untuk beberapa alasan ada kelemahan konstan di lengan dan kaki. Terkadang kelemahan ini bisa diekspresikan dalam keengganan untuk berbicara dengan siapa pun.

Orang dengan limpa yang lemah adalah pemimpi yang rencananya tidak mungkin terwujud dalam kehidupan nyata. Kecenderungan utama mereka adalah untuk introspeksi, mereka mencari alasan yang tidak ada untuk apa yang terjadi atau apa yang terjadi di masa lalu.

Apa itu krisis paruh baya? Orang dengan limpa yang lemah, mencapai usia paruh baya, tiba-tiba mulai memahami bahwa tujuan yang mereka tuju adalah sementara atau tidak ada. Oleh karena itu mudah terjadi keadaan depresi.

Kebanyakan orang dengan gigi manis lebih suka perubahan dari manis ke asam atau, bahkan lebih baik, manis dan asam. Ini hanya sekilas kombinasi sederhana, tetapi sebenarnya ini adalah upaya untuk secara mandiri menyeimbangkan hubungan antara hati dan limpa.

Pertimbangkan bagaimana rasa manis mempengaruhi tubuh kita. Mari kita mulai dengan makanan yang memiliki rasa manis. Rasa manis hadir dalam makanan seperti gula, susu, beras, gandum, kurma, sirup maple, akar licorice. Makanan manis berkontribusi pada peningkatan energi, yang dikaitkan dengan aktivitas vital makhluk hidup mana pun.

Seperti semua selera lainnya, makanan manis harus dimakan dalam dosis terbatas. Jika Anda tidak berlebihan dengan makanan manis, maka Anda akan melihat efek positifnya.

Aturan utama nutrisi adalah menjaga keseimbangan semua selera. Dalam hal ini kulit seseorang akan mendapatkan warna yang sehat, rambut akan mulai tumbuh lebih baik, seseorang akan menjadi lebih tenang, lebih damai. Dengan memakan makanan yang termasuk golongan rasa manis, dapat memperpanjang umur, menyembuhkan beberapa penyakit. Rasa manis erat kaitannya dengan kegembiraan dan kebahagiaan.

Tetapi jika Anda terbawa dengan segala sesuatu yang manis, hasilnya akan benar-benar berlawanan. Akibatnya, keseimbangan energi vital dalam tubuh manusia akan terganggu. Gigi manis menghadapi sering pilek dan batuk, gangguan pencernaan, apatis dan kelelahan. Semua jenis edema dan diabetes, stagnasi dalam sistem limfatik, tumor dan indurasi - semua ini adalah konsekuensi dari hasrat yang berlebihan untuk rasa manis.

Umumnya rasa manis memiliki sifat melembapkan, mendinginkan, dan berat. Rasa manis meningkatkan vitalitas. Ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang, makanan manis akan memiliki efek anabolik yang bermanfaat bagi tubuh, mendorong pertumbuhan plasma, darah, otot, jaringan adiposa, tulang, sumsum tulang, dan cairan reproduksi. Penggunaan yang tepat dari makanan manis bermanfaat dan meningkatkan harapan hidup, mempertajam indera dan memperbaiki warna kulit, dan memiliki efek penyembuhan pada kulit, rambut, dan suara. Ini membawa stabilitas dan menyembuhkan kelelahan.

rasa pahit. Seperti halnya rasa manis, tidak ada bahan kimia tunggal yang menyebabkan rasa pahit. Sekali lagi, hampir semua zat yang terasa pahit adalah organik. Sensasi rasa pahit disebabkan oleh dua kelas zat khusus:

Zat organik rantai panjang yang mengandung nitrogen;

Alkaloid.

Rasa pahit dengan intensitas tinggi biasanya menyebabkan seseorang atau hewan menolak makanan. Ini tidak diragukan lagi merupakan fungsi penting dari rasa pahit, karena banyak racun mematikan yang ditemukan pada tanaman beracun adalah alkaloid, dan hampir semuanya terasa sangat pahit, biasanya menyebabkan penolakan terhadap makanan yang mengandungnya.

Bukan kebetulan bahwa apa yang disebut persiapan jantung memiliki rasa pahit yang khas. Untuk beberapa alasan, pecinta "pahit" menjadi banyak bicara setelah "diambil di dada." Pernahkah Anda memperhatikan kemudahan mereka menemukan lawan bicara? Tapi jangan fokus pada kecanduan alkohol, karena masih banyak contoh lain dari preferensi rasa pahit.

Mudah dan alami, orang-orang yang lebih menyukai jeruk daripada jeruk atau lemon memenangkan hati mereka sendiri. Tapi ada ekstrem lain: semakin cinta seseorang untuk rasa pahit diungkapkan, dia menjadi kurang banyak bicara, dan akhirnya lebih memilih untuk lebih diam.

Rasa pahit adalah yang paling langka di antara makanan manusia. Makanan yang rasanya pahit sulit ditemukan dalam masakan kita sehari-hari.

Contoh rasa pahit terdapat pada pare, kunyit dan dandelion, lidah buaya, coklat kemerah-merahan kuning, fenugreek, cendana, rhubarb, dan kopi.

Sebagai aturan, makanan pahit tidak diterima sebagai hidangan terpisah. Mereka digunakan di samping hidangan yang lebih tradisional. Makanan pahit dirancang untuk menekankan rasa makanan biasa yang kurang intens. Makanan pahit adalah cara yang sangat baik untuk mencegah pilek, mudah mengatasi virus. Itulah mengapa produk ini direkomendasikan dalam pengobatan berbagai penyakit menular.

Rasa pahit dalam jumlah kecil meningkatkan penurunan berat badan, menghilangkan kelebihan cairan, mengaktifkan semua proses tubuh manusia. Properti yang bermanfaat seperti pembakaran lemak telah lama diadopsi oleh ahli gizi dan dokter terkemuka.

Dalam kasus hasrat berlebihan untuk makanan yang dibuat dari makanan pahit, seseorang menjadi agresif, ledakan agresi yang tidak masuk akal terjadi. Kulit kehilangan elastisitas, memperoleh warna abu-abu yang khas, kerutan dini dan kehilangan nada. Bahkan impotensi bisa terjadi. Penggemar hidangan dengan kepahitan sering merasa pusing, pingsan terjadi.

Menjadi hambar dalam bentuknya yang murni, rasa pahitnya meningkat, menekankan rasa lain. Ini memiliki efek antitoksik, membunuh mikroba, menenangkan rasa terbakar dan gatal, membantu pingsan dan penyakit kulit yang sulit diobati. Rasa pahit menurunkan suhu selama demam, memperkuat kulit dan otot. Dalam dosis kecil, ia bertindak sebagai tonik karminatif dan pencernaan. Karena sifatnya yang mengeringkan, ia mengurangi jumlah lemak, sumsum tulang, urin, dan feses.

Konsumsi berlebihan rasa pahit dapat menguras plasma, darah, jaringan adiposa, sumsum tulang, sperma, yang menyebabkan impotensi. Kekeringan ekstrim dan kekasaran dalam perilaku manusia, kelelahan dan kelelahan sistem saraf dapat menjadi akibat dari penyalahgunaan pahit. Kadang-kadang, orang-orang seperti itu mungkin mengalami pusing dan kehilangan kesadaran.

Rasa yang tajam. Ini adalah jenis rasa antara yang ada dalam makanan dan rempah-rempah seperti bawang merah, lobak, cabai rawit, lada hitam, cabai, bawang putih, mustard, jahe, asafoetida. Secara alami, itu ringan dan kering, yang memiliki efek pemanasan pada tubuh manusia. Ketika digunakan dalam jumlah sedang, rasa pedas merangsang pencernaan, penyerapan, dan membersihkan mulut, dan membebaskan sinus dengan merangsang sekresi hidung dan mata berair.

Namun, selain efek positif, rasa pedas, bila digunakan secara berlebihan dalam nutrisi sehari-hari, dapat menimbulkan reaksi negatif. Ini dapat memiliki efek merugikan pada spermatozoa dan telur, menyebabkan kelemahan seksual pada pria dan wanita, menyebabkan rasa terbakar, mati lemas, pingsan, kelelahan karena panas dan haus. Hal ini dapat menyebabkan diare, mual dan mulas.

Dari penyalahgunaan makanan pedas, pusing, tremor, insomnia, dan nyeri pada otot-otot kaki mungkin terjadi. Ulkus septik, radang usus besar, lesi kulit juga dapat terjadi akibat kelebihan makanan pedas dalam diet Anda.

Konsumsi berlebihan produk pedas atau rempah-rempah benar-benar menyakiti paru-paru kita.

Rasa astringen. Ini adalah salah satu rasa menengah lainnya. Ini harus digunakan dengan hati-hati. Makanan astringen termasuk pisang mentah, delima, buncis, kacang hijau, kacang polong kuning, kunyit, biji teratai, kecambah alfalfa, biji mangga, arjuna, dan tawas. Ini semua adalah contoh makanan yang rasanya astringen.

Rasa astringen menyebabkan sensasi rasa kering yang khas di tenggorokan. Secara alami, rasa astringen dingin, kering dan berat. Ini menyerap air dari tubuh manusia dan menyebabkan mulut kering, kesulitan berbicara dan bahkan sembelit. Pada saat yang sama, rasa astringen membantu penyembuhan borok dan, dengan merangsang pembekuan darah, menghentikan pendarahan.

Kelebihan konsumsi makanan astringen dapat menyebabkan mati lemas, sembelit refrakter, kelemahan usus, suara lemah, dan kejang jantung. Dapat menguras kemampuan memproduksi sperma dan mengurangi hasrat seksual, memperburuk pengecilan neuromuskular dan gangguan neuromuskular seperti kejang-kejang, Bell's palsy, kelumpuhan akibat stroke, dll.

Pastinya, setelah mencoba produk yang memiliki rasa astringent yang nyata, tenggorokan Anda akan terasa gatal. Sejumlah besar makanan astringen memicu sembelit dan batuk, impotensi, kejang, dan bahkan kelumpuhan mungkin terjadi. Ini berdampak negatif pada sistem saraf dan kesehatan mental seseorang. Rasa astringen menghabiskan cadangan energi tubuh. Orang tersebut menjadi terlalu gugup, ada tremor pada tangan dan anggota tubuh lainnya, mata berkedut dan kontraksi otot spontan.

Campuran selera. Sangat menarik bahwa seseorang merasakan rasa semua zat pahit murni dengan cara yang persis sama. Jika kita menyamakan intensitas sensasi dari rasa larutan opium, strychnine, morphine, kina, maka mereka menjadi tidak bisa dibedakan. Hal yang sama terjadi dengan rasa asam: larutan asam klorida, nitrat, sulfat, fosfat, format, oksalat, tartarat, sitrat, dan malat rasanya tidak dapat dibedakan.

Kisah serupa diamati dengan rasa manis. Zat manis mungkin memiliki rasa yang kurang lebih menonjol, tetapi jika murni manis, maka solusinya hampir tidak dapat dibedakan.

Makanan kita paling sering terdiri dari campuran selera. Misalnya, rasa asam-manis adalah ciri khas banyak buah, asam-asin melekat pada acar, pahit dan manis menyatu menjadi ciri khas rasa cokelat. Beberapa kombinasi rasa tidak menyenangkan bagi kita.

Misalnya, pahit dan asin, pahit dan asam. Banyak orang yang jijik dengan mereka.

Sudah 3.000 tahun yang lalu, dokter Timur tahu bahwa makanan pada waktu yang berbeda dalam setahun mempengaruhi seseorang dengan cara yang berbeda. Di setiap musim, kerja organ atau sistem tubuh tertentu diaktifkan. Agar mereka berfungsi tanpa kegagalan, Anda perlu makan makanan dengan rasa tertentu pada waktu tertentu dalam setahun. Menurut prinsip diet musiman ini, tidak ada makanan berbahaya atau sehat: produk apa pun, tergantung pada musim, dapat merangsang organ atau mengganggu fungsi normalnya.

Perlu dicatat bahwa di Timur, tidak seperti negara-negara Barat, tahun itu dibagi menjadi lima musim: musim dingin, musim semi, musim panas, musim gugur dan di luar musim - periode transisi antara musim dingin dan musim semi, musim semi dan musim panas, musim panas dan musim gugur, musim gugur dan musim dingin.

Di setiap musim, ada rasa dasar yang dominan. Selain itu, ada rasa pelengkap yang juga memberikan efek positif bagi tubuh, meski tidak begitu terasa. Ada juga rasa netral - tidak akan merugikan atau menguntungkan. Namun - rasa negatif: jika Anda makan banyak makanan seperti itu, itu akan berdampak buruk pada kesehatan.