bourbon jagung. Moonshine jagung adalah dasar dari bourbon buatan sendiri. Pilihan bahan yang tepat - keberhasilan percobaan

Bourbon dianggap sebagai salah satu simbol Amerika Serikat. Ini minuman beralkohol adalah vodka jagung yang telah menjadi pengganti minuman jelai. Bermain alkohol tradisional Amerika Serikat bisa dapur sendiri dengan mengadopsi beberapa resep bourbon yang sudah terbukti. Tapi pertama-tama Anda harus melakukannya tamasya singkat dalam sejarah vodka jagung, yang telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Bourbon di rumah akan menjadi minuman beralkohol terbaik, karena memiliki rasa yang unik dan aroma.

Sejarah minuman

Bourbon Amerika, tidak seperti wiski Scotch, yang terbuat dari barley malt, memiliki rasa cerah dan aroma yang memberikan keaslian minuman. Amerika Serikat, terutama negara bagian selatan, selalu kaya akan jagung, yang menjadi bahan dasar pembuatan bourbon, yang dulu terkenal dengan vodka pedesaan.

Sinonim Bourbon: nabati jagung (wiski), anggur roti.

Resep: Lebih dari sekedar jagung

Resep bourbon di rumah hampir tidak bisa disebut sederhana dan cepat diimplementasikan, karena melibatkan penggunaan tidak hanya jagung, tetapi juga malt, lebih disukai jelai. Komponen ini diperlukan untuk sakarifikasi pati yang terkandung dalam jagung. Malt adalah biji-bijian yang berkecambah, kecambahnya mengandung enzim khusus yang memecah pati menjadi gula sederhana. Yang terakhir diperlukan untuk aktivitas vital jamur ragi, yang tanpanya proses pembentukan etil alkohol tidak mungkin dilakukan.

Dalam resep alkohol gandum, malt dicampur dengan tepung gandum atau gandum hitam. Air juga ditambahkan ke keharusan.

Untuk mendapatkan bubur jagung, Anda perlu mengambil enam kilogram bubur jagung. Untuk jumlah produk ini, diambil dua kilogram malt dan porsi serupa. tepung gandum. Dan siapkan juga 40 liter air dan 50 gram ragi kering.

Seperti apa resepnya:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan boiler dengan kapasitas 50 liter. Bagian dalam wadah disterilkan dan dikeringkan, karena bahkan setetes air terkecil pun dapat merusak seluruh volume wort. Tuang 40 liter air ke dalam kuali steril, taruh wadah di atas api dan didihkan cairan.
2. Api kompor dikurangi seminimal mungkin dan tuangkan sereal dan tepung. Komponen harus dicampur secara menyeluruh segera setelah ditambahkan ke air, yang akan membantu menghindari pembentukan gumpalan. Jika di rumah ada bor dengan nosel untuk mencampur plester, maka Anda dapat menggunakan peralatan tersebut dengan aman.
3. Bubur direbus dari campuran yang dihasilkan, mencegahnya menempel di dinding ketel, selama 20 menit.
4. Setelah itu, ketel dikeluarkan dari api dan dibungkus dengan selimut hangat, dibiarkan dalam keadaan ini selama dua jam. Kali ini diperlukan agar pati menonjol dari sereal.
5. Sementara itu, mereka mengambil malt dan melewatinya melalui penggiling daging. Komponen ini ditambahkan ke bubur jagung gandum saat dingin hingga 62 derajat. Setelah menambahkan malt, campuran diremas secara menyeluruh sampai menjadi seperti jeli.
6. Ketel ditutup lagi dengan selimut dan dibiarkan dalam posisi ini selama tiga jam. Setelah waktu ini, selimut dilepas sehingga wort didinginkan hingga 25 derajat. Suhu ini dianggap optimal untuk aktivitas vital ragi, dan jika angka ini melebihi 25 derajat, jamur akan mati begitu saja, dan fermentasi menjadi tidak mungkin.
7. Wort dituangkan ke dalam bejana distilasi dan ragi segera ditambahkan.

Segel air dipasang di leher wadah dengan wort dan piring ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Proses fermentasi bubur jagung biasanya berlangsung selama enam hari. Segera setelah berhenti mengeluarkan gelembung karbon dioksida dan memperoleh struktur berlapis, Anda dapat mulai menyaring dan menyaringnya.

Tumbuk jagung disuling dua kali: pertama tanpa pemisahan menjadi fraksi, yang kedua - dalam mode perbaikan. Setelah distilasi, distilat diencerkan dengan air sehingga kekuatan akhirnya adalah 62 derajat. Nonsen jagung dituangkan ke dalam tong kayu ek dan disimpan selama 10 bulan.

Wiski jagung diminum dengan rapi dan diencerkan dengan alkohol lainnya dan minuman ringan membentuk.

Orang Amerika terkenal karena kecintaan mereka pada nabati dari jagung. Jika minuman tersebut diproduksi di Amerika Serikat, maka setelah berumur dua tahun baru dipecat dari dalam tong kayu ek berhak disebut "bourbon". Untuk menyiapkan analog di rumah, kami menggunakan bubur jagung atau tepung sakarifikasi dengan segala jenis malt (barley, rye, wheat). dia teknologi klasik, bahkan di Amerika, jagung bourbon tidak berkecambah, karena hasilnya berkurang secara signifikan.

Bahan:

• bubur jagung (tepung) - 1,5 kg;
• malt - 300 gram;
• air - 7 liter;
• ragi kering - 5 gram (atau 25 gram ditekan).

Pilihan antara tepung dan sereal bukanlah hal yang mendasar, ini tidak mempengaruhi kualitas dan hasil nabati. Malt (barley, rye atau gandum) diperlukan untuk sakarifikasi bahan baku jagung - pemecahan pati menjadi gula. Tidak ada yang akan berhasil tanpa malt dan jagung tumbuk tidak akan berfermentasi, tetapi malt dapat diganti dengan enzim buatan - amylosubtilin dan glukavamorin, yang dijual di toko khusus. Secara teoritis, 0,845 liter destilat dengan kekuatan 40% dapat diperoleh dari 1 kg jagung mentah, kerugian praktis biasanya 10-15%. Juga, hasil akan sedikit meningkat karena malt.

Perhatian! Sangat penting untuk mengamati rezim suhu yang ditunjukkan dalam resep. Saya menyarankan Anda untuk menyiapkan termometer terlebih dahulu dan jangan memulai proses memasak tanpa alat pengukur.

resep bubur jagung

1. Panaskan air hingga 50 °C. Lebih baik digunakan mandi air, berkat itu tumbuk (bubur) tidak akan terbakar, dan akan lebih mudah untuk mengontrol suhu. Prinsip pengoperasian struktur sederhana ini ditunjukkan pada foto.

Mandi air

Cukup taruh panci besar di atas kompor, lalu letakkan panci berdiameter lebih kecil di atasnya, di mana bubur jagung akan dimasak. Tuang 6 liter air ke dalam panci yang lebih kecil, isi panci besar dengan air hingga 2/3 volumenya.

2. Perlahan tuangkan tepung (menir) ke dalam air panas mengaduk terus-menerus. Rebus bubur selama 15 menit pada suhu yang sama, aduk sesekali agar campuran tidak mengental dan tidak ada gumpalan di bagian bawah.

3. Naikkan suhu hingga 65°C dan pertahankan selama 15 menit sambil mengaduk bubur.

4. Tambahkan 1 liter air ke dalam tumbuk, panaskan hingga 75-80 °C, lalu tahan suhu selama 20 menit. Bisa ditutup dengan tutup.

Hancurkan sebelum malting

5. Siapkan malt untuk aplikasi. Hancurkan biji-bijian kering hingga kasar, jika hijau digunakan, giling dalam penggiling daging.

6. Dinginkan mash hingga 65 °C, tambahkan malt, aduk hingga massa homogen. Tutup panci dengan penutup, bungkus dengan selimut tua dan taruh di tempat yang hangat selama 7 jam. Selama waktu ini, tumbukan akan menjadi sakarisasi dan rasanya menjadi manis.

Wort menjadi gelap, menjadi cair dan manis

7. Encerkan ragi sesuai petunjuk label.

8. Turunkan suhu tumbuk menjadi 25-29°C (tambahkan air dingin atau dinginkan wadahnya sendiri), lalu tambahkan ragi encer dan aduk rata.

9. Tuang wort ke dalam tangki fermentasi, pasang segel air di leher (bisa diganti dengan sarung tangan medis dengan lubang di jari). Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu kamar(18-30 °C).

10. Setelah 3-7 hari, bubur jagung akan menjadi lebih ringan, segel air akan berhenti mengeluarkan gas (sarung akan mengempis), bau alkohol dan aftertaste pahit akan muncul tanpa rasa manis. Ini berarti sudah waktunya untuk melakukan distilasi pertama.

Mendapatkan minuman nabati jagung (bourbon)

11. Saring mash melalui kain tipis untuk menghilangkan partikel besar yang dapat terbakar selama proses distilasi.

12. Saring mash tanpa fraksinasi, ambil distilat sampai kekuatan di aliran turun di bawah 25%. Ukur kekuatan minuman secara keseluruhan. Tentukan besaran alkohol murni(kalikan volume dengan benteng dan bagi dengan 100).

13. Encerkan sulingan jagung dengan air hingga 15-20%, bersihkan dengan arang jika diinginkan, lalu suling lagi dengan api kecil. 12-15% pertama dari hasil dari jumlah alkohol murni harus diambil secara terpisah, ini adalah fraksi berbahaya yang merusak kualitas. Selesaikan pengumpulan nabati jagung saat kekuatan jet turun di bawah 45 derajat.

Bourbon buatan sendiri agak berbeda dari aslinya. Tapi jangan lupa bahwa wiski ini lahir dan diproduksi di pantai Amerika. Tetapi mereproduksi rasa dan aroma lebih mudah daripada mendapatkan sebotol bourbon dari benua lain.

Dasar minuman ini- malt dan jagung. Bahan terakhir tidak bisa diganti, tapi jenis maltnya tidak masalah. Anda dapat menggunakan gandum hitam, gandum, jelai - apa pun yang Anda miliki, atau apa pun yang lebih mudah didapat. Hanya bahan baku fermentasi yang lolos perawatan panas. Untuk volume apa pun, 20-30% hijau diambil atau malt putih. Jika jagungnya kurang dari 51%, maka minuman yang dihasilkan tidak akan disebut bourbon. Untuk meningkatkan rasa dan memberikan nada yang tidak biasa, Anda dapat bereksperimen dengan pencampuran. Tetapi semua ini akan terjadi setelah penyulingan minuman dalam minuman keras dan infusnya dalam tong kayu ek. Proses penuaan, serta durasinya, tergantung pada banyak faktor, tidak terkecuali kondisi iklim mikro di dalam ruangan.

Membuat Bourbon: Mengurai Bahan

Selain jagung dan malt, kehadiran berbagai sereal cukup dapat diterima di bourbon buatan sendiri. Campuran yang tidak biasa dapat diperoleh dengan menggunakankeripik kayu ekberbagai tingkat pemanggangan. PADA resep klasik jagung diproses secara termal. Ini membantu melunakkan biji-bijian keras yang tidak mendidih dengan baik. Agar pati membengkak lebih cepat, sereal harus direbus, lalu dibiarkan dingin hingga suhu 40 derajat Celcius. Selanjutnya, Anda bisa menambahkan malt.

Beli jagung dimana? Lebih baik mengabaikan pakan majemuk dan pasar dengan produk ternak. bubur jagung di toko grosir murah tapi beda kualitas tinggi. Pilihan sempurna – biji-bijian utuh. Tetapi jika tidak ada akses ke ladang jagung, dan itu bukan musim gugur di luar, dan tidak realistis untuk membeli jagung segar, sereal dari bungkus adalah alternatif yang baik. Bourbon ternyata manis, dengan aftertaste yang menyenangkan dan aroma yang lembut.

Malt - tidak kurang komponen penting. Untuk membuat bourbon di rumah, Anda dapat membeli berbagai gandum hitam kering,gandum maltatau jelai untuk diseduh. Alkopribor menawarkan yang paling banyak produk berkualitas untuk produksi rumah minuman yang akan sangat mempermudah proses dan membuatnya menarik.

Sereal dapat dibeli dalam bentuk biji-bijian, sereal atau bahkan tepung. Hari ini, gandum, gandum hitam, jelai, dan gandum dapat dibeli di toko mana pun. Perlu diingat bahwa tidak hanya jenis malt, tetapi juga jenis bahan baku (tepung, biji-bijian yang dihancurkan, dll.) memengaruhi rasa dan nuansa aromatik.

Bourbon buatan sendiri yang baik paling baik dibuat dengan malt pucat. Perlu diketahui apa yang ada di label produk ini dapat berupa angka dari 0 hingga 1500 unit. Tapi untuk minuman kami, pelabelan 2-15 unit sangat ideal. Warna rendah seperti itu akan membantu membawa tumbuk bourbon sedekat mungkin dengan yang ideal. Malt murah cocok untuk tujuan yang dimaksudkan produksi Rusia. Jika Anda tidak menyisihkan uang untuk impor, maka yang paling produk yang cocok akan menjadi: Pilsen, Munich, Pale ale, Wina.Sangat penting bahwa mash dibuat dari biji-bijian yang tidak diolah. pada tahap awal tidak lebih dari 30% dari total berat yang diambil. Jika malt hijau tersedia, yang lebih kuat dari pucat, itu harus diambil setengahnya, mis. 15% dari semua gandum.

Jika Anda mengikuti resepnya, Anda dapat melihat bahwa beberapa malt tetap ada. Persentase yang tidak diklaim ini tidak berlebihan, mereka memudahkan untuk memvariasikan karakteristik bourbon dengan sedikit kreativitas.

bourbon buatan sendiri: resep

Ketika komponen dipilih, diukur jumlah yang dibutuhkan produk, saat proses yang paling menarik datang.Untuk 4 liter air, Anda perlu mengambil 700 gr. jagung dalam biji-bijian atau dihancurkan. Campuran dipanaskan dalam wadah stainless atau enamel dan didihkan. Selanjutnya, kompor harus dimatikan dan menunggu massa mendingin hingga 40 atau 45 derajat Celcius. Setelah itu, 300 gram. malt. Kemudian dalam waktu 1 jam perlu untuk mempertahankan parameter suhu yang disetel. Selama waktu ini, pati dibebaskan dari gluten, bahan baku yang disiapkan membengkak.

Ini diikuti dengan pemanasan hingga suhu tidak lebih dari 66 derajat Celcius. Pada tahap ini, sisa malt dituangkan. Ini diikuti dengan "jeda maltosa" ketika Anda dapat menjalankan bisnis Anda selama 1-2 jam. Penting untuk menjaga suhu pada 62-68 derajat Celcius. Jika Anda berhenti selama kurang dari 1 jam, hasil alkohol akan lebih sedikit. Ini disebabkan oleh fakta bahwa jumlah kotoran dalam nabati meningkat, dan jumlah gula dalam wort, yang berkontribusi pada fermentasi, menurun.

Tahap sakarifikasi. Penting untuk menjaga suhu pada 70-75 derajat Celcius selama 15 menit. Selama koagulasi protein, mikroorganisme berbahaya dan mikroba yang tidak perlu dihancurkan, sementara pati akhirnya disaccharified. Penyelesaian proses dapat dilacak dengan yodium. Jika proses dihentikan, tidak akan ada reaksi. Jika perubahan warna menjadi ungu atau coklat diamati, sakarifikasi tidak lengkap. pada langkah terakhir membuat tumbuk bourbon, wort harus disaring. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan saringan halus dengan area yang cukup, karena. akan cepat terisi. Jadi Anda menyingkirkan biji-bijian. Kesimpulannya, perlu merebus wort lagi sebelum distilasi.

Beberapa resep bourbon

• Jagung 80% + gandum (hijau) malt 20% = rasa yang lembut dengan rasa asam yang ringan tapi tidak mengganggu.
• Jagung 51% + jelai 12% + gandum hitam 12% + malt jelai 25% = rasa klasik dengan kekakuan yang dibutuhkan. Ini wiski dengan gaya " Jack Daniels».
• Jagung 51% + gandum 24% + malt gandum 25% = rasa lembut dengan catatan aroma bunga dan aftertaste krim ringan. Menggunakan gandum hitam ternyata rasa asam yang diucapkan "untuk seorang amatir."

Tip Wort Bourbon Buatan Sendiri

Ketika bahan baku disiapkan, perlu untuk melanjutkan ke penyulingan. Untuk tujuan ini, modernminuman keras berkualitas tinggidimensi yang dibutuhkan. Terlepas dari peralatannya, wort harus disiapkan sesuai dengan resep yang jelas. Saat memilih salah satu opsi, Anda juga harus mengikuti aturan umum:

1. Pelepasan pati . Untuk melakukan ini, jagung yang dihancurkan atau bubur jagung harus direbus, ini memastikan interaksi yang efektif antara molekul pati dengan partikel malt.
2. Pendinginan. Jagung panas perlu didinginkan. Saat menambahkan malt, suhu harus berada pada level 61-65 derajat Celcius.
3. "jeda maltosa" dengan mempertahankan suhu berlangsung sekitar 1,5-2 jam. Jika waktu memungkinkan, jangka waktu dapat diperpanjang. Menurunkan/menaikkan suhu selama lebih dari 10 menit tidak diinginkan. Pada tingkat rendah (kurang dari 60 derajat Celcius), fermentasi gula melambat secara signifikan. Panas lebih merusak, itu menghancurkan enzim itu sendiri.
4. Fermentasi.Wort perlu didinginkan sebelum menambahkan ragi. Pati tanpa gula akan “mencapai” selama proses fermentasi. Bisa untuk mashragi khususatau toko roti biasa, karena tidak ada yang spesial. Braga dimasak selama 2 atau 3 hari, yang cukup. Jika tidak ada waktu untuk penyulingan mentah, Anda dapat meninggalkan tumbuk selama beberapa hari atau bahkan 2-3 minggu, itu tidak akan memburuk di iklim mikro apartemen.

Pada distilasi ganda, atau lebih tepatnya, setelah itu Anda akan mendapatkan distilat dengan kekuatan 50-70%. Untuk membuat minuman sedekat mungkin dengan bourbon Amerika klasik, Anda perlu mengirim alkohol ketong kayu ekatau kendi. Perhatian khusus itu layak memberikan benteng. Untuk bersikeras di apartemen, minuman keras jagung hingga 50% akan diterima. Jika wadah berada di ruang bawah tanah dengan kelembaban tinggi, benteng bisa mencapai 55%.

Setelah 3-4 atau bahkan 8 bulan, Anda mendapatkan bourbon di rumah, yang hampir tidak dapat dibedakan dari rasa wiski Amerika yang enak. Dan, omong-omong, membakar satu tong, seperti yang disarankan banyak orang, tidak perlu sama sekali! Bahan yang Diperlukan, peralatan dan perlengkapan yang dapat Anda temukan dengan mudah di toko online perusahaan Alkpribor. Masak bourbon bersama kami!

Cukup banyak orang Amerika rata-rata (menurut saksi mata yang mengunjungi mereka, sehingga dapat dikatakan, "di atas bukit") mengendarai minuman keras dalam kondisi garasi, sama sekali tidak malu. Dan kebanyakan tidak sederhana, yang disebut bourbon (ya, yang "minum Alain Delon", menurut lagu "Nautilus"). Ini disiapkan dalam kubus besar, bekerja dengan bentuk besar, dan kemudian menyimpan mentah di nabati Amerika dari jagung di rumah cukup spesifik - memiliki aftertaste dan aftertaste yang stabil. Jadi sangat mungkin untuk berbicara tentang keaslian dan orisinalitas produk. Ada banyak resep, seperti yang Anda tahu, dan rahasia memasak diturunkan dari generasi ke generasi. Ada metode sederhana membuat nabati dari jagung di rumah, tetapi ada yang cukup "membingungkan". Mari kita coba untuk menutupi seluruh spektrum dalam artikel ini.

Sedikit sejarah

Orang Amerika dengan sayang menyebut nabati jagung (dan jenis lainnya) nabati, yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "cahaya bulan". Bourbon secara resmi dianggap sebagai tempat kelahiran bourbon, dan tanpa berlebihan, itu adalah minuman favorit bagi banyak warga Amerika Serikat dan sekitarnya. Dasar minumannya adalah malt jagung. Secara tradisional, menurut teknologi "rakyat" yang disetujui, biji-bijian dikecambahkan, dikeringkan, dan digiling. Produk yang disiapkan direbus dan disucikan, kemudian difermentasi. Omong-omong, jika Anda tidak dapat menyiapkan bahan baku di rumah, Anda dapat membeli tepung jagung atau potong menir dan sakarifikasi dengan malt atau enzim untuk membuat bourbon. Dan sekarang mari kita mulai menerapkan yang terbaik resep populer alkohol otentik yang kuat.

Ode untuk jagung

Tetapi sebelum itu, beberapa kata tentang bahan baku itu sendiri dan cara berkecambah jagung untuk nabati, jika Anda telah memutuskan untuk melakukan semuanya sesuai dengan aturan AS. Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa jagung adalah biji-bijian yang paling berharga (bukan tanpa alasan Nikita Sergeevich yang terkenal menyerukan "penyumbatan" tanah Soviet), dan dia pantas menyandang gelar ratu ladang. Selain rasanya yang enak dan nilai gizinya, biji-bijian memiliki banyak keunggulan lainnya. Komposisinya meliputi: jumlah yang banyak kita membutuhkan vitamin dengan mineral, dan makan biji-bijian tidak diragukan lagi bermanfaat.

Pengecambahan

Bagaimana cara membuat tumbuk untuk nabati dari jagung yang berkecambah? Biji jagung dalam jumlah yang telah kami pilih - hari ini akan menjadi 5 kilogram - tuangkan 2 liter air (harus hangat, tetapi tidak panas dan jangan sampai mendidih). Kemudian tambahkan delapan cangkir gula pasir, aduk rata dan biarkan di tempat yang hangat agar bisa berkecambah. Perlu dicatat bahwa ada berbagai varietas tanaman ini, dan mereka sangat berbeda dalam kandungan pati dan kekerasannya. Jadi, oleh karena itu, tidak perlu mengambil yang belum diverifikasi. Dan yang terbaik, mari kita cicipi biji-bijiannya, jagungnya akan tampak empuk dan lembut, dengan rasa manis setelahnya. Gula yang terkenal - yang paling banyak tampilan yang cocok digunakan untuk membuat minuman keras dari jagung.

Jadi, awalnya kami memeriksa kualitas biji-bijian yang dipilih. Ada satu metode verifikasi yang disetujui oleh orang-orang: kami mencoba untuk berkecambah biji-bijian di sebagian kecil dari batch - cukup isi dengan air (harus menutupi bahan mentah sepenuhnya) dan biarkan selama beberapa hari di tempat yang hangat. Anda juga bisa membungkus benih dengan kain lembab dan kemudian menyiramnya saat mengering. Jika selama ini kecambah muncul, maka bahan baku yang dipilih dapat digunakan untuk menyiapkan tumbuk. Tetapi jika biji-bijian tidak menetas, maka mereka tidak cocok - Anda perlu membeli yang lain.

Braga sebagai Braga

Resep minuman nabati Amerika dari jagung dan gula tanpa ragi cukup sederhana (kecuali untuk masalah dengan biji-bijian yang bertunas), minumannya lebih alami, dan menurut para pecinta yang bersemangat, itu sangat baik. kualitas rasa. Untuk memasak, Anda membutuhkan: 5 kilo biji jagung, 6,5 - gula, 17 liter air. Lebih baik mengambil bukan dari keran (Anda tidak pernah tahu mikroorganisme tambahan apa yang dapat mengubah jalannya fermentasi hidup di sana), tetapi dimurnikan atau setidaknya didinginkan direbus. Saat bibit jagung terlihat jelas, tuangkan air, tuangkan sisa gula, aduk rata dan tutup wadah fermentasi dengan segel air. Kami menempatkan tumbuk masa depan dalam panas selama beberapa minggu. Saat gemericik berhenti, Anda bisa melihat dengan jelas saat prosesnya selesai. Braga sudah siap - Anda dapat menyaring nabati dari jagung yang bertunas di rumah. Untuk jaga-jaga, kami mencicipinya - tidak boleh manis dan memiliki rasa alkohol dan aroma khas fermentasi alami.

Moonshine dari jagung: resep termudah

Namun, banyak penyuling (terutama pemula dalam bisnis ini) tidak mau repot dengan perkecambahan biji-bijian. Nah, maka versi minuman paling sederhana untuk bourbon buatan sendiri ditawarkan - dengan partisipasi ragi dan malt jadi. Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut: bubur jagung (cincang, dijual di supermarket mana pun) - 6 kilogram, beberapa kilogram sekam gandum, 2 kilogram barley malt (dijual di toko khusus - kering, siap digunakan untuk " penyulingan"), air - 40 liter . Tentu saja wadah fermentasi juga harus sesuai volumenya sehingga kira-kira 2/3 penuh. Ragi dapat diambil segar (paket kecil), atau kering (atau bahkan jenis Koji - setengah gelas untuk sejumlah komponen lainnya).

Memasak itu mudah!

Untuk membuat samogrey bourbon yang enak di garasi atau dapur, pertama-tama Anda harus membuatnya bubur yang tepat. Kami hanya mengambil bahan baku berkualitas tinggi, air bersih, lebih disukai botol, Anda dapat menggunakan mata air. Braga dari potongan menir dibuat dengan cara sakarifikasi.

1. Untuk tumbuk, ambil wadah 50 liter yang terbuat dari baja tahan karat atau berenamel. Tuang air dan panaskan hingga mendidih. Kami mengambilnya dari api.
2. Kami tertidur di sereal pan: jagung dan gandum. Saat memasukkan biji-bijian, perlu untuk terus mengaduk massa dalam wadah agar gumpalan tidak terbentuk. Sangat mudah untuk mengelola, misalnya, dengan dayung kayu.
3. Tutup adonan yang sudah tercampur rata dengan penutup, lalu bungkus dengan selimut hangat. Biji-bijian harus menyerap air dan mengeluarkan uap dengan benar.
4. Setelah beberapa jam, ketika isi wadah mencapai suhu sekitar 65 derajat (kami mengukur dengan termometer), kami memasukkan malt ke dalam bubur. Perhatian: jika malt hijau segar digunakan, itu harus melewati penggiling daging.
5. Proses yang disebut sakarifikasi dimulai, massa yang kental secara bertahap akan berubah menjadi cairan, semua ini akan memakan waktu beberapa jam. Diinginkan untuk menjaga suhu sepanjang waktu sedikit di atas 60, Anda bisa mandi uap, menyalakan/mematikan api. Gula wort rasanya manis, memiliki aroma yang khas.
6. Kemudian wort didinginkan hingga suhu sekitar plus 22-26 Celcius. Sebaiknya lakukan ini dengan cepat. Misalnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah botol-botol plastik dengan es atau menggunakan chiller.
7. Selanjutnya, tambahkan ragi. Kami pertama-tama akan mengencerkannya dalam air hangat (Anda dapat mengambil yang ditekan atau kering).
8. Kami menutup wadah dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama sekitar satu minggu dalam kehangatan. Saat tumbuk benar-benar difermentasi, Anda bisa mulai memaksa. Dan agar tidak terbakar saat dipanaskan dalam kubus distilasi, disarankan untuk menyaring dan menghilangkan bubur jagung, memerasnya (kami menggunakan kain kasa, saringan halus).

Cara membuat nabati dari jagung

Kami menyaring mash dua kali (kami berharap bahwa teknologi distilasi itu sendiri sudah akrab bagi Anda dan Anda telah membeli atau membuat peralatan yang sesuai, jadi kami tidak akan terlalu memikirkannya, semuanya sesuai standar). Ada nuansa: untuk pertama kalinya, mengemudi tanpa membagi menjadi pecahan dan menggunakan lebih banyak daya untuk pemanasan. Kali kedua kami menyaring mentah dari tumbuk yang sudah fraksional: memisahkan "kepala" dan "ekor". Hasilnya hingga 5-6 liter sulingan jagung yang sangat baik. Omong-omong, asli resep amerika nabati dari jagung di rumah pada awalnya tidak melibatkan pengangkutan ganda (dan bahkan sekarang banyak penduduk lokal AS lebih suka melakukan ini); "ekor", sebagai suatu peraturan, tidak terpisah. Dengan demikian, rasa dan aroma "bourbon dari zaman hukum kering" sangat spesifik! Tetapi kami tetap menyarankan Anda untuk menggunakan putaran kedua: rasa jagung dan aroma dingin akan tetap ada, dan kerusakan pada hati akan jauh lebih sedikit.

Kutipan

Agar bourbon asli keluar, banyak resep untuk minuman nabati jagung menyarankan penuaan. Jadi yang terbaik adalah mempersiapkan terlebih dahulu dan menyimpannya di wadah. Dengan tidak adanya ini, seseorang dapat mengelola keripik kayu ek. Untuk melakukan ini, untuk setiap 2,5 liter sulingan, tambahkan 5 batang kayu ek, yang harus disiapkan sebelumnya: rendam dan goreng.

Bersikeras 3 bulan (dan sebaiknya sampai enam bulan) minimal. Dan kami akan memiliki bourbon jagung buatan sendiri yang sangat baik, disiapkan sendiri. Percayalah, itu sama sekali tidak kalah dengan pilihan toko yang mahal, bahkan melebihi mereka dalam hal rasa, aroma, dan pengerjaan.

Pilihan lain: pada enzim dan tanpa malt

PADA resep ini nabati dari jagung di rumah, enzim digunakan sebagai pengganti malt. Merekalah yang terlibat dalam sakarifikasi pati yang ditemukan dalam biji-bijian. Dengan menggunakan fermentasi ini, Anda akan mendapatkan minuman beralkohol yang tidak lebih buruk kualitasnya, tetapi juga harganya jauh lebih murah. Biayanya tidak terlalu "untuk amandel", dan hari ini Anda dapat membelinya di banyak toko online dan bahkan dengan pengiriman ke rumah. Tetapi enzim berbeda. Kita perlu mengambil amylosubtilin atau glucavamorin. Mereka terbuat dari malt alami. Mereka memecah polisakarida dalam biji-bijian dengan cepat, membentuk karbohidrat larut.

Bahan Resep:

• 3 kilogram tepung jagung.
• 2 kilo gandum.
• 20 liter air.
• 15 gram amilosubtilin.
• 15 gram glukovamorin.
• 25 gram ragi kering.

Dalam resepnya, tepung bisa diganti dengan sereal yang dihancurkan, untuk rasa dan hasil. produk akhir itu tidak akan mempengaruhi. Kita membutuhkan enzim untuk menyabuni mash. Ambil ragi alkohol. Sangat mudah untuk membuat tumbuk dalam ketel / kubus air uap, dimasak di sana, dan difermentasi, dan dikejar untuk pertama kalinya. Tetapi panci biasa dengan volume yang sesuai cukup cocok.

Membuat mash dari tepung

1. Jadi, tambahkan air dan didihkan.
2. Tuang gandum hitam dan tepung jagung (atau bubur jagung) ke dalam air, jangan lupa diaduk sesekali untuk menghindari pembentukan gumpalan.
3. Kami menutupi wadah dengan handuk hangat (selimut) dan biarkan selama beberapa jam. Selama waktu ini, semuanya akan mendidih dan bubur kental akan terbentuk.
4. Pada suhu kurang dari 80 derajat, kami memperkenalkan enzim amilosubtilin dan perlahan mengaduk wort. Pada saat yang sama, secara harfiah di depan mata Anda, bubur dari kental harus berubah menjadi cair.
5. Sambil mengaduk mash, bawa suhu ke +65, lalu tambahkan enzim glucavamorin. Kami mengaduk campuran secara menyeluruh, tutup wadah dengan penutup, bungkus dengan selimut, biarkan selama dua jam untuk menyabuni wort. Pada saat yang sama, itu menjadi manis.
6. Kami mendinginkan campuran gula hingga suhu +25 Celcius. Kami memperkenalkan ragi kering atau segar yang disiapkan sesuai dengan instruksi.
7. Kami mengisi tangki fermentasi dengan campuran (jika kami menggunakan ketel / kubus air uap, tutup saja dengan penutup). Tumbuk jagung akan berfermentasi dengan cepat bersama kami, dan setelah 5 hari kira-kira akan berhenti mengeluarkan karbon dioksida, dan rasanya akan menjadi pahit dan berhenti menjadi manis. Ini berarti ragi telah memproses semua gula dan mash siap untuk distilasi awal.

Tumbuk jagung dengan ragi Koji

Di Asia, alkohol digunakan untuk menyaring alkohol dari biji-bijian bertepung. ragi khusus, yang disebut "Koji" - mereka didasarkan pada jamur, jamur, yang mensucikan pati bahkan tanpa malt atau enzim. Baru-baru ini, Koji muncul untuk dijual bersama kami, dan perlu dicatat bahwa ini menyebabkan kegemparan nyata di antara para pembuat minuman keras. Kami akan memahami kekurangan dan kelebihan produk ini untuk fermentasi lain kali. Dan sekarang untuk perhatian Anda - sebuah alternatif cara tradisional membuat bubur jagung, yang juga bisa digunakan jika tersedia Koji.

Cara memasak

Kita membutuhkan: tepung atau serpihan jagung - 5 kilogram, 20 liter air murni, setengah gelas Koji.

1. Tuang tepung (menir) ke dalam wadah dengan air mendidih dan aduk rata.
2. Kami mendinginkan wort hingga +30 derajat.
3. Kami memperkenalkan ragi. Campur dan pasang rana. Ini harus dilakukan tanpa gagal, karena fermentasi agak lemah dan tumbuk bisa menjadi asam.
4. Kami menempatkan wadah di tempat gelap dengan rezim suhu sekitar +25.
5. Aduk wort setiap lima hari. Proses fermentasinya sendiri berlangsung cukup lama - sekitar 25 hari (memberi atau menerima).

Bourbon adalah minuman beralkohol kuat utama di Amerika Serikat. Itu tidak hanya menaklukkan pasar domestik Amerika Utara, tetapi juga berhasil diekspor ke seluruh dunia.

resep bourbon buatan sendiri

Pada dasarnya, ini adalah sulingan jagung. Atau, sederhananya, minuman keras. Tentu saja, ada yang pasti fitur teknologi proses memasak yang sulit diulang persis di rumah.

Namun, kekhususan minuman ini memungkinkan setiap orang untuk menyiapkan minuman klasik bourbon Amerika di rumah. Ini mudah dilakukan. Dengan beberapa keterampilan dan ketekunan, Anda akan mendapatkan bourbon berkualitas yang tidak akan malu Anda tawarkan kepada tamu yang paling menuntut.

Cara membuat bourbon di rumah

Sebelum kita melanjutkan ke deskripsi langsung tentang prosesnya, saya ingin menarik perhatian Anda pada satu keadaan penting. Semua kondisi suhu yang ditentukan dalam resep harus benar-benar diperhatikan. Jika tidak, kita tidak akan bisa mendapatkan bourbon yang benar-benar berkualitas tinggi.Mulai menyiapkan minuman, selalu siapkan termometer khusus.

Kami akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung jagung - 2 kg;
• malt - 400 gram;
• air - 9,5 liter;
• ragi kering - 7 gram.

Alih-alih tepung, Anda bisa menggunakan bubur jagung jika diinginkan. Poin ini sama sekali tidak relevan. Itu tidak akan mempengaruhi kuantitas dan kualitas bourbon yang dihasilkan.

Saat memilih malt, Anda juga memiliki beberapa opsi. Anda bisa menggunakan gandum hitam, jelai atau gandum. Namun, melakukan tanpa itu tidak akan berhasil sama sekali. Malt diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula. Proses ini disebut sakarifikasi.

Malt harus dihancurkan terlebih dahulu hingga seukuran butiran kasar. Dalam hal itu digunakan malt hijau, maka harus dihancurkan dalam penggiling daging.

Alih-alih ragi kering, Anda bisa menggunakan ragi yang ditekan. Dalam hal ini, untuk jumlah bahan yang disebutkan di atas, Anda membutuhkan 20 gram.

Memasak bubur jagung yang tepat

1. Kita mulai dengan memanaskan air hingga 50 derajat. Kami menyarankan Anda menggunakan penangas air untuk ini. Bertindak dengan cara ini, kita akan membunuh dua burung dengan satu batu. Pertama, dalam hal ini lebih mudah untuk mempertahankan dan mengontrol suhu yang benar. Kedua, jagung mentah kami (tumbuk) tidak akan gosong.

Ini dilakukan secara sederhana. Tempatkan panci besar di atas kompor. Kami menempatkan panci dengan diameter lebih kecil di dalamnya. Isi panci bawah dua pertiga penuh dengan air. Tuang 8 liter air ke atas.

2. Setelah mencapai suhu yang ditentukan, tuangkan dengan hati-hati bahan baku jagung yang sudah disiapkan ke dalam air panas tanpa tergesa-gesa dan aduk terus. Dalam seperempat jam, kami mempertahankan yang dinyatakan di atas 50 derajat. Jangan lupa diaduk. Jagung kita seharusnya tidak menebal dan membentuk gumpalan.

3. Naikkan suhu hingga 65 derajat. Kami merebus kemacetan kami dengan ini rezim suhu dalam waktu seperempat jam. Sekali lagi, jangan lupa untuk ikut campur.

4. Tuang sisa 1,5 liter air ke dalam panci. Kami membawa suhu ke 77-80 derajat dan mempertahankannya selama 20 menit.

5. Turunkan suhu hingga 65 derajat, tuangkan malt dan aduk sampai terbentuk massa yang homogen.

6. Angkat panci dari kompor. Kami menutupinya dengan penutup dan membungkusnya dengan benar dalam selimut hangat. Setelah itu, kami menempatkannya selama 7 jam di tempat yang hangat. Setelah menyelesaikan tahap ini, wort bourbon masa depan kita akan mendapatkan rasa manis.

7. Dinginkan wort hingga suhu 27-29 derajat. Kemudian tambahkan ragi yang diencerkan sesuai dengan instruksi ke dalam panci. Kami mencampur semuanya dengan benar.

8. Tuang wort kami ke dalam wadah fermentasi yang sudah disiapkan sebelumnya. Kami merekomendasikan menggunakan segel air. Anda bisa membuatnya sendiri atau menggunakan pabrik. Setelah kami memasangnya, letakkan wadah di ruang pantry. Suhu kamar paling baik untuk fermentasi tumbuk.

9. Proses fermentasi selalu memakan waktu waktu yang berbeda. Tetapi pada saat yang sama, itu tidak pernah melampaui 3-6 hari. Untuk orang yang berpengalaman, tidak akan sulit untuk memahami bahwa tumbuk sudah siap. Isi tangki fermentasi menjadi lebih cerah secara nyata. Gelembung gas akan hilang, tetapi rasa pahit akan muncul. Bau alkohol akan terasa dengan jelas. Ini melengkapi proses pembuatan bourbon mash.

Distilasi yang tepat adalah kunci untuk hasil yang baik.

10. Tuang adonan ke dalam alembik nonsen masih. Kami melakukan ini melalui filter kain kasa. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan gumpalan yang dapat terbakar selama penyulingan dan merusak rasa minuman.

11. Kami membuat distilasi pertama. Produk tidak dibagi menjadi pecahan. Pada output, kami memiliki sekitar 2 liter alkohol jagung dengan kekuatan 31-35 derajat.

12. Encerkan distilat yang dihasilkan air bersih. Kekuatan yang dibutuhkan harus dalam kisaran 17-21 derajat. Bagi yang ingin mendapatkan hasil yang sempurna dapat disaring dengan karbon aktif.

13. Kami membuat distilasi kedua dengan api kecil. Kami memilih "kepala" atau pervak. Ini adalah produk 120-160 ml pertama. Mereka tidak boleh diminum karena mengandung aseton dan lainnya zat berbahaya. Kami menyelesaikan koleksi bourbon ketika kekuatannya kurang dari 45 derajat. Kita harus mendapatkan 900-1000 ml nabati jagung dengan kandungan alkohol 55-56%.

14. Kami mengencerkan distilat yang dihasilkan dengan air bersih hingga 43 derajat. Setelah bersikeras selama 1-2 hari, kita akan mendapatkan nabati jagung yang sangat baik.

15. Jika Anda siap untuk pergi jauh-jauh dan membuat bourbon asli di rumah, maka nabati membutuhkan penuaan tambahan dalam tong kayu ek selama 6-12 bulan. Idealnya, minuman tersebut harus berumur 2 tahun. Jika Anda tidak memiliki tong, maka Anda bisa bersikeras nonsen pada keripik atau keripik kayu ek.

Bourbon adalah penduduk asli Amerika Utara
Bourbon itu kuat alkohol amerika minuman dengan kandungan alkohol 40 hingga 51%. Biasanya, ia memiliki warna kuning tua atau emas gelap yang kaya dan rasa manis yang spesifik. Kekuatan biasanya adalah 43 derajat.

Selalu ada banyak pertanyaan dan perselisihan seputar bourbon. Yang utama adalah ini: "Bagaimana bourbon berbeda dari wiski?". Ada pendapat yang berbeda tentang masalah ini. Seperti yang mereka katakan, berapa banyak orang, begitu banyak pendapat. Beberapa berpendapat bahwa tidak ada perbedaan di antara mereka. Yang lain mengatakan bahwa ini adalah minuman independen, yang, secara umum, tidak ada hubungannya satu sama lain. Sebenarnya, tidak satu pun yang salah.

Perbedaan antara bourbon dan wiski
Pertama-tama, kita harus memahami hal utama. Wiski adalah konsep yang lebih luas yang mencakup beberapa minuman. Misalnya, bourbon dan scotch. Oleh karena itu, akan lebih tepat untuk membandingkannya.

Sekarang mari kita turunkan rumus verbal yang benar. Dia terlihat seperti ini: wiski Amerika- Minuman Alkohol Bourbon.

Perbedaan antara wiski Scotch (Irlandia) dan bourbon, tentu saja, ada. Mari kita lihat mereka.

Bahan baku atau terbuat dari apa.

Komponen utama yang digunakan dalam produksi wiski Eropa adalah barley malt. Di bawah konsep ini, biji-bijian kering yang bertunas disembunyikan. Bourbon, di sisi lain, terbuat dari jagung. Biji jagung dihancurkan dan direbus dalam air. Setelah fermentasi, terjadi distilasi.

Omong-omong, semua orang bisa membuat bourbon sendiri di rumah.

Fitur teknologi.

Untuk fermentasi wiski di Kepulauan Inggris, ragi khusus digunakan. Fermentasi Bourbon dipastikan dengan menggunakan penghuni pertama khusus, yang diperoleh dari minuman yang disiapkan sebelumnya. Dengan demikian, produksi alkohol tradisional untuk Amerika Serikat adalah siklus teknologi yang berkelanjutan.

Perbedaan daya tahan.

Wiski Inggris berumur dalam tong kayu ek. Proses ini berulang kali diulang untuk setiap barel tersebut. Bourbon berumur dalam tong kayu ek baru hangus dari dalam. Setelah alkohol dibotolkan, mereka tidak digunakan kembali.

Pembuat wiski Scotch dan Irlandia menambahkan karamel ke minuman untuk mendapatkan warna emas yang khas. Menambahkan apa pun ke bourbon dilarang oleh hukum. Kemungkinan pelanggaran di Amerika diawasi dengan ketat.

Perbedaan rasa.

Dalam hal ini setiap minuman membanggakan karakteristik sendiri. Bourbon secara tradisional memiliki rasa manis. Ini dijelaskan secara sederhana dengan penggunaan alkohol jagung dalam pembuatannya. Pada gilirannya, wiski scotch memiliki rasa berasap, dan rekannya dari Irlandia memiliki kepahitan yang nyata.

Untuk sepenuhnya mengalami kepenuhan dan kekhasan rasanya, Anda perlu tahu cara minum bourbon dengan benar.

Geografi alkohol.

Di sini semuanya sangat jelas. Semua jenis alkohol ini diproduksi di negara lain. Bourbon dibuat di AS. Di Eropa paling banyak scotch terbaik diproduksi di Skotlandia dan Irlandia.

Minuman apa yang bisa disebut bourbon?
Jawaban atas pertanyaan ini tidak sejelas yang Anda pikirkan setelah membaca awal artikel ini. Masalahnya adalah ada dua sudut pandang tentang masalah ini.

Pendukung klaim pertama bahwa setiap alkohol Amerika yang diproduksi menggunakan teknologi tepat disebut bourbon. Menurut pendapat mereka, keadaan di mana pabrikan berada sama sekali tidak penting. Itu bisa Ohio, Pennsylvania, Illinois, Montana, Indiana, atau Tennessee.

Pendukung sudut pandang kedua mengatakan bahwa tempat pembuatan memainkan peran yang menentukan dalam hal ini. Dan hanya alkohol yang diproduksi di Bourbon County, Kentucky yang bisa mendapatkan nama ini.

Jadi ketika orang bertanya apakah Jack Daniel's atau Jim Beam adalah bourbon, jawaban yang benar akan tergantung pada pihak mana yang Anda ambil dalam debat.

Menurut kami, ini tidak terlalu penting. Namun, kami menganggapnya sebagai tugas kami untuk memberi tahu Anda bahwa Jim Beam dibuat di negara bagian Kentucky. Jack Daniels berasal dari Tennessee.

Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa cahaya tidak menyatu pada Jack Daniels dan Jim Beam. Ini, tentu saja, bukan satu-satunya merek bourbon yang patut mendapat perhatian.

Fakta tambahan
Ada tiga poin lain yang ingin kami sentuh. Ini adalah waktu penuaan, warna, dan kandungan alkohol jagung dari minuman keras favorit di AS.

Bourbon harus mengandung setidaknya 51% alkohol jagung sesuai dengan hukum nasional.

Itu harus berumur dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun. Namun, lebih sering daripada tidak, produsen melangkah lebih jauh. Dalam mengejar lebih lembut dan kaya rasa mereka meningkatkan periode ini menjadi 4-20 tahun. Rona amber-emas alkohol diberikan tepat oleh tong yang dibakar dari dalam.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google Plus