rumah Sarapan pagi

Varietas anggur anggur. Varietas anggur terbaik untuk pembuatan anggur

Varietas ini digunakan langsung untuk membuat anggur dan jus. Terlepas dari kenyataan bahwa rasanya rata-rata, ada sesuatu yang membuat buah teknis diminati. Ini adalah dua fitur yang membedakan:

sejumlah kecil pulp dalam buah,
kandungan jus yang tinggi di dalamnya dan sedikit buah beri.

Cara membuat anggur dengan cara yang benar

Bahan baku terbaik untuk produksi anggur adalah anggur. Itu tidak mahal, dan produk akhirnya sangat baik. Anggur pasti sebagian besar manis, tetapi gula masih digunakan untuk membuat minuman.

teknologi produksi anggur putih

Produksi minuman dapat dilakukan dari varietas merah, putih dan merah muda. Buah beri harus memiliki kandungan gula tinggi dan keasaman sedang.

Proses produksi itu sendiri meliputi beberapa tahap:

buah yang baik dipilih tanpa kerusakan dan busuk;
jus diperas dari mereka;
waktu tunggu sampai jus mengendap;
belerang dioksida dimasukkan ke dalam jus - 1 gram per 10 liter;
fermentasi minuman terjadi;
pada akhir fermentasi, anggur dipisahkan dari ragi;
cairan diendapkan dan dikeluarkan dari sedimen;

Teknologi pembuatan anggur Rosé

Teknologi produksi produk tidak sederhana. Dalam hal ini, penting untuk tidak membiarkan warna minuman menjadi jenuh, dan untuk mencegah oksidasi anggur. Varietas anggur merah muda, merah dan putih diambil sebagai bahan baku untuk persiapan.

Varietas merah dapat berupa:

dengan jus berwarna – Odessa Black (Odesskiy Chernyy), Saperavi (Saperavi);
dengan jus tanpa warna – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matras (Matrasa).

Dari fitur produksi, perlu digarisbawahi bahwa ekstraksi harus dilakukan dengan sangat hati-hati, sehingga ranting dan tulang tidak menembus ke dalam keharusan. Setelah diperas untuk memastikan rona merah muda, kulit buah dibiarkan selama 3-4 jam. Kemudian dikeluarkan dan teknologi pembuatan anggur putih diulang.

Teknologi produksi anggur merah

Minuman ini terbuat dari varietas hitam dan merah tua - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Warna produk jadi diberikan oleh anthocyanin - zat yang terkandung dalam kulit buah. Proses pembuatannya berbeda karena biji dari buah beri dalam proses penghancurannya tidak boleh dibuang.

Campuran anggur yang dihancurkan, kulit dan bijinya disebut pulp. Starter ditambahkan ke dalamnya, terdiri dari ragi anggur dengan perbandingan 2% dari total massa. Kemudian campuran yang dihasilkan diaduk dan ditempatkan dalam tangki fermentasi. Wadah itu sendiri ditutupi dengan selembar kayu lapis.

Anggur varietas anggur (video)

Dalam proses pembuatan wine, harus diaduk secara berkala. Fermentasi aktif harus berlangsung selama 3 hari. Jika semuanya dilakukan dengan benar, pada akhir fermentasi, must akan memperoleh warna merah yang kaya dan aroma anggur. Jika tidak ada hasil seperti itu, bubur kertas harus dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari lagi. Kemudian dipisahkan dari must, anggur diperas dan dicampur dengan must. Minuman yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah dan dibiarkan selama beberapa bulan untuk mendapatkan rasa yang enak.

Varietas anggur populer untuk anggur putih

Aroma, rasa, dan warna anggur secara langsung tergantung pada varietas dan jenis anggur dari mana anggur itu dibuat. Tidak hanya karakteristik buah beri yang penting, tetapi juga bagaimana perawatan pokok anggur itu.

Nama variasi	Karakteristik utama dari variasi dan minuman darinya	Kualitas buah beri
Furmint (Furmint)	Varietas Hungaria, dari mana makanan penutup dan anggur meja dibuat berkualitas tinggi, minumannya kuat 16 derajat, warna anggurnya keemasan	Kandungan gula buah beri rata-rata - sekitar 20% per 100 ml, jus - 78%, keasaman - 8,1 g / l
Sauvignon	Digunakan untuk membuat anggur meja, persentase alkohol dalam minuman adalah 13%, aroma minumannya mirip dengan aroma gooseberry	Kandungan jus dalam buah-buahan - 77%, kulit buah padat, kadar gula - 18% per 100 ml, keasaman - dari 6,4 g / l
Muskat	Ini digunakan untuk produksi anggur penutup berkualitas tinggi, aroma anggur	Anggur berbentuk bulat, berukuran sedang, daging lunak, kadar gula - hingga 30%
Riesling	Variasi berubah-ubah, matang untuk waktu yang lama, anggur Riesling dapat disimpan untuk waktu yang lama, aroma minumannya adalah jeruk, apel hijau, roti goreng	Buahnya sedang, bulat, putih kehijauan, kulitnya tipis, dagingnya manis, rasanya serasi
Pinot Blanc	Digunakan untuk membuat anggur meja, rasa minumannya memiliki sedikit rasa apel, anggur diproduksi di Italia dan Prancis	Buahnya bulat, kehijauan, rasanya enak, kandungan asam dalam buahnya rendah.
Chardonnay	Dari varietas anggur "Chardonnay" diproduksi di Amerika, Rusia, Prancis. Rasa minumannya menyenangkan, dengan sedikit apel, pir, vanila	Buahnya kecil, bulat, kuning kehijauan, biji sedikit
Valentine	Ini digunakan untuk membuat anggur meja, rasa minumannya serasi dengan sedikit sage, ada aroma pala	Buah anggurnya besar, memanjang, keemasan, daging buahnya empuk, bijinya sedikit

Varietas anggur terbaik untuk anggur merah

Sejumlah varietas cocok untuk membuat anggur merah. Buahnya berbeda dalam rasa dan beberapa karakteristik lainnya.

Nama variasi	Karakteristik utama dari variasi dan minuman darinya	Kualitas buah beri
Pinot noir	Tumbuh di Burgundy, Prancis, dan Swiss, anggur tidak dapat dicampur, dan kualitas buah beri tergantung pada kondisi cuaca, aroma minumannya adalah bunga atau kopi	Keasaman tinggi, kandungan tanin sedang, buah beri berukuran sedang, daging bulat dan berair
Cabernet Sauvignon	Apakah salah satu yang paling populer di dunia; rasanya asam, kaya, anggurnya berat, aromanya vanilla atau buah	Buahnya bulat, biru tua, ukuran sedang, daging buah berair, isi biji - dari 1 hingga 3 pcs.
Zinfandel (Zinfandel)	Kroasia, aktif digunakan di California untuk membuat anggur, aroma minumannya adalah bunga atau buah	Keasaman dan kandungan tanin dalam buah tinggi, kadar gula 30%, pematangan tidak merata
Sangiovese	Varietas anggur Italia digunakan untuk membuat berbagai anggur, aroma minumannya manis, vanila, rasanya memiliki buket kismis, prem, kopi	Keasamannya tinggi, kandungan taninnya rata-rata, buahnya matang nanti, kulit buahnya tipis
Syrah	Ini aktif digunakan untuk membuat anggur merah, ditanam di Chili, Argentina, Prancis, anggur dari varietas Syrah jenuh, aromanya kismis, prem, lada hitam	Kandungan tanin dalam buah tinggi, hasil buah rendah, periode pematangan sedang
Tempranillo	Varietas anggur Spanyol ditanam di Pyrenees, profil rasa minuman yang diperoleh dari anggur netral, aromanya ceri, prem, tembakau	Keasaman bervariasi, kandungan tanin sedang, buah kecil, kadar gula rendah
Merlot	Varietas anggur anggur merah yang umum, tumbuh di Prancis, minumannya berubah menjadi ungu tua, aroma anggurnya buah	Cepat matang, kandungan tanin tinggi, daging juicy, kulit kencang

Anggur untuk membuat cognac

Cognac adalah minuman beralkohol kuat yang terbuat dari etil alkohol dan anggur. Teknologi pembuatan minuman berhubungan langsung dengan pemeliharaan anggur. Berbagai jenis budaya digunakan untuk membuat cognac.

Nama varietas anggur	Fitur variasi dan minuman darinya	Ciri-ciri buah beri
Aligot (Aligot)	Perancis, digunakan sebagai bahan cognac, rasa cognac yang diperoleh dari varietas Aligote lembut, warnanya dengan warna jerami	Pematangan awal, bentuk buah bulat, warna kehijauan, daging buah berair
Ugni Blanc	Varietas Italia yang digunakan untuk membuat cognac, minumannya ringan dan rasanya sederhana	Sedang, bulat, putih, kulit kencang, daging berdaging
kolombard	Varietas Prancis digunakan untuk membuat cognac Bordeaux dengan aroma yang luar biasa dan keasaman normal.	Putih, bulat, ukuran sedang, kulit kencang, daging berair
Folle Blanche	Varietas anggur pertama yang digunakan untuk membuat cognac, minumannya lembut dan aromatik, varietas ini digunakan untuk membuat minuman oleh rumah-rumah terkenal seperti Tesseron dan Leopold Gourmel	Sedang, bulat, kehijauan, dengan lapisan lilin
Semilon	Varietas putih, aktif digunakan untuk membuat cognac sebagai campuran	Kulitnya tipis, daging buahnya meleleh, bentuknya bulat, ukurannya sedang, warnanya keemasan

Anggur adalah komponen bahan baku utama yang terlibat dalam pembuatan anggur dan cognac. Tetapi untuk mendapatkan produk jadi, dan memilih budaya yang tepat. Hanya dengan cara ini Anda dapat membuat minuman beralkohol yang lezat dan berkualitas tinggi dengan tangan Anda sendiri.

Cara membuat anggur buatan sendiri (video)

Perkembangan pembuatan anggur yang sebenarnya dimulai pada zaman kuno, dan sekarang tidak ada satu negara pun di mana kerajinan ini tidak dipraktekkan. Untuk produksi anggur, varietas khusus digunakan, yang disebut yang teknis. Saat menanamnya, mereka lebih memperhatikan bukan pada penampilan kelompok, tetapi pada komposisi kimia buah beri, yang harus mengandung gula dalam jumlah yang cukup.

Setiap negara memiliki preferensi sendiri dalam memilih anggur, dan dalam produksinya digunakan varietas yang sangat khas untuk tumbuh di wilayah tertentu. Anggur merah dianggap lebih berharga dalam hal sifat yang bermanfaat, tetapi mereka ditanam secara eksklusif di wilayah selatan dan jalur tengah. Semakin dingin iklimnya, semakin jarang kebun anggur varietas merah, tetapi varietas putih lebih tahan terhadap kondisi pertumbuhan seperti itu.

Dalam varietas teknis, buah beri dapat memiliki warna berbeda - putih, merah muda, merah, dan bahkan hitam. Dialah yang memberi anggur masa depan warna asli, dan aroma anggur membawa aroma yang spesifik dan mudah dikenali pada minuman.

Semua varietas anggur memiliki buah kecil atau sedang, dengan kulit tebal dan kandungan jus yang tinggi, yang difermentasi menjadi minuman yang memabukkan. Yang penting adalah persentase gula yang terakumulasi dalam buah, yang dalam prosesnya diubah menjadi etil alkohol. Varietas yang mengandung gula 20 persen atau lebih dianggap yang terbaik untuk membuat anggur.

Kualitas anggur tergantung pada kondisi pertumbuhan dan area di mana kebun anggur tumbuh. Faktor-faktor ini mempengaruhi juiciness buah beri.

Untuk minuman yang baik, penting bahwa berat buah dalam kaitannya dengan sisir rendah, dan kandungan jus dalam anggur mencapai 85% dari massanya.

Penyimpangan sekecil apa pun dalam parameter ini dan praktik pertanian akan memengaruhi kualitas jus. Oleh karena itu, dari varietas anggur yang sama yang ditanam di bawah kondisi budidaya yang berbeda, diperoleh minuman dengan rasa yang berbeda, yang memungkinkan untuk menghasilkan varietas anggur.

Varietas anggur yang paling umum adalah Eropa Barat, beberapa di antaranya telah berakar dengan baik di Rusia. Seringkali, apa yang disebut varietas "internasional" dari penanam anggur domestik lebih disukai daripada yang lokal, karena minuman dari mereka telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia.

Untuk anggur merah

Anggur merah sangat populer karena rasanya, aromanya yang luar biasa, dan kemampuannya untuk menyegarkan. Dari varietas anggur yang digunakan di Rusia, varietas anggur berikut ini cukup populer:

Ragam Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" adalah sumber dari berbagai jenis anggur merah dengan warna intens dan perpaduan aroma yang menarik. Varietas Prancis terlambat matang, dan memiliki kelompok kecil yang longgar dengan buah bulat berwarna hitam kebiruan. Cukup tahan terhadap embun beku, phylloxera, busuk dan jamur.

Varietas Pinot Noir

Varietas asli Burgundy yang lebih manis adalah Pinot Noir. Pohon anggur sangat berubah-ubah dengan kondisi pertumbuhan, tetapi jika Anda berusaha, Anda akan mendapatkan minuman mulia yang luar biasa.

Varietas Merlot

Varietas Merlot cukup produktif, buahnya yang besar dengan kulit tipis memberikan anggur ringan yang cepat matang. Kandungan asam dan tanin yang sedikit membuat minuman ini sedikit manis, yang memungkinkannya diklasifikasikan sebagai anggur "feminin".

Varietas Barbera

Di wilayah selatan, varietas anggur Barbera Italia ditanam, buah beri hitamnya memiliki rasa asam yang menyenangkan. Dari mereka kuat, kaya rasa dan puas dengan aroma anggur ternyata.

Varietas Isabella

Di banyak petak taman penghuni musim panas domestik, Anda dapat melihat varietas Isabella, yang termasuk yang tidak menutupi, karena mentolerir salju musim dingin dengan baik. Pohon anggur tahan terhadap banyak penyakit dan bersahaja terhadap kondisi pertumbuhan. Dalam industri, varietas ini digunakan untuk memperkaya rasa jenis rosé dan anggur merah lainnya.

Varietas Lydia

Tradisional dalam pembuatan anggur domestik adalah varietas Lydia, yang memiliki buah beri besar bulat-oval dengan rona merah muda-ungu. Bubur berair yang sedikit berlendir memiliki aftertaste yang spesifik. Varietas ini dianggap universal, karena digunakan tidak hanya untuk produksi anggur, tetapi juga untuk makanan.

Ragam Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" memiliki kelompok berbentuk kerucut-silinder, di mana buah beri biru tua dengan kandungan gula tinggi berkembang. Varietas ini tergolong sedang-terlambat dan memberikan hasil yang besar.

Varietas Muscat Hamburg

Di antara varietas merah "Muscats" dapat dibedakan - "Hamburgsky" dan "Tairovsky", yang memiliki skor rasa tinggi. Daging buah beri hitam yang berair mengeluarkan aroma pala (karena itulah nama spesiesnya), yang membuat minuman yang diperoleh dari anggur cukup enak untuk dicicipi.

Ragam Saperavi

Warna bit-burgundy khas untuk jus anggur Saperavi, dari mana, bersama dengan anggur dengan nama yang sama, Kindzmarauli juga dibuat, yang pernah populer di Uni Soviet.

Varietas Dobrynya

Di wilayah Moskow, varietas Dobrynya merah ditanam secara aktif, yang berbeda dari varietas teknis lainnya dalam buah beri yang besar dan berat.

Variasi Augusta

Anggur merah yang kaya diperoleh dari varietas Augusta, ditanam khusus untuk wilayah tengah negara itu. Kandungan gula jus berry mencapai 23%.

Varietas Odessa hitam

Varietas "Odessa black" memiliki buah beri kecil dengan mekar kebiruan yang nyata. Dari mereka, jus yang cukup jenuh diperoleh, dari mana anggur berwarna intens dibuat, yang memiliki rasa sloe asli. Meskipun varietas tahan beku relatif, hasilnya selalu stabil dan tinggi.

Ragam Rondo

Varietas "Rondo" dapat disebut hibrida - ini adalah turunan dari persilangan varietas "Amurets" dan "Pino sepage". Berry hitam matte dengan kulit tipis memiliki rasa kaya yang menyenangkan, membawa warna ceri ke minuman masa depan. Keasaman yang rendah (9 g/l) dan kandungan gula 22% memungkinkan untuk menghasilkan anggur dengan karakter "Merlot" yang diucapkan. Varietas ini cukup produktif, tahan terhadap jamur dan mentolerir embun beku hingga -42 ° C (di tempat berlindung), yang memungkinkan untuk menanam anggur ini di wilayah utara negara itu.

Untuk mendapatkan anggur merah yang kaya rasa dan aroma, Anda harus memperhatikan intensitas warna buah beri. Nuansa merah yang lebih terang memungkinkan minuman yang lebih ringan. Buah abu-abu gelap memberikan astringency, karakteristik jenis anggur "jantan".

Varietas putih

Terlepas dari kenyataan bahwa varietas anggur teknis putih memiliki komposisi yang lebih rendah daripada yang merah, mereka memiliki persentase budidaya yang lebih tinggi, karena mereka lebih beradaptasi dengan kondisi pertumbuhan yang keras. Jika ada varietas yang berakar dengan baik di wilayah selatan, maka anggur putih untuk wilayah utara adalah pilihan yang lebih dapat diterima.

Di antara varietas populer yang ditanam di Rusia adalah sebagai berikut.

Varietas Chardonnay

Varietas yang cukup umum di semua wilayah adalah Chardonnay, yang dianggap universal - banyak varietas anggur dibuat darinya. Buah beri cukup jenuh dengan gula - hingga 22 g per liter jus, yang terkandung dalam anggur hingga 74%. Oleh karena itu, pembuat anggur menggunakan varietas ini tidak hanya untuk membuat anggur kering, tetapi juga untuk meningkatkan kualitas sampanye. Sifat rasa minuman masa depan secara langsung tergantung pada kondisi pertumbuhan varietas anggur ini. Karakteristik tanah dan iklim memberikan aroma yang berbeda pada anggur - persik, lemon, apel, dan bahkan ek. Kerugian dari varietas ini termasuk ketahanannya yang buruk terhadap penyakit jamur dan "tidak suka" hujan.

Ragam Muscat putih

Putih berotot sangat dihargai di antara pembuat anggur domestik, dari mana anggur berkualitas diperoleh. Buah bulat, kekuningan (hampir berlilin) berukuran sedang dikumpulkan dalam kelompok padat. Varietas ini cukup termofilik dan memiliki hasil rata-rata.

Berbagai Chasselas

"Chassela", meskipun termasuk varietas meja, cukup populer dalam pembuatan anggur. Berry kuning-hijau, bulat dengan lapisan lilin memiliki rona emas, kulit tipis dan daging buah yang meleleh di mulut Anda. Anggur yang dihasilkan dari varietas ini mendapat penilaian rasa yang tinggi karena rasa minuman yang harmonis.

Variasi Aligot

Di antara varietas hasil tinggi awal, buah putih keemasan dari varietas Aligote dapat dibedakan, memberikan rasa asam yang menyenangkan untuk anggur masa depan.

Ragam Riesling

Beberapa saat kemudian, Riesling matang dengan buah bulat kehijauan kecil. Baginya, sifat produktivitas tinggi, tetapi tidak cukup tahan beku untuk wilayah utara.

Ragam Rkatsiteli

Kehijauan-emas, seolah-olah beri "kecokelatan" dari anggur Rkatsiteli berukuran sedang, meskipun matang kemudian, memberikan panen yang baik dengan teknologi pertanian yang tepat. Varietas ini relatif tahan terhadap embun beku dan mampu menahan pembusukan.

Sortir Persahabatan

Di antara varietas super-awal, Druzhba, yang dibuat oleh peternak domestik, menonjol. Dalam hal kualitas dan rasa, ini agak mengingatkan pada varietas Shasla, dan dalam hal aroma, lebih dekat dengan Muscat. Pada akhir pematangan, hingga 21% gula menumpuk di buah beri, yang memungkinkan untuk membuat minuman berkualitas tinggi dari anggur. Varietas ini cukup tahan terhadap jamur dan mampu menahan embun beku hingga -23 ° C, tetapi agar tanaman anggur tidak kehilangan sifat-sifatnya, lebih baik menutupinya untuk musim dingin.

Kristal Kelas

Varietas anggur putih "Kristal", yang ditanam di Hongaria, telah berakar dengan baik di Rusia selatan. Varietasnya cukup bebas masalah - hampir tidak rentan terhadap penyakit, mentolerir embun beku dengan baik dan bersahaja dengan tanah. Tetapi membutuhkan banyak sinar matahari, sehingga semak membutuhkan penipisan yang sering. Buah beri mengakumulasi hingga 18% gula, dan jumlah minimum daging buah membuat buahnya cukup berair. Dari "Kristal" diperoleh sherry ringan yang harum.

Varietas Albillo

Di Krimea, varietas Albillo ditanam (bersama dengan yang lain), yang digunakan baik sebagai bahan baku independen untuk pembuatan anggur, dan sebagai komponen tambahan yang meningkatkan sifat rasa anggur port.

Grade Citron Magaracha

Anggur "White Muscatel" diperoleh dari varietas "Citronny Magaracha", di mana kandungan gula dalam buah mencapai 27%.

Varietas Platovsky

Anggur meja dan makanan penutup yang lembut dengan rasa Muscat diproduksi dari varietas Platovsky. Meskipun ukurannya kecil, buah beri emas keputihan cukup berair dan jenuh dengan gula. Varietas ini dicirikan oleh hasil tinggi, tahan beku (tahan hingga -29°C) dan relatif tahan penyakit.

Variasi Muscat Odessa

Buah beri kuning keemasan berukuran kecil memiliki kulit yang tipis namun kuat. Varietas Muscat Odessa, terlepas dari namanya, tumbuh tidak hanya di wilayah selatan, karena mentolerir salju yang parah dengan baik. Juiciness buah dan aroma muscat yang ringan sangat ideal untuk produksi anggur putih meja dan makanan penutup.

Varietas Verdelho

Varietas anggur "Verdelho" datang ke wilayah selatan negara itu dari Portugal, dari pulau Madeira. Berry emas ditanam tidak hanya untuk produksi anggur Madeira - jus varietas ini termasuk dalam campuran dalam pembuatan minuman yang diperkaya dan sherry.

Varietas Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" adalah varietas asli Georgia - di Kakheti, anggur Tsinandali yang terkenal dibuat darinya. Tetapi varietas ini juga digunakan untuk persiapan meja lainnya, makanan penutup dan anggur bersoda, serta minuman cognac.

Varietas anggur utama untuk produksi anggur: video

Saat menanam anggur varietas teknis, harus diperhitungkan bahwa pemasangan tanaman merambat yang benar pada teralis vertikal akan memungkinkan buah beri jenuh dengan matahari, dari mana anggur masa depan akan menjadi benar-benar indah.

Bahkan di pondok musim panas Anda dapat menanam anggur anggur. Mereka juga disebut varietas anggur teknis. Karena tingginya persentase jus dalam buah beri, anggur ini digunakan untuk membuat anggur dan minuman lainnya. Artikel ini menjelaskan varietas anggur terbaik. Mari kita mengenal mereka lebih baik.

Anggur anggur merah lebih populer di kalangan petani anggur. Lebih mudah merawatnya, dan anggur merah lebih diminati. Varietas anggur populer untuk anggur merah:

Tsimlyansky Hitam. Didistribusikan di Don. Ini digunakan untuk membuat anggur biasa dan bersoda. Anggur hitam ini bersahaja, mentolerir embun beku dengan baik;
Bako Hitam. Dikembangbiakkan oleh breeder Prancis-Amerika. Tahan beku (hingga -27 ° C). Buahnya sangat kecil, manis dan berair;
Mars. Tanpa biji, sangat berair, memberi banyak panen. Digunakan sebagai budaya punjung;
Market. Paten untuk varietas ini hanya muncul pada tahun 2005. Dia dianggap sebagai salah satu yang termuda dan paling menjanjikan. Memberikan panen besar, tidak takut pada embun beku dan hama;
Madinah. Ini telah meningkatkan resistensi terhadap semua bakteri patogen, tidak takut serangga dan tawon. Matang pada pertengahan September. Jika Anda berlebihan, maka kadar gula meningkat secara signifikan. Medina digunakan untuk membuat anggur manis dan jus. Buah beri seperti mutiara;

Alminsky. Dibesarkan di Ukraina pada tahun 2007. Ini memiliki ketahanan penyakit yang tinggi dan sangat tahan dingin dan dapat tumbuh di wilayah utara. Memberikan panen yang baik. Buahnya besar, bulat;
Dokter Hitam. Menerima popularitas terbesar di Krimea. Pematangan terlambat, matang pada akhir Oktober. Resistensi penyakit rata-rata. Panennya bagus;
Doina. Pematangan terlambat (matang pada pertengahan Oktober). Hasil panennya sangat tinggi (200 sen per hektar). Buahnya manis, berair;
anggur Krasnostop Zolotovsky. Didistribusikan di Wilayah Krasnodar dan Wilayah Rostov. Hasil panennya rendah (hanya 60 sen per hektar). Cluster dan buahnya kecil. Sangat manis. Bagus untuk pembuatan anggur;
Untuk mengenang Golodriga. Diluncurkan di Ukraina pada tahun 2008. Ini digunakan untuk membuat anggur biasa dan bersoda, jus dan bahkan selai. Manis;
Anggur Neretinsky. Sangat tahan beku (hingga -35 °C). Bersahaja. Buah beri berair (jus hingga 70%), manis (hingga 23% gula), memiliki lapisan biru;

anggur Frontignac. Dia relatif muda (dia baru berusia lebih dari 20 tahun). Itu matang pada bulan Oktober, buahnya kecil, bulat, tetapi berair dan manis. Tidak takut beku hingga -34 °C. Jika dirawat dengan benar, ia dapat tumbuh di daerah dingin;
Anggur Cabernet Cortis. Bersahaja, jarang sakit. Buah beri ukuran sedang, bulat. Anggur dari varietas ini sangat dihargai. Minuman darinya sangat mirip rasanya dengan Cabernet Sauvignon.

Daftar ini berisi varietas anggur terbaik dan utama untuk membuat anggur. Varietas anggur teknis memungkinkan tidak hanya untuk menikmati rasa buah beri, tetapi juga untuk minum minuman yang luar biasa ini sepanjang tahun.

Varietas anggur putih terbaik

Anggur anggur putih bersahaja dan memberi banyak jus. Mereka memungkinkan Anda untuk menyiapkan minuman yang luar biasa yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja pesta. Varietas anggur utama yang digunakan untuk membuat anggur putih adalah:

Sponsor Anggur. Varietas putih halus. Bersahaja. Masak pada pertengahan Agustus. Berat tandan mencapai 1 kg. Buahnya besar, ada rasa pala, ada nada jeruk;
Anggur Viorica. Manis, memiliki aroma pala. Hasil panen rendah dan rentan terhadap penyakit dan serangga. Tahan beku rata-rata. Matang pada pertengahan September;
Anggur Marshal Foch. Suka tanah berpasir. Musim gugur matang lebih awal. Tidak takut hama dan embun beku. Anggur darinya memiliki karakter "Burgundy";
Anggur yang sama. Populer di California dan Prancis. Dia sangat mencintai matahari, dengan penyiraman yang konstan menjadi rentan terhadap penyakit. Buah beri bulat, kecil;
Pinot Grigio. Berasal dari Burgundy (Prancis), tetapi anggur paling enak darinya dibuat di Italia. Saat matang, ia memperoleh warna merah muda cerah. Ini memiliki banyak varietas, seperti anggur Pinot Gris;
Kokur. Hasil tergantung pada kondisi cuaca (dari 100 hingga 180 sen dipanen dari satu hektar). Tidak mungkin untuk menentukan asal usul varietas, tetapi, kemungkinan besar, mereka mulai menanamnya di tepi Laut Hitam. Mencintai matahari, tidak mentolerir embun beku. Memiliki beberapa varietas;

Solaris. Sangat manis (jika dikumpulkan tepat waktu, pada akhir Agustus, maka kadar gula mencapai 20%; jika overexposed dan dikumpulkan pada bulan Oktober, angkanya akan mencapai 30%). Dia sangat menyukai tawon dan burung, yang dapat menghancurkan separuh hasil panen;
Dublyansky. Ini memiliki ketahanan beku yang tinggi (hingga -34 ° C). Rasanya disempurnakan dengan catatan madu-muscat. Buahnya memiliki warna merah muda;
Anggur Muscat Holodrigi. Tidak sakit, tidak takut beku. Memberikan panen besar. Buah beri manis dan berair. Berat rata-rata tandan adalah 300 g. Ciri khasnya adalah ketahanan terhadap jamur, busuk kelabu, oidium, dan patogen lainnya.

Banyak orang bertanya: varietas anggur mana yang terbaik untuk anggur putih? Itu semua tergantung pada wilayah di mana ia tumbuh, kondisi cuaca dan preferensi selera pemiliknya. Kokur sangat cocok untuk mereka yang tinggal di iklim panas dan gersang. Tetapi Dublyansky atau Muscat Golodrigi juga dapat ditanam di Rusia tengah, tetapi membutuhkan perawatan yang tepat. Kemudian dia akan menyenangkan Anda dengan minuman yang luar biasa dan buah beri segar.

Video "Kesalahan petani pemula"

Dari video ini Anda akan belajar tentang kesalahan apa yang paling sering dilakukan petani pemula.

Jus anggur umumnya tidak berwarna dan anggur putih dibuat dari anggur putih, mawar atau merah setelah anggur dipisahkan dari kulitnya. Anggur putih biasanya lebih ringan dan lebih manis daripada anggur merah dan memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah.

Chardonnay

Chardonnay(Chardonnay) adalah varietas anggur putih yang paling terkenal. Dia pantas disebut "raja" dari semua varietas kulit putih. Anggur Chardonnay terbaik berasal dari Prancis, Australia, dan California. Varietas ini juga tumbuh di Italia, Jerman, Austria, Argentina, Chili, Afrika Selatan, dan Selandia Baru.

Chardonnay adalah salah satu anggur putih paling populer saat ini. Fitur utama dari gayanya adalah aroma dan rasa kayu ek, yang sangat selaras dengannya. Penuaan dalam tong kayu ek secara signifikan meningkatkan rasa anggur, adalah ciri khasnya.

Ada beberapa cara untuk mendapatkan rasa yang tidak biasa ini. Yang pertama adalah penuaan dalam tong kayu ek Prancis yang mahal, yang kedua adalah penuaan dalam tong kayu ek murah, yang ketiga adalah penambahan keripik ek ke anggur untuk periode penuaan, yang keempat adalah penggunaan "esens kayu ek" khusus. Metode produksi pertama digunakan dalam pembuatan anggur Chardonnay elit, sisanya - dalam produksi massal.

Perlu dicatat bahwa tidak semua Chardonnays terbuat dari kayu ek - terkadang teknologi ini tidak digunakan. Unwooded or Unoaked (unaged in oak) Chardonnay telah menjadi sangat populer akhir-akhir ini di kalangan produsen Dunia Baru. Anggur Chardonnay biasanya ditandai dengan rasa buah dan aroma lemon, apel, buah-buahan tropis. Terkadang mereka memiliki nuansa rumput dan jerami. Seperti disebutkan di atas, Chardonnay juga memiliki aroma yang terkait dengan kayu ek: asap, rempah-rempah, kenari. Chardonnays beludru, bisa menjadi keasaman sedang atau tinggi, bervariasi dalam warna dari kuning ke emas, kadang-kadang dengan warna kehijauan.

Ada berbagai macam makanan yang bisa dipadukan dengan Chardonnay. Mereka sangat baik dengan unggas, ikan, babi, jamur, keju tua. Anggur dengan aroma kayu ek yang kuat tidak cocok dengan makanan lezat, tetapi cocok dengan masakan Jepang dan Cina, hidangan pedas, dan ikan asap.

Beberapa merek Chardonnay yang terkenal adalah: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay ; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay ; Reserva Luigi Bosca Chardonnay.

Riesling

Riesling(Riesling) - anggur klasik, bersama dengan Chardonnay, dianggap sebagai salah satu varietas putih terbaik.

Karakter anggur sangat tergantung di mana anggur ditanam. Riesling menyerap banyak dari lingkungan selama pertumbuhan. Iklim mikro terbaik untuk menanam varietas ini adalah di kebun anggur Jerman di Sungai Moselle. Daerah ini menghasilkan anggur yang unik dalam kombinasi alkohol rendah, aroma kuat, dan ekstrak tinggi. Riesling juga berhasil ditanam di Alsace di Perancis, varietas ini dibudidayakan di Austria, Hungaria, Amerika Serikat dan Argentina.

Anggur Riesling memiliki rasa manis yang menyegarkan dari apel hijau dan pir, aroma bunga dan buah. Karena keasamannya yang tinggi, Riesling, tidak seperti anggur putih lainnya, memiliki kemampuan untuk disimpan dalam waktu lama. Namun, Riesling biasanya diminum saat masih muda ketika rasanya manis, buah dan aromatik. Setelah pemaparan yang lama, anggur ini memperoleh warna emas atau kuning dan aroma yang lebih kompleks, termasuk sedikit bensin.

Riesling cocok dengan daging babi, ikan, salad, makanan asap dan asin, makanan pedas, masakan Meksiko dan Thailand, serta makanan penutup buah.

Beberapa merek Riesling yang terkenal adalah: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling ; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Riesling Pilihan Vikaris Saint Clair; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Gewürztraminer

Gewürztraminer(Gewurztraminer) adalah istilah Jerman yang berarti "anggur pedas (harum) dari Traminer". Meskipun nama anggurnya adalah Jerman, itu paling banyak ditanam bukan di Jerman, tetapi di Prancis, di Alsace. Varietas ini juga populer di Italia, Jerman dan Austria, Selandia Baru dan Australia, Chili, Kanada, dan Amerika Serikat.

Anggur French Gewurztraminer sangat lengkap, asam rendah, kuat, dengan aroma mawar, leci, mangga, markisa, dan bunga. Gewürztraminer adalah salah satu varietas anggur yang paling gurih. Bahkan pencicip pemula dapat dengan mudah mengenali bau aromatiknya yang memabukkan.

Warna merah muda gelap dari anggur, tergantung pada tingkat kematangan, dalam anggur menjadi kuning keemasan gelap atau muda dengan warna tembaga. Sebagai aturan, anggur memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi.

Gewurztraminer adalah anggur bertubuh penuh, lebih dari banyak anggur putih lainnya. Perpaduan aromanya yang kuat, "berparfum", rasa eksotis, dan tekstur berminyak yang berat bisa melelahkan bagi sebagian orang. Anggur ini dapat mengalahkan rasa yang halus, sehingga harus dipasangkan dengan makanan yang kuat dan berlemak: salmon asap, makanan pedas dan asin, masakan Asia, permainan. Juga, anggur ini cocok dengan buah-buahan segar dan keju.

Beberapa merek Gewurztraminer yang terkenal adalah: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Blok 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Muskat

Muskat(Muscat) memiliki sejarah yang sangat kuno. Karena aromanya yang kuat dan khas, itu mungkin salah satu varietas pertama yang dibudidayakan. Muscat ditanam di berbagai daerah, dan masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Varietas ini dibudidayakan di wilayah selatan Prancis, di Italia, Spanyol, Portugal, Yunani, AS, Afrika Selatan, dan Australia, di pantai selatan Krimea. Ada banyak jenisnya.

Hampir setiap negara Mediterania memiliki anggur berbasis Muscat yang terkenal, mulai dari yang ringan dan kering, versi soda rendah alkohol hingga sangat manis dan kuat. Di Italia utara, anggur Muscat juga digunakan untuk membuat anggur bersoda, yang ringan dan manis, penuh dengan aroma honeysuckle dan aprikot. Muscat berkilau terbaik disebut Moscato d "Asti.

Anggur Muscat dicirikan oleh aroma bunga terbuka dengan sedikit teh mawar, minyak mawar, cengkeh, serta rasa manis dan pedas - penuh, berminyak, dan lembut.

Dalam kombinasi gastronomi, Muscat cocok dengan buah-buahan segar, biskuit, salad.

Beberapa merek anggur Muscat yang terkenal adalah: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Tradisi Domaine Schoffit Muscat; Domaine Marcel Deiss Muscat D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D "anggur bersoda Asti Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Pinot Gris

Pinot gris(Pinot Gris) mungkin adalah tiruan Pinot Noir putih yang paling terkenal. Ini ditanam di banyak negara: di Prancis - di Alsace, di Italia timur laut, di Jerman, California, Afrika Selatan, Australia, dan Selandia Baru.

Pinot Gris biasanya memiliki aroma harum yang lembut dan sedikit bunga dengan rasa lemon-jeruk yang ringan. Aroma apel dan pir, madu, melon dan mawar juga diasosiasikan dengannya.

Pinot gris sering terlihat seperti anggur merah, tetapi ada beberapa variasi warnanya, dan di beberapa tempat terlihat benar-benar putih. Anggur yang dibuat dari Pinot Gris juga sangat bervariasi dalam penampilan, belum lagi rasanya. Pinot Gris dari Perancis cenderung kaya, bunga, kuning lemon, dari Italia manis atau asam, kuning jerami, di AS mereka bertubuh sedang, buah, merah muda tembaga.

Anggur Pinot Gris memiliki keasaman rendah dan cocok dengan makanan asam, seperti daging dengan saus jeruk, ikan laut berminyak, dll.

Beberapa merek Pinot Gris yang terkenal: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

Semilon

Semilon(Semillon) - varietas utama untuk produksi anggur Bordeaux putih Prancis. Varietas ini juga tersebar luas di Chili dan Australia. Semillon membentuk 80% komposisi anggur penutup paling mahal dan terkenal di dunia: Chateau d "Yquem.

Anggur Sémillon dapat memiliki rasa dan aroma ara, lemon, pir, kunyit, herba. Mereka cenderung memiliki keasaman rendah, rasa ringan, kandungan alkohol tinggi, dan berminyak.

Biasanya aroma semillon bukan yang utama, tetapi tambahan, pembuat anggur menggunakannya dalam campuran dengan varietas lain. Anggur ini lembut dan halus, mampu menyeimbangkan Sauvignon Blanc, yang bisa asam dan memiliki aroma agresif. Sémillon bekerja dengan baik saat dicampur dengan Chardonnay, memberikannya bobot dan kekayaan tanpa mengurangi kemahiran wewangian.

Pasangan gastronomi Semillon: makanan laut, ikan, kerang, dan kerang.

Beberapa perangko terkenal yang mengandung setengah juta adalah: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Château de Cerons.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc(Sauvignon Blanc) adalah varietas anggur putih serbaguna yang menghasilkan anggur putih dengan berbagai aroma dari rumput dan bahkan mineral hingga buah.

Sebagian besar wilayah anggur cenderung menggunakan anggur ini untuk anggur varietas utama mereka, yang disebut Sauvignon Blanc. Pada saat yang sama, di Prancis sering dicampur dengan varietas anggur lain untuk menciptakan rasa yang lebih kompleks. Sauvignon blanc adalah komponen utama dalam anggur penutup Sauternes, serta anggur putih kering Bordeaux.

Selain Prancis, Sauvignon Blanc juga sukses diproduksi di Selandia Baru, Afrika Selatan, Chili, Argentina, Australia, California, dan Italia.

Dengan tingkat keasaman yang tinggi, Sauvignon Blanc selalu terasa tajam, asam, segar atau gurih, dan fitur ini bahkan meluas ke versi manis, menjaganya agar tidak memualkan dan lengket di langit-langit mulut.

Anggur Sauvignon Blanc dapat mencakup rasa dan aroma herbal, apel asam, gooseberry, markisa, melon, paprika, zaitun hijau, mineral. Mereka adalah kepenuhan ringan atau sedang, kering atau semi-manis.

Aroma anggur Sauvignon Blanc tergantung pada waktu panen anggur: dari buah yang dipanen sebelumnya, anggur dengan nuansa berumput diperoleh, dari yang dipanen kemudian - lebih banyak buah. Rasa Sauvignon Blanc juga sangat tergantung di mana buah anggur ditanam. Sauvignon Blanc kering sangat serbaguna bila dipasangkan dengan makanan seperti tomat, paprika, ketumbar, bawang putih mentah, keju asap dan rasa pedas lainnya yang berbenturan atau menguasai Chardonnay dan banyak anggur putih kering lainnya. Sauvignon Blanc mungkin adalah anggur putih kering terbaik untuk dipasangkan dengan berbagai macam masakan. Dapat disajikan dengan makanan laut, salad, asparagus, hidangan jeruk, keju kambing, tomat, rempah segar.

Beberapa wine terkenal yang mengandung Sauvignon blanc adalah: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Sauvignon Blanc Pilihan Saint Clair Vikaris; Malaikat Jatuh Sauvignon Blanc Marlborough ; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Chenin Blanc

Chenin Blanc(Chenin Blanc) - varietas anggur tua, berasal dari Lembah Loire di Prancis, tempat ia dibudidayakan pada abad ke-9. Saat ini, itu juga tumbuh di Afrika Selatan dan Amerika Serikat. Anggur Chenin Blanc terbaik masih diproduksi di Prancis.

Varietas ini digunakan untuk membuat berbagai macam anggur karena dengan mudah memiliki karakteristik yang berbeda tergantung di mana ia tumbuh, berapa umurnya dan siapa yang menanamnya. Akibatnya, bahkan anggur dengan nominal serupa yang dibuat dari anggur Chenin blanc dapat terasa sangat berbeda jika berasal dari daerah yang berbeda atau diproduksi oleh pembuat anggur yang berbeda. Terlepas dari gayanya, karakter bunga dan madu tertentu, bersama dengan keasaman yang tajam, adalah ciri khas Chenin Blanc berkualitas tinggi.

Biasanya anggur ini dapat digunakan untuk memproduksi berbagai macam anggur: kering, dengan buket unik, semi-kering dengan aroma netral yang segar, berkilau klasik, serta anggur penutup manis yang mewah. Aroma anggur Chenin Blanc termasuk buah, madu, quince, honeysuckle, melon, jerami dan rumput. Ciri khas Chenin Blanc lainnya adalah teksturnya yang seperti mentega, tingkat keasaman yang tinggi, dan warna emas yang pekat.

Anggur cocok dengan makanan ringan, salad, ikan, makanan laut, ayam, masakan Thailand.

Beberapa wine terkenal yang mengandung chenin blanc adalah: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan Gairah Afrika Chenin Blanc ; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

Pinot Blanc

Pinot Blanc(Pinot Blanc) adalah mutasi "berkulit terang" dari Pinot Gris, yang merupakan tiruan dari Pinot Noir. Daunnya, tandan dan buahnya menyerupai Chardonnay dan sering membingungkan.

Di Prancis, kebun anggur Pinot Blanc terletak di Alsace, di mana varietas ini sering dikombinasikan dalam produksi anggur dengan yang lain yang memiliki keasaman lebih tinggi. Anggur yang dihasilkan disebut Edelzwicker atau Gentil.

Pinot blanc didistribusikan secara luas di Italia, di mana ia disebut "pinot bianco". Biasanya dicampur dengan pala dalam produksi Spumante. Varietas ini juga ditanam di Jerman dan Austria. Di sana disebut "weissburgunder" dan digunakan untuk memberi tubuh pada anggur dalam proses perakitan. Ada perkebunan luas Pinot Blanc di Uruguay dan Argentina, banyak ditanam di Amerika Serikat, dan umum di Eropa Timur.

Aroma Pinot Blanc sangat ringan, tidak jelas, hampir netral, dengan sedikit almond, apel dan bunga, dengan warna kuning pucat yang jelas, terkadang dengan highlight hijau. Anggur darinya ringan, hidup dan menyegarkan, dengan keasaman rendah. Mereka biasanya mabuk muda.

Pinot Blanc cocok dengan ikan, unggas dan telur, keju lunak, asparagus, dan artichoke.

Beberapa anggur terkenal yang mengandung Pinot Blanc adalah: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standar" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc ; Barthenau Vigna S. Michele.

Viognier

Viognier(Viognier) - varietas anggur langka dari mana anggur aromatik yang luar biasa diproduksi. Sampai saat ini, itu di ambang kepunahan. Namun, hari ini, popularitas varietas ini dipulihkan di seluruh dunia, dan area penanaman berkembang. Viognier sekarang dibudidayakan tidak hanya di Lembah Rhone di Prancis, tetapi juga di AS, Argentina, Australia, Afrika Selatan, dan Brasil.

Mungkin fitur utama Viognier adalah aromanya yang kuat, kaya dan kompleks, mengingatkan pada mangga, nanas, aprikot, dikombinasikan dengan aroma bunga jeruk atau akasia. Orisinalitasnya dipertahankan bahkan ketika dicampur dengan proporsi signifikan dari varietas anggur lainnya, seperti Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.

Masakan oriental pedas, salsa buah, ikan bakar atau ayam akan cocok dengan anggur ini.

Viura

Viura(Viura) adalah sinonim yang digunakan dalam bahasa Spanyol untuk nama varietas Macabeo. Anggur ini adalah yang paling populer di Rioja, wilayah timur laut Spanyol. Ini, bersama dengan varietas Parellada dan Xarel-lo, digunakan untuk menghasilkan anggur Spanyol Cava yang berkilau, yang memberikan kesegaran dan buah. Selain Rioja, viura juga tumbuh di selatan Prancis, khususnya di Languedoc, yang disebut macabeo. Di sana biasanya dicampur dengan granache blanc.

Baik anggur diam maupun anggur bersoda dari viura dibuat kering, dengan tingkat keasaman sedang. Mereka membawa nada bunga liar halus dan almond pahit. Mereka paling baik mabuk muda. Viura juga digunakan untuk membuat beberapa anggur yang diperkaya.

Karena keasamannya yang seimbang, Viura dapat dikombinasikan dengan berbagai macam masakan: ikan, makanan laut, keju, daging putih, salad hijau muda.

Beberapa anggur terkenal yang mengandung viura adalah: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Tempat Bodegas Palacios Remondo.

Albariño

Albariño(Albarino) adalah anggur utama yang digunakan untuk membuat banyak anggur putih Spanyol berkualitas tinggi. Itu tumbuh di Galicia, barat laut Spanyol. Ia juga dikenal di Portugal, di mana ia digunakan sebagai komponen unik "anggur hijau" Vinho Verde. Dalam beberapa tahun terakhir, anggur ini menjadi sangat populer di Australia, dibudidayakan di Amerika Serikat.

Albariño biasanya memiliki rangkaian aroma dan rasa yang kompleks. Aromanya didominasi oleh nada buah-bunga: bunga putih, aprikot, persik, lemon, apel hijau dengan sedikit jahe, adas manis, dan almond. Rasanya ditandai dengan buah, kesegaran, keasaman ringan dan sifat manis mulut. Nada mineral mungkin ada di Albariño. Warna anggur biasanya jerami pucat.

Kamu mungkin suka

Anggur dalam komposisinya adalah produk yang unik. Mereka mengandung zat yang paling berharga, seperti vitamin yang mudah dicerna dan enzim yang bermanfaat, asam bebas, garam mineral dan elemen yang membantu menghilangkan kelelahan, meningkatkan mood dan bahkan menyembuhkan beberapa penyakit. Tingkat keasaman, rasa dan aroma anggur tergantung pada lokasi geografis anggur dan varietasnya.

Saat ini ada lebih dari 5 ribu varietas anggur, di mana hanya 100 yang teknis dan cocok untuk membuat anggur.

Dari jumlah tersebut, hanya 30 spesies yang dibedakan, termasuk varietas anggur merah dan putih untuk anggur, sebagai yang paling populer di industri ini.

Apa perbedaan antara anggur meja dan anggur?

Anggur merah terbuat dari anggur biru dan merah. Dalam proses produksi, buah beri dengan kulit dan bijinya digunakan, yang memberi rasa astringen pada anggur dan membuat rasanya lebih jenuh. Anggur putih dibuat dari buah anggur ringan, dan pada tahap awal fermentasi, kulit harus dikeluarkan dari anggur. Pada akhir tahap fermentasi, anggur putih segera dibotolkan. Teknik produksi ini memberikan rasa anggur putih kecanggihan dan kecanggihan.

Ada varietas anggur meja dan teknis. Kantin adalah buah anggur yang dimakan segar. Ini memiliki buah beri yang berdaging, besar dan manis, warna dan aroma yang menarik.

Varietas anggur teknis (anggur anggur) adalah anggur yang cocok untuk produksi anggur, sampanye, jus anggur, dan produk sampingan dari pembuatan anggur. Buahnya mengandung proporsi jus yang tinggi (hingga 85%) dan lebih asam daripada meja.

Anggur meja tersebar luas di seluruh dunia, meskipun perawatannya cukup sulit. Untuk budidayanya, perlu memperhitungkan kondisi penting, seperti: medan, iklim, jumlah panas dan hari cerah per tahun, karena sangat menuntut perawatan. Selain itu, perlu untuk mengatur pengolahan tanah secara teratur, pengendalian hama dan penyakit.

Hal utama dalam anggur meja adalah kandungan gula yang tinggi, keasaman jus yang rendah, dan ukuran buah beri yang besar.

Pemeliharaan anggur teknis lebih mudah. Anggur anggur ini kuat dan memiliki penampilan yang tidak sedap dipandang, tetapi produsen anggur tidak tertarik dengan seperti apa buah anggur itu. Yang lebih penting adalah jumlah gula dalam buah beri dan jumlah jus anggur yang dihasilkan.

Panen anggur teknis rendah, tetapi buahnya matang dengan baik. Oleh karena itu, pembuat anggur yang terlibat dalam produksi anggur dalam jumlah besar biasanya memiliki area yang luas untuk menanam kebun anggur.

Varietas meja tahan terhadap berbagai penyakit, berakar dengan baik dan cukup tahan beku. Ini sangat penting bagi pembuat anggur di wilayah utara Rusia, dalam kondisi cuaca yang tidak stabil dan kurangnya panas dan cahaya.

Agar panen menjadi tinggi dan memenuhi semua harapan, perlu mendekati pilihan varietas anggur untuk anggur merah dan putih secara kompeten. Pilihan ini akan tergantung pada berbagai faktor, seperti: parameter fisik dan kimia, kadar gula dan keasaman, serta area tumbuh dan karakteristik tanah.

Varietas terbaik dari anggur anggur merah

Anggur merah dibuat dari varietas anggur merah dan biru. Sebagai aturan, ini lebih kompleks, kuat dan kering dalam karakteristik rasa daripada putih. Ini dipengaruhi oleh proses produksi anggur yang unik yang dijelaskan sebelumnya.

Varietas anggur merah anggur terbaik:

Varietas anggur merah paling populer. Itu adalah hasil persilangan antara Cabernet France dan Sauvignon Blanc pada abad ke-17 di Bordeaux, dan merupakan yang paling populer dan dibudidayakan dari semuanya sampai dilampaui oleh anggur Merlot.

Cabernet Sauvignon menghasilkan anggur berumur panjang terbaik, dengan rasa yang cerah dan lengkap. Astringency yang dalam adalah karena kandungan taninnya yang tinggi. Buket rasa adalah aftertaste cerah dari blackcurrant, nada kopi, tembakau, cokelat, dan plum. Termasuk dalam kelompok anggur "berat", dan disarankan untuk disajikan dengan daging berlemak atau diasap, agar tidak mengganggu rasa makanan.

Cabernet Franc. Ini adalah nenek moyang dari Cabernet Sauvignon dan memiliki rasa yang lebih ringan dan aroma yang kaya. Didistribusikan secara luas di lembah Loire dan Bordeaux, serta di Bulgaria dan Hongaria. Buket rasa - nada raspberry dan blackberry. Digunakan terutama dalam campuran. Praktis tidak mungkin untuk bertemu dalam bentuknya yang murni.

Ini dianggap sebagai varietas anggur merah paling populer kedua di dunia. Itu ditanam di mana pun ada kilang anggur. Ini bersahaja dalam perawatan, matang lebih baik di musim dingin daripada Cabernet Sauvignon, dan mendapatkan lebih banyak gula di musim hangat.

Ini digunakan dalam campuran banyak anggur Bordeaux, terutama dengan Cabernet. Ciri khasnya adalah bahwa pada tingkat tanin yang rendah mengandung banyak alkohol. Buket rasa - nada dari plum dan plum, ceri, tembakau, cedar, rempah-rempah dan cokelat.

Pinot Noir. Ini adalah salah satu dari tiga varietas anggur yang diizinkan untuk menghasilkan sampanye. Tumbuh terutama di wilayah Eropa dengan iklim yang cukup dingin, dan di Amerika Serikat, Jepang. Tetapi tanah airnya adalah wilayah Burgundy, tempat anggur Burgundy terbaik diproduksi.

Ini sangat aneh dalam perawatan dan memberikan hasil yang relatif kecil. Tergantung pada kondisi cuaca dan fitur medan. Ini memiliki rasa dan aroma yang sangat lembut dan kaya. Buket rasa - nada ramuan obat, berbagai buah beri, yodium dan musk.

Varietas anggur merah yang terkenal dan populer di Italia. Itu tumbuh terutama di Italia tengah, dari Romagna ke Lazio. Ini digunakan dalam bentuk murni dan dalam campuran. Di luar Italia, lebih dikenal sebagai komponen utama anggur Chianti, Carmignano. Ini mengandung keasaman tinggi dan saturasi sedang. Buket rasa - nada ceri pedas dan violet, dan setelah penuaan dalam tong kayu ek, rasa ek dan kacang ditambahkan.
sir. Varietas anggur yang digunakan dalam persiapan anggur merah dan rosé, baik yang kering maupun yang diperkaya. Tumbuh di semua negara yang terlibat dalam pembuatan anggur, tetapi rasa aslinya lahir di Lembah Rhone Prancis. Ini memiliki hasil yang rendah, yang memastikan rasa anggur yang enak. Buket rasa - nada dari berbagai buah beri, tembakau, cokelat, dan lada.
Varietas anggur merah dari varietas Carmenere yang legendaris, dibasmi oleh hama dari wilayah Bardo, tetapi diawetkan di Chili. Dan sampai hari ini, sebagian besar anggur ini dibuat di Chili. Ini memiliki keasaman rendah, kadar tanin rendah dan sedikit rasa manis. Sulit tumbuh dan membutuhkan waktu lama untuk matang. Buket rasa - nuansa beri hitam, prem, rempah-rempah, dan lada hitam.
Mourvedre. Varietas anggur merah yang unik, salah satu dari tiga campuran GSM (siramurvedr grenache) yang terkenal. Varietas anggur paling populer kedua untuk anggur di Spanyol. Tumbuh di tenggara Prancis dan di pantai Mediterania. Ini memiliki toleransi kekeringan yang tinggi. Kaya akan theanine, dalam bentuknya yang murni, anggur praktis tidak pernah ditemukan. Buket rasa unik - nada daging, beri, dan ramuan obat.
Anggur grenache dikenal di seluruh dunia, anggur merah. Ini ditanam terutama di utara Aragon (Spanyol) dan di negara-negara Eropa lainnya. Sangat toleran kekeringan dan kuat, hasil terbaik di tanah berbatu. Ini memiliki sejumlah kecil tanin, keasaman rendah dan kandungan alkohol tinggi. Sebagian besar anggur rosé dihasilkan darinya. Buket rasa - nada beri, kacang, kulit, dan tanah.
Zinfandel. Varietas anggur merah, berasal dari Amerika Serikat dan kebanggaannya. Ciri khasnya adalah proporsi tanin, gula, dan alkohol yang tinggi. Ini berfungsi sebagai dasar untuk pembuatan anggur manis, kering, meja dan bersoda. Cicipi buket - beri, rempah-rempah, ceri hitam, dan lada hitam.
Salah satu varietas anggur merah terbaik untuk produksi anggur antik, kelas tertinggi. Asli dari Jerman. Ini memiliki hasil tinggi, tahan beku, tahan hama, yang memungkinkan untuk tidak memproses bahan kimia dan menumbuhkan produk yang ramah lingkungan. Ini memiliki warna gelap yang kaya dan kandungan tanin yang tinggi. Buket rasa - catatan herbal, raspberry dan buah-buahan musim panas.
Saperavi. Variasi anggur akhir dari anggur merah Georgia, dari mana meja, hidangan penutup, dan anggur kuat diproduksi. Ini ditanam terutama di Georgia. Lebih baik tumbuh di daerah yang hangat, karena gula terakumulasi dalam anggur hanya dalam kondisi seperti itu, karena mereka sendiri memiliki tingkat keasaman yang sangat tinggi, yang menghaluskan setelah 5-20 tahun penuaan. Buket rasa - nada raspberry, rasa krim dan buah-buahan kering.

Varietas terbaik dari anggur anggur putih

Rasa anggur putih lebih halus dan lebih ringan daripada anggur merah. Anggur teknis varietas ringan digunakan untuk produksi anggur putih. Ada sejumlah besar dari mereka. Mari kita soroti varietas anggur putih yang paling populer dan terbaik:

Tidak ada konsensus tentang anggur mana yang lebih baik - putih atau merah. Setiap varietas dan spesies memiliki sifat rasa dan aroma yang unik yang mengubah produksi dan penggunaan anggur menjadi sebuah seni.