rumah Sarapan pagi

Muer: sifat obat dan bahaya. Muer jamur pohon hitam ("telinga pohon", atau "telinga Yudas")

Ini adalah jamur hitam berkayu yang tipis dan rapuh. Dari luar, mereka terlihat seperti kertas hangus. Jamur memiliki bau berasap dan daging yang manis dan renyah. Mereka banyak digunakan di Vietnam, Thailand, Cina. Muer tumbuh di batang pohon. Jamur muer pertama kali digunakan pada resepsi kekaisaran di Jepang. Jamur, bersama dengan kuncup bunga lili harimau, dianggap sebagai kelezatan masakan Jepang yang sesungguhnya. Strukturnya yang renyah dan rasanya yang manis disukai oleh semua tamu.

Kemudian, muer memperoleh distribusinya di negara-negara Barat. Dalam bentuk kering, jamur ini tidak terlalu populer sampai, di salah satu pasar, muer jatuh ke air, setelah itu membengkak dan memperoleh bentuk yang akrab dengan produk semacam itu. Kini Anda bisa membeli muer di toko bumbu oriental dengan harga yang cukup terjangkau.

Bagaimana memilih?

Jika Anda membeli jamur kering, dan paling sering muer dijual dalam bentuk ini, Anda harus memperhatikan penampilannya. Mereka harus kering dan tanpa tetesan pada paket.

Kemudian perhatikan warnanya, yang bisa hitam atau abu-abu tua, tetapi selalu mulus, tanpa bercak hijau atau putih. Jika bintik-bintik ini ada, kemungkinan besar jamur telah direndam dan berjamur. Produk ini tidak layak dibeli.

Cara menyimpan

Jamur kering disarankan untuk disimpan di tempat yang sejuk dan kering di mana mereka akan dapat digunakan untuk waktu yang sangat lama, hingga 5 tahun. Jamur yang direndam disimpan dalam mangkuk tertutup dengan air tidak lebih dari 2-3 hari.

dalam memasak

Rasa muer hampir netral, karena itu mereka dikombinasikan sempurna dengan produk apa pun. Mereka digunakan untuk menyiapkan banyak semur dan hidangan goreng, hidangan pertama, lauk pauk, makanan pembuka dingin, dan salad. Muer jarang digunakan sebagai hidangan utama karena netralitas rasa yang sama.

Sebelum dimasak, produk ini harus direndam dalam air hangat selama kurang lebih 3-4 jam. Setelah itu, jamur menambah volumenya 6-8 kali lipat. Selanjutnya, Anda perlu menghapus bagian akar yang keras dan Anda bisa memasak.

Di Korea, muer goreng dengan bumbu sangat populer. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, masukkan paprika merah, daun ketumbar ke dalam wajan yang dipanaskan, tuangkan dengan minyak zaitun dan goreng selama sekitar 2 menit. Kemudian tambahkan jamur dan masak selama 7-10 menit. Jamur dingin disajikan dengan bumbu. Jika produk adalah bagian dari salad, maka Anda perlu menambahkan saus asin dan pedas. Selain itu, muer sering digunakan sebagai mie, dipotong tipis-tipis dan dikirim ke kaldu mendidih selama 20 menit.

Juga sering jamur ini digunakan sebagai lauk untuk kentang goreng, nasi rebus atau babi. Dalam masakan modern, salad funchose dengan muer sangat populer. Selain muer, komposisinya antara lain bihun, wortel, batang kol, bumbu dan rempah. Untuk menyiapkannya, bihun dituangkan dengan air mendidih selama 10-15 menit, sambil menggoreng tunggul kol dan wortel parut dengan bumbu, lalu tambahkan jamur yang dipotong-potong dan goreng selama sekitar 10-15 menit. Setelah itu, panci ditutup dengan penutup dan didiamkan selama sekitar 10 menit. Setelah waktu ini, mie dicampur dengan jamur, kecap, ketumbar segar ditambahkan dan didinginkan di lemari es selama beberapa jam.

kalori

Seperti kebanyakan jamur, kandungan kalori muer sangat kecil - 33 kkal. Oleh karena itu, juga dapat digunakan dalam nutrisi makanan.

Nilai gizi per 100 gram:

Sifat yang berguna dari muer

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Jamur ini tidak hanya begitu populer di Asia. Selain rasanya yang enak, mereka memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan bahkan unik. Muer kaya akan protein, dan dari segi kandungannya, produk ini tidak kalah dengan daging. Jamur ini banyak mengandung vitamin B dan vitamin D. Asam amino, fosfor, kalsium, dan kalium juga terdapat pada muer. Ini sangat ideal untuk nutrisi makanan, karena membantu mengurangi berat badan, sambil memenuhi tubuh dengan semua elemen yang diperlukan, yang mencegah beri-beri.

Khasiat yang bermanfaat dan obat

Manfaat jamur muer untuk kesehatan sangatlah banyak. Pertama-tama, karena mereka dianggap sebagai antioksidan alami yang sangat baik.

Jamur memiliki sejumlah enzim yang mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah, serta asam nikotinat, yang dikenal karena efek menguntungkannya pada proses pemulihan. Dengan kata lain, makan muer, seseorang tidak hanya dapat melindungi tubuh, tetapi juga membantu memperbaruinya.

mengandung yodium, yang penting untuk kelenjar tiroid. Jamur ini biasanya berkontribusi pada penghapusan kekurangan yodium bersama dengan produk kuliner Jepang lainnya, seperti rumput laut chuka dan shibuki.

Jamur pohon juga kaya akan polisakarida, yang mencegah perkembangan tumor ganas dan dapat meningkatkan kekebalan secara keseluruhan. Selain itu, ekstrak, salep dan tincture dari muer, digunakan dalam pengobatan oriental, mengatasi penyakit kulit dengan baik dan menyembuhkan luka.

Produk ini juga bermanfaat bagi penderita hipertensi, anemia, obesitas dan diabetes. Penggunaan muer membantu mengurangi kadar kolesterol dan memperbaiki kondisi sistem kardiovaskular.

Berkat penggunaan muer secara teratur, keasaman lambung menjadi normal, selaput lendir yang meradang dan teriritasi menjadi tenang. Ini bertindak sebagai antibiotik ringan yang memiliki efek anti-inflamasi.

Juga diyakini bahwa muer menormalkan metabolisme air dan memperlambat proses penuaan. Mereka harus digunakan oleh mereka yang menderita pembengkakan di kaki (untuk ini, satu sendok teh jamur cincang ditambahkan ke nasi yang dimasak tanpa garam).

Antara lain, muer mencegah perkembangan penyakit menular.

Dengan penampilannya, muer sangat mirip dengan jamur yang biasa kita gunakan. Tapi tetap saja itu jamur, selain dengan nama yang sangat tidak biasa. Di Timur dia dipanggil muer, dan di luar tanah kelahirannya mereka menemukan nama-nama yang paling tidak biasa: dari "mata pohon" hingga "telinga Yudas". Tetapi lebih sering di berbagai negara disebut pohon atau jamur Cina.

Apa itu muer?

Ada legenda bahwa jamur pohon pertama muncul di pohon tempat Yudas, yang mengkhianati Yesus, gantung diri. Ketika orang melihat bahwa jamur yang tidak biasa ini bentuknya menyerupai telinga, mereka "membaptisnya" dengan telinga Yudas. Dalam komunitas ilmiah, organisme ini dikenal dengan nama latin Auricularia auricula, yaitu auricularia berbentuk telinga.

Awalnya, hanya penduduk China dan Jepang yang menggunakan muer sebagai produk makanan. Tetapi dengan semakin populernya masakan oriental, fakta bahwa jamur pohon dapat dimakan telah dikenal di seluruh dunia. Dan tidak hanya dipelajari, tetapi dimasukkan dalam diet mereka. Meskipun auricularia adalah produk tradisional masakan oriental, itu juga tidak asing bagi kita. Di wilayah Rusia, jamur ini cukup umum, tetapi hanya sedikit yang berani mengumpulkannya. Tetapi para pecinta kuliner dengan berani membeli produk di toko-toko dengan rempah-rempah oriental.

Auricularia memiliki sedikit kemiripan dengan jamur tradisional. Tutupnya yang keriput jarang melebihi diameter 10 cm, dan ketebalannya biasanya tidak lebih dari 5 mm. Bubur seperti jeli dari jamur segar hampir tidak berbau. Seiring bertambahnya usia, muer dapat berubah warna: dari ungu (pada tahap awal perkembangan) menjadi coklat dengan warna ungu (pada usia "lanjut"). Anda juga dapat menentukan usia telinga pohon berdasarkan tekstur: semakin tua tubuhnya, semakin padat, kasar, dan beberapa bahkan menjadi bertulang rawan. Muer jarang tumbuh sendiri. Telinga pohon suka menetap di pohon gugur (kadang-kadang termasuk jenis pohon jarum) di seluruh koloni. Pohon favorit mereka lebih tua dan lebih tua. Tapi kami memilikinya. Dan orang Cina, tampaknya, tidak memiliki cukup telinga yang tumbuh liar, oleh karena itu, di negara ini, jamur kesayangan telah lama ditanam secara khusus (pada berbagai pengganti kayu dan jerami).

Karakteristik nutrisi dan komposisi kimia

Jamur muer adalah produk yang sangat bergizi. Mereka mengandung jumlah manfaat yang mengesankan, tetapi hampir tidak ada. Oleh karena itu sangat rendah: sedikit lebih dari 30 kkal per 100 g Kelezatan ini mengandung, di antaranya yang paling banyak, dan banyak mineral yang penting untuk menjaga kesehatan. Sangat menarik bahwa di telinga pohon cadangan, dan hampir 2 kali lebih tinggi dari konsentrasi zat ini dalam daging. Karena kandungan fosfornya yang kaya, jamur pohon dianggap sebagai pengganti ikan dalam pola makan vegan.

Fitur yang bermanfaat

Sejak zaman kuno, auricularia telah dikenal di Timur sebagai obat alami, dan saat ini muer digunakan oleh ahli terapi jamur di seluruh dunia.

Manfaat organisme ini untuk sistem peredaran darah diketahui. Secara khusus, muer termasuk dalam produk yang mencegah pembentukan trombosit yang berlebihan. Para peneliti mempelajari kemampuan jamur ini membandingkannya dengan obat heparin, yang digunakan dalam pengobatan untuk mengencerkan darah.

Penelitian ilmiah modern menegaskan bahwa telinga pohon memiliki kemampuan untuk mengurangi, memperkuat sistem kardiovaskular, dan mencegah pertumbuhan tumor ganas. Selain itu, para ilmuwan telah menemukan konfirmasi ilmiah bahwa jamur yang tidak biasa ini mampu mengatur keasaman lambung, mengobati peradangan dan iritasi pada selaput lendir organ pencernaan. Produk ini berguna untuk penderita dysbacteriosis, gastritis, enterocolitis atau diare kronis. Ngomong-ngomong, poin terakhir dari banyak hal bisa sangat mengejutkan: kata mereka, jenis jamur apa yang diare! Faktanya, efek astringen telinga pohon telah terbukti di laboratorium. Diare dapat disembuhkan tidak hanya segar, tetapi juga muer kering dan bubuk, yang dalam jumlah kecil dapat ditambahkan ke hidangan lain yang lebih akrab bagi pasien.

Meskipun penampilannya sangat tidak biasa, telinga pohon memiliki kesamaan dengan, misalnya, jamur porcini. Ini adalah kehadiran dalam komposisi mereka dalam jumlah besar dan (kitosan). Dan ini adalah alasan lain mengapa muer baik untuk sistem pencernaan. Serat dan kitosan mampu menyerap zat beracun dan mengeluarkannya dari tubuh seperti semua arang aktif yang dikenal.

Berkat kemampuan ini, muer bisa berguna jika terjadi keracunan.

Selain manfaat yang sudah disebutkan, jamur cina memiliki khasiat sebagai antibiotik alami, bersifat anti inflamasi dan antiseptik alami. Jamur ini berguna untuk edema, karena berkontribusi pada pembuangan cairan dari tubuh.

Komposisi kimia yang unik dari abalon membuatnya menjadi alami yang kuat. Oleh karena itu, jamur bermanfaat sebagai produk dengan sifat anti kanker dan anti inflamasi. Selain itu, diyakini bahwa muer membantu memperlambat proses penuaan dalam tubuh.

Jamur pohon memiliki khasiat yang bermanfaat untuk paru-paru, dan oleh karena itu dokter Cina menyarankan perokok untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan mereka sesering mungkin. Muer mengandung beberapa cadangan, yang merupakan mineral utama untuk kelenjar tiroid. Menggabungkan ganggang dengan jamur pohon bisa menjadi obat yang sangat baik untuk mengobati atau mencegah kekurangan yodium.

Gunakan dalam pengobatan alternatif

Dalam pengobatan Cina, muer dikenal sebagai obat anemia, hipertensi, diabetes, obesitas, batu ginjal, dan kandung empedu. Untuk pengobatan pilek musiman dan penyakit menular pada sistem pernapasan, tabib Cina dari zaman kuno menggunakan rebusan susu dari telinga pohon, dan untuk memerangi edema, mereka menggunakan nasi yang paling umum, dimasak tanpa, tetapi dengan tambahan telinga pohon kering. .

Tetapi jangan berpikir bahwa khasiat penyembuhan dari produk luar biasa ini hanya diketahui di Tiongkok kuno. Slavia Timur juga menghormati kemampuan penyembuhan jamur pohon. Mereka mengoleskan jamur pada pembengkakan, obat muer digunakan untuk mengobati peradangan di tenggorokan, serta untuk apa yang disebut angina pektoris.

Sifat berbahaya muer

Lebih baik untuk mengecualikan jamur eksotis ini dari diet Anda untuk ibu menyusui dan wanita yang berencana untuk segera menjadi ibu. Selain itu, telinga pohon dilarang tidak hanya untuk wanita hamil, tetapi juga pada tahap perencanaan anak. Produk ini tidak cocok untuk orang yang menderita alergi, dermatitis dan eksim. Telinga pohon (atau lebih tepatnya, benar-benar semua jamur) dilarang keras untuk penderita penyakit hati. Dengan hati-hati, jamur Cina harus dirawat oleh orang-orang dengan peningkatan sekresi kelenjar tiroid, karena muer bahkan lebih mengaktifkan kelenjar tiroid. Orang dengan penyakit pada sistem pencernaan, terutama pada periode akut, produk ini juga dilarang (serat kasar berkontribusi pada iritasi yang lebih besar pada selaput lendir). Di kalangan ilmiah, tidak ada pendapat tegas tentang memasukkan muer ke dalam makanan penderita kolesistitis atau penyakit kandung empedu lainnya. Para ahli dari sekolah klasik kardiologi tidak menyarankan orang dengan penyakit jantung untuk terlalu menyukai jamur, karena asupan serat yang berlebihan dalam beberapa kasus dapat berbahaya bagi mereka (meningkatkan tekanan di rongga perut, dan ini dapat mempengaruhi tekanan darah). Anda tidak dapat memberikan produk ini kepada anak-anak di bawah usia 14 tahun, karena tubuh mereka belum dapat mencerna kitin, yang berlimpah dalam muer.

Jamur pohon dalam masakan

Muer adalah kelezatan terkenal masakan Cina, Vietnam, Thailand. Di Jepang, produk yang tidak biasa ini, disiapkan dengan kuncup bunga lili harimau, telah menjadi fitur utama resepsi kekaisaran selama berabad-abad. Di toko kami, muer, jika muncul, sudah kering, menyerupai kertas gosong, tetapi rasanya manis dengan sedikit bau asap. Telinga pohon juga dapat digunakan dalam bentuk kering, jika digiling menjadi bubuk dan ditambahkan ke sup dan hidangan lainnya sebagai bumbu. Dan Anda bisa merendam telinga pohon.

Jika jamur harus menjadi hidangan terpisah, maka sebelum menggunakannya, Anda pasti harus menuangkannya dan membiarkannya setidaknya setengah jam. Struktur organisme ini memungkinkan mereka untuk menyerap kelembaban dengan sangat cepat dan dalam jumlah besar. Setelah 2 jam, muer kering akan meningkat volumenya hampir 10 kali lipat. Beberapa gourmets menyarankan untuk mengganti air di mana jamur menjadi basah beberapa kali. Selain itu, setiap kali mengganti cairan dingin dan hangat, setelah itu produk dikirim selama sehari di lemari es (tentu saja, dalam air).

Setelah jamur mencapai ukuran aslinya, Anda bisa mulai memasak. Telinga pohon yang direndam dapat disimpan dalam cairan di lemari es tidak lebih dari dua hari. Tetapi akan lebih tepat untuk menyiapkan produk segera.

Seperti kebanyakan jamur hutan, muer membutuhkan perlakuan panas yang lama. Untuk membuat produk lunak dan matang sepenuhnya, rebus setidaknya selama 2 jam, dan kuping yang sudah direbus dapat ditambahkan ke sup, salad, dan hidangan lainnya. Jamur rebus bisa digoreng, direbus, ditambahkan ke camilan dingin, dan yang utuh bisa diisi. Acar muer sangat populer dalam masakan oriental. Jika kuping rebus dipotong-potong, mereka bisa ditambahkan ke kaldu, bukan mie. Di Korea, muer digoreng dengan cabai merah dan daun ketumbar.

Karena rasanya yang hampir netral, jamur ini cocok dengan kelompok makanan yang berbeda. Misalnya, jika Anda menambahkan bawang goreng dan sedikit kecap asin ke telinga pohon dan merebus semuanya bersama-sama selama 10 menit, Anda mendapatkan hidangan yang akan disukai oleh setiap gourmet. Muer cocok dengan daging, nasi, dan. Salad funchose yang terkenal juga disiapkan menggunakan jamur pohon.

Beberapa berpendapat bahwa muer yang direndam lebih seperti makanan laut daripada jamur. Tetapi siapa pun dan apa pun yang melihat jamur Cina dalam bentuk yang tidak biasa, khasiatnya yang bermanfaat tidak berubah dari ini. Di berbagai negara, produk ini disebut berbeda, tetapi di hampir semua negara eksotis yang bermanfaat ini sangat dihargai.

Masakan oriental telah lama terkenal dengan hidangannya yang tidak biasa dan resep aslinya. Kombinasi bahan-bahan, berbagai rasa dan aroma eksotis dapat mengejutkan bahkan gourmets paling canggih sekalipun. Salah satu tempat penting dalam masakan Asia ditempati oleh jamur, yang jumlahnya lebih dari seratus spesies. Selanjutnya tentang cara memasak, merebus, menyimpan jamur sejenis yaitu jamur pohon cina.

Penduduk Kekaisaran Surgawi terutama memakan varietas pohon. Perwakilan paling cerdas dan paling umum adalah muer, shiitake, nameko, matsutake, dan kikurage. Sebelumnya, mereka dibudidayakan di hutan di pohon tumbang, dan dalam versi modern, mereka menggunakan kamar dengan iklim mikro tertentu, di mana miselium ditanam di tunggul kering yang dipotong khusus, yang dapat Anda lihat di banyak foto. Paling sering, hidangan panas, sup, dan salad disiapkan dari hadiah alam ini. Namun, di Cina ada banyak spesies beracun, yang tentu saja tidak digunakan dalam memasak.

Jamur Cina Kayu: manfaat dan bahaya

Perwakilan satwa liar yang tidak biasa ini telah dikenal karena khasiatnya yang bermanfaat dan menyembuhkan sejak zaman kuno. Manfaatnya terletak pada adanya sejumlah besar elemen dan vitamin, yang utamanya adalah zat besi dan kalsium. Jamur, sebagai profilaksis tambahan, direkomendasikan untuk penderita penyakit darah, trombosis, dengan kelainan pada kerja sistem kardiovaskular. Komponen dalam komposisi berkontribusi pada pengenceran darah, sehingga meningkatkan sirkulasinya. Dengan pemakaian rutin, pertahanan imun tubuh meningkat, kolesterol menurun, nafas menjadi segar dan tanpa bau yang tidak sedap. Sekarang produk ini secara aktif digunakan dalam memasak dan pengobatan alternatif Cina.

Catatan! Jamur ajaib juga bisa berbahaya bagi tubuh manusia. Karena itu, sebelum digunakan, Anda harus mempelajari toleransi dan reaksi alergi orang tertentu.

Produk yang dapat dimakan itu sendiri tidak beracun, tetapi mereka, seperti semua jamur lainnya, dapat menyerap zat berbahaya yang ada di dekatnya, jadi Anda harus memastikan asalnya.

Jenis jamur di Cina

Secara konvensional, jamur bertangkai panjang yang tumbuh di tunggul di Cina dibagi menjadi beberapa subspesies:

hitam

Jenis jamur pohon ini menempati tempat utama dalam masakan Asia. Yang paling terkenal dan populer di antara mereka:

Shiitake adalah yang paling serbaguna dan dapat digunakan di hampir semua hidangan. Dalam bentuk kering, digunakan sebagai bumbu, memberi makanan rasa dan aroma yang tidak biasa. Subspesies inilah yang memiliki struktur "akrab" bagi kita: kaki panjang dengan topi coklat tua.
Jamur muer sangat bermanfaat bagi manusia. Termasuk sejumlah besar vitamin dan mineral yang memiliki efek penyembuhan. Di alam, ditemukan tidak hanya dalam warna hitam, tetapi juga dalam warna putih dan kuning. Produk yang sangat bergizi dan memuaskan, digunakan sebagai hidangan utama atau tambahan yang bagus untuk orang lain.

Jamur pohon putih atau varietas Tremella (pada orang biasa "telinga perak") adalah perwakilan tradisional. Mereka memiliki rasa manis yang luar biasa, sedikit renyah saat dikeringkan dan dimaksudkan untuk membuat sup yang tak tertandingi. Komposisinya kaya akan komponen yang bermanfaat, serta vitamin D, yang kelimpahannya berkontribusi pada perkembangan fisik tubuh yang tepat. Juga, jenis putih memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, menghilangkan hilangnya pigmen pada kulit wajah, dan digunakan sebagai terapi tambahan dalam pengobatan sejumlah besar penyakit. Perwakilan jamur ini di antara orang-orang Cina lebih dihormati daripada Mauer dan digunakan terutama dalam hidangan pesta.

Sebagian besar jamur dari varietas pohon di atas disajikan dalam bentuk kering dan ditekan di rak supermarket. Sangat nyaman dan praktis, tidak memakan banyak ruang dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan dan transportasi khusus. Jamur dapat diisi dengan air, dan volumenya meningkat beberapa kali dalam satu jam. Kemudian mereka dapat digunakan sebagai segar dan hanya dipotong. Dalam bentuk kering, mereka melengkapi sup, hidangan utama, dan salad dengan sempurna.

Jamur, seperti yang disebutkan di atas, ditekan dan dikemas dalam kotak yang nyaman dengan kategori berat yang berbeda dan kemudian dikirim ke semua benua. Di rak supermarket dan di halaman toko online, Anda dapat melihat banyak pilihan jamur pohon Cina yang dapat memuaskan selera para pecinta makanan paling lezat.

Rahasia memasak jamur

Orang Cina banyak menggunakan dan memasak jamur dalam masakan nasional mereka. Jamur semacam itu dipasok ke hamparan negara kita hanya dalam bentuk kering dalam kemasan atau kotak vakum tertutup, dan rahasia utama persiapannya adalah kemampuan untuk mempersiapkan konsumsi dan mengembalikan ke keadaan semula. Perendaman sederhana juga memiliki kehalusan dan fiturnya sendiri:

Lepaskan barang dari bungkusnya;
Masukkan produk kering ke dalam wadah yang dalam;
Tuang produk setengah jadi dengan air matang pada suhu kamar sehingga benar-benar menutupi permukaan jamur. Dalam keadaan ini, mereka harus berbohong setidaknya selama 120 menit;
Selanjutnya, tiriskan airnya, bilas jamur dan isi dengan air lagi, tapi kali ini dingin;
Tempatkan mangkuk di lemari es selama 4 jam penuh.

Setelah manipulasi ini, barang yang dibeli benar-benar siap untuk diproses dan dimasak lebih lanjut.

Penting! Sama sekali tidak diperbolehkan mengembalikan produk setengah jadi kering dengan air mendidih. Mereka akan kehilangan strukturnya dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan campuran yang jelek dan tidak dapat digunakan.

Cara termudah untuk menyiapkan jamur adalah sebagai berikut: rendam produk dalam kecap, rebus, lalu goreng dalam minyak sayur dengan cincin bawang - dan Anda akan mendapatkan lauk lezat untuk makan malam.

Menyimpulkan

Jamur pohon Cina, resep yang dapat Anda temukan di Internet dengan foto, akan menjadi tambahan yang bagus untuk dapur apa pun. Gabungkan mereka dengan produk daging, hidangan unggas, sayuran, masukkan ke dalam sup, dan Anda akan mendapatkan makanan asli, benar-benar enak, bergizi dan menyembuhkan, yang, menurut para ahli pengobatan alternatif, akan bertindak sebagai tonik umum, menurunkan kolesterol, dan meringankan penyakit jantung. , pembuluh darah dan banyak lagi.

Populer di seluruh dunia. Mereka tidak hanya lezat, tetapi juga obat. Tas atau kotak dengan jamur seperti itu dapat dibeli di toko kami. Tidak hanya di khusus, tetapi juga di supermarket.

Jamur pohon (muer) dalam pengobatan Cina

Pengobatan Cina menggunakan jamur kering untuk waktu yang lama muer("kayu bakar" + "telinga") untuk pengobatan dan pemeliharaan kesehatan masyarakat. "Telinga Pohon" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) dan berbulu (Auricularia polytricha), mengandung sejumlah besar protein, vitamin (C dan kelompok B) dan elemen pelacak. Zat besi, kalsium dan fosfor dalam jamur ini dua kali lebih banyak dari pada daging. Pada saat yang sama, kuping pohon adalah produk makanan yang tidak mengandung lemak. Hampir tidak mengandung kalori.

Pengobatan Tiongkok merekomendasikan agar orang tua lebih sering makan muer. Jamur ini juga bermanfaat bagi orang yang menderita anemia, hipertensi arteri, diabetes dan obesitas. Artikel medis memberikan indikator yang meyakinkan untuk menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan keadaan sistem kardiovaskular (efek kardioprotektif tinggi) dan mengkonfirmasi zat antitumor yang terkandung dalam "telinga pohon". Peningkatan keasaman lambung menormalkan, selaput lendir yang teriritasi dan meradang menjadi tenang. Jamur ini bertindak sebagai antibiotik ringan, memberikan efek anti-inflamasi. Aktivitas antikoagulan jamur dibandingkan dengan aksi heparin. Resep khusus diberikan, di antaranya di musim gugur mungkin saran yang berguna untuk mengobati infeksi saluran pernapasan bagian atas dengan rebusan jamur dalam susu. Benar, wanita hamil dan menyusui, serta mereka yang mencoba mengandung anak, tidak boleh menyalahgunakan "telinga pohon".

Deskripsi jamur

Kami tertarik pada dua jenis jamur pohon: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) dan auricularia berbulu (Auricularia polytricha). Jamur ini juga ditemukan di wilayah Rusia, tetapi dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan yang kurang dikenal. Ukuran topi Auricularia auricula-judae dari 2 hingga 10 cm, ketebalannya hingga 0,5 cm, topi memiliki bentuk cangkang yang menyerupai telinga. Bagian bawahnya berkerut. Buburnya bening, agar-agar. Sisi atas adalah beludru. Jamur hampir tidak berbau. Warna topi dipengaruhi oleh umur dan habitat. "Telinga" muda berwarna lebih ungu, seiring bertambahnya usia mereka berubah menjadi coklat, menjadi coklat muda, mempertahankan rona ungu. Jamur basah berwarna coklat kemerahan dalam cahaya, dengan warna ungu yang nyaris tidak terlihat. "Telinga" tumbuh berkelompok, seringkali padat. Terkadang ada jamur soliter. Auricularia berbentuk telinga mengendap di pohon hidup dan kering dari spesies gugur (jarang jenis konifera).

Auricularia berbulu ( Auricularia polytricha), atau "telinga perak", memiliki permukaan atas puber berwarna abu-abu-cokelat. Jamur ini lebih ringan, bahkan putih keabu-abuan.

Dengan penuaan, tubuh buah jamur pohon menjadi kasar dan menjadi tulang rawan dari bagian paling bawah. Telinga pohon dapat ditemukan di hutan dan taman, lebih sering di alder dan elderberry. Di Cina, tidak hanya jamur liar yang dipanen, tetapi juga ditanam secara khusus. Muer juga dibudidayakan pada berbagai pengganti kayu, bahkan pada jerami. Auricularia dapat dimakan mentah (misalnya, dalam salad) dan dikeringkan. Pemasok yang tidak bermoral terkadang menawarkan jamur tiram kering alih-alih jamur ini. Selain itu, mereka dikeringkan dan dikemas bersama dengan kaki yang keras.

Jamur pohon sangat populer di Cina, Thailand, dan Vietnam. Orang Cina (terutama di Taiwan) menyebut auricularia "muer", di Cina Selatan (Guangzhou) - "wang ye". Orang Vietnam adalah "mok nhee". Di negara kita, jamur pohon lebih dikenal di Primorye. Orang Eropa tidak mengumpulkannya karena kurangnya bau dan rasa jamur. Mereka menganggapnya eksotis, yang lebih mudah diimpor dari negara-negara Asia.

Bagaimana cara memasak jamur pohon?

Jamur pohon kering "Telinga Yudas" terlihat seperti gumpalan kertas hitam hangus. "Telinga perak" kering sedikit lebih kecil, dengan lebih banyak abu-abu di dalamnya. Kalau tidak, kedua spesies itu serupa. Rendam jamur dalam air sebelum dimasak. Gourmet menawarkan skema yang kompleks, dengan perendaman bergantian dalam air dingin dan hangat, dan kemudian menyimpan jamur di lemari es selama sehari. Orang Cina (dan saya) membuat segalanya lebih mudah. Jamur ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air dingin. Harus ada banyak air, karena "telinga kayu" yang bengkak tidak akan terlihat seperti gumpalan kecil yang kering. Jangan menuangkan seluruh paket sekaligus. Cukup untuk beberapa kali. Cukup mengambil satu atau dua gumpalan untuk melihat hasilnya dan menghargai manfaat jamur. Setelah direndam, kuping kayu bertambah volumenya 6-8 kali lipat. Waktu perendaman minimal 2 jam. Lebih baik berendam semalaman. Setelah itu, jamur dapat disimpan di lemari es (hingga dua hari) dalam wadah apa pun yang ukurannya sesuai. "Telinga pohon" yang bengkak dicuci dan tempat menempelnya tubuh buah ke kayu dipotong. Potong jamur menjadi potongan-potongan yang cocok untuk dimasak. Penggilingan tidak sepadan, jika tidak ditunjukkan dalam resep. Rasa muer sama sekali tidak seperti jamur. Ini lebih seperti makanan laut. Tubuh buah jamur adalah agar-agar, lebih tepatnya, agar-agar-tulang rawan. Apalagi bagian bawah lebih mirip rasanya dengan tulang rawan, bagian atas (bergelombang) jauh lebih lembut.

Kami menjual muer tidak hanya dalam tas, tetapi juga dalam kemasan seukuran kotak korek api. Ada jamur pohon, yang sebelumnya dihancurkan hingga menjadi serpihan hitam-abu-abu. Setelah siklus perendaman penuh, volumenya akan meningkat hampir 10 kali lipat.

Jamur ini praktis tanpa rasa jamur, tetapi rasanya renyah. Mereka cocok dengan sejumlah besar produk, melengkapi selera mereka. Telinga pohon bisa direbus, direbus, diasinkan dan diasamkan. Tidak ada waktu khusus untuk persiapannya, karena jamur ini bahkan dapat dimakan mentah. Untuk "merasakan" jamur pohon, campur dengan bawang goreng, fillet ayam yang sudah jadi, potong-potong, tambahkan kecap atau krim asam, sedikit jahe (jangan digeser!) Dan beberapa siung bawang putih. Rebus semuanya selama sekitar 10 menit. Garam, bumbu dan rempah-rempah secukupnya.

Di tempat yang sejuk dan kering, sekantong jamur pohon kering dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Jamur yang direndam disimpan di lemari es selama 2-3 hari dalam mangkuk tertutup. Jika tepi "telinga" mulai menguning, isi jamur dengan air, bilas, lalu masak.

Sebelum Anda mulai memasak apa pun dengan jamur pohon Cina, Anda harus mempersiapkannya dengan benar. Kemasan produk ini selalu memiliki petunjuk penggunaan, namun ada beberapa kehalusan yang tidak disebutkan di dalamnya.

Jadi, rendam muer dibutuhkan dalam air hangat, sedikit lebih hangat dari suhu kamar. Dalam kasus apa pun air panas tidak boleh digunakan, jika tidak hasilnya akan menjadi massa jamur berlendir yang tidak cocok untuk makanan. Setelah direndam jamur perlu disortir, dibilas dan dituangkan dengan air dingin. Dalam bentuk ini, mereka harus dibiarkan di tempat yang dingin setidaknya selama 12 jam. Setelah jangka waktu tertentu, Anda dapat memulai masak muer. Tiriskan air, tambahkan sedikit garam ke jamur dan bumbui dengan sedikit 9%-nogo cuka.

Camilan Jamur Pohon Cina Asli

Bahan:

2 bungkus jamur pohon kering

1 kaleng jagung kalengan

2 sdm. sendok makan minyak sayur

1 bola lampu

2 siung bawang putih

100 ml kecap asin

Cara memasak snack jamur pohon cina asli :

Siapkan jamur Cina terlebih dahulu dan potong kecil-kecil.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan yang dipanaskan dengan baik bersama dengan jamur selama sekitar 5 menit.
Tiriskan cairan dari jagung kalengan dan tambahkan kernel ke dalam panci. Tambahkan 1 cangkir air ke dalam campuran, didihkan sampai cairan benar-benar menguap.
Tuang kecap asin, lalu tambahkan bawang putih melewati pers. Segera setelah saus dalam wajan mulai mendidih, api harus dimatikan.
Camilan Cina siap pakai yang terbuat dari kayu disajikan hangat.

Delightsofkulinaria

Bahan:

1 bungkus jamur cina kering

200 gr ayam rebus atau asap

1 bawang kecil

1 wortel

100 gr funchose

1 mentimun segar

1 siung bawang putih

minyak sayur - untuk menggoreng

gula untuk dicicip

garam secukupnya

kecap asin - sesuai selera

Cara memasak salad Cina dengan funchose dan jamur pohon:

Siapkan jamur dan cincang kasar.
Parut wortel di parutan kasar, potong bawang menjadi setengah cincin tipis, campur dengan jamur dan goreng dalam minyak sayur sampai matang sepenuhnya.
Sampai sayuran mencapai kondisi yang diinginkan, potong daging ayam menjadi potongan-potongan, parut mentimun segar di parutan kasar, dan rebus funchose, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin hingga agak hangat.
Saat sayuran akhirnya siap, dan funchose telah dingin, Anda bisa memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad yang dalam. Selanjutnya, salad harus dibumbui dengan kecap, garam, merica, tambahkan gula dan bawang putih cincang dan aduk rata.
Setelah itu, hidangan harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar salad meresap.
Salad Cina dengan funchose dan jamur pohon disajikan sebagai hidangan independen.

Suka jamur? Masak lebih banyak hidangan lezat sesuai dengan resep kami!