Cara membuat lobak sendiri dari akarnya. Khrenovina - sembilan resep klasik untuk memasak untuk musim dingin. Saus lobak hijau

Lobak dianggap sebagai bumbu utama masakan Rusia. Disajikan dengan hidangan dingin dan panas, digunakan dalam pengalengan dan menyiapkan berbagai saus. Dalam artikel tersebut Anda akan menemukan rekomendasi cara membuat lobak pedas di rumah, resepnya bisa sangat bervariasi.

Lobak tumbuh di mana-mana di Rusia. Hal ini dapat ditemukan tidak hanya di sudut-sudut pondok musim panas, tetapi juga di padang rumput atau di sepanjang tepi sungai. Cukup sulit menemukannya di rak supermarket, namun di pasar perkotaan tidak sulit untuk membeli akar segar untuk saus atau daun aromatik untuk bumbu marinasi.

Bagaimana lobak tumbuh, khasiat dan kegunaannya

Tanaman tahunan ini dapat digolongkan sebagai anggota keluarga kubis. Lobak memiliki sistem akar bercabang yang kuat dan daun tegak dan lebar. Lobak tidak pilih-pilih mengenai komposisi tanah dan dapat tumbuh di daerah yang cerah dan teduh. Anda dapat menemukan tanaman ini di hampir setiap pondok musim panas, karena olahan lobak disukai banyak orang.

Tukang kebun mencoba menyisihkan tempat untuk tanaman ini di sudut petak atau di dekat pagar, karena lobak tumbuh dengan cepat dan dapat mengganggu tanaman lain.

Pertumbuhan lobak yang agresif dan agresif dimulai ketika ia “menjadi liar”

Hal ini terjadi karena ketidakpatuhan terhadap kaidah teknologi pertanian, ketika suatu tanaman tumbuh di satu tempat selama bertahun-tahun. Faktanya adalah akar lobak mengandung banyak tunas yang tumbuh dalam kondisi apa pun, terlepas dari kedalamannya. Jika Anda tidak menggali lobak setiap satu atau dua tahun, akarnya akan tumbuh hingga jarak 2 m, dan tidak mungkin untuk menggalinya.

Dengan tetap berada di dalam tanah, mereka akan terus menghasilkan pertumbuhan baru, menempati lebih banyak area baru dengan pertumbuhannya. Penghuni musim panas yang berpengalaman tahu bahwa menanam lobak di properti Anda jauh lebih mudah daripada membuang tanaman “liar”.

Lobak mengandung banyak kelompok vitamin (C, B, E), serta asam folat, banyak unsur makro dan mikro yang berguna bagi tubuh, minyak atsiri, dan fitoncides. Lobak digunakan untuk mencegah penyakit kudis, flu, penyakit pada sistem genitourinari, dan sebagai stimulan nafsu makan.

Dalam masakannya, lobak yang resepnya akan dibahas di bawah ini terkenal dengan aromanya yang khas, menyengat, dan rasanya yang pedas dengan aroma yang manis.

Memanen akar lobak

Untuk membuat persiapan lobak untuk musim dingin, gunakan akarnya, yang mengandung banyak zat bermanfaat. Mereka menggalinya di akhir musim gugur atau awal musim semi. Selama periode inilah akarnya matang, rasanya menjadi tajam tanpa rasa pahit, atau, seperti yang juga mereka katakan, "jahat", "kuat". Beberapa semak dapat ditinggalkan di kebun dan akarnya dapat digali sesuai kebutuhan.

Akar lobak cepat kering

Untuk menghindarinya, simpanlah dalam kantong plastik atau kotak kayu, yang bagian bawahnya ditaburi pasir basah, di ruang bawah tanah. Jika akarnya sedikit layu, memanen lobak untuk musim dingin dapat dilakukan setelah perendaman enam jam dalam air es selesai.

Di musim panas, daun lobak digunakan untuk pengalengan mentimun dan tomat. Mereka ditambahkan sebagai bumbu ke dalam rendaman untuk mendapatkan rasa yang kaya. Acar dan acar mentimun dengan tambahan daun akan selalu renyah dan harum.

Resep apa pun untuk menyiapkan lobak melibatkan pemotongan akarnya terlebih dahulu. Hal ini tidak mudah dilakukan, karena bau yang menyengat menusuk hidung dan mata, air mata mengalir deras pada upaya pertama untuk menggiling akarnya. Beberapa trik akan membantu mempermudah proses ini:

• Sebelum dipotong, masukkan akar lobak ke dalam freezer selama sekitar setengah jam.
• Jika Anda menggiling lobak dalam penggiling daging, letakkan kantong plastik di lubang masuk dan keluar.
• Buka jendela lebar-lebar dan nyalakan kipas angin. Jika Anda memiliki kesempatan untuk memarut lobak di udara segar, lebih baik lagi.
• Masker yang menutupi hidung dan mata juga akan membantu menghindari paparan bau menyengat pada selaput lendir Anda.

Resep 'lobak pedas' paling teruji

Memasak lobak di rumah akan memungkinkan Anda menyimpan bumbu pedas untuk musim dingin. Disajikan dengan aspic, daging kental, jeli, sosis buatan sendiri, dan hidangan lainnya.

Lobak dalam bahasa Rusia

Sejak lama, menyiapkan lobak menurut resep klasik sudah sangat populer. Untuk lobak dalam bahasa Rusia kita membutuhkan:

Akar lobak (1 kg) dikupas dan dicuci. Parut di parutan halus atau giling dalam penggiling daging. Tambahkan garam (1 sdm), gula (3 sdm), dan air mendidih (1 gelas). Bahan-bahannya cepat tercampur dan dimasukkan ke dalam stoples steril. Tambahkan 2-3 tetes jus lemon ke setiap toples di atasnya. Jika stoples ditutup rapat dengan tutup pengalengan, lobak pedas akan disimpan di lemari es hingga 3 bulan.

Olahan lobak ini disajikan baik dalam bentuk murni atau diencerkan dengan krim asam dengan perbandingan 1 banding 1. Ini merupakan tambahan yang ideal untuk kentang rebus, daging kental, aspic, dan hidangan daging.

Lobak dengan bit

Lobak bit adalah resep lobak terkenal yang dapat dengan mudah dibuat di rumah bahkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Bumbunya ternyata cerah, menggugah selera.

• Akar lobak segar (10 buah ukuran sedang);
• Bit mentah (1 pc.);
• Garam dan gula secukupnya;
• Anggur atau cuka sari apel (5-6 sendok makan).

Lobak dan bit digiling di parutan atau penggiling daging. Tambahkan garam dan gula secukupnya, dan di bagian paling akhir - cuka. Jika bumbu terlalu kental, Anda bisa menambahkan air matang dingin hingga kekentalan yang diinginkan. Bumbunya dicampur, dimasukkan ke dalam toples, ditutup rapat dengan tutupnya dan dimasukkan ke dalam lemari es. Bumbu “jahat” ini akan bertahan selama sebulan.

Jika tidak perlu menyimpan lobak dan bit dalam waktu lama, Anda tidak perlu menambahkan cuka.

Adjika Khrenoder (lobak, gorloder)

Memasak lobak di rumah, resep yang sekarang akan kami ceritakan kepada Anda, populer di kalangan pecinta saus pedas pedas.

Ini disiapkan seperti ini:

• 1 kg tomat digiling dalam penggiling daging;
• Selanjutnya, 300 g akar lobak dan bawang putih digiling dalam penggiling daging atau parutan;
• Tambahkan 1 sdm. aku. garam dan gula dan 2-3 sdm. cuka anggur, atau 1-2 sdm. aku. cuka meja 9%;
• Saus yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples steril dan ditutup rapat dengan penutup.

Lobak dengan apel dan wortel

Mereka yang menyukai rasa yang lebih lembut akan menyukai resep membuat lobak pedas di rumah dengan wortel dan apel asam. Ini disiapkan sebagai berikut:

• 2 kg wortel diparut di parutan halus;
• 100 gram juga disiapkan. bawang putih;
• 100 gram. apel (Antonovka, Semerenko) dipotong menjadi irisan tipis;
• Tempatkan apel, wortel, lobak pedas berlapis-lapis di dalam stoples dan isi dengan bumbu marinasi.

Bumbunya disiapkan seperti ini:

• Rebus 1 liter air dengan 3 sdm. gula dan 1 sdm. garam. Pada akhirnya tambahkan 2 sdm. cuka 9%;
• Sterilkan stoples salad yang sudah disiapkan selama 15-20 menit dan gulung.

Intinya

Mengolah lobak di rumah tidaklah sulit, namun perlu diingat bahwa jika dihaluskan, baunya mengiritasi selaput lendir dan menyebabkan robekan. Bumbu yang sudah jadi akan menjadi tambahan yang layak untuk mahakarya kuliner Anda dan akan melindungi dari masuk angin di musim dingin.

Lobak adalah sayuran yang sangat berharga. Akar tanaman ini mempunyai bau yang menyengat dan rasa yang manis, yang kemudian menjadi pedas dan menyengat. Jika diparut, dicampur dengan cuka, menjadi bumbu yang sangat baik untuk berbagai masakan. Rasanya yang pedas disebabkan oleh adanya glikosida sinigrin, yang dipecah di bawah pengaruh enzim myrosin, membentuk garam sulfur-kalium, gula dan minyak atsiri. Minyak alillah yang mempengaruhi selaput lendir, menyebabkan rasa terbakar dan lakrimasi. Sebelum kita melihat cara memasak lobak di rumah, mari kita kenali khasiatnya yang bermanfaat.

Fitur yang bermanfaat

Lobak merupakan obat yang sangat baik untuk penyakit kudis karena mengandung banyak vitamin C. Sejak zaman dahulu, tanaman ini telah digunakan untuk mengobati berbagai penyakit, termasuk tumor. Secara umum lobak buatan sendiri merupakan gudangnya zat-zat bermanfaat, mengandung banyak vitamin, minyak atsiri, fitoncides, zat resin, serat, serta unsur makro dan mikro. Itulah sebabnya produk ini memiliki efek penyembuhan yang kuat pada tubuh manusia, merangsang fungsi seluruh organ dalam dan mencegah terjadinya penyakit.

Sekarang setelah kita mengetahui tentang tanaman penyembuh ini, mari kita lihat lebih dekat cara menyiapkan lobak pedas di rumah.

lobak meja Rusia

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, pertama-tama kupas akarnya dengan pisau dan bilas. Kemudian mereka memarutnya. Air matang dingin dituangkan ke dasar stoples kaca bersih dan parutan akar diletakkan berlapis-lapis agar tidak sempat mengering di udara terbuka. Tambahkan sedikit air ke dalam massa yang dihasilkan sampai terbentuk pasta kental, satu potong gula atau madu dan garam secukupnya. Anda juga bisa menambahkan jus dan parutan kulit lemon, sehingga jumlah airnya perlu dikurangi.

Kami terus menyiapkan lobak di rumah. Jadi, sisa potongan akar dimasukkan ke dalam mangkuk berisi produk parutan dan diaduk hingga berakhir di bagian bawah. Perlu dicatat bahwa lobak yang sudah jadi harus memiliki konsistensi yang kental, tidak encer. Sebelum menyajikan hidangan pembuka, setiap sendok makan diencerkan dengan satu sendok makan krim asam. Hidangan ini harus dimakan dalam waktu dua belas jam, jika tidak maka akan kehilangan semua kandungan nutrisinya.

Acar lobak

Bahan: satu kilogram akar lobak, setengah liter air, empat puluh gram gula pasir, dua puluh gram garam, lima puluh gram cuka (9%), kayu manis dan cengkeh secukupnya.

Persiapan

Akarnya harus dicuci, dikupas dan diparut, atau dilewatkan melalui penggiling daging. Massa ditempatkan dalam stoples setengah liter yang kering dan steril. Kemudian tambahkan gula pasir dan garam ke dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dengan penutup dan biarkan hingga adonan mendingin hingga lima puluh derajat Celcius. Setelah itu, cuka ditambahkan dan dibiarkan selama sehari. Setelah beberapa saat, larutan disaring, dituangkan ke dalam stoples dan digulung.

Lobak dengan tomat

Mari kita lihat cara memasak lobak di rumah dengan tomat.

Bahan: dua ratus lima puluh gram akar lobak, tiga kilogram tomat, dua ratus gram bawang putih, tiga sendok makan garam dan gula.

Persiapan

Akar dibersihkan dengan baik dan direndam selama setengah jam dalam air dingin. Setelah beberapa waktu, masukkan ke dalam blender dan haluskan. Tomat dicuci, dipotong-potong dan dicincang dalam penggiling daging bersama dengan bawang putih yang sudah dikupas. Semua bahan dimasukkan ke dalam blender, ditambahkan garam dan gula, lalu digiling. Pembuka lobak sudah siap. Bisa dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di tempat dingin dalam waktu lama, namun jika dikonsumsi segera setelah diolah, tubuh akan menerima semua nutrisi darinya. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa produk yang dihaluskan mempertahankan semua vitamin selama satu minggu, jadi disarankan untuk menyiapkan bumbu dalam jumlah yang bisa Anda makan selama waktu tersebut.

Hrenoder

Makanan pembuka ini pedas, rasanya tidak biasa dan cocok dengan daging goreng dan rebus, daging kental, ikan, pangsit, dan hidangan lainnya. Yuk simak cara memasak lobak di rumah menggunakan resep ini.

Bahan: satu kilogram akar lobak, lima ratus gram jus bit, seratus gram gula pasir, satu gelas cuka meja, tiga puluh gram garam.

Persiapan

Akar dibersihkan, dicuci dan dipelintir melalui penggiling daging. Bit mentah dikupas, diparut, dan jusnya diperas dari massa yang dihasilkan, yang kemudian disaring melalui kain tipis atau saringan. Gula pasir dan garam dituangkan ke dalamnya, aduk rata, ditambahkan cuka dan lobak. Lobak yang dihasilkan ditempatkan dalam stoples steril dan ditutup dengan tutup nilon, setelah itu disimpan di tempat yang dingin. Resep lobak buatan sendiri ini sangat sederhana, dan hasil akhirnya adalah hidangan yang cukup sehat yang bisa disajikan dengan daging dan ikan.

lobak apel

Bahan: tiga ratus gram apel asam, lima puluh gram gula pasir atau madu, seratus gram parutan akar lobak, garam dan air jeruk nipis secukupnya.

Persiapan

Apel dicuci bersih dan dicincang kasar tanpa membuang biji dan kulitnya. Kemudian ditaburi gula atau madu dan direbus. Selagi panas, digosok melalui saringan, dicampur dengan lobak, diasinkan dan ditaburi jus lemon. Camilan sudah siap!

Dengan apa kamu makan lobak?

Kita sudah tahu cara memasak lobak di rumah, mari kita lihat masakan apa yang digunakannya.

Jadi, produk sehat ini disajikan dengan semua hidangan ikan, seperti ikan jeli, pai, daging sapi muda, ikan sturgeon asap, ikan sturgeon rebus, dan lain sebagainya. Pada saat yang sama, lobak dikonsumsi dengan hidangan daging dingin, terutama daging babi. Jadi disajikan dengan jeli, jeli daging, jeli babi, jeli unggas, daging sapi rebus dingin, lidah, kepala babi dan lain-lain.

Dalam masakan Rusia, lobak disiapkan segera sebelum disajikan, usahakan tidak dibiarkan lebih dari dua hari. Pada saat yang sama, rasanya sangat pedas, dibuat tanpa cuka. Saat ini, bumbu ini cukup populer di dapur-dapur di seluruh dunia, memiliki rasa yang lembut dan lembut serta rasa pedas yang tak terduga, yang merupakan daya tarik terbesar dari camilan ini.

Beberapa rahasia sederhana

Mengetahui cara menyiapkan lobak pedas di rumah, Anda tidak boleh melupakan beberapa rekomendasi, berikut ini yang akan membantu Anda mendapatkan “hidangan pembuka Rusia” yang sesungguhnya. Jadi, menurut resep Rusia kuno, cuka tidak ditambahkan ke lobak, jadi harus disiapkan segera sebelum digunakan (umur simpan dalam hal ini tidak melebihi empat jam).

Agar camilan menjadi manis, tetapi “jahat”, Anda harus memilih produk berkualitas tinggi untuk persiapannya. Dalam hal ini, akar lobak harus setebal jari, tanpa kerusakan, kuat dan berair. Sekalipun kerusakannya dapat diperbaiki dengan membuangnya secara mekanis, memotong bagian yang buruk, hilangnya rasa juiciness tidak dapat diperbaiki. Merendam akar menyebabkan keluarnya sari buah, yang memberikan aroma dan kepedasan pada masakan.

Bagaimana cara menyimpan lobak yang benar?

Akar tanaman yang diawetkan dengan baik tidak kehilangan khasiatnya, camilan yang dibuat darinya akan menjadi “nyata”. Untuk melakukan ini, ia disimpan dalam kotak berisi pasir, diletakkan dalam barisan sehingga satu akar tidak menyentuh akar lainnya. Semua baris ditutup dengan pasir bersih tanpa kotoran. Seminggu sekali setiap kotak disiram (ditaburi) air agar pasir selalu lembab. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda bisa mendapatkan lobak segar dan berair sepanjang tahun.

Sedikit sejarah

Dalam resep masakan Rusia kuno, lobak digunakan sebagai bumbu ikan pada abad keenam belas. Beberapa saat kemudian, dimasukkan ke dalam kalya, acar, solyanka, dan kuah beberapa menit sebelum disajikan. Dengan ditemukannya salad, lobak mulai dimasukkan ke dalamnya. Oleh karena itu, ditambahkan ke masakan yang terbuat dari wortel, bit, lobak dan apel, rutabaga, sayuran akar rebus, serta vinaigrette.

Hingga awal abad kesembilan belas, bumbu dari sayuran ini dominan, tidak hanya memiliki nilai gizi, tetapi juga bersifat preventif, karena lobak membantu mencegah berkembangnya berbagai penyakit menular dan bakteriologis. Belakangan, lobak mulai diganti dengan mustard, tetapi masakan Rusia hanya kalah di sini. Saat ini, bumbu dari tanaman ini sangat diperlukan di meja mana pun, karena rasanya yang sangat unik dan menarik sehingga tidak semua orang mampu menolaknya. Apalagi tanaman ini sebagai antibiotik alami mampu mengalahkan banyak penyakit yang begitu penting di zaman kita. Anda hanya perlu mengingat bahwa masakan tersebut dapat mempertahankan khasiatnya dalam waktu yang singkat, sehingga perlu dimasak sebelum disajikan.

Lobak merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam pengalengan rumahan, karena akar dan daun tanaman ini memberikan rasa gurih dan pedas pada acar sayuran. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman juga menyiapkan lobak sendiri, menjadikannya bumbu pedas. Persiapan lobak yang menggugah selera untuk musim dingin tidak hanya akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ikan dan daging, tetapi juga akan memperkuat sistem kekebalan tubuh, yang sangat penting di musim dingin.

Lobak adalah komponen yang sangat diperlukan dalam pengalengan rumahan.

Akar lobak dapat diawetkan baik secara terpisah maupun dengan tambahan berbagai bahan, misalnya lemon, bit, apel, atau bawang putih. Resep saus lobak dengan berbagai sayuran disebut emas dan untuk alasan yang baik, karena memiliki rasa yang enak dan aroma yang nikmat, dan bahkan dapat digunakan sebagai saus salad.

Memasak lobak tanpa bahan tambahan untuk musim dingin

Resep klasik untuk menyiapkan tanaman bermanfaat ini tidak memakan banyak waktu dan sangat sederhana serta mudah untuk disiapkan.

Apa yang Anda perlukan:

• akar lobak segar – 1 kg;
• air biasa - satu gelas;
• larutan cuka – 150 ml;
• garam – 30 gram;
• gula – 30 gram.

Cara memasak:

1. Kupas akarnya dan potong masing-masing menjadi dua atau tiga bagian. Tuang bahan mentah dengan air es selama setengah jam. Cara ini akan membuat sayuran akar lebih berair dan membantu Anda mengolahnya dengan mudah.
2. Langkah selanjutnya adalah memotong lobak. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging, parutan halus atau blender.
3. Untuk membuat rendaman, campurkan gula dan garam dengan air, didihkan, dan terakhir tuangkan larutan cuka dengan hati-hati.
4. Dinginkan air garam, campur dengan parutan lobak, masukkan massa ini ke dalam wadah kaca steril dan tutup dengan penutup.

Cuka dan asam sitrat berhasil menggantikan satu sama lain, sehingga Anda dapat dengan aman menambahkannya ke dalam sediaan sayuran akar lobak alih-alih larutan cuka.

Lobak untuk musim dingin dalam toples tanpa sterilisasi

Ini adalah cara cepat dan mudah untuk mengawetkan sayuran akar lobak untuk musim dingin. Resep ini tidak menggunakan cuka sehingga olahan ini dianggap lebih sehat.

Lobak siap pakai dapat dibeli hari ini di toko mana pun. Namun tetap lebih baik jika menyiapkan bumbu pedas ini sendiri, dan caranya cukup mudah. Resep membuat lobak meja berikut ini tidak akan menyita banyak waktu dan tenaga Anda, dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan tambahan yang sangat lezat untuk berbagai macam hidangan.

Lobak meja – rasa dengan manfaat

Manfaat utama lobak meja terletak pada minyak atsiri yang terkandung dalam akarnya. Mereka menunjukkan efek antiseptik yang kuat, berkat tubuh menerima perlindungan yang andal terhadap virus dan bakteri patogen. Sifat ini menjadikan lobak sebagai antibiotik alami. Selain itu, dengan mengonsumsi bumbu ini dalam jumlah sedikit, Anda dapat meningkatkan nafsu makan dan merangsang usus.

Akar lobak mengandung vitamin kelompok B, serta PP dan C. Selain itu, mengandung sekitar 4-4,5 kali lebih banyak vitamin B dibandingkan banyak buah jeruk. Produk ini juga kaya akan unsur mikro, termasuk belerang, kalium, besi dan fosfor.

Lobak meja yang baru disiapkan, yang umurnya tidak lebih dari tujuh hari, memiliki manfaat paling besar. Setelah waktu ini, zat-zat bermanfaat secara bertahap dihancurkan dan lobak hanya menjadi bumbu pedas. Karena alasan ini, tidak ada produk yang dibeli di toko yang dapat menandingi saus buatan sendiri.

Penting! Namun, ingatlah bahwa lobak meja tidak akan bermanfaat bagi semua orang. Ini harus digunakan dengan hati-hati pada penyakit akut pada sistem pencernaan dan penyakit yang disertai dengan keasaman tinggi!

Agar lobak meja menjadi lezat, dan proses persiapannya menjadi sangat sederhana dan menyenangkan, Anda harus mematuhi beberapa aturan penting.

1. Zat penting yang kaya akan akar dapat menyebabkan robekan dan iritasi parah pada kulit. Untuk mencegah hal ini terjadi, lebih baik bekerja dengan sarung tangan, dan menggiling akarnya sendiri bukan di parutan, tetapi melewatinya melalui penggiling daging, setelah meletakkan kantong plastik di atas lubang keluar.

   Sebagai catatan! Untuk membuat lobak kurang agresif, lobak harus dimasukkan ke dalam freezer beberapa jam sebelum diproses!

2. Akar yang paling cocok untuk menyiapkan lobak meja adalah akar panen musim gugur, yang digali pada bulan September dan panjangnya 30-40 cm.
3. Jika akar yang Anda siapkan untuk bumbu sudah agak kering, maka air biasa akan membantu menghidupkannya kembali. Cukup rendam produk dan setelah 3-4 hari produk akan benar-benar siap digunakan.
4. Setelah satu bulan penyimpanan, lobak meja kehilangan kualitas pembakarannya, sehingga pecinta bumbu yang kuat tidak akan lagi tertarik dengan produk seperti itu. Tentu saja, Anda dapat menyiapkan porsi baru setiap bulan, tetapi kami menyarankan Anda melakukannya dengan lebih mudah - menutup bumbu untuk musim dingin dengan menyegelnya dalam stoples yang sudah disterilkan. Beberapa resep memungkinkan Anda menyimpannya dari 4 bulan hingga satu tahun, langsung di dapur.

Mari cari tahu cara membuat lobak meja.

Lobak - resep klasik

Untuk resepnya kami ambil:

• kilo akar;
• seperempat liter air;
• tabel. sesendok garam;
• beberapa meja. sendok gula;
• tabel. sesendok jus lemon.

Kami membersihkan akar yang sudah disiapkan dan melewatkannya melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Hasilnya harus berupa bubur dengan konsistensi yang halus dan lembut. Agar lobak tidak mengiritasi mata, kami pasangkan kantong plastik pada lubang keluarnya. Pindahkan massa yang sudah jadi ke mangkuk besar, tambahkan gula dan garam dalam jumlah yang ditentukan.

Tuang air ke dalam panci, didihkan dan tuangkan akar yang sudah diolah. Aduk rata, tuangkan ¾ sendok teh jus lemon segar ke dalam stoples kecil yang disterilkan - ini akan bertindak sebagai pengawet dan tidak akan membuat massa menjadi gelap.

Sebagai catatan! Lebih baik menggunakan stoples kecil, Anda tidak perlu menambahkan banyak jus - jika tidak, bumbu yang sudah jadi akan terlalu asam.

Kami segera menutup stoples dan mengirimkannya untuk disimpan. Lobak meja yang disiapkan menurut resep ini akan mempertahankan rasanya selama tiga hingga empat bulan.

Dengan jus bit

Untuk resepnya kami ambil:

• setengah kilo lobak;
• 0,2 liter air;
• 0,2 liter cuka;
• tabel. sesendok gula;
• tabel. sesendok garam;
• seperempat gelas jus bit.

Cuci akarnya sampai bersih, isi dengan air, dan biarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, kami membersihkan produk dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Tempatkan kisi-kisi berlubang kecil di penggiling daging dan haluskan lobak. Tuangkan air mendidih ke atas massa yang dihasilkan, tambahkan gula, garam dan aduk.

Cuci dan kupas bit, parut di parutan halus dan peras sarinya. Takar 2,5 sendok makan dan campurkan dengan jumlah cuka yang ditentukan. Tambahkan ini ke lobak dan aduk.

Bagi bumbu ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dan simpan di lemari es. Lobak meja yang disiapkan menurut resep ini dapat disimpan selama setahun.

Dengan bawang putih dan tomat

Untuk resepnya, Anda perlu mengambil:

• kilo lobak;
• satu kilo tomat;
• tiga siung bawang putih;
• beberapa meja. sendok gula;
• tabel. sesendok garam.

Tuangkan sedikit air ke dalam panci dan didihkan. Rebus tomat selama 30 detik, lalu kupas dan potong menjadi empat bagian. Rendam akar dalam air selama 24 jam, kupas dan potong kecil-kecil. Buang kulit bawang putih dan potong.

Kami menyiapkan penggiling daging: pasang jeruji halus dan tempelkan kantong plastik ke lubang keluar. Giling lobak dan tomat, balikkan satu per satu. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, gula, garam ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk rata. Tempatkan bumbu dalam stoples kering yang disterilkan, gulung tutupnya dan simpan.

Lobak meja yang diolah menurut resep ini dapat disimpan selama 9 bulan.

Selamat makan!

Semua materi di situs web disajikan untuk tujuan informasi saja. Sebelum menggunakan produk apapun, konsultasi dengan dokter WAJIB!

LOBAK PEDAS

Akar lobak mengandung hingga 150-250 mg vitamin C (lima kali lebih banyak dibandingkan lemon dan jeruk), hingga 7 persen karbohidrat, minyak atsiri, garam mineral, dan fitoncides. Mereka dimakan sebagai bumbu pedas untuk hidangan dingin, salad, serta produk ikan dan daging.

Akar lobak diparut di parutan halus, dibumbui dengan garam, gula (dan cuka di beberapa masakan non-Rusia - lihat di bawah untuk menambahkan cuka ke bumbu lobak). Karena kandungan minyak atsirinya, lobak dalam dosis kecil meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan aktivitas usus.

Untuk menyimpan akar lobak yang digali, Anda harus membebaskannya dari tanah dan memotong bagian atas dan pucuk 1-1,5 cm di atas akar.

lobak meja Rusia
Lobak harus dianggap sebagai bumbu dingin utama Rusia, digunakan untuk semua jenis hidangan ikan dingin dan rebus (jeli, utuh, ikan utuh rebus, ikan merah asap panas (sturgeon bintang), sturgeon rebus), serta untuk pai ikan dan kulebyak. , yang juga diterima makan lobak, jika dikonsumsi dingin, keesokan harinya, dan tidak di siang hari yang panas.

Selain masakan ikan, bumbu lobak juga disajikan dengan masakan daging dingin, terutama daging babi. Jadi, lobak pedas harus digunakan untuk jeli, jeli, jeli babi dingin, jeli unggas, daging sapi rebus (dingin), lidah, jeroan sapi dan babi (tetapi bukan domba!), dan kepala babi (pada hari Vasiliev, 7 Januari - 10), untuk daging sapi muda yang dibumbui dan dingin, dan kemudian, pada akhir abad ke-19, untuk daging sapi panggang dingin, meskipun hidangan ini adalah hidangan Inggris dan, sebenarnya, seharusnya dimakan dengan mustard.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak selalu disiapkan hanya langsung di meja. dan mereka berusaha untuk tidak membiarkannya lebih dari satu atau dua hari, karena diyakini bahwa lobak pedasnya sangat pedas dan pedas, dan jika dibiarkan lebih dari dua hari setelah dimasak, khasiatnya akan hilang. Selain itu, di Rusia, lobak pedas selalu diolah tanpa cuka, yang “membunuh” kekuatan lobak dan memberinya rasa tersendiri serta kepedasan asam asetat, yang bukan merupakan ciri khas masakan nasional Rusia.

Lobak berbahan dasar cuka, atau biasa disebut “lobak Polandia” disiapkan di Belarus, Volyn (Ukraina) dan terutama di Lituania.

Dari sanalah persiapan lobak dengan bahan dasar cuka berasal untuk konsumen yang tidak banyak menuntut dan sering mabuk (yang “hanya ingin hidung asam”), dirancang untuk penyimpanan dua minggu dan terkadang bahkan sebulan dan jangka panjang. angkutan. Jenis bumbu lobak ini tidak memberikan hidangan “rasa Rusia” yang manis, tetapi dengan hilangnya masakan rumahan, bumbu ini semakin menggantikan bumbu lobak tradisional Rusia, yang ciri khasnya adalah rasa yang luar biasa lembut dan lembut bersama dengan kepedasan yang sangat kuat dan tak terduga yang menjadi daya tarik terbesar dari bumbu Rusia ini. Hanya lobak seperti itu yang memainkan peran tradisionalnya dalam pesta nasional: di satu sisi, peran kuliner murni - lobak membuat hidangan sangat menarik dalam gaya Rusia, dan di sisi lain, peran khusus meja dan menghibur, karena selalu memunculkan untuk lelucon dan kesenangan di meja, untuk komentar ironis tentang pendatang baru atau orang yang kikuk, tidak halus, tidak kompeten (segala jenis alien yang tidak memiliki akar) yang tidak mengerti dan tidak menguasai seni menggunakan lobak sebagai bumbu, tidak memahami apa rahasianya penggunaan ini adalah.

Sementara itu, rahasia ini sangat sederhana: lobak hanya perlu dimakan setelah digigit dan hanya dikunyah sedikit (tetapi tidak ditelan!) sepotong ikan atau daging lainnya. Dalam kasus seperti ini, beberapa orang yang “cerdik”, dengan ketangkasan tertentu, dapat mengonsumsi lobak dalam porsi yang relatif besar dengan cukup aman, sementara pengunjung yang kurang berpengalaman dan tidak kompeten terkadang melompat dari kursinya dan menangis (diiringi tawa yang memekakkan telinga dari semua orang tersebut. sekarang) dari dosis yang paling tidak berarti, bahkan dalam dosis kecil yang dikonsumsi tanpa mengetahui secara spesifik dan tradisi. Orang-orang seperti itu selalu diakui sebagai pendatang baru yang tidak memiliki rumah sendiri dan akar keluarga Rusia yang kuat. Oleh karena itu salah satu kebiasaan Rusia kuno dalam menguji calon pengantin, yaitu mentraktir mereka hidangan yang mewajibkan penggunaan lobak. Pada saat yang sama, orang yang tidak kompeten sering kali menerima penolakan total, meskipun ia memiliki kualitas positif lainnya.

Pertama-tama, agar lobak menjadi “manis dan jahat”, Anda memerlukan produk awal yang bagus dan berkualitas tinggi. Artinya, akar lobak harus setebal jari, tidak rusak, berair, dan kuat. Kerusakan eksternal dapat dihilangkan secara mekanis dengan memotong area yang busuk, memborok dan memar, terpotong dan terkontaminasi. Hilangnya rasa juiciness pada akar lobak merupakan cacat yang praktis tidak dapat diperbaiki, karena upaya merendam lobak, meskipun dapat memulihkan elastisitas mekanisnya dan dengan demikian membuatnya lebih mudah untuk diparut, pasti akan menyebabkan pencucian dan perendaman. dari jus yang memberikan aroma pada akar lobak, dan "kepedasan" pedasnya yang luar biasa (dalam bahasa Rusia - "kemarahan"). Tingkat pencucian ini mungkin berbeda dalam setiap kasus, tetapi hal ini selalu mempengaruhi tidak hanya kekuatan lobak meja yang sudah jadi, tetapi juga durasi pelestarian kekuatan ini dalam bumbu yang sudah jadi. Biasanya, kekuatan lobak yang direndam tidak tetap kuat selama lebih dari sehari, dan ini menjelaskan masuknya peniru “kekuatan” seperti cuka ke dalam lobak meja yang sudah jadi.

Lobak meja Rusia harus disiapkan hanya dari bahan mentah berkualitas tinggi - karena semua hidangan masakan Rusia harus disiapkan. Untuk melakukan ini, akar harus dilestarikan dengan benar setelah menggali di musim gugur atau musim semi. Lobak disimpan dalam kotak berisi pasir, diletakkan berjajar sehingga satu akar tidak bersentuhan dengan akar lainnya, dan mengisi setiap baris dengan pasir bersih yang diayak, bebas dari kotoran tanah liat dan tanah. Seminggu sekali sebaiknya kotak pasir ini disiram sedikit (ditaburi) dengan air agar pasir selalu sedikit lembab. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan lobak yang benar-benar segar dan berair sepanjang tahun.

Cara menyiapkan HORSERADISH MEJA RUSIA dengan benar:
1. Saat menyiapkan lobak meja, kupas akarnya dengan pisau, tetapi hindari mencucinya dengan membilasnya, setidaknya setelah membersihkannya dengan air dingin yang mengalir.
2. Kemudian parut pada parutan halus, setelah sebelumnya menyiapkan toples (gelas, porselen) yang diisi air matang dingin di bagian bawahnya. Saat lobak diparut, bagian parutan tersebut terus-menerus dimasukkan ke dalam mangkuk ini, jangan sampai mengering di udara terbuka.
3. Kemudian setelah proses pemarutan selesai, tambahkan sedikit air lagi pada parutan tersebut hingga menjadi seperti bubur kental, kemudian pemanis dengan 1 potong gula pasir dan garam secukupnya (sejumput garam).
Sebaiknya tambahkan juga parutan kulit lemon dan jus lemon, kurangi jumlah airnya.
Potongan akar yang tersisa saat diparut juga dimasukkan ke dalam mangkuk berisi lobak yang sudah disiapkan, diputar dengan sendok sehingga berada di bagian bawah.
Olahan lobak meja ini tidak boleh encer, melainkan kental, dengan konsistensi bubur kental.
4. Sebelum disajikan, setiap sendok makan sediaan ini diencerkan dengan satu sendok makan krim asam.
Komposisi inilah yang disebut "lobak meja Rusia" (tetapi tidak lebih dari 8-12 jam).

Lobak meja Rusia adalah salah satu bumbu masakan terbaik dunia. Hanya ketidakstabilan mutlak dalam penyimpanan (tidak lebih dari 12-16 jam) yang tidak memungkinkannya menjadi salah satu bumbu yang paling umum, bersama dengan mustard, mayones, saus tomat, dan kecap. Kesegaran dan tidak adanya cuka membedakan lobak meja Rusia dari bumbu lobak yang digunakan di Baltik atau Transkaukasia dan termasuk cuka.

Hanya pada hari kedua atau ketiga, jika lobak yang sudah disiapkan mulai menunjukkan penurunan kepedasan, Anda bisa menambahkan sedikit 0,5 persen cuka ke dalamnya, tapi ini bukan lagi lobak Rusia, melainkan “lobak” biasa saja (a produk rusak karena penyimpanan).

Di Transcaucasia, larutan 1,5% cuka anggur asli buatan sendiri yang lebih kuat ditambahkan dan, sebagai tambahan, lobak tersebut diwarnai dengan jus bit. Bumbu lobak jenis ini digunakan dengan daging babi jeli Georgia - muzhuzhi, sedangkan bumbu lobak jenis Rusia ditujukan untuk daging jeli daging sapi muda atau sapi, untuk jeli unggas dan, terutama, untuk hidangan dari ikan jeli, rebus, dan asap panas. Dalam kasus inilah cuka sebagai bahan dasar, yang membuat bumbu lobak menjadi kasar, dan dengan demikian daging ikan menjadi empuk, sama sekali tidak cocok, sedangkan krim asam berfungsi sebagai kontras dan sebagai pemikat.

Dalam masakan klasik Rusia, lobak tidak hanya digunakan sebagai bumbu untuk meja hidangan pembuka dingin. Penggunaan ini terutama baru dilakukan pada abad ke-18 dan khususnya pada abad ke-19, ketika meja makanan ringan mulai memainkan peran penting dalam kehidupan publik dan resmi dan ketika, karena perluasan jaringan kedai minuman dan penyebaran vodka, itu mulai semakin menyerang kehidupan rumah tangga. Dalam situasi inilah bukan kulinernya, tetapi peran fungsional dan tambahan lobak sebagai bumbu, bertindak sebagai agen moderator dan pemicu mabuk. Hal ini menyebabkan berbagai bumbu lobak menjadi lebih murah dan menjadi kasar dengan menambahkan bahan-bahan tajam ke dalamnya, seperti larutan cuka 3% dan memasaknya dalam air, tanpa menambahkan gula dan kulit. Sepertinya, itu akan baik-baik saja dengan vodka.

Masakan Rusia Moskow kuno pada abad 16-17 menggunakan lobak sebagai bumbu, pertama, selalu dalam versi “krim asam” yang benar-benar Rusia, sebagai bumbu tradisional dan sangat diperlukan untuk ikan. Dan kedua, dia memperkenalkan bumbu lobak ke dalam sejumlah hidangan panas untuk memberikan kepedasan, aroma, dan “rasa Rusia” yang istimewa. Jadi, bumbu lobak sudah ada di meja, dimasukkan ke dalam kalia (tidak seperti sup ikan!), ke dalam berbagai acar (ayam dan daging, dari ginjal), ke semua jenis solyanka, serta ke dalam kuah untuk masakan yang terbuat dari daging dan ikan rebus. dalam satu atau dua menit sebelum menyajikannya.

Jadi, lobak sebagai bumbu banyak digunakan dalam masakan Rusia dan praktis muncul di meja Rusia setiap hari. Dengan ditemukannya salad, bumbu lobak mulai diperkenalkan ke dalam salad mentah yang terbuat dari parutan wortel, lobak, rutabaga, lobak dan apel, serta ke dalam salad yang terbuat dari sayuran akar rebus dan ke dalam vinaigrette sebagai saus yang gurih.

Bumbu lobak dalam masakan Rusia benar-benar dominan sejak lama (hingga akhir abad ke-18 - awal abad ke-19) dan di iklim Rusia yang dingin tidak hanya memiliki nilai nutrisi, tetapi juga nilai pencegahan yang besar, karena lobak dalam versi Rusianya tetap dipertahankan. sifat bakterisidalnya dan berfungsi baik untuk meningkatkan cita rasa masakan, dan untuk mencegah penyakit kudis, flu dan pilek lainnya serta penyakit menular pada saluran pernapasan bagian atas, serta untuk mencegah penyakit usus.

Pada akhir abad ke-18, lobak Rusia dalam makanan sehari-hari digantikan secara signifikan (hampir hanya tersisa dalam masakan mewah yang “agung”) dengan mustard yang jauh lebih murah dan tahan lama, meskipun tidak memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan. Pada saat yang sama, masakan Rusia kehilangan secara signifikan, seperti ketika mengganti, pada waktu yang hampir bersamaan, lobak tradisional Rusia, yang sangat berharga dalam nutrisi, dengan kentang yang jenuh dengan pati kosong, lebih cocok untuk dimakan di daerah beriklim sedang atau tropis, tetapi tidak dalam cuaca dingin Rusia. (Kandungan senyawa sulfur biokimia yang tinggi dalam lobak menjadikannya imunostimulan alami yang unik, tetapi hanya jika dimakan cukup sering.)

Kualitas rasa lobak sebagai bumbu begitu unik dan menarik sehingga setelah perang Napoleon, lobak pedas menjadi insentif untuk menciptakan beberapa bumbu yang enak dalam masakan Jerman dan Austria, yang diperkenalkan oleh juru masak bangsawan asing yang beremigrasi ke Rusia pada tahun 1970. periode 1789-1813.

Namun di Eropa Barat khasiat khusus bumbu lobak terdistorsi, baik karena ketidakmampuan untuk menjaga “kemarahan” alami lobak, dan untuk “melunakkan” bumbu tersebut.

Bumbu HORSERASH DENGAN Cuka
Kupas akarnya, cuci bersih dan parut di parutan halus atau lewati penggiling daging. Siapkan isian marinade. Larutkan garam dan gula dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dan dinginkan hingga suhu 50°C, lalu tambahkan sari cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah diseduh, saring isinya melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak.
Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan tutup rapat.
Untuk 1 kg lobak:
metode pertama - 40 g garam, 80 g gula, 800 g air, 40 g sari cuka 80%;
metode ke-2 - 20 g garam, 40 g gula, 500 g air, 0,5 g kayu manis, 0,5 g cengkeh, 20 g sari cuka;
Metode ke-3 - 40 g garam, 80 g gula, 500 g jus bit, 30 g sari cuka.

SALAD HORSERASH DENGAN WORTEL DAN APLIKASI
Cuci dan kupas lobak, wortel, dan apel asam, parut di parutan kasar, lalu aduk, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam panas. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan stoples setengah liter dengan api kecil selama 10-12 menit, stoples liter selama 15 menit.
Segera gulung stoples dan dinginkan.
Saat menggunakan, tambahkan krim asam dan tiriskan air garam.
Untuk air garam - 1 liter air, 2-3 sdm. sendok garam, 3-4 sdm. sendok gula.

DAUN KUDA KERING
Cuci daun lobak sampai bersih dan setelah membuang tangkai daunnya, gantung hingga kering, lalu potong-potong dan letakkan di atas selembar kertas di atas loyang. Keringkan sambil diaduk dalam oven pada suhu 40-45°C selama 2-3 jam atau di bawah penutup pada siang hari. Simpan daun lobak kering dalam stoples kaca. Mereka bisa digunakan untuk mengalengkan sayuran dalam stoples terbuka.
Agar larutan dalam mentimun tidak keruh atau berjamur, Anda perlu menuangkan satu sendok makan daun lobak kering yang dihancurkan ke dalamnya, jamur tidak akan muncul dan air garam akan selalu transparan dan enak.
Tomat dalam toples terbuka tidak akan berjamur jika ditaburi daun lobak kering di atasnya.

RHIZOME HORSERASH KERING
Kupas rimpang lobak dari tanahnya, bilas dan parut pada parutan yang berlubang besar, lalu keringkan dalam oven dengan api kecil.
Giling sediaan yang dihasilkan dalam penggiling kopi dan simpan dalam toples kaca di tempat yang sejuk, gunakan dengan cara yang sama seperti daun kering.

Siberia "HRENOVINA"

Khrenovina adalah bumbu Siberia yang terkenal.
Ini adalah resep dasarnya. Ada pilihan saat Anda menambahkan lada (baik lada hitam maupun merah, serta paprika manis), cuka, dan gula.
Dalam kehidupan sehari-hari, bumbu ini disebut juga “Gorloder”, “Hrenoder” dan bahkan “Cobra”; dalam masakan sering digunakan sebagai bumbu Ogonyok.

Bahan-bahan :
- 3kg tomat
- 250 gr lobak pedas
- 250 gram bawang putih

Persiapan

Masukkan tomat segar, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging manual. Garam massa yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Selain tomat merah matang, Anda juga bisa menggunakan tomat hijau. Anda dapat membuat sampah hanya dari tomat hijau, tetapi hasil terbaik diperoleh jika tomat matang menghasilkan setidaknya 2/5 dari totalnya.

Anda bisa makan lobak segera setelah dimasak, tetapi jika didiamkan selama seminggu di lemari es, lobak akan meresap dan terasa lebih enak.
Dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama. (Semakin banyak lobak pedas dan bawang putih yang Anda gunakan, semakin baik dan lama penyimpanannya.)
Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mayones atau krim asam kental ke dalam “lobak” sesuai selera. Anda bisa menambahkan parutan apel sesuai selera (sebaiknya Antonovka).

Resep lobak lainnya

Bahan-bahan :
- 1 kg tomat matang,
- 60 gr lobak pedas,
- 60 gr bawang putih,
- 3 sendok teh garam,
- 1 sendok teh gula.

Persiapan

Giling tomat, lobak pedas, dan bawang putih melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan gula lalu aduk rata.
Tempatkan dalam stoples kecil (tidak lebih dari 0,5 liter) dengan tutup rapat.
Simpan dalam lemari es.
Hasil: 1,5 liter.
SARAN
Anda tidak perlu membuang kulit tomat; Anda tidak akan bisa merasakannya.
Dianjurkan untuk menggiling lobak dan yang lainnya dalam penggiling daging manual - hasilnya lebih baik dan terasa lebih enak. Atau, jika tidak ada, balikkan lobak terakhir - lobak akan menyumbat perapian.
Anda perlu mengambil sekitar 10 g lobak lebih banyak dengan harapan beberapa bagian akan menempel pada sekrup dan tidak berputar.
Jika Anda perlu menggiling lobak dalam jumlah besar, maka Anda perlu meletakkan kantong plastik di penggiling daging, kencangkan dengan karet gelang, jika tidak maka akan sangat mengiritasi mata Anda.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan lobak kalengan yang “dibeli di toko”.
Daripada memasukkan bawang putih melalui penggiling daging, Anda bisa menghancurkannya dengan alat pemeras bawang putih.
Untuk rasa bumbu yang lebih tajam, Anda perlu mengonsumsi 100 g lobak dan bawang putih per 1 kg tomat.
Bagi sebagian orang, 60 gram lobak saja sudah banyak. Kemudian ambil 40 gr.
Umur simpan optimal di lemari es dengan 40 g lobak pedas dan 60 g bawang putih adalah hingga 2-3 minggu.