Kue masakan Italia. kue kacang Italia. Resep dengan foto langkah demi langkah

Kue Italia dianggap sebagai raja makanan penutup. Mereka tidak hanya lezat, tetapi juga sangat indah. Masakan Italia pada prinsipnya terkenal dengan kelembutan dan kecanggihan masakannya. Tapi kue-kue negeri ini layak mendapatkannya perhatian khusus. Kelembutan, keanggunan dan kemewahan mereka tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Dan mengapa? Lagi pula, lebih baik mencoba sekali daripada mendengar berkali-kali, bukan? Merasa seperti pasticciere (koki kue) asli Italia dengan mempersiapkannya kelezatan yang lezat sendiri. Jika Anda berpikir ini sangat sulit dan Anda tidak dapat mengatasinya, maka Anda salah besar. Siapa pun yang mengetahui mixer, oven, dan bahan dasar pembuatan kue dapat menciptakan karya seni yang menakjubkan. Resep kue Italia (dengan foto) akan membantu Anda menciptakan suguhan istimewa yang layak untuk restoran berbintang Michelin!

Kelembutan yang luar biasa

Di Italia, kue ini dianggap kelezatan klasik, yang harus bisa dimasak oleh siapa pun yang dekat dengan dunia kuliner. Kue kacang protein terbaik, direndam dalam bahan yang paling lembut krim mentega dan ditaburi keping cokelat, benar-benar meleleh di mulut Anda. Sangat kue ringan akan memberikan kesenangan sejati bagi semua orang yang menyukai makanan manis. Pada desain yang benar hidangan penutup dapat menghiasi perayaan apa pun dan menyenangkan semua tamu. Untuk membuat suguhan yang benar-benar menakjubkan, ikuti resep lengkap Kue Walnut Italia ini.

Bahan untuk kulitnya

• Enam butir telur ayam.
• Satu setengah cangkir biji kenari.
• Mencubit garam dapur.
• Dua gram asam sitrat.
• Satu gelas gula pasir (ditumpuk).
• Satu setengah sendok teh tepung terigu.

Bahan untuk isian

• Dua setengah gelas krim kental(alami).
• Satu setengah batang coklat hitam berkualitas.
• Satu setengah sendok makan gula halus.
• Segenggam

Selain itu Anda akan membutuhkan:

• kertas perkamen;
• mentega untuk pelumasan.

Membuat Makanan Penutup Italia yang Gourmet

Goreng biji kenari dalam wajan kering, lalu ubah menjadi remah-remah atau bahkan tepung. Blender atau mortar akan membantu Anda dalam hal ini. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Sisihkan yang kedua, tidak diperlukan untuk membuat kue. Tempatkan putihnya dalam mangkuk bersih dan kering. Tambahkan ke mereka asam sitrat dan garam. Kocok adonan dengan mixer hingga putih, lalu mulailah menambahkan gula pasir. Lakukan secara bertahap, tambahkan bahan dalam porsi kecil. Kocok putih telur dengan gula hingga terbentuk puncak yang stabil.

Tambahkan remah kacang ke dalam massa yang dihasilkan. Ambil spatula dan gerakkan dari bawah ke atas, aduk perlahan campuran protein. Kacang harus didistribusikan secara merata ke seluruh campuran.

Ambil perkamen dan bagian bawah loyang springform Anda. Tempatkan lingkaran logam di atas kertas dan jiplak dengan pensil. Potong lingkarannya. Ulangi prosedur ini sembilan kali lagi. Ini adalah jumlah lingkaran yang Anda perlukan. Olesi setiap lembar perkamen dengan mentega.

Dengan menggunakan sendok, spatula atau sikat silikon, oleskan adonan putih telur ke dalam lingkaran, ratakan ke seluruh permukaan. Ketebalan kue harus sekitar 2-3 milimeter. Menerapkan adonan protein di semua lingkaran perkamen.

Kirimkan bagian yang kosong ke oven panas(190 derajat). Panggang selama 5-7 menit. Permukaan kue harus ditutup dengan lapisan tipis berwarna pasir keemasan. Mereka tetap empuk dan lembut di dalamnya. Karena jumlah kuenya cukup banyak, Anda harus memanggangnya dalam beberapa tahap. Basis siap Untuk kuenya, dinginkan sebentar, lalu keluarkan perkamennya.

Saatnya mengisi. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian lalu lelehkan dalam penangas air atau campurkan krim dengan gula halus. Kocok bahan dengan mixer hingga muncul soft peak.

Sekarang Anda bisa mulai merakit kue Italia. Letakkan kue pertama di piring datar. Lumasi itu coklat cair, yang harus segera disetel. Oleskan selapis krim kocok di atasnya. Taburkan krim dengan tetes. Ulangi prosedur ini dalam urutan yang diberikan hingga Anda mencapai kue terakhir. Hanya perlu diolesi dengan krim kocok. Lakukan hal yang sama pada sisi kue - tutupi dengan isian produk susu. Mengirim makanan penutup siap di lemari es selama 30-60 menit. Hiasi Kue Walnut Italia sesuai keinginan.

Surga lemon

Makanan penutup Italia lainnya yang dapat menyenangkan semua orang yang menyukai makanan manis. rasa yang lembut dengan cerah catatan jeruk. Adonan roti pendek yang rapuh berkembang begitu saja di bawah krim lemon yang kaya, dan meringue yang menghiasi makanan penutup membuatnya lapang dan seringan awan. Mempersiapkan kelezatannya terdiri dari tiga tahap, yang tidak serumit kelihatannya pada pandangan pertama. Cobalah membuat kue meringue Italia dan lihat sendiri.

Bahan dasar pasir:

• satu kuning telur;
• satu butir telur ayam utuh (kuning + putih);
• sebungkus mentega (200 gram);
• setengah gelas gula;
• sedikit minyak sayur;
• dua setengah gelas tepung.

Bahan untuk krim lemon:

• segelas gula pasir;
• sebungkus mentega (200 gram);
• tiga butir telur ayam + satu kuning telur;
• satu sendok teh agar-agar instan;
• satu sendok makan air;
• dua lemon besar.

Bahan untuk meringue empuk:

• dua protein;
• segelas gula;
• segelas air;
• sejumput garam meja.

Mempersiapkan suguhan jeruk

Pertama, Anda perlu membuat dasar pasir untuk kue masa depan. Campurkan mentega lunak dengan gula menggunakan mangkuk yang dalam. Kocok adonan dengan mixer hingga halus. Tambahkan kuning telur dan satu butir telur ayam. Sisihkan putihnya, Anda akan membutuhkannya untuk meringue. Campur semua bahan dengan sendok.

Tambahkan tepung, setelah diayak melalui saringan. Uleni adonan roti pendek. Bungkus benda kerja dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Giling adonan yang sudah diistirahatkan, ubah menjadi lapisan setebal 7-8 milimeter. Tempatkan benda kerja di tempat yang sudah dilumasi sebelumnya minyak sayur. Tempatkan alas kue dalam oven panas (200 derajat) selama 20 menit. Setelah sepertiga jam, keluarkan kue dari oven, meski belum siap. Basisnya seharusnya mengeras sedikit.

Saat kulitnya dipanggang, buatlah lemon curd. Tuang gelatin dengan air dan biarkan hingga mengembang. Bilas dan keringkan kedua lemon. Parut kulit jeruk menggunakan parutan sedang. Peras semua jus dari sisa ampasnya.

Kocok tiga butir telur dan satu kuning telur hingga rata dengan garpu, hingga menjadi massa homogen. Sisakan juga putihnya untuk membuat meringue. Potong mentega menjadi beberapa bagian dengan bentuk dan ukuran apa pun. Tempatkan bahan dalam wadah dalam yang cocok untuk pemanasan. Tambahkan ke mentega jus lemon, kulit dan semua gula pasir. Letakkan wadah di atas kompor dan sambil diaduk terus, didihkan isinya.

Tambahkan telur kocok ke dalam campuran yang menggelegak dalam aliran tipis sambil diaduk kuat secara konstan. Didihkan kembali campuran, lalu biarkan mendidih selama 2 menit. Selama ini krim lemon harus terus diaduk. Angkat campuran minyak-jeruk dari api dan tambahkan gelatin yang bengkak. Aduk rata. Krim siap pakai Konsistensinya cukup kental bubur semolina. Air isian lemon, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan. Masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 40 menit (suhu 180 derajat).

Sekarang saatnya membuat meringue. Pertama, siapkan sirup gula. Campurkan air dengan gula dan letakkan di atas api kecil. Aduk, didihkan sirup, lalu masak selama 15 menit. Selama ini, massa tidak boleh disentuh agar tidak menggumpal.

Tempatkan sisa putih dari adonan dan krim ke dalam wadah yang nyaman. Tambahkan sejumput garam ke dalamnya. Dengan menggunakan mixer, ubah bahan menjadi adonan putih mengembang. Sambil terus mengaduk, tuangkan dengan hati-hati sirup panas. Jangan hentikan pengoperasian alat sampai campuran menjadi dingin suhu kamar. Jika tidak, meringue tidak akan berfungsi, karena putihnya akan rontok.

Dengan menggunakan spatula atau alat pembuat kue, oleskan meringue di atas lemon curd (sekarang menyerupai souffle yang belum mengeras). Tempatkan kue dalam oven panas (220 derajat) selama 3 menit. Kali ini cukup untuk meringue menjadi coklat.

Dinginkan makanan penutup yang sudah jadi hingga suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 40 menit. Selama waktu ini, kue akan terbentuk saat krim lemon mengeras.

Itulah keseluruhan ilmu bahasa Italia seni kembang gula. Mengetahui cara menyiapkan dua kue klasik untuk negara ini, Anda dapat mengejutkan semua orang yang Anda cintai dan teman-teman. Memberikan kenikmatan itu mudah, apalagi dengan bantuan hidangan penutup Italia yang lezat. Selamat makan!

Tradisi gastronomi Italia adalah perjalanan tanpa akhir. Dan daftarnya tidak terkecuali dalam hal ini. Resep manis lahir dari berbagai alasan. Misalnya, kue diciptakan untuk para pelaut yang pergi berlayar dan membawa makanan penyimpanan jangka panjang. Makanan lezat yang lebih kompleks sering kali dibuat untuk memperingati peristiwa atau hari raya bersejarah yang penting.

Budaya tidak mencampurkan rasa dan menyajikan manisan, yang disebut Dolci di Italia, di akhir makan, muncul di kalangan penduduk negara itu relatif baru - pada tahun 30-an abad ke-18. Sebelumnya, makanan penutup tidak hanya digunakan untuk membuka makan malam, tetapi bahkan dijadikan camilan di sela-sela waktu makan. Selain itu, gula ditaburkan pada segala hal, termasuk daging dan ikan, untuk setidaknya sedikit mengurangi rasa asinnya (garam berfungsi sebagai satu-satunya pengawet).

Untung, Saat ini masakan Italia adalah model keahlian memasak bagi seluruh dunia. Dan makanan penutup, yang dulu lahir di republik ini, telah menjadi makanan tradisional di banyak negara.

Camilan beku

Saat ini, makanan beku sangat populer tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin. Dan, jika bagi kita ungkapan seperti itu membangkitkan satu-satunya asosiasi - es krim, maka bagi orang Italia itu adalah asosiasi yang sama seluruh baris makanan penutup yang berbeda.

(Affogato) adalah makanan penutup berupa satu scoop es krim dalam espresso panas. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai “tenggelam.” Affogato sangat populer di musim dingin sebagai alternatif. Itu dihiasi dengan keping coklat, beri, krim kocok, buah-buahan, dan kue. Ada versi “manusia tenggelam” dalam yogurt dan lainnya minuman beralkohol.

(Granita) – kelezatan yang terbuat dari es rasa dengan gula. Ini berbeda dari buah karena memiliki struktur kristal yang lebih kasar. Komponen utama granita adalah air, gula dan penyedap rasa. Porsi gula dalam makanan penutup adalah 20-25%. Granita dibumbui dengan bahan-bahan alami (buah-buahan, kacang-kacangan, coklat, beri). Versi klasik memiliki rasa lemon. Secara tradisional, kelezatannya disajikan dalam gelas transparan disertai kue-kue segar. Granita dengan brioche (granita câ brioscia) adalah sarapan khas penduduk (Sicilia).

Gelato adalah es krim klasik Italia. Untuk varietas krim, bahan dasarnya adalah susu dengan krim, untuk sorbet - air. Gula merupakan komponen integral dari makanan penutup apa pun. Pada gelato, tidak hanya menambah rasa, tetapi juga menurunkan titik beku dan meningkatkan viskositas. Hanya bahan alami (cokelat, buah-buahan, beri, dll) yang digunakan sebagai penyedap es krim. Kalau gelato klasik tidak mengandung kuning telur, kemudian stabilisator dan pengemulsi digunakan, tetapi dalam jumlah kecil. Sebelum pembekuan akhir, massa dikocok dengan udara, yang kandungannya dalam produk berkisar antara 35 (untuk varietas artigianale) hingga 70-100% (untuk versi industri). Anda dapat menikmati gelato Italia asli dengan mengunjungi tempat khusus - gelateria.

(Semifreddo) adalah makanan penutup Italia yang dingin, yang namanya diterjemahkan sebagai "semi-beku". Berbeda dengan gelato, gelato mengandung kuning telur dan putihnya. telur ayam. Dengan demikian, Camilannya bisa berupa campuran es krim dan meringue. Semifreddo mengandung sekitar 50% udara, itulah sebabnya semifreddo sensitif terhadap perubahan suhu dan cepat kehilangan volume karena panas. Pilihan klasik untuk menyajikan makanan penutup adalah di atas lapisan kue bolu atau di “skullcap” yang dibuat darinya.

Spumoni - es krim berlapis-lapis dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan. Setiap lapisan memiliki aroma tersendiri. Seringkali ini adalah lapisan dengan rasa buah, kacang, dan vanila. Spumoni sangat populer di AS, Kanada, dan Argentina.

Permen

Kategori manisan meliputi berbagai produk terbuat dari gula, termasuk praline dan manisan kacang. Tentu saja, Italia memiliki berbagai macam manisan, tetapi di bagian ini kami hanya akan menyajikan yang paling populer.

Gianduiotti – permen coklat berbentuk perahu terbalik, terdiri dari kakao, susu, gula, dan kemiri Piedmont. Cokelat "Gianduiotti" terkenal dengan itu kualitas tinggi dan termasuk dalam daftar tradisional produk makanan Italia. Dijual, Anda dapat menemukan coklat batangan utuh dan coklat yang dibungkus satu per satu. Mereka dianjurkan untuk dikonsumsi dengan rosé berkilau atau anggur pencuci mulut, didinginkan hingga 9 derajat.

Confetto – manisan tradisional untuk perayaan keluarga. Paling sering ini adalah almond yang dilapisi gula. Ada pilihan dengan hazelnut, pistachio, dan coklat. Di Italia, confetti dengan warna berbeda digunakan untuk perayaan berbeda. Misalnya, untuk pernikahan atau komuni pertama - putih, untuk wisuda - merah, pada saat kelahiran anak - merah muda dan biru, untuk acara berkabung - hitam. (Abruzzo) dan (Campania) menghasilkan sebagian besar confetti Italia.

Liquirizia – permen yang dibumbui dengan ekstrak akar licorice. Bentuknya seperti tabung, kepingan salju, spiral, dll. Selain rasanya, kelezatan ini baik untuk kesehatan. Berkat licorice, ia menenangkan sakit tenggorokan, mengurangi batuk, dan membantu mengobati maag.

Cioccolatini – nama yang umum untuk coklat Italia. Baci atau “Kisses” adalah yang paling populer di republik ini. Ini adalah campuran hazelnut dan coklat yang dihancurkan. Boeri adalah permen lain yang disukai orang Italia. Itu adalah ceri "mabuk" (biasanya dalam grappa) di dalam coklat hitam yang lezat.

Penduduk Italia dengan terampil menggunakan seni kuliner mereka untuk membuat coklat. bentuk yang berbeda, warna dan ukuran.

Kue-kue manis

Kue-kue manis telah menggoda, menggoda dan mungkin akan terus merayu orang, tua dan muda. Bahkan mereka yang memantau kesehatannya dengan cermat atau menjalankan pola makan pun mengagumi keajaiban kuliner ini dengan napas tertahan. Makanan panggang Italia berkisar dari beragam hati hingga donat, kue, dan pai.

Amaretti kecil makaroni, tradisional untuk komune Saronno. Komposisinya meliputi gula, tepung dan telur. Almond kini sering dijadikan pengganti resep. Menurut legenda, pada awal abad ke-18, penulis amaretti adalah seorang lelaki dan perempuan yang bertemu dengan kardinal yang tiba di Saronno. kelezatan asli. Pendeta itu sangat menyukai kue itu sehingga dia memberkati pasangan muda itu untuk pernikahan yang langgeng dan bahagia. Hingga saat ini, amaretti terbaik dihasilkan oleh keturunan keluarga ini.

baba – kue-kue manis dari adonan ragi, khas toko kue (Napoli). Diameternya bisa bervariasi dari 5-7 hingga 35-40 cm. Bentuk babanya mirip dengan cupcake kita. Setelah dipanggang, disimpan selama kurang lebih satu hari untuk menghilangkan sebagian kelembapannya, lalu dicelupkan ke dalam wadah berisi sirup gula, rum, atau minuman beralkohol lainnya. Beberapa pengrajin melapisi makanan yang dipanggang dengan glasir Yu. Ada pilihan baba dengan isian (krim, coklat, dll.)

(Biscotti) – kering kue yang rapuh, lahir di kota Prato. Di Italia disebut juga cantuccini atau cantucci. Bentuknya renyah dan lonjong. Untuk rasa, buah-buahan atau kacang-kacangan ditambahkan (biasanya almond utuh). Pertama kali produk dipanggang dalam bentuk roti besar, yang kemudian dipotong-potong dan dipanggang kembali agar lebih kering. Oleh karena itu nama biscotti - “dimasak dua kali”. Orang Italia suka mencelupkan kue ke dalam anggur untuk melembutkan dan memberi rasa pada saat yang bersamaan.

Brutti ma Buoni adalah kue tradisional Tuscan yang namanya diterjemahkan sebagai “menakutkan tapi enak.” Ini mengandung almond, hazelnut, kacang pinus, jeruk dan buah-buahan lainnya. Kacang yang dicincang kasar dicampur dengan gula halus atau madu dan putih telur kocok. Kue-kue tersebut kemudian dipanggang dalam oven dan dimakan dalam keadaan dingin sepenuhnya. Keunikan mereka rasa pedas lebih dari sekadar menutupi penampilan yang tidak dapat dipresentasikan.

Zeppole - makanan panggang yang khas Masakan Italia, yaitu bola adonan goreng dengan diameter sekitar 10 cm, produknya mirip donat Amerika. Adonannya mungkin ringan dan lapang, tetapi ada versi dengan tekstur yang lebih padat. Zeppole ditaburi gula halus dan diisi madu. Jenis donat tanpa pemanis diisi dengan ikan teri.

Cavallucci adalah kue Natal tradisional asal Tuscan. Nama kelezatannya secara harfiah diterjemahkan sebagai “kuda kecil”. Mengandung adas manis, almond, manisan buah-buahan, ketumbar dan tepung, air dan gula (atau madu).

Orang Italia makan cavalucci dengan anggur dibentengi, setelah direndam dalam minuman.

Canestrelli adalah kue khas banyak daerah di Italia, terutama yang umum di Piemonte dan Liguria. Ada banyak versi canestrelli, tetapi versi tradisionalnya adalah kue berbentuk bunga aster dengan lubang di tengahnya. Bahan utamanya adalah tepung terigu, telur, mentega dan gula. Produknya sangat rapuh dan empuk, ditaburi gula di atasnya. Seringkali disajikan dengan anggur bersoda atau anggur penutup.

Colomba pasquale atau "Merpati Paskah" Italia - kue tradisional untuk liburan Paskah. Adonannya mengandung tepung, telur, gula, ragi, mentega dan manisan buah-buahan. Sebelum dipanggang, dihias dengan kristal kecil gula rafinasi dan almond. Beberapa produsen menutupi “merpati” dengan coklat. Colombi dari (Lombardia) dan Sisilia termasuk dalam daftar makanan tradisional Italia.

(Crostata) adalah pai yang juga dikenal sebagai coppi di Napoli dan sfogliate di Lombardy. Bahan dasar kue tartnya adalah kue shortcrust yang diisi dengan isian manis atau gurih. Crostata dengan selai, ricotta, custard atau disajikan sebagai hidangan penutup. Ada beberapa pilihan untuk mendekorasi pai: terbuka penuh, tertutup, atau dihias dengan kisi-kisi adonan. Secara tradisional, crostata memiliki bentuk yang kasar dan tidak bulat sempurna.

Krumiri adalah kue Piedmont berbentuk tongkat melengkung. Itu terbuat dari tepung, mentega, madu dan telur. Ada legenda bahwa makanan penutup ini lahir pada tahun 1878 di hari meninggalnya Raja Vittorio Emanuele, sehingga bentuk kuenya menyerupai kumisnya.

Pandoro adalah roti ragi yang manis. Paling sering dipanggang untuk Natal dan Tahun Baru. Bentuknya kerucut terpotong, potongannya mirip bintang berujung 8. Adonannya lembut, warnanya keemasan dan berbau vanilla. Secara tradisional tidak ada krim atau manisan buah di dalam pandoro, meskipun beberapa pembuat manisan modern menawarkan versi dengan coklat atau custard. Makanan penutup disajikan dengan taburan gula halus. Jadi menyerupai puncak pegunungan Alpen yang tertutup salju.

Panettone – roti ragi manis – asli (Milano). Biasanya dipanggang untuk Natal. Bentuk silinder dengan kubah (mirip dengan bahasa Rusia kue Paskah). Kismis sering ditambahkan ke panettone, manisan kulit jeruk atau kulit lemon untuk menambah rasa. Di berbagai daerah di Italia terdapat variasi roti manis dengan krim mascarpone atau coklat. Di Milan, ada tradisi tidak menghabiskan panettone di Hari Natal, hanya memakan sepotong basi dengan perut kosong pada tanggal 3 Februari (Hari St. Basil). Hal ini dipercaya dapat mencegah sakit tenggorokan dan pilek.

Pastiera adalah kue Neapolitan manis khas periode Paskah. Bahan dasarnya adonan shortbread, bahan dasar isiannya adalah ricotta dengan telur. Aroma dan rasa makanan yang dipanggang bervariasi tergantung bumbu dan perasa. Versi klasiknya menggunakan kayu manis, manisan buah-buahan, kulit jeruk, dan air bunga. Versi modern dilengkapi dengan coklat dan custard.

Pizza – kue wafer berasal dari Abruzzo. B dikenal sebagai ferratella. Rasanya bisa keras dan renyah atau lembut tergantung bahan dan cara memasaknya.. Secara tradisional dibumbui dengan adas manis, vanila atau kulit lemon. Untuk memanggang pizza, gunakan loyang bertekstur untuk mencetak pola khas kepingan salju. Biasanya dibuat menjadi sandwich manis, diolesi selai kacang, atau dibungkus dengan isian ricotta, ala cannolo.

Ricciarelli adalah kue khas Siena yang mirip dengan makaron Prancis. Mengandung almond, gula dan putih telur. Seringkali dibuat dalam bentuk berlian. Kue siap ditutup dengan coklat atau ditaburi gula halus. Pada tahun 2010, Ricciarelli di Siena dianugerahi. Richarelli disajikan ditemani anggur putih.

Joseph's Cream Puffs (Bigné di San Giuseppe) adalah kue-kue ringan dan lembut dari (Roma) yang dipanggang beberapa minggu sebelum Hari St. Joseph (19 Maret). Biasanya digoreng, diisi dengan custard dan ditaburi gula halus. Adonan tanpa pemanis sangat kontras dengan isiannya yang creamy.

Sfogliatella adalah kue renyah berbentuk kerucut dengan tampilan berlapis yang tidak biasa. Untuk memperoleh struktur yang khas, adonan digulung setipis mungkin, diolesi minyak dan digulung menjadi gulungan. Kemudian dipotong menjadi cakram setebal 2 cm, lalu dibentuk menjadi kerucut. Biasanya, roti punya rasa jeruk dan diisi dengan ricotta. Krim kocok juga digunakan sebagai isian. krim coklat, manisan buah-buahan, selai.

Cenci – makanan panggang yang digoreng, yang secara tradisional disiapkan selama karnaval. R Resepnya sangat sederhana, tidak menggunakan kacang atau coklat apa pun. Di beberapa daerah, adonan dibumbui dengan lemon atau kulit jeruk. Chencha yang sudah jadi ditaburi sedikit gula halus.

Di negara kita, jenis makanan yang dipanggang serupa disebut “kayu semak”.

Kue

Kue adalah atribut integral dari perayaan apa pun. Mungkin tidak ada buah, daging atau hidangan ikan, tapi makanan penutup yang cantik dan memikat pasti akan menjadi raja meja. Kue Italia saat ini mewakili puncak cita rasa kembang gula.

Genovese (Génoise) – kue bolu, dinamai menurut kota (Genova). Makanan penutup ini terkenal dengan teksturnya yang kering, namun terkadang kue bolu taburi dengan minuman keras atau sirup gula. Krim minyak– pilihan paling umum untuk impregnasi dan dekorasi. Jelly, buah-buahan, dan coklat juga digunakan sebagai isian. Ada versi kue dengan lapisan kue bolu coklat.

Caprese

kue caprese – kue cokelat dengan kacang, dinamai (Capri). Komposisi versi klasiknya meliputi: mentega, gula, telur, tepung almond, dan coklat. Setelah dipanggang, kuenya memiliki kulit yang tipis dan renyah, tetapi bagian tengahnya lembab dan lembut. Terkadang minuman keras atau jenis alkohol lainnya ditambahkan ke dalam komposisinya.

• Kami merekomendasikan membaca tentang:

Cassata

(Cassata Siciliana) - kue berasal dari Sisilia. Terdiri dari lapisan kue bolu bulat yang dibasahi jus buah atau minuman keras, dikombinasikan dengan ricotta, buah dan marzipan. Secara tradisional, makanan penutup dilapisi dengan glasir dan dihias dengan manisan buah-buahan. Di Italia, ada banyak sekali variasi pilihan cassata, termasuk beberapa yang tidak biasa. Misalnya, di Messina, isian ricotta diganti dengan es krim - gelato. Kue Messina tidak semanis versi dari (Palermo).

• Kami merekomendasikan membaca dan mengunjungi:

(Tiramisù) adalah salah satu makanan penutup Italia paling terkenal dan, jika digabungkan, merupakan kue yang tidak perlu dipanggang. Itu dibuat dengan bergantian lapisan kue savoiardi ( Jari wanita), direndam dalam kopi, dan krim (mascarpone dengan gula dan telur). Versi klasik suguhannya berbentuk bulat dan ditaburi bubuk coklat. Penganan modern menggunakan anggur, minuman keras, rum, dan kakao sebagai impregnasi kue. Makanan penutup dapat dihias dengan buah-buahan dan beri.

Zuccotto adalah kue khas Florentine. tradisi kuliner. Itu disiapkan dalam bentuk kubah. Ini adalah "tutup" adonan biskuit yang diisi isian. Yang terakhir ini menggunakan ricotta atau krim kocok yang dikombinasikan dengan beri, manisan buah-buahan, keping cokelat. Sajikan zucotto setelah dingin.

Makanan penutup yang tidak biasa

Di bagian ini, kami memutuskan untuk menyoroti makanan penutup yang sulit dikaitkan dengan kelompok tertentu. Beberapa di antaranya tidak bisa diletakkan di barisan kue atau kue. Dan dengan kebiasaan gastronomi kami, kami akan melengkapi beberapa hidangan Italia, misalnya dengan sejenis roti. Tapi bagi penduduk republik ini adalah hidangan manis yang terpisah dan mandiri.

Budino – makanan penutup yang lembut, versi Italia puding. Terbuat dari susu, gula, perasa alami (buah, coklat, kacang-kacangan, minuman keras, vanila) dan pengental (tepung, pati, gelatin, semolina). Paling sering berbentuk kerucut terpotong. Sajikan budino di akhir makan, hiasi dengan kue kering, krim kocok, buah segar atau beri.

Cannolo adalah kelezatan Sisilia yang termasuk dalam daftar makanan tradisional Italia. Canollo adalah adonan goreng berbentuk tabung yang diisi ricotta dengan manisan buah-buahan, kacang-kacangan atau tetesan coklat dan ditaburi gula halus. Isiannya ditambahkan segera sebelum disajikan untuk menghindari hilangnya kerenyahan. Meskipun beberapa pembuat manisan melapisi bagian dalam tabung dengan coklat, mencegah masalah. Awalnya, makanan penutup ini disiapkan pada minggu terakhir sebelum Prapaskah, namun karena banyaknya permintaan, lama kelamaan mulai dipanggang sepanjang tahun.

Marron glace merupakan produk kembang gula yang terbuat dari buah chestnut yang dilapisi dengan lapisan gula . Buah yang cocok direndam dalam air selama kurang lebih 9 hari. Selanjutnya, chestnut yang sudah dikupas direbus Sirup Gula, dikeringkan dan dipanggang dalam oven untuk mendapatkan kerak gula. Maron glace dimakan sendiri, dan juga digunakan dalam beberapa resep makanan penutup (gelato, kue, saus manis).

Nutella adalah olesan coklat dan kacang yang berasal dari Piedmont. Ia lahir sebagai alternatif pengganti coklat setelah diberlakukannya pajak yang tinggi atas biji kakao. Nutella modern mengandung gula, minyak kelapa sawit, hazelnut, kakao, susu bubuk, lesitin dan vanilin. Pastanya dimakan disebarkan di atas roti atau digunakan dalam resep makanan penutup lainnya.

Nociata merupakan makanan penutup khas daerah (Umbria) dan Lazio. Dasarnya adalah kenari. Mereka dihancurkan dan dicampur dengan madu dan putih telur kocok. Massa siap ratakan di pesawat dan potong menjadi batangan kecil. Nociata secara tradisional dibuat untuk Natal.

(Panna Cotta) adalah makanan penutup yang namanya secara harfiah berarti “ krim rebus" Itu terbuat dari krim, gula dan gelatin. Versi klasiknya dibumbui dengan vanilla. Pelengkap manisan modern resep tradisional rum, kopi, coklat. Panna cotta disajikan dengan saus berry, karamel atau coklat. Itu bisa dihias dengan buah-buahan atau ditaburi minuman keras.

(Panforte) – Makanan penutup buah dan kacang Tuscan. Resep pembuatannya sederhana: gula atau madu dicampur dengan buah-buahan, kacang-kacangan, rempah-rempah, tepung dan air. Setelah dipanggang, ditaburi gula halus. Panforte diterjemahkan sebagai " roti yang kuat" Dia menerima nama ini berkat miliknya aroma pedas(miliknya nama asli– Panpepato yang artinya “roti lada”). Makanan penutupnya terlihat seperti roti jahe atau roti jahe. Pada tahun 2013, Panforte di Siena memperoleh kategori IGP.

Biasanya disajikan dengan kopi atau anggur penutup setelah makan, tetapi beberapa orang Italia lebih suka memakannya untuk sarapan.

Domba Paskah (Agnello pasquale) merupakan makanan penutup khas kota Favara. Itu terbuat dari pasta almond dan pistachio (kacang giling dengan gula dan air), dibumbui dengan kulit lemon dan vanila. Siapkan kelezatan berbentuk anak domba(sebagai simbol fakta bahwa Yesus adalah Anak Domba Allah) dan dihiasi dengan “ikal” gula fudge.

Pignolata adalah makanan penutup yang umum di kota Messina dan (Reggio di Calabria). Kelezatannya tampak seperti kumpulan kerucut dengan ukuran berbeda, dilapisi glasir. Ini adalah potongan kecil adonan goreng, setengahnya dilapisi coklat, dan setengahnya lagi - sirup lemon. Makanan penutup disajikan dengan sangat dingin. Di Italia selatan, ada makanan lezat yang disebut pignolata al miele - bola adonan yang ditaburi madu dan ditaburi almond cincang.

(Zabaglione) adalah makanan penutup yang terbuat dari kuning telur, gula, dan anggur. Strukturnya mirip dengan krim atau saus kental. Memberi rasa ekstra Sabayonnya ditaburi keping coklat dan kulit lemon atau jeruk. Sajikan kelezatannya hangat atau dingin hingga suhu kamar. Menghias biskuit atau wafel.

Strufoli – Neapolitan suguhan Natal. E Ini bola-bola renyah, digoreng, diameter maksimal 1 cm. Lagi pilihan mudah Produk ini melibatkan bola adonan yang dipanggang dalam oven. Secara tradisional mereka dicampur dengan madu, kayu manis, kacang cincang dan kulit jeruk. Struffoli disajikan hangat.

Torrone atau Turron (Torrone) - produk kembang gula yang terbuat dari madu, gula, putih telur dan kacang-kacangan. Di Italia, almond, hazelnut, atau pistachio biasanya digunakan. Ada sejumlah besar varietas yang berbeda satu sama lain tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam kekerasan. Turron bisa lembut dan kenyal atau keras dan sedikit renyah.. Di Campania, selain komponen utama, makanan penutupnya termasuk (Strega).

Frutta di Martorana adalah makanan tradisional Sisilia. Ini adalah kue marzipan yang bentuknya seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Frutta Martorana termasuk dalam daftar makanan tradisional Italia. Biasanya dikonsumsi disertai wine.

Ini adalah makanan penutup Italia. Sekarang banyak yang berusaha untuk tidak makan yang manis-manis sambil berjaga-jaga kesehatan yang baik atau pinggang tipis. Ingat, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Potongan kecil Kelezatan yang tak tertandingi ini tidak hanya memberi Anda energi, tetapi juga meningkatkan mood Anda. Benar-benar mustahil tanpa permen kehidupan yang manis. Dolce vita, para pembaca yang budiman!

Resep ini dari Internet, tapi milik saya perubahan kecil, yang terutama berkaitan dengan teknologi memasak. Suka banget sama resep ini, cepat, mudah, simpel, dan hasilnya mantap kue yang lezat. Sangat lembut, sangat halus, bahkan bisa dikatakan indah, yang tidak sayang untuk dikenakan meja pesta. Anda dapat mentraktirnya kepada teman-teman terkasih dan sekadar mempersiapkannya pesta teh di rumah. Adapun rasa kuenya, mengingatkan saya dan suami pada permen yang begitu besar, permen kacang coklat yang sangat lembut. Ayo memasak!

Untuk resepnya kita membutuhkan:

Untuk kue dengan diameter 18 cm:
150 gram kenari
150 gram gula pasir
4 putih telur besar (sekitar 130 g)
1 sendok teh tepung
sejumput garam
50 gr gula halus untuk taburan

Untuk glasir:
80 gram coklat
20 gram mentega

Untuk krim:
300 ml krim 33-35%
1 sendok teh. sesendok gula halus (atau sesuai selera)
50 gram coklat

Berat kue - 800 g

PERSIAPAN:

Kita siapkan 6 lembar kertas roti, tiap lembarnya saya gambar lingkaran diameter 18 cm, kita pisahkan gulanya sekitar seperempat, dengan gula ini kita akan menggiling kenari. Saya mengeringkan kenari terlebih dahulu dalam wajan kering dan membiarkannya dingin. Tuang segenggam kacang ke dalam penggiling kopi, tambahkan beberapa sendok teh gula dan giling dengan sangat hati-hati, dalam bentuk kacang-kacangan, agar kacang tidak hancur menjadi mentega. Tidak perlu digiling sampai menjadi tepung, kacangnya bisa digiling agak kasar, tapi sekaligus kita pastikan tidak ada potongan besar. Tambahkan tepung ke kacang tanah dan aduk.

Tambahkan sejumput garam pada putih telur, kocok perlahan sambil meningkatkan kecepatan mixer hingga terbentuk soft peak. Kemudian secara bertahap, dalam beberapa tahap, tambahkan gula pasir dan kocok putih telur dengan gula pasir hingga stabil. Krim kocok harus menempel dengan baik pada bilah pengocok.

Tambahkan kacang yang sudah disiapkan ke dalam putih telur kocok dalam beberapa langkah, aduk perlahan dengan gerakan melipat, dari bawah ke atas, dari tepi ke tengah, dengan cara yang sama seperti kita menguleni adonan biskuit.

Kami meletakkan adonan di atas lembaran kertas roti yang sudah disiapkan, membalik lembarannya sehingga garis pensil berada di bagian bawah dan tidak bersentuhan dengan adonan. Dan dengan cara ini, dengan spatula kami mendistribusikan adonan di sepanjang kontur yang diinginkan.

Sehingga pada saat dipanggang, bagian atas kue akan terbentuk kerak gula, taburi kue dengan gula halus. Bubuknya tidak perlu banyak, cukup untuk taburan pertama sekitar 20-25 gr. Letakkan kue di atas loyang dan sekitar 5 menit setelah taburan pertama gula halus, kita taburkan kembali kue dengan sisa gula halus. gula bubuk.

Dan kami mengaturnya untuk dipanggang. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170-180°C selama kurang lebih 15 menit. Saya memanggang di dua loyang sekaligus, satu loyang saya letakkan di sepertiga bagian bawah oven, yang kedua di sepertiga bagian atas oven, dan setelah sekitar 8 menit saya menukar loyang tersebut. Kami menentukan kesiapan dengan menekan ringan bagian tengah kue dengan jari. Jika jari Anda tidak jatuh, berarti kue sudah matang. Keluarkan kue yang baru dipanggang dari loyang, taburi loyang dengan gula, balikkan kue dan keluarkan kertas dengan hati-hati.

Dan sudah dalam bentuk ini, biarkan kue benar-benar dingin hingga suhu kamar. Tutupi kue yang sudah dingin dengan glasir coklat. Lelehkan coklat dan mentega dengan sangat hati-hati hingga halus. Bisa dicairkan di penangas air, atau di oven microwave, tapi hati-hati saja agar coklatnya tidak terlalu panas. Sebarkan glasir di atas kue dan sebarkan glasir dengan hati-hati ke seluruh kue dengan spatula.

Kita perlu melapisi 5 lapis kue dengan glasir, menyisakan 1 kue tanpa glasir. Kembalikan kue ke loyang dan taruh di tempat dingin selama 15-20 menit agar glasir mengeras.

Sementara glasir mengeras, kami menyiapkan krimnya. Kocok krim hingga stabil. Agar krim dapat dikocok dengan mudah dan mudah, krim harus berlemak dan selalu dingin. Oleh karena itu, sampai Anda mulai mengolah krim, krim tersebut harus berada di lemari es, disarankan untuk menyimpannya sehari sebelumnya. Sisihkan sedikit krim kocok, krim ini akan kita gunakan untuk menghias bagian atas dan samping kue. Sisihkan sekitar 4-5 sendok makan. Sejumlah kecil Kami juga menyisihkan coklat parutnya. Kami akan menghias bagian atas kue dengan coklat ini. Tambahkan semua sisa coklat parut ke sisa krim.

Mengaduk. Kami mendistribusikan krim dengan coklat di antara 5 lapisan kue dengan lapisan coklat di atasnya. Dan kami mulai merakit kuenya, mengapit lapisan kue dengan krim.

Kami menata lapisan kue terakhir, memadatkan kue, memangkasnya, melapisi bagian samping dan atas kue dengan sisa krim tanpa coklat. Hiasi bagian atas kue dengan sisa coklat parut.

Kami menaruh kue di lemari es selama 30-40 menit agar dingin dengan baik, dan Anda dapat memanggil semua orang ke meja.

Nikmati teh Anda!

Halo para pembaca yang budiman. Saya mengundang Anda hari ini ke kue kacang Italia, saya bahkan mengatakan kue kacang-cokelat. Saya menyiapkan resepnya untuk Anda foto langkah demi langkah grafik. Kuenya enak sekali, bayangkan saja kacang-kacangan, coklat, krim lembut dan untuk kuenya kita hanya membutuhkan 1 sendok teh tepung terigu. Perpaduan krim lembut, kacang panggang, dan dark chocolate menjadi sesuatu yang istimewa. Ditambah lagi kuenya tidak memuakkan, rasa manisnya pas. Ini enak! Saya rasa jika Anda menyukai coklat hitam dan kacang-kacangan, maka kue ini cocok untuk Anda. Kami belum pernah mengalami satu pun kue yang “hilang” begitu cepat dalam waktu 2 jam hingga kue itu hilang begitu saja.

Entah kenapa, akhir-akhir ini aku tertarik dengan kue, aku ingin sesuatu yang manis, dan keluargaku tidak menentang ideku membuat kue, apalagi ada yang mau makan. Anak-anak pada umumnya senang, mereka ingat kue madu karamel yang lezat dengan raspberry, yang saya panggang belum lama ini, kami semua sangat menyukainya. Saya sudah membekukan raspberry untuknya, saya akan memanggang keindahan seperti itu di musim dingin. Resep kuenya bisa dilihat di artikel “”. Kue ini sangat enak, karena saya suka kue madu, dan karamel serta raspberry adalah ciri khas kue ini.

Hari ini saya akan mencoba, menurut saya, sesuatu yang baru, tidak biasa, apalagi resepnya sudah lama saya simpan di “kotak resep”, hanya saja saya tidak sempat memasaknya.

kue kacang Italia. Resep dengan foto langkah demi langkah

Adonan:

• 4 putih telur
• 150 gram kenari
• 150 gram gula pasir
• 1 sendok teh tepung
• sejumput garam

100 gram coklat hitam

• 80 gram coklat (kita perlukan untuk mengoles kue)
• 20 gram coklat untuk hiasan kue

Krim:

• 300 gram krim kental
• 1 sendok teh. sesendok gula halus

Kue ini sangat mudah disiapkan. Masalah saya berbeda; pada bulan Agustus kami tidak bisa mendapatkan kenari di mana pun. Mereka tidak tersedia di mana pun, tentu saja, mereka hanya akan tersedia pada musim gugur, tapi saya tidak punya yang tahun lalu.

Ajaibnya suami saya menemukan segelas kecil kenari di pasar, tapi tentu saja itu tidak cukup bagi saya karena untuk resepnya saya butuh 150 gram, padahal saya hanya punya 100 gram. Saya harus membeli beberapa buah hazelnut, yang saya gunakan untuk menambah 50 gram yang hilang. Meskipun awalnya saya memutuskan untuk memanggang dengan hazelnut, karena tidak ada kenari. Tapi, dalam resep klasik kue kenari Italia, yang dibutuhkan adalah kenari.

Kita perlu mengeringkan kacangnya sedikit di penggorengan. Hazelnut saya sudah kering, tapi kenari saya keringkan.

Kami juga butuh putih telur untuk adonan, gula pasir dan satu sendok teh tepung lucu yang ada di foto. Anda perlu memikirkan di mana harus meletakkan kuning telurnya.

Tambahkan satu sendok teh tepung ke dalam massa protein ini. Campur semuanya.

Kacang perlu dihancurkan, tetapi tidak menjadi tepung. Saya menghancurkan kacang dalam blender. Kacangnya saya cincang tidak halus atau kasar, menurut saya pas.

Sekarang gabungkan putih kocok dan kacang cincang dan aduk semuanya dengan baik.

Bagikan adonan protein dalam lingkaran. Saya menggunakan sekitar 2,5 sendok makan penuh adonan protein untuk setiap kue.

Sebelum mengoleskan adonan di atas perkamen, sebaiknya perkamen diolesi sedikit minyak sayur atau ditaburi tepung. Saya lupa menaburkan kue pertama dengan tepung, tapi yang mengejutkan kue itu terlepas sempurna dari perkamennya.

Saya mencoba menaburkan tepung di atas perkamen dan mengolesnya dengan sedikit minyak sayur, tetapi hasilnya tetap tidak bagus.

Oven sudah dipanaskan hingga 220 C, kue dipanggang dengan sangat cepat, sekitar 5-7 menit.

Yang terpenting setelah dipanggang, keluarkan kue dari oven dengan perkamen dan biarkan dingin, maka kue akan terpisah dengan baik dari perkamen. Tapi kuenya pecah, 2 dari 6 kue saya pecah, tapi tidak menakutkan, saya kemudian menyatukannya seperti puzzle dan hanya itu. Ini penampakan kue pertama saya, nanti warnanya akan lebih gelap, tapi pastikan kuenya tidak gosong.

Caranya mudah, siapkan penangas air, tuang air ke dalam panci, taruh semangkuk coklat di atasnya, lalu saya tambahkan coklat cincang, potong dadu tanpa fanatisme dan hanya itu, air mendidih dan coklat meleleh.

5 lapis kuenya saya olesi semuanya dengan kuas, masih tergeletak di atas perkamen, tentu saja saya pisahkan dari kertasnya, Anda bisa memisahkannya dengan pisau tajam, tapi saya baru saja mengeluarkan kertas dari lapisan kuenya dan hanya itu.

Ini penampakan kue berlapis coklat saya.

Sementara itu, selagi kuenya mendingin, saya menyiapkan krimnya. Tentu saja krimnya butuh krim, tapi saya tidak punya, jadi saya putuskan untuk menggantinya dengan krim asam 20%. Menggunakan mixer, kocok 300 gram krim asam dengan sesendok gula halus.

Namun, menurut saya lain kali saya akan membeli krim, krim asamnya tidak akan matang seperti yang saya inginkan, krimnya akan menjadi lebih baik dan akan ada krim yang kental dan lapang.

Sekarang mari kita merakit kuenya. Saya mengambil kue dan menyebarkannya krim asam. Untuk setiap kue saya butuh sekitar 2 sdm. sendok krim. Selain itu, pada resep kue klasik Italia, setiap lapisan kue, setelah dilapisi krim, seharusnya ditaburi lebih banyak parutan coklat, tapi saya tidak melakukannya.

Saya juga menggunakan 50 gram krim asam untuk mengoles bagian atas kuenya, tapi saya tidak menambahkan gula lagi.

Ini penampakan kuenya. Yang tersisa hanyalah dekorasi.

Saya menghias kue dengan coklat parut. Secara umum, anak-anak tidak lagi mengizinkan saya mendekorasinya, mereka mulai menata piring dan sendok serta memakan kuenya. Oh, kami bahkan tidak membiarkannya terendam selama 2 jam di lemari es.

Kami segera mulai memotong kue dan mencicipinya.

Percaya atau tidak, hanya tersisa satu potong kuenya, dan saya mulai memotretnya. Saya tidak sempat melakukan sesi foto khusus, ternyata kuenya enak sekali sehingga anak saya makan masing-masing 2 potong.

Menurut saya jika Anda menyukai dark chocolate dan kacang-kacangan, maka kue ini cocok untuk Anda, sangat empuk, namun sekaligus memuaskan karena kacangnya.

Hanya itu yang tersisa dari kuenya, hilang, hanya untuk sekali saja. Meskipun putri saya seorang amatir cokelat putih, katanya lain kali kita akan membuat kue seperti itu bukan dengan coklat hitam, tapi dengan coklat putih. Entahlah, aku bahkan tertarik dengan bagaimana rasanya dengan coklat putih. Meskipun kacang, pada prinsipnya, cocok dengan coklat apa pun.

Secara umum, jika Anda belum mencoba kue ini, saya sarankan Anda mencobanya. Seperti kue yang menarik, Menurut saya, jika Anda memanggangnya untuk hari raya, tamu Anda pasti akan senang dan terkejut karena adonannya hanya membutuhkan satu sendok teh tepung.

Saat saya menulis artikel, hanya beberapa jam berlalu, saya secara khusus pergi dan mencoba kuenya, kuenya basah kuyup, rasanya lebih enak bagi saya. Anak saya sudah menghabiskannya dan ini yang tersisa, jadi tidak ada kuenya lagi. Seperti itu.

Juga, jika Anda suka kue kacang, datanglah kepada saya, saya punya resep lezat kue kenari, kue kenari dengan kue kering pendek dan krim yang lezat, sungguh lezat. Saya punya resep dengan foto langkah demi langkah di artikel ““. Lebih-lebih lagi, kenari akan segera muncul. Tahun ini saya membutuhkan kenari, saya sangat menyukainya, enak dan sehat serta berguna dalam berbagai hidangan dan makanan penutup.