rumah Masakan dunia

Kue Ladyfingers - resep. kue jari wanita

Kue buatan sendiri "Lady's Fingers" terdiri dari stik yang dipanggang dari kue dan krim choux. Dalam hal ini, krim asam, tetapi Anda juga bisa menggunakan custard, atau custard dengan mentega. Produk yang dibutuhkan:
Mempersiapkan kue choux itu mudah. Didihkan segelas air dalam panci dengan dasar tebal, sedikit garam, tambahkan 100 g margarin krim (atau mentega).

Saat margarin benar-benar meleleh, tambahkan segelas tepung, dan, biarkan piring di atas api terkecil, aduk rata.

Saat adonan menjadi benar-benar homogen, matikan api dan dinginkan sedikit isi panci.

Sekarang Anda perlu mencampur 4 telur ke dalam adonan. Ini harus dilakukan secara bergantian, mengambil telur berikutnya hanya ketika yang sebelumnya benar-benar tercampur dengan adonan. Setelah pengenalan telur, adonan pertama akan terpisah menjadi beberapa lapisan,

dan kemudian, secara bertahap, itu akan menjadi homogen. Pada akhirnya (ini tidak terlalu lama), kami mendapatkan adonan jadi dengan konsistensi ini.

Panaskan oven sampai 175 derajat, dan sementara ini terjadi, taruh adonan di atas loyang yang diolesi sedikit minyak apa pun dalam bentuk tongkat (jari), tebal sekitar satu sentimeter dan panjang 4-5 cm. Ini mudah dilakukan menggunakan tas kue, atau tas ketat biasa dari bawah susu, jika Anda memotong ujungnya.

Adonan cukup lengket dan enggan untuk keluar dari kantong, tetapi jika Anda menekan ujung kantong ke loyang saat tongkat sudah terbentuk, maka semuanya akan cepat berlalu.

Aku punya dua loyang kosong untuk kue. Panggang selama 20 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.

Jangan memanggang terlalu lama, karena stik bisa menimbulkan rasa gosong yang tidak enak, dan ini bisa terjadi dengan sangat cepat.

Biarkan yang kosong menjadi dingin, dan sementara itu siapkan krim - cukup campur krim asam dengan gula dan setetes vanillin sampai halus.

Krim asam dapat dikonsumsi dalam kandungan lemak apa pun. Tentu saja, itu akan lebih enak dengan krim asam yang lebih gemuk, tetapi bagaimanapun juga, ini adalah makanan penutup yang lembut dan sangat menyenangkan.

Untuk membuat kue Ladyfingers lebih rapi bentuknya, saya mengumpulkannya dalam wadah persegi panjang yang dilapisi dengan kertas timah.

Tepi film yang menggantung harus dibiarkan, sehingga nantinya kue yang sudah jadi akan lebih mudah dikeluarkan dari wadah.

Sederhana: aduk bagian yang kosong dengan krim dan masukkan ke dalam wadah (atau wadah lain yang sesuai).

Anda harus berkemas lebih ketat.

Tuang sisa krim asam di atas stik, tutup wadah dengan tepi film yang menggantung, tepuk bagian atasnya dengan ringan

dan dimasukkan ke dalam lemari es, saya dibersihkan di malam hari.

Keesokan harinya, balikkan kue di atas piring, lepaskan filmnya.

Saya membuat beberapa lapisan gula cokelat untuk hiasan: Saya merebus satu sendok makan krim asam, bubuk kakao dan gula dalam jumlah yang sama. Glasir yang dihasilkan dituangkan ke dalam tas, memotong sudut dan menerapkan garis cokelat yang kacau ke permukaan.

Kue sudah siap, selamat pesta teh!

Waktu untuk mempersiapkan: PT02H00M 2 jam

Cake Lady finger terbuat dari choux pastry dan direndam dalam krim asam. Hasilnya adalah kue dengan rasa yang sangat lembut, tidak memualkan, dengan sedikit rasa asam. Diinginkan untuk melakukannya sehari sebelumnya, sehingga ia punya waktu untuk berendam.

Pertama, Anda perlu menyiapkan kue choux. Untuk melakukan ini, ambil panci kecil, tuangkan air ke dalamnya dan tambahkan mentega, garam. Aduk dan didihkan untuk benar-benar melarutkan minyak dalam air.

Ayak tepung.

Segera setelah minyak dan air mendidih, kecilkan api di atas kompor dan tuangkan semua tepung ke dalam wajan sekaligus, cepat uleni adonan dengan sendok kayu.

Aduk cepat sampai keadaan koma tes.

Kemudian tambahkan telur, satu per satu, kocok rata setiap kali. Jadi tambahkan semua telur secara bergantian, Anda bisa mengocoknya dengan sendok kayu, atau mixer listrik.

Anda akan mendapatkan adonan puding seperti itu.

Pindahkan adonan puding yang dihasilkan ke dalam kantong krim, atau ke dalam kantong plastik biasa.

Dengan menggunakan gunting, buat lubang kecil di bagian bawah, dan keluarkan adonan melaluinya dalam bentuk sosis memanjang kecil. Lepaskan segera di atas kertas roti di atas loyang.

Kirim dalam pra-dipanaskan untuk 230 gr. oven. Setelah 15 menit, turunkan suhu oven menjadi 170 derajat. panggang sampai matang.

Tuang stik yang sudah jadi di atas meja dan biarkan dingin.

Kocok krim asam dengan gula sampai Anda mendapatkan krim yang mengembang.

Ambil formulir dan taruh beberapa batang custard di dalamnya.

Letakkan lapisan krim asam di atas tongkat.

Kemudian lebih banyak tongkat.

Kemudian krim lagi. Dan kumpulkan semua lapisan sampai semua tongkat dengan krim habis.

Tuang sisa krim dan lapisi semua sisi dengan benar.

Kue Ladyfingers sudah siap. Anda bisa menghiasnya sesuai keinginan.

Biarkan kue meresap selama beberapa jam, lalu sajikan.

Bahan:

Air - 500 ml;
Mentega - 200 gr.;
garam - sdt;
Tepung - 200 gr.;
Telur puyuh - 30 pcs. (Anda dapat mengambil 6 ayam);
Krim asam (25%) - 800 ml;
Gula bubuk - 350 gr.;
Cokelat hitam (72%) - 50 gr;

Resep langkah demi langkah untuk membuat kue Ladyfingers:

Pertama, Anda perlu menyiapkan krim asam untuk krim. Untuk menghilangkan kelebihan cairan, ambil saringan halus, letakkan satu lapis kain kasa bersih di atasnya dan taruh krim asam di sana. Tempatkan di atas mangkuk yang dalam dan biarkan di lemari es selama kue. Akibatnya, krim asam akan kental dan tidak banyak menyebar.

Tambahkan air ke panci kecil, nyalakan api dan didihkan. Setelah itu, api harus dikecilkan dan ditambahkan garam.

Mentega paling baik digunakan pada suhu kamar. Itu harus dipotong menjadi kubus kecil dan dikirim ke air mendidih.

Setelah mentega benar-benar meleleh, tambahkan semua tepung ke dalam cairan sekaligus. Semua ini harus dilakukan tanpa mengeluarkan panci dari api. Sangat penting untuk menghormati proporsi dan menambahkan jumlah bahan yang tepat ke dalam adonan. Setelah menambahkan tepung, Anda perlu mengaduknya dengan kuat sampai adonan mengental dan gumpalan hilang. Kemudian kita angkat dari api.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan telur ke dalam adonan, jadi harus didinginkan terlebih dahulu. Ini adalah momen yang paling krusial, karena Anda perlu memantau konsistensinya. Tambahkan telur dalam batch. Idealnya, uleni satu per satu.) Adonan akan siap saat menetes dari spatula, membentuk segitiga.

Dengan bantuan tas kue, Anda perlu membuat "jari" berukuran sekitar 8x2 cm, agar semuanya rata, Anda dapat menggambar garis-garis di atas perkamen terlebih dahulu. Sisakan jarak setidaknya 1,5 cm di antara "jari", karena volumenya akan sangat meningkat.

Selanjutnya, kirim "jari" ke oven. Anda perlu memanggang pada suhu 200 derajat - 12 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150 - dan 10 menit lagi. Saat ini, Anda tidak perlu membuka oven, jika tidak mereka akan mengendap. Juga, jika Anda meragukan kesiapan "jari", Anda dapat dengan cepat menarik satu dan membiarkannya dingin selama 2-3 menit. Jika dia tidak menetap dan mempertahankan bentuknya, maka Anda bisa mengeluarkannya.

Mari kita mendapatkan beberapa krim. Pindahkan krim asam ke mangkuk terpisah dan tambahkan gula bubuk di sana. Aduk dengan hati-hati.

Kue harus menjaga bentuknya. Untuk mengatur ini, Anda memerlukan loyang khusus. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa membuatnya sendiri dari kertas timah. Di bagian bawah formulir Anda perlu mendistribusikan 3 sendok makan krim.

Lapisan pertama "jari" pertama-tama harus benar-benar dicelupkan ke dalam krim, dan kemudian dipadatkan dengan kuat ke dalam cetakan. (Tapi jangan hancurkan!)

Kami hanya mengeringkan lapisan kedua secara acak (seperti kayu bakar) agar kue tetap bentuknya. Atas dengan krim. Kami mengulangi prosedur ini beberapa kali lagi. Kami mengirim kue ke lemari es selama 2 jam.

Nama yang tidak biasa untuk kue ini diberikan oleh dasarnya, yang terdiri dari tabung tipis panjang menyerupai jari-jari wanita cantik. Tabung-tabung ini direndam dengan krim, dan kue itu sendiri dihiasi dengan berbagai barang. Bagian Ladyfingers yang paling memakan waktu adalah memanggang tabung kue choux. Namun bagi ibu rumah tangga yang belum pernah memasak adonan yang agak ribet ini, membuat kue juga tidak sulit.

Cara membuat bahan dasar kue ladyfingers

Untuk tabung custard, Anda membutuhkan produk sederhana ini:

150 g mentega kualitas terbaik;
1,5 gelas air minum biasa;
satu setengah gelas tepung terigu premium;
5 atau 7 telur mentah segar (jumlahnya tergantung ukurannya);
sejumput kecil garam.

Cara memasak adonan jari:

Tuang semua air ke dalam wajan dan masukkan semua minyak ke dalamnya. Potong menjadi kubus terlebih dahulu. Letakkan piring di atas api terkecil.
Saat air mendidih dan minyak larut di dalamnya, tuangkan semua tepung ke dalam wajan. Campur dengan garam terlebih dahulu.
Mencampur tepung secara intensif ke dalam air berlemak, pastikan massa tepung yang kental diperoleh dalam wajan. Ini akan menyerupai gumpalan pasta. Agar massa tepung tidak lengket ke dasar, aduk terus dengan sendok kayu.
Setelah 1-1,5 menit, angkat panci dari api dan biarkan massa tepung sedikit dingin hingga suhu sekitar 70 derajat - hanya satu atau dua menit sudah cukup untuk ini. Untuk mencapai pendinginan yang lebih cepat, campur massa secara berkala.
Pecahkan satu telur dan tuangkan ke dalam wajan. Aduk isinya dengan sendok besar.
Pecahkan telur kedua dan masukkan ke dalam campuran tepung juga.
Pecahkan sisa telur satu per satu dan campurkan ke dalam adonan, pastikan mulai menjangkau sendok. Ada kemungkinan bahwa itu akan mulai meregang setelah telur kelima, dan mungkin setelah telur ketujuh. Ini mungkin karena telur yang Anda beli sangat kecil.
Masukkan adonan peregangan yang sudah jadi ke dalam tas kue dengan nosel bundar biasa.
Lapisi baking deco dengan kertas roti.
Peras potongan panjang di atas kertas dari tas kue. Cobalah untuk menjaga panjang 4-5 cm Letakkan garis-garis pada deco pada jarak 3-4 cm dari satu sama lain.
Panggang jari-jari dalam oven yang dipanaskan hingga 185-205 derajat.
Saat jari-jari bertambah besar dan menjadi warna merah muda yang indah, keluarkan dari oven.
Keluarkan item dari deco dan biarkan dingin sepenuhnya.

Seperti inilah tampilan dasar kue choux yang sudah jadi.

Jika memanggang choux pastry finger terlalu sulit untuk Anda, beli saja kue Savoyardi di toko. Kue pada kue paling halus dalam bentuk jari ini akan berubah menjadi rasa yang sama sekali berbeda, tetapi juga akan disebut "jari Lady".

Seperti inilah tampilan kue Savoiardi. Di supermarket besar, kue dijual dalam kemasan, dan di toko kue - bahkan menurut beratnya.

Cake Ladyfingers - resep dengan tabung custard buatan sendiri

Selain tabung yang sudah Anda panggang, Anda juga membutuhkan produk berikut:

Krim asam lemak tinggi - 2 cangkir;
gula bubuk - 1 cangkir;
Cokelat hitam - 1 batang dalam 70 g;
Kacang kenari panggang - 1 cangkir.

Cara merakit kue:

Kocok krim asam dingin dan gula bubuk sampai kental.
Parut cokelat di parutan kasar.
Potong kacang dengan pisau menjadi remah-remah besar.
Ambil loyang biskuit bundar yang bisa dilepas dan olesi sedikit bagian dalam dan bawahnya dengan krim asam.
Letakkan lapisan jari custard di bagian bawah cetakan dan isi dengan sebagian krim.
Letakkan lapisan jari pada krim lagi dan isi dengan krim lagi.
Ulangi operasi sebelumnya sampai Anda kehabisan jari dan krim. Lapisan atas, tentu saja, harus krim asam dengan gula.
Masukkan kue masa depan ke dalam lemari es selama 3 jam. Krim akan mengeras selama waktu ini.
Keluarkan permukaan samping dari cetakan dengan hati-hati dan keluarkan kue dari bagian bawah cetakan. Taruh di atas piring.
Hiasi kue dengan cokelat parut atau icing cokelat. Taburi sisinya dengan kacang.

Kue Ladyfingers - Resep dengan Kue Savoyardi

Kue ini rasanya seperti makanan penutup Tiramisu yang terkenal. Untuk itu Anda akan membutuhkan:

Cookie "Savoyardi" - 200 g;
krim kocok - 500 ml;
gula pasir yang sangat halus - 160 g;
Yoghurt rasa buah apa saja dengan kandungan lemak 2,5% - 250 ml;
gelatin instan - 30 g;
Air - 5 ml;
Sirup buah alami atau sirup dari selai apa saja - 200 ml;
Cokelat susu - 50 g;
Bubuk kakao - 2 sendok makan;
susu pasteurisasi - 2 sendok makan;
Beri apa saja untuk dekorasi - 200 g.

Cara menyiapkan kue mewah ini:

Larutkan gelatin dalam 50 ml air hangat.
Campurkan larutan gelatin hangat dengan yogurt.
Krim kocok dan gula.
Tambahkan yogurt gelatin ke krim kocok.
Masukkan krim yang dihasilkan selama setengah jam di lemari es.
Lumasi cetakan kue dari dalam dengan krim.
Celupkan masing-masing cookie dengan sangat cepat ke dalam sirup. Pastikan itu tidak menjadi asam, tetapi hanya dibasahi.
Letakkan lapisan kue basah dalam cetakan.
Taruh sepertiga krim di atas kue.
Ulangi prosedur ini dua kali lagi. Anda harus memiliki krim di atasnya.
Tahan kue selama tiga hingga empat jam di lemari es.
Buat frosting dengan susu coklat, susu dan coklat bubuk. Lakukan di bak air.
Keluarkan kue dari lemari es dan keluarkan formulir darinya.
Tuang glasir di atas kue dan hiasi dengan beri.
Jika Anda memiliki kue dan krim yang tersisa, Anda dapat melumasi sisi kue dengan krim asam dan gula dan mengatur kue secara vertikal. Untuk keandalan, ikat kue dengan pita satin cerah - itu juga akan berfungsi sebagai hiasan.

Di tengah kue apa pun, Anda bisa meletakkan irisan tipis buah favorit Anda. Mereka akan meningkatkan rasa makanan penutup dan membuatnya lebih indah saat dipotong.

KUE "LADYFINGERS"

Untuk tes custard Anda perlu:

Mentega atau margarin - 150 g
Garam - 0,5 sendok teh
Tepung - 1,5 cangkir
Air - 1,5 gelas
Telur - 6 buah, tetapi mungkin jika telurnya besar, 5 sudah cukup

Untuk krim yang Anda butuhkan:

Krim asam - 500g
Gula bubuk - 1 cangkir atau kurang

Untuk frosting, Anda perlu:

Cokelat - 50 g
Mentega - sendok teh
Krim (kandungan lemak apa pun) - satu sendok teh atau lebih sedikit jika glasir menjadi kental.

MEMASAK:

Pertama kita perlu menyiapkan kue choux. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dan margarin atau mentega yang sudah disiapkan. Rebus air hingga mendidih dan masukkan semua tepung sekaligus.

Hangatkan massa di atas api kecil dengan pengadukan konstan. Ketika massa menggulung menjadi satu gumpalan dan akan dengan mudah terpisah dari tepi panci, angkat panci dari api.

Selanjutnya, kita akan menambahkan telur kocok ke dalam adonan (saya ingin mencatat bahwa telur TIDAK perlu dikocok, tetapi cukup diaduk dengan garpu menjadi satu massa) dan agar tidak menggulung, biarkan adonan agak dingin . Resep adonan membutuhkan enam telur, tetapi jika Anda memasak dengan telur besar, Anda mungkin hanya membutuhkan lima atau bahkan empat. Kocok telur dengan garpu dan lipat campuran telur ke dalam campuran custard dalam porsi kecil.

Tambahkan bagian berikutnya hanya setelah yang sebelumnya diserap. Akibatnya, Anda harus mendapatkan adonan yang cukup lembut, tidak kental, tetapi tidak terlalu cair. Jika adonan terlalu kental akan sulit mengembang, dan jika terlalu tipis akan mengembang saat dipanggang.
Selanjutnya, kita perlu menyimpan adonan custard di atas kertas roti. Anda cukup mengoleskan adonan dengan satu sendok teh, atau Anda bisa melakukannya dengan jarum suntik atau tas kue. Secara pribadi, saya lebih suka alas kue custard berukuran kecil. Menurut pendapat saya, lebih nyaman untuk makan kue dalam bentuk ini, tetapi, di sisi lain, menyimpan dan memanggang bola kecil seperti itu membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha.
Jika Anda, seperti saya, menyiapkan dasar custard kecil, gunakan jarum suntik kue dengan nosel berdiameter kecil untuk tujuan ini. Peras sosis kecil dengan jarum suntik dan potong dengan gunting.

Agar adonan tidak menempel pada bilah gunting, basahi dengan air. Tempatkan potongan custard pada jarak yang cukup satu sama lain sebagai Adonan mengembang banyak selama memanggang. Panggang terlebih dahulu pada suhu 200 C (15 - 20 menit), lalu turunkan suhu menjadi 180 C dan panggang hingga matang sepenuhnya. Selama proses memanggang (setidaknya 20 menit pertama), jangan membuka pintu oven, jika tidak adonan bisa jatuh, dan sekali lagi saya mengingatkan Anda bahwa lebih baik memanggang adonan custard daripada underbake. Adonan yang kurang matang jatuh, berubah menjadi panekuk.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan seluncuran penuh balon cahaya.

Untuk krim, kocok krim asam dengan gula bubuk.

Celupkan dasar custard panggang ke dalam krim asam dan taruh di atas piring dalam bentuk slide. Agar kue yang sudah jadi terlihat lebih geometris dan rapi, saya meletakkannya menggunakan cetakan split.

Untuk frosting, lelehkan cokelat, mentega, dan krim dalam double boiler atau microwave hingga halus. Panaskan campuran cokelat dengan sangat hati-hati! Akibatnya, Anda harus mendapatkan massa cokelat tuang yang homogen. Hiasi bagian atas kue dengan icing.

Biarkan kue yang sudah disiapkan diseduh selama sekitar satu jam dan HAVE A GREAT TEA!

Jika Anda tidak dapat membeli krim asam yang kocok dengan baik, maka Anda dapat menyiapkan krim asam sebagai berikut (di bawah ini saya berikan contoh krim asam tanpa menghitung ulang jumlahnya untuk kue ini):

KRIM ASAM DENGAN GELATIN:

Rendam 1 sendok teh gelatin dalam setengah gelas susu atau air dan biarkan membengkak selama waktu yang tertera pada kemasan.
Ambil 1 cangkir krim asam, masukkan mangkuk dengan krim asam ke dalam air dingin dan kocok sampai terbentuk busa yang kental. Di akhir pencambukan, tambahkan 4 sendok makan gula bubuk, aduk.
Panaskan agar-agar dengan sangat lembut sampai butiran gelatin benar-benar larut.
Tuang larutan gelatin hangat ke dalam krim kocok. Mengaduk. Jika perlu (jika krim asam masih sangat cair), masukkan krim asam ke dalam lemari es.

KRIM ASAM DENGAN pati

Ambil 1 cangkir krim (33% ke atas), 4 sendok makan krim asam, 2 sendok makan gula bubuk, 3/4 cangkir susu, 1/2 sendok teh tepung.
Siapkan jeli pati susu: encerkan pati menjadi setengah dari susu, rebus sisa susu, tuangkan pati encer ke dalamnya, aduk rata dan dinginkan hingga suhu kamar.
Masukkan panci dengan krim dan krim asam ke dalam air dingin atau di atas es dan kocok sampai terbentuk massa yang kental dan mengembang. Tanpa berhenti mengocok, tambahkan gula bubuk, lalu tuangkan jeli dan aduk.

Anda cukup mengocok krim kental, mengocok krim asam secara terpisah, menambahkan gula bubuk, lalu mencampur krim asam dan krim kocok. Proporsi krim asam dan krim bisa sangat berbeda dan tergantung, pertama-tama, pada preferensi selera Anda dan seberapa banyak Anda berhasil mengalahkan krim asam.