rumah Toko roti

Manfaat minyak sawit. Minyak sawit dan ekologi. Penggunaan minyak sawit

Minyak kelapa sawit Produk nabati yang diperoleh dari kelapa sawit, secara eksklusif dari biji yang matang. Tanaman ini tumbuh di Malaysia, Guinea, Indonesia.

Dari satu hektar ladang penghasil minyak, delapan kali lebih banyak minyak dapat dihasilkan daripada hasil bunga matahari. Manfaat dan bahaya minyak sawit dipelajari dengan cermat oleh para ilmuwan, dan ada perdebatan sengit tentang dampak negatifnya terhadap tubuh manusia.

Di banyak negara maju, pertanyaan tentang penghentian total pasokan produk berbahaya ini telah berulang kali diajukan. Bagi setengah juta orang di negara pemasok minyak sawit, pekerjaan ini adalah satu-satunya cara untuk memberi makan keluarga dan mencari nafkah.

Saat ini, minyak sawit adalah salah satu lemak nabati yang paling populer dan tersebar luas. Karena harganya yang murah dan rasanya yang luar biasa dari minyak nabati ini, penduduk negara-negara seperti Asia Tenggara dan Amerika Latin mengonsumsinya hampir setiap hari dan menganggapnya sebagai bagian integral dari makanan mereka.

Minyak sawit terbuat dari apa?

Minyak sawit terdiri dari dua jenis:

Mentah - terbuat dari ampas biji palem;
Inti sawit - diproduksi dari inti pusat, yang terletak di dalam buah.

Semua minyak sawit dibagi menjadi tiga fraksi. Mereka berbeda dalam titik leleh, kualitas, dan ruang lingkup.
Palm stearin (mencair pada t=46.6–53.8°). Strukturnya padat, paling sering digunakan dalam pembuatan margarin, puff pastry siap pakai, deterjen, kosmetik.
Oli standar (meleleh pada t=36–39°). Sempurna untuk menggoreng, karena tidak membentuk asap dan asap saat dipanaskan. Digunakan dalam kembang gula.
Palm olein (mencair pada t=19.2–23.6°). Teksturnya cair dan creamy. Ini digunakan dalam memasak dan tata rias.

Minyak sawit alami memiliki komposisi yang kaya dan meliputi:

asam tak jenuh ganda dari kelompok Omega-6 dan Omega-3;
tokoferol;
koenzim Q10;
karotenoid;
asam tak jenuh tunggal;
vitamin E, A;
asam stearat dan palmitat.

Anda harus tahu bahwa minyak yang diperoleh setelah pengepresan dan ekstraksi sederhana bersifat teknis. Proses deep processing minyak sawit berlangsung dalam lima tahap pemurnian, meliputi pemurnian, hidrasi, netralisasi, penghilangan bau, dan pemutihan. Baru setelah proses yang begitu lama, minyak kelapa sawit siap digunakan.

Menyakiti

Apa itu minyak sawit berbahaya

Manfaat minyak sawit selalu dipelajari oleh para ahli dan banyak dipertanyakan. Saat ini telah terbukti bahwa bahaya produk ini melebihi manfaatnya, sehingga sama sekali tidak cocok untuk penggunaan sehari-hari.

Faktanya komponen utama dari produk ini adalah lemak jenuh yang tahan terhadap pengaruh lingkungan kita. Minyak mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama, tidak rusak - dengan kata lain, ini adalah pengawet yang baik. Ketika ditambahkan ke produk makanan, umur simpannya meningkat, dan produsen menghabiskan sedikit uang, yang sangat menguntungkan secara ekonomi.

Namun, kerugian minyak sawit bagi manusia sangat besar. Penggunaan produk yang mengandung produk ini dalam komposisinya dapat menyebabkan kerusakan sistem kekebalan tubuh, keausan tubuh, serta terjadinya patologi berikut:

Peningkatan kadar kolesterol;
Kerusakan pembuluh darah;
Pelanggaran metabolisme lipid;
endapan aterosklerotik;
Diabetes;
penyakit Alzheimer;
Kegemukan;
Penyakit kardiovaskular;
pendidikan onkologi;
Kecanduan.

Ahli gizi, setelah mempelajari bahaya minyak kelapa sawit, sangat tidak menyarankan pembelian produk yang mengandung pengganti lemak murah ini. Kentang goreng, susu kental manis, bihun instan, keripik, olesan cokelat, kerupuk, kerupuk - saat membeli ini dan produk lainnya, pelajari komposisinya dengan cermat. Jika label mengatakan bahwa produk tersebut mengandung minyak eksotis ini, tolak (lebih baik tolak) untuk membelinya!

Keuntungan

Manfaat minyak sawit

Minyak sawit berkualitas tinggi mengandung banyak vitamin dan zat yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Jangan lupa bahwa komposisinya mengandung asam tak jenuh yang secara signifikan mengurangi kolesterol dalam darah. Juga, zat-zat ini sangat penting bagi tubuh untuk membentuk persendian, epidermis, dan sistem kerangka yang sehat.

Manfaat minyak kelapa sawit, meski jelas merugikan, tetap ada. Ini adalah sumber antioksidan berharga yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, melindungi sel dari sinar matahari dan radiasi yang berbahaya. Selain itu, minyak sawit mengandung trigliserin (sejenis asam lemak) yang mirip dengan protein susu sapi.

Zat ini dengan cepat diserap ke dalam tubuh dan diubah seluruhnya menjadi energi. Minyak kelapa sawit bermanfaat bagi orang yang memiliki masalah dengan penyerapan lemak nabati lainnya, serta bagi para atlet yang ingin membangun massa otot dengan cepat.

Kehadiran vitamin A dalam minyak memiliki efek positif pada penglihatan, dan zat khusus yang disebut lutein mengarah pada peningkatan fungsi retina mata, menormalkan kondisi konjungtiva dan kornea mata. Vitamin E menormalkan tekanan mata, melindungi lensa dari katarak dan memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah organ penglihatan.

Karena sifat penyembuhan luka dan anti-inflamasinya, minyak jenis ini banyak digunakan dalam tata rias dan farmakologi - termasuk dalam berbagai krim dan salep obat. Dan tiga jenis fraksi memungkinkan minyak sawit berhasil digunakan dalam produksi bubuk pencuci, pelumas, lilin, dan sabun.

Minyak sawit dalam makanan bayi

Bahaya dan manfaat minyak sawit bagi tubuh anak telah dipelajari dengan sangat cermat. Pada kesempatan ini, diskusi berulang kali dilakukan, eksperimen dan studi dilakukan. Namun, putusan untuk produk itu bulat - minyak sawit berbahaya dan tidak boleh ada dalam makanan anak. Untuk tubuh bayi yang rapuh, produk eksotis ini menimbulkan bahaya serius dan sama sekali tidak cocok sebagai makanan.

Kehadiran minyak sawit dalam makanan anak dapat menyebabkan proses patologis seperti itu:

kolik perut;
Regurgitasi yang sering;
sembelit;
Membersihkan kalsium dari tubuh.

Produsen makanan bayi yang tidak bermoral memasukkan minyak kelapa sawit ke dalam produk mereka, karena harganya murah. Selain itu, produk ini meningkatkan cita rasa makanan dan menyebabkan kecanduan dengan bekerja pada sistem saraf anak.

Tubuh bayi belum terbentuk untuk beban seperti itu, dan penambah rasa apa pun adalah obat narkotika dan karsinogen berbahaya baginya - dan zat ini tidak mendapat tempat dalam makanan anak. Oleh karena itu, jika Anda peduli dengan kesehatan anak Anda, pelajari label pada kemasan makanan bayi dengan cermat dan jangan membeli produk yang mengandung minyak sawit!

Minyak sawit terhidrogenasi

Proses hidrogenasi adalah pengolahan minyak pada suhu tinggi menggunakan bahan kimia. Akibatnya, minyak dari bentuk cair menjadi padat, menerima status lemak trans - zat yang sangat berbahaya bagi tubuh kita. Ada bentuk kebalikan dari proses ini - dehidrogenasi (transformasi minyak padat menjadi cair).

Minyak sawit setelah prosedur hidrogenasi adalah lemak trans dan berdampak buruk pada keadaan semua sistem vital tubuh. Ini merusak fungsi arteri darah, berdampak buruk pada jantung, dapat menyebabkan kanker dan diabetes tipe II.

Bahaya minyak sawit terhidrogenasi sangat besar. Wanita hamil dan menyusui harus sangat berhati-hati terhadap lemak trans, serta mencegahnya masuk ke dalam makanan anak. Hal ini dapat menyebabkan patologi yang tidak dapat diubah dan berdampak buruk pada pertumbuhan dan perkembangan tubuh anak.

Pergi ke toko bahan makanan, luangkan waktu Anda dan baca dengan cermat komposisi produk yang tertera pada label.

Lemak trans sering disebut sebagai:

margarin tak jenuh ganda;
Sebagian terhidrogenasi;
Lemak nabati yang mengeras;
Asam elaidat.

Makan makanan sehat, bumbui salad dengan minyak zaitun, panggang alih-alih menggoreng daging, hentikan makanan cepat saji, perkaya diet harian Anda dengan sayur dan buah. Hati-hati, karena tidak ada yang akan mengkhawatirkan kesehatan Anda kecuali Anda!

Minyak kelapa sawit adalah produk nabati yang diekstraksi dari buah pohon tropis yang disebut kelapa sawit. Dari biji pohon ini juga diekstraksi minyak yang disebut inti sawit. Produk ini termasuk salah satu yang tertua di dunia, menurut legenda, digunakan oleh penduduk Mesir Kuno.

Di dunia modern, minyak sawit telah menjadi yang paling aktif dimasukkan ke dalam industri makanan baru-baru ini, tetapi perdebatan tentang sifat positif dan negatifnya berlanjut hingga hari ini. Media meyakinkan pemirsa bahwa minyak sawit sangat berbahaya bagi manusia dan merupakan penyebab diabetes, obesitas, dan memicu terjadinya penyakit kardiovaskular.

Apakah begitu? Apakah minyak benar-benar berbahaya, atau memiliki sisi baik?

Menurut penelitian yang disediakan oleh World Wildlife Fund, minyak sawit dalam jumlah yang signifikan terdapat dalam komposisi semua bahan makanan di dunia kita. Ini memiliki banyak perbedaan dibandingkan dengan beberapa minyak lain yang berasal dari zaitun, biji rami atau bunga matahari.

Pohon kelapa sawit terutama tumbuh di Malaysia, Afrika Selatan atau Indonesia. Daerah-daerah ini dibedakan oleh biaya tenaga kerja manual yang relatif murah dan biaya transportasi yang rendah, yang secara signifikan dapat mengurangi harga produk jadi. Perlu juga dicatat bahwa satu hektar pohon palem dapat menghasilkan hasil berkali-kali lebih banyak daripada satu hektar bunga matahari.

Bahan baku utama yang belum diolah adalah campuran jeruk dengan rasa kacang, komposisinya agak mirip dengan krim.

industri makanan

Penggunaan minyak sawit dalam industri makanan mulai mendapatkan momentumnya pada akhir abad ke-19, segera setelah para ilmuwan dari Amerika mempelajari komposisinya. Para peneliti dengan susah payah mengevaluasi semua khasiatnya, karena sebelumnya oli hanya digunakan untuk keperluan teknis.

Di dunia modern, minyak banyak digunakan untuk produksi makanan:

Produk susu (susu kental, susu, dadih, keju olahan, dll.)
Confectionery (kue, coklat, cookies)
Makanan cepat saji (keripik dan kentang goreng)

Daftar ini tidak ada habisnya.

Selain meningkatkan umur simpan, pengganti sawit meningkatkan beberapa indikator rasa dan menurunkan harga produk. Minyak kelapa sawit adalah satu-satunya alternatif pengganti lemak susu.

Baru-baru ini, sebuah RUU diajukan untuk dibahas di Pemerintah Rusia, yang menurutnya penggunaan zat yang tidak dimurnikan dalam industri makanan dilarang, tetapi tidak pernah diadopsi. Pabrikan besar sudah "mengencerkan" mentega semacam itu dengan jenis lain, dan pada kemasannya mereka menulis bahwa ada "pengganti lemak susu" dalam komposisinya.

Minyak kelapa sawit di Rusia ditemukan di hampir semua produk makanan - roti, cokelat, kembang gula, dan bahkan produk daging setengah jadi.

Di toko, baca dengan cermat komposisi produk yang tertera pada kemasan. Jika bahan baku berkualitas rendah digunakan dalam proses produksi barang, maka akan ada lemak nabati dalam komposisinya. Harus diingat bahwa produk semacam itu mungkin mengandung asam lemak dalam jumlah besar, seperti asam palmitat. Karena itu, peningkatan tajam dalam kolesterol darah dimungkinkan, yang memicu perkembangan penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis.

Menurut statistik, sekitar 90% produk susu yang disajikan di gerai ritel mengandung minyak sawit.

Berdasarkan cara pengolahan bahan utamanya, minyak dibagi menjadi beberapa jenis yang masing-masing memiliki kandungan zat yang bermanfaat dan tidak terlalu banyak.

minyak merah

Spesies ini harus dikaitkan dengan produk yang berasal dari alam. Minyaknya memiliki warna oranye yang kaya, mempertahankan sejumlah besar khasiat yang bermanfaat, karena sedikit diproses.

Fitur yang bermanfaat:

Produk ini kaya akan vitamin yang membantu tubuh melawan penyakit.
Minyak memperbaiki kondisi kulit, memperbaiki warna rambut, meningkatkan kekebalan dan memperbaiki penglihatan.

Sayangnya, ada juga sifat negatifnya:

Penggunaan minyak dalam volume besar dapat menyebabkan perkembangan penyakit kardiovaskular dan pertumbuhan sel kanker;
Risiko mengembangkan obesitas meningkat. Karena titik leleh yang tinggi, pencernaan produk ini tidak lengkap, dan produk penguraian tidak dikeluarkan dari tubuh setelah proses pencernaan. Sebagian besar limbah tetap berada di saluran pencernaan dalam bentuk senyawa yang sulit dihilangkan.

Dihilangkan baunya atau dimurnikan

Minyak sawit modern dalam produk disuling. Produksinya jauh lebih murah, memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan produk secara signifikan, tetapi minyak semacam itu sama sekali tidak memiliki khasiat dan vitamin yang bermanfaat dan bahkan dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang serius:

Makan terus-menerus adalah penyebab penyakit kardiovaskular dan diabetes;
Meningkatkan cita rasa produk mengarah pada perkembangan nafsu makan dan selanjutnya kelebihan berat badan;
Sebagian besar produk yang mengandung minyak sawit mengandung karsinogen.

terhidrogenasi

Proses hidrogenasi adalah untuk menjenuhkan minyak dengan karbon untuk memadatkan minyak. Pada saat yang sama, produk kehilangan basis vitaminnya (ini juga berlaku untuk minyak terhidrogenasi lainnya - zaitun, bunga matahari), dan memperoleh sifat negatif secara eksklusif, yang karenanya menjadi sangat berbahaya.

Minyak ini sering digunakan dalam produksi margarin. Kerusakan yang dilakukan pada seseorang sungguh mengerikan.

Teknis

Minyaknya digunakan untuk produksi lipstik, sabun, obat-obatan, lilin stearin atau bubuk mesin cuci. Penggunaan minyak teknis dalam industri makanan tidak dapat diterima!

Komposisi membuatnya benar-benar tidak cocok untuk makanan.
Praktis tidak dicerna dan tidak memiliki khasiat yang bermanfaat, seringkali menyebabkan munculnya plak kolesterol dalam tubuh manusia.

Di seluruh dunia, minyak teknis dilarang untuk produksi pangan, tetapi diizinkan di Rusia.

Apa yang terkandung dalam minyak sawit?

Minyak kelapa sawit mengandung beberapa zat, namun dua yang utama adalah olein dan stearin. Volume kuantitatif mereka dalam minyak mempengaruhi titik leleh.

Stearin adalah massa lemak padat dengan titik leleh 55 derajat.

Olein adalah zat lemak cair dan meleleh pada suhu 20 derajat. Dominasi satu atau beberapa jumlah zat dalam minyak memungkinkan suhu leleh bahan baku utama berubah. Volume stearin jauh lebih tinggi pada produk murah.

asam lemak;
lesitin;
vitamin E dan A, serta D;
fitosterol;
mineral;
koenzim Q10.

Ingat: karena titik leleh minyak ini tinggi, penyerapan vitamin dan mineral oleh tubuh akan sangat rendah. Kerugian atau manfaat minyak sawit tidak secara langsung bergantung pada nutrisinya, tetapi pada kemampuan tubuh untuk menyerapnya.

Dampak kesehatan

Gejala utama yang berdampak negatif pada kesehatan adalah produk yang tidak dapat diserap. Suhu tubuh tidak cukup untuk membuat lemak sawit benar-benar berubah menjadi cair dan diserap sepenuhnya oleh saluran pencernaan. Yang kurang berbahaya hanyalah minyak merah, yang titik lelehnya mendekati suhu tubuh manusia. Sebagian besar kepemilikan menggunakan minyak teknis secara eksklusif untuk produksi produk, sementara harus diperhitungkan bahwa titik lelehnya berfluktuasi sekitar 40 derajat, yang secara praktis tidak termasuk asimilasinya.

Saat memasuki sistem pencernaan, minyak melewati kerongkongan, lambung, usus, di mana sebagian meleleh, menutupi organ dengan lapisan berminyak.

Penggunaan produk yang mengandung racun ini dalam jangka panjang dan terus-menerus menyebabkan pelapisan film, terjadi penyumbatan organ untuk penyerapan vitamin, dan proses pencernaan normal terganggu. Terak terbentuk yang menyumbat pembuluh darah, yang mungkin memicu munculnya aterosklerosis.

Di Eropa, penggunaan asam lemak trans dilarang, dan minyak sawit sendiri rencananya akan dilarang dalam waktu dekat. Sejak 2015, semua pabrikan Eropa diharuskan untuk menunjukkan pada kemasannya nama oli yang digunakan, serta jenisnya.

Formula untuk bayi

Banyak kontroversi muncul seputar pertanyaan: apakah mungkin menggunakan minyak sawit dalam susu formula untuk bayi?

Terlepas dari kenyataan bahwa campuran tersebut awalnya dibuat khusus untuk bayi, dan tubuhnya masih belum beradaptasi sama sekali untuk mencerna serat, penambahan "telapak tangan" ke dalam campuran tersebut adalah hal biasa. Produk ini sangat berbahaya bagi kesehatan bayi. Sistem pencernaan bayi, pada tahun-tahun pertama kehidupannya, belum sepenuhnya terbentuk, dan minyak sawit pada bayi baru lahir menyebabkan gangguan pencernaan, sembelit terus-menerus, dan nyeri di usus.

Berkat asam palmitat, kalsium hilang, dan kesulitan muncul dalam penyerapannya. Seringkali, anak-anak yang diberi campuran semacam itu mengalami kekurangan kalsium.

Cobalah untuk makan lebih sedikit makanan cepat saji dan tentukan pilihan Anda untuk produk alami - sayuran, buah-buahan, daging, ikan. Ingat, semakin sedikit produk yang diproses, semakin bermanfaat!

Baru-baru ini, banyak media yang mengatakan bahwa minyak sawit berbahaya dan menyebabkan kerusakan serius (terutama pada anak-anak). Tapi seberapa besar bahaya minyak kelapa sawit? Atau mungkin lebih berbahaya dari yang dikatakan media?

Pada artikel ini, kita akan berbicara secara rinci tentang apa sebenarnya bahaya minyak kelapa sawit dan apakah setidaknya ada manfaatnya. Kami juga akan membahas daftar produk yang mencakup minyak sawit yang dibahas.

Minyak kelapa sawit adalah produk nabati yang diperoleh dengan mengolah bagian daging buah kelapa sawit (bahasa Inggris: african oil palm). Itu telah ditambang selama berabad-abad, mulai dari Mesir kuno.

Ini telah menemukan aplikasi yang luas dalam industri makanan: dan salah satu alasan utamanya adalah murahnya produksi minyak sawit.

Pada tahun 2016, produksi komponen makanan ini telah berkembang pesat sehingga menyalip produksi minyak dari kedelai, rapeseed bahkan bunga matahari. Perusahaan terkenal Nestle setiap tahun membeli lebih dari 400 ribu ton minyak sawit untuk produksi produknya (data dari situs resmi Nestle).

Namun pemanfaatan minyak sawit tidak terbatas pada makanan saja. Ini juga berhasil digunakan untuk pembuatan sampo, kosmetik, dan bahkan biofuel.

Kerugian besar dari produksi produk semacam itu adalah ratusan hektar hutan tropis musnah selama proses produksi. Rupanya, dalam beberapa dekade mendatang, situasinya tidak hanya tidak akan membaik, tetapi bahkan akan memburuk, karena meningkatnya permintaan minyak jenis ini di kalangan konsumen di semua negara maju di dunia.

Jenis dan perbedaan

Seperti disebutkan di atas, minyak sawit diproduksi secara komersial dari pohon kelapa sawit. Saat mengolah daging buahnya, diperoleh massa merah atau oranye yang sangat kental, yang memiliki rasa dan aroma krim susu yang sangat manis.

Komponen utama dari produk ini adalah asam palmitat, gliserol (ester) dan asam lemak (lebih tepatnya, triasilgliserida). Komposisi kimia dari produk ini sangat mirip dengan mentega.

Pada saat yang sama, produk ini diproduksi dalam berbagai bentuk, berbeda satu sama lain dalam titik leleh dan, karenanya, dalam kualitas.

Ada beberapa jenis minyak sawit yang digunakan dalam industri makanan berikut ini:

Standar (titik lebur 36-39 derajat). Digunakan untuk memanggang dan menggoreng.
Olein (titik leleh 16-24 derajat). Ini digunakan untuk menggoreng adonan dan berbagai jenis daging.
Stearin (titik leleh 48-52 derajat). Ini digunakan dalam industri makanan, tata rias dan bahkan metalurgi.

Bahaya minyak sawit (video)

Mengapa dan di mana itu diterapkan?

Minyak kelapa sawit merupakan bahan dalam banyak produk makanan. Banyak itu ditambahkan ke produk berikut:

Pondok keju;
susu dan produk susu;
cokelat;
menyebar;
yogurt;
perpaduan makanan untuk anak-anak;
makanan cepat saji;
kue dan kembang gula lainnya.

Ada cara yang sangat menarik untuk mengetahui apakah coklat mengandung komponen makanan tertentu. Jadi, jika cokelatnya meleleh saat ditekan di antara jari, maka dibuat tanpa penambahan minyak sawit.

Apakah aditif berbahaya bagi tubuh manusia, dan mengapa?

Dampak minyak sawit terhadap kesehatan manusia dipelajari dengan baik. Kesimpulannya, seperti yang sering terjadi, ada dua. Di satu sisi, minyak jenis ini memiliki manfaat, tetapi di sisi lain, jelas merugikan. Namun apa sebenarnya bahaya dan dampak produk makanan ini bagi kesehatan manusia?

Asam jenuh lemak dalam minyak jenis ini berbahaya. Namun, secara paradoks, minyak sawit tidak mengandung kolesterol berbahaya tersebut, tetapi asam lemak jenuh dapat menyebabkan perkembangan tumor kanker.

Lebih-lebih lagi, sering digunakan merusak kesehatan juga karena asam lemak jenuh menumpuk di biomembran sel tubuh. Akibatnya, hal ini menyebabkan penyakit pembuluh darah dan jantung, dan khususnya penyempitan lumen arteri kaliber kecil dan, karenanya, penurunan saturasi jaringan tubuh dengan darah.

Ini tidak hanya menyebabkan disfungsi seksual, tetapi juga perkembangan serangan jantung dan stroke. Itu sebabnya minyak sawit dilarang dikonsumsi oleh semua orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular.

Juga, sistem produksinya harus dikaitkan dengan klaim utama terhadap komponen makanan ini. Dengan demikian, banyak organisasi mengklaim bahwa minyak sawit diproduksi menggunakan teknologi transgenik.

Kegunaan

Tidak hanya bahayanya, tetapi juga manfaat minyak sawit:

kejenuhan tubuh dengan karotenoid, yang merupakan antioksidan yang sangat baik;
kejenuhan tubuh dengan vitamin "E" dan trigliserol, yang meningkatkan aliran darah dan melindungi hati dari efek toksik;
kejenuhan tubuh dengan asam oleat dan linoleat, yang dapat menurunkan kadar kolesterol total dalam darah;
saturasi tubuh dengan vitamin "A", yang meningkatkan penglihatan dan secara signifikan meningkatkan produksi pigmen retina.

Kehadiran dalam makanan anak: apakah mungkin, dan mengapa?

Hampir setiap susu formula bayi yang dijual di toko mengandung minyak sawit. Tetapi apakah mungkin untuk mengetahui seberapa berbahaya campuran semacam itu bagi seorang anak?

Padahal, manfaat komponen makanan ini untuk anak bisa terlihat jelas, karena mengisi tubuh dengan vitamin A dan E, dan juga merupakan suplemen makanan hipoalergenik. Namun pada kenyataannya, semua zat bermanfaat minyak sawit tidak diserap begitu saja oleh tubuh anak.

Akibatnya, anak yang tidak mengasimilasi zat bermanfaat dari minyak sawit malah mendapat zat berbahaya. Jadi, dalam banyak penelitian telah terbukti karena seringnya penggunaan komponen makanan ini anak-anak menderita patologi berikut:

regurgitasi yang sering;
kolik parah;
sembelit atau, sebaliknya, diare;
pencucian kalsium dari tulang.

Apa yang bisa disimpulkan dari ini? Haruskah anak menerima makanan yang mengandung komponen nutrisi yang dijelaskan?

Sebenarnya ya. Namun hanya dalam jumlah yang sangat terbatas. Penggunaan sedikit makanan dengan minyak sawit sama sekali tidak mempengaruhi tubuh anak-anak, karena memiliki waktu untuk mengatasi konsekuensi dari mengonsumsi komponen makanan ini.

Bagaimana Anda tahu jika itu ada dalam makanan?

Untuk negara-negara CIS, produk ini tergolong baru. Seharusnya memasuki pasar segera setelah runtuhnya Uni Soviet, namun, karena masalah pasar tahun sembilan puluhan, makanan dengan minyak sawit telah didistribusikan secara luas di CIS sejak tahun 2000.

Sangat jelas terlihat bahwa penduduk menjadi tertarik pada komponen baru produk makanan, dan banyak yang memutuskan untuk berhenti menggunakannya.

Tapi bagaimana bisa mengetahui apakah komponen ini ada dalam makanan? Faktanya, semuanya cukup sederhana:

Sebelum membeli makanan, Anda perlu memeriksa labelnya dengan cermat: label harus menunjukkan minyak mana yang digunakan untuk memasak. Di hadapan minyak yang tidak disebutkan namanya, pembelian produk harus ditinggalkan.
Penting untuk melihat tanggal kedaluwarsa pada produk yang mudah rusak. Jika terlalu lama, ini pertanda pasti bahwa oli jenis ini digunakan dalam produksinya.
Anda harus benar-benar meninggalkan makanan cepat saji ("makanan cepat saji"), karena makanan seperti itu dalam sebagian besar kasus mengandung minyak pengering sawit.

Minyak sawit merah diperoleh dengan cara mencerna atau memeras daging buahnya. kelapa sawit Afrika, dan sejarah produksinya sudah lebih dari 5 ribu tahun. Minyak ini pertama kali mulai dikonsumsi oleh penduduk Afrika barat, kemudian produk murah ini menjadi sangat populer di Mesir kuno. Dan pada awal abad ke-18, minyak sawit dibawa ke Eropa, di mana rasa dan manfaat kesehatannya dihargai.

Saat ini minyak kelapa sawit merupakan lemak nabati yang paling tersebar luas (pengekspor utamanya adalah Malaysia dan Indonesia). Murah dan unik dalam sifat kulinernya, minyak ini digunakan dalam makanan penduduk Amerika Latin, Asia Tenggara, dan di beberapa negara Eropa.

Selama proses produksi, diperoleh 3 fraksi, berbeda dalam konsistensi dan sifat fisik: stearin digunakan untuk tujuan teknis dan dalam industri makanan, minyak dan lemak, minyak klasik, optimal untuk memanggang, dan olein, yang merupakan pilihan minyak yang sempurna untuk menggoreng dan menggoreng.

Karena kandungan karotenoidnya, minyak sawit berkualitas tinggi memiliki rona oranye kemerahan, memiliki aroma yang sedap dan sedikit rasa pedas. Pada suhu lebih dari 30 derajat. mentega klasik berbentuk cair, tetapi ketika didinginkan menjadi lembut atau padat seperti margarin atau mentega.

Bagaimana cara memilih

Saat memilih minyak sawit di toko sebaiknya memperhatikan harga - produk yang terlalu murah pasti berkualitas buruk. Pelajari label dengan hati-hati: ini menunjukkan tingkat zat berbahaya dan tingkat pemurnian. Lebih baik memilih merek terkenal, karena lebih teruji secara menyeluruh.

Minyak di dalam botol harus ringan, jernih, dan bebas endapan. Kapsul plastik lebih cocok untuk penyimpanan jangka panjang, dalam botol produk teroksidasi lebih cepat.

Bagaimana cara menyimpan

Minyak kelapa sawit dianjurkan untuk disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering sebanyak mungkin. Pada suhu di bawah +18°C, oli mengeras, tetapi tidak kehilangan khasiatnya. Ingatlah bahwa sebelum digunakan, jika suhu sekitar kurang dari +18°C, produk harus dipanaskan dalam penangas air (suhu tidak lebih tinggi dari +55°C).

Dalam memasak

Sejak zaman kuno, minyak sawit banyak digunakan di Asia Tenggara dan Eropa. Produk bermanfaat ini digunakan untuk mengisi salad, lauk pauk, sup, sayur mayur, ikan dan daging yang dimasak di atasnya. Selain itu, produk ini, yang unik dalam sifat kulinernya, sering digunakan dalam pembuatan roti rumahan (bila ditambahkan ke dalam adonan, minyak meningkatkan tekstur dan rasa kue, kue, kue, muffin, bakpao, dan produk kembang gula dan roti lainnya). Minyak kelapa sawit, yang memiliki aroma kacang yang lembut dan rasa yang lembut, berhasil digunakan sebagai pengganti mentega dalam masakan tradisional seperti bubur, pancake, borscht, pancake.

Keunggulan minyak yang tak terbantahkan adalah sangat ideal untuk menggoreng dan menggoreng (produk ini tahan terhadap pemanasan hingga suhu tinggi, tidak gosong atau berasap, dan juga tidak memberikan aroma atau rasa yang tidak enak pada makanan yang digoreng). Namun, perlu dicatat bahwa hidangan yang dimasak dengan perlakuan panas menggunakan minyak sawit harus dikonsumsi segera setelah dimasak: minyak mengeras saat didinginkan hingga suhu kamar, dan oleh karena itu hidangan yang didinginkan tidak terlihat menggugah selera.

Selain itu, keunggulan kuliner dari minyak ini termasuk ketahanannya yang tinggi terhadap oksidasi.

kalori

Kandungan kalori produk ini cukup tinggi, seperti minyak nabati lainnya. Ini mencapai 899 kkal. Karena minyaknya terlalu jenuh dengan lemak, maka tidak cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Tetapi minyak sawit juga tidak dapat membahayakan, karena lemak dalam komposisinya diserap dengan buruk oleh tubuh.

Nilai gizi per 100 gram:

Khasiat minyak sawit yang bermanfaat

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Minyak sawit merah dianggap sebagai sumber karotenoid (prekursor vitamin A) yang sangat baik, asam lemak, vitamin E yang bermanfaat, koenzim Q10, yang sangat diperlukan tubuh, dan juga mengandung vitamin D dan K, squalene, fosfolipid, pitosterol, magnesium dan mineral lain yang sama pentingnya.

Dalam minyak ini, jumlah karotenoid 16 kali lebih banyak dari pada wortel, dan 48 kali lebih banyak dari pada tomat. Perlu dicatat bahwa lutein hadir di antara karotenoid dalam minyak sawit, yang diperlukan untuk pembentukan lapisan pigmen makula lutea retina, yang memastikan ketajaman visual. Selain itu, karotenoid dalam tubuh di bawah aksi enzim mampu berubah menjadi antioksidan - vitamin A esensial.

Kerugian utama dari minyak ini adalah kandungan lemak jenuhnya yang tinggi. Banyak ilmuwan berpendapat bahwa penggunaannya dalam jumlah banyak berkontribusi pada munculnya penyakit pembuluh darah dan jantung.

Produk tumbuhan ini dibedakan dari infusibilitasnya, artinya tidak hanya diproses, tetapi juga sebagian dikeluarkan dari tubuh, dan sebagian tetap sebagai terak. Mereka menutup usus, pembuluh darah dan organ lainnya. Selain itu, minyak sawit bersifat karsinogenik dan dapat meningkatkan risiko kanker.

Penelitian telah menunjukkan bahwa susu formula bayi berbahan dasar minyak sawit dapat menyebabkan masalah tinja pada anak-anak. Pada bayi, kolik lebih sering terjadi, dan kalsium diserap lebih buruk, yang berarti jaringan tulangnya terbentuk lebih lambat.

Vidio kelapa sawit

Ada banyak jenis minyak nabati di dunia. Minyak sawit juga menemukan penerapannya, yang digunakan tidak hanya dalam industri dan tata rias, tetapi juga dalam nutrisi.

Dan dalam kasus terakhir, Anda sering mendengar bahwa itu benar-benar merugikan manusia.

Minyak jenis apa itu, mengapa berbahaya dan apa sebenarnya bahayanya?

Menggabungkan

Minyak kelapa sawit dihasilkan dari buah pohon kelapa sawit.

Komposisi, kualitas dan tingkat kegunaan berbeda secara signifikan tergantung pada jenis produknya.
Itu terbuat dari buah pohon kelapa sawit, yang umum di daerah tropis. Yang paling alami adalah minyak sawit merah, yang bahaya atau manfaatnya secara umum sebanding dengan khasiat minyak sayur perasan dingin. Di pasaran juga terdapat produk olahan yang kehilangan sebagian khasiatnya selama pemrosesan, dan minyak inti sawit yang dibuat dari biji.

Minyak sawit terbuat dari apa? Sifat-sifat produk tertentu ditentukan oleh komposisi kimianya. Faktanya, ini adalah campuran dari berbagai asam lemak, dan hanya ada sedikit vitamin dan mineral.

Zat utama adalah sebagai berikut:

Asam miristat, yang tidak diserap oleh usus dan meninggalkan tubuh bersama feses, oleh karena itu tidak mempengaruhi kesehatan;
Asam palmitoleat, yang menyebabkan produksi sel saraf dilakukan, menurunkan kolesterol dan tekanan darah;
Asam laurat, yang melawan bakteri dan virus patogen, meningkatkan aktivitas mental dan melembabkan kulit;
Vitamin E yang memiliki efek positif pada kuku, kulit, rambut, fungsi kelenjar tiroid, memiliki efek peremajaan;
Vitamin A, yang menormalkan metabolisme, fungsi sistem kekebalan, diperlukan untuk penglihatan;
Fosfor, penting untuk fungsi otak, regenerasi sel, metabolisme, menyembuhkan kulit, gigi, rambut, tulang;
Kapri, kaprilat, kacang tanah, asam stearat mungkin ada.

Jadi, komposisinya hanya mengandung dua vitamin penting dan satu elemen jejak. Bagian utama ditempati oleh asam lemak - baik jenuh maupun tidak jenuh. Kandungan kalori produk ini sangat tinggi - 100 gram mengandung sebanyak 899 kkal.

Anda mungkin tertarik mempelajari manfaat minyak biji rami. Baca detailnya

Apakah minyak sawit baik untuk manusia?

Minyak kelapa sawit - bahaya atau manfaat yang ada dalam makanan? Pertimbangkan terlebih dahulu sifat positif dari zat ini. Jadi, apa gunanya minyak alami alami? Ini adalah antioksidan kuat yang memiliki efek menguntungkan pada sel-sel tubuh. Ini melindungi dari efek negatif racun, dari oksidasi, yang mencegah penuaan dini. Lemak tak jenuh dalam komposisi penting untuk kesehatan jantung dan pembuluh darah.

Lebih khusus lagi, manfaat bagi tubuh dinyatakan sebagai berikut:

Meningkatkan fungsi otak, karena asam lemak tak jenuh merangsang aktivitas mental;
Memuaskan rasa lapar. Produk berkalori tinggi dengan cepat menjenuhkan dan menekan nafsu makan;
Pembersihan tubuh. Asam linoleat dan oleat menurunkan kadar kolesterol, sehingga mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah;
Memberi kekuatan. Karena trigliserida, sel jenuh dengan oksigen, energi ditambahkan, efisiensi dan suasana hati meningkat;
Memecahkan masalah kelelahan tubuh. Dengan produk ini, mudah menambah berat badan, karena tinggi kalori;
Perawatan penglihatan. Vitamin A memperkuat retina, mencegah pelepasan, mencegah perkembangan katarak;
Pencernaan yang lebih baik. Sekresi empedu meningkat, karena itu hati dibersihkan secara efektif dari endapan berbahaya. Akibatnya, organ saluran pencernaan terlindungi dari perkembangan peradangan.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang manfaat minyak sawit, tonton videonya:

Apa yang berbahaya bagi tubuh?

Apakah produk buah sawit benar-benar berbahaya, atau apakah mitos tersebut dapat dengan mudah dihilangkan? Apa implikasi kesehatannya? Masalah utama terletak pada pengolahan minyak sawit. Untuk kenyamanan produsen, produk alami mengalami apa yang disebut hidrogenasi. Asam lemak tak jenuh, tentang efek menguntungkan yang telah banyak dikatakan bagi kesehatan kita, diperkaya secara artifisial dengan hidrogen dan, karenanya, berubah menjadi asam jenuh, dan keadaan agregasi zat asli berubah dari cair menjadi padat. Dan untuk produksi produk pangan selanjutnya, secara sederhana margarin sawit ini sudah digunakan.

Apakah minyak sawit berbahaya bagi manusia?
Sayangnya, jawabannya tidak ambigu, dikonfirmasi oleh berbagai penelitian dan kesimpulan WHO, karena:

Lemak jenuh berdampak negatif pada dinding pembuluh darah, membentuk timbunan lemak di atasnya. Selain itu, kadar kolesterol meningkat, jantung dan seluruh sistem pembuluh darah menderita. Akibatnya, stroke, serangan jantung, hipertensi, penyakit Alzheimer bisa berkembang;
Dengan konsumsi makanan yang disiapkan dengan minyak sawit yang dikeraskan secara teratur, akumulasi racun dan racun akan membahayakan kesehatan manusia, yang menyebabkan dinding pembuluh darah menyempit. Dalam keadaan ini, ada risiko tinggi pembekuan darah, munculnya varises;
Sudah diketahui bahwa produk ini sangat tinggi kalori;
Selain itu, karena minyak sawit terhidrogenasi diperoleh secara artifisial, beberapa molekul dalam komposisi zat tersebut memperoleh sifat tidak alami yang tidak mungkin terjadi di alam, dan hasilnya adalah "lemak trans" yang tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh kita, hanya merugikan. Mengonsumsi lemak trans secara signifikan meningkatkan risiko kegagalan mekanisme metabolisme, yang menyebabkan penyumbatan pembuluh darah, usus, dan hati. Berat badan secara bertahap akan meningkat, yang akan menyebabkan obesitas.

Namun, betapa berbahayanya minyak sawit - menentukan jumlah penggunaannya. Saat menggunakan produk dalam porsi kecil, tidak ada bahaya.
Ada juga minyak sawit penghilang bau - apakah berbahaya bagi tubuh? Padahal, jenis produk ini mirip dengan jenis merah. Metode pengepresan panas digunakan untuk pembuatannya, setelah itu kehilangan rasa dan baunya. Tidak ada poin negatif tambahan yang muncul, tetapi nilainya berkurang karena hilangnya beberapa zat bermanfaat.

Anda mungkin tertarik untuk mengetahui tentang manfaat dan bahaya minyak rapeseed. Baca detailnya

Apa yang berbahaya dalam susu formula?

Untuk bayi, susu formula berkualitas untuk makanan buatan memainkan peran besar. Untuk mendekatkan komposisinya dengan ASI alami, produsen menggunakan berbagai minyak, termasuk yang terbuat dari buah sawit. Apakah minyak sawit dalam susu formula berbahaya? Diskusi mengenai hal ini masih berlangsung. Apakah kandungan produk ini berbahaya dalam susu formula, kami akan menganalisis lebih detail.
Bagi anak-anak, manfaat minyak sawit terletak pada kandungan vitamin A dan E, serta asam palmitat yang penting. Mereka memperkuat jaringan saraf dan otak, tulang, gigi, meningkatkan penglihatan. Ini juga merupakan sumber energi yang sangat baik. Mengapa minyak sawit dalam susu formula berbahaya? Sayangnya, zat-zat penting dan bermanfaat yang terkandung dalam ASI ibu menyusui dan yang diperoleh dari produksi makanan masih memiliki beberapa perbedaan.

Membahayakan tubuh anak palm olein diekspresikan dalam kemungkinan besar dari proses patologis berikut:

sembelit;
kolik perut;
alergi makanan;
Mencuci kalsium dari tubuh;
Sering muntah.

Anda akan mempelajari pendapat dokter anak tentang minyak sawit dalam makanan bayi dari video:

Apakah susu kambing baik untuk anak-anak? Baca detailnya

Mengapa berbahaya bagi kesehatan wanita?

Untuk perkembangan janin, produk ini bermanfaat karena adanya vitamin A dan E serta asam lemak penyembuh yang sama - tentunya jika kita berbicara tentang produk alami yang belum diolah. Apakah kandungan margarin sawit pada produk yang dikonsumsi ibu hamil berbahaya? Dan di sini semuanya berkaitan dengan keberadaan lemak jenuh. Minyak sawit dalam produk untuk ibu hamil sama berbahayanya dengan orang lain. Karena pencernaan produk yang kompleks, beban pada usus meningkat. Selain itu, dampak negatifnya meluas ke pembuluh darah dan jantung. Namun, pukulan utama dilakukan oleh tubuh ibu, dan tidak ada pengaruh yang kuat terhadap perkembangan janin itu sendiri.

Penggunaan produk

Minyak kelapa sawit, di antara banyak lemak nabati lainnya, menonjol karena harganya yang terjangkau. Apalagi karena khasiatnya, penggunaan produk ini sangat luas. Ini digunakan dalam industri makanan, tata rias, kedokteran. Alhasil, barang yang dihasilkan diperoleh dengan biaya yang jauh lebih menguntungkan bagi produsen dan lebih murah bagi konsumen.

Di industri makanan

Terlepas dari bukti ilmiah bahwa minyak sawit terhidrogenasi berbahaya bagi makanan, penggunaan lemak ini dan lemak serupa dalam produksi makanan meluas pada abad ke-20. Hal ini disebabkan kemampuan lemak nabati yang mengeras untuk memperpanjang umur simpan produk.

Area aplikasi adalah sebagai berikut:

Untuk produksi produk susu seperti krim asam, keju, yogurt, keju cottage, susu kental manis, margarin, mentega. Lebih tepatnya, untuk pengganti produk susu alami yang lebih murah;
Untuk menggoreng untuk tujuan memasak keripik, sayap ayam, kentang goreng;
Untuk produk kembang gula seperti cookies, icing, muffin, manisan, biskuit, krim;
Untuk pembuatan makanan bayi.

Dalam coklat, manfaat dan bahaya lemak sawit identik dengan produk lain: manfaat bagi produsen, bahaya bagi tubuh yang menyukai makanan manis. Jangan menyalahgunakan cokelat dengan pengganti. Komposisinya tidak wajar, sehingga mungkin ada masalah dengan sistem kardiovaskular, mungkin muncul obesitas. Plus, rasanya tidak enak.

Dalam tata rias

Kerugian atau manfaat kosmetik dari produk buah kurma? Bahan ini ditambahkan ke pelembab dan kosmetik lainnya. Ini mempromosikan penyembuhan retakan dan luka pada kulit. Selain itu, minyak sawit untuk kulit merupakan pelembab yang baik yang menutrisi dengan sempurna. Itu sebabnya minyak sawit sangat sering ditemukan dalam tata rias dalam krim pelembab.
Selain itu, zat ini menemukan kegunaannya untuk rambut, karena kandungan vitamin E memiliki efek menguntungkan bagi rambut. Minyak kelapa sawit untuk wajah memiliki efek peremajaan, menutrisi, melembutkan kulit, menghaluskan kerutan.

Menyimpulkan

Lantas, informasi apa tentang minyak sawit yang lebih dapat dipercaya, tentang bahaya atau manfaat produknya? Dianjurkan untuk makan minyak merah, yang menjaga manfaat alami bahan baku nabati dan tidak mengandung lemak trans buatan, yang utama jangan disalahgunakan, maka tidak akan ada salahnya. Sayangnya, di garis lintang kami, produk ini cukup langka untuk dijual.

Dan ketika membahas apakah minyak sawit berbahaya bagi manusia, penting untuk mengklarifikasi bahwa asam lemak jenuh artifisial, tidak hanya yang diperoleh dari sawit tropis yang terkenal, tidak diragukan lagi dan terbukti membahayakan kesehatan.

Beberapa oknum produsen tidak mencantumkan lemak nabati pada kemasan produknya. Untuk menentukan ketersediaannya, Anda harus memperhatikan umur simpan dan harga. Selain itu, pembeli yang penuh perhatian pasti akan waspada dengan kata-kata pada kemasannya: "produk dadih", "olesan sayuran krim", "pengganti ..." dan sejenisnya.
Anda juga dapat memeriksa kualitas produk yang dibeli di rumah. Misalnya keju tidak boleh lengket dan hancur, mentega alami cepat meleleh di telapak tangan dan meninggalkan lapisan tipis di permukaan, krim asam tidak mengental di lemari es.

Konten serupa