Kue berwarna putih dengan noda merah muda. Lapisan gula untuk kue - kami memahami seni mendekorasi kembang gula

Ketika tidak ada kesempatan untuk menyiapkan dekorasi rumit untuk kue dan kue kering buatan sendiri lainnya, lapisan gula akan membantu. Komponen confectionery mampu menyulap kue kering menjadi sebuah karya seni nyata. Tersedia dalam berbagai jenis: coklat, cermin, ganache, gula. Daftarnya cukup banyak, karena Anda bisa membuat icing dari berbagai bahan. Pilihannya akan bergantung pada selera, bahan, waktu dan kerumitan persiapan.

glasir cermin

Dekorasi seperti itu membutuhkan keterampilan hebat dan latihan bertahun-tahun. Glasir cermin dianggap sebagai seni dan standar kecantikan, bentuk dan keindahannya yang ideal tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Namun, seperti halnya karya seni lainnya, mendekorasi kue akan membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Glasir seperti itu mendapatkan namanya karena permukaannya, yang jika persyaratannya terpenuhi, benar-benar terlihat seperti cermin. Namun saat mengangkut dan memotong produk kembang gula yang sudah jadi, Anda harus berhati-hati. Film padat dapat dengan mudah retak.

Anda bisa menyiapkan glasir cermin dari coklat putih dan hitam. Putih dalam banyak kasus digunakan bersama dengan pewarna makanan untuk mendapatkan massa berwarna.

Mempersiapkan glasir cermin

Bahan-bahan:

• agar-agar - 15 gram.
• Susu kental - 125 ml.
• Sirup - 200ml.
• Cokelat - 2 batang (180 g).
• Air minum - 100 ml + 75 ml untuk agar-agar.
• Gula pasir - 200 g.

Urutan memasak:

1. Rendam gelatin dalam air hangat hingga lembut.
2. Hangatkan sirup dan campur dengan gula. Masukkan campuran ini ke dalam penangas air.
3. Aduk terus, bawa gula ke dalam sirup sepenuhnya.
4. Angkat sirup dari api dan dinginkan.
5. Tambahkan gelatin bengkak dan susu kental ke dalam sirup dingin dan aduk hingga rata.
6. Jika pewarna makanan diperlukan untuk menyiapkan glasir, pada tahap ini pewarna ditambahkan ke dalam massa dan dicampur hingga warna seragam.
7. Lelehkan coklat cincang dalam penangas air, campur dengan sirup dan kocok dengan blender.
8. Massa yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.
9. Langkah yang sama disarankan untuk memanggang. Jika dibekukan, permukaannya menjadi halus dan komposisi akhir akan tertutup lebih merata.
10. Setelah lemari es, panaskan glasir cermin hingga 30 derajat, kocok lagi dan segera tuangkan massa ini ke atas makanan yang dipanggang tanpa menghaluskannya lebih lanjut.
11. Untuk mengeraskan glasir, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam lagi.

Noda - sebagai hiasan untuk makanan penutup

Jika tidak ada peluang dan pengalaman bekerja dengan komposisi cermin, tetapi ada keinginan, Anda dapat memfasilitasi proses dan menghias noda buatan sendiri pada kue. Proses memasaknya tentu saja akan dimudahkan, namun keindahan dekorasinya tidak akan pudar karenanya. Bahan untuk cara ini identik dengan komponen glasir cermin. Perbedaannya terletak pada teknik pengaplikasiannya.

Jika kehati-hatian dan keterampilan diperlukan dalam menangani glasir cermin, maka juru masak pemula juga dapat mengatasi noda. Cukup untuk menghidupkan imajinasi Anda. Dengan bantuan peralatan makan, noda icing berwarna pada kue dapat dengan mudah dibuat. Setelah proses selesai, pastry juga harus dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

resep asli

Untuk resep icing berwarna berikut untuk noda pada kue yang harganya murah, Anda hanya membutuhkan tiga bahan:

• minyak penghilang bau halus bunga matahari - 40 ml;
• coklat putih atau hitam - 130 g;
• pewarna makanan.

Proses pembuatan glasir berwarna untuk noda pada kue:

1. Pertama, Anda perlu melelehkan coklat dalam bak air. Penting untuk terus mengaduknya.
2. Setelah itu Anda perlu menuangkannya dan mengaduknya hingga menjadi massa cair.
3. Tambahkan pewarna makanan ke dalam komposisi dan kocok dengan blender.
4. Tempatkan hasil frosting ke dalam kantong kue.
5. Kue yang sudah dingin harus diletakkan di rak kawat dengan dudukan.
6. Komposisi untuk hidangan penutup diperlukan untuk diterapkan di sepanjang tepinya dalam bentuk noda.
7. Sisa massa dapat didistribusikan ke permukaan kue.

Dengan demikian, proses pembuatan icing berwarna untuk kue di rumah tidaklah sulit. Jika diinginkan, pembuat manisan mana pun bisa mendapatkan komposisi yang diinginkan, Anda hanya perlu mengikuti teknologi memasak dengan cermat, memperhitungkan jumlah bahan, dan semuanya akan berhasil!

• Cokelat dari 50% - 90 g
• Krim dari 33% - 70 g
• Mentega - 40 gram

menutup Pencetakan bahan

Saya sudah berbicara tentang mendekorasi kue dengan noda coklat (jika tidak - menetes) dan menunjukkannya di postingan tentang. Namun karena teknik ini sangat populer saat ini dan banyak pembuat manisan rumahan pemula, serta mereka yang hanya ingin membuat kue untuk liburan keluarga dari waktu ke waktu, tertarik dengan cara membuatnya dengan benar dan indah, saya memutuskan untuk mengalokasikan artikel terpisah. untuk topik ini.

Noda coklat! Menggugah selera, berkilau, menarik! Mereka terlihat super: cantik dan “modis”, dan tampaknya sangat mudah untuk dikerjakan. Di sinilah letak triknya. Paling sering, bagi mereka yang pertama kali membuat noda, ternyata sama sekali tidak sama dengan gambar master berpengalaman. Lapisan ganache coklatnya tipis, bahkan sampai tembus pandang, dan nodanya langsung sampai ke bagian paling bawah dan terbentuk genangan air di piring. Noda yang benar adalah yang banyak, cembung, dan “berhenti” jauh sebelum media.

Yah, saya sarankan melakukannya seperti ini.

Pertama, ratakan kue dan masukkan ke dalam lemari es. Dan jika isinya memungkinkan, maka di dalam freezer - selama 15-20 menit. Dalam hal ini, yang terpenting adalah kuenya didinginkan dengan baik!

Selagi kue mendingin, siapkan ganache coklat. Kepada merekalah kita akan membuat noda. Jumlah bahan yang tertera cukup untuk noda pada kue dengan diameter 18 cm.

Kami mengambil 70 g krim tinggi lemak - dari 33%. Tuang ke dalam panci, nyalakan api, didihkan dan matikan!

Kami memasukkan 90 g coklat hitam ke dalam panci ini (dari 50%, biasanya saya ambil 70%).

Aduk dengan spatula silikon hingga adonan homogen. Ini tidak akan langsung terjadi, jangan khawatir! Pertama akan ada sesuatu seperti ini:

...tapi segera campurannya akan mengental, menjadi sedikit kental dan mengkilat.

Untuk meningkatkan kilapnya, tambahkan 40 g mentega.

Dan aduk kembali hingga rata!

Ternyata massa coklatnya sangat mengkilat dan, kalau boleh saya katakan begitu, massa coklatnya mengalir deras.

Untuk noda coklat yang cantik, kita sangat membutuhkan konsistensi yang tepat. Itu perlu “ditangkap”, dirasakan. Dan, mungkin, Anda harus merusak lebih dari satu kue sampai pemahaman ini muncul :) Meskipun demikian, saya harap tulisan saya di sini akan membantu Anda menyelamatkan sejumlah sel saraf :) Jadi, konsistensi. Ganache tidak boleh kental, tetapi juga tidak boleh cair sepenuhnya, seperti air! Ganache yang tepat mengalir seperti cairan kental, seperti semacam varenet, misalnya. Namun meskipun ganache terasa kental bagi Anda, jangan buru-buru menambahkan krim. Mungkin ini semua tentang suhu. Berdasarkan pengalaman, saya dan rekan kerja mengetahui bahwa suhu kerja ganache, yang konsistensinya paling cocok untuk membuat noda coklat, adalah sekitar 33 derajat. Oleh karena itu, jika kental, periksa suhunya. Kemungkinan besar dalam proses, misalnya, mengaduk coklat atau setelah menambahkan mentega dingin, ganache telah mengental, hanya karena sudah dingin. Anda bisa memasukkannya ke dalam penangas air (hanya agar air tidak menyentuh dasar panci berisi coklat) selama beberapa menit.

Ini dia. Ganache sudah siap, konsistensinya pas, suhunya bagus, saatnya membuat noda! Kami mengeluarkan kue dari lemari es atau freezer dan menuangkan ganache sedikit di sepanjang tepinya dengan sendok. Kami memantau dengan cermat cara pendistribusiannya. Bagi yang memiliki noda-noda ini - salah satu yang pertama, saya tidak menyarankan Anda untuk langsung menuangkan semua ganache ke tengah kue dan menunggu hingga terkuras dengan indah. Ini logis: jika kita menerapkan sedikit, kita memiliki kesempatan untuk melacak kualitas ganache dan memperbaikinya, dan segera menuangkannya - meskipun hanya ada sedikit pengalaman, tidak diketahui bagaimana hasilnya, saya rasa hanya sedikit orang ingin merusak keseluruhan kue dengan satu gerakan!

Jadi, kami membuat noda di sekeliling seluruh lingkar kue. Jika ganache sedikit mengental selama proses, panaskan dalam penangas air, tapi sedikit saja!

Lalu isi bagian tengahnya. Di sini, di foto, ganache saya sudah cukup kental sehingga bisa menyebar dengan bebas, dan saya membantunya dengan sendok. Bagian tengah yang rata sempurna tidak penting bagi saya, karena dekorasi buah yang kaya telah direncanakan. Tapi saya bisa mendapatkan bagian tengah yang lebih halus jika saya menghangatkan ganache sedikit - hingga cair, dan dengan hati-hati, perlahan, mengontrol prosesnya, menuangkannya ke tengah kue.

Jadi dekorasi lezat kami yang modis sudah siap!

Bereksperimenlah dan biarkan hasilnya selalu menyenangkan Anda!

Dan saya tidak pernah bosan berterima kasih kepada toko kue tersebut bom kue untuk tip berharga dalam menangani noda coklat!

UPD: Tentu saja noda bisa dibuat dari coklat susu dan putih, tapi ada proporsi lain. Saya baru-baru ini mencoba memasak dari susu: 60 g coklat dan 40 g krim dilelehkan dalam mode "impuls" di microwave (masing-masing 20 detik, aduk, hangatkan lagi, dll.), tambahkan 1 sdt. mentega, aduk rata dan “distribusikan” coklat dalam bentuk noda di sekeliling lingkar kue. Begini kejadiannya!

Saya akan mencoba membuatnya dengan coklat putih, saya juga akan menulis dan menunjukkannya!

Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat dekorasi rumit untuk kue rumahan, lapisan gula akan membantu Anda. Itu dibuat berdasarkan kakao, coklat asli, krim asam, susu kental atau madu. Kue dapat ditutup seluruhnya dengan lapisan gula, dihias dengan tulisan, atau bahkan digunakan sebagai lapisan kue. Glasir disiapkan dengan cepat, Anda tidak memerlukan keahlian khusus.

Beberapa trik akan membantu Anda menghias kue ulang tahun Anda dengan cara yang orisinal:

1. Saat memasak, glasir harus selalu diaduk kuat-kuat, jika tidak maka akan gosong dan terasa pahit.
2. Coklat selalu bisa diganti dengan coklat bubuk, ikuti saja proporsinya: jika resepnya mengatakan “100 gram coklat”, ambil 50 gram coklat bubuk dan 50 gram mentega, krim atau susu kental manis sebagai gantinya.
3. Setelah kue dihias, ditutup dengan icing, dinginkan minimal 3 jam.
4. Glasir ringan bisa diwarnai dengan pewarna makanan. Satu tetes pewarna biru akan memberi lapisan tipis warna seputih salju, menetralkan warna kuning mentega.

Cokelat untuk icing lebih mudah dipanaskan dalam microwave, setelah wadah ditutup dengan penutup.

glasir cermin

Puncak kue ini mengkilat, halus, dan sangat tahan lama. Saat memotong kue potongan porsi pisau harus dipanaskan, jika tidak glasir akan pecah.

Bahan-bahan:

1. Cokelat (putih bisa dipadukan dengan pewarna makanan, hitam) - 1,5 ubin;
2. Sirup glukosa - 150 mililiter;
3. 150 gram gula;
4. Susu kental - 100 mililiter;
5. Gelatin (+60 mililiter air) - 12 gram;
6. 75 mililiter air.

Proses memasak:

1. Pertama, rendam agar-agar dalam air dan biarkan mengembang.
2. Campur sirup glukosa dan gula dalam panci, nyalakan api dan didihkan.
3. Rebus sebentar, angkat, dinginkan.
4. Kami menambahkan gelatin ke sirup dingin, tuangkan susu kental di sana.
5. Pada tahap ini pewarna makanan ditambahkan jika coklat untuk icing berwarna putih dan diperlukan warna lapisan yang berbeda.
6. Giling coklat, tuang sirup, kocok dengan blender.
7. Kami menaruh misa di tempat dingin untuk malam itu. Pagi harinya kita panaskan di microwave sampai 35 derajat, bila perlu kocok lagi dan tutupi kuenya. Saat mendekorasi, cukup tuangkan icing secara merata ke permukaan kue, tanpa menghaluskannya dengan pisau.
8. Kami membersihkannya dalam keadaan dingin selama 3-4 jam hingga mengeras.

Lapisan gula

Topping kue ini paling mudah dibuat dan paling meriah. Warna putih salju pada permukaan makanan penutup memberikan kesan serius dan elegan. Selain itu, produk untuk glasir seperti itu dapat ditemukan di lemari es nyonya rumah mana pun.

Bahan-bahan:

1. Gula bubuk - 200 gram;
2. Jus lemon - 1-2 sendok makan;
3. Vanila - 1 bungkus.

Proses memasak:

1. Ayak gula halus dengan saringan halus, sebaiknya dua kali.
2. Peras jus dari lemon dan saring.
3. Tuang jus ke dalam bubuk dalam aliran, aduk massa dengan pengocok.
4. Saat Anda mendapatkan massa kental, kocok dengan kecepatan tinggi menggunakan blender.
5. Terakhir tambahkan vanilla atau esens lainnya sesuai selera.
6. Jika Anda menambahkan 1 putih telur ke dalam komposisi, Anda akan mendapatkan glasir (icing) yang cukup kental dan elastis. Dia tidak hanya bisa menutupi kue, tetapi juga membuat dekorasi, patung, dan prasasti seputih salju yang menakjubkan.

Olesi dengan madu dan santan

Lapisan gula coklat yang tidak biasa berbahan dasar madu cair dan santan sangat manis, sedikit kental. Ia memiliki sifat penutup yang sangat baik, mengisi semua ketidakrataan pada kue.

Bahan-bahan:

1. Santan - 35 mililiter;
2. Bubuk kakao - 10-15 gram;
3. Madu - 30 mililiter;
4. Setengah batang coklat hitam;
5. Sepotong (sekitar 40 gram) mentega.

Proses memasak:

1. Pecahkan coklat dengan blender atau parut di parutan kasar.
2. Campur dengan coklat bubuk yang sudah diayak, susu dan madu.
3. Letakkan piring di atas api kecil, sebaiknya di bak air.
4. Sambil diaduk, rebus adonan dan rebus hingga semua komponen larut.
5. Tambahkan sepotong mentega ke dalam massa yang agak dingin, aduk hingga larut.
6. Oleskan saus pada permukaan kue dan ratakan dengan pisau.

Glasir coklat dan krim asam

Lapisan untuk memanggang seperti itu lembut dan halus. Anda bisa mengaplikasikan glasir dalam lapisan yang cukup tebal, tidak akan mengalir, tetapi juga tidak akan mengeras. Dapat berfungsi sebagai lapisan kue. Krim asam untuk isian ini harus menggunakan lemak, tanpa asam berlebihan.

Bahan-bahan:

1. Gula - 6 sendok teh;
2. Krim asam - 30 gram;
3. Bubuk kakao - 2,5 sendok teh;
4. Mentega - 20 gram.

Proses memasak:

1. Campur gula pasir dan coklat bubuk, tuang ke dalam panci berdinding tebal.
2. Tuang krim asam, kocok perlahan dengan pengocok dan nyalakan api kecil.
3. Sambil diaduk, didihkan.
4. Angkat dari kompor, dinginkan sebentar dan lelehkan sepotong mentega ke dalam adonan, campur dan tutupi kue yang sudah disiapkan. Simpan di tempat dingin.

Olesi dengan susu kental

Lapisan gula coklat berbahan dasar susu kental sangat manis, plastik, lengket. Ini berfungsi sebagai dasar optimal untuk dekorasi kue lebih lanjut dengan damar wangi, figur icing, dan detail perekatan.

Bahan-bahan:

1. Bubuk kakao - 20 gram;
2. Mentega - satu sendok teh;
3. Susu kental - 1 gelas.

Proses memasak:

1. Campur susu kental manis dan coklat bubuk yang sudah diayak dalam mangkuk berdinding tebal.
2. Letakkan di atas api kecil, rebus dan masak tidak lebih dari satu menit, pastikan untuk diaduk.
3. Biarkan adonan rebus agak dingin, lalu tambahkan sepotong mentega dan campurkan ke dalam glasir.
4. Tutupi kue dan simpan hingga dingin selama beberapa jam.

ganache

Resep icing coklat Perancis ini berbeda karena tidak menggunakan icing sugar atau gula murni. Cokelat putih atau susu berkualitas tinggi memberikan semua rasa manis pada isinya.

Bahan-bahan:

1. Cokelat - 180 gram;
2. Segelas krim 35 persen;
3. 50 mililiter minuman keras (seperti Baileys).

Proses memasak:

1. Didihkan krim dalam panci dengan dasar yang tebal.
2. Potong atau pecahkan coklatnya.
3. Angkat krim dari api dan segera celupkan potongan coklat ke dalamnya.
4. Aduk sampai semuanya larut. Tuang minuman keras ke dalam ganache dingin.
5. Anda juga bisa menggunakan coklat hitam sebagai pengganti coklat putih. Dalam hal ini, rum atau cognac akan menjadi penyedap rasa terbaik, dan proses menyiapkan semua jenis ganache sama.

Lapisan gula coklat berwarna

Topping kue berbahan dasar coklat bisa lebih dari sekedar coklat atau putih. Untuk menghias kue, Anda bisa menyiapkan icing berwarna dengan tambahan pewarna makanan.

Saat ini para ibu rumah tangga semakin banyak yang mencoba memasak segala macam manisan di rumah demi mendapatkan suguhan yang enak dan aman. Namun kue yang sudah jadi membutuhkan desain yang orisinal dan menarik, untuk itu hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat noda coklat pada kue menggunakan icing. Ada banyak sekali resep yang menciptakan konsistensi icing yang akan mengeras dengan indah pada kue dalam bentuk noda, di bawah ini kami akan menjelaskan beberapa resep sederhana, dan juga memberi tahu Anda cara menata kue dengan komposisi yang benar.

Resep frosting coklat dengan krim asam

Lapisan seperti itu idealnya menempel pada makanan penutup apa pun. Tetesan komposisi coklat manis akan menghiasi sisi kue yang sudah jadi dalam bentuk noda, jika Anda mengaplikasikan makanan penutup dengan benar, serta dengan cepat mendinginkan dekorasi yang sudah jadi. Jika Anda perlu menghias makanan penutup tambahan, plum, kenari, atau bahkan truffle buatan sendiri akan cocok dengan isian coklat. Sangat penting untuk memilih coklat yang tepat, tidak boleh mengandung bahan tambahan apapun, dan persentase kakao di dalamnya harus minimal 70%.

Bahan-bahan:

• coklat hitam pahit - 165 gram;
• krim asam tidak berminyak - 245 gram;
• gula pasir - 110 gram.

Memasak:

1. Untuk mempelajari cara membuat noda coklat pada kue dari video, Anda harus mengikuti aturan pembuatan icing ini dengan tepat. Pertama-tama, gula ditambahkan ke krim asam dan kocok perlahan dengan garpu hingga kristal larut. Selanjutnya komposisinya dikirim ke api, dan direbus hingga gula benar-benar larut.
2. Komposisinya diangkat dari api, lalu diaduk hingga krim asam menjadi kental kembali. Sementara itu, di dalam adonan yang masih panas, masukkan coklat cincang. Semuanya dicampur kembali, dan diperoleh glasir kental yang sangat indah. Dengan bantuannya, tutupi permukaan kue agar noda-noda indah campuran coklat tetap ada di sekitar tepinya. Setelah itu, hiasi bagian atas makanan penutup dengan beri, buah-buahan, meringue, atau kacang-kacangan. Kue dikirim ke lemari es.

Dekorasi susu coklat

Jika Anda perlu menghias makanan penutup yang sudah jadi dengan glasir lembut yang memiliki warna coklat lembut, Anda harus menggunakan resep ini. Hasilnya adalah campuran yang cukup kental sehingga mudah untuk menghias makanan penutup dengan benar. Jika sangat diperlukan untuk mendapatkan warna yang lebih jenuh, maka sedikit coklat ditambahkan ke bahan-bahan ini, itu akan ditambahkan ke dalam massa bersama dengan gula pasir. Nah, jika nyonya rumah dihadapkan pada pertanyaan bagaimana cara membuat noda coklat pada kue sesuai resep video, sebaiknya gunakan icing ini.

Bahan-bahan:

• susu 3,2% - 55 ml;
• coklat susu - 105 gram;
• gula pasir - 65 gram.

Memasak:

1. Seperti yang bisa kita lihat, gula yang digunakan dalam resep ini tidak begitu banyak, karena sebatang coklat susu sudah mengandung gula dalam jumlah tertentu. Jika Anda menambahkan lebih banyak pemanis, maka massanya akan menjadi terlalu manis.
2. Pertama-tama, potongan coklat susu dipanaskan dalam penangas uap, susu dituangkan ke sana, dan kemudian panci dipindahkan ke api biasa. Komposisi susu dididihkan, massa perlu direbus hingga kepadatan yang diinginkan, setelah menambahkan gula pasir. Komposisi yang sudah jadi didinginkan sedikit, lalu digunakan untuk membuat desain yang tidak biasa dalam bentuk tetesan yang mengalir di sisi makanan penutup.

hiasan coklat putih

Mempersiapkan glasir seperti itu akan sangat sederhana, tidak memakan banyak waktu, tetapi memiliki keunggulan tertentu dibandingkan massa cokelat hitam. Misalnya, dekorasi makanan penutup tidak akan dibuat dengan warna coklat tradisional, tetapi dengan warna putih yang lebih menarik. Selain itu, sedikit pewarna dapat ditambahkan ke dalam massa yang sudah jadi untuk membuat warnanya lebih menarik. Kemudian glasir bisa berubah menjadi ungu, biru, merah atau warna lain yang diinginkan. Komposisi diterapkan segera setelah persiapan, massa harus hangat ketika diterapkan pada kue, jika tidak, noda tidak akan muncul.

Bahan-bahan:

• gula bubuk - 175 gram;
• susu 3,2% - 45ml;
• coklat putih - 210 gram.

Memasak:

1. Bagi ibu rumah tangga yang ingin mempelajari cara membuat noda coklat pada kue, resep ini ditawarkan. Untuk menyiapkan massa, Anda perlu mengambil dua ratus gram coklat putih, tidak boleh mengandung bahan tambahan, lebih baik juga tidak menggunakan produk yang lapang.
2. Potongan coklat dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu dimasukkan ke dalam penangas uap atau microwave. Dari potongannya Anda harus mendapatkan massa putih cair. Sedangkan gula halus diambil, ditambah susu sapi, komposisinya diaduk rata dan ditambahkan ke dasar coklat leleh.
3. Lapisan gula diaduk hingga memperoleh konsistensi yang seragam. Hasilnya, diperoleh massa yang cukup kental, yang menutupi makanan penutup, glasir dibiarkan mengalir sedikit di sisinya untuk mendapatkan tetesan coklat putih yang indah. Sebagai hiasan tambahan, Anda harus menggunakan buah beri atau tulisan cerah.

Glasir krim coklat

Struktur komposisi akhir sangat mirip dengan ganache, oleh karena itu massa ini dianggap paling baik untuk menimbulkan noda pada sisi kue. Harus segera dikatakan bahwa untuk persiapan komposisi, hanya krim segar yang digunakan, dan kandungan lemaknya minimal 33%.

Bahan-bahan:

• mentega berkualitas tinggi - 40 gram;
• krim dengan kandungan lemak 33% - 3 sendok makan;
• coklat putih - 110 gram.

Memasak:

1. Mulailah dengan mengambil coklat putih dan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Kalau di rumah tidak ada coklat putih, diganti dengan susu atau pahit, tapi warna glasirnya juga gelap. Potongannya dicairkan dengan penangas uap.
2. Tambahkan mentega ke komposisi ini dan tunggu hingga larut. Langkah terakhir tuangkan tiga sendok makan krim kental ke dalam adonan, lalu aduk semuanya. Massa yang sudah jadi didinginkan sedikit, lalu dioleskan ke kue menggunakan tas kue.

Di atas, kami menjelaskan pilihan lapisan gula yang paling sederhana dan paling lezat, yang darinya dimungkinkan untuk membuat desain makanan penutup yang tidak biasa dengan noda.

Noda coklat yang menggugah selera, berkilauan dengan kilap, membuat kue ini sangat menggoda dan fotogenik. Tak heran jika banyak chef yang menggunakan dekorasi khusus ini saat membuat kreasinya. Ini adalah dekorasi yang spektakuler dan tidak rumit yang bahkan dapat dilakukan oleh pembuat manisan pemula. Namun agar tidak gagal dalam pembuatannya, Anda perlu mengetahui teknologinya. Ulasan ini berisi jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat noda coklat.

Apa yang seharusnya menjadi noda yang "benar".

Campuran kuliner yang dirancang untuk menghasilkan noda (atau coretan - begitulah sebutannya) disebut ganache. Ini coklat dan krim mentega. Konsistensi ganache coklat yang tepat dan gaya gravitasi - itulah resep keseluruhan untuk sukses. Namun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, keterampilan ini kontradiktif dan dapat dilakukan oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi tidak dapat dilakukan oleh para profesional. Ada parameter tertentu tentang bagaimana seharusnya krim coklat khusus untuk mendapatkan lapisan yang sempurna.

• Konsistensi ganache harus cukup kental agar tidak terbentuk bintik-bintik botak di permukaan. Sebaiknya dites dulu sebelum dioleskan ke kue, jika terlalu cair tambahkan coklat lagi.
• Jangan biarkan noda menyebar ke media. Dari situlah terbentuk genangan air yang merusak tampilan kue, sehingga tidak rapi dan tidak menggugah selera.
• Permukaannya harus didinginkan dengan baik. Selain itu, harus sedapat mungkin.
• Ini akan memastikan kelancaran pengaplikasian krim.
• Perhatikan suhu krim. Terlalu panas akan menyebar ke seluruh media. Periksa suhu pada kulit tangan Anda. Perpaduan kue dingin - krim panas memberikan hasil yang luar biasa.
• Untuk pengujian adonan, Anda dapat menggunakan permukaan gelas kimia yang didinginkan dengan kuat di dalam freezer.
• Panjang tetesannya harus berbeda-beda, tetapi hiasannya akan terlihat lebih baik jika hampir mencapai bagian tengah pemanggangan.
• Ganache harus menyebar secara volumetrik dan berbentuk cembung.

Cara membuat noda: panduan langkah demi langkah

Pastinya lebih dari satu nyonya rumah yang membuat hiasan serupa untuk kuenya. Namun tidak ada kata terlambat untuk meningkatkan keterampilan Anda. Ini tidak banyak menjelaskan resepnya, melainkan teknologi dan chip yang akan membantu Anda menghindari kesalahan. Inilah yang kami perlukan:

Inventaris:

• Panci kecil;
• spatula silikon;
• Timbangan Dapur;
• gelas kaca;
• Termometer;
• Sendok.

Bahan-bahan:

• Cokelat hitam - 90 gram.
• Krim 33% lemak - 70 g.
• Mentega - 40 gram.

1. Sebelum Anda mulai membuat noda coklat, timbang bahan-bahannya pada timbangan dapur. Konsentrasi yang miring dapat mempengaruhi kepadatan ganache yang akan datang. Dalam resepnya, kami fokus pada kue kecil dengan diameter 18 cm, jika tidak ada sisiknya, Anda bisa menambahkan bahannya dengan mata sambil menguji kekentalannya.
2. Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api. Cairannya harus memanas dengan baik, tetapi tidak sampai mendidih. Keluarkan wadah dari kompor tepat waktu - baik krim maupun coklat tidak boleh terlalu panas. Omong-omong, jika Anda ingin bereksperimen dengan warna dan menambahkan pewarna makanan pada ganache, sekaranglah saatnya.
3. Potong coklat dengan pisau dan masukkan ke dalam krim. Pada mulanya produk kakao akan remuk dan sulit meleleh dalam beberapa waktu. Bersiaplah untuk ini dan aduk dengan spatula silikon sampai adonan halus dan mengkilat.
4. Pada tahap ini, tambahkan mentega secukupnya. Beberapa resep tidak memilikinya, tetapi memiliki efek yang baik pada konsistensi dan kilau. Kami terus mengaduk.
5. Jadi ganachenya sudah siap. Saat yang paling krusial telah tiba. Penting untuk memilih suhu produk yang akan kita gunakan. Saat krim sedang disiapkan, masukkan kue ke dalam freezer selama setengah jam. Selagi membeku, ambil gelas kimia dingin dan praktikkan di dalamnya. Tangkap momen ketika Anda menyukai konsistensi campuran olesan. Para ahli teknologi menggunakan ganache pada suhu 33 derajat.
6. Setelah kue dingin dan suhu ganache sudah diatur, saatnya mulai membuat noda coklat. Ambil sedikit krim dengan sendok dan tuangkan di sekitar tepi lingkaran.

Tip untuk pemula: jangan menuangkan seluruh krim ke tengah kue, dengan harapan Anda bisa menyebarkan noda dengan elegan di sekitar tepinya. Ini membutuhkan keterampilan. Saat mendapatkan pengalaman dalam seni membuat noda, gunakan sendok. Ini membuatnya lebih mudah untuk memperbaiki kesalahan Anda.