Cara membuat anggur dari apel. Anggur yang terbuat dari campuran apel segar dan kering. Anggur apel buatan sendiri yang diperkaya

Halo pembaca dari San Palych!

Di sini kita bertemu lagi di blog Pavel Dorofeev. Kami melanjutkan siklus artikel kecil dan, saya harap, bermanfaat secara bertahap pembuatan anggur. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara membuat anggur apel di rumah.

Pemilihan bahan baku

Berbagai varietas tumbuh di zona (tengah) kami - dari varietas hutan asam dan asam hingga varietas varietas terbaik (seperti Ranet, Calville, dan lainnya). Oleh karena itu, kami segera menentukan dari apel mana kami akan membuat anggur, masing-masing, yang mana - meja, harum, semi manis, kuat, dll.

Varietas awal seperti Moscow Grushevka, Melba, dll cocok untuk meja dan anggur semi-kering.
Varietas musim gugur - Shtreifling, Anis, Antonovka, dan sejenisnya cocok untuk hampir semua jenis anggur.
Varietas musim dingin - Calvil, Zvezdochka, dll. Juga cocok untuk hampir semua jenis anggur apel.
Apel liar dan apel liar paling baik digunakan dalam campuran dengan kultivar. Anda juga perlu mencampurkan varietas yang sangat asam dengan yang manis.

Saya mengingatkan Anda tentang bangkai, apel mentah, dan matang - semua kategori ini lebih cocok untuk tumbuk apel dengan distilasi berikutnya ke Calvados atau distilat apel.

Sedikit, saya akan menyingkir dari topik, menjelaskan bahwa Calvados adalah produk penyulingan jus fermentasi murni (campuran jus apel) tanpa tambahan gula dan air (anggur apel kering alami), dan distilat apel adalah penyulingan. vinaigrette Brazhny dari jus apel, pomace , air dan gula dalam berbagai proporsi.

Bangkai, apel mentah atau buah yang terlalu matang tidak banyak berguna untuk anggur karena sedikit aroma, gula, asam, astringency, atau sudah karena kehilangannya.

Saya menarik perhatian pada varietas awal - sedikit asam dan rendah asam (anggur dari mereka akan disimpan dengan buruk dan menjadi sedikit aromatik). Varietas musim gugur - hampir 100% cocok untuk pembuatan anggur, dengan sedikit normalisasi untuk asam dan gula. Varietas musim dingin terbaik baik untuk pembuatan anggur tanpa mengencerkan jus dengan air dan gula (atau dengan koreksi minimal).

Apel yang dibeli juga dapat digunakan untuk pembuatan anggur. Varietasnya sebagian besar dikenal. Tapi ada peringatan. Produsen apel industri menutupinya dengan lilin buah, mengolahnya dengan senyawa khusus, yang bisa sangat tidak berasa atau bahkan beracun bagi ragi. Jangan salahkan jika anggur tidak dimulai dengan baik atau tidak berfermentasi. Nasihat yang bagus - beli apel dari petani atau penjual tepercaya.

Kesimpulan dari soal di atas adalah:

Pada paruh pertama musim panas, yang terbaik adalah membuat tumbuk apel, atau mencampur kultivar apel musim panas dengan varietas liar (hutan) atau asam (asam), apel musim gugur dapat diolah menjadi anggur dengan sedikit koreksi gula dan asam, atau juga dinormalisasi dengan mencampur apel varietas asam manis. Apel yang terlambat sangat cocok untuk pembuatan anggur, asalkan apel tersebut benar-benar matang dan "tua" sebelum produksi anggur.

Saya mengingatkan Anda bahwa kelebihan asam "disembuhkan" dengan pengenceran dengan air, kekurangan - dengan pengenceran dengan jus asam atau penambahan asam sitrat dalam jumlah yang dibutuhkan. Saya pikir semua orang ingat tentang gula - tambahan dasar gula menurut resep atau perhitungan menurut tabel.

Nah, di sini kita sedikit tahu tentang apel. Jika Anda kesulitan memilih, maka Internet akan membantu Anda mengetahui rasa, kandungan gula, dan keasaman dari varietas apel yang diinginkan.

Kami sudah selesai dengan penjelasannya, kami beralih ke yang paling enak - teknologi dan resepnya.

Ragi untuk anggur apel

Kami mulai seperti biasa dengan ragi (atau penghuni pertama). Anda dapat bertahan dengan ragi liar pada apel, tetapi ini adalah bisnis yang tidak dapat diandalkan. Karena itu, lebih baik menyimpan ragi budaya terlebih dahulu. Berikut adalah yang paling cocok untuk anggur apel dalam urutan menurun:

Ragi anggur Lalvin 71B-1122
Ragi anggur Lalvin EC-1118
Anggur ragi Multiflor
Ragi anggur Ez-ferm

Ragi harus digunakan hanya dari satu jenis dan tidak boleh dicampur!

Satu porsi ragi tersebut cukup untuk memulai 10-20 liter anggur (dengan fermentasi yang tepat - dijelaskan dalam artikel sebelumnya).

Dua jenis ragi terakhir baik untuk apel dan tumbuk buah untuk penyulingan. Ragi seperti itu menyerap gula buah dan gula biasa dengan baik. Ragi roh "Favorit" sangat tidak disarankan untuk anggur karena sisa rasa yang tidak enak dan "non-fermentasi" gula buah.

Dengan tidak adanya ragi budaya ini, kami pergi ke artikel sebelumnya dan membaca di sana caranya buat starter untuk anggur dari ragi liar. Itu harus sudah disiapkan terlebih dahulu (1-2 minggu sebelum menerima bahan wine). Jumlah penghuni pertama adalah 0,5-0,8 l (untuk 20 l anggur).

Piring dan hal-hal lain yang diperlukan

Saya sangat mengingatkan Anda tentang kebersihan, kemandulan piring dan peralatan!

Kami kembali ke apel kami.

Ekstraksi jus

Mari kita mulai dengan 20 liter anggur sebagai contoh dan kemudahan perhitungan berdasarkan kuantitas.

Varian tanpa pra-fermentasi

Kami menyiapkan bahan mentah untuk anggur. Untuk 20 liter jus, perlu menyiapkan sekitar 45-50 kg apel - ini sekitar 5-6 ember penuh (dengan margin). Apel harus sudah matang, jika baru dipetik dari pohon apel, biarkan selama 1-2 minggu. Kami memilih apel dari berbagai varietas, manis seperti Grushovka dan asam, misalnya - Antonovka. Jika tidak ada apel asam di kebun, maka Anda bisa menggantinya dengan apel hutan liar atau menambahkan sari berbagai abu gunung. Perlu diingat bahwa rowan merah menambah rasa pahit selain asam. Seperti yang saya katakan, apel harus bersih dan kering.
Memproses kekayaan kita seperti yang dijelaskan sebelumnya artikel tentang pemilihan bahan baku(potong inti, potong-potong, jangan potong kulitnya). Jangan lupa untuk menghilangkan noda busuk dan lubang cacing.
Selanjutnya kita peras sarinya dengan juicer (dengan pengatur kadar air kue) atau press, jika tidak ada juicer dan press maka kita haluskan dengan penggiling daging elektrik atau gadget lainnya. Dalam kasus terakhir, peras jus dengan tangan Anda melalui kain kasa. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci atau mangkuk stainless atau enamel, kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapis dan tangan yang kuat yang akan memelintir dan memeras saus apel dalam kain kasa (lihat foto di bawah). Pekerjaan itu melelahkan dan tanpa pamrih, ditambah lagi tangan akan menjadi coklat untuk waktu yang lama (saya juga mengalami ini ...).

Dari 6 ember apel akan ada sekitar 4 ember penuh ampas, dari situ Anda bisa memeras setidaknya 20 liter jus. Hasil maksimal jus dari apel adalah 0,6 liter per 1 kg bahan baku.

Opsi kedua dengan pemangkasan

Giling apel (metode dijelaskan di artikel sebelumnya).
Tuang ampas ke dalam wadah besar, tambahkan sedikit gula (0,2-0,3 kg per 10 liter ampas)
Kita perkenalkan sourdough atau ragi kultur yang difermentasi, tunggu 2-3 hari (jangan lupa aduk ampasnya secara rutin 2-3 kali sehari).
Kemudian kami memeras dengan cara yang paling dapat diterima (sebaiknya dengan pers). Setelah memeras jus, kami mendapatkan bahan anggur yang sudah difermentasi, yang tidak boleh ditambahkan ragi atau adonan penghuni pertama, karena. mereka sudah ada di sana (saat diperas, semua ragi yang dimasukkan ada di dalam wort).
Bahan anggur ini akhirnya dinormalisasi untuk gula dan air (lebih lanjut di bawah).

Pastikan untuk mencatat jumlah gula yang ditambahkan ke pulp!

Perhitungan dan koreksi wort untuk gula dan asam

Katakanlah kita menerima 10 liter jus Grushovka dan 10 liter Antonovka (nyaman untuk perhitungan).

Di tabel dari artikel sebelumnya atau di Internet kami menemukan kandungan gula dan keasaman apel. Untuk varietas apel, kami mencari sendiri informasi tentang kandungan gula dan asam atau mengambil data yang dekat dengannya dari tabel. Data dari tabel sudah cukup.

Pir Moskow - gula - 9-11%, asam - 0,7-0,9%.

Antonovka - gula - 8-10%, asam - 1,0-1,2%.

Data untuk apel merupakan perkiraan, karena dapat bervariasi karena tingkat kematangan, jumlah hari yang cerah dan hangat, dll.

Tanpa fermentasi ampas, kadar gula sari buah bisa langsung diukur dengan sugar meter (kita baca petunjuknya). Tapi setelah dimulainya fermentasi dan (atau) penambahan gula, itu sudah tidak berguna.

Pengukur gula menunjukkan pembacaan yang benar dengan jus yang jernih dan bening pada suhu 20°C. Sulit untuk mencapai kemurnian jus yang ideal, oleh karena itu tidak mudah untuk menggunakannya.

Proporsi untuk anggur semi-kering dan semi-manis

Saatnya mengingat teori pembuatan anggur. Bahan anggur harus mengandung gula dari 20 hingga 30% untuk anggur semi-kering dan semi-manis (termasuk gula "asli"). Dan keasaman anggur harus 0,7-0,8%.

Untuk memudahkan kami, kami membulatkan rata-rata kadar gula jus menjadi 10%, dan keasaman menjadi 1%. Sekarang kita perlu "menormalkan" bahan anggur ke komposisi yang dibutuhkan.

Mari kita ingat fisika larutan: Gula, ketika 1 kg dilarutkan, meningkatkan volume cairan sebesar 0,6 liter. Artinya, dengan melarutkan 1 kg gula pasir dalam 1 liter air, diperoleh 1,6 liter sirup. Kami mengingat ini sebagai "Bapa Kami".

Bagian selanjutnya adalah matematika:

Menurut resep anggur semi-manis dari apel (25% gula dalam bahan anggur dan tidak lebih dari 0,8-0,9% asam), kami membawa keharusan ke target.

Artinya, untuk setiap 10 liter jus kita perlu menambahkan 1,7-1,8 kg gula (1 kg sudah ada dalam jus apel (10%), kita tambahkan 1,5 kg dan 0,2-0,3 kg pada volume "plus" dari gula terlarut ).

Untuk mengoreksi asam, jus perlu diencerkan dengan air sekitar 10% (kami menambahkan 1 liter air ke 10 liter bahan anggur), kami mendapatkan sekitar 0,9%, dengan mempertimbangkan liter "baru" lainnya dari gula, keasaman sudah menjadi 0,8%.

Saat diencerkan dengan air, kandungan gula di masa depan wine kembali menurun!

Ingat - untuk setiap liter air yang dituangkan, kami selalu menambahkan 0,25 kg gula dan akan ada normanya.

Tambahkan 0,25 kg gula lagi. Peningkatan volume sudah bisa diabaikan.

Hasil perhitungan untuk anggur apel semi manis:

Untuk 10 liter jus, tambahkan 2 kg gula dan 1 liter air.

Saat memfermentasi bubur apel pastikan untuk memperhitungkan penambahan gula dalam perhitungan.

Bagi yang kesulitan mempelajari metodologi perhitungan, bisa menggunakan perhitungan akhir atau resep yang sudah jadi. Jumlah jus bisa berapa saja, yang utama adalah memperhatikan proporsinya.

Dalam kasus kami, 0,2 kg gula dan 0,1 l air harus ditambahkan ke 1 liter jus. Kami mengalikan data ini dengan jumlah jus berapa pun dan mendapatkan jumlah gula dan air yang diinginkan.

Metode di atas berlaku untuk semua varietas apel. Artinya, bahan anggur apa pun untuk anggur semi-kering-semi-manis dikurangi menjadi rasio 25% (20-30%) gula dalam bahan anggur dan asam tidak lebih dari 0,8-0,9%. Atau kami mengubah proporsi untuk mendapatkan anggur jenis lain dalam hal kadar gula dan kadar alkohol.

Proporsi untuk anggur meja, kering, semi-kering, manis, dan pencuci mulut

Jika ingin mendapatkan meja, anggur kering atau semi kering, maka kurangi gula menjadi 0,13-0,14 kg (per 1 liter jus), jumlah air dapat ditingkatkan menjadi 1,5-2 liter per liter jus (anggur akan menjadi lebih "kosong")."dan berair).

Jika Anda ingin mendapatkan anggur manis atau pencuci mulut, tambahkan gula menjadi 3-4 kg per 10 liter jus tanpa menambahkan air (tambahkan gula di beberapa bagian dengan sangat hati-hati, ikuti fermentasi, kami akan menghentikan fermentasi dengan bagian terakhir dari gula dan membuat anggur yang sangat manis).

Perkataan: Bagaimanapun, tambahkan gula "secara fraksional", yaitu sebagian. Pertama, 1,2-1,5 kg per 10 liter jus, kemudian sebagian (setelah 4-5 hari, sisanya dalam 2-3 set). Jika tidak, wort bisa menjadi manis dan tidak berfermentasi. Gula ditambahkan ke dalam wort dengan melarutkannya dalam wort yang telah dikeringkan sebelumnya. Kami menuliskan setiap porsi gula yang ditambahkan di buku catatan (jumlah, tanggal).

Mari kita kembali ke contoh kita.

Kami memiliki 20 liter jus. Jadi, untuk mendapatkan wine semi manis, kita perlu menambahkan 4 kg gula pasir dan 2 liter air.
Tuang wort ke dalam botol 30L.
Tiriskan sebagian wort ke dalam panci (biarkan di dalam panci), larutkan sebagian besar gula di dalamnya - 3 kg, tuangkan kembali. Gulanya kita sisihkan 1 kg, gula ini akan kita tambahkan secara merata ke dalam wort pada hari ke 4, 7 dan 10 fermentasi.
Kami memfermentasi ragi kultur sesuai petunjuk (kami mengencerkan 1-2 kantong dalam air gula hangat, biarkan terfermentasi selama 30-60 menit). Tuang ke dalam botol, pastikan wort tidak dingin - 20-25 ° C, dan starter ragi sudah dingin hingga suhu ini. Atau tambahkan penghuni pertama yang sudah disaring sebanyak 0,5-0,6 liter. Lebih baik mencampur bahan anggur.
Kami menuliskan semua tindakan, perhitungan, dan tanggal kami di buku catatan. Rekor-rekor ini akan menjadi sangat berharga ketika anggur ternyata enak dan aromatik dan Anda ingin mengulanginya.

Nah, kami telah melakukan pekerjaan yang paling penting!

fermentasi primer

Anda harus tahu bahwa anggur apel cukup berubah-ubah selama fermentasi dan penyimpanan. Beberapa anggur ditampilkan dengan sangat baik, diikuti dengan klarifikasi yang sangat baik, dan beberapa tetap keruh untuk waktu yang sangat lama, sayangnya, anggur semacam itu dapat merusak rasanya.

Oleh karena itu, kami memantau suhu fermentasi dan segera menghilangkan endapan yang muncul. Dari endapan pertama, kami mengeluarkan wine saat sudah terbentuk dan mencapai ketinggian sekitar 2-3 cm (untuk 20 liter wine). Saat meluap, kami menghindari aerasi yang berlebihan (kami menurunkan tabung serendah mungkin ke dalam botol penerima).

Dekantasi adalah penghilangan bahan anggur dari sedimen.

Saya ingin segera mengatakan bahwa saat menuangkan anggur PUTIH, kami menghindari aerasi (yaitu, kami menurunkan tabung luapan serendah mungkin ke dalam botol penerima - luapan tanpa gelembung). Aerasi diperlukan hanya untuk anggur merah atau untuk mengobati anggur putih yang sakit.

Ketika endapan terbentuk (dari 2 minggu atau lebih - tergantung pada kemurnian jus, suhu dan sifat fermentasi, dll.), Kami melakukan prosedur dekantasi. Kami menaikkan wadah dengan wort ke ketinggian setidaknya setengah meter, meletakkan botol (pot) steril baru dan mengeringkan bahan anggur dengan tabung yang sudah disiapkan.

Kami membenamkan tabung di tengah wadah dengan bahan anggur dan dari ujung lainnya kami menarik anggur muda dengan mulut kami, segera setelah "berguling" melalui leher, kami segera mengganti wadahnya, jangan lupa untuk turunkan tabung lebih rendah.

Kami memantau tingkat penurunan anggur. Bagian atas tabung harus selalu dalam cairan dan sedikit di bawah endapan. Di akhir luapan, kami memiringkan botol atas sampai wort murni keluar seluruhnya.

Sisanya dituangkan ke dalam sarung bantal tua atau tas kain kasa dan digantung di atas baskom atau wajan. Saring harus juga dituangkan ke dalam bahan anggur utama.

Kami membilas botol kosong secara menyeluruh dan menuangkan kembali bahan anggur yang sudah dikeringkan ke wadah aslinya.

Penuangan tidak boleh dilakukan terlalu sering, jadi kami akan menghentikan fermentasi, tetapi juga tidak mungkin mengencangkannya terlalu banyak (anggur bisa menjadi keruh dan pahit). Kira-kira 2-3 dekantasi cukup untuk membersihkan anggur masa depan dari sisa buah dan ragi mati.

Setelah meluap, ragi berhenti bekerja untuk sementara dan dapat dimulai dengan penundaan hingga 2-3 hari. Untuk mengurangi efek kejutan setelah luapan, kami menambahkan sedikit gula ke dalam wort, baik dari yang ditangguhkan atau yang baru, tetapi tanpa fanatisme.

Saat beristirahat di atas ampas, anggur apel mulai menjadi keruh, pahit, dan kehilangan rasanya - jangan lupakan ini. Kepahitan ringan menghilang seiring waktu, kepahitan yang kuat tetap ada selamanya.

Fermentasi sekunder

Setelah fermentasi primer berakhir, akan memakan waktu rata-rata 1-1,5 bulan (sarung tangan terlepas, segel air praktis "diam"), kami melihat transparansi bahan anggur, mengeluarkannya dari sedimen dan tuangkan anggur untuk fermentasi sekunder ke dalam botol lain (volume 20 l) dengan isian "di bawah leher", di dalamnya anggur tidak akan rusak, karena. tidak akan ada kontak dengan udara.
Untuk fermentasi sekunder, lebih baik menempatkan botol dengan bahan wine di ruang bawah tanah atau pantry. Suhu yang paling cocok untuk fermentasi adalah 12-15 °C.
Botol harus ditutup dengan segel air, tetapi dapat ditutup dengan bungkus plastik dan dikencangkan dengan karet gelang biasa. Dalam hal ini, keketatan diperlukan.
Anggur pada tahap ini harus benar-benar diklarifikasi, kami membuang sedimen baru dengan cara di atas. Jika anggur tetap keruh untuk waktu yang lama, maka kami melakukan klarifikasi dingin (hingga -3 ... -4 ° С), atau kami menggunakan berbagai penjernih: putih telur - 1 protein kocok per 20 liter anggur, bentonit ( tanah liat khusus), tanin, dll. Lebih lanjut saya akan membicarakan hal ini secara mendetail di artikel selanjutnya.

Pembotolan dan penyimpanan

Semua! Anggur siap untuk pematangan.

Pematangan anggur

Periode pematangan minimum adalah 2-3 bulan. Ingatlah bahwa setelah 2-3 tahun anggur dapat menua secara tidak perlu, berubah warna, dan kehilangan aromanya. Jika Anda tidak terbiasa dengan teknologi anggur tua dan vintage, lebih baik tidak mengambil risiko dan minum anggur dalam 1-2 tahun.

Anda juga harus menyadari bahwa beberapa anggur apel (anggur meja, anggur kering yang dibuat dari varietas apel musim panas yang segar) rapuh, mis. rentan terhadap kerusakan yang cepat, asam, fermentasi.

Oleh karena itu, cara termudah adalah dengan mengkonsumsi wine tersebut segera setelah matang, metode lain lebih memakan waktu dan mahal: fortifikasi wine (0,5 l distilat apel (0,25 l spirit apel yang kurang diperbaiki) untuk 4-5 liter wine ( aditif sebelum dibotolkan dalam botol), jenis ini menghentikan fermentasi, menyebabkan klarifikasi, tetapi pada awalnya merusak rasa, kemudian rasa alkohol yang jelas menghilang (menurut saya jelas bahwa anggur seperti itu menjadi anggur yang diperkaya).

Metode ini dianggap tidak sopan dan tidak disambut baik oleh pembuat anggur profesional, tetapi ada pengecualian untuk aturan tersebut. Tidak semua amatir dapat menentukan penambahan alkohol yang tepat ke anggur yang sukses.

Dengan anggur yang bersih dan transparan dengan rasa yang enak, Anda dapat melakukannya tanpa mengikat (putuskan sendiri). Jenis lainnya adalah perlakuan panas (pemanasan dalam botol menggunakan teknologi khusus) dalam bak air hingga 65-70 °C.

Di akhir artikel, saya memberikan resep terakhir dan cara mencatat tahapan pembuatan wine apel.

Resep untuk anggur semi-manis apel

Pir Moskow 25 kg - gula. 11%, asam - 0,9%. (berbaring 3 minggu)

Antonovka 25 kg - gula - 9%, asam - 1,1%. (dikumpulkan yang paling matang)

Kupas dan potong apel - sekitar 45 liter. (rata-rata gula -10%, asam -1%)

Apel cincang (bubur) - sekitar 30 liter (penggiling daging listrik)

Jus - 20l (ditekan).

Air - 2 liter (0,1 liter per 1 liter jus)

Glukosa (gula) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter jus) tersisa 1 kg untuk suplemen.

Penghuni pertama (anggur) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l per 10 l jus)

Bahan anggur - 25 l (dihitung gula 24%, asam 0,8%) (botol 30 l)

Dipindahkan ke ruang bawah tanah

(anggur hampir transparan, sedikit pahit).

(rasanya enak, tapi sedikit ragi)

23 Februari RUSAK! Lezat!

Ini adalah bagaimana Anda perlu membuat catatan. Jika Anda melengkapinya dengan detail lain, itu akan menjadi lebih baik.

Pembuat anggur yang terhormat (mereka yang telah membaca materi ini mungkin sudah menjadi satu! :)), Saya pikir Anda tidak menyangka bahwa pembuatan anggur itu sangat menarik, tetapi ternyata ilmu yang cukup kompleks yang membutuhkan berbagai pengetahuan, biologi, matematika , fisika dan kimia.

Tapi para dewa tidak membakar pot! Yang utama adalah keinginan. Jadi pertahankan!

Saya berharap teknologi pembuatan wine ini disajikan dengan cara yang mudah diakses dan tidak terlalu sulit bagi banyak pembuat wine pemula.

Semoga berhasil dengan pembuatan anggur Anda!

Vinodarov A.P.

Khusus untuk blog Pavel Dorofeev.

Jika tanaman apel lahir di pedesaan, maka ini adalah alasan yang bagus untuk menyiapkan anggur apel buatan sendiri yang lezat. Minuman ini menyenangkan dengan rasa yang kaya dan secara bertahap mengungkapkan aroma buah yang menyenangkan. Produk ini tidak hanya akan menjadi minuman yang luar biasa untuk pesta, tetapi juga membantu memproses dan tidak kehilangan satu gram buah yang matang. cara memasakanggur apel di rumah, resep langkah demi langkah sederhanamenyarankan untuk membaca.

Panen apel yang melimpah mengandung buah-buahan dengan berbagai kualitas dan tingkat kematangan. Sebagai aturan, apel dengan kualitas terbaik yang diambil dari cabang disimpan segar. Berikut ini digunakan untuk olahan berupa selai dan kolak. Sebagian besar buah yang jatuh dalam situasi seperti itu akan tetap berada di tanah, terutama jika sudah busuk atau kusut.

Namun, itu adalah bahan mentah yang sangat baik untuk dibuatanggur apel di rumah menurut resep langkah demi langkah sederhana, yang akan disajikan di bawah ini. Aturan dasar pembuat anggur adalah apel tidak bisa dicuci. Di permukaan buah terdapat ragi alami yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi dan fermentasi yang diperlukan. Oleh karena itu, meskipun apel diangkat dari tanah, cukup diseka dengan kain lembab dari sisa-sisa tanah dan debu.

Jadi, buah yang terlalu matang dan sedikit busuk pun cocok untuk dibuat. Penting untuk melewatinya, memotong pecahan yang rusak dan dipukuli. Anda juga perlu memisahkan bijinya dan memotong intinya. Sisa bahan baku selanjutnya akan digunakan secara penuh untuk pembuatannyaanggur apel buatan tangan.

Sedang mengerjakan anggur apel di rumah

Hari ini Anda dapat menemukan banyak resep untuk membuat minuman seperti itu. Sebelum memulai proses, perlu dipertimbangkan bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan hasil yang cepat. Butuh lebih dari tiga bulan untuk mendapatkan anggur enak yang enak. Oleh karena itu, kami bersabar dan langsung melanjutkan memasak.

resep klasik

Ini adalah resep termudah anggur apel di rumah dicat secara bertahap . Ini didasarkan pada prinsip, oleh karena itu ini adalah pilihan yang paling sederhana.

Untuk membuat anggur apel di rumah, kita membutuhkan:

resep anggur apelmelibatkan pengenalan gula, perlu diingat bahwa jumlahnya secara langsung mempengaruhi kekuatan minuman. Oleh karena itu, jika ingin mendapatkan wine yang lebih kuat, maka jumlah gula selama masa fermentasi bisa ditambah.

Persiapan minuman terletak pada fakta bahwa buah yang disiapkan sebelumnya harus dihancurkan dengan cara apa pun yang nyaman. Ini bisa berupa penggiling daging, parutan, blender, dan alat lain yang tersedia. Yang utama adalah memilih wadah yang terbuat dari bahan stainless, kaca, kayu atau berenamel untuk menghindari oksidasi.
Massa yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam wadah volumetrik agar tidak hilang selama proses fermentasi dan diletakkan di tempat hangat yang ditutup dengan kain kasa. Selama hari pertama, Anda harus terus mencampur dan menghilangkan kerak padat yang terbentuk dari atas beberapa kali sehari. Pada tahap ini wine didiamkan sekitar seminggu (7-10 hari).
Maka perlu untuk menyaring wort yang dihasilkan dan memeras kelebihan ampasnya. Pada tahap ini, gula harus ditambahkan ke cairan yang dihasilkan dan sedikit diencerkan dengan air. Rasio ditunjukkan dalam resep. Gula harus benar-benar larut sebelum ditambahkan ke keharusan, untuk ini Anda dapat memanaskan cairan sampai benar-benar larut dan, setelah dingin, tuangkan ke dalam anggur yang akan datang.
Tuang anggur ke dalam botol kaca, dan tutup penutup kedap udara dengan segel air. Jika yang terakhir tidak tersedia, maka dapat diganti dengan sarung tangan medis berlubang untuk keluarnya karbon dioksida. Hal ini diperlukan untuk membatasi masuknya oksigen ke dalam tangki sebanyak mungkin dan pada saat yang sama mengatur pelepasan karbon dioksida yang dikeluarkan selama proses fermentasi.
Wadah berisi minuman dikirim untuk fermentasi aktif ke ruangan yang gelap dan hangat. Fakta bahwa proses sedang dalam tahap aktif akan menunjukkan sarung tangan yang mengembang atau gelembung aktif di segel air. Segera setelah gelembung mereda atau sarung tangan turun, tuangkan anggur ke wadah lain, pisahkan dari endapan. Untuk melakukan ini, gunakan luapan dengan selang, letakkan wadah di atas bukit, dan wadah bersih yang kosong di bawah.

Anggur apel di rumah sesuai dengan resep langkah demi langkah sederhanakamu siap. Kandungan alkoholnya 8-9%. Untuk hasil yang lebih mengesankan, biarkan anggur matang. Penuaan dan pematangan sangat penting untuk mengungkap rentang rasa minuman.

Anggur apel yang diperkaya

Resep sebelumnya menghasilkan anggur ringan. Jika diperlukanresep langkah demi langkah sederhana untuk membuat anggur di rumahdengan kandungan alkohol yang tinggi, maka ikuti anjuran selanjutnya.

Komposisi resep minuman yang diperkaya:

apel, untuk anggur yang diperkaya lebih baik menggunakan varietas asam manis, dalam jumlah 5-6 kg atau berapa banyak yang dimakan;
kismis tidak lebih dari 200 gr;
vodka 150 ml atau alkohol dalam proporsi yang sesuai;
gula pasir sekitar 2,2 kg.

Cara membuat anggur apeldengan peningkatan kekuatan? Inti dari persiapan minuman sedikit berbeda dari resep yang dijelaskan di atas, dengan beberapa pengecualian.

Kami menyiapkan apel sesuai dengan teknik standar, memisahkan inti dan memotong-motong. Giling dengan cara apa pun yang nyaman hingga menjadi bubur.
Kismis dikukus dalam air hangat dan dipotong.
Massa yang diperoleh dari apel harus dicampur dengan gula dan kismis, kemudian dikirim untuk fermentasi primer di tempat yang hangat. Pastikan untuk memasang segel air atau kenakan sarung tangan di leher. Fermentasi primer berlangsung tiga minggu.
Di akhir proses fermentasi (setelah 3 minggu), perlu disaring dan dibuang sisa ampasnya. Tambahkan 200 g gula, setelah dilarutkan. Tuang ke dalam botol dan tutup wadahnya.
Setelah 10 hari, Anda perlu membuka sebotol anggur, menuangkan vodka dan memasukkannya ke dalam botol.

Hasilnya adalah wine dengan kandungan alkohol sekitar 14%. Untuk alkohol yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan lebih banyak vodka.

Anggur apel tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan

Tidak semua tukang kebun masih tahu cara membuat anggur buatan sendiri dari apel hasil panennya sendiri. Informasi ini sangat berguna untuk pemula. Ada beberapa rahasia pembuatan wine yang membuat produk aslinya lebih enak dan aromatik. Anda pasti harus membiasakan diri dengan mereka agar tidak membuat kesalahan global.

Jangan mencuci buah sebelum mengirimnya untuk diproses. Faktanya adalah pada kulit terdapat banyak bakteri menguntungkan (ragi) yang berkontribusi pada fermentasi alami. Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dicuci. Jika apel terlalu kotor, apel diseka dengan kain bersih yang kering. Sebelum membuat wine, tempat busuk dipotong dari buah-buahan, bagian tengahnya dibuang.

Anggur jus apel buatan sendiri disiapkan dalam beberapa tahap:

persiapan wort masa depan;
proses fermentasi;
membawa ke tahap kondisi;
kutipan.

Bahkan seorang pemula pun bisa membuat sari apel buatan sendiri

Tetapi piring untuk membuat anggur apel, sebaliknya, dicuci bersih dan dikeringkan. Jika memungkinkan, sterilkan wadahnya. Jika kotoran pihak ketiga tidak ada pada wort awal, maka produk akhir akan menjadi lebih enak dan dengan aroma yang cerah. Dalam proses fermentasi, wadah ditutup dengan segel air atau sarung tangan medis dipasang dengan erat, setelah sebelumnya menusuk satu jari dengan jarum. Ini akan mencegah anggur berubah menjadi cuka dan akan berfungsi sebagai semacam indikator bagaimana fermentasi berlangsung.

Ulasan anggur apel buatan sendiri

Ruangan tempat prosedur pembuatan anggur buatan sendiri harus dilindungi dari sinar matahari langsung. Suhu udara dipertahankan pada +18…+24°C. Akan ideal untuk meletakkan wadah di dapur atau di pantry.

Resep langkah demi langkah untuk membuat anggur apel kering buatan sendiri

Sebelum menyoroti teknologi memasak, ada baiknya mengetahui nama anggur apel. Anda mungkin pernah mendengar istilah "sari" sebelumnya. Prosedur persiapannya sederhana. Setelah menguasai materi teoretis, bahkan seorang pemula pun dapat bereksperimen dengan persiapan berbagai jenis produk. Teknologinya tidak berbeda dengan yang klasik. Satu-satunya hal adalah anggur kering harus mengandung lebih sedikit gula. Untuk 1 liter jus hanya diambil 100-150 g gula. Tidak mungkin mengurangi dosisnya, karena dalam hal ini proses fermentasi tidak akan berjalan.

Panen surplus dapat dengan mudah diolah menjadi anggur yang lezat

Jika tanaman yang melimpah telah matang di kebun dan tidak ada cara untuk mengolahnya secara penuh, maka disarankan untuk membuat anggur buatan sendiri dari apel. Kami akan memberikan resep sederhana sekarang. Apel sudah dimasak tetapi tidak dicuci. Jika buahnya kotor, Anda bisa mengelapnya dengan kain bersih yang kering.

Umpan balik tentang membuat anggur apel buatan sendiri

Lebih detail di: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Untuk membuat produk akhir tanpa rasa pahit, bijinya langsung dikeluarkan dari buahnya. Apel yang sudah disiapkan dilewatkan melalui penggiling daging (digosokkan pada parutan, diperas melalui juicer). Idealnya, Anda harus mendapatkan pure. Itu dipindahkan ke toples yang sesuai dan ditutup dengan kain agar serangga tidak masuk. Dalam keadaan ini, minuman disimpan selama 3 hari. Selama waktu ini, daging buah akan terpisah dari jus dan mengapung ke atas. Setiap hari sarinya dicampur dengan sendok kayu, dan pada hari keempat ampasnya dikumpulkan dengan hati-hati.

Anggur mempertahankan semua nutrisi dari buah segar

Gula ditambahkan sesuai kebutuhan. Porsi pertama dituangkan segera setelah ampas dikeluarkan, lalu 2 kali lagi setiap 5 hari. Agar proses berjalan dengan benar, anggur dituangkan ke dalam wadah kedap udara dengan segel air. Anda bisa menggunakan sarung tangan medis dengan membuat lubang di salah satu jari dengan jarum.

Suhu di ruangan tempat fermentasi berlangsung harus dijaga pada +22 ... + 25 ° С. Prosedur ini berlangsung dari 1 hingga 3 bulan. Saat anggur dimenangkan, endapan akan muncul di dasar. Setelah itu, produk jadi dituangkan dengan hati-hati ke dalam piring bersih dan dikirim untuk dimatangkan di ruangan gelap yang sejuk. Wadah harus tertutup rapat. Jika endapan muncul kembali, maka cairan dituangkan kembali ke dalam wadah bersih. Anggur dianggap siap sepenuhnya hanya jika tidak ada endapan yang terlihat di dasar selama 2 minggu. Umur simpan maksimum anggur apel kering adalah 3 tahun.

Membuat anggur apel semi manis di rumah

Dari mana hanya varietas yang belum diadaptasi untuk membuat anggur apel. Nama di antara orang-orang diciptakan untuknya sejak lama, tetapi resepnya terus diperbaiki bahkan sampai sekarang. Minuman semi manis yang terbuat dari buah-buahan pilihan alami di rumah sangat populer. Untuk membuatnya, Anda perlu mengonsumsi sekitar 300 g gula per 1 liter jus. Itu disiapkan sebagai berikut.

Anggur apel semi-manis sangat ideal untuk pesta rumahan

Apel dibersihkan dengan hati-hati, tempat yang busuk atau busuk dipotong, kotak benih dibuang. Buah dipelintir melalui penggiling daging atau digiling di parutan, dilewatkan melalui alat pembuat jus. Haluskan yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah dengan volume yang diinginkan dan ditutup dengan kain tebal. Setelah beberapa hari, ampas mengapung ke permukaan, yang perlu diaduk secara teratur (beberapa kali sehari). Setelah 5 hari, pulp dikumpulkan.

Umpan balik dari pembuat anggur pemula tentang membuat anggur apel

Lebih detail di: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Jumlah total gula dibagi menjadi 9 bagian yang sama. Setiap 5 hari, satu porsi gula lagi ditambahkan ke wort. Fermentasi harus dilakukan dalam wadah tertutup, di atasnya dipasang segel air, atau sarung tangan karet medis. Lubang kecil harus dibuat di dalamnya dengan jarum. Minuman tersebut difermentasi selama 45 hari pada suhu +20°C. Setelah periode ini, sari apel dituangkan dengan hati-hati ke piring bersih dan dikirim ke ruangan gelap yang sejuk selama enam bulan untuk penuaan. Agar tidak ada endapan pada produk jadi, dituang ke dalam mangkuk bersih 2 kali sebulan, menyisakan yang kental di bagian bawah.

Meja pesta akan didekorasi dengan sebotol sari buatan sendiri

Resep sederhana untuk membuat anggur buatan sendiri dari apel

Bagaimana cara membuat anggur apel di rumah agar kekuatannya meningkat? Ya, sangat sederhana. Hanya untuk ini, Anda perlu menambahkan minuman yang mengandung alkohol (misalnya vodka) ke produk akhir. Akibatnya, sari buah apel harus berkekuatan 12-16 °. Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut:

Apel dibersihkan dari kotoran dan debu, dipotong-potong, dan intinya dibuang.
Giling buah-buahan dalam penggiling daging.
Gula dan kismis dicampur dengan haluskan yang dihasilkan.
Campuran ini dituangkan ke dalam wadah tertutup dan ditutup dengan segel air.
Wadah dibiarkan di ruangan hangat selama 21 hari (sampai proses fermentasi selesai).
Setelah munculnya endapan yang khas, cairan dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih dan ditambahkan segelas gula, diaduk rata.
Minuman tersebut dibiarkan lagi di bawah segel air selama beberapa minggu lagi.
Sari lagi dipisahkan dari endapan dan vodka dituangkan (dengan kecepatan 200 g per 10 liter cairan).
Anggur dicampur secara menyeluruh, ditutup rapat dan dikirim ke ruangan dingin selama 3 minggu.

Minum anggur dalam jumlah sedang baik untuk tubuh.

Minumannya benar-benar siap untuk diminum.

Cara membuat anggur di rumah dari apel kosong - nuansa manufaktur

Tidak hanya dari tanaman yang baru dipanen, Anda bisa membuat anggur apel buatan sendiri yang lezat. Video tersebut memberikan petunjuk bahwa cider juga bisa dibuat dari produk turunannya, seperti selai, jus, wine, bahkan kolak. Tentu saja ciri rasanya akan berbeda, namun kualitas produk aslinya tetap pada level yang tinggi. Kami menawarkan Anda untuk mengenal beberapa nuansa pembuatan wine apel dari produk turunannya.

Cara membuat anggur buatan sendiri dari jus apel

Jus membuat sari yang sangat baik. Ini akan membutuhkan 6 kg apel 2 kali lebih banyak air dan sekitar 3,5 kg gula. Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut:

Irisan apel diletakkan di dalam panci dan ditekan dengan tekanan yang kuat.
Setengah dari gula dan air digunakan untuk membuat sirup, yang dituangkan di atas apel.
Wadah ditempatkan selama 40 hari di ruangan yang sejuk.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, cairan dituangkan ke dalam mangkuk bersih, dan sebagian sirup ditambahkan lagi ke apel yang tersisa dan dibiarkan selama periode yang sama.
Setelah 40 hari, cairan dikeringkan lagi dan dicampur dengan porsi pertama, lalu dikirim selama enam bulan ke ruangan yang gelap dan sejuk.
Setelah waktu yang ditentukan, minuman dikuras dari endapan dan dikirim ke lemari es selama sebulan.

Cider tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga sejarah yang kaya.

Anggur buatan sendiri sudah siap, kekuatannya tidak akan melebihi 7 °.

Cara membuat anggur dari kolak apel di rumah

Seringkali kolak kosong memburuk atau disimpan selama lebih dari dua tahun. Jelas bahwa minuman ini tidak lagi dapat diminum, tetapi anggur apel (namanya sari) bisa menjadi sangat baik. Anda perlu mengambil segenggam kismis dan sekitar 300 g gula untuk 3 liter kolak. Prosedur persiapannya sederhana dan terlihat seperti ini:

Kolak dituangkan ke dalam mangkuk bersih, ditambahkan gula dan kismis, dicampur rata.
Segel air atau sarung tangan medis dipasang di leher.
Wadah dikirim selama 2 minggu di ruangan gelap untuk fermentasi.
Setelah 2 minggu, ampasnya dikeluarkan dengan hati-hati, dan cairannya disaring melalui kain katun tipis.
Minuman dituangkan ke dalam wadah bersih, ditutup dengan penutup dan dikirim ke ruangan gelap selama 2 bulan.

Sari yang disiapkan dengan benar terlihat sangat bagus dalam gelas.

Secara teratur periksa keberadaan endapan dalam anggur. Saat terdeteksi, cairannya dikuras, dan yang kental tertinggal di bagian bawah. Manipulasi semacam itu dilakukan sampai pembentukan endapan terlihat dalam waktu 2 minggu. Anggur akan jernih dan rasanya lembut.

Resep membuat wine dari apel kering di rumah

Bagaimana cara membuat anggur apel buatan sendiri? Lebih mudah dari sebelumnya, meskipun apel ini tidak baru dipetik, tetapi kering. Anda perlu mengambil 1 kg pengering, 3 kg gula dan 8 liter air, ragi. Pengeringan dihancurkan hingga menjadi bubur menggunakan blender atau penggiling daging. Dengan demikian, buah-buahan akan memberikan zat yang lebih bermanfaat pada minuman tersebut.

Gula (setengah dari norma yang disiapkan) ditambahkan ke bubur yang dihasilkan dan dituangkan dengan air mendidih. Tidak ada lagi yang ditambahkan sampai bejana benar-benar dingin. Selanjutnya, cairan disaring dan endapan keruh dihilangkan. Paruh kedua gula dilarutkan dalam air hangat, dicampur dengan ragi sampai benar-benar larut. Massa ini dituangkan ke dalam bejana berisi jus apel dan ditutup dengan segel air (pakai sarung tangan medis). Anda tidak dapat membiarkan udara masuk ke dalam wadah, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan anggur yang enak, tetapi cuka asam.

Untuk menyiapkan minuman buatan sendiri, tidak hanya buah-buahan segar yang digunakan, tetapi juga buah-buahan kering.

Pada prinsipnya, produk semacam itu siap digunakan segera setelah fermentasi berakhir. Hanya di sini kualitas rasanya tidak terungkap sepenuhnya. Untuk mencapai efek maksimal, minuman disimpan di ruangan dingin selama beberapa bulan.

Cara membuat wine dari selai apel di rumah

Dari apa jangan menyiapkan anggur apel di rumah. Resep sederhana untuk membuatnya dari selai (misalnya, sudah tua dan tidak terpakai pada waktunya). Anda perlu mengambil selai dan air dalam proporsi yang sama, serta kismis yang diadu (berdasarkan 1 liter selai, 100 g kismis). Minuman disiapkan sebagai berikut.

Stoplesnya disterilkan, dan air rebusannya didinginkan. Jika selai tidak diberi pemanis, maka ditambahkan sirup gula (campuran air dan gula dengan perbandingan 1: 2). Selai dan sirup ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan, kismis juga dituangkan di sana, yang akan berperan sebagai ragi di sini. Kapal ditutup dan dikirim ke ruangan yang hangat selama 10 hari.

Anggur yang enak bisa dibuat dari selai tua

Ketika bubur muncul di permukaan, itu dikumpulkan dengan hati-hati. Pada titik ini, mangkuk bersih lainnya sedang disiapkan. Cairan disaring dan dituangkan ke dalam toples bersih. Segel air atau sarung tangan medis diletakkan di atasnya. Produk akan berfermentasi selama sekitar 40 hari. Akhir dari proses akan ditandai dengan sarung tangan yang kempes atau tidak adanya gelembung udara pada seal air.

Anggur dituang, dibotolkan, dan dikirim ke ruangan yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan. Setelah jangka waktu yang ditentukan, minuman dituangkan ke dalam wadah bersih, meninggalkan endapan di dasar, dan dikirim untuk disimpan. Kekuatan produk asli sekitar 13°.

Foto-foto indah dengan gelas anggur apel buatan sendiri menyuap tukang kebun untuk menyiapkan minuman yang luar biasa ini. Namun, setelah itu, muncul pertanyaan bagaimana cara mengawetkannya dengan benar agar tidak kehilangan kualitas komersial dan rasanya. Ada trik dan fitur tertentu.

Anggur apel memiliki umur simpan yang relatif singkat.

Sebagai aturan umum, anggur disimpan di ruang bawah tanah khusus. Ruangan ini tidak hanya harus kering, tetapi juga terlindung dari jamur dan busuk. Jika tidak, tidak hanya rasa anggur yang akan terpengaruh, tetapi juga aromanya (meskipun botolnya tertutup rapat). Disarankan untuk mempertahankan suhu konstan +8°C sepanjang tahun.

Wadah harus tertutup rapat. Setelah kontak dengan udara, anggur teroksidasi, dan rasanya sangat berkurang. Agar produk dapat disimpan lebih baik, maka harus dipasteurisasi terlebih dahulu. Sepotong gabus yang menonjol ke luar dipotong, dan leher botol diisi dengan parafin, lilin, atau lilin penyegel.

Botol anggur disarankan untuk disimpan dalam posisi horizontal. Ini dilakukan agar tepi bagian dalam gabus selalu dibasahi. Penutupan dalam hal ini akan mempertahankan kerapatannya, udara tidak akan masuk ke dalam botol dengan cara apa pun. Jika minuman direncanakan akan disimpan dalam waktu yang sangat lama untuk tujuan penuaan, maka botol harus dikubur di ruang bawah tanah di dalam tanah agar lebih mudah menjaga suhu yang diperlukan dan menghindari fluktuasi suhu.

Minuman buatan sendiri sangat ideal untuk menyambut tamu

Rasa anggur tidak hanya dipengaruhi oleh teknologi persiapan dan metode penyimpanan, tetapi juga oleh variasi apel tempat pembuatannya. Untuk mendapatkan hasil yang baik, Anda dapat mencampurkan beberapa varietas, yang bersama-sama membentuk karangan bunga yang sukses. Kesimpulannya, harus dikatakan bahwa semua zat bermanfaat dan vitamin yang terkandung dalam buah-buahan segar diawetkan dalam anggur apel buatan sendiri. Itu sebabnya, dalam jumlah sedang, minuman ini sangat bermanfaat jika tidak ada kontraindikasi medis.

Sayangnya, tidak semua pembuat wine rumahan memiliki jumlah anggur yang tepat untuk membuat wine, jadi Anda bisa membuat wine apel yang enak dan sehat di rumah. Di akhir musim panas dan awal musim gugur, sejumlah besar buah matang di kebun, dari mana berbagai olahan dibuat, ada banyak apel yang bisa digunakan untuk anggur buatan sendiri.

Apel adalah bahan baku yang sangat baik untuk membuat anggur aromatik dan alami yang unik tanpa penambahan ragi dan alkohol. Khasiat apel dan aromanya yang bermanfaat diawetkan dalam wine, kekuatan wine dari apel biasanya berkisar antara 10-12 °. Anggur apel buatan sendiri dalam komposisi dan rasanya sangat mirip dengan sari, bedanya anggur lebih kuat dengan menambahkan gula dalam jumlah yang tepat.

Untuk membuat anggur, Anda dapat menggunakan apel dari berbagai varietas, merah, hijau, kuning, semua piring apel bisa digunakan. Kriteria penting saat memilih bahan baku adalah kematangan dan juiciness, serta kandungan gula buah yang maksimal. Jika apel memiliki keasaman tinggi, maka air dapat digunakan dalam resep dengan mengencerkan jus apel dengan air dalam perbandingan 100 ml air per 1 liter jus, tetapi dalam hal ini, aroma anggur sebagian akan berkurang. Cara membuat anggur apel dengan tangan Anda sendiri dijelaskan di bawah ini, setiap langkah dijelaskan secara mendetail. Bahkan tanpa pengalaman, mengikuti semua rekomendasi dan proporsi resepnya, Anda akan mendapatkan anggur apel yang enak.

Resep Anggur Apel Mudah

Ini adalah resep anggur apel yang paling umum dan klasik, yang mudah dibuat di rumah dengan tangan Anda sendiri. Dalam enam bulan, Anda akan bisa mencicipi minuman yang enak.

Bahan-bahan:

Apel matang - 6 ember;
Gula - 5 kg.
Air (opsional) - 2l.

Tahapan pembuatan anggur:

Mempersiapkan apel. Untuk mengumpulkan buah-buahan yang matang dari pohon apel, Anda juga dapat mengumpulkan buah-buahan dari tanah, yang utama adalah tidak busuk dan tidak terlalu kotor dengan kotoran. Jika apel sangat kotor, Anda dapat menyekanya dengan kain kering, tetapi jangan mencucinya, karena ragi liar pada apel diperlukan untuk proses fermentasi. Pilah apel yang terkumpul dari sampah, potong bagian yang busuk, jika memungkinkan, buang inti dengan nukleolus dan tangkai daun, bisamemberikan kepahitan pada anggur masa depan.
Mendapatkan jus. Menggunakan juicer rumah tangga sederhana, lewati apel untuk jus, lalu saring melalui kain kasa, pisahkan sebanyak mungkin dari kue. Satu ember apel menghasilkan 3-4 liter jus , tergantung variasi dan perlengkapannya! Hasil terbaik untuk mendapatkan jus di rumah tentunya dengan menggunakan peralatan khusus. Penghancur dan pengepres apel khusus akan menghemat banyak waktu dan tenaga. Pertama, apel dihancurkan, lalu jus murni diperas dari kue. Jika tidak ada perangkat seperti itu, Anda dapat menggunakan parutan biasa dan memeras bubur yang sudah jadi melalui saringan dengan kain kasa.
Menambahkan air. Pada beberapa resep jus apel disarankan untuk diencerkan dengan air, hal ini dilakukan jika apel belum matang dan memiliki keasaman yang tinggi. Dalam hal ini, untuk mengurangi keasaman, 100 ml air per liter jus ditambahkan ke dalam jus.
Pembubaran jus. Dari 6 ember ember Anda mendapatkan sekitar 20 liter jus. Tuang jus apel yang sudah diperas dengan ampasnya ke dalam mangkuk berenamel yang bersih. Tambahkan gula pasir dengan takaran 100-150 gr per liter. Jumlah gula dalam wort harus sekitar 15%. Tutupi wajan dengan kain katun tipis, lindungi isinya dari serangga dan kotoran lainnya. Tempatkan pot di ruangan yang hangat selama 2-3 hari. Secara harfiah setelah beberapa jam, tutup bubur dan kue terbentuk di permukaan, pada saat yang sama, ragi liar mulai bekerja, busa muncul di permukaan dan karbon dioksida dilepaskan. Saat proses fermentasi sedang berlangsung, setiap hari beberapa kali Anda perlu memanaskan dan mencampur tutup berbusa yang menumpuk di atas jus. Pada hari ketiga, keluarkan ampas dari wajan dengan saringan atau saringan dan peras jus dari kue dan tambahkan ke dalam wajan.
Wadah fermentasi. Sebagai tangki fermentasi tempat anggur dari jus apel akan difermentasi, digunakan botol kaca dan toples sederhana, wadah plastik makanan, harus kedap udara dan steril. Selama fermentasi, kontak isi dengan udara harus dihindari. Jika tidak, ada risiko membuat anggur menjadi asam dan mengubah anggur menjadi cuka sari apel. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menyiapkan segel air terlebih dahulu yang mencegah masuknya oksigen dan menghilangkan karbondioksida yang terbentuk selama fermentasi. Sarung tangan karet medis dapat digunakan sebagai segel air, di mana lubang ditusuk di salah satu jari dengan jarum. Anda dapat menggunakan tabung silikon, salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam lubang dengan penutup, dan ujung lainnya diturunkan ke bejana kecil berisi air (botol, toples).
Fermentasi. Membuat anggur buatan sendiri yang enak dari apel adalah proses yang panjang dan salah satu tahapan produksi terpenting adalah fermentasi. Tuang 2/3 jus fermentasi ke dalam tangki fermentasi, volume yang tersisa tersisa untuk busa dan karbon dioksida selama fermentasi cepat. Fermentasi harus dilanjutkan pada suhu 19-26 ° C di ruangan gelap. Fermentasi utama berlangsung 1-2 bulan, tergantung ragi dan gula yang di perlukan. Pada suhu yang lebih tinggi, prosesnya dipercepatpada suhu yang lebih rendah melambat, suhu yang paling cocok adalah 19-22°C. Akhir fermentasi ditentukan oleh tidak adanya pelepasan karbon dioksida di segel air. Lapisan sedimen muncul di dasar wadah.
Penambahan gula pasir. Gula harus ditambahkan ke dalam wort secara bertahap agar ragi liar dapat memfermentasinya. Untuk setiap 2% gula dalam wort, dihasilkan sekitar 1% alkohol. Jumlah gula tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda keringkan, kuat, atau pencuci mulut. Penambahan gula pertama harus dilakukan pada hari keempat setelah dimulainya fermentasi. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air, tuangkan 0,5 liter jus ke dalam bejana bersih, tuangkan 1 kg gula pasir (50-100 gram gula per liter must) ke dalamnya, aduk gula dalam must sampai benar-benar larut dan tuangkan sirup kembali ke tangki fermentasi. Tambahan kedua dibuat pada hari ketujuh fermentasi dengan menggunakan teknologi yang sama dan dengan proporsi yang sama. Penambahan gula ketiga terjadi pada hari kesepuluh, semuanya persis sama dengan dua hari pertama.
Pematangan. Setelah 30-60 hari fermentasi, diperoleh anggur apel muda yang sudah bisa diminum. Namun rasa wine muda tidak seimbang dan tajam, dan untuk menghilangkan kekurangan tersebut, wine harus berumur beberapa saat. Untuk pematangan, Anda memerlukan botol lain dengan volume yang dibutuhkan, di mana anggur dari endapan akan dikeringkan. Cuci botol dengan baik dan keringkan sebelumnya. Anggur dari jus apel dikeringkan dengan hati-hati menggunakan siphon, selang tipis, endapan harus tetap berada di tangki fermentasi. Pada tahap ini, Anda bisa mencicipi anggur dan mempermanisnya sesuai kebutuhan.
Pemasangan dan penyimpanan. Jika Anda ingin mendapatkan anggur apel yang diperkaya, tambahkan 0,5-1 liter vodka. Anggur yang diperkaya yang terbuat dari apel lebih baik disimpan, tetapi rasanya berkurang, menjadi lebih keras dan aroma apel berkurang. Kapal harus diisi ke atas dengan anggur, segel air dipasang di leher selama 1-2 minggu, jika fermentasi lain tiba-tiba dimulai. Kemudian wadah ditutup dengan hati-hati dan ditempatkan untuk pematangan di ruangan gelap yang sejuk (5-15 ° C) selama 2-4 bulan. Selama pematangan, endapan terbentuk, seperti yang terlihat, Anda perlu menuangkan anggur ke piring bersih. Begitu sedimen berhenti muncul, wine menjadi transparan, artinya sudah siap, rasa wine membulat, menjadi jelas, seimbang. Benteng anggur ternyata 10-12 °. Tuang anggur buatan sendiri yang sudah jadi dari apel ke dalam botol, gabus dan dapat disimpan di tempat yang dingin sampaitiga tahun.

Anggur apel di rumah dari selai

Resep anggur aromatik ringan dari selai apel dapat disiapkan di rumah oleh pembuat anggur pemula mana pun. Untuk ini, selai apa pun yang dimasak sesuai resep apa pun cocok.

Bahan-bahan:

Selai apel - 2 l;
Nasi - 2 sdm;
Ragi kering - 11 gr.

Memasak:

Cuci toples tiga liter sampai bersih, masukkan selai ke dalamnya, tambahkan nasi (jangan cuci nasi!) Tambahkan air hangat ke pundak, aduk semuanya dan tuangkan ke dalam ragi.
Pasang segel air dengan desain apa pun pada toples atau kenakan sarung tangan karet medis. Tempatkan di tempat yang hangat untuk difermentasi. Setelah 10-15 hari fermentasi akan berakhir, tiriskan wine dari endapan tanpa menyentuhnya dan tuangkan ke dalam wadah bersih. Tambahkan gula atau fruktosa secukupnya sesuai kebutuhan.
Simpan anggur selama sebulan di tempat yang sejuk, tuang lagi. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol lalu cicipi anggur muda dari apel.

resep anggur apel kering

Jika Anda mengeringkan apel dengan benar, apel tidak hanya mempertahankan aroma bahan mentah aslinya, tetapi juga membuat rasanya lebih jenuh, sehingga apel seperti itu diminati di kalangan pembuat anggur rumahan. Anggur yang terbuat dari apel kering memiliki rasa yang menarik dan mirip dengan anggur apel biasa.

Bahan-bahan:

Apel kering - 2 kg;
Gula - 5 kg;
Air - 15 l;
Ragi kering - 30 gr.

Memasak:

Bilas buah kering dengan air dingin, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air hangat selama 3 jam.
Tiriskan sisa air, masukkan buah-buahan kering melalui penggiling daging atau potong blender.
Tuang gula ke dalam massa yang dihancurkan, tuangkan air panas.
Saat campuran mendingin hingga 22-27 ° tambahkan ragi encer.
Pasang segel air dan tempatkan wadah untuk difermentasi dalam panas.
Setelah dua minggu, fermentasi akan berhenti, tiriskan anggur dari sedimen, botolkan dan tutup rapat. Setelah 2-3 hari anggur siap diminum.

Rahasia terpenting yang harus diketahui master saat membuat anggur apel yang tepat. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang hidup di dalam sari buah, memakan gula, sambil melepaskan alkohol dan karbon dioksida, menghirup oksigen dan berkembang biak, serta memancarkan panas. Sederhananya, ragi adalah manusia mikro yang makan gula, buang air kecil dengan alkohol dan kentut dengan karbon dioksida, sambil berkembang biak dan menghirup udara.

Resep anggur apel buatan sendiri menggunakan penggiling daging.

Kami ambil apel, yang matang lebih enak, gulanya lebih banyak. Kami mencucinya, yang tidak kami cuci dari pohonnya, karena kami membutuhkan ragi liar yang hidup di kulitnya. Inti apel kita pisahkan dengan pisau agar nantinya wine apel tidak terasa pahit. Kami mengubah semuanya menjadi penggiling daging.
Tuang ampas yang dihasilkan ke dalam wadah untuk fermentasi, tidak lebih dari ¾ volume wadah untuk anggur buatan sendiri, karena akan terjadi fermentasi yang cepat dan ampas akan naik seluruhnya. Lebih baik mengambil gelas untuk membuat anggur buatan sendiri dari apel, karena tidak akan melepaskan kotoran tambahan ke dalam anggur apel.
Kami menutup wadah dengan anggur buatan sendiri di masa depan dengan penutup air, atau dengan sarung tangan karet dengan jarum yang ditusuk. Ini diperlukan agar karbon dioksida berlebih keluar, dan udara dengan oksigen tidak masuk ke anggur apel dan tidak mengoksidasi, membentuk asam asetat. Aduk bubur apel dari waktu ke waktu untuk mendistribusikan ragi liar ke seluruh jus.
Setelah 2-3 hari, kami membagi bubur menjadi jus dengan ragi dan kue. Ini bisa dilakukan melalui kain kasa, memelintirnya, seperti memeras cucian. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah bersih untuk fermentasi lebih lanjut, lagi ¾ dari volumenya.
Kami menuangkan gula anggur apel di masa depan, 150-200 gram per liter. Anda bisa mengisinya dalam tiga batch dengan selang waktu dua hari agar tidak terjadi fermentasi yang keras, tetapi saat tertidur hati-hati mungkin ada efek sampanye, tuangkan sedikit. Kekuatan anggur apel tidak lebih dari 15 ° vol, karena ragi akan mati karena alkoholnya sendiri. Kami mencampur semuanya. Kami menutup wadah dengan sarung tangan karet atau segel air, dan mengirimkannya ke tempat gelap untuk fermentasi akhir. Suhu anggur apel harus berada di kisaran 22-28°C. Jangan lupa bahwa selama proses fermentasi, anggur apel mengeluarkan panasnya.
Setelah pelepasan karbon dioksida selesai, anggur buatan sendiri sudah siap. Sarung tangan karet akan terlepas atau air di dalam tangki segel air akan berhenti berbuih. Kami dengan hati-hati memisahkan anggur apel buatan sendiri dari endapan, baik dengan menuangkan atau menggunakan tabung, seperti yang biasa kami gunakan untuk mengalirkan bensin dari tangki mobil. Kami menuangkan apple wine ke dalam wadah sampai ke leher, saya sarankan untuk memakai sarung tangan karet lagi, karena akan ada sedikit fermentasi lagi, dan jika apple wine dituangkan ke dalam botol sampanye, maka akan ada sari apel. . Kami meletakkan semuanya di tempat yang sejuk, tidak lebih tinggi dari 15 ° C.

Resep anggur apel sederhana menggunakan juicer.

Kami mengambil apel, mencucinya dari kotoran, tidak mencuci apel dari pohon, untuk mengawetkan ragi liar kami sendiri. Kami memisahkan inti dari apel, karena akan memberikan rasa asam, siapa pun yang menyukainya tidak melakukannya, ini tidak relevan. Kami melewatkan apel untuk anggur melalui juicer.
Jus apel yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah kaca untuk anggur tidak lebih dari ¾ volume, karena anggur apel masa depan dari fermentasi akan naik dan semuanya akan mengalir keluar. Jangan menyimpan jus apel di udara dalam waktu lama agar tidak teroksidasi. Tambahkan sedikit apel pomace ke dalam jus yang diperoleh dengan memeras jusnya. Kami melakukan ini untuk meningkatkan konsentrasi ragi liar kami dalam anggur, tetapi kami tidak harus melakukannya.
Kami menuangkan gula anggur apel di masa depan, 150-200 gram per liter. Anda bisa mengisinya dalam tiga batch dengan selang waktu dua hari agar tidak terjadi fermentasi yang keras, tetapi saat tertidur lagi, hati-hati mungkin ada efek sampanye, tuangkan sedikit. Anda tidak dapat menambahkan gula, hanya anggur apel masa depan dengan kekuatan kurang dari 15 ° vol.
Kami menutup wadah dengan anggur buatan sendiri dengan kunci air, atau dengan sarung tangan karet dengan jarum yang ditusuk. Ini diperlukan agar karbon dioksida berlebih keluar, dan udara dengan oksigen tidak masuk ke anggur apel dan tidak mengoksidasi, membentuk asam asetat. Anggur apel dapat diaduk sekali sehari untuk membubarkan ragi liar ke seluruh jus, sehingga meningkatkan laju fermentasi anggur.
Kami menghapus wadah dengan anggur apel di tempat gelap, dan memantau kesejahteraan ragi sehingga suhunya 22-28 ° C.
Setelah pelepasan karbon dioksida dalam segel air berhenti atau sarung tangan karet terlepas. Ini adalah sinyal bahwa anggur apel buatan sendiri sudah siap. Kami memisahkannya dari sedimen dan membotolkannya dan menaruhnya di tempat yang dingin. Sedimen dapat digunakan kembali sebagai starter dalam resep anggur apel. Jika anggur apel kita belum mencapai 15% abv dan masih ada gula yang tersisa di dalamnya, ia akan terus berfermentasi perlahan dan menghasilkan sari. Ini dapat digunakan dengan membotolkan anggur dalam botol sampanye, jika tidak, botol anggur apel harus disterilkan agar suhu anggur di atas 50 ° C, sehingga membunuh ragi.