rumah Hidangan penutup

Anggur merah pencuci mulut. Anggur penutup semi-manis dan manis Nama anggur penutup

Berjalan ke supermarket mana pun, Anda akan melihat deretan rak yang dilapisi dengan anggur pencuci mulut. Sayangnya, kebanyakan dari mereka hanya kering yang belum selesai. Idealnya, untuk mendapatkan buket dan aroma yang diinginkan, minuman harus difermentasi sampai akhir, tetapi pada saat yang sama kehilangan rasa manisnya. Untuk mencegah hal ini terjadi, produsen menghentikan pengembangan anggur kering di tengah jalan dan mengubahnya menjadi anggur semi-manis. Air dingin, yang dilewatkan melalui dinding ganda tong tempat fermentasi berlangsung, membunuh ragi. Dan dia tidak punya waktu untuk memproses semua gula yang terkandung dalam buah beri. Akibatnya, minuman itu mempertahankan rasa manis, tetapi, sayangnya, tidak memiliki rasa yang enak.

Untungnya, tidak semua anggur penutup dibuat dengan cara ini. Ada minuman mulia yang produksinya tidak perlu diganggu, menjadi manis tanpa manipulasi tambahan. Proses alami dimungkinkan ketika sebagian besar kelembaban menghilang dari buah, bahkan sebelum dipetik, dan jus pekat tetap berada di bawah kulitnya, dari mana anggur kental diperoleh.

Sauternes: cetakan mulia

Di Prancis, di provinsi Bordeaux, ada sub-wilayah yang disebut Sauternes. Di tempat ini, aliran kecil Siron yang dingin mengalir ke saudara perempuannya Garonne yang mengalir penuh dan hangat. Perbedaan suhu antara kedua aliran menyelimuti lingkungan dengan kabut, yang menyebabkan jamur mulia terbentuk pada buah anggur. Dialah yang menguapkan air dari buah beri dan mengubahnya menjadi kismis. Tetap bagi pembuat anggur untuk memeras sisa makanan manis dan membuat anggur putih Sauternes.

Karena fakta bahwa setelah "pengeringan" volume anggur berkurang setidaknya 60%, hasilnya adalah jumlah minuman yang persis sama lebih sedikit daripada jika produsen menggunakan buah beri yang berair. Dan ini tidak bisa tidak mempengaruhi harga. Karena itu, Anda tidak mungkin dapat menemukan sebotol Sauternes yang lebih murah dari 800 rubel. Namun, itu sepadan: buket akan terbuka di hadapan Anda, terdiri dari madu, vanila, dan warna jeruk, dengan nada rempah-rempah, aprikot kering, dan apel hijau.

Tokaj: angin hangat

Lembah Tokay di Hongaria terkenal di seluruh dunia karena anggur putihnya yang manis. Di sini, angin hangat membantu menghilangkan kelembapan berlebih. Hampir semua orang mampu mencoba minuman Hungaria yang luar biasa: batas bawah biaya sebotol adalah 300 rubel. Namun perlu diingat bahwa buket Tokay klasik nyata, yang terdiri dari nada madu dan kulit roti yang terjalin, hanya dapat Anda temukan di tanah kelahirannya. Krimea dan Jerman secara signifikan lebih rendah darinya dalam hal rasa.

Icewein: beri di salju

Di lereng pohon anggur Jerman di Moselle di Lembah Rhine, buah beri matang tidak terburu-buru untuk dipetik. Produsen sedang menunggu malam yang dingin. Hanya ketika suhu turun dari -7 ke -15, tanaman dianggap cocok untuk persiapan anggur manis dari varietas Icewein (diterjemahkan sebagai "anggur es"). Udara dingin membekukan kelembaban dari buah anggur dan berkontribusi pada munculnya jamur mulia yang sama. Dari kismis "bersalju", hasilnya adalah minuman yang kaya - dengan sedikit buah, nada cerutu mahal dan tar. Ini mungkin yang paling mahal dari semua anggur manis: sebotol - mulai dari 100 euro.

Namun, Anda dapat menemukan eksotik es dengan lebih mudah. Di Kaukasus Utara, pembuat anggur menghasilkan analog Rusia dari anggur asing. Hanya buah beri yang mereka bekukan di lemari es industri. Ini sangat menyederhanakan proses dan mengurangi harga. Anda hanya akan membayar 300 rubel untuk Icewein domestik, tetapi kualitasnya akan lebih rendah dari Jerman.

Muscat: tandan bengkok

Muscat dianggap sebagai anggur manis tertua. Beberapa peneliti mitologi percaya bahwa minuman ini adalah nektar para dewa, yang diminum oleh penduduk Olympus dalam kebahagiaan yang membahagiakan. Dalam penilaian ini, seseorang dapat menemukan sebutir kebenaran, karena orang Yunani dan Romawi kuno adalah yang pertama menyiapkan anggur harum. Muscat telah lama berhenti menjadi milik negara-negara ini: hari ini anggur dengan nama yang sama ditanam di Prancis, Portugal, Spanyol, dan banyak bagian Eropa lainnya. Selain itu, terlepas dari di mana tepatnya anggur itu dibuat, selalu menyenangkan dengan rasa gurih, penuh, berminyak, yang hanya melekat pada ini dan tidak ada jenis buah beri lainnya. Tetapi perlu diingat bahwa Anda akan dapat menikmati nektar para dewa hanya jika itu dibuat dari anggur "kismis" yang terlalu matang, yang steknya dipelintir seminggu sebelum panen, sehingga menghalangi akses kelembaban dan meningkatkan kandungan gula. Carilah anggur manis asli dalam botol berlabel Moscato, Moscatel, Moscadello, Muskateller dan waspadalah terhadap semua nama yang memiliki huruf "u": "Muskadel» (Muscadelle), «Muscadet» (Muscadet) atau «Muskardin» (Muscardin) adalah a anggur yang meniru aslinya.

Pendapat ahli

Petr Soroka, kepala departemen komersial butik anggur "Vinograd"

Jika Anda memutuskan untuk membeli sebotol anggur manis, pergilah ke butik alkohol daripada supermarket atau toko kelontong. Faktanya adalah bahwa minuman di tempat-tempat ini disimpan secara tidak benar. Pertama, mereka semua jatuh di bawah cahaya lampu, yang menghancurkan anggur. Kedua, botol-botol itu berdiri secara vertikal di rak, tetapi mereka harus berbohong. Jika tidak, gabus tidak akan dicuci oleh cairan, itu akan mengering dan membiarkan oksigen masuk, yang karenanya anggur akan teroksidasi. Ini juga berlaku untuk penyimpanan di rumah. Jika Anda memutuskan untuk minum anggur tidak segera, tetapi setelah beberapa bulan, pastikan untuk meletakkan botol di tempat yang gelap dan sejuk.

Aturan pemilihan

Hanya putih.

Setelah memutuskan untuk minum anggur pencuci mulut asli, jangan buru-buru ke konter dengan yang merah. Semuanya hanya kering "belum selesai" (cahor tidak dihitung - karena kekuatan dan fitur produksinya, ini lebih dekat ke port wine daripada wine). Minuman manis terbaik selalu berwarna putih.

Warna kaca.

Dalam hal anggur manis, lupakan bahwa botolnya harus terbuat dari kaca gelap atau buram, yang melindungi isinya dari sinar matahari. Jangan ragu untuk mengambil wadah transparan: gula adalah pengawet alami, memperpanjang umur anggur dan mencegahnya rusak. Di Eropa, Anda dapat menemukan sebotol makanan penutup yang berusia lebih dari seratus tahun. Ngomong-ngomong, fitur ini menguntungkan Anda: setelah membuka Muscat atau Sauternes, Anda tidak perlu meminumnya dalam beberapa jam ke depan. Botol yang belum dibuka akan disimpan di lemari es hingga tiga minggu!

Benteng.

Perhatikan kekuatan minuman yang Anda pilih: untuk anggur manis, tidak pernah kurang dari 13%. Jika Anda tiba-tiba melihat kombinasi angka, katakanlah, 11-14%, letakkan botolnya. Penyebaran indikator seperti itu berarti bahwa pabrikan tidak mengontrol proses fermentasi dan entah bagaimana melanggar teknologi: anggur yang buruk dapat digunakan, atau gula, pewarna sengaja ditambahkan di sana, dan bahkan anggur kering diencerkan dengan jus anggur untuk membuatnya lebih “ manis”, dan kadarnya diturunkan pada saat yang sama ditingkatkan dengan alkohol.

Rasa manis.

Pada anggur yang benar-benar manis, Anda tidak akan pernah menemukan semi-manis (“semi-manis”) pada labelnya. Tulisan "Sauterne", "Icewein", "Tokay" akan menceritakan tentang jenis anggur. Dan informasi tentang kandungan gula selalu tertera pada stiker di bagian belakang botol.

Lezat!

Anggur manis bersifat digestif, biasanya disajikan bukan saat makan, tetapi segera setelahnya.

	keju. Jika Anda benar-benar ingin menikmati anggur manis, padukan dengan keju. Yang terbaik adalah jika mereka lunak, dengan cetakan biru dan putih atau domba.
	Buah. Buah-buahan dan anggur kering memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Jika Anda menggunakannya bersama-sama, Anda mendapatkan pencarian yang jelas. Tetapi anggur manis sangat cocok untuk buah dan beri apa pun.
	Makanan penutup. Anggur manis tidak sia-sia disebut anggur pencuci mulut: mereka dapat disajikan dengan permen apa pun - kue, kue, es krim.
	Foie gras (hati bebek). Kombinasi hidangan eksotis ini dengan anggur penutup dianggap ideal. Gourmets menghargai "tandem" untuk campuran indah lemak dan manis, dengan nada asam ringan.

Ini tidak enak!

Jika Anda ingin minum anggur manis selama daripada setelah makan malam, cobalah untuk menghindari kombinasi berikut:

Materi disediakan oleh majalah "AiF Pro Kitchen" No. 3

Sejak awal keberadaan pembuatan anggur "Massandra", perhatian khusus diberikan ke arah hidangan penutup dan minuman keras. Anggur pencuci mulut dan minuman keras adalah perhiasan dari seluruh ragam anggur Massandra yang kaya.

Dalam bentuk alaminya, dessert wine biasanya disajikan dengan es krim, kue, dan hidangan manis lainnya. Mereka juga cocok dengan buah-buahan.

Juga, anggur penutup dapat digunakan untuk membuat berbagai minuman campuran: pukulan, pukulan, anggur merenungkan.

Untuk persiapan anggur penutup berkualitas tinggi, anggur harus mengandung antara 22-35% gula. Tidak setiap varietas anggur dan tidak setiap tahun dapat mengakumulasi gula dalam jumlah seperti itu.

Massandra memproduksi jenis anggur pencuci mulut berikut:

Putih:

— Makanan penutup Kokur Surozh — Telah diproduksi sejak tahun 1945 dari buah anggur Kokur putih yang ditanam di sekitar kota Sudak. Anggur disimpan di ruang bawah tanah dalam tong kayu ek selama dua tahun. Warna anggurnya kuning, dengan kilau keemasan. Buketnya halus, halus, dengan warna bunga, pedas-madu. Rasanya penuh, lembut, harmonis, rasa buah-buahan - pir, aprikot, quince. Baik dengan berbagai manisan, di akhir makan, dengan teh dan kopi, pelengkap buah-buahan. Alkohol: 16% vol Gula: 160 g/dm3 Penuaan barel: 2 tahun

— Pantai Selatan Pinot Gris — Terbuat dari anggur Pinot Gris. Warna anggurnya keemasan, warna aprikot gelap diperbolehkan. Varietas buket, dengan nada eksposur. Rasanya penuh, berminyak, serasi dengan nada kerak gandum hitam. Kondisi anggur: fraksi volume etil alkohol: 16,0% vol. Konsentrasi massa gula: 20,0 g/100 cc.

— Massandra Muscat Putih - diproduksi sejak 1891. Anggur dibuat dari anggur putih Muscat yang ditanam di semua pertanian negara bagian - pabrik asosiasi. Anggur berumur dua tahun dalam wadah kayu ek di terowongan bawah tanah yang sejuk. Kandungan gula adalah 16% dan alkohol adalah 16. Warna anggur dari terang ke emas gelap. Buket dengan aroma pala asli yang agak nyata. Rasanya lembut, harmonis.

-Pinot Gris Massandra- hanya diproduksi oleh asosiasi "Massandra" dari varietas Tokay - 60-70%, Kokur putih - 20-30% dan Muscat putih - 10%. Memanen buah anggur dengan kadar gula 22%. Buketnya cerah, kompleks, dengan nada madu dan quince-pir. Rasanya penuh, lembut, harmonis dengan rasa quince dan pir yang panjang dan indah. Anggur untuk mengakhiri makan. Alkohol: 16% vol Gula: 160 g/dm3 Penuaan barel: 2 tahun

— Pantai Selatan Muscat Putih — panen anggur dengan gula 26%. Diproduksi sejak 1940 dari anggur Muscat putih. Warna - kuning muda dengan rona emas. Buket dengan karakteristik aroma pala yang kuat, sedikit memusingkan. Rasanya penuh, harmonis, halus. Dengan penuaan botol jangka panjang, buket penuaan yang indah dibuat, yang melekat pada anggur Muscat. Disajikan dengan makanan penutup di akhir makan. Alkohol: 16% vol. Gula: 200 g/dm3. Penuaan barel: 2 tahun.

- Surga ketujuh Pangeran Golitsyn - di tanah miliknya "Dunia Baru" L.S. Golitsyn membuat anggur dengan nama-nama indah: "Madu dari padang rumput Altai", "Kavalergardskoye", "Madu Penobatan Golitsyn, Surga Ketujuh Pangeran Golitsyn". Nama-nama indah ini sepenuhnya membenarkan diri mereka sendiri dalam hal selera mereka. Selanjutnya, teknologi anggur ini hilang. Pada tahun 1912, Golitsyn menyumbangkan sebagian dari koleksinya kepada Nicholas II, dan pada tahun 1920-an ditransfer ke dana pengumpulan Massandra. Dibuat oleh Golitsyn pada tahun 1880, anggur Seventh Heaven of Prince Golitsyn pada tahun 1996 untuk ulang tahun L.S. Golitsyn diciptakan kembali oleh pembuat anggur Massandra. Anggur putih pencuci mulut spesial vintage yang sangat baik dengan kandungan alkohol - 16% vol., gula - 180 g / dm3., 2 tahun penuaan. Saat ini, anggur ini hanya diproduksi oleh perusahaan asosiasi Massandra. Warna kuning dengan warna pink. Buketnya kompleks, cerah, dengan dominasi nada madu-pedas, nuansa buah-buahan selatan: persik, aprikot, melon kering, quince, dan medlar. Buket pedas dikombinasikan dengan rasa penuh, harmonis, lembut, berminyak meninggalkan kesan yang tak terlupakan dari pantai selatan Krimea yang cerah. Selai quince di aftertaste. Rasanya lembut, penuh, harmonis. Anggur disajikan di akhir makan. Alkohol: 16% vol. Gula: 180 g/dm3. Penuaan barel: 2 tahun.

-Nektar tua - Diproduksi dari varietas anggur Rkatsiteli. Warna anggurnya keemasan hingga emas tua. Buket anggur bervariasi, diucapkan dengan nada bunga dan madu. Rasanya penuh, lembut, harmonis, dengan aftertaste yang menyenangkan. Disajikan di akhir makan dengan makanan penutup apa pun. Alkohol: 16% vol Gula: 160 g/dm3 Penuaan barel: 2 tahun

— Tokay Massandra — hanya diproduksi oleh asosiasi "Massandra" dari varietas Tokay - 60-70%, Kokur putih - 20-30% dan Muscat putih - 10%. Memanen buah anggur dengan kadar gula 22%. Buketnya cerah, kompleks, dengan nada madu dan quince-pir. Rasanya penuh, lembut, harmonis dengan rasa quince dan pir yang panjang dan indah. Anggur untuk mengakhiri makan. Alkohol: 16% vol Gula: 160 g/dm3 Penuaan barel: 2 tahun

— Tokay Yuzhnoberezhny — pada awal abad ke-19, tanaman merambat dari varietas Gars Levelu dan Furmint dibawa ke pantai selatan Krimea dari Hongaria, wilayah Tokay. Varietas Tokay ini menemukan rumah kedua mereka di sini dan menunjukkan sifat mereka dengan segala kemegahannya, memberikan kesempatan kepada pembuat anggur untuk membuat anggur yang luar biasa, kualitasnya jauh melebihi anggur Tokay tradisional.

Anggur tersebut adalah Tokay Yuzhnoberezhny. Anggur penutup, telah diproduksi sejak 1932. Dari varietas anggur yang sama, dari tahun 1892 hingga 1938, anggur liqueur yang lebih manis "Tokai Ai-Danil" (Massandra, Gurzuf) diproduksi, yang saat ini hanya ada dalam koleksi. Anggur untuk itu dibudidayakan di daerah bertingkat, dihangatkan dengan baik oleh matahari, di mana mereka mengumpulkan banyak gula, sehingga mereka mulai memanen untuk diproses ketika kandungan gula anggur mencapai setidaknya 26%. Anggur disimpan dalam tong kayu ek di ruang bawah tanah Pabrik Kepala selama dua tahun. Anggur yang sudah jadi mengandung 20% gula dan 16% alkohol, dalam versi minuman keras - 22-24% gula, 13% alkohol. Anggur dengan warna yang indah: dari emas ke kuning. Buket itu memukau dengan keindahan, kerumitan, dan kehalusan yang mempesona, kombinasi nada selai quince yang luar biasa dan kerak roti yang baru dipanggang. Rasanya penuh, harmonis, berminyak.

Anggur itu luar biasa asli, unik, selama bertahun-tahun tidak hanya mempertahankan, tetapi juga meningkatkan manfaatnya. Jadi, pada usia lebih dari 100 tahun, anggur elit ini menerima peringkat kualitas tertinggi.

Tidak ada anggur seperti itu di dunia. Di kompetisi anggur internasional, itu sepatutnya dianugerahi 18 medali emas dan 3 perak.

— Makanan penutup Etalita — anggur manis penutup putih vintage baru "Massandra". Ini adalah kelanjutan dari rilis anggur baru "Massandra". "Etalita Dessert" dirilis setelah sebelumnya memproduksi wine "Etalita Dry", wine kuat berwarna putih vintage. Dessert Etalita adalah anggur manis penutup putih vintage berkualitas tinggi yang terbuat dari anggur varietas Verdelho klasik menggunakan teknologi khusus. Ciri khas produksi anggur adalah penuaan di area terbuka yang cerah sesuai dengan prinsip maderization. Anggur mendapatkan namanya dari kata "Etalita". Ini adalah nama awal kota cerah Yalta, di mana Pabrik Utama Massandra berada. Pada peta abad pertengahan abad XIV-XV, Etalita adalah koloni Genoa: prototipe Yalta modern.

Untuk pertama kalinya anggur ini dimasukkan ke dalam tong untuk menghormati peringatan 65 tahun asosiasi "Massandra" pada tahun 2003. Tahun pembotolan pertama: 2009. Warna: emas ke emas tua, penuaan: 3 tahun. Alkohol: 16%, gula: 16 g/100 cm3.

Rasa: lembut berminyak dengan nada kenari panggang, nada pedas ringan dan sedikit medlar. Buket: cerah, dengan nada cognac-vanilla, nada kacang, nada quince harum, pir matang.

Merah:

— Ai-Serez — (seperti Cahors) - diproduksi sejak 1991 hanya oleh perusahaan asosiasi "Massandra" dari varietas anggur Cabernet Sauvignon dan Bastardo Magarachsky yang dibudidayakan di perkebunan di sekitar desa Morskoye dan Mesopotamia, tidak jauh dari kota Sudak. Mereka mulai memanen anggur untuk persiapan merek anggur ini ketika terakumulasi setidaknya 22% gula. Teknologi produksinya sama dengan Cahors, dengan pemanasan dan infus anggur yang dihancurkan. Selama dua tahun anggur muda ini disimpan dalam tong kayu ek di ruang bawah tanah. Anggur jadi dengan kandungan gula 16% dan alkohol 16% disediakan untuk dijual.

Anggur berwarna merah, mulai dari merah hingga merah tua. Buket dikembangkan, asli, komposisi bagus. Rasanya penuh, serasi dengan nada lembut kopi, coklat, krim. Tahun tumpahan pertama: 1991. Fraksi volume etil alkohol: 16,0% vol. Konsentrasi massa gula: 16,0 g/100 cm3.

— Bastardo Massandra — anggur telah diproduksi sejak 1966 hanya oleh perusahaan Asosiasi Massandra dari anggur Bastardo Magarachsky. Varietas anggur ini diperoleh dengan menyilangkan dua varietas berkualitas tinggi: Bastardo Portugis dan Saperavi Georgia. Dibiakkan oleh lembaga penelitian "Magarach" dan diuji di perkebunan asosiasi, varietas ini disukai oleh penanam anggur dan pembuat anggur, akibatnya anggur pencuci mulut merah dibuat.

Pemanenan buah anggur untuk diproses dilakukan dengan kadar gula minimal 25%. Dua tahun anggur disimpan dalam tong kayu ek di terowongan bawah tanah pada suhu 10-15 derajat. Dalam anggur jadi, gula adalah 20%, dan alkohol adalah 16%. Anggurnya berwarna merah tua. Kompleks buket yang beraneka ragam, pedas, dengan aroma cokelat krim. Rasanya penuh, lembut, lembut seperti beludru, dengan nada cokelat yang ringan. Anggur yang sudah tua dalam botol semakin menekankan kualitasnya yang luar biasa. Tahun tumpahan pertama: 1966.

— Aleatico Ayu-Dag (nama lama "Aleatico "Partenit" dan "Lacrima Christi" (air mata Kristus) - anggur merah paling lembut "Massandra" ini telah diproduksi sejak tahun 1892 dari anggur Aleatico. Berbagai asal Italia, di tanah dan kondisi iklim pantai selatan Krimea, mengungkapkan peluang yang paling tersembunyi dan menyediakan bahan baku yang sangat baik untuk produksi anggur yang tak tertandingi ini.Anggur dipanen ketika mereka telah mengumpulkan setidaknya 24% gula.

Setelah dua tahun penuaan dalam tong kayu ek di terowongan gunung yang sejuk pada suhu konstan, anggur yang sudah jadi mengandung 18% gula dan 16% alkohol pada saat penjualan.

Anggur dengan warna delima yang intens dengan buket asli yang lembut, di mana Anda dapat merasakan aroma lembut muscat, mawar. Rasanya lembut, lembut dengan sedikit kakao, plum. Paparan jangka panjang dalam botol semakin menekankan kualitas anggur yang luar biasa.

— Muscat Tauride — disiapkan hanya oleh perusahaan asosiasi "Massandra". Warna anggur dari kuning gelap hingga merah muda. Dalam aromatik, nada berotot. Rasanya lembut, lembut, dengan aftertaste pala panjang yang menyenangkan. Baik untuk digunakan pada acara massal, tersedia untuk umum. Alkohol: 16% vol Gula: 160 g/dm3.

– Pantai Selatan Cahors – anggur hanya diproduksi oleh perusahaan asosiasi "Massandra" dari anggur Saperavi. Warnanya merah pekat. Buketnya adalah varietas yang kompleks, dengan nada krim dan blackcurrant. Rasanya besar, ekstraktif, dengan astringency ringan, karena adanya tanin dan zat pewarna. Alkohol - 16% vol. Gula - 18 g / 100 cm3.

– Cahors Partenit – diproduksi hanya oleh perusahaan NPAO "Massandra" dari varietas anggur merah menurut teknologi Kagorov - pemanasan dan fortifikasi pada pulp. Anggur memiliki warna ruby gelap, yang awalnya menjadi ciri khas anggur jenis ini. Aroma dengan sedikit krim dan blackcurrant. Rasanya beludru penuh, dengan astringency lembut, dalam tahap pembentukan. Anggur gereja juga disajikan dengan makan malam dan sebagai obat. Anggur memiliki warna ruby gelap, yang awalnya menjadi ciri khas anggur jenis ini. Aroma dengan sedikit krim dan blackcurrant. Alkohol: 16% vol Gula: 160 g/dm3.

—Dokter Hitam Massandra — Mereka dibuat dari varietas anggur Krimea asli: Ekim-Kara, Kefesia, Dzhevat-Kara, dan lainnya. Paparan anggur muda yang diproduksi dalam tong kayu ek pada suhu yang dipertahankan selama 2 tahun. Anggur yang sudah jadi mengandung 16% alkohol dan 16,0% gula. Setelah penuaan, anggur memperoleh warna dari delima menjadi ruby gelap dan memiliki karangan bunga asli yang kompleks dengan nada cokelat. Rasa anggurnya penuh, harmonis, dengan nada cokelat ringan. Tahun tumpahan pertama: 1967.

— Massandra hitam Muscatel — diproduksi oleh perusahaan NPAO "Massandra" dari anggur Muscat dan varietas Eropa lainnya. Anggur memiliki warna ruby yang indah. Nuansa pala dalam aromanya secara harmonis melengkapi karakter pencuci mulut yang lembut dan agak penuh. Baik untuk beberapa kali makan.

Alkohol: 16% vol Gula: 15g/100cc cm.

Merah Jambu:

– Pink Muscat “Pantai Selatan” » (1944) dihasilkan dari varietas anggur: Muscat pink dan Muscat black. Anggur memiliki warna pink elegan yang agak intens. Buketnya berotot, dengan nada mawar Kazanlak. Rasanya cukup lengkap, serasi. Penambahan buket dan rasa yang anggun membuat anggur ini istimewa. Kondisi anggur: Fraksi volume etil alkohol: 16,0% vol. Konsentrasi massa gula: 20,0 g/100 cc.

- Pink Muscatel Massandra - anggur diproduksi oleh perusahaan NPAO "Massandra" dari anggur varietas muscat dan non-muscat. Anggur dengan warna pink yang indah. Nuansa pala dalam aromanya secara harmonis melengkapi karakter pencuci mulut yang lembut dan agak penuh. Baik untuk beberapa kali makan. Alkohol: 16% vol Gula: 150 g/dm3

— Massandra merah muda Muskat — telah diproduksi sejak tahun 1995 dari anggur merah muda Muscat yang ditanam di peternakan asosiasi. Anggur dipanen dengan kandungan gula minimal 22%. Dua tahun anggur disimpan dalam tong kayu ek di ruang bawah tanah. Anggur yang sudah jadi mengandung 16% gula, 16% alkohol. Anggur dari warna merah muda terang ke gelap. Buket varietal dengan aroma lembut kelopak mawar dan warna madu yang pedas. Rasanya harmonis, segar dan menyenangkan.

Cukup sepantasnya pada kompetisi wine internasional tahun 2004 wine ini dianugerahi medali emas.

Konsep anggur penutup datang kepada kami dari industri makanan Soviet. Lidah jahat mengklaim bahwa istilah yang begitu indah digunakan untuk menutupi bahan anggur berkualitas rendah, yang ditingkatkan dengan gula dan diperkuat dengan alkohol. Ya, praktik seperti itu ada, tetapi bahkan di masa Soviet mereka menghasilkan anggur yang diperkaya yang baik dengan medali kompetisi internasional pada labelnya. Hanya akan ada kualitas buruk, istilah itu tidak akan berakar dan akan terlupakan bersama dengan Uni Soviet. Tetapi sekarang, sebaliknya, bahkan ada GOST R 51157-98 Rusia "Anggur anggur asli dan bahan anggur anggur olahan asli", yang bagiannya dikhususkan untuk anggur yang disajikan dengan makanan penutup.

1

Klasifikasi internasional tidak menyediakan anggur pencuci mulut. Bukan karena mereka kurang menyukai manisan di luar negeri, hanya saja secara historis anggur yang termasuk dalam kategori makanan penutup di Rusia telah lama mendapatkan namanya sendiri. Siapa yang belum pernah mendengar tentang malaga, malvasia, muscat, tokay dan masih banyak lagi yang lainnya, yang penyebutannya bikin mulut terasa manis?

Nama "makanan penutup" itu sendiri menekankan tujuannya. Anggur seperti itu tidak diminum untuk mabuk. Itu tidak disajikan untuk membangkitkan selera. Semakin kaya makanan penutup dalam nuansa rasa dan aroma, semakin sedikit yang dibutuhkan untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang minuman tersebut. Ke Budaya konsumsi anggur manis dengan makanan penutup (dan tanpa makanan penutup), sebagai aturan, menyiratkan jumlah 100-150 ml, tidak lebih.

Jenis anggur pencuci mulut

Untuk mendapatkan anggur pencuci mulut alami berkualitas tinggi, buah anggur dibiarkan di semak-semak sampai layu di bawah sinar matahari. Bubur mengental di setiap anggur dan mengambil lebih banyak gula. Jelas bahwa lebih sedikit jus akan keluar dengan tekanan, tetapi akan kental dan harum. Untuk meningkatkan kadar gula dalam beberapa varietas anggur, beberapa minggu sebelum panen, stek tandan dipelintir di pangkal sehingga lebih sedikit air yang masuk ke buah dan konsentrasi gula meningkat. Selain itu, jika diperlukan, anggur yang dipanen dikeringkan di ruang pengering atau, seperti dalam kasus Malaga, harus ditambahkan jus yang diuapkan.

Konsentrasi tinggi gula dan ragi alami pada kulit beri memberikan fermentasi cepat. Gula secara bertahap diubah menjadi alkohol, air, karbon dioksida, dan asam tartarat. Penting untuk menghentikan proses tepat waktu. Ini dicapai dengan menambahkan spirit anggur, yang memungkinkan anggur pencuci mulut mempertahankan rasa manisnya. Berkat pengenalan alkohol, gula tidak berfermentasi sampai akhir. Anggur semacam itu juga disebut minuman fermentasi alkohol tidak lengkap.

Standar Rusia telah menetapkan parameter berikut untuk anggur pencuci mulut:

benteng 12-17%;
kadar gula 16-20%.

Tergantung pada rasa manisnya, ada gradasi yang lebih halus menjadi anggur pencuci mulut semi-manis, manis, dan liqueur. Berbicara tentang makanan penutup merah, orang tidak bisa tidak mengingat gereja Cahors, yang begitu manis untuk disesap dengan suara bel.

Penting untuk diketahui!

Efek merusak pada otak adalah salah satu konsekuensi paling mengerikan dari efek minuman beralkohol pada seseorang. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIATASI! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!

2

Kemungkinan besar, anggur es yang terkenal muncul secara kebetulan. Tidak lama setelah panen dipanen, musim dingin datang lebih awal. Di pokok anggur ada semak-semak anggur yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan digigit beku. Tersedak parah, hasil jus tidak signifikan. Ketika jus difermentasi, mereka mencobanya dan mengaguminya.

Sekarang di negara-negara produsen (AS, Kanada, Jerman, Austria) standar ketat ditetapkan. Anggur harus dibekukan pada pokok anggur, dan akan menerima gelar anggur es jika dipanen di bawah -8°C di Kanada atau -7°C di Jerman. Sulit untuk menghancurkan anggur seperti itu. Dari 50 ton bahan baku akan diperoleh sekitar 2 ton produk. Karena itu, harganya lebih mahal, dan dikemas dalam botol 350 ml dan 200 ml.

Makanan penutup anggur putih dan merah

Anggur es sangat populer dan laris. Pabrikan licik: teknologi pembekuan buatan telah dikembangkan. Peralatan modern memungkinkan buah anggur didinginkan hingga suhu di bawah nol selama panen atau jus yang diperas dapat dibekukan menggunakan teknologi es yang dipompa. Anggur yang diperoleh dengan cara ini bisa sangat berkualitas tinggi, tetapi tidak memiliki hak untuk disebut es. Ini disebut anggur freezer.

Anggur es biasanya memiliki parameter berikut:

kekuatan alkohol 9-12%;
kadar gula dari 150 hingga 350 g/l;
keasaman 10-14 g/l.

Biasanya dibuat dari varietas anggur Riesling atau Vidal Blanc. Merek yang paling terkenal adalah "Eiswein" Jerman dan Inniskillin Vidal Kanada.

3

Anggur makanan penutup berwarna gelap. Ini adalah bagaimana mereka paling sering dirasakan. Faktanya, anggur penutup datang dalam semua warna pelangi, seperti anggur anggur yang tidak diperkaya. Itu semua tergantung pada varietas anggur. Anggur penutup putih secara tradisional diproduksi di Prancis, Hongaria, Rumania, Moldova, dan Krimea.

Anggur pencuci mulut putih

Anggur Tokay yang terkenal di dunia yang dibuat dari varietas anggur ringan, yang dikeringkan tepat di cabangnya, telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Nama tersebut berasal dari pegunungan Tokaj, yang sebagian besar berada di Hongaria, sebagian kecil di Slovakia. Makanan penutup Tokai memiliki nada madu tanpa pemanis dengan sedikit rasa asam. Biasanya Tokay berarti Hongaria, tapi jangan heran jika ternyata bahasa Slowakia. Selama beberapa dekade, Slovakia telah memasok pasar dengan anggur putih yang diperkaya dengan kualitas yang sangat baik.

Yang lebih terkenal adalah French Sauternes, yang terbuat dari anggur Sauvignon blanc dan Sémillon. Sauternes berutang kualitas yang unik untuk botrytis jamur (Botrytis cinerea). Ini mempengaruhi kulit anggur dan menyerap air darinya, sementara dagingnya tetap utuh. Penampilan buah anggur menjadi sangat tidak menarik, seolah-olah tertutup karat. Tapi ini hanya di luar, di dalam ada akumulasi gula dan peningkatan keasaman, akibatnya anggur seperti itu disimpan selama beberapa dekade, meningkatkan rasa dan aroma.

Krimea kami menjadi terkenal dengan muscat putihnya di masa Soviet.

Anggur Livadia dari anggur berotot dari perkebunan dekat desa Krasnokamenka, tidak jauh dari Gurzuf, adalah pemenang ganda kompetisi anggur.

Itu dibuat pada tahun 1953 dan memuliakan pembuat anggur Massandra di seluruh dunia.

Selain Livadia, Massandra Association menawarkan anggur penutup putih berikut: Kokur Surozh, Pinot Gris South Coast, Old Nectar, Tokay Massandra, Dessert Etalita, dan sejumlah anggur lainnya. Lini produk diisi ulang dan berubah tergantung pada panen setiap tahun.

Makanan penutup putih disajikan dingin hingga 10-16°C. Mereka minum dari gelas berdinding tipis. Anggur merah, jika itu adalah anggur penutup, tidak didinginkan dan dituangkan ke dalam tumpukan kecil atau gelas Madeira.

4

Bagaimana cara mendapatkan anggur pencuci mulut rosé? Campur putih dan merah. Ini adalah lelucon, tentu saja. Namun, dengan bagian kebenarannya. Untuk meningkatkan rasa dan memperumit buket aroma, pencampuran sering digunakan dalam produksi anggur penutup. Artinya, pencampuran dalam berbagai proporsi bahan baku. Pencampuran tidak hanya digunakan dalam pembuatan anggur. Ada spesialis pencampuran dalam produksi teh, kopi, kakao, cokelat, dan bidang industri makanan lainnya.

Anggur pencuci mulut Rosé

Saat dicampur, nuansa warna berubah, di samping itu, anggur memiliki sifat klarifikasi alami. Akibatnya, setelah pembotolan, untuk mawar pencuci mulut, warna anggur dapat bervariasi dari merah muda muda hingga merah muda. Dalam proporsi apa dan apa yang harus dicampur untuk menahan standar yang melekat pada merek atau merek anggur, teknolog produksi tahu, ia disebut ahli oenologi. Jangan bingung dengan oenophile - pecinta dan penikmat anggur. Kedua istilah tersebut berasal dari bahasa Yunani oenology, ilmu tentang anggur.

Anggur Muscat adalah yang paling terkenal dan populer di antara anggur pencuci mulut merah muda. Bagaimana tidak mengingat kalimat dari Igor Severyanin: "Percikkan amber Muscat ke dalam mangkuk dan renungkan warna matahari terbenam ..."! Seberapa berhasil oenologist membuat campuran akan menjadi jelas setelah membuka botol dan menuangkan ke dalam gelas menyerupai bunga dengan kelopak terbuka. Mereka disebut "mawar mekar" atau "tulip mekar" - mereka lebar dengan mangkuk rendah dan secara bertahap mengembang dari pangkal ke atas. Sommelier akan membantu menuangkan dan mencicipi dengan benar, penilaian akhir akan diberikan oleh kritikus anggur.

Dan beberapa rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu dalam pengobatan alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama dari obat ini adalah 100% NATURALITY, yang berarti efisiensi dan keamanan untuk kehidupan:

Menghilangkan hasrat psikologis
Menghilangkan gangguan dan depresi
Melindungi sel hati dari kerusakan
Keluar dari minum berat dalam 24 JAM
RELEASE LENGKAP dari alkoholisme, terlepas dari panggung!
Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

ADMINISTRASI KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF ATAS MASALAH ALKOHOL. Kompleks ALKOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Anggur pencuci mulut putih- sejenis anggur manis yang diperkaya, kandungan alkohol di dalamnya mencapai 17%. Anggur ini dianggap lebih manis daripada anggur yang diperkaya. Anggur datang kepada kami dari Timur, sebagaimana dibuktikan oleh para ilmuwan yang memeriksa papirus, gulungan, dan lempengan Mesir. Orang Yahudi kuno menyebut minuman ini "jain", orang Persia - "angur", orang Armenia kuno menyebutnya "gini".

Untuk produksi anggur penutup putih, varietas anggur termanis digunakan. Ini diproduksi oleh fermentasi alkohol berdasarkan jus anggur. Anggur pencuci mulut putih sering dibuat dari anggur kering. Mereka dibagi menjadi anggur semi-manis, manis dan minuman keras.

Anggur pencuci mulut dikonsumsi hanya untuk menikmati rasanya. Mereka tidak termasuk dalam meja atau anggur yang diperkaya. Menurut klasifikasi internasional, apa yang disebut anggur pencuci mulut tidak ada sama sekali.

Merupakan kebiasaan untuk minum anggur seperti itu setelah pesta agar tidak mengganggu rasa dan aromanya yang lembut bahkan dengan makanan yang paling enak. Fitur anggur semacam itu adalah bahwa mereka dikonsumsi dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada, misalnya, yang kering. Penting untuk dicatat bahwa semakin berharga anggur penutup, semakin sedikit yang harus diminum untuk mengungkapkan rasa dan aroma sepenuhnya. Sebagai aturan, itu akan cukup untuk minum 100 g anggur untuk membuat kesan yang tepat tentangnya. Anggur pencuci mulut putih selalu menjadi atribut meja yang bagus.

merek terkenal

Anggur pencuci mulut terbaik berasal dari Prancis. Anggur yang baik juga ditemukan di Hongaria, Rumania, Moldova. Anggur pencuci mulut yang terkenal adalah anggur Armenia.

Sauternes (Sauterne) - anggur penutup putih, untuk produksinya menggunakan anggur Sémillon, Sauvignon blanc. Produksi anggur ini melibatkan peningkatan sebagian buah beri, yang menghasilkan anggur yang lebih pekat dengan aroma yang nyata. Sebutan Sauternes adalah wilayah di mana buah sering ditutupi dengan jamur Botrytis, atau, seperti yang secara ilmiah disebut, Botrytis Cinerea. Jamur inilah yang menyebabkan buah anggur menjadi kismis. Produksi anggur semacam itu dianggap sangat melelahkan, karena karakteristik produk akhir secara keseluruhan bergantung pada vintage. Anggur semacam itu dianggap sangat mahal karena tingginya biaya produksinya. Peran penting juga dimainkan oleh varietas anggur dari mana anggur diproduksi. Jadi, Semillon dianggap sebagai varietas yang paling cocok, buahnya memiliki kulit yang tipis, karena jamur botrytis mempengaruhi buah beri ini lebih awal dari yang lain. Secara umum, dalam anggur Sauternes, kandungan semillon berkisar antara 75% hingga 90%. Anggur putih Bordeaux biasanya terbuat dari Sauvignon Blanc, yang memungkinkan minuman mendapatkan keasaman yang tepat.

Anggur Sauternes berutang popularitasnya sebagian besar kepada jamur (jamur) Botrytis Cinerea, yang tanpanya mereka akan menjadi anggur putih kering biasa.

Jamur mulia hanya mempengaruhi kulit anggur, menyerap air darinya, sementara dagingnya tetap utuh. Tandan buah anggur pada pokok anggur tampak tidak menarik: tampaknya tertutup karat. Konsentrasi gula dalam anggur meningkat, keasaman juga meningkat, itulah sebabnya anggur seperti itu dapat disimpan selama beberapa dekade.

Populer Anggur penutup putih Krimea. Muscat white "Livadia" terbuat dari varietas anggur Muscat. Varietas anggur ini disebutkan oleh Pliny the Elder. Anggur Muscat pertama dibawa ke Krimea oleh penjajah Yunani. Tumbuh baik di daerah beriklim sedang dengan musim gugur yang kering dan hangat.

White Muscat of the Red Stone diakui sebagai standar untuk anggur penutup muscat dari produksi Krimea. Itu dibuat pada tahun 1953 oleh pembuat anggur Massandra. Anggur ini telah berulang kali menjadi pemenang kompetisi anggur. Muscat ditanam di kebun anggur amfiteater Gurzuf, desa Krasnokamenka.

Anggur Tokay- anggur pencuci mulut putih yang diproduksi di Hongaria. Mereka mendapatkan nama mereka dari nama pegunungan Tokaji, sebagian besar milik Hongaria, sebagian kecil milik Slovakia. Penyebutan pertama wilayah penghasil anggur ini berasal dari abad ke-13. Di istana kerajaan Eropa, Tokaj disebut "raja anggur dan anggur raja." Tokaj, sebagai tempat kelahiran anggur legendaris, termasuk dalam Daftar Warisan Dunia UNESCO.

Anggur Tokay dianggap sebagai anggur pencuci mulut paling kuno. Mereka terbuat dari anggur varietas ringan, yang dikeringkan langsung di cabang. Rasa anggur Tokay didominasi oleh nada madu, manis, tetapi tidak memualkan, dengan sedikit asam. Anggur meninggalkan aftertaste yang menyenangkan, kehadiran alkohol di dalamnya tidak terasa sama sekali. Kualitas rasa anggur Tokay hanya meningkat seiring waktu (dengan penyimpanan yang tepat). Ketenaran anggur Tokay di dunia adalah karena rasanya yang luar biasa. Jamur mulia memiliki efek menguntungkan pada komposisi kimia anggur ini. Kombinasi harmonis antara gula dan asam, serta sedikit rasa kismis, menjadikannya tambahan yang sangat baik untuk hidangan penutup.

Anggur Tokay tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga khasiat obat. Apotek di Budapest menjual Vinum tokayes, yang diindikasikan untuk digunakan pada kelelahan kronis.

Anggur berkualitas tinggi dicapai melalui kondisi tertentu. Jadi, iklim, varietas anggur, serta seluk-beluk produksi anggur dan penyimpanannya memainkan peran penting. Kualitas buah anggur juga dipengaruhi oleh aktivitas Botrytis Cinerea. Gudang anggur di Lembah Tokai dibangun sekitar 700 tahun yang lalu dan telah mempertahankan suhu konstan sejak saat itu. Dinding ruang bawah tanah ditutupi dengan cetakan yang disebut ruang bawah tanah Cladosporium yang memakan alkohol, yang kemudian menguap dari tong anggur. Jamur inilah yang menciptakan iklim mikro khusus di gudang anggur, yang memberi aroma khusus pada anggur Tokay.

Fitur yang bermanfaat

Sifat menguntungkan dari anggur putih pencuci mulut adalah karena efek toniknya pada tubuh. Anggur ini sangat kaya akan karbohidrat, yang terutama diwakili oleh glukosa dan fruktosa. Unsur-unsur yang terkandung dalam minuman membantu mengencangkan tubuh dan menurunkan tekanan darah. Bukan kebetulan bahwa orang Prancis, yang dianggap sebagai penikmat anggur sejati, paling tidak rentan terhadap stroke. Faktanya adalah bahwa di Prancis adalah kebiasaan untuk minum segelas anggur sehari. Konsumsi hariannya dalam jumlah minimal (hanya 1 gelas) membantu meningkatkan efek antioksidan flavonoid, yang menentukan efektivitas anggur dalam memerangi radikal bebas.

Kandungan kalori anggur pencuci mulut putih adalah 172 kilokalori per 100 g.

Gunakan dalam memasak

Anggur pencuci mulut sering ditambahkan saat menyiapkan minuman ringan, seperti punch, punch.

Anggur pencuci mulut putih cocok dengan buah segar, es krim.

Anggur ini disajikan dengan makanan penutup. Itu diminum dari gelas Madeira, mendinginkan minuman hingga 10-16 derajat Celcius.

Anggur pencuci mulut putih disajikan di meja dalam botol. Anggur harus menekankan rasa hidangan. Ini sangat cocok dengan salad buah ringan.

Manfaat anggur penutup putih dan perawatannya

Manfaat minuman ini adalah karena efek toniknya pada tubuh. Jadi, anggur mengencangkan pembuluh darah, dalam jumlah sedang akan berguna dalam pengobatan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Penggunaan anggur memiliki efek positif pada sistem pencernaan: keasaman jus lambung dinormalisasi, dan kerja kelenjar endokrin ditingkatkan, yang berkontribusi pada normalisasi proses metabolisme. Anggur pencuci mulut putih meningkatkan nafsu makan, berguna untuk menggunakannya untuk anemia.

Anggur memiliki efek positif pada fungsi paru-paru, karena meningkatkan nada bronkus. Ini juga menurunkan kadar kolesterol jahat.

Bahaya anggur pencuci mulut putih dan kontraindikasi

Anggur dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh dengan intoleransi individu. Juga berbahaya untuk mengonsumsi anggur berkualitas rendah, faktor risikonya adalah adanya alkohol. Minum terlalu banyak anggur dapat menyebabkan radang kerongkongan karena keluarnya asam yang disekresikan dari lambung ke kerongkongan. Juga, penyalahgunaan anggur menyebabkan defisiensi imun, perkembangan kanker. Asam yang ditemukan dalam anggur pencuci mulut putih juga mengikis email gigi. Komponen minuman anggur ini secara agresif membersihkan kalsium dan fosfor dari email gigi. Untuk melindungi gigi Anda, Anda perlu menggabungkan anggur putih dengan keju.

Minuman mulia seperti itu dikontraindikasikan untuk ibu hamil, wanita menyusui dan anak-anak, serta orang yang memiliki reaksi alergi terhadap anggur.

Pembuatan anggur adalah cabang khusus dari industri makanan. Klasifikasi anggur saat ini mampu menjelaskan perbedaan antara anggur meja dan anggur penutup, anggur alami dan khusus, diam dan berkilau, dll.

Sejarah Singkat Perkembangan Pembuatan Anggur

Sejarah asal dimulai dengan dunia kuno. Para ilmuwan mengatakan bahwa gelas pertama minuman itu muncul ribuan tahun yang lalu. Bangsa Romawi dan Yunani kuno mampu memberikan kontribusi yang signifikan terhadap perkembangan budaya anggur. Minuman itu sebagian besar dikonsumsi di wilayah selatan, di mana anggur tumbuh. Sampai pertengahan abad ke-19, umat manusia tidak tahu bahwa fermentasi anggur disebabkan oleh adanya bakteri ragi dalam produk. Pada tahun 1957, seorang ahli mikrobiologi dan kimiawan Perancis membuktikan penemuan ini.

Pembuatan anggur dimulai dengan panen.

Jika penduduk kuno mendirikan pembuatan anggur dari pengalaman mereka sendiri, maka pada abad ke-20, seni pembuatan anggur mulai mengandalkan pencapaian ilmiah. Buah beri mulai dikumpulkan tidak hanya secara manual, tetapi juga dengan bantuan mesin. Penekan modifikasi yang ditingkatkan mulai muncul, metode penyaringan produk setengah jadi telah berubah. Pembuat anggur belajar dan mulai menerapkan kondisi terbaik untuk menyimpan anggur.

Sejak awal abad ke-20, standar produksi telah muncul. Prancis adalah negara pertama yang mendistribusikan dokumen ini di wilayahnya. Paruh kedua abad terakhir adalah waktu yang menguntungkan untuk pengembangan aktif produksi anggur, meningkatkan kualitas dan popularitasnya.

Berbagai macam anggur yang diproduksi di dunia memiliki klasifikasi tertentu yang akan membantu setiap orang yang tertarik memahami produk ini. Bahan baku yang digunakan membagi anggur menjadi anggur, berry, buah, sayuran dan multi-komponen (multi-sort).

Minuman anggur dibuat dari sari buah anggur dengan tambahan gula. Proses produksi tidak termasuk penambahan produk lain ke anggur anggur. Spirit buah lebih sering dibuat dari apel atau pir. Melon, semangka, maple dan getah birch, rhubarb dan kelopak mawar memberi anggur nama sayuran. Produk multi-grade disiapkan dengan menggabungkan berbagai varietas anggur. Anggur semacam itu dibagi menjadi campuran dan sepazhny.

Jenis anggur tergantung pada warna buah anggur.

Pendapat di antara para ahli pembuatan anggur yang berkualitas telah mengakar bahwa anggur asli hanya dapat dibuat dari varietas anggur terbaik. Selain itu, anggur dibedakan berdasarkan warna. Fermentasi dan varietas anggur membagi produk akhir menjadi minuman merah, mawar dan putih.

Klasifikasi menurut kandungan gula dan alkohol menentukan posisi berikut: anggur meja, diperkaya dan berkilau. Durasi paparan membagi produk yang dijelaskan menjadi produk bermerek dan biasa. Teknologi produksi anggur apa pun menentukan kelompok produknya: meja, kuat, dan beraroma.

Pada gilirannya, minuman solar meja berbeda dalam kandungan gula, dibagi menjadi semi-manis dan kering, dengan kandungan gula sisa. Anggur yang diperkaya dan diberi rasa bisa menjadi kuat dan pencuci mulut.

Kembali ke indeks

Perbedaan antara anggur meja dan anggur pencuci mulut

Anggur meja kering diproduksi dengan fermentasi lengkap anggur harus. Bagian alkohol dalam produk ini adalah 9-14%. Penting untuk dicatat bahwa alkohol hanya terbentuk dari proses fermentasi gula. Jumlah alkohol dalam produk membaginya menjadi kering, semi-kering, dan semi-manis. Meja kering diakui sebagai produk yang bermanfaat, yang disajikan di meja dengan hidangan daging dan ikan. Dari anggur meja terbaik, perlu dicatat anggur Georgia di wilayah Kakheti. Nama anggur meja diberikan dengan nama bahan baku atau wilayah tempat bahan baku anggur itu tumbuh. Anggur meja bisa berwarna putih, mawar, dan merah. Warna minuman beralkohol diperoleh dari bahan baku yang awalnya dipilih. Sebagian besar anggur kelompok meja memiliki rasa yang lembut dan keasaman yang menyenangkan. Dianjurkan untuk minum anggur meja merah yang sedikit dihangatkan, mis. di atas suhu kamar. Dengan pemanasan ini, anggur mengungkapkan buketnya lebih cerah.

Untuk persiapan anggur pencuci mulut, anggur dengan kandungan gula tinggi dipilih.

Untuk konsentrasi gula yang lebih besar, mereka mencoba mengeringkan buah anggur sebelum memproduksinya, sehingga meningkatkan rasa manisnya. Anggur penutup dapat mengandung 12-17% alkohol. Jika minuman beralkohol meja diproduksi terutama oleh varietas, maka minuman pencuci mulut disajikan di meja versi campuran. Para profesional menyarankan untuk menyajikannya dengan buah, es krim, atau permen. Sebelum diminum, anggur didinginkan hingga 13-16 derajat. Kelompok ini termasuk Muscat, anggur Tokay, Cahors, Malaga, dll. Kandungan gulanya membagi produk ini menjadi wine manis, semi-manis, dan liqueur.

Fitur untuk produksi anggur pencuci mulut adalah bahwa sebelum fermentasi, bubur harus ditekan selama 1-2 hari. Fermentasi sering dihentikan dengan alkoholisasi.

Fitur utama yang membedakan anggur meja dari anggur pencuci mulut adalah rasa dan kekuatan.