rumah Informasi

Cokelat leleh. Dengan mentega untuk icing pada kue. Membuat cokelat cair untuk fondue

Gigi manis sejati tahu ribuan cara menggunakan cokelat dalam masakan. Jika Anda mencairkannya, Anda bisa membuat icing untuk memanggang, beri dan buah-buahan, memasaknya enak dan minuman sehat atau saus fondue hangat. Mari kita bicara tentang cara melelehkan cokelat dengan benar, dan microwave akan membantu kita dalam pelajaran ini.

Nuansa memasak dalam microwave

Dulu, cokelat secara tradisional dilebur dalam bak air. Tetapi oven microwave memiliki efek yang serupa pada produk, dan selain itu, lebih cepat. Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia dan mengikuti prosedurnya.

Pertama, Anda harus memilih hidangan yang tepat. Ini harus berupa mangkuk keramik atau kaca yang dalam, dan yang akan tetap dingin atau sedikit hangat setelah operasi microwave.

Jika wadah terlalu panas, maka suhunya terlalu tinggi, yang berbahaya bagi cokelat - cokelat akan mulai menggumpal dan tertutup lapisan putih saat mengeras. Jika ini terjadi, segera tuangkan cokelat ke dalam mangkuk dingin, tambahkan beberapa potong batangan ke dalamnya dan aduk hingga larut secara merata.

Untuk melelehkan cokelat dalam microwave, gunakan gelas atau piring keramik

Kedua, untuk memasak dalam microwave, Anda perlu memecah cokelat menjadi potongan-potongan kecil - dengan cara ini cokelat akan meleleh lebih cepat.

Sangat penting untuk memilih cokelat yang tepat. Menggunakan microwave, lebih baik melelehkan dark chocolate dan milk chocolate, yang mengandung setidaknya 50% cocoa butter. cokelat putih V bentuk murni tidak terlalu cocok untuk pekerjaan seperti itu: sulit untuk melelehkannya, dan kemudian menggunakannya untuk menghias kue dan benar-benar merepotkan. Cokelat aerasi juga tidak boleh dilelehkan dalam microwave. Dan, tentu saja, tidak boleh ada isian apa pun di ubin, termasuk kacang.

Catatan! Untuk menghindari kepanasan dan pembusukan produk, patuhi dengan ketat rezim suhu dan waktu. Jadi Anda mendapatkan cokelat yang "tepat" dan tidak merusak microwave.

Waktu yang diperlukan untuk melelehkan cokelat tergantung pada jumlah awalnya.

Tabel: perkiraan waktu leleh tergantung pada berat produk

Selain itu, pastikan air, termasuk kondensasi, tidak masuk ke dalam cokelat leleh. Ini dapat menyebabkan pelanggaran konsistensi produk.

cara yang berbeda

Microwave akan memudahkan Anda untuk melelehkan cokelat dan menyiapkannya dengan berbagai cara: untuk fondue, lapisan gula, minuman, atau sebagai bahan kue.

Gelap atau susu

Dalam mangkuk yang sudah disiapkan, taruh ubin pahit yang pecah atau susu coklat. Semakin kecil potongannya, semakin mudah meleleh. Anda bisa menggunakan parutan atau blender.

Pecahkan cokelat batangan menjadi potongan-potongan kecil

Setel microwave ke daya 50% (biasanya 350 atau 400), kirim piring dengan cokelat ke dalamnya.

Pastikan piring dengan cokelat terletak jelas di tengah area kerja oven gelombang mikro. Ini penting untuk pemanasan produk yang seragam.

Install modus yang benar pada perangkat, daya tidak boleh maksimal

Pastikan massa cokelat menghangat secara merata, jika tidak maka akan menjadi tidak homogen. Jika microwave Anda tidak dilengkapi dengan meja putar, Anda harus membalik mangkuk berisi isinya sendiri secara berkala. Anda perlu mengaduk massa beberapa kali, menghentikan pengoperasian tungku untuk ini.

Jangan lupa untuk mengaduk cokelat beberapa kali

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka wadahnya akan tetap dingin, dan isinya akan tetap dingin massa homogen dengan kilau mengkilap. Anda dapat menggunakannya sebagai icing kue dan cupcake, isian pai.

Cokelat yang dilelehkan dengan benar memiliki konsistensi yang seragam, kental dan berkilau.

Perlu diingat bahwa cokelat yang terlalu panas mengubah tekstur dan rasanya dengan sangat cepat, kehilangan plastisitasnya, dan berubah menjadi massa kasar dan kasar yang hampir seketika mengeras.

Putih untuk frosting

Cokelat putih dilelehkan dengan cara yang sama seperti cokelat hitam atau cokelat susu, tetapi kekuatannya disetel lebih rendah lagi, sekitar 30% (250–300). Jika tidak, Anda akan membuatnya terlalu panas. Karena coklat putih sering digunakan untuk membuat glasir kembang gula, selama proses peleburan, mungkin perlu dipadukan dengan bahan lain, seperti krim atau mentega.

Hancurkan atau potong cokelat putih menjadi beberapa bagian, atau lebih baik lagi, parut atau potong dalam mangkuk blender. Taruh di piring kaca atau keramik yang dalam dan masukkan ke dalam microwave, atur daya di bawah sedang. Selebihnya, ikuti rekomendasi dari paragraf sebelumnya.

Jika cokelat putih leleh dicampur dengan mentega lunak, Anda bisa mendapatkan glasir yang halus dan seragam.

Setelah cokelat putih meleleh, biarkan dingin selama 5 menit, lalu masukkan krim hangat atau mentega lembut. Ini akan mencegah penggumpalan dan cokelat tidak akan menggumpal saat Anda membuat icing untuk kue.

Dengan susu untuk saus

Anda membutuhkan 50 ml susu atau krim per 100 g cokelat. Konsistensi cokelat leleh akan lebih lembut dan lebih cair, tidak langsung mengeras. Misalnya, metode ini sangat cocok jika Anda menyiapkan saus untuk topping coklat. Kami menyetel kekuatan oven microwave menjadi 300 dan melelehkan potongan cokelat berisi susu dalam beberapa langkah selama 30–40 detik, pastikan untuk mengeluarkan dan mencampurkan massa cokelat secara menyeluruh.

DI DALAM Perusahaan Besar Anda dapat mengatur pesta fondue: tempelkan stroberi, ceri, irisan pisang, apel atau nanas di tusuk sate, celupkan ke dalam cokelat hangat yang meleleh dan nikmati rasa manis yang berair. Untuk rasa orisinal, Anda bisa menambahkan sedikit brendi atau cognac ke dalam massa.

Dua Resep Suguhan Cokelat Panas yang Mudah

Semua orang suka cokelat panas. Siapkan untuk resep klasik Hanya. Lelehkan cokelat hitam atau susu dalam microwave menggunakan metode pertama yang kami jelaskan, lalu tambahkan susu panas dalam jumlah yang sama ke dalamnya. Aduk rata agar massa menjadi homogen, dan masukkan kembali ke dalam microwave. Isi mangkuk akan berangsur-angsur memanas dan mulai mendidih. Segera setelah volumenya bertambah dan mulai mengembang, segera matikan oven dan keluarkan mangkuk.

Pilih piring yang dalam untuk memasak agar susu mendidih memiliki ruang untuk mengembang.

Sajikan segera, hiasi dengan krim kocok atau satu sendok es krim vanilla.

Sajikan cokelat leleh dengan susu dengan taburan kacang dan krim kocok

Dan jika kamu cinta aroma pedas Dan rasa asli, cobalah memasak yang tidak biasa coklat panas resep timur.

Anda akan perlu:

Di dalam keramik atau barang pecah belah campur gula, bumbu halus, cokelat parut dan 1 gelas susu. Kirim ke microwave, atur mode defrost (150–200), selama 6–9 menit, tanpa penutup dari atas. Selama waktu ini, keluarkan mangkuk dari perangkat dua kali untuk mencampur isinya secara menyeluruh. Kemudian tambahkan 4 cangkir susu lagi ke dalam campuran (lakukan ini dengan hati-hati, aduk dengan pengocok hingga merata) dan masukkan lagi ke dalam microwave, tetapi selama 9-13 menit. Kontrol memasak: segera setelah Anda melihat cokelat dengan susu akan habis, segera matikan perangkat dan keluarkan mangkuk.

Minuman siap saji sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan kulit lemon atau jeruk, batang kayu manis.

Coba di microwave, potong kecil-kecil dulu. Baru-baru ini saya membuat truffle, jadi saya melelehkannya dalam mikro. Semuanya tampak berhasil

Untuk hidangan penutup yang disiapkan dengan sempurna untuk liburan, satu detail kecil hilang. Jika tuang makanan penutup buatan sendiri cokelat, itu akan menjadi seperti di restoran anak-anak.

Keahlian makanan penutup buah, disiram mousse cokelat cukup mudah. Dan anak Anda akan sangat bahagia. Jadi mulai dari mana? Persiapan dimulai dengan pemilihan cokelat batangan yang cocok.

Cokelat apa yang harus dipilih?

Untuk cokelat leleh untuk keperluan kembang gula, tidak semua produk dari toko cocok. Ada beberapa aturan yang harus Anda perhatikan saat memilih cokelat:

Temukan kembang gula yang harus dimiliki di rak-rak toko produk cokelat, atau dengan tulisan "kantin";
Komposisi harus mengandung aditif yang tidak perlu sesedikit mungkin. Ubin dengan kacang atau kismis paling baik dimakan utuh;
Harus ada banyak kakao dalam komposisinya. Tidak kurang dari 55%;
Cokelat berpori tidak bisa dilelehkan;
Anda bisa mengambil cokelat pencuci mulut, tetapi tidak cocok untuk membuat glasir;
Cokelat berkualitas rendah dengan harga lebih murah tidak akan berfungsi.

Makanan penutup yang meleleh dapat dituangkan di atas es krim untuk anak-anak; atau masak stroberi atau plum berlapis cokelat.

Aturan menyalakan: jika Anda tidak ingin merusak ...

Cokelat cair harus kental, harum, dan berkilau. Untuk membuat makanan penutup Anda persis seperti ini, ikuti aturan bekerja dengan cokelat panas:

Selalu aduk dan jangan pernah meninggalkan kompor semenit pun;
Jangan ditutup;
Tambahkan hanya mentega atau krim, bukan air;
Uap dari panci bawah juga tidak boleh masuk ke panci atas;
Campur lebih baik dengan sendok silikon;
Ubin perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil.

Semakin tinggi kadar cokelatnya, semakin baik makanan penutup Anda. Dan jika Anda membuat massa untuk kue dan Anda membutuhkan kilau, maka mentega ditambahkan saat dinyalakan.

Tetapi jika makanan penutup Anda gosong, atau menggumpal, maka semua pekerjaan Anda akan sia-sia. Karena itu, Anda perlu melakukan intervensi setiap 30-40 detik. Dan jika Anda memutuskan untuk menutup piring dengan penutup, kondensat pasti akan jatuh ke tengah. Dan ini benar-benar tidak dapat diterima. Tetesan air akan membuat coklat tidak berasa dan tidak terlalu kental. Masuknya air akan menyebabkan massa kehilangan konsistensi. Karena itu, harus dicegah dengan hati-hati agar tidak masuk.

Aturannya sangat sederhana, tetapi tidak boleh dilupakan. Ingat juga bahwa cokelat hitam meleleh pada suhu hingga 55°C, tetapi cokelat putih membutuhkan suhu tidak lebih dari 45°C.

Cara melelehkan cokelat di bak air

Dalam bak air, cokelat tidak meleleh begitu cepat, tetapi merata dan efisien. Oleh karena itu, ini adalah cara yang umum dan nyaman. Apa yang perlu Anda persiapkan untuk ini? Sepasang panci atau wajan dan sendok pengaduk, seperti yang telah disebutkan, silikon, atau Anda masih bisa menggunakan yang kayu.

Apa yang kita lakukan selanjutnya:

Tuang air ke dalam satu panci dan didihkan. Kemudian matikan;
Kami meletakkan wadah dengan pecahan cokelat di atasnya dan menyalakan gas terkecil di atas kompor;
Aduk massa, dan tambahkan, jika perlu, sedikit mentega, atau krim kental;
Matikan mandi air dan biarkan produk mendingin sesuai suhu tubuh.

Sekarang, setelah dingin, kami gunakan untuk memanggang. Sangat penting untuk tidak membuat cokelat terlalu panas, karena akan terasa pahit, yang tidak pada tempatnya di makanan penutup. Selain itu, menjadi terlalu keras.

Mencairkan cokelat dalam slow cooker dan microwave

Ada alternatif kayu. Semua orang memilih Cara yang cocok. Dan tidak ada pembagian yang jelas menjadi cara yang "baik" dan "tidak terlalu baik". Ini masalah preferensi pribadi.

Siapa pun yang memiliki slow cooker dapat dengan mudah membuat massa cokelat cair di dalamnya. Ubin juga perlu dipatahkan.

Tuang air ke dalam mangkuk hingga tanda minimum. Dan masukkan cokelat ke dalam baki pengukus;
Pilih pada remote control: "mengukus";
Aduk sesekali sampai matang.

Multicooker akan menjalankan program yang dipesannya dengan tepat. Dan tugas Anda adalah memantau persiapan makanan penutup.

Untuk melelehkan cokelat dalam microwave, Anda dapat memilih 2 opsi:

Anda dapat menyetel oven microwave ke mode defrost. Dan tergantung beratnya, panggang “sweet joy” secara bergelombang dengan perhitungan sebagai berikut: 2 menit untuk setiap 100 gr. berat. Kemudian aduk adonan setelah 1 menit hingga potongan benar-benar larut;
Opsi kedua adalah menyetel mode normal dan setiap 30 detik. buka pintu dan hentikan pencairan cokelat untuk diaduk.

Ada satu rahasia memasak dalam oven microwave. Untuk pemanasan seperti itu, produk dapat diparut dan kemudian dipanaskan secara merata dan cepat.

Keunikan dari pemanasan semacam itu adalah "kedutan" pintu yang konstan. Selain diaduk, perlu juga untuk mengeluarkan potongan yang meleleh. Jika tidak, bagian yang sudah jadi akan mulai gosong. Jangan lupa bahwa piring di microwave harus diletakkan baik dari gelas maupun keramik.

Cara melelehkan cokelat di dalam oven

Dimungkinkan juga untuk melelehkan rasa manis di dalam oven jika Anda mengikuti semua tip dengan ketat.

Pertama, panaskan oven dengan suhu 65°C.

Kemudian letakkan panci dengan alas tebal atau ganda di rak paling atas terakhir. Taburkan parutan chocolate chips di tengahnya.

Bayi akan dengan cepat mencapai yang diinginkan konsistensi cair, tetapi bahkan di sini Anda harus terus memantau agar tidak terbakar.

Resep Makanan Penutup Cokelat Meleleh

Untuk perhatian Anda, beberapa makanan penutup lezat menggunakan massa cokelat.

Minuman pisang coklat

Langkah-langkahnya adalah:

Lelehkan cokelat secara terpisah dan panaskan susu;

Campur dengan blender;

Cincang halus pisang;

Tambahkan pisang, es krim, dan campur semuanya lagi hingga menjadi massa homogen yang kental;

Tuang ke dalam gelas dan garnish.

Minuman ini cocok untuk anak-anak dan orang dewasa. Siap dalam hitungan menit dan dekorasi yang bagus Para Pihak.

bola cokelat

bola coklat - resep yang tidak biasa. Bola akan terlihat sangat menarik meja pesta. Dan itu sangat enak.

Bahan-bahan:

Cokelat hitam - 150 gr;
Untuk isian: buah dan 75 gr. es krim;
Krim.

Dalam proses memasak, Anda membutuhkan balon kecil.

Tutupi balon yang mengembang dengan lapisan tipis cokelat hitam leleh;
Tunggu hingga makanan penutup mengeras;
Bola tersebut kemudian ditusuk dengan jarum dan bola yang membeku dikeluarkan;
Di dalam bola Anda bisa memasukkan es krim yang dicampur dengan berbagai buah;
Krim cair dituangkan di atas bola.

Cokelat leleh dapat digunakan untuk berbagai macam baik yang sederhana maupun santapan lezat. Anda bisa mencairkannya cara yang berbeda, tapi yang terpenting, jangan terlalu panas dan jangan menggoreng.

Selamat makan!

Ada sejumlah aturan, yang kepatuhannya akan memungkinkan Anda melelehkan kelezatan ini sehingga menjadi empuk, teksturnya seragam.

Cara melelehkan coklat dengan benar

Rekomendasi utamanya terdengar seperti ini: cokelat tidak boleh terlalu panas. Kalau tidak, itu akan menggumpal dan kental, jadi icing pasti tidak akan berhasil. Suhu optimal leleh cokelat pahit adalah 50-55 derajat, putih dan susu - 45 derajat. Karenanya, cokelat putih dan susu yang terlalu panas sedikit lebih mudah daripada pahit.

Diinginkan agar pemanasannya seragam, tetapi ini sangat sulit dicapai. Karena itu, saat dipanaskan suguhan cokelat Aduk terus untuk menghindari gumpalan.

Untuk peleburan berkualitas tinggi, ada baiknya memotong cokelat potongan-potongan kecil, Anda bahkan bisa menggosoknya di parutan. Wajar jika Anda mencoba melelehkan sebatang cokelat utuh, atau hanya potongan besar, maka upaya ini akan gagal.

Selain itu, dilarang keras membiarkan air (kondensat, uap) masuk ke dalam coklat, karena akan kehilangan kandungannya. kualitas rasa dan properti. Untuk tujuan ini, Anda perlu memastikan bahwa semua peralatan dan aksesori bekas (permukaan kerja, pot, sendok, dll.) Benar-benar kering.

Ada sedikit trik yang akan membuat proses melelehkan cokelat menjadi sedikit lebih mudah: Anda tidak harus melelehkan semua suguhan cokelat hingga menjadi potongan terakhir. Karena potongan yang tidak meleleh akan dikelilingi oleh massa cokelat hangat, mereka akan meleleh dengan sendirinya dalam beberapa menit. Anda dapat melakukan hal yang sama jika ingin menambahkan mentega atau krim ke dalam massa cokelat. Krim yang dipanaskan atau mentega cair membantu memanaskan dan melelehkan sisanya.

Bagaimana cara melelehkan cokelat batangan jika Anda perlu mendapatkan glasir cair berkualitas tinggi? Untuk melakukan ini, saat dipanaskan, pastikan untuk menambahkan sedikit cairan (sekitar 1 sendok makan per 30-50 gram cokelat). Saat menggunakan dark chocolate, volume cairannya harus ditambah. Disarankan untuk menambahkan hanya cairan hangat, seperti saat menambahkan air dingin kemungkinan pemadatan massa meningkat tajam. Cairan tersebut dapat dicampur dengan coklat secara manual atau menggunakan blender, food processor, dan seterusnya kecepatan rendah. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan krim atau mentega (krim harus panas dan mentega meleleh).

Cara melelehkan cokelat di bak air

Untuk melakukan ini, cokelat dipecah menjadi potongan-potongan kecil atau diparut dan ditempatkan dalam mangkuk kering dan bersih, yang kemudian diletakkan di atas panci dengan air panas. Kondisi yang dibutuhkan Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air. Ini harus dicairkan dengan api kecil, terus diaduk, menghindari massa yang terlalu panas. Perhatian harus diberikan untuk memastikan tidak ada uap yang masuk ke dalam mangkuk. Jika massa leleh akan digunakan nanti, maka bisa dibiarkan dalam mangkuk di bak air.

Cara melelehkan cokelat di microwave

Biasanya, cokelat tidak meleleh dalam oven microwave, karena sangat sulit untuk melacak keseragaman pemanasannya. Tapi hasilnya bisa bagus jika Anda mengikuti aturan berikut. Untuk pemanasan, daya minimum diatur (untuk ubin 100 gram, perlu waktu sekitar 3 menit untuk memanas). Pertama, Anda perlu mencampur setelah satu menit, lalu setiap 30 detik.

Cara melelehkan cokelat dalam panci

Ada cara yang lebih mudah, yaitu menggunakan satu loyang. Satu-satunya syarat adalah bagian bawahnya harus tebal, karena ini memungkinkan Anda mencapai keseragaman pemanasannya. Potongan kecil suguhan cokelat ditempatkan dalam panci dan terus diaduk dengan api kecil.

selera Lapisan Coklat sering digunakan untuk menghias kue, kue kering, es krim dan berbagai makanan penutup lainnya. Sangat mudah untuk mempersiapkan dan semua orang dapat dengan mudah melakukannya di rumah. ada banyak cara yang berbeda cara melelehkan coklat. Kenali beberapa teknik dan ingat beberapa rahasia.

Cara melelehkan cokelat di microwave

Salah satu yang paling cara sederhana pelaksanaan proses semacam itu. Beberapa orang ragu apakah cokelat bisa dilelehkan dalam microwave. Sia-sia, karena oven microwave ideal untuk ini, dengan bantuannya Anda akan dapat melakukan semuanya dengan cepat dan akurat. Agar tidak merusak produk, ingat beberapa saran yang berguna:

Microwave paling cocok untuk melelehkan cokelat hitam dan susu yang mengandung setidaknya 50% kakao. Massa yang dihasilkan harus digunakan sebagai isian atau komponen hidangan lainnya. Ini tidak cocok untuk dekorasi.
Pilih hidangan yang baik: mangkuk dalam yang terbuat dari kaca atau keramik tahan panas, dirancang khusus untuk digunakan dalam oven microwave. Wadah tidak boleh terlalu panas dengan sendirinya, karena massa cokelat yang meleleh akan diambil dalam gumpalan, dan lapisan keputihan akan muncul di permukaan.
Ubin harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil yang rata, yang akan memastikan peleburan yang cepat dan merata. Anda bahkan dapat memarutnya.
Hentikan proses setiap 30 detik dan aduk massa cokelat.
Kekuatan harus dipilih rata-rata. Waktu pemrosesan tergantung pada berat produk:

hingga 50 g - 1 menit;
0,25 kg - 3 menit;
0,5 kg - 3 menit 30 detik;
0,5-1 kg - 4 menit.

Di pemandian air

Metode ini telah teruji oleh waktu. Ini didasarkan pada mempertahankan suhu tertentu menggunakan dua wadah dengan diameter berbeda. Pemanasan yang seragam dan bertahap disediakan. Jika Anda tidak tahu cara melelehkan cokelat dengan cepat di bak air, ikuti petunjuk berikut:

Ambil beberapa pot dengan ukuran berbeda. Tuang air ke dalam yang besar dan didihkan, lalu kecilkan api.
Panci yang lebih kecil harus benar-benar kering, bahkan beberapa tetes air di dalamnya adalah kesalahan yang akan membatalkan usaha Anda. Taruh potongan cokelat yang sama di sana.
Letakkan panci kecil di atas panci besar agar air tidak menyentuh dasar. Segera setelah potongan mulai meleleh, aduk dengan silikon atau spatula kayu (opsi pertama lebih disukai) tanpa henti. Setelah benar-benar larut, angkat panci dari api dan tuangkan massa cair ke dalam wadah dingin.

Di atas kompor

Metode ini adalah salah satu yang paling memakan waktu, tetapi jika Anda tidak memiliki microwave dan piring untuk mandi air, Anda dapat menggunakannya. Jika Anda ingin mempelajari cara melelehkan cokelat dengan benar di atas kompor, ingatlah hal-hal berikut:

Ambil wajan dengan dasar yang sangat tebal dan letakkan sebatang cokelat di sana, bagi menjadi beberapa bagian yang sama.
Nyalakan kompor dan kecilkan api seminimal mungkin. Letakkan panci di atasnya.
Segera setelah irisan mulai meleleh dari tepinya, mulailah mengaduknya dan jangan berhenti sampai massa benar-benar berubah menjadi cairan.

Cara melelehkan cokelat di rumah

Anda sudah tahu tentang metode utama, tetapi ini jauh dari semua fitur prosesnya. Cokelat leleh yang ideal diperoleh dengan menambahkan sedikit krim asam, susu, atau mentega ke dalam massa. Sebelum Anda mulai memasak, ikuti tips berikut:

Pilih ubin tanpa pengisi. Cokelat dengan aditif meleleh tidak merata. Berpori juga tidak cocok, karena kakao di dalamnya tidak cukup, tetapi banyak berbagai kotoran.
Cokelat harus mengandung setidaknya 55% kakao, untuk putih ambangnya lebih rendah - 35%.
Glasir yang bagus dari ubin makanan penutup tidak akan berfungsi.
Dianjurkan sebelum Anda mulai melelehkan cokelat, bawalah ke suhu kamar. Jika ubin terlalu dingin, konsistensi glasir yang diinginkan tidak akan tercapai.

Dengan mentega

Porsi: 1 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1258 kkal.
Dapur: rumah.

Cara termudah untuk melelehkan cokelat dalam bak air dengan mentega. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa homogen yang mengilap, yang mengeras dengan cepat, membentuk permukaan cermin yang mengkilap pada hidangan penutup yang lezat. Jadi cokelat leleh Anda bisa menghias kue, kue kering, es krim, manisan lainnya buatan sendiri. Pastikan untuk mengingat cara membuat cokelat leleh dengan mentega.

Bahan-bahan:

coklat (setidaknya 55% kakao) - 175 g;
mentega (tidak kurang dari 82% lemak) - 175 g.

Metode memasak:

Bawa bahan hidangan ke suhu kamar.
DI DALAM panci besar Rebus air dan segera kecilkan api seminimal mungkin.
Dalam mangkuk yang lebih kecil, tempatkan potongan cokelat dan irisan mentega dengan ukuran yang sama.
Letakkan panci kecil di atas panci besar. Sesegera potongan cokelat mulai meleleh, lanjutkan mengaduk massa dengan lembut.
Saat semua produk larut dan campuran menjadi homogen dan berkilau, angkat dari api. Masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.

Dengan susu

Waktu memasak: setengah jam.
Porsi: 1 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1005 kkal.
Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
Dapur: rumah.

Cokelat leleh dengan susu disiapkan dengan sangat sederhana dan sangat cocok untuk hidangan penutup apa pun. Yang terpenting, pertahankan proporsinya, jika tidak massa akan menjadi lebih cair dari yang dibutuhkan. Dianjurkan untuk mengambil susu lemak untuk resepnya, ini akan meningkat secara signifikan karakteristik rasa produk jadi. Ingat cara menyiapkan glasir dengan cara ini dan pastikan untuk mencobanya dalam praktik.

Bahan-bahan:

susu atau coklat hitam - 0,2 kg;
susu - 6 sdm. l.

Metode memasak:

Bawa makanan ke suhu kamar.
Siapkan dua buah panci. Rebus air menjadi satu, kecilkan api.
Pecahkan cokelat batangan ke dalam mangkuk kedua. Tuang 3 sendok makan susu. Taruh di bak air.
Saat potongan cokelat mulai meleleh, tuangkan susu bagian kedua dan aduk terus. Angkat dari api segera setelah massa menjadi benar-benar homogen.

Pada krim asam

Waktu memasak: 20-25 menit.
Porsi: 1 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1678 kkal.
Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
Dapur: rumah.
Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk membuat glasir sesuai resep berikut, Anda perlu melelehkan krim asam dengan cokelat, sebagian kecil mentega, vanila, gula bubuk, dan sirup jagung. Ternyata sangat manis, sehingga akan menjadi hiasan yang sempurna untuk dessert yang ditujukan khusus untuk anak-anak. Cobalah untuk tidak melupakan cara membuat icing cokelat dengan krim asam.

Bahan-bahan:

krim asam - 1 gelas;
gula bubuk - 2 gelas;
vanillin - 2 sdt;
sirup jagung - 3 sdm. l.;
coklat hitam - 0,2 kg;
mentega - 50 g.

Metode memasak:

Persiapkan semua yang Anda butuhkan untuk mandi air. Larutkan irisan cokelat yang sama di atasnya, aduk terus. Di bagian paling akhir, tambahkan sepotong mentega.
Aduk massa hingga menjadi homogen, lalu tambahkan vanillin dan sirup jagung.
Kocok gula icing dengan krim asam. Saat massa sudah homogen, tambahkan dalam porsi kecil ke glasir dan aduk.

Cara membuat coklat cair

Waktu memasak: setengah jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1985 kkal.
Tujuan: minuman pencuci mulut.
Dapur: rumah.
Kesulitan persiapan: di atas rata-rata.

Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan minuman panas yang tidak biasa memasak sendiri lakukan untuk mereka coklat cair. Ternyata sangat harum dan manis. Minuman kakao panas akan tambahan yang bagus untuk kue, kue, kue kering, es krim. Ini pasti akan menarik bagi anak-anak dan bahkan orang dewasa, percayalah, tidak ada yang akan menolak secangkir cokelat cair yang begitu lezat.

Bahan-bahan:

susu (tidak kurang dari 3,2% lemak) atau krim (10-15%) - 0,5 l;
kayu manis bubuk - 0,5 sdt;
coklat hitam - 0,2 kg;
tepung kentang - 4 sdm. l.;
krim kocok - untuk dekorasi;
kapulaga, adas bintang, cabai cabai giling atau bumbu lainnya - secukupnya.

Metode memasak:

Panaskan susu atau krim dalam bak air.
Masukkan pati. Saat larut, masukkan potongan cokelat ke dalam mangkuk.
Saat massa menjadi homogen dan mulai mengental, tambahkan kayu manis dan bumbu lain pilihan Anda.
Tuang minuman ke dalam cangkir saji. Sajikan dengan krim.

untuk kue

Waktu memasak: 20 menit.
Porsi: 1 orang.
Kandungan kalori hidangan: 2834 kkal.
Dapur: rumah.
Kesulitan persiapan: mudah.

Cokelat leleh untuk kue harus dipelajari cara memasaknya oleh setiap ibu rumah tangga yang suka membuatnya kue buatan sendiri. Saat mengeras, ia membentuk kerak halus yang indah pada hidangan penutup yang lezat, yang akan dipotong secara merata dan lembut. Untuk menyiapkan glasir, Anda harus mengambil cokelat hitam dan krim dengan kandungan lemak tertinggi. Anda tidak membutuhkan bahan lain untuk hidangan ini.

Bahan-bahan:

coklat hitam - 0,3 kg;
krim lemak - 0,3 l.

Metode memasak:

Bagi cokelat menjadi potongan-potongan kecil yang sama dan letakkan di panci atas bak air.
Tambahkan krim.
Aduk massa hingga menjadi kental dan lembut. Dinginkan sebelum digunakan dan kocok dengan mixer.

Untuk glasir

Waktu memasak: 35 menit.
Porsi: 1 orang.
Kandungan kalori hidangan: 2544 kkal.
Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
Dapur: rumah.
Kesulitan persiapan: sedang.

Lapisan gula cokelat yang enak keluar dengan tambahan madu. Itu keluar sangat mengkilap. Jika Anda tidak tahu cara melelehkan cokelat untuk icing, Anda bisa mencoba menggunakannya resep berikut. Untuk membuat Anda membutuhkan madu, sedikit gula bubuk, mentega susu. Glasir harus didinginkan sebelum dituangkan ke atas kue. Cocok untuk kue atau lainnya hidangan penutup yang lezat.

Bahan-bahan:

coklat - 150 g;
susu - 6 sdm. l.;
madu - 6 sdt;
mentega - 75 g;
gula bubuk - 6 sdm. l.

Metode memasak:

Dalam bak air, lelehkan cokelat batangan, pecah menjadi bagian yang sama.
Dalam prosesnya, tambahkan susu, gula halus, aduk.
Saat massa menjadi homogen, keluarkan dari api. Mengocok terus-menerus, tambahkan madu dan mentega.

Untuk fondue

Waktu memasak: 40 menit.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1926 kkal.
Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
Dapur: rumah.
Kesulitan persiapan: mudah.

Fondue atau cokelat air mancur harus memiliki konsistensi yang tepat, jika tidak, sajiannya akan rusak. Untuk rasa, biasanya ditambahkan minuman beralkohol, misalnya, brendi, minuman keras, cognac. Namun, jika Anda memasak untuk anak-anak, ini sepenuhnya opsional. Untuk menyajikan chocolate fondue, marshmallow, kacang, potongan kering dan buah segar, selai jeruk dan manisan lainnya.

Bahan-bahan:

coklat susu - 0,3 kg;
kayu manis bubuk - dua sejumput;
krim - 4,5 sdm. l.;
kopi kental - 1,5 sdm. l.;
brendi ceri - 3 sdm. l.

Metode memasak:

Pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian dan tempatkan di bak air.
Saat produk mulai meleleh, tambahkan krim, kopi, brendi. Terakhir, taburkan kayu manis.
Bawa massa ke homogenitas dan angkat.

Cokelat apa yang paling enak untuk dilelehkan?

Setiap variasi kembang gula ini memiliki ciri khasnya masing-masing. Anda perlu mengetahuinya agar tidak merusak hidangan. Untuk rasa, "kue" atau "meja" cokelat leleh akan menjadi yang terbaik. Variasi yang paling mahal adalah couverture. pilihan terbaik untuk pencairan sama sekali tidak ditemukan. Ini mengandung banyak cocoa butter, dan tidak ada aditif sama sekali. Selain itu, warna produk mempengaruhi.

Putih

Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa varietas ini adalah yang paling berubah-ubah. Mencairkan cokelat putih tidak begitu sulit jika Anda mengetahui beberapa seluk-beluk dan mengamatinya rezim suhu. Massa akan menjadi homogen dan tidak akan terkelupas. Anda perlu mandi air dan mematikan api sepenuhnya saat air mulai mendidih. Tunggu sampai semua gelembung hilang. Baru setelah itu Anda harus meletakkan mangkuk berisi potongan cokelat putih. Aditif dalam bentuk mentega atau krim tidak diperlukan, konsistensi akan memburuk. Massa sangat ideal untuk membuat pola dekoratif, prasasti.

Susu

Pilihan paling nyaman, terutama bagi orang-orang yang baru saja bereksperimen dengan kembang gula. Jika Anda memiliki cokelat susu batangan, Anda sangat beruntung - saat meleleh, cokelat itu akan berubah menjadi massa yang kental dan agak cair. Lebih baik menggunakan produk seperti itu jika Anda menyiapkan makanan penutup untuk anak-anak. Frosting akan sangat manis.

Gorky

Bekerja dengan produk semacam itu sedikit lebih sulit. Lelehkan cokelat hitam hanya jika suhu tinggi. Karena mengandung banyak kakao, massanya mungkin heterogen atau terlalu cair. Glasir dari jenis ini cokelat batangan Ini akan menjadi pahit dan sedikit asam, yang sangat disukai oleh orang dewasa yang menyukai makanan manis. Sangat cocok untuk makanan penutup yang sangat manis, misalnya, susu burung.

Video

Jika untuk pertama kalinya Anda memutuskan untuk mengejutkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kembang gula berbahan cokelat, maka Anda harus lebih mengenal produk ini. Dan yang penting dengan fitur-fiturnya dan kemungkinan kejutan yang dapat dihadirkan cokelat dengan penggunaannya yang tidak tepat.

Metode melelehkan cokelat
Tidak semua orang bisa melelehkan cokelat dengan baik. Banyak orang menghadapi masalah terkait konsistensi cokelat, pengaturannya yang prematur, dll. Untuk menghindari semua masalah yang dapat terjadi pada saat yang paling tidak tepat ini, Anda perlu membiasakan diri dengan teknologi cokelat leleh.

Jadi, mari kita mulai. Cara pertama
Giling cokelat agar ukurannya seragam. Ini diperlukan untuk paparan termal yang seragam; tempatkan potongan cokelat yang sudah disiapkan dalam wadah yang bersih dan KERING (mangkuk, panci); Tempatkan wadah di atas panci berisi air mendidih agar bagian bawah mangkuk cokelat tidak menyentuh air. Jadi, kami membuat mandi uap. Mengaduk, kami memantau perlakuan panas yang seragam; setelah cokelat meleleh dengan baik, dapat dikeluarkan dari penangas uap dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Penting untuk diketahui!
Volume semangkuk cokelat tidak boleh kurang dari sepanci air, jika tidak, uapnya akan meresap ke dalam cokelat. Dan ini sudah merusak kualitas produk yang meleleh. Jika air atau uap masuk ke dalam massa, cokelat akan mulai mengeras dan kehilangan sifat elastisnya.

Jangan tutup cokelat leleh dengan penutup untuk menghindari pengembunan.

Sendok yang akan digunakan untuk mengaduk cokelat juga harus kering. Karena setetes air bisa membawa kejutan yang tidak menyenangkan.

Jika diinginkan atau perlu, Anda dapat menambahkan mentega ke massa cokelat (sesuai resep) atau melapisi wajan dengannya agar cokelat lebih nyaman dikeluarkan dari wadah dan mudah dicuci.

Suhu cokelat leleh tidak boleh melebihi 50 derajat.

Cara kedua
Metode ini digunakan untuk melelehkan dark chocolate. Cokelat cincang harus dimasukkan ke dalam panci dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu paling rendah. Simpan selama 8-10 menit.

Cara ketiga
Jika Anda membutuhkan massa cokelat untuk dicampur dengan bahan lain, dan bukan untuk dioleskan atau dituang, cokelat dapat dengan mudah dan cepat dilebur dalam microwave. Untuk melakukan ini, rezim suhu dan daya harus minimal. Yang paling cocok adalah fungsi "defrost". Dalam hal apa pun jangan terlalu panaskan cokelatnya, yaitu, jangan memaparkannya secara berlebihan di dalam microwave, jika tidak maka akan cepat mengental.

Cokelat jenis apa yang lebih baik digunakan untuk meleleh. Cara melelehkan coklat dengan benar
Diketahui bahwa coklat bisa berwarna hitam, putih, susu dan keropos. Masing-masing bagus dengan caranya sendiri. Namun, tidak semua jenis cokelat bisa digunakan untuk meleleh.

Di sini, misalnya, coklat berpori lebih baik tidak menggunakannya untuk kayu bakar, sulit untuk dipanaskan dan akibatnya tidak mungkin mencapai konsistensi dan kualitas massa cokelat yang diinginkan.

Untuk mendapatkan massa cokelat berkualitas tinggi, Anda harus memilih cokelat murni (tanpa kacang, kismis, dan kotoran lainnya).

Cokelat putih adalah bahan seni yang luar biasa. Dapat digunakan sebagai dekorasi segala jenis kembang gula. Cokelat putih bahkan dapat diwarnai sesuai warna yang Anda inginkan. Untuk melakukan ini, itu harus dilebur mandi uap seperti yang dijelaskan di atas. Tambahkan beberapa minyak sayur dan pewarna makanan (cair atau gel). Ngomong-ngomong, pewarna gel ditambahkan ke massa dalam jumlah 2-3 tetes per 100 gram coklat. Campur dengan cepat dan gunakan sesuai petunjuk.

Untuk pembuatan mahakarya kembang gula, jenis cokelat utama biasanya digunakan - ini spesial cokelat kuliner, pencuci mulut (meja), couverture dan fudge.

Cokelat kuliner adalah yang paling populer dan terjangkau. Varietasnya dibedakan dengan adanya cocoa butter di dalamnya. Rasa, warna, dan kepadatan cokelat secara langsung bergantung pada jumlah minyak yang sama ini.

Cokelat pencuci mulut sangat nyaman aplikasi kembang gula, tapi sudah konsistensi kental saat menyalakan. Lebih baik tidak menggunakannya sebagai lapisan kaca.

Couverture adalah jenis cokelat termahal. Ini memiliki kandungan mentega kakao yang signifikan. Saat dicairkan, teksturnya halus dan mengkilat. Itu memungkinkan Anda untuk menggunakannya ke berbagai arah dan membuat karya kembang gula yang nyata.

Fudge, pada gilirannya, memiliki kandungan mentega kakao paling rendah, tetapi sangat nyaman dalam menyiapkan semua jenis kembang gula.