rumah Ensiklopedi

Susu bubuk utuh 25 lemak. Susu alami atau susu kering? Komposisi susu bubuk. Apa bedanya susu bubuk dan susu biasa?

Susu bubuk adalah produk bubuk susu sapi, yang dinormalisasi dan dipasteurisasi sebelum dikeringkan. Dalam proses pengolahan, susu bubuk hampir sepenuhnya mempertahankan komposisi sifat-sifat yang berguna dari produk utama. Ini digunakan dalam memasak, terutama untuk memasak kembang gula, untuk pembuatan makanan bayi, atau, diencerkan dengan air, minum seperti susu alami biasa.

Produksi

susu bubuk

Orang membuat susu bubuk ratusan tahun yang lalu. Tentang yang ada banyak bukti dalam sejarah. Khususnya dibuat oleh suku nomaden yang mengeringkan susu di bawah sinar matahari, mendapatkan produk akhir berupa pasta. Produksi industri produk ini dimulai pada akhir abad ke-19.

Di zaman modern, produsen produk ini memproduksinya, sebagai aturan, menggunakan pengeringan semprot susu murni atau susu skim. Susu yang dipasteurisasi dipekatkan dalam evaporator untuk menghilangkan padatan (sekitar 50%) dan disemprotkan ke dalam ruang yang dipanaskan. Di sana, air menguap, menyisakan partikel susu bubuk.

Ada dua cara lagi untuk membentuk bubuk dari bahan baku susu - ini adalah drum dan pengeringan beku. Tapi mereka punya kekurangan. Dengan cara pertama, produk akhir memperoleh rasa tertentu, dengan cara kedua, selain rasa, kelarutan dalam air dingin dan kerapatan juga hilang.

Komposisi dan properti yang bermanfaat

Vitamin A dalam susu bubuk meningkatkan penglihatan

Manfaat atau kerugian berlaku dalam produk ini? Banyak yang cenderung percaya bahwa itu lebih berbahaya daripada bermanfaat, dengan alasan kandungan kalori susu bubuk sangat tinggi, dan jumlahnya zat yang bermanfaat itu kurang dari pada produk utama. Semua ini benar, tetapi susu dalam bentuk bubuk adalah produk pekat, jadi tentu saja sudah cukup kandungan kalori tinggi. Susu bubuk utuh memiliki kandungan kalori 549,3 kkal per 100 g, susu bubuk skim memiliki kandungan kalori 373 kkal per 100 g. produk.

Sedangkan untuk nutrisi, hanya sebagian kecil saja kualitas yang berguna produk ini hilang selama pengeringan.

Menghasilkan kering susu skim dan susu bubuk utuh, yang masing-masing mengandung:

36 dan 25,5% protein;
1 dan 25% lemak;
6 dan 9% mineral;
52 dan 36,5% gula susu;
5 dan 4% kelembaban.

Manfaat susu bubuk terletak pada adanya dua puluh asam amino di dalamnya, yang sangat penting bagi tubuh, karena terlibat dalam biosintesis protein, banyak elemen jejak, mineral, lemak, karbohidrat (terutama laktosa), dan sebagainya. pada. DI DALAM produk ini mengandung banyak kalsium, yang membantu memperkuat tulang dan pertumbuhan penuhnya, potasium (1200 mg.), Penting untuk setiap tubuh untuk pekerjaan penuh dari sistem kardiovaskular. Susu bubuk juga mengandung magnesium, molibdenum, kobalt, mangan, selenium, besi, yodium, belerang, dan klorin dalam dosis kecil.

Susu bubuk mengandung vitamin A yang memperkuat penglihatan dan merangsang proses regenerasi pada kulit, vitamin D yang memiliki efek antirachitic, vitamin B12 yang membantu mengatasi anemia, vitamin E, PP, B1, B2, B9. Oleh kualitas gizi produk ini sama sekali tidak kalah dengan analog alami dan, tidak seperti itu, mengandung lebih sedikit alergen dan kolesterol. 100 gr. produk ini mengandung vitamin B1 - 0,046 mg., B2 - 2,1 mg., A - 0,003 mg., vitamin E - 3,2 mcg., D - 0,57 mcg., vitamin C - 4 mg., vitamin B12 - 0,4 mcg., Vitamin B9 - 5 mcg., Vitamin PP - 5 mg., Kolin - 23,6 mg.

Ada pendapat bahwa susu bubuk mengandung kolesterol teroksidasi secara signifikan lebih banyak, yang dapat menyebabkan endapan aterosklerotik, daripada susu alami. Tapi, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, Anda tidak perlu takut dengan kolesterol teroksidasi dalam jumlah seperti itu. Sebagai perbandingan: dalam komposisi susu bubuk 30 mg. komponen berbahaya ini per 100 gr. produk, dan di bubuk telur- hingga 200mg. Oleh karena itu, tidak diragukan lagi apakah susu bubuk bermanfaat.

Aplikasi

susu bubuk digunakan dalam persiapan kopi

Untuk mendapatkan susu biasa dari susu bubuk, yang terakhir harus dikembalikan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan susu bubuk dengan benar. Itu dibiakkan sebagai berikut: tiga bagian diambil untuk satu bagian bubuk air hangat 40-50 °С.

Susu rekonstitusi utuh terutama digunakan untuk konsumsi sebagai minuman, skim - in Industri makanan untuk persiapan roti, kembang gula, pasta, daging dan produk sosis. Ini adalah bagian dari sereal kering, susu formula bayi, yogurt, susu kental manis dan sebagainya.

Menariknya, beberapa ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa minuman yang dilarutkan paling baik diminum di pagi atau larut malam, karena mungkin tidak dapat dicerna dengan baik di lain waktu. Tidak dianjurkan untuk memakannya dengan makanan lain atau makan makanan setelahnya. Minuman seperti itu bisa dimaniskan dengan madu atau gula, tambahkan kapulaga atau adas.

Susu bubuk encer bisa direbus, keju cottage atau kefir bisa dibuat darinya.

Produk susu ini sangat diapresiasi oleh para atlit, karena memang begitu sumber yang bagus protein yang dibutuhkan untuk perekrutan cepat massa otot. Belum lama ini, sebelum penampilan spesial nutrisi olahraga, sumber protein utama yang sangat diperlukan untuk binaragawan adalah susu bubuk. Itu masih bagian dari nutrisi olahraga. Banyak atlet, agar tidak membayar lebih, menggunakan susu bubuk murni sebagai pengganti protein.

Keunggulan produk ini adalah dapat disimpan dalam waktu yang lama, berkat pengemasan dalam kantong vakum khusus, dan juga diangkut dengan baik, sehingga sangat diperlukan dalam perjalanan jauh, perjalanan jauh dan merupakan salah satu yang paling produk penting disediakan sebagai bantuan makanan oleh organisasi internasional di tempat penampungan radiasi. Ini karena susu sapi memenuhi tubuh dengan baik dengan zat-zat bermanfaat, dan tidak selalu memungkinkan untuk tersedia. Susu kering merupakan tambahan yang bagus untuk kopi atau teh.

Produk ini harus disimpan dalam kemasan tertutup dan tidak tembus cahaya di tempat yang kering dan gelap, jika tidak produk ini dapat mengandung kondensasi dan mikroorganisme berbahaya.

Susu adalah produk yang bermanfaat, tetapi memiliki satu kelemahan - umur simpan yang pendek. Mereka mencoba memperpanjangnya bahkan di zaman kuno. Susu kering pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-13, ketika tentara Jenghis Khan menyimpannya dengan cara ini produk berharga untuk perjalanan jauh. Di Rusia, perusahaan komersial pertama untuk produksi susu bubuk muncul pada tahun 1832, dan pada akhir abad ke-19 produk tersebut dipatenkan dan mulai diproduksi. produksi industri. Saat ini, susu bubuk digunakan dalam memasak, untuk membuat susu formula bayi, dalam binaraga untuk menambah massa otot, dan dalam diet untuk menurunkan berat badan.

Komposisi dan manfaat susu bubuk

Apakah susu bubuk berbeda dengan susu segar dalam komposisinya? Ini adalah pertanyaan pertama yang ditanyakan konsumen pada diri mereka sendiri. Ini berbeda, tetapi hanya sedikit.

Komposisi susu bubuk sedikit berbeda dengan susu pasteurisasi biasa.

Dalam proses memperoleh bubuk, susu murni mengalami perlakuan panas, sehingga sebagian vitamin di dalamnya hancur. Komposisi mineral dan protein tetap tidak berubah.

Tabel: komposisi susu bubuk utuh 25% lemak (per 100 g)

Bahan yang berguna	Kuantitas
vitamin
Vitamin A	147 mcg
Retinol	0,13 mg
Vitamin B1	0,27 mg
Vitamin B2	1,3 mg
Vitamin B4	81 mg
Vitamin B5	2,7mg
Vitamin B6	0,2 mg
Vitamin B9	30 mcg
Vitamin B12	3 mcg
Vitamin C	4 mg
Vitamin D	0,25 mcg
Vitamin E	0,4 mg
Vitamin H	10 mcg
Vitamin PP, NE	6,1 mg
Makronutrien
Kalium	1200mg
Kalsium	1000mg
Magnesium	119 mg
Sodium	400 mg
Sulfur	260mg
Fosfor	790 mg
Klorin	820 mg
elemen jejak
Aluminium	50 mcg
Besi	0,5 mg
Yodium	50 mcg
Kobalt	7 mcg
Mangan	0,05 mg
Tembaga	121 mcg
Molibdenum	36 mcg
Timah	13 mcg
Selenium	12 mcg
Strontium	17 mcg
Fluor	110 mcg
kromium	17 mcg
Seng	3,42 mg
karbohidrat yang dapat dicerna
Mono- dan disakarida (gula)	39,3g
Laktosa	37,5g
Nilai gizi
kalori	483 kkal
Tupai	26g
Lemak	25g
Karbohidrat	39,3g
asam organik	1,2g
Air	4g
Abu	6,3g

Protein diwakili oleh 18 asam amino, termasuk 10 asam amino esensial. Lemak termasuk jenuh (14,9%), tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda asam lemak. Jumlah kolesterol adalah 90 mg per 100 g susu bubuk.

Fitur yang bermanfaat

Susu yang direkonstitusi direkomendasikan untuk makanan diet pada penyakit pada sistem pencernaan. Kompleks mineral menguat jaringan tulang, pembuluh darah dan otot jantung. Itu mengandung gula lebih sedikit, sehingga bermanfaat bagi orang yang menderita diabetes. Karena fakta bahwa susu bubuk yang dilarutkan lebih mudah dicerna daripada susu mentah, ini digunakan dalam susu formula bayi untuk makanan buatan. 100 g susu bubuk mengandung kebutuhan harian vitamin B12, sehingga dianjurkan untuk minum susu cair jika terjadi anemia yang berhubungan dengan kekurangan vitamin ini.

Jenis susu bubuk

Saat ini, tiga jenis susu bubuk diproduksi - utuh, skim, dan instan. Susu murni dan skim diperoleh dengan penguapan. Susu bubuk skim mengandung lemak 25 kali lebih sedikit daripada susu murni. Karena itu, umur simpannya jauh lebih lama.

Susu instan diproduksi menggunakan teknologi yang sedikit berbeda dari cara tradisional- menggunakan pengeringan beku dengan mencampurkan dua jenis susu - utuh dan skim.

Galeri foto: jenis susu bubuk

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Susu bubuk memiliki kontraindikasi yang sama untuk dikonsumsi seperti susu mentah:

intoleransi individu dan alergi terhadap protein susu;
intoleransi individu dan alergi terhadap gula susu(laktosa).

Kemungkinan bahaya dari penggunaan yang berlebihan susu bubuk dapat menghasilkan oxysterol, yang ada di dalamnya dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada susu mentah. Oxysterol adalah kolesterol teroksidasi yang ditemukan di semua produk hewani. Jumlahnya meningkat dengan perlakuan panas pada makanan atau selama penyimpanan jangka panjang. Oxysterol bisa membahayakan sistem kardiovaskular menyebabkan aterosklerosis.

Susu bubuk skim mengandung kolesterol teroksidasi dalam jumlah paling sedikit, sehingga lebih disukai orang tua untuk menggunakannya.

Asupan susu bubuk setiap hari

Meski perdebatan sengit para ahli gizi tentang manfaat dan bahaya susu sapi bagi tubuh orang dewasa, masyarakat tetap mengonsumsi produk favoritnya. obat resmi Norma harian berikut telah ditetapkan:

anak-anak berusia 1 hingga 3 tahun - 400 - 600 ml;
anak-anak setelah 3 tahun dan orang dewasa - dari 600 ml hingga 1 liter.

Satu liter susu yang dilarutkan mengandung dosis harian kalsium. Artinya, penggunaannya tidak hanya bermanfaat, tetapi diperlukan bagi orang tua untuk mencegah osteoporosis. Lebih baik bagi orang tua untuk sedikit mengurangi tarif harian, karena aktivitas enzim laktase menurun seiring bertambahnya usia.

Norma ini termasuk jumlah total susu - baik yang diminum maupun yang digunakan untuk menyiapkan sereal dan hidangan lainnya. Jangan menyalahgunakan susu bubuk dan meminumnya setiap hari.

Nuansa penggunaan

Terlepas dari kesamaan komposisi susu segar dan bubuk yang hampir lengkap, yang terakhir memiliki beberapa nuansa dan batasan untuk dikonsumsi.

Susu bubuk dan binaraga

Baru-baru ini, sebelum munculnya nutrisi olahraga khusus, binaragawan menggunakan susu bubuk sebagai sumber protein. Sebenarnya modern campuran protein dan susu bubuk berbeda komposisinya. Tanpa mempelajari secara spesifik masalah ini, kami dapat mengatakan bahwa susu bubuk dapat digunakan untuk membangun massa otot, tetapi dalam jumlah terbatas:

pria - 1 - 1,25 porsi per hari (1 porsi = 100 g);
wanita - 0,5 - 0,75 porsi.

Ini adalah norma untuk susu bubuk utuh. Jika susu skim, maka porsinya harus digandakan.

Selama kehamilan dan menyusui

Susu - produk yang dibutuhkan selama kehamilan dan menyusui. Ini adalah sumber mineral yang dibutuhkan seorang wanita untuk menjaga kesehatannya sendiri dan penampilan. Dokter telah mengembangkan untuk meminimalkan asupan sediaan vitamin sintetis campuran khusus untuk ibu hamil dan menyusui berbahan dasar susu bubuk skim. Campuran diperkaya dengan semua vitamin esensial dan mineral. Ini termasuk milkshake Femilak dan Nutrimil.

Susu yang dilarutkan baik untuk diminum oleh ibu hamil dan ibu menyusui

Bagi wanita yang alergi laktosa, susu bubuk skim yang kandungan gula susunya minimal adalah jalan keluarnya. Selain itu, produsen modern memproduksi susu dengan laktosa yang sudah difermentasi, sehingga sangat aman bagi penderita alergi. Informasi tentang ini selalu ada di kemasan. Ibu menyusui dapat meminumnya dengan aman sejak hari pertama kehidupan seorang anak.

Untuk melindungi diri Anda dari produk berkualitas rendah atau palsu, Anda harus membeli susu bubuk yang dibuat sesuai dengan GOST 33629-2015 atau 52791-2007.

Susu bubuk dalam makanan bayi

Sebagai makanan pendamping hingga satu tahun, dokter menganjurkan agar anak tidak diberi susu pasteurisasi biasa, melainkan susu bubuk. Ini dapat digunakan di bentuk murni atau dalam susu formula siap pakai. Perkenalkan makanan normal ke dalam makanan anak Anda susu mentah hanya setelah satu tahun. Hingga satu tahun, seorang anak harus menerima produk susu yang diadaptasi dalam jumlah 1 liter per hari. Jika bayi meminum susu rekonstitusi dengan senang hati, tidak perlu menggantinya dengan susu pasteurisasi biasa. Inilah yang dikatakan Dr. Komarovsky EO tentang ini.

Kapan beralih dari susu bubuk ke pasteurisasi? Hal yang paling cerdas adalah tidak pernah. Susu bubuk bersifat steril, murah, lebih mudah dicerna, lebih kecil kemungkinannya menyebabkan alergi, dan lebih nyaman disimpan.
Mengapa, bagaimanapun, hampir semua anak dipindahkan ke susu pasteurisasi? Biasanya karena itulah yang diinginkan ibu. Dia sendiri tidak menyukai rasa susu bubuk, oleh karena itu, ketika anak minum susu lebih sedikit dari biasanya, ibu percaya bahwa dia tidak menyukai susu bubuk, dan memindahkannya ke susu segar. Selain itu, para ibu biasanya memperlakukan transisi seperti itu sebagai pencapaian anak lainnya. Belum ada yang membuktikan bahwa anak-anak lebih suka susu segar kering, tetapi saya jarang berhasil meyakinkan para ibu tentang hal ini. DENGAN titik medis penglihatan, tidak perlu beralih dari susu bubuk ke susu segar.

Komarovsky E.O.

http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html

Dengan pankreatitis

Jika tidak ada alergi susu, penderita pankreatitis disarankan untuk menggunakannya selama remisi. Tarif harian susu untuk minum tidak lebih dari 100 ml. Susu yang dilarutkan dapat digunakan untuk memasak sereal dan sup diet.

Pada penyakit pankreas, hanya susu bubuk yang diperbolehkan. Produk alami harus dikeluarkan dari diet.

Untuk penyakit ginjal

Susu dan turunannya dikontraindikasikan pada urolitiasis. Dalam hal ini, pembatasan hanya berlaku untuk batu yang berasal dari fosfat. Komposisi batu ditentukan dengan analisis.

Penyakit ginjal bukanlah kontraindikasi atau pantangan dalam penggunaan susu bubuk. Apalagi berdasarkan itu, ada diet terapeutik dan resep obat tradisional untuk meredakan peradangan.

Untuk menurunkan berat badan

Susu bubuk skim cocok untuk menurunkan berat badan sebagai bagian dari diet susu. Keunggulannya terletak pada kenyataan bahwa ini adalah produk protein lengkap dengan kandungan lemak rendah. Diet apa pun mengurangi asupan vitamin dan mineral esensial. Susu bubuk selama penurunan berat badan adalah sumber yang bagus nutrisi penting.

Resep obat tradisional yang bermanfaat

Susu bubuk - tidak hanya produk makanan. Ini digunakan dalam resep obat tradisional untuk persiapan campuran obat.

Susu dengan jus wortel

2 sendok makan jus wortel (yang baru diperas) dipadukan dengan segelas susu cair hangat. Campuran tersebut diminum dua kali sehari sebelum makan. Ini adalah diuretik dan digunakan untuk urolitiasis.

susu jenis konifera

Susu bubuk diencerkan dalam 500 ml air sesuai dengan petunjuk pada kemasannya. 50 g tunas pinus ditambahkan ke dalamnya. Kaldu dimasak dengan api kecil selama 20 menit. Itu harus diminum sepanjang hari dalam tegukan kecil. Untuk anak-anak, volumenya dibelah dua. Membantu mengatasi batuk kering - mengencerkan dan menghilangkan dahak. Ini memiliki efek antipiretik.

Susu dengan madu untuk pembersihan hati

Susu bubuk tidak kalah bermanfaat untuk hati dibandingkan susu pasteurisasi biasa. Dapat digunakan untuk membersihkan tubuh. Itu dilakukan sebagai bagian dari terapi kompleks dan dengan latar belakang diet khusus. Resepnya sederhana - di pagi hari dengan perut kosong Anda perlu minum segelas susu yang dilarutkan sendok pencuci mulut Sayang. Lebih baik menggunakan susu bubuk skim. Jangan makan apa pun selama 4 jam setelah meminumnya. Kursus ini dirancang selama 1 bulan, maka diperlukan istirahat 10 hari. Kelayakan kursus kedua harus dikonsultasikan dengan dokter.

Galeri Foto: Bahan Resep Medis Berbahan Dasar Susu Bubuk

Baru diperas jus wortel sangat berguna Tunas pinus dapat dibeli di apotek Madu adalah gudang zat bermanfaat

Jawaban atas pertanyaan yang paling sering diajukan tentang susu bubuk

Konsumen sering mengajukan pertanyaan berikut:

Apakah ada banyak aditif kimia dalam susu kering? Susu bubuk yang diproduksi dengan benar tidak mengandung "bahan kimia" apa pun. Ini benar-benar alami, tetapi hanya produk dehidrasi.
Bisakah Anda makan susu kering? Anda boleh makan susu bubuk dengan sendok, tetapi perlu diperhatikan bahwa ini masuk ke dalam tubuh sejumlah besar gula susu - laktosa. Namun dalam bentuk pekat, pasti tidak akan membawa manfaat. Karena itu, susu bubuk paling baik diencerkan dengan air.
Apakah susu kering mengandung zat berbahaya? Jika dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi, maka tidak mengandung. Tetapi sapi yang mendapat pakan berkualitas rendah dapat memberikan susu kotoran berbahaya. Kemudian susu bubuk tersebut akan mengandung zat berbahaya.
Apakah saya perlu merebus susu bubuk encer? Susu yang dilarutkan tidak perlu direbus, karena sudah mengalami perlakuan panas selama proses produksi.

Penggunaan susu bubuk dalam kosmetik

Masker dan produk perawatan berbahan dasar susu lainnya telah digunakan sejak zaman kuno. Dalam resep kecantikan, Anda bisa mengganti susu biasa dengan susu bubuk.

Masker wajah

Resep 1. Masker dengan susu bubuk, oatmeal, dan teh hijau akan menyegarkan wajah Anda.

Untuknya Anda membutuhkan:

40 g susu kering,
20 g oatmeal hancur kering,
3-4 sendok makan teh hijau diseduh kuat.

Bahan kering dituangkan ke dalam teh dan diaduk rata. Komposisi dioleskan ke wajah selama 15 - 20 menit.

Masker susu bubuk menutrisi, melembabkan dan memutihkan kulit

Resep 2. Anda bisa memutihkan kulit dengan masker susu bubuk, kefir, dan jus lemon.

Bahan-bahan:

1 sendok makan susu kering
1 sendok teh jus lemon,
1 sendok makan kefir.

Campur semuanya dan oleskan pada wajah. Waktu pemaparan - 20 menit. Masker mampu menghilangkan minor titik gelap dan meringankan cokelat terlalu banyak.

Galeri foto: bahan masker wajah berbahan dasar susu bubuk

Sereal digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias Teh hijau mengandung antioksidan ramah kulit Kefir akan melembabkan kulit
Jus lemon memutihkan kulit

Perawatan Rambut

Untuk perawatan rambut, lebih baik menggunakan susu bubuk utuh karena lebih banyak persentase tinggi kandungan lemak.

Masker susu ragi akan membantu memperkuat rambut dan merangsang pertumbuhannya. Dalam 6 sendok makan dilarutkan susu hangat encerkan 2 sendok makan ragi kering. Setelah 15 menit, satu sendok makan madu ditambahkan. Komposisinya dioleskan ke rambut sepanjang 45 menit, lalu dibilas dengan air.

Video : program “Tentang Yang Terpenting” tentang komposisi, manfaat dan bahaya susu bubuk

Susu sapi adalah salah satu makanan pertama yang diperkenalkan bayi saat mereka lahir. Itu termasuk dalam keranjang konsumen dan digunakan tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi juga untuk persiapan yang maksimal hidangan yang berbeda. Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa umat manusia sedang mencari cara untuk memperpanjang umur simpannya, dan akibatnya, muncullah susu bubuk - analog produk cair. Apa manfaat dan bahayanya bagi kesehatan manusia?

Komposisi susu bubuk

Jika kita berbicara tentang produk kering alami yang diperoleh dari susu sapi segar, maka praktis tidak ada bedanya. Tentu saja, metode ekstraksi dalam beberapa hal mengubah komposisinya, tetapi tidak layak dianggap sebagai sejenis analog kimiawi yang dapat membahayakan kesehatan.

Susu bubuk: produksi produk ini melibatkan penebalan isi ambing sapi dan kemudian menguapkannya. Semakin tinggi suhu yang disetel selama prosedur terakhir, semakin sedikit produk akhir akan ada vitamin dan nutrisi. Namun, tidak mungkin untuk menghancurkan mereka sepenuhnya, beberapa bagian pasti akan tetap ada.

Komponen apa yang berharga bagi tubuh termasuk susu bubuk? Komposisi produk ini diperkaya dengan protein, asam amino, dan vitamin, di antaranya adalah A, D, E, PP, dan grup B.

Sedangkan untuk komponen mineralnya, pengaruh suhu tinggi sama sekali tidak mempengaruhi kelimpahannya, sehingga terkandung di sini secara lengkap, antara lain kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, klorin, belerang dan lain-lain. Susu bubuk utuh memiliki kandungan kalori sebesar 549,3 Kkal, dan susu skim memiliki kandungan 373 Kkal. Analog kering mengandung lebih sedikit komponen yang dapat menyebabkan alergi dan memicu gangguan pencernaan.

Khasiat susu bubuk yang bermanfaat

Sebenarnya manfaat susu bubuk sudah tidak diragukan lagi: memiliki kualitas yang sama dengan. Pertama-tama, nilainya terletak pada kemampuannya memperkuat tulang dan gigi. Ini adalah pencegahan osteoporosis yang sangat baik.

Susu sering digunakan untuk melawan infeksi virus paru-paru, karena imunoglobulin yang diperlukan untuk ini dibentuk dari makanan berprotein.

Atlet menggunakan susu bubuk, pembentukan otot, menggunakan campuran khusus berdasarkan itu, dan ibu muda yang karena alasan tertentu tidak dapat menyusui bayinya, membeli susu formula bayi, yang lagi-lagi mengandung susu bubuk.

Tidak semua penderita penyakit saluran cerna berkesempatan minum susu segar, namun susu kering diserap tubuh lebih baik, mengatur keasaman lambung, menghilangkan nyeri, dan menormalkan fungsi usus.

Produk bebas lemak membantu melawan pound ekstra, dan juga sering dimasukkan dalam komposisi masker, mandi penyembuhan dan sarana lain untuk kecantikan kulit, rambut dan kuku.

Susu baik untuk jantung dan pembuluh darah, meningkatkan penglihatan, mencegah munculnya kerutan dan kendur pada kulit, serta memiliki efek antirachitic. Saat ini dapat ditemukan dalam komposisi sosis dan kembang gula, produk susu - keju, keju cottage, yogurt, krim asam, dan lainnya.

Bergantung pada persentase berbagai zat di dalamnya, susu utuh, skim, dan instan diisolasi, digunakan di berbagai bidang.

Bahaya susu bubuk identik dengan bahaya susu cair. Pertama-tama, ini dikontraindikasikan pada orang dengan defisiensi laktosa, yang tubuhnya tidak memiliki enzim yang mampu memecah laktosa.

Selain itu, semakin banyak penduduk planet ini yang menderita alergi susu, yang karena alasan yang jelas juga tidak disarankan untuk dikonsumsi.

Banyak orang memperhatikan bahwa setelah menggunakan produk ini mereka mulai menderita kembung, diare, dan konsekuensi tidak menyenangkan lainnya, tetapi, seperti yang telah disebutkan, produk kering dapat meminimalkan efek ini.

Selain itu, jangan terbawa asupan susu bagi lansia, karena berisiko terkena aterosklerosis dan bagi mereka yang memiliki kelebihan garam kalsium di persendiannya.

Susu bubuk: pengganti produk segar dapat berbahaya bila menggunakan bahan baku berkualitas rendah. Semuanya penting di sini: apa yang dimakan sapi selama pemerahan, dan apa syarat untuk menyimpan isi ambingnya, dan banyak lagi.

Semua orang tahu tentang manfaat susu - baik dewasa maupun anak-anak. Produk ini adalah bahan jumlah yang besar berbagai hidangan, dan mengandung banyak zat bermanfaat. Menurut pendapat banyak orang, hanya produk yang disimpan sedikit yang bisa bermanfaat, dan semua paket penyimpanan jangka panjang- Ini " kimia padat". Oleh standar negara(GOST) ada beberapa jenis susu tergantung jenis pengolahannya, dan tidak ada satupun yang bisa disebut tidak sehat. Hal yang sama berlaku untuk susu kering. Kami menawarkan untuk mencari tahu bagaimana persiapannya dan properti apa yang dimilikinya.

Susu bubuk terbuat dari apa: komposisi dan kandungan kalorinya

Mari kita mulai dengan fakta bahwa itu adalah susu bubuk produk alami, karena bedaknya dibuat dari susu sapi dengan cara dikentalkan dan dikeringkan peralatan khusus pada suhu 150-170 derajat Celcius. Padahal, ini adalah konsentrat susu yang harus dilarutkan dalam air untuk memberikan tampilan aslinya. Ini telah digunakan sejak awal abad ke-19 sebagai metode penyimpanan minuman jangka panjang, dan hari ini paling populer di produksi makanan dan daerah-daerah di mana pasokan susu segar masuk jumlah yang cukup itu tidak mungkin. Jadi, satu-satunya bahan pembuat susu bubuk adalah susu sapi alami.

Adapun kandungan kalori produk, semuanya tergantung pada jenis spesifiknya. Jadi, produk kering utuh memiliki kandungan kalori 550 kkal per 100 gram, dan produk bebas lemak sekitar 370 kalori. Meskipun bentuk yang tidak biasa, susu semacam itu juga memiliki massa utuh komponen yang berguna dalam komposisinya:

vitamin (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
unsur mikro dan makro (natrium, fosfor, kalsium, kalium, magnesium, kobalt, selenium, mangan, belerang, yodium, besi, dll.);
asam amino esensial bagi manusia.

Jenis Susu Bubuk

Prinsip memasak kering produk susu tetap sama, tetapi tergantung pada karakteristik spesifiknya, beberapa varietas bubuk semacam itu dapat dibedakan:

susu murni kering- yang paling bergizi dari semua spesies, seperti yang dimilikinya persentase tertinggi kandungan lemak. Fitur ini juga memiliki sisi belakang- karena itu, umur simpan menjadi lebih pendek. Jenis inilah yang paling sering digunakan di rumah untuk makan;
kering produk bebas lemak adalah susu murni yang telah menjalani prosedur penghilangan lemak. Dengan demikian, bedak praktis tidak mengandungnya, dan umur simpannya meningkat menjadi 9 bulan. Komponen ini lebih sering ditemukan daripada yang lain dalam produksi keju, roti, kembang gula, industri daging;
tipe terakhir adalah bedak instan. Ini disiapkan dengan mencampurkan dua varietas sebelumnya, melembabkannya dan mengeringkannya kembali. Ini memainkan peran penting dalam produksi produk instan nutrisi, khususnya sereal bayi dan susu formula.

Cara mengencerkan susu bubuk dengan benar: proporsi

Untuk meminum susu bubuk atau menggunakannya sebagai pengganti susu biasa jika tidak ada, bubuk tersebut harus dikembalikan ke bentuk aslinya, yaitu harus ditambahkan air. proporsi klasik pengenceran dianggap 3 banding 1 (untuk satu bagian susu - tiga bagian air hangat). Bergantung pada tujuan spesifiknya, proporsi ini dapat bervariasi.

Untuk mendapatkan hasil yang bagus prosedur seperti itu, Anda harus mengikuti sejumlah aturan dan rekomendasi:

tidak dapat digunakan untuk pembibitan. air dingin, jika tidak, beberapa partikel akan mengkristal begitu saja, dan ini akan terasa saat meminum minuman;
terlalu banyak air panas, dan terutama air mendidih, juga tidak dapat digunakan - susu dalam hal ini akan mengental;
perlu menuangkan air ke dalam bubuk, dan bukan sebaliknya, jika tidak maka tidak akan berhasil untuk menghindari munculnya gumpalan;
mixer tidak boleh digunakan dalam proses menyiapkan susu, karena ini akan menghasilkan busa yang tidak perlu;
setelah pengenceran, Anda perlu membiarkan cairannya diseduh sedikit.

Manfaat dan bahaya menggunakan produk

Diskusi Penggantian susu biasa produk kering dalam produksi pangan banyak dijumpai pada media. Namun, penelitian telah menemukan bahwa perbedaan antara minuman segar dan minuman yang dilarutkan dari bubuk dapat diabaikan. Jika kita berbicara tentang manfaat produk bubuk, maka hampir sama dengan manfaat susu biasa, karena dibuat darinya, hanya saja nilai gizi karena kandungan protein, lemak dan karbohidrat pada susu bubuk lebih rendah. Membahas manfaat produk, ada baiknya menyoroti aspek-aspek berikut:

kalsium diperlukan untuk memperkuat elemen tulang;
potasium memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular;
vitamin A memiliki efek positif pada penglihatan dan kondisi kulit;
kolin membantu menormalkan kadar kolesterol darah, dll.

Seperti biasanya minuman segar, susu bubuk dapat membahayakan tubuh jika seseorang mengalami intoleransi laktosa. Dalam situasi seperti itu, diare, kembung, nyeri di perut, dan gejala lainnya tidak dikecualikan. Penting untuk dicatat bahwa jika kita sedang berbicara tentang manfaat susu bubuk, maka harus berkualitas tinggi, jika tidak susu bubuk malah berbahaya. Ya, kerusakan bisa dilakukan. produsen yang tidak bermoral, yang ditambahkan ke produk tidak lemak susu, dan penghilang bau berkualitas rendah lemak nabati, yang sepenuhnya menghilangkan minuman vitamin penting yang larut dalam lemak. Itu sebabnya, saat memilih susu bubuk, perlu mempelajari komposisinya dengan cermat dan memberikan preferensi hanya pada barang-barang berkualitas tinggi.

Susu bubuk untuk menambah massa otot

Sebelum munculnya nutrisi olahraga dan bahkan saat ini, ketika jangkauannya sangat luas, susu bubuk digunakan oleh para atlet untuk menambah massa otot sebagai sumber protein yang kaya. Seperti yang Anda ketahui, binaragawan untuk membangun otot duduk diet khusus, artinya terutama nutrisi protein, dan oleh karena itu tidak mengherankan jika produk yang dimaksud sering ditemukan dalam diet semacam itu. Selama penambahan berat badan aktif, zat tersebut membantu meningkatkan asupan kalori total, menutupi kekurangan protein susu, yang berdampak positif pada daya tahan tubuh. Porsi standar susu bubuk untuk seorang atlet adalah 100 gram per hari, dan selama periode penambahan berat badan - 2-3 kali lebih banyak. Dan meski dalam komposisi modern campuran olahraga susu bubuk juga sering disertakan, beberapa lebih suka menggunakan produk kering utuh untuk menghemat uang.

Apa yang bisa dibuat darinya di rumah

Susu bubuk bukan hanya bahan mentah untuk industri, yang nyaman untuk disimpan dan diangkut, bahan seperti itu mungkin cocok di dapur biasa, karena komponen penting banyak resep buatan sendiri.

Resep pancake susu kering

Untuk menyiapkan pancake atau pancake, bahkan tidak perlu mengencerkan susu bubuk terlebih dahulu secara terpisah. Jadi, sebagai permulaan, cukup mengocok beberapa butir telur, tambahkan susu bubuk (5 sendok makan), sedikit garam dan gula secukupnya. Saat semuanya tercampur, Anda perlu menambahkan 300 ml air hangat air bersih dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tetap menambah komponen cair yang diayak tepung terigu(sekitar dua gelas) dan beberapa sendok minyak sayur. Pada titik ini, adonan benar-benar siap persiapan lebih lanjut pancake, tinggal memanaskan wajan dan menuangkan komposisi yang dihasilkan ke atasnya dalam porsi.

Cara membuat permen burfi

Burfi adalah sejenis permen menurut zaman dahulu resep India. Berdasarkan susu yang diperkaya jumlah besar berbagai rempah-rempah. Resep manisannya sederhana, tetapi rasanya unik.

Jadi, untuk menyiapkan burfi, Anda membutuhkan 400 gram susu bubuk, 200 gram gula pasir, 250 gram krim kental, gila, gula vanila Dan mentega(200 gram). Proses memasak terkait dengan merebus massa. Jadi, pertama-tama Anda perlu melelehkan mentega, tambahkan gula hingga benar-benar larut, lalu tambahkan krim dan didihkan selama sekitar 5 menit. Massa harus menjadi dingin suhu kamar, setelah itu diperlukan untuk memasukkan susu bubuk ke dalamnya dan mulai mengocok dengan mixer. Massa tebal yang dihasilkan harus diletakkan di atas formulir yang sudah disiapkan dan dikirim ke freezer selama setengah jam untuk membekukan semuanya. Tetap hanya memotong lapisan menjadi permen yang terpisah dan menempatkan kacang di masing-masing.

Gulung resep dalam 5 menit

Ketika perlu menyiapkan sesuatu yang enak untuk teh dengan cepat, nyonya rumah menghadapi tantangan nyata, yang dirancang untuk menunjukkan keahliannya. Di belakang jumlah minimal waktu, Anda bisa memasak makanan penutup yang luar biasa - roti gulung dengan susu bubuk.

Untuk membuat hidangan, Anda membutuhkan produk berikut:

5 sendok makan gula pasir;
jumlah tepung dan susu bubuk yang sama;
2 telur;
sejumput garam dan sepertiga sendok soda dipadamkan dengan cuka.

Loyang harus diletakkan di oven terlebih dahulu dan dibiarkan memanas. Kemudian Anda bisa menguleni adonan: kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan susu bubuk, diayak melalui saringan, dan di bagian paling akhir - soda. Setelah semuanya tercampur hingga rata, Anda bisa menuangkan adonan ke atas loyang panas yang sudah dialasi kertas perkamen. Kue dipanggang dengan sangat cepat - hanya 5 menit pada suhu 200 derajat. Lapisan yang sudah jadi dipelintir menjadi gulungan dengan handuk dan dibiarkan dingin, setelah itu bisa diolesi dengan krim. Untuk isian bisa Anda gunakan krim asam- kocok 200 gram krim asam kental dan 150 gram gula bubuk, tambahkan beberapa buah atau beri.

Susu bubuk adalah bubuk larut yang diperoleh dengan mengeringkan susu sapi pasteurisasi yang dinormalisasi. Produksi susu bubuk disebabkan lebih banyak jangka panjang penyimpanan produk ini dibandingkan dengan susu biasa.
Ada juga susu bubuk instan.
Biasanya dibiakkan air hangat dan digunakan sebagai minuman yang akrab, memelihara banyak fitur yang bermanfaat susu pasteurisasi segar. Memiliki aplikasi yang luas dalam masakan. Termasuk dalam banyak jenis susu formula bayi.

Produksi susu bubuk

Mungkin tidak semua dari kita tahu bagaimana susu bubuk dibuat. Produk ini pertama kali dikenal pada tahun 1832, ketika ahli kimia Rusia M. Dirchov mendirikan produksi susu bubuk pertama. Susu bubuk asli harus dibuat dari susu sapi alami. Prosesnya terdiri dari beberapa tahapan. Pertama, susu dinormalisasi dengan kandungan lemak yang diinginkan, dipasteurisasi dan dipadatkan dalam mesin dengan tekanan tinggi. Selanjutnya campuran yang dihasilkan dihomogenisasi dan dikeringkan dalam alat khusus pada suhu 150-180 derajat. Akibatnya, bubuk putih tetap ada - ini adalah susu bubuk, atau lebih tepatnya residu keringnya, yang kehilangan 85% volumenya (air).
Satu-satunya keunggulan produk semacam itu dibandingkan susu murni adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjangnya. Plus, hanya memakan sedikit ruang, yang sangat penting saat mengangkut.
Komposisi susu bubuk sama dengan susu murni, hanya saja tidak mengandung air. Susu bubuk diproduksi sesuai dengan GOST 4495-87 “Susu bubuk utuh” dan GOST R 52791-2007 “Susu kaleng. Susu kering. Spesifikasi".

Komposisi susu bubuk

Susu bubuk bisa utuh (SPM) atau skim (SMP). Kedua jenis susu bubuk ini berbeda persentase zatnya.

Susu:

Lemak (%) - 25
Protein (%) - 25,5
Gula susu (%) - 36,5
Mineral (%) - 9
Kelembaban (%) - 4

Susu skim:

Lemak (%) - 1
Protein (%) - 36
Gula susu (%) - 52
Mineral (%) - 6
Kelembaban (%) - 5
Kalori per 100 g - 1567 kJ (373 kkal)

Umur simpan kering susu kurang dari bebas lemak, karena lemak rentan terhadap pembusukan - tengik. Ini harus disimpan pada t dari 0 hingga 10 °C dan kelembaban relatif udara tidak lebih tinggi dari 85% sampai dengan 8 bulan dari tanggal produksi.
Susu bubuk instan diperoleh dengan mencampur susu bubuk utuh dan skim. Campuran tersebut dibasahi dengan uap, setelah itu direkatkan menjadi gumpalan, yang kemudian dikeringkan kembali.

Pada tanda terima yang benar komposisi susu bubuk mempertahankan sebagian besar vitamin dan hampir semua komponen mineral.
Kandungan dalam 100 gram (dalam kurung - kandungan dalam susu segar):

- vitamin A dalam jumlah 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 dalam jumlah 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Selain itu, susu bubuk mengandung kalsium, magnesium, fosfor, natrium, kalium, dan zat gizi makro lainnya yang memberikan dukungan menyeluruh untuk semua sistem tubuh.

Jika selama produksi susu bubuk, sebagian vitamin terurai karena pemrosesan bahan mentah secara termal, maka komponen mineralnya tidak takut. perawatan panas dan diawetkan dalam susu bubuk dalam jumlah yang sama seperti pada susu segar.
Tak heran, susu bubuk sangat mungkin digunakan sebagai pengganti susu segar. Berguna karena mengisi tubuh dengan energi, kalsium dan vitamin, mudah diserap dan memiliki sedikit efek pada reaksi keseluruhan. saluran pencernaan. Susu yang dilarutkan dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes dan penyakit gastroenterologi.
Selain itu, vitamin B12 yang merupakan bagian dari susu bubuk sangat diperlukan bagi mereka yang rela menolak makan daging. Sifat-sifat bermanfaat yang jelas dari susu bubuk juga dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa persiapan minuman darinya tidak perlu direbus: ketika dikentalkan dan dikeringkan, ia sudah mengalami pasteurisasi, yang menghancurkan berbagai bakteri.
Kerugiannya hanya dapat dianggap properti untuk menelepon reaksi alergi pada mereka yang tidak bisa mentolerir susu segar, dan jumlah vitamin yang dikurangi dengan cukup tinggi nilai energi. Ketidakseimbangan ini dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Mengapa susu kering itu buruk

Karena pengeringan suhu tinggi dalam susu bubuk, oksisterol berbahaya terbentuk.
Karena itu, susu bubuk dilarang di sejumlah negara.
Homogenisasi juga bukan yang terbaik proses yang menguntungkan, di mana ada pencampuran oleh rotor hidrator dispersi dan paparan tekanan 5-400 atmosfer melalui homogenizer.
Semua makanan yang dimasak di bawah tekanan berbahaya bagi manusia. Terlebih lagi di bawah tekanan yang begitu besar.
Penggunaan alat pengering dengan suhu tinggi, memungkinkan menghasilkan produk yang maksimal per satuan waktu, praktis tidak menyisakan vitamin dalam susu bubuk.
Oleh karena itu, banyak orang menganggap susu bubuk berbahaya. Reputasi susu bubuk sebagai produk yang bermanfaat Saat ini, berbagai palsu juga dimanjakan, yang ditambahkan kedelai, pati, dan gula.
Tidak mungkin lagi menyebut susu campuran seperti itu, dan agar tidak membelinya di toko produk berkualitas buruk, perlu untuk memeriksa dengan hati-hati apakah susu sesuai dengan GOST, dan tidak spesifikasi, dan baca keterangan komposisi pada kemasan produk.

Cara menggunakan susu bubuk dalam masakan

Susu bubuk telah menyebar luas dalam bisnis memasak dan pencuci mulut.
Ditambahkan ke dalam kue, ini memberikan konsistensi yang lebih padat dari produk akhir, dan dalam komposisi berbagai krim dan pasta memberikan penyimpanan lama produk jadi. Sangat sering digunakan untuk memulihkan minuman.
Cukup mencampurkan bubuk dengan air dalam proporsi yang tepat untuk mendapatkan susu cair, yang rasa dan baunya sedikit berbeda dari susu pasteurisasi utuh.
Dalam produksi susu bubuk, pengering rol terkadang digunakan. Dalam proses kerja, dinding pengering semacam itu dipanaskan, dan susu menjadi karamel saat bersentuhan dengannya. Itu sebabnya susu bubuk sering berbau "permen".
Atas dasar susu bubuk, berbagai susu formula bayi dan makanan hewan disiapkan. Dalam beberapa kasus, minuman ini lebih mudah diserap tubuh bayi dibanding ASI segar. Susu bubuk bahkan bisa difermentasi untuk membuat yogurt.
Selain itu, banyak ibu rumah tangga yang menambahkan susu bubuk ke susu murni untuk kepadatan. Saat ini, produsen yang tidak bermoral sering memproduksi susu yang dilarutkan dari bubuk dengan kedok susu pasteurisasi utuh.

Untuk menghindari penipuan tersebut, saat membeli, Anda harus membaca komposisi produk dengan cermat. Seharusnya hanya mencantumkan susu sapi utuh.