Icing gula untuk roti jahe. Gula icing: resep dalam semua variasi

Sentuhan terakhir di hampir semua kue manis adalah icing.

Tanpanya, produk kembang gula akan terlihat belum selesai, dan rasa makanan penutupnya tidak lengkap.

Sugar icing - prinsip umum dan kehalusan

Nampaknya tidak boleh ada rahasia dalam pembuatan icing sugar. Campurkan beberapa bahan dan selesai. Tapi, ternyata, ini belum semuanya. Lapisan gula berbeda, dan metode pembuatannya memiliki perbedaan yang signifikan.

Bahan utama dalam lapisan gula apa pun, seperti yang Anda duga, adalah gula. Anda bisa menggunakan gula icing, seperti gula pasir biasa, juga gula bubuk, gula merah, bahkan gula tebu.

Bahan tambahan bisa berupa mentega, putih telur, coklat dan kopi, jus buah, vanilla, coklat, krim, dan lainnya. Kakao dan kopi hanya boleh digunakan dengan kualitas terbaik, produk seperti itu tidak mengandung kotoran. Untuk glasir berkualitas tinggi, beli produk susu alami, tinggi lemak, dan telur segar. Jus yang merupakan bagian dari beberapa jenis gula icing harus diperas segar, yang dikemas tidak akan berfungsi.

Sugar icing, tergantung cara pembuatan dan bahannya, bisa berwarna putih atau berwarna, transparan atau matte, asam atau manis. Bagaimanapun, kembang gula berlapis gula yang cerah, penuh warna, selalu terlihat elegan dan sangat menggugah selera.

Selain itu, icing gula disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, dan tidak seperti berbagai krim, sama sekali tidak sulit untuk mengaplikasikannya pada makanan penutup.

Taburan gula "Custard"

Bahan-bahan:

220 gram gula;

empat putih telur.

Metode memasak:

Tuang putih telur ke dalam panci kecil, taburi dengan gula.

Kocok massa dengan pengocok.

Tuang segelas air ke dalam panci yang lebih besar, rebus.

Tempatkan panci kecil berisi campuran manis di atas panci besar berisi air mendidih.

Kocok gula icing dalam bak air selama sekitar lima menit.

Angkat mangkuk icing dari api, kocok selama lima menit lagi.

Lapisan gula custard halus, putih menyilaukan dan berkilau. Terapkan ke kue-kue yang didinginkan.

Lapisan gula "Vkusnyashka"

Bahan-bahan:

70 gram gula. bubuk;

sejumput garam;

20 gram plum. minyak;

25 ml susu;

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam panci kecil, kuali, atau panci berat.

Tuang susu, taburi dengan garam dan gula halus.

Mengocok dengan kuat, membawa campuran ke konsistensi krim.

Masukkan vanilla ke dalam gula icing yang sudah disiapkan, aduk.

Jika menurut Anda krimnya terlalu kental, tambahkan sedikit susu lagi.

Pembekuan ini sangat cocok untuk kue manis apa pun.

Lapisan gula cokelat

Bahan-bahan:

350 gram gula bubuk;

50 ml susu;

40 gram kakao;

vanilin - opsional;

satu st. sesendok plum minyak.

Metode memasak:

Lembutkan mentega.

Gosok dengan kakao dan vanila.

Tuang gula bubuk, gosok lagi. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan garpu.

Perlahan tuangkan susu, bawa konsistensi gula icing ke keadaan homogen.

Lapisan gula "Karamel"

Bahan-bahan:

120 gram gula merah;

220 gram gula. bubuk;

dua st. sendok makan mentega;

75 ml susu.

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam panci, tuangkan susu, didihkan.

Tuang gula merah, didihkan kembali, angkat.

Tambahkan seratus gram gula halus, kocok adonan.

Masukkan bubuk yang tersisa ke dalam massa manis yang menggugah selera.

Kocok selama sekitar lima menit hingga konsistensi kental.

gula icing jeruk

Bahan-bahan:

oranye;

180 gram gula. bubuk.

Metode memasak:

Bilas jeruk, peras airnya, saring. Untuk persiapan glasir gula jeruk, 100 ml sudah cukup.

Panaskan jus jeruk.

Taburkan bubuk sedikit demi sedikit, secara bertahap tingkatkan icing ke konsistensi yang diinginkan.

Lapisan gula "Krim"

Bahan-bahan:

40 gram gula halus;

120 ml krim 35%;

satu st. sesendok plum minyak.

Metode memasak:

Tuang krim ke dalam panci kecil, tambahkan mentega. Didihkan campuran dengan api kecil sampai mentega benar-benar meleleh.

Angkat wadah dengan campuran mentega dari api.

Tambahkan gula icing ke massa krim panas, kocok hingga gula icing benar-benar dingin.

Lapisan gula lemon

Bahan-bahan:

Seni. sesendok jus lemon segar;

50 gram mentega;

320 gram gula halus.

Metode memasak:

Campur semua bahan dalam satu wadah.

Kocok frosting sampai halus. Massa harus empuk, subur.

Berkat glasir gula lemon, kue Anda akan mendapatkan aroma jeruk yang unik dan rasa yang menyenangkan dengan rasa asam.

Icing gula berwarna

Bahan-bahan:

200 gram gula. bubuk;

20 ml susu;

20 ml sirup gula;

5 ml ekstrak almond;

pewarna makanan.

Metode memasak:

Campur bubuk dan susu hingga lembut.

Tambahkan sirup, ekstrak almond. Kocok hingga gula halus dan mengkilat.

Bagikan massa ke dalam wadah terpisah, tambahkan pewarna dengan warna yang diinginkan ke masing-masing wadah.

Icing gula berwarna menjadi padat saat mengeras, tanpa kehilangan kecerahan warnanya. Ideal untuk gambar kecil.

Brownies dengan keju cottage dan pisang dalam glasir gula

Bahan-bahan:

dua st. sendok icing coklat;

80 gram gula merah;

40 gram tepung;

setengah bungkus mentega;

180 gram keju cottage lunak;

dua telur;

sebatang cokelat hitam;

dua buah pisang berukuran sedang;

sejumput garam.

Metode memasak:

Lelehkan cokelat dan mentega cincang halus dalam bak air.

Dalam mangkuk kecil, kocok satu butir telur dengan 50 gram gula.

Campurkan campuran cokelat dan telur, tambahkan garam, tepung. Mengaduk.

Secara terpisah dari massa yang dihasilkan, haluskan sisa gula, pisang, dan keju cottage dalam blender.

Tutupi cetakan dengan kertas timah, tuangkan setengah adonan cokelat, taruh beberapa sendok isian pisang di atasnya. Lanjutkan bergantian adonan dengan pengisi rasa.

Panggang 30 menit. Suhu oven harus 180 derajat.

Dinginkan brownies yang sudah jadi, olesi dengan icing cokelat di atasnya. Sajikan pra-potong menjadi beberapa bagian.

Cupcake yogurt dengan beri dan gula icing

Bahan-bahan:

280 gram yogurt klasik tanpa bahan tambahan;

empat telur;

220 ml minyak sayur;

satu polong vanila;

240 gram gula;

satu sdt. kulit jeruk dan lemon yang dihancurkan;

200 gram tepung;

1 sendok teh bubuk pengembang;

400 gram buah beri beku apa saja;

150 gram remah biskuit.

200 gram gula karamel.

Metode memasak:

Pertama, olesi loyang dengan minyak, taburi remah biskuit, masukkan ke dalam lemari es.

Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dengan yogurt, bubur vanila, minyak sayur, kulit jeruk, setengah gelas gula.

Tambahkan tepung terigu dan baking powder. Campur dengan baik.

Di wadah lain, kocok putih telur dengan garam, tambahkan setengah gelas gula pasir, aduk hingga semua butiran gula benar-benar larut.

Tuang beri ke dalam adonan, aduk.

Perkenalkan campuran protein ke dalam massa berry yang menggugah selera dalam porsi kecil, terus aduk adonan.

Keluarkan bentuk yang sudah dingin dari lemari es, tuangkan adonan.

Panggang kue selama satu jam pada suhu 160 derajat.

Isi kue yogurt yang sudah jadi dengan icing karamel.

Icing gula dalam cokelat dan tart karamel

Bahan-bahan:

160 gram mentega;

120 gram tepung;

satu kuning telur;

80 gram gula. bubuk;

200 gram lapisan gula cokelat;

60 gram kakao;

satu st. sesendok sirup jagung;

130 ml krim 35%;

satu setengah cangkir hazelnut cincang.

Metode memasak:

Campur kakao dengan tepung dan garam.

Kocok 120 gram mentega, kuning telur, dan bubuk secara terpisah.

Gabungkan kedua massa menjadi satu. Uleni adonan yang homogen. Sisihkan selama 15 menit.

Lumasi bentuk bulat dengan minyak, masukkan sisa adonan ke dalamnya, sebarkan di bagian bawah dan samping dengan tangan Anda. Panggang dalam oven selama setengah jam.

Campur segelas gula, sirup jagung, 60 ml air dalam panci. Rebus campuran tersebut hingga memperoleh warna madu yang indah.

Angkat wajan dari api, tuangkan krim ke dalam karamel, aduk. Tambahkan hazelnut cincang, nyalakan lagi. Didihkan selama 10 menit sampai warna madu gelap. Tenang.

Tuang campuran karamel di atas kue yang sudah jadi. Panggang dalam oven selama 10 menit.

Hiasi tart yang sudah dingin dengan pola icing.

Kue vanila dalam glasir gula

Bahan-bahan:

100 gram gula vanila;

setengah gelas gula;

sejumput garam;

satu telur;

130 gram mentega;

500 gram tepung;

vanila - secukupnya.

Metode memasak:

Dalam mangkuk kecil, campur tepung dan garam.

Dalam mangkuk lain, kocok mentega lunak dan gula dengan mixer. Massa harus subur dan homogen.

Tambahkan telur, vanila ke massa manis, aduk.

Tambahkan tepung asin, uleni adonan.

Gulung dua lapisan persegi dengan sisi 15 cm Bungkus masing-masing dengan hati-hati dalam film terpisah, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Ratakan lapisan yang didinginkan, ketebalannya tidak boleh lebih dari 5 mm.

Potong kue menggunakan pemotong kue atau pisau tajam.

Panggang selama 10 menit dengan menyalakan oven 160 derajat.

Hiasi kue vanilla yang sudah jadi dengan gula icing.

Pai ceri dengan icing gula

Bahan-bahan:

240 gram tepung;

260 gram keju cottage;

setengah kilo ceri;

130 gram gula icing;

empat telur;

satu ragi kering;

sejumput garam;

20 ml minuman keras ceri;

30 gram mentega;

30 ml minyak sayur.

Metode memasak:

Kocok gula icing dengan kuning telur hingga halus. Tuang dalam minyak sayur, aduk terus. Kocok kuat-kuat selama dua menit lagi.

Tambahkan keju cottage, aduk.

Di wadah lain, encerkan ragi dalam susu, tambahkan tepung, aduk. Pindahkan massa dadih ke sini.

Tuang minuman keras ceri dan putih telur yang dikocok dengan garam. Uleni adonan.

Ratakan lapisan adonan, masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan (diolesi mentega).

Taruh ceri di atas adonan, rapikan.

Panggang selama satu jam pada suhu 180 derajat.

Dinginkan kue yang sudah jadi, isi dengan icing gula.

Icing sugar untuk tart, cake, biskuit, kue kering dianggap berhasil jika tidak terlalu kental atau encer. Glasir yang disiapkan dengan benar diletakkan dengan baik dan cepat mengeras.
Jika Anda perlu menuangkan icing pada donat atau cupcakes, buatlah sedikit encer, tetapi untuk merekatkan produk, lebih baik siapkan icing yang kental.
Menyiapkan gula bubuk di rumah tidaklah sulit: giling gula terlebih dahulu, lalu saring.
Saat menyiapkan gula icing, jangan gunakan peralatan aluminium.
Jika resep icing mengandung cokelat, belilah hanya produk berkualitas dengan kandungan biji kakao yang tinggi. Dalam hal apa pun jangan mengambil ubin berpori - glasir seperti itu tidak akan mengeras.
Lapisan gula cokelat yang terbuat dari cokelat kental dan cepat mengeras; terbuat dari kakao - keluar lebih tipis, membeku lebih lama.
Agar lapisan gula saat dipanggang lebih cepat, harus didinginkan terlebih dahulu.

Icing diperlukan untuk menghias makanan penutup. Saya telah mengumpulkan resep terbaik untuk dekorasi sederhana ini untuk Anda. Komponen utamanya gula halus, bahan lainnya bisa diganti tergantung hasil yang diinginkan.

Gula bubuk dan frosting jus lemon

Peralatan yang diperlukan: pengocok dan wadah untuk bahan dan glasir.

Bahan-bahan

Cara memilih bahan

Yang terbaik adalah membeli gula bubuk di toko, karena itu harus menjadi penggilingan terbaik.. Di rumah, bedak halus cukup sulit disiapkan. Saat membeli, periksa kemasannya dan baca komposisinya. Idealnya, itu hanya mengandung gula. Perhatikan tanggal kedaluwarsa dan jangan membeli produk yang kedaluwarsa. Dalam kasus apa pun tidak boleh ada gumpalan di bedak. Ini berarti disimpan secara tidak benar dan kelembapan masuk ke dalam. Integritas kemasan adalah poin penting lainnya saat memilih bedak. Jangan membeli produk ini jika kemasannya robek atau rusak dengan cara apa pun.
Lemon matang bersinar seperti dipoles. Pada saat yang sama, warnanya bisa dari kehijauan hingga kuning cerah. Peras sedikit lemon, jika keras dan sedikit kenyal, berarti sudah matang. Jika lunak, mungkin terlalu matang atau bahkan rusak. Dari relief kulitnya, Anda bisa menentukan tebal atau tipisnya. Permukaan bergelombang menunjukkan kulit yang sangat tebal. Hal ini tidak mempengaruhi rasa atau manfaat lemon, hanya buahnya yang banyak akan memakan daging kulitnya. Lemon yang halus memiliki kulit yang tipis.

Resep langkah demi langkah

Resep video untuk membuat gula icing dan jus lemon

Video ini menunjukkan cara membuat gula icing.

Gula bubuk dan frosting air

Waktunya memasak: 1 menit.
Mendapatkan: 270
Peralatan yang diperlukan: pengocok dan wadah untuk glasir dan bahan.
Kalori: 389 kkal per 100 g.

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah

Resep video untuk membuat glasir dari gula halus dan air

Video ini menunjukkan cara membuat frosting gula icing.

Icing protein dan gula bubuk

Waktunya memasak: 15 menit.
Dapatkan kira-kira: 200
Peralatan yang diperlukan: spatula silikon, saringan dan wadah glasir.
Kalori: 281 kkal per 100 g

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah

Resep video untuk membuat icing gula dari protein dan bubuk

Video ini menunjukkan cara membuat icing putih.

Glaze bisa diwarnai dengan pewarna gel. Mereka memiliki warna paling cerah dan paling jenuh.
Jika Anda tidak ingin menggunakan pewarna sintetis, gunakan pewarna alami. Isiannya bisa diwarnai dengan sari berbagai buah dan sayuran. Blueberry, bit, wortel, mulberry, bayam memiliki warna yang kaya, Anda juga bisa menggunakan bubuk kakao. Jus sayuran dan buah-buahan sebaiknya ditambahkan sebagai pengganti air agar sirupnya tidak terlalu cair.
Ayak bahkan bubuk yang dibeli di toko, kadang-kadang ditemukan kristal gula utuh. Selama dekorasi, mereka dapat mengganggu.

Bagaimana Anda bisa menggunakan frosting

Glasir dapat digunakan untuk menghias roti jahe, kue, muffin, kue Paskah, kue, dan makanan penutup lainnya. Isian berwarna dapat menghiasi kue liburan dengan indah. bukan hanya menambah keindahan, tapi juga menambah rasa manis yang hilang.

Jika Anda tahu cara membuat frosting yang indah dengan cepat dan mudah, tulis di komentar Anda. Saya juga bertanya-tanya jenis pewarna apa yang paling sering Anda gunakan. Saya berharap Anda memiliki suasana hati yang kreatif dan selamat makan!

Setelah membaca artikel ini, Anda akan mengetahui cara membuat icing gula. Untuk membuatnya, Anda tidak membutuhkan putih telur dan gula halus. Air dan gula secukupnya. Satu-satunya kelemahan glasir ini terletak pada fakta bahwa glasir ini mengeras dengan cepat. Karena itu, setelah dimasak, harus segera dioleskan ke kue.

Bahan-bahan

Untuk membuat icing gula yang paling sederhana dan enak, Anda perlu menyiapkan:
— dua ratus gram gula pasir;
— seratus dua puluh mililiter air panas;
— tiga sendok teh jus lemon.

Persiapan glasir

Lapisan gula putih dibuat dengan sangat cepat dan sangat sederhana. Pertama, Anda perlu menuangkan gula ke dalam panci. Di sana Anda perlu menuangkan air panas. Masak campuran dengan api kecil sampai sirup gula mulai menggelembung dan mengental. Segera setelah menjadi jelas bahwa sirup perlahan-lahan terkuras dari sendok, harus dikeluarkan dari api, tambahkan jus lemon ke dalamnya dan aduk cepat dengan sendok.

Membuat icing gula putih akan terasa lebih mudah jika Anda menggunakan mixer untuk mengocok sirup gula. Segera setelah massa manis mulai berubah dari transparan menjadi putih, lapisan gula dianggap sudah siap. Pada titik ini, harus segera diterapkan pada kue kering. Lagi pula, sebagai aturan, itu membeku dalam hitungan menit.

Ibu rumah tangga terampil yang tahu cara membuat sugar icing berhasil mengubah fudge gula yang mengeras menjadi cair. Mereka merekomendasikan untuk menambahkan sedikit air ke dalam panci dengan glasir dan diaduk, panaskan campuran dengan api kecil. Namun perlu diperhatikan bahwa saat dipanaskan, icing putih bisa menjadi transparan kembali. Oleh karena itu, sebaiknya usahakan untuk tidak melewatkan momen tersebut agar tidak membuat sirup gula dari glasir.

Bagaimana cara membuat icing gula berwarna?

Seperti disebutkan sebelumnya dalam artikel ini, resep ini menghasilkan fudge manis yang agak aneh. Setelah sirup gula menjadi putih, biasanya mulai mengeras. Jika Anda ingin membuat warna fondant yang berbeda, pewarna makanan harus ditambahkan bersama jus lemon ke dalam sirup yang panas dan kental. Dan baru kemudian campur campuran tersebut dengan sendok atau mixer untuk membuatnya buram.

Aplikasi gula icing

Karena sugar fudge sangat mudah dibuat, dapat digunakan untuk menghias semua jenis makanan yang dipanggang. Biasanya, jenis gula icing untuk kue Paskah ini dibuat. Tetapi beberapa ibu rumah tangga menghiasinya dengan roti jahe, kue, muffin, dan donat. Lapisan gula ini memiliki tekstur halus yang bagus, sehingga terlihat bagus pada semua jenis makanan yang dipanggang. Hanya saja Anda tidak bisa mengisi kue dengan itu. Saya suka lapisan gula ini. Resepnya memang sangat sederhana. Itu bisa dibuat jika hanya ada gula di lemari dan tidak ada gula bubuk atau telur.

Fitur gula fudge

Sekarang Anda tahu cara membuat fondant putih dan fakta bahwa itu mengeras dengan sangat cepat. Tetapi perlu juga dicatat bahwa itu juga akan hancur jika Anda memotongnya menjadi beberapa bagian, mengisinya, atau menggigit kue yang dihias dengannya. Oleh karena itu, jika Anda lebih suka membuat kue yang sempurna, kemungkinan besar fondant ini tidak cocok untuk Anda. Masih dalam kasus ketika Anda perlu membuat kue yang menarik, dan tidak ada telur ayam dan gula halus di rumah.

Penganan dalam hal kerumitan persiapannya bahkan melampaui "beef bourguignon" versi Prancis utara, tetapi untuk kebahagiaan kita, semua jenis dekorasi tidak memerlukan manipulasi atau pengalaman yang rumit dan panjang. Yah, mungkin beberapa eksperimen yang gagal, tapi itu tidak masuk hitungan, bukan?

Salah satu cara paling sederhana namun paling efektif untuk tidak merusak cupcake berlapis-lapis yang telah lama menderita adalah milk icing. Nyatanya, tidak harus susu, bahkan tidak harus bubuk kakao asli Kongo atau Brasil, dan secara umum, anak berusia 10 tahun akan mengatasi tambahan kuliner ini.

Glasir memiliki beberapa fungsi yang sangat berguna: rasanya sendiri, yang bisa sangat bervariasi dari pahit hingga memuakkan; penguatan mekanis produk - glasir beku menahan sesuatu yang rapuh atau agar-agar sebagai cangkang; mencegah pengeringan - banyak kue dengan cepat menjadi basi, dan penambahan gliserin tidak diinginkan, jadi jauh lebih mudah dan enak menghabiskan waktu lima menit untuk menyiapkan glasir. Ngomong-ngomong, justru karena rasa glasirnya mudah diambil dalam berbagai macam, dengan bantuannya Anda dapat dengan cepat menyesuaikan rasa biskuit yang terlalu manis atau hambar.

Nyatanya, herring asap pun bisa ditutup dengan icing, proses memasaknya sendiri sangat sederhana.

Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya

Pada umumnya icing dibuat dari coklat atau coklat (untuk yang malas) atau campurannya dengan proporsi rasa yang diinginkan, yang bisa ditambahkan gula. Secara alami, yang terbaik adalah menggunakan bubuk kakao pahit asli dan merebusnya di atas api. Web penuh dengan resep buatan sendiri dengan bak air, tapi percayalah - ini adalah masokisme kuliner yang nyata, karena bak mandi mampu melelehkan cokelat yang sudah jadi, tetapi suhu hingga 100C tidak dapat mengungkapkan rasa kakao asli. . Tidak ada yang enak atau estetis dalam coklat susu dangkal yang meleleh di jari ...

Jika tidak ada kakao di tangan, maka Anda bisa bertahan dengan cokelat dengan kandungan biji kakao minimal 70-75%. Jangan tertipu oleh bungkus yang bertuliskan "cokelat hitam asli" - pabrikan berhasil menyebut kesalahpahaman dengan kakao kurang dari 55% - baca tulisan kecilnya 🙂

Untuk pemanis, Anda bisa menggunakan gula halus: cukup tahan api, jadi lebih baik tidak menggunakan gula pasir, kecuali Anda akan membuat "glitter" (ini masih membutuhkan pengalaman). Susu atau krim atau mentega yang lebih gemuk dan bahkan minyak nabati dari bunga matahari hingga biji rami - semuanya masuk ke bisnis. Hanya perlu diperhatikan bahwa produk susu mengandung monosakarida laktosa, yang selama perlakuan panas berubah menjadi dekstrosa. Intinya adalah laktosa memiliki sedikit rasa manis, lebih mengingatkan pada pati, tetapi dekstrosa adalah lapisan mengkilap yang sangat tipis pada roti yang baru dipanggang, yang memberikan aroma dan rasa yang luar biasa pada kerak! Artinya, produk krim sedikit mengoreksi dan mempermanis glasir masa depan. Minyak nabati tidak memengaruhi rasa manis dengan cara apa pun, tetapi dengan kaya menambah aroma rasa dari biji yang diperas.

Secara umum, dari campuran bubuk kakao dan gula, perlu untuk mencapai keseragaman: perlu untuk menghilangkan gumpalan. Tumbuk dan saring adonan melalui saringan tidak ada salahnya. Gumpalan gula dan kakao bisa menjadi pahit yang tidak nyaman saat terlalu panas. Massa homogen memiliki margin "kekuatan" yang besar selama perlakuan panas, dan tidak terlalu menakutkan untuk mengeksposnya secara berlebihan.

Faktanya, apa pun yang ditambahkan ke glasir - produk ini sangat toleran terhadap eksperimen. Manisan buah-buahan, cranberry beku, potongan-potongan kecil buah-buahan, tingtur adas manis kakek ... ya, apa saja!

Klasik: glasir susu

Kita akan butuh:

3-4 sendok makan susu berlemak;
3-4 sendok makan bubuk kakao;
4-5 sendok makan gula;
50-70 gram minyak.

Ini adalah cara memasak yang paling konservatif dan "benar".

Masukkan beberapa sendok logam ke dalam freezer. Ya ya! Tepat!

Kemudian campur gula dan coklat dalam mangkuk kecil sampai halus. Tuang susu dan tambahkan mentega.

Sekarang panaskan perlahan dengan api kecil, aduk terus. Setelah sekitar beberapa menit, massa akan mulai menebal. Kami mengambil sendok dari lemari es dan meneteskan glasir panas di atasnya. Jika tetesan langsung mengeras, lapisan gula sudah siap! Jika tidak, lanjutkan memanaskan dengan api kecil dan periksa kerapatannya setiap 20-30 detik.

Video pembuatan glasir kakao

Glamor: cokelat mengkilap

Kita akan butuh:

100-120 gram cokelat dengan setidaknya 70% kakao;
2-3 sendok makan gula bubuk, tergantung manisnya cokelat;
seperempat gelas air;
20-30 gram minyak;
seperempat cangkir krim yang lebih gemuk (20-25%).

Versi resep ini mengasumsikan bahwa permukaan kaca jelas tidak menyukai suhu atau terlalu rapuh. Oleh karena itu, alih-alih bubuk kakao, kami akan menggunakan cokelat yang sudah jadi.

Pertama, potong cokelat halus dan tempatkan "pecahan" di pemandian uap. Sendok tidak boleh menyentuh air - semuanya harus meleleh hanya karena panasnya uap.

Saat cokelat meleleh, tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk terus. Kemudian tambahkan bubuk dan aduk hingga larut. Dan hanya pada akhirnya tambahkan krim secara perlahan. Setelah 30 detik lagi, tambahkan oli. Setelah meleleh, frosting sudah siap.

Cermin: glasir dengan gelatin

Kita akan butuh:

70-100 gram kakao;
150 gram gula;
seperempat cangkir krim lemak (20-25%);
2 sendok agar-agar;
air sesuai kebutuhan.

Glaze dengan gelatin memiliki satu fitur hebat. Tidak hanya berbaring di lapisan yang sangat rata saat mengeras dan bersinar terang, tetapi selain itu, permukaan massa beku menyerupai cermin! Ini sangat ideal untuk kue jika tidak ada cara untuk menggunakan semua jenis dekorasi.

Mempersiapkan cermin ini sangat sederhana: pertama, tuangkan sekitar seperempat cangkir air ke dalam agar-agar. Bergantung pada jenis gelatin (dalam daun, bubuk, instan), tambahkan jumlah cairan yang dibutuhkan saat membengkak. Sisihkan agar-agar dan biarkan matang.

Kami mencampur kakao dan gula, segera tuangkan krim dan jumlah air yang sama, nyalakan api minimum selama sekitar 10 menit.

Tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam campuran yang dipanaskan dan aduk hingga rata, lalu dinginkan ke suhu di mana Anda sudah bisa memegangnya dengan tangan tanpa membakar diri sendiri - icing sudah siap. Anda bisa mengambil kuas dan "mengecat pagar".

Glasir dengan susu kental sebagai pengganti gula

Kita akan butuh:

3-4 sendok makan kakao;
3-4 sendok makan mentega hangat;
4 sendok makan susu kental putih mentah.

Gula sulit untuk dosis. Sedikit kelebihan jumlahnya membuat memualkan. Selain itu, selama penguapan dan pengentalan campuran, transisi rasa ini mudah dilewati. Oleh karena itu, sebagai pengganti gula, Anda bisa menggunakan susu kental manis yang belum direbus.

Hal utama di sini adalah tidak ada minyak nabati. Hanya cokelat berkualitas tinggi tanpa minyak sawit, dan susu kental selalu GOST. Sebenarnya hal ini tidak mempengaruhi rasanya, karena banyak sekali resep glasir dengan minyak nabati, namun dalam hal ini glasir tidak akan mengeras secara klise. Jadi tidak ada pengganti.

Pertama, masukkan mentega ke dalam panci dan lelehkan. Kemudian tuangkan ke dalam kakao (pada prinsipnya, Anda bisa mengganti cokelat hitam berdasarkan beratnya, tetapi rasanya masih akan terasa lebih pudar) dan aduk hingga rata.

Tuang susu kental dan aduk rata! Campurannya mudah gosong, jadi Anda harus terus-menerus mengaduknya. Matikan api dan lanjutkan mengaduk hingga campuran mendingin hingga sekitar 50C, dan segera gunakan glasir untuk tujuan yang dimaksudkan.

Karena alih-alih gula dalam resep, kami menggunakan semua yang paling lembut dari yang paling lembut, rasanya akan lembut seperti krim, tidak terduga untuk glasir biasa.

Kemalasan menghasilkan kecepatan: icing tanpa dimasak

Kita akan butuh:

3 sendok makan bubuk kakao;
setengah gelas gula bubuk;
setengah gelas susu (kandungan lemak apa pun, kecuali susu panggang);
70g mentega;
benar-benar sejumput vanila.

Seringkali tidak ada keinginan atau waktu untuk mengatur masakan lengkap untuk bahan yang pada dasarnya sederhana. Atau kue dengan kue ternyata tidak cukup elegan, dan tidak ada kekuatan atau keinginan untuk menghabiskan seperempat jam lagi untuk "mengerjakan kesalahan".

Kemudian Anda dapat bertahan hanya dengan resep yang benar-benar malas, yang, bagaimanapun, memiliki satu keuntungan besar selain kecepatan dan kesederhanaan - lapisan gulanya akan sangat berkilau!

Minyak harus dilunakkan terlebih dahulu. Campur gula halus dengan coklat dan tuangkan susu yang cukup panas, dan segera aduk hingga rata. Tambahkan minyak dan vanila dan aduk lagi.

Semua! Lapisan gula ini harus segera digunakan untuk melapisi, karena susu mendingin dengan cepat, dan lapisan gula juga akan cepat mengeras.

Antiborscht: lapisan gula yang sangat cepat dengan krim asam

Kita akan butuh:

2 sendok makan bubuk kakao;
2 sendok krim asam;
2 sendok gula.

Ini mungkin cara tercepat dan termudah untuk membuat frosting. Rahasia utama: krim asam kental sebanyak mungkin, di mana sendok berdiri, tetapi krim asam itu sendiri tidak mengalir.

Semuanya primitif: kami mencampur semuanya dan menggosoknya dengan sendok sampai halus, dan segera di dalam panci. Panci segera pergi ke kompor, memanas hingga tanda-tanda pertama mendidih dan dikeluarkan dari api. Kami membiarkan panci mendingin hingga suhu saat jari sudah tahan, dan Anda bisa menyirami kue.

Glasir semacam itu bukanlah derit mode dan kilap tinggi, tetapi sebagai bahan dasar kacang atau dragee, glasir ini jauh lebih cocok daripada resep yang paling canggih.

Kue mabuk: icing dengan cognac

Kita akan butuh:

sesendok cognac;
2 sendok susu;
50-60 gram kakao;
30-40 gram minyak;
50-60 gram gula pasir.

Glasir dengan cognac memberikan aroma pedas yang sangat cerah, meskipun Anda harus memilih cognac asli. Campuran murah menghilang hanya dalam seperempat jam. Alih-alih cognac, Anda dapat menggunakan minuman "cerah" lainnya - rum, minuman keras, calvados, porto, ouzo, arak ... bahkan ada pilihan dengan cider atau porter Welsh yang berat!

Bagaimanapun, kami akan segera memperingatkan Anda bahwa ini bukan icing manis - gula di dalamnya tidak boleh lebih dari jumlah resep, karena bersifat higroskopis (menyerap kelembapan secara agresif), dan karenanya "menyerap" baunya, seperti karbon aktif dalam masker gas. Jika selama proses memasak menurut Anda icing tidak cukup manis, sudah terlambat untuk menambahkan gula - aditif akan "mematikan" rasa. Lebih baik menaburkan lapisan gula yang mengeras dengan bubuk segera pada kue.

Sederhana saja: campur kakao dengan gula, tambahkan susu dan panaskan, aduk hingga bulirnya benar-benar hilang. Tambahkan mentega sedikit demi sedikit dan masak selama sekitar 2-3 menit. Angkat dari api, segera tuangkan cognac dan aduk cepat. Siap!

Dianjurkan untuk menuangkan atau mengecat permukaan kue dingin sesegera mungkin agar rasa cognac tidak hilang saat icing masih panas. Anda punya waktu sekitar dua menit untuk melukis!

Apakah saya yang paling putih di dunia: lapisan gula cokelat putih

Kita akan butuh:

200 gram cokelat putih;
setengah gelas gula (bubuk lebih baik);
3-4 sendok makan susu.

Anda tidak dapat menyebut glasir ini sebagai kecanggihan dan mahakarya kuliner, tetapi dengan bantuannya Anda dapat membuat kelezatan desain yang paling luar biasa. Misalnya, untuk membuat kue Zebra - gambarlah dengan icing putih di atas lapisan beku yang gelap atau sebaliknya. Dan jika Anda ingin memanjakan diri dengan cat air dan corak buram, Anda bisa mengecat langsung di atas glasir gelap panas yang segar!

Untuk mempersiapkan, giling cokelat dan kirimkan ke bak air. Cokelat putih pada dasarnya hanya disebut cokelat karena tradisi kuliner yang aneh, tetapi sebenarnya ini adalah produk yang sangat berubah-ubah yang mudah rusak bahkan di dalam microwave. Mandi saja!

Tambahkan gula dengan susu dan aduk sampai Anda mendapatkan massa yang homogen.

Untuk karya seni, jika Anda tidak menggunakan tas kuliner, tetapi lebih memilih sendok dan garpu sebagai kuas, pertama-tama celupkan ke dalam air panas agar lapisan gula putih tidak menempel pada logam - kemudian dapat dengan mudah bercak, meskipun Anda mungkin telah mencapai ini...

Trik Kecil, Rahasia Besar, dan Tips Bermanfaat

Seringkali glasir jauh lebih besar dari yang diperlukan. Kelebihan bukanlah kekurangan, jadi jangan ragu untuk menuangkan kelebihannya ke dalam wadah porselen / kaca atau ke dalam kantong plastik. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam freezer. Ini adalah kelezatan tersendiri, dan saat dipanaskan, lapisan gula kembali siap untuk kuliner yang nikmat. Perhatikan saja: plastik asli terbuat dari serat, tetapi sekarang 90% kantongnya adalah polietilen. Jadi lebih baik gunakan cangkir porselen dan jangan repot-repot dengan produksi petrokimia.

Cokelat putih terlalu lembut. Itu tidak boleh dididihkan, jika tidak maka akan mengelupas, menjadi kental seperti dempul jendela, dan Anda bahkan tidak akan mendapatkan kilau yang dangkal darinya. Suhu bak mandi harus sekitar 70C, yaitu saat jari sudah tidak tahan lagi, tetapi belum gosong.

Siapkan satu blok mentega. Jika glasir terlalu kental dan kusam, Anda selalu dapat menambahkan beberapa potong ke dalam lelehan dan aduk kembali dengan baik, panaskan.

Dan poin utamanya! Dalam hal apa pun jangan menuangkan glasir di atas krim, apa pun isinya! Tidak di moncong senjata utama kapal penempur, atau di bawah ketakutan akan kematian kucing kesayangan! Semuanya akan terurai seketika.

Tetapi sangat mungkin untuk merendam permukaan kue dengan sirup, cognac, atau bahkan lapisan tipis selai tebal, asalkan peresapannya sudah didinginkan sebelumnya di lemari es. Selanjutnya, itu semua tergantung pada ketangkasan tangan Anda.

Poin utama kedua, tetapi bukan poin kritis! Kakao menyerap banyak cairan selama proses memasak. Oleh karena itu, jika gulanya banyak, dan Anda ingin menambahkan kakao, maka Anda pasti harus menambahkan susu atau mentega.

Komposisinya sangat sederhana, namun semua orang tahu bahwa membuat hiasan yang enak ini cukup sulit. Artikel kami dikhususkan untuk seluk-beluk menyiapkan glasir susu. Jika Anda mendengarkan tip di bawah ini, bahkan saat dimasak untuk pertama kali, Anda akan senang dengan kualitasnya yang luar biasa. Di bagian pertama artikel, kami akan memberi tahu Anda cara pembuatan glasir klasik. Dan kami akan mengabdikan bagian kedua untuk versi yang lebih ringan dari icing dekoratif untuk dipanggang.

Apa yang seharusnya menjadi glasir

Jika Anda akan membuat glasir klasik, bersabarlah dan luangkan waktu. Ini adalah masalah yang agak sulit. Banyak hal bergantung pada keterampilan dan intuisi si juru masak, karena pada setiap tahap konsistensi glasir susu berbeda. Sebenarnya, di sinilah letak kerumitan pembuatannya.

Glasir yang sudah jadi tidak boleh hancur, pecah, kasar, terlalu tebal atau transparan. Lapisan gula susu yang ideal untuk kue, kue Paskah, atau roti jahe berwarna putih, halus, dan berkilau. Biasanya tidak siap untuk masa depan, karena cepat mengeras dan elastisitasnya tidak pulih. Ini tidak hanya berlaku untuk resep pertama.

Tiga jenis konsistensi

Untuk kue dan kue Paskah, icing susu menjadi lebih elastis dan lebih kental daripada roti jahe. Seharusnya menyebar sedikit dan menempel dengan baik ke permukaan biskuit. Noda tebal diperbolehkan di sisi kue Paskah - ini adalah hiasan tambahan yang enak.

Sedangkan untuk gingerbread yang rendanya dicat dengan icing, harus lebih cair, karena semakin tipis garisnya, semakin cantik produknya.

Penggunaan glasir yang ketiga adalah dekorasi rumah roti jahe. Dalam hal ini, diwarnai dengan cat makanan. Seharusnya tidak mengalir dari elemen struktural, retak dan terlalu tipis atau padat.

Seperti yang Anda lihat, lapisan gula susu berbeda. Dari spesialis kuliner, diperlukan pendekatan yang sangat terukur, bahkan semacam bakat. Satu-satunya cara untuk mempelajari cara mengglasir makanan penutup adalah dengan coba-coba. Rekomendasi kami telah berulang kali diuji secara empiris oleh banyak koki. Kami berharap mereka akan membantu Anda dalam eksperimen kuliner Anda dan Anda juga akan mengatasi tugas Anda.

Rahasia tekstur yang tepat

Untuk memahami cara membuat milk glaze kental, homogen, dan putih tanpa menambahkan susu atau pewarna, Anda perlu memahami teknologinya. Bagaimanapun, icing sebenarnya adalah sirup gula, dan, seperti yang Anda ketahui, icing cenderung mengkristal, atau manisan. Dalam produksi industri, sifat ini diperangi dengan menambahkan sirup atau molase gula terbalik. Di rumah, lebih nyaman menggunakan asam sitrat untuk keperluan ini. Ini lebih mahal daripada molase dan sirup invert, tetapi mempertahankan struktur kristal gula jauh lebih baik. Untuk pembuatan asam sitrat rumahan, Anda membutuhkan sangat sedikit, oleh karena itu, tidak akan terlalu memberatkan dompet Anda. Itu ditambahkan selama persiapan sirup.

Lapisan gula sangat kecil, tidak dapat dibedakan dengan mata - itulah mengapa lapisan gula terlihat lembut dan lembut.

Resep 1 (klasik)

Persiapan glasir akan membutuhkan 250 g gula pasir dan 30 g jus lemon. Air diambil sebanding dengan gula, sebagai satu sampai tiga. Ini adalah jumlah minimum air di mana gula akan larut sepenuhnya. Dalam kasus kami, ini sekitar 80-90 g Rasio bahan agak sewenang-wenang - kesiapan lipstik ditentukan dalam proses merebus sirup dan menguapkan air berlebih. Jika ternyata terlalu banyak, maka ini lebih baik daripada terlalu sedikit - Anda hanya perlu menahan sirup di atas api lebih lama.

Tahap pertama

Ambil panci berdasar tebal tanpa enamel dan tuangkan gula ke dalamnya. Tuang ke dalam air dan nyalakan api kecil. Aduk sampai gula benar-benar larut.

Buat api kuat dan didihkan sirup. Dari waktu ke waktu bersihkan gumpalan gula dari sisi panci. Lebih mudah melakukannya dengan sikat silikon. Jika gumpalan tidak dicuci, gumpalan akan jatuh ke dalam glasir yang sudah jadi, dan gula akan cepat mengkristal menjadi fraksi besar. Dalam produksi gula, dengan bantuan kristal gula siap pakai yang ditambahkan ke sirup, mereka mencapai produksi gula pasir dengan kristal dengan ukuran dan bentuk yang sama.

Biarkan sirup mendidih selama 4-5 menit. Kemudian tambahkan asam sitrat ke dalamnya.

Fase kedua

Sekarang saatnya menentukan kesiapan sirup. Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat dan hati-hati. Pertama, karena setiap detik ekstra akan memengaruhi kualitas glasir, dan kedua, karena panas dan lengket, Anda bisa mengalami luka bakar yang serius.

Pemeriksaan kesiapan didefinisikan sebagai berikut. Anda perlu menyiapkan semangkuk air dingin terlebih dahulu - Anda akan menurunkan sendok berisi sirup ke dalamnya dan memeriksa kelembutannya. Untuk melakukan ini, ambil sepertiga sendok teh sirup dan celupkan ke dalam air selama beberapa detik. Hapus segera dan ingat baik-baik. Jika berhasil membuat bola lunak, segera angkat sirup dari api. Dia siap. Sekarang saatnya untuk langkah selanjutnya.

Tahap ketiga

Agar sirup transparan yang dihasilkan menjadi lapisan gula berwarna putih susu, harus dikocok. Masalahnya sederhana. Glaze klasik diremas menjadi krim putih dengan meregangkannya dengan pisau porselen di atas papan marmer.

Glaze dituangkan ke papan tulis. Kemudian pisau diangkat, digerakkan dan diturunkan hingga menjadi putih merata. Proses ini cukup lama. Di hadapan mixer dan nozel untuk mengocok adonan, dapat dikurangi beberapa kali.

Untuk bekerja dengan mixer, Anda perlu mengambil dua mangkuk dengan ukuran berbeda - masukkan es ke dalam mangkuk besar, dan tuangkan sirup ke dalam mangkuk kecil. Dianjurkan juga untuk menuangkan es besar (seukuran kastanye) di atasnya. Kocok frosting dengan es. Ini akan melelehkan dan mendinginkan glasir, tetapi air tidak akan bercampur dengannya. Anda kemudian hanya menuangkannya. Mencambuk dengan es mengurangi waktu yang dibutuhkan sirup untuk mengglasir menjadi 10-15 menit, sementara pengadukan di atas papan marmer berlangsung setidaknya 40 menit.

Menentukan kesiapan glasir sangat sederhana. Hal ini terlihat dari cara sirup berubah konsistensi dan warnanya. Saat berubah menjadi putih, berhenti menempel dan mudah dibentuk, seperti plastisin yang dipanaskan, lapisan gula sudah siap. Bungkus dengan kain basah dan masukkan ke dalam wadah plastik. Setelah sehari, glasir menjadi stabil, dan dapat digunakan - cukup hangatkan sedikit di bak air atau di dekat baterai yang hangat. Ini dapat diaplikasikan baik dengan spatula, menyebarkan permukaan biskuit, atau dengan meletakkannya di cornet, untuk diperas dalam bentuk benang tipis dan gambar.

Frosting yang dibuat menurut resep ini dapat disimpan di lemari es selama yang Anda suka.

Marshmallow

Anda dapat dengan mudah dan cepat menyiapkan icing marshmallow. Berbeda dengan resep klasik yang diberikan di atas, tidak disimpan dalam waktu lama. Itu diterapkan segera. Keunggulan utama glasir ini adalah bahkan seorang pemula pun bisa membuatnya. Ternyata selalu homogen, empuk dan plastik. Ini mengeras di bagian atas, tetapi tetap lembab dan lembut di bagian dalam. Untuk alasan ini, jika rencananya termasuk hiasan kue atau kue Paskah, ini harus dilakukan dengan sangat cepat, sampai icing kehilangan daya rekatnya. Ngomong-ngomong, lapisan gula susu untuk kue Paskah inilah yang paling cocok.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil paket marshmallow 100 gram, satu sendok makan mentega, jus lemon dalam jumlah yang sama, dan 120 hingga 150 g gula bubuk. Rahasia konsistensi yang sangat baik dari glasir ini justru terletak pada penggunaan gula bubuk. Pasir - tidak mungkin! Alih-alih marshmallow, Anda bisa mengonsumsi marshmallow, tetapi bubuk tidak bisa diganti dengan gula. Kristalnya yang renyah akan merusak seluruh makanan penutup. Glaze ini juga cepat matang, oleh karena itu agar tidak gosong gunakan water bath.

Tuang marshmallow ke dalam panci kecil, tambahkan minyak dan asam sitrat. Celupkan panci ini ke dalam wadah air panas yang lebih besar. Nyalakan api. Mengaduk. Setelah zafir meleleh, mulailah menuangkan bedak. Aduk sepanjang waktu. Tentukan kerapatan secara eksperimental. Terlalu cair akan menguras biskuit, dan sangat kental akan sulit diaplikasikan.

Tuang kue dengan icing panas, taburkan dragee warna-warni di atasnya dan biarkan mengeras. Setelah beberapa puluh menit, glasir akan memperoleh, seperti yang mereka katakan, presentasi.

Dengan rasa creamy dan aroma vanilla

Frosting putih susu dengan rasa creamy bisa didapatkan dengan mengikuti resep pertama, namun menggunakan susu sebagai pengganti air. Asam sitrat tidak diperbolehkan, karena langsung mengentalkan susu dan tidak ada lapisan gula yang berfungsi. Alih-alih asam, gunakan molase atau akan memakan waktu lebih lama untuk memasak glasir dengannya, tetapi dijamin tidak akan mengkristal. 50 g mentega, ditambahkan di akhir pemasakan, akan membuat icing mengkilat dan harum vanillin. Kesiapan glasir dapat diperiksa sebagai berikut: teteskan sedikit glasir ke dalam segelas air dingin. Jika jatuh ke dasar berupa kue yang kental, berarti sudah siap. Oleskan dengan kuas di beberapa lapisan.

Dari cokelat batangan

Lapisan gula cokelat susu putih dibuat setelah kue, kue, atau kue telah dipanggang dan didinginkan. Itu tidak dibuat sebelumnya. Tentu saja, biru beku dapat dikembalikan ke keadaan cair, tetapi ini adalah proses yang agak panjang dan melelahkan. Biasanya, hanya glasir menurut resep pertama yang dibuat terlebih dahulu.

Untuk glasir cokelat susu, buka sebatang cokelat seberat 100 g dan masukkan ke dalam panci. Tempatkan panci ini dalam mangkuk berisi air mendidih. Tambahkan susu (30-40 g) dan gula bubuk (175 g) di sana. Aduk sampai homogenitas sempurna tercapai. Oleskan frosting selagi hangat.

Dari cokelat hitam Anda mendapatkan cokelat, dan dari putih - icing susu putih yang cukup tradisional. Resep dan teknologi memasaknya sama dalam kedua kasus tersebut. Satu-satunya syarat adalah cokelat, untuk alasan yang jelas, tidak boleh mengandung kacang, nasi kembung, dan manisan buah-buahan.

Penganan mengatakan bahwa membuat glasir yang baik itu mudah, tetapi tidak pernah berhasil untuk pertama kali. Alasannya, ketebalan icing dan ketebalannya berbeda untuk setiap orang, karena sifat sirup bergantung pada setiap detik, pada suhu nyala pembakar, bahkan pada ketebalan dan diameter dasar panci. Anda harus siap untuk ini. Konsistensi yang benar biasanya dicapai hanya pada upaya kedua atau ketiga.