rumah diet

Kue puff Napoleon dengan resep. Mari kita siapkan custard buttercream. Napoleon dari puff pastry siap pakai - langkah demi langkah

Kue Napoleon adalah salah satu suguhan yang paling dicintai jutaan orang. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa makanan penutup ini mendapat nama seperti itu?

Dan apakah Napoleon Bonaparte yang terkenal ada hubungannya dengan ini? Dalam mencari jawaban, kami menemukan berbagai versi. Menurut salah satu dari mereka, Kaisar Bonaparte adalah pengagumnya kecantikan wanita. Dan setelah Josephine menyaksikan dia berbisik dengan salah satu pelayan, kaisar datang dengan cerita yang agak aneh yang tiba-tiba dia sadar, dan dia menemukan resep unik makanan penutup, yang dia katakan pada pelayan.
Menurut versi lain, pada kesempatan seratus tahun Pertempuran Borodino, penganan Moskow menyiapkan sepenuhnya makanan penutup baru. Itu adalah kue puff pastry. Custard. Kue seperti itu berbentuk topi terkokang yang dikenakan oleh Napoleon Bonaparte. Itulah sebabnya kue Napoleon mendapatkan namanya.

Sulit untuk mengatakan versi mana yang lebih masuk akal. Hanya satu hal yang diketahui pasti bahwa resep kue Napoleon lulus jangka panjang sebelum Anda datang kepada kami.

Omong-omong, makanan penutup dengan nama yang sama dapat ditemukan di kafe dan toko kue di banyak negara, terutama di Norwegia, Swedia, dan Jerman.

Mari kita lihat beberapa resep kue Napoleon.

resep klasik kue napoleon

Sebelum mempertimbangkan cara membuat kue napoleon, perlu diperhatikan bahwa resep kue napoleon klasik mengandung minyak di dalam bahannya. Namun, banyak ibu rumah tangga percaya bahwa resep kue Napoleon klasik harus mengandung margarin. PADA kasus ini, kue lebih tipis.

Juga, mengingat resep kue Napoleon klasik, perlu dicatat bahwa kue Napoleon klasik terbuat dari puff pastry. Namun, dibutuhkan cukup sejumlah besar waktu. Karena itu, saat ini, ada versi lain yang lebih ringan dari resep kue Napoleon klasik. Tetapi kami tidak akan mencari cara yang mudah, dan kami akan menganalisis resep kue Napoleon klasik yang sebenarnya. Untuk memanggang kue Napoleon klasik, kami mengambil:

Untuk tes:

500 gram tepung terigu
2 bungkus mentega
1 telur
1 sendok makan jus lemon
Sejumput garam
300 - 350 ml air.

Untuk krim:

800 ml susu
3 telur
Sedikit gula
150 gram mentega
2 sendok makan tepung
Vanillin secukupnya.

resep kue klasik napoleon:

Pertama, mari kita siapkan adonan untuk kue Napoleon klasik. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Campur telur dengan air (sekitar 1 gelas). Tuang ke dalam mangkuk dengan tepung. Tambahkan jus lemon, garam dan segelas air. menguleni adonan elastis. Setelah kita membentuk bola dari adonan, taburi dengan tepung dan tutup film polietilen. Kami pergi selama 15 - 20 menit.

Pada saat ini, gabungkan mentega lunak dengan 2 sendok makan tepung. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es selama 30 menit. Selanjutnya, keluarkan mentega dan potong menjadi irisan tipis.

Letakkan irisan dalam bentuk persegi panjang. Letakkan adonan untuk kue Napoleon klasik di atasnya. Gulung persegi panjang dan lipat 4 kali. Masukkan ke dalam kulkas selama 20 - 30 menit.

Setelah itu keluarkan adonan lagi dan lipat 4 kali lagi. Kami mengirimkannya ke lemari es selama 30 menit. Kami mengulangi prosedur ini 2 kali lagi. Adonan sudah siap.

Sekarang mari kita buat krimnya. Untuk melakukan ini, kocok telur dengan gula, tambahkan tepung, sedikit susu dan aduk sampai diperoleh campuran yang halus. Rebus sisa susu hingga mendidih. Kemudian tuangkan campuran yang sudah disiapkan. Masak dengan api kecil hingga mengental. Setelah itu, tambahkan vanili. Kami mendinginkan krim. Segera setelah krim mendingin, kami memperkenalkan mentega lunak. Kami mengalahkan.

Kami membagi adonan untuk kue Napoleon klasik menjadi 6 - 8 bagian yang sama. Kami menggulung setiap bagian dengan tipis, menusuk dengan garpu agar kue tidak membengkak. Kami memanggang kue dengan cara yang sama seperti saat kami memasak.

Kami dengan murah hati melapisi kue yang didinginkan dengan krim. Kami menghapus kue Napoleon di lemari es untuk impregnasi.

Resep kue tradisional Napoleon cukup rumit dan memakan waktu. Masak Kue Napoleon resep klasik Tidak semua nyonya rumah bisa melakukannya. Itu sebabnya kami mengusulkan untuk mempertimbangkan resep sederhana kue napoleon. Mempersiapkan makanan penutup seperti itu tidak lebih sulit daripada, misalnya, membuatnya.

Napoleon dengan puding

Kita sudah tahu bahwa kue Napoleon buatan sendiri terbuat dari puff pastry. Membuat puff pastry sendiri cukup sulit.

Kami menawarkan Anda versi sederhana cara membuat kue napoleon. Ini akan menjadi kue Napoleon dengan custard. Jadi mari kita pertimbangkan resep langkah demi langkah kue napoleon.

Bahan:

Untuk kue puff cepat:
400 gram mentega dingin
2 telur
150 ml air dingin
650 gram tepung terigu
3 sendok makan vodka atau cognac
1 sendok makan cuka 9%
Sedikit garam.

Untuk puding:

7 kuning telur
6 gelas susu
1 - 2 cangkir gula
1 sendok makan vanillin
1 cangkir tepung
150 - 200 gram mentega.

Bagaimana cara memasak kue Napoleon?

Untuk menyiapkan kue Napoleon dengan custard, pertama-tama Anda perlu menyiapkan puff pastry. Percampuran air dingin, cuka dan vodka (atau cognac). Kocok telur secara terpisah dengan garam. Campur kedua campuran.

Adonan siap saji dibagi menjadi 12 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es.

Sementara adonan mendingin, buat krim kue Napoleon dengan custard. Cambuk kuning telur dengan gula, tambahkan 50 ml susu. Setelah itu, tambahkan tepung. Tambahkan 50 ml susu lagi. Panaskan sisa susu dalam panci, didihkan. Kemudian tuangkan campuran telur, aduk terus. Didihkan, masak selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan mentega dan vanila. Biarkan puding mendingin suhu kamar.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 220 derajat Celcius. Gilas setiap potongan adonan. Panggang kue selama 5-7 menit.

Ketika semua kue sudah siap, kami mulai mengumpulkan kue Napoleon dengan custard. Kami menaruh satu kue, melapisi dengan krim, menutupi dengan kue kedua, melapisi dengan krim, dll.

kue yang sudah jadi Napoleon dimasukkan ke dalam lemari es dan biarkan selama sekitar 12 jam.

Resep kue Napoleon dengan susu kental

Tentu saja resepnya Kue buatan rumah Napoleon dengan puding keluar dari persaingan. Namun, jika Anda tidak punya cukup waktu, Anda bisa membuat kue Napoleon dengan susu kental. Ini jauh lebih mudah dan lebih cepat.

Bagaimana cara memasak kue Napoleon dengan susu kental?

Bahan:

Untuk tes:
5 cangkir tepung
500 gram mentega (dingin)
1 gelas air
1 telur
sendok teh garam
1 sendok teh soda kue yang dicampur dengan cuka
1 sachet vanili.

Untuk krim:

300 gram mentega
1 kaleng susu kental.

Resep kue Napoleon dengan susu kental:

Potong mentega tipis-tipis. Kami menggabungkan dengan tepung. Selanjutnya, tambahkan air, telur, vanilin, soda, dan garam. Kami menguleni adonan. Gulung adonan menjadi bola dan dinginkan selama 30 menit. Setelah itu, keluarkan adonan dan bagi menjadi 10 - 12 bagian yang sama. Kami menggulung setiap bagian dan memanggang kue.

Sekarang kami sedang menyiapkan krim. Untuk melakukan ini, campur mentega dengan susu kental dengan mixer.

Kami melapisi kue dengan krim. Kami meletakkan kue yang enak Napoleon di lemari es setidaknya selama 12 jam.

Kue lapis Napoleon

Kami telah mengulas beberapa resep kue Napoleon. Secara keseluruhan resep diatas kami membuat kue sendiri.

Namun, Anda masih bisa memasak kue puff Napoleon dengan cara lain. Atau lebih tepatnya, buat kue Napoleon dari adonan siap. Resep kue napoleon puff adalah sebagai berikut:

Bahan:

500 gram kue kering
700 ml susu
100 gram mentega
3 telur
beberapa tepung
1 sachet vanillin
2/3 cangkir gula.

Metode memasak:

Untuk membuat kue Napoleon dari puff pastry, Anda perlu membuat 4 lapis kue. Untuk melakukan ini, gulung adonan dan bagi menjadi 4 bagian. Kami menusuk setiap bagian adonan dengan garpu dan mengirimkannya ke oven selama 3-5 menit.

Tuang 550 ml susu ke dalam panci kecil. Tambahkan gula dan vanili. Didihkan.

Secara terpisah, campur 150 ml susu, telur, dan tepung. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam campuran susu. Didihkan. Angkat dari api dan tambahkan mentega.

Kami melapisi kue yang sudah jadi dengan krim. Kami menaruh kue Napoleon dari puff pastry di lemari es selama 12 jam.

Resep Napoleon dalam wajan

Berikut adalah cara lain untuk memasak Napoleon Torah. Kali ini kita akan membuat kue napoleon dalam loyang.

Untuk memasak kue Napoleon dalam wajan, kami mengambil:

450 gram tepung terigu
350 gram gula pasir
300 gram mentega
150 gram margarin
250 gram susu
2 - 3 telur
100 ml air
1 sachet vanili.

Cara memasak kue Napoleon dalam wajan:

Untuk menyiapkan kue Napoleon dalam wajan, lelehkan margarin dan campur dengan air. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Bagi adonan jadi untuk kue Napoleon dalam panci menjadi 12 bagian dan dinginkan selama 30 menit.

Untuk krim, Anda perlu mencampur 100 ml susu dengan tiga sendok makan tepung. Campur sisa susu dengan 100 gram gula pasir. Mendidihkan. Aduk kedua campuran. Campur sisa gula dengan telur dan vanili. Tambahkan ke campuran susu. Di bagian paling akhir, tambahkan mentega ke dalam krim.

Keluarkan adonan dari kulkas. Setelah itu, Anda bisa menggulungnya dan mulai memanggang kue Napoleon dalam wajan.

Setiap kue dipanggang dalam wajan selama 30 detik di kedua sisi, diletakkan di atas piring dan diolesi dengan krim.

Bagaimana cara membuat krim untuk kue Napoleon?

Krim kue Napoleon mungkin merupakan komponen utama dari makanan penutup ini. Kami telah mempertimbangkan cara menyiapkan custard untuk kue Napoleon. Tapi ada juga krim lain untuk kue Napoleon.

Jika Anda ingin melakukan makanan penutup yang tidak biasa, lalu cobalah sebagai pengganti krim untuk kue Napoleon, misalnya, atau buatlah menjadi lezat. Kita akan melihat cara membuat krim untuk kue Napoleon dari krim asam.

Bahan:

1 cangkir krim asam
200 gram mentega
kaleng susu kental
Sedikit vanila.

Metode memasak:

Campur mentega lunak dengan susu kental. Tambahkan krim asam dan vanila. Krim kue Napoleon kami sudah siap.

Kami melapisi mereka dengan kue yang sudah jadi, dan mengirim kue ke lemari es.

Kue Napoleon dicintai oleh hampir setiap keluarga. Dan bagaimana tidak mencintainya? Sangat lezat, dengan custard yang lembut, ditaburi remah-remah renyah - sangat lezat! Tentu saja, butuh banyak waktu untuk memasaknya, jadi biasanya dipanggang dengan cara khusus. acara-acara khusyuk. Untuk menghemat waktu, saya sarankan memanggang kue puff kue Napoleon dan buat dia lembut krim udara dari susu kental, mentega dan krim.

2 bungkus puff pastry bebas ragi siap pakai, gulung (setiap bungkus 500 g)
400 gr susu kental manis (1 kaleng)
1 batang mentega lunak (180-200g) 82,5%
250 ml krim dengan kandungan lemak 33% (setengah dari paket, seperti di foto)

Kue juga bisa dibuat dari satu paket puff pastry (dari pengalaman pribadi pembaca saya Gulnara), jika mungkin gulung tipis dan panggang 4 kue. Oleh karena itu, buatlah krim menjadi setengahnya. Kue seperti itu ternyata tingginya biasa, dan rasanya tidak menderita.

Dan hari ini kami sedang mempersiapkan kue tinggi Napoleon dari dua bungkus adonan.

Memasak:

kue kering mencairkan pada suhu kamar. Buka gulungan adonan dengan hati-hati dan potong menjadi 3-4 bagian yang sama. Dari empat bagian, kue akan menjadi lebih tipis, yang lebih baik untuk impregnasi, dan kue, tentu saja, akan lebih enak. Kali ini saya membuat 3 kue dari satu bungkus adonan.

Kami memilih piring, sesuai dengan bentuknya, kami akan memotong lapisan kue, dan dengan hati-hati menggulung setiap bagian adonan sedikit lebih besar dari piring (saya mengambil piring dengan diameter 22 cm). Seperti yang telah diperlihatkan oleh praktik, lebih baik membuat kue dengan diameter yang lebih besar, 24-26 cm, kemudian saat memanggang kue tidak akan terlalu subur, dan akan lebih jenuh dengan krim. Permukaan tempat kami menggulung adonan dan melumasi rolling pin dengan ringan minyak sayur. Kemudian kami memindahkan adonan yang sudah digulung ke loyang yang dilapisi dengan perkamen, menggunakan piring untuk memotong lingkaran dan menusuknya dengan garpu sesering mungkin. Potongan puff pastry, tanpa dihancurkan, disisihkan, ditutup dengan semacam mangkuk. Mereka akan berguna bagi kita.

Kami memasukkan loyang ke dalam oven, dipanaskan hingga 200 derajat, dan memanggang kue selama 15 menit sampai berwarna keemasan muda. Jadi kami memanggang 6 kue. Ketujuh kalinya saya memanggang semua potongan untuk menggilingnya dan membuat topping. Jangan memotong perkamen untuk setiap kue, gunakan dua secara bergantian. Jika Anda memiliki 2 nampan, baik-baik saja, proses memanggang akan berjalanjauh lebih cepat, satu loyang mendingin, yang lain sudah di oven. Ini adalah skin yang saya dapatkan:

Subur, tentu saja , tetapi setelah diresapi dengan krim, kue akan sedikit mengendap.

Sekarang kita akan menyiapkan krim untuk kue Napoleon. Pertama, dengan mixer, campur susu kental dan mentega yang dilunakkan pada suhu kamar. Kami menyalakan mixer dengan kecepatan rendah. Tujuan kami bukan untuk mengocok, tetapi cukup mencampur susu kental dan mentega secara merata.

PADA hidangan terpisah cambuk krim yang didinginkan dengan baik. Jika Anda memilikinya pada suhu kamar, Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer selama 40 menit, sebaiknya tidak di bagian bawah freezer, tetapi di atas dudukan, di atas piring, misalnya. Secara umum, cukup jika krim disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.

Kocok krim sampai mempertahankan bentuknya, yaitu jika Anda membalikkan cangkir, krim tidak akan tumpah dan rontok. Pada saat yang sama, jangan berlebihan, pastikan untuk tidak mengocok sampai keadaan mentega.

Kemudian dengan hati-hati pindahkan krim ke campuran susu kental dan mentega dan aduk perlahan dengan spatula sampai halus.

Krimnya ternyata enak, empuk, dan lapang:

Sekarang mari kita merakit kue. Kami menumpuk kue di atas satu sama lain, dengan murah hati mengolesi setiap kue dengan krim. Kami juga melumasi bagian atas dan samping kue kami. Jangan menyisihkan krim, jumlah ini lebih dari cukup.

Giling hiasan panggang dan taburkan bagian atas dan samping kue. Lebih mudah untuk menaburkan di samping dengan spatula silikon, mengangkat remah-remah dari piring dan, seolah-olah, menempelkannya ke permukaan samping kue.

Di sini kita memiliki kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi. Sekarang selama 12 jam di lemari es agar meresap dengan benar. Akan lebih baik untuk menutupinya dengan sesuatu agar tidak menyerap bau berlebih. Saya menggunakan panci ukuran yang tepat. Diinginkan untuk memotong kue seperti itu dengan pisau besar dengan cengkeh (untuk segar roti putih). Anda juga bisa menggunakan pisau ikan yang panjang tipis dan tajam.

Saya ingin mencatat bahwa kue Napoleon dari puff pastry yang sudah jadi tidak jenuh seperti jika kita memanggangnya sesuai dengan resep klasik dan menggunakan custard. Tetapi tujuan seperti itu tidak ditetapkan di sini, yang utama adalah kue itu ternyata sangat enak dan dimasak lebih cepat daripada Napoleon biasa.

Saya sarankan Anda melihat resep kue lain, yang sangat populer di keluarga kami - ini adalah susu kental rebus. Lezat, cukup jilat jari Anda!

Itu saja untuk hari ini. Semoga berhasil dan suasana hati yang baik!

Selalu masak dengan senang hati!

Senyum!

Saat Anda ingin liburan, Anda tidak bisa melakukannya tanpa kue. Niscaya, nyonya rumah yang baik jangan pernah membeli kue di toko. Semua orang tahu bahwa makanan penutup seperti itu, meskipun ternyata enak, akan disiapkan dengan segala macam bahan pengawet dan zat lain yang tidak sehat bagi tubuh. Yang terbaik adalah memasak kue di rumah, tetapi Anda tidak selalu memiliki kemampuan atau keinginan untuk bermain-main di dapur selama berjam-jam.

Untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat dan tidak menghabiskan separuh hidup Anda di atas kompor, resep kue Napoleon dari puff pastry siap pakai akan membantu. Kue "cepat" seperti itu tidak akan menghasilkan rasa "Napoleon" yang asli, dan mudah untuk menyiapkannya. Untuk segala sesuatu tentang segalanya, hanya perlu setengah jam di dapur dan sehari untuk impregnasi di lemari es. Kue ini juga akan terlihat bagus di meja pesta.

Info Rasa Kue dan kue kering

Bahan

Engah adonan ragi- 500 gram;
Telur - 2 buah;
Gula - 200 gram;
susu - 1 gelas;
Tepung (atau pati) - 1 sdm. sebuah sendok.

Cara membuat kue "Napoleon" dari puff yang sudah jadi

Mari kita mulai dengan membuat puding. Untuk melakukan ini, taruh susu di atas kompor dan hangatkan, tetapi jangan sampai mendidih.

Sementara itu, pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula.

Giling telur dengan gula secara menyeluruh untuk mendapatkan busa kecil.

Tuang telur kocok ke dalam susu hangat, uleni krim dengan lembut sampai halus.

Tuang tepung ke dalam susu hangat dan aduk terus sampai mengental dengan api kecil.

Aduk campuran secara menyeluruh sampai mengental. Biarkan campuran menjadi dingin.

Jika gumpalan terbentuk dalam krim, giling custard melalui saringan.

Keluarkan adonan dari lemari es dan cairkan pada suhu kamar.

Taburkan meja tempat kita akan mengerjakan adonan dengan tepung agar "engah" tidak menempel.

Adonan harus digulung hingga ketebalan 2 mm. Anda harus menggulung dengan hati-hati, dalam satu arah, jika tidak adonan akan berhenti menjadi bengkak. Potong adonan menjadi kotak-kotak genap (minimal 4 kotak). Kami tidak membuang stek.

Panggang kotak satu per satu oven pada suhu 180-200 derajat. Waktu memasak - 10 menit Kami juga akan memanggang sisa adonan - mereka akan berguna untuk dekorasi. Kue pendek yang sudah jadi harus didinginkan.

Saatnya merakit kue Napoleon dari puff pastry. Olesi setiap kue dengan banyak krim. Setidaknya harus ada 4 lapisan, tapi yang paling "mencicit" adalah ketika setidaknya ada 10 lapisan. Seluruh kue perlu dihancurkan sedikit dengan tangan Anda agar adonan dengan krim mereda.

Ubah potongan "puff" yang dipanggang menjadi remah-remah. Taburkan remah ini di atas kue dan pinggirannya. Anda juga bisa menggunakan kacang yang dihancurkan untuk dekorasi.

"Napoleon" dari puff pastry yang sudah jadi sebaiknya diseduh dan direndam. Lebih baik menyimpan kue di lemari es selama sehari, dan baru kemudian menyajikannya ke rumah tangga Anda untuk minum teh. Namun demikian, Anda dapat memakan kue Napoleon dari adonan yang sudah jadi dengan custard tepat setelah "perakitan". Maka makanan penutup akan menjadi renyah dan tidak kalah enak.

Kiat:

Kue "Napoleon" memberi banyak ruang untuk kreativitas dengan isi krim. Hal utama adalah bahwa itu harus tebal dan lebih disukai berminyak sehingga "engah" direndam, tetapi tidak berantakan. Mari kita pertimbangkan beberapa opsi:

lembut krim minyak(Anda perlu mengocok mentega dengan gula);
(yang terbaik adalah menggunakan "susu kental" klasik daripada direbus);
krim asam (Anda perlu mencampur krim asam dengan gula sampai "pasir" benar-benar larut).

Ini akan menjadi sangat lezat jika salah satu lapisan diolesi bukan dengan krim, tetapi dengan selai atau beri digosok dengan gula. Terbaik untuk digunakan selai asam dan beri asam untuk sedikit meredam manisnya krim.

Anda dapat menambahkan bumbu ke dalam krim yang disukai rumah tangga Anda. Ini bisa berupa vanila, kayu manis, kakao. Anda bisa bereksperimen dengan rempah-rempah seperti jahe, pala.

Begitulah yang mereka katakan - tidak lebih. Banyak yang mengklaim bahwa mereka tidak suka permen, tetapi ketika Napoleon ada di atas meja, orang-orang ini adalah yang pertama meraih sepotong. Kenapa gitu? Semuanya sangat sederhana - kebanyakan tidak suka dekorasi berlebihan pada kue, semua jenis mawar, banyak mentega dan cokelat. Kue "Napoleon" tidak memiliki semua kelimpahan ini dan merupakan kue tipis dengan segala macam krim.

Sejarah terjadinya

Anehnya, sejarah asal mula kelezatan ini terjerat dalam ribuan legenda. Dan Napoleon berselingkuh dari istrinya, dan dalam pembenaran dia mengatakan bahwa dia memberi tahu pelayan kehormatan tentang resep baru untuk kue dan manisan Rusia membuat kue Napoleon dalam bentuk topi terkokang kaisar agung, meskipun resep untuk ini kue, dan kemudian kue, berasal dari Italia dan dikenal bahkan sebelum Napoleon naik takhta.

Faktanya, puff pastry untuk camilan diciptakan oleh orang Prancis Claudius Gele, yang membungkus mentega dalam adonan, menunggu sebentar, lalu menggulungnya dan membungkusnya lagi. Jadi dia mengulangi beberapa kali, dan ketika dia memasukkannya ke dalam oven, dia mendapat kue dengan banyak lapisan. Di masa depan, lapisan mulai diolesi dengan krim dan ternyata resep tak terlupakan Napoleon. Di Prancis dan Italia, kue itu disebut "1000 lapisan" dan hanya Rusia dan Amerika yang menyebutnya dengan nama Kaisar Besar.

Banyak resep

Hampir 200 resep untuk membuat puff pastry diketahui, tetapi semuanya diringkas menjadi satu. dia kue lapis diisi dengan krim dan ditaburi remah-remah.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkannya dengan caranya sendiri dan oleh karena itu tidak ada resep yang mengulangi resep yang lain. Tentu saja, resep termudah adalah membuat kue dari puff pastry yang dibeli dan melapisinya dengan susu kental. Ini cepat, enak, tapi tidak sporty.

Jika Anda ingin mencoba kue buatan tangan Anda sendiri, maka kami akan menunjukkan beberapa resep memasaknya napoleon yang enak dari awal.

Mempersiapkan kue puff klasik

Kue puff untuk Napoleon dibuat sedikit lebih lama sesuai dengan resep klasik, yang ditentukan dalam buku langka “On Tasty and makanan sehat»Stalin kali. Di masa depan, buku-buku ini dicetak ulang, tetapi resepnya tetap tidak berubah.

Apa yang akan dibutuhkan:

3,5 cangkir tepung bermutu tinggi;
400 g mentega berkualitas tinggi;
Tiga perempat gelas air dingin;
2 butir telur ayam;
5-6 tetes cuka atau asam sitrat;
Sepertiga sendok teh garam.

Untuk kue puff yang enak, saring tepung dalam jumlah tiga gelas dan tuangkan ke dalam cangkir. Beberapa ibu rumah tangga yang terampil segera menyaring wadah dengan tepi lebar. Ternyata sebuah bukit di mana Anda perlu membuat kawah di tengahnya. Tuang garam ke dalam lubang ini, tuangkan cuka, air, dan pecahkan telur. Tontonan pada tahap pertama tak terlupakan. Api lain dan letusan gunung berapi siap. Semua ini dicampur terlebih dahulu dengan sendok, dan kemudian dengan tangan ditaburi tepung. Bawa ke konsistensi yang homogen, gulung bola atau sejenisnya dan tutup dengan handuk selama 15 menit.

Saat bola berdiri, potong mentega menjadi kubus kecil, taburi dengan setengah gelas tepung lalu uleni semuanya dengan tangan Anda sampai halus.

Gilas adonan hingga setebal 1 cm dan beri mentega dan tepung di tengahnya, ratakan, lalu lipat membentuk amplop. Lakukan tindakan ini di atas alas silikon atau perkamen yang ditaburi tepung.

Gulung amplop lagi, bentuk persegi panjang hingga ketebalan 1 cm. Lipat kedua ujungnya sepanjang sisi panjang ke tengah, lalu di bentuk buku tertutup. Kemudian dalam keadaan dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 30 menit langsung di atas perkamen, lalu keluarkan dan ulangi prosedur dua kali lagi.

Adonan untuk Napoleon sudah siap. Saat dipanggang, ternyata kue lezat yang akan mengingatkan Anda pada masa kecil. Hanya dalam periode yang lembut ini lidah dan tabung kepulan memiliki rasa yang paling menyenangkan dan unik.

Resep Napoleon dari puff pastry buatan sendiri

Di atas perkamen atau alas silikon, gulung adonan yang sudah dimasak hingga ketebalan 2-3 mm. Dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat, masukkan kue selama 10-15 menit, panggang pada 220 derajat.

Puff pastry tidak menyukai oven dingin, jadi agar Anda tidak memanggangnya, oven harus dipanaskan selama 20 menit dengan daya maksimum.

Anda dapat saat kue pertama dipanggang, menggulung yang berikutnya, sehingga segera setelah mengeluarkan yang pertama, letakkan yang kedua di atas loyang. Jika kue berukuran besar, potong menjadi dua bagian saat masih panas. Lumasi lapisan bawah dengan custard, letakkan yang kedua. Begitu seterusnya sampai kue habis. Letakkan kue bagian atas, dan lapisi semuanya, termasuk bagian samping kue.

Harus ada sisa adonan untuk taburan kue terakhir, yang perlu disimpan dalam oven sedikit lebih lama (5 menit). Setelah persiapannya, perlu untuk memecahkannya dengan sangat halus dan menaburkan kue di semua sisi.

Tentu saja, ini bukan resep termudah, karena adonan membutuhkan banyak waktu dan tenaga, tetapi yang paling enak dan lapang.

Koki Soviet yang menulis resep untuk buku tahu semua seluk-beluk bisnis mereka.

Resep Adonan Kue Cepat

Untuk kue makanan cepat saji untuk margarin Anda perlu:

3 cangkir tepung:
Sebungkus margarin - 250 gr;
Tiga perempat gelas air (es);
Setengah sendok teh slaked soda.

Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar, buat cekungan di bukit dan potong margarin menjadi kubus. Biarkan selama setengah jam, margarin akan sedikit melunak selama waktu ini. Selanjutnya, cincang margarin dengan spatula kayu atau plastik, sambil diaduk dengan tepung sampai berbutir. Tambahkan air dan soda disiram dengan cuka. uleni adonan lebih baik dengan tangan ditaburi tepung sampai rata.

Setelah matang, adonan harus dingin di lemari es selama 60 menit. Saat membeku di sana, siapkan custard, sesuai dengan resep apa pun yang paling mudah diakses oleh Anda. Biasanya resep dengan susu kental atau resep custard dasar klasik digunakan.

Keluarkan adonan dari lemari es, potong menjadi tujuh bagian dan gulung setiap bagian hingga ketebalan 2-3 mm.

Dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220 derajat selama 5 menit, lalu masukkan yang berikutnya. Begitu seterusnya sampai kue habis. Pecahkan kue yang paling tidak simpatik, langit-langit dan biarkan untuk taburan. Kumpulkan kue - kue - krim - kue - krim, setelah yang terakhir taburi semuanya dengan remah-remah dari kue yang gagal, atau lebih tepatnya kue yang terlalu matang.

Ada kue lain yang mudah dipanggang yang Anda perlukan:

3 cangkir tepung;
Satu telur ayam;
250 g mentega dari kategori tertinggi;
Setengah sendok teh garam;
3/4 gelas air;
Sendok makan cuka.

Semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Tepung diayak dalam jumlah dua gelas, lubang dibuat di mana minyak ditempatkan. Semuanya dicincang bersama dan sebuah gunung terbentuk dari campuran yang dihasilkan, di mana perlu untuk membuat reses di tengah dan menuangkan air ke dalamnya, di mana garam dan cuka sebelumnya dilarutkan. Setelah memecahkan telur. Adonan diremas, secara bertahap menambahkan segelas tepung terakhir. Bagilah seluruh massa menjadi 8-9 bagian dan gulung menjadi bola yang akan disimpan di lemari es selama 1 jam. Setelah dingin, gulung kue dan panggang setiap kue dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit.

Keluarkan kue, olesi dengan custard atau susu kental dan makanan penutup yang lezat siap. Kue ini sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Karena itu, sering dipanggang oleh banyak ibu rumah tangga.

Memasak kue Napoleon dari puff pastry siap pakai adalah kekuatan setiap ibu rumah tangga. Ini luar biasa kue-kue lezat asalnya dari kecil jarang hadir di dapur rumah kecuali pada hari libur saja. Ini semua tentang tes, yang membutuhkan banyak waktu dan usaha, dan tidak selalu mendapatkan struktur yang sempurna. Namun, sekarang tugas membuat kue telah difasilitasi oleh produsen puff pastry - siap pakai, kepadatan ideal, dari mana Anda dapat membuat makanan penutup Napoleon dengan krim yang berbeda dan rasa.

resep klasik

kue kering untuk Napoleon klasik bisa ragi dan tanpa kandungan ragi. Ini semua masalah selera: dari adonan dengan ragi, kue akan menjadi subur, lembut dan empuk, dan dari yang biasa - kering, renyah. Rasa dan tekstur akan sangat tergantung pada krim yang dipilih dan waktu perendaman.

Persiapan Ujian

Untuk menyiapkan kue, berikut adonan dengan berat 1 kg (1 paket besar atau 2 paket kecil). Adonan awalnya dijual beku, jadi pertama-tama Anda harus mencairkannya dengan mengeluarkannya dari kemasan dan membiarkannya seperti itu selama 15-20 menit.

Selamat tinggal toko adonan sedang disiapkan, Anda harus menyalakan oven untuk pemanasan, memilih suhu 20 derajat (tergantung pada oven, suhu dapat bervariasi naik atau turun beberapa derajat). Setelah itu, Anda harus mengeluarkan mentega dari lemari es sehingga sedikit meleleh pada suhu kamar - itu diperlukan untuk krim.

Adonan yang dicairkan harus dipotong menjadi beberapa bagian persegi panjang yang sama dan dibasahi dengan air dingin.

Agar tidak tertutup gelembung saat dipanggang, disarankan untuk menusuknya dengan tusuk gigi di seluruh permukaan selama pemrosesan.

Setiap lapisan harus dipanggang dalam oven, atur waktu menjadi 12-18 menit (tergantung pada kekuatan peralatan rumah tangga). Kue yang sudah jadi harus memiliki permukaan kecokelatan dan aroma yang khas. Jika adonan ragi digunakan, kue akan menjadi lebih pulen dan lebih besar volumenya sebagai hasil dari pemanggangan.

Kue yang sudah jadi dapat dipotong menjadi beberapa bagian lagi untuk membuat lebih banyak lapisan. Sementara mereka mendingin, saatnya menyiapkan krim klasik yang lezat dan lapang.

Krim kue buatan sendiri

Krim untuk pencuci mulut sedang disiapkan dari:

susu - 500 ml;
telur - 2 buah;
tepung - 1,5 sdm;
mentega - 20 gram;
gula pasir - 150 g;
krim dengan persentase kandungan lemak yang tinggi - 150 ml;
gula vanila - 0,5 bungkus.

Tuang susu ke dalam wadah yang sesuai, panaskan dan tuang jumlah yang tepat Sahara. Rebus susu dengan api kecil sampai gula benar-benar larut. Secara terpisah, dalam mangkuk yang dalam, campur gula dengan tepung dan tuangkan 0,5 sdm. susu panas (bukan air mendidih) dengan gula, lalu tuangkan ke dalam campuran ke dalam massa yang sudah disiapkan di atas api.

Masak sampai benar-benar mengental, aduk terus agar campurannya homogen dan tidak menggumpal. Massa selesai dikeluarkan dari kompor dan mentega dimasukkan ke dalamnya.

Untuk mendinginkan krim yang sudah jadi dengan cepat, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin.

Ketika sudah benar-benar dingin, itu harus dikombinasikan dengan krim kocok sebelumnya.

Kami melumasi semua kue dengan krim yang dihasilkan secara bergantian, kecuali yang terakhir - digunakan sebagai taburan. Jangan lupa untuk menyikat sisinya. Kue yang sudah jadi dikirim untuk diresapi di tempat yang dingin (lebih disukai selama 24 jam).

Dengan puding

Bahan-bahan untuk custard diambil hampir sama dengan yang klasik, kecuali beberapa produk.

Makanan penutup disiapkan dari:

vanillin - 1 sdt;
susu sapi - 800 ml;
gula - 200 gram;
telur - 3 buah;
mentega yang baik - 30 g;
tes selesai;
tepung yang diayak - 60 g.

Adonan yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi bagian yang sama dan digulung dengan rolling pin sampai kue tipis. Mereka harus dipanggang di atas loyang, dalam oven yang dipanaskan hingga 185 derajat. Saat kue dipanggang, dalam wadah berenamel di atas kompor, panaskan susu dengan gula dan tambahkan campuran tepung telur ke dalamnya. Masak, aduk terus, sampai gelembung mulai muncul di permukaan massa yang kental. Setelah diangkat dari api, tambahkan bagian minyak dan vanilin yang disarankan, kocok. Custard harus dioleskan ke kue saat dingin.

Letakkan kue pertama di atas piring datar besar dan olesi dengan krim dengan hati-hati. Lakukan hal yang sama dengan sisa bagian yang kosong. Ubah kue terakhir menjadi remah-remah dan hiasi seluruh permukaan kue, termasuk sisi-sisinya.

Dengan krim mentega

Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

krim lemak - 200 ml;
susu kental - 350 ml;
kemasan mentega.

Persiapan adonan jadi sama seperti di versi klasik. Adonan yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi 8 bagian yang sama, setelah itu, dengan menggunakan bentuk bulat, putar lapisan dari persegi menjadi bulat. Sebagian sisa kue dapat digunakan untuk membuat kue lain, dan sebagian lagi disisihkan (dipanggang dan digunakan untuk remah-remah). Adonan dipanggang pada suhu 200 derajat, hingga matang.

Susu kental dan mentega lunak harus dikocok dengan mixer sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Krim dikocok menjadi busa padat, setelah itu dicampur dengan susu kental dan mentega. Kue diolesi dengan krim mentega, ditaburi remah-remah dan dikirim untuk direndam selama 10 jam.

Dengan krim mentega

Lapisan persegi kue puff dipanggang dalam oven, di atas loyang yang dilumuri minyak.

Untuk menyiapkan krim, Anda harus mengambil:

mentega - 200 gram;
krim asam lemak - 1 sdm.;
susu kental - 1 kaleng;
gula pasir - 180 g.

Kue menurut resep ini paling baik dipanggang dari adonan yang sudah jadi, dipotong menjadi kotak yang rata. Anda perlu memanggangnya pada suhu 195 derajat, selama 15 menit setiap potongan. Untuk membuat kue rata, mereka harus ditusuk dengan garpu atau tusuk gigi sebelum dipanggang.

Sementara makanan penutup sedang disiapkan, mari kita memasak krim lembut. Untuk melakukan ini, krim asam dengan gula dikocok massa homogen. Campuran susu kental dan mentega disiapkan secara terpisah. Semua komponen akhirnya terhubung dan dikirim ke dingin.

Kue yang didinginkan diolesi dengan krim dan disisihkan untuk direndam. Semakin lama kue bertahan, semakin jenuh dengan krim dan menjadi lebih berair dan empuk. Atasan bisa dihias keping cokelat atau parutan kelapa.

Napoleon pemalas dengan stroberi

Cepat untuk mempersiapkan napoleon yang malas dari puff pastry yang sudah jadi akan menjadi penemuan nyata, jika Anda tiba-tiba perlu segera mencari makanan penutup untuk teh atau sesuatu yang lebih kuat. Untuk mempersiapkannya, Anda harus menyimpannya kue kering- 500 g dan stroberi dalam jumlah yang sama.

Untuk persiapan krim digunakan:

gula bubuk- 5 sdm. dengan slide;
krim buatan sendiri - 400-500 ml.

Lapisan adonan yang sudah dicairkan dan dipotong menjadi kotak dipanggang secara bergantian dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat. Lebih baik menyebarkan adonan di atas perkamen, jika tidak ada, bagian bawah loyang harus diolesi minyak dan ditaburi remah roti.

Secara terpisah, dalam wadah, kocok 2 sdm. krim, secara bertahap menambahkan gula bubuk.

Dilarang menambahkan bubuk sekaligus, jika tidak, krim tidak mungkin dicambuk menjadi busa tebal.

Stroberi dicuci secara terpisah, dibersihkan dari daun dan kaki, dan kemudian dipotong menjadi irisan yang indah.

Kue dingin yang sudah jadi diletakkan di atas piring, diolesi dengan krim dan ditutup dengan stroberi. Hal yang sama dilakukan dengan sisa kue. Bagian atasnya dihiasi dengan krim dan remah-remah dari kue terakhir.

Dengan mascarpone dan ceri

Krim asli paling lezat untuk Napoleon klasik dibuat dari:

gula bubuk - 200 g;
gula pasir - 160 g;
keju mascarpone asli - 450 g;
krim asam - 400 ml;
ceri - 250 gram.

Jika kuenya kecil, krimnya disiapkan di lebih sedikit. Puff pastry, yang sebelumnya dibagi menjadi kue, dipanggang dalam oven pada suhu 200 derajat. Bersamaan dengan memanggang, krim disiapkan. Untuk melakukan ini, menggunakan blender, giling ceri matang, yang sebelumnya dicuci dan diadu.

Keju, krim asam, dan gula bubuk digabungkan secara terpisah. Dengan mixer, semua ini dikocok hingga konsistensi krim kental. Kue bagian bawah dan semua yang berikutnya diolesi dengan krim dan lapisan ceri. Bagian atas dan samping kue diolesi krim dan dihias dengan remah-remah kemerahan.

Dengan krim keju

Krim ringan lembut dibuat dari:

serpihan kelapa - 120 g;
susu - 1100 ml;
gula vanila - 1,5 sachet;
telur - 3-4 pcs.;
garam;
cokelat putih - 550 g;
tepung - 100 gram;
Keju mascarpone - 450 g.

Sementara kue keluar toko adonan dipanggang, susu harus dipanaskan dalam wadah khusus di atas kompor. Dalam mangkuk terpisah, telur dikocok, ditaburi sedikit garam (secara harfiah di ujung pisau). Setelah itu, tepung dimasukkan ke dalam campuran telur dan semuanya dikocok sampai konsistensi homogen. Ini juga termasuk 1 sdm. susu yang dipanaskan, semuanya dicampur dan digabungkan dengan bagian utama produk sapi memasak di atas kompor.

Saat cairan mulai mendidih, Anda harus mengeluarkannya dari api dan menambahkan gula vanila dengan coklat. Campur semuanya dengan seksama dan kombinasikan dengan keju, aduk semuanya sampai halus. Semua kue, mulai dari bawah, diolesi dengan krim. Dihiasi dengan remah-remah dan serpihan kelapa di atasnya (Anda bisa memilih salah satu warna, menciptakan pola yang menarik di permukaan panggangan).

Dengan custard di semolina

Kue krim lezat dan bergizi dengan tambahan semolina diperoleh.

Untuk menyiapkannya, Anda harus menyiapkan:

gula - 0,5 sdm.;
susu - 2 sdm.;
susu kental - 250 ml;
semolina - 80 gram;
mentega - 160 gram;
lemon.

Sementara kue puff pastry bundar dipanggang, mari kita buat krimnya. Untuk melakukan ini, susu dipanaskan dalam panci dan dituangkan semolina(arus tipis agar tidak ada gumpalan). Aduk terus, campuran direbus selama 4 menit, setelah itu dikeluarkan dari api dan dikombinasikan dengan jus lemon dan semangat.

Saat menggosok kulit, Anda perlu memastikan bahwa bagian putih kulit tidak masuk, memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Secara terpisah, gula dan mentega dikocok dan ditambahkan secara bertahap dengan susu kental dengan campuran semolina. Krim siap pakai kue diolesi, dan kue terbentuk.

Dengan susu kental

Ada banyak resep krim dengan susu kental untuk kue Napoleon. Semuanya berbeda dalam cara persiapan dan keberadaan komponen tambahan.

Untuk menyiapkan krim sederhana dengan susu kental, Anda perlu:

mentega - 200 gram;
susu kental kualitas baik- 1 bank;
kemasan gula vanila;
segenggam kacang kupas (sekitar 200 g).

Menggunakan mixer, kocok mentega, secara bertahap tambahkan susu kental ke dalamnya. Setelah campuran harus diletakkan di atas api yang lambat dan masak, aduk terus. Dalam campuran yang sudah jadi dan sedikit dingin, tambahkan kacang cincang dan vanila ke dalam mortar. Setelah benar-benar dingin, krim digunakan untuk mengolesi kue.

Dengan krim kocok

Untuk membuat krim mentega, Anda perlu:

susu - 600 ml;
gula - 220 gram;
krim kental - 1 sdm.;
telur ayam - 2 buah;
pati - 30 gram;
gula vanila - 12 g.

Dalam panci kecil, didihkan susu (jangan sampai mendidih), lalu tambahkan gula pasir, tepung kanji, telur dan sejumlah kecil susu diambil dari wadah. Masak krim sampai menjadi kental, lalu angkat dan biarkan dingin.

Saat adonan kue sudah siap, Anda harus mengocok krim, menggabungkannya dengan krim dan mengolesi kue. Pemanggangan akan siap disantap setelah 3-4 jam.