Biztonságos vaddisznópörkölt receptek. Vaddisznó ételek: tippek a legjobb szakácsoktól. Malacsült
vaddisznó hús, környezetbarát tiszta termék, van rendkívül táplálóés kivételes íz. A vaddisznó ugyanis csak tiszta, ökológiai szempontból tiszta helyen él.
Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznó hasonlít a hazai sertéshúshoz, csak a hús vörösebb, ugyanakkor sokkal soványabb, inasabb és szárazabb. A hús soványsága zsiradék hozzáadásával kompenzálható főzés, ezért a legjobb vaddisznóból szeleteket, sülteket, sonkát és kebabot főzni.
Egy horog húsa- merevebb és sajátos szaga van, különösen, ha a kerékvágás során bányászták. A szag elől úgy szöknek meg, hogy a húst ecetes vagy savóoldatba áztatják, de a nőstények és fiatal kanok esetében ez nem szükséges.
Kényelmes főzzük a vaddisznót lassú tűzhelyen, ez a legegyszerűbb. Beraktam a húst, amit először fel kell vágni és megsütni, és bekapcsoltam az automatikát, az okos technológia magától mindent megtesz.
De ez nem annyira érdekes, vegyük fel a főtt vaddisznó ételek receptjeit a szokásos módon, a multicooker mellett. Először is azok, amelyek a munkaerőköltség szempontjából egyszerűbbek, majd térjünk át az összetettebbekre.
Sült vaddisznóhús, recept
1. A húst darabokra vágva készítsük elő a sütéshez.
2. Dörzsölje be az egyes darabokat, különösen, ha nagyok, sóval, fokhagymával és borssal.
3. Megsütjük, a főzési időt a darabok vastagsága alapján határozzuk meg. Nem érdemes túlfőzni, mert a farkashoz hasonlóan foggal kell tépni a keménydisznóhúst.
Vaddisznóhús nyárs
1. Vágja fel a húst nem túl nagy darabokra, és tegye a pácba.
2. A pác bármilyen recept szerint elkészíthető bor, majonéz, ill paradicsomlé, vagy egyéb összetevők hozzáadása nélkül, kivéve a hagymát, sót és borsot. A legjobb, ha olyan pácfajtát választunk, amely segít a hús lágyításában. Egy hasonló akcióban bor, kefir, kivi, vodka és sör is feltűnt - gyönyörű, micsoda készlet! Az ecet nem ajánlott.
Videós recept a vaddisznó nyárs főzéséhez
Kemencében sült vaddisznóhús
1. Vágja újra a vaddisznóhúst, ezúttal egyáltalán nem nagy darabokra, egyenként 100 g-ot, nem többet.
2. A darabokat ledaráljuk, megszórjuk sóval, zúzott fokhagymával és őrölt bors.
3. A darabokat fóliába csomagoljuk, 180-200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
4. Nehéz meghatározni a felkészültséget, mert nem kínozod meg az egész fóliaköteget! Ezért érdemes indikátort készíteni úgy, hogy 1-3 darab húst egy fóliába csomagolunk. A fő köteg mellé kerül.
5. A sütés kezdetétől számított 30-40 perc elteltével megzavarhat egy kis batyut és kipróbálhat egy darab húst.
6. Amikor elérte a hús készenlétét, ahogy gondolja, tálalhatja.
Tejfölben párolt vaddisznóhús
1. A húst darabokra vágjuk, mindegyik darabot megtöltjük zsírral.
2. A hagymát és a sárgarépát kisebbre vágjuk, a sárgarépát rádörzsölhetjük durva reszelő. Ugyanabban a zsírban kisütjük.
3. A zöldségek kiszedése után bedörzsöljük a serpenyőt baconnel, jól felforrósítjuk, és óvatosan kiterítve és megfordítva megsütjük a húst - az egyenletes kéregképződés érdekében.
4. A megsült húsdarabokat a libában elterítjük, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és felöntjük tejföllel, ami a legjobb - házi. 40-50 percre betesszük a sütőbe.
Vaddisznósonka sült zöldségekkel
1. Egy fiatal vaddisznó combját, vagy sonka combját megtisztítjuk, megtöltjük fokhagymával, rozmaringgal, bedörzsöljük sóval, borssal. A szag semlegesítésére szórjuk meg a húst paprikával.
2. A burgonyát és a sárgarépát egyforma, meglehetősen nagy darabokra vágjuk. Vegyünk egy kis sárgarépát, de több hagymát. Ugyanilyen darabokra vágjuk, és az összes zöldséget tepsire tesszük, leöntjük olajjal, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
3. Az elkészített sonkát a tepsi közepére helyezzük, és körítsük zöldségekkel. Kakukkfűvel összetörjük, a húst leöntjük olajjal, mindent megszórunk egy kis paprikával.
4. A tepsit betesszük a 200 °C-os sütőbe előpörkölés, kis idő múlva kivesszük és hozzáadjuk a bort. Tekerjük rá a tepsit alufóliaés visszatesszük a sütőbe 1 órára.
Videós recept a vaddisznósonka főzéséhez
Apróra vágott marhasteak
Ételek a darált hús nagyon bölcs dolog a vaddisznóhúshoz választani. Ízletes és puha, az eredeti hús merevségével ez egy nagyon jó lehetőség.
1. A vaddisznót húsdarálóba forgatjuk, a hagymával együtt.
2. A darált húshoz adjunk pár sárgáját, borsozzuk, sózzuk, alaposan keverjük össze, és a kapott masszát jól verjük fel.
3. 2-2½ cm-nél nem vastagabb pecsenyéket formázunk, melyeket növényi olajjal megkenve hagyjuk 15-20 percig feküdni.
4. A steakeket megsütjük, lisztbe forgatva.
Gombával és burgonyával sült vaddisznóhús
1. A vaddisznóhúst feldaraboljuk, a burgonyát meghámozzuk és szintén szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A burgonyát tepsire fektetjük, a húsdarabokat elosztjuk a tetején. Sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát és borsot.
3. A tepsit a sütőbe is be lehet tenni, a hús és a burgonya kiszárad, durva lesz. Ha a tepsit fóliával fedjük le, akkor minden sokkal lágyabb lesz.
4. A tepsit a sütőbe téve előkészítjük a gombát. Válogatjuk őket, megtisztítjuk, felvágjuk és kisütjük. Ha kicsi a gomba, akkor hagyd egészben, szebb. A gomba sütése közben adjunk hozzá hagymát, de előtte teljesen felkészült gombát nem szabad hozni.
5. Helyezze át a gombát a hagymával egy sütőlapra hússal és burgonyával, és tegye készen az edényt a sütőben.
Vaddisznó borscs
A borscsot úgy főzzük, mint a hagyományos húsborscsot, az egyetlen különbség az, hogy a vaddisznóhúst sokkal tovább kell főzni, mint a sertéshúst vagy akár a marhahúst - 2-szer. Ennek köszönhetően a borscs nagyon gazdag és ízletes lesz.
Kocsonyás vaddisznó
A zselé főzése nem annyira nehéz, mint inkább hosszú ideig tart. A lábszár, lapocka és egyéb húsrészek, csontokkal és erekkel alkalmasak rá. Zselében különösen szívesen látjuk a fület, és mindkettő jobb, mert javítja a zselé keményedési képességét.
1. Vegyünk egy serpenyőt, és belerakjuk a feldarabolt húst. Felöntjük vízzel úgy, hogy 4-5 cm-re ellepje a húst.
2. Amikor a víz felforr, óvatosan és óvatosan távolítsa el a habot. A tüzet minimálisra állítjuk, hogy a víz egy kicsit megmozduljon.
3. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, egészben beledobjuk a serpenyőbe. Körülbelül egy óra múlva adjunk hozzá fokhagymagerezdeket. babérlevélés szemes bors. A zselét nagyon sokáig főzzük, a lényeg az, hogy a forrás alig észrevehető. Ez 3-5 órát vesz igénybe, ellenőrizze: a húsnak le kell esnie a csontokról.
4. A hőt lekapcsolva szalvétával távolítsuk el a húsleves felületéről a felesleges zsírt.
5. A húst kiszedjük és hűlni tesszük, majd leszedjük a csontokról és kézzel szaggatjuk apró darabok. Tányérokra fektetjük a húst, amiben megszilárdul a kocsonya. Oszd el úgy, hogy legyen hely a húsleveshez. Ez azonban személyes ügy: ki szeret több húst egy tányérban, és aki - húsleves.
6. Tiszta húslevessel lassan adagoljuk a tányért, hogy ne ütögessük le az aljára kirakott hús mintáját. A tányéroknak mozdulatlanul kell állniuk, amíg el nem kezdenek megkötni. Ezután, megpróbálva nem zavarni, átteszik a hűtőszekrénybe. A fagyasztóban biztosan nem!
Vaddisznó aszpik, amelyben eres lábakat, sőt füleket főztek, önmagában is tökéletesen lefagy, zselatin nélkül.
Szóval, vaddisznó ételek. Próbálja meg finomabbra főzni őket, figyelembe véve a hús jellemzőit. A vaddisznó, hát tudod, ritka ínyencségnek számít, érdemes kipróbálni.
Vadételek. Patás hús készítése, receptek - jávorszarvas, őz, vaddisznó, szarvas. Vadhús elkészítése az ízletesség javítására. Vaddisznószelet, párolt vaddisznó, pecsenye, főtt hús, rántott máj, stb.
Hús előkészítés. A szarvas, jávorszarvas, őz, vaddisznó húsát először 5-6 órára vízben áztatjuk (1,5-2 óránként vizet kell cserélni). Ezután 2 órára ecetes vízbe merítjük (2 evőkanál esszencia 1 liter vízre). Ezt követően a húst alaposan megmossuk, eltávolítjuk róla az inas filmet, sóval bedörzsöljük, disznózsírral vagy krémes margarinnal megtöltjük. Mert diétás étkezések vajjal töltött játék. A zsíros vaddisznóhúst nem kell tölteni.
Vadászszósz. Kell hozzá 50 g liszt, 60 g vaj, 2 ek. kanál ribizli zselé, húslé, 1 liter pác.
Pác, elkészítése:
1. 0,75 liter bor (fehér vagy száraz vörös), 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 50 g apróra vágott hagyma, szegfűszeg, paprika, kömény, babérlevél, egy gerezd fokhagyma.
A bort ecettel, apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a pác mennyisége a térfogat 2/3-ával csökken. Hűtsük le és szűrjük le. A lisztet forró olajban sötétre sütjük, felöntjük a páccal, hozzáadjuk a húslevet és a zselét. A húslevet úgy kaphatjuk meg, hogy egy serpenyőben, ahol a húst sütötték, felforraljuk, kevés vízzel, majd leszűrjük. A szósz fűszeressége a pác mennyiségétől függ.
2. Pác nagyvadak áztatásához: 1 csésze 3%-os ecet, 2 csésze víz, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 zeller (gyökér), 1 hagyma, 12 szem szegfűbors (jamaicai) paprika, 6 babérlevél, 6 gerezdbimbó, 3 kardamom kapszula, 0,5 fej fokhagyma.
A gyökereket és a hagymát apróra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük (kivéve a fokhagymát), felöntjük ecettel és vízzel, majd felforraljuk. BAN BEN forró pác apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Öntsön forró pácot a régi húsra, lehűtve - fiatal.
Sült
Egy darab húst egy mély tálba teszünk, aminek az aljára kevés vizet öntünk, és fedetlenül a sütőbe tesszük. Ha megpirult, öntsük rá a szósszal, szorosan zárjuk le a fedőt, mérsékeljük a hőt és puhára sütjük (2 óra). Ha szúrásból megjelenik rózsaszín lé, akkor a hús még nincs kész: a lé legyen sárgás. Köretnek - főtt ill sült krumpli, főtt zöldségek.
Sült őz
1kg őzfilé, 0,5 l nyers pác, 75 g disznózsír, 0,25 l száraz fehérbor, 0,25 l húsleves, só, bors.
Főzés. Az őzfilét 3 napig előpácoljuk. Nyitott serpenyőbe vagy mély serpenyőbe tesszük, miután megolvasztotta benne a vajat. A húst minden oldalról nagy lángon addig sütjük aranybarna, majd mérsékeljük a tüzet, és 5 percenként megforgatva tovább sütjük a húst puhára. Só utolsó.
Vaddisznó karaj, főzés
A vaddisznóhús főzéséhez leginkább sült ill sült ételek mint a párolthoz vagy a főtthez. A vaddisznóhúst pácolni javasolt. A karaj elkészítéséhez elsősorban a karajt használják. A zsírt levágjuk úgy, hogy minden darabon egy kb. A húst enyhén felverjük, sóval és fekete borssal bedörzsöljük. A billhookra jellemző szag elűzésére használhat más fűszereket, például zúzott suneli komlót. szerecsendió, folyékony mustár. Ezután minden adagot megnedvesítünk egy felvert tojással, és zúzott zsemlemorzsába forgatjuk, 15-20 percig sütjük. Köretnek jó a savanyú káposzta és a párolt káposzta.
Sült gombával
2 kg szegyet darabokra vágva, zsírban kisütve, sózzuk, megszórjuk fekete borssal. Az edények aljára disznózsírszeleteket, rántott húst, a tetejére 1 kg-ot teszünk. friss gomba. kis gombák egészben egymásra rakva és nagy darabokra vágva. Öntsünk 4 csésze forró vizet az edényekbe, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk és lassú tűzön süssük körülbelül egy órán át fedő alatt. A főtt húst a gombával együtt egy edényre rakjuk, gombával díszítjük. A szószt leszűrjük, és a húsra öntjük.
Vadas marhasült
A vaddisznó, jávorszarvas vagy szarvas filét megmossuk, megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, mindkét oldalát felverjük nedves favágóval, sózzuk, borsozzuk, majd fajansz- vagy porcelántálba tesszük. Öntsük (vagy öntsük) a húst növényi olajjal, és tartsuk hidegen egy napig. Készítsünk elő egy libát vagy más edényt, amiben a hús sülni fog, és tegyünk bele disznózsírt (lehet szeletekre is). Vegyük ki a filét az olajból, és süssük zsíron a sütőben 20 percig, gyakran megforgatva. A sütés végén vizet vagy húslevest öntünk a libafőzőbe. Ha kész a marhasült (közepe rózsaszínű maradjon), szeletekre vágjuk (mint a sonkát), tányérra tesszük és felöntjük azzal a lével, amiben sült. Tálaljuk ecetes cékla vagy más zöldség köretével.
Chakhokhbili (grúz vadpörkölt), főzés
Az elkészített húst 50-60 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk, megsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, pirított hagymát, paradicsom szósz, bor, citromlé, finoman apróra vágott zöldekés készre pároljuk.
Fóliában sült hátszín
A patás állatok gerince alatt két izomszalag található. Ezt a puha húst bélszínnek nevezik.
A szarvas szűzpecsenye a legfinomabb. A bélszínt megtisztítjuk a fóliáktól, megtöltjük vékony disznózsírrudakkal, megsózzuk, fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és másfél órára a sütőbe tesszük.
Tésztában sült őz nyereg, főzés
A nyerget az utolsó bordától a medencecsontokig lumbális résznek nevezik. Javasoljuk, hogy a nyerget körülbelül egy napig előpácoljuk. Fel kell készülni kelt tészta(jobb innen rozsliszt) ugyanolyan állagú, mint a piték sütéséhez. Sóval bedörzsölt nyereggel vonják be és zsírral töltik meg. Használható öltözködésre és kovásztalan tészta folyékonyabbra gyúrjuk, mint a tésztához. Ezután a nyerget egy tepsire helyezzük a sütőben. A tészta szinterezve erős héjat képez. Az így főzött hús ízletesebb és lédúsabb. A nyerget nem ajánlott fóliába csomagolni. A legjobb, ha a húst csont nélkül sütjük, mert egy fóliazacskóban lévő húsdarab sütés közben áttöri a fóliát, és kifolyik a leve. Ez nem történik meg a tesztben. A nyerget körülbelül 1,5 órán keresztül sütjük, majd miután a húst kissé lehűlni hagyjuk, darabokra vágjuk. A tészta héja is ehető. Hogy ne száradjon túl, tegyünk egy csésze vizet a sütőbe.
Párolt húskonzerv
A húst 250 g-os és kisebb darabokra vágjuk. Összekeverjük durvára vágott zöldségekkel - sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagymát, babérlevél, bors, fekete kenyér felső héja. Mindezt vízzel felöntjük, megolvasztjuk disznó zsír vagy krémes margarin. Fedjük le szorosan fedővel, és tegyük a sütőbe, csökkentve a hőt, és pároljuk, amíg meg nem fő. Díszítés - főtt vagy sült burgonya.
Vaddisznópörkölt
700 g hús, 400 g pác, 50 g sült sertészsír, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér, 2 hagyma, 1 ek. egy kanál lisztet
Főzés. Az elkészített húst megtöltjük petrezselyemmel, zellerrudakkal, egy nem oxidáló edénybe tesszük, hideg páccal felöntjük, és 2-3 napig benne tartjuk.
A bepácolt húst megpirítjuk, mély tálba tesszük, felöntjük a belőle főtt húsleves felét húscsontok, felöntjük száraz vörösborral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára pároljuk. A húslevesbe, amelyben a húst pároltuk, adjunk hozzá szárított búzalisztet, forraljuk 15-20 percig, sózzuk és szűrjük le. Vágja a húst széles szeletekre, és öntse le a szósszal. Díszítsük sült burgonyával párolt káposzta, bab vagy tészta.
Moose szelet
A szelet íze függ a hús minőségétől és alkotórészei darált hús. NAK NEK jávorszarvas hús hozzá kell adni 10-20% disznózsírt vagy zsíros sertéshúst és nyers burgonyát, amelyek felszívják a zsírt és puffadást adnak a szeleteknek, tejbe áztatott fehér kenyér, hagyma, só, fekete bors. Öntsünk egy kevés meleg húslevest a darált húsba ill forralt víz a lédússágért. Hozzá lehet adni egy nyers tojás viszkozitásra, de kinézetés ettől romlik a szelet íze. Sütés előtt a szeleteket zúzott zsemlemorzsába kell forgatni. A szeleteket körülbelül 15-20 percig sütjük. Köretnek - sült burgonya, főtt és savanyúság (uborka, zöld paradicsom, káposzta).
főtt hús
A hasított test kevésbé húsos részeit - bordákat, szegycsontot, nyakat és lapockák egy részét - sütéshez nem használjuk fel úgy, hogy egy hagymát és sárgarépát teszünk a serpenyőbe. Bármilyen körethez tálaljuk.
Kocsonya egy jávorszarvas fejéből és lábából
A zselét jávorszarvasfejből készítik, mint a közönséges belsőségből. A lábakról a patákat eltávolítjuk, a csontokat kis reszelővel lefűrészeljük. Egy kis pép kerül a csontokhoz, lehetőleg nyaki. Fűszerként tegyünk babérlevelet, tűket csíphetünk. Az asztalt mustárral tálaljuk.
Főtt nyelv
Tegye a nyelvet a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket: 1-2 babérlevél, 5-6 szem bors, apróra vágott hagyma, sárgarépa, só, mindezt felöntjük vízzel és 3-4 órán át puhára főzzük. Távolítsa el a bőrt a forró nyelvről, és vágja vékony szeletekre. Az asztalt hidegen és melegen is szolgálják fel. Díszítés - burgonyapüré, zöldborsó nál nél torma.
Egy jávorszarvas főtt ajka
Főzés. A felső és alsó ajak húsos részét teljesen levágjuk, kátrányozzuk, megmossuk és sós vízben puhára főzzük. A fűszerezéshez tegyünk egy babérlevelet, néhány szem borsot, egy hagymát és sárgarépát. A főtt ajkakat forrón vagy hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk. Díszítés - burgonyapüré, zöldborsó, torma. Ez az étel ritka finomságnak számít.
Rénszarvas gombás leves
Levelek savanyú káposzta szétválogatjuk, leöblítjük és apróra vágjuk, felöntjük egy kevés vízzel, hozzáadjuk a sült csontokat, zsírt, paradicsompürét, és 3-4 órán át pároljuk. A felszeletelt sárgarépát és a hagymát szalonnán megdinszteljük. A gombát megfőzzük és felaprítjuk. A húslevesbe, ahol a hús főtt, tegye a párolt káposztát, a gombát, és forralja tovább 10-15 percig. Ezt követően szalonnával párolt zöldségeket, áfonyát adunk hozzá, és mindent újra felforralunk. A kapott káposztalevest fűszerezzük fokhagymával. Először tányérra tegyünk egy szelet húst, zöldeket, majd töltsük meg káposztalevessel és ízesítsük egy kanál tejföllel.
1. A vaddisznóhúst főként másodfogások főzésére használják. Előtte hosszú ideig be kell áztatni vagy pácolni. Például 2-3 százalékos ecetben.
A pác a következőképpen készíthető. Ízlés szerint ecethez adjunk hozzá cukrot, fűszereket, babérlevelet, borsot, fahéjat, szegfűszeget kis mennyiségben. Ezt a fűszerkeveréket először fel kell forralni, majd leszűrni és le kell hűteni.
2. A vaddisznó legértékesebb részei a sonkák, sózásra, füstölésre, sütésre, főzésre használják.
4. A hús darabos főzéséhez forrásban lévő vízbe kell meríteni, és puhára párolni.
Vaddisznószelet
A darált hús elkészítéséhez vegyünk egy font vaddisznóhúst (lehetőleg sonkát) és háromszáz gramm fiatal borjúhúst, 2 hagymát, fehér szeleteket. száraz kenyér(sőt, a húshoz viszonyított mennyisége nem lehet több, mint 25%).
A húst, a hagymát, a tejben áztatott tekercsszeleteket kétszer át kell adni egy húsdarálón. Adjunk hozzá tejet a darált húshoz. Hozzáadni a darált húshoz, beleértve az állott áztatást is fehér kenyér 800 gramm húshoz körülbelül 30% tejet kell venni.
Ezután sót, őrölt borsot adunk a darált húshoz, és jól összekeverjük.
A kapott masszából szeleteket formázunk, és egy serpenyőben zsírral addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Ezután a szeleteket egy sekély serpenyőbe vagy serpenyőbe hajtjuk, és 15 percre előmelegített sütőbe tesszük.
A burgonya (sült és pürésített), a tészta és a zöldségek kiválóan alkalmasak szelet díszítésére: uborka, paradicsom (friss vagy sózott). Az ételt petrezselyemmel vagy kaporral díszíthetjük.
Azu a vaddisznóból
(recept a múlt század közepéről)
Egy ételhez elég 50 g hús, 300 g burgonya, 50 g vaj, 2-3 evőkanál liszt, só, fokhagyma.
A főzéshez vékony (1 cm vastag és 3-4 cm hosszú) szeleteket használunk a vaddisznó hátsó vagy háti részének húsából. Ezután a darabokat leverjük és megsózzuk. Serpenyőben olajon hagymával, majd paradicsommal és savanyúság szeletekkel megpirítjuk. Ezután a zúzott fokhagymás burgonyát serpenyőben megpirítjuk, és mindent 10 percig párolunk. Ezt követően zöldeket adunk az edényhez.
Vaddisznószelet
Elkészítésükhöz legalább 1 kg húsra, 2 csésze zúzott kekszre és 2-3 csirketojásra lesz szüksége.
A vadkan karaj használata javasolt. Mivel elég sok a zsír, ezért azt (zsírt) le kell vágni. Minden húsdarabon legfeljebb 1 cm vastag zsírt hagyhatunk.A húst bepácoljuk. Ha billhook húst használunk, akkor annak sajátos illata törött szerecsendióval letörhető, folyékony mustár vagy fűszereket. Használhat például suneli komlót.
Ezután fakalapács segítségével leverjük a húsdarabokat, sóval és fekete borssal bereszeljük.
A serpenyőt 15-20 percig melegítjük, majd megsütjük karaj, előzőleg felvert tojással megnedvesítjük és zsemlemorzsába forgatjuk.
Köret lehet savanyú káposzta vagy párolt káposzta.
Vaddisznó escalope
A főzéshez fiatal vaddisznó darabokra van szükség. Általában ezeket a darabokat az ágyékból vágják le. Az izomrostok mentén 2 cm vastag és körülbelül 100 gramm tömegű darabokat vágunk.
A darabokat kissé leverjük, sózzuk, borsozzuk. Melegítse fel a serpenyőt, és tegye rá ezeket a darabokat. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Az escalopehoz speciálisat kell készíteni sűrű szósz tejszínből vagy tejből tojással és búzaliszttel ízlés szerint só hozzáadásával. A megfőtt escalope darabokat felmelegített edényre fektetjük és mártással leöntjük.
Köretként zöldborsó, rizs ill hajdina zabkása, krumplipüré vagy tészta.
2013.07.05. | Vaddisznó, főzési receptek: Hogyan készítsünk vaddisznóhúst
Vaddisznó tetem felvágása és a hús felosztása
A vaddisznóhús jellemzői. A főzés során a vaddisznóhús számos tulajdonsággal rendelkezik. Legjobb a második fogásokhoz használni. Főzéshez jobb, ha olyan húst használunk, amelynek bőre nem sörte. Az ilyen húst könnyű megóvni a szennyeződéstől.
A vaddisznó szagának eltávolítása. A hímek húsa, különösen az idős horgok, szívósabb, a kerékvágás során rossz szag. Ennek a szagnak a megszüntetésére a húst főzés előtt 2-4 órára 1-2%-os ecetes oldatba kell áztatni, a darab méretétől függően. A nőstények és a fiatal hím kocasüldők húsa (nem a kerékvágási időszakban) nem igényel ilyen feldolgozást (kivétel a shish kebab készítése).
Vaddisznó bőrének eltávolítása. Ha szőr marad a hasított test bőrén, akkor azt leforrázással, húzással, tisztítással és alapos mosással kell eltávolítani. A kulináris feldolgozáshoz a sörtéktől megtisztított bőrű (bőr) húst részesítjük előnyben.
A vaddisznóhús fajtafelosztása. Az egyik legegyszerűbb séma kulináris felhasználás hústetemek vaddisznó a hasított féltest felosztása a hátsó vagy a lábszárra, a középső és az elülső részekre.
A vaddisznó tetemének legértékesebb részei- hát sonkák, elkülönítve sózáshoz, füstöléshez, majd sütéshez vagy főzéshez ( főtt sonkát).
A vaddisznó tetemének középső része két hosszirányú vágással három részre osztható: a felső karajra, a középső szegyre és az alacsony értékű alsó mellbimbóra.
Vaddisznó karaj és szegy sózott és füstölt termékek készítésére használható. Ezenkívül a karajból karaj készíthető. Ha van fölösleges gerinczsír, akkor levágjuk, kb. 1 cm vastag zsírréteg marad az izmokon.Ez javítja a szelet ízét. Ezután a húsos részt késsel leválasztjuk a gerincről és levágjuk, a bordát a darabban hagyjuk. Ezt a darabot egy késsel részekre osztjuk, az egyik bordát csupasz hegyével hagyjuk bennük. A kapott részeket felverjük, hogy megpuhuljanak és adják lapos kilátás, majd enyhén sóval megszórva megsütjük: ezek natúr karaj. Más esetekben alapos felverés után a darabokat felvert tojással megnedvesítjük, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük. Azt is meg lehet főzni és ecsetelni, ami egy keresztirányú pépszelet zsírréteggel, a hasított test ágyéki részének csontjaiból vagy a hátsó végtag felső részéből vágva.
Ezenkívül az ágyék vese része vaddisznó, minden csonttól és inától megszabadítva, vagy a hátsó láb húsát a formában darabokra vágják természetes szeleteket, de csont nélkül és kap egy szelet. Ezután feldolgozzuk és zsemlemorzsában megsütjük, mint a karaj.
lapocka rész tetemek vaddisznó gyakran egy pörkölt főzésére használják egy darabban. Az első és második fogás főzéséhez azonban célszerű a nyakrészt használni.
Végezetül meg kell jegyezni, hogy a hátsó sonka izolálásakor vaddisznó célszerű a megmaradt felső részt a keresztcsonti csigolyákkal, valamint a levágott gerincet használni az első fogásokhoz, például a tésztához, figyelembe véve, hogy ez a rész kevéssé használható káposztaleveshez és borscshoz.
alsó végtagok vaddisznó a kéztőhöz vagy az "Achilles-ínhez" - " sertéscomb» — csodálatos termék zseléhez.
A vaddisznó ételek főzésének jellemzői
Vaddisznóhús áztatása. A billhook húsa kemény. Javítható, ha hosszan tartó áztatást teszünk tejsavóban vagy 2-3%-os étkezési ecetben. tejtermékek és ecetsav lágyítja a kötőszálakat, így a feldolgozott hús puhább és ízletesebb lesz.
Főző vaddisznóhús. A hasított területeknek nagy kötőszöveti rétegekkel rendelkező izmokat kell tartalmazniuk hosszú idő vízben felforraljuk. Ehhez a húst belemerítjük hideg víz, fokozatosan felforraljuk, és a húst puhára főzzük. A hús hosszan tartó vízben való melegítése feloldja a kötőszövet (vénák) durva kollagénrostjait, így több lesz. finom húsleves: a hús lazábbá válik, de némileg veszít tápértékéből, húslevessé alakul.
tetemfoltok vaddisznó, bőséges kötőszöveti rétegeket tartalmazó, melyben kevés a zsír, azonnal forrásban lévő vízbe kell meríteni, és lassú tűzön főni rövidebb ideig főzni, mint az első módszerrel (a főtt húst darabban kapjuk). A meghatározott minőségű húst zárt edényben is hosszú ideig vízgőznek teszik ki, hogy pörköltet kapjanak.
Mindkét módszerrel a kis kollagénrostok feloldódva zselatinná alakulnak, maga a hús ízletes, puhább és könnyen felszívódik a szervezetben. Az azonos minőségű húst darált húsba aprítják, a kötőszövet mechanikai hatás hatására elpusztul, ami a hús tápértékét és emészthetőségét is növeli.
Egy egész vaddisznó sütéséhez egyszerűen építhet egy előregyártott ideiglenes sütőt egy sült vaddisznó méretének megfelelően. Elvileg ehhez körülbelül 40 szabványos épületüreges vagy habtömbre lesz szükség. Természetesen, hogy tégla jelenlétében - sokkal jobb lesz. Rács, ón- vagy fémlemez, jó szenet ebben a kandallóban készült vagy más helyről gereblyézett, valamint néhány borókaág, fűrészpor és kéreg gyümölcsfák, 3-6 db erősítés a vadkan súlyától függően - és ennyi.
Vaddisznó sütése. Mert sült ételek a háti-ágyéki rész felső részei ajánlottak, főzéshez - a háti-ágyéki rész alsó részei, a mellkasrész és a hasított test "Achilles-ín" feletti területe.
Főzéshez és darált főtt húshoz vaddisznó- a nyak, a mellső végtag könyökízület alatti területe, a hasfal és az "Achilles-ín" melletti terület.
Pároláshoz, főzéshez és darált húshoz nyers hús vaddisznó- a hátsó végtag felső részének többi része; főtt hús darabonként történő főzéséhez, pároláshoz és darált húsba daráláshoz - a mellső végtag felső középső része.
Hús vaddisznó kevés kötőszövetet és csontot tartalmazó, de zsíros rétegekben gazdag, i.e. magasabb fokozatok, nyitott edényben ajánlott sütni.
Vaddisznóhús receptek: ÉTELEK VADDISZNÓBÓL
főtt máj vaddisznó
Hozzávalók:
1 vaddisznó májához, tüdejéhez és szívéhez: 3 liter víz, 2 ek. evőkanál só, 1 sárgarépa, 1 hagyma.
Főzés
A májat sós vízben megfőzzük külön-külön vagy főtt tüdővel vagy szívvel együtt. Használja töltelékként pitékhez, pástétomokhoz és egyéb ételekhez.
Vaddisznómáj borral
Hozzávalók:
Egy vaddisznó májához: 60 g füstölt disznózsír, 50 g zsír, 100 ml vörösbor, 1 hagyma, babérlevél, őrölt fekete bors, ecet, cukor, só.
Főzés
A májat megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, füstöljük, füstölt disznózsírdarabokkal megtöltjük és zsírban minden oldalát kisütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, babérlevelet, őrölt fekete borsot, öntsük fel forró vízzel, fedjük le az edényeket és pároljuk.
Röviddel a főzés előtt sózzuk, adjunk hozzá vörösbort, adjunk hozzá ízlés szerint ecetet és cukrot. Vágjuk és rizzsel tálaljuk.
Főtt hús vaddisznó
Hozzávalók:
600 g húshoz: 100 g vegyes gyökérzöldség, 40 g hagyma, 1 babérlevél, néhány borsó fekete- és szegfűbors, 100 ml vörösbor, 1 teáskanál citromlé, só.
Főzés
A húst megmossuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a zöldségeket, a babérlevelet, a feketét és vegyesfűszerés öntsük forró víz. Sózzuk, öntsünk bort, citromlé, zárjuk le az edényeket és főzzük puhára.
A főtt húst szeletekre vágjuk, és torma-almaszósszal vagy bármilyen mással tálaljuk.
Grillezett szegy vaddisznó
Hozzávalók:
600 g szegyhez: 5 gerezd fokhagyma, kömény, só.
Főzés
Az apróra vágott fokhagymával töltött, jól megmosott húst megsózzuk, megszórjuk köménnyel és egy éjszakán át pihentetjük. Ezután víz hozzáadásával a sütőben fokozatosan kisütjük.
A megsült szegyet felvágjuk, és burgonya vagy káposzta körettel tálaljuk.
Párolt karaj vaddisznó
Hozzávalók:
600 g karajhoz: 60 g zsír, 50 g liszt, 1 hagyma, só, őrölt fekete bors, kömény.
Főzés
A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, leverjük, sózzuk, őrölt fekete borssal, köménnyel ízesítjük és megszórjuk liszttel. Az elkészített húst forrásban lévő zsírban gyorsan kisütjük, kivesszük. Utána ugyanabban a zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük a húst, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk.
Burgonya mellé tálaljuk.
Sült vaddisznófilé
Hozzávalók:
1 kg pácolt húshoz: 300 g zsír, 200 g vaj.
Főzés
A filét 2-3 napig pácoljuk, majd jól szárítsuk meg. Az elkészített húst lefedjük vékony szeletekre zsír és nyakkendő. Sütjük a grillen egy nagyon forró sütő. Amikor a hús megpirult, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt a húst le kell kötni, és felmelegített edényre kell fektetni.
Külön, mártásos csónakban tálaljuk a vadászmártást.
Sütő hiányában a húst nyitott serpenyőben vagy serpenyőben is megsüthetjük, miután a vajat megolvasztjuk benne. Először nagy lángon süssük aranybarnára a húst minden oldalról, majd csökkentsük a lángot, és 5 percenként fordítsuk meg puhára.
A vadászmártást a következőképpen készítjük:
Először készítse elő a pácot.
1 liter páchoz: 3/4 liter fehér vagy vörös száraz bor, 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 1 hagyma, szegfűszeg, bors, kömény, babérlevél, fokhagymagerezd.
A bort ecettel, apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a pác mennyisége a térfogat 2/3-ával csökken. Hűtsük le és szűrjük le. Felforrósított olajban (60 g) süssük sötétre a lisztet (50 g), öntsük bele a pácot, adjuk hozzá a húslevet és a ribizli zselét (2 evőkanál). A húslevet úgy kaphatjuk meg, hogy egy serpenyőben, ahol a húst sütötték, felforraljuk, kevés vízzel, majd leszűrjük.
A szósz ízének élessége a pác mennyiségétől függ.
Vaddisznóhús szósszal
Hozzávalók:
500 g húshoz: 50 g zsír, 10 g cukor, 1 ek. egy kanál paradicsompüré, 10 g liszt, 100 ml vörösbor, só ízlés szerint.
Főzés
A húst megmossuk, szalvétával letöröljük, forró zsírban minden oldalát megsütjük. Adjunk hozzá cukrot, paradicsompürét, sót, öntsünk forró vizet, fedjük le az edényeket és pároljuk.
A megsült húst kivesszük és szeletekre vágjuk.
A levét liszttel ízesítjük, bort adunk hozzá, ha szükséges vízzel hígítjuk ill marhahúslevesés főzni.
kész szósz töröljük le, tegyük bele az apróra vágott húst.
Rizzsel vagy tésztával tálaljuk.
Vaddisznó pörkölt
Első út
Hozzávalók:
700 g húshoz: 400 g pác, 50 g disznózsír, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér, 2 hagyma, 1 evőkanál liszt, só.
Főzés
Az elkészített húst megtöltjük petrezselyemmel, zellerrudakkal, pohárba tesszük, agyag ill zománcozott edények, öntsünk hideg pácot és tartsuk benne 2-3 napig.
A bepácolt húst megpirítjuk, mély tálba tesszük, felöntjük a húscsontokból főtt húsleves felét, felöntjük száraz vörösborral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára pároljuk. A húslevesbe, amelyben a húst pároltuk, hozzáadjuk a szárított búzaliszt, forraljuk 15-20 percig, sózzuk és leszűrjük.
Vágja a húst széles szeletekre, és öntse le a szósszal.
Díszítsük sült burgonyával, párolt káposztával, babbal vagy tésztával.
Második út
Hozzávalók:
700 g húshoz: 400 g pác, 1 pohár vörösbor, 2 sárgarépa, 2 hagyma, petrezselyem és zellergyökér, só.
Főzés
Általában a sonka vagy a karaj pépét használják. A sárgarépával, petrezselyemmel vagy zellerrel előre megtöltött húst hideg páccal öntjük és 2-3 napig pácoljuk. Ezután megpirítjuk a húst, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a száraz vörösbort, a hagymát és puhára pároljuk.
A pörkölt húslevesén elkészítjük a szószt.
A vaddisznóhúst adagokra vágva egy edényen vagy tányéron tálaljuk.
Tegyen egy köretet az oldalára - sült burgonya, párolt káposzta, főtt bab vagy tészta.
Öntsük a szószt a húsra.
Vaddisznó pörkölt tejfölben
Hozzávalók:
500 g húshoz: 40 g füstölt szalonna, 40 g zsír, fél hagyma, 250 g tejföl, 80 g gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 1 teáskanál ecet, 1 babérlevél, néhány borsó fekete és szegfűbors, őrölt citromlé, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 10 g liszt .
Főzés
Tisztítsa meg a húst a filmektől és az erektől, stb füstölt disznózsír. A finomra vágott vöröshagymát, a zöldségeket zsíron megpirítjuk, ecetet és forró víz. Tegyük a húst a keverékbe, adjuk hozzá a babérlevelet, a fekete- és szegfűborsot, sózzuk, fedjük le az edényeket és pároljuk a sütőben, forró vízzel öntjük fel a húst a saját levével.
A párolt húst megpirítjuk és szeletekre vágjuk.
Adjunk hozzá liszttel elkevert tejfölt, mustárt, cukrot és ízlés szerint citromlével. A szószt bedörzsöljük, és ráöntjük a feldarabolt húsra.
Bármilyen körettel tálaljuk zöldség saláták, áfonya.
Rántott hús tól től vaddisznó
Hozzávalók:
700 g húshoz: 50-100 g növényi olaj, zsemlemorzsa, fekete bors és só ízlés szerint.
Főzés
A karaj vese részéből, csontoktól és inaktól megszabadítva, vagy a hátsó láb pépétől, natúr szelet formájú darabokra vágva, de csont nélkül.
Ezután fel kell dolgozni és meg kell sütni, mint a karajt a zsemlemorzsában.
Azu tól től vaddisznó
Hozzávalók:
500 g húshoz: 300 g burgonya, 50 g vaj, 2-3 ek. kanál fehér liszt, paradicsom, uborka, só, fokhagyma ízlés szerint.
Főzés
Az 1 cm vastag és 3-4 cm hosszú pépet fa- vagy fém konyhai kalapáccsal le kell verni, hogy megpuhuljon, megsózzuk, és serpenyőben olajon hagymával, majd paradicsommal és savanyúság szeletekkel megsütjük.
A burgonyát zúzott fokhagymával megpirítjuk, és 10 percig pároljuk, a párolás végén hozzáadjuk a zöldeket.
Karaj vaddisznóból
Hozzávalók:
1 kg pácolt húshoz: 2-3 tojás, 2 csésze zúzott keksz.
Főzés
A vadkan karaj karaj főzésére szolgál. Vágjuk le a zsírt úgy, hogy minden darabon 1 cm vastag zsírréteget hagyjunk A gerincét vágjuk le úgy, hogy minden részbe kerüljön egy borda.
A húst bepácoljuk, enyhén leverjük, sóval és fekete borssal megszórjuk. A billhook-ra jellemző szag elűzéséhez használhat más fűszereket is, például suneli komlót, darált szerecsendiót, folyékony mustárt.
Ezután minden adagot megnedvesítünk egy felvert tojással, és zúzott zsemlemorzsába forgatva 15-20 percig pirítjuk.
Köretként savanyú káposztát vagy párolt káposztát tálalunk.
Zselé (zselé) készítése tól től vaddisznó
Hozzávalók:
Vaddisznó feje, füle, lábai, tüdeje és szíve, 1-2 sárgarépa, 2 hagyma, 1 babérlevél, 10-15 szem fekete bors, só ízlés szerint.
Főzés
Jól megperzselt és koromtól megtisztított vaddisznók fej- vagy lábdarabjait leöblítjük, és térfogatának 1/4-ig fazékba vagy üstbe tesszük.
Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot, sót. A megmosott tüdő- vagy szívdarabkákat is majdnem a tetejéig tegyük, hagyjuk felforrni és főzzük 3-4 órán keresztül, amíg a pép el nem kezd elválni a csontoktól.
A megfőtt masszát kissé lehűtjük, lecsepegtetjük és a húslevest megmentjük, a főtt pépből óvatosan kiválasztjuk az összes csontot. Ezután őrölje meg a pépet egy húsdarálóban, vagy vágja finomra konyhakés a deszkán, vagy a vályúba vágjuk.
Az apróra vágott masszát beletesszük a bográcsba, összekeverjük a húslével, ízlés szerint sózzuk, egyszer felforraljuk, tálakba vagy tepsibe öntjük és hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
sózás hús vaddisznó
Hozzávalók:
100 kg húshoz; 6,5-10 kg (nem több) só, átlagosan 7,5 kg, 60 g salétrom és 20-30 g babérlevél és bors.
Főzés
Sózáskor a húst el kell választani a csontoktól, nagy darabokra vágni. Só tiszta asztali só. Mennyisége függ a tárolás hosszától, az évszaktól, a megfelelő boltok elérhetőségétől és a hús többé-kevésbé erős pácolása iránti vágytól.
Vaddisznó sült gombával
Hozzávalók:
2 kg szegyhez: 150 g szalonna, 1 kg friss gomba, fekete bors és só ízlés szerint.
Főzés
A vaddisznószeget darabokra vágjuk, zsíron, sózzuk és fekete borssal megszórjuk. Az edények aljára tegyünk disznózsírszeleteket, rásütött húst, és a tetejére - friss gomba. A kis gombákat egészben tegyük, a nagyobbakat pedig vágjuk darabokra.
Öntsünk 4 csésze forró vizet az edényekbe, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk, és lassú tűzön, fedő alatt pirítsuk kb.
A főtt húst gombával együtt egy edényre tesszük, gombával díszítjük.
A szószt leszűrjük, és a húsra öntjük.
Sült vaddisznó
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 1 pohár tej, 2 ek. evőkanál vaj, só - ízlés szerint.
A töltelékhez: 700 g hús, 2-3 fej vöröshagyma, 3 ek. evőkanál zsír, só, bors, babérlevél.
Főzés
A meghámozott és megmosott burgonyát megfőzzük. Mennyezet, adjunk hozzá vajat, sót, hígítsuk fel forró tejjel.
A húst (pép) apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben, lehetőleg serpenyőben megpirítjuk. Öntsük fel a húst 3 csésze forrásban lévő vízzel, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk 1-1,5 órán át. Párolás után adjunk hozzá külön megpirított, finomra vágott hagymát, 1 babérlevél, 5-6 szem bors. Pároljuk a húst további fél órán keresztül.
kis része krumplipüré olajjal kikent kerámia edényre vagy serpenyő fedelére vékony rétegben elkenjük.
Tegyen mindent a tetejére hús töltelék hosszúkás domb formájában.
Felöntjük a maradék pürével és formázzuk belőle a „disznó” tetemét, meghosszabbítjuk a szájkosarat, „disznóval” fejezzük be, füleket készítünk, gyomrot kerekítünk, négy lábat készítünk. A szemek borsszemek. Ne felejtsd el a lófarkat. Neki a pürét vékony tekercsbe kell tekerni.
Villával és késsel készítsünk szempillákat, bemélyedéseket a megfelelő helyeken, ráncokat a hasított testen stb.
A hasított test tetejét felvert tojással megkenjük, és 1-1,5 órára a sütőbe tesszük.
Tálaláskor zsírt öntünk a tetejére, díszítjük főtt tojással, savanyúsággal, bármilyen zöldséggel, fűszernövényekkel.
Egy vaddisznó háta
Hozzávalók:
1,5 kg vaddisznóhúshoz: 100 g disznózsír vékony szeletekre vágva, 1/4 liter húsleves, 2 evőkanál. evőkanál olaj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 10 borókabogyó, 1 teáskanál só, 2 teáskanál édes pirospaprika, 8 db. szegfűszeg, 1/4 liter natúr almalé, 4 ek. kanál vörösáfonya, só, fekete bors.
Főzés
Áztassa a bogyókat vízben 5 percig. Dörzsölje be a húst sóval és borssal. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A húst a tűzhelyen olajon jól megsütjük. A húst először szalonnaszeletekkel kell beborítani, és rá kell ragasztani egy szegfűszeget. Hozzáadjuk a borókabogyót (a vízzel együtt, amibe beáztak). A húst betesszük a sütőbe, és 1 órán át sütjük.
A lisztet elkeverjük az almalével.
A hús elkészülte után kivesszük a szalonnaszeleteket, és a kikapcsolt sütőben 15 percig állni hagyjuk.
A zsírt húslével hígítjuk, hozzáadjuk Almalé liszttel és kevergetve felforraljuk.
Adjuk hozzá a vörösáfonya konfitált, sózzuk, borsozzuk, és főzzük további 5 percig.
Egy öreg vaddisznó feje
Hozzávalók:
1 fej vaddisznóhoz: 3 alma, 2 sárgarépa, 300 g csiperkegomba, 1/2 csésze dió, 1 petrezselyem- és zellergyökér, 1 ek. egy kanál fűszer húshoz, 1 csokor fűszernövény, fekete bors és só ízlés szerint.
Főzés
Azoknak a vadászoknak, akiknek van szerencséjük hazahozni egy vaddisznófejet, nem kell ezt az erdei trófeát a falra akasztani. A vaddisznó fejét Krisztus szent feltámadásának napján szolgálják fel.
Tisztítsa meg a fejét, mossa meg és füstölje, mint a sonkát. Ezután a fűszerekkel és a gyökerekkel felforraljuk. Tölthető diószemekkel, almával, sárgarépával és sampinyonnal, majd felforralható.
Díszítse a füleket és a pofát zöldekkel, vágjon ki mintákat papírból, savanyúságból.
Hidegen tálaljuk.
Malacsült
Hozzávalók:
1,5-2 kg húshoz: 100 g szalonna, 1/2 csésze húsleves, 1 ek. kanál reszelt sajt, 1/2 csésze vadszósz, 1/2 csésze bor, 1/2 csésze cseresznyelé, 1 ek. egy kanál szárított gyümölcs, 1 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál fahéj, só, bors ízlés szerint.
A páchoz: 4-5 csésze ecet, 6-7 babérlevél, 30 db. fekete bors, 30 borókabogyó, 3 hagyma - forraljuk fel mindent.
Főzés
A sertéshúst 2-3 napra mártsuk a pácba. Szalonnával pároljuk, felöntjük a húslevessel, majd még vadszósszal, és egy óra múlva - asztali borés készre főzzük.
Vágja csíkokra a sültet, és öntse rá a gyümölcs- és húsmártást (1,5 csésze szósz a sültből, 1/2 csészével keverve cseresznye lé). 30 perccel az ünnep előtt szórjuk meg a sült zsemlemorzsával és parmezán sajttal, cukorral, fahéjjal.
Az egészet a sütőben megpirítjuk.
Vaddisznóhús pástétom
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott vaddisznóhúshoz: 250 g csiperkegomba, 200 g fehér hagyma, 1 csokor petrezselyem, 250 g zsíros szalonna, 250 g baromfimáj, 50 g vaj, 1/2 teáskanál só és frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál száraz rozmaring, 4 ek. kanál madeira, vörösáfonya.
Főzés
Tisztítsa meg a gombát. Távolítsuk el az inakat és a bőrt a húsról, mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk kockákra. A hagymát 8 részre vágjuk. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk, 1 szálat félretesszük, a többit felaprítjuk. A szalonnát kockákra vágjuk. A májat megtisztítjuk a zsírtól és a filmrétegtől, megmossuk, szárítjuk és kisütjük vaj 5 perc.
A húst kétszer hagyja át egy finom húsdarálón hagymával és szalonnával.
A májat kockákra vágva keverjük össze a darált hússal, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, ízesítsük fűszerekkel és borral. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. fél húsmassza hőálló formába töltjük, majd rátesszük a gombát és rákenjük a maradék darált húst. Zárja le a formát fedéllel.
Töltsük meg a tálcát forró vízzel, tegyük bele a formát és süssük 1-1,5 órán át a sütőben (középső állás).
Az elkészült ételt lehűtjük, majd a maradék petrezselyemmel díszítjük, és vörösáfonyás konfitúrával és friss fehér kenyérrel tálaljuk.
Sült malac hajdina zabkása
Hozzávalók:
1 közepes malachoz: 1/2 csésze vodka, 1 teáskanál só, 1/2 csésze olvasztott vaj, 5 csésze laza hajdina zabkása (hagymával), 5 kemény tojás, 1 teáskanál só.
Főzés
Az elkészített malacot a fejével és a lábaival együtt vodkával és sóval lereszeljük, hogy a bőre kemény és ropogós legyen. Fektessük a malacot egy tepsire (hassal lefelé), a lábakat hajlítsuk meg. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és nagyon forró sütőbe tesszük. Amikor a malac kipirosodott, csökkentse a tüzet.
A hasított testet 10 percenként öntözzük a belőle kifolyó lével, és készítsük elő.
A omlós hajdina zabkását főzzük meg, pirítsuk meg apróra vágott hagymával és apróra vágott tojással.
A malacot hosszában, majd keresztben darabokra vágjuk.
Egy nagy ovális edényre tegyünk egy réteg kását, rá egy malacot. Fedjük be oldaláról zabkásával, díszítsük tojással, főtt sárgarépával, fűszernövényekkel. Szemek helyett olajbogyót helyezzen be.
Zselés malac (egészben)
Hozzávalók:
1 közepes malachoz: 2 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 uborka, 2 tojás, 2 olajbogyó, zeller zöldje, 50 g áfonya, 200 g zselé, só.
Főzés
A megfőtt malacot lehűtjük, végig, majd keresztben darabokra vágjuk. Kenje meg az egyes darabokat zselével, így adja meg a megjelenést egész tetemés ovális tányérra tesszük. Szemek helyett olajbogyót helyezhet be.
Díszítsük apróra vágott zöldségekkel, piros paradicsom szeletekkel, szeletekkel friss uborka, zeller zöldje, szelet főtt tojás, olajbogyó, áfonya. Ezután fedje le az edényt egy világos zseléhálóval.
A szószt mártásos csónakban tálaljuk: torma tejföllel.
Sült vaddisznóhús
Hozzávalók:
8-10 adaghoz: 1,5-2 kg hús (sonka vagy hátrész), 7-8 ek. kanál disznózsír, 2 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1/2 zellergyökér, 1,5 csésze ecet, babérlevél, szegfűbors és fekete bors, sütőzsír, liszt, cukor, mustár, petrezselyem (gyökér).
Főzés
Tisztítsuk meg a húst a bőrtől, a fóliáktól stb., verjük jól fel és tartsuk meg.
Forraljunk fel 1,25 liter vizet egy mély tálban. A finomra vágott vöröshagymát, sárgarépát, zellert és petrezselymet a zsír felében puhára pároljuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és ecettel, hozzáadjuk a babérlevelet és a fekete borsot (borsó), és hagyjuk felforrni. Mártsuk a húst a kapott pácba, és hagyjuk állni 40-45 percig.
Ezután kivesszük, és előmelegített (sütésre szánt) zsírral egy tepsire tesszük, ráöntjük a felforrósított sertészsír maradék felét és megsütjük. sütő kb 1/2 óra. Utána megfordítjuk, leszűrt páccal leöntjük és tepsiből öntve mártással teljesen puhára sütjük.
A kész húst lehűtjük, szeletekre vágjuk és részekre osztjuk. A pácból a zöldségeket leöntjük a sütés közben keletkezett húslével, megszórjuk liszttel, felforraljuk és ízlés szerint ízesítjük sóval és cukorral, citromlével és mustárral.
Díszítsük quenellel, külön szósszal és cékla salátával, zellerrel és almával vagy burgonyával és savanyúsággal.
Sült vaddisznóhús savanyú káposztával
Hozzávalók:
8-10 adaghoz: 1,5-2 kg hús, 1-2 paradicsom, 2-2,5 kg savanyú káposzta, 0,5 kg vöröshagyma, 1 ek. egy kanál őrölt piros édes paprika, 7-8 ek. kanál disznózsír és további 5-6 evőkanál. kanál (hússütéshez), 1 csésze vörösbor, 1/2 csésze ecet, őrölt fekete bors, kömény, 2 ek. kanál mustár, fokhagyma, só.
Főzés
A megtisztított húst szeletekre vágjuk, mindegyiket felverjük, ecet és víz (egyenlő arányban), mustár és pici sóval bedörzsölt fokhagyma pácba áztatjuk. A hagymát apróra vágjuk, a zsír felében puhára pároljuk, és kis tepsire tesszük.
Helyezzük rá a húst, tegyük nagyon forró sütőbe 10 percre, leöntjük az ehhez korábban előírt zsírral. A káposztát felaprítjuk, a disznózsír másik felében megpirítjuk, felöntjük a borral, és a feldarabolt kolbásszal együtt puhára pároljuk, és szintén a húshoz adjuk.
Az egészet jól összekeverjük, megszórjuk köménnyel és fekete borssal, és kb. 1 órán át sütjük, időnként felöntve a páccal.
File with főtt krumpli, főtt, mint a yahnia babbal és savanyúsággal.
Szószok és pácok vaddisznóhúshoz
A legtöbbet felkészülni finom ételeket a vaddisznóból származó fűszereknek és fűszereknek kell lenniük. Kantin ill szőlő ecet 3-6%-os erődítmény (vízzel hígítva).
Bizonyos esetekben pácot készítenek. 3% ecethez cukrot (ízlés szerint), fűszereket (kis mennyiségben), babérlevelet, borsot, fahéjat, szegfűszeget kell hozzáadni. A fűszerkeveréket fel kell forralni, leszűrni, le kell hűteni.
Pác francia konyha
Mert vaddisznó
Hozzávalók:
Szüksége lesz 3/4 csésze száraz vörös vagy fehérborra, 1/2 csésze asztali ecet, 2 hámozott sárgarépa, 50 g apróra vágott hagyma, 10-15 g gerezd, szemes bors, 3 babérlevél, 2-5 g kömény, 1-2 gerezd fokhagyma.
Főzés
A kapott keveréket fel kell forralni és lassú tűzön forralni, amíg a pác térfogata egyharmadára csökken, majd lehűtjük és szűrjük.
Szósz Mert vaddisznó
Hozzávalók:
100 g vaj, 2-3 ek. evőkanál liszt, 1/2 csésze ribizlilé, 1 csésze húslé.
Főzés
Kis mennyiségű vajban addig sütjük Barna búzalisztet, adjunk hozzá ribizlilevet.
A húslevet úgy nyerhetjük ki, hogy 1/2 csésze vizet öntünk egy serpenyőbe, ahol a húst éppen megsütötték.
vadászszósz Mert vaddisznó
Hozzávalók:
1 liter páchoz adjunk hozzá 50 g fehér lisztet, 60 g olajban kisütjük, 2 evőkanál ribizliléés körülbelül 1 csésze húslé.
Főzés
Forraljuk fel a keveréket, hűtsük le és tálaljuk az asztalra. húsételekés játék.
A vad sok családban ritka csemege, különösen egy akkora, mint egy vaddisznó. Annak ellenére, hogy étrendünkben leggyakrabban sertés-, marha- és csirkehúst használunk, a vaddisznó ételek változatosak lehetnek. mindennapi asztal vagy az ünnep főételét. A vaddisznóhús környezetbarát termék, meglehetősen tápláló és kivételes ízminőségek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vaddisznó tiszta helyeken él.
A hús hasznos tulajdonságai
Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznóhús nagyon hasonlít a hazai sertéshúshoz, kivéve, hogy vörösebb színű, szálkásabb, soványabb és némileg száraz. Alacsony koleszterintartalma és alacsony kalóriatartalma miatt a vaddisznó – a többi vadhoz hasonlóan – joggal besorolható diétás termékek. Gazdag fehérjében és E, B csoportba tartozó vitaminokban, valamint vércukorszintet szabályozó antioxidánsokat is tartalmaz.
Vaddisznóhús feldolgozás és hasított test darabolása
Általában a vaddisznóhúst használják a második és az első fogás főzéséhez. Főzéshez sörtementes bőrű húst javasolt használni. Az ilyen húst hosszú ideig megőrzik a szennyeződéstől. Ha azonban a tetem bőrén még sörte van, akkor azt leforrázással, tisztítással, húzással és roncsolással, majd alapos mosással eltávolíthatjuk.
A hímek húsa szívósabb (különösen a régi horgok esetében), és meglehetősen kellemetlen szaga van a kerékvágás során. Ennek eltávolításához a húst főzés előtt 3-5 órára jól be kell áztatni ecetes oldatban (1-2% nom). A fiatal hím kocasüldők és nőstények húsának további feldolgozása nem javasolt (kivéve a shish kebab főzését).
A vaddisznótetemek kulináris felhasználásának sémája meglehetősen egyszerű, és abból áll, hogy kéregre osztják őket, vissza, elülső és középső részek. A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak, ezeket általában elkülönítik füstöléshez, sózáshoz, majd ezt követően főzéshez (főtt sonka) és sütéshez.
A hasított test középső részét két hosszanti vágás 3 részre osztja: karajra, szegyre és mellbimbóra. A szegyet és a karajt karaj és sózott-füstölt termékek főzésére használják. Ha az ágyékon felesleges gerinczsír található, akkor azt leggyakrabban levágják, és az izmokon egy kis, körülbelül 1 cm vastag zsírréteg marad.
A vállrészből egy darabban vaddisznót főzhetünk, de a nyaki részt, aminek van kis mennyiségben zsír, a legjobb a második vagy az első fogás főzéséhez használni.
Megjegyzendő, hogy amikor a sonkát leválasztjuk a vaddisznótetem hátuljáról, a maradék felső részt, valamint a visszavágást a legjobb az első fogások, például a lagman és a tészta készítéséhez használni, ez a rész borscshoz és káposztaleveshez kevéssé használható.
A hasított test alsó része egészen a kéztő ínig - "disznóláb" - nagyszerű termék zseléhez.
A vaddisznó ételek főzésének főbb jellemzői
Mielőtt otthon főzne egy vaddisznót, meg kell ismerkednie a főzés néhány jellemzőjével:
- egy vadkan áztatása. A billhook húsa meglehetősen szívós, íze jelentősen javítható 2-3%-os étkezési ecet- vagy tejsavó-oldatban való hosszan tartó áztatással. A tej- és ecetsav tökéletesen puhítja a kötőszálakat, így az így feldolgozott hús nagyon ízletes és puha lesz;
- vadkan forr. A nagy összekötő rétegekkel rendelkező hasított területeket ajánlatos hosszú ideig vízben forralni. Ehhez a vadat hideg vízbe merítjük, és puhára főzzük. A vaddisznóhús vízben való hosszan tartó melegítése jól oldja a durva kollagénrostokat (ereket), és a húslevesnek több lesz. fűszeres íz: a hús lazábbá válik, és nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait;
- vaddisznósült. A főzéshez használja a mellkasi részt, a hát-ágyéki rész alsó részét és az "Achilles-ín" feletti területet, sült ételekhez pedig a háti és ágyéki rész felső részét. Ideális darált húshoz nyaki rész, a hasfal és a mellső végtag területe, amely a könyökízület alatt található.
Nyers húsból főzéshez, pároláshoz és darált húshoz - a hátsó végtag felső része, pároláshoz, darált húsba daráláshoz és főtt hús egy darabban főzéséhez - a mellső végtag felső része.
A kevés csontot és kötőszövetet tartalmazó, de zsíros rétegekben gazdag vaddisznóhúst csak nyitott edényben ajánljuk sütni.
Vaddisznóhúsból készült ételek
Ismerve a hasított test feldolgozásának és darabolásának jellemzőit, nem nehéz vaddisznóhúst főzni. Ma már sok recept ismeretes, melyeket követve saját maga is főzhet vaddisznót, csak a technológia betartása a fontos.
Kemencében sült vadkanhús
A vaddisznó sütőben való sütése meglehetősen egyszerű, talán minden kezdő háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.
Ha a hús egy fiatal vaddisznó filéje, akkor nem kell először beáztatni, ellenkező esetben ecetből és vízből vagy savóból készült pácba kell áztatni.
Hozzávalók: vaddisznó - 1-1,5 kg, sajt - 80 g, burgonya - 1,5 kg, 2-3 db. hagyma, növényi olaj, majonéz, só, fűszerek.
A vaddisznót apró darabokra vágjuk, és jól felverjük speciális kalapács. Kiolajozott tepsire tesszük, vékony karikákra vágott hagymát a tetejére tesszük, sózzuk, fűszerezzük. Ezután fektessen egy réteg nyers hámozott burgonyát, vékony karikákra vágva, öntse le majonézzel és szórja meg sajttal.
Süssük az edényt 1,5 órán keresztül. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Vaddisznóhús szósszal
A vaddisznó csípős alatt finoman főzhető paradicsom szósz, ehhez kell: 0,5 kg hús, 150 ml bor (vörös), 2 ek. l. paradicsompüré, cukor - ízlés szerint, 10 g liszt, 70 g zsír, só.
A húst megmossuk és papírtörlővel jól szárítjuk. Minden oldalról addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a cukrot, kicsit sózzuk, felöntjük meleg vízzel, és lefedve 40-50 percig pároljuk.
A kivont levet liszttel ízesítjük, és hozzáadjuk a bort. Ha szükséges, vízzel kell hígítani és egy kicsit forralni (5-10 perc). A kész szószt leszűrjük, és beletesszük a vékony szeletekre vágott húst.
Tálaljuk burgonyával vagy rizzsel.
Karaj
A vaddisznót nagyon meg lehet főzni finom húsgombóc az ünnepi asztal díszítésére.
Hozzávalók: 1 kg pácolt vaddisznóhús, 2-3 tojás, 1 csésze tört keksz, növényi olaj, fekete bors, só.
A vaddisznóborda főzéséhez karajra van szüksége. Vágjuk le a zsírt a húsról úgy, hogy minden darabon egy kis zsírréteget hagyjunk kb.
A húst 1-2 órán át pácoljuk, enyhén verjük le, borsozzuk és sózzuk. Minden adagot megnedvesítünk sóval elkevert felvert tojással, zúzott zsemlemorzsába forgatjuk, növényi olajon 15-20 percig sütjük.
Vaddisznóhús sült burgonyával és gombával
Hozzávalók: 0,5 kg vaddisznóhús, 1 kg burgonya, 300 g gomba (bármilyen), hagyma - 1-2 db, 2-3 fog. fokhagyma, növényi olaj, bors, só.
A burgonyát csíkokra vágjuk, és kivajazott tepsire tesszük. A húst darabokra vágjuk és a burgonya tetejére tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sózzuk.
Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe 30-40 percre.
Amíg az étel sül, elkészítjük a gombát. Bármilyen gomba alkalmas ehhez az ételhez. Először fel kell főzni, majd felaprítani és hagymával félig főzni. Sütőpapíros tepsire tesszük, és készre sütjük.
Tejfölben párolt vaddisznóhús
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 kg vaddisznóhús, 50 g füstölt szalonna, 300 g tejföl, hagyma - 1 db, 100 g gyökérzöldség (petrezselyem, sárgarépa, zeller), 0,5 tk. cukor, 15 g liszt, 1 tk. mustár, 1 tk. ecet, citromlé, babérlevél, só.
Főzési mód:
Hámozzuk le a vaddisznót fóliákról, töltsük meg füstölt disznózsírral. A zöldségeket, a finomra vágott hagymát megpirítjuk, forró vizet és ecetet adunk hozzá. Az elkészített húst beletesszük a sült keverékbe, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és a sütőben pároljuk. meleg vízés a hús meglocsolása a párolás során elvált levével.
Az elválasztott léhez hozzáadjuk a liszttel, cukorral, mustárral és citromlével elkevert tejfölt. Szűrjük át a szószt egy szitán, és öntsük a vékonyra szeletelt húsra.
Zöldségsalátákkal, áfonyával tálaljuk.
Vaddisznóhús pástétom
Pástétom - hagyományos étel Orosz konyha, a vaddisznóból való elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg vaddisznóhúsra (pép), 250 g gombára (sampinyonra), 200 g baromfimájra, 3-4 vöröshagymára, 200 g zsíros szalonnára, vörösáfonya konfitúrára, 3 evőkanál. Madeira kanál, 50 g sl. olajok, 0,5 tk. só, bors.
Főzés:
A húst megtisztítjuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk, a gombát megtisztítjuk és több darabra vágjuk. Hámozza le a madár máját a filmekről, mossa meg, szárítsa meg, és süsse vajban 5 percig. A szalonnát kockákra vágjuk, húsdarálón kétszer átpasszírozzuk hússal és hagymával.
A májat finomra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, borral és fűszerekkel ízesítjük. A pástétomot elkészítjük a sütéshez. Ehhez két részre kell osztani. Félig megtöltjük a hőálló formát, rátesszük a gombát, és egyenletesen elosztjuk rajta a maradék darált húst. Fedjük le a formát fedővel, és süssük 60-80 percig.
A kész ételt lehűtjük, a maradék petrezselyemmel díszítjük. Tálaljuk vörösáfonyával és friss kenyérrel.
A vaddisznó otthoni főzése nem sok időt vesz igénybe, és a javasolt receptek örömet okoznak szeretteinek, és minden asztalt díszítenek.
kapcsolódó cikkek
