Előadás a zöldség darabolás témában. Előadás a technológiáról a "zöldségvágás" témában. Vágott formák, méretek és burgonya kulináris felhasználása

"Gyümölcsfajták" – Fán növő gyümölcsök. A gyümölcs egy fa vagy cserje lédús, ehető gyümölcse. Egyes bogyók különféle gyümölcsök. Alma. A citrom egy kis, 5-8 m magas örökzöld gyümölcsfa, burjánzó vagy piramis koronával.Az almafa szülőhelye Közép-Ázsia.

"Szórakoztató főzés" - A kvízjáték célja: Válasz: Nagykövet. Válasz: marhahús. Válasz: Luke. Válasz: Halva. A szerző a MAOU "31. számú középiskola" technológia tanára, Veliky Novgorod Olekhova V.E. Válasz: rügyek.

"Zöldségek feldolgozása" - Rúd. Mosott Hámozza le a bőrt Mosott Válogassa kötegbe kötni. Spárga. Távolítsa el a rothadt, szennyezett leveleket. Gumófeldolgozás. Vágható zöldségfajták. Dáma (négyzetek). Káposzta előkészítése töltelékhez. Zeller. Szárított zöldségek. Fagyasztott zöldségek. Gyűrűk. Szeletelt káposzta.

"Húsételek" - Kis méretű félkész termékek. Azu 11. 5. Csontozás. A vágásokon a hús nem tapad az ujjakhoz. 2. Mosás. A hús az egyik legrégebbi emberi táplálék. A húst hideg vízzel, a zsíros részeket meleg vízzel megmossuk. Beefsteak filé langet entrecote rumpsteak sütéshez. Adagoló félkész termékek. A felület megérintésekor a kéz száraz marad.

"Menu" - Az egyik New York-i étterem étlapja 1900. Többféle menü létezik: Minta 1910-es menü. Az étlapon szereplő minden étel ára feltüntetésre kerül, és a vendégek saját belátásuk szerint választhatnak; Fernand Point, 1. Még néhány példa az 1899-1910 közötti menükből. Mikor és hol jelent meg az első menü? XIV. Lajos korában az étlapok úgy néznek ki, mint a jegyzetek - vastag papíron lévő kártyák, amelyeken ételeket rendelnek a királyhoz: ételeket ebédre, ételeket élvezetekre stb.

Kocka A gyökérnövényeket általában így vágják. A borda hossza 0,5-2,5 cm A zöldségek főzése mérettől függően eltérő időt vesz igénybe. Ezt a fajta vágást burgonyához és sárgarépához használják. Az ilyen vágás segít hosszú ideig megőrizni a formát a hosszú főzés során.

Szeletek Ezt a fajta vágást olyan esetekben alkalmazzák, amikor a leves elkészítése sokáig tart. Ebben az esetben a zöldségeket nem szabad megfőzni. A szebb vágás érdekében a zöldségeket először meghámozhatjuk és hordóba formázhatjuk. Ebben az esetben a további szeletekre vágás nagyon egyszerű lesz, és maguk a szeletek is szépek és ugyanolyanok.

Rúd Ez a fajta vágás némileg hasonlít a julienne-vágáshoz. Csak egy nagyon fontos különbség van - a méret. Rudakra vágva a rúd vastagsága 0,7 mm, a hossza pedig 3,5-4 cm. Ezzel nagyon kényelmesen lehet vágni a zöldségeket hosszú főzéshez, mert nagyon sokáig megőrzik majd formájukat, ill. a főzés nem lesz gyors.

Karikák és félkarikák, karikák A hagymaszeletelés egyik klasszikus fajtája. A gyűrűknek nagyon vékonynak kell lenniük. További csiszoláshoz a gyűrűk és félgyűrűk kézzel tovább választhatók szétvágás után. Ez a fajta vágás kényelmes további sütéshez.

megismertetni a zöldségek elsődleges feldolgozásának módszereit, a darabolás formáit;

a zöldségek jó minőségének megállapításához szükséges készségek kialakítása, a zöldségek megfelelő darabolásának képessége, a vágószerszámokkal való biztonságos munkavégzés készsége;

esztétikai ízlés és figyelmesség ápolása;

a munkakultúra és a pontosság, a munkához való tiszteletteljes hozzáállás, a kollektivizmus készségeinek elsajátítása.

Letöltés:

Előnézet:

A prezentációk előnézetének használatához hozzon létre egy Google-fiókot (fiókot), és jelentkezzen be: https://accounts.google.com

Diák feliratai:

Főzés Startseva Galina Resulyevna Technológiai tanár MBOU 30. számú középiskola uip-vel A munka szerzője: Szekció

Az óra témája a zöldségek. A zöldségek elsődleges feldolgozása. A zöldségek darabolásának formái.

Megtanítani a zöldségek elsődleges feldolgozását és a nyers zöldségekből kompozíciók készítését. CÉLKITŰZÉSEK A zöldségek elsődleges feldolgozási módszereinek és a darabolási formáknak a megismertetése; a zöldségek jó minőségének megállapításához szükséges készségek kialakítása, a zöldségek megfelelő darabolásának képessége, a vágószerszámokkal való biztonságos munkavégzés készsége; esztétikai ízlés és figyelmesség ápolása; a munkakultúra és a pontosság, a munkához való tiszteletteljes hozzáállás, a kollektivizmus készségeinek elsajátítása.

A zöldségek elsődleges főzése

Általános beszélgetés. 1. Milyen zöldségeket ismersz? 2. Szerinted a zöldségek barátok vagy ellenségek? 3. Miért? (a zöldségek a barátaink, mert a vitaminok és ásványi anyagok tárháza). 4. Milyen zöldségeket szeretsz? 5. Mit nem szeretsz? 6. Milyen ételeket használnak a főzéshez a zöldségek? 7. Szeretnéd megtanulni, hogyan kell magad főzni zöldségeket? 8. A következő leckéken a nyers és főtt zöldségekből való ételek elkészítésének technológiájával ismerkedünk meg.

ZÖLDSÉGTÍPUSOK

EGZOTIKUS ZÖLDSÉGEK Shu-shu Buddha keze

Piros uborka Melotria

Balia Taro

A zöldségek elsődleges feldolgozásának sorrendje Válogatás Mosás Tisztítás Mosás Vágás

Zöldségszeletelés módjai A zöldségszeletelés szép megjelenést és étvágygerjesztőt kölcsönöz az ételeknek, főzve pedig egyidejű készenléti állapotot ér el Szeletelés módjai: mechanikus (zöldségvágó gépekkel, professzionális reszelőkkel); kézzel (kések, speciális hornyok segítségével).

Berendezések a zöldségek elsődleges feldolgozásához Zöldséghámozó Speciális kések

Modern háztartási zöldségvágók

BURGONYÁS HAGYMA SÁRGARÉPA KÁPOSZTA

1. Első lépések: húzz fel egy kötényt, tedd a hajad egy sál vagy sapka alá. 2. A ruha ujjai nem érintkezhetnek élelmiszerekkel és edényekkel, ezért azokat fel kell csavarni. 3. Szappannal kell kezet mosni, körmöket rövidre kell vágni. 4. Szappannal kell kezet mosni, és rövidre kell vágni a körmöket. Egészségügyi és higiéniai követelmények

NÖVÉNYI ÖSSZETÉTELEK

"Gyümölcsfajták" – Fán növő gyümölcsök. A gyümölcs egy fa vagy cserje lédús, ehető gyümölcse. Egyes bogyók különféle gyümölcsök. Alma. A citrom egy kis, 5-8 m magas örökzöld gyümölcsfa, burjánzó vagy piramis koronával.Az almafa szülőhelye Közép-Ázsia.

"Szórakoztató főzés" - A kvízjáték célja: Válasz: Nagykövet. Válasz: marhahús. Válasz: Luke. Válasz: Halva. A szerző a MAOU "31. számú középiskola" technológia tanára, Veliky Novgorod Olekhova V.E. Válasz: rügyek.

"Zöldségek feldolgozása" - Rúd. Mosott Hámozza le a bőrt Mosott Válogassa kötegbe kötni. Spárga. Távolítsa el a rothadt, szennyezett leveleket. Gumófeldolgozás. Vágható zöldségfajták. Dáma (négyzetek). Káposzta előkészítése töltelékhez. Zeller. Szárított zöldségek. Fagyasztott zöldségek. Gyűrűk. Szeletelt káposzta.

"Húsételek" - Kis méretű félkész termékek. Azu 11. 5. Csontozás. A vágásokon a hús nem tapad az ujjakhoz. 2. Mosás. A hús az egyik legrégebbi emberi táplálék. A húst hideg vízzel, a zsíros részeket meleg vízzel megmossuk. Beefsteak filé langet entrecote rumpsteak sütéshez. Adagoló félkész termékek. A felület megérintésekor a kéz száraz marad.

"Menu" - Az egyik New York-i étterem étlapja 1900. Többféle menü létezik: Minta 1910-es menü. Az étlapon szereplő minden étel ára feltüntetésre kerül, és a vendégek saját belátásuk szerint választhatnak; Fernand Point, 1. Még néhány példa az 1899-1910 közötti menükből. Mikor és hol jelent meg az első menü? XIV. Lajos korában az étlapok úgy néznek ki, mint a jegyzetek - vastag papíron lévő kártyák, amelyeken ételeket rendelnek a királyhoz: ételeket ebédre, ételeket élvezetekre stb.