Sólé csirke sózásához füstöléshez. Füstölt csirke - ételkészítés. Hosszú út - nagyszerű eredmény

Önmagában és különféle köretekkel kombinálva is használható étel. Ezen kívül számos recept létezik finom saláták és hideg előételek elkészítésére, amelyek fénypontja a füstölt baromfi. Piros, füstölt csirke, mely kellemes asszociációkat ébreszt a nyárra, piknikre, szórakozásra, főzhetsz magad is.

A csirke füstölésének módjai

Kétféle madár létezik: melegen füstölt és hidegen füstölt. A módszer megválasztása olyan tényezőktől függ, mint a hús típusa, a csirke elkészítési folyamatának időtartama és az ízlési preferenciák.

1. A csirke vagy egy részének hideg füstölése azt jelenti, hogy a tetemet füstbe függesztik egy parázsló üzemanyag fölé. Az eljárás hosszadalmas, és a recepttől függ, hogy mennyi ideig tart, körülbelül néhány napig. Fontos, hogy a füstölőházban a hőmérsékletet 20-30 fokon tartsuk. A hús merevebbnek és sűrűbbnek bizonyul, mint a forró füstölési módszerrel. A füstölés során a hús felülete lassan kiszárad, és a füstanyag lassan behatol a termékbe.
2. A forró módszerrel történő dohányzás a füstölőben 80 és 140 fok közötti hőmérsékleti rendszert jelent. A recepttől is függ, hogy mennyi ideig tart a folyamat órákban.

Előkészületi szakasz

Tiszta leltárt kell készíteni:

• kalapács kalapács;
• fejsze a hasított test vágásához vagy egy vastag acélból készült nagy éles kés;
• edény;
• vágódeszka.

Bármilyen füstölőház alkalmas: fára vagy szénre. Tölgy, éger, alma, cseresznyefa kiváló tüzelőanyag. E készülék helyett használhat ömlesztett fémtartályt, például vödröt, serpenyőt, fémhordót vagy egy régi hűtőszekrény testét. Fontos feltétel a termék szoros lezárása a füstölőben.

Egy ilyen füstölőházban a csirkét meglehetősen könnyű füstölni a természetben.

Nem minden madártetem alkalmas dohányzásra. Frissnek, egyenletes színűnek kell lennie. Ha a madár bőre ragacsos és nyálka van, ez annak a jele, hogy a termék nem friss. Célszerű egy fiatal nőstényt füstölni, a hús ízletesebb és lágyabb lesz. A termék természetessége és az adalékanyagok hiánya szintén fontos tényező.

A hasított csirke előkészítése füstölésre

1. Távolítsa el a pelyheket, tollakat. A csirkét kis időre leengedjük egy vödör forrásban lévő vízben, majd leszedjük a tollat;
2. A hasított testet tűzláng fölött sózzuk, és a belsejét eltávolítjuk. Kerülje a bőr megégését, mert ez befolyásolja a hús ízét és minőségét. Javasoljuk, hogy a hasított testet dörzsölje be liszttel, mielőtt felhorzsolja, ami védőréteget hoz létre. Úgy mosunk, hogy ne legyen égés szaga;
3. Opcionálisan, ha a madár nagy, a csirkét hosszában két részre lehet vágni;
4. Ezután verje meg a madarat egy kalapáccsal, és helyezze a vágófelület és a vágódeszka közé. Ennek a manipulációnak a célja a madár nagy csontjainak és ízületeinek lágyítása;
5. Sóoldat vagy pác készítése (a receptek alább találhatók);
6. Helyezze a madarat az előkészített edénybe, és egy ideig öntse az elkészített sóoldatot vagy pácot, az adott recepttől függően;
7. Az időszak végén vegye ki a csirkét, szúrja ki a hasított testet, vonja be só, fokhagyma és fűszerek keverékével;
8. Ezután a csirkét huzatba kell akasztani, legfeljebb +10 fokos levegőhőmérsékleten, és szárítani kell, mielőtt 2-4 napig füstölnék.

forró füstölt csirke recept

Vágja ketté a friss, kopasztott és kibelezett hasított testet a gerinc vonala mentén. Verje meg a hasított test felét kalapáccsal, és helyezze a vágódeszkák közé. A csirke felének puhának kell lennie. Ezután alaposan dörzsölje be a belső és külső felületeket 2,5-3,5 órán keresztül só, szegfűbors, őrölt bors, szegfűszeg és fokhagyma keverékével. Ezután száraz textilszalvétával távolítsa el a felesleges sót.

hideg füstölt csirke recept

Hozzávalók a keményítő keverékhez:

• 2,5 kg. Csirke;
• 180 g kősó;
• 1 evőkanál cukor;
• C-vitamin.

Sózzuk az elkészített hasított testet a keverékkel. 2 napra fazékba tesszük, ízlés szerint megszórjuk borssal és babérlevéllel. Ezután öntse a sóoldatot, és hagyja még 9-11 napig.

A sóoldat összetevői:

• 9 liter hideg forralt víz;
• 1,5 kg kősó;
• 40 g cukor;
• 20 g aszkorbinsav.

Füstölés előtt a csirkét vízzel le kell mosni és 9 órán át szárítani.

A hideg-meleg füstölés mestereinek chipsei

1. Egyes receptek azt javasolják, hogy előforraljuk a csirkét sóval. Ezután meg kell szárítani.
2. A füstöléshez használjon cseresznye- vagy almafűrészport. A hús sajátos füst- és gyümölcsízt kap, lédússággal és érzékenységgel kombinálva.
3. Forró módszerrel történő füstölés esetén ajánlatos a csirkét időnként sóoldattal vagy páccal permetezni.

A füstölt csirke már régóta nem csemege, ma már bárki számára elérhető. Annak érdekében, hogy az étel lédús, illatos és ízletes legyen, ajánlott saját kezűleg elkészíteni. Ebben az esetben a pác kiválasztása a szakács vállára esik, és lehetőség nyílik arra, hogy saját belátása szerint kiegészítse kedvenc fűszereivel.

Füstölésre friss csirkét választanak, ami a legjobb, házi készítésű, és nem bolti. A hús frissessége a főzés előfeltétele.

• Ha a csirkének csúszós a bevonata, kékes árnyalatú vagy kellemetlen szaga van, akkor már állott. Nem ajánlott használni, mivel a késztermék rossz minőségű lesz, és mérgezést okozhat.
• Nem szabad fagyasztott hasított testet venni, mivel az ilyen hús kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a friss hús.
• A főzéshez csak a lábakat, lábakat vagy szárnyakat, valamint az egész hasított testet veheti el. Igaz, ez utóbbi esetben először ki kell kibelezni és felvágni. Ha a tollak a bőrön maradnak, lekopaszítják vagy megégetik.

Mielőtt közvetlenül a pácoláshoz kezdené, a húst folyó víz alatt alaposan megmossuk, és törölközővel szárítjuk.

Típusok és receptek

Sokféle pác létezik csirkéhez. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb recepteket.

Egyetemes

Függetlenül attól, hogy melyik füstölési módot választja - hideg vagy meleg, ha a csirkehúst univerzális pácban pácolja, akkor puha, lédús és ízletes lesz.

Hozzávalók:

• Csirke - 2 kg;
• Tiszta víz - 4 l;
• Élelmiszer só - 4 nagy kanál;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Szárított zöldek - 2 evőkanál;
• Kömény - 0,5 teáskanál.

Főzés

Az univerzális pácoláshoz nem szükséges a hasított testet elővágni. Elég kibelezni, jól leöblíteni és megszárítani. Ezután fel kell forralnia a sóoldatot.

Így csináld:

1. Vizet öntünk egy megfelelő serpenyőbe, és erős tűzre tesszük.
2. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
3. Sót, fokhagymát, gyógynövényeket és köményt adunk a vízhez, és a készítményt felforraljuk.
4. Forralás után a sóoldatot alacsony lángon 10-15 percig forraljuk. Utána lehűlnek.
5. A feldolgozott hasított testet lehűtött sóoldattal öntjük, és két napig a hűtőszekrényben hagyjuk.
6. Amikor a csirke pácolt, szalvétával le kell törölni, és elkezdheti a dohányzást.

Hideg füstöléshez

Ha hosszú útra kell húst füstölnöd, akkor azt hidegen kell megtenned. A hidegen füstölt csirke hosszabb ideig megőrzi frissességét, de szárazabbnak bizonyul.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy a hús megfelelő pácolása hidegfüstölőbe hosszadalmas folyamat, amely akár 2 hétig is eltarthat.

Hozzávalók:

• Csirkehús - 2,5-3 kg;
• Élelmiszer só - 1,6 kg;
• Askorbinka - 20 g;
• Granulált cukor - 3 nagy kanál;
• Fekete bors - 1 nagy kanál;
• Babérlevél - 3-4 darab;
• Tiszta víz - 9 liter.

Főzés:

1. A csirkét megmossuk, törülközővel átitatjuk, sóval és cukorral bedörzsöljük. Ebből a célból a hús teljes mennyiségéhez körülbelül 0,5 csésze sóra és 1 evőkanál cukorra lesz szüksége.
2. A húst egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk borssal és babérlevéllel. A pácolás első szakasza körülbelül 2 napig tart.
3. Két nap elteltével sót, cukrot és aszkorbinsavat adunk a vízhez, jól összekeverjük, és felforraljuk. Közvetlenül a buborékok megjelenése után a sóoldatot eltávolítjuk, lehűtjük és a csirkehúsra öntjük. A pácolás ezen szakasza további 10 napig tart.
4. 10 nap elteltével a csirkét kivesszük a serpenyőből, szobahőmérsékleten folyó víz alatt lemossuk, törölközővel letöröljük és hűvös helyen, esetleg hűtőben 6-7 órán át száradni hagyjuk.

Ezt követően közvetlenül folytathatja a dohányzást. Az edény készenlétét a fényes kéreg határozza meg, amelyet el kell választani a hasított testtől.

Forró dohányzáshoz

A puha, lédús és puha húshoz a forró füstölés a legjobb megoldás. És hogy a csirke illatos legyen, először ecettel és fűszerekkel kell bepácolni.

Hozzávalók:

• Tiszta víz - 1,5 l;
• Ecet 9% - 40 ml;
• Élelmiszer só - 1,5 kis kanál;
• Granulált cukor - 0,5 kis kanál;
• Lavrushka 1-3 lap;
• Fokhagyma - 1 kis gerezd;
• Borókabogyó - 3-5 db;
• Fűszerek csirkéhez - ízlés szerint;
• Csirke - 2 hasított test.

Főzés:

1. A vizet erős tűzre tesszük, amíg fel nem forr. A sót és a cukrot azonnal vagy folyamat közben lehet hozzáadni.
2. Amikor a víz felforr, mérsékeljük a hőt közepesre, és adjunk hozzá fűszereket, borókabogyót és ecetet az edénybe. Az elegyet keverjük és pár percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
3. Ebben az időben figyelmet kell fordítani a húsra. A csirkét levágjuk és felvágjuk. Annak ellenére, hogy a hasított testet forrón és teljes egészében lehet füstölni, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy darabokra vágják, hogy a hús jobban pácolódjon és lédúsabb legyen.
4. A csirkedarabokat egy serpenyőbe helyezzük, forró füstöléshez lehűtött páccal öntjük, fedővel lefedjük, és hűvös helyen a prés alá tesszük 4 napig.

Ezt követően a húst le kell törölni és meg kell szárítani, mielőtt a füstölőbe helyeznénk.

ketchuppal

Néha valami szokatlant szeretne főzni, de az idő és az energia nem teszi lehetővé, hogy sokáig álljon a tűzhely mellett. Különösen erre állítottak össze a dohányzási szakemberek a ketchupos pác receptjét.

Hozzávalók:

• Folyékony méz - 50 ml;
• Mustár száraz formában - 1 kis kanál;
• olívaolaj - 50 ml;
• Ketchup - 200 ml;
• Asztali bor - 1 pohár;
• Csirkehús - 1,5 kg.

Főzés:

1. A csirke kivételével minden összetevőt összekeverünk és intenzíven keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Kívánság szerint a pác bármely összetevőjének mennyiségét növelheti vagy csökkentheti, saját ízlése szerint.
2. Amikor a keverék kész, bekenjük hússal, fedővel ellátott üvegedénybe tesszük és 5-6 órán át állni hagyjuk.

Ezt követően a húst füstölőbe helyezzük. Ez a füstölő csirke pác a legmegfelelőbb a forró módszerhez.

Kefirre

A kefir nagyon hasznos termék. Bármilyen hús sütésére is használható. A füstölésre szánt csirke kefirrel történő pácolásához fontos, hogy szigorúan kövesse a pác elkészítésének receptjét, különben tönkreteheti az ételt.

Hozzávalók:

• Kefir - 0,4 l;
• Cukor, só és bors - ízlés szerint;
• Friss menta - néhány levél;
• Fokhagyma - 2 közepes gerezd;
• olívaolaj - 50 ml;
• Hús - 1 kg.

Főzés:

1. A fokhagymagerezdeket speciális présen passzírozzuk vagy reszelőn összetörjük, a mentaleveleket pedig összegyúrjuk, hogy levet kapjunk.
2. Az összes összetevőt, a csirke kivételével, összekeverjük és alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. A húsdarabokat felváltva a pácba forgatjuk, és külön tálba tesszük. A keverék többi részét a csirkére öntjük a jobb impregnálás érdekében. Az edényeket fedővel lefedjük és 8-10 órára hűvös helyre tesszük.

Ezt követően bármilyen módon elkezdenek dohányozni.

Néha nagyon szeretne füstölt csirkét enni, de nincs idő a hús savanyítására. Ebben az esetben használhatja a népi trükköt, és gyorsan bepácolhatja a csirkét: a húst lassú tűzön 20 percig főzzük fűszerekkel, sóval és zöldségekkel.

A félkész csirkét a füstölőbe küldik, és a húslevesből könnyű, alacsony kalóriatartalmú levest lehet főzni.

A füstölt húsok elkészítése során fontos szerepet játszik a megfelelően elkészített pác. A csirkefüstöléshez készült pác segít a húsnak lágyabbá válni, finomabb ízt kapni, és fűszeres jegyeket ad az ételhez.

A pác kiválasztása a füstölés módjától függ.

Hagyományosan pácokat használnak, amelyek alapja vörösbor, szójaszósz, tejföl vagy vaj, míg a hidegfüstöléshez kefirt, ásványvizet és különféle fűszerváltozatokat használnak.

Ahhoz, hogy a hús puha legyen, mindkét esetben ajánlatos a páchoz egy kis ecetet, citromlevet vagy mustárt tenni, a pácban lévő cukor vagy méz pedig étvágygerjesztő, pirospozsgás csirkét kölcsönöz az ételnek. Bármilyen pácot választanak is a füstöléshez, ha lélekkel készítik, az eredmény minden várakozást felülmúl.

Ezt a pácot csirke forró füstölésére használják. A gyömbért és koriandert tartalmazó forró füstölt csirke pác a legjobb a fűszeres illatok kedvelőinek. Fényes, gazdag, de ugyanakkor nem zavarja meg magának a csirke ízét, a gyömbéres pác igazi felfedezés lesz minden háziasszony számára. És most részletesebben.

A korianderes gyömbéres pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 3,5 liter;
• gyömbér - 1 teáskanál;
• koriander és fekete őrölt bors - 0,5 teáskanál;
• asztali ecet (3%) - 1,5 evőkanál;
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• borókabogyó - 6-7 darab;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. A vizet, amely a pác alapjául szolgál, először fel kell forralni.
2. Amint felforr a víz, tegyünk a vízbe sót, egy evőkanál cukrot, koriandert, borsot és gyömbért, majd mindent alaposan keverjünk össze.
3. 5-6 perc múlva adjunk hozzá borókabogyót és fokhagymát a páchoz, további 3 perc múlva pedig ecetet. Csökkentse a hőt, és hagyja a pácot körülbelül 10-12 percig főni.
4. Ez idő elteltével vegye le a pácot a tűzről, és hagyja kihűlni. A kihűlt pácba tedd a csirketestet vagy csirkedarabokat (attól függően, hogy mi lesz bepácolva), nyomkodd le, és tedd hűtőbe 3-3,5 napra.
5. Minden nap be kell néznie a hűtőszekrénybe, és óvatosan meg kell fordítania a csirkét - ez szükséges ahhoz, hogy a hús megfelelően pácolódjon.
6. Három nap múlva húzza ki a csirkét a pácból, és küldje el.

A füstölésre szánt csirke pácolása ebben a sós lében megteszi a dolgát: ezekben a napokban a csirkének lesz ideje beázni, és eleget kap a fűszeres aromáktól, magába szívja az összes ízt és a gyömbér enyhén érezhető keserűségét.

2. számú recept - Pác a kefirre

Egy másik pácrecept, amely segít a csirke füstölésre való pácolásában, a húst puha és nagyon puha lesz. Csodálatos, ünnepi ételt kapsz, amely bármilyen asztalt díszít.

A jól ismert kefires pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 0,5 liter alacsony zsírtartalmú kefir;
• 40 ml. olivaolaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 9-10 mentalevél (lehetőleg friss);
• 1 teáskanál cukor;
• fekete bors - egy csipetnyi;
• durva só - 0,5 teáskanál.

Főzési mód:

Amint az kevés összetevőből látható, itt mindenképp a kefir játssza a főszerepet. A kefirnek, mint a pác fő összetevőjének fontos előnye, hogy szinte bármilyen hús pácolására használható. Legyen szó marha-, sertés- vagy bárányhúsról, a kefires pác megpuhítja a húst anélkül, hogy elnyomná az étel fő ízét.

Tehát el kell kezdenünk.

A mentaleveleket hideg víz alatt öblítsük le, és kézzel gyúrjuk jól össze. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomjuk át a fokhagymaprésen. Ebben az időben keverje össze az olajat, a kefirt és a fűszereket egy külön tartályban; addig kell keverni, amíg a massza teljesen homogénné válik, és a végén adjunk hozzá fokhagymát és mentát. A menta friss jegyet ad a pácnak, de egyéni ízlés szerint adható hozzá.

Öblítse le a csirkét víz alatt, szárítsa meg papírtörlőn, és kenje be páclével. Arra kell törekedni, hogy a pác minden darabhoz elegendő legyen, így ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis kefirt.

Fedjük le a csirkedarabokat fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 8-9 órára (vagy egy éjszakára). Egy meghatározott idő elteltével a hús beszerezhető - teljesen készen áll a hideg füstölésre. Sőt, folyékony füstben is füstölhet húst - az íze ettől egyáltalán nem fog szenvedni. Jó étvágyat kívánunk!

3-as recept - "Univerzális" pác

Általános szabály, hogy sok füstölésre használt pác eredetileg az egyik típusra készült - meleg vagy hideg. Az alábbiakban megadott recept mindkét típusú dohányzáshoz használható, innen ered a recept neve - "Univerzális".

A pác elkészítéséhez szükséges összetevők listája:

• csirke hasított - 1 db. (súly 1,8-2 kg);
• víz - 4 liter;
• durva só - 2,5 evőkanál;
• szárított fűszerek (petrezselyem, bazsalikom, kapor vagy bármilyen más választható) - 2 evőkanál;
• kömény - 0,5 teáskanál.

Főzési mód:

Először is, a csirke hasított testét alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és papírtörlőre fektetve szárítani kell.

Forraljuk fel a vizet, majd tegyünk bele zöldeket, köményt és sót, keverjük össze. Annak érdekében, hogy a sóoldat telítettebbnek és illatosabbnak bizonyuljon, forralás után csökkentenie kell a hőt, és hagyni kell a folyadékot további 10-15 percig forralni. 15 perc elteltével vegyük le a húslevest a tűzről, hűtsük le, és öntsük a csirketestre. A pácolt csirkét 2-2,5 napra hűtőbe vagy más hűvös helyre kell tenni. Annak érdekében, hogy a csirke jobban telített és telített legyen páccal, elnyomást tehet a tetejére - egy három literes víz tökéletes.

2,5 nap múlva vegye ki a pácot a hűtőszekrényből, húzza ki a csirkét, és szárítsa meg újra papírtörlőn. A hasított testet más módon is száríthatja: ha huzatba akasztja, akkor küldje el. Szerezz egy remek, lédús, közepesen fűszeres csirkét! Jó étvágyat kívánunk!

Sokan könnyedsége és gyors emészthetősége miatt tartják kedvencüknek a csirkehúst. Füstölés után a csirke egyedi ízt kap, és az ünnepi asztalhoz illő finomsággá válik. A napi étrendben korlátozni kell a füstölt csirke használatát, mert. nem vonatkozik az egészséget javító élelmiszerekre.

A dohányzás jellemzői

A modern üzletek füstölt csirke (szárny, mell, filé, comb stb.) széles választékát kínálják. De sokkal jobb, ha magad pácolod és füstölöd a madarat.

A füstölés módja attól függ, hogy milyen húst szeretne készíteni. A hideg füstölés ideális zsíros húsokhoz (sertés, bárány), melegen pedig baromfihoz. Ez nem csak a hús ízének köszönhető, hanem a káros mikroorganizmusok, a helminták elpusztításának szükségességéből is.

A hideg dohányzás magában foglalja a termék több napig tartó füstölését, ami biztosítja a hosszú távú tárolást. És a forró segít, hogy néhány óra múlva (2-6) füstölt csirkét kapjon, de egy ilyen termék romlandónak tekinthető.

A baromfifüstöléshez kizárólag gyümölcsfafajták (cseresznye, alma, körte) fát kell használni - ez egyedi aromát ad a készterméknek.

Egyes szakácsok sót adnak a sós lébe a csirkefüstöléshez, de csirke esetében ez egyáltalán nem szükséges (kivétel a nagy adag hús). A salétrom tartósítószerként működik, kellemes rózsaszínes színt ad a húsnak, a teljes hús tömegének 2-3% -át adják hozzá.

Mire való a pác?

A csirke pácba áztatása szükséges ahhoz, hogy:

1. A hús kifejezett ízt és aromát kapott.
2. A szálak nedvességgel telítettek, és nem száradtak ki a füstölési folyamat során.

Pácolási módszerek

A csirkét egészben vagy részben füstöljük. A termék kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a hús ne legyen nyilvánvaló sérülése, friss legyen (a nyák jelenléte elfogadhatatlan!).

Én úgy

Az egyik népszerű csirke pácolási algoritmus a következő lépésekből áll:

1. A csirkét alaposan megtisztítjuk a tollaktól, folyó víz alatt mossuk.
2. Főzzük a húst néhány percig sós vízben, szárítsuk meg a hasított testet.
3. Vegyen egy keveréket, amely a következő összetevőkből áll:

• só, bors;
• fokhagyma;
• kapor;
• Babérlevél;
• kömény és egyéb fűszerek (a szakács kérésére).

A csirkét kívül-belül bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.

Tegye a hasított testet sós lében, arányosan elkészítve: 1 pohár só 1 liter vízhez megy.

Hagyja hideg helyen impregnálni 2-3 napig.

Ezután a húst folyó vízzel mossuk, szárítjuk és főzésig a füstölőbe küldjük.

II módon

A csirke füstöléséhez pácot kell készíteni a következő számításból: 1 kg baromfihúshoz 1,5 liter hűtött forralt vizet veszünk. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. l. ecet, 3-4 ek. l sót. A csirkét (egészben vagy darabolva) sóoldattal leöntjük, és pontosan 12 órán át nyomás alá helyezzük.

A húst kivesszük, megszárítjuk, sóval óvatosan bedörzsöljük. Ezután rövid ideig forralni kell, hogy a rostok puhák maradjanak, és csak ezután kell 5 percig füstölni. Az utolsó akkord az, hogy hagyjuk a csirkét erős huzatban lógni körülbelül egy órán keresztül.

III módszer (hideg füstölésre alkalmas)

Ez a pác legalább 5 kg súlyú hús áztatására alkalmas. Ennél az összegnél a következő termékeket veszik fel:

• 7-8 gerezd fokhagyma;
• kb 30 gr. őrölt feketebors;
• kb 300 gr. víz;
• fél kanál (asztal) só;
• 2-3 evőkanál. l. ecet.

A hasított testeket előre fel kell osztani, megmosni, szárítani, majd sóval bedörzsölni, és körülbelül fél órán át magára hagyni. Ezt követően a sómaradványokat eltávolítják a felületről, és a húst sós lébe helyezik nyomás alatt, legfeljebb 8 órára. Ezután a csirkét folyó vízzel megmossuk, szárazra töröljük és hidegen 5-6 órán át füstöljük. Felhasználhatósági időtartam a hűtőszekrényben - legfeljebb 7 nap.

IV módszer

Pác: keverje össze a fehérbort, száraz mustárt, olívaolajat, mézet, ketchupot. Ízesítsük a keveréket borssal, sóval és fokhagymával. A baromfihúst 6-8 órára sós lébe téve pácoljuk, majd forró módszerrel füstöljük.

V módszer (univerzális)

Egy másik pácolási lehetőség, amely mindenféle húshoz, így a csirkehúshoz is alkalmas: vegyen be fél pohár növényi olajat és citromlevet, petrezselymet, zúzott fokhagymát, sót, borsot és egyéb fűszereket ízlés szerint. A húst ebbe a keverékbe csomagolva pácolják, és körülbelül 12 órán át hagyják főzni, majd a füstölőbe küldik.

Lehetőség van gyors "mesterséges" dohányzásra, "folyékony füst" alkalmazásával, de az esetleges egészségkárosító hatások miatt alkalmazása nem javasolt.

A füstölt csirke azért jó, mert nem csak önálló ételként tartják ízletesnek. Az ilyen húst saláták, ünnepi szendvicsek és egyéb kulináris élvezetek készítésére használják.

Hozzászólni

Mezők megjelölve * kívánt. A HTML címkék le vannak tiltva.

A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki, ami lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának hosszú távú elnyomását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.

Nagy népszerűségre tett szert az emberek körében füstölt csirke, amelyet széles körben fogyasztanak külön formában és különféle ételek kiegészítéseként is, mert finom aromája és fűszeres íze rengeteg összetevővel párosul. A legjobb az egészben, hogy ezt a finomságot nem csak a boltokban lehet megvásárolni, hanem otthon is elkészíthetjük saját kezűleg.

Mint tudják, a csirkefüstölésnek két viszonylag biztonságos fajtája van: meleg és hideg. mi a különbségük? A hideg füstölés során a csirkét vagy annak alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzást pedig az jellemzi, hogy a termékeket szénből származó füsthővel dolgozzák fel magas hőmérsékleten (90 és 150 fok között). A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.

Füstölt csirke - leltár elkészítése

Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.

Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.

Leltár: A csirke füstölésre való felkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott edényt (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.

Füstölt csirke - ételkészítés

A csirke tetemét meg kell tisztítani a belsejétől, meg kell mosni, ketté kell vágni, és két vágódeszka között alaposan meg kell verni fejsze csikkel, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.

Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.

Füstölt csirke – A legjobb receptek

1. recept: forró füstölt csirke

Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban leírjuk a csirke füstölésének legegyszerűbb módját. Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.

Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszerek.

Főzési mód:

Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon. Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután a csirkét füstölő készülékbe tesszük, egy tálcát helyezünk el, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét. A főtt madár bőrét el kell távolítani, mivel az ilyen füstölés során a fa minden keserűségét és égését magába szívta.

2. recept: forró füstölt csirke (2. lehetőség)

Hozzávalók: egy pohár só, három liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.

Főzési mód:

1. Készítsük el a sólevet: ehhez tegyünk sót, borsot, petrezselymet, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forralástól számítva csak 3-5 pislogásig tartsuk tűzön, majd vegyük ki a sólevet és hűtsük le. 20-25 fok.

2. A csirkét kívülről, belülről is alaposan megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és a sós lébe engedjük. 18-20 órára hűtőbe tesszük.

3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a felesleges nedvesség távozzon róla, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.

4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.

5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük, és másfél órán át füstöljük.

Kis idő múlva óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a finomságunkat. Az e recept szerint főzött csirke íze kiváló lesz. Jó étvágyat kívánunk!

3. recept: hidegen füstölt csirke

Ehhez a recepthez egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.

Hozzávalók: 1 kg csirke hasított, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.

Főzési mód:

A csirkét óvatosan kibelezzük, megmossuk, 2 részre vágjuk, amit hűvös helyre (2-3 fok) két napra nyomás alá helyezünk, előzőleg citromlével bedörzsölve a felét. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében. A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni. A kész ételt pácolt gombával vagy zöldségekkel az asztalra tálalhatjuk.

Valószínűleg sokan hallottak már az úgynevezett folyékony füstről, amelyet gyorsfüstölésre használnak, de ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, mivel a folyékony füstöt a legerősebb rákkeltő anyagokkal azonosítják. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak az emberi szervezet sejtjeiben felhalmozódni és azok mutációját okozni – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.

Füstölt csirkénk finomabb íze érdekében frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásárolja meg. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz