Hogyan készítsünk gyorsan lekvárt, lekvárt, konfitált és zselét a szokásos módon. A házi lekvár tárolása során gyakran megfigyelhető a lekvár cukrozása, savanyítása és formázása. Egres lekvár főzés
Házi lekvárral szeretnéd kényeztetni szeretteidet? Ebben a cikkben arról fogok beszélni, hogy melyek a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár főzésének szabályai. Hogyan válasszuk ki a megfelelő hozzávalókat a lekvárhoz, azok arányait és arányait? Hogyan készítsünk gyümölcsöt és bogyót lekvárhoz? Hogyan csomagoljuk és tároljuk a lekvárt? Hogyan lehet kiküszöbölni a lekvár romlási típusait? Most már minden a helyén van....
Így, ? Sok háziasszony teszi fel magának ezt a kérdést. Ha szeretné meglepni családját, meg szeretne tanulni gyümölcsökből, bogyókból készíteni, barátait illatos és ínycsiklandó lekvárral kedveskedni egy téli estén. Ezután meg kell ismerkednie a bogyókból és gyümölcsökből származó lekvár készítésének szabályaival. Először is beszéljünk a lekvárfőzésről.
A LEKÁRFŐZÉS SZABÁLYAI
Ez a legegyszerűbb módja a gyümölcsök és bogyók otthoni feldolgozásának. Ez a módszer mindenki számára elérhető. Bármely lekvárban a cukrok, a gyümölcsökben található savak, valamint a természetes gyümölcsökben és bogyókban rejlő íz és aroma szinte teljesen megőrződnek. A lekvár hosszú távú tárolásának alapja, hogy az oldatban lévő magas cukortartalom (több mint 70%), a természetben elterjedt, a bogyók és gyümölcsök gyors romlását okozó mikroorganizmusok, baktériumok nem fejlődhetnek ki. Ennek köszönhetően a lekvárban lévő cukor nem csak tápanyag, hanem tartósítószer is, hosszú ideig megőrzi a gyümölcsöket! Ezért a lekvár főzésekor a háziasszony ne takarítson meg és adjon hozzá kevesebb cukrot, mint amennyi a receptben szerepel. Az ilyen lekvár instabil, penészes vagy erjed a tárolás során. Nedves, mosatlan, szárítatlan edénybe csomagolva, valamint nedves, nem szellőző helyiségben tárolva a lekvár megromolhat. Emlékeztetni kell arra, hogy még a receptben megadottnál nagyobb mennyiségű cukor sem menti meg a lekvárt a romlástól, ha a lekvárfőzéshez használt edényeket (edény, tál, kanalak, üvegek és üvegek) nem mossák el alaposan. . A lekvárfőzés folyamatát mindig a tűzhely hőmérséklete szabályozza. A főzési idő összesen nem haladja meg a 30-45 percet. Nem számítva azt az időt, amikor a bogyókat szirupba öntik. Az első 10 percben lassú tűzön, kevergetve főzzük meg a lekvárt. Mivel ez egy erős habzás időszaka és enyhe figyelmetlenség a lekvárkészítéssel kapcsolatban, a tartalom túlcsordulhat. Amikor a szirup sűrűbbé válik, növelni kell a tűzhely hőmérsékletét. De ügyeljen arra, hogy a lekvár egyenletesen főjön, ne csorduljon túl vagy égjen meg. Ezek a lekvárkészítés általános szabályai.
GYÜMÖLCSÖK ELKÉSZÍTÉSE LEKÁRHOZ
Bármilyen lekvár elkészítéséhez a bogyókat és a gyümölcsöket azonos érettségi fokon választják ki. A túlérett gyümölcsöket ritkán használják, kész formában az ilyen gyümölcsökből származó lekvár megjelenése nem feltétlenül szép. Az éretlen gyümölcsöket bizonyos típusú lekvárok (dió, sárgabarack, körte, birs, egres) készítéséhez használják. A bogyókat egészben, nem összetörve használjuk (málna, eper, erdei szamóca).
VÁLOGATÓ
A lekvárfőzéshez szükséges bogyók és gyümölcsök méret szerinti válogatása (valamint az azonos méretű darabokra vágott gyümölcsök) nemcsak az étvágygerjesztő megjelenés érdekében szükséges, hanem az összes gyümölcs azonos főzési fokának biztosításához, és ennek megfelelően a termék előállításához is. amely homogén állagú. Az érettségi fok szerint a gyümölcsöket olyan jellemzők szerint válogatják, mint a szín és a sűrűség. Az éretlen gyümölcsök nem teljesen és egyenetlenül színűek, míg az érett gyümölcsök általában élénk, intenzív színűek. A túlérett bogyók és gyümölcsök laza péppel rendelkeznek, a bogyók megváltoztatják eredeti alakjukat, deformálódnak. A törött és ráncos, lapított, éretlen és túlérett gyümölcsök felhasználhatók lekvárok, pürék, különféle habok készítéséhez, gyümölcslevek készítéséhez.
MOSÁS
Ha olyan gyengéd bogyókat vesz, mint a málna, eper, akkor a lekvár főzése előtt külső szennyezés hiányában nem lehet mosni. Minden más esetben az összes bogyót és gyümölcsöt megmossák. A gyümölcsöket válogatás és a szárak és csészelevelek eltávolítása után hideg folyóvízben mossuk meg. A zsenge bogyókat pedig 2-3 percig mossuk zuhany alatt egy rácsos aljú tálban (szűrőszűrő). Ezután 15-20 perccel mosás után a bogyókat ebben a tartályban hagyjuk, hogy a maradék víz elfolyjon, és a bogyók megszáradjanak. És csak ezt követően folytathatja a gyümölcsökkel végzett további műveleteket, például eltávolíthatja a magokat a cseresznyéből vagy eltávolíthatja a magot az almából és a körtéből.
ELŐFORRÁS
Van olyan, hogy előfőzés, lássuk, mi az! Ez a gyümölcsök és bogyók leforrázása vagy leforrázása. Egyes gyümölcsöket lekvárfőzés után rövid időre forrásban lévő vízbe kell mártani. Ez a művelet almára, körtére, birsalmára, egresre vonatkozik, és annak biztosítására szolgál, hogy a gyümölcsök jobban ehetők legyenek cukorsziruppal, és megtartsák eredeti formájukat. Néha a gyümölcs leforrázása helyett szúrást vagy darabolást alkalmaznak. azt a lekvárfőzés egyik titka nagy gyümölcsök.
LEKVÁRT CSINÁL
Bármilyen bogyóból és gyümölcsből lekvár készíthető. Lekvárhoz vegyen friss, éretlen bogyókat és gyümölcsöket. A cukrot egy kilogramm bogyó és gyümölcs, egy kilogramm cukor arányában veszik. Lekvár hosszú távú tárolására. Ez lehetővé teszi, hogy a lekvárfőzés során elegendő mennyiségű szirupot kapjunk. Ebben a bogyók és gyümölcsök jól megtartják formájukat, ami étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a lekvárnak. A bogyók és gyümölcsök kilogrammjára kevesebb, mint egy kilogramm cukrot vehet fel, akkor a lekvárt gyors fogyasztásra szánják. A lekvár hosszú távú tárolása esetén pedig a gyümölcsök és a cukor kiszámítása az egy kilogrammnyi cukornál kevesebb gyümölcs arányából történik. Ha cukor helyett mézet használunk, a bogyók és gyümölcsök aránya változatlan marad egy az egyhez. A cukrot és a mézet félbe is veheti, ami megvédi a lekvárt a cukrosodástól.
A lekvárok főzése általában a szirup elkészítésével kezdődik. Egy nagy serpenyőben vagy rézmedencében mért mennyiségű cukrot kell tennie a recept szerint, és adjon hozzá vizet, forralja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A szirup kész! Ezt követően a bogyókat, gyümölcsöket a szirupba tesszük úgy, hogy teljesen ellepje, majd visszatesszük a tűzhelyre. Hagyjuk felforrni, enyhén rázzuk fel a tálat. A lekvár készítése során figyelni kell a hőmérsékleti rendszert. A forrástól számított első 5-7 percben hab jelenik meg a lekvár felületén, amelyet folyamatosan eltávolítanak, amíg az erős habzás meg nem szűnik. A hab eltávolításakor a medencét vagy a serpenyőt körkörös mozdulatokkal megrázzuk, majd az összes hab a közepe felé összegyűlik és könnyebben eltávolítható. Minél gyakrabban távolítják el a habot a lekvárból, annál stabilabb és minőségibb lesz. A hab eltávolításakor ügyelni kell arra, hogy ne törjük össze, ne sértsük meg a bogyók és gyümölcsök épségét, ne ragadjunk le sok lekvárszirupot. Amikor az intenzív habzás megszűnik, és a massza ugyanazon a hőmérsékleten forrni kezd, lassabban forr, ami azt jelenti, hogy a lekvárfőzés a végéhez közeledik. Nagyon óvatosan kell figyelni ezt a pillanatot, hogy ne emésztse meg a lekvárt. Az égés elkerülése érdekében a bogyókat és a gyümölcsöket speciális kanállal vagy fa réskanállal óvatosan össze kell keverni. Nagyon fontos a lekvár készenléti pillanatának pontos meghatározása, mivel a minősége és az eltarthatósága ettől függ. Ennek legjobb módját szeretném ajánlani. a lekvárfőzés másik titka. A lekvár készenlétét a következő jelek határozzák meg: ha egy csészealjra öntött szirup csepp nem homályosodik el és megtartja eredeti alakját. Vagy ha egy csepp szirupot két ujj (hüvely- és mutatóujj) közé vettünk, amikor gyorsan kihúzzuk, megnyúlik és fonalat képez. Mindkét esetben megfőtt a lekvár! Még a kész lekvárban is általában a bogyók és a gyümölcsök nem úsznak fel a tetejére, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban. A szirup átlátszó, a bogyók a legtöbb esetben szintén átlátszóak és étvágygerjesztőek.
A LEKÁR ELLENÁLLÁSA ÉS CSOMAGOLÁSA
A gyümölcsök és bogyók cukorral való jobb áztatása érdekében a lekvár főzés után áll. Az edényeket, amelyekben a lekvárt tartják, általában nem fedik le. Néha vékony gézréteg borítja. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsök gyorsan cukorral telítődnek, forrón, érlelés nélkül csomagolhatók. Például lekvár málnából, eperből, áfonyából. A kész lekvárt célszerű kis, 0,5 literes, 1 literes vagy 2 literes üveg- vagy kerámia tartályokba csomagolni. A lekvár tárolására szolgáló tartályok kiszámításakor emlékezni kell arra, hogy egy kilogramm gyümölcsből körülbelül két kilogramm lekvárt kapunk. Minden félliteres üveg 700 gramm sűrű házi lekvárt tartalmaz. Forró lekvár csomagolásánál az üvegeket nem szabad azonnal lezárni, mert a lekvárból vízgőz szabadul fel, és a fedőn vízcseppek képződnek, amelyek aztán lefolynak a lekvár felső rétegére. Ezért a forró lekvár csomagolásánál a tartályt szorosan le kell zárni, miután a lekvár lehűlt.
TÁROLÁS
Az üvegedényekbe csomagolt házi lekvárt hűvös, száraz helyen, 10-13 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Ha az üvegeket bádogfedéllel zárjuk le, akkor párás helyiségben és magasabb hőmérsékleten is tárolható. A kész házi lekvárt sötét helyiségben, közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Nem ajánlott semmilyen lekvárt tárolni 0 fok alatti hőmérsékleten.
A LEKÁR SÉRÜLÉSE, MEGSZÜNTETÉSI MÓDOK
A házi lekvár tárolása során gyakran megfigyelhető a lekvár cukrozása, savanyítása és formázása.
Lekvárban kandírozva cukorkristályok keletkeznek. Ez olyan esetekben érhető el, amikor túlzott mennyiségű cukrot fogyasztanak, vagy a lekvárt túlfőzik. Vagy elégtelen savasságú gyümölcsből főzve. Ennek a jelenségnek a megelőzése érdekében szigorúan be kell tartani a receptben szereplő cukor adagolását. A lekvárt ne főzzük túl. És elégtelen savasság esetén, például birsalma, körte lekvár esetén, hasznos kilogrammonként ¼ teáskanál citromsavat hozzáadni.
A lekvár megpenészedik abban az esetben, ha a cukor a szokásosnál kevesebb, vagy ha a lekvár nem eléggé megfőtt. A cukor tartósító hatása gyengül, ha a csomagolás során a lekvár nedves edénybe kerül, majd a lekvár felületén penész jelenik meg. Ha penészt találunk, a befőttes üveget azonnal fel kell nyitni, a formát óvatosan és óvatosan ki kell venni. Ezt a lekvárt először fel kell használni.
A lekvár erjedését és megsavanyodását mikroorganizmusok okozzák. Savanyúzáskor meg kell emészteni a lekvárt kilogrammonként 250 gramm cukor hozzáadásával. Emésztéskor óvatosan távolítsuk el a habot, a lekvárt forrón dugjuk be. Emésztéskor a lekvár elveszti eredeti ízét, romlik a megjelenése, célszerűbb piték töltésére, zselé és kompót készítésére használni.
ÖSSZEGEZVE
Szóval, ma ebben a cikkben megtudtad hogyan kell lekvárt főzni. A finom házi lekvár készítésének alapszabályai és titkai. Hogyan válasszunk gyümölcsöt és bogyót lekvárhoz, az összetevők megfelelő arányát, a főzésre való előkészítést, a kész lekvár csomagolását és tárolását, a lekvár romlási módjait és azok megszüntetésének módjait. És az egyik fő kérdés a lekvár készenlétének meghatározása! Most már tudod, ! És ne hagyd ki a nyári szezont!
Ne maradj csendben, csatlakozz a téma vitájához. Ha megvannak a saját titkai a házi lekvár készítéséhez, bátran oszd meg velünk és mesélj róluk. Minden háziasszonynak vannak érdekes receptjei! Iratkozz fel az oldalam cikkeire, és mesélj róla ismerőseidnek!
A lekvárfőzés a gyümölcsök és bogyók otthoni feldolgozásának és betakarításának egyik leggyakoribb módja.
Jó, megfelelően főzött lekvárnak számít, ha a bogyók alakja nem változott, csak a színük lett sötétebb, és a friss gyümölcsök aromája is megmaradt.
Ahhoz, hogy a lekvárt sokáig eltarthassuk, a főzés során be kell tartani a cukorfogyasztás megállapított mértékét. Ha a receptben előírtnál kevesebb cukrot teszünk a gyümölcsökbe, bogyókba, vagy nem hozzuk a főzés végére, az ilyen lekvár tárolás közben instabil lehet: megerjed és teljesen használhatatlanná válik.
A lekvár megromlása a kellő mennyiségű cukor ellenére a nedves, rosszul mosott és szárítatlan edénybe történő csomagolás, majd az ezt követő nedves, nem szellőző helyiségben történő tárolás miatt is előfordulhat.
A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos módja van a lekvár főzésének. Vannak azonban általános technikák és követelmények a lekvár főzésére bármilyen alapanyagból.
Lekvárfőzéshez ajánlott 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencéket használni. A nagyobb űrtartalmú medencék nem ajánlottak, mivel a zsenge bogyók, például a málna, eper összetörhetők, és a lekvár felforrt. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvár főzéséhez alacsony oldalú medencék használata javasolt.
A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; egy; 2 l. Az üvegeket forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel, előmossuk teljesen tisztára, majd tiszta forrásban lévő vízzel öblítsük le, és fordítsuk meg, hogy a víz kiürüljön. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távolodik. Közvetlenül a csomagolás előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.
A használt hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, kivéve az expozíció idejét. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt lassú tűzön kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a tüzet, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.
A szirupnak, amelyben a gyümölcsök vagy bogyók találhatók, átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barna árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvárt tűzön túlfőzték, vagy túl magas tűzön főzték.
A szirupnak elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárfőzés szabályainak megsértését jelzi.
A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben szüretelik, miután harmattól megszáradtak. Esős időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.
Ha a parcelláról gyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem moshatók le. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyó esetében még tisztítás után is (például epernél a csészelevél, málnánál a szár, ribizli esetében a kelyhek eltávolítása után) hideg tiszta folyóvízben kell lemosni.
A finom bogyókat 1-2 percig mossuk folyó víz alatt, vagy többszöri vízbe merítéssel lécezett aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon róluk és egy kicsit kiszáradjanak. Ezt követően elkezdheti főzni a lekvárt.
A legelterjedtebb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez egy tiszta sárgaréz vagy más tálba, zománcozott serpenyőbe előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk, és hideg vagy forró vízzel felöntjük, majd az edényeket közepes lángra helyezzük, és kanállal, ill. lyukas kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.
Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök helyesen választott részarányától függ. Mérleg hiányában a cukor tömegét térfogat szerint határozhatja meg: egy pohár 200 gramm cukrot tartalmaz, egy literes üveg 800 grammot, egy fél literes pedig 400 grammot.
A főzés megkezdése előtt készítse elő a szükséges edényeket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy réskanalat. Miután minden megfőtt, mérsékelt tűzre tesszük a medencét a sziruppal, óvatosan beleöntjük a kimért mennyiségű bogyót, és jól összekeverjük a sziruppal. Ehhez a medencét mindkét kézzel meg lehet venni, és körkörös mozdulatokkal megrázni. A szirupnak feltétlenül le kell fednie a gyümölcsöket vagy bogyókat. A forró sziruppal töltött bogyókat 3-4 órán át állni hagyjuk. Ha azonnal elkezdi főzni a lekvárt, és még nagy lángon sem, a szirupnak nem lesz ideje beszívódni a bogyókba, és az utóbbi ráncosodik és nagyon puha lesz.
A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, majd le kell hűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.
Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon el. A tüzet folyamatosan egyenletesnek kell tartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habzás függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és újra fel kell tenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg új hab nem jelenik meg, amelyet ismét eltávolítanak.
Így járnak el mindaddig, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza ugyanazon a tűzerőn lassabban forrni kezd, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Ezt a pontot nagyon óvatosan kell figyelni, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.
A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, kimagozott cseresznye, ribizli - több lépésben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd érleljük. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét érleljük. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy mozdulattal elkészíthető - először alacsony, majd nagy lángon.
Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. Szirupban enyhén megfőzve a bogyókat óvatosan kiszedjük lyukas kanállal vagy szűrővel, és a szirupot tovább forraljuk. Röviddel a főzés vége előtt a bogyókat ismét a szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd dugót dugjuk.
Fontos, hogy meg tudjuk határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:
1. Egy kis szirupot kanállal veszünk ki a medencéből, és ha a kanálból sűrű masszában folyik, és nem folyékony és vékony szál, akkor ez azt jelenti, hogy a lekvár még nincs kész.
2. A kihűlt mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem olvadt meg, a lekvár késznek tekinthető.
Ha a főzés során a lekvár sokáig folyékony marad, ami gyakran megtörténik például a cseresznye lekvárral, adhatunk hozzá egy kis citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.
Főzés után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe öntik - alumínium és zománcozott tálakba vagy serpenyőkbe repedés nélkül. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vas edényeket a lekvár érleléséhez, mivel a lekvár színe romlik benne.
Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan átitatják a cukorral (feketeribizli, eper, áfonya stb.), előzetes érlelés nélkül melegen is csomagolhatók.
A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen lehűlt, a tartályt szorosan lezárjuk.
A kajszibarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magjai olyan anyagot tartalmaznak, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé - ciánsavvá alakul. A köves gyümölcsökből származó lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magvakat eltávolítjuk a gyümölcsökről, a pépet sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.
A lekvárt 10-15 ° C hőmérsékleten kell tárolni.
Ha a kész lekvárba víz kerül, vagy alulfőtt, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.
Ha a lekvár megpenészedik, akkor vagy rosszul csomagolják, vagy túl nedves helyiségben tárolják. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.
Kimagozott szilvalekvár
Távolítsuk el a szilvák szárát, aprítsuk fel a gyümölcsöket, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd hűtsük le. Az elkészített szilvát forró sziruppal felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész gyümölcsöt négy adagban ajánlott főzni. A főzések közötti állási idő - 8 óra. A kész lekvárt lehűtjük, áttesszük az előkészített edénybe, és szorosan lezárjuk.
1 kg szilvához - 2 kg cukor és 400 ml víz.
Homoktövis lekvár
A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem cukrozódik, formálódik, nem erjed. A lekvárt 105 ° C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe kell csomagolni és forrásban lévő vízben pasztőrözni: fél literes üvegek - 15 perc, liter - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.
1 kg elkészített gyümölcshöz - 1,5 kg cukor, 1,2 liter víz.
Piros gyümölcsű berkenye lekvár
Az első fagyok után eltávolított hegyi hamut, amikor már nincs keserű utóíze, kemencében 1-2 órán át alacsony hőmérsékleten tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Utána tedd lángra. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a hegyi hamu nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát állni hagyjuk a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt sűrűségre. A bogyókat üvegekbe rendezzük, és forró sziruppal öntjük.
Sziruphoz: 1 kg bogyóhoz - 1,5 kg cukor, 3 csésze víz.
Kimagozott cseresznye lekvár
Öblítsük le, szárítsuk meg, aprítsuk fel vagy merítsük a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe 2-3 percre, majd öntsük fel a szükséges mennyiségű cukor felhasználásával készített forró szirupot. A szirupos megtöltés után hagyjuk állni a gyümölcsöket 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye a gyümölcsöket a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Érlelés után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és forraljuk 10-12 percig. A főzés végén a gyümölcsöket átvisszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt puhára főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az íz javítása érdekében ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni.
1 kg cseresznyéhez - 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav.
Málna lekvár
Lekvárhoz vegyünk teljesen érett, száraz időben szedett friss bogyókat, válogatjuk le, öblítsük le vízzel, távolítsuk el a szárat, csészelevelet és a termést. Ha a málna tiszta, nem moshatja ki. A málna poloska lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre nátrium-klorid oldatba, és távolítsa el a lebegő lárvákat egy kanállal. Bogyók kezelt sóoldattal, öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot, és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk el őket a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, tegyünk bele bogyókat és lassú tűzön főzzük. A kihűlt lekvárt üvegekbe töltjük.
1 kg málnához - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.
Piros ribizli lekvár
Válasszuk le a bogyókat a kefékről, öblítsük le hideg vízben, tegyük át egy medencébe, öntsünk cukorszirupot, és hagyjuk állni 6-8 órán át, majd a gyümölcsöket elválasztjuk a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, belerakjuk a bogyókat és lassú tűzön főzzük.
1 kg bogyóhoz - 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz.
Cseresznye szilvalekvár
Az alaposan megmosott gyümölcsöket vékony fa hajtűvel több helyen megszurkáljuk, és egy tálba tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük fel az elkészített cseresznyeszilvát forró sziruppal, és hagyjuk ebben a formában egy napig állni. A második napon a szirupot csepegtessük le, forraljuk fel és öntsük újra a gyümölcsöt. A harmadik napon a lekvárt puhára főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a lekvár készenléti pillanatát, és ne főzzük túl. A gyümölcsöknek átlátszónak kell lenniük, és egyenletesen kell elosztani a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, töltse tiszta, száraz üvegekbe.
1 kg cseresznyeszilvához - 1,4 kg cukor, 1,5 csésze víz.
Egres lekvár
A fogyasztói érettség kezdete előtt néhány nappal gyűjtött éretlen gyümölcsöket szedik. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből szirupot készítenek, a másodikat három egyenlő részre osztják, amit főzés közben adnak a lekvárhoz. Távolítsuk el a szárát, mossuk meg és aprítsuk fel a bogyókat. Ha a bogyók nagyok, hajtűvel megtisztíthatja őket a magoktól, óvatosan levágva minden bogyó tetejét. Öntsük a bogyókat forró sziruppal, amelyben 4-6 órán át kell állniuk. Szirupos érlelés után a bogyókat szűrőedényben válasszuk szét, a maradék cukor 1/3-át adjuk a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot és forraljuk 7-8 percig alacsony lángon, majd öntsük újra a bogyókat 5 percig. -6 óra. Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal granulált cukrot adva a sziruphoz. Végül a negyedik főzés során főzzük meg a lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kevés vanillint hozzáadni. A gyümölcs természetes színének megőrzése érdekében a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezzük.
A lekvár az édesszájúak bármilyen finomsága. A mai társadalomban, amikor az élelmiszeripar magas termelési szintet ért el, szinte bármilyen lekvárt megvásárolhat a boltban. A minőségét nem fogjuk megítélni, mert ez a gyártótól függ. De ezt a desszertet magad is elkészítheted. Édesanyáink és nagyanyáink pontosan ezt tették egészen mostanában. Hogyan kell főzni a lekvárt, hogy ízletes és illatos legyen?
A megfelelően elkészített lekvár megtartja a savakat és a cukrokat, amelyek nagy mennyiségben megtalálhatók a gyümölcsökben. Ezen kívül friss gyümölcsök íze és aromája van.
A lekvárfőzés előtt a legelső dolog a megfelelő ételek kiválasztása. Korábban a lekvárt nagy alumínium- vagy sárgaréz medencékben főzték. Használhat rozsdamentes acél tartályt. Ne várja el, hogy egyszerre nagy mennyiségű édességet főzzön. Ez nagyban befolyásolja a minőségét. Vegyünk egy körülbelül 2-6 kilogrammra tervezett edényt. Nagyobb térfogat esetén folyamatosan keverni kell a bogyókat, ami deformálódáshoz vezet. Emellett megnő a főzés időtartama, és romlik a lekvár íze, esztétikája.
Mielőtt lekvárt főzne, le kell öblítenie és szárítania kell a főtt ételeket.
Most pedig térjünk rá a gyümölcsökre. Ki kell őket válogatni és ki kell mosni. A finom gyümölcsöket szűrőedénybe helyezzük, és többször víztartályba engedjük. Kívánatos, hogy a gyümölcsök azonosak legyenek, akkor a lekvár egyenletesen forr.
A lekvárt többféleképpen készítik. Néha szirupot készítenek, majd főtt bogyókat vagy gyümölcsöket öntenek rá. Ezt követően felforralják. Néhány lekvárfőzési recept ismételt főzést igényel. De a zsenge bogyókat egyszer megfőzzük, hogy megőrizzék alakjukat és megjelenésüket.
Tegye a következőket. Öntse a szükséges mennyiségű kristálycukrot a tartályba. Ezután vizet adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. A gyümölcsöket ezzel a sziruppal leöntjük és felforraljuk. A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani.
A lekvár készenlétét a hab hiánya és a folyadék sűrűsége határozza meg. Ha a gyümölcsök nem savanyúak, akkor a gazdagabb íz érdekében adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy citromsavat.
A megfelelően elkészített lekvár átlátszó, arányos benne a szirup és a gyümölcs aránya.
És most néhány recept ehhez a finomsághoz.
Így kell főzni A recept egy kilogramm gyümölcsre vonatkozik. Először el kell készítenie a szirupot. Ehhez oldjunk fel 1,5 csésze vízben 5 csésze kristálycukrot. Forraljuk fel. Gyümölcsök előkészítése. Használhat egész sárgabarackot magokkal, vagy eltávolíthatja a magot. De ne feledje, hogy ha van mag, a lekvár eltarthatósága csökken. Ezután öntsük az elkészített gyümölcsöket sziruppal. Körülbelül 3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 7-8 órát állni hagyjuk. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük meg. A végén adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat és egy kevés vanillint. A lekvárnak átlátszónak, szinte borostyánsárga színűnek kell lennie.
És végül, hogyan kell főzni. Ez egy zsenge bogyó, ezért egy ilyen desszertet nem főznek sokáig. Az elkészített málnát le kell fedni cukorral, és 5-6 órára félre kell tenni. Ki kell engednie a levet. Egy kilogrammhoz 1-1,5 kilogramm cukor. Ezután a tartályt a tűzre tesszük és főzzük. Ha hab képződik, azt el kell távolítani. Miután a lekvár felforrt, körülbelül 20 percig főzzük. Addigra a habnak el kell tűnnie. Ezután bankokba öntjük.
A lekvár készítés munkaigényes folyamat. De egy finom házi készítésű finomság megéri a ráfordított időt és erőfeszítést.
Úgy tűnik, nincs is egyszerűbb, mint eperlekvárt főzni.Elaludtam egy bogyót, összekevertem cukorral és egészségedre főztem. De az eper finom és szeszélyes bogyó. Ha nem megfelelően főzzük, a lekvár zabkása vagy „erjesztés” lesz. Először nézzük meg a folyamat néhány finomságát.
Hogyan kell helyesen főzni az eperlekvárt.
Először ki kell választania a megfelelő bogyókat. Közepes méretűek, lehetőleg azonos érettségűek, sérülésmentesek legyenek. túlérett eldobjuk.
Szamócát szűrőedényben alszunk el, és hideg víz alatt öblítsük le, többször is. Ezután egy rétegben kiterítjük egy törülközőre, hogy megszáradjon. Ha a bogyót szűrőedényben hagyjuk, hogy a víz üveges legyen, az alsó bogyók vizesek, ráncosak lesznek, erre nincs szükségünk. Most eltávolíthatja a csészeleveleket.
Most a leszállásról. A főzéshez szükségünk van egy zománcozott medencére vagy fazékra és egy fa! keverőlapát. Az ilyen üvegeket megfőzöm, mosószappannal kimosom, jól kiöblítem és mikroban sterilizálom. Liter és fél literhez 2,5 perc elegendő.
Mindez készen van, és most a receptekhez.
Eperlekvár télre.
Az első recept a legegyszerűbb.
Hozzávalók: 1 kg eper és 1200 kg cukor.
A serpenyő aljára öntünk egy réteg bogyót, majd egy réteg cukrot, majd ismét egy réteg bogyót, és ismét egy réteg cukrot. Lezárjuk és több órára hűvös helyre tesszük, hogy az eper levet engedjen.
Ezután tedd lassú tűzre a serpenyőt, és folytonos kevergetés mellett főzd puhára, és távolítsd el a habot. A lekvárt hagyjuk kihűlni és üvegekbe töltjük, ekkor a bogyók nem a tetejére kerülnek, hanem egyenletesen eloszlanak a szirupban.
A második recept, bogyótól bogyóig.
Hozzávalók: 1 kg bogyós gyümölcs és 1 kg cukor.
A bogyókat egy tálba vagy serpenyőbe tesszük, lefedjük cukorral, és 5 órán át állni hagyjuk, hogy a gyümölcslevet megkapja. Ezután lassú tűzre tesszük, és jól kevergetve felforraljuk. Lefejtjük a habot, és levesszük a serpenyőt a tűzről. 10 órát hagyjuk hűlni.
Teljes lehűlés után ismételjük meg a folyamatot, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, hűtsük le. Tehát meg kell ismételni 3-szor. Nem számít, hogy sokáig tart, de a lekvárban lévő bogyók erősek, nem főznek.
Recept három. Jam - öt perc, megtartja az összes vitamint.
Hozzávalók: 2 kg bogyós gyümölcs, 3 kg cukor és 3 csésze víz.
Először megfőzzük a szirupot, jobb, ha egy serpenyőt használunk, utána kényelmesebb becsomagolni. A szirupot felforraljuk, a habot eltávolítjuk és hozzáadjuk a bogyókat. Forraljuk fel, és forraljuk 5 percig, kevergetve, hogy ne sérüljenek meg a bogyók.
Ezután a serpenyőt azonnal be kell csomagolni valami melegbe, és lassan hagyni kell kihűlni. A kihűlt lekvárt előkészített üvegekbe tesszük, és nylon fedővel lezárjuk.
Valójában minden háziasszony tudja, hogyan kell eperlekvárt készíteni, de mindenkinek megvan a saját kedvenc receptje. Próbáld ki az enyémet, lehet, hogy tetszeni fog.
Nézz meg egy másik receptet.
Hogyan készítsd el a legfinomabb lekvárt
1. Királyi egres lekvár
Hozzávalók:
Nagy zöld, éretlen egres - 5 csésze,
cukor - 1 kg,
Cseresznyelevél - 2 csésze
víz - 3 pohár,
Hámozott dió - 2 csésze
Főzési mód:
Engedje el az egrest a szárakról, a „virágokról”, óvatosan vágja le, és távolítsa el a pépet magokkal a résből, megpróbálva megőrizni a bogyó integritását. Öntsön fel 1 csésze cseresznyelevelet vízzel, forralja fel, és forralja 3-5 percig, ügyelve arra, hogy a víz zöld maradjon. Szűrjük le, öntsük a bogyókra, tegyük hideg helyre 24 órára. Készítse elő a második pohár cseresznyelevelet a következőképpen - távolítsa el a durva részeket, osszon minden levelet 4 részre. A bogyókról lecsepegtetjük a cseresznyelevet, és minden bogyóba teszünk egy darab cseresznyelevelet és egy darab diót, a bogyókat meglocsoljuk vodkával. A leszűrt húsleveshez adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük a szirupot körülbelül 15 percig (ügyeljünk arra, hogy ne „rózsaszínüljön”!). Öntsük a bogyókat az elkészített szirupba, és főzzük 15 percig. FONTOS! - Lazíts nagyon gyorsan! - a zöld szín megtartása érdekében.
2. MENTALEKÁR
Első út
250 g mentalevél, 1 kg cukor, 2 citrom, 0,5 l víz.
Öblítse le a menta leveleit a szárral, szárítsa meg kissé és vágja fel. A citromot a héjával együtt apróra vágjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, és forraljuk 10 percig. Hagyja egy napig.
Ezt követően préseljük ki a keveréket, szűrjük le az infúziót, adjunk hozzá cukrot és főzzük puhára. A forró lekvárt főtt üvegekbe töltjük, és azonnal feltekerjük.
Második út
400 g mentalevél, 1 kg cukor, 1 teáskanál citromsav, 1 pohár víz.
Mossa meg a mentát hideg vízben, tegye egy szűrőedénybe, törölje le törülközővel. Egy serpenyőbe öntjük, felváltva cukorral, a felírt ár felének megfelelő mennyiségben. A tetejére egy evőkanál vízben elkevert citromsavat teszünk. Rázza fel, fedje le és hagyja állni 6 órán át. Közben a maradék cukorból és egy pohár vízből felforraljuk a szirupot, leszedjük a habot és beleöntjük a menta levét. Az előírt 6 óra elteltével tegye a mentát a tűzre, és forralja alacsony lángon 5 percig. Forrón öntsük a lekvárt steril üvegekbe és tekerjük fel.
MENTALEKÁR
A menta lekvár nemcsak szokatlan és nagyon kellemes ízű, de jót tesz az egészségnek is: segít megfázáson, gyomorbetegségeken.
200-300 gr. menta
0,5 l. víz (ha lehet több)
1-2 citrom (jobb íz és illat)
1 kg. cukor (ha több víz, akkor több cukor)
Tehát ... összegyűjtött mentaleveleket gallyakkal és szárral együtt (lehetséges virággal), citrommal, a „bőrrel” együtt vágjuk, felöntjük vízzel, és 10 percig főzzük. Forgassa ezt a varázslatos főzetet egy napig. Egy nap múlva nyomja össze a masszát, és szűrje le az infúziót. Adjunk hozzá cukrot és főzzük készre. Forraljuk két órán át alacsony lángon, eltávolítjuk a habot. Aztán később... három óra elteltével forraljuk fel újra és öntsük üvegekbe. Jobb, ha pergament tesz a fedélbe, hogy egy idő után ne jelenjen meg penész a páralecsapódás miatt. Ennyi... Télen ne adj Isten megfázni, lesz gyógyszered vagy csak édes "nyár"
3. "ÉLŐ LEKÁR" MÁLNYÁBÓL ÉS RIBIKIBŐL
Málnából:
Minden 1 kg málnára
1,5 kg cukor
Válogasd szét a málnát és tedd egy csészébe.Fedjük le cukorral és hagyjuk állni 2 órát.Ezután keverjük össze egy falapáttal egy irányban.A lekvárt egy napig keverjük,amíg a cukor teljesen feloldódik.A lekvárt töltsük steril és száraz üvegekbe , zárja le műanyag fedővel és tárolja hűtőszekrényben körülbelül 4-5 hónapig.
Ribizliből:
Minden 1 kg ribizlire
1,5 kg cukor
A ribizlit szétválogatjuk, a szárát kiszedjük, hogy csak bogyók maradjanak, megmossuk és szitára tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.A ribizlit csészébe tesszük.Cukorral letakarva 2 órát állni hagyjuk. Keverd össze. Turmixgéppel turmixoljuk simára. Öntse a lekvárt steril és száraz üvegekbe, zárja le műanyag fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben körülbelül 4-5 hónapig.
Ha rövid ideig szeretné eltartani a lekvárt, akkor 500 gr-al csökkentheti a cukor mennyiségét.
4. KIWI ÉS CITROMLEKvár
Hozzávalók:
Kiwi 1 kg,
citrom 1 db,
1 citrom leve,
cukor 900 g
Főzés:
1. A citromot ecsettel alaposan megmossuk és vékony karikákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe 100 g cukorral és 100 ml vízzel. 10 percig lassú tűzön főzzük.
2. Hámozzuk meg a kivit, vágjuk karikákra, és tegyük egy serpenyőbe citromkarikákkal. Adjuk hozzá a citromlevet és a maradék cukrot. Forraljuk fel. Öntsük egy kerámia edénybe, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
3. Másnap visszatesszük a lekvárt a serpenyőbe, újra felforraljuk és 20 percig főzzük, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe töltjük, hűlni hagyjuk. Ezután zárja le és tárolja sötét, hűvös helyen.
5. NANCABÉRLEKÁR
Hozzávalók:
Narancs - 3 db
Víz - 400 ml
Cukor - 300 g
Citromsav (nem teljes teáskanál fele) - 0,5 tk.
Gyömbér (gyökér, opcionális. Nem adhat hozzá) - 10 g
Főzés:
A narancsokat alaposan mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel (hogy a felvitt viaszt lemossuk, hogy a narancs ne romoljon meg a szállítás során), és az Ön számára megfelelő módon tisztítsa meg. A héját a közepén levágtam, így két félgömböt kaptam. Ezután mindegyik félgömböt kettévágta, és mindegyik részt további három csíkra.
Ha vékony héjú a narancs, akkor a belsejét meg lehet hagyni, ha vastag héjú, akkor a belsejéből egy keveset távolítsunk el, hogy a fürtök könnyebben tekerhetők, ügyesebbek legyenek. A narancsaim vékony héjúak voltak, így a belső fehér részt nem szedtem le - mintaként fotóztam le.
Minden héjdarabot tekerjünk szoros tekercsbe, és fűzzük fel egy cérnára, mint a gyöngyök. A szálat szorosabbra kell húzni, hogy a fürtök ne nyíljanak ki. A narancssárga gyöngyöket hideg vízzel öntjük. Cserélje ki a vizet naponta kétszer-háromszor. A héjat 3-4 napig kell áztatni, amíg a kéreg megpuhul és keserűvé válik. Még kényelmes is – a narancs fogyasztása közben hozzáadhatja a héját, így az áztatási időszak két-három nappal meghosszabbítható. Ezután forraljuk fel a kéregeket 3-4 alkalommal 15-20 percig, minden alkalommal cseréljük a vizet. Minden forralás után a héjat hideg vízzel le kell önteni. Nagyon egyszerű - forraljuk fel a vízforralót, és öntsünk hideg vizet egy tálba. Először megfőztem - a gyöngyöket egy tál hideg vízbe tettem, friss, forró vizet öntöttem egy serpenyőbe, és ismét oda tettem a héját. És így többször is.
Most meg kell mérnünk a héjat. Három narancs - pontosan 200 gramm lett.
A lekvár arányai a következők: 1,5-szer több cukor, kétszer annyi víz. Ha nincs mérleg, más arányokat adok: 10 narancshoz - 1 kg cukor, 1-1,2 liter víz és 1 tk. citromsav (vagy fél citrom leve).
Tehát - 3 narancs héját (200 g), 300 g cukorral, 400 g vízzel, (gagként - 10 g gyömbérgyökér apróra vágva) tegyük egy serpenyőbe, és főzzük, amíg kissé besűrűsödik - a szirupot meglehetősen folyékony, hűtés után hasonló a nagyon folyékony mézhez. A tűzről levétel előtt adjunk hozzá citromsavat. A lekvár kihűlése után eltávolítjuk a szálakat. Tiszta, száraz üvegbe öntjük. A kimenet valamivel több, mint egy 0,5 literes üveg.
kapcsolódó cikkek
