A bioélelmiszerek egészségre gyakorolt ​​hatása. Szabadulj meg a túlsúlytól. A környezetbarát termékekre vonatkozó követelmények

Cím jobbra

Teljes bizalommal csak azokat a termékeket nevezhetjük ökológiainak vagy bio-nak, amelyek rendelkeznek a világ egyik legelismertebb tanúsító szervezetének tanúsítvánnyal.

Orosz tanúsítvány, amelyben megbízhat - a szentpétervári ökounió "Életlevél" jelvénye. Az orosz piacon általánosan elfogadott külföldiek közül a legelterjedtebbek az EU Eurolist, az amerikai USDA Organic, az olasz ICEA, a Demetra és Bioland rendszerek külföldi magántanúsítványai.

Ha a tanúsítványaink és nem a tanúsítványaink közötti különbségekről beszélünk, akkor az ökológiai termékek orosz nemzeti szabványát a nemzetközi általánosan elfogadott szabványokhoz igazították, és kisebb eltérések vannak. Igaz, egészen nemrég lépett életbe, csak idén.

Tanúsítvány – minőségbiztosítás

A terméken lévő tanúsítványjelzés azt jelenti, hogy növényvédő szerek, műtrágyák, antibiotikumok, anabolikus gyógyszerek, szteroidok, GMO-k nélkül készült. Az ilyen tanúsítvány megszerzéséhez a terméket a gyártás minden szakaszában - a vetőmagtól a pultig - nagyon szigorúan ellenőrzik a tanúsító cégek ellenőrei. Minden nagyon szigorú, és minden ellenőrizhető: minden terméktételhez saját szám tartozik, amellyel a tanúsító cég honlapján ellenőrizheti a termékek eredetiségét. A tanúsítványt minden évben meg kell erősíteni, és csak bizonyos mennyiségű termék esetében. A szomszédos, nem minősített tábláról származó biotermékek leple alatt történő árusítás nem megy, ezt az ellenőr gyorsan kideríti. Mindent ellenőriznek - földet, vetőmagot, műtrágyát, növényvédő szert, takarmányt, állati körülményeket, vágási módot, feldolgozást, szállítást, tárolást.

„Öko” és „bio” – nem számít

Tanúsítvánnyal nem rendelkező termékek, de a csomagoláson egyszerűen "öko", "bio" vagy "bio" felirat szerepel – ez csak a gyártó állítása, ami igaz, de lehet, hogy nem. Sajnos Oroszországban még nem fogadták el a biotermékekről szóló szövetségi törvényt, amely tiltaná az ilyen feliratok egyszerű elhelyezését a csomagoláson, amit sok gátlástalan termelő alkalmaz. Annak ellenére, hogy Oroszországban katasztrofálisan kevés az ökológiai termékek tanúsított termelője, legfeljebb 70 az egész országban. Míg például Törökországban több mint 40 ezren vannak, addig Indiában 500 ezren.

Ha nincs igazolás

Mire kell figyelni, ha a legtöbb hazai termék nem rendelkezik tanúsítvánnyal, de van valami, amire szüksége van?

Különös odafigyelést igényel a sertés, csirke, tojás, tej és tejtermékek, édességek, szezonon kívüli gyümölcsök és zöldségek, valamint az iparilag termesztett hal. Érdemes lemondani a félkész termékekről és a gyorséttermekről. Bármilyen feldolgozott terméknél jobb, ha előnyben részesítjük a rövid eltarthatósági idejű természetes termékeket. Rendkívül nehéz meghatározni a termékek környezetbarát jellegét megjelenés, szín, illat alapján, mivel vannak olyan „kézművesek”, akik a közönséges termékeknek természetes tulajdonságokat adnak, és még a tapasztalt szakértők sem találnak különbséget.

A natúr alma, paradicsom, uborka, hús, kapor, méz, túró, sajt ízben, illatban és megjelenésben tér el leginkább. A legtöbb terméket nehéz azonnal megmondani.

Egyértelműen nem érdemes fényes-szép, egyforma méretű és formájú, nagyon nagy gyümölcsöt, zöldséget választani, ezek általában nagy mennyiségű mezőgazdasági vegyszerrel termesztett GMO termékek. A tehén- és kecsketej ne szaga legyen erős és kellemetlen. Ha ez igaz, akkor az állatokat a sárban tartották, és rosszul gondozták őket. Tegyen fel kérdéseket a hús- és tejeladóknak – mivel etetik az állatokat. Ha a válasz: vásárolt "összetett takarmány", akkor jobb, ha nem veszünk ilyen tejet és húst, mivel a fújt takarmánykeverékek nagy része már tartalmaz GMO-kat, antibiotikumokat és növekedési hormonokat.

Közelebb a természethez

A minőség közelebb áll az ökológiaihoz azok számára, akik maguk készítik a takarmányt, és nem import premixeket fogyasztanak. A 100%-ban természetes és egészséges tej szabadon tartott állatoktól származik, amelyek természetes fűtáppal táplálkoznak, ahogy az az ökológiai gazdálkodásban megszokott. Jobb húst és tejet vásárolni kis, legfeljebb 8 állatot tartó gazdaságokban. Minél kevésbé zsúfoltak az állatok, annál kevésbé betegszenek meg, annál kisebb a kockázata, hogy a termékekben antibiotikumok jelennek meg. Nos, a nem ipari módon termesztett friss zöldségek, gyümölcsök természetes illata önmagáért beszél, nem lehet hamisítani.

A WHO szerint egy ember évente 3-9 kg tartósítószert, stabilizátort és egyéb élelmiszer-adalékanyagot eszik meg. Mindez nem található meg a biotermékekben.

A természetes termékek táplálóbbak, jobban felszívódnak a szervezetben, több vitamint, ásványi anyagot, mikrotápanyagot tartalmaznak. A természetes termékekből álló, megfelelően kiegyensúlyozott étrenddel könnyebb megtartani a szervezet számára optimális súlyt, míg a félkész termékek és az ipari élelmiszerek amellett, hogy a feldolgozásból, fagyasztásból elveszítik a tápanyagok egy részét, olcsó összetevőket is tartalmaznak, amelyek nehezen emészthető a szervezet számára.

A kertedből

A minőségi ökológiai táplálkozás eddigi legbiztonságosabb módja vagy a minősített bio (Öko, bio) termékek, vagy a saját ágyásunkban termesztett termékek. A kertjéből/kertjéből vagy az erdőből származó termékek akkor tekinthetők környezetbarátnak, ha nem használtak GMO-kat, mezőgazdasági vegyszereket, antibiotikumokat, növekedési hormonokat, élelmiszer-adalékanyagokat a termesztés vagy a termelés során. És akkor is, ha webhelye messze van az ipari termeléstől és az autópályáktól, és az öntözéshez használt föld és víz nem tartalmaz nehézfémeket és káros kémiai vegyületeket.

Az ember évezredek óta beavatkozik az élővilág természetes folyamataiba: megváltoztatja a talaj szerkezetét, különféle szerves és ásványi adalékokat visz be, rovarokat, madarakat pusztít, megváltoztatja a növények és állatok termőképességét, kémiailag aktív gyógyszereket használ, genetikai modernizációt. , az állatok természetes étrendjének megváltoztatása, gyógyszeres gyógyszerek alkalmazása stb.

Az eredmények negatív hatással vannak a termékek minőségére.

Mindezek a hatások csak befolyásolhatják az élelmiszerek minőségét. További tényező a környezeti feltételek romlása: a talaj, a levegő, a víz szennyeződése. Egy másik súlyos ok nevezhető gazdasági megvalósíthatóságnak: a termékek költségének csökkentése és a versenyképesség növelése érdekében olyan intézkedéseket tesznek, amelyek jelentősen rontják a minőséget.

Milyen hatással vannak az emberi szervezetre a nem környezetbarát termékek? A hatások negatívak, nagyon eltérő jellegűek. Mérgezés, anyagcserezavarok, hipovitaminózis, allergiás reakciók, fokozott fáradtság, alvászavarok, idegrendszeri, keringési, kiválasztási, emésztőrendszeri, reproduktív és endokrin rendszer különböző rendellenességei, csökkent immunitás, fokozott rákérzékenység és még sok más.

A bioélelmiszerek jelentősége.

Ezen okok miatt nagyon fontos ügyelni arra, hogy a termékek környezetbarátak legyenek. A környezetbarát termékek használata segíti az emberi szervezetet abban, hogy fokozatosan felépüljön a rossz minőségű termékek negatív hatásaiból. Az egészséges táplálkozás a normális emberi élet alapja, és lehetővé teszi a várható élettartam növelését. A környezetbarát termékek relevanciája évről évre egyre nagyobb. Az emberek szívesebben fogyasztanak jó minőségű és egészséges ételeket, de ez gondos ellenőrzést igényel az élelmiszerek beszerzésének minden szakaszában, és jelentős pénzügyi költségekkel jár.

Milyen követelmények vonatkoznak a környezetbarát termékekre?

1) Termesztési feltételek.

A növénytermesztés során tilos (vagy szigorúan korlátozott) az ásványi típusú műtrágyák, peszticidek, gyomirtó szerek vagy más káros vegyszerek használata, valamint bármilyen természetellenes sugárzás. Ezenkívül a technológiai feldolgozás során ki kell zárni idegen anyagok bejutását a termékbe.
Környezetbarát állati termékek beszerzéséhez csak környezetbarát takarmányt kell használni az állatok nevelése során. Takarmány antibiotikumokat és hormonkészítményeket nem szabad használni.

2) A termék összetétele.

A termék gyártása során tilos genetikailag módosított szervezeteket, mesterséges tartósítószereket, szintetikus aromákat, ízfokozókat és helyettesítőket használni. Nem megengedett kémiai adalékanyagok és durva feldolgozási technikák alkalmazása a termék tulajdonságainak megőrzésére és megváltoztatására.

3) Külső feldolgozás.

A környezetbarát terméket nem szabad kitenni kémiai tényezőknek, viasznak stb.

A környezetbarát termék természetes ízű, illatú, magas vitamin- és ásványianyag-tartalmú, gyermekek és terhes nők számára biztonságos.

- ezek olyan termékek, amelyeket érintetlen, tiszta földön termesztenek, műtrágya, mesterséges hatások használata nélkül, beleértve a feldolgozási folyamatot is. Eladáskor az ilyen termékeket „öko” emblémával látják el, és egy nagyságrenddel drágábbak (kb. 3-5-szöröse, ami a hagyományos élelmiszerek árának 60-70%-a)

Miért? Az ökotermékek a prémium szegmensben helyezkednek el, előállításuk több költséget, kézi munkát, tanúsítást, állatorvosi ellenőrzést, laboratóriumi kutatást, csomagolást stb.

A biozöldségek és -gyümölcsök 40%-kal több antioxidánst tartalmaznak, ami csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, a biotechnológiai állatok tejében pedig 90%-kal magasabb az antioxidáns szint. Az ökotermékek több ásványi anyagot, vitamint, mikroelemet tartalmaznak, amelyek a metropoliszban élők számára annyira szükségesek.

A világon a szakértők szerint évről évre egyre nagyobb az érdeklődés a környezetbarát termékek fogyasztása iránt. Tehát a kereslet öko termékek a 2000-es 20 milliárd dollárról 2012-re 60 milliárd dollárra nőtt – több mint háromszorosára! Feltételezik, hogy 2020-ra a kereslet 200-250 milliárd dollárra nő! Az ökotermékek gyártásában vezető szerepet tölt be az USA, Németország, Franciaország, Nagy-Britannia, Új-Zéland, Svájc. Oroszország ezzel szemben 15-20 évvel le van maradva az európai termelők mögött az ökotermékek előállításának technológiájában….

A környezetbarát termékek jelei Európában és a gyártás követelményei.

Minden ilyen jelzéssel ellátott termék szigorú ellenőrzés alatt áll a gyártás és értékesítés minden szakaszában. A gyártás minőségellenőrzése a következőket tartalmazza:

- biotermékek izolált helyeken történő előállítása a termékek keveredésének megakadályozása érdekében

– az ellenőrző szervezetek éves ellenőrzéseket végeznek a termelőhelyeken a termékek előzetes bejelentés nélküli ellenőrzésekre és ellenőrzésekre is jogosultak. Minden ellenőrzés után az ellenőrző szervezet jegyzőkönyvet készít.

- a vállalkozásoknak dokumentálniuk kell minden műtrágya, takarmány, növény- és állatvédő szer származását, mennyiségét és típusát, beleértve azok felhasználását is.

- A könyvelésnek naponta tükröznie kell az eladott termékek számát, típusát, valamint a termékeket értékesítő vevő adatait. És természetesen a végfelhasználónak eladott termékek elszámolása.

- csak azok a termékek kaphatnak környezetbarát címkét, amelyeket ellenőrző szervezetek ellenőriznek.

Ezeket a követelményeket az ökológiai gazdálkodásról és a mezőgazdasági élelmiszerek megfelelő címkézéséről szóló, 2091. június 24-i 2092/91 számú rendelet tartalmazza. és magában foglalja az összes EGK országot.

Amerikai szabványok a biotermékek előállítására.

A „Demeter” vagy „Biodin” márka megszerzéséhez a gazdálkodónak két évig a biodinamikus termelési módszert kell alkalmaznia a Demeter Egyesület vagy a Biodinamikus Egyesület képviselőjének felügyelete mellett, és szerződést is kell kötnie ezekkel a szervezetekkel. A gazdálkodók teljesítményének értékelésére minden évben sor kerül.

A biotermékek előállításának teljes folyamatát a Rudolf Steiner által leírt „Mezőgazdasági előadások” c. Az előadások előírják, hogy a kedvtelésből tartott állatokat és az állateledeleket lehetőség szerint farmon kell termelni és nevelni. A talaj termékenységének alapja a szerves trágyák, a növényi maradványokból származó komposzt, a biodinamikus komposztkészítmények. Ha takarmány, műtrágya behozatala szükséges, akkor a Demeter követelményeinek való megfelelés alapos ellenőrzése következik.

Tilos a nitrogén, foszfor szintetikus műtrágyák, klórtartalmú káliumsók, valamint a mész, foszfor, zúzott kőzetek használata a helyi viszonyoktól függően. Szintén tilos szennyvizet, szemetet, komposztált termelési hulladékot felhasználni, a magas ólom-, higany-, króm-, cink- stb. tartalma miatt. Szigorúan tilos szintetikus és mérgező növényvédő szerek (gyomirtó, gombaölő, rovarölő, kémiai növekedésszabályozó, stb.) használata.

A gazdálkodóknak szigorúan be kell tartaniuk az előírt utasításokat a háziállatok és baromfi étrendjéig. A nekik szánt takarmány nem tartalmazhat antibiotikumokat, szintetikus adalékanyagokat. A mezőgazdasági termékek feldolgozásakor pedig elfogadhatatlan a nitritek, mesterséges töltőanyagok stb.

A gazdálkodó minden tevékenységét, a termőhely trágyázására, állat- és madártakarmány felhasználására irányuló tervezett tevékenységét írásban kell bejelenteni, és a Demeter Egyesület vagy a Biodinamikus Egyesület képviselőinek, illetve a helyi gazdálkodói csoportnak jóvá kell hagynia. Ezen kívül a Demeter Egyesület évi minőségbiztosítása.

Az ökotermékek orosz piaca.

GOST R 51074-2003 törvény „Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Élelmiszer termékek. A fogyasztó tájékoztatása" tiltja a "biotermék", a "növényvédőszer használata nélkül termesztett", "ásványi műtrágya használata nélkül termesztett" stb. megalapozatlan használatát a termék címkéjén, valamint előírja a termék általános összetételének közzétételét is. összetevők, élelmiszer-adalékanyagok, aromák, étrend-kiegészítők stb...

Így a törvény általános követelményeket és előírásokat tartalmaz a fogyasztók tájékoztatására vonatkozóan. Az országban nincs szabályozási keret a termékek környezetbarát jellegének meghatározására. És a fogyasztói piac öko termékek az összes élelmiszer értékesítésének mindössze 0,1%-át teszi ki.

Miért olyan alacsony a kereslet a környezetbarát termékek iránt Oroszországban? Valóban kevés ember van Oroszországban, aki az egészséges életmódon, a jó minőségű és biztonságos élelmiszereken gondolkodik? Ennek több oka is van:

- az "eco" címke néha marketingfogás, és az ezzel a jelzéssel ellátott termékek semmiben sem különböznek a hétköznapiaktól.

- Oroszországban a lakosság fizetőképessége alacsonyabb, mint Nyugat-Európában, nem minden orosz vásárló fizethet 190-200 rubelt egy tucat tojásért, 100 rubelt 1 liter tejért, 200 rubelt 500 g tejfölért és 700 rubelt egy falusi csirkére kg-onként.

- Oroszországban ma nincs integrált rendszer a környezetbarát termékek állami szintű előállítására, így az ökotermékek iránti kereslet piaca nem jött létre. Így Európában a biotej, a kedvtelésből tartott állatok húsa és a baromfi előállítása során tanúsítványt adnak ki arra a földterületre, amelyen háziállatok és madarak számára bioeledeleket termesztenek. Vannak bizonyos szabványok és termelési normák.

- információhiány a gyártásról, az ökotermékek minőségéről.

Vannak azonban olyan orosz termelők, akik bioélelmiszereket szállítanak a piacra. Az Oroszországban létrehozott „Ökológiai Termékek és Ökoszolgáltatások Termelői és Szállítói Szakmai Szövetsége” az ország különböző régióiból – Szentpétervártól és Moszkvától az Urálig és Szibériáig – egyesíti a gyártókat. Önként tanúsítják az általuk gyártott termékeket.

Milyen nehézségekbe ütközik az ökotermékek orosz piacának kialakítása és mik a kilátásai?

1. Az ökofarm termékek termelékenysége jóval alacsonyabb, mint a hagyományos gazdaságoké. A gyártók nem használnak műtrágyákat, GMO-kat, antibiotikumokat, növekedésgyorsítókat stb. Ha Oroszországban 2011-ben az átlagos hektáronkénti búzatermés 30-40 tonna, akkor egy ökofarmon 4-5 tonna volt.

2. A biotermékek eltarthatósága nagyon rövid - 36 órától legfeljebb 72 óráig. Nehézségek a fogyasztók szállításának megszervezésében. A gyártók nem engedhetik meg maguknak, hogy termékeiket túlzsúfolják, hogy megfeleljenek a tárolási előírásoknak.

3. Oroszországban nincs nemzeti rendszer az ökotermékek szabványainak megerősítésére és minőségellenőrzésére. Ha ez létrejön, akkor az ökotermékek piaca civilizált formákat ölt - a gazdálkodók hozzáférhetnek a kiskereskedelmi láncokhoz, oktatási intézményekhez, élelmiszerüzletekhez, és kiépül az ellátási lánc.

A Földművelésügyi Minisztérium jelenleg az ökológiai mezőgazdaságról szóló törvény kidolgozásán dolgozik. Az ökológiai mezőgazdasági termelés piacának fejlesztésének problémáiról meghallgatásokat tartottak a Közkamarában. Mostanra nyilvánvalóvá vált, hogy ezt a gazdasági ágazatot támogatni kell.

Az Egészségügyi Minisztérium szerint az emésztőrendszeri rendellenességekkel összefüggő betegségekből származó gazdasági veszteségek évente 1512,74 milliárd rubelt tesznek ki. Az állam támogatásával lehetőség nyílik a termelési költségek csökkentésére, az ökotermékek piacának bővítésére, általánosságban az emberek egészségi állapotának javítására.

Orosz Föderáció

Szövetségi Oktatási Ügynökség

I.G. akadémikusról elnevezett Brjanszki Állami Egyetem. Petrovszkij

Műszaki és Tervezői Kar

Számítástechnikai és Informatikai Tanszék

absztrakt

az ökológiáról

"Környezetbarát termékek, jellemzőik"

Elkészült:

3. éves hallgató

Rodina T.V.

Tanár:

Docens Vysotsky O.G.

Brjanszk 2011

Bevezetés……………………………………………………………………………3

Környezetbarát termékek jellemzői……………………………4-5

II. Biotermékek osztályozása

Következtetés ………………………………………………………………………… 13

Felhasznált irodalom jegyzéke ………… .. …………………………… ........ 14

Bevezetés.

A természetes termékek mindennapi életünk részévé váltak. Ám annak tudatában sem, hogy mennyire hasznos az egészséges, ökológiailag tiszta élelmiszer fogyasztása, nem mindenki veszi be a napi étrendjébe.

„A jó étel a legjobb gyógyszer” – mondja a közmondás. A természetes tiszta táplálkozás megőrzi és erősíti az egészséget, javítja az életminőséget. Az energia, az optimizmus, a vidámság, amely elárasztja ennek az egészséges ételnek a híveit, sok millió embert hajlamos ilyen "diétára" szerte a világon.

Modern korunkban, amikor a levegőt, a vizet és a földet az emberi létfontosságú tevékenység termékei szennyezik, és az ökológiai helyzet az emberiség minden erőfeszítése ellenére tovább romlik, az emberek egyre többet kezdenek gondolni az egészségükre.

Az élelmiszerpiacon ma nagyon sok javaslat van az „egészséges táplálkozás” témájában. Kezdve mindenféle tablettától, portól (BAA) és az optimálisan megválasztott étrenddel rendelkező termékekig. Arra a kérdésre azonban senki sem tud válaszolni, hogy melyikük a leghasznosabb és leghatékonyabb, egyetlen egyszerű okból kifolyólag: olyan sok ember él a Földön, és nagyon sok lehetőség van ezeknek a termékeknek a rájuk gyakorolt ​​hatására.

A környezetbarát termékek jellemzői.

S. I. Ozhegov szótárában a „tiszta” szót úgy definiálja, mint „nem tartalmaz semmi idegent, szennyeződések nélkül”. Ezért környezetbarát terméknek minősül az a termék, amely nem tartalmaz idegen szennyeződéseket, jelen esetben olyan anyagokat, amelyek szennyezett környezetből, csomagolásból behatolhatnak ebbe a termékbe, vagy a gyártás során a termékbe kerülhetnek. És mondanunk sem kell, hogy ezekben az esetekben az egészségre káros anyagokról beszélünk.

Nem titok, hogy a környezeti problémák napjainkban a világ egyik legfontosabb kérdésévé váltak. Most mindenki aggódik, hogy minden környezetbarát. Mindenekelőtt az élelmiszerekre vonatkozik. A környezetbarát élelmiszerek alatt a különféle termékekre vonatkozó követelmények meglehetősen széles körét értjük. A szigorú környezetvédelmi előírásoknak megfelelően előállított termék nem feltétlenül tartozik az „egészséges élelmiszer” fogalmába.

Az élelmiszereket táplálkozási, biológiai és energiaértékük jellemzi. A tápérték egy általános fogalom, amely magában foglalja a termék energiaértékét, a benne lévő tápanyagok tartalmát és azok szervezet általi asszimilációjának mértékét, az organolentikus tulajdonságokat, a jó minőséget (ártalmatlanságot). Magasabb azoknak a termékeknek a tápértéke, amelyek kémiai összetétele jobban megfelel a kiegyensúlyozott étrend elveinek, valamint az alapvető tápanyagok forrását képező termékeknek. Az energiaértéket az az energiamennyiség határozza meg, amelyet a termék táplálékai adnak: fehérjék, zsírok, emészthető szénhidrátok, szerves savak. A biológiai érték elsősorban a termékben lévő fehérjék minőségét, aminosav-összetételét, emészthetőségét és a szervezet általi asszimilációját tükrözi. Tágabb értelemben ez a fogalom magában foglalja a termék egyéb létfontosságú anyagok tartalmát (vitaminok, nyomelemek, esszenciális zsírsavak).

A különböző élelmiszerek tápértékükben különböznek egymástól, de egyik sem káros vagy rendkívül hasznos. A termékek hasznosak, ha betartják a kiegyensúlyozott étrend alapelveit, de károsak lehetnek, ha ezeket az elveket megsértik. Ez a rendelkezés továbbra is érvényben marad a klinikai táplálkozásban, bár a betegségtől függően bizonyos élelmiszerek az étrendben korlátozottak, kizártak, vagy speciális főzés után megengedettek, a betegségtől függően, míg másokat előnyösebbnek tartanak.

Az élelmiszerek között nincs olyan, amely minden tápanyagra kielégítené az emberi szükségletet.

Az elfogyasztott természetes termékek száma korlátozott: elsősorban friss zöldségek, gyümölcsök, bogyók, diófélék, méz. A legtöbb termék feldolgozás után kerül elfogyasztásra: kolbász, édesség, pékáru, savanyú tejtermékek, különféle ételek stb. A jobb tápanyag-egyensúly érdekében a klinikai táplálkozásban célszerű kombinálni a termékeket: új típusú gabonaféléket, tojásos és tejes tésztákat. , vaj és ömlesztett sajt Óceán pasztával stb. A mesterséges termékek alkalmazása ígéretes. Ezeket a termékeket fehérjék és egyéb természetes eredetű tápanyagok alapján állítják elő, de összetételüket, szerkezetüket, megjelenésüket és egyéb tulajdonságaikat mesterségesen alakítják ki (mesterséges gabonafélék és tészta- és húskészítmények, szemcsés fehérjekaviár stb.). A mesterséges termékekben lehetőség van a kémiai összetétel szabályozására, ami fontos a speciális egészségügyi élelmiszerek létrehozásához.

A termékek minősége olyan tulajdonságok összessége, amelyek meghatározzák az adott termék alkalmasságát bizonyos igények kielégítésére a GOST céljával összhangban.

A termékek érzékszervi tulajdonságai - megjelenés, állag, szín, illat, íz - fontos mutatói minőségüknek. A termék érzékszervi tulajdonságaiban bekövetkezett változás általában biológiai értékük romlását (vitamin-, esszenciális zsírsav-tartalom csökkenése stb.), valamint a fehérjebomlás, a szénhidrátok bomlásának és a zsírok oxidációjának termékeinek esetleges felhalmozódását jelzi. amelyek károsak a szervezetre, különösen a betegek számára. A penészes termékek mérgező anyagokat termelhetnek. A romlandó termékek érzékszervi változásai a patogén mikrobák szaporodásával járhatnak.

A termékek vendéglátó egységekben és diétás étkezdékben történő átvételekor, valamint a tárolt termékek főzése előtt minőségüket érzékszervi mutatókkal ellenőrzik.

A környezetbarát termékek osztályozása.

Figyelembe véve a felhasználás általános jellemzőit és sajátosságait, az élelmiszerek alábbi csoportjai különböztethetők meg:

1) tej és tejtermékek;

2) hús és húskészítmények;

3) hal, haltermékek és tenger gyümölcsei;

4) tojás és tojástermékek;

5) étkezési zsírok;

6) gabonafélék és tésztafélék;

7) liszt, kenyér és pékáruk, korpa;

8) friss és feldolgozott zöldségek, gyümölcsök (gyümölcsök, bogyók, diófélék) és gombák; 9) cukor és helyettesítői, méz, édességek;

10) konzervek és koncentrátumok;

11) ízesítő termékek (tea, kávé, fűszerek, fűszerek, élelmiszersavak); 12) ásványvizek.

Minden csoport termékei származás vagy átvétel szerint típusokra vannak osztva. Egyes termékeket a szabvány követelményeinek megfelelően minőség alapján fajtákra és kategóriákra osztanak fel. Például: tehénvaj típusa - krémes, sótlan, a legmagasabb és 1. fokozat; I. és II. kategóriájú marhahús - zsírosság szerint; I. és II. kategóriájú friss tojás - tömeg és minőség szerint.

Sok élelmiszer, különösen megfelelő főzés után, bizonyos betegségekhez kapcsolódóan bizonyos gyógyászati ​​(diétás) tulajdonságokkal rendelkezik. Ez azonban nem ad okot arra, hogy diétás termékeknek nevezzük őket. A diétás termékek olyan speciális termékek, amelyeket a betegek étrendjében helyettesítenek az orvosi okokból tiltott hagyományos termékek, amelyek kémiai összetételükben vagy fizikai tulajdonságaikban különböznek azoktól.

A diétás termékeknek 7 csoportja van:

1) olyan termékek, amelyek biztosítják az emésztőszervek mechanikai és kémiai kímélését, és a gyomor-bél traktus betegségei, az arc- állkapocs sérülései, a rágási és nyelési cselekmények megsértése esetén használatosak a posztoperatív időszakban. Ezek a termékek nagy őrlési fokúak, kevés extrakciós anyagot, nátrium-kloridot (ételsó) tartalmaznak, élelmi rostot, fűszereket nem tartalmaznak. Ilyen termékek például a gabonafélékből származó finomliszt, a homogenizált (főleg pépesített) zöldségből, gyümölcsből, húsból, ehetetlen és emészthetetlen részektől mentesített halkonzervek, magas tápértékű, vízben oldódó száraz koncentrátumok (enpit, inpitan, ovolact stb.). ) satöbbi.;

2) alacsony nátriumtartalmú (sómentes) termékek, amelyeket bizonyos szív- és érrendszeri, vese-, máj- stb. betegségek esetén használnak. Ebbe a csoportba tartoznak még a sópótlók (sanasol stb.), melyeket az íz javítására használnak. sómentes élelmiszer;

3) fehérjementes termékek, vagy bizonyos fehérjék és aminosavak kivételével, például kenyér, tészta, gabonafélék helyettesítői, amelyeket különböző típusú keményítőkből fehérje nélkül készítenek, és krónikus veseelégtelenség és más betegségek kezelésére használnak;

4) módosított szénhidrát-összetételű termékek - csökkentett tartalom, a cukor helyettesítése édesítőszerekkel, laktózmentes tejtermékek, cukorhelyettesítők (édesítőszer, szacharin, fruktóz stb.). Ezeket a termékeket cukorbetegség, elhízás és más betegségek kezelésére használják;

5) csökkentett zsírtartalmú és (vagy) javított összetételű termékek (savanyú tejtermékek és növényi olajokkal dúsított tehénvaj stb.), amelyeket károsodott zsíranyagcserével járó betegségekben - érelmeszesedés, elhízás stb. - használnak;

6) a bennük lévő zsír- vagy szénhidráttartalom csökkenése miatt csökkent energiaértékű termékek, töltőanyagokkal (élelmi rost, metil-cellulóz stb.);

7) egyéb teljes értékű fehérjével, jóddal, vassal, vitaminokkal, lecitinnel dúsított diétás termékek.

Következtetés.

A környezetbarát termékeknek jó minőségűnek, ökológiailag tiszta régióban előállítottnak kell lenniük, nem tartalmazhatnak módosított géneket, az ajánlott technológiákkal, műtrágyákkal és növekedésserkentőkkel való visszaélés nélkül termesztettek. Sajnos ezek a követelmények nem mindig teljesülnek a való életben. Élelmiszer vásárláskor nagyon fontos ellenőrizni, hogy ki, hol és mikor termeszti a gyümölcsöt, zöldséget. A megjelenés is sokat elárulhat, ha a zöldségek vagy gyümölcsök nem néznek ki természetesnek, érdemes feltételezni, hogy termesztésükhöz valamilyen vegyszert használtak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a növénytermesztők elsősorban a profitszerzésben érdekeltek, nem pedig a környezetbarát termékekben. A zöldség- és gyümölcstermesztésben az egyik leggyakoribb szabálysértés a műtrágyák, különösen a nitrátok túlzott használata, amelyek számos növény természetes növekedési és érési serkentői. Természetesen műtrágya szükséges, mert fejtrágyázás nélkül egyetlen tábla sem tud állandó termést adni. Ideális esetben minden tábla vagy parcella betakarítás után 1 év pihenőt kap, ami gazdaságilag nem életképes. Ezért az ásványi műtrágyák jönnek szóba.

A "környezetbarát, bio termék" kifejezés alatt azt értjük, hogy nem káros az emberi szervezetre, a zöldségek nem tartalmaznak nitrátokat, kolbász és sonka - rákkeltő anyagok, joghurt és túró - mesterséges színfokozót, tartósítószert. És több vitamin, ásványi anyag és biológiailag aktív anyag van bennük, mint a hagyományosakban.

Bibliográfia.

Voronkov N.A. Ökológia általános: Tankönyv. - Moszkva, 1999.

Glukhov V.V. Az ökológia közgazdasági alapjai: Tankönyv. - Szentpétervár, 1997.

Denisov V.V. Ökológia: Rostov-on-Don, 2002. március.

Kruglyakov G.N., Krutikova G.V. Élelmiszer-értékesítés: Tankönyv. - Minszk: Urajay, 1998.

Mikulovics, A.V. Loktev, I.N. Furet és mások; Élelmiszer-kereskedelem: Proc. pótlék / Az össz. szerk. O.A. Brilevszkij. - Minszk: BSEU, 2001.

Mikulovics L. S. Élelmiszer-termékek árutudománya a mikrobiológia, a higiénia és a higiénia alapjaival: Proc. pótlék / L. S. Mikulovics. - Mn.: Vysh. iskola, 2002.

Bioként is ismert, növényvédő szerek és műtrágyák használata nélkül termesztik. Ezeket a zöldség- és gyümölcsfajtáknak tekintjük, amelyeket természetes keresztezéssel nyernek, és nem genetikai módosítással. Az egészséges életmód alapelveit nem követő emberek étrendje gyakran vizuálisan tetszetős termékekből áll, amelyek akár harminc különböző növényvédő szert is tartalmaznak. Az ilyen vegyületek negatív hatással vannak az emberi egészségre, ezért a bioélelmiszerek egyre népszerűbbek.

A biozöldségek és -gyümölcsök előnyei

Az élelmiszer akkor tekinthető egészségesnek, ha teljesen természetes környezetben termesztik. Az eljárás során nem szabad olyan vegyszereket használni, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Az ökológiai élelmiszerek tartalmazzák az ember számára szükséges összes vitamint, nyomelemet és tápanyagot. Nem tartalmaznak peszticideket és egyéb potenciálisan veszélyes elemeket.

A biotermékek tápanyagtartalma gyakran 50%-kal magasabb, mint a műtrágyával termesztett gyümölcsökben és zöldségekben. A második előny a kellemesebb illat és gazdag íz a peszticidekkel kezelt termékekhez képest.

Azok, akik hosszú ideje csak mesterségesen termesztett ételeket fogyasztanak, szokatlannak találhatják a biozöldségek és -gyümölcsök ízét, pedig valójában természetesek. Eltarthat egy ideig, amíg megszokja a természetes ételek ízét.

Bioélelmiszerek népszerűsítése

A bioélelmiszerek hiánya a népszerűség meredek megugrását idézte elő, amit nem annyira az egészséges életmód divatja, hanem az orvosi ajánlások okoztak. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a káros anyagok mintegy 95%-a étellel kerül az emberi szervezetbe, ami sok embert kénytelen volt gyökeresen megváltoztatni étrendjén.

A gyermekek különösen érzékenyek a környezeti helyzet változásaira, ezért az orvosok azt javasolják, hogy már az első életévekben is vegyék be étrendjükbe a bioélelmiszereket. Ez jelentősen csökkenti az allergiák, a diatézis, az anyagcserezavarok és más egészségügyi problémák kockázatát.

Az egészséges életmód híveinek gyakori problémája a bioélelmiszerek magas ára. A felesleges kiadások elkerülése érdekében ajánlatos friss gyümölcsöt és zöldséget vásárolni szaküzletekben, valamint a piacokon megbízható eladóktól. A legjobb biotermékeket általában a gazdálkodók termesztik, hogy kis tételekben értékesítsék.

Az ökológiai élelmiszerekről