Mit használnak otthon? Hogyan verjük meg a húst, ha nincs speciális kalapácsunk? Hasznos tippek. A hús ütögetésének előnyei

Hogyan verjük meg a húst? Sok fiatal háziasszony teszi fel ezt a kérdést. Elmondom a titkaimat, hogyan kell helyesen verni a húst.

1. Nos, első tábla. Célszerű, hogy fából legyen, és mielőtt elkezdené verni, nedvesítse meg vízzel a deszkát.

2. A szükségtelen zaj elkerülése érdekében helyezzen törölközőt a deszka alá.

3. Hogy a hús fröccsenése ne szálljon szét a konyhában, csomagolja be a húst műanyag zacskóba vagy csomagolja be műanyag fóliába.

4. Ezenkívül nem szabad a húst majdnem lyukig verni. Csak egy kicsit kell „nyújtani”, ettől kicsit vékonyabb lesz a darab.

5. Gadget - Tenderizer! Nagyszerű dolog! Ez a hús pácolás és sütés előtti feldolgozására szolgáló eszköz, amely vékony tűkkel átszúrja a húst, ha letakarunk vele egy darab húst és enyhén megnyomjuk. A tűk maguktól pattannak ki. Nincs zaj, fröccsenés vagy vér az asztalon vagy a ruhákon

Más szokatlan kütyük a konyhában, láthatod

Hogyan verjük meg a húst kalapács nélkül?

Valószínűleg Ön is ugyanazt a kérdést tette fel, mint én.

Az egyik barátom (szakácsnő) azt mondta, hogy kést használ a hús veréséhez. Természetesen szükség lesz egy nehéz és vastag (a penge szempontjából) késre. A húst is a szükséges darabokra vágod, és ezeket a darabokat nem élessel, hanem a másikkal, vagyis a kés pengéjének hátával verd fel különböző irányba.

A húst halkan, fröccsenés nélkül felverjük.

🍖 Ehhez a húst egyszerűen egy vastag műanyag zacskóba csomagoljuk, vagy egyszerűen becsomagolhatjuk ugyanabba a fóliába. Egy húsdarab ilyen „pelenkázása” után a kifröccsenések nem repülnek oldalra veréskor. És hogy a szomszédok nyugodtak legyenek egy ilyen zajos eljárás során, és ne legyenek felháborodva, tegyen bármilyen törülközőt a vágódeszkája alá (amelyen „aprítja” a húst). Ezáltal az egész folyamat sokkal csendesebb lesz, ami még a konyhán kívül is észrevehető lesz.
🍖 Mielőtt elkezdené verni, a legjobb, ha a deszkát (ha fát használunk) hideg vízzel megnedvesítjük. Így a deszka száraz fája nem szívja fel a levet a húsdarabból.
🍖 Ezenkívül nem szabad a húst szinte lyukig verni. Csak egy kicsit kell „nyújtani”, ettől kicsit vékonyabb lesz a darab.

Hogyan üthetsz kalapács nélkül?

Lehet, hogy nem a konyhában kellett karajt főzni, hanem valahol a vidéken, vagy csak elveszett valahol egy húskalapács, de még mindig főzni kell. Mit lehet ilyenkor tenni, és egyáltalán hogyan lehet speciális kalapács nélkül?

🍖 Használhatsz kést. Természetesen egy kis kés nem lesz alkalmas erre, de szükség lesz egy nehéz és vastag (pengét tekintve) késre. A húst is a szükséges darabokra vágod, és ezeket a darabokat nem élessel, hanem a másikkal, vagyis a késpenge hátával verd fel különböző irányba. A hús veréséhez egyébként csak a háziasszonyok használnak kalapáccsal, de a komoly szakácsok erre a célra kést, vagyis a jó vastag penge hátoldalát.
🍖 Egy darab hús puhaságát üvegpalackkal, pontosabban annak nyakával is elérhetjük. Egyszerűen fordítsa meg az üveget, majd a nyakával törje le a húsdarabot. Ettől a darabja légiesebb és meglehetősen gyengéd lesz. Próbáld ki bátran, sőt magát a húsdarabot is „rajzok” díszítik karikás formában.
🍖 A kalapácsot nyugodtan cserélheted tészta sodrófával vagy fatörővel is, amivel krumplipürét készítesz. Itt csak mértékkel kell szorgalmasnak lenni. Ha túl erősen próbálkozik, a lédús húsdarab kiszáradhat, ami azt jelenti, hogy főzés után már nem lesz ízletes.
🍖 A kalapács cseréjének utolsó lehetősége egy kő. Ez valószínűleg egy nyáribb lehetőség, vagy egy kényelmes megoldás a természetben való piknikhez. Ebben az esetben a kőnek nehezebbnek kell lennie. Mosd meg, tedd nejlonzacskóba (jobb esetben kettőbe) és már használhatod is.

A kalapács nélküli verés mindezen módjai tökéletesen bemutatásra kerülnek ezen a Channel One videón. Lássuk.

A lédús és ízletes karaj, a kijevi szelet, a hústekercs, a sztroganoff marhahús, a szelet és sok más étel lehetetlen a hús megverése nélkül.

Miért kell felverni a húst?

A hús szívós szerkezetű, megőrzi merevségét hőkezelés (sütés vagy forralás) után is. Ennek oka az izomrostok, szalagok és inak, amelyekből áll.

Egy előkészítetlen (veretlen) húsból készült étel szó szerint túl kemény lehet, és az emésztőrendszernek további erőforrásokra lesz szüksége a feldolgozásához.

Az előre felvágott hús egészen más kérdés. A belőle készült ételek nem fárasztják a rágóizmokat, a gyomor pedig könnyen megemészti az ilyen húsos finomságokat.

Ezenkívül a felvert hús a hőkezelés után puha, lédús és puha lesz.

Ütőtechnológia

A veréshez célszerű friss húst használni, ha fagyasztott húsból készítünk karajt, hagyjuk teljesen kiolvadni, mert a verés során a legkisebb jégszemcsék tönkreteszik a hús szerkezetét, darabokra tépik azt.

Verés előtt csomagolja be a húst fóliába, vagy helyezze 2-3 eldobható műanyag zacskóba egymásba ágyazva. Ennek köszönhetően a konyhaasztal és a konyha falai tiszták maradnak, és nem kell lemosni őket a véres fröccsenéstől és foltoktól.

Verjük fel a húst egyenletesen, kalapáccsal egyenlő erővel a húsdarab teljes felületén. Az egyik oldal feldolgozása után fordítsa meg a húst, és menjen rá a másik oldalára. A húsdarab széleit különös gonddal dolgozzuk fel.

Vastag vagy kemény húsdarabok veréséhez célszerű nagy fogú kalapácsot használni, a vékony és puha darabok megmunkálásához a kisebb fogazatú szerszám hasznos, az élek veréséhez pedig feltétlenül nélkülözhetetlen.

Annak érdekében, hogy a konyhában ne legyen zaj, mint egy intenzív felújítás során, tegyen egy konyharuhát az asztal és a vágódeszka közé.

Miután a feldarabolt húsdarabokat megfelelően felmelegített serpenyőbe tette, ne rohanjon azonnal sózni és fűszerekkel megszórni, különben levet ereszt és kemény lesz. A legjobb ezt abban a pillanatban megtenni, amikor egy könnyű sült kéreg kezd megjelenni a felületén.

Ha nincs kéznél kalapács

Ebben az esetben egy közönséges konyhai kés fog segíteni. Vagy inkább nem egészen hétköznapi, hanem vastag és súlyos pengével. Kést a kezébe véve módszeresen és egyenletesen üssön a penge hátsó (tompa) oldalával a húsdarab teljes felületén. A profi szakácsok egyébként így hozzák a húst a kívánt állapotba, hiszen nem használnak kalapácsot.

Egy másik módja annak, hogy kalapács nélkül puhára puhítsuk a húst, ha finoman megütögetjük egy fejjel lefelé fordított üvegpalack nyakával.

A burgonyapüréhez vagy sodrófa a tészta kinyújtásához segíthet. Mérsékelt ütésekkel egy darab húsra gyorsan fellazítja és a kívánt állagúra hozza.

Legyen finom a húsételetek! Jó étvágyat!

A legtöbben szeretik a tésztában sült puha és lédús karajokat, ez az étel ünnepi asztalra és a hétköznapokra is felszolgálható. Miért kell verni a húst és hogyan kell helyesen csinálni?

Bármilyen tetszőleges húsból, valamint a hasított test bármely részéből - a hátból, a nyakból, de akár a májból is készíthetünk karajt, mindezt apróra vágva és finoman megfőzhetjük. Ahhoz, hogy a hús lédús és puha legyen, pontosan verni kell. Most megtudjuk, mit és hogyan kell megfelelően verni a húst.

Húsverési folyamat

A hús meglehetősen kemény szerkezetű. Még a sült vagy főtt húsban is nagyszámú apró szalag, rost és inak maradnak meg, ami nagymértékben megterheli a rágóizmokat és az emésztőszerveket.

A hús legpuhább szövete az izomszövet, ez az, amely a leginkább meglágyul a kárpitozás során. És azok a kemény szálak, amelyek különböző irányban helyezkednek el, rugalmasabbá és puhábbá válnak hosszan tartó és intenzív veréssel.

A verést általában fémkalapácsokkal végzik. A kalapács fogazott felületű, ami a hús felverésére szolgál, így a húsrostok szerkezete puhítható.

A kalapácsok a fogak kaliberétől függően eltérőek. Különböző kalapáccsal több lépésben verheti a húst. Nagyobb kaliberrel kell kezdeni a verést, és így tovább ereszkedő módon, így pépes állapotba hozhatod a hús állagát.

A hús ütögetésének előnyei

Tekintettel arra, hogy a hús szerkezete a veréssel lágyul, az ilyen terméket a szervezet könnyebben feldolgozza. A bélben lévő húszsírok és fehérjék sokkal gyorsabban és teljesen felszívódnak, és sokkal kevesebb, rothadni tudó hús jut el a következő szakaszokba.

A bélrendszeri betegségek egyik súlyos oka a benne lévő fehérjék lerakódása és lebomlása. Ez az, amit a vegetáriánusok vezérelnek, amikor a húsevés veszélyeiről beszélnek. Ennek a rothadási folyamatnak köszönhetően mérgezés, puffadás, különféle rendellenességek, sőt végbélrák is kialakulhat.

A felvert hús fogyasztása során pedig minimálisra csökken ez a fehérjelerakódás és a rothadás kockázata. A fogakról és a durva hús által okozott károkról nem is beszélve.

Az előnyök mellett azonban vannak hátrányai is.

A felvert hús fő hátrányai

A hús felverésekor értékes összetevők maradnak meg fehérjék és zsírok formájában, de vannak olyanok is, amelyek elveszhetnek.

A hús verésének folyamata során nagy mennyiségű lé és folyadék szabadul fel. Ez a lé, bár helyettesíthető, hasznos anyagokat tartalmaz - ásványi sókat, vitaminokat és más biológiailag aktív anyagokat.

És nyilvánvaló, hogy minél erősebb a verés, annál több folyadék szabadul fel. Az optimális megoldás az lenne, ha olyan puhítási fokot találnánk, amely a lehető legtöbb tápanyagot megőrzi, miközben megőrzi a meglehetősen puha hús állagát.

Hogyan kell helyesen verni a húst

Az emésztőrendszer rendellenességei vagy betegségei, valamint kellően erős fogak hiányában elegendő lesz a húst, még a legkeményebbet is, egy nagy fogú kalapáccsal megverni. Felverés után ne egyengesse ki a hús felületét, jobb, ha marad benne gödör. Ez nemcsak esztétikus megjelenést biztosít a szeletnek, hanem a levet is megtartja ezekben a mélyedésekben.

De ha problémái vannak a fogaival vagy az emésztőrendszerével, akkor jobb, ha feláldoz néhány jótékony elemet, és nagyon szorgalmasan verje meg a húst, hogy a lehető legpuhább és lágyabb legyen.

Néha a szakácsok azt a célt követik, hogy a húst felverjék, hogy az állaga szuflére emlékeztető legyen. Bár kemény és hosszas kalapálást igényel, az eredmény egy puha húsos szufla a levekkel kombinálva. Ezt a módszert tartják a legoptimálisabbnak, mivel a hús megőrzi minden előnyös tulajdonságát és nagyon puha.

A szeleteket gyakran tojással főzik, ezért a húst tojászsírokkal, fehérjékkel és koleszterinnel „megtermékenyítik”.

A verés továbbra is nagyon gyakori kulináris főzési technika. Ez a módszer kiváló választás azok számára, akik szeretnék élvezni a hús ízvilágát, miközben bizonyos fogászati ​​nehézségeket tapasztalnak. Ráadásul a puha és lédús hús élvezetesebb, mint a kemény darabok vég nélküli rágcsálása.