Friss pékáruk. Kovásztalan tésztatermékek és desszertek

FRISS TÉSZTA, élesztő nélkül elkészített tészta. Eltér a plaszticitásban és a hajlékonyságban (könnyen formát vesz és megtart), de a belőle készült termékek gyorsan elhasználódnak. Valamire tervezve gyors kaja különféle piték és kis snack piték. Több típusa van kovásztalan tészta: vajas tészta, amelyből süteményekhez és péksüteményekhez való sütemények, falatkák és édes piték, zsemlék stb. készülnek; tejföl - piték és sajttorták készítéséhez; puff - tortarétegek készítéséhez süteményekhez és péksüteményekhez, tortákhoz és húsos, halas, sajtos lepényekhez, friss bogyókés egyéb tömések. Ezt a tésztát a legnehezebb és legidőigényesebb elkészíteni. A belőle készült termékek kívül aranyszínű ropogós kéreggel, belül réteges szerkezettel rendelkeznek, könnyen rétegezhetők külön lapos és pályázati lapokat. Friss leveles tészta cukrot egyáltalán nem tartalmaz, ellentétben a puffasztó élesztővel.
A kovásztalan tésztából készült termékek régebbiek, mint a kovásztalan tésztából készült termékek kelt tésztaés gyakoribbak voltak. De fokozatosan kovásztalan tésztaélesztő kiszorította. Bár az élesztős tésztával ellentétben a kovásztalan tészta nagyon gyorsan elkészíthető, ami vitathatatlan előny, főleg rohanó korunkban.

A kovásztalan tészta többféle változata létezik, amelyek mind a receptben, mind az elkészítési technológiában különböznek.

Friss sima tészta (alaprecept)
0,5 kg búzaliszt prémium, jól megszárítjuk és finom szitán átszitáljuk, 2 evőkanál növényi olaj, só ízlés szerint és annyi víz, amennyit a liszt felvesz.
Öntse a lisztet egy sima asztalra vagy egy speciális deszkára a tészta kinyújtásához. A domb közepén készítsen mélyedést, mint egy vulkánkráter, öntsön körülbelül 1 pohárral meleg víz, növényi olajat és ízlés szerint sózzuk. Óvatosan összegyúrjuk a tésztát, egyre több lisztet szedve. Fokozatosan adjunk hozzá annyi vizet, amennyit a liszt felszív. A tészta ne legyen túl kemény, de ne legyen túl lágy sem. A tésztát két kézzel addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz és buborékok jelennek meg a felületén.

Kovásztalan tészta (alaprecept)
350 g búzaliszt, 90 g vaj, 1 evőkanál cukor, 1 tojás, 75 g tej vagy tejszín, 30 g tejföl, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál szóda.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet vagy tejszínt, tejfölt, tojást, cukrot, sót, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a szódával elkevert lisztet.
Az édes kovásztalan tésztát pitékhez és mindenféle töltelékkel ellátott lepényhez használják. Különösen gyakran ünnepélyes esküvői torta kurnik készül ebből a tésztából.
Édes kovásztalan tészta - lágy, könnyű, műanyag. A belőle készült rajzok tökéletesen megőrződnek sütés közben. Ezért a lepényeket dekorativitás, színesség és dekoráció bősége jellemzi.

Kovásztalan tészta (1. lehetőség)
egy pohár liszt, 200 g vaj, 1 pohár tejföl, só a kés hegyén

A vajat puhára törjük, hozzáadjuk a tejfölt, alaposan összekeverjük homogén tömeg, sózzuk, lisztezzük és homogén műanyag tésztát gyúrunk. A tésztát vászonruhával letakarjuk, 20 percre hűtőbe tesszük, majd kinyújtjuk. Ez a tészta nagyon olajos, puha, omlós. Érdemes pizzához, gombával töltött tortákhoz, zöldségekhez, valamint bogyókhoz és gyümölcsökhöz használni. Kifejezetten ízletes húsos, halas lepények, és különösen akkora, mint a rágcsálnivalók Dió.

Kovásztalan tészta (2. lehetőség)
2 csésze liszt, 200 g vaj, 1 csésze tejföl, só a kés hegyén.

Minden műveletet az előző recept szerint hajtanak végre. A tészta is nagyon puha, képlékeny, de alacsonyabb zsírtartalmú. Mindenféle töltelékkel lepényeket süthetünk belőle.
Ennek a tesztnek az előnye az elkészítésének sebessége - nem több, mint 10 perc. becsomagolva nejlonzacskóés hűtőben tárolva, ebből a tésztából aztán nagyon gyorsan lejáratható a sütemény, hogy délutáni tea, főleg ha olyan tölteléket használunk, aminek a főzése nem sok időt vesz igénybe (túró, lekvárok stb.).

Kovásztalan tészta (3. lehetőség)
2 csésze liszt, 200 g vaj, 1 csésze kefir, só ízlés szerint.
A tésztát a fent leírt módon készítjük el.

Kovásztalan tészta (4. lehetőség)
3 csésze liszt, 200 g vaj, 2 csésze kefir, só ízlés szerint.

A tésztát ugyanúgy készítjük el, mint az előző receptekben. Kevésbé olajos, spórolni vágyóknak ajánlható karcsú alak. Ebből a tésztából főzhetsz pizzát, pitéket, pitéket mindenféle töltelékkel.

Vágott kovásztalan tészta (5. lehetőség)
2 csésze liszt, 200 g vaj, 1 tojás, só ízlés szerint.

A vajat és a lisztet késsel aprítsuk addig, amíg szemcsés szerkezetű masszát nem kapunk, majd adjunk hozzá egy tojást és egy kevés vizet, alaposan gyúrjuk át a tésztát és tegyük hűtőbe 2 órára.Ezután használjuk a tésztát pitékhez, pitékhez, tortarétegekhez, péksüteményekhez, valamint pizzához.

Vágott kovásztalan tészta (6. lehetőség)
2 csésze liszt, 200 g vaj, 100 g tejföl, 2 tojás, só ízlés szerint.

Készítse elő a tésztát az előző receptben leírtak szerint.

Kovásztalan omlós tészta (7. lehetőség)
2 csésze liszt, 200 g vaj, 6 tojássárgája, 1 tojás, 1/2 csésze rum.

A vajat fehéredésig daráljuk, hozzáadjuk a sárgáját, a tojást és a rumot, addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

Kovásztalan tészta kapukhoz
1. módszer: 2 pohár rozsliszt, 1 pohár víz, só a kés hegyén.

A víz helyettesíthető tejjel, savóval, aludttejjel, kefirrel és egyéb erjesztett tejtermékekkel.

2. módszer: 1 pohár rozsliszt, 1 pohár búzaliszt, 1 pohár víz vagy erjesztett tejtermékek.

Készítsük elő a tésztát, keverjük össze a receptben feltüntetett hozzávalókat. A műanyag, alaktartó tészta felhasználható lomantsevhoz, kiskapuhoz, énekekhez és halas pitéhez.



A vajas tésztát sajttortákhoz és édes pitékhez készítik, cukrozatlan lepényekhez, pitékhez és sós töltelékkel ellátott lepényekhez.
A zsíros tésztát sütőpor nélkül készítik, a kevesebb zsíros tésztát pedig szódán. A szén-dioxid teljesebb felszabadulásához a szódából adjon citrom- vagy tejsavat vagy citromlevet a tésztához. Ha savanyú tejtermékeket teszünk a tésztába - tejföl, kefir, joghurt és így tovább, akkor a sav mennyiségét jelentősen csökkenteni kell, vagy egyáltalán nem kell hozzáadni.
Annak érdekében, hogy a tészta ne váljon olajossá és ne veszítse el plaszticitását a formázás során, hűtött termékekből kell elkészíteni hűvös helyiségben. A tészta dagasztása a termékek mennyiségi arányától függően különböző módon.
tésztával nagy mennyiség, a zsírt ugyanúgy gyúrjuk, mint az omlós tésztát (lásd lent).
Kevésbé zsíros tészta készítésekor a cukrot a vajjal 6-8 percig habosra keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojást, és még 6-8 percig verjük. Ezután szódával elkevert lisztet adunk hozzá, és nagyon gyorsan (15-20 másodperc alatt) összegyúrjuk a tésztát.
Gyenge állagú tészta készítésekor a tálba öntsünk folyadékot, amiben először feloldjuk a savat, adjunk hozzá sót, cukrot, tejfölt és keverjük össze ezeket a termékeket. Felöntjük a liszt felét, és 3-4 percig dagasztjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg képlékeny állapotra lágyított vajat és a szódával elkevert liszt többi részét.
Gyorsan, 10-20 másodpercig gyúrjuk a tésztát.
A tésztát úgy gyúrhatjuk az asztalon, hogy egy halommal lisztet öntünk rá, és tölcsért készítünk benne. Öntse ebbe a tölcsérbe folyékony termékekés gyorsan összegyúrjuk a tésztát.



Kovásztalan tojásos pite
1 kg kovásztalan tésztához:
800 gr búzaliszt
300 gr 20%-os zsírtartalmú tejföl
180 gr olvasztott vaj
1 tk hordott felső só

Töltelékhez:

6 nagy tojás
Nagy csokor zöldhagyma
100 gr vaj
Só, őrölt bors ízlés szerint
1 tojássárgája a lekenéshez


1. A tésztához a tejfölt puha vajjal és sóval fakanállal óvatosan simára dörzsöljük.Hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát.5-10 percig dagasztjuk a tésztát.A kész tésztát fóliába csomagoljuk és beletesszük hűtőszekrényben 30 percig.
2. A tojástöltelékhez 10 percig forraljuk, a héját kanállal feltörjük, folyó hideg víz alatt lehűtjük és meghámozzuk, finomra morzsoljuk.
3. A zöldhagymát apróra vágjuk.Egy serpenyőben feloldjuk az olajat,betesszük a hagymát,kis lángon 10 percig pirítjuk.A tojást és a hagymát összekeverjük,sózzuk,borsozzuk ízlés szerint.
4. Nyújtsd ki a tésztát oválisra, 1 cm vastagra, tedd a tészta felére a tölteléket. Hajlítsd meg a tésztát, a második felével borítsd be a tölteléket. A felületen készíts több kis lyukat, hogy a gőz távozzon.
5. 200 gr-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.



Palacsinta pite kovásztalan tésztából különféle töltelékekkel

Termékek:

2-2,5 csésze liszt;

1 pohár kefir;

vaj.

Töltelékhez:
első töltési lehetőség: hagyma
második lehetőség: sajt és burgonya
harmadik lehetőség: darált hús hagymával

Főzés:
1. lisztből, kefirből és sóból elkészítjük a tésztát
2. A kész tésztát kis tortákká nyújtjuk
3. minden sütemény közepére tedd a tölteléket
4. csíp boríték formájában
5. újra lapítsuk
6. 5 mm vastagra kinyújtjuk
7. serpenyőben megsütjük (olaj hozzáadása nélkül!)

A töltelék elkészítése:
a töltelék első változata: bedörzsöljük finom reszelő hagymát és a torta közepére tesszük (mindent a fent leírtak szerint csinálunk)
a második töltési lehetőség: - burgonyát megfőzni, pépesíteni
- reszeljük le a sajtot és keverjük össze burgonyával
a torta közepére tesszük a töltelékünket (mindent a fent leírtak szerint csinálunk)
a töltelék harmadik változata: megpirítjuk a darált húst, hozzáadjuk a hagymát, a tölteléket a torta közepére tesszük (mindent a fent leírtak szerint csinálunk)
4. Kenjen meg minden palacsintát olvasztott vajjal.



BANNITSA BRYNZÁVAL
kg liszt, 480 g vaj, 1,5 g citromsav, 150 g tejföl, 180 ml víz (tejföl és víz helyett 350 ml tej is használható).
Darált húshoz: 400 g sajt, 6 tojás.
A bannitsa tésztájának kinyújtásának többféle módja van: kézzel hengerelve, kivágott tésztát kinyújtva, sodrófával hengerelve stb. A Bannitsa lehet lapos, tekercs vagy boríték formájában.
A kovásztalan tésztát (liszt, víz, tejföl, só) összegyúrjuk, részekre osztjuk és 15-20 percig hideg helyen tesszük. Ezután téglalap alakúra kinyújtjuk a tésztadarabokat, a közepébe tesszük vaj, borítékba csomagoljuk, kinyújtjuk és 15-20 percre hűtőbe tesszük. Ismételje meg ezt a folyamatot háromszor, minden alkalommal hajtsa négy rétegre a tésztát, és időnként hűtse le.
A banner tésztája így kinyújtható. A jól összegyúrt tésztát két egyenlő részre osztjuk, kis cipókat formázunk belőlük, és enyhén megkenjük. napraforgóolaj, állni 15 percig. Ezután minden cipóból 12-13 golyót formázunk, és desszerttányér méretű kerek tortákká sodorjuk. A süteményeket kikenjük vajjal, 12 darabot egymásra rakunk, hideg helyen tartjuk és két rétegre tekerjük. Az egyik feltekeredett réteget zsírozott tepsire helyezzük, a tetejére egyenletesen, de nem egybefüggő főtt darált hús rétegben, és egy másik feltekeredett tésztaréteggel bevonjuk. Majd a rétegek szélét összekötjük, az alsó réteget kicsit kinyújtva, és a felső réteget befedve vele, a tetejére néhány szúrást végzünk, a bannitát meglocsoljuk olvasztott vajjal és leöntjük két felvert tojással. Közepes meleg sütőben megsütjük.
A bannitsa rétegeit így lehet elkészíteni. A jól összegyúrt tésztából három kis tortát formázunk, megkenjük olajjal, és egyiket a másikra tesszük. Ezután vékony, kerek réteget nyújtunk, vékonyan megkenjük vajjal és megszórjuk liszttel. Ezt követően késsel 8 radiális vágást kell végezni úgy, hogy a közepe sértetlen maradjon. Emeljük fel a tészta kivágott részeit, és fedjük be velük a közepét. A kapott tortát ismét vékony rétegre nyújtjuk.
Emlékeztetni kell arra, hogy a lapos bannitsa elkészítéséhez a rétegeknek száraznak kell lenniük. Ezért jól meg kell szárítani, vagy enyhén meg kell sütni nem túl forró sütőben. A tésztarétegeket kivajazott tepsire fektetve mindegyiket meg kell szórni olvasztott vajjal, majd mindegyik réteg tetejére el kell kenni a tölteléket.
A bannitsa tekercs formájában történő elkészítéséhez a tésztarétegeket nem szárítják meg, hanem közvetlenül a hengerlés után meglocsolják őket olvasztott vajjal, és rárakják a tölteléket.
Egy adag leveles tészta közepére óvatosan felaprított, tojással elkevert sajtot teszünk, borítékba csomagoljuk, és 220-250 fokos sütőben megsütjük.



Pite gombával kovásztalan tésztából
Szükséged lesz:

Kovásztalan tészta (kész) - 800 g
Champignon - 200-250 g
Tojás - 3 db.
Sárgarépa (finomra reszelve) - 1 db.
Hagyma (finomra vágva) - 1 hagyma
Reszelt sajt - 50 g
Tej - 3 evőkanál
Só, bors - ízlés szerint
Szerecsendió - csipet
Növényi olaj - 50 g (5 evőkanál)

Főzési mód:

Ehhez a tortához először meg kell sütni a tésztalapot. Ezért a tésztát kinyújtjuk, figyelembe véve a magas oldalakat. A tepsit kenjük ki olajjal, és tegyük bele a tésztát, villával mindenképpen szurkáljuk meg többször, hogy elkerüljük a tészta „felfúvódását”.
Az alapot 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Amíg sül a tészta, elkezdhetjük a töltelék elkészítését. Ehhez megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát. A zöldségeket mindenképpen borsozzuk és sózzuk.

A kész tölteléket a megsült tésztába tesszük, és megtöltjük tojás, sajt és tej keverékével, sóval és szerecsendióval ízesítjük.

Ezt követően a süteményt előmelegített sütőbe tesszük addig sütni teljesen felkészült, azaz amíg a torta aranybarna nem lesz.



Calacucco
Szükséges termékek:

búzaliszt - 500 g
vaj - 100 g a tésztához és 2 evőkanál. kanál - a kenéshez
víz - 250 g
só - 10 g
hal - 1 kg filé
füstölt szalonna - 300 g
hagyma - 100 g
főtt tojás - 2 db. és nyersen 1 db.
növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
őrölt feketebors

Főzési mód:

Lisztből, vajból, vízből és sóval összegyúrjuk a tésztát, 2 részre osztjuk és 10 percig állni hagyjuk.

A darált húshoz a filét, a tojást és a szalonnát apróra vágjuk, összekeverjük a vajban pirított hagymával, sózzuk, borsozzuk.

A tésztát kinyújtjuk, egy réteget kivajazott tepsire fektetünk növényi olaj egy tepsit, ráfektetjük a darált húst, elsimítjuk, befedjük egy második réteggel, a széleit megcsípjük. A süteményt villával több helyen megszurkáljuk, megkenjük tojással és a sütőben megsütjük.

Kész pite megkenjük olvasztott vajjal, letakarjuk egy tiszta törülközővel és hagyjuk állni néhány percig. Forrón tálaljuk.

Kurnik

Töltelékhez: 1 csirke, 4 csésze hajdina, 5 tojás, 200 g vaj, 1/2 csésze apróra vágott kapor, só.
Lekenéshez: 1 tojás.
A tészta elkészítéséhez a vajat fehéredésig daráljuk, adjunk hozzá tejfölt, és folytassuk az őrlést, amíg homogén masszát nem kapunk, adjunk hozzá sót és lisztet, gyúrjunk könnyű műanyag tésztát, hagyjuk állni 20 percig.
Forraljuk fel a csirkét nagy számban vízzel, vegyük ki, válasszuk el a húst a csontoktól és vágjuk apróra. Sütés előtt hajdina zabkása, a grízt nyers tojással kell bedörzsölni, deszkán szárítani, ügyelve arra, hogy a szemcsék ne tapadjanak össze, a ragasztott szemeket kézzel kell bedörzsölni. Forraljunk fel 1,5 csésze sós vizet, adjunk hozzá olajat, adjunk hozzá szárított gabonaféléket, keverjük át 1-szer, és süssük a sütőben 45 percig fedővel letakarva.

A dara főzetével önthető szárított gomba apróra vágott főtt gomba hozzáadásával.

A kapott omlós hajdina kását főtt keményre főtt apróra vágott tojással és kaporral összekeverjük.

A tésztát három egyenlő részre osztjuk. A tészta kétharmadából kb 1 cm vastagra kinyújtjuk az alját, olajjal kikent serpenyőbe tesszük. Az aljára egyenletes rétegben kenjük a hajdina kása felét, rá finomra vágott csirkehúst, a tetejére - a zabkása második felét, szórjuk meg apróra vágott kaporral, önthetjük bele egy kicsit erős tyúkhúsleves(vagy gombát, ha gombával főzzük a kását), fedjük le tésztafedővel, melynek közepébe készítsünk egy formázott lyukat, hogy sütés közben a gőz távozhasson, a varrást szépen összecsípjük, tésztavirágokkal díszítjük, a tészta felületét megszurkáljuk. villával megkenjük egy tojással és készre sütjük.



Zur Balish

Hozzávalók:
2 tojás, só, tejszín vagy tejföl -30g, 100g vaj, 1 pohár víz, 600g liszt.
a töltelékhez: 4 közepes burgonya, 2 nagy hagyma, hús - marha vagy bárány 800-1000g, húsleves (lehet, hogy nem kell), vaj 3 evőkanál.

A tojásokat enyhén verjük fel sóval, adjunk hozzá tejszínt (vagy tejfölt), olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet és a lisztet a gyúráshoz. kemény tészta.
elkészítjük a tölteléket: a húst és a burgonyát egyforma kockákra vágjuk, a hagymát szintén kockákra.Mindent összekeverünk,sózunk,borsozhatunk (piros is lehet) A tésztát 2 egyenlőtlen részre osztjuk -3\4 és 1\4.serpenyők. Egy kisebbből egy serpenyőnél kisebb átmérőjű kört sodorunk, egy serpenyőt kikenünk olajjal, a közepébe csúsztatjuk. töltelék, töltelék vajat teszünk.óra-óra és 15-20 perc Készenlét a töltelék meghatározására (a lyukon keresztül)Ha erősen sülni kezd,fóliával letakarjuk.



Kapuk
A kaputészta egy rozslisztből vagy egyenlő arányú rozs- és búzaliszt keverékéből (1:1) készíthető a következő recept szerint: 2 híg, pohár liszt, 1 híg pohár folyadék (víz, tej, aludttej, tejföl bármilyen arányban ), só a kés hegyén. Az édesvízhez nem adnak sót. A kigyúrt tésztát szalvétával letakarva 20-30 percig "pihenni" kell, hogy ne málljon meg. Nyújtsd ki a tésztát érszorítóvá, vágd egyenlő darabokra, sodord golyókat, sodord ki belőlük vékony sütemények, adj nekik kerek vagy ovális formát. Tedd különféle tömésekés a széleket különböző módon összecsípjük vagy behajtjuk.

Töltelékek édesvízi kapukhoz

Tól től krumplipüré: 7-8 burgonya, 1 tojás, 2-3 evőkanál vaj, só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, felforraljuk, alaposan összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a sót, jól felverjük, amíg homogén krémes masszát nem kapunk.

Túróból: 100 g friss túró, 1 sárgája, 1/2 teáskanál cukor, só ízlés szerint. A túrót kívánatos sárgájával, cukorral és sóval simára őrölni.

Sajtból vagy sajtból: 150 g sajt vagy sajt, 1 nyers tojás, 1 főtt tojás, petrezselyem, kapor vagy zeller.
Lereszeljük durva reszelő sajtot vagy sajtot, adjunk hozzá egy csokor apróra vágott kaprot, petrezselymet vagy zellert, apróra vágott főtt és nyers tojások, keverd össze.

Tól től friss gomba: 1 kg friss gomba, 1-2 evőkanál vaj, 1 hagyma, 1/2 csésze tejföl, kapor vagy petrezselyem.
A meghámozott, megmosott vargányát megfőzzük, szeletekre vágjuk, olajon kisütjük, külön megsütve hozzáadjuk hagyma, tejfölt, sót és fedővel lefedve pároljuk kb. 20 percig. Lehűtjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot vagy petrezselymet.



almás pite
ÖSSZETEVŐK
4 kis alma
vanília hüvely
Egy narancs leve
Fél kiló nádcukor
Egy tojás sárgája
Friss leveles tészta

Recept

Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és a vaníliával, cukorral és narancslével 30 percig pároljuk.
Vágjunk négy azonos átmérőjű (kb. 15 cm-es) kört a tésztából.
Hűtőben tartjuk, majd megkenjük sárgájával és visszatesszük a hűtőbe
Az almát villával pépesítjük.
Tegye a gyümölcsmasszát a körök közepére, ujjaival finoman vakítsa meg a széleit
20 percig sütjük 200 C-on.



hagymás lepény
Szükséged lesz:
Teszthez:

Tejföl - 200 gr.;
Vaj vagy margarin - 200 gr.;
Liszt - 2 csésze;
Só, cukor - ¼ teáskanál

A "német" töltelékhez:
Hagymahagyma - 5-6 izzó;
Krém 23 - 33% - 100 gr.;
Tojás - 3 db .;
Szegy - 50-100 gr.;
sajt - 100 gr.;
Só ízlés szerint;
Liszt - 1 teáskanál;

A "bolgár" töltelékhez:
Hagymahagyma - 5-6 izzó;
Sűrű tejföl - 200 gr.;
Tojás - 3 db .;
Brynza - 80-100 gr.;
Fenyőmag - 2 asztal. l.;
őrölt paprika - ½ teáskanál;
Liszt - 1 teáskanál;
Jegyzet:

* A recept szerint elkészített tészta mennyisége egy pitére vonatkozik... Magas és gyönyörű lesz! De mi szeretjük a "pizzaszerűt" - azon a-o-o-o tésztán, ezért ezt a tésztát 2 részre osztom és 2 darabot főzök.

* A tésztáról bővebben: a töltelék elég lédús, így a sütemény - a pite alja - szinte mindig kicsit nedves lesz. A süteményt elősüthetjük - de az átnedvesedést nem lehet teljesen elkerülni, a töltelék így is megnedvesíti a torta felső rétegeit, 3-5 mm-rel. Ez azonban véleményem szerint egyáltalán nem rontja el a tortát - ez csak egy ilyen tulajdonsága. Ezért nem külön sütöm a tésztát, hanem azonnal rákenem a tölteléket és mindent együtt sütök.

* Bővebben a tortáról: elősütéskor, töltelék nélkül, az oldalak kicsit lecsúszhatnak - tehát vagy magasabbra fektetjük, vagy sütőpapírt teszünk a tésztára, és ráöntjük a száraz borsót/babot. Ez segít a süteménynek megőrizni formáját sütés közben.

1. Kovásztalan tésztát készítünk. A margarin puha, rugalmas - szobahőmérséklet. Ha elfelejtette előre beszerezni - csak reszelje le. A margarinhoz adjuk a tejfölt, egy kis sót és a cukrot, öntsük az átszitált

Lisztes cukrászsütemény tészta

GYÖNYÖRŰ TÉSZTASZÁGÓK
Liszt 6 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Tejföl 2 csésze
Tojás 4 db
Vaj 1 csésze
Szóda 1/2 teáskanál
Só 1/2 teáskanál
Töltő

A szódával elkevert átszitált lisztbe teszünk tejfölt, vajat, sót, cukrot, tojást, és az asztalra gyúrjuk a tésztát. Jól kikevert tésztából zsemlét készítünk, és szalvétával letakarva 25-30 percre kivesszük a hidegbe. Utána a tésztát 0,5 cm-es rétegre kinyújtjuk, ebből a rétegből vágással vagy pohárral köröket vágunk és túrós vagy bogyós túrótortákat készítünk. A sajttorták szélét madzaggal tekerjük. Ezt követően a sajttortákat lapra fektetjük. A túrótorták tetejét megkenjük felvert tojással.A sajttortákat 250–270 ° C-on 10–15 percig sütjük.

SZILVAPITE

Az elkészített kovásztalan tésztát, valamint a sajttorta tésztáját kivesszük a hidegbe. Ezután a tésztát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik darabot 0,5 cm vastag rétegre kinyújtjuk, fémlapra helyezzük, megolajozzuk, és kézzel finoman elsimítjuk. Majd szilvát vesznek, félbevágva, kimagozva, a tészta tetejére fektetve, cukorral vastagon megszórva. A tésztából 0,5 cm széles csíkokat vágunk, és rács formájában elrendezzük a lepényen. A szélek mentén heveder található. A pitét megkenjük felvert tojással, és 180-200 °C-on 20-25 percig sütjük. A kész tortát porcukorral megszórjuk.

PITE ALMÁVAL

Liszt 3,5 csésze
Vaj 3/4 csésze
Tojás 3 db
Granulált cukor? 1/2 csésze
Tejföl 1 csésze
Joghurt 2 evőkanál
Só 1/2 teáskanál
Szóda 1/2 teáskanál
Alma 1 kg
Őrölt fahéj 1 evőkanál
Mazsola 1 csésze

A tésztát ugyanúgy készítjük el, mint a kovásztalan tésztát. Az almát meghámozzuk és durva reszelőn megdörzsöljük, vagy apró szeletekre vágjuk. A tészta felét 1 cm vastagra kinyújtjuk és olajjal kikent fémlapra fektetjük. Az almás darált húst a tésztára fektetjük és megszórjuk cukorral őrölt fahéjés mazsolát. Ezután a tészta második felét kinyújtjuk, csíkokat vágunk belőle, amelyek rács formájában befedik a lepényt. A pitét megkenjük tojással, és 180-200 °C-on 25-30 percig sütjük.

MÁLNAPITE

Liszt 3,5 csésze
Tejföl 1 csésze
Sárgája 4 darab
Granulált cukor 1/2 csésze
Vaj 3/4 csésze
Só 1/2 teáskanál
Szóda 1/2 teáskanál

Töltő:
Málna 5 csésze
Granulált cukor 1 csésze
Tejszínhab 1 csésze

A tésztát ugyanúgy készítjük el, mint a kovásztalan tésztát. A kész tésztát 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk és fémlapra vagy kerek serpenyőre terítjük. A tésztát jól kiegyenlítjük, és a sütemény szélei mentén egy szeletet készítünk, amit tojással megkenünk. A süteményt 220-240 fokos hőmérsékleten sütjük. Amint a sütemény enyhén megpirult, óvatosan kihúzzuk, és a málnát a tetejére fektetjük, hogy a sütemény jól befedje; a málnát egy pohár cukorral beborítjuk, és gyorsan betesszük a sütőbe 15-20 percre. A kész és teljesen kihűlt tortát tejszínhabbal vagy tejföllel bevonjuk.

BÜFÉ PITE RIZZSEL ÉS TOJÁSSAL

Liszt 3,5 csésze
Tejföl 1 csésze

Granulált cukor 1 teáskanál
Só 1 teáskanál
Szóda 1/2 teáskanál
Töltő

A tésztát összegyúrjuk és 25-30 percre kivesszük a hidegbe. Ezután szükség szerint kis adagokban szedjük a tésztát, hogy ne melegedjen fel. A megsodort tésztát sodrófával 0,5 cm vastag rétegre kinyújtjuk, pohárral vagy bevágással karikákra vágjuk. Tegyünk darált húst minden kör közepére. A köröket meghajlítjuk és összecsípjük, így minden lepény ovális vagy háromszög alakú. A formált pitéket kikent tepsire helyezzük hideg levél. A pitéket megkenjük tojással, és 240-260 fokos sütőbe tesszük.

FANTASZTIKUS TÖSZTA

Liszt 4 csésze
Margarin vagy vaj krémes darab 300 g
Granulált cukor 1 evőkanál
Tojás 1 db
Só 1/2 teáskanál
Élesztő 50 g
Tej vagy víz? szemüveg

Az átszitált lisztet cukorral és sóval összekeverjük, mindent az asztalra gyűjtünk egy kupacba, és egy darab vajjal (vagy margarinnal) apróra vágjuk; az összegyűjtött kupacba mélyedést készítenek, beleöntenek egy tojást és tejben vagy vízzel hígított élesztőt. A tésztát gyorsan összegyúrjuk és 0,5 cm vastag rétegre sodorjuk, majd bemélyedéssel vagy pohárral karikákra vágjuk, amire ráhelyezzük a darált húst. Ugyanabból a tésztából készíthet sajttortákat, lepényeket, lepényeket.

HÚSOS PITÉK

A tészta a „Vajas tészta for sietősen”, hosszú érszorítóvá tekerjük, dió nagyságú darabokat vágunk le belőle és sodrófával kis tortákká sodorjuk, amire rárakják a főtt apróra vágott hús. A sütemények széleit összekötjük és madzaggal összecsípjük. A lepényeket fémlapra helyezzük, olajozzuk, és 260–270 °C-on 15–18 percig sütjük.

MÁKKAL TEKERCS

Liszt 3,5 csésze
Vajdarab 150 g
Granulált cukor 1 csésze
Tojás 3 db
Tejföl 1/2 csésze
Szóda 1/2 teáskanál
Só 1/2 teáskanál

Töltő:
Mák 2 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Darált dió 1/2 csésze

A szódával összekevert lisztet az asztalra szitáljuk, és egy darab vajjal finom szemcsés állapotúra aprítjuk. Majd egy kupacba gereblyézik, amibe mélyedést készítenek, ahová előre összekevert tojást, tejfölt, cukrot, sót tesznek, gyorsan összegyúrják a tésztát, és 15-20 percre kiveszik hűvös helyre. a tésztát 1 cm vastag rétegre sodorjuk, zúzott mákkal bevonjuk, cukorral és dióval összekeverjük és tekercsbe tekerjük. Kész tekercs fémlapra fektetve, olajjal megkenve. A tekercs tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk cukorral elkevert mákkal és apróra vágott dióval. A tekercset 30-35 percig sütjük 230-240°-os hőmérsékleten.

perec

Liszt 3,5 csésze
Tej 1/2 csésze
Vaj 1/2 csésze
Granulált cukor 1/3 csésze
Tojás 3 db
Ammónium-karbonát 1/4 teáskanál
Szóda 1/4 teáskanál
Só 1/2 teáskanál

A vízben feloldott ammónium-karbonátot összekeverjük a tejjel, amelyet cukorral, vajjal, tojással keverünk össze, mindent homogén masszává rázunk, szitált lisztet, sót és szódát adunk hozzá. A tésztát rugalmasra gyúrjuk. Ennek a tesztnek a konzisztenciája gyenge. A kész tésztát hűvös helyre tesszük 15-20 percre, majd elkezdik vágni. A tésztát hosszú zsinórra nyújtjuk, ebből kivágjuk apró darabok 16-17 cm hosszú és 1-2 cm vastag, újra kinyújtjuk kolbász formájában és fémlapra rakva, olajjal kikent perec formájában. A formázott pereceket megkenjük felvert tojással, és 270-280 °C-on 10-12 percig sütjük.

GYÖNYÖRŰ MANDULA GYŰRŰK

Liszt 3,5 csésze
Vaj 3/4 csésze
Tejföl 1/2 csésze
Granulált cukor 1 csésze
3 tojás (egy a kenéshez)
Szóda 1/2 teáskanál
Mandula 1 csésze

Az asztalon lévő átszitált lisztet egy csúszdába gyűjtik, amelynek közepébe mélyedést készítenek, ahová szódát, tejfölt, cukrot, tojást és vajat tesznek. Az egészet összekeverjük a liszttel, és kézzel simára gyúrjuk. Vidd ki 30 percre hideg helyiségbe. A kihűlt tésztát sodrófával 0,5 cm vastag rétegre nyújtjuk; a gyűrűket speciális kerek mélyedésekkel vágják, amelyeket egy fémlemezre fektetnek, olajjal megkenve. Ha nincs külön mélyedés a gyűrűknek, akkor a köröket pohárral, a közepét pohárral kivághatjuk. A karikák tetejét megkenjük tojással és megszórjuk aprított mandulával.
A gyűrűket 230–240 ° C-on 10–15 percig sütjük. A mandula bármilyen dióval helyettesíthető.

SÜTI TEÁHOZ

Búzaliszt 1 csésze
Burgonyaliszt 1 csésze
Tejföl 1/2 csésze
Tojás 2 db

Granulált cukor 3/4 csésze
Szóda 1/3 teáskanál
Só 1/4 teáskanál

A búzalisztet és a burgonyalisztet, a szódát összekeverjük és átszitáljuk. Az átszitált lisztből egy halmot készítenek mélyedéssel a közepén, ahová a tejföl, a vaj, a cukor, a tojás kerül. Az egészet késsel keverjük össze, majd kézzel gyűjtsük csomóvá, amit rugalmassá gyúrunk. Az elkészült tésztát 10-15 percre kivesszük hűlni, majd sodrófával 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk, különböző figurákat bemetszünk és olajjal kikent fémlapra terítünk.
A sütiket 240–260 °C-on 10–15 percig sütjük. Cookie-k lehűtjük a lapról.

GYÖNYÖRŰ FRISS KÜSZI

Liszt 3,5 csésze
Vaj 1,5 csésze
Tejföl 1/2 csésze
Tojás 4 db
Cukor 1/2 csésze
Só 1/4 teáskanál
Vaníliás cukor 1/2 por

Az átszitált lisztet egy halomba gyűjtjük. A kupac közepén mélyedést készítenek, ahová vajat, tejfölt, tojást, cukorral pépesítettek, sót tesznek. A tésztát gyorsan összegyúrjuk és 30 percre hidegbe tesszük. Ha meleg, olajos és szakadt a tészta, azonnal rögzíteni kell, ehhez 1 evőkanál vizet vagy tejet öntünk bele. Minden újra gyorsan összegyúrt. Hűvös helyen 20-30 percig hűtjük, a tésztát sodrófával 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk, és különféle figurákat vágunk speciális rovátkákba vagy pohárba. A sütiket fémlapra fektetjük, liszttel enyhén meghintjük. Az omlós tészta tetejét megkenjük tojással és megszórjuk cukorral vagy fahéjas cukorral.
A süteményt 240-260 fokos hőmérsékleten sütjük. Hidegen levéve a lapról.

DIÓS SÜTI

Liszt 5 csésze
Tejföl 1,5 csésze
Vaj 1 csésze
Tojás 6 db
Szóda 1/2 teáskanál
Granulált cukor 1 csésze
Mazsola 1 csésze
Darált dió 1 csésze
Joghurt 4 evőkanál
Só 1/3 teáskanál

A szódával kevert lisztet az asztalra szitálják, egy halomba gyűjtik és a sütéssel összegyúrják, pörkölt dióés a mazsolát, majd a tésztát 15-20 percre hideg helyre tesszük. A kihűlt tésztát darabokra osztjuk, cipókra sodorjuk, és liszttel megszórt fémlapra tesszük. A cipó vastagsága kb. 5-6 cm, a tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk apróra vágott, pirítatlan dióval. A cipót 240-250 ° -os hőmérsékleten sütjük.
A kész cipót hidegen szeletekre vágjuk.

SÜTIK

Liszt 2 csésze
Tojás 3 db
Granulált cukor 1 1/4 csésze
Vaj 3/4 csésze
Szóda 1/3 teáskanál
Vaníliás cukor 1/4 por

A szódával elkevert lisztet átszitáljuk, majd a receptben megadott összes termék felhasználásával a tésztát összegyúrjuk. A jól összegyúrt tésztát 10-15 percre kivesszük a hidegben. Ezt követően 3-4 cm vastag rudakat tekernek fel, amelyeket fémlapra helyeznek, olajoznak.
A sütiket 230-240 °C hőmérsékleten száradásig sütjük. A hűtött cipókat kekszre vágják, de nem szárítják.

PITE FRISS EPERES

liszt 2,5 csésze
Vaj 1 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Tojássárgája 3 db
Só 1/3 teáskanál
Zselatin 1 teáskanál

Töltő:
Eper 4-5 csésze
1,5 csésze kristálycukor (0,5 csésze tejszínben)
Krém 2 csésze
Zselatin 1 teáskanál

A feltört fehér olajat a sárgájával kombináljuk, cukorral felverjük. Mindent összekeverünk szitált liszttel és sóval. A meggyúrt tésztát 25-30 percre kivesszük a hidegbe. A tészta egyharmadát az oldalakra hagyjuk, a többit egy nagy tepsi vagy forma méretű kerek rétegre nyújtjuk. A réteg vastagsága 0,5 cm.A felsodort tésztát tepsibe vagy formába tesszük, olajjal kikenjük és megszórjuk liszttel. A maradék tésztát hosszú érszorítóvá sodorjuk, és oldalt formázva a pite szélére fektetjük.
A süteményt 230-240°-os hőmérsékleten sütjük. A kész kihűlt süteményt egy edényre fektetjük. A cukorral elkevert megmosott epret beleöntjük a pite mélyítésére. A tejszínhabot az eper tetejére helyezzük.
Az eper helyettesíthető más bogyós gyümölcsökkel, például áfonyával, áfonyával, eperrel stb.

RÉDES

Liszt 2,5 csésze
Tojás 2 db
Víz 1 1/4 csésze
Granulált cukor 1 csésze

Töltő:
Alma 1 kg
Fahéj 2 evőkanál
Mazsola 2 csésze
olvasztott vaj 1/2 csésze

Az átszitált lisztből, tojásból és meleg vízből tésztát gyúrunk, majd szalvétával letakarva 5-10 percre meleg helyre tesszük. A kész tésztát egy nagy szalvétára (terítőre) kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, így a tészta papírszerűvé válik. A rosszul feszített éleket óvatosan meghúzzuk. Az így kinyújtott tésztára egyenletes rétegben rakjuk a nyers apróra vágott almát, mazsolát, mindezt meglocsoljuk olajjal és megszórjuk fahéjas cukorral. Szalvéta segítségével, amit a szélénél fogva emeljük meg az almás tésztát, tekerjük fel és helyezzük olajjal kikent fémlapra. A rétes tetejét megkenjük tojással és megszórjuk cukorral.
A rétest 220-230 °C-on 30-35 percig sütjük.

ÁFONYÁS PITE

Liszt 3 csésze
Tejföl 1 csésze
Tojás 2 db
olvasztott vaj 1/2 csésze
Szóda 1/2 teáskanál
Só 1/2 teáskanál
Granulált cukor 1/2 csésze

Töltő:
Áfonya 3 csésze
Granulált cukor 1 csésze
Burgonyaliszt 1 evőkanál

A szódával elkevert lisztet az asztalra szitálják, és egy kupac segítségével összegyűjtik, melynek közepébe mélyedést készítenek, ahová vajat, tojást, tejfölt, cukrot, sót raknak. Mindent gyorsan összegyúrunk, és 20-25 percre hideg helyre tesszük. A kihűlt tésztát két részre osztjuk, az egyik kicsit nagyobb, mint a másik. Egy nagyobb darabot 1 cm vastag rétegre kinyújtunk, és egy nagy serpenyőre vagy olajjal kikent formába tesszük. A lefektetett réteg közepén egy széles porcelán teáscsészét fejjel lefelé fordítunk. A csésze körül az áfonyát az egész pitére öntjük, megmossuk és cukorral összekeverjük és burgonyaliszt. A pite tetejét egy második hengerelt tortával borítjuk be, a széleit pedig összecsípjük. A pitét megkenjük tojással, és késsel több helyen átszúrjuk, hogy gőz szabaduljon fel.
A süteményt 230-240 °C-on sütjük. A kész lepényt levágjuk a tetejéről, és kihúzunk belőle egy csészét, amely alá a pite sütésekor a bogyólevet gyűlik össze.

MÁKTORTA

Liszt 3 csésze
Tejföl 1 csésze
Vaj 1/2 csésze
Szóda 1/2 teáskanál
Tojás 2 db
Granulált cukor 1 csésze
Mák 1 csésze

A szódával kevert lisztet átszitáljuk, és egy halomba gyűjtjük, amelynek közepén mélyedés van. A mélyedésbe mákot, tejfölt, vajat, tojást, cukrot teszünk, mindent késsel összekeverünk, és a tésztát rugalmasra gyúrjuk. A tésztát 30-40 percre kivesszük a hidegbe, majd 1 cm vastag rétegre sodorjuk, pohárral karikára vágjuk, amit olajjal kikent lapra helyezünk. A sütiket 230-250 ° C-on sütjük.

FAHÉJES ZÚZÓK

Liszt 1,5 csésze
Tejföl 1/2 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Tojás 3 db
Vaj 2 evőkanál
Szóda 1/2 teáskanál
Fahéj 2 teáskanál

A szódával kevert lisztet átszitálják és egy halomba gyűjtik. Ennek közepén egy mélyedést alakítanak ki, amelybe a recept szerinti termékeket helyezik. A tésztát összegyúrjuk és 20-30 percig hűtjük, majd 3 cm vastag cipókká sodorjuk, amelyeket olajjal kikent lapra helyezünk. A cipókat ferdén felvágjuk és lapra fektetjük.
A kekszeket 170–180 ° C-on barnulásig sütjük.

ALMA TÉSZTÁBAN

Liszt 3 csésze
Granulált cukor 1 csésze
Tojás 3 db
Vaj 7 evőkanál
Tejföl 1/2 csésze

Töltő:
Alma 1 kg
Granulált cukor 1 csésze

A recept alapján készült összes termék közül a tésztát az előző receptekhez hasonlóan gyúrják. A tésztát kihűtjük és egy 0,5 cm vastag réteget sodorunk belőle, amiből négyzeteket vágunk. A magházától meghámozott almát egy négyzet alakú torta közepére helyezzük, és cukorral beborítjuk. A négyzet alakú torta végeit felemeljük és az almára kötjük. A tésztában lévő almákat fémlapra fektetjük, olajozzuk. A csomók tetejét megkenjük tojással és megszórjuk cukorral.
220-220 fokos hőmérsékleten sütjük. A termék készenlétét az alma határozza meg: a sült alma megpuhul.

BUNS ON STOCK KASH

Liszt 2,5 csésze
Burgonyaliszt 1 evőkanál
Granulált cukor 1 csésze
Tojás 2 db
Joghurt 2 csésze
Szóda 1/2 teáskanál
Só 1/2 teáskanál
Porcukor 1 evőkanál
Vaníliás cukor 1/4 por

A szódával és keményítővel elkevert lisztet átszitálják és egy halomba gyűjtik, melynek közepébe mélyedést készítenek, ahová aludttejet öntenek és cukrot, tojást, sót tesznek. Mindent összegyúrunk és formába tesszük, megolajozzuk és megszórjuk liszttel.
A tekercseket 220-230 ° -os hőmérsékleten sütjük. A kész zsemlét porcukorral megszórjuk vaníliás cukor.

PITE FRISS EPERES

Liszt 3 csésze
Tejföl 1 csésze

Tojás 3 db
Szóda 1/4 teáskanál

Befejez:
Eper 500 g
Granulált cukor 1 csésze
Zselatin 1 evőkanál
Leve 1/2 citromból

A szitált és szódával elkevert lisztet egy halomba gyűjtjük, amelynek közepén mélyedés van. A mélyedésbe tejfölt, vajat, tojást teszünk. A jól összegyúrt tésztát 15-20 percig hűtjük, majd hosszú, 1 cm vastag és 8-10 cm széles csíkra nyújtjuk, a felesleges tésztát levágjuk, és vékony kolbász formába tekerjük. A hengerelt szalagot olajjal megkent fémlemezre helyezzük. A csík széleit tojással megkenjük, vagy vízzel megnedvesítjük, a megnedvesített szélekre vágott tésztából készült szeletet helyezünk. Az így elkészített tésztát 230-240°-os sütőbe tesszük, és puhára sütjük.
A megmosott, cukorral kevert epret egyenletes sorokban helyezzük a kihűlt pite hornyába, és szobahőmérsékletűre hűtve öntsük a zselét.

SAROK

Liszt 3 csésze
Tejföl 3/4 csésze
Vaj 3/4 csésze

Töltő:
Diómag 1 csésze
Mazsola 1 csésze

A tejfölre és vajra átszitált lisztből összegyúrjuk a tésztát és 15-20 percre hideg helyre tesszük.
A kihűlt tésztát 2 mm vastag rétegre kinyújtjuk és 4-5 cm széles, 15-18 cm hosszú csíkokra vágjuk, a csík szélére apróra vágott és enyhén megpirított diót és mazsolát helyezünk, kb. 5 mm-rel visszahúzódva. Ezután a csíkot sarok formájában feltekerjük. A sarkok fémlemezre vannak fektetve, olajozva.
Az Utukit 220–240 ° C-on sütjük barnulásig. Ebből a tésztából bagelt is készíthetsz.

MAZSOLÁS SÜTI

Liszt 2 csésze
Vaj 3/4 csésze
Tojás 2 db
Granulált cukor 1/2 csésze
Mazsola 1/2 csésze
Vaníliás cukor 1/3 por

A hűtött vajjal átszitált lisztet az asztalon késsel apróra vágják. A tojást kristálycukorral és vaníliás cukorral megőröljük, és összekeverjük az apróra vágott liszttel. Az összegyúrt tésztát 30-40 percre hidegbe tesszük, majd hosszú kolbászokká sodorjuk, amiket húsdarálón átpasszírozunk. A húsdarálóból kilépő tésztát egyenletes részekre vágjuk le, megakadályozva, hogy a tészta összeragadjon. A formált termékeket liszttel megszórt lapra fektetjük. Minden termék tetejére néhány mazsolát helyezünk, és belenyomkodjuk a tésztába.
A sütiket 240–260 °C-on 10–15 percig sütjük. A kész sütiket lehűtve távolítjuk el.

SÜTIK

Búzaliszt 1 csésze
Burgonyaliszt 1 csésze
Granulált cukor 1 csésze
Vaj 5 evőkanál
Tojás 1 db
Tej 3 evőkanál
Diómag 1 csésze
Élesztő 50 g
Só 1/4 teáskanál
Vaníliás cukor 1/4 por

A tejben hígított élesztőt cukorral és tojással felmorzsoljuk. Fokozatosan adjunk hozzá vajat, vaníliás cukrot, sót. A masszát jól összekeverjük, és liszttel és keményítővel kombináljuk, előre összekeverjük. Az apróra vágott és enyhén pirított diószemeket a tésztához adjuk. A tésztát 5-6 órára kivesszük a hidegbe. Az így érlelt tésztát köteggé sodorjuk és egyenletes darabokra vágjuk belőle, amiből formázzuk kerek golyókat(krokett) akkora, mint egy dió. A formált kroketteket fémlapra helyezzük, olajozzuk.
A krokettet 220-240 ° -os hőmérsékleten sütik.

KROKETÁS MAZSOLÁS SÜTI

Búzaliszt 1 csésze
Burgonyaliszt 1 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Vaj 3 evőkanál
Tejföl 1/2 csésze
Tojás 1 db
Szóda 1/4 teáskanál
Só 1/4 teáskanál
Mazsola 1 csésze
Porcukor vaníliás cukorral 1/2 csésze

A tojást cukorral bedörzsöljük, majd hozzáadjuk a tejfölt, vajat, sót. A búzalisztet összekeverjük a burgonyaliszttel és a szódával, és összekeverjük a felvert masszával.
Elasztikusra gyúrjuk a tésztát 10-15 percre hidegben kivesszük. Ezután a tésztát cipóvá sodorjuk és apró (dió nagyságú) darabokra vágjuk, és golyókat formálunk belőle, amelyekbe mazsolát sodorunk. A kész golyókat fémlapra helyezzük, olajozzuk és 220–240 °C-on sütjük. A kész sütiket vaníliás cukorral elkevert porcukorral megszórjuk.

MÁK

Liszt 1,5 csésze
Tejföl 3 evőkanál
Vaj 2 evőkanál
Tojás 3 db
Mák 1,5 csésze
Szóda 1/4 teáskanál
Granulált cukor 1 csésze

A sárgáját addig dörzsöljük cukorral, amíg a cukorszemcsék el nem tűnnek, hozzáadjuk a tejfölt, vajat, és mindent homogén masszává verünk. A lisztet szódával elkeverjük, és egy felvert masszához keverjük. A jól összegyúrt tésztát hűvös helyen 30-40 percre kivesszük, majd sodrófával kinyújtjuk az asztalon. négyzet alakú réteg 1 cm vastagra, és 5-6 cm széles és olyan hosszú csíkokra vágjuk, mint egy fémlap, amelyen a mákot sütjük. A tésztadarabokból hosszú vékony flagellumot sodorunk, és a csík szélére helyezzük, tojással előzetesen megkenve, oldal alakban. A csíkra előfőzött mákot (cukorral őrölve és három fehérjével keverve, habbá verve) egyenletes réteggel elsimítva. A mákot 220-230 °C hőmérsékleten sütjük. Készáru lehűtjük és négyzetekre vágjuk.

FŐZT PRENTELLS

Liszt 3 csésze
Arcok 4 db
Vaj 2 evőkanál
Granulált cukor 1/4 csésze
Tej 3/4 csésze
Só 1/2 teáskanál

A tojásokat cukorral, vajjal és sóval bedörzsöljük, tejjel hígítjuk, mindent jól összegyúrunk, és liszttel rugalmasra gyúrjuk. Tól től kész tésztát kis perecet készítünk, és forrásban lévő, enyhén sós vízben felforraljuk. A kész perec felemelkedik a tetejére, lyukas kanállal felfogják, fémlapokra fektetik, olajozzák és 240–260 °C-on kisütik.

SÜTI KÁVÉHOZ

Liszt 1,5 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Olvasztott vaj 5 evőkanál
Mandula 1/2 csésze
Tojás 2 db
1 citrom héja.
Szóda 1/4 teáskanál

Az olajat fehéredésig őröljük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a citromhéjat, és mindent simára verünk. buja tömeg. Az átszitált és szódával elkevert lisztet az őrölt masszával összekeverjük és a tésztát összegyúrjuk, amit az asztalon sodrófával 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk.mandula és lapra kiszedjük hidegben 15- 20 perc. 250-260 fokos hőmérsékleten 8-10 percig sütjük.

PITE TEJFÉLLES

Liszt 3 csésze
Tejföl 1 csésze
Granulált cukor 3/4 csésze
Szóda 1/4 teáskanál
Só 1/4 teáskanál

Befejez:
Tejföl 1 csésze
Granulált cukor 1/2 csésze
Vaníliás cukor 1/4 por

A szitált és szódával elkevert lisztet az asztalra gyűjtik egy halom, melynek közepén mélyedést készítenek, ahová tejfölt, cukrot, sót tesznek, és a tésztát összegyúrják; a tésztát négy részre osztjuk, amiből desszerttál méretű süteményeket sodrunk. A süteményeket 220-240°C-on sütjük.
A tejfölt (egy pohár) cukorral és vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és megforgatjuk vele a kihűlt süteményeket.

SÜTÉS SÜTÉS

Búzaliszt 1 csésze
Burgonyaliszt 1 csésze
Tej 2 evőkanál
Tojás 2 db
Olaj 1/2 csésze
Szóda 1/4 teáskanál
Granulált cukor 1/2 csésze
Vaníliás cukor 1/4 por
Só 1/4 teáskanál
Porcukor 1 evőkanál.

A cukorral felvert tojást vajjal, sóval és tejjel keverjük össze. A masszát sűrű habbá verjük, szódával és keményítővel elkevert lisztből tésztát gyúrunk. A kész tésztát egy serpenyőbe tesszük, olajjal megkenjük és zsemlemorzsával megszórjuk, és 220-230 °C-on megsütjük. A kész zsemlét porcukorral kell megszórni vaníliás cukorral.

A kovásztalan tészta különböző állagú (folyékony, félfolyékony, sűrű), kémiai kelesztővel és anélkül, mechanikai lazítással készül.

Palacsintatészta

A palacsintához való tészta nagy mennyiségű folyadékot tartalmaz (a kész tészta nedvességtartalma 66%), így a lisztfehérjék gyorsan és jól megduzzadnak benne. Ez lehetővé teszi, hogy mechanikus habveréssel lazítsa meg, habzás közben hab képződik. A tészta viszkozitása olyan magas, hogy légbuborékok maradnak meg benne, amelyek a sütés során kitágulva porozitást adnak a termékeknek. Ehhez a tésztához közepes gluténtartalmú liszt kell.

Főzéshez palacsinta tészta a habverő üstébe tegyük a tojást, sót, cukrot és gyorsan (habverővel) felverjük. Miután a massza homogénné válik, öntsön tejet, és adjon hozzá lisztet - a norma 50% -a. Lassan keverje össze a gépben, nehogy kifröccsenjen. A lisztkeverést még rövid időre sem szabad megszakítani, különben a tészta csomós, heterogén, rossz minőségű lesz. Miután a liszt teljesen összekeveredett, a maradékot kis részletekben hozzáadjuk, és a gépet nagy sebességgel bekapcsoljuk. A kész tésztát 2-3 percig verjük. Ha csomók képződnek a tésztában, akkor leszűrjük. A palacsintát automata sütőben sütjük (sütjük), amelyen palacsintacsíkot sütünk, közvetlenül az asztali villanytűzhely sütőfelületén és 24-26 cm átmérőjű felmelegített serpenyőben. egyenletes rétegben a teljes felületen, és az egyik oldalát megsütjük. Ezután a palacsintákat kivesszük és kihűtjük.

Palacsinta töltött. A darált húst a palacsinta sült oldalára rakjuk, téglalap alakú lapos lepényekbe csomagolva, mindkét oldalát zsírral felmelegített tepsiben vagy serpenyőben aranybarnára sütjük és 5-6 percre a sütőbe tesszük. Palacsintát 2-3 darabban adnak ki. adagonként. Nyaraláskor a darált húsos és májas palacsintákat olvasztott vajjal öntik, a darált almával, lekvárral, lekvárral, lekvárral készült palacsintát finomított porral vagy tejföllel szabadítják fel. A darált túrós palacsintákat vajjal, finomított porral vagy tejföllel szabadítják fel.

A beszerző vállalkozások többféle darált húsú palacsintát készítenek: hússal, túróval, almával, lekvárral, lekvárral. A töltött palacsintákat funkcionális edényekbe (E1x65) helyezzük négy sorban egy rétegben, és lehűtjük. A darált hússal, almával és túróval készült palacsinta eltarthatósága 12 óra, lekvárral és lekvárral - 18 óra 2-6 ° C hőmérsékleten.

palacsinta pite. Egy tepsit vagy 3-4 cm magas oldalas mély formát olajjal kikenünk, zsemlemorzsával megszórjuk (reszelt fehér kenyér). A tepsi (forma) alját és széleit ki nem sütött oldalukkal lefelé palacsintával kibéleljük, a darált hús 1/4-ét egyenletes "rétegben" ráfektetjük, és egy réteg palacsintával borítjuk, majd egy réteg a darált húst ismét lerakjuk, és addig folytatjuk, amíg az összes darált húst és az összes palacsintát meg nem rakjuk. A palacsintákat megkenjük tojással és megszórjuk reszelt fehér kenyérrel. A süteményt 20-25 percig sütjük 200-220°C-on. A megsült pitét szeletekre vágjuk, meglocsoljuk vajjal és forrón tálaljuk.

Minőségi követelményeknek megfelelően a palacsintának jól sültnek, finoman porózusnak, egyenletes vastagságúnak kell lennie, széle nélkül. Szín - sárga vagy világosbarna, textúra - puha, rugalmas. A csomósodás nem megengedett.

Úgy gondolják, hogy a kovásztalan tészta receptjét tartalmazó ételek első említése az ókori Egyiptom idejéből származik, körülbelül ötezer évvel ezelőtt. Az akkori tészta vízzel elkevert liszt volt. A mai napig megőrizték. Az egyetlen különbség az modern változat sót adunk hozzá. Egy ilyen lisztmassza sok igénynek megfelel, süthető-süthető, főzhető, párolható. Igénytelenségét az indokolja, hogy más termékeket is hozzáadunk az ételhez, amelyeket a fő termékeknek tekintünk, mivel ezek alkotják az ízt, és a tészta csak kiváltja.

A kovásztalan tészta receptjeiben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Hogyan készítsünk kovásztalan tésztát fejlettebb formában? Csak adjon hozzá növényi olajat - a fent leírt egyéb összetevők közé. Gyengédebb és rugalmasabb szerkezet biztosított. A tészta jobban kinyújtja és összetapad, ha kell gombócokat sodorni belőle.

Van egy még ingyenesebb formátum, amely magában foglalja a kovásztalan tésztát (ebben a katalógusban van egy recept fényképpel) - gazdag. Összetétel: búzaliszt, tojás, vaj, cukor, só, tej (víz, kefir, tejszín), szóda. Elvileg ez a neve a gazdag tészta, amelyben nincs élesztő. Ezért "friss".

Az öt leggyorsabb kovásztalan tészta receptje:

Nem tudja, hogyan kell kovásztalan tésztát gyúrni? Először is készítse elő az összes terméket szobahőmérsékletre melegítve. A vajat, ha van, fel kell olvasztani. Keverjük össze a nedveset a nedvessel, és a szárazat a szárazal. Szóda oltsa kefirben, ha van. Ha nem, keverje össze vízzel. A tojásokat cukorral habbá verhetjük – így nagyobb az esélye annak, hogy a tészta puhább lesz. Bár ez csak arra igaz, amit sütnek. Gyúrja a tésztát mindig egy irányba - az óramutató járásával megegyező vagy ellentétes irányba. Gyűjtsük össze a szélektől a közepéig. Így kisebb az esélye annak, hogy lisztcsomók jelenjenek meg.

Fedezze fel receptjeinket a lépésről lépésre fotók, olvassa el, hogyan készítsünk otthon gyorsan, egyszerűen és megfizethető kovásztalan tésztát.

A vajas tésztát sajttortákhoz és édes pitékhez készítik, cukrozatlan lepényekhez, pitékhez és sós töltelékkel ellátott lepényekhez.

A zsíros tésztát sütőpor nélkül készítik, a kevesebb zsíros tésztát szódán és ammóniumon. A szén-dioxid szódából való teljesebb felszabadítása érdekében borkősavat, citromsavat vagy tejsavat vagy citromlevet adnak a tésztához. Ha savanyú tejterméket teszünk a tésztába - tejföl, kefir, joghurt vagy acidophilus tej, a sav mennyiségét jelentősen csökkenteni kell, vagy egyáltalán nem kell hozzáadni.

Annak érdekében, hogy a tészta ne váljon olajossá és ne veszítse el plaszticitását a formázás során, hűtött termékekből kell elkészíteni egy olyan helyiségben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 15-17 ° -ot. A tészta dagasztása a termékek mennyiségi arányától függően különböző módon történik.

A sok zsíros tésztát ugyanúgy gyúrjuk, mint az omlós tésztát.

Kevésbé zsíros tészta készítésekor a cukrot a vajjal kézzel, lapáttal vagy gépileg 6-8 percig verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojást, és még 6-8 percig verjük. Ezután szódával elkevert lisztet adunk hozzá, és nagyon gyorsan (15-20 másodperc) összegyúrjuk a tésztát.

Gyenge állagú tészta készítésénél mindenekelőtt vizet öntünk a tésztakeverőbe, amiben először feloldjuk a savat, hozzáadunk sót, cukrot, tejfölt és összekeverjük ezeket a termékeket. Öntsük a liszt felét és dagasszuk 3-4 percig; majd hozzáadjuk az előzőleg képlékeny állapotra lágyított olajat és a maradék lisztet szódával vagy ammóniummal elkeverve. Gyorsan, 10-20 másodpercig gyúrjuk a tésztát.

A tészta kézi dagasztása során mindenekelőtt öntsön folyadékot a tálba, és tegye a többi terméket ugyanabban a sorrendben, mint a mechanikus dagasztásnál. A tésztát úgy gyúrhatjuk az asztalon, hogy egy halommal lisztet öntünk rá, és tölcsért készítünk benne. Öntsön folyékony termékeket ebbe a tölcsérbe, és gyorsan gyúrja össze a tésztát.

FOLYÉKONY FRISS TÉSZTA (CSATA) SÓZVA

A tojássárgákat őröljük meg növényi olajjal, adjunk hozzá tejet (vagy vizet), amelyben előzőleg sót oldottak. Öntsük bele az átszitált lisztet, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, és ismét enyhén keverjük össze.

Ezt a tésztát egyes hal-, baromfi- és rántott zöldségfélék gyártásánál használják.

Liszt 1000, tojás 1233, finomított növényi olaj 50, tej vagy víz 1000, só 25.

FOLYÉKONY FRISS TÖSZTA (CSATA) ÉDES

A tojássárgákat a cukorral és a sóval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, majd felöntjük hideg tejjel. Beleöntjük az átszitált lisztet, jól elkeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és újra összekeverjük.

Ezt a tésztát néhány édes étel készítéséhez használják: alma, bogyók tésztában, rántva.

Liszt 1000, tojás 1000, tejföl 250, tej 1000, cukor 150, só 10.

SZÓRAKOZATLAN TÉSZTÁBÓL SÜTT PITE

Készítsünk friss édes tésztát. Ahhoz, hogy a termékek omlósak legyenek, ezt a tésztát a hozzáadásával kell elkészíteni szódabikarbónaés citromsav. A szódabikarbóna egyenletesebb eloszlásához a tésztában először keverje össze egy kis mennyiséget lisztet, majd a maradék liszttel és szitáljuk. A tálba, amelyben a tésztát gyúrjuk, öntsünk lisztet, adjuk hozzá a cukorral, olvasztott vajjal vagy margarinnal elkevert melanzsot vagy tojást, majd öntsük fel vízzel, miután feloldjuk benne a savat és a sót. Ezt követően gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és egy órán keresztül hűtjük 10-12 ° C-ra. A lehűtött tésztát könnyebb kinyújtani - nem tapad az asztalhoz, és nem húzódik meg a termékek formázása során.

Nyújtsunk ki egy 3-5 mm vastag téglalap alakú réteget, és vágjunk ki egyenként 58 g-os, kerek bemélyedéssel ellátott tortákat, tegyünk a torta közepébe darált húst, kössük össze a tészta széleit, majd helyezzük a terméket egy lapra, ecsettel megkenjük. egy tojást, és 230-240 °C-on megsütjük.

Liszt 3600, étkezési margarin 400, melanzs 500, cukor 100, só 40, szóda 50, citromsav 50, víz 1300; teszt kimenet 5800; darált hús 2500, melanzs pite kenéséhez 150, finomított növényi olaj a lap kenéséhez 25. Kitermelés 100 db. 75-el

FELHASZNÁLT TÉSZTASZÁGÓK

Nyújtsa ki a kovásztalan péksüteményt legfeljebb 5 mm vastagságú egyenletes réteggé, és vágjon belőle köröket; csípje össze a körök széleit. Az összecsípett bögréket 1,5-2 cm távolságra helyezzük egy tortalapra; ezt követően villával átszúrjuk a körök közepét és megtöltjük lekvárral ill darált túró, kenjük meg tojással (lekváros sajttortánál csak a tésztát kenjük meg, túróval pedig a termék teljes felületét) és süssük meg.

A tésztához: liszt 3600, vaj 400, tojás vagy melanzs 660, cukor 250, szóda 50, citromsav 50, só 40, víz 1300; darált hús 3000, finomított növényi olaj lapok kenéséhez 25, tojás sajttorták kenéséhez 200.

KOSÁR FOLTOZATLAN TÉSZTÁBÓL

A kovásztalan tészta tésztát 5-6 mm-es réteggel kinyújtjuk, és mélyedés segítségével tetszőleges méretű bögréket szúrunk ki belőle. Helyezze be a bögréket fém formák, nyomja és erősen nyomja a tésztát a formák aljához és falához. Ezután a forma alján villával több helyen megszurkáljuk a tésztát, megtöltjük a kosarakba száraz, nem hámozott borsót vagy közepes méretű babot, és megsütjük. Szúrja ki a tésztát, és töltse meg a formát borsóval, hogy a tészta ne deformálódjon el sütés közben.

Sütés után hagyjuk kissé kihűlni a termékeket, majd távolítsuk el a borsót és vegyük ki a formákból a kosarakat.

Hússal töltött kosarak, haltermékek vagy tojás, tálaljuk független ételés előételként, és zöldségekkel töltve - köretként.

Kosarak gazdag édes tésztából (omlós kenyér), töltve különféle bogyók, gyümölcs és lekvár, süteményként vagy édes ételként tálaljuk.

Liszt 1910, vaj vagy tejszín margarin 450, tejföl 220, tojás 280, cukor 55. Kitermelés 100 db. 25-ig

KELETI CHIP

A 30-35% glutént tartalmazó lisztből és a tojásból kemény tésztát gyúrunk, és 10-15 perc múlva 2-3 mm vastag réteget nyújtunk. Vágja le a réteget úgy házi tészta. A 40-50 mm hosszú és 5-6 mm széles apróra vágott chipseket 5-7 percig szárítjuk, és nagy mennyiségű zsíron kisütjük (rásütjük). Ezután fektessük a terméket a rácsra, és amikor a zsír lefolyik, szórjuk meg porcukorral.

Liszt 600, tojás 331, lisztpor 57, ghee a sütéshez 346, porcukor permetezéshez 69. Kitermelés 1 kg.

CHEBUREKI

Lisztből, vízből és sóval hűvös, kovásztalan tésztát készítünk, mint a tésztához.

A darált hús elkészítéséhez tegyük át a zsíros bárányt és a hagymát egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá vizet a masszához.

Nyújtsuk ki a tésztát egy 2 mm vastag réteggel, vágjuk ki a tortákat kerek hullámos bevágással, kenjük meg egy tojással, tegyük a közepére a darált húst és hajlítsuk a sütemény egyik szélét a darált húsra, hogy félhold alakú legyen. pite. Nagy mennyiségű zsíron kisütjük (rántva), forrón tálaljuk.

A tésztához: liszt 110, só 2, víz 40; vizsgálati hozam 150; darált húshoz: bárány 78, hagyma 15, só 1, bors 0,1; kijárat 90; rántott zsír 15, tojás a kenéshez 2. Hozam 240 (2 db).

SOMSA KAZAKHÁBAN

Lisztből, vajból és sózva forró víz lágy tésztát gyúrunk. 100 g-os tésztadarabokat nyújtsunk tortává, tegyük a közepére darált májés három oldalról a sütemény széleit a darált húsra csípjük, így a termék háromszög alakút kap, majd megkenjük tojással és sütőben megsütjük.

Főzéshez darált hús, szív, máj, forraljuk, húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk sült hagyma, bors és fehér szósz.

A tésztához: liszt 70, tejszín margarin 12, víz 20; teszt kimenet 100; darált húshoz: világos 90, szív 35, máj 35, hagyma 15, tejszín margarin 10, liszt 2, tojás 4; kijárat 115. kijárat 200.

SAJTOS PÉT

A kovásztalan tésztából nagyon vékony süteményt nyújtunk, és sütőben megszárítjuk.

Tegyünk a tepsibe egy tortillát, szórjuk meg reszelt sajttal, fedjük le egy másik tortillával, öntsük le olvasztott zsírral és süssük meg a sütőben.

Liszt 50, cukor 1, étkezési margarin 20, víz 20, sajt 15. Kitermelés 85.

TORTA KÖLESKÁSSAL

A kovásztalan tésztát 1 cm vastag tortaformában kinyújtjuk, a torta egyik felére darált húst teszünk - omlós köleskása cukorral, majd bevonjuk a torta második felével, a tészta széleit egyenletesen bevágjuk, nyomkodjuk. szilárdan, félhold alakúra adjuk a terméket, és serpenyőben olajban mindkét oldalát megsütjük.

Tálaljuk a forró süteményeket.

A tésztához: liszt 30, só 1, víz 10, étkezési margarin 2, cukor 2; darált húshoz: köles 10, ghí 2, cukor 4; növényi olaj sütéshez 16. Kitermelés 100 (2 db).

Krumplitorta

Lisztből, vajból, sóból és vízből kovásztalan tésztát gyúrunk, mint a tésztánál. A meghámozott burgonyát megfőzzük, megszárítjuk és húsdarálón átforgatjuk a sajttal együtt, hozzáadjuk a pirított hagymát, sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint). Az elkészített tésztát 20 cm átmérőjű tortává nyújtjuk, rárakjuk a darált húst, a tészta végeit összekötjük, összecsípjük.

A lepényt tepsire tesszük, megkenjük tojással és megsütjük.

Vágjuk fel a kihűlt pitét.

A tésztához: liszt 60, só 1, tejszín margarin 10, víz 20; darált húshoz: burgonya 75, juhtúró 30, hagyma 10, tejszín margarin 5, tojás 1/10 db. Kijárat 190.

PALACSINTÁT

A tojásokat, a sót és a cukrot habverővel verjük 1-2 percig, adjuk hozzá a tejet, keverjük össze és adjuk hozzá az átszitált lisztet. A habverő gyors mozdulatával homogén masszát gyúrunk tésztaés finom szitán szűrjük át.

A kész tésztát merőkanállal vékonyan forró, kivajazott serpenyőre öntjük, és mindkét oldalát megsütjük, hogy a palacsinta csak barnuljon, de ne égjen meg.

Hajtsa be a palacsintákat töltés nélkül négybe; hajtogatott palacsintát újra lehet sütni. A palacsinta bármilyen töltelékkel elkészíthető: hús, rizs, túró, lekvár, alma stb.

Ha sok palacsintát készítünk, célszerű a következő módszert alkalmazni: az elkészített tésztát nagy merőkanálban (600-700 g) öntsük egy forró, zsírozott tepsire; a tepsi szélét megemelve öntsük a tésztát a teljes felületére. Miután az egyik oldala megpirult, tegyük a tepsit a sütőbe 3-5 percre. Kész nagy palacsinta tedd az asztalra, ehhez fordítsd meg a tepsit. Vágjuk a palacsintát egyforma négyzetekre, amelyekből szokás szerint palacsintát formázunk.

A palacsintát vajjal, cukorral, mézzel vagy lekvárral tálalhatjuk.

Liszt 40, tej 100, tojás 10, só 0,5, cukor 3, ghí 2. Kitermelés 100 g.

GOMBÁS PALACSINTA

Süt vékony palacsintát kovásztalan tésztából, 2-3 db. adagonként. Minden palacsinta pirított oldalára helyezzük. darált gombaés csomagolja be. Nedvesítse meg az összehajtott palacsinta felületét tojásfehérje, fehér morzsába forgatjuk kenyérés olajban mindkét oldalát megsütjük. 5-6 percre sütőbe tesszük.

A darált hús elkészítéséhez a friss vargányát vagy csiperkegombát ne nagyon apróra vágjuk, vagy feldaraboljuk vékony szeletekreés vajjal kisütjük. A hagymát felaprítjuk és külön megpirítjuk. Ezután csatlakoztassa, forrón adjuk hozzá tejes szósz közepes sűrűségű, mint a sült ételekhez, és nyers tojássárgája. Az egészet összekeverjük, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

Tálaláskor a palacsintákat meleg tányérra vagy papírtörlővel bélelt ovális edénybe helyezzük. Díszíthetjük petrezselyemmel, zsírban sütve (rántva). Tejfölt mártásos csónakban tálaljuk.

Kész palacsinta 100, friss gomba 100, hagyma 30 szósz 25, tojás 1 db, kenyérmorzsa 20, olvasztott vaj 15, tejföl 30-40, petrezselyem 10. Hozam: 225.

SAJTTAL ÉS OLAJBAL SÜLT PALACSINTA

Elkészítjük a tésztát és palacsintát sütünk. Kenjük ki a palacsintát, szórjuk meg sajttal, fedjük be egy másik palacsintával, tegyünk bele vajjal elkevert zabpelyhet, és fedjük be egy másik palacsintával. Az így elkészített palacsintákat félhold alakúra hajtva megkenjük tejföllel, és a sütőben megsütjük.

Liszt 30, tej 70, tojás 10, sajt 15, zabpehely 30, vaj 20, tejföl 10, só 1. Hozam: 125.

SÜLT PALACSINTÁK

A tojást, sót, cukrot simára daráljuk, összekeverjük hideg víz, hozzáadjuk az átszitált lisztet, és habverővel alaposan elkeverjük, hogy a tészta egyenletes állagú legyen, majd szitán átszűrjük.

Öntsön vékony réteg tésztát egy forró, zsírral kikent öntöttvas vagy vasserpenyőbe, és süsse, amíg a palacsinta egyik oldala aranybarna nem lesz.

A palacsinta sült oldalára darált húst teszünk, a palacsintát téglalap alakú pite formába csomagoljuk, tojással megkenjük, zsemlemorzsába forgatjuk. fehér kenyérés rántjuk.

Darált húshoz használhatjuk a lepényekhez használt töltelékeket.

A tésztához: liszt 2000, étkezési margarin 200, cukor 100, só 30, melanzs 600, víz 4800; darált hús 2500, tojás panírozáshoz 500 és búza kenyérhez 1000, zsíros 800.

SZIBÉRI PELMENI

Az átszitált lisztet öntsük az asztalra egy kupaccal, és készítsünk benne tölcsér alakú mélyedést, amelybe tojással és sóval elkevert vizet öntünk. A folyadékot (víz, tojás) szigorúan a norma szerint kell bevenni, 1 kg lisztre 400 g folyadékra számítva, és dagasztáskor törekedjünk arra, hogy az összes folyadékot gyorsan összekeverjük a liszttel. Hűvös, homogén tésztát gyúrunk, és a kinyújtás megkönnyítése érdekében 20-30 percig hagyjuk feküdni.

Az elkészített tésztát 1-1,5 mm vastag és 40-50 cm széles hosszú csíkra nyújtjuk, tojással megkenjük, a tészta teljes hosszában, a szélétől 3-4 cm-re hátralépve, a darált húsból golyókat nyújtunk. 5-6 g 2-3 cm távolságra egymástól. A húsgombócokat a tészta szélével lezárjuk, a felső tésztaréteget kézzel az aljára nyomkodjuk minden golyó körül és félhold alakúra vágjuk a gombócokat 3 cm átmérőjű fém mélyedéssel.Tegyük rá a gombócokat. lisztezett tepsit és hideg helyiségbe tesszük.

A darált hús elkészítéséhez a marha- és sertés- vagy bárányhúst darabokra vágjuk, és átpasszírozzuk egy húsdarálón, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, vizet (a hús 18-20%-a), a darált hagymát és keverjük össze mindent. A gombócokat sós vízben (1 kg gombóchoz 4 liter víz, 40 g só) alacsony forrásponton 8-10 percig főzzük.

A gombócokat vajjal vagy tejföllel, asztali ecettel tálalhatjuk.

A tésztához: liszt 330, tojás 23, víz 115, só 6; vizsgálati hozam 450; darált húshoz: marhahús 200, sertés 230, hagyma 40, só 9, bors 0,2, cukor 0,5, víz 90; darálás kimenet 560; tojás a kenéshez 20. Hozam nyers gombóc 1 kg.

PELMENI MOSZKVA

A moszkvai gombócokat ugyanúgy készítik el, mint a szibériai galuskákat, de kevesebb tésztát és több darált húst vesznek fel.

A tésztához: liszt 260, tojás 23, víz 90, só 5; darált húshoz: marhahús 230, sertéshús 264, hagyma 48, só 9, bors 0,5, cukor 1, víz 100; tojás a kenéshez 20. Nyers galuska hozama 1 kg.

KÍNAI galuska

A kínai stílusú galuskát ugyanúgy készítik, mint a szibériai gombócot, de marha helyett finomra vágott friss fehér káposztát adnak a darált húshoz.

A tésztához: liszt 330, tojás 23, víz 115, só 6; darált húshoz: sertéshús 325, friss káposzta 176, hagyma 40, só 9, bors 0,3, víz 50; tojás a kenéshez 20. Nyers galuska hozama 1 kg.

SÜLT GOMBÓL

szakács Szibériai gombóc, tedd fel forró serpenyőben zsírral és készre sütjük. Nak nek sült galuskát kenjük be a vajat.

Gombóc 230, ghee sütéshez 15, vaj kiöntéshez 10. Hozam 200.

GOMBOLÓ OMLETTBEN

A megfőtt szibériai gombócokat félig sült omlettbe csomagoljuk, és forró sütőbe tesszük 3-5 percre. Tálalás előtt meglocsoljuk olajjal.

Gombóc 100, tojás 86, tej 20, só 3, ghee sütéshez 15, vaj öntéshez 10.

UZBEK PELMENI (CSUCHVARA)

Kovásztalan tésztát készítünk, 1-2 mm vastagra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk (30x30 mm), beletesszük a darált húst, és saroktól sarokig fordítva kössük össze a széleit.

A darált hús elkészítéséhez a marhahúst apró darabokra vágjuk, és egy húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát finomra vágjuk. Keverjük össze a húst és a hagymát, adjunk hozzá vizet, borsozzuk, sózzuk, és alaposan keverjük össze.

A chuchvarát levesben felforraljuk, aludttejjel, ízlés szerint pirospaprikával ízesítjük, majd megszórjuk fűszernövényekkel.

A tésztához: liszt 100, víz 30, só 3; vizsgálati hozam 130; darált húshoz: marhahús 110, hagyma 40, őrölt fekete bors 1, víz 30; darálás kimenet 180; savanyú tej 30, pirospaprika, petrezselyem. Chuchvara 370. kijárat.

ÁRPALISZT Gombóc

Sózzuk a tejbe árpaliszt, tojás és olvasztott vaj. Kemény tésztát gyúrunk, hosszúkás gombócokat formázunk belőle, és 10 percig főzzük. húsleves vagy enyhén sós vizet. Forrón tálaljuk húsételek vagy önálló ételként friss ill aludt tej(200 g).

Árpaliszt 100, tojás 8, vaj 10, tej 125. Hozam 250.

KNYDLI SZILVÁVAL

A meghámozott burgonyát megfőzzük, megszárítjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, vagy aprítógépen töröljük át. A kihűlt burgonyás masszát elkeverjük a liszttel, a tojással, a sóval és jól elkeverjük. Nyújtsa ki a tésztát 10 mm vastagságúra, és vágjon köröket 1-es körbe. Minden tésztakörre tegyünk egy szilvát (kő nélkül), szórjuk meg cukorral, csípjük össze és forrásban lévő vízben főzzük meg. Tálaláskor knydlit öntsünk tejfölt. A megfőtt gombócokat tejföllel leöntve sütőben megsütjük.

A tésztához: liszt 60, tojás 8, burgonya 100; a töltelékhez: szárított szilva 80, cukor 10; tejföl öntözéshez 30. Hozam főzéskor 300, sütéskor 255

KNEDLIKI

A tojássárgáját, az élesztőt, a sót meleg tejben feloldjuk, a liszttel elkeverjük és gépi habverővel vagy spatulával 10-15 percig verjük. Amikor a tészta sima és viszkózus, fedjük le a tálat a tésztával, és hagyjuk kelni 1 órán át.

Városi zsemle, hosszú cipó vagy fehér nem savanyú kenyér, nem nagyon állott (egy-két napos), apró kockákra vágva, serpenyőben zsíron kisütjük, majd kihűtjük és az előre elkészített tésztával összekeverjük.

A kész tésztát 100-150 g tömegű darabokra osztjuk és belőlük formázzuk kerek zsemle(gombóc), melyeket tepsire teszünk, liszttel reszeljük.

A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük (20 g só 1 liter vízhez). Erős lángon, amilyen gyorsan csak lehet, forraljuk vissza a vizet, majd csökkentsük a lángot, fedjük le az edényt, és főzzük a gombócokat 5-7 percig (mérettől függően).

A főzzük a termékeket nagy mennyiségű vízben (5-6 liter víz 1 kg gombóchoz egyszerre), hogy szabadon lebegjenek benne.

A kész gombócokat lyukaskanállal kivesszük a vízből, és azonnal meglocsoljuk olajjal.

Tálalás előtt a gombócokat vagy meglocsolhatjuk kekszszósszal, tejföllel, lekvárral, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal, ill. kristálycukor; ezen termékek bármelyike ​​külön is tálalható galuskával.

Liszt (szemek) 500, tej 300, tojás (sárgája) 1 db, só 10, élesztő 10, városi zsemle vagy búzakenyér 200, vaj a sütéshez 50, vaj öntözéshez 100.

Májgaluska leveshez

A vajat keverés közben tejföl állagúra melegítjük, és egy spatulával habverve hozzáadunk egy főtt, ill. sült máj, előzőleg húsdarálóban ledarálva és lehűtve, só, fűszerek és 1/4 város pépesített tekercs. A masszát 10-15 percig jól felverjük, majd alaposan felverve hozzáadjuk tojásfehérjeés a pépesített városi tekercs többi részét. Az elkészített tésztából kis gombócokat formálunk és 2-3 db-ot leengedünk. levesben vagy húslevesben próbafőzéshez. Ha a gombóc puhára főtt, akkor egy tojást és egy reszelt zsemlét is kell hozzá tenni. Az elkészített gombócokat ne azonnal, hanem forrásakor mártsuk a levesbe vagy a húslevesbe, és főzzük 2-3 percig, a tészta sűrűségétől és a gombócok méretétől függően.

Városi zsemle 500, máj 500, vaj 150, tojás 5 db, só 10, bors, fokhagyma, majoránna.

SÁRGARÉPA galuska leveshez

A főtt sárgarépát átengedjük egy húsdarálón, feltesszük tojássárgája, tejföllel és a pépesített városi zsemle 1/4 részével, mindent jól felverünk 10-15 percig, majd hozzáadjuk az erősen felvert tojásfehérjét és a pépesített zsemle többi részét; kis gombócokat formázunk a tésztából, és a fent leírtak szerint megfőzzük.

Városi zsemle 500, sárgarépa 500, tojás 5 db, tejföl, tejszín vagy tej 200.

MANTY

Lisztből, vízből és sóból kemény tésztát gyúrunk, cipót formázunk belőle, 20 g-os darabokra osztjuk, és vékony körökre nyújtjuk, hogy a szélük vékonyabb legyen, mint a közepe.

Tegye át a bárányhúst (pépet) egy húsdarálón, adjon hozzá apróra vágott hagymát, hideg víz sózzuk, törött borssal és jól összekeverjük. A manti főzéshez való bárányt zsírosan veszik. Ha a hús sovány, zsíros farokzsírt kell hozzáadni. A darált húsba tehetsz fokhagymát.

A darált húst a kinyújtott tésztakarikák közepére tesszük, a tészta széleit megcsípjük.

A mantit zsírozott rácsokra (kaskany) fektessük, és kevés forrásban lévő vízzel egy üstbe tesszük, az üstöt fedővel lezárjuk, és a termékeket 30 percig pároljuk. Tálaljuk a mantit (2-3 db adagonként), ecettel vagy tejföllel felöntve.

A tésztához: liszt 50, víz 20, só 3; darált húshoz: bárány 120, hagyma 42, bárányzsír (zsírfarkú) 4; öntözéshez: ecet 3% 20 vagy tejföl 30.