Miben különbözik a húsgombóc a húsgombóctól. Mi a különbség a szelet szelet és a natúr szelet között?
A húsdarálón átvitt húsból főzhet nagy mennyiség edények. Valójában ezek számának csak a kulináris szakember fantáziája szab határt. De vannak már régóta kitalált és elterjedt darált húsételek, amiket a szelet mellé faragunk. Nem mindenki tudja pontosan, miben különbözik a húsgombóc a fasírttól, és a quenelle a kroketttől. És pontosan hogyan kell kinéznie a szeleteknek. Kitaláltuk a különféle darált húsételeket, és felajánlottuk a főzést alapvető ételek darált húsból.
legnépszerűbb és kedvenc terméke darált húsból - szelet. Ezek hosszúkás, meglehetősen vastag sütemények, körülbelül 1,5 cm vastagok, általában 1 szelet súlya körülbelül 60 gramm. A szeleteket szószban vagy csak úgy tálalhatjuk. Darált hús készülhet marha-, sertés-, csirke-, pulyka- és ezek különféle kombinációiból.
Cutlets Fotó: Shutterstock.com
600 g marhagulyás
400 g sertésgulyás
2 közepes hagymasó és bors ízlés szerint
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
1 csésze tejföl
1. lépés: Öblítse le a húst, pucolja meg a hagymát és vágja 4 részre. Forgassa meg a húst a hagymával együtt a húsdaráló finom rácsán.
2. lépés Fordítsa meg másodszor is. Só, bors. Jól összekeverjük, és a darált húst tésztaszerűen kicsit összegyúrjuk.
3. lépés A darált húst 3-4 részre osztjuk, és mindegyiket tenyerünkkel verjük legalább egy percig.
4. A fehérjét verjük erős habbá. Közbeavatkozni szelet massza.
5. Lépés: Kotletteket formázunk. Forgasd meg őket zsemlemorzsában.
Tipp: A szobrászat során a szeleteket még egy kicsit verhetjük tenyerünkkel, tapogatva.
6. lépés: Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal. Tedd bele a szeleteket, és nagy lángon süsd fél percig (amíg kéreg nem keletkezik).
7. lépés Csökkentse a tüzet, és további 2-3 percig kis lángon pirítsa.
8. lépés Ismételje meg az eljárást a másik oldalon.
9. lépés Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, zárja le a fedelet, és hagyja sülni a szeleteket körülbelül 7-15 percig (a szelet méretétől függően).
Tipp: Ebben a szakaszban a szeleteket tejföllel leöntve szószt készíthet. Csak semmiképpen ne adjunk hozzá vizet, különben a szelet rongy lesz.
10. lépés Levesszük a tűzről, felöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel, forrón tálaljuk.
A húsgombóc a recept szerint nagyon hasonlít a húsgombócokhoz. De a darált húst zsírosabbá teszik nekik. A húsgombócokat alakjuk alapján azonnal megkülönböztetheti a szeletektől - kerekek. És a golyócskák súlya valamivel kisebb, mint a szelet.
Húsgombóc Fotó: Shutterstock.com
1 kg sertéshús
1/3 fehér cipó
3 hagyma
1 pohár vizet
Só, bors
Növényi olaj sütéshez
Tejföl1. lépés. A húst hagymával kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón.
2. lépés Vágja le a héját a cipóról, és áztassa vízbe.
3. lépés: A darált húst megfelelően összegyúrjuk.
4. lépés Nyomjuk ki a kenyeret, és adjuk a darált húshoz, keverjük össze, sózzuk és borsozzuk.
5. lépés: Vak kerek húsgombócokat, és forgassa meg zsemlemorzsában.
6. lépés: A húsgombócokat forró olajban héjasra sütjük, majd tejföllel lassú tűzön, fedő alatt készre sütjük.
Húsgolyók
kicsi húsgolyók a sült vagy párolt húsgombóc. Nagy számban vannak jelen nemzeti konyhák. Lehet, hogy máshogy hívják, de mi húsgombócnak hívjuk. Hagyományunk szerint a rizst gyakran adják a darált húshoz a fasírtokhoz. Van egy hagyma is fehér kenyér. És jobb, ha inkább zsíros darált húst használunk, hogy pároláskor ne veszítse el a lédússágát.
Fasírt krémes fokhagymás szószban
Fotó: Shutterstock.com
1 kg darált sertés- és marhahús
3 nagy hagyma
500 g tejföl4 nagy gerezd fokhagyma
½ csésze zsemlemorzsa
Növényi olaj sütéshez
Só, bors
1. lépés. A húst hagymával átengedjük egy húsdarálón.
2. lépés: A tojásokat felverjük és a darált húshoz adjuk, odatesszük a kekszet, sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk.
3. lépés: Tekerje fel a kis húsgombócokat.
4. lépés Forró olajban kisütjük.
5. lépés. Öntsön tejfölt a húsgombócokra, adjon hozzá egy présen áthaladó fokhagymát.
6. lépés. Pároljuk körülbelül 1 percig.
sünök
Ez egyfajta húsgombóc. Sünnek hívták őket, mert főzéshez használják őket. hosszú kép, ami tűszerűen kilóg a húsgombócból.
sün be paradicsom szósz Fotó: Shutterstock.com
¼ csésze hosszú rizs
2 kis hagyma
Só, bors
4 paradicsom
1 csésze húsleves
1 evőkanál Liszt
1 evőkanál vaj
1. lépés: Forraljuk fel a rizst.
2. lépés A húst és a hagymát passzoljuk át a húsdaráló középső rácsán, kétszer is.
3. lépés: Keverje össze a darált húst a rizzsel, adjon hozzá tojást, sót és borsot.
4. lépés: Süssük meg a húsgombócokat.
5. lépés: Hámozza meg a paradicsomot, és vágja apróra.
6. lépés: Pároljuk őket alacsony lángon, sózzuk és borsozzuk.
7. lépés: A lisztet pirítsuk meg vaj. Ezután adjuk hozzá a paradicsomhoz. És felöntjük a húslevessel. Pároljuk még 3 percig.
8. lépés: Öntsük a sünök mártással. Készre pároljuk.
Ha a húsgombócokat sütjük vagy pároljuk, akkor a húsgombócokat általában főzik. Leggyakrabban a húsgombócok levesekben vagy húslevesekben találhatók. Nem tesznek bele rizst, hanem a viszkozitás érdekében tesznek bele zöldet és egy kis fehér kenyeret.
Húsgombóc Fotó: Shutterstock.com
500 g darált sertéshús
2 szelet fehér kenyér1 izzó
Több szál petrezselyem
Só, bors
1. lépés. A húst hagymával átengedjük egy húsdarálón.
2. lépés Vágja le a kenyér héját és áztassa be.
3. lépés Nyomjuk ki a kenyeret, adjuk hozzá a darált húshoz. A szeletmasszát összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk.
4. lépés Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a darált húshoz.
5. lépés: Tekerje fel a húsgombócokat, és forralja fel a húslevesben.
Formájukban nagyon hasonlítanak a húsgombócokhoz. És vannak, de nem egyszerűek, hanem tömve. A zrazy töltelékei különbözőek lehetnek, valaki a sült hagymát szereti, valaki az apróra vágott tojást. Ez a két feltét a leggyakoribb. Lehet még gomba, bármilyen zöldség, gabonafélék.
Zrazy Fotó: Shutterstock.com
500 g marhahús
100 g fehér kenyér
1 pohár tej3 hagyma
3 evőkanál ghí
némi zöldet
Só, bors
1. lépés: Vágja le a kenyér héját, és öntse fel a tejjel és vízzel.
2. lépés. A marhahúst egy hagymával átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá kifacsart kenyeret, és gyúrjuk össze a darált húst.
3. lépés Vágja le a hagymát, és pirítsa aranybarnára. A tojást keményre főzzük és felaprítjuk.
4. lépés: Hűtsük le a hagymát, adjunk hozzá tojást, apróra vágott zöldek, só, bors.
5. lépés A darált hús egy részét formázzuk tortává, tegyük bele a tojásos-hagymás tölteléket. Kössük össze a torta széleit, és formázzuk meg a szeletet.
6. lépés: Forgassa meg a zrazy-t zsemlemorzsában, és süsse meg egy serpenyőben vajjal.
poloskák
Az ágyi poloska fehér szósszal és kapribogyóval meglocsolt kis húsgombóc. Ez az edény német konyha, aminek több variációja is van, de a leghíresebbek a Königsberg Klops, Németországban még mindig népszerűek, bár Königsberg már régen Kalinyingrád lett. A königsbergi poloskák egyébként - a ház specialitásaés a kalinyingrádi éttermekben.
Darált húshoz:
500 g marhahús zsírral
300 g zsíros sertéshús
200 g szalonna
2 tojás1/3 fehér cipó
1 izzó
1 evőkanál kapribogyó
4 evőkanál citromlé
majoránna, paprika, fekete bors
Só és cukor
Mártáshoz:
500 ml marhahúsleves
1 evőkanál kapribogyó
150 ml száraz fehérbor
2 evőkanál vaj
2 evőkanál Liszt
150 ml 20%-os tejszín
1 tk Worcestershire szósz
Só és fekete bors
1. lépés Vágja le a kenyér héját, és áztassa vízbe.
2. lépés. A húst a szalonnával átpasszírozzuk egy húsdarálón (nagy rostélyon).
3. A hagymát turmixgépben őröljük meg. Hozzáadjuk a húshoz. Beletesszük az áztatott kenyeret.
4. lépés: Adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót. A darált húst kézzel nagyon alaposan összekeverjük.
5. lépés: Adjunk hozzá apróra vágott kapribogyót. Keverd össze.
6. lépés. Vak kerek húsgombóc, 5 centiméter átmérőjű.
7. lépés: Forraljuk fel a bogarakat vízben citromlével, sóval és cukorral. Tehetünk bele borsot.
Tanács: poloskákat bele lehet főzni húsleves, aminek nem szabad sokat forrnia. Ezután a húslevest felhasználhatjuk darált húshoz.
8. lépés A lisztet vajban krémesre pirítjuk.
9. lépés Adjunk hozzá húslevest, bort és tejszínt. Keverés közben kicsit forraljuk.
10. lépés: Adjon kapribogyót a szószhoz, Worcestershire szósz, só, bors.
11. lépés: Melegítse fel még néhány percig, hogy a szósz besűrűsödjön.
12. lépés: Tegye a bogarakat a szószba, melegítse néhány percig, kapcsolja ki és hagyja felfőni.
A húsgombócokhoz hasonlóan a quenelle-t is levesben főzik. Csak nekik van hosszúkás alakú. Az a tény, hogy a quenelles töltelék meglehetősen folyékony, és a darált húsból kanál segítségével kell galuskát formálni.
Kneli Fotó: Shutterstock.com
500 g sovány hús
150 ml tej
30 g vaj
Só, bors
1. lépés: Mossa meg a rizst, forralja fel és hűtse le.
2. lépés. Görgesse át a húst kétszer egy finom rácson.
3. lépés Adjon rizst a darált húshoz, és görgessen újra.
4. lépés Adjunk hozzá tejet a darált húshoz, sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze a darált.
5. lépés: Vakítsa meg a quenelleket, és párolja meg őket.
6. lépés Tejföllel tálaljuk.
A kroketteknek sok fajtája van. Lehetnek laposak és hosszúkásak, mint a szelet, lehetnek henger alakú, és lehet golyók formájában is. Csak egy feltétel sérthetetlen: rántott állapotban kell lenniük. Nagyon gyakran a krokettet burgonyából készült termékekként értik. De létezik darált húsos krokett is.
Krokettek Fotó: Shutterstock.com
600 g darált hús
½ csésze búzadara
Só, borsNövényi olaj
1/3 csésze zsemlemorzsa
1. lépés: Készítse elő a darált húst.
2. lépés Adjuk hozzá a darált húshoz egy nyers tojás, búzadara főtt. Keverj össze mindent. Só, bors.
3. lépés A kroketteket nagy mennyiségű olajon kisütjük, kivesszük és papírtörlőn szárítjuk.
A legelterjedtebb és sokak által kedvelt darált húsos étel természetesen a szelet. Mindenki könnyen megnevezhet más hasonló ételeket, például fasírtot, fasírtot, fasírtot... De nagy valószínűséggel elgondolkozik azon, hogy miben különbözik a fasírt a fasírttól és a fasírttól. Ennek megértéséhez alaposabban meg kell vizsgálnia e csodálatos termékek mindegyik típusát, talán bele kell merülnie a történelembe. Tehát miben különbözik a húsgombóc a húsgombóctól?
Mi az a modern szelet
Ma az orosz konyhában a szelet sült vagy párolt ovális alakú termékek, amelyek húsból (marha, sertés, csirke stb.) készíthetők, ill. darált hal, burgonya, gabonafélék, zöldségek, gomba. A legtöbb népszerű nézet- ezek darált húsból készült marha- és sertésszeletek (valamint kombinált), húsdarálón áttekerve. A húshoz hagymát (fokhagymát), borsot, cipómorzsát, burgonyát vagy búzadarát, tejet, nyers tojást adunk. Ezután meglehetősen lapos, ovális alakú sütemények alakulnak ki, amelyek általában az egyik oldalon hegyesek, a másikon pedig lekerekítettek. Minden hostess maga választja ki a szelet méretét. Hosszúságuk 6-12 cm között változhat.
Fedő nélküli serpenyőben, erős lángon mindkét oldalukat addig sütjük aranybarna. Ezután hozzáadhatják a tejfölt vagy a szószt, lefedve pároljuk még néhány percig. Azok, akik kerülik a sült ételeket, inkább a dupla bojlerben vagy sütőben főtt párolt pogácsákat részesítik előnyben.
Modern szelet húsból - univerzális étel bármilyen körethez alkalmas: sült burgonya és burgonyapüré, hajdina zabkása és rizs, párolt káposzta és egyéb zöldségek. Hiszen önmagukban is fogyaszthatók, mártással vagy anélkül.
A hazai konyhában még két fajta van - Pozharsky és Kijev stílus.
Az első lehetőség az lédús szelet szárnyasból (vad vagy csirke), fehér zsemlemorzsában panírozzuk és ropogósra sütjük.
A második lehetőség egy vajba csomagolt csirkehússzelet, a csirke csont az egyik végén. Gombát, fűszernövényeket, tojássárgáját, reszelt sajtot adhatunk az olajhoz. A szeletet lekenjük tojással, majd felforgatjuk és rásütjük.
Amit régen szeletnek hívtak
Azt kell mondanom, hogy eredeti értelemben a szelet egy darab hús a csonton vagy egy darabon halfilé. Európában ez még mindig így van, de az ottani modern orosz szeletet valószínűleg húsgombócnak vagy krokettnek hívnák.
A szelet valódi értelmében egy darab hús a csonton. Az apróra vágott és sült húsdarabokat nálunk általában egyszerűen karajnak nevezik. A legnépszerűbb elkészítési mód: verjük le, tegyük egy tepsire, sózzuk, borsozzuk, tegyünk a tetejére hagymakarikákat és reszelt sajtot, öntsük le majonézzel és tegyük be a sütőbe 40 percre. Hagyományosan sertés-, csirke- és marhahúsból készülnek.
Most ki kell derítened, mik azok a csibék. Mi a különbség a szelettől és van-e?
A húsgombócokról
Tehát a modern orosz konyhában apró, kerek darált húskészítményeknek nevezik, de nem olyan laposnak, mint a szeleteknek, hanem vastagabbnak.
A formált húsgombócokat először egy serpenyőben megsütjük, majd egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a szószt és lassú tűzön pároljuk. A húsgombócokat ugyanazokkal a köretekkel tálaljuk, mint a szeleteket. Kiderült, hogy arra a kérdésre, hogy miben különbözik a húsgombóc a szelettől, csak formában lehet válaszolni.
Azt kell mondanom, hogy korábban a Franciaországból hozzánk érkezett húsgombócok bélszín volt, és medalionnak nevezték. Azt mondják, hogy Oroszországban az elkészítési mód szerint átnevezték őket húsgombócra. De az apróra vágott szelet érvényesült, mert nem kellett hozzá bélszín és húsfajta nagy jelentőségű nem volt. Ma főként darált vagy darált húsból készítik, de megőrizték nevüket, és csak a kerek forma különbözteti meg a fasírtot a húsgombóctól.
Mik azok a húsgombócok
A húsgombócokat darált húsból vagy halból készült golyóknak nevezik. Méretezhetők is Dió, és azzal kis alma. A húson kívül kenyeret, rizst, hagymát, fűszereket, nyers tojást, zsemlemorzsát, zöldségeket, szárított gyümölcsöket adhatunk hozzájuk. Sütik, szószban párolják, párolják, sütik. A húsgombócokat mindig lisztbe forgatjuk és soha nem zsemlemorzsába. Meglehetősen laza textúrájúnak kell lenniük.
A húsgombócokat szósszal tálaljuk, vagy felöntjük a húslével, amelyben pároltuk. Szabály szerint sok a szósz, csak lebegnek benne. Az tény, hogy a törökök konyhájáról kerültek hozzánk, ahol közös bográcsban főzték, majd sűrű megjelenésű mártással tálalták. Hagyományosan megmaradt ez a tálalási mód, valamint a paradicsomból, póréhagymából, sült hagyma, zeller, fokhagyma, liszt, tejföl (savanyú gyümölcs) és húsleves.
Ha a húsgombócok valójában független étel, amit körettel vagy anélkül is tálalhatunk, míg a szósz nem kötelező, akkor a húsgombóc egy bizonyos receptúra sűrű mártásban való tálalását jelenti.
Összegezve
Szóval, húsgombóc és szelet – mi a különbség? Az orosz konyhában valójában egy és ugyanaz, csak van különböző formák: az első - hosszúkás és laposabb, a második - kerek és vastagabb.
Ami a húsgombócokat illeti, a fasírt nem csak alakjában, hanem elkészítésében és tálalásában is különbözik tőlük.
Most már tudjuk, miben különböznek a húsgombócok a szeletektől, valamint a húsgombócoktól.
Oroszországban a főként kicsontozott bélszínből készült karajokat húsgombócnak vagy golyócskának nevezik. onnan jöttek francia konyha ahol medalionoknak nevezik. Fokozatosan a darált húst vagy a darált húst kezdték használni fő alapanyagként, mivel hiányzott a golyókhoz alkalmas bélszín. Nem húsból, hanem gabonából vagy burgonyából készült ételek, de lekerekített formában sütve növényi olaj, pálcikának is nevezik.
Mi a különbség a húsgombóc és a fasírt között
A szakácsok között zavar van a húsgombóc és a szelet fogalma között. A szeleteket ovális, hegyes végű és enyhén lapított formában alakítják ki, a húsgombócok alakja pedig közelebb áll a kerekhez. Az elkészítési módban is van különbség. Amikor a golyócskákat aranysárgára sütjük, serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, felöntjük szósszal és lassú tűzön főzzük: nem esnek szét, nem deformálódnak sütéskor. A szeletekkel ennek az ellenkezője igaz: addig sütjük, amíg kéreg nem jelenik meg, ha szükséges, előmelegített sütőbe tesszük főzésig.
Sztori
A dákógolyók Franciaországból származnak: ott kezdték el készíteni a 18. században, és medalionnak nevezték őket. Oroszországban átnevezték őket. Kezdetben az étel kerek formájú, csont nélküli bélszín volt. A 19. században lecserélték apróra vágott szeleteket kerek forma, mert náluk a húsfajta nem játszott nagy szerepet: bárányból, marhahúsból, sertéshúsból, csirkehúsból, sőt darált halból is készítettek.
Később elkezdtek hozzáadni zöldségeket, gabonaféléket, burgonyát, gombát (vagy húst helyettesíteni velük). Ez a recept segített a háziasszonyoknak az élelmiszerhiány éveiben, mikor kell alkotni finom vacsora gyakorlatilag a semmiből kell. A menetben ott voltak a tegnapi vacsora maradványai, saláták, szósz a sült alól. Az étel elkészítéséhez csak egy tojásra (hogy összetartsa a hozzávalókat) és egy kevés lisztre vagy búzadarára van szüksége a panírozáshoz.
Hogyan készítsünk húsgombócokat
A klasszikus húsgombócok fő összetevője a darált hús, amelynek kiválasztását komolyan kell venni. A boltban egyszerűbb megvenni, de van rá esély gátlástalan gyártók hogy használhatunk állott húst és disznózsírt. A darált húshoz való hús önálló vásárlásakor láthatja a termék állapotát, zsírtartalmát. Előnyben kell részesíteni a puha részeket - a nyakat.
A darált húst csirkehúshoz és a halszeletekhez is ajánlott egymástól függetlenül elkészíteni friss alapanyagok. A burgonyából vagy gabonafélékből készült golyók elkészítéséhez teljesen elfogadható az ebéd vagy vacsora maradványainak használata - búzadara, rizs zabkása, zöldségpüré. Mert sűrű szósz Nak nek kulináris termékek használhatsz tejfölt, tejszínt, paradicsom szósz vagy gyümölcslé, zöldségek, gombák. Édes ételekhez - bogyók, gyümölcsök, csokoládé, vanillin, tej.
A golyókat a legjobb serpenyőben vagy egy serpenyőben megsütni tapadásmentes bevonat, növényi olajban. Ha nem csak ízletes, de egészséges golyócskákat is szeretnénk főzni, használhatunk dupla bojlert, ha pedig serpenyőben sütés nélkül aranyszínű héjat kapunk, sütőben, kivajazott tepsiben sütjük. A lassú tűzhely segíthet a főzési folyamatban, ahol a termékeket lehet sütni, sütni, párolni és párolni.
darált hús
A darált húsból készült húsgombócok elkészítéséhez fő összetevőként bármilyen húst vagy halat választhat. Nem lehet megnevezni az egyetlent a megfelelő recept főzés, rengeteg van belőlük. A fasírthoz való darált húst le kell verni, hogy jobban megtartsa formáját. Ehhez a darált húsból kis golyót kell formázni (mint egy golyót), és 10-15-ször ráütni az asztalra vagy a tál aljára.
A darált hús megvásárolható a boltban, de jobb, ha frissen bevált nyersanyagokból főzzük. A húsgombócok elkészítéséhez a húst (marha, sertés, csirke) vagy a darált halat fűszerekkel, apróra vágott hagymával és búzakenyérrel kell összekeverni. Divatos, szép kerek húsgombóc, amelyet zsemlemorzsába kell forgatni, és növényi olajban addig sütni. aranybarna. Ezután öntsük a szószt, amibe tehetünk tejszínt, tejfölt, paradicsomot, gombát, lisztet vagy sajtot.
Gabonából és burgonyából
A gabonafasírt nagyon egészséges, diétás, néha vegetáriánus étel. Alapként bármilyen gabonaféléket, hüvelyeseket használhat: hajdina, rizs, árpa, köles, zabpehely, árpa, búza, kukorica zabkása, borsó, lencse. Ezen összetevők mindegyike hasznos és tartalmaz nagyszámú vitaminok és ásványi anyagok. Kötőanyagként használhat tojást, lisztet, szódabikarbóna, sütőpor, keményítő, burgonya, sajt, élesztős kenyér vízbe áztatva.
Néha a gabonafasírtokat "hamis szeleteknek" nevezik, mert hasonlítanak a húsosra. Egy ilyen étel elkészítéséhez a gabonát először puhára kell főzni. A többi hozzávalóval összekeverjük, sűrű darált húst összegyúrunk, kerek formájú golyókat formálunk belőle. Az ilyen üres darabokat zsemlemorzsába vagy búzadarába kell forgatni, így jobban tapadnak, és nem esnek szét. Egy ilyen ételhez bármilyen szósz elkészíthető, például krémes vagy gombás.
A burgonyát meg lehet főzni, vagy a maradék burgonyapürét felhasználni. A fő összetevőn kívül szükség lesz tojásra, fűszerekre és zsemlemorzsa. Vastag darált húsból golyókat formálunk, amelyeket növényi olajban mindkét oldalukon addig sütünk, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.
A megfelelően elkészített és kiválasztott húsgombóc szósz segít finomabbá tenni az ételt. A szószok sokfélesége nem hagy közömbösen egyetlen ínyencöt sem – ezek lehetnek fűszeres, csípős, illatos, finom krémes szószok. sós ételeket desszert cue labdákhoz pedig bogyós, gyümölcsös, vaníliás és csokoládéönteteket készítenek. Fasírthoz, halhoz, gabonafélékhez vagy burgonyához a következő szószok készülnek:
- paradicsom;
- tejföl gombával, sajttal vagy fokhagymával;
- tejszínes;
- áfonya;
- sajt stb.
Édes golyócskákkal tálaljuk:
- vanília;
- tej vagy tejszín;
- csokoládé;
- gyümölcs;
- Bogyó;
- fahéj;
- karamell és egyéb szószok.
Amivel tálalják
A húsgombóc egyszerű, ízletes és kiadós étkezés. Az édes termékeket önálló ételként szolgálják fel desszerthez vagy reggelihez. Édesítetlen hús- és halfasírt köretként tálalhatja kedvenc gabonapelyheit és zöldségeit:
- krumplipüré;
- főtt gabonafélék;
- zöldség saláták;
- tészta;
- főtt vagy sült zöldségek, pörköltek;
- hüvelyesek;
- burgonya "rusztikus" vagy "krumpli";
- zöldséges rakott gombával és sajttal.
húsgombóc recept
Bármilyen dákógolyó mellé köretként ajánlott használni egyszerű ételek amelyeknek nincs kifejezett ízük. A zöldségek bármilyen formában jól illeszkednek bármilyen húsból készült termékekhez - nyersen, pácolt, sült, párolt, főtt. Különböző típusok A dákógolyók megtalálták alkalmazásukat a világ konyháiban, ahol változásokon és kiegészítéseken mentek keresztül. Az USA-ban dákógolyókat készítenek rák hús, Angliában, Magyarországon - krumpliból. A francia medáloknak számos analógja van világszerte, saját főzési titkaikkal.
Sertéshús
- Idő: 60 perc.
- Az edény kalóriatartalma: 235 kcal / 100 g.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézségi fok: közepes.
A húsgombóc az európai konyha egyik legegyszerűbb étele. A fényképpel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept megmondja, hogyan kell ízletesen és étvágygerjesztően főzni a sertéshúsgombócokat. Ha abból főzi őket házi darált hús, akkor nagyon lágyak, lédúsak és kielégítőek lesznek. Köretnek tökéletes savanyú káposzta, mely remekül kiegészíti és beindítja az ízt.
Hozzávalók:
- sertéspép - 350 g;
- sertészsír - 50 g;
- kenyér- 100-150 g;
- tej - 100 ml;
- tojás - 1 db;
- hagyma- 1-2 darab;
- krém - 100 ml;
- zsemlemorzsa - 50 g;
- növényi olaj - 50 ml;
Főzési mód:
- A darált hús elkészítéséhez ajánlatos nyakat választani. Mosni és szárítani kell. papírtörlő. vágjunk bele apró darabok húsdarálóba kell tenni. Ugyanezt tegye a zsírral.
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
- A kenyérszeleteket tejbe áztatjuk.
- Húsdarálón hagyja ki a sertéshúst, a szalonnát, a hagymát, a kenyeret.
- Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, a tojást. Sűrű, homogén darált húst gyúrunk.
- A kapott masszából gömbölyű golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk.
- Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A termékeket egyenként sütjük aranybarnára.
- Egy serpenyőbe hajtjuk, hozzáadjuk a tejszínt, lassú tűzön 5-7 percig pároljuk.
Darált húsból
- Idő: 60 perc.
- Adagok: 10 fő.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézségi fok: közepes.
Az ételhez bármilyen darált húst választhat - sertés, marha, csirke, pulyka vagy keverék, itt személyes preferenciái vezérelhetik. A fényképpel ellátott receptben csak a só és a bors szerepel fűszerként, de tetszés szerint adhatunk hozzá fűszereket: bazsalikom, oregánó, rozmaring, tárkony, koriander, majoránna és mások. Készáru zsemlemorzsában kell sütni, búzadarával helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
- darált hús - 1000-1200 g;
- hagyma - 2-3 db;
- gabonafélék- 50 g;
- só, fekete bors, fűszerek - ízlés szerint;
- liszt - 1 evőkanál;
- krém - 150 ml.
Főzési mód:
- befejezni darált hús adjunk hozzá darált hagymát, zabpelyhet.
- Ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük.
- Sűrű, homogén darált húst gyúrunk.
- Formázz belőle egyforma méretű kerek golyókat.
- Növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
- Tedd a serpenyőbe.
- A serpenyőben, ahol a golyócskák sültek, megpirítjuk a finomra vágott hagymát.
- Hozzáadjuk a lisztet, egy perc múlva felöntjük a tejszínnel. 2-3 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
- A szószt a húsgombócokra öntjük, lassú tűzön 5-10 percig pároljuk.
Hal
- Idő: 75 perc.
- Adagok: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 250 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézségi fok: közepes.
A halfasírt készíthető csukából, süllőből, pisztrángból, tőkehalból, pollockból, sőt makrélából vagy heringből is. Ha a hal túl csontos, akkor kétszer vagy háromszor át kell engedni egy húsdarálón, akkor a darált hús lágyabb, egyenletesebb, de sűrűbb lesz. A jobb kötés érdekében hozzáadhat egy teáskanál keményítőt a masszához, vagy bedörzsölheti nyers burgonya.
Hozzávalók:
- pollock - 600 g;
- csuka süllő - 300 g;
- hagyma - 1-2 db;
- cipó - 100-150 g;
- tej - 200 ml;
- tojás - 1-2 db;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Áztassa a cipót vízben vagy tejben 5 percig. Présel.
- Csavarja át a halat, a cipót és a hagymát egy húsdarálón.
- A masszához adjuk a tojást és a fűszereket. Simára gyúrjuk.
- Nedves kézzel fasírtokat formázunk. Kiolajozott tepsire tesszük.
- 200 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Öntsünk tejet a formába, pároljuk a sütőben 10-15 percig.
Csirke gombával
- Idő: 50 perc.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézségi fok: közepes.
A puha csirkehús jól illik hozzá gomba ízűés aroma. Készétel tálalni ajánlott krém szósz, de lecserélheti egy másikra. A sült szerelmesek serpenyőben készítik el az ételt, de jobb, ha sütőben sütjük, és öt perccel az elkészülés előtt félkemény sajtot szórunk a tetejére, tejszínnel vagy tejföllel öntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy bazsalikommal. Alternatív megoldásként megteheti csirke golyókat gombával töltve, nem adjuk a darált húshoz.
Hozzávalók:
- csirke filé - 500 g;
- gomba - 350 g;
- tojás - 1-2 db;
- liszt - 5 evőkanál;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- tejszín vagy tejföl - 200 ml;
- víz - 100 ml.
Főzési mód:
- A gombát megmossuk, ha szükséges, meghámozzuk, apróra vágjuk. A felét félretesszük a szósz elkészítéséhez.
- Csirkefiléöblítse le, szárítsa meg, engedje át egy húsdarálón.
- Keverjük össze egy tálban darált csirke, tojás, fél liszt, gomba, fűszerek. Simára gyúrjuk.
- Kör alakú golyókat formálunk, lisztbe forgatjuk.
- Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Tedd egy serpenyőbe.
- A szósz elkészítéséhez keverje össze a vizet, a tejszínt, a gombát és a sót. Forraljuk fel.
- Öntsük csirke húsgombóc, lassú tűzön 5-7 percig pároljuk.
Rizs
- Idő: 40 perc.
- Adagok: 3-4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 95 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézségi fok: közepes.
A rizsgolyókat elkészíthetjük édesként, valamint fűszeresen, sósan, fűszeresen. Ez a gabonaféle jól passzol más hozzávalókhoz - sajtokhoz, gombához, tejszínhez, zöldségekhez, tojáshoz, fűszernövényekhez. Jelenlétében kulináris élményés fantázia, kísérletezhet ezzel az összetevővel, adhat hozzá új termékeket. A tapasztalatlan háziasszonyoknak ajánlott betartani lépésről lépésre recept fotóval finomat főzni diétás húsgombóc rizsből.
Hozzávalók:
- főtt rizs- 350 g;
- friss spenót- 50 g;
- édes hagyma - 2 db;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- víz vagy tej - 0,5 evőkanál;
- vaj - 30 g;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Az előre főtt rizsben adjunk hozzá hagymát, sót, fűszereket, amelyeket egy húsdarálón átengedünk. gyúr homogén tömeg.
- Nedves kézzel formázza a terméket lekerekített formára.
- Mindegyiket zöldségben vagy vajban süssük aranybarnára mindkét oldalukon.
- Tedd egy serpenyőbe, önts rá tejet vagy vizet, párold 5 percig, adj hozzá egy darab vajat.
- Főtt spenóttal tálaljuk.
Búzadara bogyós mártással
- Idő: 60 perc.
- Adagok száma: 4-5 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 140 kcal / 100 g.
- Cél: reggelire, ebédre.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézségi fok: közepes.
Édes búzadara golyó- Ezt remek reggeli ami erőt és energiát fog adni. fő jellemzőjeételek - adalékanyag formájában egy vastag bogyós szósz, mely ribizli, málna, eper, szeder, áfonya alapján készíthető. Ahhoz, hogy a mártás sűrű legyen, ajánlott használni kukoricakeményítő, de hiánya esetén krumplival is helyettesíthető.
Hozzávalók:
- tej - 500 ml;
- csirke tojás - 1 db;
- búzadara - 100 g;
- liszt - 5 evőkanál;
- vaj - 50 g;
- víz - 500 ml;
- kukorica- vagy burgonyakeményítő - 5 teáskanál;
- áfonya - 150 g;
- só, vanillin, cukor - ízlés szerint;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- zsemlemorzsa - 35 g.
Főzési mód:
- A tejet felforraljuk, folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáadjuk a búzadarát. Adjunk hozzá egy csipet sót, cukrot és vaníliát ízlés szerint. 5 percig forraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük.
- A kihűlt masszához adjuk a tojást, a vajat, a liszt felét. Homogén sűrű masszát gyúrunk.
- Vizes kézzel golyókat formázunk, lisztben, ill zsemlemorzsa.
- Süssük mindkét oldalukat növényi olajban aranybarnára.
- Az áfonyát szétválogatjuk és megmossuk. Turmixgéppel, mozsárral, húsdarálóval őröljük vagy szitán dörzsöljük át. Egy serpenyőben keverjük össze a bogyókat, a vizet és a cukrot. Forraljuk fel.
- Egy külön edényben keverjünk össze egy kevés vizet és keményítőt, hogy ne legyenek csomók. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük az áfonyás masszához. Forraljuk 3-5 percig, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Tegyük a húsgombócokat egy serpenyőbe, öntsük le a szósszal, tálalás előtt hagyjuk állni 30 percig.
A burgonyából
- Idő: 35 perc.
- Adagok: 3-4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
- Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz, európai.
- Nehézség: könnyű.
Ha vacsora után felesleges burgonyapüré van, akkor reggelire szokatlan, egyszerű, de kedveskedhet családjának ízletes ételek. Az elkészítése minimális időt és erőfeszítést igényel. A recept megvalósításához csak burgonyapürére, tojásra, vajra, kedvenc fűszereire és fűszereire, ízlés szerint zöldekre van szükség. A kapott masszából nedves kézzel golyókat kell formázni.
Hozzávalók:
- burgonyapüré - 500 g;
- zsemlemorzsa - 50 g;
- vaj - 30 g;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- tojás - 2-3 db;
- friss fűszernövények- 50 g;
- fokhagyma - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A tojást és a fűszereket a burgonyapüréhez keverjük.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, adjuk a masszához.
- A zöldeket ledaráljuk, a püréhez adjuk.
- Vizes kézzel golyókat formázunk és zsemlemorzsában megforgatjuk.
- Forró, vajjal kikent serpenyőben mindkét oldalát megsütjük.
- Tejföllel vagy tejszínes szósszal tálaljuk.
Videó
BAN BEN európai konyha A szelet már régóta ízletes húsételnek számít. Receptjeik változatosak. Lehetnek húsból, baromfihúsból, halból és még zöldségből is. Ez az orosz konyha étele darált húsból készül, különféle összetevők hozzáadásával. Az apróra vágott szelet annyira meggyökerezett a háziasszonyok szakácskönyveiben, hogy sokan nem is ismerik a húsremekek eredeti elkészítési módját.
A szelet receptje Franciaországban gyökerezik. Ez az étel csak teljes húsból készül, és számos főzési módban különbözik. Francia karaj és natúr szelet. Ebben a cikkben lesz szó róluk.
Recept természetes szeleteket Franciaországban jelent meg a középkorban. Elkészítéséhez használt marha- vagy sertésborda, amelyeket ráadásul húsrétegekbe csomagoltunk, így a bordacsont szabadon maradt. Az evőeszközök funkcionalitását hordozta magában, amelyet akkoriban még nem találtak fel. Annak érdekében, hogy forró és lédús natúr szeletet lehessen venni, és ugyanakkor ne égjen le vagy piszkosuljon be, bordacsontot használtak.
Manapság nagyon sokféle recept, főzési technika és név található ehhez az ételhez. A csont már nem hordozza a korábbi funkcionalitást, de a főzésben megmaradt, mint az étel dekoratív része.
Az egyértelműség kedvéért modern változat a természetes szelet alább látható klasszikus recept.
A főzéshez szüksége lesz:
- Sertés a csonton - 2 db.
- só és őrölt bors- íz.
- vöröshagyma - 1 db.
- Citromlé - 3 evőkanál
- Paprika - 10 db.
- Szójaszósz - 2 evőkanál.
- Babérlevél 2 db.
A húst először mindkét oldalán villával meg kell szurkálni. Minden darabot meglocsolunk citromlével, és sózzuk, borsozzuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Tegye a felét egy megfelelő tál aljába. A húst feltekerjük, és befedjük a maradék hagymával. Adjunk hozzá borsot és babérlevél. Öntsük szója szósz. Ízlés szerint bármilyen mással helyettesíthető. Például mustár vagy adjika. Hagyja a húst a pácban egy órán át. Egy serpenyőt erős lángon felhevítünk, hozzáadjuk az olajat. Legyen szaftos hússzeleteket a pácból. Mindkét oldalát megsütjük.
Egy modern receptben a natúr szeletet nem csomagolják be húsréteggel, hanem előre bepácolják és megszúrják, hogy lédús legyen.
Ennek az ételnek a receptje a természetes szelet fejlődésének eredményeként jelent meg. A modern karaj első analógjai az evőeszközök megjelenésével jelentek meg.
Amikor az étkezési folyamat kényelmét szolgáló csontszükséglet megszűnt, már nem használták. A szeletet csont és erek nélkül kezdték elkészíteni, előzőleg konyhai kalapáccsal, tüskékkel leverték és zsemlemorzsában megsütötték. Innen jött a név szelet.
Egy vizuális recept egy klasszikus szelethez:
- Sertés filé - 2 db.
- Só és bors - ízlés szerint.
- Zsemlemorzsa - 100 gr.
- Tojás - 1 db.
- Borecet - 1 evőkanál.
- Liszt - 100 gr.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
- Növényi olaj - sütéshez.
A húsdarabokat először meg kell tisztítani az erektől és a csontoktól. Végezzen sekély vágásokat a jövő szeleteinek teljes kerületén. Konyhai kalapáccsal mindkét oldalt jó leverni. A szélein kis bevágásokat kell készíteni, hogy az edény ne veszítse el formáját sütés közben.
Külön felverünk egy tojást, sózzuk és hozzáadjuk az ecetet. Készítsen elő 3 tartályt. Az egyikbe lisztet, a másikba zsemlemorzsát, az utolsóba ecetes tojást öntünk. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk hosszában. Mindegyik felét törjük össze egy kés élével.
Tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, öntsünk rá olajat és tegyük bele a fokhagymát. Pár percig pirítjuk és kivesszük. Kapcsolja be a tüzet a tűzhelyen. Dörzsölje be a húst sóval és borssal. Minden darabot mártsunk bele a tojásmasszába úgy, hogy teljesen befedje a húst. Ezután azonnal forgassuk lisztbe, majd zsemlemorzsába. Helyezzük a szeletet a serpenyőbe, és mindkét oldalát megsütjük.
A fenti egy klasszikus recept. A szakácsok sokféle megoldást találtak ki. Lisztet cserélnek, sajtot adnak az ételhez, és kísérleteznek különféle fűszerekkel, ami nagy előnyt jelent az ételnek.
A natúr és a karaj közötti különbségek
Miután megtanulta, mi a természetes szelet és szelet, továbbléphet a cikk fő témájára. Mi a különbségük.
| Különbség | Természetes | Szelet |
| Húsfajta | Egy borda része csonttal | Hús csontok és erek nélkül |
| Készítmény | Előpácoljuk, villával több helyen megszurkáljuk | A fűszereket közvetlenül a sütés előtt adjuk hozzá, konyhai kalapáccsal óvatosan leverjük |
| Főzés | Erős tűzön egy kis mennyiséget olajok | Sütés előtt zsemlemorzsával bevonjuk és átlag feletti tűzön főzzük, de nem maximumon |
| Íz | A fő hangsúly a lédússágon és a hús markáns ízén | A hús puha, nem túl markáns, a fő hangsúly a ízminőségek panírozás |
Bármely szakácskönyv Egy egész részt a húsételeknek szentelnek.
Aki nem jártas a főzés művészetében, az nem lát sok különbséget a húsgombóc és a fasírt, a szelet és a langet között. A steaket és a szeletet pedig egy és ugyanazon ételnek tartja.
De úgy tűnik, ezek mindegyike nem hiábavaló húsételek nevét adta.
Hogy megértsük, mik ezek húskészítmények hasonlóak, és hogyan különböznek egymástól, először meg kell ismerkednie az egyes ételekkel.
Steak
Beefsteak az adagolt darab sült marhafilé.
Sőt, steaknek nem bármelyik hús alkalmas, hanem csak a legjobb - erek, inak és filmek nélkül. Csak a szűzpecsenye tud ilyen filét biztosítani.
A steak elkészítéséhez a húst a szálak mentén 2 cm széles darabokra vágják, ennek a vágási módszernek köszönhetően a steak nem deformálódik a hőkezelés során, jobban sül, gyorsabban megpuhul és könnyebben rágható.
Hogyan készítsünk steaket
Sütés előtt a filédarabokat le kell verni. Ez lehetővé teszi a kötőszövet lazulását, és nagymértékben felgyorsítja a főzési folyamatot.
A verés segítségével a jövőbeli steakek megfelelő ovális vagy kerek formát kapnak, sokkal vékonyabbak lesznek. Sütés előtt szórjuk meg a steak darabokat sóval és borssal. Egy serpenyőben kis mennyiségű olajon vagy zsíron kisütjük őket.
Amikor a steak egyik oldala megsült, átfordítjuk a másik oldalára, és készre tesszük. A steakeket lehet enyhén sütve (ritka), félkészen és teljesen készen. Az előre kiválasztott készültségi foktól 7-15 percig sütik.
Leggyakrabban a steakeket önálló ételként szolgálják fel, de néha körítik is. sült krumpli vagy friss zöldség saláta.
Beefsteak -től darált hús is csak marhahúsból készítik. Sózzuk, borsozzuk, néha tojást és tejet adunk a darált húshoz. Formázzunk kör alakú golyókat.
A beefsteakeket egy serpenyőben olajon mindkét oldalukon megsütjük. Az ilyen steak lehet rántva vagy enyhén sütve is.
Külön ételként tálaljuk.
A szeleteket nemcsak marhahúsból, hanem sertés-, bárány-, nyúlhúsból is készítik, csirke hús, valamint más állatok húsából. A szelet nem csak hús, hanem hal, zöldség és vegyes is lehet. A szelet készítéséhez a nyakból, az oldalról és a paszományból származó húst használják.
Hogyan készül a szelet
A pépet darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Sót, borsot, tojást és tejben vagy vízben áztatott kéreg nélküli fehér kenyeret adunk a darált húshoz (1 kg húshoz 250 g kenyeret veszünk).
Ha a hús sovány, akkor adjunk hozzá disznózsírt vagy zsírt. De ez nem lehet több, mint a hús tömegének 15% -a, különben sütés közben megolvad, és a szeletek kemények és nagymértékben csökkennek.
BAN BEN darált hús opcionálisan adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket, különböző fűszerek, burgonya, búzadaraés még Hercules is. A darált húst alaposan összegyúrjuk és szeleteket formázunk, így tojásdad-lapított formát kapunk. Ideális esetben a szeleteknek 12 cm hosszúnak, 5,5 cm szélesnek és 1,75 cm vastagnak kell lenniük.
A szeleteket őrölt zsemlemorzsába forgatjuk, majd serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, és a másik oldalra fordítva csökkentjük a serpenyő alatti tüzet. Kész szelet jól kell csinálni kívül és belül egyaránt.
Bármilyen körethez tálaljuk. Lehet krumplipüré párolt káposzta, omlós gabonafélék, tészta vagy saláta.
Néha szeleteket készítenek belőle egész darab hús a csonton. Lehet bárányfilé a bordán vagy csirkehús csonttal. Ebben az esetben a pépet anélkül, hogy a csonttól elválik, leverjük, lapos formát adunk, zsemlemorzsában vagy tojáskeverékben panírozzuk, és serpenyőben mindkét oldalát teljesen megsütjük.
kapcsolódó cikkek
