Mi a különbség a legmagasabb fokozat és az első között. Milyen termékek a legjobbak? Olasz durumliszt

Liszt - porszerű termék, különféle gabonanövényekből készül, előfordul:

1. Búza és rozs.
2. Árpa és zabpehely.
3. Rizs, kukorica és hajdina.
4. És még - borsó és szója.

A legelterjedtebb lisztfajták ismertek búza(a teljes fogyasztása hatvannyolc százalék) és a rozs - kenyérsütésre használják, fontos termék az emberi táplálkozásban. A liszt kenyér, a kenyér az élet vasmagja, amely telítve van a nappal, a széllel, az esővel és a tér erejével.
„A liszt nem liszt, hanem liszt liszt nélkül.” Közmondás.

A liszt fokozata

Az osztályozás az ISO 5530-2:2012 Búzaliszt - A tészták fizikai jellemzői - Rész. nemzetközi szabvány szerint történik.
Ezen termékek minden fajtája és típusa esetében az osztályozás nagyon fontos osztályozási egység. Az alapanyag, amelyből készülnek lisztből készült termékek, közvetlenül befolyásolja a minőséget elkészült termékek. Ilyen fajták kerülnek az ország pultjaira búzaliszt:

• Ismert fokozat: felsőbbrendű.
• Népszerű fajta: első.
• Gazdasági fokozat: második.
• Étrendi: durva köszörülés(vagy más szóval - tapéta).

A rozsliszt mint olyan nem oszlik fajtákra, de a következő típusok lehetnek:

• magvas.
• Hámlás.
• Tapéta.

A búzalisztet válogatott érett búzaszemekből nyerik. Minden gabonát világosbarna héj borít, amit sokan búzának neveznek, és mindegyik egy aleuronrétegből és egy kis embrióból áll (a földbe kerülve kicsírázik és ad új termés). A vékonyrétegű endospermium sejtek adják a szemcse jelentős részét, ezek adják a tésztának a kívánt viszkozitást is. Megállapítható, hogy a búzaszemek a következőkből állnak:

• A külső bevonat korpa.
• A fő rész az endospermium.
• Egy nem feltűnő, de létfontosságú részecske - egy palánta.

A liszt hozama a gabona őrlésekor, és minél nagyobb, annál alacsonyabb a minősége:

1. Felső fokozat - akár harminc százalékig.
2. Az első osztály körülbelül hetvenkét százalékos.
3. A második fokozat - legfeljebb nyolcvanöt százalék.
4. Tapéta - akár kilencvenhat százalék.

A fő különbségek a legmagasabb és az első osztályú búzaliszt között

5000-ben Egyiptomban az első kenyeret lisztből sütötték. Maga a természet mutatta be az embereknek, figyelmeztetve: "Meddig tart a lisztkenyér, olyan sokáig él az emberiség a Földön."

Annak ellenére, hogy az ebbe a minőségbe tartozó búzaliszt minél magasabb minőségű, annál több hasznos anyagot tartalmaz, a cukrászok, pékek és tésztagyártók a legmagasabb és első osztályú alapanyagot részesítik előnyben. Ezekből a fajtákból készülnek a legfinomabb és legfinomabb liszttermékek, és az asztali kenyér a legpirosabb és legétvágygerjesztőbb. Mi a fő „trükk”, és végül is mi a különbség a legmagasabb osztályzat és az első között?

Az első különbség az lisztben prémium a korpát lehetetlen kimutatni- nem érnek oda. Az első osztályú, korpa, mint három százalék!


Ha nem vagy szakértő, de szeretnéd ellenőrizni a liszt fajtáját, akkor elég egy maréknyit az ujjaid között dörzsölni, hogy érezd a legkisebb szemcsék jelenlétét vagy hiányát benne. A termékben legmagasabb minőség teljesen hiányoznak. És az első osztályon - egy kicsit érezhető. Az első esetben a liszt színe fehér, krémes árnyalattal, a második esetben a jellegzetes sárgaság szembetűnő.

A háziasszonyok tudják, hogy egy csodálatos puff, omlós tészta, kelt tészta. A szakácsok ezt a fajtát használják az alkotáshoz eredeti szószok, krémek, mindenféle kötszer.

A prémium liszt több glutént tartalmaz ezért kiválóan alkalmas kenyérsütésre, tészta készítésére, rossz piték, palacsinta, cheburek, galuska és ezek minden fajtája különböző nemzetiségű ételekben (vareniki, manti stb.)


És így: lisztliszt viszály. A szakemberek jól ismerik a liszt olyan mutatóit, mint a durvaság és a hamutartalom. Ennek a legmagasabb minőségű alapanyagnak a mérete (az FPM-56m készülék hagyományos egységeiben) 20-27 db, az első osztálynál 37-45 db. A színmérőket azonban eddig csak malmoknál alkalmazták a különböző lisztáramok színének szabályozására a kereskedelmi minőségek meghatározásakor.

A termékminőség fő mutatója a hamutartalom. Leginkább a bőrben és a csírában találhatók ásványi összetevők. Minél jobban elválasztják őket speciális gépekkel, annál kisebb a liszt hamutartalma. Hamutartalom paraméterei sütőliszt: a) prémium - 0,55%; b) 1. évfolyam - 0,75%.

Méretszabványok:

• Csúcsminőség: szemcseméret - 30-40, maradék a 43-as szitán - legfeljebb öt.
• Első osztály: szemcseméret - 40-60, maradék a 35. számú szitán - 2, No. 43 - legfeljebb hetvenöt.

Liszt, olyan termék, amely képes felszívni a szagokat és a nedvességet. Egyetlen fajtának sem szabad idegen szagúnak lennie, és még inkább a legmagasabbnak és elsőnek. Ezenkívül a ropogás (ellenőrizve, nem meglepő módon „a fogon”) a legmagasabb és első osztályú liszt elfogadhatatlan hibája. Ropogósság, ásványi szennyeződések jelenlétét jelző mutató. Ez a hasonlóság ezeknek a fajtáknak.
A prémium liszt gyártásához háromfokozatú őrlést használnak, az első osztályhoz az egyfokozatú őrlés is alkalmas. E fajták lisztje kellemes tapintású, szép színű, a belőle készült pékáruk pedig isteni finomak. És még egy fontos pont: "A teljes kiőrlésű kenyér erősítésére és javítására rosszabb, mint a szitált lisztből készült kenyér." (Hippokratész)

Liszt búza második fajták sötétebb árnyalattal és durva szerkezettel tűnik ki a többi opció közül, mivel tartalmaz nagyszámú gabonahéjak, amelyek százaléka nem lehet több 10-nél. A glutén 25% tartományban van, de ebben a fajtában kevés a keményítő. Az ilyen minőségű liszt árnyalata a szürkéstől a barnáig változhat. Főzéshez ezt a típusú búzalisztet gyakran kombinálják az elsővel. Nak nek megkülönböztető jellegzetességek az ilyen liszt a kenyér illatának és ízének a jelenlétének tulajdonítható. Az ilyen lisztből készült tészta terjedelmes, de érdekes módon péksütemények és pékáruk hosszú idő nem áll el. Leggyakrabban nem édes süteményekés asztali kenyér.

Jótékony tulajdonságok

A második osztályú búzaliszt előnyei a különféle anyagok jelenléte, amelyek fontosak a normál élethez. Az ennek alapján készített termékeket különösen értékelik azok az emberek, akik figyelik az alakjukat. A fajta liszt összetétele nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek fontosak a számára idegrendszerés az anyagcsere folyamatokhoz. A második osztályú lisztben PP, H, E és A vitamin is található, amelyek a szervezet számos funkciójához fontosak. Széles benne és ásványi összetétel, ami számos kémiai folyamat sebességét növeli, emellett szabályozzák a vérben lévő glükóz mennyiségét is. A második osztályú búzalisztet az egészséges táplálkozásban használják.

Használja a főzéshez

A második osztályú búzalisztet leggyakrabban gombócok, gofrik és más hasonló termékek készítésére használják. Egyes édesipari termékek is ennek alapján készülnek, pl. különböző változatok süti és mézeskalács. Rozsliszttel kombinálva finom diétás pékáruk készíthetők.

A második osztályú búzaliszt károsodása és ellenjavallatai

A második osztályú búzaliszt kárt okozhat az alapján készített termékek nagy mennyiségben történő használatakor.

Milyen típusú és minőségű lisztek léteznek? Minden, amit a minőségről és a célról tudni kell.

A liszt az a termék, amely minden háziasszony konyhájában megtalálható. Egyetlen fajta sütés sem teljes nélküle. De van olyan sokféle faj... Hogyan ne keveredjen össze itt? Melyik lisztet tartják a legjobbnak? Melyik mire alkalmas? Mik a típusok? Miben különböznek egymástól? Nézzük meg ezeket a kérdéseket.

Első és legmagasabb osztályú liszt - van-e különbség

Az első és a legmagasabb osztályú liszt nagyon hasonlít egymásra. Puha tapintásúak, fehér színűek, gyakorlatilag nincsenek gabonahéj részecskék.
Nézzük meg, miben különböznek egymástól.

• Legmagasabb - rendelkezik fehér szín krémes fényű, az első fehér sárgával
• Magasabb: jellemző a 40 mikronos limitáló részecskeméret. Az első összetétele 60 mikron határértékkel rendelkező részecskéket tartalmaz
• Hamutartalom paraméterei a legmagasabb - 0,55%, az első - 0,75%
• A legmagasabb kalóriatartalmú az elsőhöz képest
• A magasabbik kiválóan alkalmas kenyér, gazdag termékek készítésére. Az elsőt jobb főzéshez használni gazdag termékek
• Magasabb: A pékáruk gyorsabban elhalnak. Először is: a termékek lassabban avulnak el

A meglévő lisztfajták és jellemzőik

Bizonyos ételek elkészítéséhez különböző típusú és minőségű liszteket használnak. Nézzük meg mindegyiket közelebbről. A leggyakrabban használt búzaliszt. Talán minden konyhában jelen van.
Ez a faj viszont öt fajtát foglal magában.

• Magasabb. Az ilyen típusú liszt részletes jellemzőit fent mutatjuk be. A legkisebb. A gabona közepéből állítják elő. A termékek fehérek, puhák, levegősek
• Az első. A részecskék nagyobbak. Színeltérés lehet a fehértől a sárga vagy szürke árnyalat felé. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy összetételében van egy kis őrölt szemhéj. Szín elkészült termékek fehértől az enyhén szürkésig lehetséges. A többi összetevő nagyobb mértékben befolyásolja az ízt.
• Második. sötétebb és durva termék. A szín megengedett a világossárgától a sötétszürkéig vagy barnáig. Több tápanyagot tart meg, de nagyon nehéz étvágygerjesztőt főzni. A legtöbb esetben a termék magasabb fajtáival kombinálva használják.
• Harmadik (tapéta). Elkészítéséhez szinte teljes egészében gabonát használnak fel. A részecskék mérete 2-szeres is lehet (30 µm és 60 µm között). Főzéskor is használják, kombinálva a termék más magasabb fajtáival.
• Krupchatka. Ez a nagyon durva köszörülés speciális fajtája. Ritkán használják kenyérkészítéshez. Használatával gyakrabban főznek tésztát, galuskát stb.. A víztől gyakorlatilag nem dagad meg. Megtalálni a polcokon nem egyszerű feladat.

A kenyér készítéséhez a búzaliszten kívül rozslisztet is használnak.
Nézzük a besorolását.

• Tapéta. Teljes kiőrlésű. Szürke szín jellemzi, a szemek héjából származó sötét zárványokkal. Hamutartalom 2%
• Hámlás. Kevesebb gabonahéjat tartalmaz (bizonyos mennyiséget lehámoznak). Ez a termék szürke színű, fehéres vagy krémes fényű. Hamutartalom index - 1,5%
• magvas. Magasabb fokozat. Úgy nyerik, hogy szitán átszitálják, és kizárják a nagy részecskéket a készítményből. Hamutartalom 0,75%
• Különleges rozs. A fokozatosság szerint a magvas és a hámozott között van. Hamutartalma 1,15%

Korábban gyakrabban használtak árpalisztet, mivel olcsóbb. De a sütés kevésbé szellős, ráadásul hamar megkopik. Jelenleg egyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain. Más típusokkal keverve is használható. Jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, csökkenti a vér koleszterinszintjét, védi a szívet és az ereket. Két fajta létezik: magvas és tapéta. Elkészítési módja szerint a rozshoz hasonló. A magot a nagy részecskék szitálásával és eltávolításával nyerik. A tapéta teljes kiőrlésű.
Vannak olyan fajok is, mint a zabpehely, a hajdina, a köles (kölesből). Csak egy fajta létezik. Az elkészítési mód szerint a tapétához hasonló. Külön-külön ezeket a fajokat gyakorlatilag nem használják, más fajokkal keverednek.

Lisztfajták kijelölése

Különbözik a liszt minősége? Milyen ételekre van szükségük? Tekintsük ezeket a kérdéseket részletesebben.
A magasabb vagy más néven extrát leginkább élesztő, omlós vagy leveles tészta készítésére használhatjuk. A buja, gyönyörű kenyér sütéséhez is szüksége lesz erre az összetevőre. Újabb alkalmazást talált itt különféle szószok vagy mártások. Mivel a szemcsék nagyon kicsik, kiválóak sűrítőanyagként.
Az első használata jellemző a nem gazdag termékek, például palacsinta, pite, stb. készítésére. Házi tészták készítésére, valamint panírozásra használják.
A másodikat nem gazdag termékek készítésére is használják, például mézeskalácsot, sütiket stb. Egész liszt a gyártás során használják asztali kenyér. A gabonákat a termékek előállításához használják nagy mennyiség cukor, például húsvéti sütemények és különféle muffinok.

Milyen mutatók határozhatják meg a liszt minőségét

A liszt minőségének mutatói a szín, az íz, az illat. A laboratórium vizsgálatokat végez a hamutartalom, az őrlési méret, a nedvességtartalom, a sikér minősége és mennyisége, a szennyeződések stb. meghatározására.
Az egyszerű laikusok fő mutatója a szín és a szerkezet. Mivel különböző fajták felelnek meg különböző színek(fehértől sötétszürkig) és a szemcseméret.

Tanács. Minél sötétebb a szín, annál több tápanyagot tartalmaz.

Fontos odafigyelni a termék minőségére. Otthon a következő módszerek lehetségesek.

• A színnek meg kell egyeznie az osztályzattal.
• A termék ízének enyhén édesnek kell lennie, a keserűségnek hiányoznia kell.
• Az illata specifikus, de kellemes. A dohos vagy dohos szag azt jelenti, hogy a termék nem megfelelő minőségű.
• A szemcseméret szita segítségével határozható meg. Minél kisebb a szemcsék, annál magasabb a minőség. Ez a szabály nem vonatkozik a szemekre, mert összetételében nagy részecskéket kell tartalmaznia.

Lágy liszt

Ami? Ez egy liszt, amelyet abból nyernek lágy fajták búza. Lágyabb textúrájú. A legáltalánosabb alkalmazás a gazdag termékek gyártása volt. A termékek dúsak, légiesek, puhák. Hátránya, hogy nagyon összeomlanak és hamar kopottá válnak. NÁL NÉL tiszta kenyérsütésre nem alkalmas. Szilárd fajtákkal kell keverni.

Olasz durumliszt

Ha saját tésztát szeretne főzni otthon, akkor jobb, ha olasz durumlisztet használ. Nem tartalmaz nagy mennyiségű fehérjét, ennek köszönhetően nyújthatóság és rugalmasság jellemzi. A tészta jól tartja a formáját és nem törik.
Saját besorolása van.
A csiszolási méretben különbözik.

• Liszt. Finom csiszolás
• Semola. durva köszörülés
• Semolato. Krupka
• Semola integraledi grano duro. Teljes kiőrlésű durva őrlemény

Melyik liszt a jobb: videó

A lisztet különféle növények szeméből, gyümölcséből és kéregéből nyerik. Természetesen hagyományosnak tekintjük gabonanövények régióinkra jellemző. A gabonaliszt összetétele szénhidrátot (keményítőt) tartalmaz - akár 75%, vizet, rostot, növényi fehérjéket, zsírokat és telített zsírsav, vitaminok, ásványok.

Az egészséges liszt fajtái

Különféle fajták egészséges liszt nemcsak attól függ különböző típusok szemek, hanem a feldolgozás módja és az őrlés jellemzői is. Ez figyelembe veszi:

output, azaz a 100 kg gabonából nyert liszt mennyisége;

a glutén (glutén) mennyisége a gabonaszemekben található összetett fehérjeanyag, amely a lisztet képes átalakítani ragacsos tészta);

a liszt hamutartalma (ásványi anyagok mennyisége);

Az őrlés mértéke (szemcsék zúzása).

A glutén jelenléte ad kész tésztát olyan tulajdonságok, mint a lágyság, rugalmasság, nyújthatóság, a szén-dioxid visszatartási képessége, ami növeli a tészta térfogatát. Külön GOST-ok vannak a lisztre a pékség és a tészta.

Búzaliszt

A legelterjedtebb búzaliszt, amelyet a következő őrlési módokban kínálnak:

Durva liszt (a teljes gabonamennyiségből csak 10% lisztet kapunk) - a legmagasabb és első osztályú, bizonyos búzafajtákból készül, és abban különbözik, hogy az egyes részecskék nagyobbak. nagy méret. Leggyakrabban gazdag élesztős termékekhez használják magas tartalom zsírok és cukor.

· Legmagasabb minőségű liszt (25-30%) - az endospermium központi részéből, azaz gabonából, szemhéjakból hámozott, ezért hiányzik belőle a glutén és sok ásványi anyag. Arra használják péksütemények, ban ben vendéglátás, félkész termékek gyártásában. A legfinomabb termékeket készíti, de nem egészen passzol táplálkozási követelmények.

· Első osztályú liszt (max. 70%) - sötétebb színű, őrölt héjrészecskékkel, magas glutén- és ásványianyag-tartalmat tart meg. Az ebből a lisztből készült pékáruk lassabban pirulnak el.

Második osztályú liszt (legfeljebb 85%) - több hasznos fajta liszt, amelyet gabonahéjjal együtt őrölnek, és legfeljebb 8% korpát és megnövelt mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez az olcsóbb lisztfajta nem alkalmas gazdag termékekhez, süteményekhez és péksüteményekhez, de csodálatos palacsintákat és egészséges kenyér.

Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt (kb. 93-96%) - sok korpát tartalmaz (kétszer annyi, mint a második osztályú liszt). Nem rendelkezik kellően magas sütési tulajdonságokkal, de hasznosnak tekinthető diétás étel. Az ilyen lisztet gyakran több fajtával keverik finom csiszolás hogy a kenyér ne morzsoljon össze és ne legyen nagyon laza.

rozsliszt

Gyakran használják kenyérsütésre rozsliszt, amellyel étvágygerjesztő illatos "fekete" kenyérfajtákat kapnak. Gyakran keverve teljes kiőrlésű liszt, amelynek gyártása során a szemeket nem tisztítják meg a csíráktól és a héjtól. Ez a liszt tartalmaz tápláló rost, növényi fehérjék, telítetlen zsírsavak, aminosavak, B1, B2, E, PP vitaminok, kálium, kalcium, magnézium, szelén, réz, fluor, króm, cink.

Peklevannaya - nagyon finom őrlésű liszt, amelynek hozama 60%, mézeskalács sütésére és cukrászda.

Magvas - finomra őrölt liszt, melynek előállítása során a héjat eltávolítják a szemekről, így a hasznos anyagok mennyisége is csekély.

Tapéta (teljes kiőrlésű) - legjobb osztályzat magas korpatartalmú rozsliszt és hasznos összetevők. Készült teljes kiőrlésű A termék hozama 95-96%.

Hámozott - magozott és teljes kiőrlésű liszt, heterogén tömegű, magas gabonahéj-tartalommal.

árpaliszt

Tapéta és magozott árpaliszt. Béta-glükánt tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az erek falát. Búza- vagy rozsliszttel keverve pékáruk sütéséhez, az első és második fogás készítése során hozzáadva.

Főtt árpaliszt (2 evőkanál 1 pohár vízhez) hasznos a kiadós helyett egészséges reggeli, jótékony hatással van a gyomorra és javítja a belek állapotát. Az ilyen árpazselé keverhető kefirrel vagy erjesztett sült tejjel, sűrítőszerként mártások és szószok készítéséhez használható.

Zabliszt

A zabpehely levegősebbé, omlósabbá teszi a sütést, rakott ételekhez, tekercsekhez adják. Más sütőliszttel keverve a zabpehely nem lehet több, mint a teljes mennyiség egyharmada alacsony tartalom glutén. A zabliszt nyálkás anyagokat tartalmaz, amelyek burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek, és nagyon hasznosak gyomor-bél traktus. Ez a liszt javítja az emésztést és segít megtisztítani a testet, eltávolítja felesleges vízés csökkenti a puffadást. Erősíti az immunrendszert és serkenti a szellemi aktivitást.

Rizs liszt

Sok biotint (B7) tartalmaz – egy vízben oldódó vitamint, amely részt vesz anyagcsere folyamatok javítja a memóriát és agyi tevékenység. Az amilopektin - a keményítőt alkotó poliszacharidok egyike - fokozott táplálkozással szolgál a fizikai aktivitás.

Abban különbözik, hogy nem tartalmaz glutént és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A rizslisztet sütemények, kekszek sütésére használják, levesek és szószok sűrítőjeként használják. Ha más liszthez adjuk, vegyük 1/4 részét rizs liszt.

Hajdina liszt

A hajdinalisztben sok lizin található - ez egy esszenciális aminosav, amely részt vesz a sejtépítésben, erősíti keringési rendszer. A leucin egy alifás aminosav, amely elősegíti a zsírok lebontását és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Elismert diétás termék, amelyet alacsony kalóriatartalom elérésére használnak egészséges sütés. Darált hús és egyéb töltelékek készítéséhez használják. Segít növelni a hemoglobin szintjét a vérben, növeli az állóképességet. Diétás táplálkozásra ajánlott érelmeszesedés, magas vérnyomás, máj- és epeúti betegségek esetén.

Kukoricaliszt

Sok aminosavat, növényi fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Költségvetésű, de nagyon hasznos gluténmentes liszt, a vele való sütés nem különösebben buja, de nagyon finom, nem áll el sokáig, és diétás ételekhez is alkalmas. Hosszan tartó teltségérzetet hagy maga után, javítja a bélperisztaltikát, jótékony hatással van a kiválasztó rendszer. Javítja a csontok egészségét és porcszövet felfrissíti a bőrt.

Borsóliszt

Úgy tartják, nagyon tápláló termék, amely rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Esszenciális aminosavakat tartalmaz: lizin, arginin, triptofán, cisztin, amelyek részt vesznek a sejtmegújulásban és felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat.

A fehérje minősége és mennyisége borsóliszt egyes húsfajtákhoz képest. Hosszú ideig telít, javítja az emésztési folyamatokat. Csontritkulás és mozgásszervi betegségek esetén ajánlott.

Lenliszt

Az őrölt lenmagból por keletkezik fokozott koncentráció lenmagolaj, tehát frissen őrölt házi liszt gyorsan megromlik. NÁL NÉL kiskereskedelmi láncok lenmaglisztet árulnak, amiben nincs olaj, így sokáig eláll.

Értékes élelmiszer-tulajdonságokkal rendelkezik, gyomorhurutban és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek táplálására használják. Burkoló tulajdonságairól ismert, normalizálja a gyomor savasságát. 10%-ig bármilyen liszthez és bármilyen termékhez hozzáadható lenliszt. A belek megtisztítása és a fogyás érdekében ajánlatos kefirrel keverni, és reggel éhgyomorra, vagy lehetőség szerint napközben elfogyasztani.

Az egészséges liszt felhasználásának módjai

Tiszta formájában leginkább búzalisztet vagy rozslisztet használnak, más fajtákat különféle arányban adnak hozzá. A liszt szinte minden fajtája felhasználható pék- és édesipari termékek sütéséhez, főételek, öntetek, szószok elkészítéséhez. Diétakor turmixokat főzhetsz tejtermékekkel és fermentált tejtermékek, melybe hajdina (len, zabpehely) lisztet, müzlit, bogyókat, gyümölcsöket vagy szárított gyümölcsöket adnak hozzá.

A búzaliszt ma messze a legkeresettebb lisztfajta, és az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszer a világon (pékáru formájában). A termék nagy népszerűsége annak köszönhető, hogy adott növény az elsők között termesztették, és azzal a ténnyel, hogy a búzaszemek rendkívül táplálóak és egészségesek. A búzaliszt előnyei és ártalmai, kalóriatartalma és fajtánkénti alkalmazási módjai, olvassa el a cikket.

Ebből a cikkből megtudhatja:

A búzaliszt előnyei és káros hatásai

A teremtési feltételek és a növények fajtáinak különbségei miatt a búzalisztet különböző fajtákra osztják, amelyeket meghatározott célokra terveztek. Ugyanakkor be Különböző részek ez a besorolás más. Az Egyesült Államokban például a lisztet hagyományosan típusokba sorolják a búza típusa és a glutén térfogati hányada szerint. Oroszországban és a környező országokban egyértelmű szabványosítást fogadtak el, amelyet ben fejlesztettek ki szovjet időés ezt követően felülvizsgálják.

Ma az Orosz Föderációban a búzaliszt minőségét két GOST határozza meg: „Búzaliszt. Általános tech. feltételek” és „Durum búzaliszt tésztához”.

Az első esetben 6 sütési fajtára (tapéta, extra, magasabb, 1., 2., gríz) és 8 általános célú fajtára osztható. A jelölés, például M 45-23 vagy M 100-25, a hamutartalomtól és az őrlési foktól függ. GOST bekapcsolva tészta liszt három fokozatot állapít meg: a legmagasabb, az első és a második fokozatot.

Tekintettel arra, hogy a kemény szemekből származó liszt részecskéi nagyobbak, mint a sütőszemek, a fajták a töredék nagysága szerint nevezhetők: "krupka" (legmagasabb) és "fél-krupka" (első).

Melyek a búzaliszt különböző fajtái

Manapság a legelterjedtebbek a legmagasabb, első, második osztályú lisztek, valamint tapéta, dara és ritkán extra.

Fotó: a búzaliszt előnyei és ártalmai

Szempontból hasznos tulajdonságok a legtöbb fontos kritérium az anyag hamutartalma. Ezek olyan ásványok, amelyek megmaradnak, ha a gabonát elégetik. Például a német T550 jelzés 0,55%-os hamutartalmú lisztet jelöl, ami nagyjából megfelel az orosz prémiumnak.

Olaszországban egy ilyen termék jelölése „0000” lenne – minél kevesebb nulla, annál több tört.

A prémium búzaliszt előnyei és ártalmai

Téves az a közkeletű vélemény, hogy a prémium lisztből készült kenyér a leghasznosabb. Az a tény, hogy ez a por az endospermium központi részéből - a gabona ehető részéből - készül, korpába csomagolva. A gabona szinte minden hasznos anyaga az endospermium héjában tárolódik, és valójában keményítő található, amely segíti a telítést és a súlygyarapodást.

A prémium liszt részecskéi a legkisebb méretűek - 30-40 mikronig. Ez a termék adja a legszellősebbet puha kenyér, de nem a leghasznosabb, mert minimális a hamutartalma. A GOST szerint ennek a fajtának fehér vagy fehér krémszínűnek kell lennie, és legalább 28% glutént kell tartalmaznia.

Első osztályú liszt

Az 1. osztályú búzaliszt-frakciók mérete legfeljebb 60 mikron, és a port fehérre, sárgás vagy szürkés árnyalatokkal színezi. Ennek az elsötétedésnek az oka a őrölt héjrészecskék jelenléte a termékben. A GOST szerint ennek a terméknek a hamutartalma 0,75%, és a glutén az összetétel legalább 30% -át foglalja el. A morzsa általában fehér vagy szürkés. Az íze attól függően változhat további összetevőketés a sütési feltételek.

Második osztályú liszt

Szempontból kémiai összetétel, ez a liszt a leghasznosabb az egészségre. Hamutartalma 1,1-1,25%, színe sárgás vagy szürkés. A legmagasabb vagy 1. fokozattal összehasonlítva a szemcseméret különbsége szabad szemmel láthatóvá válik. A gazdag összetétel ellenére ez a termék tiszta formában nem elég jó sütéshez, mivel kevesebb glutént tartalmaz. Emiatt általában magasabb minőségű sütéshez keverik.

Teljes liszt (durva darálás)

A teljes kiőrlésű liszt különböző méretű (60-200 mikron) frakciókból áll, és általában még kevesebb glutént tartalmaz, mint a másodosztályú. A leggazdagabbat sütik belőle. hasznos anyagok kenyér, de gyakran laza, széteső és kissé kemény lesz. Emiatt a kárpitozás is keveredik a ragacsos fajtákkal.

A liszt típusa gyakorlatilag nem befolyásolja a belőle nyert kenyér ízét és hasznosságát. Bármilyen típusú alapanyag esetében lehetséges és szükséges is kiválasztani technológiai feltételek amik jó kenyeret készítenek.

Jellemző, hogy a búzaliszt sütési tulajdonságainak egy részét nem lehet előre kiszámítani és számszerűsíteni. Közvetlenül a sütés során jelennek meg, és a végtermék minősége határozza meg.

Durumbúza liszt

A tésztagyártáshoz használt durumbúzalisztet hasonló mutatók szerint osztályozzák:

1. Legjobb fokozat. Krémes-sárga dara, 0,90% hamutartalommal és legalább 28% gluténtartalommal az összetételben. A frakció mérete - legfeljebb 0,56 mm.
2. Első osztályú. Könnyű krémpor 1,2% hamutartalommal és legfeljebb 0,39 mm szemcsemérettel. Legalább 28% glutént tartalmaz.
3. Második osztályos. Szemcseméret - 0,18-0,27 mm (mint a búzadara), hamutartalom - 1,9%, glutén - 25%.

A búzaliszt tápértéke és összetétele

Az alábbi táblázat 100 g sütőbúzaliszt kalóriáját, tápértékét, valamint egyes vitaminok és ásványi anyagok tartalmát mutatja.

Tápláló	Legjobb fokozat	Első osztályú	Második osztályos
A tápérték
Mókusok	10,3 g	10,6 g	11,7 g
zsírok	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Szénhidrát	68,8 g	67,6 g	63,7
Kalóriatartalom (kcal)	334	331	324
Vitaminok (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Makro- és mikroelemek (mg)
Nátrium	3	4	6
Kálium	122	176	251
Kalcium	18	24	32
Magnézium	16	44	73
Foszfor	86	115	184
Vas	1,2	2,1	3,9

Búzaliszt: hogyan válasszuk ki és mentsük el a hasznos tulajdonságokat

Megvásárolható minőségi termék meg kell nézni a rendelkezésre álló jelöléseket:

• GOST - a lisztet az elfogadottnak megfelelően készítik állami szabványés által specifikációk megfelel neki;
• PCT vagy "Önkéntes tanúsítás" - a gyártó termékeit önkéntesen tesztelik az egészségügyi és higiéniai szabványoknak való megfelelés szempontjából, nem tartalmaznak nehézfémeket, méreganyagokat és biztonságosak az egészségre;
• ISO - megfelel a nemzetközi gyártási szabványoknak (szakértői becslések szerint a gyártók legfeljebb 20% -a rendelkezik).

Búzaliszt: lejárati idő

Egy másik fontos paraméter- minőségmegőrzés dátuma. Jó természetes termékértelemszerűen 6-9 hónapnál tovább nem tárolható. Ha van olyan termék a pulton, aminek bejelentett 10-18 hónapos tárolási ideje van, akkor tette hozzá kémiai stabilizátor meghosszabbítja az "életet". A kompozíció jellemzői lisztkeverékek a különböző gabonafélékből további 30-50%-kal csökkentik az eltarthatóságukat.

Egy adott fajta lisztjének kiválasztása attól függ, hogy mit szeretne főzni:

• extra és prémium - a legjobb választás kekszekhez, zsemlékhez, süteményekhez, muffinokhoz és sűrítő szószokhoz;
• 1 évfolyam - egy jó választás számára házi kenyér, pite, palacsinta, zsemle és rántott;
• A 2. fokozat sütésre, sütire, mézeskalácsra alkalmas;
• tapétából - finom és egészséges kenyérnek bizonyul.

Az előnyök megőrzése érdekében a lisztet óvni kell a kártevőktől, a nedvességtől és a közvetlen napfénytől. Ezért az egyik a legjobb helyek tárolásra a hűtőszekrény felső polca, mivel elég sötét, hűvös és száraz.

Mert hosszú tárolásérdemes beletenni egy gerezd fokhagymát, egy chili paprikát, egy zacskó sót ill babérlevél amelyek visszaszorítják a kártevőket. Illatos termékek mint a tea, a fűszerek, a kávé vagy a tisztítószerek, jobb ezeket eltávolítani, hogy a liszt ne szívja magába más aromáját.

A hirtelen hőmérséklet-változások elkerülése is kívánatos. A házi liszt nagyon hamar megromlik, ezért a gyártástól számított 2 héten belül el kell fogyasztani.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz