Sűrű és világos ribizli szószok húshoz és halhoz. Ribizli szósz főzése: csípős, diós, citrusos. Piros és fekete ribizli tkemali szósz

A szószok olyan gyümölcsökből és bogyókból készülnek, amelyek nem rosszabbak a zöldségeknél. A savanyú, édes, csípős és sós ízek remek kombinációjának köszönhetően az ilyen szószok még a zöldségekből készülteknél is zamatosabbak, és tökéletesen kiváltják a hús ízét. Nem véletlen, hogy a különböző európai és keleti országok konyháiban megtalálhatóak a szilvából, vörösáfonyából, áfonyából, ribizliből készült szószok. A feketeribizli szósz húshoz ugyanolyan jó, mint a tkemali, és helyettesítheti is. Tehát, ha gazdag feketeribizli termést szüreteltél, ne hagyd ki a lehetőséget, hogy kipróbáld a mártást belőle, ráadásul télre is betakarítható.

Főzési jellemzők

A feketeribizli szósz húshoz való elkészítésének technológiája nem túl bonyolult, de a háziasszony néhány finomságának ismerete nem árt.

• A szószhoz csak érett ribizlit kell használni, különben a szósz túl savanyú lesz.
• A feketeribizli bogyók meglehetősen sűrű héjúak. Még ha turmixgéppel őröljük is, a szószban felbukkanó héjdarabok nem teszik olyan kellemessé a használatát, mint szeretnénk. Ezért egy finom állagú szósz elkészítéséhez nem csak turmixgéppel kell aprítani, hanem szitán is át kell dörzsölni.
• A ribizliszószhoz nem szabad túl sok cukrot tenni, mert a túl édes szósz nem lesz ideális kiegészítő a húshoz. A cukor mennyiségét azonban a receptben jelzetthez képest sem érdemes csökkenteni, mert ebben az esetben a szósz íze kevésbé harmonikussá válhat, és az eltarthatósága is jelentősen csökken.
• A feketeribizli szósz elkészítéséhez ne használjon alumínium edényeket és készülékeket. Ez az anyag a bogyóval érintkezve oxidálódik, a reakció eredményeként keletkező anyagok károsíthatják a szervezetet. A szósz főzéséhez általában zománcozott tálat és fakanalat használnak.
• Ha feketeribizli szószt szeretne készíteni télire, mindenképpen sterilizálja az üvegeket és fedelüket. A dobozokat szorosan le kell zárni. Tartósítószerként olyan anyagokat használnak, mint a só, cukor, ecet, bors. Magának a szósznak a hőkezelését azonban nem szabad elhanyagolni, még akkor sem, ha úgy tűnik, hogy az összetételében már sok ilyen anyag található.
• A fekete ribizlit nem kell sokáig főzni, amíg a folyadék besűrűsödik és elpárolog. Sok zselésítő komponenst tartalmaz, aminek köszönhetően a belőle készült szósz sűrű és hosszú főzés nélküli lesz. Így az elkészítése nem fog túl sok időt igénybe venni a háziasszonytól.
• A feketeribizli szószban egyedülálló csokrot hoznak létre a fűszerek. Ha ezt a szószt húshoz kívánja tálalni, akkor előnyben kell részesítenie az olyan fűszereket, mint a fekete és a szegfűbors, a koriander és a kardamom, a szárított fokhagyma. Frissen vagy szárítva is hozzáadhat fűszernövényeket, például petrezselymet, bazsalikomot, koriandert, mentát.

A húsos feketeribizli szósz elkészítésének technológiája az adott recepttől függ. Nem mindegyik teszi lehetővé a mártás elkészítését a télre.

Klasszikus feketeribizli szósz

• friss vagy fagyasztott ribizli - 0,25 l (körülbelül 180 g);
• vaj - 50 g;
• vörös száraz bor - 100 ml;
• víz - 100 ml;
• só - 5 g;
• cukor - 20 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Válogassa szét, mossa meg és szárítsa meg a ribizlit.
• A vajat felolvasztjuk, a vajas serpenyőbe cukrot öntünk, kissé megpirítjuk, majd felöntjük vízzel és megvárjuk, míg felforr.
• Öntsük a bogyókat a serpenyőbe, pároljuk 5 percig.
• Adjunk hozzá bort, sót, fűszereket. Lefedve pároljuk további 2-3 percig.
• Hagyja kihűlni a mártást, amíg meleg, de nem hűl ki, majd turmixgéppel pürésítse, majd szitán szűrje le. Most tegye a mártást a hűtőbe, hogy megdermedjen, és zselészerű állagot kapjon.

A klasszikus recept szerint elkészített feketeribizli szószt hidegen tálaljuk hús mellé. Hűtőben legfeljebb egy hétig tárolható, hosszabb tárolásnak nincs kitéve.

Fekete ribizli szósz télre

Összetétel (0,5 literenként):

• fekete ribizli - 0,5 kg;
• víz - 0,25 l;
• cukor - 100 g;
• forró paprika - 1 db;
• őrölt koriander és paprika - egyenként 10 g;
• szegfűbors - 5 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A megmosott ribizlit felöntjük cukorral, felöntjük vízzel, borsozzuk és 15 percig főzzük. Szűrjük át egy szitán, eltávolítjuk a borsot.
• A borsot apróra vágjuk vagy turmixgéppel aprítjuk, ribizlipürével összekeverjük.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket a püréhez, keverjük össze. Pároljuk további 10-15 percig, amíg a szósz fel nem hígul.

Utána a mártást üvegekbe tölthetjük és szorosan lezárhatjuk - ebben az esetben akár télre is hagyhatjuk, kamrában, hűtőben tárolhatjuk. A szószt azonnal felhasználhatod, csak hűtsd le. Ebben az esetben akár két hétig is eltartható a hűtőszekrényben.

Egyszerű feketeribizli szósz

• fekete ribizlilé (frissen facsart) - 100 ml;
• víz - 50 ml;
• cukor - 20 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Keverjük össze a levet vízzel és cukorral, öntsük egy kis serpenyőbe.
• Forraljuk fel a levét, adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. Addig pároljuk, amíg az edényben lévő folyadék mennyisége a harmadára csökken.

Ha bolti gyümölcslevet használunk, akkor érdemes fél teáskanál kukoricakeményítőt hozzáadni és vízzel felhígítani, különben nem sűrűsödhet be a lé. Az egyszerű recept szerint elkészített szósz íze szerint gyengébb, mint a klasszikus technológiával készült szósz, de minden háziasszony 15 perc alatt, minden erőfeszítés nélkül elkészítheti. Igaz, ilyen szószt nem télre készítenek, és legfeljebb 2-3 nap múlva kell megenni.

Feketeribizli szósz fokhagymával télre

Összetétel (1 literenként):

• fekete ribizli - 1 kg;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• só - 20 g;
• friss kapor - 25 g;
• őrölt fekete bors - 25 g;
• szerecsendió - 5 g;
• paprika - 5 g;
• szárított bazsalikom - 10 g.

Főzési mód:

• Mossa meg a ribizlit, távolítsa el az ágakat. Szárítsa meg a bogyókat egy törülközőn.
• A ribizlit fokhagymával és kaporral turmixgéppel őröljük.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze.
• Tegyük egy kis serpenyőbe a tűzre, és főzzük 20 percig.
• Rendezzük sterilizált üvegekbe, parafa.

Miután a szósz lehűlt, ki kell venni a hűtőszekrénybe - egész télen tárolhatja, de csak hűvös helyen.

Édes-savanyú feketeribizli szósz paradicsommal

• fekete ribizli - 0,2 kg;
• vörös félszáraz bor - 150 ml;
• paradicsom - 0,2 kg;
• szójaszósz - 50 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• cukor - 30 g;
• őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Miután felöntöttük forrásban lévő vízzel a paradicsomokat, hámozzuk meg. A pépet turmixgépben törjük össze.
• A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
• A tiszta és szárított fekete ribizlit cukorral és borral leöntjük, 10 percig főzzük, majd turmixgéppel felaprítjuk és szitán átdörzsöljük.
• Egy serpenyőben keverjük össze a ribizlit, a paradicsomot, a fokhagymát, a szójaszószt és a fűszereket. Csökkentse a szószt alacsony lángon körülbelül harmadára.

Ha paradicsomos ribizliszószt szeretne készíteni télire, a bort 3 százalékos borecettel, a szójaszószt pedig fél teáskanál kősóval cserélje ki. Tárolja hűvös helyen.

A feketeribizli szósz nagyon jól illik a húsokhoz. A nagyszámú különböző recept jelenléte lehetővé teszi a kívánt opció kiválasztását.

A közelmúltban különösen nagy népszerűségnek örvend a cukrozatlan és gyümölcsökből vagy bogyókból készült termékek. Ezek közé tartoznak az áfonyából, ribizliből, vörös áfonyából, egresből, valamint viburnumból és még sok másból készült készítmények. Mindegyikük megtalálja a maga hűséges tisztelőit, akik más szószokat elutasítanak a mellett.

A javasolt receptek különösen örömet okoznak a feketeribizli csodálóinak, hiszen a szószt ebből készítjük.

Feketeribizli szósz húshoz - recept

Hozzávalók:

• fekete ribizli (friss vagy fagyasztott) - 190 g;
• parasztvaj - 45 g;
• tisztított víz - 95 ml;
• száraz vörösbor - 95 ml;
• granulált cukor - 20 g;
• kősó - 1 csipet;
• őrölt fekete bors - 1 csipet;
• szárított menta - 1 teáskanál.

Főzés

Tegye a vajat egy serpenyőbe, hagyja felolvadni, majd tegye bele a kristálycukrot és az előmosott ribizli bogyókat. Felöntjük tisztított vízzel és száraz vörösborral, majd gyakori kevergetés mellett forraljuk, hagyjuk állni öt percig. Most adjunk hozzá mentát, borsot és egy kis sót, tartsuk tűzön még tíz másodpercig a szószt, majd vegyük le a tűzhelyről, és ha kicsit kihűlt a massza, turmixgéppel megszakítjuk.

A ribizliszósz alapját szűrőn átdaráljuk, és hagyjuk teljesen kihűlni, besűrűsödni.

Fűszeres feketeribizli szósz télre

Hozzávalók:

• fekete ribizli - 490 g;
• nagy hüvely erős paprika - ½ db;
• tisztított víz - 295 ml;
• őrölt édes paprika - 10 g;
• granulált cukor - 110 g;
• kősó - ízlés szerint;
• őrölt koriander - 10 g;
• szegfűbors (borsó) - 10 g.

Főzés

A szósz készítéséhez használt ribizli minden bizonnyal a legérettebb. A bogyókat kiválogatjuk, alaposan megmossuk, és ha szükséges, a meglévő szárakat levágjuk.

Az elkészített feketeribizlit megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre. Teljes forralás után a szegfűborsó borsót beledobjuk az edénybe. Tizenöt percig főzzük az edény tartalmát, majd hagyjuk kissé kihűlni, és szűrőn átdaráljuk, elválasztva a héjat, a magvakat és a borsot.

A kapott ribizlipüréhez kristálycukrot adunk, rárakjuk a meghámozott és apróra vágott csípős paprikahüvelyt, hozzáadjuk az őrölt koriandert és az édes paprikát. A masszát tűzre helyezzük és tizenöt percig forraljuk.

Az idő letelte után a nyersdarabot száraz és steril edényekbe öntjük, hermetikusan lezárjuk, hagyjuk kihűlni és más blankokba rakjuk.

Édes-savanyú feketeribizli szósz - recept paradicsommal és fokhagymával

Hozzávalók:

• fekete ribizli (friss vagy fagyasztott) - 210 g;
• vörös félszáraz bor - 160 ml;
• - 55 ml;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• érett paradicsom - 200 g;
• granulált cukor - 30 g;
• fekete és piros erős paprika - ízlés szerint.

Főzés

A szósz elkészítéséhez kezdetben rögtön két serpenyőre vagy merőkanálra van szükségünk. Az egyikbe a szétválogatott és megmosott ribizli bogyót szórjuk és félszáraz vörösborral öntjük, a másikba pedig a megmosott és feldarabolt paradicsomot. Hagyja felforrni mindkét edény tartalmát, és időnkénti kevergetés mellett forralja tizenöt percig. Ezt követően a ribizlit és a paradicsomot is szűrőn átdaráljuk, mindkét pürét összedolgozzuk egy lábosban, felforraljuk és még egy kicsit forraljuk a kívánt állagig.

A főzés végén adjunk hozzá hámozott és reszelt fokhagymagerezdeket, dobjunk bele őrölt fekete- és csípős paprikát, adjunk hozzá kristálycukrot, öntsük szójaszósszal, melegítsük még egy percig, majd vegyük le a tűzhelyről. Miután a szósz kihűlt és befőtt, felhasználhatod kedvenc ételeid kiegészítésére.

A bogyószószok csodálatos ízükkel és aromájukkal tökéletesen kiegészítik a húsételeket. Azt javaslom, hogy főzzön finomat feketeribizli hússzósz. Ez a szósz kellemesen ötvözi a könnyű édességet, a pikáns savanyúságot és a csodálatos bogyós ízt. A főzés során abszolút minden vitamin megőrződik benne, mivel ez a szósz főzés nélkül készül. Ezt a szószt nem csak hús mellé szeretem tálalni, hanem sajttal vagy meleg házi kenyérrel is. Javaslom kipróbálásra!

Hozzávalók

A húsos feketeribizli szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
fekete ribizli - 250-300 g;
fokhagyma - 1 gerezd;
só - ízlés szerint (adtam hozzá 0,5 tk);
cukor - 1,5-2 teáskanál;
fűszerezés grillezéshez - 1 teáskanál;
petrezselyem - 7 ág;
lila bazsalikom - 5 ág.

A főzés lépései

A szósz elkészítéséhez ezek a hozzávalók kellettek.A feketeribizlit öblítsd le, tedd szűrőedénybe, hogy üveges legyen a víz. Hámozza le a fokhagymát a héjáról, öblítse le a zöldeket.

A fekete ribizlit, a fokhagymát, a petrezselymet, a bazsalikomot, a sót, a cukrot és a kebabízesítőt botmixerrel turmixoljuk simára.

Mivel a bogyók lédúsak, jobb, ha egy magas pohárba vagy egy literes üvegbe őröljük.

Nagyon finom, illatos feketeribizli szósz kész. Közepes vastagságból jön ki. A szósz azonnal tálalható. Hűtőszekrényben, zárt edényben legfeljebb 3 napig tárolható.

Csak pár perc, és kész is egy finom és egészséges feketeribizli szósz a húshoz.

A vörös ribizli nagyon népszerű bogyó az otthoni befőzés során. Nemcsak nagyon finom befőtteket, lekvárokat, zseléket készítenek belőle, hanem ízesítőként is felhasználják, például savanyúsághoz. Egy másik nagyon érdekes recept télre a ribizli szósz húshoz. Gazdag, édes-savanyú, fűszeres, jól illik marhabélszínhez, sültekhez, bárányhúshoz, csirkéhez, kacsához vagy fasírthoz. A szósz konzisztenciája zselés lesz, az állagot bonyolíthatja kis mennyiségű egész bogyó hozzáadásával, ami különleges pikantériát ad a szósznak és fokozza a frissesség érzését.

Hozzávalók:

• piros ribizli - 1,3 kg
• granulált cukor - 175 g
• só - ¼ evőkanál. kanalakat
• citromlé - 25 ml
• szárított szegfűszeg - 1 teáskanál
• paprika keveréke (paprika, cayenne, szegfűbors, fekete) - 1 teáskanál
• fahéj - 1 evőkanál. egy kanál

Hogyan készítsünk ribizli szószt télre

1. Folytatjuk a piros ribizlivel - a bogyót többször megmossuk hideg vízben. Szárítsuk meg.

2. Kiválogatjuk, eltávolítjuk az ágakról.

3. Nagyon finom szitán fanyomóval dörzsöljük bele egy mély tálba, és nyomjuk ki a levét. Tegye át a pépet egy külön tányérra.

4. Ennek eredményeként lesz egy mély tál gyümölcslé és egy tányér süteményünk.

5. A süteményt a tűzre tesszük, kicsit felmelegítjük. Ezután gézbe tesszük, több rétegben hajtogatva - nyomjuk ki a „száraz maradékig”. Hozzáadjuk a már kapott bogyóléhez, fakanállal összekeverjük és kimérjük a mennyiséget. Ez a cukor kiszámításához szükséges, egy adag gyümölcsléhez fél adag cukor szükséges.

6. Az így kapott ribizli törkölyt öntsük egy mély zománcozott serpenyőbe.

7. Tedd a tűzhelyre, melegítsd fel majdnem forrásig. Anélkül, hogy felforrna, csökkentse a tüzet 2 indikátorra. Öntsük a cukrot részletekben, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

8. Miután az összes cukrot hozzáadta a szószhoz, tegye bele a sót. Ismételje meg újra a keverést.

9. Végül rárakjuk az összes fűszert: őrölt szegfűszeget, paprika és fahéj keverékét. Azt tanácsolom, hogy apró részletekben adjon hozzá fűszereket, ízlése szerint kóstolgassa meg a fűszerességet. A fahéj egyébként nagyon alattomos, könnyen "csomókat" csinál belőle. Két lehetőség van - vagy intenzíven keverjük, vagy szitán öntjük át és keverjük össze.

10. A ribizli zselés szószt hosszú ideig főzzük alacsony lángon. Minimum 20 perc. Könnyen meghatározható, a készítmény már a serpenyőben sűrűsödni kezd.

11. Amint észrevehetővé válik a jellegzetes állag, adjunk hozzá citromlevet. Sok receptben 9%-os ecet található, de a citromsav természetes tartósítószer, teljesen ártalmatlan. Gyúrd újra!

12. Díszítésképpen egy ágra tehetünk néhány megmosott ribizlit (ha egyneműséget szeretnénk, nem adhatunk hozzá). Mártsa közvetlenül a forró zselébe, és várjon néhány percet.

13. Az üveget hagyományos módon, lehetőleg forrásban lévő vízben 10-15 percig fedővel sterilizáljuk. Óvatosan ráöntjük a zselére. A ribizli ágakat réskanállal mozgatjuk.

14. Zárja le a fedelet vagy tekerje fel a gépet, hűtse le szobahőmérsékletre. A munkadarab rövid ideig megfordítható. A ribizli zselés szósz másnapra elkészül.

Senki sem szereti megváltoztatni a szokásait, különösen az étkezés terén. Óvatosan kezeljük az új ételeket, igyekszünk megtalálni a számunkra elfogadható alapanyagok és ízek tökéletes kombinációját.
De mindannyiunk kíváncsisága kísérletezésre és különféle különleges ételek megkóstolására késztet. Sok termék korábban nem volt elérhető, de mára szilárdan gyökerezik a polcainkon.
Ma már senkit sem lep meg az olyan szósz, mint a teriyaki vagy a fűszeres édes-savanyú satsibeli, a paradicsomszószok sokfélesége pedig szédítő.
Bogyós gyümölcsökből is készíthetünk finom szószokat: édes, fanyar és csípős! Alkalmas szeder, málna, vörösáfonya, áfonya. Egyébként lásd az édes-savanyú áfonyás hússzósz receptjét. Az áfonya erősen savas, de egészséges, és gyakran használják húsételekben, salátákban és desszertekben, hogy savanyúságot adjon.
Hallottál már a ribizli szószról? Valószínűleg nem! Nagyanyáink és anyáink csak lekvárt és kompótot készítettek ebből a csodálatos bogyóból. És azok számára, akik nyaralók és bogyós bokrokat termesztenek, gazdagabb a választék - ez az érett ribizli lé, és a pácolt zöldségek mindenféle változata ennek a bogyónak a hozzáadásával. De a szósz egyszerűen fantasztikus, édeskés, enyhén fanyar utóízzel. Egyik bolti szósz és ketchup sem hasonlítható hozzá.

Ribizli szószokat főzhetsz nyaraláshoz húsételhez, vagy tartósíthatod télire. A szósz összetétele szükségszerűen tartalmaz fokhagymát, nem csak az ízét és ízét adja, hanem természetes tartósítószerként is szerepet játszik. A mártást hűtőszekrényben tárolhatod anélkül, hogy lecsuknád sterilizált fedővel, azonban a ribizli szósz még ebben az állapotban is elég sokáig eláll, ízével örvendezve meg.

Hozzávalók:

• 200 g fekete vagy vörös ribizli;
• 150 ml száraz vörösbor;
• 1 evőkanál szója szósz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál paradicsom szósz;
• 1 evőkanál Szahara;
• 0,5 tk fekete őrölt bors;
• 0,5 paprika.

Recept ribizli szószhoz húshoz