Állott kenyérből készült kvasz otthon. Kenyér kvass ribizli levelekkel. Házi készítésű kvas zsemlemorzsából élesztővel
A kvass egy eredetileg orosz ital, amely mindig is a különböző osztályokhoz tartozó emberek asztalán volt. Szerették és itták mind a parasztok, mind a nemesek, királyok. Otthoni kvass kekszetből - finom ital amely tökéletesen oltja a szomjat és felfrissít. Ezenkívül az emberek azt állították és állítják, hogy az ital képes helyreállítani az erőt és enyhíteni a fáradtságot.
A kvas otthoni elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de a bolti palackozott vagy csapolt italtól eltérően az ilyen kvas sokkal kellemesebb és érdekesebb ízű, és valóban egészséges.
Sok recept létezik a kekszből készült házi kvasszhoz, ezt az italt élesztővel és anélkül készítik, valamint mazsolával, mentalevéllel, ribizlivel és egyéb összetevőkkel. Minden recept a látszólagos összetettség ellenére könnyen és könnyen elkészíthető, ráadásul a termék összetevőinek készlete minimális és megfizethető.
Házi készítésű kvas kekszetből - érdekes tények, az elkészítés általános elvei
Sokan biztosak abban, hogy a kvass hasznos, de nem mindenki tudja pontosan, milyen előnyei vannak ennek az italnak. Számos vitamint és mikroelemet tartalmaz - B, E csoport vitaminokat, magnéziumot, kalciumot, foszfort, tejsavat, valamint aminosavakat.
Még a régi időkben is sikeresen használták a kvast a beriberi kezelésére, a hatékonyság növelésére és a hangulat javítására.
A házi kvass elkészítéséhez fekete, rozs vagy Borodino kenyeret és élesztőt kell vásárolnia. Kenyeret kockákra vágva kis méret, amiből aztán kekszet készítenek. Ezenkívül a kekszből készült kvass összetétele általában granulált cukrot és forralt vizet tartalmaz. Ezenkívül ízlés szerint további összetevőket adnak hozzá: mézet, mazsolát és még fokhagymás tormát is.
Az infúzióhoz zománcozott ill üvegáru, semmi esetre se vegyünk alumíniumot vagy műanyagot. A kész kvast ajánlatos hűvös helyen tárolni, a lejárati idő házi ital három nap.
Házi készítésű kvas zsemlemorzsából élesztő nélkül
Kovász házi kvashoz zsemlemorzsából élesztő nélkül
Hozzávalók:
50 gramm rozs keksz;
400 ml forralt víz;
Teáskanál kristálycukor.
Főzési mód:
1. Forraljon fel két poharat tiszta víz hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Öntsön vizet literes tégely.
3. Langyos vízben oldjuk fel a cukrot.
4. Tegye bele a kapott folyadékot rozskekszet.
5. Fedje le az üveg nyakát gézzel vagy pamutkendővel, tegye bármelyik meleg helyre két napra.
6. Az erjesztésre szánt idő után a kovásznak éles szagot és zavaros színt kell kapnia.
7. Most már biztonságosan folytathatja a házi kvass kekszetből való elkészítésének szakaszát.
Kvasz kekszből élesztőmentes kovászból
Hozzávalók:
100 gramm rozs keksz;
0,5 liter élesztőmentes kovász(1. recept);
másfél liter forralt víz;
evőkanál cukor.
Főzési mód:
1. Az elkészített kovászos zsemlemorzsát háromliteres üvegbe öntjük.
2. Tedd zúzott, szárított arany színű, kekszet, cukrot.
3. Töltse fel színültig a lehűtött forralt vizet.
4. Fedjük le az üveget nylon huzat, tegyen egy edényt házi kvasszal egy napra meleg helyre.
5. Öntse le az ital kétharmadát egy másik edénybe, és öntsön forralt vizet a maradék üvegbe.
6. Adjunk hozzá még néhány darab kekszet, ha nincs elég édes - cukrot.
7. Ragaszkodjon még egy napig.
8. Amikor a kvast egy pohárba töltjük, ügyeljünk arra, hogy a zavarosság ne emelkedjen fel az aljáról.
Házi készítésű kvas zsemlemorzsából élesztővel
Hozzávalók:
Kilogramm rozskenyér;
40 gramm élesztő;
három liter víz;
Másfél csésze cukor.
Főzési mód:
1. Vágja fel a kenyeret apró darabokban, száraz tepsire tesszük, sütőbe tesszük. Aranybarnára sütjük.
2. Tegye a kekszet egy serpenyőbe, öntsön fel másfél liter vizet. Áztassa a kekszet vízben két órán keresztül, ne felejtse el időnként megkeverni a masszát.
3. Óvatosan öntse az infúziót egy megfelelő edénybe, öntsön még egy órán át ugyanannyi vizet. Csepegtessük újra ugyanabba a tartályba.
4. A kapott sörlé hőmérséklete 20 fok legyen.
5. Adjunk hozzá kristálycukrot, élesztőt a sörléhez, miután felhígítottuk ugyanazzal a sörlével.
6. Vegye ki a kvass üveget 12-16 órára meleg helyen.
7. Az elkészített kvast öntsük üvegekbe vagy üvegekbe, tegyük hűtőszekrénybe.
Kvasz kekszből és lisztből mentával
Hozzávalók:
800 gramm rozskenyér;
Öt liter víz;
másfél kilogramm cukor;
70 gramm élesztő;
Egy pohár búzaliszt;
Mentalevél ízlés szerint.
Főzési mód:
1. Öntsük az élesztőt egy pohárba, töltsük fel meleg forralt vízzel. Keverjük össze.
2. Öblítsük le a mentát, öntsünk rá forrásban lévő vizet, hagyjuk felfőni.
3. A kis kockákra vágott kenyeret a sütőben megszárítjuk, majd forrásban lévő vízzel felöntjük. Hűtsük le a masszát harminc fokra.
4. A vízzel hígított kekszet összekeverjük a menta forrázattal, élesztővel ellátott folyadékkal.
5. Fedjük le az üveget fedővel vagy gézzel, tegyük melegre egy napig.
6. Az idő letelte után adjunk hozzá cukrot, keverjük addig, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
7. A kekszből készült kvast néhány órán át melegen tartjuk, majd megfelelő edényekbe öntjük és hűtőszekrénybe tesszük.
Házi készítésű kvas Borodino zsemlemorzsából mazsolával
Hozzávalók:
két szelet Borodino kenyér (200 gramm);
három liter víz;
15 gramm élesztő;
egy teáskanál liszt;
Nagy marék fekete mazsola.
Főzési mód:
1. A Borodino kenyeret kockákra vágjuk, sütőben egy tepsiben enyhén ropogósra szárítjuk.
2. Öntsük a kekszet forrásban lévő vízzel, ragaszkodjunk a tömeghez három-négy órán keresztül.
3. Keverjük össze az élesztőt és a lisztet, öntsük fel a masszát öt evőkanál enyhén meleg vízzel, alaposan keverjük össze.
4. Az élesztőt a sörlébe öntjük, egy napig meleg helyen tartjuk.
5. A kész italt leszűrjük, megmosott és szárított mazsolát teszünk bele.
6. A zsemlemorzsából készült házi kvaszt még 3-6 órán át melegen tartjuk, majd 2-3 napra hűtőbe tesszük további infúzióhoz.
Erőteljes házi kvass zsemlemorzsából, tormával és mézzel
Hozzávalók:
800 gramm rozs keksz;
100 gramm méz;
50 gramm mazsola;
100g reszelt tormát;
25 gramm élesztő;
Négy liter víz.
Főzési mód:
1. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a rozs krutonokat, hagyjuk 3-4 órán át főni, majd szűrjük le.
2. Adjunk hozzá élesztőt a kapott folyadékhoz, fedjük le az edényt egy ruhával, távolítsuk el az erjesztéshez 6-8 órán át meleg helyen.
3. Tegyünk a mustba hígított mézet, apróra vágott tormát. Keverjük össze alaposan.
4. Palackozzuk a kvaszt. Tegyünk egy kis mazsolát minden üvegbe.
5. Infundálja az italt először három órán át melegen, majd három órán át a hűtőszekrényben.
Cukorrépa kvass zsemlemorzsából
Hozzávalók:
két liter víz;
Egy kilogramm cékla;
80 gramm darab fekete kenyér;
egy evőkanál cukor;
fél teáskanál só;
Egy gerezd fokhagyma.
Főzési mód:
1. A céklát alaposan öblítsd le, hámozd meg és egy nagy reszelőn reszeld le.
2. Tegye a masszát egy háromliteres üvegbe.
3. Adjunk hozzá fekete kenyérből készült kekszet, kevés sót, kristálycukrot.
4. Öntsön minden összetevőt enyhén meleg forralt vízzel, fedje le az üveget gézzel, tegye a kvaszt három napig hőre.
5. Egy nappal a készenlét előtt tegyünk az italba tisztított, de nem zúzott kvaszt.
6. Tegye a kész italt a hűtőszekrénybe.
Rozsos házi kvas kekszetből
Hozzávalók:
600 gramm rozskenyér;
Csomag száraz élesztő (20 gramm);
két pohár cukor;
Fekete ribizli levelek.
Főzési mód:
1. Vágja fel a kenyeret apró darabokra, terítse ki egy kendőre, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Szárítsd egy napig, majd a sütőben pirítsd meg.
2. Öntsük a kész kekszet forrásban lévő vízzel, hagyjuk 10-14 órán át.
3. A ribizlileveleket leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 10-15 percig állni hagyjuk, majd a folyadékot egy pohárba csurgatjuk.
4. Az elkészített sörcefrét szitán vagy sajtruhán szűrjük át. Keverje össze a keksz infúzióját ribizlilevél főzetével.
5. Adjunk hozzá kristálycukrot és élesztőt, 6-8 órán át kelesztjük.
6. Távolítsuk el a habot a leülepedett kvassról, szűrjük le.
7. Öntse az italt megfelelő edénybe, tegye be a hűtőszekrénybe.
Almakvasz zsemlemorzsából
Hozzávalók:
100 gramm cukor;
100g könnyű mazsola;
100 gramm méz;
200 gramm rozskenyér;
Két nagy édes-savanyú alma;
Főzési mód:
1. Öntsön kristálycukrot egy pohár forralt vízbe, keverje össze. A cukor teljes feloldódása.
2. Az almát megmossuk, meghámozzuk, 8 részre vágjuk, magházát eltávolítjuk.
3. Az elkészített gyümölcsöt egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a szétválogatott és leöblített mazsolát. Öntse a termékeket cukorszirup.
4. Távolítsa el az indítót 2-3 napra meleg helyen, időnként keverje meg a masszát.
5. Vágja fel a kenyeret apró kockákra, szárítsa meg a sütőben, száraz tepsire fektetve.
6. Amikor a kész kekszet kihűlt, csavarja át őket egy húsdarálón, vagy aprítsa fel. krumplipüré.
7. A leülepedett kovászt leszűrjük, az infúziót zsemlemorzsával összekeverjük.
8. Tegye át a keveréket egy tiszta 3 literes üvegbe.
9. Adjunk hozzá mézet, töltsük fel az üveget lehűtött forralt vízzel, ne érje el a szélét két-három centiméterrel.
10. Kötözze be az edény nyakát gézzel, tegye a kvaszt meleg helyre öt napig.
11. A megadott idő elteltével óvatosan öntse a kvaszt egy megfelelőbe, hogy az üledék és a zavarosság az alján maradjon.
A maradék üledéket újra feltöltheti vízzel, és a házi kvast is elviselheti öt napig. Az önindító további használata nem javasolt.
A kekszet szárításakor ne felejtse el megkeverni, és ügyeljen arra, hogy ne égjen meg. Az égetett kekszet nemcsak kellemetlen sötét színt ad az italnak, hanem visszataszító keserűszaggal és avas ízzel is elrontja.
Amikor eltávolítja a kvast az erjedéshez, ne fedje le szorosan a tartályt. A terméknek lélegeznie kell, ezért gézszövet használata javasolt.
A kvass, különösen a házi készítésű, nagyon hasznos termék de mindennek ellenére pozitív tulajdonságok ennek az italnak vannak bizonyos ellenjavallatai. A zsemlemorzsából készült házi kvas tartalmaz kis mennyiségben alkohol, körülbelül 0,6-2,6%, ezért hét év alatti gyermekeknél ellenjavallt. Ezenkívül a májcirrhosisban, vegetovaszkuláris dystóniában szenvedőknek, magas vérnyomású betegeknek, valamint szoptató és terhes nőknek, az úton közlekedőknek tartózkodniuk kell ennek az italnak az ivásától.
Légy egészséges, igyál és egyél jóízűen, élj fényesen!
Az otthoni kvass receptek meglehetősen egyszerűek, és ősidők óta származnak. Szláv őseink szinte minden otthonában ott volt a kvass, mivel rendkívüli módon oltotta a szomjat, és néhány első fogás elkészítéséhez használták.
Házi kvass készítéséhez vásárolhat kész koncentrátumot az üzletekben, vagy elkészítheti saját kvasszát az elejétől a végéig. Ebben az esetben biztos lehet benne, hogy az ital 100% -ban természetes, és ízlése szerint változtathatja a kvass ízét.
Kvasz receptek otthon.
1. számú recept. Kvasz rozskekszetből. Az elkészítéséhez fél vekni rozskenyérre van szüksége; 30 g száraz élesztő, 130 g cukor, kevés és 3-4 liter víz.
1. A kenyeret apróra vágva enyhén előmelegített sütőben, tepsiben 10-15 percig szárítjuk, utána a sütőt kikapcsoljuk, de a krutonokat még 10 percig pihentetjük.
2. Ezt követően üvegedényt készítünk a kvass készítéséhez, felöntjük forrásban lévő vízzel vagy sterilizáljuk. Kekszeket öntünk bele, és forrásban lévő vizet öntünk, de nem a tetejéig. A tetejére szórunk 3 ek. l. Szahara. Hígítsuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízben (36-37 fok), amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Amikor a kekszes víz azonos hőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá az élesztőoldatot, és alaposan keverjük össze. A tartályt gézzel vagy fedéllel fedjük le, és két napig meleg helyen ragaszkodunk.
4. Ezután az italt gézen kell átszűrni, az egész keveréket a tartályban hagyva kovászként. Adjuk hozzá a maradék cukrot, keverjük össze, hogy feloldódjon, és öntsünk rá egy marék mazsolát.
5. Az italnak még fél napig állnia kell bent. Ezután a házi kvaszt palackozzuk, lezárjuk, és még egy napig hűtőben hagyjuk főni. Legközelebb élesztő helyett 4 ek. l. vastag.
2. számú recept. Kvasz rozs- és búzakenyérből. Elkészítéséhez 8 liter víz, egy vekni rozskenyér, 60 g kell friss élesztő, 4 tk száraz élesztő (élesztő helyett vehet egy kiló élesztőt bolti tészta), 0,5 st. Szahara.
1. A kenyeret apró szeletekre vágjuk, és a sütőben szárítjuk, hogy belül puha maradjon.
2. Forraljuk fel a vizet, és tegyünk oda cukrot és szárított kenyeret. Miután a víz lehűlt, hozzá kell adni az élesztőt, és hagyni kell az italt szobahőmérséklet 2-3 napig kelesztjük.
3. Az infúziós italt gézen szűrjük át, adjunk hozzá cukrot és palackozzuk be. A kvaszt hűtőszekrényben kell tárolni.
3. számú recept. Kenyér kvass mentával . Elkészítéséhez 1 kg rozskekszet, 8-10 liter víz, 200 g cukor, 25 g száraz élesztő, 50 g mazsola, mentalevelek szükségesek.
1. Tegye a rozskekszet egy serpenyőbe, öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja 4 órán át főni.
2. Szűrés után hozzáadjuk az élesztőt, a mentát, a cukrot és lefedjük gézzel. Az italnak 5-6 óra alatt kell erjednie.
3. A hab megjelenése után az italt ismét szűrni kell, és kis mennyiségű mazsola hozzáadásával palackozni kell. A palackokat le kell dugózni, és 3 napig hideg helyen kell hagyni.
4-es számú recept. Citromos-mézes kvass. A kvass elkészítéséhez 1 citromra, 5 evőkanálra van szüksége. cukor, 6 evőkanál. méz, egy marék mazsola, 2,5 liter víz.
1. Lemon öntsünk forrásban lévő vizet, és áztassuk 5 percig. Ezt követően pépesíteni kell, hogy az összes levet kinyomja. Minden alkatrészt egy 3 literes edénybe kell hajtani, és színültig meg kell tölteni forralt vízzel.
2. A tartályt gézruhával letakarjuk, és egy napig a szobában hagyjuk. Ezután az italt kis üvegekbe öntik, és egy hétig ragaszkodnak a hűtőszekrénybe.
5-ös számú recept. Mézes kvas mazsolával. Ehhez az italhoz 5 liter vizet, 100 g mazsolát és mézet, 5 g élesztőt, 4 evőkanál kell készíteni. Liszt.
1. Mossa meg a mazsolát, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá mézet, élesztőt, lisztet és keverje össze az egészet.
2. Felöntjük lehűtött közönséges forralt vízzel, és 18-20 fokos hőmérsékleten egy hétig állni hagyjuk. Szűrés után hűtőbe tesszük.
6-os számú recept. Kvass "Petrovsky" kekszetből. 2 liter vízre, 400 g kekszre, 30 g mézre, 50 g tormára, 10 g élesztőre lesz szüksége.
1. A fekete kenyérből szárított kekszeket fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és 2 órán át állni kell. Ezután szitán kell átdörzsölni, hozzáadni a cukrot és az élesztőt.
2. Hagyja állni az italt 5-6 órán át, majd adjon a kvashoz reszelt tormát és mézet, keverje meg és töltse üvegekbe.
Különböző receptek a kvass otthoni elkészítéséhez:
Videóreceptek házi kvasshoz: cékla, citrom, rozskenyér, gyömbér, zabpehely, tovább búzaliszt, nyírfa nedvvel, áfonyával és nyersen.
A választás érdekében kívánt receptet kvass, kattintson a videó bal felső sarkában a " LEJÁTSZÁSI LISTA«.
A házi készítésű kenyérkvasz talán az egyetlen olyan ital, amely nemcsak a szomjúságot olthatja, hanem telítheti is az embert. Az első fekete kenyér néhány évszázaddal ezelőtt jelent meg. A sajátos ízű frissítő ital hihetetlen népszerűségre tett szert a hétköznapi orosz emberek és a nemesség körében.
A házi kvass értéke
A fekete kenyér kekszéből készült házi kvas nem csak frissítő ital. Még távoli őseink is tudtak jótékony tulajdonságairól. Neki tulajdonították azt a képességét, hogy képes gyógyítani a hasi fájdalmat és megszüntetni a székrekedést, enyhíteni az izomfájdalmakat és helyreállítani az erőt egy elhúzódó betegség után. A modern táplálkozási szakemberek és orvosok megerősítik ezt. Az ital sokat tartalmaz tápanyagokés vitaminok.
Segít erősíteni az immunrendszert, különösen, ha a házi fekete kenyér kvass receptjében különféle összetevők szerepelnek: menta, viburnum vagy Nyírfalé, méz, fahéj vagy akár torma. Valódi kenyérkvasz, otthon készítve mindenféle nélkül kémiai adalékanyagok, - a legjobb orvosság erős ivás utáni fejfájástól.
Gyerekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják ezt a frissítő italt. A jól ismert és szeretett okroshka elkészítésére is használják. Ehhez az ételhez tapasztalt szakácsok Javasoljuk, hogy fekete kvast használjon, akkor az íze enyhe lesz, és kellemetlen következményekkel jár a formában könnyű mérgezés nem jön. Egyébként a sokféle kenyérkvasz között vannak olyanok, amelyek sok tekintetben a sörhöz hasonlíthatók, mivel alkoholt tartalmaznak. Magától értetődik, hogy a gyerekek nem ihatnak ilyen receptek szerint elkészített kvast. De sok felnőtt számára ez tetszeni fog.
Ideje részletesebben megfontolni, hogyan készítsünk kvast fekete kenyérből. Az első dolog, amit érdemes megemlíteni, az ételek kiválasztása. Valamikor ezt a frissítő italt kizárólag fahordókban készítették. keményfa. Most, a században modern technológiák amikor a műanyag, fém és üveg uralkodik a konyhában, a legjobb konténer frissítő ital készítéséhez 3 literes vagy nagyobb térfogatú üvegedények, valamint zománcozott fémedények. Alumínium edényeket nem szabad használni, csakúgy, mint a legtöbb műanyagot. Az a tény, hogy különféle anyagokat bocsáthatnak ki a kvasba, megváltoztatva annak jellemzőit: ízét, színét és aromáját, tartalmát hasznos anyagok. Az ital elkészítése előtt jobb a tartályt sterilizálni, vagy jól öblíteni szódával.
Szinte minden házi készítésű fekete kenyér kvass receptje tartalmaz egy utasítást az edények ruhával való lefedésére. Erre a célra a kalikó vagy vászon szalvéták a legalkalmasabbak. Használat előtt sós vízben fel kell főzni és öblítés nélkül meg kell szárítani. A kvas erjesztése során nem ajánlott mozgatni, felrázni az edényt vagy keverni az elkészített italt, mivel az erjedési folyamatok leállhatnak benne, és íztelen lesz.
Talán ezek a fő tippek, hogyan készítsünk kvast fekete kenyérből hibák nélkül. Ezután számos receptet kínálunk egy habos frissítő italhoz, amelyet minden háziasszony elsajátíthat.
Klasszikus kvas rozskenyérből
Az italnak ez a változata az alapja másoknak. Szinte minden fekete kenyérből készült kvas receptje pontosan az összetevők ezen arányán alapul. Tehát 3 liter ital elkészítéséhez 1 kg állott rozskenyérre, 300 g kristálycukorra és 20 g élesztőre van szüksége. A kenyeret apró szeletekre kell vágni és a sütőben szárítani, aranybarnára pirítani. A kekszeket három literre öntjük forró vízés időnként megkeverjük 2-3 órán keresztül. Ennek eredményeként körülbelül 3 liter cefre keletkezik - a kvass alapja. A klasszikus fekete kvas elkészítéséhez a 20 fokra lehűtött sörlében kell hozzáadni a cukrot és az élesztőt, amelyet ugyanabban a kenyérinfúzióban hígítanak. Ezután hagyja az edényeket az itallal meleg helyen legalább 12 órán át, tiszta ruhával letakarva.
Ezen idő elteltével a kvast óvatosan beleöntik tiszta üvegek, szorosan eltömítjük és hűvös helyiségbe tesszük 2-3 napra. Ezt követően az ital fogyasztásra késznek minősül.
Házi készítésű kvas mazsolával
A fekete kenyérből készült kvass-receptek többsége mazsola felhasználásával jár. Ugyanakkor a szárított szőlőt nem lehet mosni az ital elkészítése előtt, mivel a felületükön lévő anyagok szükségesek a kémiai folyamatok elindításához az elkészített italban. Ennek köszönhetően a mazsolával készült fekete kenyérből készült kvas teljesen új, fényes ízt kap.
Ennek az italnak az alapja a fent említett klasszikus kenyérkvasz. Az egyetlen különbség az, hogy az ital palackozása során mindegyikhez 4-5 mazsolát kell hozzáadni. Az így elkészített kvaszt körülbelül egy napig állni hagyjuk, majd szorosan lezárjuk, és legalább 4 napra hűtőszekrénybe tesszük.
Kvasz arany
A fekete kenyérből készült kvass receptjéhez hasonlóan ez is tartalmaz egy módszert a kvassörce elkészítésére, amely tartalmaz rozskekszet (1 kg), vizet (5-6 l), cukrot (5 evőkanál l.), 2 evőkanál. l. száraz sütőélesztőés egy marék mazsola. Az ilyen típusú kvass alapjának elkészítése megegyezik az előző receptekkel. Különlegessége, hogy a mazsolát a cukor és az élesztő felével egyidejűleg adják a sörléhez. Az italt 3-4 napig meleg helyen infundáljuk, majd óvatosan le kell önteni egy másik edénybe, ahol a maradék cukrot is hozzáadjuk. Ezután a kvaszt sötét üvegekbe kell önteni. Mindegyikhez tegyünk 2-3 mazsolát, és szorosan zárjuk le. A kvassnak legalább 2 napig kell érnie hideg helyen.
Kenyér kvass élesztő nélkül
Ha szeretnél otthon feketekenyér-kvaszt főzni az egész családnak, beleértve a gyerekeket is, ez a recept biztosan tetszeni fog, mert az ital garantáltan alkoholmentes lesz. Tehát az elkészítéséhez rozs vagy közönséges fekete kenyér, 10 liter víz és egy pohár cukor szükséges. A szeletelt kenyeret meg kell pirítani tüzet nyit amíg észrevehető kéreg meg nem jelenik. Ha helyenként kicsit elszenesedik, nem baj. Ezután fel kell tölteni forralt vízzel, hozzáadni a cukrot, és legalább 2 napig meleg, napos helyen kell hagyni fermentációhoz. Ezt követően az italt üvegekbe lehet önteni és hűtőszekrénybe tenni. Ez a kvass hidegen különösen ízletes, kiválóan alkalmas okroshka készítésére.
Kvasz mentával
Ezt a fajta italt ugyanúgy készítik, mint a klasszikus kvast, azzal a különbséggel, hogy egy pohár menta infúziót adnak a sörléhez. Ehhez 2-3 evőkanálra lesz szükség. l. szárított menta zöldje 5 liter sörlére. A zöldeket forrásban lévő vízzel kell önteni, és több órán át hagyni kell infúzióhoz, majd a kapott infúziót bele kell önteni. kész cefre. A mentával készült kvas nagyon más finom aromaés frissítő hatással van a szervezetre. Különösen jó a forró napokon használni, amikor más italok nem képesek oltani a szomjat.
A mentával készült kenyérkvasz másik változatát a következőképpen készítjük el: egy marék rozslisztet forrásban lévő vízzel leforrázunk, és néhány órán át állni hagyjuk. Közben a kemencében pirított fekete kenyérből klasszikus cefre készül. BAN BEN kész alapon hozzáadunk cukrot (1 csésze 5 liter sörléhez), egy csomó friss mentát és rozslisztes kovászt. Az italt csak egy napig infundáljuk, ezután palackozható és lehűthető.
Kenyérkvasz kendermaggal
A fekete kenyérből készült kenyérkvasz szokatlan receptjeit, amelyek magukban foglalják a kenderkvaszt is, minden háziasszonynak érdemes tudni. Segítenek az üdítőitalok ízének változatosabbá tételében. otthoni főzés. Ezenkívül a kendermagos kvas pihentető és nyugtató hatású. Az elkészítése körülbelül egy kilogrammot vesz igénybe. kendermag, 300 g komlótoboz, 150 g kömény, 700 g 1300 g méz és 5 liter víz. A kenyér kivételével minden összetevőt egy serpenyőbe helyezünk vízzel, és lassan felmelegítjük, anélkül, hogy gyorsan felforrna. Ezután kenyeret adunk a húsleveshez, és gyorsan lehűtjük. Ezután a kvast ismét 40 fokra melegítjük, és azonnal palackozzuk. Az italt legalább 5 napig infundáljuk, majd inni lehet.
Kenyér kvass ribizli levelekkel
A ribizli házi kvass más kitűnő aromaÉs pikáns ízű. Nem szabad okroshka készítésére használni - önmagában is jó. Elkészítéséhez 4 liter mustra van szükség, amely 500 g rozskekszet és 200 g cukorból, 40 g élesztőből és 7-10 fekete ribizlilevélből készül. Az italt éjjel-nappal egy lakásban infundálják, majd üvegekbe szűrik. Mindegyiket meg kell kóstolni. A szorosan lezárt palackokat 3 napra hideg helyre tesszük.
Kenyérkvasz nyírnedvön
Ennek az italnak a klasszikus változatától eltérően a víz helyett nyírlevet használnak. A sörlé elkészítése során nem lehet melegíteni, mivel ez a hasznos anyagok megsemmisüléséhez vezet. Ezt főleg tavasszal hajtották végre, igazi kincs volt a belőle származó kvaskészlet. Az ilyen italokat általában felszolgálták ünnepi asztal, súlyos betegeket és nőket etettek a szülés utáni időszakban. Ízében nem sokban különbözik ettől klasszikus kvass. Bele lehet főzni különböző variációk: mentával, ribizlivel és mazsolával.
Bármilyen kvaszt is főz, ne feledje, hogy a lelkeddel kell csinálni. Csak ebben az esetben az ital ízletes és igazán egészséges lesz. Felhívjuk figyelmét, hogy a házi készítésű kenyérkvasz szinte minden típusa élesztőt tartalmaz és erjesztett. Éppen ezért nem ajánlott üdítőt inni, mielőtt volán mögé ül. A kvass valószínűleg nem befolyásolja az Ön állapotát, de alkoholt tartalmaz a vér, bár kis mennyiségben.
Lépésről lépésre receptek kenyér, bogyós és répa-kvasz készítéséhez zsemlemorzsán otthon: hogyan kell főzni a rozsot, a maláta kekszeket a kvashoz és a kovászt
2018-06-13 Marina DankoFokozat
recept
Idő
(perc)
adagokat
(emberek)
100 grammban készétel
1 gr.
0 gr.
szénhidrátokat
9 gr.40 kcal.
1. lehetőség: A klasszikus kvas receptje zsemlemorzsából élesztővel
Az élesztő változatossága nem nagyon befolyásolja a kvass ízét. Hagyományosan friss, más néven alkoholt használnak, de a gyakorlatban szinte észrevehetetlen a különbség az ital között a száraz élesztőn. Ezenkívül az ilyen típusú kvas nem ad mentával vagy más hasonló módszerekkel ízesítőt. Ha azt tervezi, hogy okroshkát főz rajta, jobb, ha a cukor mennyiségét harmadával csökkenti.
Hozzávalók:
- rozskenyér - fél kiló;
- háromszáz gramm cukor;
- öt liter tiszta víz;
- élesztő, por - öt gramm vagy 20 gramm alkohol.
Lépésről lépésre recept kvass kekszből
A kekszeket gyorsan és az égés veszélye nélkül a sütőben szárítják, amikor melegítik, körülbelül kétszáz fokon. A kvasshoz kenyeret választunk anélkül ízesítő adalékok mint a szezám vagy a mazsola, csak az ital ízét rontják, apró kockákra vágják, tepsire terítik. A tűzhelyet öt percre a sütőbe küldjük, süthet kekszet és egy kicsit tovább, amitől a kvas sötétebb lesz, és élesebb ízű lesz.
Forraljunk fel öt liter tiszta vizet, öntsük egy nagy tálba, és hagyjuk kihűlni. Előkészítünk pár tiszta háromliteres palackot, elosztjuk közöttük a vizet. A kihűlt kekszet is egyformán üvegekbe rakjuk. Fedjük le az üvegek nyakát gézzel, hagyjuk melegen legfeljebb két napig.
A megadott idő elteltével leszűrjük a kvaszt, eltávolítjuk a krutonokat. A leszűrt folyadékba beletesszük a feloldott élesztőt és a cukrot, alaposan összekeverjük, fedővel lefedjük. A kvass legfeljebb tizenhat órán át erjed, körülbelül huszonöt fokos hőmérsékleten, célszerű sötét helyen hagyni. Ezután a kvast ismét leszűrjük, és ízlés szerint édesítjük.
2. lehetőség: Gyors recept házi készítésű kvashoz zsemlemorzsából, élesztő nélkül egy üvegben
Nem mindenki szereti az élesztős kvast, és nem mindig van szükség nagy adagra. Figyelem: a száraz, még nem savanyú kenyérnek legfeljebb egy literes üveg térfogatának harmadát kell kivennie. A cukrot, amint azt alább említettük, saját belátása szerint adjon hozzá, ha csökkenti a mennyiségét, az ilyen kvas nagyon jó az okroshka számára.
Hozzávalók:
- két kis kéreg fekete kenyér;
- egy kanál finomított cukorral;
- két pohár meleg tiszta vizet.
Hogyan kell gyorsan főzni a kvaszt kekszetből
A kovász elkészítéséhez a kenyeret meg kell szárítani. Kis kockákra vágjuk, sütőben ropogósra pirítjuk. Miután a kenyeret literes üvegbe töltötte, adjon hozzá cukrot, öntse fel vízzel. Keverjük össze, és fedővel letakarva tegyük meleg helyre. Néhány nap múlva a keverék erjedni fog.
öntés kész kovász V három literes palack, tehetünk még bele krutont és kevés cukrot. Az édességet ízlés szerint állítsa be. Feltölt forralt víz, fedjük le fedővel. Távolítsa el egy meleg, sötét helyre.
Egy nap elteltével öntse bele a kvaszt műanyag palackok, óvatosan dekantálja az üledékből. Tegyen néhány mazsolát minden tálba, szorosan lezárva. Ha a palackok tapintásra szilárdak, hűtsük őket egy kis időre.
3. lehetőség: Házi répakvasz zsemlemorzsával
Még a cékla típusú kvassz szépsége is elegendő ahhoz, hogy az ital minden receptgyűjteményében szerepeljen. Ezenkívül az e recept szerinti kvasnak is megvan a maga élessége és telítettsége, amely teljesen eltér a kizárólag kenyérreceptektől.
Hozzávalók:
- fél kiló cékla - közepes méretű gyökérnövények;
- ötven gramm rozskéreg vagy keksz;
- egy nagy kanál cukor;
- víz - három liter.
Hogyan kell főzni
A céklát ecsettel mossuk meg, húzzuk le róla a durva héját, a pépet apró darabokban oldjuk fel. Egy háromliteres üvegbe tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy nyakig három ujjnyi szabad hely maradjon, beletesszük a felszeletelt kenyeret, hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük.
Mert megfelelő erjedés A cukorrépa-kvasz meleg és meglehetősen sötét helyet igényel, nem lesz elég egy üveget egy könnyű ruhával becsomagolni. A nap folyamán többször távolítsa el a felületen képződő habot. Amint a hab észrevehetően csökken, majd képződése teljesen leáll, szűrjük le és öntsük a kvaszt palackokba, „rögzítsük” mazsolával, és távolítsuk el hűlni.
Használata céklakvasz italként adjunk hozzá néhányat több cukrot. Hideg levesekhez való felhasználásához érdemes egy kis apróra vágott fokhagymát hozzáadni.
4. lehetőség: Rozskvasz házi kekszből
Kekszek száma től jelzett tömeg termékek, jelentősen meghaladja az egy indulóhoz szükséges mennyiséget. Tárolja őket egyszerűen egy szekrényben, mindig laza edényben, ideális esetben vászonzacskóban. Sok vita van a maláta típusával kapcsolatban, próbáljon meg kenyeret készíteni krutonokhoz az alábbiak szerint. Kísérletezzen a használatával rozsmaláta is lehetséges.
Hozzávalók:
- pontosan egy kilogramm rozsliszt;
- 160 gramm zúzott búza maláta;
- cukor;
- hat pohár vizet.
Lépésről lépésre recept
Öntsön meleg vizet egy megfelelő térfogatú zománcozott vagy műanyag edénybe. A malátát és a lisztet kis részletekben hozzáadva nagyon ragacsos és vizes tésztát gyúrunk. Ügyeljen arra, hogy a tálat takarja le ruhával vagy törülközővel, és hagyja melegen néhány órán át.
Permetezés rozsliszt, a tésztát az asztalon gyúrjuk és négy kolobokba osztjuk. Enyhén ellapítva és kis cipóvá formázva készítsük elő a kenyereket. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, a sütőpapírt feltétlenül rá kell helyezni, két és fél órára be kell áztatni a sütőbe. magas hőmérsékletű legfeljebb hetven fok. Ezután emeljük a hőt 200 fokra, süssük készre. Amint rozskenyér enyhe megégett kenyér szagot áraszt, azonnal kapcsolja ki a hőt, és nyissa ki a sütő ajtaját.
A kész kenyeret szárítani kell. Rakd ki papírra, vidd ki az erkélyre, vagy csak tedd a huzatba. Egy-két nap múlva a kenyér teljesen kész lesz. Szedd szét őket apró darabok, ismét kinyújtjuk a tepsire és betesszük a sütőbe mérsékelt hőfokra. Szárítsa meg a kekszet sötétbarnára, majd tárolja rongyos zacskóban.
Egy adag kvas elkészítéséhez forraljon fel nyolc liter vizet. Miután hagyta egy kicsit kihűlni, tegyen bele körülbelül négyszáz gramm kekszet, keverje meg, hagyja állni nyolc órán keresztül. Ezután szűrjük le a kvaszt, adjunk hozzá egy kanál porélesztőt, és külön-külön oldjuk fel a cukrot, 25-30 gramm/liter ital arányban, és öntsük a teljes tömegbe. Miután megvárta, amíg vékony, könnyű habréteg képződik a felületen, öntse a kvaszt, dekantálja az üledékből, kétliteres palackokba. Szorosan zárjuk le és tegyük hűtőbe két napig. Kész kvass kedved szerint édesítsd.
5. lehetőség: Kenyér kvass kekszet mézzel
Még nagyon kis mennyiségű méz is, a termék természetességének nélkülözhetetlen feltétele mellett, finom aromás jegyeket kölcsönözhet a házi kvasnak. Nem ajánlott növelni a méz mennyiségét, mivel ez általában nem javítja az ízt.
Hozzávalók:
- két kis vekni Borodino kenyér - csak 800 gramm;
- két kanál porélesztő;
- négyszáz gramm cukor;
- egy marék mazsola;
- két kanál mézet.
Hogyan kell főzni
Vágja fel a kenyeret szendvicsszeletekre, helyezze el egy serpenyőben, és szárítsa meg erősen a sütőben, nagyon magas hőmérsékleten. A kenyeret meg kell pirítani, sőt enyhén meg kell égetni. Hagyja kihűlni a kekszet, és tegye egy nagy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe. Külön, kevés víz hozzáadásával keverjük össze és oldjuk fel a mézet. A száraz élesztőt édesített vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük.
Adjunk hozzá cukrot és mazsolát a kekszekhez, öntsük bele az élesztőkeveréket, majd adjunk hozzá meleg tisztított vizet, és fedjük le az edényt gézzel. Nagyon meleg helyen, például erkélyen meleg időjárás, a kvass elkészítéséhez egy nap is elég. Átlagosan kétszer annyi időre számítson.
A felszínre úszott kenyérszeleteket tegyük félre kovásznak következő tétel kuvasz. Szűrjük le a folyadékot gézrétegekkel, öntsük műanyagba ill üveg palackok egy napig hűtőben tartjuk. Ezalatt az idő alatt beérik és eléri a kívánt élességet.
Nem szükséges élesztőt használni a kvas következő adagjához. A korábban tárolt kovászt beletesszük a vödörbe, beletesszük a friss kekszet, majd a második szakasztól kezdve folytatjuk, kizárva, mint már említettük, az élesztő hozzáadását.
A maláta és a zsemlemorzsa erjesztési folyamata egy csodálatos italt ad nekünk, amelyet kvasnak neveznek. Hagyományos a szláv népek körében, de idővel az egész világon elterjedt és népszerűségre tett szert, és ez annak köszönhető, hogy egyedülálló képessége nem csak a szomjúság, hanem az éhség csillapítása is.
Ruszban a kvashoz gyakran adtak mézet és illatos fűszernövényeket, jobbat nem is lehetett találni. üditő ital. Számos hideg pörkölt is készült ennek alapján. És elég régen erős kvasz esküvők és ünnepek fő bódító itala volt. Innen jött az a kifejezés, hogy ha valaki sok alkoholt iszik, azt mondják róla – savanyú.
A házi kvas sokkal egészségesebb, mint bármelyik bolt italokat. Még modern orvosság megerősíti, hogy képes helyreállítani az erőt a betegség után és megbirkózni számos betegséggel. Egyedi ital otthon is főzhet, kémiai adalékanyagok nélkül.
Korábban csak ezt az italt használták fahordók, most már otthon is készíthetsz jó kenyérkvaszt befőttesüveg vagy zománcozott edények. műanyag és alumínium edények kategorikusan ne vegye be, megváltoztathatja a színét, ízét és előnyös tulajdonságait ital.
Hogy igazi legyen finom kvass szükség lesz egy megfelelően elkészített kovászra, melynek segítségével beindul az erjedés. Egyedülálló fermentációs képességgel rendelkezik kenyér termékekés ugyanakkor ne változtassa a vizet és a cukrot alkohollá. Ha a kovász nem megfelelő, fennáll annak a veszélye, hogy vagy egy egyszerűt kap a kvas helyett. édes víz, vagy savanyú cefre.
Tehát nézzük meg közelebbről az otthoni kenyérből készült kvass receptjét.
Ízlési információk Italok
Hozzávalók
- rozskenyér - 250 g;
- préselt élesztő - 15 g;
- palackozott víz - 2,5 l;
- cukor - 60 g.
Hogyan készítsünk kenyeret otthon
Vágja a kenyeret kis kockákra (3x4 cm méretű, nem több). 
A kenyérkockákat tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. Rozskekszet kell, amit a tepsit 15 perc alatt kiszedve kapunk. 
Tisztába három literes üveg adjunk hozzá cukrot. 
Tedd oda a kekszet. 
Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet, és azonnal öntsünk forrásban lévő vizet egy üveg cukorba és zsemlemorzsába. Hagyjuk kihűlni. 
Hígítson fel egy adag élesztőt 100 ml meleg vízben. 
Amikor az edény tartalma szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük bele a meleg élesztős keveréket. Nak nek jövő kvass lélegzett, fedje le egy darab gézzel a tetején. Ragaszkodnia kell az italhoz 36 órán keresztül. 
Szűrjük át a kész kvaszt egy szitán vagy gézen, és vegyünk mintát. 
teaser hálózat
Házi kvas rozskenyérből élesztő nélkül
Az élesztőmentes kvasnak van egy kis előnye, nincs specifikus élesztő íze. A technológia nem sokban különbözik az előző recepttől. Tehát próbáljunk meg kenyérkvaszt készíteni, de most élesztő nélkül.
BAN BEN klasszikus recept rozs kenyérhéjak, de aki szereti a kömény ízét, jöhet a Borodino kenyér (csak az vagy egyáltalán nem sül meg a sütőben, vagy csak egy kicsit).
Hozzávalók:
- rozskenyér - 300 g;
- palackozott víz - 2,0 l;
- cukor - 100 g;
- mazsola - 25 g.
Főzés:
- A kenyérszeleteket felvágjuk és megsütjük sütő mint az előző receptben.
- Tegye át a zsemlemorzsát egy tálba. Forraljuk fel a vizet, és azonnal öntsük ugyanabba a tartályba, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
- Adni kvass cefre hűtsük le szobahőmérsékletre.
- A kihűlt masszába tesszük a mazsolát. Felületén az erjesztéshez szükséges mikroorganizmusok találhatók, mivel a mazsola valójában természetes vad élesztő. Ezért használat előtt ne mossa ki.
- Öntse az összes kapott masszát egy tiszta edénybe, fedje le gézzel, és tegye sötét helyre az erjesztéshez. 10-20 óra elteltével megfigyelhető az erjedés első jelei, sziszegés hallatszik az edényből, hab gyűlni kezd a felületen.
- Ettől a pillanattól kezdve ragaszkodnia kell a kvashoz további 2-3 napig, és több réteg gézen át kell szűrnie. Ízlés szerint kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még cukrot.
Hasznos tippek a kvass elkészítéséhez
- Mint a kissel. A kvass elkészítésekor nagyon fontos bevenni minőségi kenyér minimális vegyszer hozzáadásával. Minél több kémiai adalék van a kenyérben, annál valószínűbb, hogy a kvas nem erjed, és íztelen lesz. Különösen gyakran a nem megfelelő kekszek miatt az ital viszkózussá válik, mint a zselé. A kvass sűrűsége akkor is előfordulhat, ha az italt tartalmazó edények közvetlen napfénynek voltak kitéve az erjedés során. Ne hagyja figyelmen kívül azt a tanácsot, hogy a kvast az erjedési időszakra sötét helyen tegye.
- Keserű. A kvas néha keserű utóízű lesz, ami azt jelenti, hogy túlexponáltad a sütőben kenyér krutonnal. Csak enyhén barnuljanak, de semmi esetre se égjenek meg.
- élesre vágyom. Ha élesebb és szénsavasabb italt szeretne kapni, akkor a leszűrt kvast tiszta műanyag palackokba töltse, 3-5 cm-t hagyva a nyakig, szorosan zárja le. Hagyja őket sötét helyen szobahőmérsékleten 5-7 órán át. Amint a palackok megszilárdulnak a szén-dioxid hatására, vigye át őket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az erjedési folyamat leáll, és az íz stabilizálódik. Várj még 4 órát, és már ihatsz egy szénsavas üdítőt.
- Nem vándorol. Néha előfordul, hogy mindent helyesen csinálnak, de valamilyen oknál fogva a kvass nem erjed. Tehát vén élesztőt használtál. Van egy egyszerű módszer az élesztő frissességének tesztelésére. Egy kis mennyiséget oldjunk fel benne meleg víz majd adjunk hozzá egy kis cukrot. Ha hamarosan sziszegés jelenik meg, akkor jó élesztő, nyugodtan tehetsz mellé kvaszt. Ügyeljen arra, hogy kövesse a cukor és az élesztő arányát, ne tévedjen, ha kevesebbet tesz, a kvas rosszul erjed.
- Hogyan lehet megérteni, hogy a kvass készen áll?Érzed egy kicsit az ízét vagy az illatát. A még erjedési folyamatban lévő kvas szagtalan lesz. A kész ital enyhén savanykás illatú. Amíg a kvas erjed, a kenyérdarabok fel-alá futnak. BAN BEN kész ital le fognak süllyedni az edény aljára.
- Az okroshka és a nyári hideg levesek elkészítése fehér kvasz, rozsliszt alapján készül.
- Változatossá. Sima kvass tetszés szerinti ízekkel változatosíthat, és nem sorolhat fel mindent, ami hozzá van adva. Tól től egész bogyókés gyümölcsökből, vagy gyümölcs- és bogyós kvast készítenek ezek levéből és gyümölcsitalokból. Hogy az íze még pikánsabb legyen, hozzáadhat aromás fűszereket - oregánót és kardamomot, fahéjat és gyömbért, szegfűszeget és mentát. El sem fogja képzelni, amíg ki nem próbálja, milyen finom lesz a berkenye, ribizli, egres vagy eper kvas. És ilyenekben is gyümölcsitalok jó pácolni főtt sertéshúst, húst grillezéshez, halat és zöldségeket grillezéshez.
- Komlótoboz? És ha a kekszet mellett komlót is teszel egy üvegbe, vagy inkább annak tobozát, akkor egy „felnőtt” italt kapsz. 300 g-hoz rozskekszet adjunk hozzá egy marék szárított komlóvirágot.
- A kvas elkészítéséhez ne használjon olyan edényeket, amelyekben korábban tejet tároltak.
Korábban beszéltünk a főzésről
kapcsolódó cikkek
