Pác recept forró füstölt csirkecombhoz. Pác csirke füstöléséhez forró füstölt füstölő receptben

A füstölt csirke különleges csemege az ünnepi asztalra vagy a természetben piknikre. Ön is elkészítheti a pácot és füstölheti a csirkehúst - biztonságosabb és olcsóbb lesz, mint egy bolti termék. Hogyan pácoljuk a csirkét dohányzás előtt, olvassa el a cikket.

Univerzális pác receptje

A csirke pácolásának univerzális módja van meleg és hideg füstölésre egyaránt. A hús ugyanolyan ízletes és puha lesz.

• csirke súlya 1,5-2 kilogramm;
• négy liter víz;
• három evőkanál durva só;
• öt nagy gerezd fokhagyma;
• két evőkanál szárított gyógynövények (bármilyen gyógynövényt vehet: petrezselyem, kapor, bazsalikom stb.);
• fél teáskanál kömény.

1. Mossa meg és szárítsa meg a hasított testet;
2. Forraljuk fel a sólevet a feltüntetett összetevőkből. A telítettebbé tétel érdekében hagyja a folyadékot tíz percig forralni, minimálisra csökkentve a forrást;
3. Ha a sólé kihűlt, töltsük meg hússal, tegyük két napra hidegbe (hűtő, pince is megteszi);
4. Távolítsa el a húst, törölje le a felesleges pácot papírtörlővel, és folytassa a füstölést.

Csirke pácolás forró füstöléshez

Két fő módja van a hús füstölésének a füstölőházban: melegen és hidegen. A forró dohányzás lehetővé teszi, hogy gyengédebb, lágyabb ételt kapjon. Ha ilyen csirkét szívsz, akkor finoman lédús lesz, szó szerint elolvad a szádban. Ehhez a módszerhez az ecetes pác a legalkalmasabb. Hogyan pácoljunk így füstölésre alkalmas csirkét?

Különleges összetevőkre nincs szükség, a fűszerek és fűszerek kivételével. Az összetevők száma két hasított csirke füstölőben való pácolásához van megadva.

• másfél liter víz;
• két evőkanál 9% -os ecet;
• egy teáskanál durva sót csúszdával;
• fél teáskanál kristálycukor;
• egy babérlevél;
• ízlés szerint őrölt gyömbér, fekete, szegfűbors, koriander (mindegyik fűszerből lehet egy csipetnyit venni);
• egy gerezd fokhagyma;
• egy szál boróka vagy 3-4 illatos bogyó.

1. A víz normáját fel kell forralni, adjunk hozzá cukrot, sót.
2. Amint a víz felforr, dobja a fűszereket, a borókát, a fűszereket, öntsön ecetet. Hagyja a húslevest szó szerint 1-2 percig forralni, majd vegye le a tűzről.
3. Amíg a pác hűl, elkészítjük a csirkét: eltávolítjuk a tollat ​​és a pelyheket, kibelezzük, megmossuk, a farkáról levágjuk a zsírt. Hogyan pácoljuk a csirkét füstölésre? A hús puhábbá tételéhez a hasított testet darabokra vághatjuk, bár a forró füstölési módszerrel a jól pácolt hús még egész csirkehúsban is puha lesz.
4. Amikor a pác kihűlt, a csirkét a pác aljára kell helyezni, ráöntjük a pácot. Annak érdekében, hogy a hús jobban telítődjön aromás folyadékkal, elnyomást kell beállítani, majd a csirkét hűvös helyre kell küldeni. A recept hosszú pácolási időszakot feltételez - négy nap.
5. Az elkészített hasított testet vagy csirkerészeket huzatba akasztva szárítsuk meg, majd füstölőben főzzük meg.

Hogyan pácoljunk hidegen füstölt csirkét

A hidegen füstölt csirke sűrűbbnek bizonyul, jellegzetes szálmintázattal a vágáson. Az ilyen terméket hosszabb ideig tárolják a forró füstölt húshoz képest, annak ellenére, hogy a pác ecet nélkül készül.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a pácolási mód hosszabb. Mielőtt a húst a füstölőbe küldené, száraz keverékben kell sózni, majd néhány napig sós lében kell sózni. A receptben szereplő pác hozzávalók mennyisége 2,5-3 kilogramm csirkehúshoz van feltüntetve.

• 1,6 kilogramm durva só (fél pohár elősózáshoz, a többi sós léhez);
• 20 gramm aszkorbinsav;
• három evőkanál fehér cukor (egy az elősózáshoz, kettő a sóoldathoz);
• egy evőkanál fekete bors;
• három babérlevél;
• kilenc liter vizet sóléhez.

1. Az elkészített csirkehúst reszeljük le normás sóval, száraz sózáshoz cukorral, szórjuk meg borssal, tegyük babérlevéllel.
2. Tegye a csirkét egy magas edénybe, fedje le, és tegye hideg helyre két napra.
3. Főzzük meg a pácot a recept szerint vízből, sóból, cukorból, aszkorbinsavból. Hagyja felforrni a folyadékot, várja meg, amíg a cukor és a sószemek teljesen feloldódnak.
4. A csirkehúst leöntjük a kihűlt sóoldattal, még 10-11 napig hagyjuk pácolódni.
5. Vegye ki a húst a sós léből, mossa le hideg vízzel, szárítsa meg és szárítsa meg a hűtőszekrény polcán 6-7 órán keresztül.
6. Ezután küldje el a szárított szárított húst a füstölőbe, főzzük, amíg fényes, sűrű kéreg elválik a hasított testről.

Hogyan pácoljunk gyorsan füstölt csirkét

Ha nincs idő egy hosszú pácra, használhatja a mézes pác receptjét. A húst gyorsan átitatják édes lében, ami kiváló ízt ad neki. Egy dolog - ez a lehetőség jobban megfelel egy forró füstölőhöz.

• 1/2 csésze méz;
• két nagy citrom;
• fél pohár növényi olaj (különösen finom mustár vagy lenmag használata);
• három evőkanál bármilyen fűszer, fűszerek ízlés szerint;
• három gerezd fokhagyma;
• őrölt szegfűbors, csípős paprika keveréke (kb. evőkanál).

1. Vágja fel a hasított testet - szárnyak, combok, hát, mell.
2. Facsarjon ki friss levet a citromból (kb. 100 ml-nek kell lennie).
3. Ezeket az összetevőket jól össze kell keverni, és mindegyik darabot mézes-fűszeres keverékkel kell bedörzsölni.
4. Tedd a húsdarabokat egy műanyag zacskóba, tedd éjszakára a hűtőszekrény polcára.
5. Reggel vegye ki a húst, tisztítsa meg a gyógynövényektől, fűszerektől és küldje el a füstölőbe.

A tapasztalt dohányosoknak van egy titka, amelyhez akut időhiány esetén folyamodnak. Pácolás előtt a csirketestet félig főzni kell, lassú tűzön párolva körülbelül 20 percig.

Sót, hagymát, sárgarépát, petrezselymet és kaporszárat adhatunk a vízhez.

Főzés után a hasított test a füstölőbe kerül, és a húslevesből szószok vagy könnyű első ételek készíthetők.

mjusli.ru

Profi dohányosok blogja

A füstölt csirke hagyományos csemege minden család számára elérhetővé vált. Lágy és lédús húsa kiváló második fogás vagy saláták, levesek alapanyaga. Ezt az ételt saját maga is elkészítheti, ha ismer egy jó receptet.

A meleg vagy hideg füstölt termék elkészítése előtt pácolni kell. A lábak és a szárnyak fűszerkészlet nélkül is jók, de fűszerekkel még finomabbak lesznek. Egy fontos pont: a főzéshez speciális füstölőre lesz szüksége. Ha nem, akkor használhat egy fém vödröt vagy serpenyőt fedővel.

Hogyan készítsünk csirkét dohányzás előtt?

Friss és nagy csirkét kell vásárolnia. Ha lehetséges, jobb, ha házi készítésűt veszünk, nem pedig boltiat. Füstölésre az egész madár és a lábak vagy a szárnyak is alkalmasak. A húst víz alatt meg kell mosni, és ha szükséges, kibelezni. Ha maradnak rajta tollak, akkor öngyújtóval kell meggyújtani. Csak ezután lehet pácolni.

Fontos, hogy a csirkét ne tároljuk túl sokáig a hűtőszekrényben, hanem frissen, nem fagyasztva készítsük el. Több tápanyagot tart meg, lédúsabb lesz. De nem szabad kékes bőrű, csúszós tapintású, kellemetlen szagú madarat vásárolni. A meleg vagy hideg füstölés során elöregedett és romlott csirke valószínűleg nem lesz jó minőségű.

Pác gyömbérrel és korianderrel

A csirkemellet többféleképpen pácolhatja. Ezt a receptet az egyik legjobbnak tartják.

• só;
• babérlevél - 4 db;
• cukor;
• ecet 3% - 2 evőkanál. l.;
• gyömbér, koriander, bors, fahéj;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• boróka (bogyók) - 6 db.

A csirkecombok, -szárnyak vagy egy egész csirke pácolásához füstölő csirke pácra lesz szüksége - körülbelül 3 liter. A következőképpen készül:

Forró vízbe öntjük a sót, egy evőkanál cukrot és a fűszereket. A borókabogyókat össze kell törni, és le kell engedni a serpenyőbe. Hozzá kell adni ecetet és fokhagymát is. Az egészet együtt főzzük 5-10 percig, majd vegyük le a tüzet és hűtsük le.

Pác borókabogyón

A madarat a pácba kell helyezni, és elnyomást kell tenni a tetejére, körülbelül 3 napig a hűtőszekrényben hagyva. Javasoljuk, hogy a hasított testeket vagy darabokat naponta megfordítsák a jobb pácolás érdekében.

Sólé csirkéhez

Forraljuk a csirkét ebben a sós lében 10 percig.

A sólevet a következőképpen készítjük: forraljunk fel vizet egy serpenyőben, majd tegyünk bele fokhagymagerezdeket, babérlevelet, sót és egyéb fűszereket. A főzés nem lehet hosszabb 10 percnél. A csirke pácolása egyszerű: a lehűtött sóoldatot a tartályba öntik, ahol fekszik. Ezután a húst le kell takarni, és legalább egy napig a hűtőszekrényben kell hagyni. Ezt követően a sólevet lecsepegtetjük, és a húst füstölőben süthetjük.

Baromfi pác ketchuppal

A madarat ketchuppal pácolhatjuk, ha pikánsabb ízt szeretnénk. Lehetséges, hogy a füstölt hús enyhén fűszeres lesz, de ettől nem lesz rosszabb. Ennek a receptnek az elkészítéséhez szüksége lesz olívaolaj, méz, száraz mustár, bor és ketchup. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni.

A kapott masszát a csirkére kenjük úgy, hogy a pácréteg minden oldalról legyen. Helyezze a húst egy zárt edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Már 6 óra elteltével füstölőben főzhető, majd az asztalra tálalható.

Pác csirkéhez kefiren

Nem újdonság, hogy egyesek kefirbe savanyítják a húst. Sőt, nem csak a baromfi, hanem a sertés-, marha- és bárányhús is áztatható tejtermékben. Nagyon fontos a megfelelő összetevők kiválasztása, hogy ne rontsa el a pácot. A legjobb, ha egy kész receptet használ, amely biztosan nem hagyja cserben.

1. kefir - 400 ml;
2. cukor;
3. olívaolaj - 50 ml;
4. friss menta levelek;
5. fokhagyma - 2 gerezd;
6. bors és só.

A csirke füstölésére szolgáló pác a következőképpen készül. A mentaleveleket gyúrni kell, a fokhagymát présen kell átengedni. A többi hozzávalót összekeverjük, hogy homogén masszát kapjunk. Ízlés szerint fűszereket és sót kell hozzáadni.

A csirkét más összetevőkkel kevert kefirbe kell helyezni. A pác legyen minden húsdarabon. A baromfihúsos tartályt fedéllel fedjük le, most körülbelül 8 órára hűtőszekrénybe kell tenni. Ezt követően a hús hideg vagy meleg füstölésre használható. Jól elkészítve finom lesz.

koptish.ru

Pác csirke füstöléshez

A hús, hal vagy baromfi ízletes főzéséhez először be kell pácolnia a terméket. A pác általában 2 fő funkciót lát el: egyrészt nedvességgel telíti a húst, másrészt gazdagabb ízt ad a füstölt termékeknek. Úgy gondolják, hogy a húskészítmények dohányzás előtti pácolásának legalább 2 órát kell tartania.

A csirke pácokhoz általában a következő termékeket használják: víz, só, borok, bor- vagy balzsamecet, cukor, só, fokhagyma, növényi olajok, fekete szegfűbors, őrölt fekete bors, paprika, erős paprika, petrezselyem, menta, citromlé, mustár , szegfűszeg, provence-i herbes, zeller, koriander , bazsalikom, kapor.

Nagyon ritkán használnak kémiai töltőanyagokat, például élelmiszer-saliétert. Ebben az esetben az anyagnak csak 2-3%-át adják hozzá a teljes sómennyiségből.

Pác hideg füstölt csirkéhez

5 kg csirke elkészítéséhez vegyen be: 30 g őrölt borsot, 250 ml vizet, egy evőkanál ecetet, 8 gerezd fokhagymát, 0,5 evőkanál sót.

A csirke hasított testét hosszában 2 részre osztjuk, alaposan öblítsük le és törölközővel szárítsuk meg. Sóval alaposan megszórjuk és 30 percig állni hagyjuk. Ezután törölje le újra egy törülközővel, hogy megszabaduljon a felesleges sótól. Helyezze a húst az elkészített pácba. Helyezzen valami nehéz dolgot a tetejére. Pácold be a madarat 4-8 órán keresztül. Ezt követően szárítsa meg és 6 órán át hidegen füstölje.

Természetesen a pácok elkészítésének legegyszerűbb módja, ha kéznél vannak a modern konyhai eszközök.

Forró füstölt csirke pác

A pác elkészítéséhez szüksége lesz: 2 gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors, 150 g kefir, 50 g olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1/3 pohár friss mentalevél.

Keverje össze az összes fenti összetevőt. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük és kockákra vágjuk. Helyezze őket a pácba. Pácold a csirkét 8 órán át. Ezt követően forró módszerrel füstöljük a madarat.

Gyors pác füstölt csirkéhez

A pác elkészítéséhez vegyen be: őrölt borsot, 1 rész apróra vágott petrezselymet, ugyanannyi száraz mustárt, 2 rész növényi olajat (lehetőleg olívabogyót), 3 rész vörösbort.

Keverje össze az összes összetevőt. Helyezze a csirkét (mell, alsócomb, filé, comb stb.) a pácba. Az egész csirkét beleteheti, ha a hasított test nem nagy. Pácolja a madarat 10 órán át, majd küldje el forró füstölésre.

Univerzális pác csirkefüstöléshez

Az elkészítéshez vegyen: egy teáskanál sót, csúszda nélkül, 3 gerezd apróra vágott fokhagymát, 100 g mézet, ugyanennyi apróra vágott petrezselymet, ugyanannyi provence-i fűszernövény keveréket vagy bármilyen fűszerezést csirkéhez, 100 ml citromot gyümölcslé és 150 ml olívaolaj.

Keverje össze az összes összetevőt. Helyezze a csirkét a pácba, és tartsa 10 órán át. Füstölje a madarat forró módon.

Ha tetszett ez a bejegyzés, írj egy megjegyzést vagy iratkozz fel az RSS feedre.

hasznos-food.ru

Dohányzás otthon, füstölőház készítése saját kezűleg, receptek hideg és meleg dohányzáshoz.

Füstölt pác receptek

Füstölt pác receptek a füstölt termékek létrehozásának közös elve. A pác két fő funkciót lát el: kifinomult ízt ad a füstölt húsoknak, és nedvességgel telít, ami megakadályozza, hogy a termékek füstöléskor kiszáradjanak. Javasoljuk, hogy legalább 2 órán át pácoljuk.

Íme néhány felhasználható összetevő füstölt pác receptjei:

- víz, só, cukor, borecet, fehér és vörösbor, olíva- és napraforgóolaj, fokhagyma, fekete- és szegfűbors, citromlé, friss és száraz menta, petrezselyem, kapor, koriander, koriander, bazsalikom, zeller, mustár, szegfűszeg és egyéb gyógynövénykeverékek. Élelmiszer-saliétert akkor használunk, ha nagy adag húst füstölünk el hosszú távú tárolással, 2-3%-ot adunk hozzá a só mennyiségéhez viszonyítva.

Használja az összetevőket a füstölt pác receptek elkészítéséhez ízlése szerint. Az alábbiakban bemutatunk néhány alapvető pácreceptet, amelyekre építve elkészítheti saját kísérleti füstölt pác receptjeit.

Pác nagy baromfihoz - kacsa, liba, pulyka. Alkalmas nyúlra és nutriára is.

5 kg alapján. húst veszünk 250 ml-re. víz, egy evőkanál ecet, 20-30 gr. őrölt fekete bors, 8 gerezd közepes méretű fokhagyma, 0,5 evőkanál só nélkül.

A hasított testet hosszában 2 részre osztjuk, hideg vízben jól megmossuk és szárazra töröljük. Sóval alaposan lereszeljük és 30 percig állni hagyjuk, majd száraz törülközővel töröljük le a felesleges sót és nedvességet, és 4-8 órára pácoljuk be.

Hideg vizes öblítés és szárazra törlés után hideg módszerrel füstöljön 6 órán át.

Füstölés után legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Univerzális pác húsokhoz ketchuppal

Egyenlő részekben keverje össze a paradicsomketchupot, a mézet, az olívaolajat, a fehérbort. Adjunk hozzá egy kis száraz mustárt, darált fokhagymát, sót és őrölt fekete borsot. Az egészet jól összekeverjük, és a tálcára fektetett húsra öntjük. Ahogy a pác lecsöpög a húsról, egy kanállal körbekanalazzuk a pácot a hús köré, és a tetejére öntjük. Pácold így átlagosan 8 órán keresztül.

Pác kefirrel

150 gramm kefirhez 1 teáskanál cukor, 50 gr. olívaolaj, egy kétszáz grammos pohár friss mentalevél harmadik része, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só és fekete bors ízlés szerint.

Otthoni csirkefüstöléskor nem szükséges, hogy legyen helyhez kötött (gyári) füstölő vagy kézzel készített. Ezek előnyben részesíthetők csak nagy volumen esetén a további megvalósítás érdekében. Fontolja meg az otthoni füstölt csirkék legmegfelelőbb receptjeit.

A dohányzás alapelvei

A csirke füstölésének elve az, hogy egy előre elkészített csirketetemet zárt térben füstölünk.

Kétféle házi füstölt csirke létezik.

• Az első és leggyorsabb a forró dohányzás. A főzés forró (120-140 °C) füst hatására 2-3 órán keresztül történik.
• A második a hideg dohányzás. A hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot, és a szinte hideg füstnek való kitettség több napig tart.

Dohányzási eszközök

Alaktól és mérettől függetlenül minden dohányzószerszám ugyanazt az elrendezést használja. Ez általában hermetikusan lezárt tartály, tűzálló anyagból készült, melynek belsejében a legalul faforgács vagy fűrészpor található, felettük egy lapos edény található a csirke teteméből kifolyó zsír összegyűjtésére, és még magasabb a rács magának a csirke elhelyezésére. Ugyanaz a füstölő alkalmas mindkét dohányzási lehetőségre - melegen és hidegen.

A füstölőház otthoni készítésének legegyszerűbb példája egy egyszerű fém vödör fedővel.

Főzés

Számos recept létezik a csirke füstölésére. Aki ezt üzleti célból csinálja, annak még sajátja is van céges titkok, amelyek lehetővé teszik, hogy kitűnjön az ilyen termékek hatalmas piacán.

A dohányzásnál a fő kritérium az alapanyag, azaz. magát a csirkét. Dohányzáshoz általában kiválasztják nagy, nem túl kövér példányok. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a lefagyasztott hasított test teljesen alkalmatlan erre az elkészítési módra. Ez különösen igaz a hideg füstölésre, mivel a feldolgozási hőmérséklet nem pusztítja el teljesen a baromfihúsban előforduló mikroorganizmusokat.

Kedves látogatók, mentse el ezt a cikket a közösségi hálózatokon. Nagyon hasznos cikkeket teszünk közzé, amelyek segítséget nyújtanak vállalkozásának. Részvény! Kattintson!

Ha van egy friss csirke tetem, és szeretném elfüstölni, a következő lépéseket kell megtennie:

• távolítsa el az összes belsejét;
• alaposan mossa le;
• félbevágjuk és két deszka között leverjük (opcionális);
• egy liter vízből sóoldatot készítünk, amelyhez sót, babérlevelet, fokhagymát, fűszereket, cukrot, ecetet stb. (mindenkinek megvan a maga ízlése tartalomban és mennyiségben);
• pácoljuk egy mély tartályban egy napig;
• a pác után adjunk hozzá szalonnát és fokhagymát a speciálisan készített darabokra;
• füstölés előtt akasszuk fel és szárítsuk meg a hasított testet.

Nem csak egészben, hanem részenként is dohányozhat: comb, alsócomb, szegy, szárny.

A legegyszerűbb recept

Csak meleg dohányzásra alkalmas.

A megmosott csirkét ízlés és ízlés szerint lereszeljük bő sóval és őrölt fekete borssal vagy fűszerkeverékkel. Ezután tegye egy műanyag zacskóba néhány órára. Az ilyen expressz pácolás után a hasított testet bizonytalanul szárítsa meg. A dohányzás folyamata körülbelül negyven percet vesz igénybe a teljes főzés.

Pác

Kétféle módon lehet savanyítani (sózni) - szárazon és nedvesen. Számos recept szerint készíthet pácot a füstölő csirkékhez, a választott lehetőségtől függően a sózási folyamat több órától több napig is eltarthat.

Száraz sózási lehetőség:

A csirke tetemet száraz sóval és fűszerekkel alaposan bedörzsöljük, majd megszórjuk velük, és gézzel letakart edénybe tesszük 3,5-4 órára a hűtőbe.

Mosás és szárítás után füstölőbe helyezhető füstölésre.

Nedves változat:

Sólét készítenek - liter vízhez forrásban lévő vízhez adnak öt evőkanál sót és egy cukrot, 1-2 babérlevelet, 3-4 gerezd fokhagymát, fél teáskanál fekete borsot és kedvenc fűszereket. Miután a sóoldat lehűlt, a csirke tetemet belehelyezzük, és legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük.

Füstölés előtt a csirkét meg kell szárítani.

Füst

A dohányzásban a legfontosabb a füst. A tűztől elzárt hevítéssel nyerik. faforgács vagy fűrészpor. A bőséges füst elérése érdekében néha megnedvesítik. A legkedveltebb és leggyakrabban használt füstölési fa az éger, de bármilyen más fa is megfelelő, különösen a gyümölcsfákból. A lucfenyő és a fenyő, valamint a nyír kategorikusan nem használható füstölésre, mivel a faanyagban nagy mennyiségű gyanta található.

És néhány titok...

Tapasztalt már valaha elviselhetetlen ízületi fájdalmat? És első kézből tudod, mi az:

• képtelenség könnyen és kényelmesen mozogni;
• kellemetlen érzés a lépcsőn való fel- és leszálláskor;
• kellemetlen roppanás, kattintás nem saját akaratukból;
• fájdalom edzés közben vagy után;
• gyulladás az ízületekben és duzzanat;
• ok nélküli és néha elviselhetetlen fájdalom az ízületekben ...

Most válaszolj a kérdésre: megfelel neked? Elviselhető az ilyen fájdalom? És mennyi pénzt "szivárgott ki" már az eredménytelen kezelésért? Így van – ideje ennek véget vetni! Egyetértesz? Ezért döntöttünk úgy, hogy exkluzív kiadványt adunk ki interjú Dikul professzorral, amelyben felfedte az ízületi fájdalmaktól, ízületi gyulladásoktól és arthrosistól való megszabadulás titkait.

Videó - a csirke füstölésének folyamata

A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki, ami lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának hosszú távú elnyomását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.

Nagy népszerűségre tett szert az emberek körében füstölt csirke, amelyet széles körben fogyasztanak külön formában és különféle ételek kiegészítéseként is, mert finom aromája és fűszeres íze rengeteg összetevővel párosul. A legjobb az egészben, hogy ezt a finomságot nem csak a boltokban lehet megvásárolni, hanem otthon is elkészíthetjük saját kezűleg.

Mint tudják, a csirkefüstölésnek két viszonylag biztonságos fajtája van: meleg és hideg. mi a különbségük? A hideg füstölés során a csirkét vagy annak alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. A forró dohányzást pedig az jellemzi, hogy a termékeket szénből származó füsthővel dolgozzák fel magas hőmérsékleten (90 és 150 fok között). A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.

Füstölt csirke - leltár elkészítése

Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.

Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.

Leltár: A csirke füstölésre való felkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott edényt (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.

Füstölt csirke - ételkészítés

A csirke tetemét meg kell tisztítani a belsejétől, meg kell mosni, ketté kell vágni, és két vágódeszka között alaposan meg kell verni fejsze csikkel, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.

Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.

Füstölt csirke – A legjobb receptek

1. recept: forró füstölt csirke

Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban leírjuk a csirke füstölésének legegyszerűbb módját. Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.

Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszerek.

Főzési mód:

Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon. Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután a csirkét füstölő készülékbe tesszük, egy tálcát helyezünk el, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét. A főtt madár bőrét el kell távolítani, mivel az ilyen füstölés során a fa minden keserűségét és égését magába szívta.

2. recept: forró füstölt csirke (2. lehetőség)

Hozzávalók: egy pohár só, három liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.

Főzési mód:

1. Készítsük el a sólevet: ehhez tegyünk sót, borsot, petrezselymet, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forralástól számítva csak 3-5 pislogásig tartsuk tűzön, majd vegyük ki a sólevet és hűtsük le. 20-25 fok.

2. A csirkét kívülről, belülről is alaposan megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és a sós lébe engedjük. 18-20 órára hűtőbe tesszük.

3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a felesleges nedvesség távozzon róla, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.

4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.

5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük, és másfél órán át füstöljük.

Kis idő múlva óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a finomságunkat. Az e recept szerint főzött csirke íze kiváló lesz. Jó étvágyat!

3. recept: hidegen füstölt csirke

Ehhez a recepthez egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.

Hozzávalók: 1 kg csirke hasított, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.

Főzési mód:

A csirkét óvatosan kibelezzük, megmossuk, 2 felé vágjuk, amit hűvös helyre (2-3 fok) két napra nyomás alá helyezünk, előzőleg citromlével bedörzsölve a felét. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében. A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni. A kész ételt pácolt gombával vagy zöldségekkel az asztalra tálalhatjuk.

Valószínűleg sokan hallottak már az úgynevezett folyékony füstről, amelyet gyorsfüstölésre használnak, de ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, mivel a folyékony füstöt a legerősebb rákkeltő anyagokkal azonosítják. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak az emberi szervezet sejtjeiben felhalmozódni és azok mutációját okozni – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.

Füstölt csirkénk finomabb íze érdekében frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásárolja meg. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.

A termékek elszívása ősidők óta ismert folyamat. Az ókori emberek a húst hosszú ideig fafüst és levegő keverékével kezelték, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki.amely lehetővé tette a benne lévő káros baktériumok szaporodásának kellően hosszú ideig történő visszaszorítását. A modern társadalomban a dohányzást inkább arra használják, hogy a terméknek sajátos ízt és aromát adjon.

füstölt madár- nagyszerű termék, számos előnnyel. NépszerűségA füstölt csirke áll az első helyen, amelyet külön formában és különféle ételek kiegészítéseként is fogyasztanak, mivel finom aromája és fűszeres íze rengeteg összetevővel párosul.

A baromfihús fogyasztása azoknak is ajánlott, akik egészségügyi okokból nem fogyaszthatnak zsíros ételeket. A baromfihús sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szarvasmarhahús. Többek között baromfihúsból készül sok finom étel, és ebben a gasztronómiai bőségben a füstölt húsok is fontos szerepet játszanak.

Ha baromfifüstölésre van szükség, nagyon körültekintően kell eljárnia az alapanyag kiválasztásánál. Nem minden tetem alkalmas dohányzásra. A legjobb megoldás egy friss, élénksárga, egységes színű madár. Kerülni kell azokat a tetemeket, amelyek bőre ragacsos, nyálkával borított. Az ilyen jeleknek figyelmeztetniük kell, mert azt jelzik, hogy a hús romlásnak indult. Az ilyen termékek nem tartoznak a dohányzáshoz.

Füstöléshez csak fiatal madarakat válasszon, mert az öregek húsa elveszíti ízét. Van még egy fontos tulajdonság: kívánatos a nőstények füstölése, mert a hímek keményebb húsúak.

Mint tudják, két viszonylag biztonságos csirkefüstölési mód létezik: forróés hideg.

mi a különbségük? Hideg dohányzás közben a csirkét vagy alkotórészeit parázsló tűz füstjétől függesztik fel. A folyamat körülbelül 30 fokos hőmérsékleten megy végbe hosszú ideig - általában több napig. DE forró dohányzás Jellemzője, hogy a termékeket szénből származó füst hőjével magas hőmérsékleten (90-150 fok) dolgozzák fel. A folyamat általában csak néhány órát vesz igénybe. A hús textúrája kevésbé sűrű és lágyabb lesz.

Először be kell szereznie egy dohányzógépet, amelyet megvásárolhat egy szaküzletben, vagy elkészítheti otthon. Ha azonban úgy dönt, hogy saját maga épít egy ilyen készüléket, javasoljuk, hogy forduljon tapasztalt hegesztőkhöz, mivel a füstölő varratait hermetikusan le kell zárni.

Elvileg egy nagy vödör, egy serpenyő, egy fém hordó vagy egy régi hűtőszekrény teste használható dohányzókészülékként, a lényeg az, hogy az eszköz szorosan zárjon. Korábban Ruszban egy nagy orosz kályhát használtak erre a célra.

Leltár: A csirke füstölésre való előkészítéséhez készítsen elő egy tiszta fejszét vagy kalapácsot, egy mély zománcozott tálat (használhat egy medencét), egy nagy vágódeszkát, egy hasított csatabárdot és egy éles kést.

Füstölt csirke – ételkészítés:

Közvetlenül a dohányzás előtt kezelje a hasított testet - távolítsa el a tollakat, nyírja ki és mossa le.

Az éneklés során előfordulhat, hogy a bőr enyhén megég. Célszerű elkerülni az ilyen hanyagságot, mert befolyásolják a füstölt hús minőségét. Ezért az éneklés előtt dörzsölje be a bőrét liszttel, hogy vékony réteg maradjon rajta. Az éneklés után alaposan öblítse le a hasított testet, hogy az égés szagát egyáltalán ne érezze.

A csirke tetemét ketté kell vágni, és két vágódeszka között jól meg kell verni egy fejsze, házi kalapáccsal vagy bármilyen más tompa, nehéz tárggyal. Ez azért történik, hogy a csirke nagy csontjai és ízületei puhábbak legyenek. Ezután melegítse fel a vizet, és készítsen sóoldatot egy pohár só (literenként víz), babérlevél, fokhagyma, fahéj, fekete bors, cukor, ecet stb. hozzáadásával. Általában itt nincsenek konkrét kritériumok, és minden az adott recepttől, a dohányzás típusától, az egyéni preferenciáktól és ízléstől függ. Ezután tegye a csirkét egy mély tálba, és teljesen töltse meg az előkészített sóoldattal néhány napig.

Az időszak lejárta után a tetemeket kiszedjük, mélyen bevágjuk és megtöltjük szalonnával, fokhagymával. A csirkét felakasztjuk, hogy felakasztjuk, majd indulhat a füstölési folyamat. A teljes hasított testen kívül a füstölőben feldolgozhatók annak összetevői: combok, szárnyak, mell és alsócomb.

Dohányzás előtt lehetőség szerint a madarat sóval megfőzhetjük. A mikrohullámú sütőben való főzést érdemes kerülni, mert ettől keményebb lesz a madár. Főzésig ne forraljuk, elég csak néhány percig forralni, ez előkészítő szakasznak számít.

Főzés után szárítsa meg a hasított testet, és kezdje el a dohányzást. A cseresznyefűrészporon füstölt madár nagyon finomnak bizonyul. A hús lédús és puha lesz.

Nagyon ízletes húst kapunk a hasított test egyes részeinek füstölésével. Előzetes feldolgozásuk magában foglalja a sós lében történő áztatást. Először a hasított testet vágja darabokra. Tegye a húst egy tálba, töltse meg sós vízzel. Vegyünk 1 pohár sót 1 liter vízhez. Hagyja a húst a sós lében 3 napig. Ezután öblítse le folyó vízzel, hagyja fel akasztani száradni. Hidegfüstölésnél a húst legfeljebb 7 napig tartsa hideg füst alatt. Ha forró, kezelje füsttel magas hőmérsékleten körülbelül 3-4 percig. Nagyon jó lesz az eredmény, ha fűrészporon vagy forgácson füstölünk húst, amelyhez borókabogyót adunk.

Forró dohányzáshoz Számos előfeldolgozási módszer létezik. Íme az egyik közülük. A darabokat vagy az egész hasított testet sós lében áztathatja. 1 kg baromfihoz 1,5 liter forralt vizet kell venni szobahőmérséklet. Oldjunk fel 3 evőkanál vízben. l. ecet és 4 evőkanál. l. asztali só. Tartsa a csirkét ebben a sós lében 12 órán át, mindig hidegen. Nyomást gyakorolni rá. Amikor a darabok megsóztak, kivesszük, megszárítjuk és sóval bedörzsöljük. Ezután kicsit megfőzheti a csirkét, hogy füstölés után lágyabb húst kapjon. Forralás után a darabokat borssal bedörzsöljük, kissé megszárítjuk és füstölőbe tesszük. Kezelje magas hőmérsékleten körülbelül 3-5 percig. Utána kb. 1 órán át huzatban hagyjuk, ez azért szükséges, hogy a füst eltűnjön. És szolgálhatsz.

Pác készítés nagyon fontos folyamat. Hagyományosnak tekinthető sós só önmagában vagy ecet hozzáadásával. De sok más módja is van annak, amikor a különféle fűszereket és fűszereket sós lébe teszik. A következő fejezetben a páckészítés különféle módszereivel ismerkedhet meg az olvasó.

Füstölt csirke – A legjobb receptek

1. recept: Melegen füstölt csirke

Illatos és lédús húst szeretne főzni anélkül, hogy sok pénzt és sok időt költene? Akkor ez a recept csak neked szól. Az alábbiakban bemutatjuk a csirke füstölésének legegyszerűbb módját.

Mielőtt a húst csak 40 percre a füstölőgépbe küldjük, számos egyszerű lépést hajtunk végre: a csirkét alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, borssal, sóval, majd szárítjuk és a füstölőbe küldjük.

Hozzávalók: egész csirke, só és fekete bors ízlés szerint, tetszőleges fűszerek.

Főzési folyamat:

Miután a csirkét befűszereztük, pár órára műanyag zacskóba tesszük, hogy jól átázzon.

Ez idő elteltével kivesszük a csirkét, és a friss levegőre akasztjuk száradni. Ezután füstölő készülékbe tesszük, tálcát helyezünk, amelybe a felesleges zsír lefolyik, és negyven percig intenzív tűz mellett füstöljük a csirkét.

Ha kész, le kell távolítani a bőrt a főtt madárról, mivel az ilyen füstölés során magába szívta a fa összes keserűségét és égését.

2. recept: Melegen füstölt csirke(2. lehetőség)

Hozzávalók: egy pohár só, 3 liter víz, babérlevél, három-négy gerezd fokhagyma, fekete bors (borsó), két tábla. kanál bármilyen fűszer, például grillezéshez.

Főzési folyamat:

1. Készítsük el a sólevet: ehhez tegyünk sót, borsot, lávalevelet, fokhagymát és fűszereket meleg vízbe, forraljuk fel, forralástól számítva csak 3-5 pislogásig tartsuk tűzön, majd vegyük ki a sólevet és hűtsük le. 20-25 fokig.

2. A csirkét kívülről, belülről is jól megmossuk, levágjuk róla a felesleges zsírt (főleg a farkánál), és leengedjük a sós lébe. 18-20 órára hűtőbe tesszük.

3. Ezután a madarat kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, 1-2 órára felakasztjuk, hogy a pohárban legyen felesleges nedvesség, majd kétfelé vágjuk, zsineggel megkötözzük.

4. Öntsön 3 marék fűrészport (lehetőleg égerfa) a dohányzó készülékbe, helyezze a tálcát, akassza fel a tetemeket és szorosan zárja le a fedelet.

5. Maximális hőre helyezzük a dohányzó készüléket, majd 10-12 perc múlva mérsékeltre hűtjük és 1,5 órán át füstöljük.

Egy idő után óvatosan nyissa ki a fedelet, és vegye ki a csirkét. E recept szerint elkészítve, nagyon finom lesz.

3. recept: Hideg füstölt csirke

Ehhez a recepthez egy fiatal madár húsát kell venni, lehetőleg egy nagy fajta. Tökéletes a hat hónaposnál nem idősebb brojlerek számára.

Hozzávalók: 1 kg csirke hasított, 200 gr. korpa, egy evőkanál só, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál bors.

Főzési folyamat:

A csirkét óvatosan kibelezzük, megmossuk, 2 felé vágjuk, amit hűvös helyre (2-3 fok) két napra nyomás alá helyezünk, előzőleg citromlével bedörzsölve a felét. Közvetlenül füstölés előtt a csirkét minden oldalról vastagon meg kell forgatni korpa és bors keverékében.

A madarat legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten 7-10 napig hidegen kell füstölni. Dohányzáskor ajánlatos "juhar", "tölgy", "cseresznye" brikettet használni.

A kész ételt pácolt gombával vagy zöldségekkel az asztalra tálalhatjuk.

Hideg dohányzás

Füstölt liba "Finom"

Kívánt: 1 zsíros liba, 100 g só, 8 g salétrom, 5 g koriander, 10 g pirospaprika, babérlevél, 4 g fekete bors, 6 g szegfűszeg.

Főzési folyamat:

A libatetemet feldolgozzuk, 2 részre vágjuk, kiszedjük az összes csontot, kivéve a lábak csontjait, sózzuk. Az összes fűszert finomra törjük, a libahúst rétegesen összehajtjuk, megszórjuk fűszerekkel, fűszerekkel. Fedjük le fedővel és tegyünk rá súlyt. Hagyja állni 2 napig, amíg a só fel nem oldódik. A darabokat kiszedjük, búzakorpával áttöröljük, szárítjuk és házi füstölőben 3 hétig hideg füsttel füstöljük, napi 2-3 órára megszakítva a dohányzást.

Vidéki stílusú hideg füstölt csirke

Kívánt: 1 kg csirke, 2 ek. l. 3%-os ecetoldat, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete vagy piros bors.

Főzési folyamat:

Dolgozzuk fel a madártetemet, öblítsük le hideg vízben, és töltsük fel sóoldattal. 1 kg baromfihús sóléhez vegyünk 1500 ml vizet, és oldjunk fel benne ecetet és 60 g konyhasót. Tartsa a csirkét sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Az egész tetemeket simítsa ki, és sós lében tartsa elnyomás alatt. Sós lében áztatás után szárítsuk meg a csirkét, dörzsöljük be a maradék sóval és főzzük meg.

A főtt csirkét borssal lereszeljük, kicsit megszárítjuk és a füstölő kamrába tesszük. Füstölni 3 napig hideg füsttel. Füstölés után tartsuk a csirkét 40-60 percig huzatban, majd fűszerek és babérlevél hozzáadásával forraljuk fel vízben. A kész madarat darabokra vágjuk, körettel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Hideg füstölt csirke tojással

Kívánt: 1 kg kibelezett vagy levágott félig kibelezett csirke, 1 ek. l. 3%-os ecetes oldat, 5 evőkanál. l. só, 5 g őrölt fekete vagy piros bors, 6 tojás, 2 ek. l. vaj, 4 burgonya, zöldhagyma, só.

Főzési folyamat: Dolgozzuk fel a hasított testet, öblítsük le hideg vízzel, és töltsük fel sóoldattal. A pácoláshoz oldjunk fel ecetet és sót vízben. Tartsa benne a csirkét 12-18 órán át hideg helyen.

Expozíció után szárítsa meg a csirkét 10-15 percig, dörzsölje be a maradék sóval, borssal és füstölje hideg füsttel füstölőben, alacsony hőmérsékleten körülbelül 3-5 napig. A füstölési folyamat befejezése után szellőztesse kb. 1 órán át.

A burgonyát felvágjuk, megsózzuk, serpenyőben olajon félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a füstölt csirkedarabokat és a finomra vágott zöldhagymát. Az egészet megsütjük és megtöltjük tojással. Tegye az edényt a sütőbe, és süsse körülbelül 2-3 percig.

Hideg füstölt fürj paradicsommal és hagymával sült

Kívánt: 1 fürjtest, 1 liter forró húsleves, 4 vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só, bors, 2 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 7 tojás, 100 g sajt, 5 paradicsom, 4 ek. l. vaj.

Főzési folyamat:

A madártetemet bedörzsöljük sóval, egy mély tálba tesszük, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, a különleges páchoz a húslébe hagymát, tejfölt, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot tegyünk. Amikor a húsleves felforrt, forraljuk körülbelül 15 percig. Öntsük a fürj tetemet forró húslevessel. Ezután adjunk hozzá ecetet. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a só, amellyel a hasított testet dörzsöljük, feloldódjon. Hagyja a húst 5 órán át.

Ezután vegye ki a madarat az oldatból, és akassza fel, hogy a felesleges víz lefolyjon, és a hasított test megszáradjon. És kezdj el dohányozni. Helyezze a madarat a füstölőházba, és körülbelül három napig füstölje hideg füsttel. Utána kb 2-3 órát huzatban hagyjuk állni.

Vágja a madarat részekre. A paradicsomot meghámozzuk, szeletekre vágjuk és megsütjük. A serpenyőt kikenjük olajjal, belerakjuk a füstölt szárnyasdarabokat. Felöntjük a tojással, megszórjuk apróra vágott hagymával, a tetejére paradicsomszeleteket teszünk, és a sütőben 3 percig sütjük. A kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk.

Hideg füstölt pulyka cukkinivel és babbal

Kívánt: hasított pulyka, 1 liter forró húsleves, 2 csésze növényi olaj, só, bors, 3 evőkanál. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 csésze tejföl, 1 g szegfűszeg és fahéj, babérlevél, zellergyökér, hagyma, 4 tojás, 200 g zöldbab vagy konzervbab és friss cukkini, 4 ek. l. vaj, petrezselyem, só.

Főzési folyamat:

A madártetemet bedörzsöljük sóval, egy mély tálba tesszük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A páchoz adjunk hozzá apróra vágott hagymát, borsot, növényi olajat, finomra vágott petrezselyemgyökeret, zellert, kaprot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat. húsleves. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. Öntsön forró húslevest az előkészített pulyka. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a só, amellyel a hasított testet dörzsöljük, feloldódjon. Adjunk hozzá ecetet, és tartsuk a hasított testet a főzetben 5 órán keresztül.

Távolítsa el a pulykát, hagyja 3-4 órán át száradni, és kezdje el dohányozni. Helyezze a madarat füstölő kemencébe, és alacsony hőmérsékleten hideg füsttel kezelje 2-3 napig. A kész pulykát körülbelül 3 órán át huzatban kell tartani, hogy a hús kiszellőzzék a sajátos égésszagtól.

A babot enyhén sós vízben megfőzzük. A cukkinit szeletekre vágjuk. Mindent olajon sütünk. Ezután a füstölt madarat darabokra vágjuk, és a babhoz és a cukkinihez tesszük. Ráöntjük a tojásra, és kis lángon 3-5 percig pirítjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral, és meglocsoljuk tejföllel.

Hideg füstölt csirke gombával

Kívánt: csirketest, 1 liter forró tej, hagyma, 1 pohár paradicsompüré és fehérbor, só, bors, petrezselyemgyökér, kapor, 500 g friss gomba, 300 g tejföl, 3 ek. l. vaj és ecet, 3 g szegfűszeg, bors, babérlevél, petrezselyem, kapor.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. A páchoz a tejhez adjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor felforr, öntsük a hasított testet forró húslevessel. Mindent alaposan összekeverünk, hogy a só, amellyel a hasított testet dörzsöljük, feloldódjon, és 5 órán át pácoljuk.

Pácolás után a csirkét 3-4 órára felakasztjuk száradni, majd füstölőbe tesszük és hidegfüsttel kb 3 napig feldolgozzuk, huzaton 2-3 óráig szellőztetni.

A gombát szeletekre vágjuk, sózzuk és megsütjük, egy serpenyőbe tesszük, és felforralt tejföllel öntjük. A füstölt csirkemellet darabokra vágjuk, és gombával együtt egy fazékba tesszük. Készre pároljuk. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

Gombás zabkásával töltött hideg füstölt kacsa

Kívánt: kacsa, 3 ek. l. vaj, 1/2 csésze citromlé, bors, só, 1 liter víz, fűszerek, 1/2 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 200 g száraz gomba, 3 csésze hajdina, 3 tojás, sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér és hagyma, 100 g disznózsír és só, kapor és petrezselyem.

Főzési folyamat:

A hasított testet bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A páchoz vizet forralunk fűszerekkel. 1 liter vízhez a receptben megadott mennyiségű fűszer szükséges. Hűtsük le a húslevest, és töltsük meg a madarat. Mindent jól összekeverünk, hogy a dörzsöléshez használt só feloldódjon. Tartsa a hasított testet a pácban 3-4 órán át hidegen.

Pácolás után függessze fel a hasított testet 3-4 órára, hogy megszáradjon. Füstöljön hideg füsttel alacsony hőmérsékleten körülbelül 5-7 napig. A kész kacsát kb. 2 órán át szellőztessük huzatban.

A gombát apróra vágjuk. A hajdinát száraz serpenyőben megsütjük, forrásban lévő vízbe öntjük, majd felvert tojással összekeverjük. Adjuk hozzá a gombát a zabkásához, és fedő alatt pároljuk tovább, amíg teljesen meg nem fő. A füstölt libát megtöltjük zabkásával, minden oldalát disznózsírral bekenjük, és a sütőben néhány percig sütjük. A kész ételt megszórjuk gyógynövényekkel.

Hidegfüstölt liba ecetes uborka fűszerezésben

Kívánt: liba, zöldek, 2 ek. l. 3% asztali ecet és liszt, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete- vagy pirospaprika, fejenként 2 hagyma, petrezselyemgyökér és savanyúság, póréhagyma, 3 ek. l. zsír, 1 csésze tejföl, 1/2 csésze savanyúbor, 200 g friss vagy konzerv gomba, bors, só.

Főzési folyamat:

Öblítse le a madártetemet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. Sóoldathoz 1 kg baromfihoz vegyünk 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, és oldjunk fel benne 15 ml 3%-os ecetet és 4 ek. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Sós lében áztatás után a felesleges vizet leöntjük, sóval bedörzsöljük és füstölőbe tesszük.

A libát alacsony hőmérsékleten hideg füsttel kezeljük kb 3 napig, minden nap 2-3 órára kivesszük.A kész libát kb 2-3 óráig huzatban hagyjuk.Vágjuk apró darabokra. A savanyúságokat meghámozzuk, apróra vágjuk és zsíron pároljuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a bort és tovább pároljuk. Ezután tegye a főtt vagy konzerv gombát, egy idő után - füstölt libadarabokat, és lassú tűzön párolja fedő alatt még néhány percig. Főtt vagy sült burgonyával, rizzsel vagy tésztával, valamint zöldségsalátákkal tálaljuk.

Hideg füstölt csirke mustárral és hagymával

Kívánt: hasított csirke, fűszerek sóoldathoz, a következő arányban: 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só, 4 ek. l. mustár és még 3 hagyma a sütéshez.

Főzési folyamat:

A sóval kezelt csirkemellet 4-5 órán át hideg helyen pihentetjük, majd vizet forralunk a fűszerekkel. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát, finomra vágott petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel a levest, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le a sós vizet, helyezzük bele a csirkét. Mindent megfelelően keverjen össze, hogy feloldja a sót, amellyel a hasított testet dörzsölte. Pácolás után akasszuk fel a madarat 3-4 órára, hogy megszáradjon.

Helyezze a madarat egy dohányzóba, és tartsa hideg füst alatt alacsony hőmérsékleten körülbelül 2-3 napig. Minden nap vegye ki a csirkét a füstölőből körülbelül 2-3 órára, és hagyja a kész madarat huzatban szellőztetni. Ezután apró darabokra vágjuk. Minden darabot megkenünk mustárral, jól felforrósított serpenyőbe tesszük zsírral, megpirítjuk, majd tálba tesszük, és egy serpenyőben megpirítjuk a karikákra szeletelt hagymát. Minden csirkedarab tetejére tegyünk egy hagymát, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Hideg füstölt pulyka sajttal és paradicsommal

Kívánt: hasított pulyka, 1 liter forró húsleves, 2 csésze növényi olaj, só, bors, 3 evőkanál. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 csésze tejföl, 1 g szegfűszeg és fahéj, babérlevél, zellergyökér, hagyma, 8 paradicsom, 100 g vaj és sajt.

Főzési folyamat:

A pulykatestet bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.Páchoz a húslébe tegyünk finomra vágott hagymát, borsot, növényi olajat, finomra vágott petrezselyemgyökeret, zellert, kaprot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. A forró húslevest öntsük a pulykára, keverjük össze, adjunk hozzá ecetet és hagyjuk állni 5 órán keresztül.

Pácolás után 3-4 órára függesszük fel a pulykát, hogy megszáradjon. Kezelje hideg füsttel alacsony hőmérsékleten 2-3 napig. Minden nap vegyük ki a sütőből kb.2 órára.A kész madarat 2 órára függessük huzatba szellőzés céljából.

A paradicsomot megszabadítjuk a szárától, mindegyiket félbevágjuk, megsózzuk, és körülbelül 20 percig hideg helyen pihentetjük. A paradicsomlevet lecsepegtetjük, a serpenyőt zsiradékon jól felhevítjük, rátesszük a paradicsomot, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük. Ezután a füstölt pulykát apróra vágjuk, és serpenyőben zsíron enyhén megsütjük. De ne süssük túl a pulykát, különben nem lesz jó íze. Tedd a darabokat az edény közepére, tedd körbe a paradicsomot, szórd meg petrezselyemmel és tálald.

Hideg füstölt kacsa tésztában sütve

Kívánt: kacsatest, 5 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 3 tojás, 1/2 csésze liszt, 100 g tej, só és zsír, 5 ek. l. növényi olaj.

Főzési folyamat:

A kacsát bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.Fűszeres vizet forralunk. 1 liter vízhez a feltüntetett mennyiségű fűszer szükséges. Amikor felforr a húsleves, hűtsük le és öntsük rá a kacsát. Mindent jól összekeverünk, hogy a dörzsöléshez használt só feloldódjon. Tartsa 3-4 órát hidegben.

Helyezze a madarat a füstölőbe, és hideg füsttel kezelje körülbelül 2-3 napig. A kész madarat 2 órán át huzatban hagyjuk, majd a kacsát apró darabokra vágjuk. A tojásokat a liszttel összetörjük és tejjel felengedjük. A tésztának vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál, de vékonyabbnak kell lennie, mint a palacsintánál. Villával szedjük ki a kacsadarabokat, mártsuk bele a tésztába, és tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő olajjal. A megsült darabokat egy edényre tesszük, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Hideg füstölt csirke torták paradicsommal

Kívánt: hasított csirke, fűszerek sóoldathoz, a következő arányban: 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só, 100 g vaj és búzaliszt, egy tojás, 5 paradicsom, kapor.

Főzési folyamat:

A csirkét bedörzsöljük sóval és 4-5 órán keresztül hideg helyen pihentetjük, a vizet a fűszerekkel felforraljuk. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát, finomra vágott petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel a levest, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le, és helyezzük bele a csirkét. Mindent jól összekeverünk, hogy a csirkehúshoz dörzsölt só feloldódjon. Pácolás után 3-4 órán át szárítjuk.

Tegyük a csirkét füstölő sütőbe, és hideg füsttel, alacsony hőmérsékleten süssük meg. Ezután hagyja huzatban szellőztetni.

A vajat a liszttel felaprítjuk, jól összekeverjük, sózzuk, hozzáadjuk a sárgáját és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 10 percre, majd kivesszük, kb 1 cm vastag rétegbe sodorjuk és kivajazott, lisztezett formákba tesszük. A rétegből köröket készítünk, formákba tesszük, így torta formát adunk. A tortákat lapra tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a szélük megpirult, megtöltjük főtt darált hússal, és aranybarnára sütjük.

A darált húshoz a füstölt csirkét vágjuk fel és vágjuk apró kockákra, a paradicsomot hámozzuk le a héjáról és a magjairól, vágjuk fel és szűrőedényben szárítsuk meg. A sárgáját bedörzsöljük sóval, borssal és kaporral. Keverjük össze a hússal és a paradicsommal, és keverjük össze felvert fehérjével.

Hidegen füstölt pulykatekercs

Kívánt: hasított pulyka, 1 liter forró húsleves, 2 csésze növényi olaj, só, bors, 3 evőkanál. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 csésze tejföl, 1-1 g szegfűszeg és fahéj, babérlevél, zellergyökér, hagyma, 100 g állott búzakenyér és reszelt sajt, 3 tojás, 2 sárgarépa, petrezselyem.

Főzési folyamat:

A pulykát bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A húsleveshez adjunk apróra vágott hagymát, borsot, növényi olajat, finomra vágott petrezselyemgyökeret, zellert, kaprot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. A forró húslevest felöntjük a pulykával, keverjük össze, adjunk hozzá ecetet és tegyük félre 5 órára.

Pácolás után a pulykát 3-4 órán át szárítjuk, füstölőbe tesszük és alacsony hőmérsékleten hideg füsttel 2-3 napig dolgozzuk fel. A kész madarat 2 órára huzatba függesztjük.

Vágja a kész madarat darabokra, és egy húsdarálón passzírozza át egy szelet kenyérrel, amelyet előzőleg vízbe áztattak és kinyomkodtak. Adjunk hozzá reszelt vagy apróra vágott apró hagymát, petrezselymet, nyers tojást, sót és őrölt fekete borsot. A keveréket alaposan összekeverjük, nedves deszkán rétegesen szétterítjük. Az egyik felére apróra vágott vagy reszelt nyers sárgarépát és kemény tojást teszünk, és hosszában kettévágjuk. A sárgarépát és a tojást ízlés szerint megsózzuk, a húst tekercsbe tekerjük, kivajazott serpenyőre vagy serpenyőre tesszük, leöntjük olvasztott zsírral, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük.

A kész tekercset lehűtjük, szeletekre vágjuk és egy edényre tesszük. Tálaljuk zöldségekkel, vajjal főtt rizzsel vagy burgonyapürével. Tálalás előtt szórjuk meg a tekercset fűszernövényekkel.

Hideg füstölt csirke krokett

Kívánt: gyöngytyúk teteme, 1 liter forró tej, 2 fej hagyma, só, bors, 3 ek. l. ecet és liszt, petrezselyemgyökér, kapor, 1-1 csésze paradicsompüré, fehérbor és főtt rizs, 150 g friss gomba, 100 g vaj, 1/3 csésze apróra vágott szerecsendió, sütőzsír, fűszernövények.

Főzési folyamat:

A gyöngytyúk tetemét bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A tejbe beletesszük az apróra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor a húsleves felforr, töltsük meg gyöngytyúkkal. Az egészet jól összekeverjük, és 5 órán át a pácban hagyjuk.

Helyezze a hasított testet egy füstölő kemencébe, és hideg füsttel dolgozza fel alacsony hőmérsékleten körülbelül 2 napig. Akassza fel a kész madarat huzatba a szellőzés érdekében.

Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és 1 percig pirítjuk benne a lisztet. Adjunk hozzá 1/2 csésze tejet, keverjük folyamatosan, és főzzük tovább, amíg sűrű mártást nem kapunk. Adjon hozzá fekete borsot, szerecsendiót és sót ízlés szerint.

Finomra vágott hagymás pörkölt olajon, amíg meg nem fő, hozzáadjuk a felaprított gombát. Pároljuk tovább. Tedd rá a darabokra vágott füstölt gyöngytyúkhúst, a rizst, az egészet jól keverd össze, és add hozzá a szószhoz. Ha kihűlt a keverékből krokettet készítünk, lisztbe forgatjuk és nagyon forró zsírban kisütjük. Az elkészült krokettet tányérra tesszük, és petrezselyem ágakkal, paradicsom- és uborkaszeletekkel díszítjük.

Forró dohányzás

Forró füstölt csirke Provence szósszal

Kívánt: baromfitest, 2 liter víz, 1/2 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 200 g vaj, tejföl és csirkehúsleves, 2 hagyma, 100 g paradicsompüré és só, 5 g mustár, petrezselyem.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és tegye hideg helyiségbe 3-4 órára. Forraljon vizet fűszerekkel. 1 liter vízhez a feltüntetett mennyiségű fűszer szükséges. Amikor a húsleves felforrt, lehűtjük, és ráöntjük a csirkére. Az egészet jól összekeverjük, és főzetben 3-4 órán át hidegben tartjuk.

Szárítsuk 3-4 órán át, majd tegyük a madarat a füstölőbe, 3 órán át kezeljük forró füsttel.Füstölés után hagyjuk a csirkét huzatban kb. A vajat egy serpenyőben liszttel bedörzsöljük, fokozatosan felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a pépesített főtt hagymát, a tejfölt, a paradicsompürét és felforraljuk. A füstölt csirkét oszd fel részekre, tedd egy serpenyőbe, öntsd rá az elkészített szószokat, tedd gőzre, és anélkül, hogy felforrna, készre melegítsd. Mélyedényben, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Forró füstölt csirke "Gentle"

Kívánt: hasított csirke, fűszerek sóoldathoz, a következő arányban: 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só.

Mártáshoz: 100 g dió és vaj, 3 hagyma, 1 ek. l. liszt, egy fej fokhagyma, 10 g borecet, 5 g koriander, sáfrány, fűszerek, só.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és hagyja hideg helyen 4-5 órán át, majd forraljon vizet a fűszerekkel. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát és petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le és tegyük a csirkét a sós lébe 3-4 órára, majd tegyük fel 3-4 órára száradni.

Füstölje a csirkét forró füsttel körülbelül 12 órán keresztül, amíg meg nem fő.

A szószhoz a finomra vágott hagymát megpirítjuk, 10 perc múlva lisztet adunk hozzá, és fokozatosan felengedjük vízzel. Adja meg a sót, ecetet, gyógynövényeket. A kapott szószban kb 10 percig forraljuk a darabokra vágott füstölt csirkét. Ezután tegye apróra vágott diót, sáfrány infúziót. Hideg előételként tálaljuk.

Melegfüstölt vadászati ​​stílusú fogoly

Kívánt: fogolytetemény, 1 liter forró húsleves, 4 fej hagyma, 2 ek. l. paradicsompüré, só, bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, sárgarépa, 50 g vaj, szalonna és sajt, 100 g majonéz, 7 g zselatin, petrezselyem.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A húsleveshez adjuk az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét, a borsot, az apróra vágott petrezselyemgyökeret és a kaprot. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 10 percig. Megtöltjük foglyával, összekeverjük, felöntjük az ecettel és 5 órán át pácoljuk, majd 2 óra pácolással szárítjuk.

Füstölje a madarat körülbelül 3 órán keresztül, forró füsttel kezelve. A kész madarat 1 órán át függesszék fel.

Vágjuk fel a bacont és a zöldségeket, és lassú tűzön pároljuk. A masszát kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot, a sót, és mindent jól felverünk. A füstölt fogolyt részekre osztjuk, a húst a zöldségkeverékbe tesszük. A húslevesből és a zselatinból zselét készítünk. A kapott zselével öntsük a zöldségkeveréket és a baromfihúst, és hűtsük le. Tálaláskor zöldekkel díszítjük.

Forró füstölt liba káposztával

Kívánt: liba, 1 kg párolt káposzta, 100 g vaj, 1 pohár húsleves, fűszernövények, 2 ek. l. 3% asztali ecet, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete vagy piros bors.

Főzési folyamat:

Öblítse le a libatestet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. 1 kg baromfira számítva sóoldathoz vegyen 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, amelyben oldjon fel 15 ml 3%-os ecetoldatot és 4 evőkanál. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Érlelés után hagyjuk lefolyni a felesleges vizet, dörzsöljük be sóval és főzzük puhára.

Dörzsölje be a főtt madarat borssal és füstölje kb. 5 percig. Ezután kb. 1 órán át szellőztessük huzatban. Az elkészített párolt káposztát egy serpenyőbe tesszük, rátesszük a füstölt libadarabokat, lecsukjuk a fedőt, és a sütőben 2-3 percig pároljuk. A kész edényt olajjal leöntjük és fűszernövényekkel megszórjuk.

Forró füstölt liba burgonyapürével

Kívánt: libatest, 100 g só, 1/2 g szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor, 200 g vaj, csirkehúsleves és tejföl, 2 hagyma, 120 g paradicsompüré, 5 g mustár, zöldpetrezselyem, 3 kg burgonya.

Főzési folyamat:

A madarat bedörzsöljük sóval, és 3-4 órán át hideg szobában tartjuk.Főszeres vizet forralunk. 1 liter vízhez a feltüntetett mennyiségű fűszer szükséges. Amikor a húsleves felforrt, lehűtjük, és a libára öntjük. Az egészet összekeverjük, és 3-4 órát hidegben pihentetjük. Ezután 3-4 órán át szárítjuk.

A madarat függesszük fel a füstölőben és melegítsük forró füsttel 3 órán keresztül, füstölés után kb. 1 órán át huzatban hagyjuk, hogy a sajátos füstszag eltűnjön.

Készítsünk burgonyapürét. Tányérokra rendezzük, hozzáadjuk a kész libát. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Tésztában sült forró füstölt liba

Kívánt: libatest, 1 pohár húsleves, zöldek, 2 ek. l. asztali ecet, 1 tk. őrölt bors, 100 g libahúshoz - 100 g liszt és vaj, 1/2 kg burgonya, 2 tojás, só.

Főzési folyamat:

Öblítse le a libatestet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. 1 kg baromfira vetített sóoldathoz vegyen 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, amelyben oldjon fel 15 ml 3%-os asztali ecetet és 4 evőkanál. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-18 órán át hideg helyen. Ezután hagyjuk lefolyni a felesleges vizet, dörzsöljük be a madarat sóval, és főzzük puhára. Dörzsölje be a főtt madarat borssal és füstölje kb. 5 percig. Ezután kb. 1 órán át szellőztessük huzatban.

A lisztet, tojást, sót, vizet összekeverve kovásztalan sűrű tésztát gyúrunk, és mindent jól összegyúrunk. A tésztát sütőpapíros tepsire tesszük úgy, hogy a réteg vastagsága kb. 1/2 cm legyen. A füstölt libát a tésztarétegre helyezzük és a maradék tésztával tekerjük be úgy, hogy a vastagságát nedves kézzel finoman elegyengetjük a tészta teljes felületén. a tetemet. Betesszük a sütőbe és megsütjük. A kész libáról kivesszük a tésztát, a madarat részekre osztjuk és burgonyapürével vagy más körettel tálaljuk.

Melegen füstölt liba aszalt szilvával

Kívánt: liba, 2 ek. l. 3% asztali ecet, 1/3 csésze só, 1 tk. őrölt fekete vagy piros bors, 100 g libahúshoz - 100 g vaj, aszalt szilva és szósz, 3 evőkanál. l. vörösbor, sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, szerecsendió, 1/2 g fahéj.

Főzési folyamat:

Öblítse le a hasított testet hideg vízben, és töltse fel sóoldattal. 1 kg baromfira vetített sóoldathoz vegyen 1,5 liter forralt és lehűtött vizet, oldjon fel 15 ml 3%-os ecetet és 4 evőkanál. l. só. Tartsa a libát sós lében 12-16 órán át hideg helyen. Leöntjük a felesleges vizet, bedörzsöljük a madarat sóval, és puhára főzzük.

Dörzsölje be a főtt madarat borssal és füstölje kb. 5 percig. Ezután kb. 1 órán át szellőztessük huzatban. A sárgarépát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk petrezselyemmel, zellerrel, hagymával. A mártásba tesszük a sült gyökereket és a zöldségeket, hozzáadjuk a vörösbort, a szerecsendiót, és lassú tűzön felforraljuk a szószt. A füstölt libát felaprítjuk, beletesszük a szószt és pároljuk. Röviddel a készenlét előtt tegye bele a megmosott aszalt szilvát, miután forrásban lévő vízzel leforrázta és a magokat eltávolította.

Forrón füstölt mogyorófajd

Kívánt: mogyorófajd teteme, 1 liter víz, 2 fej hagyma, só, bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor, 1 pohár fehérbor és tejföl, 50 g olvasztott disznózsír, 100 g vaj, 4 friss uborka, 5 friss paradicsom.

Főzési folyamat:

A hasított testet bedörzsöljük sóval és 3-4 órára a hűtőbe tesszük.A vízhez adjuk a hagymát, a bort, a paradicsompürét, a borsot, az ecetet, a petrezselyemgyökeret és a kaprot. Amikor a húsleves felforr, forraljuk körülbelül 6 percig. Öntsük a hasított testet forró húslevessel. Az egészet jól összekeverjük és 5 órán át pácoljuk, majd 3-4 óra pácolás után szárítjuk.

Töltsük meg a füstölt mogyorófajdot az előzőleg kockákra vágott disznózsírral. Ezután tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel tejföllel, és tegyük be a sütőbe néhány percre.

Készítsen salátát uborkából és paradicsomból, töltse meg tejföllel. A zöldségsalátát külön tálaljuk az elkészített mogyorófajddal.

Gombával töltött füstölt csirke

Kívánt: 3 csirke, egyenként 100 g bacon és vaj, 1/3 csésze só, 1 liter forró tej, hagyma, 1 csésze paradicsompüré, fehérbor és tejföl, bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor.

Főzési folyamat:

A tetemeket sóval bedörzsöljük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A tejbe beletesszük a finomra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor a húsleves felforr, töltse meg csirketestekkel. Az egészet jól összekeverjük és 5 órán át pácoljuk.

A töltelékhez a gombát megfőzzük, feldaraboljuk, megszórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a vajat, kevés tejfölt, és addig sütjük, amíg sűrű masszává nem válik. Hűtsük le a tölteléket, töltsük meg vele a forró csirkéket. Sütőbe tesszük és készre sütjük. A kész csirkéket leöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel. Külön tálaljuk a zöldségsalátát.

Füstölt töltött csirke

Kívánt: csirke, 1 pohár tej, 1 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 szelet fehér kenyér, 4 gerezd fokhagyma, 200 g sonka, 2 tojás, 100 g vaj, petrezselyem, bors, só, sós fűszerek : 300 g húshoz - 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, petrezselyemgyökér, 3 ek. l. vaj és fűszeres szósz, só.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és hagyja hideg helyen 4-5 órán át, majd forraljon vizet a fűszerekkel. 1 liter vízhez tegyünk a jelzett mennyiségű citromlevet, finomra vágott hagymát és petrezselyemgyökeret, vajat, fűszeres szószt. Forraljuk fel a levest, és forraljuk néhány percig. Ezután hűtsük le a sós vizet, helyezzük bele a csirkét. Az egészet jól összekeverjük, és 3-4 órára sós lében áztatjuk, majd 3-4 órán át huzatban szárítjuk.

Helyezze a hasított testet a füstölő kemencébe 3-4 órára, először a sütő hőmérséklete 70-80 °C legyen, majd csökkentse 40 °C-ra.

A kenyeret tejbe áztatjuk, a hagymát kinyomkodjuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk. A sonkát, kenyeret, hagymát húsdarálón passzoljuk át, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, petrezselyemgyökeret gyógynövényekkel, sárgáját és sót. A tojásfehérjét habbá verjük és a masszához forgatjuk. Töltsük meg a füstölt csirkét, tegyük egy serpenyőbe, és tegyük készre a sütőben.

Füstölt csirke rizzsel és paradicsommal

Kívánt: csirke, 50 g csirkezsír, egyenként 100 g vaj és rizs, 10 édes kaliforniai paprika és babhüvely, 1 pohár zöldborsó, paradicsompüré és fehérbor, 4 paradicsom, fűszernövények, 1/3 csésze só, 1 liter forró tej, 1 hagyma, fekete bors, 3 ek. l. ecet, petrezselyemgyökér, kapor.

Főzési folyamat:

A csirkét bedörzsöljük sóval és 3-4 órára hűtőbe tesszük.A tejhez adjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürét, borsot, apróra vágott petrezselyemgyökeret és kaprot. Amikor felforrt, a forró húslevessel felöntjük a csirkére, összekeverjük és 5 órán át állni hagyjuk, majd 3-4 órára száradni hagyjuk.

Helyezze az elkészített csirke tetemet füstölő kemencébe 3 órára.

A füstölt csirkét tegyük egy lábasba, fedjük le zsírral és pirítsuk kicsit. Ezután vegyük ki a hasított testet, csepegtessük le a fazékból a zsírt, tegyünk bele főtt rizst, leforrázott és apróra vágott édes paprikát, babhüvelyt és zöldborsót. Mindent jól összekeverünk. A tetejére fektetjük a darabokra vágott csirkét, leöntjük olajjal és húslével. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük a sütőbe 10 percre. Főzés után szépen elrendezzük a csirkedarabokat és a zöldségeket egy tálon.

Forró füstölt csirke rakott

Kívánt: csirke, 2 szelet fehér kenyér, 2 ek. l. vaj, 1/2 csésze tej és tejföl, 4 tojás, petrezselyem, szerecsendió, zsemlemorzsa, só.

Főzési folyamat:

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd forraljon vizet fűszerekkel. Amikor felforrt a húsleves, hűtsük le, és öntsük a csirkére. Hagyja a hidegben néhány órát. Tartsa száradni 3-4 órán keresztül.

Az elkészített csirketestet 3-4 órára 70°C-os füstölő kemencébe helyezzük. Egy idő után a hőmérséklet csökkenthető. Ezután vegye ki a madarat a sütőből.

A füstölt csirkét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a tejbe áztatott fehér kenyeret, a puha vajat, a tojássárgákat, a tejfölt, a sót, az apróra vágott szerecsendiót, a finomra vágott petrezselymet, és az egészet jól összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval ízesítjük és a tojásfehérjét a darált húshoz keverjük. A masszát előzőleg olajjal kikent formába tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával. Tedd a formát a sütőbe, és közepes hőmérsékleten süsd néhány percig. Zöldségsalátákkal tálaljuk.

Füstölt kacsa gyümölcsökkel

Kívánt: kacsa, 200 g aszalt szilva, 8 alma, 3 ek. l. vaj, 1/2 csésze citromlé, bors, só, 1 liter víz, fűszerek, 100 g só, 1/2 g szegfűszeg és fahéj, szegfűbors, babérlevél, 10 g cukor.

Főzési folyamat:

A hasított testet bedörzsöljük sóval, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd vizet forralunk a jelzett gyógynövényekkel. A forró húslevessel felöntjük a kacsát, és 4 órát hidegen pihentetjük. Akasszuk fel 3-4 órára száradni, majd tegyük füstölő kemencébe 3 órára.

Hat alma közepét szedjük ki, a kapott mélyedéseket töltsük meg áztatott kimagozott aszalt szilvával. A kacsát megszárítjuk, citromlével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a maradék aszalt szilvával és két almával, 4 szeletre vágjuk. A füstölt kacsát tegyük egy tepsire háttal lefelé, terítsük körbe az aszalt szilvával töltött almát. Tegyünk vajdarabkákat a kacsára, vajdarabkákat az almára, és szórjuk meg cukorral. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és süssük a sütőben közepes hőmérsékleten néhány percig. Amikor megsült, vegyük ki az almát.

A megfőtt kacsát szeletekre osztjuk. Díszítsük sült burgonyával és töltött almával.

Füstölt csirke otthon

Kívánt: hízott csirke hasított, 2 liter víz, 20 g só, 6 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, néhány szem fekete bors, 4 ek. l. szárított borókabogyó, 1 g fahéj, 20 g cukor, 170 ml 9%-os asztali ecet.

Főzési folyamat:

A csirkét hosszában felszeleteljük, és két vágódeszka közé tesszük. Ezután kezdjük el úgy verni a húst, hogy a darabok laposra váljanak. Hagyja a húst huzatban néhány órán keresztül. Meleg, forralt vízben adjunk hozzá sót, babérlevelet, apróra vágott fokhagymát, fekete borsot, borókabogyót, fahéjat, cukrot, ecetet. A kapott pácban tartsa a húst körülbelül egy napig. Időnként tolja el, azaz cserélje ki a darabokat helyenként, hogy jobban telítődjenek.

Egy nap elteltével szedjük ki a darabokat, és tegyünk kis disznózsír- és fokhagymagerezd-darabokat a rajtuk lévő vágásokba. Kb. 3-4 órára függesszük fel a darabokat száradni, majd tegyük be a füstölőbe 3-4 órára. Füstöléskor a húst többször mártsuk sós lében. A hús akkor tekinthető késznek, ha a rajta képződött fényes film könnyen leválik róla.

Sokan ismerik a folyékony füstöt, amelyet gyors dohányzásra használnak, de ez az élelmiszer-feldolgozási megközelítés nagyon káros a szervezetre, mivel a folyékony füstöt a legerősebb rákkeltő anyagokkal azonosítják. Összetételében mérgező vegyi anyagokat (fenol, formaldehid stb.) tartalmaz, amelyek hajlamosak az emberi szervezet sejtjeiben felhalmozódni és azok mutációját okozni – a hatásuk alatt lévő egészséges sejtek végül rákos sejtekké alakulhatnak át.

Ahhoz, hogy füstölt szárnyasunk finomabb ízű legyen, frissen és hűtve (nem fagyasztva) vásároljuk. Előnyben részesítse a meglehetősen fiatal korú, nagy madarak fajtáit.

A füstölés előtti sózási folyamat felgyorsítása érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy a sóoldatot fecskendezzék a csirkébe. Ezt kis adagokban kell elvégezni a hasított test felületének minden 3-5 cm-ére.

A füstölt csirke aromáját gyakran az ünnephez kötik. Egy ilyen termék vásárlása a boltban meglehetősen drága. De csökkentheti a költségeket, ha saját csirkét főz. Ez a cikk leírja a hús otthoni füstölésének fő módjait. A receptek legalább egyikének felhasználásával bármelyik nap megszervezhet magának egy nyaralást.

Hogyan füstöljünk egy csirkét - szükséges felszerelés

• Kétféleképpen lehet otthon füstölni a húst: melegen és hidegen. A forró füstölés a leggyorsabb csirke recept, mivel magas hőmérsékletet használ.
• A hidegfüstölési recept alacsony hőmérsékletet és hosszabb időtartamot igényel. Az így elkészített termékek hasznosabbnak tekinthetők, mint a meleg változatnál.
• Az otthoni dohányzáshoz speciális készüléket kell vásárolnia. De ha úgy dönt, hogy saját maga készíti el, akkor ebben az esetben a füstölő összes varrásának légmentesnek kell lennie, és a fedelet szorosan le kell zárni.
• A recepthez szükség lesz egy mély pácolótálra, 2 vágódeszkára és egy konyhai csatabárdra, valamint egy késre, kalapácsra és zsinegre.

Hogyan füstöljünk csirkét - hasított test előkészítése

• Az egész csirkét kibelezzük, folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Alaposan szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel.
• Vágja két részre a test mentén. Helyezzük a csirkét a vágódeszkák közé, és jól verjük fel. Ehhez használhat kalapácsot vagy a fejsze nyélének hátulját. Így a hasított test csontjai és ízületei puhábbak lesznek. De ne vigyük túlzásba, különben a csontok összeomlanak.
• Öntse a lehűtött sóoldatot egy külön edénybe. A fő összetevője a só (1 evőkanál termék liter vízben). Adjon hozzá más fűszereket és fűszereket saját belátása szerint.
• Merítse a csirkét a sós lében, és pácolja legfeljebb 2 napig. Helyezzen rá súlyt, hogy a hús teljesen a folyadékba kerüljön.
• Ezután távolítsa el a hasított testet, hagyja lefolyni a sóoldatot. Végezzen mély vágásokat az egész húson. Tedd bele a meghámozott fokhagymát.
• Az elkészített csirkedarabokat a horgokra fűzzük. Most folytathatja a dohányzási folyamatot.

Hogyan füstöljük forrón a csirkét

A hasított testet forró füstöléssel gyorsan megfőzik. Ha időt szeretne megtakarítani a főzéssel, akkor ez a módszer az Ön számára készült.

• A csirke pác kétféleképpen készíthető: száraz és nedves. A száraz változatban a húst fűszerekkel, gyógynövényekkel bedörzsöljük, és 4 órán át a hűtőben pácoljuk.
• A nedves változat magában foglalja a hasított test sóoldattal történő sózását. Sót adunk forrásban lévő vízhez (1 liter), 1 evőkanál. l. cukor, 3 babérlevél, 5 közepes fokhagyma gerezd; 0,5 tk őrölt fekete bors és 1 evőkanál. l. fűszerek a csirkéhez. A pácot le kell hűteni, majd a húst 2 napig bele kell meríteni.
• A megadott idő utáni sózáshoz a hasított testeket le kell mosni és szalvétával szárítani. Vagy hagyja a húst a levegőn, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
• Kösse össze a hasított test minden részét zsineggel vagy vastag szálakkal. Akaszd fel egy horogra, és helyezd a füstölőbe.
• Öntsön égerfűrészport a készülék aljára. Ügyeljen arra, hogy egy fém serpenyőt helyezzen el, mert füstölés közben a zsír kiürül a húsból. Ezután szorosan zárja le a fedelet.
• Hús sütéséhez először állítsa a füstölőt maximális hőfokra, majd 20 perc múlva mérsékelje közepes lángra. A teljes dohányzási idő körülbelül 2 óra.
• A hasított test készenlétét az aranyszínű kéreg határozza meg. Azt is ellenőrizze, hogyan távolodik el a hús a csonttól. Ha könnyen csinálod, akkor kész a csirke.

Hogyan kell hidegen füstölni a csirkét

A hidegfüstöléssel történő hússütés a sós víz összetételében és a pácolási időben tér el a forró módszertől.

• Feltétlenül adjunk hozzá ecetet a sóoldathoz (1 evőkanál 1 liter vízhez) vagy citromlevet. A só ugyanabban a térfogatban marad, de több cukrot kell hozzáadni - 0,5 evőkanál 1 liter folyadékonként. ízlés szerint használjon más fűszereket és gyógynövényeket.
• Csökkentse a teljes pácolási időt 12 órára. Ezen időszak után a hasított test minden részét jól szárítsa meg. Kösd meg zsineggel és akaszd fel egy drótra, vagy tedd ki egy rácsra. Ügyeljen arra, hogy tegyen alá egy tálcát, hogy a zsír összegyűljön benne.
• Szorosan zárja le a füstölőt. A füstöt egy hosszú tömlőn keresztül vezetik be, aminek következtében a hőmérsékletének van ideje lehűlni.
• A terméket három napig hideg füstöléssel készítik. Ugyanakkor 12 óránként fordítsa meg a tetemeket.
• Ügyeljen a hőmérsékletre is, állandónak kell lennie, és nem haladhatja meg a 40 fokot.
• A csirke készenlétét a hús megnyomásakor felszabaduló tiszta lé határozza meg.

• A csirkét nem csak egészben füstölve főzheti. Hasonló módon készítse elő a hasított test egyes részeit (szárnyak, comb, alsócomb) és csökkentse a füstölési időt.
• A füstölt hús kifinomultabb ízéért vásároljon fiatal korú és csak hűtött csirketesteket.
• Ha fagyasztott csirkehúsunk van, feltétlenül olvasszuk ki, mielőtt a füstölőbe küldjük.
• Nagy hasított test esetén nem szükséges növelni a pácolási időt. Elegendő a húst sóoldattal ellátott fecskendővel egyenletesen felaprítani.

Most már tudja, hogyan kell otthon finoman és megfelelően füstölni a csirkét. Jó étvágyat.

Egy másik recept a csirke füstölésére előfőzött hússal, lásd a videót:

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz