ओवन में खट्टी रोटी पकाना। गेहूं-राई खट्टी रोटी

सुगंधित, समृद्ध, तीखी खटास और स्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ। यह सब पूरी तरह से खट्टी राई की रोटी की विशेषता है। वर्तमान में, यह आत्मविश्वास से कई परिवारों की मेज पर स्थान हासिल कर रहा है। और हर गृहिणी इसे पकाना सीखना अपना कर्तव्य समझती है।

ब्रेड मशीन में क्लासिक राई खट्टी रोटी

ऐसा माना जाता है कि रोटी बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और श्रमसाध्य है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. प्रत्येक गृहिणी ब्रेड मशीन में अपनी राई की रोटी स्वयं बना सकती है।

ब्रेड मशीन में खट्टी राई की रोटी बनाने की विधि

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी 0.5 एल;
• राई का आटा 480 ग्राम;
• गेहूं का आटा 220 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 55 मिली;
• चीनी 65 ग्राम;
• नमक 25 ग्राम;
• खट्टा 200 ग्राम;
• जीरा।

ब्रेड मशीन कंटेनर में पानी, वनस्पति तेल और खट्टा आटा डालें। इसमें सभी सूखी सामग्रियां - नमक, चीनी और दोनों प्रकार का आटा मिलाएं।

ध्यान! आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए. यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और भविष्य की रोटी में वायुता जोड़ देगा।

इस बिंदु पर, खाना पकाने में सक्रिय भागीदारी समाप्त हो जाती है, और मामला पूरी तरह से रोटी बनाने वाले के हाथों में चला जाता है। ऑपरेटिंग मोड को मैन्युअल रूप से सेट किया जाना चाहिए।

मोड और समय:

• 15 मिनट तक गूंथना;
• प्रूफ़िंग 4.5 घंटे;
• 1.5 घंटे पकाना।

- काम पूरा करने के बाद ब्रेड को बाहर निकाल लें और उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.

इसे ओवन में कैसे बनाये

राई की रोटी को ओवन में पकाना भी काफी सरल है।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• खट्टा 100 ग्राम;
• राई का आटा 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा 300 ग्राम;
• नमक 25 ग्राम;
• पानी 550 मि.ली.

सारी सूखी सामग्री (नमक और दोनों तरह का आटा) अच्छी तरह मिला लीजिये. सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए. दूसरे कंटेनर में पानी और स्टार्टर मिलाएं। फिर आपको दोनों मिश्रणों को चिकना होने तक मिलाना होगा। किसी भी आटे को अच्छी तरह से गेहूं के आटे से गूंथना ज़रूरी है, क्योंकि... यह ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देता है।

ध्यान! आटे की स्थिरता काफी चिपचिपी होती है, इसलिए इसे लकड़ी के चम्मच से मिलाना बेहतर होता है।

आटा तैयार होने के बाद इसे एक सांचे में डालकर लगभग 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए. इस दौरान यह ऊपर उठेगा और छिद्रपूर्ण हो जाएगा।

ओवन को 240 डिग्री तक गरम करें और ब्रेड को इसी तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर आंच को 200 डिग्री तक कम कर दें और बेकिंग को 90 मिनट के लिए छोड़ दें।

चौक्स पेस्ट्री

खट्टी राई ब्रेड का सबसे सुंदर और स्वादिष्ट संस्करण चॉक्स ब्रेड है। इसमें अद्वितीय स्वाद गुण हैं। इसमें राई की रोटी की विशेषता वाले खट्टेपन का लगभग पूरी तरह से अभाव है। आटा बनाने की प्रक्रिया रोटी को एक अनोखी मिठास और असामान्य सुगंध देती है।

युद्ध-पूर्व समय में खाना पकाने की इस तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। तब नुस्खा अनुचित रूप से भुला दिया गया था और केवल अब यह उत्तम रोटी आत्मविश्वास से अपना स्थान पुनः प्राप्त कर रही है।

धीमी कुकर में खट्टी राई की रोटी

मल्टीकुकर प्रत्येक गृहिणी की रसोई में एक सार्वभौमिक उपकरण है। वह रोटी बनाने का भी बहुत अच्छा काम करती है। वर्तमान में, धीमी कुकर में पकाने के लिए अनुकूलित खट्टी रोटी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। खाना पकाने की तकनीक ओवन में खाना पकाने के समान है। एकमात्र विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रूफिंग चरण के बाद, ब्रेड को मल्टीकुकर कटोरे में पकाया जाता है। तापमान 130 डिग्री पर सेट किया जाता है और ब्रेड को 60 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर आपको मल्टीकुकर खोलना होगा, ब्रेड को पलटना होगा और उसी तापमान पर 60 मिनट तक बेक करना होगा।

खमीर के बिना चरण-दर-चरण तैयारी

इस प्रकार की ब्रेड को तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। खमीर के आटे से बना खट्टा सरंध्रता देता है, और यह स्वाद में विशिष्ट खट्टेपन के लिए भी जिम्मेदार होता है। आज खट्टा आटा बनाने की बड़ी संख्या में विभिन्न रेसिपी हैं।

उनमें से एक यहां पर है:

100 ग्राम वजन वाले राई के आटे में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पर्याप्त मात्रा में बड़े कंटेनर में छोड़ दें। तीन लीटर का जार स्टार्टर के लिए एक कंटेनर के रूप में अच्छा काम करता है।

ध्यान! पानी का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

परिणामी मिश्रण को धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, आपको स्टार्टर में 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाना होगा। सभी जोड़तोड़ दोहराएँ. एक दिन के बाद, 100 ग्राम की मात्रा में फिर से पानी और आटा डालें। आटे और पानी को अंतिम रूप से चौथे दिन मिलाया जाता है, और मिश्रण फिर से 24 घंटे तक खड़ा रहता है। इसके बाद स्टार्टर तैयार है. इस प्रकार, सामान्य तौर पर, खट्टा आटा तैयार करने में 400 ग्राम राई का आटा और 400 मिलीलीटर पानी लगता है।

एक बार जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप घर का बना ब्रेड बनाना शुरू कर सकते हैं।

सभी रेसिपी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। मुख्य अंतर जीरा, धनिया, विभिन्न बीजों और यहां तक ​​कि सूखे मेवों के रूप में एडिटिव्स का उपयोग है।

हॉप खट्टे के साथ घर का बना रोटी

खमीर रहित ब्रेड की एक दिलचस्प किस्म हॉप सॉर्डो के साथ ब्रेड है।

इसे हॉप कोन से तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी (अनुमानित अनुपात 1:2) के साथ डाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए। अगले दिन, शोरबा को एक छलनी से गुजारा जाता है, चीनी और आटा मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। इसके बाद, स्टार्टर को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होती है।

हॉप्स ब्रेड को बहुत ही सुखद सुगंध देते हैं। यह भी माना जाता है कि इस प्रकार की रोटी मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है।

खट्टा आटा तैयार करते समय सामान्य गलतियाँ

प्रक्रिया की स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जो एक आदर्श परिणाम सुनिश्चित करेंगे।

खट्टे आटे की गुणवत्ता ऐसे कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है:

• पानी का तापमान बहुत अधिक है;
• ऑक्सीजन की पहुंच में कमी;
• स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना।

ब्रेड एक विशेष उत्पाद है. वह हर परिवार में पूजनीय हैं, उनके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता। स्वादिष्ट प्राकृतिक घर की बनी रोटी हर मेज पर अपना उचित स्थान लेगी।

यह नम, तीखा सुगंधित हो जाता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। ब्रेड का आटा असामान्य रूप से नरम और चिपचिपा होता है, जिसके दो परिणाम होते हैं:

1) आप हाथ मिक्सर से भी गूंध सकते हैं - उन लोगों के लिए सुविधाजनक जिनके पास आटा मिक्सर या ब्रेड मशीन नहीं है;

2) कोई ज़रूरत नहीं है, या यूँ कहें कि रोटियाँ ढालने की कोई संभावना नहीं है।

इस प्रकार की रोटी विविधता की अनुमति देती है - यह अधिक राई या अधिक गेहूं हो सकती है, जैसा कि इस मामले में है।

रोटी पकाते समय, अपने ओवन का अधिकतम उपयोग करना और एक समय में कम से कम दो रोटियाँ पकाना बुद्धिमानी है। एक ओवन पकाना आपकी अपनी ताकत और संसाधनों के साथ-साथ प्राकृतिक संसाधनों की बर्बादी है, चाहे आपका ओवन कोई भी हो - गैस या बिजली। तदनुसार, लेआउट 2 रोटियों के लिए दिया गया है।

ब्रेड को काटने से पहले, आपको इसे 12 घंटे तक खड़े रहने देना होगा:इसका स्वाद समय के साथ और अधिक समृद्ध होता जाता है।

पैडरबॉर्न ब्रेड रेसिपी

ज़रूरी:

प्रत्येक 950 ग्राम की 2 रोटियों के लिए
एक भोजन में 600 ग्राम ताज़ा खट्टा आटा (300 ग्राम छिला हुआ आटा + 300 ग्राम पानी + रेफ्रिजरेटर से 30 ग्राम राई खट्टा, 25-26 डिग्री के तापमान पर या कमरे के तापमान पर 14-16 घंटे के लिए किण्वन)
270 ग्राम छिला हुआ आटा
300 ग्राम गेहूं वॉलपेपर आटा
320 ग्राम मैदा
710 ग्राम पानी
26 ग्राम नमक
10 ग्राम दबाया हुआ खमीर (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

1. बेकिंग से एक दिन पहले ताज़ा करने के लिए स्टार्टर रखें। तैयार मिश्रण में से 30 ग्राम अलग रख दें। आटे के लिए सब कुछ मिलाएं, 7 मिनट के लिए गूंधें, फिल्म से ढक दें, 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

2. 1.5 लीटर आयताकार बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें, गीले चम्मच से आटे को चम्मच से निकालें, अच्छी तरह से दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे, और सतह को पानी में भिगोए हुए स्पैटुला से चिकना करें।

3. प्रूफिंग के लिए, सांचों को फिल्म से ढक दें, और इसे आटे पर चिपकने से रोकने के लिए (और यदि आप कार्रवाई नहीं करेंगे तो यह निश्चित रूप से चिपक जाएगा), एक नरम ब्रश का उपयोग करके सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें। इससे बेकिंग के दौरान भी सुनहरी, चमकदार परत बनेगी।

4. खमीर के साथ आटे को प्रूफ़ करने का समय लगभग 1 घंटा है, बिना खमीर के लगभग डेढ़ घंटा। लेकिन यह बहुत अनुमानित है, यह सब तापमान पर निर्भर करता है, इसलिए आपको समय-समय पर ओवन को चालू करने के लिए जांच करने की आवश्यकता है और आटा ओवरफ्लो होने से पहले ओवन को पहले से गरम करने का समय होना चाहिए। एक बार जब आटा तवे के किनारों से एक समान हो जाए, तो आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

5. बेकिंग से पहले, आपको बार-बार आटा चुभाने की ज़रूरत होती है। ऐसा करने का सबसे तेज़ और सबसे सटीक तरीका स्पाइक्स के साथ एक विशेष रोलर है, और यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक बुनाई सुई, एक मांस कांटा, या अंत में, एक साधारण कांटा काम करेगा। हाँ, यहाँ तक कि लाख वाली चीनी चॉपस्टिक भी! बस समय-समय पर उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि आटा चिपके नहीं।

6. 250°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को 180°C पर स्विच करें और अगले 50 मिनट तक बेक करें। समाप्ति से 5 मिनट पहले, यदि ऊपरी परत पर्याप्त रूप से भूरी नहीं हुई है तो वायु प्रवाह चालू कर दें।

सुगंधित और झरझरा खट्टी राई की रोटी एक वास्तविक घरेलू उत्पाद है जिसे आप आसानी से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की किस्मों के बारे में भूल जाएंगे, हर दिन ऐसा बेकरी उत्पाद बनाएंगे, क्योंकि खट्टा हमेशा हाथ में रहेगा। पकी हुई राई की रोटी 2-3 दिनों के भीतर बासी नहीं होती है; इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सैंडविच के आधार के रूप में भी किया जा सकता है, और आप इसे यात्रा या पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकते हैं। याद रखें कि खट्टी रोटी बहुत हवादार नहीं होती है, इसलिए आटे से असाधारण "वृद्धि" की उम्मीद न करें।

सामग्री

• 100 मिलीलीटर स्टार्टर
• 150 मिली गर्म पानी
• 1.5 बड़े चम्मच। रेय का आठा
• 1.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा
• 0.5 चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

खट्टी राई की रोटी कैसे सेंकें

1. हम 3-5 दिन पहले राई के आटे से खट्टा आटा बनाएंगे और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे। इसे बहुत ही सरलता से बनाया जाता है: प्रतिदिन 100 मिलीलीटर गर्म पानी और 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हर दिन, स्टार्टर में आटा और पानी का एक नया भाग, हिलाते हुए डालें। दिन-ब-दिन, स्टार्टर अधिक से अधिक किण्वित होगा और खट्टी सुगंध उत्सर्जित करेगा - इसका मतलब है कि इसकी संरचना में खमीर अधिक सक्रिय हो गया है।

3 या 4 दिनों के बाद, स्टार्टर को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो उपयोग करें और समय-समय पर खिलाएं।

एक गहरे कंटेनर में स्टार्टर, गर्म पानी डालें, नमक डालें और 4 बड़े चम्मच डालें। एल राई और गेहूं का आटा. गेहूँ के आटे का प्रयोग अवश्य करना चाहिए, क्योंकि राई का आटा बहुत भारी होता है और केवल इसके आधार पर आटा नहीं फूलेगा।

एक व्हिस्क या कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं, इसे एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल दें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन 23 सी से कम नहीं। तापमान जितना कम होगा, आटा उतना ही अधिक समय तक फूलेगा।

2. जैसे ही आटे की सतह पर बुलबुले गिरें, आटे में वनस्पति तेल डालें, बचा हुआ आटा डालें और ढीला आटा गूंथ लें - यह चिपचिपा और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन घना नहीं!

3. ब्रेड पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें हमारे द्वारा बनाया गया आटा डालें। लगभग 4-5 घंटे के लिए सबूत के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खट्टा आटा खमीर के आटे की तरह जल्दी नहीं फूलता है!

4. तय समय के बाद हम देखेंगे कि आटा पूरे सांचे में भर गया है - ओवन को 220 C पर पहले से गरम कर लें और सांचे को उसमें 40-50 मिनट के लिए रख दें. 20 मिनट के बाद, आंच को 180-200 C तक कम कर दें।

गेहूं की रोटी की तुलना में राई खट्टी रोटी बनाना आसान है। तथ्य यह है कि खट्टे आटे के साथ रोटी पकाते समय, अम्लता के संदर्भ में एक संतुलित स्वाद प्राप्त करना आवश्यक है, क्योंकि खट्टे में खमीर कवक दोनों होते हैं, जो विकास सुनिश्चित करते हैं, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। और अगर गेहूं की रोटी में विभिन्न जोड़तोड़ का उपयोग करके खट्टापन कम किया जाता है, तो राई की रोटी में आटा विशेष रूप से किण्वित किया जाता है ताकि यह ध्यान देने योग्य हो। इसके अलावा, ग्लूटेन के कारण गेहूं की रोटी को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, लेकिन राई के आटे के लिए यह कारक इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

इस राई की रोटी की विधि 100% "राई" रोटी है। इसमें गेहूं मिलाए बिना राई खट्टा और राई आटा दोनों का उपयोग किया जाता है, जैसा कि अक्सर बेहतर आकार देने के लिए राई ब्रेड व्यंजनों में होता है।

आप रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे अपनी इच्छानुसार समायोजित कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, इस ब्रेड में, इसे और अधिक रोचक बनाने के लिए, मैंने सूरजमुखी और अलसी के बीज मिलाए।

पकाने का समय: लगभग 15 घंटे / उपज: 1 ईंट की रोटी

सामग्री

• राई खट्टा (स्टार्टर) 20 ग्राम
• राई वॉलपेपर आटा 480 ग्राम
• 380 ग्राम पानी + ब्रेड के ऊपरी भाग को ढकने के लिए थोड़ा और पानी
• सूरजमुखी के बीज 50 ग्राम
• अलसी के बीज 15 ग्राम
• नमक 11 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा 1 चम्मच

खट्टी राई की रोटी कैसे बनाये

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, स्टार्टर (सक्रिय स्टार्टर) को 160 ग्राम पानी के साथ मिलाएं और स्टार्टर को फैलाने के लिए हिलाएं।

फिर आटे में 200 ग्राम राई का आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गाढ़ा हो जायेगा.

कंटेनर को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और किण्वन के लिए 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
किण्वन के दौरान, आटा बड़ा हो जाएगा और अंदर से ढीला और बुलबुले जैसा हो जाएगा।

आपको आटे के अंदर बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे.

- पके हुए आटे को बचे हुए पानी के साथ मिला लें.

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- अब आटे में बचा हुआ आटा, नमक और बीज मिला लें.

आटे को मिलाने तक हिलाते रहें।

फिर आप पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के लिए इसे थोड़े समय के लिए मिक्सर से गूंध सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटे में कोई भी बिना गूंथा हुआ आटा न हो। इस आटे को हाथ से न गूंथना ही बेहतर है, क्योंकि यह बहुत चिपचिपा होता है.

अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे की लोई बना लें। आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 70-80 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

इस दौरान आटा अंदर से चुलबुला हो जाएगा.

अब रोटी को आकार देने का समय आ गया है। इसे गीले हाथों से पानी से सिक्त सतह पर करना सबसे अच्छा है। आटे को लोई का आकार दें.

ब्रेड को एक पैन में थोड़ा मक्खन लगाकर रखें और उस पर आटा या चोकर छिड़कें। गीले हाथों से रोटी को चिकना कर लीजिये.

पैन को फिल्म से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें। आटा पकाने के लिए तैयार है इसका सूचक आटे की सतह पर बुलबुले फूटना है। यदि आटा कम पका हुआ है और बहुत जल्दी ओवन में डाल दिया गया है, तो घने टुकड़े होने के अलावा, यह चिपचिपा भी होगा।

गेहूं का आटा और थोड़ा सा पानी मिलाकर घोल तैयार कर लीजिए.

पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके आटे को ब्रेड की सतह पर ब्रश करें।

यह आटा उन बीजों को "गोंद" करने में मदद करेगा जिन्हें ईंट के शीर्ष पर छिड़कने की आवश्यकता है।

राई की रोटी को पहले 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें, ओवन में भाप बनाएं, और फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को एक और घंटे के लिए बेक करें।
बेकिंग के बाद, राई की रोटी को उसी दिन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे दूसरे दिन पकने के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस तरह ब्रेड एकदम सही कट जाएगी और स्वाद भी अच्छा हो जाएगा.

उपभोग की पारिस्थितिकी. भोजन और व्यंजन: जैसा कि पुरानी रूसी कहावत है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।" लेकिन क्या आप जानते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज़ से बनाई जाती है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है?

जैसा कि पुरानी रूसी कहावत है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।" लेकिन क्या आप जानते हैं कि दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाने वाली आधुनिक ब्रेड किस चीज से बनाई जाती है? बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता है कि पानी, आटा और खमीर के अलावा, निर्माता विभिन्न स्वाद, किण्वन एजेंट, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य घटक जोड़ता है जो रोटी को नरम, स्वादिष्ट बनाते हैं, इसे विपणन योग्य स्वरूप देते हैं, लेकिन लाभ शून्य कर देते हैं। .

मेरे लिए, रोटी की गुणवत्ता का मुद्दा कुछ महीने पहले ही गंभीर हो गया था। तभी मैंने ख़मीर बनाना सीखने और घर में बनी, स्वादिष्ट ख़मीर-रहित ब्रेड पकाने के बारे में सोचा। ईमानदारी से कहूं तो, मैं इंटरनेट पर पाए जाने वाले व्यंजनों पर भरोसा करता था, लेकिन समय के साथ मैं अपना खुद का व्यंजन लेकर आया, जिसके बारे में मैं आज आपको बताऊंगा।

तो, खमीर रहित खट्टी रोटी के लिए मेरी रेसिपी काफी सरल है, और यदि आप नीचे दिए गए सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो बहुत जल्द आप स्वादिष्ट, सुगंधित, फूली हुई रोटी तैयार कर पाएंगे जो आपको स्टोर से खरीदी गई रोटी को हमेशा के लिए भूलने पर मजबूर कर देगी। रोटी।

किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी और 6 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (जिसमें से 4-5 घंटे आटा गूंथने की प्रक्रिया में लगेंगे)।

तो हमें चाहिए:

• आटा - 500 ग्राम

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इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का आटा उपयोग करते हैं। आप मोटे पीस का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे कहते हैं कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, या आप नियमित, शुद्ध, सफेद का उपयोग कर सकते हैं। मैं हमेशा नियमित आटे का उपयोग करता हूं और खमीर रहित रोटी स्वादिष्ट, फूली हुई और नरम बनती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि 500 ​​ग्राम आटे की केवल "शुरुआती" मात्रा है। कुल मात्रा कम से कम 700 ग्राम होनी चाहिए, क्योंकि आप ख़मीर की गलत गणना कर सकते हैं या बहुत सारा पानी मिला सकते हैं, और फिर आटा तरल हो जाएगा। ऐसे मामलों में, मैं हमेशा आटा मिलाता हूं और आटे को वांछित स्थिरता में लाता हूं।

• खमीर रहित आटा के लिए खट्टा आटा - 100 ग्राम

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आप किसी भी स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं, सौभाग्य से इंटरनेट पर सैकड़ों विभिन्न व्यंजन मौजूद हैं। स्टार्टर को तैयार होने में 5 दिन लगते हैं, लेकिन फिर यह "अनन्त" बन जाता है। मैं पहले ही कई दर्जन रोटियां खट्टे आटे से पका चुका हूं, जो डेढ़ महीने पहले पक गई थीं।

• पानी

आटे को वांछित स्थिरता में लाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। मैं ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी। मैं हमेशा लगभग 500 ग्राम लेता हूं और आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके डालता हूं. जब मैं देखता हूं कि आटा फूल रहा है तो मैं पानी डालना बंद कर देता हूं। सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट है. मेरी सलाह है कि आपको आटे में तुरंत 1/2 लीटर पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटा बहुत तरल हो सकता है और फिर आपको अधिक आटा मिलाना होगा, ख़मीर डालना होगा और अनावश्यक हेरफेर करना होगा .

• नमक और मसाले

यहां सब कुछ स्वाद के हिसाब से भी किया जाता है. मैंने प्रति किलोग्राम ब्रेड में सूखा लहसुन पाउडर और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर आखिरी ब्रेड तैयार की। मुझे ख़मीर रहित ब्रेड की यह विधि सचमुच पसंद आएगी। लहसुन ने तेज़ स्वाद या गंध के बिना एक विशेष सुगंध जोड़ दी। और नमक को लेकर मेरा अनुमान सही था, क्योंकि रोटी हल्की नमकीन निकली। मेरी सलाह है कि नमक धीरे-धीरे डालें ताकि ज़्यादा नमक न पड़े और सब कुछ ख़राब न हो जाए।

• सोडा - 1 चम्मच

पहले, खमीर रहित ब्रेड की मेरी रेसिपी में सोडा नहीं होता था। लेकिन अभी कुछ दिन पहले मैंने इसे प्रयोग के तौर पर जोड़ने का फैसला किया. रोटी और भी नरम और फूली हुई बन गई। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सोडा ब्रेड के स्वाद या उसके गुणों को नुकसान नहीं पहुँचाता है, बल्कि इसके विपरीत, इसे और भी नरम बना देता है।

आइए तैयारी के चरण शुरू करें

1. आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और इसमें आपके पास मौजूद सारा आटा मिला लें।मैं आटा और जामन का अनुपात लगभग 1 से 5 बनाता हूं। अगर हम 500 ग्राम आटा लेते हैं, तो कम से कम 100 ग्राम जामन लेते हैं। खमीर रहित ब्रेड के अन्य व्यंजनों को देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि लेखकों ने कम खट्टा डाला है। लेकिन मेरी रेसिपी का अभ्यास में पहले ही एक से अधिक बार परीक्षण किया जा चुका है और यह हमेशा उत्कृष्ट रोटी बन गई है। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि मैं तराजू का उपयोग नहीं करता हूं और एक ग्राम तक सब कुछ स्पष्ट रूप से ठीक नहीं करता हूं। अनुपात की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए सबसे पहले आप कप और मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, और फिर ऐसी आवश्यकता गायब हो जाएगी।

2. इसके बाद, हम आटे और खट्टे आटे के साथ एक कटोरे में धीरे से पानी डालना शुरू करते हैं और आटा गूंधते हैं।यह काफी घना होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक नियम के रूप में, आटा शुरू में पानीदार और चिपचिपा हो जाएगा, क्योंकि नौसिखिए बेकर के पास अभी तक अनुभव और ज्ञान नहीं है। लेकिन ऐसा होने पर परेशान न हों. बस आटा मिलाते रहें, आटा गूंथते रहें और इसे वांछित स्थिरता में लाएं। आदर्श आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, बच्चों की प्लास्टिसिन की तरह नरम होना चाहिए, एक समान स्थिरता और घनत्व का होना चाहिए। औसतन, मैं कम से कम 10 मिनट तक आटा गूंथता हूं। मैं इसे मैन्युअल रूप से करता हूं, लेकिन आप विभिन्न इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। हाथ से गूंधने से, मैं आटे को महसूस कर सकता हूं और जान सकता हूं कि कब पानी या आटा डालना है।

3. आटा गूंथते समय आटे में नमक और मसाले भी मिलाने चाहिए.कितना और कौन सा मसाला डालना है - यह पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। यदि आप मीठी रोटी चाहते हैं - तो आप किशमिश और मेवे मिला सकते हैं, यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं - तो लहसुन, यदि आप मसालेदार रोटी पसंद करते हैं - तो मिर्च मिर्च के साथ प्रयोग करें। ज्यादातर मामलों में, मैं खुद को सिर्फ नमक तक ही सीमित रखता हूं। मेरी सलाह है कि नमक सावधानी से और धीरे-धीरे डालें। 1/2 छोटी चम्मच डालिये, अच्छी तरह मिलाइये, आटे को थोडा़ सा चख लीजिये. यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो और डालें। मैं भी व्यंजनों का पालन करता था और एक ही बार में एक बड़ा चम्मच डाल देता था, और परिणामस्वरूप मुझे अधिक नमक वाली खमीर रहित ब्रेड मिलती थी।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आटा गूंथने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम 10 मिनट लगते हैं। अंततः, अखमीरी रोटी के लिए आटा घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि आप इसे हिलाते हैं, तो इसे आसानी से कोई भी आकार लेना चाहिए और उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। यदि आटा टूट रहा है, तो यह बहुत सूखा है, आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा। यदि आटा आपके हाथों और बर्तनों पर बहुत मजबूती से चिपकता है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत गीला है और आपको थोड़ा और आटा मिलाना चाहिए।

4. आटा गूंथने के बाद उसका एक "बन" बना लें।थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें, हल्के गीले तौलिये से ढकें (आप सूखा तौलिया भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और किसी गर्म स्थान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपने बहुत अधिक ख़मीर डाला है, तो आटा सचमुच 3 घंटे में फूल जाएगा; यदि पर्याप्त ख़मीर नहीं है, तो इसे फूलने में 10 घंटे लग सकते हैं। औसतन, मेरे आटे को फूलने में 5 घंटे लगते हैं। पिछली बार मैंने थोड़ा सा खट्टा मिलाया था और आटे को रात भर "पकने" के लिए छोड़ दिया था। यह सुबह पहले ही उग चुका था और नतीजा यह था कि यह काफी स्वादिष्ट रोटी थी। एक और युक्ति - बहुत अधिक स्टार्टर न जोड़ें। हालाँकि इससे आटे के "पकने" में तेजी आएगी, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करेगा। आपकी खमीर रहित ब्रेड का स्वाद खट्टा होगा, जो कई लोगों को पसंद नहीं आएगा।

5. आटा फूलने के बाद इसे सांचों में रखें और ओवन में रखें.मैं आमतौर पर इसे चौकोर पैन में रखता हूं, या बस बेकिंग शीट पर गोल ब्रेड सेंकता हूं। आटे को बेहतर तरीके से बेक करने में मदद के लिए आप आटे पर कई कट लगा सकते हैं। साथ ही, ये कट तैयार खमीर रहित ब्रेड में सौन्दर्यात्मक सुंदरता जोड़ देंगे।

तस्वीर में आप देख सकते हैं कि कैसे मेरी खमीर रहित रोटी सिर्फ 4 घंटे में फूल गई। इसका आकार लगभग दोगुना हो गया है। इसलिए, जब आप इसे "पकने" के लिए भेजें, तो इस बात का ध्यान रखें ताकि बाद में आप मेज और फर्श पर आटा इकट्ठा न करें।

6. अंतिम चरण बेकिंग है।मैंने ओवन को 200 डिग्री पर सेट किया और उसमें आटा डाला। पहले 20 मिनट मैं इस तापमान पर बेक करती हूं, फिर मैं इसे घटाकर 180 कर देती हूं और अगले 40 मिनट तक बेक करना जारी रखती हूं। कुल मिलाकर, ब्रेड 60 मिनट तक पकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा बेक्ड क्रस्ट बनता है, और सारी ब्रेड पूरी तरह से पक जाती है। जैसा कि मैंने एक रेसिपी में पढ़ा था, मैं 40 मिनट तक बेक करती थी, लेकिन उसमें हमेशा गीले और चिपचिपे आटे का स्वाद होता था। मैंने बेकिंग का समय बढ़ाने का फैसला किया और सब कुछ ठीक हो गया।

मैं कहना चाहता हूं कि पहली बार मुझे रोटी नहीं मिली, बल्कि कुछ समझ में न आने वाला गर्म द्रव्यमान मिला, जो दूर से रोटी जैसा दिखता था। मैंने आटा गलत तरीके से बनाया, नुस्खा की सिफारिशों का पालन नहीं किया, बहुत सारा पानी मिलाया, जिसके परिणामस्वरूप आटा नहीं फूला। लेकिन अब रोटी का हर टुकड़ा कुछ असामान्य, स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित है। इसलिए, यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं - निराश न हों, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। लेकिन मैं फिर भी कुछ उपयोगी सुझाव दूंगा:

1. बहुत ज्यादा स्टार्टर न डालें,आख़िरकार, यह रोटी को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है। दिन के दौरान आटा गूंधना बेहतर है, इसे 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें और शाम को सुगंधित खमीर रहित रोटी पकाएं, बजाय इसमें बहुत सारा आटा मिलाने के, और 2 घंटे के बाद आटे को सेंकने के लिए भेज दें।

2. नमक से सावधान रहें.इसे धीरे-धीरे जोड़ें. साथ ही आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिए और लगातार इसका स्वाद चखते रहिए. आप हमेशा अधिक नमक डाल सकते हैं, लेकिन अधिक नमक वाला आटा अधिक परेशानी वाला होता है।

3. इस तथ्य पर विचार करें कि आटा आकार में 2 या 2.5 गुना बढ़ जाएगा।इसलिए, उपयुक्त व्यंजन लें ताकि वह "भाग न जाए"।

4. तैयार खमीर रहित ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रोटी की परत कठोर हो जाएगी, यह खराब रूप से कट जाएगी और बहुत अधिक उखड़ जाएगी। और अगर आप इसे गीले तौलिये से ढक देंगे तो पूरी परत नरम हो जाएगी.

शायद बस इतना ही. मैंने अपनी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी प्रस्तुत की, जो मुझे आशा है कि बहुतों को पसंद आएगी। मैं कहना चाहता हूं कि मैं यह रोटी कई महीनों से बना रहा हूं, मैं अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को यह खिलाता हूं। एक बार जब आप घर का बना खमीर रहित ब्रेड आज़माएंगे, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ अखमीरी बेक किया हुआ सामान नहीं खरीदना चाहेंगे।प्रकाशित

प्यार से खाना बनाना ! बॉन एपेतीत!