डबल किण्वन क्वास। पेय क्वास के बारे में सब कुछ

खाना बनाना

असली गाँव क्वास का लगभग भूला हुआ स्वाद आपको पुराने रूस के वातावरण में ले जाएगा, जहाँ झोपड़ी और आत्मा रूसी व्यक्ति की अटूट महत्वपूर्ण ऊर्जा के वास्तविक अमृत की सुगंध से गर्म हो गई थी।

रूसी ग्रामीण क्वास स्लाव की पाक परंपराओं का एक गैस्ट्रोनॉमिक गहना है, जो इन अद्वितीय पेय के बारे में हमारे पूर्वजों के ज्ञान को संरक्षित करने की जड़ों और महत्व की याद दिलाता है। पुराने दिनों में, क्वास के सैकड़ों प्रकार होते थे: शहद, हर्बल, बेरी, सब्जी। ये सभी नुस्खे कुछ समय से पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होते आ रहे हैं। आख़िरकार, असली क्वास लाभ, अद्वितीय स्वाद और प्रामाणिक व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का एक अटूट स्रोत है। यह सफेद क्वास था जिसे सभी रूसी पेय और दावतों का राजा माना जाता था। गाढ़ा, तृप्तिदायक, स्फूर्तिदायक, ताज़ा तीखा स्वाद और खटास के साथ, यह पीने और खाने दोनों के लिए एकदम सही था।

सदियों के अनुभव से पता चला है कि दैनिक आहार में ऐसा क्वास स्वास्थ्य बनाए रखने और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करता है। भारी काम करते समय - घास काटना, जुताई करना, जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करना - रूसी किसान अपने साथ पेय के रूप में दूध या फल नहीं, बल्कि क्वास ले जाते थे; यह वह था जिसने पोषण किया, थकान से राहत दी और ताकत बहाल की।

थोड़ा स्वादिष्ट इतिहास

रूसी क्वास का इतिहास अद्वितीय है; पूर्वजों के जीवन ज्ञान, अद्भुत व्यंजनों और इस अद्वितीय स्लाव पेय के उपचार गुणों से भरपूर, इस दिलचस्प विषय पर कई खंड समर्पित किए जा सकते हैं। पुराने दिनों में, क्वास किसानों और राजाओं के दैनिक आहार में एक अनिवार्य उत्पाद था, क्योंकि पेय कोई वर्ग नहीं जानता था। यदि हम प्रामाणिक क्वास के बारे में बात करते हैं, तो हम विशेष रूप से सफेद किण्वित पेय के बारे में बात करेंगे - स्वाद और लाभों में सबसे मूल्यवान।

रूसी हर चीज़ के पुनरुद्धार का विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक हो गया है। यदि कुछ दशक पहले हम हर पश्चिमी चीज़ के लिए प्रयास करते थे, तो अब मौलिकता की ओर एक नया चलन है - उचित आहार के उपचार गुणों के लिए एक फैशन। हालाँकि, सफेद क्वास आधुनिक रूसी लोगों की मेज से लगभग गायब हो गया है। कार्बोनेटेड पेय की लोकप्रियता की अवधि के दौरान, हमने असली देहाती क्वास के स्वाद की आदत खो दी है। यदि आपका जन्म और पालन-पोषण रूस में हुआ है, और आपकी दादी एक ऐसे गाँव में रहती थीं जहाँ आप साल-दर-साल छुट्टियों के लिए ख़ुशी-ख़ुशी आते थे, तो आप शायद जानते होंगे कि हमारे पूर्वज स्वाद, संरचना और लाभकारी गुणों में अद्वितीय ऐसे पेय को कितना महत्व देते थे। क्वास! प्रत्येक गृहिणी के पास ग्राम क्वास के लिए अपना स्वयं का नुस्खा था; इसकी विधि बाहरी लोगों को नहीं बताई गई थी, लेकिन पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित की गई थी।

उपभोक्ताओं की भलाई का ख्याल रखते हुए, ओचकोवो कंपनी राष्ट्रीय पेय परंपरा को फिर से बना रही है - देहाती सफेद क्वास "फैमिली सीक्रेट" का उत्पादन कर रही है। उनका नुस्खा एक नृवंशविज्ञान अभियान से रूसी गांवों में लाया गया था और आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके संयंत्र के प्रौद्योगिकीविदों द्वारा पुनर्जीवित किया गया था। यह इस प्रकार का क्वास है जो प्राचीन काल से रूस में ज्ञात खाना पकाने की परंपराओं से मेल खाता है।

"फैमिली सीक्रेट" - डबल किण्वन क्वास का एक अनूठा संग्रह

क्वास "फैमिली सीक्रेट" का बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। यह मूल उत्पाद एक वास्तविक घर का बना ग्रामीण क्वास है, जिसे औद्योगिक वातावरण में बनाया गया है। यह बहुत तृप्तिदायक है और इसका स्वाद खट्टा-नमकीन है। वे इसके साथ ओक्रोशका डालते थे। इस क्वास को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, इसलिए माल्ट तलछट संभव है। यह व्यावहारिक रूप से एक फार्म इको-उत्पाद है, यही कारण है कि शेल्फ जीवन केवल 60 दिन है। यह गेहूं माल्ट और साबुत राई अनाज, अनफ़िल्टर्ड, जीवित डबल-किण्वित क्वास (लैक्टिक एसिड और खमीर) से बनाया गया है।

दोहरे किण्वन का रहस्य

आज, अधिकांश उत्पादक एकल खमीर किण्वन की सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके क्वास बनाना पसंद करते हैं। हालाँकि, केवल दोहरे किण्वन तकनीक - खमीर और लैक्टिक एसिड का उपयोग करके तैयार किए गए क्वास को ही असली रूसी क्वास माना जाना चाहिए, क्योंकि यह पेय रूस में बनाया गया था। इसका उत्पादन यूएसएसआर में भी इसी तरह किया गया था। दोहरे किण्वन में, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बने स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। वास्तविक पारंपरिक क्वास प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

क्वास के एंटीऑक्सीडेंट गुण

क्वास प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है जो मुक्त कणों के संचय को रोकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक, मधुमेह और कैंसर के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने का खतरा कम हो जाता है।

अनाज के कच्चे माल - माल्ट और साबुत अनाज - ओचकोवो क्वास को ऐसे पदार्थों से समृद्ध करते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो उन्हें अन्य पेय से अलग करता है।

अंकुरित गेहूं (माल्ट) एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिमुलेंट और एंटीऑक्सीडेंट है जो विषाक्त पदार्थों को निकालता है। साबुत राई के दाने में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है। विटामिन ई का एक मुख्य कार्य एंटीऑक्सीडेंट है।

सफ़ेद क्वास की फैमिली सीक्रेट लाइन में 0.1 मिलीग्राम/लीटर विटामिन ई होता है।

जर्मन वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्रेड ड्रिंक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, सर्दी से उबरने, शरीर की कार्यक्षमता बढ़ाने, भूख कम करने और यहां तक ​​कि वजन कम करने में भी मदद करता है। जर्मनी ने क्वास के बारे में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जर्मन युद्धबंदियों की बदौलत सीखा, जिन्होंने व्यक्तिगत रूप से रूसी ग्रामीण क्वास के लाभकारी प्रभावों का अनुभव किया था। पकड़े गए जर्मनों की कहानियों के अनुसार, इस पेय ने अद्भुत काम किया।

क्वास के विषय का अध्ययन जारी रखते हुए (इसे बनाना इतना आसान नहीं था - एक बिंदु पर यह खट्टा हो गया, "चमकदार" होना बंद हो गया, और कुछ समय के लिए इसे वापस पटरी पर लाना संभव नहीं था), हमने पाया कुछ रोचक जानकारी.

खराब खराब क्वास का अहसास था, जब तक कि यह कुछ मादक, डिग्री के साथ, और खट्टा नहीं हो गया - आप इसे स्वाद में महसूस कर सकते हैं, यह बिल्कुल भी क्वास नहीं है। हमने यह अध्ययन करने का निर्णय लिया कि क्वास किण्वन अल्कोहल में आगे आसवन के लिए मैश तैयार करने से कैसे भिन्न है।

यहां बहुत सारी दिलचस्प चीजें थीं. मैं इसे यहां लेख में रेखांकित करता हूं।

सेल्टिक क्वास - एक मिट्टी के जग में - कढ़ाई के साथ शराब बनाने वाली मशीन के नीचे।

ब्रेड क्वास तैयार करने की विभिन्न विधियों को देखते हुए, सामान्य रूप से होने वाले रासायनिक परिवर्तनों का सार इस प्रकार है। पानी के साथ आटे और माल्ट का मिश्रण, तथाकथित मैश, लंबे समय तक बना रहता है मध्यम उच्च ओवन तापमान परजिसके परिणामस्वरूप आटे या ब्रेड में मौजूद स्टार्च असंगठित एंजाइम डायस्टेस, जो कि माल्ट में पाया जाता है, के प्रभाव में इस समय चीनी और डेक्सट्रिन में परिवर्तित हो जाता है।

जब हमने कॉफी भूनने का अध्ययन किया तो हमने पहले ही इस पर ध्यान दिया - एक निश्चित तापमान पर, स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है, और अन्य दिलचस्प परिवर्तन होते हैं। अब हम दलिया को इस तरह पकाते हैं: हम भीगे हुए अनाज को मिट्टी के बर्तन में डालते हैं और इसे ओवन में 200-210 डिग्री (आधे घंटे के लिए) पर रखते हैं, फिर हमें इसे ठंडे ओवन में या कंबल के नीचे उबलने के लिए छोड़ देना होता है। - इस तरह बनता है हरा अनाज (यह भूरा हो जाता है और अद्भुतसुगंधित), नग्न जई, राई, जो भी हो।

तो क्या हुआ

जब आटे को वत्स में पानी के साथ पतला किया जाता है और खमीर जोड़ने के बाद, परिणामस्वरूप चीनी और आटे और माल्ट के अन्य घुलनशील हिस्से मुख्य रूप से दो प्रकार के संगठित एंजाइमों के प्रभाव में किण्वित होते हैं: अल्कोहल-किण्वन कवक और लैक्टिक एसिड किण्वन बेसिलीजिसका परिणाम है अल्कोहल और लैक्टिक एसिड का निर्माण.

क्योंकि मैश उबला हुआ नहीं है, पौधा लंबे समय तक कम तापमान पर रखा जाता है और फिर धीरे-धीरे ठंडा होता है यह पौधे को खट्टा करने के लिए सभी स्थितियाँ प्रदान करता है, वह है लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास के लिए; खमीर जोड़ने के बावजूद (घर पर हम इसे खट्टे में बदल देते हैं), पौधा में अल्कोहलिक किण्वन केवल कमजोर सीमा तक होता है, क्योंकि अल्कोहल-किण्वन कवक पौधा तैयार करने के लिए ऊपर वर्णित शर्तों का सामना नहीं करता है, जिसके तहत लैक्टिक एसिड होता है किण्वन प्रमुख है और इतनी तीव्रता से आगे बढ़ता है कि यह अल्कोहलिक किण्वन के मजबूत विकास को रोकता है।

बीयर और ब्रेड-आधारित शीतल पेय के क्षेत्र में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ, रूसी विज्ञान अकादमी के संवाददाता सदस्य या. स्विरिड्युक के अनुसार, यही वह चीज़ है जो क्वास को बीयर से अलग करती है - दोनों पेय के लिए प्रारंभिक सामग्री समान है, नाक खाना पकाने की विधि भिन्न होती है: बीयर बनाते समय हर चीज का लक्ष्य होता है एसिड किण्वन की घटना को रोकें, जिसके लिए मैश को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाता है, ताकि बीयर में अल्कोहलिक किण्वन प्रमुख हो, क्वास तैयार करते समय, बिल्कुल विपरीत होता है.

ब्रागा और क्वास

मैश उत्पादन की प्रक्रिया में मुख्य बात (अल्कोहल में बाद के आसवन के लिए) है हम यह समझने के लिए अध्ययन करते हैं कि मैश के लिए क्या आवश्यक है - यह निश्चित रूप से क्वास के लिए आवश्यक नहीं है) किण्वन तापमान है। यह 18 C से कम और 24 C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि किण्वन की शुरुआत में तेज ठंडक आती है, तो प्रक्रिया पूरी तरह से रुक सकती है, हालांकि अभी तक सारी चीनी किण्वित नहीं हुई है। कम तापमान पर, खमीर काम नहीं कर सकता। आपको तापमान को आवश्यक स्तर तक बढ़ाने की आवश्यकता है और खमीर अपना काम पूरा करने में सक्षम होगा। केवल एक चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है "खमीर को हिलाकर शुरू करना"। उच्च तापमान निम्न तापमान से अधिक खतरनाक होता है। उच्च तापमान पर, खमीर गतिविधि इतनी धीमी हो सकती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करना बहुत मुश्किल या असंभव होगा। यदि तापमान आवश्यकता से अधिक बढ़ गया है और किण्वन प्रक्रिया को अब पुनर्जीवित नहीं किया जा सकता है, तो आपको एक रबर ट्यूब के साथ खमीर से कीड़ा निकालने की जरूरत है, नया खमीर जोड़ें और कंटेनर को मैश के साथ एक कमरे में रखें जहां हवा का तापमान हो 20 C से अधिक नहीं होगा.

देखा कि हमने पहले लगभग 2 सप्ताह में अच्छा क्वास बनाया, जब तापमान 25-26 डिग्री से ऊपर था. यह माना जा सकता है कि क्वास किण्वन एक तीव्र किण्वन है, और तापमान 24 डिग्री से ऊपर की आवश्यकता है. फिर क्वास (बशर्ते कि हम इसे पिछले क्वास के आटे से बनाते हैं) 24 घंटों के भीतर जल्दी से तैयार हो जाता है, और यह "चमकदार" होता है। यदि यह अधिक ठंडा है - जाहिरा तौर पर 24 डिग्री - एक महत्वपूर्ण निशान -।

उल्लिखित पदार्थों, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल के अलावा, किण्वन के दौरान अन्य उप-उत्पाद उत्पन्न होते हैं, जैसे: कार्बन डाइऑक्साइड, एसिटिक एसिड, फॉर्मिक एसिड, आदि, फिर मैनिटोल, डेक्सट्रिन, अल्कोहल के साथ एसिड के एस्टर, आदि पदार्थ। क्वास को उसका अनोखा स्वाद देना.

क्वास को बैरल और बोतलों में डालने के बाद इसमें किण्वन नहीं रुकता.

लैक्टिक एसिड का निर्माण पहले 4-5 दिनों के दौरान सबसे अधिक तीव्रता से होता है, और फिर एसिटिक एसिड किण्वन होता है; इसके बाद, क्वास में लैक्टिक एसिड का प्रतिशत जितना अधिक बढ़ता है, लैक्टिक एसिड किण्वन उतना ही धीमा होता है और एसिटिक एसिड किण्वन सामने आता है।

क्वास बैरल के कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से एसिटिक एसिड विकसित होगा।

क्वास तैयार करते समय, निश्चित रूप से, स्वच्छता मानकों का पालन किया जाना चाहिए: बैरल और वत्स को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाना चाहिए, - अन्यथा, लैक्टिक एसिड के निर्माण के साथ-साथ, ब्यूटिरिक एसिड किण्वन होता है, और ऐसे क्वास, जब सेवन किया जाता है, तो आंतों में ब्यूटिरिक एसिड के विकास को पैदा करता है और बढ़ाता है और गंभीर पाचन विकार पैदा कर सकता है। . इसीलिए, क्वास व्यंजनों में, हम आम तौर पर ब्रेड को 60-70 डिग्री तक ठंडा किए गए उबले पानी से भरते हैं।

तर्कसंगत ढंग से तैयार किया गया और सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया क्वास 2-3 महीने तक अपरिवर्तित रह सकता है.

यदि क्वास को लापरवाही से संग्रहीत किया जाता है, तो अपघटन प्रक्रिया जल्द ही शुरू हो जाएगी; एसिटिक एसिड किण्वन सामने आता है, और तब क्वास एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है.

कभी-कभी क्वास धागों में फैलने का गुण प्राप्त कर लेता है, जो एक विशेष चिपचिपे पदार्थ के निर्माण पर निर्भर करता है; क्वास अक्सर फफूंदी से ढका रहता है। ऐसे क्वास में, डॉ. जॉर्जिएव्स्की को उच्चतम क्रम का फैटी एसिड मिला, जो गंध में नायलॉन की याद दिलाता है।

और रूस में क्वास का एक छोटा सा इतिहास

"क्वासनिक" का पेशा रूस में बहुत आम था। क्वास कार्यकर्ता आमतौर पर क्वास की कुछ किस्मों में विशेषज्ञता रखते थे और उन्हें अक्सर जौ, नाशपाती, सेब आदि कहा जाता था। "क्वास कार्यकर्ता" क्वास की कई किस्मों के साथ आए: मीठा, खट्टा, पुदीना, किशमिश के साथ, सहिजन के साथ, गाढ़ा, क्वास। , दैनिक, सुगंधित, सफेद, ओक्रोशेक्नी, सुगंधित, बाजरा के साथ, काली मिर्च के साथ...

12वीं शताब्दी तक, रूस में क्वास आधुनिक बियर से अधिक मजबूत और गाढ़ा था। क्वास को एक मादक पेय माना जाता था और उस समय की भाषा में "शराबी" के लिए शब्द "क्वासनिक" था। 12वीं शताब्दी से, उन्होंने क्वास को एक खट्टे, कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में और क्वास को अत्यधिक नशीले पेय के रूप में अलग करना शुरू कर दिया। नशीले क्वास को "निर्मित" कहा जाने लगा, यानी पीसा हुआ, और सामान्य क्वास की तरह मनमाने ढंग से खट्टा नहीं।

20वीं सदी के मध्य तक, खमीर रहित क्वास (और इसलिए बिल्कुल गैर-अल्कोहल) की कई किस्में थीं, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के उपभोग के लिए सुरक्षित थीं। जाहिर है, यहां तैयारी की कई बारीकियां हैं, हम धीरे-धीरे आगे अध्ययन करेंगे। अच्छा क्वास वही पेय है जो लगभग हर चीज की जगह लेता है: किसी जैम या अचार की जरूरत नहीं है, बस ब्रेड और क्वास की जरूरत है। :-) इसलिए अच्छा स्वादिष्ट क्वास बनाना सीखना बहुत महत्वपूर्ण कार्य है।

आजकल, क्वास के कई सिंथेटिक सरोगेट (तथाकथित "क्वास पेय") भी व्यावसायिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, उनमें सोडा (कार्बन डाइऑक्साइड समाधान), मिठास, स्वाद - क्वास के स्वाद का एक सिम्युलेटर शामिल होता है, और प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है। सामान्य तौर पर, ऐसे पेय का क्वास से कोई लेना-देना नहीं है।

अब यह कमोबेश स्पष्ट हो गया है कि क्वास हमेशा क्यों प्राप्त नहीं होता है।

आज के लिए निष्कर्ष:

क्वास तैयार करने के लिए, पानी को उबालना बेहतर है, इसे ठंडा होने दें ताकि आप मुश्किल से अपनी उंगली पकड़ सकें, और फिर इस पानी को मिश्रण (आटा + ब्रेड, माल्ट, क्रैकर, साथ ही शहद और किशमिश - जो भी आपके पास हो) के ऊपर डालें। आइए खट्टा डालें।

एक सुंदर सेल्टिक किण्वक।

अगला, एक जार (अधिमानतः अपारदर्शी - स्पष्ट रूप से किसी प्रकाश की आवश्यकता नहीं है (पहले क्वास लकड़ी के टब में बनाया जाता था) - हमने इसके लिए एक प्लाईवुड बॉक्स एक साथ रखा - इसे लिनन कपड़े (क्वासनिक) से ढकें और इसमें डालें गर्म जगह. 24 डिग्री से ऊपर.

पहला युवा क्वास 2-3 दिनों में तैयार किया जा सकता है, फिर (जब बहुत अधिक क्वास मैदान हो और यह परिपक्व हो) इसे एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए। हम क्वास को सूखा देते हैं, इसे बेसमेंट में ले जाते हैं, आंशिक रूप से वोर्ट को सूखा देते हैं ताकि यह लगातार नवीनीकृत हो, इसे ऊपर डालें, साथ ही शहद, ताजा रोटी का एक नया हिस्सा, आटा, उबला हुआ ठंडा पानी - और वापस गर्मी में डालें।

सबसे कठिन काम आवश्यक तापमान प्रदान करना है जब बाहर का तापमान लगभग 20 डिग्री हो - घर अब गर्म नहीं होता है, और यह तापमान क्वास किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं है। यह कुछ भी नहीं है कि स्टोव को क्वास के लिए गर्म किया जाता था, व्यंजन वहां रखे जाते थे, और तापमान धीरे-धीरे गिरता था। इसलिए जब यह ठंडा होता है, तो भोजन बनाते समय क्वास वाले बर्तनों को, जाहिरा तौर पर, स्टोव के ऊपर या एक छोटे हीटर पर रखने की आवश्यकता होती है ताकि यह पर्याप्त गर्म हो।

ब्रेड के साथ भी ऐसा ही है (साइट पर पहले से ही कहीं लिखा हुआ है) - यह अच्छी तरह से फिट बैठता है, जैसा कि हमें पता चला, हीटर के ऊपर खड़े होने पर "ग्रीनहाउस" में (हम बर्तनों को एक डिब्बे से ढक देते हैं) - वहां तापमान लगभग 43- होता है 38 डिग्री.

कल मैं यह करूँगा:
मैं पानी उबालता हूं, इसे 60-70 डिग्री तक ठंडा करता हूं, पौधा डालता हूं (शहद मिलाता हूं), जार को एक दराज में रखता हूं और इसे एक कपड़े से ढक देता हूं, और एक कंबल के नीचे - ताकि तापमान बहुत धीरे-धीरे गिर जाए। और मैं देखूंगा क्या होता है.

मैं स्पष्ट कर दूं: स्टार्टर तभी डालें जब पौधे का तापमान इष्टतम (लगभग 25 डिग्री) तक गिर जाए, अन्यथा लगभग सभी सूक्ष्मजीव मर जाएंगे। और इसके विपरीत, यदि आपके पास एक स्वादिष्ट स्टार्टर है, तो सभी सामग्री: पानी, आटा, माल्ट; - डी.बी. अवांछित प्रतिस्पर्धियों को मारने के लिए प्री-हीट-ट्रीट किया गया। और कुख्यात किशमिश (क्वास में उनकी आवश्यकता क्यों है - क्वास के स्वाद को सूखे फल के मिश्रण का संकेत देने के लिए?) आपके स्टार्टर से खेती की गई किशमिश में जंगली खमीर का एक निश्चित अनुपात नहीं जोड़ सकता है, लेकिन यह अच्छी तरह से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा दे सकता है - यह किण्वन के दौरान अप्रिय गंध से निर्धारित होता है...

मैंने कई साइटों को खोजा, कई असफल प्रयास किए - अंततः सब कुछ विस्तार से और तार्किक रूप से रेखांकित किया गया। बहुत अच्छा। मैं परिणामों पर टिप्पणियों के साथ वापस आऊंगा।

:-) धन्यवाद। और परिणाम - हाँ, दिलचस्प!

हाँ साइट बढ़िया है.

मैं इस वाक्यांश पर टिप्पणी करना चाहूंगा: 20वीं सदी के मध्य तक, खमीर रहित क्वास (और इसलिए बिल्कुल गैर-अल्कोहल) की कई किस्में थीं, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के उपभोग के लिए सुरक्षित थीं।
गैर - मादक? मैं सहमत नहीं हूँ। यीस्ट 20वीं सदी का आविष्कार है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इससे पहले हर चीज़ यीस्ट-मुक्त थी। हाँ, लोग खट्टे आटे का उपयोग करके रोटी पकाते थे, क्वास बनाते थे और भी बहुत कुछ। जामन में क्या शामिल है? लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और... यीस्ट! अंतर केवल इतना है कि आधुनिक खमीर की खेती की जाती है; स्टार्टर खमीर को जंगली कहा जाता है, क्योंकि पहले से भविष्यवाणी करना असंभव है कि यह कैसे व्यवहार करेगा।
और कैसे? क्या कोई वास्तव में यह सोचेगा कि केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ही ब्रेड को बढ़ाते हैं और क्वास को सुखद कार्बोनेशन देते हैं?
यदि ऐसे लोग हैं जिन्हें मेरी बातों पर संदेह है, तो देखें कि केएमकेजेड क्या है - केंद्रित लैक्टिक एसिड स्टार्टर। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई खमीर नहीं है, यह आटे को स्वाद देता है, लेकिन अफसोस, यह इसे बिल्कुल भी नहीं बढ़ा सकता है, और इसलिए आटे में हमेशा खमीर मिलाया जाता है। सर्गेई इस बारे में लाइवजर्नल में बहुत स्पष्ट रूप से लिखते हैं:

अब वयस्कों और बच्चों द्वारा उपयोग के संबंध में। निस्संदेह, क्वास हमारे शरीर के लिए बहुत सारे पोषक तत्वों से युक्त एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन किसी भी क्वास (ब्रेडक्रंब के साथ तैयार, खट्टे आटे के साथ - जो अंततः एक ही चीज़ है - या खमीर की मदद से) में डिग्री होती है, जो इसे निषिद्ध बनाती है ड्राइवर. हम निष्कर्ष निकालते हैं - और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, हालांकि डिग्री की सामग्री कम है, यह बच्चों के लिए अवांछनीय है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्वास एक कार्बोनेटेड पेय है (कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं), इसलिए यह, हानिकारक सोडा की तरह, बच्चों को जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान (पेट का दर्द, ज्ञात) से बचने के लिए नहीं दिया जाना चाहिए। सभी माताएँ)=)

कार्बन डाइऑक्साइड भी शरीर के लिए फायदेमंद है, इसलिए इसे हानिकारक सोडा के साथ भ्रमित न करें।

उत्कृष्ट, मैं बस क्वास के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान के विषय का उत्तर ढूंढ रहा था, क्योंकि गर्मियों में यह आसानी से काम करता था, अब जब तापमान गिर गया है, क्वास बहुत सफल नहीं है, मैं स्पष्ट करना चाहूंगा लेखक क्या किण्वन तापमान 24-26 डिग्री के बजाय 15 डिग्री होने पर राई खट्टे पर क्वास की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है, या क्या किण्वन का समय केवल बढ़ता है और क्वास की गुणवत्ता खराब नहीं होती है?

यदि किण्वन तापमान अपर्याप्त है, तो सामान्य किण्वन बिल्कुल भी काम नहीं कर सकता है; बेशक, अंतर न केवल समय में है, बल्कि गुणवत्ता में भी है।

क्वास की शेल्फ लाइफ को 7 दिनों तक कैसे बढ़ाएं।

तर्कसंगत रूप से तैयार और सावधानीपूर्वक संरक्षित क्वास आम तौर पर 2-3 महीने तक अपरिवर्तित रह सकता है।

मैं खमीर रहित चुकंदर क्वास बनाती हूं (मैं इसे धोती हूं, ऊपर और पूंछ काट देती हूं, इसे छीलती नहीं हूं, इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूं, इसे 2-3 दिनों के लिए पानी से भर देती हूं) और खमीर रहित केला क्वास (एक केला प्रति) डेढ़ लीटर जार, इसे छीलें, गूदे को पतले स्लाइस में काटें और पानी से भरें)। अंत तक, 2-3 दिन और क्वास तैयार है!)। केवल केले पके, मुलायम और पीले छिलके वाले होने चाहिए।

हमने गर्मियों में चुकंदर क्वास भी बनाया, बहुत स्वादिष्ट, हमारे पसंदीदा में से एक! लेकिन हमने अभी तक इसे केले के साथ आज़माया नहीं है।

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया को उबालकर और इससे भी अधिक पानी को 60 डिग्री तक ठंडा करके लड़ें। एस का कोई मतलब नहीं है: "ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा गठित बीजाणु प्रतिकूल प्रभावों के प्रति बहुत प्रतिरोधी होते हैं, कई मिनटों तक उबलने का सामना करते हैं और केवल लंबे समय तक नसबंदी के साथ मर जाते हैं।"
पीएच पर<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
इसके अलावा, ब्यूटिरिक एसिड सख्त अवायवीय होते हैं, यानी वे ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में रहते हैं, यानी परिभाषा के अनुसार वे क्वास में नहीं रह सकते हैं।

बहुत दिलचस्प टिप्पणी, लेकिन बहुत सारे विरोधाभास
मैं टोस्टेड क्रैकर्स और राई खट्टे पर तीन लीटर जार में क्वास तैयार करता हूं
चीनी, क्रैकर्स का लगातार अनुपात जब तक कि आटे का रंग गहरा न हो जाए और क्वास गुणवत्ता में बहुत भिन्न न हो जाए
और क्वास बनाने का सुनहरा नियम खट्टेपन से अनुमान लगाना है, जिसे मैंने इंटरनेट पर पढ़ा और जिससे मैं सौ पाउंड सहमत हूं
जब आप पढ़ते हैं कि क्वास को एक या दो दिन के लिए डालने की आवश्यकता होती है, तो यह पूरी तरह से बकवास है, यह राई के आटे पर 12 घंटे के बाद भी खट्टा हो सकता है, और 22 डिग्री के तापमान पर चार घंटे के बाद भी, आप केवल कल्पना कर सकते हैं कि क्या होगा यह 26 डिग्री के तापमान और दो दिनों के किण्वन पर होता है,
सवाल यह है कि 70 डिग्री के तापमान पर पटाखों को डालना क्यों जरूरी है, न कि उनके ऊपर उबलता पानी डालना या 10 मिनट तक उबालना, उदाहरण के लिए, तापमान में इतने अंतर के साथ किस तरह की प्रक्रियाएं होंगी, मैंने ध्यान नहीं दिया बिल्कुल कोई अंतर नहीं, जैसा कि 70 डिग्री और 100 के तापमान पर किण्वित राई माल्ट बनाने में होता है

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मेरा नाम अलेक्जेंडर सोलोविओव है। मैं न केवल एक उद्यमी हूं, बल्कि दो बच्चों का पिता भी हूं और मार्च में मैं तीसरी बार पिता बनूंगा। आखिरी चीज़ जो मैं चाहता हूँ वह है अपने बच्चों को अजीब रसायन देना। सबसे पहले, मैं एक प्राकृतिक, स्वस्थ और सस्ता उत्पाद बनाना चाहता हूँ।

राई क्वास- रूस में एक पारंपरिक पेय, लगभग पूरी आबादी के बीच अच्छी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। लैक्टिक एसिड और खमीर किण्वन का उत्पाद होने के नाते, क्वास केफिर, एसिडोफिलस या कुमिस की तरह शरीर को प्रभावित करता है। क्वास, कई लाभकारी जीवाणुओं का आपूर्तिकर्ता, हमारे शरीर के साथ सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह ही काम करता है:

• चयापचय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है,
• हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है, पेट और आंतों के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

लेकिन फिलहाल समस्या यह है कि अधिकांश पेय निर्माता अपने उत्पाद को रासायनिक स्वादों, रंगों, मिठास और परिरक्षकों के एक सेट से बनाते हैं, जबकि यह भूल जाते हैं कि क्वास अपने स्वाद और लाभकारी गुणों से भरपूर एक वास्तविक जीवित पेय है। और इसका उत्पादन बिल्कुल अलग तरीके से किया जाना चाहिए!

हमारा प्रोजेक्ट ऑफर करता है अद्वितीयऔर प्राकृतिकएक ऐसा उत्पाद जिसने क्वास बनाने के पूरे इतिहास को संरक्षित रखा है। हम जानते हैं कि इसके उत्पादन की पारंपरिक तकनीक का उल्लंघन किए बिना और उन सामग्रियों को शामिल किए बिना क्वास का उत्पादन कैसे किया जाता है जो इसके स्वाद और लाभों को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं।

ये वे प्राचीन नियम हैं जिन्हें संरक्षित करने के लिए हम उनका मार्गदर्शन करना चाहते हैं क्वास का असली स्वादऔर इसे प्रत्येक रूसी परिवार, प्रत्येक परिवार की मेज पर लाएँ।

प्राकृतिक किण्वन के उत्पाद के रूप में हमारे क्वास में कई विशेष अंतर हैं:

• हम प्राकृतिक अनाज और अपरिष्कृत आटे से पौधा उत्पादन और किण्वन की पारंपरिक विधि का पालन करते हैं
• हम केवल प्राकृतिक सामग्री (आर्टिसियन पानी, माल्ट, राई का आटा, शहद और राई खट्टा) का उपयोग करते हैं

• हमारे उत्पाद की कीमत बहुत सस्ती होगी (बोतलबंद क्वास की प्रति लीटर 50 रूबल और केग क्वास की प्रति लीटर 45 रूबल, स्टोर अलमारियों पर प्रति लीटर औसत कीमत 70 रूबल होगी)

हमारा मुख्य उद्देश्य- एक ऐसा पेय बनाएं जो हो सके पीने के लिए स्वतंत्र महसूस करेंकिसी भी उम्र में और अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता मत करो. आजकल, जब नींबू पानी और क्वास को रासायनिक स्वादों, परिरक्षकों और नल के पानी से बोतलबंद किया जाता है, तो यह बहुत प्रासंगिक है। गर्मियों में गर्मी होती है, और दक्षिणी अक्षांशों में तो और भी अधिक गर्मी होती है; आप अपने स्वास्थ्य और अपने बच्चों के स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं और पेय से लाभ उठाना चाहते हैं, लेकिन इसके विपरीत नहीं। पतले, समझ से परे स्वाद वाले रंगीन कार्बोनेटेड पानी के विपरीत, हम हम एक विशिष्ट, चमकीले स्वाद वाला प्राकृतिक उत्पाद बनाना चाहते हैं।

हालाँकि, क्वास का उत्पादन करने के लिए आपको अपने स्वयं के उपकरण की आवश्यकता होगी। आपका अपना शराब बनाने का टैंक, आपका अपना किण्वन टैंक और विशेष रूप से बोतलबंद लाइन।

हमारे पास माल्ट से सजीव किण्वित पेय बनाने का अनुभव पहले से ही है। हम विकास कर रहे हैं, और अब हम क्वास भी बनाना चाहते हैं।

उपकरण निर्माता, जिसने पिछले साल हमें शराब की भट्टी की आपूर्ति की थी, ने एक तकनीकी उत्पादन योजना और अनुमान तैयार किया है और 45 दिनों के भीतर हमारे लिए क्वास और नींबू पानी के लिए उपकरणों का एक सेट बनाने के लिए तैयार है। उत्पादों के आपूर्तिकर्ता ज्ञात हैं, हम इस परियोजना के पूरा होने के डेढ़ से दो महीने में उत्पादन शुरू करने के लिए तैयार हैं। यह समय उपकरणों के उत्पादन और स्थापना के लिए आवश्यक है।

हमने कंटेनर और पैकेजिंग के निर्माताओं का चयन किया, हमारे लेबल के लिए डिज़ाइन और लेआउट बनाए, और हमने अस्त्रखान क्षेत्र में क्वास के उत्पादन के लिए परिसर का नवीनीकरण भी किया।

परियोजना की लागत की गणना न केवल प्राकृतिक कच्चे माल से माल्ट और नींबू पानी से जीवित किण्वन क्वास बनाने की आवश्यकता के आधार पर की जाती है, बल्कि इसे संरक्षित करने के उद्देश्य से भी की जाती है - 1.5 और 0.5 लीटर की बोतलों में स्वचालित लाइन पर भरना. और इस मुख्य व्यय मद. प्राकृतिक क्वास का शेल्फ जीवन छोटा है; क्वास को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, बोतलबंद करना अपरिहार्य है। निःसंदेह, जल आपूर्ति शुद्धतम प्राकृतिक जल वाला हमारा अपना आर्टिसियन कुआँ है

जब हम 3 मिलियन एकत्र कर लेंगे, तो हम अगले चरण पर आगे बढ़ेंगे - उत्पादन की मात्रा बढ़ाना और क्वास की लागत कम करना, और एक नये का शुभारंभरूस के उत्पादों के लिए:

100% प्राकृतिक तरबूज नींबू पानी का उत्पादन! आपको वहां चीनी मिलाने की भी जरूरत नहीं है, हर कोई जानता है कि तरबूज कितना मीठा होता है।

बोतलबंद चाय क्वास (कोम्बुचा) का उत्पादन - स्वास्थ्यप्रद और सबसे मूल्यवान 100% प्राकृतिक पेय।

जामुन के साथ बोतलबंद दलिया जेली का उत्पादन बिना स्टार्च के- 100% प्राकृतिक पेय।

स्बिटनी और शहद का उत्पादन।

फलों और जामुनों से बने कई स्वादिष्ट प्रकार के प्राकृतिक क्वास हैं - क्रैनबेरी, करंट, सेब, नाशपाती, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, हॉर्सरैडिश, शहद, आदि। उत्पादन और बिक्री बढ़ाने की गुंजाइश है। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक रूप से किण्वित राई क्वास था और अब भी है।

वैसे: सितंबर 2016 में अस्त्रखान में रूसी प्रधान मंत्री दिमित्री मेदवेदेव की खरीदारी में से एक क्वास थी! दिमित्री मेदवेदेव स्मार्ट हैं! दिमित्री की तरह बनो!

मुझे अपनी दादी द्वारा बनाए गए घर के बने क्वास का स्वाद अच्छी तरह याद है। अब आपको ऐसा कुछ नहीं मिलेगा. हमारी टीम बना सकती है उपयोगी, प्राकृतिकऔर एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद जो आपकी प्यास बुझाएगा, स्फूर्ति देगा, ताजगी देगा, और सुरक्षित और सस्ता होगा। हमारा क्वास आयातित मीठे सोडा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और उससे भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आर्टेशियन पानी, माल्ट, राई का आटा, चीनी और राई का आटा। 100% प्राकृतिक उत्पाद!

हम आपको न केवल खरीदार बनने के लिए, बल्कि हमारे प्रोजेक्ट के भागीदार भी बनने के लिए आमंत्रित करते हैं! हम आपके अनुरोध पर शहद, किशमिश, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी या, उदाहरण के लिए, करंट के साथ आपके लोगो और एक अनूठी संरचना के साथ ब्रांडेड क्वास भी बना सकते हैं। चुनाव बहुत बड़ा है!

हम पुरस्कार कैसे देंगे?

प्रत्येक प्रायोजक को आपके रिटेल आउटलेट, आपके शहर में बोतलबंद पेय श्रृंखला के निकटतम रिटेल आउटलेट या आपके घर पर वितरित पुरस्कार प्राप्त होगा। यदि परियोजना में भाग लेने के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो हमें लिखें:

एक बार फिर मैं सुपरमार्केट गया.
और मुझे आश्चर्य है कि आज यह किस समय हुआ?
नहीं, सड़क के उस पार का सुपरमार्केट अभी भी ख़राब है। और यदि आप शांत नहीं हैं और सड़क पार नहीं कर रहे हैं, तो यह दोगुना बुरा है।
शायद चुकता भी हो, मैं नहीं जानता।
सामान्य तौर पर, मैं अचानक अपनी प्यास बुझाना चाहता था।
पहले तो मैं पेप्सी लेना चाहता था.
लेकिन कोई नहीं।
रास्ते में दिखाई देने वाली पहली चीज़ क्वास थी। हाँ, बिल्कुल "जीवित किण्वन"। यह अपनी शेल्फ पर खड़ा है, लेबल मेरे चेहरे पर चमक रहा है। यह अकारण नहीं है कि उन्होंने इसे पहले रखा है; सुपरमार्केट में हर चीज़ की गणना की जाती है।
यह और भी उपयोगी प्रतीत होता है - आख़िरकार "जीवित" ही लिखा जाता है।
क्योंकि आयातित पेप्सी या कहें कोका-कोला वास्तव में एक निर्जीव तरल स्थान है।
दूसरी ओर, इस क्वास का स्वाद अजीब है... या तो पूरी तरह खट्टा, या थोड़ा खट्टा, मुझे नहीं पता। आप इसे तुरंत नहीं समझ पाएंगे, भले ही आपको इसकी आदत न हो।
लेकिन स्वाद वांछित नहीं है, वह 100% है।
और फिर वे "जिंदा" लिखते हैं। यानी, यह पता चला है कि वहां कुछ रोगाणु अभी भी जीवित हैं और बढ़ रहे हैं। और अब, इसका मतलब है, वे न केवल इस प्लास्टिक की बोतल में, बल्कि मेरे पेट में भी खिलेंगे और महकेंगे...
और मेरे दाहिने हिस्से में तुरंत दर्द होने लगा।
सांत्वना यह है कि पेप्सी शायद अब भी बदतर है।
चाहे कुछ भी हो, एक जीवित सूक्ष्म जीव मृत से बेहतर है।
तो जीवन-पुष्टि.
और अगर शेल्फ पर एक लीटर झरने का पानी है तो मुझे इस क्वास की क्या परवाह है?
नहीं, सड़क के उस पार का सुपरमार्केट अभी भी ख़राब है।
और शराबी मूर्खों के लिए - एक घन में बुराई।

समीक्षा

पेप्सी जंग हटा देती है.
पेट में क्या निकाला जाता है यह अज्ञात है।
अब हमारे अपने उत्पादन पर स्विच करने का समय आ गया है।
क्वास, जूस, दही, केफिर - आप इसे घर पर बना सकते हैं।
दचा में सब्जियाँ और फल उगाएँ।
एक गाय, सूअर, मुर्गियाँ प्राप्त करें। सब कुछ तुम्हारा है.
आपको शुभकामनाएँ और प्रेरणा!
ईमानदारी से

जैसा कि मेरे एक मित्र ने ठीक ही कहा है, "संपत्ति बोझिल है और इसके लिए बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होती है।")
धन्यवाद, कतेरीना क्रुपका!
ईमानदारी से
:-)

तथापि)))। आपकी मित्र स्वयं का खंडन करती है:
फिर एक संपत्ति शुरू न करें, फिर एक शुरुआत करें!
इन महिलाओं को मत समझो!
आप बहुत चौकस हैं और हास्यप्रद हैं!
धन्यवाद!
मुस्कान के साथ

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इससे पहले कि गर्मियों ने हमें अपनी गर्माहट दी हो, हम पहले से ही विभिन्न पेय पदार्थों की तलाश में हैं। मेरे लिए, क्वास से बेहतर कुछ भी नहीं है, यह स्वादिष्ट है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है, खासकर अगर यह असली घर का बना क्वास है। और यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं - घर पर क्वास कैसे बनाएं, तो आप सही समय पर, सही जगह पर हैं।

मैंने आपको इस स्वादिष्ट पेय के लिए दिलचस्प व्यंजनों के चयन की पेशकश करने का फैसला किया है, जो आपको पसंद हो उसे चुनें।

यह हमेशा एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में, घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है - इसमें न्यूनतम सामग्री और कम श्रम लागत होती है। और फिर क्वास हमारे हस्तक्षेप के बिना अपने आप बन जाता है, हमें बस स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करनी होती है।

क्वास प्राचीन काल में भी बनाया जाता था और आज भी बनाया जाता है। और इसने न केवल प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में, बल्कि हमारे शरीर के लिए फायदेमंद पेय के रूप में भी इतनी लोकप्रियता हासिल की। रूस में, सभी लोग क्वास पीते थे, गरीब लोग और अमीर दोनों, उनका मानना ​​था कि इससे ताकत और ऊर्जा मिलती है और यह पाचन के लिए अच्छा है।

लेकिन इसके वास्तव में उपयोगी होने के लिए, आपको घर पर क्वास बनाने की जटिलताओं को जानना होगा।

घर का बना क्वास बनाने का रहस्य

• यदि आप ब्रेड क्वास बनाते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि ब्रेड प्राकृतिक (आटा, खमीर, पानी) होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए जोड़े गए नए-नए योजक, किण्वन प्रक्रिया को बर्बाद कर सकते हैं।
• एक नियम के रूप में, पटाखे ब्रेड से बनाए जाते हैं, और क्वास उनसे बनाया जाता है। परिणामी पेय का रंग पटाखों के भूरे होने की डिग्री पर निर्भर करेगा। लेकिन गहरा, गाढ़ा रंग पाने की कोशिश में याद रखें कि जले हुए पटाखे न केवल रंग देंगे, बल्कि कड़वाहट भी देंगे।
• यदि आप खमीर के साथ क्वास बनाते हैं, तो इसकी ताजगी की जांच करें।
• क्वास को किण्वित करने के लिए, कांच या धातु के कंटेनर (चिप्स, स्टेनलेस स्टील के बिना तामचीनी) का उपयोग करें। तैयार क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है।
• स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने में किशमिश भी एक महत्वपूर्ण घटक है; वे किण्वन को बढ़ाते हैं और इसे जोरदार बनाते हैं। मुख्य बात यह है कि आपको किशमिश को भंडारण से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप जामुन की सतह पर मौजूद तथाकथित जंगली खमीर को धो देंगे।
• क्वास में मौजूद चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है और पेय को कार्बोनेटेड बनाती है। लेकिन यहां भी, इसे ज़्यादा करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आखिरकार, क्वास के फायदों में से एक इसकी कम कैलोरी सामग्री है; तदनुसार, चीनी इस कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है। इसलिए, यदि हम पेय से लाभ उठाना चाहते हैं तो सब कुछ संयमित होना चाहिए, और बहुत मीठे क्वास से हमारी प्यास बुझाने की संभावना नहीं है।
• यदि हम क्वास प्राप्त करना चाहते हैं और मैश नहीं करना चाहते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को समय पर रोकना होगा। इसलिए, किण्वन अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए, स्टार्टर को हटा दिया जाना चाहिए, और तनावपूर्ण क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।
• हालाँकि इसे स्टोर क्यों करें, हमने इसे इसलिए नहीं बनाया है। पिएं ये लाजवाब घरेलू ड्रिंक, ये न सिर्फ आपकी प्यास बुझाएगा बल्कि आपके शरीर को भी फायदा पहुंचाएगा. लेकिन पहले आपको अभी भी यह करने की ज़रूरत है।

घर पर खमीर रहित क्वास

बिना खमीर वाला क्वास, जिसे डबल-किण्वन क्वास भी कहा जाता है, सबसे सही व्यंजनों में से एक है, जिसे हमारी दादी और परदादी ने तैयार किया था। इसमें अल्कोहलिक किण्वन पर किण्वित दूध किण्वन की प्रधानता होती है, तदनुसार, पोषक तत्वों और विटामिनों का संतुलन बना रहता है, जो इसे हमारे शरीर के लिए उपयोगी बनाता है।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रैकर
• चीनी

खमीर रहित क्वास कैसे बनाएं:

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आपको वास्तव में पहले क्वास का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि नुस्खा खराब है, यह सामान्य है। असली स्वाद बाद के किण्वन के दौरान प्रकट होता है और क्वास जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

बिना ख़मीर के क्वास की एक और रेसिपी के लिए वीडियो देखें; यह बिना ख़मीर के बनाया जाता है और इसलिए इसकी प्रक्रिया थोड़ी तेज़ है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

यह नुस्खा घरेलू खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है - खमीर पेय के पकने को तेज करता है और क्वास बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि कोई खमीर की गंध से परेशान है, तो यह केवल युवा क्वास में महसूस किया जाएगा। हां, और हम खमीर का उपयोग केवल एक बार करेंगे, फिर हम खट्टा आटा डालेंगे और खमीर की गंध चली जाएगी।

सामग्री:

• विभिन्न ब्रेड से पटाखे - 300 जीआर
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• खमीर - 10 ग्राम ताजा या 1 चम्मच। सूखा
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

खमीर के साथ घर का बना क्वास कैसे बनाएं:

हम आधे फूले हुए क्रैकर्स को स्टार्टर के रूप में छोड़ देते हैं और इसका उपयोग करके अगला क्वास बनाते हैं; यीस्ट स्टार्टर बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्यथा हम इसे उसी तरह तैयार करते हैं।

पौधा से घर का बना क्वास

गर्मियों में स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे गए क्वास वोर्ट से प्राप्त क्वास एक आसान विकल्प है। अच्छा स्वाद वाला क्वास बनाने के लिए, आपको एक अच्छा सांद्रण खरीदने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, GOST 28538-90 के अनुसार तैयार किया गया। यदि ऐसा कोई अंकन नहीं है, तो पौधा की संरचना पर ध्यान दें ताकि यह अनावश्यक योजक के बिना प्राकृतिक हो। यह अच्छा है जब पौधा में विभिन्न प्रकार के माल्ट होते हैं, उदाहरण के लिए जौ और राई, तो क्वास का स्वाद अधिक होता है।

सामग्री:

• पानी - 4 लीटर
• क्वास वॉर्ट - 160 जीआर।
• चीनी - 235 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• किशमिश - 10 ग्राम

स्टोर से खरीदे गए पौधा से स्वयं क्वास कैसे बनाएं:

आटा क्वास - एक असली रूसी नुस्खा

आटा क्वास एक असली रूसी पेय है, इसे देहाती भी कहा जाता है। यह नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी के कारण भी लोकप्रिय है और इसलिए भी कि यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, छोटे क्वास के रूप में उत्कृष्ट है, और उपयोगिता के मामले में यह सभी प्रकार के क्वास से आगे है।

सामग्री:

• राई का आटा (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ);
• गेहूं का आटा;
• पानी;
• चीनी;
• सूखा खमीर या किशमिश
• पुदीना (वैकल्पिक)

आटा क्वास बनाने की विधि:

1. यहां आपको खमीर की भी आवश्यकता है, इसे ग्राउंड कहा जाता है - 150 मिलीलीटर लें। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक राई का आटा डालें, 5 - 6 किशमिश डालें। मैदान को कमरे के तापमान पर एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। सतह पर बुलबुले की उपस्थिति और खट्टी गंध स्टार्टर की तैयारी को इंगित करती है। किशमिश को तैयार स्टार्टर से हटा देना चाहिए।
2. आइए क्वास तैयार करना शुरू करें। इसे केवल राई के आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा पेय को अधिक नाजुक और स्वाद में सुखद बनाता है। 5 लीटर पानी के लिए हमें 0.5 किलो आटा चाहिए। राई को गेहूं के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं, जहां दो भाग राई और एक भाग गेहूं है।
3. आटे को एक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे पानी (40 - 50 0) डालें, आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान। बचे हुए पानी को उबालें और इसे आटे के मिश्रण के ऊपर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद के लिए चीनी डालें और यदि चाहें तो पुदीने का एक छोटा गुच्छा डालें।
4. जैसे ही आटा क्वास का बेस 40 0 ​​तक ठंडा हो जाए, स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक दें, आप इसे कंबल में लपेट कर 4 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। झाग, बुलबुले का दिखना और ताजी पकी हुई ब्रेड की गंध इंगित करती है कि क्वास तैयार है। इसे धुंध की 4 परतों के माध्यम से छानकर बोतलबंद और प्रशीतित किया जाना चाहिए। चीनी के साथ स्वाद को समायोजित करें।

यदि आप चीनी को शहद से बदल दें, तो ऐसा क्वास स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

जो जमीन नीचे तक जम गई है वह ख़मीर का काम करेगी। लेकिन उसे पुनर्जीवित करने की जरूरत है. क्वास को छानने के बाद इसमें थोड़ा सा आटा, चीनी, गर्म पानी मिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में, राई के आटे से बने क्वास ग्राउंड काफी लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।

ये ब्रेड क्वास की रेसिपी थीं, लेकिन उदाहरण के लिए, कई अन्य दिलचस्प रेसिपी भी हैं। मैं पहले ही इसके लाभकारी गुणों के साथ-साथ इसे बनाने की विधि के बारे में बात कर चुका हूँ; हमें यह क्वास वास्तव में पसंद है।

यदि आपके पास बर्च सैप इकट्ठा करने का अवसर है, तो आप इसके आधार पर क्वास तैयार कर सकते हैं।

बर्च क्वास कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

यहीं पर मैं संभवतः घर पर क्वास बनाने के बारे में बातचीत समाप्त करूंगा, अपनी पसंद की रेसिपी चुनूंगा और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद लूंगा।

जैसा कि यह निकला, क्वास के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; वे जामुन, चिकोरी, अदरक, चावल, क्लींजिंग बीट क्वास, कलैंडिन से स्वस्थ क्वास से ऐसा पेय बनाते हैं। तो विषय अक्षय है और शायद हम नए प्रयोगों के साथ इस पर लौटेंगे।

ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।