कैसे पता चलेगा कि क्वास कब तैयार है? घर का बना क्वास। तैयारी का विवरण और बारीकियाँ

एक रूसी कहावत है: "क्वास अच्छा है अगर यह आपके मोजे में लगे।" पुराने दिनों में, क्वास को रोजाना मेज पर और अंदर परोसा जाता था शाही कक्ष, और किसान झोपड़ियों में। वे इसे गर्म और ठंडे मौसम में पीते थे; यह राजाओं, भिखारियों, सैन्य पुरुषों और भिक्षुओं को पसंद था। रूस में क्वास पर भी विचार किया गया चमत्कारी पेय, सभी बीमारियों में मदद करता है। पोस्टों में, विशेषकर में गर्मी का समय, मुख्य भोजन आम आदमीके साथ क्वास बनाया हरी प्याजऔर काली रोटी.

प्रत्येक गृहिणी ने घर पर क्वास तैयार किया और, एक नियम के रूप में, उसका अपना क्वास था अपना नुस्खातैयारी. 19वीं शताब्दी के अंत तक, इसे राई माल्ट के साथ सुगंधित और मिश्रित करके तैयार किया जाता था। जड़ी बूटी(पुदीना, अजवायन, अजवायन) या बेरी और फलों का रस (रसभरी, लिंगोनबेरी, सेब, नाशपाती)। पुराने दिनों में, क्वास घर पर तैयार किया जाता था: मीठा, खट्टा, उत्तरी, वसंत, सुगंधित, किसान, सफेद, पुदीना, ओक्रोशेचनी, किशमिश के साथ, सहिजन के साथ, गाढ़ा, क्वास (खट्टा "शटी"), दैनिक, सुगंधित, सुगंधित , बाजरा के साथ, काली मिर्च के साथ (उदाहरण के लिए, 19 वीं शताब्दी के अंत में, मस्कोवियों को वास्तव में उबले हुए नाशपाती से बने क्वास से प्यार हो गया)। हमारे लेख "घर का बना क्वास रेसिपी" में आपको अपना खुद का क्वास बनाने के तरीके के बारे में सुझाव मिलेंगे विभिन्न किस्मेंक्वास!

घर पर क्वास: तैयारी? नहीं, जादू

घरेलू और औद्योगिक दोनों ही स्तर पर क्वास बनाने की तकनीक यह है कि इसे पहले पानी, आटा और माल्ट से तैयार किया जाता है। बैटर- मैश - जो किण्वन से गुजरता है। और फिर इस किण्वित मैश को फिर से पानी से पतला किया जाता है, इसमें खमीर, चीनी और अन्य स्वाद और सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं, और यह किण्वन से गुजरता है। बहुधा जैसे स्वादिष्टकारकविभिन्न फलों और जामुनों का रस मिलाएं। स्वादवर्धक योजकविविध भी हो सकते हैं (अदरक, पुदीना, सुगंधित क्वास).

अलावा मजेदार स्वादक्वास में फायदेमंद और की एक विस्तृत श्रृंखला है चिकित्सा गुणों, यह सबसे अधिक पौष्टिक और में से एक है स्वस्थ पेयआज मौजूद सभी लोगों के बीच। क्वास - लोक उपचारविटामिन की कमी से, चूंकि क्वास में कई आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, अर्थात्: लैक्टिक एसिड, बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही अमीनो एसिड और एंजाइम। यह क्वास है जो सबसे अच्छी तरह से भूख और प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और प्रदर्शन बढ़ाता है। हमारे समय में पहले से ही, शोधकर्ताओं ने उस अतिरिक्त सेवन की स्थापना की है जौ का रस- क्वास की मूल बातें - एथलीटों की मांसपेशियों के प्रदर्शन को बेहतर बनाने में ग्लूकोज से कहीं अधिक प्रभावी। वहीं, खून में भी इसकी मात्रा अधिक होती है लंबे समय तकबचाया उच्च सामग्रीचीनी और थकान पैदा करने वाले कम पदार्थ बनते हैं।

और ख़राब क्वास अच्छे पानी से बेहतर है।

क्वास, रोटी की तरह, कभी उबाऊ नहीं होगा।

घर पर क्वास: मूल बातें

आइए क्वास बनाने की विधि के बारे में कहानी इसके ऐतिहासिक, पारंपरिक आधार - क्वास माल्ट से शुरू करें। क्वास माल्ट सबसे अच्छा तैयार किया जाता है तामचीनी व्यंजन: बाल्टी, पैन. लेकिन उनमें दरारें, गड्ढे या सिंकहोल नहीं होने चाहिए। भी फिट होगा मिट्टी के बर्तन, लेकिन इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है ओक बैरल. आवश्यक उत्पाद- गेहूं, राई, जौ या मटर। माल्ट तैयार करने के लिए, अनाज को गर्म पानी में धोया जाता है और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, पानी बदल देना चाहिए और अनाज को फिर से गर्म पानी में धोना चाहिए। जैसे ही अंकुर दिखाई देते हैं (वे अनाज से 2-3 गुना लंबे होने चाहिए), अनाज को हटा दिया जाता है और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। सूखे अनाज को एक मांस की चक्की के माध्यम से और फिर एक कॉफी की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यंग माल्ट को बैग में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

माल्ट को उबलते पानी से नहीं बनाया जा सकता है, क्योंकि इससे एंजाइम नष्ट हो जाएंगे - जैविक पदार्थ जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं। आप माल्ट को यीस्ट से बदल सकते हैं। क्वास को घर पर कितने दिनों तक किण्वित करना चाहिए? यह कच्चे माल और तापमान पर निर्भर करता है। जैसे ही बुलबुले, झाग, खट्टा स्वाद, पेय को मैदान से अलग करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, जो स्टार्टर के रूप में काम करेगा नया भागक्वास छाने हुए पेय को ठंडा करके पीने के लिए उपयोग किया जाता है। यह क्लासिक सफेद क्वास होगा।

पाठ: वेरा शिपुनोवा, रसोइया

एक संक्षिप्त परिचय. क्वास क्या है?यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वाले खाद्य पदार्थों में मौजूद चीनी को किण्वित करके प्राप्त किया जाने वाला पेय है। इसलिए, कई व्यंजन हैं: चुकंदर क्वास, से रेय का आठा, गेहूँ, ओट क्वास, सब्जियों आदि से। कुछ लोग क्वास के लिए खमीर जोड़ने की सलाह देते हैं। यह पूरी तरह बकवास है, क्योंकि... यीस्ट का चयापचय उत्पाद है इथेनॉल, और परिणामस्वरूप पेय को लोकप्रिय रूप से मैश कहा जाता है। बेशक, खमीर से पूरी तरह छुटकारा पाना संभव नहीं होगा, जंगली में वे हमेशा और हर जगह मौजूद होते हैं। तक में सोवियत काल GOST के अनुसार क्वास में अल्कोहल की मात्रा 1.2% तक की अनुमति थी। अच्छी खबर यह है कि क्वास तैयार करने के कई चक्रों के बाद भी खमीर की मात्रा कम हो जाएगी, क्योंकि अम्लीय वातावरण उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल नहीं है।
तो आइए विचार करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर ब्रेड क्वास बनाना: पहला सवाल यह है कि होममेड क्वास के लिए स्टार्टर कहां से मिलेगा? कुछ इसे दोस्तों से लेते हैं, कुछ दुकान से सूखा खट्टा आटा खरीदते हैं। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है. सबसे सरल नुस्खा यह है कि ऐसा बिल्कुल न करें। जो बैक्टीरिया हवा में और उत्पादों में मौजूद हैं, वे काफी हैं। लेकिन मैं अनुशंसा कर सकता हूं अगला रास्ताप्रक्रिया को तेज करने के लिए खट्टा प्राप्त करना: 1-2 बड़े चम्मच लें। चम्मच गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी से पतला करें और, लगभग एक दिन के बाद (30 डिग्री के तापमान पर), मिश्रण में झाग बनना शुरू हो जाएगा। स्टार्टर तैयार है. वैसे ख़मीर भी इसी के लिए तैयार किया जाता है
और अब, वास्तव में, मैं स्वयं घर का बना ब्रेड क्वास बनाने की विधि:
सामग्री:
पानी - 3 लीटर।
चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (अधिमानतः कुचला हुआ)
50-100 ग्राम तक भूने सुनहरी पपड़ीराई या ग्रे ब्रेड से बने पटाखे।

सभी उत्पादों को 3 में डालें लीटर जार, गर्दन से 2 सेमी नीचे पानी भरें, स्टार्टर डालें, मिलाएँ, धुंध से ढक दें। एक-दो दिन में प्रक्रिया शुरू हो जायेगी सक्रिय किण्वन. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और 200-300 ग्राम का हिस्सा अलग कर लें (नया बैच तैयार करने के लिए) और फ्रिज में रख दें.
क्वास की तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

किण्वन प्रक्रिया

बस इसे लें और इसे आज़माएं। यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए; ओक्रोशका के लिए, इसे लंबे समय तक रखा जाना चाहिए। यह पूरी तरह से व्यक्तिगत है. हर आदमी अपने स्वाद के लिए. लेकिन पूर्ण पेरोक्सीडेशन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आप क्वास को एक बंद कंटेनर में तैयार कर सकते हैं, जैसे कि एक स्टॉपर के साथ बैंगन - फिर यह थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाएगा। परिणामी पेय को पहले छलनी से छान लें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें और फ्रिज में रख दें। इसे 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सब है।

घर में बने क्वास के फायदे और नुकसान क्या हैं?लाभ उन उत्पादों से निर्धारित होते हैं जिनसे इसे तैयार किया जाता है, लैक्टिक एसिड और लैक्टोबैसिली की उपस्थिति। लैक्टिक एसिड अद्भुत है निर्माण सामग्रीकोशिका वृद्धि और कायाकल्प के लिए, और लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ मिलकर आंतों में रोगजनक वातावरण को दबाता है और पाचन को बढ़ावा देता है। हालाँकि, यह सभी किलो-दूध उत्पादों के लिए सच है। क्वास के खतरों के बारे में केवल एक ही बात कही जा सकती है कि यह सभी एसिड युक्त उत्पादों की तरह पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्रिटिस के लिए वर्जित है। क्वास एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला और टॉनिक पेय है।
और, निष्कर्ष में, स्टोर अलमारियों पर मौजूद क्वास के बारे में कुछ शब्द। भले ही इसका स्वाद और रूप अद्भुत हो, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमानइसलिए, किसी भी जीवित बैक्टीरिया की कोई बात नहीं हो सकती है। भले ही इसे ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया हो बेहतरीन परिदृश्यपास्चुरीकृत, कम से कम इसमें संरक्षक होते हैं। लेकिन, अधिकांश भाग के लिए, ये ऐसे पेय हैं जिनका नाम के अलावा असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है। अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें. तस्वीरें उपलब्ध कराई गई हैं.

क्वास तैयार करने के लिए आपको किचन में कुछ घंटे बिताने होंगे। क्वास का किण्वन और पकने का समय 2-3 दिन है।

ब्रेड क्वास रेसिपी

उत्पादों
राई की रोटी (बोरोडिंस्की) - 300 ग्राम
ताजा खमीर - 30 ग्राम
चीनी - आधा 250 मिलीलीटर गिलास
किशमिश- 1 मुट्ठी
पानी - 4 लीटर

राई की रोटी से क्वास कैसे बनाएं
1. 200 ग्राम ब्रेड को 2 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पट्टियों में काट लीजिए.
2. ओवन को 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. बेकिंग शीट पर लाइन लगाएं बेकिंग पेपर, रोटी फैलाओ।
4. ब्रेड वाली बेकिंग शीट को ओवन के मध्य रैक पर रखें।
5. ब्रेड को 15 मिनट तक बेक करें, फिर पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें - एक गहरा, लेकिन काला क्रस्ट नहीं बनना चाहिए।
6. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें, ढक्कन के नीचे उबाल लें और बंद कर दें।
7. उबलते पानी में पटाखे रखें, एक तिहाई गिलास चीनी डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. एक कटोरे में थोड़ा पानी डालें, इसमें 25 ग्राम डालें ताजा खमीरऔर हिलाओ; मिश्रण को पैन में वापस डालें और हिलाएँ।
9. भविष्य के क्वास के साथ पैन को लिनन में लपेटें और 36 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें।
10. क्वास को एक कपड़े से छान लें, बची हुई चीनी (स्वादानुसार) से मीठा करें और मुट्ठी भर किशमिश डालें।
11. क्वास को ढीला ढक दें और 24 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें।
12. किसी भी तलछट से बचते हुए क्वास को सावधानी से जार में डालें।
13. परिणामी क्वास को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स
- घर में बने राई क्वास की कैलोरी सामग्री 27 कैलोरी/100 मिलीलीटर है।
-किशमिश में ब्रेड क्वासइन्हें इसलिए मिलाया जाता है ताकि इसमें कार्बोनेटेड गुण और तीखापन आ जाए।
- घर में बने राई क्वास की औसत लागत 80 रूबल है (कीमत जून 2017 तक मास्को के लिए औसत है)।

क्वास को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- तलछट (क्वास वोर्ट) को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर इसके आधार पर खमीर का उपयोग किए बिना क्वास तैयार किया जा सकता है।

किशमिश क्वास रेसिपी

3 लीटर के लिए उत्पाद
काली किशमिश - 1.5 किलोग्राम
शहद - 500 ग्राम
कच्चा अंडे सा सफेद हिस्सा- 2 टुकड़े
अंगूर का खमीर - 30 ग्राम
पानी - 3 लीटर

किशमिश से क्वास कैसे बनाये
1. 1.5 किलोग्राम किशमिश को अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में रखें।
2. एक लीटर पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और किशमिश के नरम होने तक आधे घंटे तक पकाएं।
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके किशमिश को पैन से निकालें।
4. किशमिश को पोंछकर उसी पानी में डाल दीजिए जिसमें उन्हें उबाला गया था.
5. 500 ग्राम शहद और मिलाएं उबला हुआ पानीइसे 3.2 लीटर की मात्रा में लाने के लिए।
6. मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए और झाग हटाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
7. जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो तरल को कमरे के तापमान (लगभग 20 डिग्री) तक ठंडा करें और इसमें 1 अंडे का सफेद भाग मिलाएं ताकि क्वास बादल न बने।
8. क्वास को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
9. पेय को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, 20 ग्राम खमीर डालें और 2-3 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
10. किण्वन के बाद, क्वास को व्यवस्थित होने दें, फिर इसे एक साफ कंटेनर में डालें और क्वास को परिपक्व होने के लिए तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स
- किशमिश क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग 80 कैलोरी/100 मिलीलीटर है।
- किशमिश क्वास के लिए उत्पादों की औसत लागत 600 रूबल/3 लीटर है (कीमत जून 2017 तक मास्को के लिए औसत है)।
- स्वाद के लिए आप क्वास में 1 नींबू का रस मिला सकते हैं.

राई के आटे से बने क्वास की रेसिपी

खट्टे उत्पाद (3 लीटर क्वास के लिए)
राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच
किशमिश - 10 जामुन

क्वास के लिए उत्पाद
राई का आटा - 200 ग्राम
चीनी - आधा गिलास
पानी - 3 लीटर

राई के आटे से आटा कैसे बनाये
1. 1 बड़ा चम्मच राई का आटा और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और पानी डालें, खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएं।
2. भविष्य के क्वास वॉर्ट में धुली हुई किशमिश के 5 टुकड़े मिलाएं।
3. जार को स्टार्टर के साथ 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि स्टार्टर में खट्टापन न आ जाए। रिसाव से बचने के लिए जार 0.5 लीटर से बड़ा होना चाहिए। :)

राई क्वास कैसे तैयार करें
1. 3 लीटर पानी उबालें.
2. जिस कंटेनर में क्वास बनाया जाएगा उसमें 200 ग्राम राई का आटा और आधा गिलास चीनी डालें और परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे पानी से पतला करें, पहले डालें गर्म पानी(थोड़ा सा), और फिर उबलता पानी (थोड़ा सा भी)।
3. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं.
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, ऊपर क्वास स्टार्टर रखें, तौलिये से ढक दें और 4.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. स्टार्टर को क्वास में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और ऊपर से धुंध या लिनेन डालें।
6. क्वास को 6.5 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, इस दौरान कंटेनर को न खोलें। इस समय के दौरान, क्वास की सतह पर फोम बनता है, जो क्वास की तैयारी को इंगित करता है।
7. क्वास को जार या बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स
- राई के आटे से बना क्वास न केवल गर्मियों में प्यास बुझा सकता है और ओक्रोशका में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग विटामिन की कमी, सामान्य से कम अम्लता के साथ गैस्ट्राइटिस, हृदय रोग के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। उच्च रक्तचाप, कमजोर प्रतिरक्षा, डिस्बैक्टीरियोसिस। चूंकि राई के आटे से बने क्वास में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इसका सेवन वे लोग सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जो आहार पर हैं।
- राई के आटे से बने घर के बने क्वास की औसत लागत लगभग 60 रूबल/3 लीटर है।
- रेफ्रिजरेटर में क्वास की शेल्फ लाइफ 2-3 दिन है।
- राई के आटे से क्वास बनाते समय आप इसमें थोड़ा सा पुदीना या अजवायन मिला सकते हैं.
- राई के आटे से बने क्वास में विटामिन बी, के, सी, ई के साथ-साथ कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, कॉपर, सेलेनियम, मैंगनीज और आयरन होता है। इसमें अमीनो एसिड थ्रेओनीन और लाइसिन भी होते हैं, जो हमारे शरीर में नहीं बनते हैं।

बर्च सैप के साथ क्वास बनाने की विधि

3 लीटर क्वास के लिए उत्पाद
बिर्च सैप - 3 लीटर
किशमिश - 20 टुकड़े
चीनी - आधा गिलास

बर्च सैप के साथ क्वास कैसे तैयार करें
1. 3 लीटर बर्च सैप इकट्ठा करें, धुंध की कई परतों के माध्यम से इसे छान लें, इस प्रकार इसे मलबे से साफ करें।
2. इसमें 20 किशमिश और 150 ग्राम चीनी मिलाएं और 42 घंटे के लिए ठंडी जगह पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी क्वास को छान लें और बोतलों को सील कर दें।
4. क्वास को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

फ़कुस्नोफैक्ट्स
- बर्च क्वास की कैलोरी सामग्री 15 कैलोरी/100 मिलीलीटर है।
- बर्च तैयार करते समय इनेमल या कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- क्वास के लिए बर्च सैप खरीदते समय, पैक किए गए सैप को खरीदना महत्वपूर्ण है कांच की बोतलें, और प्लास्टिक वाले नहीं, क्योंकि प्लास्टिक उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। रस का रंग पारदर्शी होना चाहिए, बिना बादल या अनावश्यक अशुद्धियों के।
- बिर्च क्वासकाम के लिए बहुत उपयोगी पाचन तंत्र, अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और है रोगनिरोधीविभिन्न रोगों के लिए.
- बिर्च क्वास में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं, विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम। पोटेशियम सूजन से राहत देने में सक्षम है और मैग्नीशियम के साथ मिलकर हड्डियों को खराब होने से बचाता है।
- आप बर्च सैप को शरद ऋतु तक स्टोर कर सकते हैं।
- बर्च क्वास के लिए उत्पादों की औसत लागत (यदि स्वतंत्र रूप से एकत्र की गई हो सन्टी का रस) - 30 रूबल/3 लीटर से (कीमत जून 2017 तक मास्को के लिए औसत है)।

माल्ट के साथ क्वास

उत्पादों
पानी - दो लीटर
राई माल्ट - आधा गिलास
चीनी - आधा गिलास
सूखा खमीर - 7 ग्राम

क्वास तैयार करना
1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें।
2. पानी को सत्तर डिग्री तक ठंडा करें, फिर माल्ट डालें। इस तापमान पर माल्ट बेहतर तरीके से घुल जाता है।
3. हिलाते हुए गुठलियां निकालने की कोशिश करें. यदि माल्ट को पहले घोल दिया जाए तो गांठों से आसानी से बचा जा सकता है छोटी मात्रा(150 ग्राम) पानी, कांटे से हिलाते रहें. फिर पानी की मुख्य मात्रा में डालें।
4. बर्तनों को ढक्कन से ढककर, कमरे के तापमान (24-26 डिग्री) पर कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पैन से एक चौथाई गिलास पानी एक मग में डालें.
6. इसमें यीस्ट घोलें. पानी का तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। चूँकि यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीव हैं, उच्च तापमान पर वे जीवित नहीं रह सकते हैं, और यीस्ट का वांछित प्रभाव नहीं होगा।
7. 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें और घुले हुए खमीर को माल्ट के साथ सॉस पैन में डालें और हिलाएं।
8. चीनी डालें और हिलाएं।
9. चखें, यदि आवश्यक हो तो और चीनी डालें।
10. किण्वन के लिए आठ घंटे तक गर्म स्थान पर रखें ( जैव रासायनिक प्रक्रिया, जो सूक्ष्मजीवों के कारण होता है और कार्बनिक पदार्थों के टूटने की ओर ले जाता है), जिसके परिणामस्वरूप बुलबुले एक सतत धारा में नीचे से ऊपर की ओर उठेंगे।
11. धुंध को चार, या इससे भी बेहतर, छह परतों में मोड़ें, और इसके माध्यम से क्वास को छान लें।
12. छने हुए क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
माल्ट से क्वास उत्पादों की कीमत 35 रूबल/1 लीटर है (जून 2017 तक मॉस्को के लिए डेटा)।

किशमिश और गुलाब कूल्हों के साथ क्वास (सूखे क्वास और सूखे खमीर से)

एक गिलास क्वास))

हल्के, ठंडे स्वाद के साथ सरल और बहुत स्वादिष्ट घर का बना क्वास। एक दिन में आ जाता है.

क्वास की संरचना

3 लीटर जार के लिए

• सूखी ब्रेड क्वास - 0.5 कप;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सूखा बेकर का खमीर - 2 चम्मच;
• किशमिश और गुलाब कूल्हों - एक मुट्ठी प्रत्येक;
• अदरक - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक);
• पुदीना - टहनी (वैकल्पिक);
• नींबू या संतरा - 1 गोला (वैकल्पिक)।

घर का बना क्वास कैसे बनाएं

• तैयार हो जाओ: लगभग 3 लीटर पानी पहले से उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें। किशमिश और गुलाब कूल्हों को धो लें। क्वास जार को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें।
• आटा बनाओ: तैयार जार में सूखे क्वास के साथ 1.5 कप गर्म उबला हुआ पानी (उबलता पानी) मिलाएं। हिलाना। इसे 1 घंटे तक पकने दें.
• सब कुछ बैंक में जमा कर लो: तैयार स्टार्टर में चीनी डालें और हिलाएं। गर्म उबला हुआ पानी (35 से 40 डिग्री सेल्सियस) डालें। किशमिश, गुलाब कूल्हों, पुदीना, अदरक (यदि ताज़ा हो, तो कद्दूकस करें) डालें मोटा कद्दूकस, यदि सूख जाए तो एक टुकड़ा) और नींबू का एक टुकड़ा डालें। खमीर डालें और हिलाएँ। किण्वित क्वास को सांस लेने देने के लिए कपड़े या तौलिये से ढक दें।
• ख़मीर: किण्वन के लिए 20-24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (कमरे के तापमान पर, 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। क्वास की तैयारी इसकी खट्टी गंध और विशिष्ट स्वाद से निर्धारित होती है।

तैयार क्वास को कपड़े से छान लें। बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

• नया क्वास: बचे हुए स्टार्टर को 4 बड़े चम्मच से सीज़न करें। चीनी, 4 बड़े चम्मच थोड़े से पानी में मिला लें। सूखा क्वास (1 घंटा), स्टार्टर में डालें, पानी डालें और फिर से शुरू करें।

क्वास पक गया है, अब हम इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्वास थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद के साथ एक सुखद गहरे शहद के रंग का हो जाता है। इसमें अदरक का तीखापन और पुदीने की ठंडक बमुश्किल दिखाई देती है, और तब ही जब आखिरी बूंद पी ली जाती है... जीभ पर हल्की, ठंडी छाप के साथ।

क्वास का स्वाद सूक्ष्म और परिष्कृत होता है। इससे गर्मी के दिन कोई भी खाना बहुत स्वादिष्ट बनेगा. और भी।

मुझे पिओ!)))

क्वास के लिए सूखे खमीर को जीवित खमीर से कैसे बदलें

यदि आपने जीवित खमीर को टुकड़ों में दबाया है, तो 20 ग्राम पर्याप्त है।

कोर्फू (ग्रीस) द्वीप से अदरक क्वास (नींबू पानी) का एक दिलचस्प नुस्खा भी है। यह बिना ब्रेड और सूखे क्वास के तैयार किया जाता है, लेकिन इसके साथ नींबू का रसऔर ज़ेस्ट (नारंगी से बदला जा सकता है, अनानास का रसया नीबू का रस)। एक जोरदार पेय, अत्यधिक कार्बोनेटेड, स्वादिष्ट!

आपको क्वास में क्या नहीं जोड़ना चाहिए

निम्नलिखित उत्पादों को क्वास के लिए आवश्यक उत्पादों की संरचना से बाहर रखा जा सकता है: पुदीना, गुलाब कूल्हों, अदरक, नींबू। और, अंतिम उपाय के रूप में, किशमिश।

क्वास में और क्या डालें?

और अधिक संतृप्त और प्राप्त करने के लिए उज्ज्वल स्वादआप सूखे क्वास में बारीक कटा हुआ क्वास मिला सकते हैं खमीरी रोटीया किशमिश के साथ काली रोटी.

क्वास का पहला बैच तैयार है, अगला पक रहा है

पेय पहले पक सकता है, यह बहुत कुछ उसके वातावरण के तापमान पर निर्भर करता है। इसे अजमाएं। आप गलत नहीं हो सकते))

जार का गिलास, आमतौर पर ठंडा होता है, क्वास के किण्वित होने के दौरान थोड़ा गर्म रहता है। और हवा के बुलबुले छोटे उच्च गति वाले रॉकेट की तरह झाड़ियों से बाहर निकलते हैं। या भोजन के लिए दौड़ने वाली तेज़ मछली की तरह। क्वास पीना और यह देखना अच्छा है कि यह कैसे पैदा होता है और कैसे जीवित रहता है।

कैसे समझें कि क्वास तैयार है

क्वास की तत्परता निर्धारित की जाती है, स्वाद द्वारा जाँच की जाती है (यह विशिष्ट, खट्टा, स्पष्ट रूप से व्यक्त होना चाहिए) और गंध द्वारा - खुला और गंध: जो क्वास प्रक्रिया में है वह लगभग गंधहीन होगा, और तैयार क्वास खट्टा होगा।

क्वास ग्राउंड को कैसे स्टोर करें

स्टार्टर (जमीन, क्वास वॉर्ट) को कांच के जार में डाला जा सकता है और अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

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क्वास: सदियों पुराना इतिहास और लाभ

शायद क्वास सबसे ज्यादा है प्राचीन पेयपूर्वी स्लाव. ऐतिहासिक स्रोतों से संकेत मिलता है कि पेय बहुत पहले दिखाई दिया था कीवन रस. बाद में, क्वास सेना और नौसेना के आहार में अनिवार्य हो गया और इसका उपयोग किया जाने लगा उपचार पेयकमजोर रोगियों को स्वस्थ करने के लिए अस्पतालों और चिकित्सालयों में। कठिन समय में, क्वास ने भूख और अभाव के समय जीवन शक्ति बनाए रखने में मदद की।

पुराने दिनों की तरह, क्वास न केवल पिया जाता है, बल्कि ओक्रोशका, बोटविन्या, ठंड के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है। ग्रीष्मकालीन सूप. इसके अलावा इसमें मांस और मछली को मैरीनेट किया जाता है. इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं.

प्राचीन समय में, क्वास वास्तव में नशीला था, इसकी ताकत इससे भी ऊंचे स्तर तक पहुंच गई थी आधुनिक बियर. डिग्री केवल उस अवधि के दौरान गिरी जब वोदका दिखाई दी।

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एक संतुलित संरचना: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक सूक्ष्म तत्व - यह सब हमें क्वास के बिना शर्त लाभों के बारे में बात करने की अनुमति देता है। बेशक, हम यहां प्रक्रिया के आधार पर तैयार किए गए पेय के बारे में बात कर रहे हैं प्राकृतिक किण्वन. बहुमत उत्पादों का भंडारण करें- यह कृत्रिम से अधिक कुछ नहीं है क्वास पेय, जो रंग, मिठास और कार्बोनेशन से तैयार किया जाता है। लाभकारी जीवाणुक्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारता है। इसलिए, अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी का उपयोग करके घर पर क्वास बनाना निश्चित रूप से लायक है। हम आगे बात करेंगे कि इसे कितने समय तक तैयार किया जाना चाहिए और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि क्वास तैयार है या नहीं।

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होममेड क्वास की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

किण्वन प्रक्रिया का सक्रियण बुलबुले की रिहाई और पटाखों के एक अजीब "खेल" के साथ होता है। वे या तो ऊपर उठते हैं या बिल्कुल नीचे तक डूब जाते हैं। यह तब तक जारी रहता है जब तक यीस्ट काम कर रहा है। इसलिए, जैसे ही पटाखे नीचे रह जाते हैं और ऊपर नहीं उठते, क्वास तैयार है। खट्टा आटा बनाने पर भी यही नियम लागू होते हैं। तैयार स्टार्टरबुलबुले नहीं बनते और ब्रेड कन्टेनर के तले में पड़ी रहती है।

घर में बने क्वास की तैयारी का निर्धारण करने का दूसरा तरीका इसका स्वाद लेना है। यदि पेय का स्वाद पर्याप्त तीखा और गरिष्ठ नहीं है, तो इसे गर्म स्थान पर थोड़ी देर के लिए रख दें। उस स्थिति में जब क्वास आपके स्वाद के अनुसार बहुत अधिक खट्टा हो स्वाद संवेदनाएँअतिरिक्त चीनी मिलाने से स्थिति आसानी से ठीक हो जाती है।

यदि क्वास ओक्रोशका या किसी अन्य ठंडे सूप के लिए तैयार किया जाता है, तो यह थोड़ा खट्टा और तीखा होना चाहिए।

क्वास को पहले से ही अधिक कार्बोनेटेड बनाने के लिए तैयार पेयठंडा होने से ठीक पहले इसमें कुछ किशमिश डाली जाती हैं। इस मामले में, किशमिश के लिए धन्यवाद, रेफ्रिजरेटर में भी किण्वन जारी रहेगा, गैसों से संतृप्त हो जाएगा।

एक सतह पर तैयार क्वासएक सफेद फोम बनता है, विशेष रूप से क्वास वोर्ट के साथ जार की गर्दन के किनारों के आसपास अच्छी तरह से व्यक्त किया जाता है।

वीडियो: नींव कब तक खड़ी रहनी चाहिए???

माल्ट से बना क्वास कम से कम एक दिन तक किण्वित रहेगा। पेय को कितने समय तक डाला जाएगा यह साथ में मौजूद सामग्री और उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर क्वास वोर्ट रखा जाता है।

रोटी या रस्क क्वास 12 घंटे तक लगा रहेगा। आमतौर पर यह अवधि एक दिन से अधिक नहीं होती है।

हर्बल क्वास को डालने का समय भी कम होता है; कुछ प्रकारों को केवल 3 घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है।

यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है और आप स्टार्टर के बारे में चिंता नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयारी कर सकते हैं

ध्यान दें, केवल आज!

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