राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि। असली घर का बना क्वास बनाना। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार घर पर राई की रोटी से क्वास कैसे बनाएं

काली ब्रेड से बना क्वास एक अद्भुत प्यास बुझाने वाला है! पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक पेय - काली ब्रेड पर क्वास तैयार करने की विधियाँ, सूक्ष्मताएँ और रहस्य

क्वास गर्मी में एक ताज़ा पेय है जिससे आप खुद को दूर नहीं रख सकते। हमारे युग से पहले भी, मिस्रवासियों ने आधुनिक क्वास की संरचना के समान एक व्यंजन तैयार किया था। ऐसा माना जाता था कि इसमें उपचार गुण होते हैं और यह कई बीमारियों का प्रभावी ढंग से इलाज करता है। लेकिन फिर भी, रूस को वास्तव में क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। रूस में, क्वास को हर जगह और हर दिन पिया जाने वाला पेय माना जाता था। और घर में इसकी उपस्थिति समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है।

क्वास को सही मायनों में हीलिंग उत्पाद माना जाता है। काली रोटी के लाभकारी गुणों की एक बड़ी संख्या ज्ञात है, जिसके आधार पर इसे तैयार किया जाता है। और इनकी पुष्टि न केवल उन लोगों द्वारा की गई है जो उनके वजन, पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, बल्कि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी की गई है। राई की रोटी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करने में मदद करती है, शरीर से विषाक्त हानिकारक पदार्थों को निकालती है, इसमें विटामिन बी, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होती है, कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है और हीमोग्लोबिन बढ़ाती है।

क्वास एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको एक ही समय में तृप्ति और हल्केपन का एहसास देता है! घर पर काली ब्रेड से क्वास बनाना बहुत आसान है। और, मेरा विश्वास करो, स्वाद पहले बैरल में बोतलबंद किए गए स्वाद से कमतर नहीं होगा।

काली ब्रेड पर क्वास तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

घर पर क्वास बनाना वाकई आसान है! दो आवश्यक सामग्री: खमीर और सूखी रोटी। यीस्ट ताज़ा होना चाहिए, उसकी समाप्ति तिथि पर नज़र रखें। पेय में शहद, किशमिश, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाना स्वागत योग्य है।

व्यंजन कांच या तामचीनी वाले होने चाहिए, लेकिन धातु के नहीं, ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो।

क्वास के लिए, पटाखों को डंडियों के रूप में सुखा लें। इसे ओवन में, सूखी बेकिंग शीट पर, 120 डिग्री के तापमान पर करना सबसे अच्छा है। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। सुखाते समय टुकड़ों को कम से कम तीन बार हिलाएं।

क्वास के किण्वन का औसत समय डेढ़ दिन है। समय चुने गए स्टार्टर (खमीर आधारित या नहीं) और कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न होता है।

ब्रेड से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

800 ग्राम राई की रोटी;

सूखा खमीर के 4 चम्मच;

6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजी ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। टोस्टेड ब्रेड क्वास को एक सुंदर गहरा रंग देगा।

2. ब्रेड के सूखे टुकड़ों को तीन लीटर के कांच के जार के तल पर रखें। ऊपर से चीनी डालें और ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. एक तिहाई घंटे के बाद सबसे ऊपर गर्म पानी डालें. वहां खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन, ब्रेड के गूदे से छुटकारा पाने के लिए तैयार क्वास को छानना बाकी है। सबसे पहले, क्वास आपको धुंधला लग सकता है, लेकिन इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने के बाद, पेय साफ हो जाएगा।

जड़ी बूटियों के साथ काली रोटी से क्वास

सामग्री:

पानी - 5 लीटर;

काली राई की रोटी - 0.5 किलो;

20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;

मेलिसा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

धनिया - चम्मच;

जीरा - 0.5 चम्मच;

दानेदार चीनी - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को सुखाकर ओवन में धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक ब्राउन करें। पटाखों को कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. दो दिनों के बाद, पहले से कुचला हुआ जीरा, धनिया और नींबू बाम को उबलते पानी में डालें। जलसेक को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. गर्म पानी में खमीर डालें, चीनी छिड़कें।

4. जब जड़ी-बूटियाँ पक रही हों और झटके सक्रिय हों, तो क्वास वोर्ट को छान लें।

5. इसके बाद, भविष्य के क्वास में जड़ी-बूटियाँ, चीनी और खमीर मिलाएँ। चीनी घुलने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन को ढीला बंद करके किसी अंधेरी जगह पर 16 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे दूसरे कंटेनर (प्लास्टिक की बोतल) में डालें, कसकर बंद करें और किसी गर्म स्थान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. फिर क्वास को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी की बाल्टी में डुबोकर 10 डिग्री तक ठंडा करें।

पुदीने के साथ काली रोटी पर क्वास

सामग्री:

6 लीटर पानी;

काली रोटी की एक रोटी;

ताजा पोदीना;

170 ग्राम चीनी;

सूखा खमीर का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को ओवन में 130 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सुखा लें.

2. पटाखों को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 2 दिनों के लिए पेंट्री में रख दें।

3. समय के साथ, हम एक अंधेरे कमरे से क्वास वोर्ट निकालते हैं और इसे फ़िल्टर करते हैं।

4. पुदीने में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और चीनी के साथ तश्तरी में थोड़ा सा उबलता पानी डालें। चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें, पुदीने को भीगने के लिए छोड़ दें। एक गिलास गर्म पानी में खमीर और एक चम्मच चीनी डालें और हिलाएं।

5. क्वास वाले कन्टेनर में चीनी, पानी, पुदीना, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढककर 18 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. इसके बाद क्वास को एक प्लास्टिक की बोतल में डालें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

काली ब्रेड पर क्वास बनाने की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

ब्राउन ब्रेड - 1/5 पाव रोटी;

9 पुदीने की पत्तियां (20 ग्राम);

ख़मीर (25 ग्राम).

खाना पकाने की विधि:

1. काली ब्रेड के टुकड़ों को सुखा लें और ध्यान रखें कि वह जलें नहीं. उन्हें अपने हाथों से जितना संभव हो उतना छोटा तोड़ें।

2. परिणामस्वरूप पटाखों को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में स्थानांतरित करें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें तीन घंटे तक खड़े रहने दें।

3. 3 घंटे के बाद, आपको तनाव की जरूरत है। एक छलनी से 200 ग्राम चीनी डालें। पुदीना और 25 ग्राम खमीर डालें। फिर से तौलिए से ढककर 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. आधे घंटे के बाद, "आटा" फूल जाएगा, इसे चम्मच से कई जगहों पर छेदें ताकि यह डूब जाए, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. दूसरी बार छानें और उन बोतलों में डालें जिनमें पहले किशमिश रखी थी (प्रत्येक बोतल में एक चुटकी)।

6. हमारे झागदार क्वास को फ़नल के माध्यम से डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे लेटने की स्थिति में ठंडा होने के लिए भेजें।

काली रोटी पर क्वास "पारंपरिक"

सामग्री:

ब्राउन ब्रेड क्रैकर;

सूखा खमीर का एक पैकेट (10 ग्राम);

आधा गिलास दानेदार चीनी;

दानेदार चीनी 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पटाखों को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी (1.5 लीटर) भरें। गर्म पानी पटाखों का स्वाद और रंग निकाल देगा। 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। रेत के चम्मच और सूखे खमीर का एक पैकेट। सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

3. परिणामी तरल को ब्रेडक्रंब में डालें और थोड़ा मिलाएं। पैन को तौलिए से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. एक दिन के बाद, फूले हुए पटाखों को पानी से हटा दें, तरल को धुंध या पट्टी की दोहरी परत के माध्यम से छान लें।

5. पैन में तरल डालें, बची हुई रेत डालें, थोड़ी मात्रा में किशमिश और 2 लीटर गर्म पानी डालें। एक तौलिये से ढकें और अगले 12 घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. 12 घंटों के बाद, क्वास को पूरी तरह से टॉपिंग किए बिना प्लास्टिक की बोतलों में डालें। थोड़ी खाली जगह छोड़ें ताकि वे फटें नहीं।

7. तैयार क्वास को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए। यह क्वास ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

बिना खमीर वाली काली रोटी पर क्वास

सामग्री:

पानी - 3 लीटर;

काली रोटी - 300 ग्राम;

40 ग्राम किशमिश;

200 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम इसे सूखने के लिए ओवन में रखते हैं, इस समय हम पानी उबालते हैं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं।

2. पटाखों को एक अलग कंटेनर में डालें और बिना धुली किशमिश उसमें डालें, जिस पर क्वास आसानी से किण्वित हो सके।

3. ठंडे पानी में चीनी (130 ग्राम) घोलें। एक बर्तन में मीठा पानी डालें. हम इसे बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरते हैं ताकि किण्वन के दौरान यह बाहर न निकल जाए। अच्छी तरह मिलाएं और धुंध से ढककर क्वास को एक अंधेरी जगह पर रख दें। जैसे ही झाग और किण्वन की हल्की गंध दिखाई दी, पटाखे मिश्रण करने लगे - हम ठीक दो दिन मापते हैं।

4. दो दिनों के बाद, शेष चीनी (70 ग्राम) को क्वास में मिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और 3-4 किशमिश के साथ बोतल में डालें। कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। एक बार कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाने पर, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. बची हुई ब्रेड को नए क्वास के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि क्वास का स्वाद बहुत तीखा है और शराब की गंध आ रही है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें, थोड़ी चीनी और पानी मिलाएं।

यह महत्वपूर्ण है कि पटाखे जलें नहीं और अच्छे से टूटें नहीं। सबसे अच्छा समाधान यह होगा कि उन्हें कम तापमान पर लेकिन लंबे समय तक रखा जाए। क्वास को गहरा रंग देने के लिए, आपको पटाखों को थोड़ा अधिक उजागर करने की आवश्यकता है। एक और तरकीब यह है कि ओवन में रहते समय इसके रंग में बदलाव की निगरानी करने के लिए पास में सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े डालें, क्योंकि काली ब्रेड पर जलन का पता लगाना मुश्किल होता है।

क्वास को अधिक कुशलता से किण्वित करने के लिए, हम बोतलों को उनकी सामग्री के साथ लेटी हुई स्थिति में छोड़ देते हैं। यीस्ट और वॉर्ट के बीच संपर्क क्षेत्र व्यापक होगा।

किसी भी परिस्थिति में गर्म मिश्रण में सूखा खमीर न डालें, खमीर मर जाएगा और क्वास नहीं बनेगा।

किशमिश के लिए धन्यवाद, क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।

ब्लैक ब्रेड क्वास एक पारंपरिक स्लाव पेय है जो कई व्यंजनों का आधार बनता है। इसके लाभकारी गुणों और सुखद स्फूर्तिदायक स्वाद को नोट करना असंभव नहीं है। अब काली ब्रेड पर क्वास बड़ी संख्या में पेय पदार्थों का एक स्वस्थ प्रतियोगी है जो गर्मियों में आपकी प्यास बुझा सकता है।

हमारे व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके एक पौष्टिक पेय बनाने का प्रयास अवश्य करें!

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क्वास प्राचीन काल से रूस में प्रसिद्ध है: यह प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है और टॉनिक प्रभाव डालता है।
खट्टे-मीठे स्वाद और ताज़ी राई की रोटी की सुगंध के साथ घर का बना क्वास। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों द्वारा इसे एक अनोखा "गुलदस्ता" दिया जाता है - पुदीना, दालचीनी, शहद, सहिजन, रोवन जामुन, काले करंट की एक टहनी ...

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हम आपको विभिन्न प्रकार के क्वास के लिए 23 व्यंजन प्रदान करते हैं - कुछ निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होंगे, और गर्मियों में वे आपकी मेज पर नियमित अतिथि बन जाएंगे!

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पारंपरिक रस्क क्वास की रेसिपी

1. राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. जलसेक सूखा हुआ है। बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है।

3. परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

4. चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें।

5. 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

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नींबू-पुदीना क्वास

सामग्री:

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पानी - 3 एल

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250 ग्राम रूबर्ब,

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चीनी 3 बड़े चम्मच।

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शहद 7-8 बड़े चम्मच।

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दो नींबू

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पुदीना और किशमिश की पत्तियाँ

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तैयारी:
आपको 3-4 लीटर पानी उबालना है, इसमें 250 ग्राम रुबर्ब के डंठल को टुकड़ों में काटकर डाल देना है। जलसेक को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, 7-8 बड़े चम्मच शहद, कटा हुआ छिलका और दो नींबू का रस मिलाएं, पुदीना और करंट की पत्तियां डालें। चीनी और शहद को पूरी तरह से घोलने के लिए इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, पेय को एक मोटे कपड़े से छानना चाहिए, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। एक से डेढ़ हफ्ते बाद खुशबूदार शीतल पेय तैयार हो जाता है.

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क्वास "बोयार्स्की"

सामग्री:

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1 किलो बासी राई की रोटी,

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1.3 शर्करा,

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60 ग्राम खमीर,

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1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा,

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स्वादानुसार पुदीना

स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और खड़ी रहने दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें . स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

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क्वास "सब्जी"

क्वास को सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। मैं चुकंदर और गाजर का क्वास बनाती हूं। ऐसा करने के लिए, गाजर (बीट्स) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जिसे मैं चीनी और ब्रेड खट्टे, या खमीर (पहली बार) के साथ पानी में मिलाता हूं। 6 लीटर कच्चे पानी के लिए - 0.5..1 किलो गाजर, एक गिलास चीनी, 6-10 ग्राम खमीर (एक छोटे पैक का दसवां हिस्सा)। परिवेश के तापमान के आधार पर 1-3 दिनों के लिए डालें। छानना। बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें, सील करें, रेफ्रिजरेटर में रखें... स्वस्थ रहें!

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क्वास "रोटी"

पहले दिन - ओवन में काली होने तक भूनी हुई आधी काली ब्रेड को 5 लीटर गर्म, उबले हुए पानी (अधिमानतः सर्दियों में पहले से तैयार की गई ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स) में मिलाएं।

गर्म पानी में 3 कप दानेदार चीनी मिलाएं। आधा गिलास गर्म पानी में दानेदार चीनी और आधा ब्रिकेट खमीर मिलाएं।

1.5 - किण्वन के 2 दिन बाद, क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन बाद हम KVAS पीते हैं!

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क्वास "रूसी"

सामग्री:

1:866

ब्रेड-1000 ग्राम,

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चीनी-200 ग्राम,

1:913

ख़मीर-50 ग्राम,

1:938

पानी - 6 लीटर (पटाखों को भिगोने के लिए 5 लीटर और खमीर पतला करने के लिए 1 लीटर),

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किशमिश-50 ग्राम.

ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखा लें। पटाखों को टुकड़ों में कुचल लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 6 - 8 घंटों के बाद, तरल को छान लें (यह पारदर्शी, भूरे रंग का होना चाहिए), चीनी और पतला खमीर डालें। बर्तनों को ढक दें, 12 घंटे के बाद इस अर्क को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कसकर सील करें। क्वास को पहले दिन गर्म स्थान पर रखें और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। सबसे स्वादिष्ट क्वास 4 दिन पुराना होता है।

1:1897

साधारण रोटी

सामग्री:

1:67

काली ब्रेड के 4 स्लाइस, बोरोडिनो,

1:142

5-6 किशमिश,

1:169

1.5 कप दानेदार चीनी,

1:224

1 चम्मच खमीर.

ब्रेड को ओवन में भूनें, 3 लीटर के कंटेनर में रखें, 1.5 कप दानेदार चीनी, किशमिश और खमीर डालें और कच्चे ठंडे पानी में डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। ठंडा। क्वास तैयार है!

1:663

क्वास "बिर्च"

सामग्री:सन्टी का रस, किशमिश।

बेलारूसी पड़ोसियों ने इसका इलाज किया और नुस्खा साझा किया: ताजा बर्च सैप लें, इसे 1.5-लीटर प्लास्टिक की बोतल में डालें, इसमें 5-10 किशमिश डालें, ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें और गर्मियों तक तहखाने में रख दें। यह स्वादिष्ट बनता है.

पी.एस. बहुत सावधानी से खोलें!

1:1233

क्वास "सेब"

4 लीटर सूखे फल का कॉम्पोट (200 ग्राम सेब) पकाएं, चीनी का स्वाद लें, 30 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर 5 ग्राम खमीर डालें (फोम दिखाई देने तक एक प्लेट में पतला), रात भर छोड़ दें, तनाव और बोतलबंद करें, कुछ किशमिश डालें , रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सामग्री:

1:1795

माल्ट अर्क, पटाखे, पानी, खमीर, चीनी।

प्रति 12 लीटर साफ ठंडे पानी में 3 रोटियां पटाखे। 6 घंटे के बाद, जब पटाखे जम जाएं और राई की रोटी का स्वाद दें, तो पौधा तैयार है। चीज़क्लोथ से गुज़रें। सूखा खमीर (12 लीटर के लिए - एक बड़े चम्मच की नोक पर) और चीनी (12 लीटर 500 ग्राम के लिए) मिलाएं। 0.5 घंटे के बाद सामग्री मिलाएँ

0.5 चम्मच माल्ट अर्क मिलाएं। मिश्रण को किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद और चीज़क्लोथ से गुजारने के बाद, 3 लीटर जार में डालें और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, आपको डार्क औषधीय क्वास मिलेगा। बॉन एपेतीत!

1:1010

क्वास "ब्रेड गोल्ड"

सामग्री:

1:1091

काली रोटी 1 पाव,

1:1138

पानी 6 लीटर,

1:1168

चीनी 5 बड़े चम्मच। असत्य।,

1:1201

बेकिंग के लिए सूखा खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

1:1272

किशमिश 50 ग्राम.

1. स्टार्टर तैयार करें:

काली ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में गहरा भूरा होने तक तलें, क्रैकर्स के ठंडा होने के बाद (आप इसे अगले दिन कर सकते हैं), दो 3-लीटर कंटेनर लें और क्रैकर्स को समान रूप से डालें, आपको प्रति कंटेनर आधा पाव मिलेगा। वहां 1 बड़ा चम्मच डालें। खमीर के चम्मच (ढेर नहीं) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. प्रत्येक गुब्बारे पर 15 टुकड़े डालें। बिना धुली हुई काली किशमिश और इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरें (लेकिन ठंडा या उबलता पानी नहीं)। सिलेंडरों को (बिना ढक्कन से ढके) किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें और उनके नीचे एक कपड़ा या ट्रे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान पानी फर्श पर फैल सकता है। तीन दिनों के बाद, आप क्वास को एक बारीक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं (रोटी को डिब्बे से बाहर न फेंकें; यह खट्टे में चली जाएगी) और 6 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच या स्वाद के लिए. क्वास को हिलाएं और गहरे डेढ़ बैरल में डालें, जिसमें पहले से तीन किशमिश डालें। ढक्कन बंद करें, आधे-आधे को क्वास के साथ कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में लापरवाह स्थिति में रख दें। क्वास का सेवन ठंडा होने के तुरंत बाद किया जा सकता है, लेकिन मैं इसे अगले 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।

2. यदि आपको क्वास पसंद है, तो दूसरी बार हम बिना खमीर के बनाते हैं।

हम सब कुछ पहली बार की तरह ही करते हैं, लेकिन खमीर के बजाय हम प्रति 3 लीटर में दो बड़े चम्मच स्टार्टर डालते हैं। बालोन (पहली बार की बची हुई रोटी) दो दिन तक रख ली. बॉन एपेतीत!

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खमीर के बिना सरल घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:ब्राउन ब्रेड, चीनी पानी

हम रोटी के टुकड़े (एक रोटी) लेते हैं, उन्हें खुली आग पर गैस पर भूनते हैं, ताकि रोटी थोड़ी जल जाए, उसमें पानी (10 लीटर) और चीनी (थोड़ा सा, स्वाद के लिए, मैं एक गिलास छिड़कता हूं) भर देता हूं। हम इसे गर्म स्थान पर रखते हैं (धूप में, रसोई में...), तीन दिनों के बाद पहला तैयार हो जाता है, फिर हम इसे सूखा देते हैं, रोपण में एक और टोस्टेड ब्रेड मिलाते हैं, थोड़ी सी चीनी, फिर से पानी, और इसे पकने दें. ऐसा कई बार किया जा सकता है. हर अगली बार यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, यह वास्तव में प्यास से राहत देता है, खासकर ठंड से।

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क्वास "रूसी"

सामग्री:राई का आटा, राई की रोटी, पुदीने की पत्तियाँ, चीनी और पानी।

राई के आटे को उबलते पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए फूलने दें। पानी उबालें, पानी में राई ब्रेड के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, चीनी (स्वादानुसार) डालें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और इसमें राई के आटे का स्टार्टर डालें।

क्वास को 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। यह क्वास एक उत्कृष्ट पेय के रूप में गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है; इसका उपयोग गर्मी की गर्मी में ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

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एलुथेरो के साथ समुद्री शैवाल से क्वास

सामग्री: आसुत या झरने का पानी, डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, एलुथेरो टिंचर, चीनी, हिबिस्कस, नींबू।

कमरे के तापमान (3 लीटर) पर झरने के पानी में 1 बड़ा चम्मच हिबिस्कस (सूखा) मिलाएं और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। 1/2 कैन डिब्बाबंद समुद्री शैवाल (केल्प) और 150 ग्राम चीनी मिलाएं। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। छानना। बोतलों में डालें (1.5 लीटर) प्रत्येक बोतल में 1 नींबू का टुकड़ा और 2 बड़े चम्मच एलुथेरोकोकस टिंचर के साथ अल्कोहल और थोड़ा सा नमक (अधिमानतः समुद्री) मिलाएं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

1:1216

क्वास "डार्क"

सामग्री: चीनी - 1 किलो, साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम, खमीर (अधिमानतः नियमित ब्रेड) - 20 ग्राम, पानी - 10 लीटर, वैनिलीन स्वाद के लिए (एक चम्मच या कम), चावल का एक बड़ा चमचा।

चीनी 250 ग्राम. इसे एक फ्राइंग पैन में अधिक पकाया जाता है (अगर यह जल जाए तो बेहतर होगा) और इसे बाकी सामग्री (750 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर, वैनिलिन, चावल) के साथ 10 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है। पानी। यह सब 12 - 15 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। पेय में कैफीन की मात्रा के कारण, यह बहुत स्फूर्तिदायक है:)।

1:2092

"मीड"

सामग्री:शहद, पानी, चीनी, हॉप्स, केफिर, किशमिश।

2 लीटर गर्म पानी में 10 - 20 बड़े चम्मच शहद डालें, हॉप कोन (बिना छना हुआ) का काढ़ा डालें - आधा गिलास, आधा गिलास चीनी और एक चम्मच केफिर डालें। कुछ धुली हुई किशमिश छिड़कें और छोड़ दें। जब किशमिश सतह पर तैरने लगे, तो उन्हें छान लिया जाता है और मीड तैयार हो जाता है।

1:586 1:596

क्वास "लाइट"

सामग्री:राई की रोटी, सूखा खमीर, चीनी, पानी।

राई क्रैकर्स या राई ब्रेड क्रस्ट (कंटेनर की मात्रा का 1/5) को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। सूखा खमीर (प्रति 1 लीटर - चाकू की नोक पर) और चीनी (5 टुकड़े प्रति 1 लीटर) मिलाएं। कंटेनर को बंद करें और सामग्री को मिलाते हुए कई बार पलटें। फिर, ढक्कन को कसकर बंद किए बिना, ताकि हवा की पहुंच बाधित न हो, मिश्रण को किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

किण्वित मिश्रण को छान लें और इसे बोतल में भर लें, प्रत्येक 0.5 लीटर (या स्वाद के लिए) के लिए चीनी के 2 टुकड़े मिलाएं। बोतलों को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सभी। पियो और आनंद लो.

1:1724

क्वास "पेत्रोव्स्की"

सामग्री:

1:71

1 लीटर ब्रेड क्वास,

1:110

25 ग्राम सहिजन,

1:133

2 घंटे. शहद के चम्मच,

1:164

खाने योग्य बर्फ के 4-5 क्यूब्स।

ब्रेड क्वास में शहद घोलें। इसे बेहतर ढंग से घुलने के लिए क्वास को थोड़ा गर्म करना होगा। फिर इसमें पहले से छिली और धुली हुई सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। क्वास को अच्छी तरह से सील करके 10-12 घंटे के लिए ठंड में रख दें। यह अवधि बीत जाने के बाद इसे चीज़क्लोथ से छान लें। क्वास को खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

1:820

क्वास "गांजा"

सामग्री:सूखी भांग, हॉप शंकु, भांग के पुष्पक्रम, शहद, जीरा बीज। "बोरोडस्की" रोटी।

सूखी भांग को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें (प्रति 5 लीटर पानी में 1 किलोग्राम भांग), पानी गर्म करें, 1300 ग्राम डालें। शहद 150 ग्राम गाजर के बीज, 300 ग्राम हॉप शंकु और भांग के पुष्पक्रम। यह सब गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, फिर गर्मी से हटा दें, भांग हटा दें और 700 ग्राम कटी हुई ब्रेड डालें। ठंड में ठंडा करें, फिर लगभग 45 - 50 डिग्री सेल्सियस तक दोबारा गर्म करें, गर्मी से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतल में डालें, लगभग 5 दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। क्वास तैयार है.

1:1837

क्वास "केला"

सामग्री: केले, खमीर, पानी.

5 लीटर गर्म पानी में 2-3 किलोग्राम बहुत नरम (अधिक पके) केले डालें, खमीर डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। झाग हटा दें और सावधानी से छान लें। इसे बैठने दें और फिर से तनाव दें। (और यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो तीसरी बार।) बोतलों में डालें, अच्छी तरह से सील करें, ठंडे स्थान पर रखें और 1 - 2 दिनों के बाद यह तैयार हो जाएगा।

1:702

क्वास "बीट्स के साथ ब्रेड"

सामग्री:ब्रेड क्रम्ब्स, बेक्ड बीट्स, चीनी, खमीर।

ब्रेड के टुकड़ों (1 किलो) को अंधेरा होने तक सुखाएं, चुकंदर (2 टुकड़े) को ओवन में क्रैकर बनने तक बेक करें, मुट्ठी भर किशमिश और हर चीज पर उबलता पानी (10 लीटर) डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें (आप इसे एक घंटे के लिए कर सकते हैं) दिन)। चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास को तनाव दें, 5 ग्राम जोड़ें। खमीर, 2 कप चीनी और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बोतलों में डालें और ठंडा करें।

1:1441

घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

1:1522

राई पटाखे 500 ग्राम;

1:39

खमीर 40 ग्राम;

1:65

दानेदार चीनी 200 ग्राम;

1:107

किशमिश 50 ग्राम;

1:130

ताजा पुदीना अंकुर 5-10;

1:176

काले करंट की 3-4 पत्तियाँ;

1:235

पानी 4 ली.

ब्रेड को स्लाइस में काटें और गहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएँ। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक गर्म रहने दें। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा को छान लें, चीनी, एक गिलास पौधा में पतला खमीर, पुदीना, करंट की पत्तियां डालें और, एक साफ कपड़े से बर्तन को ढककर, क्वास को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।

जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे फिर से छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए, प्रत्येक बोतल में कई किशमिश डालनी चाहिए। बोतलों को अच्छी तरह से सील करके फ्रिज में रख दें। 3 दिन बाद क्वास तैयार है.

1:1285

रस से फल क्वास

10 लीटर उबले गर्म पानी में 1 लीटर किसी भी फल का रस और 1 किलो चीनी मिलाएं। जब पानी पर्याप्त ठंडा हो जाए तो ऊपर से खमीर छिड़कें। फिर क्वास को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सक्रिय किण्वन शुरू होने के बाद, क्वास को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

1:1909

क्वास "ऑरेंज"

500 ग्राम संतरे को पतले स्लाइस में काटें और 500 ग्राम चीनी के साथ हल्के से कुचल दें, फिर उन्हें 10 लीटर उबले पानी के साथ डालें, एक नींबू का रस (या 100 मिलीलीटर पानी में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड पतला और दूसरा 400 ग्राम) मिलाएं। चीनी का। खमीर डालें। कुछ घंटों के बाद, धुंध के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील करें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रखें। 1 - 2 दिनों के बाद, क्वास का सेवन किया जा सकता है।

1:827 1:837

गर्म दिनों में ठंडा करने वाले क्वास से बेहतर कुछ नहीं है। प्यास बुझाने के अलावा, यह ताकत बहाल करता है और जोश देता है। आज की सामग्री उन लोगों के लिए समर्पित है जो जानना चाहते हैं कि ब्रेड से असली क्वास कैसे बनाया जाता है। हमेशा की तरह, सभी क्रियाएं घर पर आसानी से की जा सकती हैं और चरण-दर-चरण निर्देशों द्वारा समर्थित हैं। आइए देर न करें, आरंभ करें!

3 लीटर के लिए घर का बना ब्रेड क्वास: "क्लासिक"

• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम।
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स - 200 जीआर।

ब्रेड क्वास की यह रेसिपी इस शैली का क्लासिक माना जाता है; कोई भी आसानी से घर पर पेय बना सकता है।

1. पटाखों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. यदि आपके पास ताज़ी रोटी है, तो आपको पहले उसे सुखाकर तोड़ लेना चाहिए।

2. नुस्खा के अनुसार मात्रा में पानी उबालें, आंशिक रूप से ठंडा होने के लिए 7 मिनट तक छोड़ दें।

3. 3 लीटर का जार तैयार करें. इसमें दानेदार चीनी और ब्रेडक्रम्ब्स डालें। पानी डालें ताकि गर्दन तक 5-7 सेमी रह जाए। हिलाएँ और सामग्री को ठंडा होने दें।

4. जब घोल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो उसमें खमीर डालें। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से सील करें। बोतल को किसी पुराने स्वेटशर्ट या कंबल में लपेटें। समय 12 घंटे (किण्वन)।

5. तय समय के बाद पेय तैयार हो जाएगा. इसे 4-5 परतों में मोड़े हुए धुंधले कपड़े से गुजारें। ठंडा और स्वादिष्ट!

अब आप जानते हैं कि ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है जिसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। सहमत हूँ, घर पर सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है!

5 लीटर ब्रेड से अल्कोहलिक क्वास

• ब्रेड क्रम्ब्स - 300 जीआर।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 5 लीटर।
• दानेदार चीनी - 0.5-1 किग्रा।
• पिसा हुआ खमीर (सूखा) - 6 ग्राम।
• नींबू - 3 ग्राम

1. अल्कोहलिक ब्रेड क्वास बनाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास क्रैकर्स हैं। उनके साथ घर पर काम करना आसान होता है। लेकिन अगर पटाखे नहीं हैं तो 0.5 किलो सूखा लें। 0.3 किलो पाने के लिए रोटी। पटाखे.

3. एक छलनी या कोलंडर तैयार करें, इसे धुंध की 3-4 परतों से ढक दें। एक फिल्टर के माध्यम से ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रण को पास करें, केक से छुटकारा न पाएं। रेसिपी के अनुसार, आपके पास अभी भी 2 लीटर बचा है। पानी, उन्हें उबालने की जरूरत है।

4. भीगे हुए क्रैकर्स को कोलंडर से वापस पैन में रखें, उबला हुआ पानी (2 लीटर) डालें। कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें। घोल को फिर से चीज़क्लोथ में डालें, इस बार केक को हटा दें।

5. यीस्ट को घोलने के लिए उस पर दिए गए निर्देश पढ़ें। आमतौर पर वे ऐसा करते हैं: एक कटोरे में खमीर डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान यीस्ट सक्रिय हो जाता है।

6. हम आपको आगे बताएंगे कि ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है। अब सारा पानी (3 + 2 लीटर) मिलाएं, 500 ग्राम की मात्रा में सक्रिय खमीर, नींबू और दानेदार चीनी मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और कमरे के तापमान पर घर पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को ढकें नहीं, बस कंटेनर पर धुंध की कई परतें लगा दें।

7. कुछ घंटों के बाद, पेय की जांच करें, इसकी सतह पर बुलबुले बनने चाहिए। इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था. इसके बाद, अंतिम जलसेक की प्रतीक्षा करें और एक नमूना लें। यदि ताकत पर्याप्त नहीं है, तो 300 ग्राम और डालें। चीनी और 6 घंटे प्रतीक्षा करें।

8. पुनः प्रयास करें. यदि इस बार क्वास कमजोर है, तो शेष 200 ग्राम डालें। स्वीटनर और क्वास को फिर से 5 घंटे के लिए भिगो दें। चाहें तो रेत की मात्रा और भी बढ़ाई जा सकती है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

9. यदि आप हर चीज से संतुष्ट हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए क्वास को 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, पेय तैयार हो जाएगा, जो कुछ बचा है उसे छानना है।

खमीर रहित रोटी से क्वास

• चीनी - 0.3 किग्रा.
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम
• काली रोटी - 0.5 किग्रा.
• पानी - 5 एल।

चूंकि ब्रेड से क्वास बनाना काफी सरल है, इसलिए इसे घर पर बनाने की एक और रेसिपी पर विचार करें।

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. सुनिश्चित करें कि पटाखे न जलें. अन्यथा, पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

2. इसके बाद पानी को उबाल लें और इसमें 250 ग्राम डालें। दानेदार चीनी और पटाखे। हिलाना। तैयार पौधा को 23-25 ​​​​डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है। मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें।

3. कंटेनर लगभग 85-90% भरा होना चाहिए। किशमिश डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें। 23 डिग्री से अधिक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

4. अगर किशमिश अच्छी क्वालिटी की है तो 2 दिन बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. अगले 2 दिनों के बाद, पेय को चीज़क्लोथ से छान लें। बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ।

5. पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3 टुकड़े डालें। किशमिश कंटेनरों को ढक्कन से कसकर सील करें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में लगभग 10 घंटे तक बनाए रखें।

6. इसके बाद ड्रिंक को फ्रिज में रख देना चाहिए. ठंडा होने के बाद ब्रेड क्वास का स्वाद चखें. ध्यान रखें कि घर पर बिना खमीर वाले पेय की शेल्फ लाइफ केवल 4 दिन है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

• दबाया हुआ खमीर - 20 जीआर।
• पानी - 5 एल।
• चीनी - 0.25 किग्रा.
• काली रोटी - 0.5 किग्रा.

ब्रेड से क्वास बनाने से पहले यह ध्यान देने योग्य बात है कि घर पर बनाते समय चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। अपने स्वाद पर भरोसा करें.

1. ब्रेड को स्लाइस करके ओवन में टोस्ट करें, जलने न दें. उसी समय, पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तरल को किण्वन कंटेनर में डालें।

2. कंटेनर में पटाखे डालें, धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को एक कप में घोलें। चीज़क्लॉथ के माध्यम से पौधे को पास करें और क्रैकर्स को निचोड़ें।

3. तैयार पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें। 200 जीआर जोड़ें. दानेदार चीनी और खमीर. अच्छी तरह मिलाओ। कंटेनर को ढीले ढक्कन से ढक दें। गैस धीरे-धीरे बाहर निकलनी चाहिए।

4. वर्कपीस को एक दिन के लिए अंधेरे कमरे में छोड़ दें। इसके बाद क्वास को बोतलबंद किया जा सकता है। बची हुई चीनी समान रूप से वितरित करें। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करें और इसे कई घंटों तक अंधेरे में रखें।

5. पेय को 10 डिग्री तक ठंडा करें। कुछ घंटों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं. घर पर बने क्वास की रेसिपी काफी सरल है। काली ब्रेड से बने पेय में मानक तैयारी तकनीक होती है।

ऐसा पेय तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। अब आप गर्मी के दिनों में आसानी से अपनी प्यास बुझा सकते हैं। चूंकि ब्रेड से क्वास बनाना आसान है, इसलिए घर पर विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करना उचित है।

क्वास कैसे तैयार करें

राई की रोटी से घर का बना क्वास

2 एल

30 मिनट

45 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

ऐसा पेय कैसे ढूंढें जो गर्मी के दिनों में कुछ ही सेकंड में आपकी प्यास बुझा दे? क्वास चुनें! सदियों से सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप इस स्वादिष्ट, प्राकृतिक पेय को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। आइए अपने परिवार को सुगंधित और ताज़ा क्वास से लाड़-प्यार दें। जैसे ही हम घर पर ब्रेड से क्वास बनाने का पाक पाठ शुरू कर रहे हैं, हमसे जुड़ें। मैं आपको तस्वीरों और वीडियो में बताऊंगा और दिखाऊंगा कि हमारे परिवार में दशकों से मुंह से मुंह तक चली जाने वाली एक पुरानी रेसिपी के अनुसार काली ब्रेड से असली घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है।

क्या आप जानते हैं?
घर पर बने ब्रेड क्वास के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, यह जादुई पेय चयापचय को सामान्य करने और भोजन के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है। दूसरे, क्वास शरीर को जल्दी से संतृप्त और स्फूर्तिदायक बनाता है, आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है, थकान कम करता है और प्रदर्शन बढ़ाता है। इसके अलावा, यह अद्भुत अमृत हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में भी मदद करता है, और वजन घटाने के लिए अपरिहार्य है। हालाँकि, इसके फायदों के अलावा, ब्रेड क्वास शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। सबसे पहले, गैस्ट्रिटिस या लीवर सिरोसिस से पीड़ित लोगों को घर का बना ब्रेड क्वास पीने की सख्त मनाही है।

बरतन

• सबसे पहले मसालेदार तैयार करते हैं. चाकू और लकड़ी या प्लास्टिक तख़्तारोटी काटने के लिए.
• आगे हमें चाहिए लीटर ग्लास जार खट्टे आटे के लिए.
• छोटा कटोरा खमीर डालने के लिए उपयोगी।
• नियमित काँटा कुछ घटकों को गूंथने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
• बाद में तैयारी करनी पड़ेगी तीन लीटर का ग्लास जारक्वास बनाने के लिए.
• हमें जिस क्वास की आवश्यकता है उसे छानने के लिए धुंध, छलनी और गहरा कटोरा.
• एक साफ भी तैयार करें CONTAINER तैयार क्वास के लिए.
• विशाल के बारे में मत भूलना बहुत खराब.

आवश्यक सामग्रियों की सामान्य सूची

सामग्री	मात्रा
आटा तैयार करने के लिए
ताजा खमीर	10 ग्रा
दानेदार चीनी	45-50 ग्राम
राई की रोटी	2 मुट्ठी
पानी	400 मि.ली
क्वास तैयार करने के लिए
ख़मीर
पटाखे	3 मुट्ठी
दानेदार चीनी	45-50 ग्राम
किशमिश	वैकल्पिक
पानी उबलता हुआ पानी	1 एल
कमरे के तापमान पर पानी	1-1.5 ली

क्वास की चरण-दर-चरण तैयारी

चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं

आइए क्वास तैयार करें

अंतिम चरण

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

यह वीडियो विस्तार से बताता है कि घर पर सुगंधित क्वास के लिए ब्रेड खट्टा कैसे ठीक से तैयार किया जाए। साथ ही, इस वीडियो को देखने के बाद आप कुछ ट्रिक्स के बारे में जानेंगे जो होममेड ब्रेड क्वास बनाने की प्रक्रिया में आपके काम आएंगी।

घर का बना क्वास - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

फ़ैमिली किचन रेसिपी के अनुसार असली घर का बना क्वास। राई की रोटी और खमीर खमीर पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास। आपकी प्यास बुझाने और ओक्रोशका तैयार करने के लिए गर्मियों का सबसे अच्छा पेय घर का बना क्वास है। सुगंधित, भरपूर क्वास एक प्राकृतिक पेय है। क्वास कैसे बनाये. क्वास के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें।
रेसिपी और तस्वीरों के विस्तृत विवरण के साथ हमारी साइट फैमिली किचन http://familykuhnya.com/

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2016-07-12T06:00:00.000Z

• ताजा खमीर को तीन ग्राम सूखे खमीर से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट क्वास ताज़ा खमीर से प्राप्त होता है।
• क्वास बनाने के लिए, आप बिल्कुल किसी भी प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा क्वास काली राई की रोटी से बनाया जाता है, जिसमें कोई भी योजक नहीं होता है, जैसे कि गाजर के बीज या डिल।
• याद रखें कि राई की रोटी जितनी अधिक गुणवत्ता वाली होगी, क्वास उतना ही स्वादिष्ट होगा। मैं आपको ब्रेड क्वास के लिए कई प्रकार की राई ब्रेड का उपयोग करने की सलाह देता हूं और आपको एक सुखद, विशिष्ट समृद्ध स्वाद की गारंटी दी जाएगी।

• ब्रेड को क्यूब्स में काटना जरूरी नहीं है, आप इसे अपने हाथों से किसी भी आकार के टुकड़ों में तोड़ सकते हैं.
• राई क्रैकर्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए। यदि वे ओवन में हल्के से जल गए हैं, तो क्वास बनाने की प्रक्रिया में उनका उपयोग न करें। ऐसे पटाखे पेय को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे।
• मैं क्वास में किशमिश जोड़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि वे सक्रिय किण्वन को बढ़ावा देते हैं।
• मैं आपको नुस्खा के लिए उस पानी का उपयोग करने की सलाह देता हूं जिसे पहले उबाला गया हो और कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया हो।
• क्वास तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर चुनें।
• स्टार्टर को उच्च गुणवत्ता का बनाने और जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए, इसके साथ जार को गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि सूरज की किरणें उस पर पड़ें। उदाहरण के लिए, खिडक़ी की चौखट खट्टे आटे के लिए एक बेहतरीन जगह है।
• सुनिश्चित करें कि क्वास किण्वित न हो। अन्यथा, यह खट्टा हो जाएगा और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।
• तैयार पेय को आपके घर की पसंद और स्वाद के आधार पर काले करंट की पत्तियों, पुदीना, साथ ही सहिजन, शहद और किसी भी मसाले के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
• परिणामी क्वास का उपयोग खाना पकाने में नमकीन क्रैकर्स के लिए आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही खट्टा गोभी सूप या ओक्रोशका के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है।
• यदि आप क्वास की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्वास बनाने के अन्य विकल्प

• आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जल्दी से ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। अभी आज़माएं यह अद्भुत, बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार।
• मैं आपको इस पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं, यह न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें उपचार गुण भी हैं। इसके अलावा, ओटमील क्वास तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए गृहिणी से पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।
• मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ। इस जादुई पेय का मुख्य लाभ खमीर से बने क्वास में निहित विशिष्ट खमीर गंध की पूर्ण अनुपस्थिति है। साथ ही, पेय बेहद स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक हो जाता है।
• इसके अलावा, इस बेहद असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पेय पर करीब से नज़र डालना सुनिश्चित करें। क्वास का यह संस्करण वर्ष के किसी भी समय के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आप न केवल ताजा, बल्कि डिब्बाबंद बर्च सैप का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्वस्थ खाएँ और कभी बीमार न पड़ें!

उपरोक्त रेसिपी के संबंध में अपने विचारों के बारे में टिप्पणियों में लिखें। इसके अलावा, अपनी स्वयं की क्वास रेसिपी साझा करना सुनिश्चित करें और हमें बताएं कि इस ताज़ा पेय को तैयार करने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं। मैं आपकी प्रतिक्रिया के साथ-साथ नए और दिलचस्प व्यंजनों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

- एक मूल रूसी पेय, जिसे हमारे परदादाओं के परदादाओं ने पिया था। क्वास बनाने और उपभोग करने की परंपरा आज तक संरक्षित है, लेकिन नुस्खा में कोई बदलाव नहीं आया है - जो चीज़ उत्तम है उसमें सुधार क्यों करें?

यह काली ब्रेड से बना घर का बना क्वास है जो गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, आपके मूड को अच्छा करता है और आपकी भूख में सुधार करता है।

इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे तैयार किया जाता है, इस पेय को तैयार करने के विभिन्न विकल्पों से परिचित होंगे, और राई ब्रेड से क्वास बनाने की विधि भी सीखेंगे, जिसका पालन करके आप घर पर स्वाद और जीवन का निरंतर उत्सव सुनिश्चित कर सकते हैं। मेज़। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी व्यंजन सरल हैं, आपको बस सकारात्मक मूड में रहना है। तो चलते हैं!

इससे पहले कि हम इस दिव्य पेय का वास्तविक उत्पादन शुरू करें, हमें यह पता लगाने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि क्वास कितना उपयोगी है। और इस पेय को पीने के फायदे वास्तव में कोई सवाल नहीं उठाते हैं - हमारे पूर्वजों ने सक्रिय रूप से इसका सेवन किया था विटामिन की कमी से निपटने के लिएऔर शरीर में विटामिन सी की कमी की अभिव्यक्ति का एक चरम रूप - स्कर्वी।

उल्लिखित विटामिन सी के अलावा, क्वास में शामिल हैं:

1. कार्बनिक अमीनो एसिड, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं।
2. विटामिन बी, ई और पीपी का पूरा समूह, विटामिन ए।
3. उपयोगी तत्व तांबा, लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम हैं।

इसमें कार्बोहाइड्रेट भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। यही कारण है कि आप आसानी से क्वास को "पर्याप्त मात्रा में" प्राप्त कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आप इस ऊर्जावान रूप से मूल्यवान पेय का पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं।

इस शानदार संरचना के लिए धन्यवाद, क्वास हमारे पाचन तंत्र को भारी खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद करता है, पानी-नमक संतुलन स्थापित करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सहमत हूं, उपयोगी गुणों की काफी समृद्ध सूची है, जिसके लिए यह सीखने लायक है कि ब्रेड पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

इसे घर पर कैसे करें?

आइए एक आरक्षण कर लें कि उपरोक्त सभी सत्य तभी हैं जब हम स्वयं घर पर ब्रेड से क्वास तैयार करें।

दुकानों में बेचे जाने वाले पेय परिरक्षकों और रासायनिक उद्योग की अन्य खुशियों से भरपूर होते हैं, जो हालांकि तरल को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं, सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से मार देते हैं।

और घरेलू क्वास की रेसिपी का "औद्योगिक" क्वास के उत्पादन के लिए कारखानों में होने वाली प्रक्रियाओं से कोई लेना-देना नहीं है।

खमीर के साथ काली रोटी की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार काली ब्रेड से घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• आधा किलो काली रोटी;
• पाँच लीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम दबाया हुआ या 5 ग्राम सूखा खमीर।

और यहां इन सामग्रियों के साथ ब्रेड क्वास की एक विस्तृत रेसिपी दी गई है:

1. काली ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में हल्का सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और अंत में काली पपड़ी न बने।
2. 30 डिग्री तक ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी उस कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन होगा।
3. पानी में पटाखे डालें।
4. किण्वन कंटेनर को धुंध से ढक दें और पौधे को लगभग 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
5. एक दिन के बाद, पौधा निस्पंदन के लिए तैयार है। पटाखों को निचोड़ना, तरल को छानना और एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करना आवश्यक है।
6. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर मिलाएं।
7. किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करते हुए, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। हम इसे कमरे के तापमान पर 14-15 घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
8. परिणामी पेय को छान लें।
9. 50 ग्राम चीनी और डालें और मिलाएँ।
10. पेय लगभग तैयार है. बस इसे बोतलों में डालना, कसकर सील करना और कुछ और घंटों के लिए छोड़ देना बाकी है।

ब्रेड क्वास की यह रेसिपी इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इस प्रक्रिया को दोहरा सकता है। इस बीच, यह भी सरल नुस्खा आप इसे थोड़ा तेज़ कर सकते हैंऔर राई की रोटी से उत्कृष्ट गुणवत्ता का घर का बना क्वास और भी तेजी से प्राप्त करें। ऐसा करने के लिए, आपको पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, उन्हें ठंडा होने देना होगा और उसके तुरंत बाद खमीर और चीनी डालना होगा।

इसे बनाने के लिए इस नुस्खे का इस्तेमाल किया जा सकता है सफेद ब्रेड क्वास, लेकिन यह काली रोटी है जो क्लासिक अविस्मरणीय स्वाद देगी।

पकाने की विधि "बोयार्स्की"

इस रेसिपी के अनुसार क्वास बनाने की सामग्री:

1. एक किलोग्राम काली रोटी.
2. पांच लीटर पानी.
3. 300 ग्राम चीनी.
4. एक गिलास गेहूं का आटा.
5. ख़मीर (30 ग्राम दबाया हुआ या 7 ग्राम सूखा)।
6. कुछ पुदीने की पत्तियाँ।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए हमें पहले इसे तैयार करना होगा. इस डरावने अपरिचित शब्द से डरो मत, सब कुछ बेहद सरल है - बस एक गिलास उबलते पानी में 30 ग्राम दबाया हुआ (या 7 ग्राम सूखा) खमीर डालें, 50 ग्राम चीनी और एक गिलास किसी भी प्रकार का गेहूं डालें। आटा। हम परिणामी मिश्रण को एक गर्म स्थान पर भेजते हैं जहां स्टार्टर कम से कम एक या दो घंटे के लिए "पहुंच" जाएगा।

जब स्टार्टर तैयार हो रहा हो, तो काले पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडे तरल को स्टार्टर में मिलाएं, पुदीने की पत्तियां डालें और इसे किण्वित होने दें। इस बार किण्वन अवधि लगभग एक दिन है।

24 घंटों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, एक चुटकी चीनी मिलानी चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बधाई हो, अब आप जानते हैं कि दिलचस्प स्वाद वाला ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है!

जैसा कि वे कहते हैं, एक ट्विस्ट के साथ घर का बना क्वास बनाने के कई तरीके हैं। हमारे मामले में, "उत्साह" शब्द का प्रयोग, अन्य बातों के अलावा, शाब्दिक अर्थ में किया जाता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान किशमिश जोड़कर, आप तैयार उत्पाद की काफी अधिक ताकत प्राप्त कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, ऐसा कोई कार्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस पेय को बनाने का कोई मतलब नहीं दिखता - यह उस गुणवत्ता को खो देगा जिसे मैं इसके मुख्य लाभ के रूप में देखता हूं - गर्म मौसम में खपत में आसानी और ठंडे क्वास के उपयोग के साथ प्यास की त्वरित बुझना। लेकिन, ज़ाहिर है, कोई भी आपको प्रयोग करने से मना नहीं करता है।

बिना खमीर के कैसे पकाएं?

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने की भी एक विधि है। इस मामले में, इसके विपरीत, पेय सामान्य से भी हल्का हो जाएगा। इसके अलावा, इसमें कैलोरी काफी कम होगी, जो निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो अतिरिक्त वजन के खतरे के कारण उच्च कैलोरी वाले पेय पीने से बचते हैं।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, कई सरल प्रक्रियाओं का पालन करें:

1. 500 ग्राम काली ब्रेड को स्लाइस में काट कर सुखा लीजिये.
2. 5 लीटर पानी उबालें, इसमें 250 ग्राम चीनी और क्रैकर्स डालकर अच्छी तरह हिलाएं।
3. परिणामी काढ़े को 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, एक किण्वन कंटेनर में डालें, मात्रा का कुछ हिस्सा कार्बन डाइऑक्साइड के लिए छोड़ना याद रखें।
4. इसमें 50 ग्राम बिना धुली किशमिश मिलाएं। बिना धुले सूखे जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किशमिश की सतह पर बैक्टीरिया रहते हैं जो हमें किण्वन में मदद करेंगे। जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें जिसका तापमान लगभग 20 डिग्री हो।
5. कुछ दिनों के किण्वन के बाद, क्वास को छान लें और 50 ग्राम चीनी मिलाएं।
6. बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालने के बाद, भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों को 10-12 घंटों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। ठंडा करने के लिए बोतलों को ठंडी जगह पर रखें। जब पेय 8-11 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आप पीना शुरू कर सकते हैं!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास काफी कार्बोनेटेड होगा, लेकिन बहुत मजबूत नहीं होगा। यदि लक्ष्य तेजी से तैयार उत्पाद प्राप्त करना है, तो क्लासिक नुस्खा का पालन करना बेहतर है, जिसके अनुसार घर पर खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा आपको एक दिन के भीतर तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

बधाई हो, इस लेख से आपने सीखा कि घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है, और कई तकनीकों से भी परिचित हुए जो आपको पेय को एक असामान्य सुगंध देने की अनुमति देते हैं, यह समझा कि इसे मजबूत या हल्का कैसे बनाया जाए, नई भूमिका के बारे में सीखा किशमिश का, जिसका उल्लेख शायद एवरीथिंग से पहले किया गया था, हमने इसके बारे में नहीं सोचा।

हम आपको शुभकामनाएं देते हैं, ईमानदारी से उम्मीद करते हैं कि लेख उपयोगी था, और आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किया गया घर का बना ब्रेड क्वास न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा!

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