चुवाश राष्ट्रीय व्यंजन। चुवाश व्यंजनों की रेसिपी। खीरे के अचार के साथ छिलके में पके हुए आलू

और अन्य में तुर्क और ईरानी भाषी लोगों की भोजन परंपराओं के साथ समानताएं हैं। व्यंजनों का एक और समूह: आटा कुकीज़ और दलिया, जेली, अचार, स्मोक्ड मीट का गठन फिनो-उग्रिक लोगों और रूसियों के साथ जातीय सांस्कृतिक संपर्कों के परिणामस्वरूप किया गया था।

चुवाश के भोजन में उत्पादों का बोलबाला था पौधे की उत्पत्ति. मुख्य अनाज फसलें लंबे समय से राई, जौ, स्पेल्ट, जई, बाजरा और एक प्रकार का अनाज रही हैं। अरब स्रोतों और पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, इन्हीं फसलों की खेती वोल्गा बुल्गारिया में की जाती थी। अनाज के दानों का उपयोग आटा और बनाने के लिए किया जाता था विभिन्न अनाज. मुख्यतः राई को आटे के लिये पीसा जाता था। रोटी राई से बनाई जाती थी। गेहूँ थोड़ा ही बोया गया था, यह एक दुर्लभ एवं महँगा अनाज था। गेहूं के आटे से बनी ब्रेड का उपयोग ट्रांस-कामा और उरल्स के चुवाश द्वारा किया जाता था, जहां गेहूं उगाने की स्थितियाँ अच्छी थीं। जई और जौ व्यापक फसलें थीं। जई से अनाज, दलिया और आटा बनाया जाता था। जौ से - मोती जौ, बियर। जौ के बारे में कहा गया था कि यह "नरम और ठंडा करता है।" स्पेल्ड का उपयोग अनाज, साथ ही दलिया और आटा बनाने के लिए किया जाता था, जिसका उपयोग मुख्य रूप से किसी न किसी अवसर पर अनुष्ठान कुकीज़ के लिए किया जाता था।

फलियाँ - मटर और दाल - आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं। उनसे सूप बनाए जाते थे, इन फसलों के आटे का उपयोग जेली और विभिन्न कुकीज़ तैयार करने के लिए किया जाता था।

अनाज और बाजरा अनाज की फसलें हैं। पैनकेक और फ्लैट केक भी एक प्रकार का अनाज और बाजरा के आटे से पकाया जाता था। अनुष्ठान भोजन में बाजरा व्यंजन शामिल थे - विर पोटी (बाजरा दलिया), बाजरा के साथ अनुभवी मांस शोरबा, इकेर्चे (फ्लैटब्रेड) और बाजरा आटा आटा।

आटा कुकीज़ के बीच सबसे महत्वपूर्ण स्थान राई की रोटी - खुरा çăkăr द्वारा लिया गया था, जो अक्सर एकमात्र भोजन था। हर महिला रोटी पकाना जानती थी। रोटी के स्वाद के आधार पर गृहिणी के गुणों का मूल्यांकन किया जाता था। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि चुवाश ब्रेड को साहित्य में चापलूसी का मूल्यांकन मिला है। 16वीं शताब्दी में प्रिंस कुर्बस्की। उदाहरण के लिए, लिखा है कि चुवाश ब्रेड "कीमती रोल से भी अधिक मीठी है।"

चुवाश महिलाओं द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली आटा बनाने और रोटी पकाने की विधि ध्यान देने योग्य है। एक रात पहले ही आटा गूंथ लिया गया था. सबसे पहले, पिछली बेकिंग के आटे से गर्म पानी में खमीर (कावस टेपे) तैयार किया गया था। आटे को धीरे-धीरे गूंधने वाले कटोरे (कावस चारे) में खमीर के साथ डाला जाता था, जिसे एक स्पैटुला (कालेक) के साथ गूंधा जाता था। प्रथा के अनुसार, निम्नलिखित शब्दों का उच्चारण किया जाता था: "कावस, चासरा यç, अचसेम çăkăr çies Kilet teççĕ" ("आटा, जल्दी उठो, बच्चे रोटी खाना चाहते हैं")। पूरी तरह मिलाने के बाद, आटा गूंथने वाले कटोरे को कंबल से कसकर ढक दिया गया और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया गया। सुबह 3-4 बजे पानी, नमक और आटा मिलाकर दोबारा आटा गूंथ लिया गया. फिर आटा पक गया. इस बीच, रोटी पकाने के लिए ओवन सावधानीपूर्वक तैयार किया गया था। (कामाका टेपे) के तहत गर्म चूल्हे को एक लंबे डंडे पर गीले कपड़े से बांधकर साफ किया जाता था।

बेकर ने लकड़ी के ब्रेड कटोरे (çăkăr tiĕkĕ) का उपयोग करके आटे की रोटियाँ बनाईं। रोटियों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें ऊपर से पानी से गीला कर दिया जाता था और रोटी को फटने से बचाने के लिए कई छेद किए जाते थे। रोटियों को लकड़ी के फावड़े (çăkăr kĕreçi) का उपयोग करके ओवन में रखा गया था।

ओवन से निकाली गई रोटियों को उनके किनारों पर कुछ समय (2 घंटे) के लिए रखा गया और उनका अगला भाग दीवार की ओर रखा गया। ताकि ठंडा होने पर ब्रेड खराब न हो जाए स्वाद गुण, वह ढका हुआ था।

ब्रेड को अक्सर एडिटिव्स (आलू, अन्य प्रकार के आटे) के साथ पकाया जाता था, और दुबले वर्षों में - सरोगेट्स के साथ। चोकर, भूसी, बलूत का आटा, क्विनोआ के बीज, जड़ी बूटी की पत्तियां और छाल को सरोगेट के रूप में इस्तेमाल किया गया था। सुखाने और कुचलने के बाद, इन सरोगेट्स को राई, जई और आलू के साथ पीस लिया गया। उदाहरण के लिए, अकाल के समय, क्विनोआ के तीन भागों में राई के आटे का केवल एक भाग मिलाया जाता था। क्विनोआ ब्रेड (मायन çăkărĕ) सदृश थी उपस्थितिमिट्टी का एक ढेला, जिसमें भारी गंध और कड़वा स्वाद था, जिससे घृणा उत्पन्न होती थी। जो लोग ऐसी "रोटी" खाते थे वे बहुत थक जाते थे और काम करने में असमर्थ हो जाते थे।

çÿkhÿ और Kăvas Ikerchi खट्टे ब्रेड के आटे से तैयार किए गए थे। इन कुकीज़ को फ्राइंग पैन में लकड़ी जलते समय पकाया गया था। फ़्लैटब्रेड (ककार्टमा) और कोलोबास्की (खापरतु) भी मसालेदार (बाद में गेहूं) आटे के साथ मिश्रित खट्टे आटे से तैयार किए गए थे। इन्हें या तो फ्राइंग पैन में या राख में पकाया जाता था।

Yăva (बन) एक प्राचीन प्रकार की कुकी थी, जिसकी पुष्टि इसके उपभोग की पंथ प्रकृति से होती है। सबसे पहले, यवा का उपयोग पशुधन प्रजनन क्षमता के पंथ से जुड़ा था। भेड़ की प्रजनन क्षमता सुनिश्चित करने के लिए सुरखुरी उत्सव के दौरान यवा खाने की प्रथा थी। उन्होंने इस प्रार्थना के साथ यावा खाया: "तुरे, अरचेत सुराख्सेने, यावा चुहले पर करता सुराख पुल्तार" ("भगवान, भेड़ों की संख्या बढ़ाओ, पशु कार्ड में उतनी ही भेड़ें होने दो जितनी यावा हैं")। येवा कुकीज़ मास्लेनित्सा, ईस्टर और शादियों में एक दावत के रूप में भी परोसी जाती हैं।

उत्सव की कुकीज़ खट्टे आटे से पनीर या आलू की भराई के साथ मक्खन, दूध या खट्टा क्रीम और कुचले हुए भांग के बीज के साथ बनाई जाती थीं।

पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जाता था। उन्हें पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर, रुतबागा और वाइबर्नम से पकाया गया था; सर्दियों में - मांस, आलू, मटर, अनाज, पनीर के साथ; गर्मियों में - अंडे, प्याज, पनीर, जामुन, सेब। भरने में आमतौर पर गेहूं, मसालेदार दलिया या कुचले हुए भांग के बीज मिलाए जाते थे। चीज़केक की तरह, पाई का नाम उसकी भराई से निर्धारित होता था।

सबसे स्वादिष्ट और लज़ीज़ और, ज़ाहिर है, उत्सव का व्यंजन अख़मीरी से बनी एक बड़ी गोल पाई थी मक्खन का आटा. खुपलू की फिलिंग जटिल और मिश्रित थी: पहली परत दलिया या बारीक कटे आलू से बनी थी, दूसरी बारीक कटा हुआ मांस था, तीसरी एक पतली परत थी मोटा मांसया चरबी. मेहमानों के लिए खुपला दूध और अंडे के साथ मिश्रित आटे से तैयार किया गया था। इसे रूसी ओवन में एक फ्राइंग पैन में पकाया गया था। खुपलू को काटना और उसे प्राप्त करने की विधि एक प्रकार का अनुष्ठान था। खुपले को सबसे सम्मानित अतिथि द्वारा काटा गया। नए साल के युवा उत्सव खैर सारी (लड़कियों की बीयर) में, लड़कियों ने लड़कों को खुपला और इस अवसर के लिए विशेष रूप से पकाए गए अन्य व्यंजन खिलाए। एक कहावत थी कि अगर कोई लड़की खुप्लू तैयार करने में भाग नहीं लेती है, तो उसकी शादी नहीं होगी, या उसका चुना हुआ लड़का उससे दोस्ती करना बंद कर देगा।

सभी चुवाश समूहों का उपयोग किया गया। उनके लिए भराई पनीर थी कच्चे अंडेऔर मक्खन या मक्खन के साथ कुचले हुए आलू और केवल कभी-कभी मांस। खुरान कुकली को कड़ाही में उबाला जाता था और एक छोटे मिट्टी के कप में गाय के मक्खन को पिघलाकर खाया जाता था। उन्हें लकड़ी की बुनाई सुइयों के साथ एक आम लकड़ी के कप से लिया गया था।

मसालों के साथ विभिन्न प्रकार के सूप (यशका, शोरपे) तैयार किए जाते थे। रोजमर्रा का व्यंजनसूप (यशका) था, और शोरपे - मांस या मछली का शोरबा मुख्य रूप से छुट्टियों पर पकाया जाता था।

सूप को इसका नाम उस मसाले से मिला है जिसका उपयोग किया गया था, उदाहरण के लिए: -, पुल्टारन याशकी - हॉगवीड के साथ सूप, वेल्ट्रेन याशकी - बिछुआ के साथ सूप, कैमख याशकी - पकौड़ी के साथ सूप, सलमा याशकी - सलमा के साथ सूप। सूप में आटा, अनाज, आलू डाले गए, और सब्जियाँ - ताजी और खट्टी गोभी, गाजर, प्याज, कम अक्सर चुकंदर, साथ ही जंगली जड़ी-बूटियाँ। अर्ध-तैयार आटा उत्पादों वाले सूप को प्राथमिकता दी गई। सलमा को खट्टे या अखमीरी बेले हुए आटे से तैयार किया जाता था, इसे वर्गों, रिबन में काट दिया जाता था, या बस इसे फाड़ दिया जाता था, और इसे उबलते शोरबा में डाल दिया जाता था। कमाह (पकौड़ी) 3-5 सेमी व्यास तक के टुकड़ों या गेंदों के रूप में अखमीरी आटे से बनाए जाते थे। हंसों का वध करते समय खून से आटा गूंथना पारंपरिक था जिससे पकौड़ी बनाई जाती थी।

आहार में दलिया महत्वपूर्ण था। इन्हें बाजरा, स्पेल्ड और एक प्रकार का अनाज से पकाया जाता था। चुवाश आहार में चावल के अनाज देर से दिखाई दिए - 19वीं सदी के अंत में। दलिया की किस्में: दलिया - केरपे शरपी या केरपे पेटी, नियमित बढ़िया गड़बड़, मांस शोरबा के साथ दलिया और आलू के साथ दलिया। संभवतः, ओखली में या दरदरी पिसी हुई अनाज के साथ दलिया या स्टू रोटी बनाने का सबसे पुराना और सबसे आदिम तरीका है। आटे की अनुपस्थिति में दलिया अक्सर तैयार किया जाता था। कई परिवारों ने केवल छुट्टियों पर और, एक नियम के रूप में, अनुष्ठानों के दौरान मांस शोरबा के साथ दलिया खाया। पके हुए मांस को कड़ाही से निकालने के बाद दलिया को मांस शोरबा में पकाया जाता था और उबलते शोरबा की सतह से वसा एकत्र की जाती थी। दलिया को एक बड़े लकड़ी के कटोरे में मेज पर परोसा गया था, और छेद में वसा डालते हुए, परिचारिका ने रिवाज के अनुसार कहा: "पारी (वीर) पुके शुल्ट्रा पुलट" ("स्पेल (बाजरा) के कान बड़े होंगे" ). विभिन्न प्रार्थना अनुष्ठानों को करने के लिए अनुष्ठान दलिया का इरादा था: उर्फ ​​पोटी (बुवाई के अंत में), कर्ता पोटी (मवेशी प्रजनन), निकेस पोटी (निर्माण) और कई अन्य। चुवाश की मान्यताओं के अनुसार, यदि अनुष्ठान नहीं किया जाता है, तो फसल और अन्य लाभ नहीं होंगे। दलिया है अनुष्ठान पकवानआज तक चुवाश के बीच बारिश कराने की रस्म में। दलिया का अनुष्ठान मेहमानों के जाने से पहले किया जाता है, जब किसी व्यक्ति को सेना में भेजा जाता है, आदि।

आहार में आटा जेली और दलिया का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया, जो अक्सर रोटी की जगह लेते थे। खट्टी जेली (केसेल) दलिया या राई की रोटी के आटे से, अखमीरी जेली (नीमर) - मटर या दाल के आटे से तैयार की जाती थी। केसेल को खट्टे दूध या छाछ के साथ खाया जाता था; निमीर को शहद के साथ और विशेष रूप से हेम्प "दूध" (इमल्शन) के साथ खाने की प्रथा थी। निमर को एक प्राचीन चुवाश व्यंजन माना जाता है।

ओटमील (टिंकेले) सामान्य दूसरे पाठ्यक्रमों में से एक है। दलिया तैयार करने के लिए जई, स्पेल्ट और एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया गया था। गर्मी के दिनों में, इन फसलों के तीन या चार बाल्टी अनाज को खुली कढ़ाई में उबाला जाता था। पके हुए अनाज को धूप में सुखाया जाता था, भूना जाता था और फिर पीसा जाता था। तैयार दलिया का सेवन अक्सर गर्मियों में त्वरित भोजन के रूप में किया जाता था, जिसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता था। दलिया के आटे को उबले हुए पानी में नमक और तेल डालकर मिलाया गया; उन्हें 1-2 मिनट तक उबाला गया और तैयार टिंकल को मेज पर परोसा गया। इसे दूध या मीठे पानी के साथ खाया जाता था, कभी-कभी छाछ के साथ ( तरल उत्पाद, मक्खन को मथने के बाद क्रीमरी में बचा हुआ)।

19वीं सदी से चुवाश व्यंजनों में आलू व्यापक हो गया। उबले हुए "जैकेट में" आलू को प्राथमिकता दी गई। इसे वनस्पति तेल और मसालों - साउरक्रोट, अचार के साथ परोसा गया था। प्याज, उइरन (किण्वित दूध पेय), खट्टा दूध। बच्चों के लिए, मसले हुए आलू दूध के साथ तैयार किए जाते थे, और अमीर परिवारों के लिए, भुने हुए आलू तैयार किए जाते थे।

सबसे अधिक उपभोग की जाने वाली सब्जियाँ प्याज, लहसुन, शलजम, पत्तागोभी, गाजर, खीरा और कद्दू थीं। भूख बढ़ाने के लिए भी औषधीय प्रयोजनहमने मूली और सहिजन का उपयोग किया।

फलों और जामुनों की खेती बहुत कम की जाती थी। व्यक्तिगत भूखंडों पर सेब के पेड़, करंट, रसभरी, चेरी, पहाड़ की राख, पक्षी चेरी और वाइबर्नम थे; जंगल में जामुन और फल भी एकत्र किए गए। इनका उपयोग किया जाता था ताजा, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। रोवन और वाइबर्नम को सर्दियों के लिए एकत्र किया गया था।

वनस्पति वसा भांग के बीज (कांतार çу) और सन (yĕtĕn çу) से प्राप्त की जाती थी। गांजा "दूध" - एक इमल्शन - कुचले हुए भांग के बीज से बनाया गया था। यह दलिया और आटा जेली के लिए एक उत्कृष्ट मसाला था। हेम्प केक से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया गया - ब्रेड के साथ तली हुई गेंदें।

आहार में मांस उत्पाद स्थिर नहीं थे। लेकिन वे उत्सव और अनुष्ठानिक भोजन के अनिवार्य घटक थे। मांस से बने और इसके उपयोग से बने राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्पत्ति प्राचीन है। यह उनके अनुष्ठान की प्रकृति से प्रमाणित होता है: कई अनुष्ठानों के प्रदर्शन के दौरान बुतपरस्त देवताओं और आत्माओं के सम्मान में बलिदान में मांस खाया जाता था। बलि के जानवरों (ज्यादातर एक घोड़ा, एक बैल या एक मेढ़ा) को विशेष अनुष्ठान क्रियाओं के अनुसार मारा जाता था। उदाहरण के लिए, एक मेढ़े का वध करने से पहले, उन्होंने उसे उसके सिर पर डाल दिया। ठंडा पानीइन शब्दों के साथ: "सिरलाख, आमीन" ("दया करो, आमीन")। मेढ़े को हिलाने का मतलब था कि बलिदान स्वीकार कर लिया गया है, यानी उस पर वार किया जा सकता है। मांस को बड़े कड़ाहों में पकाया जाता था। इसे खाने से पहले, एक प्रार्थना पढ़ी गई, भोजन में भाग लेने वालों को मेढ़े के दिल का एक टुकड़ा, फेफड़ों से, आदि दिया गया। प्रार्थना के बाद बचा हुआ मांस खाया गया। उबला हुआ सिर परिवार के सबसे बड़े सदस्य को प्रस्तुत किया जाता था, और यदि मेहमान थे, तो सबसे सम्मानित अतिथि को। आमतौर पर बलि के दौरान घोड़े का मांस खाया जाता था। सूअर का मांस बलि के भोजन के रूप में नहीं खाया जाता था, हालाँकि चुवाश और यहां तक ​​कि उनके पूर्वज, वोल्गा बुल्गारियाई, सूअर पालते थे। हालाँकि, जैसा कि सूत्र बताते हैं, सूअर का मांस 19वीं शताब्दी में ही चुवाश आहार का व्यापक हिस्सा बन गया।

प्राचीन काल से ही खेत था घरेलू पक्षी: मुर्गियां, हंस, बत्तखें। मुर्गी के अंडों का इतना प्रयोग नहीं किया जाता था रोजमर्रा का पोषण, अतिथि, उत्सव एवं यज्ञ भोजन में कितना है। आटे को स्वादिष्ट बनाने और विभिन्न व्यंजनों को भरने के लिए अंडे अपरिहार्य थे। अंडे से तैयार विभिन्न व्यंजन: चामर्ता शालानी - तले हुए अंडे, चामर्ता हापार्टनी - दूध के साथ आमलेट, चामरला चामारता - कठोर उबले अंडे, मेसरले चामार्टा - एक फ्राइंग पैन में तले हुए अंडे, जिन्हें पहले कठोर उबाला जाता था और फिर आधा काटकर तला जाता था। ये व्यंजन आज भी बनाये जाते हैं. अतीत में, कई अनुष्ठानों और अतिथि भोजन के लिए मुर्गे का वध करने की व्यापक प्रथा थी: बच्चे के जन्म के अवसर पर, शादी की मेज, मृतकों की याद के अवसर पर, पोमोचन जलपान आदि के लिए।

चुवाश मांस और मांस उत्पादों से बने ऐसे राष्ट्रीय व्यंजनों को जानते हैं, जैसे सुक्ता, सर्मे, यूं, शूरपे। सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन है... इसे मेढ़े (भेड़) के वध के बाद गर्मी और सर्दी दोनों में तैयार किया जाता है। मारे गए जानवर के पेट को अच्छी तरह से धोया गया और कटा हुआ वसायुक्त हड्डी रहित मेमना भर दिया गया। खराब होने से बचाने के लिए, भरने के लिए मांस को नमकीन बनाया गया था। भरे हुए पेट को कठोर धागों से सिल दिया जाता था, जिसके बाद वह दिखने में रोटी जैसा दिखता था। इसे एक फ्राइंग पैन में डालें और ओवन में रखें, जहां इसे 3-4 दिनों के लिए रखा जाए। पहले दो दिनों में, तरल फ्राइंग पैन में बह गया, इसे सूखा दिया गया और इसमें रोटी डुबोकर खाया गया। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया गया। मेहमानों का सत्कार करते समय मेज पर परोसा गया। गर्मियों में, दुबले मौसम के दौरान, सूप में के टुकड़े रखे जाते थे। (कुछ क्षेत्रों में इसे सुत, खस कहा जाता है) मारे गए जानवर की आंतों से तैयार किया जाता था। आंतों में चरबी या वसायुक्त मांस और अनाज के छोटे टुकड़े भरे हुए थे और आंतों के सिरे कठोर धागों से बंधे हुए थे। सबसे पहले, उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में डाला गया, फिर उन्हें भूनने के लिए ओवन में एक फ्राइंग पैन में रखा गया। गर्मागर्म खाया जाता है, अक्सर शूरपा के साथ। इस मौके पर करीबी रिश्तेदारों को आमंत्रित किया गया था. टुल्टरमैश की तरह, उन्होंने युन टुल्टर्मैश - रक्त सॉसेज बनाया। इसके घटक थे: ताजा रक्त, चरबी, अनाज।

युन - रक्त का उपयोग कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। तो, यूं (यूं शालानी) नाम के तहत एक व्यंजन है जो ताजा खून से अनाज और लार्ड के टुकड़ों के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह बच्चों का पसंदीदा भोजन था.

सोर्म एक जानवर की आंतों और अन्य अंतड़ियों से बुना हुआ एक व्यंजन है, जो लगभग 0.5 मीटर लंबा होता है। सोर्म को शोरपे के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन मुख्य रूप से मध्यवर्गीय चुवाश के बीच जाना जाता है।

चुवाश लोगों का एक लोकप्रिय मांस व्यंजन। पशुधन के वध के दौरान मांस शोरबा उबाला जाता था और ऑफल - सिर, पैर, अंतड़ियों से तैयार किया जाता था। , युन शालनी की तरह, एक वांछनीय भोजन है। विशेष रूप से, पीटर दिवस पर एक मेढ़े का वध करना अनिवार्य है। इस दिन, मेहमानों - रिश्तेदारों और पड़ोसियों - को स्वाद के लिए आमंत्रित किया जाता है।

जेली प्याज और लहसुन के साथ मेमने, गोमांस या सूअर के सिर और पैरों से बनाई जाती थी (और अभी भी बनाई जा रही है)। अतीत में, वनवासियों को खेल तक पहुंच प्राप्त थी। चुवाश शिकारी पकड़े गए जंगली बत्तखें, हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, वुड ग्राउज़, खरगोश और कभी-कभी भालू विशेष जाल और निशानेबाजों के शिकार बन जाते हैं। इन पक्षियों और जानवरों के मांस, विशेष रूप से बत्तख और खरगोश का उपयोग खुप्लू और अन्य मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था। खेल, उदाहरण के लिए, हेज़ल ग्राउज़ मांस, बाज़ार में बेचा गया था।

मछली का उपयोग मुख्य रूप से मछली के सूप - पुला शरपी के लिए किया जाता था।

निचले और मध्य चुवाश को पूरे दूध से खट्टा दूध (तुराख) मिलता था, और ऊपरी चुवाश को मलाई रहित दूध से। दूध को कढ़ाई या बर्तन में उबाला जाता था। ठंडा होने के बाद, उबले हुए दूध में केवेलेक स्टार्टर मिलाया गया - एक कप खट्टा दूध, एक पाव रोटी या खमीर। खट्टा दूध बनाने के लिए बर्तनों को अर्ध-गर्म स्थान पर रखा गया था। सूप में तुराख मिलाने की प्रथा थी। बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक वांछनीय व्यंजन खैमल्ला तुराख था - कुछ चम्मच खट्टा क्रीम के साथ खट्टा दूध। पानी के साथ पतला खट्टा दूध, तथाकथित तुराख उय्राने, गर्मियों में एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में परोसा जाता है।

पनीर से स्वादिष्ट व्यंजन बनाये गये। स्किम्ड दूध, खट्टा होने के बाद फट गया, एक लिनेन बैग में डाला गया और तरल निकालने के लिए लटका दिया गया। अंतिम जल निकासी के बाद, शेष तरल को निचोड़ने के लिए बैग को एक पत्थर के नीचे रखा गया था। परिणामस्वरूप पनीर (tăpărch) को नमक और कच्चे अंडों के साथ मिलाया गया और सांचों में भर दिया गया - 10-15 सेमी के व्यास और 2-4 सेमी की ऊंचाई के साथ लिंडेन छाल से बने हुप्स। चीज (chăkăt) को एक में पकाया गया था धीमी आंच वाले ओवन में रखें और ठंडे स्थान पर रखें। पनीर से व्यवहार करना सम्मान का प्रतीक माना जाता था। चौकाट एक अनुष्ठानिक व्यंजन था।

तवारा, गोलार्ध के आकार में छोटे पनीर दही, भी पनीर से तैयार किया गया था। ओवन में भूनने के बाद, पनीर को मक्खन के बर्तन में रखा गया। तवरस को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में जाना जाता है।

अतीत में, पीने का पानी स्वच्छ प्राकृतिक जलाशयों - नदियों, नालों, झरनों और कुओं से लिया जाता था। कच्चा पानीमुख्य पेय था. चाय विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती थी: भुने हुए आटे से, लिंडेन रंग, फलों की झाड़ियों की पत्तियाँ, साथ ही बगीचे और वन जड़ी-बूटियाँ - पुदीना, सेंट जॉन पौधा, अजवायन और अन्य। असली चाय ("परिवार") शायद ही कभी पी जाती थी, लेकिन बीसवीं सदी की शुरुआत में, जब समोवर रखना प्रतिष्ठित हो गया, तो इसका उपयोग अमीर और मध्यम अमीर परिवारों के लिए आम हो गया। ट्रांस-कामा, उरल्स और साइबेरिया के क्षेत्रों में, चाय पीने की जड़ें पहले से ही थीं, यह अन्य जातीय समूहों - रूसी, टाटार, आदि के साथ संपर्क से सुगम हुआ था। कॉफी और कोको बहुत दुर्लभ थे

जेली, दलिया और आलू को तैयार करने और धोने के लिए क्वास तैयार किया गया। इसे राई माल्ट, राई के आटे आदि से बनाया गया था थोड़ा बहुत माल्ट(अनुपात 3:1:3 में)। इस मिश्रण को एक टब में डाला गया. परिणामस्वरूप आटे जैसा मिश्रण (पेटी सलाद) एक बड़े कच्चे लोहे के ओवन में रखा गया था। उबला हुआ माल्ट और 2-3 बाल्टी उबला हुआ पानी एक टब में डाला गया जिसके तल में एक छेद था। पौधा, टब के तल पर रखे भूसे के माध्यम से, गर्त से नीचे टब (नीडर) में प्रवाहित होता है। यहां पौधे को एक रात के लिए रखा गया और फिर उसे दूसरे कंटेनर में डाल दिया गया।

चुवाश में शेरपेट नामक एक प्राचीन अनुष्ठान पेय था - शहद तृप्ति। इसे बनाने की विधि सरल थी: शहद को 5-6 भाग उबले हुए पानी में घोला जाता था। बलिदान के दौरान शेरपेट को जेली का सेवन कराया जाता था; सामान्य समय में इसे शायद ही कभी पिया जाता था। सुखद स्वादकिसी भी स्रोत के पानी की तुलना अक्सर अच्छी तरह से पोषित शहद से की जाती है।

बहुत मशहूर लोक पेयबीयर (सारा) थी. जिसके बिना एक दुर्लभ अनुष्ठान किया गया। उन्होंने बियर के लिए अधिक से अधिक माल्ट (जौ या राई) तैयार करने की कोशिश की; इसके लिए, प्रत्येक गाँव में एक या अधिक माल्ट बार्न (सलाद अवेने) थे। सबसे पहले, अनाज को फूलने के लिए पानी के साथ एक कुंड में डाला जाता था। तीन दिन के बाद उसे ढेर में डाला गया और अनाज उग आया। समय-समय पर ढेर को बिखेरा जाता था और पुनः जोड़ा जाता था। फिर इसे गर्म खलिहान की बेंचों पर लंबे समय तक सुखाया गया। कुल मिलाकर माल्ट तैयार करने में 9-12 दिन लगे। सूखे माल्ट को चक्की में पीसा जाता था।

शराब बनाने की प्रक्रिया भी कम श्रमसाध्य नहीं थी। इस उद्देश्य के लिए, लगभग हर किसान परिवार के पास एक झोपड़ी (लाक) होती थी; गर्मियों में, बीयर अक्सर नदी के किनारे बनाई जाती थी। एक पूड माल्ट और छह बाल्टी उबले हुए पानी के अनुपात में, माल्ट को एक टब में अच्छी तरह मिलाया गया था। फिर माल्ट को मीठा करने के लिए टब को एक छत्र से ढक दिया गया। पाँच-छः घंटे बाद टब फिर भर गया उबला हुआ पानी, और उसके बाद पौधा (असला) को एक टब में डाल दिया गया। पौधे के साफ हिस्से को दूसरे टब में डाला गया था, और जमीन को एक कुंड में भूसे के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था। छना हुआ पौधा गर्त से टब में बह गया। इसे कड़ाही में उबालकर दोबारा छान लिया जाता था। खट्टा (कुलवक्का) अच्छे माल्ट, खमीर और आटे से बनाया जाता था। यह सब मिलाया गया तो मिश्रण खट्टा हो गया। ये कब शुरू हुआ सक्रिय किण्वन, ख़मीर को पौधे के टब में डाला गया था, यह कहते हुए: "चास यूस, सुर्खी शिव इप्ले शावलत, सावन पेक शावला। ă लाशा उत्लांसा, शूरा केचे खुर्सा, कफन सिक्की सिक" ("जल्दी घूमो, वसंत के शोर की तरह शोर करो पानी। सम्मानित मेहमान आ गए हैं, वे प्यासे हैं, जल्दी से भटकें। वे एक सफेद खरगोश का पीछा कर रहे हैं, एक सफेद घोड़े पर काठी बांधे हुए हैं, उस पर सफेद लगा रहे हैं, जल्दी भी करें")। स्टार्टर के साथ, एक हॉप काढ़ा वोर्ट में डाला गया था। सभी घटकों को मिश्रित किया गया था, टब को एक चंदवा के साथ सावधानीपूर्वक बंद कर दिया गया था। पौधा एक दिन के लिए किण्वित हुआ। फिर पीने के लिए तैयार बीयर को छलनी से छान लिया गया। रोजमर्रा की खपत के लिए, कमजोर बीयर तैयार की जाती थी, और छुट्टियों के लिए, गाढ़ी, मजबूत बीयर। सभी छुट्टियों और दावतों में एक अनिवार्य अनुष्ठान पेय के रूप में बीयर का उपयोग उनमें से कुछ के नामों में परिलक्षित होता है, जिनमें शामिल हैं: अवतन साड़ी - मुर्गा बीयर (क्षेत्र के काम के अंत में), कंतार सारी (भांग की कटाई के बाद - पोमोचन ट्रीट) , खैर सारी - युवती बीयर बीयर, आदि।

नशीले पेय पदार्थों में सिम्पिल - शहद वाइन, करचम - शहद मैश, एरेह - बर्च सैप से बनी शराब, कामास - कुमिस भी जाने जाते हैं। चांदनी का उपयोग चुवाश के जीवन में काफी देर से आया - 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में। आधुनिक अर्थों में मद्यपान अस्तित्व में नहीं था।

एक अनुष्ठानिक भोजन (यला-येरके तुमल्ली अपात) एक उत्सव या अनुष्ठान के उद्देश्य के लिए व्यंजन है - शादी, अंतिम संस्कार, स्मारक, बलिदान, साथ ही जिस तरह से उन्हें परोसा जाता है, सजाया जाता है, खाया जाता है, प्रतिभागियों के व्यवहार की रीति और नैतिकता भोजन। भोजन घर का या सार्वजनिक हो सकता है। जब मेहमान आए, तो चुवाश ने अपना आतिथ्य दिखाया और मेज पर सबसे मूल्यवान सामान रखा जो उनके पास घर पर था या मेहमानों के लिए पहले से तैयार किया गया था। अतिथि व्यंजन शर्तान, चकित या तवारा (पनीर), मक्खन, शहद थे; गर्म, स्वादिष्ट व्यंजन जिन्हें तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती: मेसेरले चामार्टा (कठोर उबले और तले हुए अंडे), कापार्टमा (अखमीरी फ्लैटब्रेड)।

दावत की शुरुआत एक करछुल बियर परोसने से हुई। अतिथि को लगातार तीन बार पीने के लिए आमंत्रित किया गया - यह परंपरा द्वारा निर्धारित किया गया था। साथ ही, शिष्टाचार के लिए आवश्यक है कि अतिथि, विशेष रूप से महिला, संयमित व्यवहार करें और केवल छोटे घूंट में ही पियें। बियर को स्वास्थ्य की कामना और कृतज्ञता की अभिव्यक्ति के साथ प्रस्तुत किया गया था: "तव सना!" मेहमान अपने साथ कुच्चें (उपहार) लेकर आए - बीयर का एक केग (3-5 लीटर), एक पाव रोटी, पनीर। उपहारों की प्रकृति परिस्थितियों पर निर्भर करती थी - छुट्टी, अनुष्ठान, उत्सव। इस प्रकार, निचले चुवाश लोगों के बीच, शादी में एक पूरा उबला हुआ हंस और एक खुपला लाने की प्रथा आज तक संरक्षित है। उपहारों से मालिकों का खर्च आसान हो गया। अनुष्ठानिक भोजन में एक विशिष्ट अनुष्ठान के लिए स्वीकृत व्यंजनों का एक सेट शामिल होता था। भोजन के नाम मुख्य अनुष्ठानों के अनुसार अलग-अलग होते हैं: अचा चाकाचे (घरेलू पनीर), सेने सिएन याशकी (शादी में अनुष्ठानिक सूप, युवा सूप) या सेने बेटा इकेर्ची (शादी में अनुष्ठान फ्लैटब्रेड), निकेस पेटी ( अनुष्ठान दलियाघर की नींव रखते समय), केर सारी (नई फसल के सम्मान में शरद ऋतु के अंतिम संस्कार में बीयर), आदि।

बड़ी संख्या में प्रतिभागियों के साथ सार्वजनिक भोजन आयोजित किया गया। राष्ट्रीय पर्वों की प्रकृति शादियों में भोजन, प्राचीन छुट्टियों के दौरान और अकातुय (बुवाई के अंत में), सिमेक (सेमिक, ट्रिनिटी), उय चुक (खेत में फसल के लिए प्रार्थना), कुमर चुक (बारिश के लिए प्रार्थना) की प्रार्थनाएं थीं ), सारा चकलेनी या कीर सारी, खैर सारी, आदि। जो लोग छुट्टी और प्रार्थना में भाग लेते थे वे अपने साथ भोजन और पेय लाते थे। उई चुक अनुष्ठान स्थल पर, सामान्य धन से खरीदे गए एक बलि के जानवर का वध किया जाता था और शोरपे और दलिया पकाया जाता था। सार्वजनिक दावतें, विशेष रूप से अकातुय, खैर सारी, अनुष्ठान प्रतिभागियों द्वारा लाए गए उत्पादों से बनाई जाती थीं।

चुवाशिया पूर्वी यूरोपीय मैदान के पूर्व में स्थित है। गणतंत्र का एक हिस्सा वोल्गा तट पर स्थित है, दूसरा वोल्गा की सहायक नदी, सुरा नदी के तट पर है। चुवाशिया की राजधानी चेबोक्सरी शहर है।

यह ऊपरी और निचले चुवाश के बीच अंतर करने की प्रथा है। घोड़ा लोग गणतंत्र के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी हिस्सों में रहते हैं, और जमीनी स्तर के लोग दक्षिण-पूर्व में रहते हैं। पहले, चुवाश भाषा की विभिन्न बोलियाँ बोलने वाले ये जनसंख्या समूह, अपने जीवन के तरीके में भी एक-दूसरे से भिन्न थे। हालाँकि, अब मतभेद धीरे-धीरे ख़त्म हो रहे हैं।

हमारे युग की शुरुआत में, आधुनिक चुवाशिया के क्षेत्र पर फिनो-उग्रिक जनजातियों का कब्जा था। बाद में, 10वीं शताब्दी में, तुर्क लोग आज़ोव क्षेत्र से मध्य वोल्गा में आए। एक प्रारंभिक सामंती राज्य प्रकट हुआ - वोल्गा बुल्गारिया। लगभग तीन शताब्दियों तक अस्तित्व में रहने के बाद, बुल्गारिया पर गोल्डन होर्डे के सैनिकों ने कब्जा कर लिया था। मंगोलों के साथ युद्ध ने वोल्गा बुल्गारिया की आबादी के एक हिस्से को उत्तर-पश्चिम में, सुरा और स्वियागा नदियों के बीच के क्षेत्र में जाने के लिए मजबूर कर दिया। यहां बुल्गार (जो खुद को "चवाश" कहते थे) फिनो-उग्रियों के साथ बस गए और घुलमिल गए। इस तरह एक नए लोग प्रकट हुए - चुवाश।

चुवाश व्यंजन: अनादि काल से

चुवाश व्यंजन सैकड़ों वर्ष पुराने हैं। जैसे-जैसे वह विकसित हुई, वह स्वाभाविक रूप से प्रभावित हुई पाक परंपराएँपड़ोसी: रूसी, टाटार, उदमुर्त्स, मारी। हालाँकि, पाक उधार ने चुवाश व्यंजनों को उसके राष्ट्रीय स्वाद से वंचित नहीं किया, बल्कि केवल इसकी विविधता में योगदान दिया।

राष्ट्रीय व्यंजन हमेशा लोगों की जीवनशैली पर निर्भर करता है। चुवाश लंबे समय से कृषि और पशुपालन में लगे हुए हैं। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके आहार में अनाज उत्पादों की प्रधानता होती है। और 19वीं सदी के अंत से (काफ़ी देर से), आलू ने भी चुवाश टेबल पर अग्रणी स्थान ले लिया है। हालाँकि, खेती ने चुवाश के बीच बागवानी और बागवानी के विकास में बहुत योगदान नहीं दिया। उनके द्वारा उगाई गई सब्जियों की रेंज अपेक्षाकृत मामूली थी: प्याज, गाजर, मूली, कद्दू, शलजम, चुकंदर, गोभी। शायद बस इतना ही. चुवाश भी इकट्ठा करने में शामिल थे: वे भोजन के लिए जामुन, जंगली मेवे और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करते थे।

चुवाश किसानों के लिए मुर्गी पालन एक बड़ी मदद थी। उन्होंने मुर्गियों, बत्तखों और हंसों को पाला (और पाला)। मुख्य रूप से पक्षियों के अंडे बेचे गए। चुवाश मधुमक्खी पालन में भी शामिल थे, शहद और मोम जानते थे और उनका व्यापार करते थे।

चुवाश व्यंजनों के व्यंजनों को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: तरल गर्म (प्रथम पाठ्यक्रम), दूसरे पाठ्यक्रम, पके हुए उत्पाद बिना मीठा भराई(मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है), मीठी फिलिंग वाली पेस्ट्री, पेय।

चुवाश सूपों के बीच, यह मसाला के साथ मांस या मछली शोरबा (चुवाश भाषा में - यशेक), पकौड़ी (शूरपे) के साथ स्टू पर ध्यान देने योग्य है। विभिन्न दलिया बहुत व्यापक थे: मटर, एक प्रकार का अनाज, दलिया। ए गेहूं का दलियाप्राचीन काल में चुवाश अनुष्ठानिक व्यंजन था।

चुवाश भी रोटी का विशेष सम्मान करते थे। आमतौर पर यह राई थी। गेहूं मुख्य रूप से आबादी के धनी वर्गों के लिए उपलब्ध था, लेकिन फिर भी वे अक्सर राई की रोटी पसंद करते थे। रोटी के बिना चुवाश भोजन की कल्पना करना असंभव है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - साधारण या उत्सवपूर्ण। रोटी को पवित्र भोजन माना जाता था; केवल परिवार का मुखिया या उसका सबसे बड़ा सदस्य ही इसे काट सकता था। बच्चों को भोजन के दौरान गिरे हुए ब्रेड के टुकड़ों को उठाना सिखाया गया।

चुवाश व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। चुवाश में अनाज, गोभी और जामुन (कुकल) के साथ लंबे समय तक पके हुए पाई हैं; बाद में, आलू और पनीर (प्योरमेच) के साथ फ्लैट केक और चीज़केक दिखाई दिए। चुवाश पेनकेक्स और पेनकेक्स जानते थे। खुपला मांस या मछली से भरी एक बड़ी पाई है। इसे मुख्यतः छुट्टियों के दिन तैयार किया जाता था। और सामान्य तौर पर, चुवाश पहले बहुत बार मांस नहीं खाते थे। यह ज्यादातर मौसमी भोजन था, जो वध अवधि के दौरान उपलब्ध था - गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस। निचले चुवाश लोग घोड़े का मांस खाते थे। छुट्टियों में मांस के व्यंजन भी बनाये जाते थे। यह भेड़ के पेट से बना सॉसेज हो सकता है जो मांस और चरबी (शार्टन) से भरा हो या, उदाहरण के लिए, उबला हुआ सॉसेजकीमा बनाया हुआ मांस या मछली और रक्त (टुल्टर्मैश) मिलाकर तैयार किया गया अनाज भरा हुआ। उन्होंने जो खेल खाया वह मुख्यतः खरगोश था। चुवाश, जो नदियों के किनारे रहते थे, मछली पकड़ कर अपना जीवन यापन करते थे।

व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गाय का दूध. इसे इसके "शुद्ध" रूप (सेट) में पिया गया था, साथ ही खट्टा (दौरा) भी। उन्होंने इससे पनीर और दही पनीर (चकट) बनाया। कुमीज़ निचले चुवाश लोगों में भी आम था। चुवाश लोग मक्खन भी बनाते थे। हालाँकि, उन्होंने स्वयं इसे बहुत कम खाया - उन्होंने अधिक बेचा।

मुख्य मिठास, विभिन्न के अलावा मीठी पेस्ट्री, मधु (जलन) थी। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता था, और इसका उपयोग मैश, मीड (कोरचामा, सिम-पाइल) सहित विभिन्न पेय तैयार करने के लिए भी किया जाता था। बीयर राई या जौ माल्ट से बनाई जाती थी। रोजमर्रा के उपयोग के लिए यह कम मजबूत था, लेकिन उत्सव की दावत- अधिक। वैसे, अब चेबोक्सरी में, मर्चेंट एफ़्रेमोव बुलेवार्ड पर, एक संपूर्ण बियर संग्रहालय है। इसमें इतिहास से संबंधित विभिन्न प्रदर्शनियाँ शामिल हैं झागदार पेयसामान्य तौर पर, और सिर्फ चुवाश शराब बनाना नहीं। लेकिन चुवाश बियर, भले ही यह प्राचीन न हो, लेकिन स्वाद में इसके करीब ही हो, फिर भी आप यहां कोशिश कर सकते हैं। यह अनफ़िल्टर्ड और अनपॉस्टुराइज़्ड है। इसे विशेष रूप से चुवाश गांवों में से एक में संग्रहालय के लिए बनाया जाता है।

चाय और क्वास भी चुवाश से परिचित थे, लेकिन वे रूसियों और टाटारों के साथ सक्रिय संपर्क के क्षेत्रों में आम थे।

चुवाश व्यंजन: आज

आधुनिक चुवाश ने अपनी पाक परंपराओं को नहीं खोया है। कई राष्ट्रीय व्यंजन आज तक जीवित हैं और चुवाश मेज पर लगातार मेहमान हैं। हालाँकि, ध्यान देने वाली बात यह है कि शहरी आबादी अब तैयारी कर रही है राष्ट्रीय भोजनग्रामीण लोगों की तुलना में बहुत कम आम है। हालाँकि, यह न केवल चुवाशिया के लिए काफी तार्किक और विशिष्ट है।

चुवाश का आधुनिक आहार अधिक विविध हो गया है। खाई जाने वाली सब्जियों और फलों का दायरा बढ़ गया है। इसके अलावा, चुवाश भोजन में अधिक मछली थी। विभिन्न अचार और मशरूम दिखाई दिए (चुवाश ने उन्हें पहले कभी नहीं खाया था)। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, मछली का सूप और गोभी का सूप पारंपरिक पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा गया था। दूसरे के लिए - कटलेट। यह सब, निश्चित रूप से, आबादी के जीवन स्तर में सामान्य वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है (फिर भी, उदाहरण के लिए, 19वीं शताब्दी की तुलना में, चुवाश स्पष्ट रूप से बेहतर रहते हैं), साथ ही रूसी और अन्य व्यंजनों से पाक उधार भी।

यदि आप स्वयं को चुवाशिया में पाते हैं, तो आपको इसे "चखने" में कोई समस्या नहीं होगी। चेबोक्सरी की पर्याप्त संख्या है राष्ट्रीय रेस्तरां. कई प्रतिष्ठानों के मेनू में चुवाश व्यंजन शामिल हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप असली चुवाश स्वाद को केवल बाहरी इलाकों में जाकर ही महसूस कर सकते हैं, जहाँ आपको न केवल स्वादिष्ट खाना खिलाया जाएगा, बल्कि दिखाया भी जाएगा विभिन्न उत्पादलोक शिल्प. इसके अलावा, जो बहुत दिलचस्प है, वे अक्सर बेचने के उद्देश्य से नहीं, बल्कि "अपने लिए" बनाए जाते हैं। यह, सबसे पहले, चुवाश कढ़ाई (पाखा-टेटो - सुंदर पैटर्न) है। इसकी विशेषता ज्यामितीय पैटर्न, चमक और रंगों की विविधता और नाजुक ओपनवर्क पैटर्न हैं। इसके अलावा, चुवाश लंबे समय से लकड़ी की नक्काशी में लगे हुए हैं।

मॉस्को में, जहां सब कुछ उपलब्ध लगता है, अफसोस, चुवाश व्यंजनों के साथ कुछ समस्याएं हैं। रूसी राजधानी में राष्ट्रीय चुवाश रेस्तरां ढूंढना आसान नहीं है। आप जितने चाहें उतने चेक हैं, लेकिन चुवाश नहीं हैं। किसी भी स्थिति में, क्यूलिनरी ईडन को कोई भी नहीं मिला। इसलिए यदि आप राजधानी में रहते हैं, तो या तो चुवाशिया का गैस्ट्रोनॉमिक दौरा करें, या अपने दोस्तों के बीच चुवाश लोगों की तलाश करें और उन्हें कुछ राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए कहें। निःसंदेह, एक और तरीका है - चुवाश व्यंजनों से स्वयं कुछ पकाने का। पाक विशेषज्ञों की मदद के लिए, हम चुवाश व्यंजनों की रेसिपी पेश करते हैं।

चुवाश शैली में ओक्रोशका

सामग्री:
200 ग्राम दही,
150 ग्राम पानी,
50 ग्राम उबला हुआ गोमांस,
100 ग्राम ताजा खीरे,
हरी प्याज,
दिल,
चीनी, नमक.

तैयारी:
फटे हुए दूध को ठंडे उबले पानी में घोल लें। स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे, कटा हुआ प्याज (आप थोड़ा छोड़ सकते हैं ताकि बाद में तैयार ओक्रोशका पर छिड़क सकें), चीनी, नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, बारीक कटा हुआ डालें उबला हुआ गोमांस. फिर से हिलाएँ, डिल, प्याज छिड़कें और परोसें।

मछली के साथ दूध का सूप

सामग्री:
300 ग्राम ताजी नदी मछली,
400 ग्राम आलू,
500 ग्राम दूध,
250 ग्राम पानी,
10 ग्राम मक्खन,
नमक।

तैयारी:
दूध में पानी मिलाएं और उबाल लें। इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें, फिर इसमें छिले हुए, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें। आधा पकने तक पकाएं. इसके बाद, मछली डालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप को तैयार होने दें, तेल और नमक डालें।

लहसुन के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
360 ग्राम आलू,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
30 ग्राम प्रत्येक लहसुन और हरा या प्याज,
15 ग्राम तीन प्रतिशत सिरका,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और आधा पकने तक पकाएं। पानी में नमक डालना न भूलें। फिर इसे छान लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू को नरम होने तक भाप में पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, छिले हुए लहसुन को नमक और काली मिर्च के साथ कुचलें, सिरका और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडे आलूओं को इस मिश्रण से सीज़न करें, एक डिश पर रखें, कटा हुआ प्याज छिड़कें।

चुवाश शैली में घर का बना सॉसेज

सामग्री:
200 ग्राम गेहूं अनाज,
150 ग्राम सूअर या भेड़ की चर्बी,
300 ग्राम आंतें,
360 ग्राम पानी,
50 ग्राम प्याज,
नमक,

तैयारी:
पानी उबालें, नमक डालें। इसमें बारीक कटी हुई चरबी, कटा हुआ प्याज और अनाज (आप चावल का उपयोग कर सकते हैं) डालें। आधा पकने तक पकाएं. फिर उपचारित आंतों को इस द्रव्यमान से भरें। परिणामी सॉसेज को पक जाने तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

पेट का रोल

सामग्री:
300 ग्राम गोमांस पेट
400 ग्राम हृदय,
380 ग्राम फेफड़े,
1000 ग्राम ट्रिप,
लहसुन,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी:
साफ किए हुए पेट को हृदय, फेफड़े और त्रिक से कीमा, कुचले हुए लहसुन, काली मिर्च और नमक से भरें। पेट को रोल में रोल करें, सुतली से बांधें और पक जाने तक पकाएं। परोसने से पहले ठंडा न करें, टुकड़ों में काट लें।

आलू के साथ पोर्क पाई (हुप्लू)

सामग्री:
410 ग्राम आटा,
15 ग्राम चीनी,
15 ग्राम खमीर,
2 अंडे,
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम आलू,
100 ग्राम प्याज,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
खमीर आटा बनाएं (या दुकान से खरीदें)। जब यह फूल जाए तो इसे बेल लें। इसके बाद, परतों में भराई डालें: बारीक कटा हुआ ताजा सूअर का मांस, बारीक कटे आलू, कटा हुआ प्याज। परोसने से पहले भोजन में नमक और काली मिर्च डालें। केक को अर्धचन्द्राकार आकार में पिंच करें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें।

चुवाश मिठास

सामग्री:
100 ग्राम वाइबर्नम,
100 ग्राम माल्ट (या शहद और चीनी),
30 ग्राम पानी.

तैयारी:
जामुन से रस निचोड़ लें। केक को माल्ट के साथ मिलाएं, एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें और ओवन में ढक्कन के नीचे उबाल लें। अंतिम स्थिरता एक गाढ़ी प्यूरी है। परोसने से पहले, निचोड़ा हुआ बेरी का रस डालें।

शर्तान - चुवाश मांस व्यंजन
लंबे समय तक टिकने वाला शर्तान एक लोकप्रिय चुवाश व्यंजन है, जो भेड़ के पेट, मांस और अनाज से तैयार किया जाता है। यह सही मायनों में चुवाश लोगों की मुख्य सांस्कृतिक विरासत है।

तैयारी प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। इसलिए, यह स्वादिष्ट है और पौष्टिक व्यंजनयह मुख्यतः महत्वपूर्ण छुट्टियों पर तैयार किया जाता है। आज ऐसे कुछ ही सच्चे गुरु बचे हैं जो सभी नियमों के अनुपालन में एक दावत तैयार कर सकते हैं। असली शर्तान को अक्सर सैनिकों के रूप में मोर्चे पर भेजा जाता था। से पकवान मांस उपोत्पादलम्बे समय तक संग्रहित किया जा सकता है। चुवाशिया के व्यंजनों में एक भी उत्पाद बर्बाद नहीं होता है। से सरल सामग्रीशेफ पाक कला की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में सक्षम हैं।

शर्तान आज जिगर, हृदय, मांस, फेफड़े, अनाज और मसालों से तैयार किया जाता है। सिर्फ मेमना ही नहीं बल्कि बीफ का भी इस्तेमाल किया जाता है. यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। हर चीज से पेट भर जाता है आवश्यक घटकऔर ओवन में पकाया गया. अर्ध-शुष्क, सुगंधित, कुरकुरा क्रस्ट इस बात का प्रतीक है कि उत्पाद खाने के लिए तैयार है। मांस को पन्नी में पकाया जाता है। गांवों में वे इसे बदलने की कोशिश कर रहे हैं पत्तागोभी का पत्ता, क्योंकि यह स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाता है।

गांवों में, पकवान ओवन में तैयार किया जाता है और तुरंत गरमागरम मेज पर परोसा जाता है। पौधे से प्राप्त उत्पाद स्वाद में थोड़े भिन्न होते हैं, लेकिन पौष्टिक भी होते हैं। चुवाशिया में छुट्टियाँ मनाते समय, इस अत्यंत परिष्कृत और को अवश्य आज़माएँ मूल व्यंजन. प्रत्येक गृहिणी के पास शर्तान तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। मेमने के पेट में पका हुआ मांस अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है। जन्मदिन, शादी और वर्षगाँठ जैसी छुट्टियों पर यह सबसे महत्वपूर्ण उपहार है। मेज से सुगंधित टुकड़े पहले छांटे जाते हैं। ऐसा लगता है कि रचना में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन स्वाद बस अद्भुत है।

प्योरमेक - पनीर के साथ एक प्रकार का चीज़केक
चुवाशिया में, बेकिंग ने हमेशा एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया है। प्योरमेक पनीर के साथ एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय चीज़केक है। आटा ख़मीर है. इससे आवश्यक आकार का एक फ्लैट केक बनाया जाता है और दही भराई बिछाई जाती है। फिर आटे को अंडे से ब्रश किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। एक सुनहरा क्रस्ट इंगित करेगा कि उत्पाद तैयार है। यह दिलचस्प है, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित चीज़केक बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। कई परिवार अपने स्वयं के व्यंजन विकसित करते हैं। उदाहरण के लिए, वे पके हुए माल में फल, कुचले हुए भांग के बीज आदि मिलाते हैं।

पकवान उत्सवपूर्ण है. यह किसी भी उत्सव कार्यक्रम का एक अभिन्न तत्व है। कभी-कभी दही की फिलिंग को आलू की फिलिंग से बदल दिया जाता है। वैसे, भराई बहुत विविध हो सकती है। गर्मियों में, वाइबर्नम और चुकंदर मिलाए जाते हैं, और सर्दियों में, मांस, मटर और अनाज मिलाए जाते हैं। दही से बना चीज़केक सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है. पका हुआ माल आपके मुँह में पिघल जाता है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।

चुवाश व्यंजन सैकड़ों वर्षों में बने हैं। इसमें आस-पास के क्षेत्रों की परंपराएँ शामिल हैं - मारी, उदमुर्त्स, रूसी। अधिकांश सामग्रियों में उच्च पोषण मूल्य होता है। चुवाश लोग पौधे उगाने और जानवरों के प्रजनन में माहिर हैं। इस तथ्य का पाक परंपराओं के निर्माण पर सीधा प्रभाव पड़ा।

प्योरमेक किसी भी छुट्टी की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। भरावन मीठा हो सकता है या विभिन्न जड़ी-बूटियों, सब्जियों आदि के साथ मिलाया जा सकता है। रूसी चीज़केक का एक एनालॉग भी कम सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है। बच्चों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बोझिल नहीं है. चुवाशिया में, पके हुए माल हर पाक दुकान में बेचे जाते हैं।

खुप्लु - खमीर केक के साथ आलू और मांस भरना
खुपलु चुवाशिया का एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है, जो सुगंधित होता है स्वादिष्ट पाईबंद प्रकार, गोल आकार। मक्खन का उपयोग किया जाता है, अख़मीरी आटा. एक ही साइज के दो केक बनाकर उनके बीच में रख दिए जाते हैं सुगंधित भरनाआलू और मांस से. इसके अलावा, अगर चाहें तो गेहूं का अनाज, अंडे, मछली और चरबी भी मिला सकते हैं।

प्राचीन समय में, पाई विशेष रूप से रूसी ओवन में तैयार की जाती थी। यह काफी देर तक खड़ा रहा. थोड़ा ठंडा करके परोसें। हमने उत्सव की मेज पर एक सुंदर रोटी काटी। पहले चरण में, ऊपरी परत को हटा दिया गया। उसे तुरंत खा लिया गया. फिर उन्होंने भराई का आनंद लेना शुरू कर दिया। खुप्लू एक चुवाश पाई है, जो अक्सर कई अनुष्ठान समारोहों का हिस्सा होती थी। यह व्यंजन हमेशा बच्चे के जन्म, शादी, नए साल या क्रिसमस पर परोसा जाता था।

बेकिंग विधि सरल है. आप चाहें तो इसे घर पर खुद ही दोबारा तैयार कर सकते हैं। थोड़ा सा अनुभव और निपुणता और आप अपने मेहमानों को एक मूल पाई से आश्चर्यचकित कर देंगे। परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजनएक किलोग्राम के लिए आपको 500 ग्राम आलू, दो मध्यम प्याज, बीफ और पोर्क टेंडरलॉइन, शोरबा, नमक, काली मिर्च, मक्खन (15 ग्राम) की आवश्यकता होगी। इन घटकों से भराई बनाई जाती है। परीक्षण के लिए हमें चाहिए गेहूं का आटा 900 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, पानी, दो अंडे, 20 ग्राम चीनी और नमक। खाना पकाने का समय -1.5-2 घंटे।

स्वादिष्ट व्यंजन पौष्टिक है. अनुशंसित तैयार पाईस्वादिष्ट चमक देने के लिए, थोड़ा चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. थोड़ा सा धैर्य और अनुभव और आप चमत्कारी नुस्खे में महारत हासिल कर सकते हैं। चुवाशिया के राष्ट्रीय प्रतिष्ठानों में पाई को त्रुटिहीन तरीके से तैयार किया जाता है।

चुवाश बियर
चुवाश को यकीन है कि उनके पूर्वज बीयर जैसे पेय का आदर और सम्मान करते थे। हर परिवार इस अद्भुत चमचमाती मिठाई को बनाने का रहस्य जानता था। यह पेय लगभग हर उत्सव में मेहमानों को पेश किया जाता है। यहां तक ​​कि गणतंत्र के हथियारों के कोट पर भी हम शंकु के साथ एक बेल का पता लगा सकते हैं। चुवाश बीयर हॉप्स, विशेष और दबाया हुआ खमीर और चीनी जैसी सामग्रियों का उपयोग करके बनाई जाती है। पुराने दिनों में, जौ, राई और जई का उपयोग करके माल्ट बनाया जाता था। सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया गया, भिगोया गया, अंकुरित किया गया और सुखाया गया। प्रयुक्त माल्ट के आधार पर आवश्यक शेड की बीयर प्राप्त की गई। जब प्राकृतिक रूप से सूख गया, पेय था हल्के रंग. ओवन में सुखाने से अधिक समृद्ध रंग प्राप्त होते हैं।

हॉप की कटाई अगस्त या सितंबर में होती थी। शंकुओं पर विशेष ध्यान दिया गया। उन्हें हल्के पीले लेप के साथ हरा होना चाहिए। हॉप्स सूख रहे थे. बीयर के लिए पानी आर्टेशियन कुओं या एक विशेष कुएं से लिया जाता था।

चुवाशिया के स्थानीय निवासी अभी भी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं तकनीकी प्रक्रिया. इसलिए, बीयर का स्वाद उत्कृष्ट और रंग सुंदर होता है। फोम संग्रह बड़ा है. पेय की किस्में उनके व्यक्तित्व में भिन्न होती हैं। ताकत 5 से 7 प्रतिशत तक होती है। 2010 में, बुकेट चुवाशिया संयंत्र को गोल्डन ऑटम प्रदर्शनी में कई पुरस्कार प्राप्त हुए। सभी पेय पदार्थों की संरचना प्राकृतिक होती है; किसी भी संरक्षक या अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है।

स्थानीय बियर का स्वाद चखने के लिए ग्रह के सभी क्षेत्रों से लोग आते हैं। अद्वितीय स्वाद गुण नुस्खा के सख्त पालन के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं उच्च गुणवत्तासामग्री। भरपूर और हल्का स्वाद प्यास बुझाता है और आपका उत्साह बढ़ाता है। नशीले पेय के शौकीन प्रसन्न होंगे।

हनी वाइन - सिम-पाइल (चुवाश पेय)
सिम-पाइल चुवाशिया की प्रसिद्ध शहद शराब है। पेय के लिए पुराना है हॉप खमीर. तैयारी प्रक्रिया के दौरान, शहद का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। भंडारण एक बैरल में, एक तहखाने में किया जाता है। प्राचीन काल में, प्रत्येक धनी निवासी के शस्त्रागार में यह चमकदार पेय होता था। यह कोई सस्ता सुख नहीं था. विशेष अवसरों और छुट्टियों पर सिम-आर्डर परोसा जाता था। पेय का स्वाद अतुलनीय है. तीखा, भरपूर स्वाद, चमकीला रंग आपका उत्साह बढ़ा देता है। ऐसे पेय की एक बैरल की कीमत उसी शहद की बैरल की कीमत के बराबर थी। हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता था। स्वाद में एक जैसा पेय यूनानियों और अरबों में पाया जाता था। भौतिक धन और समृद्धि का प्रतीक एक सख्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था।

शहद की शराब कई वर्षों से तहखाने में रखी हुई थी। चुवाशिया की परंपराओं के अनुसार, विशिष्ट अतिथि को एक से अधिक बार शराब की पेशकश की गई थी। पहली बार के बाद, अतिथि ने, शालीनता का पालन करते हुए, एक नियम के रूप में, इलाज से इनकार कर दिया।

सबसे आम प्रकार की वाइन हॉप-आधारित खमीर का उपयोग करके मधुमक्खी के शहद से बनाई जाती थी। एक सीलबंद बैरल में लंबे समय तक रहने के कारण, स्वाद और गंध उत्कृष्ट थे। हमने भी तैयारी की गैर अल्कोहलिक विकल्पसुखद मीठे स्वाद के साथ पियें। लेकिन यह लोकप्रिय नहीं था और जल्दी ही इसे छोड़ दिया गया।

हनी वाइन अन्य प्रकार के पेय की तुलना में बाद में दिखाई दी। लेकिन जनता ने इसे पसंद किया और इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया प्राकृतिक सामग्रीविशेष स्वाद गुण प्राप्त करने में मदद करता है। ठीक से तैयार पेय का स्वाद बढ़िया होता है और गहरा रंग. केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, कोई संरक्षक नहीं। चुवाशिया में यह पेयराष्ट्रीय व्यंजनों के प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है और आज इसकी व्यापक मांग है।

बिर्च सैप वाइन - एरेच
एरेच वाइन राष्ट्रीय चुवाश पेय है। बर्च सैप से एक पेय तैयार किया जाता है। बिर्च हमेशा से एक अद्भुत पेड़ रहा है। इसका रस न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी माना जाता है। यह शरीर को पोषण देता है उपयोगी पदार्थ. जूस में कई विटामिन, पॉलीसेकेराइड और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण होते हैं। इस उत्पाद से बनी वाइन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। वाइन बनाने के लिए एक प्राकृतिक उत्तेजक को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। केवल ताजा कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयारी से तुरंत पहले एकत्र किया जाता है। यदि इस नियम की अनदेखी की जाती है, तो खाना पकाने के दौरान उत्पाद फट जाएगा। चीनी के उपयोग से भविष्य की वाइन की ताकत और मिठास बढ़ जाती है। यदि आप स्वीटनर नहीं मिलाते हैं, तो पेय बेस्वाद और तीखा हो जाएगा। साइट्रिक एसिड के उपयोग से वाइन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

चुवाशिया में बर्च सैप से वाइन बनाने की विधि हर घर में जानी जाती है। ये ड्रिंक हर किसी की पसंदीदा होती है. स्पार्कलिंग दवा उच्च गुणवत्ता की हो, इसके लिए आपको नुस्खे का सख्ती से पालन करना होगा।

आधार को किण्वित करने के लिए, खमीर या किशमिश का उपयोग किया जाता है। ऐसे में किशमिश को इस्तेमाल से पहले धोया नहीं जाता है। परिणामी स्टार्टर को फ़िल्टर किया जाता है। जूस को धीमी आंच पर रखा जाता है. फिर घोल में चीनी मिलायी जाती है। पौधा ठंडा होना चाहिए। फिर वे इसमें जोड़ते हैं नींबू का रस, खट्टा। फिर किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। इसमें 6 महीने लगते हैं. दो महीने के बाद, यह महत्वपूर्ण है कि तलछट को हटाना न भूलें।

इसके बाद, भविष्य के पेय की निगरानी की जाती है और यदि आवश्यक हो, तो तलछट हटा दी जाती है। एक बार तैयार होने पर, उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी बोतलों को नसबंदी के लिए भेजना न भूलें। एक स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय जो आपका उत्साह बढ़ा देता है, इसका स्वाद सुखद और मौलिक है। चुवाशिया में, राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले कई कैफे और रेस्तरां में बर्च सैप वाइन परोसी जाती है। प्रयास करना न भूलें अद्भुत पेयजब भ्रमण पर आते हैं.

काबार्टमा - अखमीरी आटे से बनी चपटी रोटी
चुवाशिया में, सुगंधित फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं ताज़ा आटाऔर तेल में तला हुआ. बुल्गारों को यह व्यंजन छठी-सातवीं शताब्दी में मध्य वोल्गा क्षेत्र में रहने वाली तुर्क जनजातियों से विरासत में मिला।

रसदार, उच्च कैलोरी वाला, स्वादिष्ट व्यंजन न केवल स्थानीय लोगों को पसंद है। पर्यटक अक्सर इस उत्पाद को ख़रीदते हैं, क़ीमती नुस्खे की माँग करते हुए। तातार व्यंजन तैयार करने के लिए आपको अखमीरी खमीर आटा की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के दौरान यह काफी ऊपर उठना चाहिए। इसलिए, बेक किया हुआ सामान अविश्वसनीय रूप से हवादार और डोनट जैसा बनता है। स्वादिष्ट व्यंजनमुँह में पिघल जाता है, और बाद में एक नाज़ुक स्वाद छोड़ जाता है। फ्लैटब्रेड को जैम, जैम, गाढ़ा दूध, क्रीम और जामुन के साथ परोसा जाता है। आप बस छिड़क सकते हैं पिसी चीनी. यह मूल मिठाई चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

पकवान के सफल होने के लिए, आटा तैयार करने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की सिफारिश की जाती है। राई और गेहूं का आटा दोनों का उपयोग किया जा सकता है। फ्लैटब्रेड को तेल में पकाया जाता है खुली आग. यह विधि धूमधाम सुनिश्चित करती है। कैबर्टमा तैयार करना आसान है। आटा जल्दी गूंथ लिया जाता है और डीप फ्राई करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है और धीरे से अपने हाथों से चपटा किया जाता है। फिर रिक्त स्थान को कुछ सेकंड के लिए उबलते तेल में डाल दिया जाता है। यदि आप देखें कि गोले फूले हुए और गुलाबी हो गए हैं, तो इसका मतलब है कि वे तैयार हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, केक को नैपकिन पर रखें। तो, वे अतिरिक्त चर्बी दूर कर देंगे।

उत्पाद को तैयारी के तुरंत बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। पकवान को प्रभावी ढंग से सजाना न भूलें। वैसे, यदि आप इसे जैम के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आप आटे को तेल में डालने से पहले उसमें एक छोटा सा गड्ढा बना सकते हैं। आप बाद में इसमें जैम या ग्रेवी भी डाल सकते हैं. यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा.

काकई-शुर्पी
यदि आप चुवाशिया आते हैं, तो काकाई-शुर्पी जैसे सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का स्वाद अवश्य लें। यह अधिकांश राष्ट्रीय रेस्तरां में परोसा जाता है। बेशक, भोजन का असली स्वाद केवल बाहरी इलाकों में जाकर ही महसूस किया जा सकता है। वहां आप न केवल स्वादिष्ट भोजन खा सकते हैं, बल्कि काकाई-शुरपी पकाने के असली रहस्य भी सीख सकते हैं। एक समय, यह उत्पाद सभी पारिवारिक छुट्टियों का एक अभिन्न गुण था। चुवाशिया के आधुनिक सार्वजनिक संस्थानों में इसे आज भी अक्सर ऑर्डर किया जाता है।

एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। पकवान की मुख्य सामग्री हृदय, मांस, यकृत, फेफड़े और अनाज हैं। अधिकतर मेमने के मांस का प्रयोग किया जाता है। मूलतः, यह एक मजबूत, समृद्ध मांस शोरबा है। विभिन्न घटकों के उपयोग के लिए धन्यवाद, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है और सुगंध जादुई है।

प्रसंस्कृत मांस को एक पैन में रखा जाता है और डाला जाता है आवश्यक मात्रापानी। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले लीवर डालना चाहिए। सभी पके हुए ऑफल और मांस को पैन से हटा देना चाहिए और ठंडा होने के बाद क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर, आपको शोरबा में प्याज डालकर फिर से उबालना चाहिए। अगले चरण में, साग, अनाज, कटा हुआ मांस और ऑफल मिलाया जाता है। स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता का उपयोग किया जाता है।

कुछ चुवाश लोग आलू और गाजर डालना पसंद करते हैं। पारी स्वादिष्ट सूपरोटी और लहसुन से बनाया गया. पकाने के बाद, शोरबा 15-20 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए। सुगंधित व्यंजन आमतौर पर चुवाश बियर या वाइन के साथ परोसा जाता है। निश्चिंत रहें, आप निश्चित रूप से सिर्फ एक प्लेट तक सीमित नहीं रहेंगे। स्वादिष्ट व्यवहारतृप्तिदायक और पौष्टिक. खपत की गई कैलोरी शाम तक चलेगी। चुवाशिया में स्थानीय रेस्तरां में राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद लिया जा सकता है, कीमत उचित है।

विबर्नम से चुवाश मिठाई
चुवाश व्यंजनों में पड़ोसी लोगों की परंपराएं और अपने स्वयं के राष्ट्रीय स्वाद की विशेषताएं शामिल हैं। भोजन हमेशा कैलोरी से भरपूर, स्वाद से भरपूर और मसालेदार होता है। लोगों ने एक भी सामग्री बर्बाद नहीं की। किसान और किसान अपने आहार में बहुत सारी सब्जियाँ, अनाज और जामुन का उपयोग करते थे। उगाए गए पौधों की श्रेणी विविध नहीं थी। अधिकतर जंगली पौधों, जड़ों और जामुनों का उपयोग किया जाता था। मुख्य मिठाइयाँ शहद और वाइबर्नम से बनी स्वादिष्ट मिठाइयाँ थीं। वाइबर्नम उपचार का एक प्राचीन नुस्खा आज तक जीवित है।

यह स्थानीय आबादी की मेज पर बहुत कम बार दिखाई देने लगा, लेकिन अभी भी प्रासंगिक है और सभी को पसंद है। स्थानीय निवासी अपनी परंपराओं और संस्कृतियों को नहीं भूलते। यदि आप चुवाशिया में हैं, तो आप निश्चित रूप से वाइबर्नम की स्वास्थ्यवर्धक मिठास का आनंद लेंगे। यह राष्ट्रीय व्यंजन मुख्य रूप से चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री की संरचना अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसमें शामिल हैं - 100 ग्राम वाइबर्नम, 100 ग्राम माल्ट, शहद या चीनी, 30 ग्राम पानी। जामुन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फिर, रस को उनसे जीवित रहने की जरूरत है। यह एक केक बनना चाहिए. इसे माल्ट या चीनी के साथ मिलाया जाता है। रचना को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखा जाता है, जिसे ओवन में स्थापित किया जाता है। सब कुछ ढक्कन के नीचे दबा हुआ है। अंतिम परिणाम प्यूरी होना चाहिए। मोटी स्थिरता. परोसने से पहले डिश के ऊपर क्रैनबेरी जूस डालें।

क्रैनबेरी सबसे ज्यादा है स्वस्थ बेरीइस दुनिया में। यह एक उत्कृष्ट शीत उपचार, विटामिन का स्रोत और एक प्राकृतिक परिरक्षक है। स्वादिष्ट विटामिन मिठाईठंड के मौसम में एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा और मजबूत बनाने वाले एजेंट के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

Chykyt - चुवाश पनीर
चुवाश व्यंजन उपस्थिति से प्रतिष्ठित है बड़ी मात्राहार्दिक और उच्च कैलोरी वाले व्यंजन. गणतंत्र में छुट्टियां मनाते समय, राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां की जाँच अवश्य करें। वे एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन परोसते हैं - चिकीट। इसे ही स्थानीय पनीर कहा जाता है. यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है. इसे छुट्टियों और रोजमर्रा के भोजन के लिए तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ युक्तियों की आवश्यकता होती है।

पकवान के लिए आपको 500 ग्राम पनीर (वसा सामग्री 5-9%), 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे और नमक की आवश्यकता होगी। आपको पनीर से दही द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को मांस की चक्की से गुजारें। फिर, आपको एक अंडा, नमक और खट्टा क्रीम फेंटना होगा। आपको एक गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। परिणामी रचना को गोल आकार में बिछाया जाता है। कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। दही के द्रव्यमान को ऊपर से अंडे से ब्रश किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। ओवन में तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए। खाना पकाने का समय - 40 मिनट। तत्परता के स्तर की जाँच करना आसान है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान तरल पदार्थ निकलता है। जैसे ही आप देखें कि यह व्यावहारिक रूप से ख़त्म हो गया है, आप पैन को ओवन से हटा सकते हैं।

पकवान गर्म परोसा जाता है. यह हो जाएगा बढ़िया समाधाननाश्ते या रात के खाने के लिए. इसे चाय या दूध पेय के साथ पूरक किया जा सकता है। उत्पाद का स्वाद पुलाव जैसा होता है। आसान, नमकीन स्वादखट्टा क्रीम और मक्खन के साथ संयुक्त। नुस्खा सरल है, यदि वांछित है, तो आप इसे स्वयं पुन: पेश कर सकते हैं।

खुशबूदार पनीर न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। आख़िरकार, इसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। पनीर स्थानीय दूध से बनाया जाता है। तैयार पकवान से पके हुए दूध की नाजुक सुगंध आती है और यह पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा से शरीर को संतृप्त करेगा।

खुरान कुकली - पकौड़ी
चुवाश अक्सर खुरान कुकली जैसा व्यंजन तैयार करते हैं। बाह्य रूप से, उत्पाद सामान्य पकौड़ी के समान है। वे उसी के अनुरूप तैयारी कर रहे हैं पुराना नुस्खा. उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा, अंडे (आकार के आधार पर 3-4 टुकड़े), नमक का उपयोग किया जाता है। भरने के रूप में आप प्याज, पनीर के साथ मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। सुगंधित पकौड़ी को मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. ताजी, प्राकृतिक सामग्री को प्राथमिकता देना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले आपको एक कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटना है। फिर, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक मिश्रण प्रक्रिया जारी रखें। आटे को अच्छे से गूंथना बेहद जरूरी है. यह बहुत अच्छा बनना चाहिए। फिर इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। जब यह तैयार हो जाए तो आप काम करना शुरू कर सकते हैं। आपको आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटना होगा. प्रत्येक टुकड़े को पतला बेलना चाहिए। फिलिंग को मिनी फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है और पकौड़ी का आकार दिया जाता है। किनारों को अच्छी तरह से बांधा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान संरचना क्षतिग्रस्त हो जाएगी। खाना पकाने का समय 6-7 मिनट है। वर्कपीस को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है। स्वादिष्ट और परोसना सुगंधित व्यंजनगर्म उत्पादन किया. इसे खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पूरक किया जा सकता है।

वयस्क और बच्चे दोनों इस स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन का आनंद लेंगे। इसे नाश्ते या रात के खाने में परोसा जा सकता है. इसमें उच्च पोषण मूल्य हैं और यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। हर दिन आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकारभराई. पनीर और आलू के अलावा, जामुन, गोभी, अंडे और यहां तक ​​​​कि मांस भी उपयुक्त हैं। चुवाश "कर्ड सन्स" आपका उत्साह बढ़ाएगा और आपको सकारात्मक ऊर्जा से भर देगा।

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2. खाद्य संस्कृति, पारंपरिक पाक शैलीचुवाश।

चुवाश तालिका विविध थी, लेकिन समृद्ध नहीं थी। किसानों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांस और पशु वसा की खपत को विलासिता के करीब राज्य का संकेत मानता था। पोषण का आधार राई के आटे से बनी रोटी थी - हुरा साकार।

चुवाश के दैनिक आहार में व्यंजनों का कोई विकल्प नहीं था। पहले पाठ्यक्रमों में 19वीं शताब्दी की शुरुआत से पकौड़ी के साथ सूप (सलमा याशकी, समख याशकी), अनाज के साथ सूप, गोभी का सूप, शलजम बोर्स्ट शामिल थे। - आलू 1711। वसंत ऋतु में, हरी गोभी का सूप गोभी के सूप, नेट्टल्स और हॉगवीड (पुल्टरन याशकी) से पकाया जाता था।

दूसरे कोर्स के रूप में, उन्होंने वर्तनी, जौ, जई और कभी-कभी गेहूं के दाने, दलिया, जई, मटर और राई के आटे से बनी जेली (निमेर) से बने दलिया (पाटा) का उपयोग किया। 19वीं सदी से चुवाश आहार में आलू का प्रमुख स्थान है। बर्तनों को छाछ (उयरान), खट्टा दूध (तुराख) और भांग के बीजों के इमल्शन से धोया जाता था। बश्किर और ऑरेनबर्ग चुवाश ने भी कुमिस बनाए।

को उत्सव की मेजचुवाश लोगों ने हपार्टा तैयार किया - फूली हुई गेहूं की रोटी, खुप्लु - जटिल मांस और अनाज भरने के साथ एक बड़ी गोल पाई, पेरेमेच - बड़े चीज़केक विभिन्न भराव, जावा - बिना भराई के गेहूं के आटे से बनी पकी हुई गेंदें, हुरन कुकली - पकौड़ी की तरह छोटी पाई (उन्हें एक कड़ाही में पकाया जाता था)।

चुवाश पूर्वजों की पशु-प्रजनन परंपराओं के अवशेष मांस सूप राख (काकाई) शूरपी, उबले हुए सॉसेज टुल्टरमश, एक विशेष प्रकार के सॉसेज शारटन (प्राचीन ईरानी शिरदान) और दही पनीर चाकट तैयार करने की परंपरा की लगातार खेती में व्यक्त किए गए हैं। पशुधन का वध.

अतीत में, चुवाश सभी छुट्टियां और अनुष्ठान केवल सारा बीयर (प्राचीन ईरानी) के साथ मनाते थे। वहीं, बीयर भी रोजमर्रा का पेय था। इसे जौ माल्ट और हॉप्स से बनाया गया था। अमीर चुवाश ने सिम पाइलर (पुराना शहद पेय) और करचामा (शहद मैश) पिया।

चुवाश क्षेत्र का रूसी राज्य में विलय। इसका ऐतिहासिक महत्व है. दो लोगों का पारस्परिक सांस्कृतिक संवर्धन।

निज़नी नोवगोरोड (1221) की स्थापना के बाद से, चुवाश ने खुद को रूसियों के करीब पाया। 1372 में, रूसियों ने सूरा पर कुर्मिश शहर की स्थापना की। 1523 में, सुरा और वोल्गा के संगम पर वासिल्सुर्स्क शहर का उदय हुआ।

कज़ान में एक मजबूत रूसी-विरोधी आंदोलन की प्रबलता ने इस तथ्य को जन्म दिया कि 7 दिसंबर, 1546 को चुवाश और पर्वत मारी के दूत मास्को पहुंचे, जिन्होंने ग्रैंड ड्यूक इवान चतुर्थ से पूछा कि "संप्रभु उन्हें कज़ान के लिए एक सेना प्रदान करेंगे।" , ”और रूसी सेना को उनकी मदद का वादा किया। फरवरी 1547 में, इवान चतुर्थ ने कज़ान के विरुद्ध कई रेजिमेंट भेजीं।

1550 में कज़ान के विरुद्ध अगले अभियान का नेतृत्व स्वयं इवान चतुर्थ ने किया। फरवरी के अंत में, राजा सियावागा के मुहाने पर रुका और यहाँ एक किला शहर बनाने का आदेश दिया। नया शहर - सियावाज़स्क - 24 मई, 1551 को स्थापित किया गया था और चार सप्ताह में बनाया गया था। चुवाश और मारी ने इसके निर्माण में भाग लिया।

कज़ान पर कब्ज़ा करने से पहले, रूसियों ने "पहाड़ी लोगों" को अपने प्रभाव में रखने की कोशिश की। 1551 की गर्मियों के दौरान, चुवाश और माउंटेन मारी के प्रतिनियुक्ति, प्रत्येक की संख्या 500-600 लोगों ने, इवान चतुर्थ से मिलने के लिए मास्को की यात्रा की। इतिहासकार का कहना है कि राजा ने पहाड़ के लोगों को "अपने योद्धाओं से अधिक" पुरस्कार दिए और ऐसे पुरस्कार पहले कभी नहीं दिए गए थे।

जून 1552 में, इवान चतुर्थ के नेतृत्व में 150 तोपों के साथ 150 हजार सैनिकों वाली सेना मास्को से रवाना हुई। उन्होंने दो स्तंभों में पीछा किया - मुरम के माध्यम से और रियाज़ान के माध्यम से; अगस्त की शुरुआत में, रेजिमेंट अलातिर के मुहाने के ऊपर सुरा नदी तक पहुंच गईं। कुछ सैनिक और उपकरण ओका और वोल्गा के किनारे भेजे गए। सुरा से, सेना का मुख्य कोर आठ दिनों के लिए चुवाशिया की आधुनिक दक्षिण-पूर्वी सीमा की रेखा के साथ-साथ स्वियाज़स्क तक आगे बढ़ा, और बाईं रेजिमेंट - अपने क्षेत्र के साथ,

चुवाश और पर्वत मारी ने कज़ान की घेराबंदी में सक्रिय रूप से भाग लिया, जो एक महीने से अधिक समय तक चली। 2 अक्टूबर, 1552 को रूसी सैनिकों ने कज़ान पर धावा बोल दिया।

रूस में शामिल होना चुवाश के लिए एक प्रगतिशील घटना थी, क्योंकि इसके हिस्से के रूप में उन्हें शांतिपूर्ण परिस्थितियों में रहने का अवसर मिला: चुवाशिया के क्षेत्र पर अंतहीन विनाशकारी सैन्य अभियान, साथ ही नोगेस, क्रीमियन और अन्य खानाबदोशों के विनाशकारी छापे , बंद हो गया।

चुवाश, खुद को मॉस्को और कज़ान के बीच "पकड़ में" पा रहे थे, वास्तव में युद्धों का अंत चाहते थे और किसी के साथ लड़ना नहीं चाहते थे, खासकर रूसियों के साथ, जिनके पीछे भारी शक्ति थी। चुवाश के पास कम से कम बुराई को चुनने के अलावा और कोई विकल्प नहीं था। इसीलिए चुवाश और माउंटेन मारी राजा को प्रणाम करने गए, हालाँकि तातार उत्पीड़न की जगह रूसी उत्पीड़न ने ले ली, जो पुराने से बिल्कुल भी कमज़ोर नहीं था। रूसी राज्य में चुवाश लोगों पर सामाजिक और राष्ट्रीय उत्पीड़न बना रहा। चुवाश किसानों को "काले लोगों" के रूप में वर्गीकृत किया गया था, क्योंकि किसानों और कारीगरों को रूस में बुलाया जाता था, वे कई करों और लेवी का भुगतान करते थे और भारी कर्तव्यों का पालन करते थे। ज़ारिस्ट अधिकारियों ने रूस के अन्य गैर-रूसी लोगों की तरह चुवाश को सरकारी प्रशासन में भाग लेने की अनुमति नहीं दी और उनकी मूल संस्कृति को दबा दिया। सदियों पुराने राष्ट्रीय उत्पीड़न के बोझ तले चुवाश लोग अपने आर्थिक, राजनीतिक और सांस्कृतिक विकास में पिछड़ गए।

16वीं शताब्दी में चुवाश क्षेत्र का रूसी राज्य में प्रवेश। और इस घटना के परिणाम, जिसमें बाद में चुवाश का रूढ़िवादी में रूपांतरण भी शामिल था, उनके लिए युगांतकारी महत्व की घटनाएँ बन गईं। उन्होंने चुवाश के नए सामाजिक और जातीय इतिहास के पूरे पाठ्यक्रम को निर्धारित किया, उन्हें, विशेष रूप से, इस्लामीकरण से बचाया और, परिणामस्वरूप, एक जातीय समूह के रूप में विलुप्त होने की वास्तविक संभावना को बचाया।

हम चुवाश शूर्पा सूप तैयार करने की विधि की पेशकश करते हैं। यह अत्यंत तृप्तिदायक, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। आप ये डिश खिला सकते हैं बड़ा परिवार, और दोस्तों के लिए अभी भी कुछ बचा रहेगा। इसे गरम ही खाना बेहतर है.

सामग्री

• मेमने का पैर 1 टुकड़ा
• मेमने की हड्डियाँ 200 ग्राम
• स्वादानुसार सूरजमुखी तेल
• प्याज 3 टुकड़े
• गाजर 3 टुकड़े
• टमाटर 9 टुकड़े
• शिमला मिर्च 2 टुकड़े
• जीरा 1 चुटकी
• धनिया 1 चुटकी
• लाल मीठी मिर्च 1/2 चम्मच
• आलू 7 टुकड़े
• छोटी मिर्च 10 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

1. मेमने के पैर को धोकर उसकी सतह से चर्बी काट लें, उसे मोटे तले वाली कड़ाही में डालकर पिघला लें। हम मेमने की हड्डियों को धोते हैं और कड़ाही में डालते हैं, उन्हें तब तक भूनते हैं भूरा, फिर इसे बाहर निकाल लें।

2. मांस को हड्डी से काटकर लगभग 40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। इन्हें पिघली हुई चर्बी वाली कड़ाही में डालें, खूब सारा नमक डालें और मिलाएँ। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं, मांस में मिलाते हैं। हम हर चीज़ को तेज़ आंच पर भूनते हैं।

3. गाजरों को धोकर छील लें, मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काट लें और अन्य सामग्री के साथ एक कढ़ाई में रख दें। गाजर को नरम होने तक भूनिये.

4. 3 टमाटरों को धोइये और मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये, गाजर के 5-7 मिनिट बाद कढ़ाई में डाल दीजिये. काली मिर्च को धोइये, काट लीजिये और टमाटर के बाद डाल दीजिये. बीज को छीलने की जरूरत नहीं है. - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.

5. आंच कम करें और सभी चीजों को 30-40 मिनट तक पकाएं, उसके बाद कुचला हुआ जीरा और धनिया, साथ ही मीठी लाल मिर्च डालें। हम आलू को छीलकर धोते हैं, लेकिन काटते नहीं, साबूत ही छोड़ देते हैं. - आलू को ठंडे पानी में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

6. सूप में उबाल आने के बाद, साबुत आलू डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और पहले से तली हुई हड्डियाँ डाल दें। हम छोटी मिर्च को धोकर कढ़ाई में डाल देते हैं, और 6 छोटे टमाटरों को भी धोकर आधा काट लेते हैं और कढ़ाई में डाल देते हैं.

7. बिना ढक्कन ढके सभी चीजों को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। इस दौरान मांस और सब्जियां इतनी पक जाएंगी कि आपके मुंह में पिघल जाएंगी. - तैयार डिश को एक प्लेट में डालें और गर्मागर्म सर्व करें.

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काकई-शुर्पी (ऑफ़ल सूप)

सामग्री

ऑफल से बने व्यंजन चुवाश लोक व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं। सबसे पहले, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, दूसरे, यह पेट भरने वाला और कैलोरी से भरपूर है, और अंत में, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। काकाई-शुरपी पकाने का प्रयास करें और आप स्वयं इस कथन की सच्चाई देख लेंगे।

फोटो के साथ काकई-शुर्पी रेसिपी

मूल ऑफल को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, अतिरिक्त ऊतक और वसा जमा को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काटकर डाला जाता है ठंडा पानी, जो उत्पादों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। उच्च गर्मी पर, भविष्य के काकाई-शुरपी को उबाल लें, फिर गर्मी को कम से कम करें और हल्के बुलबुले पर 40-50 मिनट के लिए ऑफल को पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, प्याज को बड़े शेफ के चाकू का उपयोग करके बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है, सूप में आपकी पसंद के अनुसार नमक और मसाले डाले जाते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। अतिरिक्त सुंदरता के लिए, आप प्रत्येक प्लेट में कुछ साबुत हरे प्याज भी डाल सकते हैं।

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राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन। चुवाश व्यंजन विधि

भाग रूसी संघइसमें कई विषय शामिल हैं, उनमें से कुछ राष्ट्रीय गणराज्य हैं। उनमें से एक चुवाश गणराज्य है, राजधानी चेबोक्सरी शहर है।

सभी राष्ट्रीय गणराज्यों की तरह, चुवाशिया की अपनी राष्ट्रीय भाषा - चुवाश - और पारंपरिक है लोक व्यंजन. इसके ऐतिहासिक पड़ोसियों - मारी एल गणराज्य और तातारस्तान - का स्थानीय व्यंजनों पर बहुत गहरा प्रभाव था। लेकिन इसके बावजूद, स्थानीय डिशेज़अपनी विशिष्ट विशेषताओं को बरकरार रखा।

चुवाश व्यंजनों की विशेषताएं

चूवाश राष्ट्रीय पाक - शैलीबशख़िर और तातार के साथ बहुत कुछ समान है, और रूसी से भी कुछ अपनाया गया है। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि ये लोग प्राचीन काल से एक-दूसरे के पड़ोसी रहे हैं। इस छोटे से गणतंत्र के व्यंजन बहुत विविध और उच्च कैलोरी वाले हैं।

चुवाशिया में, वे मांस व्यंजन खाना पसंद करते हैं, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस, जो सब्जियों के साथ पकाया जाता है, और आलू सबसे लोकप्रिय हैं। सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय चुवाश मांस व्यंजन शारटन है। अक्सर मेनू पर होते हैं मछली के व्यंजन, जैसे मछली पाई, पकौड़ी। दूध में मछली की भी मांग है. स्थानीय निवासी खुद को पके हुए सामान से लाड़-प्यार करना पसंद करते हैं, मुख्य रूप से आलू के साथ चीज़केक, प्योरमेक - पनीर के साथ एक प्रकार का चीज़केक, और खुल्लु - आलू और मांस भरने के साथ एक खमीर पाई।

प्राचीन काल से, चुवाश अपनी राष्ट्रीय बियर बना रहे हैं, जो जौ या राई माल्ट से बनाई जाती है। यह पेय न केवल मजबूत है, बल्कि गैर-अल्कोहल भी है; इसका सेवन महिलाएं और यहां तक ​​कि बच्चे भी करते हैं। और मछली बीयर के साथ अच्छी लगती है। चेबोक्सरी में आप चुवाश बियर संग्रहालय का दौरा कर सकते हैं। इसके अलावा, राष्ट्रीय नशीले पेय में शहद वाइन - सिम्पिल, बर्च सैप वाइन - एरेह शामिल हैं।

यदि आप चुवाश की यात्रा पर आते हैं, तो वे हमेशा सर्वोत्तम राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ मेज सजाएंगे, और बीयर की एक कलछी अवश्य परोसेंगे। उत्सव का व्यवहारशर्तान, तवरा (पनीर), शहद, कापार्टमा (अखमीरी आटे से बनी चपटी रोटी) पर विचार किया जाता है।

इस मेहमाननवाज़ गणराज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, आपको चुवाशिया के लजीज दौरे पर जाने की ज़रूरत नहीं है। इन्हें घर पर तैयार करना आसान है, खासकर क्योंकि रेसिपी में सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उत्पाद शामिल हैं।

काकई-शुर्पी

यह राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन ऑफल से तैयार किया जाता है। इसमें गोमांस या सूअर के पैर, हृदय, फेफड़े, यकृत, त्रिक शामिल होते हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में रखा जाता है। उबालने के बाद, ऑफल को प्याज के साथ एक घंटे तक उबाला जाता है, तैयार पकवानकटा हुआ छिड़कें हरी प्याज. एक गहरी प्लेट में गरमागरम परोसें।

चुवाश शैली में ओक्रोशका

गर्म दिन में ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं है। इसे चुवाश रेसिपी के अनुसार पकाने का प्रयास करें।

• दही या केफिर - 200 मिलीलीटर;
• उबला हुआ गोमांस - 50 ग्राम;
• ताजा खीरे - 100 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल - 2 टहनी;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

खीरे को स्ट्रिप्स, बीफ़ और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। फटे दूध को ठंडे उबले पानी में घोलें, तैयार सामग्री, चीनी और नमक डालें। ओक्रोशका को अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से डिल छिड़कें - और आप परोस सकते हैं।

चुवाश में शर्तान

इस अजीबोगरीब को तैयार करने के लिए मांस का पकवानआपको चाहिये होगा:

• मेमने का पेट - 500 ग्राम;
• मेमने का गूदा - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।

मेमने को छोटे टुकड़ों (लगभग 2 x 2 सेमी) में काटा जाना चाहिए। पेट को अच्छी तरह से धोएं, बाहर नमक छिड़कें और इसे तैयार मांस से भरें, नमक डालें, लहसुन निचोड़ें, तेज पत्ता डालें और फिर छेद को धागे से सीवे, इसे तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और सेंकें। लगभग 4 घंटे के लिए रूसी ओवन। चुवाश शैली में शर्तान को गर्मागर्म परोसा जाता है।

पेट का रोल

यह राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन मुख्यतः गोमांस से तैयार किया जाता है।

• गोमांस पेट - 300 ग्राम;
• दिल - 400 ग्राम;
• प्रकाश - 400 ग्राम;
• बकवास - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मोटा टेबल नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

सबसे पहले आपको कीमा तैयार करने की ज़रूरत है: फेफड़े, दिल और ट्रिप को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, नमक डालें, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। अच्छी तरह से साफ और धोए हुए पेट को परिणामी कीमा से भरें, इसे एक रोल में मोड़ें और इसे मजबूत धागों से बांधें। तैयार रोल को नरम होने तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए। धागे हटाकर और डिश को भागों में काटकर गरमागरम परोसें।

चुवाश शैली में घर का बना सॉसेज

हैरानी की बात यह है कि इन्हें तैयार करने के लिए किसी मांस की आवश्यकता नहीं होती है।

• गेहूं अनाज - 250 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस चरबी - 200 ग्राम;
• आंत - 350 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• टेबल नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।

लार्ड और प्याज को बारीक काट लें। पानी उबालें, लार्ड, प्याज और डालें गेहूं का अनाज(चावल से बदला जा सकता है) और नमक। सब कुछ आधा पकने तक उबालें, और फिर पहले से साफ और धुली हुई आंतों को परिणामी द्रव्यमान से भरें, सिरों को एक मोटे धागे से बांध दें। उबलते पानी में सॉसेज को पूरी तरह तैयार होने दें। गर्म - गर्म परोसें।

मछली के व्यंजन

चुवाशिया में बहुत सारी नदी मछलियाँ हैं, इसलिए स्थानीय लोग इसके साथ खाना बनाना पसंद करते हैं विभिन्न सूपऔर पाई.

दूध में मछली एक पारंपरिक राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन है। इससे कोई भी हैरान हो जाएगा असामान्य संयोजनउत्पाद, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो इसकी खाद्यता के बारे में सभी संदेह गायब हो जाते हैं।

तो, इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोई नदी की मछली- 350 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• दूध - आधा लीटर;
• पानी - 1 गिलास;
• मक्खन - 1 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - 1.5 मिठाई चम्मच।

मछली को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करें, अच्छी तरह धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक छिड़कें। दूध को पानी में घोलें और परिणामी घोल को उबाल लें। वहां छिले हुए कच्चे आलू रखें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर मछली डालें, नमक डालें और सूप को तैयार होने दें। मक्खन डालें।

खुप्लु: नुस्खा

यह चुवाश व्यंजन आलू, सूअर और प्याज से भरी एक खमीर पाई है।

इसे बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• सूअर का मांस गूदा - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• सूखा खमीर - 1.5 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको आटा गूंधने की ज़रूरत है: थोड़ी मात्रा में गर्म पानीखमीर घोलें, 1 डालें मिठाई का चम्मचनमक, चीनी, अंडे फेंटें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

भरावन तैयार करें: सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च मिला लें।

आटे की 2 गोल लोइयां बेल लें, एक पर भरावन रखें, दूसरे से ढक दें और चुटकी बजाते रहें। परिणामी यीस्ट केक को लगभग आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर खुप्लू को अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है।

यह व्यंजन हंस या बत्तख की फिलिंग से भी तैयार किया जा सकता है.

आलू के साथ चीज़केक

जो लोग मांस-मुक्त बेकिंग पसंद करते हैं वे आलू या पनीर के साथ चीज़केक की रेसिपी में महारत हासिल कर सकते हैं।

चुवाश चीज़केक का आकार आमतौर पर काफी बड़ा होता है और इसे खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसे एक सर्कल के रूप में रोल किया जाता है, और शीर्ष पर भराई रखी जाती है। भरतादूध और मसालों के साथ। बेक करने से पहले, चीज़केक को अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

प्योरमेक - पनीर के साथ चीज़केक

प्योरमेक एक चुवाश व्यंजन है, जो एक अन्य प्रकार का चीज़केक है, लेकिन दही भरकर पकाया जाता है।

यीस्ट के आटे से एक फ्लैट केक बनाएं, उस पर पनीर की फिलिंग फैलाएं, फिर प्यूरीमेक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कई परिवारों के पास चीज़केक के लिए अपना स्वयं का नुस्खा होता है, उदाहरण के लिए कुचले हुए भांग के बीजों को मिलाकर।

चुवाश मिठास

यह राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन आमतौर पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल वाइबर्नम - 100 ग्राम;
• माल्ट (शहद और चीनी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• पानी - 3 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, आपको वाइबर्नम से रस निचोड़ने की जरूरत है। जामुन को स्वयं माल्ट के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही में रखें, पानी डालें और ओवन में तब तक उबालें जब तक गाढ़ी प्यूरी. तैयार मिठाई को ठंडा करें और परोसने से पहले उसके ऊपर निचोड़ा हुआ रस डालें।

अपाचे टूटला पुल्टर! चुवाश भाषा से अनुवादित - सुखद भूख!

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पोर्क उपोत्पादों से चुवाश शैली में शूरपा नुस्खा

चुवाश भूमि न केवल अपने हॉप्स और बियर के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि सबसे स्वादिष्ट के लिए भी प्रसिद्ध है समृद्ध सूप. इसमें गोभी का सूप, पकौड़ी वाला सूप, मशरूम और निश्चित रूप से शूरपे सूप शामिल है।

शूर्पा न केवल हड्डियों और गूदे के साथ मांसपेशियों के मांस से तैयार किया जाता है, बल्कि ऑफल और लीवर को मिलाकर भी तैयार किया जाता है। शुर्पा पर किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। निस्संदेह, मेमने को यकृत, फेफड़े और गुर्दे के साथ लेना सबसे अच्छा है। लेकिन शहर में उपयुक्त सेट ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है मांस उत्पादोंइसके अलावा, हर किसी को उबली हुई किडनी और लीवर पसंद नहीं है, इसलिए हम एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार चुवाश सूप शूरपा तैयार करेंगे।

शूर्पा की 7-8 सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• हड्डी पर मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस - डेढ़ किलो;
• गोमांस या मेमने का दिल, आधा किलो चिकन दिल भी उपयुक्त हैं;
• तीन सौ से चार सौ ग्राम मेमना और गोमांस का गूदा;
• छिलके वाले आलू - 0.7 किलो;
• हरियाली; अनाज, गेहूं या जौ, -100 ग्राम;
• बल्ब; गाजर; काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• पानी 4.0 लीटर.

1. धुले हुए मांस और हृदय को नरम होने तक उबालें। झाग हटाना न भूलें. अगर प्रेमी हैं उबले हुए गुर्देऔर लीवर, फिर उन्हें अलग से पकाएं और पहले से उबले हुए शूरपा में डाल दें।