मांस और मांस उत्पादों की तकनीक के बारे में सब कुछ। ऑफल प्रोसेसिंग टेक्नोलॉजी - ऑफल

अंतरराज्यीयमानक

परिचय तिथि 01.07.89

यह अंतर्राष्ट्रीय मानक मांस उद्योग के लिए नियम और परिभाषाएँ स्थापित करता है।

इस मानक द्वारा स्थापित शर्तें सभी प्रकार के दस्तावेज़ीकरण और साहित्य में उपयोग के लिए अनिवार्य हैं जो मानकीकरण के दायरे में हैं या इस गतिविधि के परिणामों का उपयोग करते हैं।

1. परिभाषाओं के साथ मानकीकृत शब्द तालिका में दिए गए हैं। एक।

2. प्रत्येक अवधारणा के लिए एक मानकीकृत शब्द स्थापित किया गया है।

शर्तों के प्रयोग - मानकीकृत शब्द के समानार्थक शब्द की अनुमति नहीं है। समानार्थी जो उपयोग के लिए अस्वीकार्य हैं तालिका में दिए गए हैं। 1 संदर्भ उद्देश्यों के लिए और "एनडीपी" के रूप में चिह्नित हैं।

2.1. तालिका में व्यक्तिगत मानकीकृत शर्तों के लिए। 1 को संदर्भ लघु रूपों के रूप में दिया गया है जिन्हें उन मामलों में उपयोग करने की अनुमति है जो उनकी अलग व्याख्या की संभावना को बाहर करते हैं।

2.2. उपरोक्त परिभाषाओं को, यदि आवश्यक हो, व्युत्पन्न विशेषताओं को पेश करके, उनमें प्रयुक्त शब्दों के अर्थों को प्रकट करके, परिभाषित की जा रही अवधारणा के दायरे में शामिल वस्तुओं को इंगित करके बदला जा सकता है। परिवर्तन इस मानक में परिभाषित अवधारणाओं के दायरे और सामग्री का उल्लंघन नहीं करना चाहिए।

2.3. ऐसे मामलों में जहां शब्द में अवधारणा की सभी आवश्यक और पर्याप्त विशेषताएं शामिल हैं, परिभाषा नहीं दी गई है और "परिभाषा" कॉलम में एक डैश डाल दिया गया है।

3. रूसी में मानक में निहित शर्तों का एक वर्णानुक्रमिक सूचकांक तालिका में दिया गया है। 2.

4. मांस उद्योग में प्रयुक्त सामान्य अवधारणाओं के नियम और परिभाषाएँ परिशिष्ट में दी गई हैं।

5. मानकीकृत शब्द मोटे अक्षरों में हैं, उनका संक्षिप्त रूप प्रकाश में है, और अमान्य समानार्थी शब्द इटैलिक में हैं।

तालिका एक

	परिभाषा
स्वागत, एंटीमॉल्ट होल्डिंग, वध और मवेशियों का प्रसंस्करण
1. वध के लिए मवेशी	प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत खेत के जानवर
2. मवेशी लोट	एक ही प्रजाति, लिंग, आयु, एक में प्राप्त पशुधन की कोई भी संख्या वाहनऔर स्थापित प्रपत्र के दस्तावेजों के साथ
3. पशुधन का जीवित वजन	तौल के समय पशुओं का वास्तविक भार
4. पशुधन का स्वीकार्य जीवित वजन	पशुधन का लाइव वजन घटा स्थापित छूट
5. लाइव वजन छूट	प्रति सामग्री पशुधन के जीवित वजन में कमी का स्थापित मूल्य जठरांत्र पथ, गर्भावस्था, गर्भावस्था, गर्भधारण, महिलाओं की गर्भावस्था और खाल पर थोक, प्रसव के दौरान निर्धारित और पशुधन की स्वीकृति
6. वध-पूर्व बुढ़ापा
6. वध-पूर्व बुढ़ापा	*टिप्पणी* . मवेशियों को मुफ्त पानी देने की जगह दी जाती है, जिसे वध से तीन घंटे पहले रोक दिया जाता है
	पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुपालन में पशुओं की देखभाल, खिलाने, पानी पिलाने और आराम करने की स्थापित व्यवस्था
8. पशुधन वर्गीकरण
9. मोटापा	मांसपेशियों और वसा ऊतक के विकास की डिग्री, नेत्रहीन और जानवर की जांच करके निर्धारित की जाती है या मांस के शव
10. युवा मवेशी वर्ग	उम्र और जीवित वजन के आधार पर युवा मवेशियों की विशेषताएं
	मोटापे के आधार पर मवेशियों (भेड़, बकरी) या उनके शवों के लक्षण
	सूअरों की विशेषताएं उनके जीवित वजन या शव के वजन और 6-7 पृष्ठीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर वसा की मोटाई पर निर्भर करती हैं।
13. पूंछ का आधार	पहली दुम कशेरुका और जानवर के इस्चियाल ट्यूबरोसिटी के बीच का क्षेत्र
14. पशु जांच	कमर क्षेत्र में वसा जमा
15. मैकलॉक	एक जानवर के इलियम के पंख का ट्यूबरकल
16. भूखा फोसा	पीठ के निचले हिस्से के पास पेट की दीवार का एक भाग जो मक्लोक के सामने स्थित गुहा के रूप में होता है
17. Ischial गाठदारपन	एक जानवर के इस्चियम का गाढ़ा पार्श्व सिरा
18. पशुधन संगरोध	पशुओं को संक्रामक रोग का संदेहास्पद रखना, बीमारियों के होने या फैलने से रोकने के उपायों के साथ
19. मवेशियों का विवादित समूह	पशुधन का समूह, जिसकी स्वीकृति पर असहमति थी
20. वध एनडीपी. वध ज़कोली	जानवरों के जीवन को संसाधित करने के उद्देश्य से लेना
21. नियंत्रण वध	मोटापा और स्वीकृति का निर्धारण करने के लिए पशुधन का वध असहमति के मामले में पशुधन का जीवित वजन
22. जबरन वध	निर्देश पर एवं पशु चिकित्सा सेवा के नियंत्रण में बीमार मवेशियों का वध
23. आश्चर्यजनक पशुधन	विद्युत प्रवाह, यांत्रिक या अन्य प्रभाव से जानवरों का स्थिरीकरण, हृदय के काम को बनाए रखते हुए बहिष्करण से पहले किया जाता है
	अन्नप्रणाली को एक क्लैंप के साथ कवर करना या प्रोवेंट्रिकुलस की सामग्री के रिसाव को रोकने के लिए इसे पट्टी करना, शव की सतह, श्वसन अंगों और इसके साथ जानवर के रक्त का संदूषण
25. खून बह रहा पशुधन	स्तब्ध जानवर से खून निकालना
26. सूअरों का समूहन	सूअर की त्वचा के पृष्ठीय-पार्श्व भाग को हटाना।
26. सूअरों का समूहन	*टिप्पणी* . त्वचा के सबसे मूल्यवान पृष्ठीय-पार्श्व भाग को क्रुप कहा जाता है।
27. किनारे के भूखंड सुअर की खाल	जिलेटिन के उत्पादन, सूखे पशु आहार और उपयोग के लिए सुअर की खाल के अनुभाग पोषण संबंधी लक्ष्य
28. झुलसा हुआ सुअर शव	सूअर के मांस के शवों का प्रसंस्करण, चमड़ी या सड़न गर्म पानीया बालों के रोम में ब्रिसल्स के बंधन को ढीला करने के लिए भाप-हवा का मिश्रण
29. बालों का झड़ना	से ठूंठ और बालों को हटाना सूअर का मांसझुलसने के बाद त्वचा और ऊन का छिलका
30. सुअर के शवों की झुलसना	सुअर के शवों से बाल, बाल और एपिडर्मिस के अवशेषों को जलाना और बालों के झड़ने के बाद ऊन के छिलके से
31. सुअर के शवों को धोना	गंदगी, जले हुए ब्रिसल्स के अवशेषों को हटाने और एपिडर्मिस परत को ढीला करने के लिए सुअर के शवों का पानी से उपचार करना
32. पॉलिश सुअर शवों	गायन के बाद जले हुए एपिडर्मिस और ब्रिसल्स के अवशेषों की त्वचा से हटाना
33. ज़ाबेलोव्का	चाकू से शव से त्वचा का आंशिक रूप से अलग होना, मैन्युअल रूप से या मशीनीकृत उपकरण का उपयोग करना
34. स्किनिंग	शव से त्वचा का पूर्ण पृथक्करण
35. अंडरकट छुपाएं	मांसपेशियों और वसा ऊतक के टूटने को कम करने के लिए यांत्रिक स्किनिंग के दौरान एक बिजली उपकरण या चाकू के साथ अंडरकटिंग किया जाता है
36. न्यूट्रोव्का	आंतरिक अंगों के शव से निष्कर्षण: यकृत, पेट और आंत
37. शव विच्छेदन	शव को अनुदैर्ध्य सममित हिस्सों में काटने या काटने के साथ-साथ क्वार्टर
38. शव अलग करना	आंतरिक अंगों, रक्त के थक्कों, डायाफ्राम, फ्रिंज, खरोंच, फोड़े, गंदगी के अवशेषों के शव की बाहरी और आंतरिक सतह से हटाना
39. शव	हड्डियों पर मांस, खाल निकालने के बाद किसी जानवर का वध करके, आंतरिक अंगों को हटाकर, सिर और पैरों को हटाकर प्राप्त किया जाता है।
39. शव	*टिप्पणी* . सूअर के शव को सिर और पिछले पैरों के साथ चमड़ी किया जा सकता है
40. आधा शव	शव के दो हिस्सों में से प्रत्येक, रिज के साथ सममित रूप से विभाजित
41. क्वार्टर शव	आधे शव के दो भागों में से प्रत्येक, अंतिम वक्षीय कशेरुका के स्तर पर अनुप्रस्थ दिशा में विभाजित
42. कन्यागा	जुगाली करने वालों के रुमेन, जाल, किताब और आंतों की सामग्री
43. जब्त माल	पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण द्वारा मान्यता प्राप्त शवों, शवों और पशुधन अंगों के हिस्सों को खाद्य उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त माना जाता है और चारे और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन के लिए अनुमति दी जाती है
44. पशुधन प्रसंस्करण से अखाद्य प्रोटीन अपशिष्ट	पशुओं के शवों और अंगों के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त कच्चा माल, जिसमें भोजन और विशेष उद्देश्य नहीं होते हैं, फ़ीड और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
44. पशुधन प्रसंस्करण से अखाद्य प्रोटीन अपशिष्ट	*टिप्पणी* . पशुधन प्रसंस्करण से अखाद्य प्रोटीन अपशिष्ट में शामिल हैं: चमड़ी वाले भ्रूण, जननांग, हेलमेट, आदि।
45. पशुओं का वध वजन	इसके पूर्ण प्रसंस्करण के बाद ताजा शव का द्रव्यमान, जिसमें ऑफल और कच्चा वसा शामिल है
46. हत्यारा निकास	पशुओं के जीवित वजन के लिए शव वध वजन का अनुपात, प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया
मांस और OFFAL
47. मांस	शव या उसका हिस्सा, मांसपेशियों, वसा, संयोजी ऊतक और हड्डियों की समग्रता का प्रतिनिधित्व करता है या उनके बिना
48. गौमांस	मवेशी का मांस
49. बछड़े का मांस	बछड़ा मांस
50. भेड़े का मांस	भेड़ का मांस
51. मेमना	मेमने का मांस
52. सुअर का मांस	सूअर का माँस
53. बकरी का मांस
54. घोड़े का मांस	घोड़े मांस
55. घोड़े का बच्चा	बछेड़ा मांस
56. ऊंट का मांस	ऊंट का मांस
57. बैल बोयाद्वितीयएक	भैंस का मांस
58. हिरन का मांस	हिरण का मांस
59. मूस मांस
60. कबनीना	सूअर का मांस
61. रो हिरण मांस
62. मांस काटना	शव का हिस्सा, शवों को काटने के लिए स्वीकृत योजना के अनुसार अलग किया गया
63. हड्डी रहित मांस	मांस हड्डियों से अलग
64. कटा हुआ मांस	वसायुक्त और संयोजी ऊतक से आंशिक रूप से या पूरी तरह से मुक्त और श्रेणीबद्ध
65. ताजा मांस	मांस खराब होने के संकेत के बिना, ऑर्गेनोलेप्टिक, रासायनिक और सूक्ष्म तरीकों द्वारा निर्धारित किया जाता है
66. ताजा मांस	पशुओं के वध और प्रसंस्करण के तुरंत बाद प्राप्त मांस, जिसका तापमान जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में 35 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है
67. ठंडा मांस	मांस, जिसका तापमान जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है; मांस की सतह में एक सूखने वाली परत होती है
68. ठंडा मांस	मांस, जिसका तापमान जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में 0°C से 4°C तक होता है; मांस की सतह को सिक्त नहीं किया जाता है, सुखाने की परत के साथ कवर किया जाता है
69. जमा हुआ मांस	मांस, जिसका तापमान 1 सेमी की गहराई पर जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में माइनस 3 ° C से माइनस 5 ° C तक होता है, और जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में 6 सेमी की गहराई पर - 0 ° C से। 2 डिग्री सेल्सियस तक।
69. जमा हुआ मांस	*टिप्पणी* भंडारण के दौरान, आधे शव में तापमान शून्य से 2 डिग्री सेल्सियस से शून्य से 3 डिग्री सेल्सियस कम होना चाहिए
70. जमा हुआ मांस	मांस, जिसका तापमान जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में माइनस 8 ° C . से अधिक नहीं होता है
71. पिघला हुआ मांस एनडीपी. डीफ़्रॉस्टेड मांस	मांस को जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में कम से कम 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है
72. सशर्त रूप से उपयुक्त मांस	मांस, जिसका उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए कीटाणुशोधन के बाद करने की अनुमति है
73. मांस संकोचन एनडीपी. मांस का प्राकृतिक नुकसान	प्रक्रिया में नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप मांस के द्रव्यमान को कम करना उष्मा उपचारऔर भंडारण
74. मांस का मार्बलिंग	वसायुक्त इंट्रामस्क्युलर परतें जो मांस को संगमरमर का रूप देती हैं
75. मांस तन	मांस का गैर-माइक्रोबियल खराब होना जो तब होता है जब एक भाप शव को ठीक से ठंडा नहीं किया जाता है, ऊतक एंजाइमों के प्रभाव में, मजबूत द्वारा विशेषता खट्टी गंध, नरम स्थिरता और रंग परिवर्तन
76. सह-उत्पाद एनडीपी. टकरा जाना	पशुधन के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त आंतरिक अंग, सिर, पूंछ, पैर, थन, ट्रिमिंग
77. लीवर	उनके प्राकृतिक संयोजन में शव से निकाले गए हृदय, फेफड़े, श्वासनली, यकृत, डायाफ्राम।
77. लीवर	*टिप्पणी* सूअरों में, इसके अलावा, ग्रसनी और स्वरयंत्र वाली जीभ को हटा दिया जाता है।
78. मांस उपोत्पाद	हड्डियों, बलगम और ऊन के बिना ऑफल।
78. मांस उपोत्पाद	*टिप्पणी* . मांस उप-उत्पादों में शामिल हैं: जिगर, दिमाग, जीभ, तिल्ली, गुर्दे, थन, अन्नप्रणाली का मांस, ट्रिमिंग, कल्टीक्स
79. म्यूकस ऑफल	ऑफल श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है।
79. म्यूकस ऑफल	*टिप्पणी* . श्लेष्म उप-उत्पादों में शामिल हैं: जाल, बीफ़ और मटन एबोमासम, बीफ़ किताबें, सूअर का मांस और घोड़े के पेट के साथ निशान
80. प्रोवेंट्रिकुलस	अवयवपेट, एक जाल और एक किताब के साथ एक निशान सहित
81. पशु पेट	जानवरों में पाचन अंग।
81. पशु पेट	*टिप्पणी* एक जानवर के पेट में शामिल हैं: निशान, जाली, किताब, एबोमासुम
82. मांस और हड्डी के उपोत्पाद	मांस और हड्डियों से युक्त ऑफल।
82. मांस और हड्डी के उपोत्पाद	*टिप्पणी* . मांस और हड्डी के उप-उत्पादों में शामिल हैं: सिर और पूंछ (सूअर का मांस को छोड़कर)
83. ऊन उपोत्पाद	ऊन के साथ ऑफल।
83. ऊन उपोत्पाद	*टिप्पणी* . ऊन उप-उत्पादों में शामिल हैं: त्वचा में सुअर और मटन के सिर, सुअर की पूंछ, सूअर का मांस और गोमांस के पैर, गोमांस और घोड़े के भ्रूण और होंठ, कान
84. घेघा मांस एनडीपी. पिकिकल मीट	सेरोसा और अवशिष्ट वसा के साथ ग्रासनली की पेशीय परत
85. मांस ट्रिमिंग	शवों, जीभों, खाल और डायाफ्राम को अलग करके प्राप्त मांसपेशियों और वसा ऊतकों की कटौती
86. कम मूल्य उप-उत्पाद	कम पोषण मूल्य के साथ ऑफल और आबादी के बीच मांग में नहीं।
86. कम मूल्य उप-उत्पाद	*टिप्पणी* घोड़े के उपोत्पाद कम मूल्य के होते हैं: पेट, कल्टीक्स, अन्नप्रणाली, फेफड़े, भ्रूण, तिल्ली, श्वासनली, कान, दिमाग के साथ सिर, होंठ; भेड़ का बच्चा: जीभ और दिमाग के बिना सिर, अन्नप्रणाली; भेड़ और बकरियों के एबोमासम, फेफड़े; मेमने और गोमांस की किताबें, तिल्ली
रक्त, इसका प्रसंस्करण और पशु रक्त उत्पाद
87. भोजन रक्त	वध प्रक्रिया के दौरान एकत्र किए गए मवेशियों और सूअरों का रक्त और भोजन में उपयोग के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करना, चिकित्सा उद्देश्यऔर फर वाले जानवरों को खिलाने के लिए
88. रक्त स्पष्टीकरण	रसायनों, एंजाइमों द्वारा रक्त का मलिनकिरण, या भौतिक तरीके
89. हल्का भोजन एल्बुमिन	आहार मट्ठा या मवेशियों के रक्त प्लाज्मा को सुखाने से प्राप्त घुलनशील पाउडर उत्पाद
90. काला एल्बुमिन	पशुओं के रक्त या रक्त कोशिकाओं को सुखाकर प्राप्त घुलनशील पाउडर उत्पाद
91. प्रोटीन मिश्रण	पेरॉक्साइड से उत्पादित उत्पाद मवेशियों और सूअरों और स्किम्ड मिल्क पाउडर के रक्त (या गठित तत्व) को स्पष्ट करता है
92. रक्त भोजन	कुचली हुई हड्डी के साथ निर्जलित सूखे और कुचले हुए पशु रक्त
93. फोमिंग एजेंट	उच्च झाग वाले गुणों वाले पशुओं के पूरे रक्त से प्राप्त उत्पाद
वसा और उनका प्रसंस्करण, पशु आहार
94. कच्चा वसा	वसा ऊतकभोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के वध करने वाले जानवरों के मांसपेशियों के ऊतकों, लोहे, आंतों और अन्य दुबले कटों से अलग होकर प्राप्त किया जाता है।
94. कच्चा वसा	*टिप्पणी* कच्ची वसा की एक किस्म वसा पूंछ, मेसेंटेरिक, आंतों की वसा है
95. बेकन	सूअर का मांस शवों की उपचर्म वसा
96. त्वचा के नीचे की वसा एनडीपी. पानी	मवेशी, भेड़ और बकरियों के शव की बाहरी सतह को ढकने वाली कच्ची चर्बी
97. मेज़ड्रोवी वसा	किसी जानवर की त्वचा के अंदरूनी हिस्से से निकाले गए चमड़े के नीचे की चर्बी के अवशेष
98. भोजन घी पशु चर्बी एनडीपी. मोटा गिलास	गोमांस, सूअर का मांस, मटन, घोड़े की चर्बी, कच्ची, साथ ही हड्डी से प्रतिपादित करके प्राप्त वसा
99. हड्डी की चर्बी	सभी प्रकार के पशुओं की हड्डी या हड्डी के अवशेषों से प्राप्त आहार वसा
100. पूर्वनिर्मित वसा	कच्चे वसा के प्रतिपादन के दौरान या मांस कच्चे माल और मांस उत्पादों के खाना पकाने के दौरान प्राप्त वसा, खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है, लेकिन प्रीमियम और प्रथम श्रेणी वसा की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है
101. चर्बी खिलाना	वसायुक्त और वसा युक्त गैर-खाद्य कच्चे माल से प्राप्त वसा, जिसका उद्देश्य पशुओं के चारे के उत्पादन और पशुओं और मुर्गे को खिलाने के लिए है
102. वसा पिघलना एनडीपी. वसा पाचन गलाने की चर्बी	कच्चे वसा, हड्डी और हड्डी के अवशेषों से गर्म करके वसा को अलग करने की विधि
103. वसा निष्कर्षण	वाष्पशील वसा सॉल्वैंट्स के साथ वसा निकालने की विधि, जिसे बाद में हटा दिया जाता है
104. तकनीकी पशु वसा	वसा और वसा युक्त गैर-खाद्य कच्चे माल और तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली हड्डियों से प्राप्त वसा
105. वसा रहित गैर-खाद्य कच्चे माल	उच्च वसा सामग्री वाले कच्चे माल, खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त।
105. वसा रहित गैर-खाद्य कच्चे माल	*टिप्पणी* मोटे गैर-खाद्य कच्चे माल में शामिल हैं: सूअर का मांस कर्ल, भेड़ के बच्चे के घेरे, बीफ राहगीर, ट्रिमिंग ऑफल और खाल के संस्कार से वसा ट्रिमिंग, वसा छिपाना, कच्ची वसा को खारिज करना
106. वसा युक्त गैर-खाद्य कच्चे माल	अपेक्षाकृत संख्या के साथ कच्चा माल बढ़िया सामग्रीखाद्य प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त वसा।
106. वसा युक्त गैर-खाद्य कच्चे माल	*टिप्पणी* वसा युक्त गैर-खाद्य कच्चे माल में शामिल हैं: अस्वीकृत मांस और आंतरिक अंगपशु, पशुधन वध के कम मूल्य के उत्पाद, ग्रीव्स, भ्रूण और जननांग, आंतों के अपशिष्ट उत्पाद, कीचड़, आदि।
107. पशु वसा विविध	निष्कर्षण से उत्पन्न विलायक में कच्ची वसा और अस्थि वसा का एक समाधान
108. हाइड्रोपल्स विधि वसा निष्कर्षण	जलीय वातावरण में हाइड्रोलिक शॉक की क्रिया के तहत पूर्व-कुचल हड्डी से वसा का निष्कर्षण
109. वसा क्रिस्टलीकरण	पिघला हुआ वसा एक निश्चित तापमान पर ठंडा होने पर क्रिस्टल का निर्माण
110. फैट लाइटनिंग	बसने या सोखने, पृथक्करण, सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा इसमें निहित रंग पदार्थों से वसा की रिहाई
111. खाद्य ग्रीव्स एनडीपी. रोस्ट तापन प्रणाली	कच्ची वसा से बनने के बाद वसा के अवशेषों के साथ संयोजी ऊतक
112. तकनीकी ग्रीव्स	अखाद्य वसा और वसा युक्त कच्चे माल की नसबंदी और सुखाने के बाद प्राप्त अर्ध-तैयार उत्पाद
113. वसा जमा करना	जमी हुई टंकियों में ग्रीव्स, हड्डियों और पानी के अवशेषों से वसा को अलग करना
114. नमकीन वसा	निलंबित कणों का जमना और नमी का पृथक्करण नमकवसा का बचाव करते समय
115. फ़ुज़ा	प्रोटीन, खनिज और वसायुक्त पदार्थों से युक्त खाद्य प्रदान की गई पशु वसा को व्यवस्थित और अलग करके प्राप्त मिश्रण
116. सोखना वसा शोधन	Adsorbents का उपयोग करके वसा का स्पष्टीकरण
117. वसा गंधहरण	वसा की गंध पैदा करने वाले वाष्पशील पदार्थों को हटाना
118. प्रेस ग्रीव्स	एक प्रेस के साथ सूखे ग्रीव्स को कम करना
119. ग्रीव्स का सेंट्रीफ्यूजेशन	एक अपकेंद्रित्र के साथ गीले ग्रीव्स से पानी और वसा को अलग करना
120. वसा की ऑक्सीडेटिव गिरावट	नमी, तापमान और वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में वसा को नुकसान, जिसके परिणामस्वरूप वसा एक अप्रिय स्वाद और गंध या नमकीन की गंध प्राप्त करता है
121. अर्द्ध-तैयार उत्पाद खिलाएं	खाद्य रक्त के समान तत्वों से प्राप्त एक अर्ध-तैयार उत्पाद, केराटिन युक्त कच्चे माल का एक हाइड्रोलाइज़ेट और खाद्य अस्थि वसा के उत्पादन में प्राप्त शोरबा, कंघी, फ़ीड मिश्रण के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है
122. वसा - फॉस्फेटाइड - प्रोटीन सांद्र	बीफ और पोर्क फ्यूज से प्राप्त एक अर्ध-तैयार उत्पाद, एक विकल्प के उत्पादन के लिए डिब्बाबंद और एक एंटीऑक्सिडेंट के साथ इलाज किया जाता है वसायुक्त दूधबछड़ों के लिए
123. प्रोटीन-वसा केंद्रित	केरातिन युक्त कच्चे माल, फ़ीड वसा या तकनीकी पशु वसा और शोरबा के हाइड्रोलाइज़ेट से प्राप्त एक अर्ध-तैयार उत्पाद, जो हड्डी की वसा के प्रतिपादन और सूखी फ़ीड के उत्पादन के दौरान बनता है, जिसका उद्देश्य पशु चारा के उत्पादन के लिए है।
124. पशु मूल का भोजन खिलाएं	चारा भोजन में प्रसंस्करण के लिए पशु चिकित्सा स्वच्छता पर्यवेक्षण द्वारा अनुमोदित पशुधन शवों से गैर-खाद्य प्रोटीन अपशिष्ट, जब्त किए गए उत्पादों, कम मूल्य वाले उप-उत्पादों से प्राप्त उत्पाद
125. पका हुआ चारा	पशुधन प्रसंस्करण और जब्त माल से अखाद्य प्रोटीन अपशिष्ट पकाने से प्राप्त उत्पाद
126. सूखी सब्जी और पशु चारा	मवेशियों और प्रसंस्कृत चरबी के प्रोवेंट्रिकुलस की सामग्री की नसबंदी और सुखाने से प्राप्त फ़ीड
127. चर्बी का द्रव्यमान	मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के सीवर कुओं, ग्रीस जाल और सीवेज उपचार संयंत्रों के निपटान टैंकों से एकत्रित द्रव्यमान
128. केरातिन युक्त कच्चा माल	पशु मूल के कच्चे माल, जिसमें प्रोटीन केराटिन शामिल है, जिसका उपयोग फ़ीड, चिकित्सा, तकनीकी उत्पादों और उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन में किया जाता है।
128. केरातिन युक्त कच्चा माल	*टिप्पणी* . केरातिन युक्त कच्चे माल में शामिल हैं: सींग, खुर, ऊन, बाल, बाल, पंख, आदि।
129. कोलेजन युक्त कच्चे माल	पशु मूल के कच्चे माल, जिसमें तकनीकी, चारा, चिकित्सा और खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए कोलेजन प्रोटीन शामिल है।
129. कोलेजन युक्त कच्चे माल	*टिप्पणी* कोलेजन युक्त कच्चे माल में शामिल हैं: कण्डरा, खाल की छंटनी, हड्डी, सूअर के मांस की खाल के सीमांत खंड, आदि।
130.	हाइड्रोलिसिस द्वारा केराटिन युक्त कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद और उसके बाद न्यूट्रलाइजेशन
131. हड्डी चिकनाई तेल	अस्थि वसा का तरल भाग क्रिस्टलीकरण के बाद दबाया जाता है
132. ग्रीज़	कास्टिक सोडा के साथ औद्योगिक वसा और स्पिंडल तेल से प्राप्त उत्पाद, जिसका उद्देश्य मशीनों के रगड़ भागों को लुब्रिकेट करना है।
133. तेल देखो	पेट्रोलियम तेलों के निर्वात आसवन या उसके मिश्रण के एक अंश के साथ मिश्रित हड्डी चिकनाई वाले तेल से प्राप्त उत्पाद
हिम्मत और उनका प्रसंस्करण
134. आंत किट	आंतों और आहारनाल के अन्य भाग, असंबद्ध, एक ही जानवर से प्राप्त
135. ओटोका	मेसेंटरी के साथ मिलकर आंत
136. हिम्मत तोड़ना एनडीपी. आंत फाड़ आंत की धड़कन आंतों का उतरना	ओटोका को घटक भागों में प्रकार द्वारा अलग करना
137. आंतों का कम होना एनडीपी. पेन्ज़ेलोव्का	आंतों से वसा को हटाना
138. आंत अंशांकन	व्यास द्वारा आंतों का वितरण
139. श्लामोव्का	आंतों से श्लेष्मा झिल्ली को हटाना।
139. श्लामोव्का	*टिप्पणी* सूअर के मांस और मटन से सीरस और पेशीय झिल्लियों को भी हटा दिया जाता है
140. हिम्मत - कच्चा	आंतों के कच्चे माल, सामग्री से मुक्त, धोया और प्रकार द्वारा अलग किया गया
141. डिब्बाबंद आंतें - कच्ची	आंत - कच्चा, टेबल नमक के साथ संरक्षित
142. हिम्मत - अर्द्ध तैयार उत्पाद	नमकीन या सूखे रूप में संसाधित आंतों के कच्चे माल, कैलिबर (व्यास), श्रेणियों और ग्रेड में क्रमबद्ध नहीं
143. हिम्मत एक निर्माण है	संसाधित आंतों के कच्चे माल को नमकीन या सूखे रूप में, कैलिबर (व्यास), श्रेणियों और ग्रेड द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है
144. सीरस टेप	सिवनी सर्जिकल सामग्री के उत्पादन के लिए विस्तृत और मध्यम कैलिबर के गोमांस केसिंग से एक निश्चित चौड़ाई के टेप के रूप में प्राप्त सीरस झिल्ली
145. ब्लू फिल्म	मवेशियों के घाव से ली गई सीरस झिल्ली
146. आंतों कोन टांके	मटन केसिंग, ग्राउंड और पॉलिश के निर्माण से प्राप्त गोल धागे, जिसके अंत में एक शंकु होता है
147. हिम्मत का एक गुच्छा	एक निश्चित कैलिबर की आंतों की एक या अधिक लंबाई, 25 मीटर तक लंबी, कुंडलित और एक साथ बंधी हुई
148. हिम्मत का गुच्छा	आंतों के टुकड़े 100 मीटर तक लंबे, ग्रेड, श्रेणियों, कैलिबर और संबंधित द्वारा इकट्ठे किए गए
149. हेलमेट	उनके प्रसंस्करण के दौरान आंतों से सीरस, पेशी, श्लेष्मा झिल्ली और बलगम को हटा दिया जाता है।
149. हेलमेट	*टिप्पणी* . मवेशियों और घोड़ों के पेट को संसाधित करते समय, मांसपेशियों और सीरस झिल्ली को हटाया नहीं जाता है
अतिथि दोष
150. पैथोलॉजिकल आंत्र दोष	पशुओं में रोग से उत्पन्न आंत्र दोष
151. मुंहासा
152. छेद	आंतों की दीवारों को भेदन क्षति की विशेषता वाला एक दोष
153. को कमएनडीपी. खिड़की	आंतों की दीवारों को गैर-मर्मज्ञ क्षति द्वारा विशेषता एक दोष
154. मेसेंटेरिक	मेमने और सूअर के मांस के आवरणों की दीवारों में छोटे छेदों की उपस्थिति की विशेषता एक दोष जो 0.5 से 3 मिमी . के आकार का होता है
155. झागदार बीफ आंत	गोमांस बृहदान्त्र और कैकुम की दीवारों की अलग-अलग परतों के बीच हवा के प्रवेश के परिणामस्वरूप होने वाला एक दोष
156. नमकीन आंत रूबेला	नमक-सहिष्णु रोगाणुओं के कारण नमकीन आंतों पर गुलाबी या चमकीले लाल रंगद्रव्य धब्बे की उपस्थिति की विशेषता वाला एक दोष
157. नमक के धब्बे	खुरदरापन की उपस्थिति की विशेषता वाला एक दोष सफेद रंगनमकीन आंतों पर - जंग की प्रारंभिक अवस्था
158. नमक आंत जंग	नमकीन आंतों पर सफेद, भूरे, पीले और हल्के भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति की विशेषता वाला एक दोष जो स्पर्श करने के लिए खुरदरा होता है
हड्डी, उसका प्रसंस्करण, कच्चा सींग-खुर, बाल और बाल
159. पहली श्रेणी की हड्डी	सभी प्रकार के पशुओं की कच्ची हड्डी, ताजा, ठंडा, ठंडा, पिघला हुआ मांस और ऑफल को डिबोनिंग करके प्राप्त किया जाता है
160. दूसरी श्रेणी की हड्डी	सभी प्रकार के पशुओं की चर्बी रहित हड्डी।
160. दूसरी श्रेणी की हड्डी	*टिप्पणी* दूसरी श्रेणी की हड्डी में पूर्वनिर्मित हड्डी और हॉर्न रॉड शामिल हैं
161. सजावटी हड्डी	मुट्ठियों के बिना वसायुक्त, दबाव-उबला हुआ ट्यूबलर गोजातीय हड्डी।
161. सजावटी हड्डी	*टिप्पणी* सजावटी हड्डियों में शामिल हैं: प्रकोष्ठ, मेटाटार्सल, फीमर, टिबिया, मेटाकार्पल हड्डियां
162. हॉर्न रॉड	सींग के म्यान के बिना सींग का अस्थि कंकाल
163. हड्डी-जाली	बटन के उत्पादन से सजावटी हड्डी अपशिष्ट
164. दोषपूर्ण सजावटी हड्डी	दरारें और क्षति के साथ सजावटी हड्डी, एक सजावटी हड्डी के छोटे टुकड़े जिनका उपयोग उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन में नहीं किया जा सकता है
165. सूपबोन
165. सूपबोन	*टिप्पणी* सूप की हड्डी में शामिल हैं: मवेशियों में - कशेरुक, वक्ष, त्रिक, मुट्ठी, पसलियां; सूअर, भेड़ और बकरियों में - कशेरुक, वक्ष, त्रिक, श्रोणि, ट्यूबलर अनसावन, पसलियां
166. पूर्वनिर्मित हड्डी	उद्यमों से प्राप्त हड्डी खानपानऔर घर पर, शहरों के बाहर एकत्र किया जाता है, लैंडफिल और कूड़ेदान से आता है, जिसका उपयोग गोंद के उत्पादन के लिए किया जाता है
167. मुट्ठी एनडीपी. एपिफेसिस जोड़दार सिर	एक ट्यूबलर हड्डी के सिरे जो सिर की तरह दिखते हैं
168. टैसास	मवेशियों, घोड़ों और ऊंटों की मेटाकार्पल और मेटाटार्सल हड्डियाँ
169. हड्डी का कम होना	हड्डी से वसा का निष्कर्षण
170. अस्थि चूर्ण	गोंद और जिलेटिन कारखानों में वसायुक्त और सड़ी हुई हड्डी से प्राप्त पाउडर उत्पाद
171. हड्डी का आटा	नसबंदी और सुखाने से प्राप्त पाउडर उत्पाद कच्ची हड्डी, परेंकी, उबली हुई हड्डी या अस्थि अवशेष
172. सींग वाले कच्चे माल	सभी प्रकार के पशुओं के सींग और खुर
173. खुर का भोजन	सींग वाले कच्चे माल से प्राप्त पाउडर उत्पाद
174. हड्डी अर्द्ध तैयार उत्पाद	अर्ध-तैयार उत्पाद जो उसके सूखने या आंशिक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप वसायुक्त और सड़ी हुई हड्डी से प्राप्त होता है
175. सजावटी सींग	उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन के लिए वयस्क मवेशियों और भैंसों से प्राप्त एक मैट सतह के साथ बिना छड़, दरार और टूटने वाले सींग
176. सजावटी खुर	उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन के लिए वयस्क घोड़ों, मवेशियों और भैंसों से प्राप्त हड्डियों और घोड़े की नाल के बिना खुर।
176. सजावटी खुर	*टिप्पणी* . चारे, तकनीकी और चिकित्सा उद्देश्यों के लिए सजावटी खुरों का उपयोग करने की अनुमति है
177. छोटे सींग	सभी प्रकार के पशुओं के सींग जो तकनीकी और चारे के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले सजावटी सींग-खुर वाले कच्चे माल की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं
178. छोटे खुर	सभी प्रकार के पशुओं के खुर जो तकनीकी और चारे के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले सजावटी सींग-खुर वाले कच्चे माल की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं
179. हॉर्न समाप्त होता है	ठोस सींग के सिरे गोजातीय सींगों से काटे जाते हैं
180. रेपिट्सा	त्वचा में पूंछ कशेरुकाओं के साथ पूंछ का बालों वाला भाग
181. कच्ची बालियां	सुअर के शवों से ली गई कच्ची बालियां
182. ब्रिसल - तीखा	झुलसने के बाद सुअर के शवों से यंत्रवत् रूप से निकाले गए ब्रिसल्स
183. नस	कठिन, विशेष रूप से लंबे बाल(60 सेमी से अधिक), घोड़े की खाल की पूंछ के ऊपर से काटा और एक बन में बंधा हुआ
184. बेनी एनडीपी. पूंछ-मूल	मोटे बालों को घोड़े की खाल की पूंछ के सिरे से काटा जाता है और कम से कम 45 सेमी लंबे गोखरू में बांधा जाता है
185. स्ट्रट	मोटे बालों को घोड़े की खाल की पूंछ के सिरे से काटा जाता है और 45 सेमी से कम लंबे बन में बांधा जाता है
186. स्टंप एनडीपी. काटकर अलग कर देना	एक जीवित घोड़े की पूंछ के नीचे से कटे हुए मोटे बाल और 10 सेमी से कम लंबे गोखरू में बंधे
शवों के दोष
187. शव पर रक्तस्राव	शव दोष, जो रक्त वाहिका की दीवार की अखंडता या इसकी पारगम्यता के उल्लंघन के परिणामस्वरूप ऊतकों या प्राकृतिक गुहाओं की मोटाई में रक्त का संचय है
188. सटीक रक्तस्राव	शव दोष, जो 3 मिमी तक के व्यास के साथ डॉट्स या स्पॉट के रूप में केशिकाओं के पास ऊतक में रक्तस्राव है
189. शव पर चोट	शव दोष, जो रक्त वाहिका की दीवार की अखंडता या इसकी पारगम्यता के उल्लंघन के परिणामस्वरूप रक्त के साथ त्वचा या श्लेष्म झिल्ली की मोटाई का संसेचन है।
189. शव पर चोट	*टिप्पणी* ब्रूसिंग एक प्रकार का रक्तस्राव है
190. कुचला हुआ शव	शव दोष, जो यांत्रिक प्रभाव के परिणामस्वरूप रक्तस्राव के साथ एक शव क्षेत्र है।
190. कुचला हुआ शव	*टिप्पणी* रक्तस्राव न केवल विवो में हो सकता है, बल्कि 1-2 दिनों के भीतर कार्डियक अरेस्ट के बाद भी हो सकता है
191. शव यांत्रिक चोट	शव दोष, जो ऊतकों की संरचना के उल्लंघन और उनमें रक्तस्राव के साथ एक क्षेत्र है जो इंट्राविटल यांत्रिक क्षति के परिणामस्वरूप या तेजस्वी के दौरान होता है
गोंद और जिलेटिन का उत्पादन
192. अस्थि चूर्ण	एक निश्चित आकार में कटा हुआ, वसायुक्त सूखी हड्डी न्यूनतम सामग्रीनरम ऊतक के अवशेष
193. अस्थि भोजन का मिश्रण	हड्डी में से खनिज भाग निकालने के लिए अम्ल के घोल से उसका उपचार
194. अस्थि भोजन चमकाने	मांस, कण्डरा काटने से वसायुक्त हड्डी की सफाई
195. अस्थि भोजन अंशांकन	आकार के अनुसार अस्थि भोजन का वितरण
196. अस्थि भोजन का अवक्रमण	हड्डी के कोलेजन का ग्लूटिन प्रोटीन और उसके टूटने वाले उत्पादों में अनुवाद
197. गैलर्टा	एक निश्चित सांद्रता की गोंद जेली
198. लड़का	हड्डी का खनिज भाग डीग्लूइंग द्वारा प्राप्त किया जाता है
199. शोरबा जिलेटिनाइजेशन	से चिपकने वाला और जिलेटिन समाधान का स्थानांतरण तरल अवस्थाएक जिलेटिनस में
200. जेलाटीन	कोलेजन युक्त कच्चे माल से प्राप्त एक प्रोटीन पदार्थ, जिसमें लगभग पूरी तरह से ग्लूटिन होता है, जिसमें उच्च गेलिंग क्षमता होती है
201. सोने का पानी	जिलेटिन के उत्पादन में चूने के निर्माण के निलंबन के साथ कोलेजन युक्त कच्चे माल का उपचार
202. बेहोशी	राख के कच्चे माल को पानी से धोना, उसके बाद हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल से बेअसर करना और आगे पानी से धोना
203. जिलेटिन निष्कर्षण	गर्म पानी में कोलेजन का विघटन, इसे जिलेटिन में बदलना
204. मैक्रेशन शराब	हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ अस्थि भोजन के विखनिजीकरण द्वारा प्राप्त समाधान
205. तलछट	चूने के घोल के साथ मैक्रेशन शराब के निष्प्रभावीकरण के दौरान वर्षा उत्पाद
206. त्वचा गोंद	जानवरों की खाल के प्रोटीन अपशिष्ट से प्राप्त उत्पाद, जिसमें उच्च ग्लूइंग शक्ति होती है
207. हड्डी गोंद	उच्च चिपकने वाली शक्ति वाला एक पशु हड्डी उत्पाद
208. flocculation	अमोनियम सल्फेट का उपयोग करके हड्डी गोंद के उत्पादन में निस्पंदन और पृथक्करण के बाद शोरबा का स्पष्टीकरण

शर्तों का सूचकांक

तालिका 2

	टर्म नंबर
एल्बुमिन हल्का भोजन
एल्बुमिन ब्लैक
भेड़े का मांस
मेसेंटेरिक
इस्चियाल ट्यूबरकल
भेंस
ऊंट का मांस
वसा पाचन
पूर्व वध पशुधन उम्र बढ़ने
रोस्ट
गलाने की चर्बी
वसा पिघलना
हत्यारे से बाहर निकलें
गैलर्टा
केरातिन युक्त कच्चे माल का हाइड्रोलाइज़ेट
गौमांस
आर्टिकुलर हेड्स
मवेशी समूह विवादित
वसा गंधहरण
आंत दोषरोग
छेद
जेलाटीन
शोरबा जिलेटिनाइजेशन
पशु पेट
घोड़े का बच्चा
नस

पशु वसा तकनीकी
पशु वसा, खाद्य प्रदान किया गया
फ़ीड वसा
अस्थि वसा
मेज़द्रोवी वसा
चर्बी का द्रव्यमान
त्वचा के नीचे की वसा
वसा पूर्वनिर्मित
कच्चा वसा
मोटा गिलास
ज़ाबेलोव्का
वध
मांस तन
ज़कोली
शव अलग करना
सोने का पानी
कबनीना
आंत अंशांकन
अस्थि भोजन अंशांकन
कन्यागा
पशुधन संगरोध


हिम्मत - अर्द्ध तैयार उत्पाद
हिम्मत - कच्चा
हिम्मत - कच्चा डिब्बाबंद
हिम्मत एक निर्माण है
पशुधन वर्गीकरण
युवा मवेशी वर्ग
हड्डी गोंद
मेज़ड्रोवी गोंद
बकरी का मांस
आंत किट
घोड़े का मांस
जब्त माल
प्रोटीन-वसा केंद्रित
वसा-फॉस्फेटाइड-प्रोटीन को केंद्रित करें
सींग का समाप्त होता है
खुर छोटे हैं
सजावटी खुर
उबला हुआ चारा
सूखी सब्जी और पशु चारा
बेनी


सजावटी हड्डी
सजावटी हड्डी दोषपूर्ण
हड्डी-जाली
हड्डी टीम
सूप की हड्डी
नमकीन आंत रूबेला
वसा क्रिस्टलीकरण
शव पर रक्तस्राव
स्पॉट रक्तस्राव
शव पर चोट
भोजन रक्त
सूअरों का समूहन
मुट्ठी
सीरस टेप
लीवर
मायकलोए
चिकनाई हड्डी का तेल
तेल देखो
पशुधन का वजन
पशुधन का द्रव्यमान
पशुधन वध का वजन
अस्थि भोजन का मिश्रण
पशु वसा विविध
मांस का मार्बलिंग
पशु मूल का आटा खिलाएं
अस्थि चूर्ण
अस्थि चूर्ण
खून का आटा
सींग के खुर वाला आटा
मांस
मांस डीफ़्रॉस्टेड
मांस छंटनी
जमा हुआ मांस
रो हिरण मांस
मूस मांस
हड्डी रहित मांस
मांस ठंडा
मांस ठंडा
ताजा मांस
मांस अचार
घेघा मांस
जमा हुआ मांस
पिघला हुआ मांस
मांस ताजा है
मांस सशर्त उपयुक्त
अन्नप्रणाली पर संयुक्ताक्षर
न्यूट्रोव्का
बालों का झड़ना
आंतों का कम होना
हड्डी का कम होना
बेहोशी
अस्थि भोजन का अवक्रमण
खून बह रहा पशुधन
ट्रिम मांस
स्टंप
आश्चर्यजनक पशुधन
खिड़की
हिरन का मांस
सुअर के शवों की झुलसना
फैट लाइटनिंग
रक्त स्पष्टीकरण
पूंछ का आधार
आंत की धड़कन
ओटोका
तापन प्रणाली
मांस काटना
नमकीन वसा
वसा जमा करना
पशुधन का अपशिष्ट गैर-खाद्य प्रोटीन प्रसंस्करण
लड़का
मवेशी लोट
पेन्ज़ेलोव्का
झागदार बीफ आंत
फोमिंग एजेंट
ब्लू फिल्म
कुचला हुआ शव
स्ट्रट
काटकर अलग कर देना
को कम
अंडरकट छुपाएं
पानी
अस्थि भोजन चमकाने
पॉलिश सुअर शवों
आधा शव
अर्द्ध तैयार चारा
अर्द्ध तैयार हड्डी
वसा ऑक्सीडेटिव क्षति
प्रोवेंट्रिकुलस
प्रेस ग्रीव्स
तलछट
सुअर के शवों को धोना
मुंहासा
हिम्मत का एक गुच्छा
नमक के धब्बे
हिम्मत तोड़ना
आंत फाड़
शव विच्छेदन
सोखना वसा शोधन
रेपिट्सा
नमक आंत जंग
सींग छोटे होते हैं
सजावटी सींग
टकरा जाना
सुअर का मांस
हिम्मत का गुच्छा
लाइव वजन छूट
पशु
वध के लिए मवेशी
ग्रीज़
प्रोटीन मिश्रण

हाइड्रोपल्स वसा निष्कर्षण विधि
आंतों का उतरना
रॉड सींग का
सह-उत्पाद
कम मूल्य के उप-उत्पाद
मांस ऑफल
मांस और हड्डी के उपोत्पाद
म्यूकस ऑफल
ऊन उपोत्पाद
क्रॉस-लिंक शंक्वाकार आंतों
केराटिन युक्त कच्चा माल
कोलेजन युक्त कच्चा माल
कच्चा माल अखाद्य वसायुक्त
वसा युक्त अखाद्य कच्चा माल
कच्चा खुर
स्किनिंग
बछड़े का मांस
शव यांत्रिक चोट
शव
वध
जबरन वध
नियंत्रण वध
मांस का प्राकृतिक नुकसान
मोटापा
मांस संकोचन
किनारे की खाल
flocculation
फ़ुज़ा
पूंछ - मूल
टैसास
ग्रीव्स का सेंट्रीफ्यूजेशन
क्वार्टर शव
खाद्य ग्रीव्स
तकनीकी शक्वारा
हेलमेट
श्लामोव्का
झुलसा हुआ सुअर शव
बेकन
अस्थि चूर्ण
लाइ मैक्रेशन
कच्ची बालियां
ब्रिसल स्कैल्डर
पशु जांच
जिलेटिन निष्कर्षण
वसा निष्कर्षण
एपिफेसिस
मेमना
छेद भूखा है

अनुबंध
संदर्भ
मांस उद्योग में प्रयुक्त जैविक शब्दों की सूची

टेबल तीन

	परिभाषा
1. खून का जमना	क्रमिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप एक तरल अवस्था से एक जिलेटिनस थक्के में रक्त का संक्रमण
2. रक्त स्कंदन	गर्मी और रसायनों के प्रभाव में रक्त का थक्का जमना
3. hemolysis	लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश, हीमोग्लोबिन के रंग पदार्थ को एरिथ्रोसाइट्स से प्लाज्मा में स्थानांतरित करने के साथ
4. पिट्यूटरी	अंतःस्रावी ग्रंथि एक निचला मस्तिष्क उपांग है जो खोपड़ी की स्पेनोइड हड्डी के तुर्की काठी के पिट्यूटरी फोसा में स्थित है।
5. पैराथाइराइड ग्रंथियाँ	युग्मित अंतःस्रावी ग्रंथियां, सतह पर या अंदर कई छोटे अंडाकार संरचनाओं के रूप में स्थित होती हैं थाइरॉयड ग्रंथि
6. थाइरोइड	थायरॉइड कार्टिलेज के पीछे श्वासनली के दोनों ओर गर्दन पर स्थित अंतःस्रावी ग्रंथि
7. थाइमस	अंतःस्रावी ग्रंथि, केवल भ्रूण और युवा जानवरों में अच्छी तरह से विकसित होती है, जो श्वासनली के निचले किनारों पर और छाती गुहा में स्थित होती है
8. अग्न्याशय	आंतरिक और बाह्य स्राव की पाचन ग्रंथि, यकृत पर ग्रहणी की मेसेंटरी में स्थित होती है
9. अधिवृक्क ग्रंथि	युग्मित अंतःस्रावी ग्रंथियां, प्रत्येक गुर्दे के सामने एक स्थित होती हैं
10. अंडाशय	युग्मित महिला सेक्स ग्रंथियां जो गर्भाशय के सींगों के पास गुर्दे के पीछे स्थित अंडे और सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती हैं
11. पीत - पिण्ड	अस्थाई अंतःस्रावी ग्रंथि जो अंडाशय में कूप की कोशिकाओं से इसके टूटने और अंडे के निकलने के बाद विकसित होती है
12. नाल	गर्भावस्था के दौरान बनने वाला एक अंग जो भ्रूण को मां के शरीर से जोड़ता है
13. पीनियल ग्रंथि	मस्तिष्क के क्वाड्रिजेमिना और दृश्य ट्यूबरकल के बीच स्थित अंतःस्रावी ग्रंथि
14. अंडकोष	युग्मित पुरुष सेक्स ग्रंथियां जो अंडकोश में स्थित शुक्राणु और सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती हैं
15. नेत्रकाचाभ द्रव	एक पारदर्शी, रंगहीन जेली जैसा द्रव्यमान जो आंख के लेंस और रेटिना के बीच नेत्रगोलक के स्थान को भरता है
16. पित्त	जिगर द्वारा स्रावित चिपचिपा तरल, सूअरों में सुनहरा पीला, शाकाहारी जीवों में हरा-भूरा, थोड़ा क्षारीय प्रतिक्रिया
17. भ्रूण	एक भ्रूण मूत्राशय में एक जानवर के गर्भाशय के अंदर एक भ्रूण

सूचना डेटा

1. यूएसएसआर डेवलपर्स की राज्य कृषि-औद्योगिक समिति द्वारा विकसित और पेश किया गया

ए.ए. बेलौसोव,कैंडी पशु चिकित्सक विज्ञान ; टी.आई. बुशनेव; एन.वी. कारसेवा

1 राज्य वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान का नाम रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के वी.एम. गोरबातोव के नाम पर रखा गया है (जीएनयू वीएनआईआईएमपी का नाम रूसी कृषि अकादमी के वी.एम. गोरबातोव के नाम पर रखा गया है)
2 मानकीकरण टीसी 226 "मांस और मांस उत्पादों" के लिए तकनीकी समिति द्वारा पेश किया गया
3 दिनांक 27 जुलाई, 2011 एन 200-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा स्वीकृत और प्रभावी

4 पहली बार पेश किया गया
इस मानक में परिवर्तन के बारे में जानकारी प्रकाशित की जाती हैवार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक", और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ - मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्द करने के मामले में, मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में एक संबंधित नोटिस प्रकाशित किया जाएगा। प्रासंगिक जानकारी, अधिसूचना और ग्रंथों को भी में रखा गया है सूचना प्रणालीसामान्य उपयोग - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर

यह मानक व्यापार, खानपान नेटवर्क और औद्योगिक प्रसंस्करण में बिक्री के लिए जमे हुए संसाधित मांस उप-उत्पादों (बाद में ब्लॉक के रूप में संदर्भित) के ब्लॉक पर लागू होता है।
सुरक्षा आवश्यकताओं को 5.1.4 में, गुणवत्ता आवश्यकताओं को 5.1.3 में और मार्किंग आवश्यकताओं को 5.3 में निर्धारित किया गया है।

यह मानक निम्नलिखित मानकों के लिए मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
गोस्ट आर आईएसओ 7218-2008 भोजन और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए सामान्य आवश्यकताएं और सिफारिशें
गोस्ट आर आईएसओ 13493-2005 मांस और मांस उत्पाद। तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके क्लोरैम्फेनिकॉल (लेवोमाइसेटिन) की सामग्री का निर्धारण करने की विधि
गोस्ट आर 50453-92 मांस और मांस उत्पाद। नाइट्रोजन सामग्री का निर्धारण (मध्यस्थता विधि)
गोस्ट आर 50454-92 (आईएसओ 3811-79) मांस और मांस उत्पाद। पुटीय कोलीफॉर्म बैक्टीरिया और एस्चेरिचिया कोलाई (आर्बिट्रेज विधि) का पता लगाना और उनकी गिनती करना
गोस्ट आर 50455-92 मांस और मांस उत्पाद। साल्मोनेला का पता लगाना (मध्यस्थता विधि)
गोस्ट आर 51074-2003 खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता के लिए सूचना। सामान्य आवश्यकताएँ
GOST R 51301-99 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। विषैले तत्वों (कैडमियम, सीसा, तांबा और जस्ता) की सामग्री का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक विधियाँ
गोस्ट आर 51447-99 मांस और मांस उत्पाद। नमूना लेने के तरीके
गोस्ट आर 51448-99 (आईएसओ 3100-2-88) मांस और मांस उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए नमूना तैयार करने के तरीके
गोस्ट आर 51604-2000 मांस और मांस उत्पाद। हिस्टोलॉजिकल रचना पहचान विधि
GOST R 51766-2001 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
गोस्ट आर 51921-2002 खाद्य उत्पाद। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया का पता लगाने और निर्धारण के तरीके
GOST R 51962-2002 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक के द्रव्यमान का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक विधि
गोस्ट आर 52427-2005 मांस उद्योग। खाद्य उत्पाद। नियम और परिभाषाएँ
गोस्ट आर 52480-2005 मांस और मांस उत्पाद। संरचना के संरचनात्मक घटकों को निर्धारित करने के लिए त्वरित ऊतकीय विधि
गोस्ट आर 52814-2007 (आईएसओ 6579-2002) खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि
गोस्ट आर 53150-2008 (एन 13805:2002) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों की परिभाषा। उच्च दाब पर खनिजीकरण द्वारा नमूना तैयार करना
माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए GOST 8.579-2002 राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएं
गोस्ट 7269-79 मांस। ताजगी निर्धारित करने के लिए नमूनाकरण विधियाँ और ऑर्गेनोलेप्टिक विधियाँ
गोस्ट 7730-89 सेल्यूलोज फिल्म। विशेष विवरण
गोस्ट 10354-82 पॉलीथीन फिल्म। विशेष विवरण
GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने के तरीके
GOST 14192-96 माल का अंकन
GOST 15846-2002 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए उत्पाद।

पैकेजिंग, अंकन, परिवहन और भंडारण
GOST 18251-87 कागज आधारित चिपकने वाला टेप। विशेष विवरण
गोस्ट 19496-93 मांस। हिस्टोलॉजिकल परीक्षा की विधि
GOST 20477-86 एक चिपचिपी परत के साथ पॉलीथीन टेप। विशेष विवरण
गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके
GOST 23042-86 मांस और मांस उत्पाद। वसा का निर्धारण करने के तरीके
गोस्ट 23392-78 मांस। ताजगी के रासायनिक और सूक्ष्म विश्लेषण के तरीके
GOST 25011-81 मांस और मांस उत्पाद। प्रोटीन निर्धारण के तरीके
GOST 26668-85* खाद्य और स्वाद उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण के तरीके
* . के क्षेत्र में रूसी संघदस्तावेज़ मान्य नहीं है। GOST R 54004-2010 मान्य है, इसके बाद पाठ में।
GOST 26669-85 खाद्य और स्वाद उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूना तैयार करना
GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके
GOST 26927-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। पारा के निर्धारण के लिए तरीके
GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि
GOST 26932-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके
GOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण के तरीके
GOST 30178-96 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों का निर्धारण करने की विधि
नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार ", जो चालू वर्ष के 1 जनवरी तक प्रकाशित हुआ था, और इसी मासिक प्रकाशित सूचना के अनुसार चालू वर्ष में प्रकाशित किया गया था। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (संशोधित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, आपको प्रतिस्थापन (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भित मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो वह प्रावधान जिसमें इसका संदर्भ दिया जाता है, उस सीमा तक लागू होता है कि यह संदर्भ प्रभावित नहीं होता है।

नोट - बकरी ऑफल के ब्लॉक मटन के बराबर हैं, भैंस के ऑफल और उनके क्रॉस से ब्लॉक, याक - बीफ के लिए, गधों के ऑफल से ब्लॉक, खच्चर और हिनी - घोड़े के लिए।

4.2.1 बीफ दिमाग, दिल, जीभ, गुर्दे, डायाफ्राम, पूंछ, कल्टीक्स, फेफड़े, तिल्ली, श्वासनली, वृषण, कान, होंठ, जाल के निशान, एबॉसम, किताबें; गोमांस जिगर, मांस ट्रिमिंग; गोमांसघेघा और उदर।
4.2.2 सुअर के दिमाग, दिल, जीभ, गुर्दे, डायाफ्राम, पूंछ, पूंछ, फेफड़े, तिल्ली, श्वासनली, कान, पेट, स्तन ग्रंथियों से; सूअर का मांस जिगर, मांस ट्रिमिंग, खाल; सूअर का मांसअन्नप्रणाली।
4.2.3 भेड़ के दिमाग, दिल, जीभ, गुर्दे, डायाफ्राम, पूंछ, कल्टीक्स, फेफड़े, प्लीहा, श्वासनली, स्तन ग्रंथियों से; अंडकोष, जाल के निशान, अबोमासम और किताबें; भेड़ का बच्चा जिगर, मांस ट्रिमिंग; भेड़ का मांस अन्नप्रणाली।
4.2.4 घोड़े के दिमाग, दिल, जीभ, गुर्दे, डायाफ्राम, पूंछ, पूंछ, फेफड़े, तिल्ली, श्वासनली, स्तन ग्रंथियां, कान, होंठ, पेट से; घोड़े का जिगर, मांस ट्रिमिंग; घोड़े मांसअन्नप्रणाली।

4.2.5 हिरण के दिमाग, दिल, जीभ, गुर्दे, डायाफ्राम, पूंछ, कल्टीक्स, फेफड़े, तिल्ली, श्वासनली, स्तन ग्रंथियां, कान, होंठ, जाल के निशान, एबॉसम और किताबों से; हिरण जिगर, मांस ट्रिमिंग; हिरण मांस घेघा।
4.2.6 ऊंट के दिमाग, दिल, जीभ, गुर्दे, डायाफ्राम, पूंछ, कल्टीक्स, फेफड़े, तिल्ली, श्वासनली, स्तन ग्रंथियां, कान, होंठ, जाल के निशान, एबॉसम और किताबों से; ऊंट जिगर, मांस ट्रिमिंग; ऊंट का मांस अन्नप्रणाली।

5.1.1 ब्लॉकों को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और इसके अनुसार उत्पादन किया जाना चाहिए तकनीकी निर्देशविनियमन तकनीकी प्रक्रियाउत्पादन, रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में*।

ब्लॉक विशेषताएंब्लॉक प्रकार I एक काटे गए चतुष्फलकीय पिरामिड का आकारद्वितीय, तृतीय एक आयताकार समानांतर चतुर्भुज का आकारलंबाई चौड़ाई ऊंचाई, मिमी: 370 370 150 370 370 75(95) 370 180 95

संकेतक का नाम
ब्लॉक का आकार:
मैं
द्वितीय
तृतीय
टिप्पणियाँ 1 प्रत्येक ब्लॉक में एक ही समूह और एक ही नाम के उप-उत्पाद होने चाहिए। 2 स्थापित आयामों से ब्लॉकों का अधिकतम विचलन - ± 10 मिमी। 3 अन्य आकार के ब्लॉक जिनका वजन 20 किलो से अधिक नहीं है, की अनुमति है।

5.1.3 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के अनुसार, ब्लॉक अखंड होना चाहिए, ब्लॉक की सतह ठोस है, रंग जमी हुई अवस्था में इस प्रकार के ऑफल की विशेषता है।
ब्लॉकों की मोटाई में तापमान शून्य से 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।
जमे हुए ब्लॉकों और उनकी सतह पर बर्फ और बर्फ रखने की अनुमति नहीं है।
5.1.4 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक दवाओं, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड की सामग्री, ब्लॉकों को आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए स्वीकार्य स्तररूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित*।
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - संघीय कार्यकारी निकायों के नियामक दस्तावेज -।

ब्लॉकों के उत्पादन के लिए, पशु, सूअर, भेड़, घोड़े, हिरण और ऊंट के ऑफल का उपयोग किया जाता है, जिसे पशु चिकित्सा और चिड़ियाघर की आवश्यकताओं के अनुपालन में विशेष या व्यक्तिगत खेतों में उगाया और उगाया जाता है।
सभी उप-उत्पाद स्वस्थ पशुओं के वध से प्राप्त किए जाने चाहिए औद्योगिक वातावरण, उप-उत्पाद जो एक सकारात्मक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा उत्तीर्ण कर चुके हैं और रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करते हैं * को खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति है।
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - संघीय कार्यकारी निकायों के नियामक दस्तावेज -।

5.3.1 लेबलिंग सुपाठ्य होनी चाहिए, अंकन के साधन ऑफल की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करना चाहिए और खाद्य संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए।

5.3.2 GOST R 51074 की आवश्यकताओं के अनुसार, प्रत्येक पैकेजिंग इकाई में एक फिल्म पर प्रिंट के रूप में एक लेबल होना चाहिए या पैकेज पर चिपकाया जाना चाहिए या उसमें संलग्न होना चाहिए:
- ब्लॉक का नाम;
- निर्माता का नाम और स्थान (कानूनी पता, देश सहित और, यदि कानूनी पते के समान नहीं है, तो रूसी संघ में उत्पादन (ओं) और संगठन का पता (एस) निर्माता द्वारा उपभोक्ताओं से दावों को स्वीकार करने के लिए अधिकृत है। अपने क्षेत्र पर);

- जमा करने की अवस्था;
- समाप्ति तिथि;
- कुल भार;
- परिशिष्ट ए के अनुसार पोषण मूल्य;

ब्लॉक मार्किंग का एक उदाहरण "जमे हुए बीफ लीवर ब्लॉक" है।

5.3.3 परिवहन अंकन - GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग संकेतों के साथ: "नाशपाती कार्गो" और "तापमान सीमा"।
उत्पाद को चिह्नित करने वाला एक लेबल शिपिंग कंटेनर से चिपका हुआ है जो दर्शाता है:
- ब्लॉक का नाम;
- निर्माता का नाम और स्थान (देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो रूसी संघ में उत्पादन (ओं) और संगठन का पता (एस) निर्माता द्वारा दावों को स्वीकार करने के लिए अधिकृत है इसके क्षेत्र में उपभोक्ता (यदि कोई हो);
- ट्रेडमार्क (यदि कोई हो);
- निर्माण और पैकेजिंग की तारीखें;
- जमा करने की अवस्था;
- समाप्ति तिथि;
- कुल भार;
- इस मानक के पदनाम;
- अनुरूपता की पुष्टि के बारे में जानकारी।
शिपिंग कंटेनर की प्रत्येक इकाई में एक समान लेबल लगाया जाता है।
5.3.4 सुदूर उत्तर के क्षेत्रों और उनके बराबर क्षेत्रों में भेजे गए ब्लॉकों का अंकन - GOST 15846 के अनुसार।

5.4.1 कंटेनर, पैकेजिंग सामग्री और फास्टनरों में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य उद्योग, सैनिटरी आवश्यकताओं और दस्तावेजों का पालन करना चाहिए जिसके अनुसार वे निर्मित होते हैं, और पूरे शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान उप-उत्पादों की सुरक्षा और प्रस्तुति सुनिश्चित करते हैं।
5.4.2 खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित आयातित कंटेनरों और पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करने की अनुमति है, पूरे शेल्फ जीवन में परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करना।
5.4.3 कंटेनर साफ, सूखा, बाहरी गंध से मुक्त होना चाहिए।
5.4.4 उपयोग किए गए पुन: प्रयोज्य कंटेनरों को उनके स्वच्छता के बाद उपयोग करने की अनुमति है।
5.4.5 एक पैकिंग इकाई का शुद्ध वजन - 20 किग्रा से अधिक नहीं। ब्लॉकों में ऑफल बिछाना - घना।
5.4.6 एक नाम का ऑफल, शिपिंग कंटेनर की प्रत्येक इकाई में एक टर्म पैक किया जाता है

5.4.7 फ्रीजिंग से पहले, ब्लॉक गठन के लिए इच्छित उप-उत्पादों को GOST 7730 के अनुसार सेल्युलोज फिल्म में पैक किया जाता है, खाद्य ग्रेड पॉलीइथाइलीन बैग और फिल्मों को GOST 10354 के अनुसार, बैग और फिल्मों को उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य नमी-प्रूफ पॉलिमरिक सामग्री से बना होता है। खाद्य उद्योग में।
निर्माता पर ब्लॉक का उपयोग करते समय, उन्हें पैकेजिंग के बिना कटोरे के रूप में जमा करने की अनुमति है।

5.4.8 पैकेज को बन्धन के अक्षुण्ण साधनों के साथ एक ओवरपैक में बनाए गए जमे हुए ब्लॉकों को निर्माता द्वारा निर्धारित और प्रत्येक पैकेज के दोनों किनारों पर लागू शिपिंग लेबल में इंगित शुद्ध और सकल वजन के संदर्भ में वजन के बिना स्वीकार और जारी किया जाता है। 5.4.12 ब्लॉक का उत्पादन करते समय, नाममात्र मात्रा से प्रत्येक पैकेज की शुद्ध सामग्री के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा GOST 8.579 का पालन करना चाहिए।
5.4.13 सुदूर उत्तर के क्षेत्रों और उनके बराबर क्षेत्रों में भेजे गए ब्लॉकों की पैकिंग - GOST 15846 के अनुसार।

6.1 ब्लॉक बैचों में स्वीकार किए जाते हैं। एक बैच का अर्थ एक ही नाम के किसी भी ब्लॉक, एक ही उत्पादन तिथि, एक साथ वितरण और स्वीकृति के लिए प्रस्तुत किया जाता है, जो गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणित करने वाले एक दस्तावेज़ और एक पशु चिकित्सा दस्तावेज़ के साथ जारी किया जाता है।
6.2 गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करने वाला दस्तावेज़ इंगित करता है:
- प्रमाणपत्र संख्या और जारी करने की तारीख;
- निर्माता का नाम और उसका पता;
- ब्लॉक का नाम;
- थर्मल राज्य;
- उत्पादन की तारीख;
- बैच संख्या;
- इस तारीक से पहले उपयोग करे;
- भंडारण की स्थिति; 6.5 उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में निर्माता द्वारा सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के नियंत्रण की प्रक्रिया और आवृत्ति, विषाक्त तत्वों (पारा, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम), एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड की सामग्री स्थापित की जाती है।
पर्यावरण की स्थिति में गिरावट के मामले में डाइऑक्सिन की सामग्री पर नियंत्रण किया जाता है, जिससे डाइऑक्सिन का निर्माण और प्रवेश होता है। वातावरणऔर खाद्य कच्चे माल में उनकी संभावित उपस्थिति के बारे में एक उचित धारणा।
6.6 यदि असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, तो उसी लॉट से दोहरे नमूने पर बार-बार परीक्षण किए जाते हैं। बार-बार परीक्षण के परिणाम पूरे बैच तक बढ़ा दिए जाते हैं।
6.7 ब्लॉकों की संरचना पर असहमति के मामले में, साथ ही नियामक संगठनों के अनुरोध पर, उप-उत्पादों की संरचना की हिस्टोलॉजिकल पहचान GOST R 51604, GOST R 52480 के अनुसार की जाती है।

7.1 विश्लेषण के लिए नमूने और नमूने तैयार करना - GOST R 51447, GOST R 51448, GOST R 53150, GOST R ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929 के अनुसार।
पूरे बैच की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए चुने गए ब्लॉकों को 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर पैकेज को खोले बिना तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि ब्लॉक की मोटाई में तापमान प्लस 1 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। के प्रत्येक पैकेज को डीफ़्रॉस्ट करने और खोलने के बाद विभिन्न स्थानोंकम से कम 3 किलो वजन का नमूना लें। GOST R 51447 के अनुसार नमूनाकरण किया जाता है।
7.2 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 7269 के अनुसार।
7.3 परिभाषा द्रव्यमान अनुपातप्रोटीन - GOST R 50453, GOST 25011 के अनुसार।

उप-उत्पादों में निम्नलिखित आंतरिक अंग और शवों के भाग शामिल हैं: सिर, सूअर का मांस पैर, गोमांस भ्रूण, जीभ, दिमाग, थन, पूंछ, पेट, यकृत, फेफड़े, हृदय, गुर्दे, प्लीहा, डायाफ्राम, ट्रिमिंग, ग्रसनी और गोमांस होंठ के साथ स्वरयंत्र।
रासायनिक और रूपात्मक संरचना के अनुसार, पोषण का महत्वऔर ऑफल के स्वाद गुण असमान हैं, इसलिए, मांस उद्योग में, अब खाद्य ऑफल को दो श्रेणियों में विभाजित करने की प्रथा है। श्रेणी I में जीभ, यकृत, गुर्दे, दिमाग, हृदय, डायाफ्राम, थन, ट्रिमिंग शामिल हैं; टू II - निशान, अबोमासम और सूअर का पेट, चोटी का मांस ( मांसपेशीअन्नप्रणाली), सुअर की पूंछ, फेफड़े, जीभ और दिमाग के बिना सभी प्रकार के पशुओं के सिर, श्वासनली, प्लीहा, लेटोचका, भ्रूण, सुअर के पैर, होंठ, कान, कल्टीक (ग्रसनी)।
कुछ उप-उत्पादों में विटामिन और हार्मोनल पदार्थ होते हैं, इसलिए उनका उपयोग न केवल खाद्य उत्पादों के रूप में किया जाता है, बल्कि औषधीय तैयारी (उदाहरण के लिए, यकृत) के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है। उप-उत्पाद बी विटामिन का स्रोत हैं, और यकृत, विटामिन ए के अलावा। यकृत में लौह युक्त न्यूक्लिक एसिड की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इन पदार्थों का औषधीय महत्व है।
प्रसंस्कृत उप-उत्पाद बिक्री के लिए भेजे जाते हैं या उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। प्रसंस्कृत उप-उत्पादों की उपज पशुधन के जीवित वजन (द्रव्यमान) का औसतन 10% है। ऑफल ज्यादातर मामलों में ठंडा या ठंडा रूप में बेचा जाता है।
पर ट्रेडिंग नेटवर्कप्रत्यक्ष निम्नलिखित उप-उत्पाद: जिगर, गुर्दे, जीभ, बीफ दिमाग, हृदय, थन, डायाफ्राम, गोमांस की पूंछ, सूअर का मांस और गोमांस के सिर, छिलके वाले गैर-वसा वाले ट्रिप, भ्रूण, सूअर के पैर।
उप-उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले संसाधित होने चाहिए: ताजा, साफ, खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना, ठंडा या ठंडा, पैक और पैक या बेसिन में रखा जाना चाहिए।
बिक्री के लिए उपयोग नहीं किए जाने वाले उप-उत्पादों को कुछ प्रकार के उत्पादन के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है सॉसेज उत्पाद: ट्रिमिंग (शौचालय शवों और बीफ सिरों को हटाने के बाद), पिकल मांस, कल्टीक्स, सूअर का मांस पेट, बीफ एबोमासम, फेफड़े, सुअर का दिमाग, सूअर का मांस और मटन की पूंछ, बीफ और सुअर के कान, गोमांस होंठ।
तकनीकी उद्देश्यों के लिए, सूखे फ़ीड के उत्पादन के लिए, कुछ मामलों में, ऑफल का उपयोग किया जाता है जिसमें उच्च पोषण मूल्य नहीं होता है: सभी प्रकार के पशुधन, गोमांस और भेड़ के बच्चे के ग्रीष्मकाल, भेड़ के बच्चे, जीभ और दिमाग के बिना भेड़ के बच्चे के सिर। .
प्रसंस्करण के दौरान, उप-उत्पादों को घटाया जाता है, विदेशी कटौती और ऊतक जो अंतर्निहित नहीं होते हैं यह उत्पाद, उन दूषित पदार्थों को हटा दें जो उनके बिगड़ने में योगदान करते हैं।
आराम के लिए तकनीकी प्रसंस्करणऔर पोषण मूल्य कुछ हो सकता है अंग का मांसवसा ऊतक की एक छोटी मात्रा के साथ, जिगर, फेफड़े, प्लीहा, थन, ट्रिमिंग जैसे गिरावट न करें।
जानवरों के वध के तुरंत बाद ऑफल को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक कठिन हो जाता है आगे की प्रक्रियाउन्हें। उत्पाद के नीचे होने पर बाल, बाल, श्लेष्मा झिल्ली को हटाना अधिक कठिन होता है: समय, भाप और बिजली की लागत बढ़ जाती है, ऑफल की गुणवत्ता तेजी से घट जाती है (यकृत, गुर्दे काले पड़ जाते हैं), ऑफल अधिग्रहण बुरा गंध, घिनौना।
सभी उप-उत्पादों को लुगदी (यकृत, गुर्दे, थन, ट्रिमिंग और अन्य), मांस और हड्डी (गोमांस सिर और पूंछ), ऊन (सिर, सूअर का मांस पैर, कान, होंठ), श्लेष्मा झिल्ली (रुमेन, एबॉसम, गर्मी) में विभाजित किया गया है। और सूअर का मांस पेट)।
उप-उत्पादों के वाणिज्यिक गुण काफी हद तक उनके तकनीकी प्रसंस्करण के तरीकों पर निर्भर करते हैं।
वर्तमान में, फ्लो-मैकेनाइज्ड लाइनों का उपयोग उप-उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। इन पंक्तियों की शुरूआत ने उत्पादों की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार, श्रम उत्पादकता में वृद्धि, कार्यशालाओं की स्थिति में सुधार और उत्पादन क्षेत्रों का अधिक तर्कसंगत उपयोग करना संभव बना दिया।
उप-उत्पादों को संसाधित करने के लिए सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है। उनकी दीवारों और तल पर प्लेट या कोनों के रूप में धातु की पसलियाँ होती हैं। जब तल घूमता है, तो अपकेंद्रित्र (चित्र। 44) में लोड किए गए उप-उत्पादों को ड्रम की स्थिर दीवारों पर फेंक दिया जाता है और, काटने का निशानवाला सतह की दीवारों के साथ-साथ एक दूसरे के खिलाफ उनके घर्षण के कारण, साफ किया हुआ। अपकेंद्रित्र के सामने एक भाप और पानी का मिक्सर स्थापित किया गया है, जो आपको आवश्यक सीमा के भीतर पानी के तापमान को समायोजित करने की अनुमति देता है।
व्यापक उत्पादन अनुभव के परिणामस्वरूप, विभिन्न ऑफल को जलाने के लिए सेंट्रीफ्यूज के सर्वोत्तम संचालन मोड पाए गए हैं। यह स्थापित किया गया है कि ऑफल स्केलिंग की गुणवत्ता अपकेंद्रित्र के क्रांतियों की संख्या, डिस्क पर स्थित पसलियों की संख्या और ड्रम की आंतरिक सतह पर और इसके लोडिंग की डिग्री पर निर्भर करती है।
डिस्क पर स्थित पसलियों और ड्रम की भीतरी सतह पर पसलियों के बीच का अंतर लगभग 300 मिमी होना चाहिए। पसलियों की यह व्यवस्था उप-उत्पादों के बेहतर प्रसंस्करण में योगदान करती है और प्रसंस्कृत उत्पादों की त्वचा के नीचे ब्रिसल्स के प्रवेश को समाप्त करती है।

सेंट्रीफ्यूज को एक निश्चित मात्रा में पानी की आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो बाल खराब रूप से धोए जाते हैं और उत्पाद पर बने रहते हैं। 80-180 आरपीएम के भीतर अपकेंद्रित्र तल की रोटेशन गति का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। ऊनी उप-उत्पादों की सफाई करते समय, ड्रम के रोटेशन की गति श्लेष्म उप-उत्पादों की सफाई करते समय कुछ हद तक कम होनी चाहिए, ताकि उत्पाद जोर से न टकराए और अपनी प्रस्तुति न खोएं, और श्लेष्म उप-उत्पादों के लिए अधिक, क्योंकि श्लेष्म झिल्ली को और अधिक कठिन हटा दिया जाता है।
ऊन के उप-उत्पादों में कोलेजन और इलास्टिन होते हैं, जो पकाए जाने पर सूज जाते हैं और ठंडा होने पर जिलेटिनाइज़ हो जाते हैं, इसलिए इनका उपयोग जेली और ब्राउन बनाने के लिए किया जाता है। इन उप-उत्पादों को संसाधित किया जाता है प्रोडक्शन लाइन(चित्र 45), जिसमें एक वाशिंग ड्रम, एक अपकेंद्रित्र, एक सिंगिंग ओवन, एक खुर हटानेवाला, गायन के बाद धोने के लिए एक अपकेंद्रित्र और संसाधित ऑफल प्राप्त करने के लिए स्नान होता है।
उप-उत्पादों को छिद्रित क्षैतिज ड्रम या वत्स में धोया जाता है। भ्रूण के जोड़ को धोना सबसे अच्छी तरह से है।

सह-उत्पाद- ये वध के बाद जानवरों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त शव के आंतरिक अंग और अंग हैं। वे गोमांस, घोड़े, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस में विभाजित हैं। उनके पोषण मूल्य के अनुसार, उन्हें दो श्रेणियों में बांटा गया है। पहले वाले में सबसे मूल्यवान शामिल है पौष्टिक गुणऑफल - जीभ, यकृत, गुर्दे, दिमाग, हृदय, थन, पूंछ, ट्रिमिंग। दूसरे के लिए - एक ट्रिप, एबोमासम, सुअर का पेट, फेफड़े, बिना जीभ और दिमाग के सभी प्रकार के पशुओं के सिर, श्वासनली, भ्रूण, सुअर के पैर, होंठ, कल्टीक (ग्रसनी)।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, कई ऑफल मांस से नीच नहीं हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि उनमें विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति में भी उनसे आगे निकल जाते हैं। इस संबंध में, खाद्य उप-उत्पाद मानव पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, इसलिए उनका तर्कसंगत रूप से उपयोग किया जाना चाहिए परिवार. यह इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि शव के वजन के संबंध में ऑफल की उपज महत्वपूर्ण है और इसकी मात्रा है: गोमांस - 22%, भेड़ का बच्चा - 20 और सूअर का मांस - 18%। हालांकि, मांस के विपरीत, वे तेजी से खराब होते हैं, इसलिए उन्हें प्राप्त होने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं, फफूंदी लग जाते हैं। इसके अलावा, प्रसंस्करण में 3 घंटे की देरी से भी बाल, बाल, सींग के जूते, श्लेष्मा झिल्ली को हटाने में कठिनाई होती है।

उप-उत्पादों के प्रसंस्करण में दूषित पदार्थों (रक्त अवशेष, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामग्री, आदि), कम मूल्य के ऊतकों और संरचनाओं (बाल, बाल, खुर, सींग, आदि) से उनका शुद्धिकरण होता है। उनमें से कान, होंठ, भ्रूण, पैर, पूंछ, बाल या बाल, गंदगी से साफ होते हैं, और पैरों से सींग का जूता हटा दिया जाता है। ये ऑपरेशन ठंडे पानी में धोकर, फिर गर्म पानी (65-70 डिग्री सेल्सियस), गायन, चाकू और ब्रश से सफाई करके किए जाते हैं। निशान, किताब, जाली, अबोमसम, पेट सामग्री से मुक्त होकर बाहर निकल जाते हैं। श्लेष्मा झिल्ली को हटाने के लिए, अंगों को 7-10 मिनट के लिए गर्म पानी (65-70 डिग्री सेल्सियस) से जला दिया जाता है। दिल, जिगर, श्वासनली, गुर्दे, जीभ, दिमाग, थन, ट्रिमिंग को फिल्मों और जहाजों से धोया और साफ किया जाता है। दूध के अवशेषों को हटाने के लिए थन को कई भागों में काटा जाता है, हृदय को पेरिकार्डियल थैली से मुक्त किया जाता है। मांस और हड्डी के उपोत्पाद (मवेशियों, भेड़, सूअर, पूंछ, तर्सल के सिर) को अच्छी तरह से धोया जाता है। मवेशियों के सिर से मांसल भाग अलग हो जाता है, आंखें निकाल दी जाती हैं। सिर को लंबाई में काटा जाता है और दिमाग का चयन किया जाता है। पूंछ और टारसल्स धोए जाते हैं, त्वचा और बालों के अवशेष हटा दिए जाते हैं। पर सुअर का सिरकान, जीभ, स्वरयंत्र अलग हो जाते हैं, जलने के बाद, बाल हटा दिए जाते हैं और गाए जाते हैं; सिर को धोया जाता है और कालिख से साफ किया जाता है, दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में काट दिया जाता है और दिमाग निकाल दिया जाता है। भेड़ और बकरियों के सिर से सींग काट दिए जाते हैं, जीभ निकाल ली जाती है, जला दिया जाता है और चमड़ी उतार दी जाती है। प्रसंस्करण के तुरंत बाद सभी प्रकार के उप-उत्पादों को ठंडा किया जाता है और इस रूप में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

अलग प्रकारऑफल को व्यंजन माना जाता है, जिससे आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार. उनमें से यकृत है, इसमें लगभग 16% पूर्ण प्रोटीन, बहुत सारी चीनी, विटामिन, अर्क और खनिज होते हैं। उनमें से शरीर के लिए लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, आदि महत्वपूर्ण हैं। रक्त की कमी या इसकी संरचना के बिगड़ने से जुड़ी कुछ बीमारियों में, डॉक्टर विशेष रूप से थोड़ा उबला हुआ या तला हुआ जिगर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह जल्दी से बहाल हो जाता है और रक्त संरचना में सुधार करता है। उच्चतम पाक गुणहै वील लीवरऔर पक्षी जिगर। इसका उपयोग तलने और स्वादिष्ट पैटीज़ बनाने के लिए किया जाता है। पौष्टिक रूप से मूल्यवान है सूअर का जिगरलेकिन इसमें कड़वाहट का हल्का स्वाद है। पहले पाक उपयोगजिगर बाहरी से मुक्त होना चाहिए रक्त वाहिकाएं, लिम्फ नोड्स, पित्त नलिकाएं, ठंडे पानी में कुल्ला और फिल्म को हटा दें।

गुर्दे- मूल्यवान भी खाने की चीज. उनमें 11% तक पूर्ण प्रोटीन, 2% अर्क, विटामिन आदि होते हैं। गुर्दे बरकरार होने चाहिए, कैप्सूल, मूत्रवाहिनी और बाहरी रक्त वाहिकाओं से मुक्त होना चाहिए। सबसे अच्छा पाक गुणयुवा जानवरों के वील और बीफ गुर्दे हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें धोया जाता है, वसा हटा दी जाती है, खोल काट दिया जाता है, लंबाई में काट दिया जाता है और ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। वील, पोर्क और से मेमने की किडनीवसा, गोले हटा दें और तलने के लिए कच्चे स्लाइस में काट लें।

बहुत स्वादिष्ट जानवरों की भाषाएँ।ये प्रोटीन और वसा से भरपूर होते हैं। जीभ को हाइपोइड हड्डी और अन्य ऊतकों (मांसपेशियों, लिम्फ नोड्स, स्वरयंत्र, बलगम और रक्त) से साफ किया जाता है। इस्तेमाल से पहले ताजा भाषाएंठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

उच्च पौष्टिक गुणअधिकार और दिमाग- स्वादिष्ट उत्पाद नाजुक स्वाद. खून के निशान के बिना, एक अक्षुण्ण झिल्ली के साथ दिमाग बरकरार होना चाहिए। 1-2 घंटे पहले खाना बनानादिमाग को ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि फिल्म सूज जाए। उसके बाद, उन्हें पानी से निकाले बिना, ध्यान से फिल्म को अलग करें।

हृदयइसमें घने मांसपेशी फाइबर होते हैं और इसके लिए बहुत लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इसके बावजूद, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है घर का पकवानख़ासियत के कारण अच्छा स्वाद. उपयोग करने से पहले, इसे लंबाई में काटा जाता है, उभरी हुई रक्त वाहिकाओं और फिल्मों को साफ किया जाता है, और अच्छी तरह से धोया जाता है।

पूंछ, पैर, कानउच्च नहीं हैं पोषण का महत्व, लेकिन यह आवश्यक उत्पादजेली की तैयारी के लिए, जब से पकाया जाता है, इन उत्पादों के प्रोटीन जिलेटिन छोड़ते हैं, जो जेली का निर्माण करता है। पैरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बाल, ब्रिसल, हॉर्न शूज को सिंगिंग और स्केलिंग से साफ करना चाहिए। सबसे अच्छी चखने वाली जेली बीफ़ से आती है और सूअर का मांस पैर(समान रूप से) और कान।

वध करने वाले मवेशियों को काटते समय, मांस के अलावा, द्वितीयक उत्पाद प्राप्त होते हैं, तथाकथित उप-उत्पाद (म्यान, विफलता)। वे मांसल, घिनौने और ऊनी होते हैं। शव के वजन के संबंध में उप-उत्पादों की उपज औसत: गोमांस - 22 प्रतिशत, भेड़ का बच्चा - 20, सूअर का मांस - 18 प्रतिशत।

खाद्य ऑफल में जानवरों के सिर, पैर और आंतरिक अंग शामिल हैं - हृदय, गला और फेफड़े, जिन्हें एक साथ यकृत, या गैंडर कहा जाता है।

उप-उत्पाद प्रकार द्वारा जमे हुए ब्लॉकों के रूप में बिक्री पर जाते हैं: गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, साथ ही नाम से: गुर्दे, यकृत, दिमाग, जीभ, पेट (रुमेन), आदि। प्रत्येक ब्लॉक में संसाधित ऑफल होता है केवल एक प्रकार का पशुधन और एक नाम।

द्वारा पोषण का महत्वउप-उत्पादों को दो श्रेणियों में बांटा गया है।

श्रेणी I में जीभ, यकृत, गुर्दे, दिमाग, हृदय, थन, डायाफ्राम, ट्रिमिंग शामिल हैं;
श्रेणी II - पोर्क लेग, बीफ लेग्स (पोटीन जॉइंट), लैम्ब लेग्स (टार्सल जॉइंट्स), मीट और बोन टेल्स, एबोमासम, ट्रिप, फेफड़े, सिर, होंठ आदि।

श्रेणी I ऑफल, विशेष रूप से जीभ, यकृत, दिमाग और गुर्दे, का एक स्रोत हैं प्रोटीन पोषण, उनमें से बहुत स्वादिष्ट उबले हुए और तली हुई खाना पकाने के व्यंजन हैं। जमे हुए गुर्दे, दिमाग, निशान, थन को ठंडे पानी (प्रति 1 किलो भोजन में 2 लीटर पानी) में पिघलाया जाता है, और अन्य ऑफल को हवा में पिघलाया जाता है।

उप-उत्पादों को निम्नानुसार संसाधित किया जाता है।

दिमाग।मस्तिष्क से पानी में खून बहता है, सूजी हुई झिल्ली को हटा दिया जाता है - एक फिल्म और उबलते नमकीन और अम्लीकृत में रखा जाता है सिरका पानी, 30-40 मिनट तक उबालें। उबले हुए दिमाग को पानी से धोया जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है, नमकीन, आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे के लेज़ोन से सिक्त किया जाता है या डीप फ्राई करने के लिए ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। कच्चे दिमाग भूनते नहीं हैं, वे धुंधले होते हैं और एक अप्रिय उपस्थिति होती है। दिमाग को उबालने पर सिरका मिलाने से उनकी बनावट मोटी हो जाती है और स्वाद में सुधार होता है।

यकृत।पानी से कुल्ला, झिल्ली-फिल्म को हटा दें, बड़े पित्त नलिकाओं को काट लें बड़े टुकड़ेऔर 5 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाल लें, फिर एक कोलंडर में झुकें, पानी से कुल्ला करें, बाद में पकाने के लिए स्लाइस में काट लें। जिगर की प्रारंभिक ब्लैंचिंग इससे उत्पादों को अधिक रसदार, स्वादिष्ट, मुलायम और स्वाद में कड़वा नहीं बनाती है। सबसे अच्छा स्वादिष्टबीफ और वील लीवर रखता है।

बीफ किडनीउन्हें धोया जाता है, उनमें से वसा हटा दी जाती है, खोल को लंबाई में काटा जाता है, ठंडे पानी में भिगोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, बिना नमक के ठंडे पानी में डुबोया जाता है और पकने तक उबाला जाता है, इस दौरान यूरिक एसिड को पूरी तरह से हटाने के लिए पानी को दो बार बदल दिया जाता है। उनमें से लवण, जो व्यंजन को एक अप्रिय स्वाद, स्वाद और गंध देते हैं। उबले हुए बीफ के गुर्दे पानी से धोए जाते हैं, काट दिया जाता है पतली फाँकतले और उबले हुए खाद्य पदार्थों के लिए।

से वील, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा गुर्देवसा, गोले हटा दें और तलने के लिए कच्चे स्लाइस में काट लें, बिना पहले भिगोने और उबालने के।

से थनत्वचा के अवशेषों को काट दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, 3-4 घंटे के लिए टुकड़ों में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें वापस फेंक दिया जाता है और स्टू करने के लिए पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।

वील सिर और पैरगर्म पानी से उबाला जाता है और ऊन को चाकू से साफ किया जाता है, पानी से धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। गोमांस प्रमुखऔर पैरगाओ, खुर के जले हुए आवरण को साफ करो और सींगों को काट दो। उत्पादों में भिगोया जाता है गर्म पानी 3 घंटे के लिए, फिर चाकू से त्वचा को तब तक खुरचें जब तक कि सफेद-पीला रंग न दिखाई दे। गर्दन वाली जीभ को संसाधित सिर से काट दिया जाता है, ललाट की हड्डी को कुल्हाड़ी से काट दिया जाता है और दिमाग को बाहर निकाल दिया जाता है। बीफ पैरखुर के बीच से जोड़ तक काटें और चाकू से काट लें। ट्यूबलर हड्डी को बरकरार रखा जाता है, काटा नहीं जाता है।

पिकिकल मांस (थाइमस ग्रंथि)।गर्मी उपचार से पहले, फिल्म को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर हटा दिया जाता है।

जुबान उबलती है,फिर में विसर्जित ठंडा पानीऔर, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, त्वचा को छील लें।

एक पक्षी की संतान - जिगर और दिल- सूप के लिए मुख्य रूप से उबालकर साफ, धोया और सेवन किया जाता है। एक स्वादिष्ट उत्पाद वसायुक्त गीज़ का जिगर है, जिससे पाई के लिए पेस्ट और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है।

मुर्गा कंघी।वध के तुरंत बाद काट लें, ताकि वे खून से लथपथ न हों। फिर उन्हें ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदलकर उबाल लें और रूखी त्वचा को हटा दें। कॉक कॉम्ब्स को एक नाजुकता माना जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले चिकन कटलेट, गेम कटलेट आदि के लिए गार्निश सेट के रूप में उपयोग किया जाता है।

रुमेन (पेट)बिना छीले धोया, छोटे टुकड़ों में काटा, उनमें से प्रत्येक को अलग से 80 ° के तापमान पर गर्म पानी में डुबोया जाता है, जोड़ें मीठा सोडा(10 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम सोडा) और 7-10 मिनट के लिए जला दिया। उसके बाद, निशान हटा दिया जाता है और श्लेष्म की खुरदरी सतह को चाकू से जल्दी से हटा दिया जाता है। हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि गर्म पानी में बार-बार विसर्जन से, विशेष रूप से उबलते पानी से, निशान बन जाता है और फिर श्लेष्म झिल्ली को मुश्किल से अलग किया जाता है।

सावधानी से संसाधित निशान को धोया जाता है, लुढ़काया जाता है, सुतली से बांधा जाता है, बिना नमक के ठंडे पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और जड़ों (6-8 शीट) के साथ नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद आप उनसे मुख्य व्यंजन बना सकते हैं।

"मांस और मांस व्यंजन" पुस्तक से